കാറ്ററിംഗ് ബിസിനസ്സ് വിവരിക്കുക. ഡൈനിംഗ് റൂമിന്റെ ഓർഗനൈസേഷന്റെ ഹ്രസ്വ വിവരണം

എന്റർപ്രൈസ് തരം കാറ്ററിംഗ്- പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സ്വഭാവ സവിശേഷതകളും ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് നൽകുന്ന സേവനങ്ങളുടെ ശ്രേണിയും ഉള്ള എന്റർപ്രൈസ് തരം. GOST R 50762-95 അനുസരിച്ച് “പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ്. എന്റർപ്രൈസസിന്റെ വർഗ്ഗീകരണം ”, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, ബാറുകൾ, കാന്റീനുകൾ, കഫേകൾ, ലഘുഭക്ഷണ ബാറുകൾ എന്നിവയാണ് കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളുടെ പ്രധാന തരം. പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിന്റെ വർഗ്ഗീകരണം ഇനിപ്പറയുന്ന ഘടകങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു: വിൽക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണിയും അതിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ സങ്കീർണ്ണതയും, പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിന്റെ സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങൾ, ജീവനക്കാരുടെ യോഗ്യതകൾ, സേവനത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരവും രീതികളും, സേവനങ്ങളുടെ തരങ്ങൾ നൽകിയത്.

നിർവ്വഹിക്കുന്ന പ്രവർത്തനങ്ങളെ ആശ്രയിച്ച്, പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസുകളെ സംഭരണം, പ്രീ-പാചകം, പൂർണ്ണ ഉൽപ്പാദന ചക്രത്തിൽ (അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ) പ്രവർത്തിക്കുന്ന സംരംഭങ്ങൾ, എന്റർപ്രൈസസ് വിതരണം എന്നിങ്ങനെ തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. വിതരണ സംരംഭങ്ങളെ സോപാധികമായി പ്രീ-പ്രിപ്പറേഷൻ ആയി തരംതിരിക്കാം.

സംഭരണ ​​​​കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾ. അവർ പാചക സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നു മാറുന്ന അളവിൽസന്നദ്ധത, റെഡി മീൽസ്, പാചക, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ. സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും ഒരു ഫാക്ടറി, പ്രത്യേക വർക്ക്ഷോപ്പുകൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു സംരംഭം, പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയാണ് സംഭരണ ​​സംരംഭങ്ങളുടെ പ്രധാന തരം.

ഒരു സമ്പൂർണ്ണ ഉൽപ്പാദന ചക്രമുള്ള സംരംഭങ്ങളും സംരംഭങ്ങളും മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കൽ. വിൽക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണി, ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് നൽകുന്ന സേവനങ്ങളുടെ സ്വഭാവം, അളവ്, രീതികൾ, സേവന രൂപങ്ങൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച് ഈ സംരംഭങ്ങൾ തരങ്ങളിൽ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അത്തരം സംരംഭങ്ങളുടെ പ്രധാന തരങ്ങളിൽ കാന്റീനുകൾ, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, കഫേകൾ, ലഘുഭക്ഷണ ബാറുകൾ, പാചക കടകൾ (ഡിപ്പാർട്ട്മെന്റുകൾ), ബാറുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

അത്തരം സംരംഭങ്ങളുടെ പ്രധാന തരങ്ങളിൽ കാന്റീനുകൾ, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, കഫേകൾ, ലഘുഭക്ഷണ ബാറുകൾ, പാചക കടകൾ (ഡിപ്പാർട്ട്മെന്റുകൾ), ബാറുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണി അനുസരിച്ച്, പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങളെ സാർവത്രികവും പ്രത്യേകവുമായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. യൂണിവേഴ്സൽ എന്റർപ്രൈസുകൾ പലതരം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്ന് പലതരം വിഭവങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. പ്രത്യേക സംരംഭങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക തരം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ നിന്നുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനവും വിൽപ്പനയും നടത്തുന്നു - ഡയറി കഫേകൾ, മിഠായി കഫേകൾ; മത്സ്യ കാന്റീനുകൾ, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ; ഏകതാനമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം നടത്തുക - റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, ദേശീയ പാചകരീതികളുള്ള കഫേകൾ, ഭക്ഷണ കാന്റീനുകൾ. ഉയർന്ന സവിശേഷമായ സംരംഭങ്ങൾ ഒരു ഇടുങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നു - ബാർബിക്യൂ, പറഞ്ഞല്ലോ, പറഞ്ഞല്ലോ, ചെബുറെക്സ് മുതലായവ.

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പാചകം, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനത്തിനും മറ്റ് പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്കും റീട്ടെയിൽ ശൃംഖല സംരംഭങ്ങൾക്കും വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒരു വലിയ യന്ത്രവൽകൃത സംരംഭമാണ് സംഭരണ ​​ഫാക്ടറി. വിളവെടുപ്പ് ഫാക്ടറി-അടുക്കളയുടെ ശേഷി നിർണ്ണയിക്കുന്നത് പ്രതിദിനം ടൺ കണക്കിന് സംസ്കരിച്ച അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളാണ്.

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്ലാന്റ് വിളവെടുപ്പ് ഫാക്ടറിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, അതിൽ മാംസം, കോഴി, മത്സ്യം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മാത്രമേ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നുള്ളൂ. അത്തരം ഒരു എന്റർപ്രൈസസിന്റെ ശേഷി പ്രതിദിനം 30 ടൺ വരെ സംസ്കരിച്ച അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ആയിരിക്കും.

ഡൈനിംഗ് റൂം - പൊതുവായി ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്ന അല്ലെങ്കിൽ ഒരു നിശ്ചിത ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് സേവനം നൽകുന്ന ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനം, ദിവസം തോറും വ്യത്യസ്തമായ മെനുവിന് അനുസൃതമായി വിഭവങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുകയും വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഇഷ്‌ടാനുസൃതമായി നിർമ്മിച്ചതും ബ്രാൻഡഡ്, വൈൻ, വോഡ്ക, പുകയില, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള സങ്കീർണ്ണമായ വിഭവങ്ങളുടെ വിപുലമായ ശ്രേണികളുള്ള ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസാണ് റെസ്റ്റോറന്റ്, ഒഴിവുസമയ പ്രവർത്തനങ്ങളോടൊപ്പം ഉയർന്ന തലത്തിലുള്ള സേവനവും. നൽകിയിരിക്കുന്ന സേവനങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം, സേവനത്തിന്റെ നിലവാരം, വ്യവസ്ഥകൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ച്, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ക്ലാസുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ആഡംബരവും മികച്ചതും ആദ്യത്തേതും.

ബാർ - മിക്സഡ് പാനീയങ്ങൾ, ശക്തമായ മദ്യം, കുറഞ്ഞ മദ്യം, നോൺ-ആൽക്കഹോൾ പാനീയങ്ങൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, മാവ് മിഠായി, ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, വാങ്ങിയ സാധനങ്ങൾ എന്നിവ വിൽക്കുന്ന ഒരു ബാർ കൗണ്ടറുള്ള ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ്. ബാറുകൾ ക്ലാസുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ലക്ഷ്വറി, മികച്ചത്, ആദ്യത്തേത്.

ലഘുഭക്ഷണ ബാർ - ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് വേഗത്തിലുള്ള സേവനത്തിനായി ലളിതമായ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ പരിമിതമായ വിഭവങ്ങൾ ഉള്ള ഒരു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനം. ഡൈനറിന്റെ കാറ്ററിംഗ് സേവനം സ്പെഷ്യലൈസേഷനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ടീറൂം - ഒരു പ്രത്യേക ലഘുഭക്ഷണ ബാർ, ചായ, മാവ് മിഠായി എന്നിവയുടെ വിപുലമായ ശ്രേണി തയ്യാറാക്കുന്നതിനും വിൽക്കുന്നതിനുമായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒരു സംരംഭം. കൂടാതെ, ടീ ഹൗസുകളുടെ മെനുവിൽ മത്സ്യം, മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, ഹാം മുതലായവയുടെ ചൂടുള്ള രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ബാർബിക്യൂ - ഒരു സാധാരണ തരം പ്രത്യേക സംരംഭം. കബാബ് മെനുവിൽ വ്യത്യസ്‌ത സൈഡ് ഡിഷുകളും സോസുകളുമുള്ള മൂന്നോ നാലോ തരം കബാബുകളെങ്കിലും ഉൾപ്പെടുന്നു, അതുപോലെ തന്നെ ആദ്യത്തെ കോഴ്‌സുകളിൽ നിന്നുള്ള കബാബ്, ചഖോഖ്ബിലി, ഖാർച്ചോ, സന്ദർശകർക്കിടയിൽ വലിയ ഡിമാൻഡുള്ള മറ്റ് ദേശീയ വിഭവങ്ങൾ. ബാർബിക്യൂവിൽ സന്ദർശകരെ സേവിക്കുക, ചട്ടം പോലെ, വെയിറ്റർമാർ. ബാക്കിയുള്ള ഭക്ഷണശാലകൾ സ്വയം സേവനമാണ്.

Pirozhkovye വിവിധ തരം കുഴെച്ചതുമുതൽ വറുത്തതും ചുട്ടുപഴുത്തതുമായ പീസ്, പീസ്, പൈകൾ, മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ തയ്യാറാക്കലും വിൽപ്പനയും ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്.

വിവിധ ടോപ്പിംഗുകളുള്ള പിസ്സ തയ്യാറാക്കുന്നതിനും വിൽക്കുന്നതിനുമായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ളതാണ് പിസേറിയ. സ്വയം സേവനത്തിൽ, ഡിസ്പെൻസർ ഉചിതമായ പാചക ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉപഭോക്താവിന്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ പിസ്സ തയ്യാറാക്കുന്നു. പിസേറിയയിൽ വെയിറ്റർ സേവനം ഉണ്ടായിരിക്കാം.

പാൻകേക്കുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ, ഫ്രിട്ടറുകൾ, വിവിധ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചിയിൽ നിറച്ച പാൻകേക്കുകൾ - ദ്രാവക കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനും വിൽക്കുന്നതിനും പാൻകേക്ക് ഹൌസുകൾ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കുന്നു. അവർ പുളിച്ച ക്രീം, കാവിയാർ, ജാം, ജാം മുതലായവ ഉപയോഗിച്ച് ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിതരണം വൈവിധ്യവൽക്കരിക്കുന്നു.

ഒരു റെസ്റ്റോറന്റുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ പരിമിതമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുള്ള ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് കാറ്ററിംഗ്, വിനോദ സേവനങ്ങൾ നൽകുന്ന ഒരു സംരംഭമാണ് കഫേ. ഇത് ബ്രാൻഡഡ്, ഇഷ്ടാനുസൃതമായി നിർമ്മിച്ച വിഭവങ്ങൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ എന്നിവ വിൽക്കുന്നു.

കഫേ. നിർബന്ധിത ആവശ്യകതകൾ:

സാധാരണ അടയാളം;

ശൈലിയുടെ ഐക്യം സൃഷ്ടിക്കുന്ന അലങ്കാര ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഹാളുകളുടെയും പരിസരത്തിന്റെയും അലങ്കാരം;

സ്വീകാര്യമായ താപനിലയും ഈർപ്പം പരാമീറ്ററുകളും നൽകുന്ന വെന്റിലേഷൻ സംവിധാനം;

ഫർണിച്ചറുകൾ സ്റ്റാൻഡേർഡ് ആണ്, പരിസരത്തിന്റെ ഇന്റീരിയറിന് അനുയോജ്യമാണ്;

പോളിസ്റ്റർ പൂശിയ പട്ടികകൾ;

സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ലോഹ പാത്രങ്ങളും കട്ട്ലറികളും;

അർദ്ധ പോർസലൈൻ, മൺപാത്ര വിഭവങ്ങൾ;

ഒരു പാറ്റേൺ ഇല്ലാതെ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഗ്ലാസ്വെയർ;

വ്യക്തിഗത ഉപയോഗത്തിനായി ലിനൻ നാപ്കിനുകൾ;

ദേശീയ, റഷ്യൻ ഭാഷകളിൽ എന്റർപ്രൈസസിന്റെ ലോഗോ ഉള്ള മെനുവും വില ലിസ്റ്റും, ടൈപ്പ് ചെയ്തതോ മറ്റോ;

വിഭവങ്ങൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയുടെ വൈവിധ്യമാർന്ന ശേഖരം. ബ്രാൻഡഡ്, ഇഷ്‌ടാനുസൃതമായി നിർമ്മിച്ചതും സ്പെഷ്യലൈസേഷൻ കണക്കിലെടുക്കുന്നതും;

വെയിറ്റർമാർ, ബാർടെൻഡർമാർ, മൈട്രേ ഡികൾ അല്ലെങ്കിൽ സ്വയം സേവനം;

സേവന ഉദ്യോഗസ്ഥർക്ക് സാനിറ്ററി വസ്ത്രങ്ങളുടെ ലഭ്യത.

കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനത്തിന്റെ തരം- പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സ്വഭാവ സവിശേഷതകളും ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് നൽകുന്ന സേവനങ്ങളുടെ ശ്രേണിയും ഉള്ള എന്റർപ്രൈസ് തരം. GOST R 50762-95 അനുസരിച്ച് “പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ്. എന്റർപ്രൈസസിന്റെ വർഗ്ഗീകരണം, പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളുടെ പ്രധാന തരം റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, ബാറുകൾ, കാന്റീനുകൾ, കഫേകൾ, ലഘുഭക്ഷണ ബാറുകൾ എന്നിവയാണ്. എന്നാൽ മേൽപ്പറഞ്ഞ പ്രകാരം, പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങളെ ഉൽപാദനത്തിന്റെ ഘട്ടങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ ഒരു സംഭരണ ​​ഫാക്ടറി, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്ന പ്ലാന്റ്, ഒരു പാചക ഫാക്ടറി എന്നിങ്ങനെയുള്ള സംഭരണ ​​സംരംഭങ്ങളുണ്ട്; ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന വലിയ അളവിലുള്ള പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കാര്യത്തിൽ, അടുക്കള ഫാക്ടറികളും ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ പ്ലാന്റുകളും പോലുള്ള പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങൾ വേറിട്ടുനിൽക്കുന്നു. പൊതു കാറ്ററിംഗ്, ബുഫെ, ടേക്ക് ഔട്ട് ബിസിനസുകൾ, പാചക കടകൾ എന്നിവയിൽ നൽകുന്ന സേവനങ്ങൾ വിപുലീകരിക്കാൻ സംഘടിപ്പിക്കുന്നു.

കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് നൽകുന്ന സേവനങ്ങൾ GOST R 50764-95 "കേറ്ററിംഗ് സേവനങ്ങൾ" അനുസരിച്ച് വിവിധ തരങ്ങളുടെയും ക്ലാസുകളുടെയും തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

കാറ്ററിംഗ് സേവനങ്ങൾ;

പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും മിഠായികളുടെയും നിർമ്മാണത്തിനുള്ള സേവനങ്ങൾ;

ഉപഭോഗത്തിന്റെയും പരിപാലനത്തിന്റെയും ഓർഗനൈസേഷനായുള്ള സേവനങ്ങൾ;

പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിൽപ്പനയ്ക്കുള്ള സേവനങ്ങൾ;

വിനോദ സേവനങ്ങൾ;

വിവരങ്ങളും ഉപദേശക സേവനങ്ങളും;

മറ്റ് സേവനങ്ങൾ.

കാറ്ററിംഗ് സേവന മേഖലയിലെ ഉപഭോക്താക്കളും കരാറുകാരും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിന്, റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ ഗവൺമെന്റിന്റെ ഉത്തരവ് "കേറ്ററിംഗ് സേവനങ്ങൾ നൽകുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ", അവ നിയമം അനുസരിച്ച് വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു. റഷ്യൻ ഫെഡറേഷൻ"ഉപഭോക്തൃ സംരക്ഷണം".

കാറ്ററിംഗ് സേവനങ്ങളുടെ ശ്രേണി നിർണ്ണയിക്കുന്നത് കരാറുകാരനാണ് (പബ്ലിക് കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ്) അതിന്റെ തരം അനുസരിച്ച്(കൂടാതെ റെസ്റ്റോറന്റുകൾക്കും ബാറുകൾക്കും അവരുടെ ക്ലാസ് അനുസരിച്ച്) കൂടാതെ സംസ്ഥാന നിലവാരത്തിന് അനുസൃതമായി സർട്ടിഫിക്കേഷൻ ബോഡി സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു. മദ്യവും പുകയില ഉൽപന്നങ്ങളും വിൽക്കുന്ന പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്ക് ഇത്തരത്തിലുള്ള പ്രവർത്തനത്തിന് ലൈസൻസ് ആവശ്യമാണ്.

സേവനങ്ങൾ നൽകുന്നത് താൽക്കാലികമായി നിർത്തിവച്ചാൽ (ആസൂത്രിത സാനിറ്ററി ദിവസങ്ങൾ, അറ്റകുറ്റപ്പണികൾ, മറ്റ് സന്ദർഭങ്ങളിൽ), എന്റർപ്രൈസ് അതിന്റെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ താൽക്കാലികമായി നിർത്തിവച്ച തീയതിയും സമയവും സംബന്ധിച്ച വിവരങ്ങൾ ഉപഭോക്താവിന് നൽകാൻ ബാധ്യസ്ഥനാണ്. പ്രാദേശിക അധികാരികളെ അറിയിക്കുക.

പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾ സ്ഥാപിത സംസ്ഥാന മാനദണ്ഡങ്ങൾ, സാനിറ്ററി, ഫയർ റെഗുലേഷൻസ്, ടെക്നോളജിക്കൽ ഡോക്യുമെന്റുകൾ, മറ്റ് റെഗുലേറ്ററി ഡോക്യുമെന്റുകൾ എന്നിവ പാലിക്കാൻ ബാധ്യസ്ഥരാണ്. സേവനങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിന് നിർബന്ധിത ആവശ്യകതകൾ, അവരുടെ ജീവിത സുരക്ഷ, മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യം, പരിസ്ഥിതിസ്വത്തും.

എന്റർപ്രൈസ് തരം പരിഗണിക്കാതെ കാറ്ററിംഗ് സേവനങ്ങൾ ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കണം:

ഉദ്ദേശിച്ച ഉദ്ദേശ്യവുമായി പൊരുത്തപ്പെടൽ;

വ്യവസ്ഥയുടെ കൃത്യതയും സമയബന്ധിതതയും;

സുരക്ഷയും പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദവും;

എർഗണോമിക്സും ആശ്വാസവും;

സൗന്ദര്യശാസ്ത്രം;

സേവന സംസ്കാരം;

സാമൂഹിക ലക്ഷ്യം;

വിജ്ഞാനപ്രദം.

കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളുടെ പ്രധാന തരങ്ങൾ:

ശൂന്യമായ ഫാക്ടറിസെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പാചകം, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ നിർമ്മിക്കുന്നതിനും മറ്റ് പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾക്കും റീട്ടെയിൽ ശൃംഖല സംരംഭങ്ങൾക്കും വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനും രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒരു വലിയ യന്ത്രവൽകൃത സംരംഭമാണ്. വിളവെടുപ്പ് ഫാക്ടറി-അടുക്കളയുടെ ശേഷി നിർണ്ണയിക്കുന്നത് പ്രതിദിനം ടൺ കണക്കിന് സംസ്കരിച്ച അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളാണ്. വിളവെടുപ്പ് ഫാക്ടറിയിൽ മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയുടെ സംസ്കരണത്തിനുള്ള യന്ത്രവൽകൃത ലൈനുകൾ ഉൾപ്പെടെ ഉയർന്ന പ്രവർത്തനക്ഷമതയുള്ള ഉപകരണങ്ങൾ ഉണ്ട്; ശക്തമായ ശീതീകരണ ഉപകരണങ്ങൾ; മാംസവും കോഴിയും ഡീഫ്രോസ്റ്റിംഗിനായി - ഡിഫ്രോസ്റ്ററുകൾ. സംഭരണ ​​ഫാക്ടറിയിൽ കൺവെയറുകൾ, ഉൽപന്നങ്ങളുടെയും അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും ചലനത്തിനുള്ള ഓവർഹെഡ് മെക്കാനിക്കൽ ലൈനുകളുള്ള ഒരു വലിയ സംഭരണ ​​സൗകര്യമുണ്ട്; മാംസം, കോഴി, മത്സ്യം, പച്ചക്കറി, പാചക, മിഠായി കടകൾ, പര്യവേഷണം, പ്രത്യേക ഗതാഗതം, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളും മറ്റ് സംരംഭങ്ങളിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്നതിന് ഫംഗ്ഷണൽ കണ്ടെയ്‌നറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഉൾപ്പെടുന്നു. പ്രൊഡക്ഷൻ ഷോപ്പുകൾ ആധുനിക ഉയർന്ന പ്രവർത്തന ഉപകരണങ്ങൾ കൊണ്ട് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. ദ്രുത-ശീതീകരിച്ച സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി അവ ഇൻ-ലൈൻ യന്ത്രവൽകൃത ലൈനുകൾ സംഘടിപ്പിക്കാൻ കഴിയും, അവയുടെ സംഭരണം കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള അറകളിൽ നൽകിയിരിക്കുന്നു.

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സംയോജിപ്പിക്കുകമാംസം, കോഴി, മത്സ്യം, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മാത്രമേ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നുള്ളൂ എന്നതിനാൽ സംഭരണ ​​ഫാക്ടറിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. അത്തരം ഒരു എന്റർപ്രൈസസിന്റെ ശേഷി പ്രതിദിനം 30 ടൺ വരെ സംസ്കരിച്ച അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ആയിരിക്കും. സംഭരണ ​​ഫാക്ടറികൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്ന ഫാക്ടറികൾ, അടുക്കള ഫാക്ടറികൾ, ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ പ്ലാന്റുകൾ എന്നിവയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ - പാചക വ്യാപാര, ഉൽപ്പാദന അസോസിയേഷനുകൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും.

ഫാക്ടറി അടുക്കളസെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പാചകം, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഉത്പാദനത്തിനും അവയ്ക്കൊപ്പം മുൻകൂട്ടി പാകം ചെയ്ത സംരംഭങ്ങൾ വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനും ഉദ്ദേശിച്ചുള്ള ഒരു വലിയ പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ് ആണ്. അടുക്കള ഫാക്ടറികൾ മറ്റ് സംഭരണ ​​സംരംഭങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്, കാരണം അവരുടെ കെട്ടിടത്തിൽ ഒരു കാന്റീനോ റസ്റ്റോറന്റോ കഫേയോ ലഘുഭക്ഷണശാലയോ അടങ്ങിയിരിക്കാം. പ്രധാന വർക്ക്ഷോപ്പുകൾ കൂടാതെ, അടുക്കള ഫാക്ടറിയിൽ ശീതളപാനീയങ്ങൾ, മിഠായികൾ, ഐസ്ക്രീം, ശീതീകരിച്ചതും വേഗത്തിൽ ശീതീകരിച്ചതുമായ വിഭവങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള കടകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടാം. അടുക്കള ഫാക്ടറിയുടെ ശേഷി 10-15 വരെയാണ്. ഓരോ ഷിഫ്റ്റിലും ആയിരം വിഭവങ്ങൾ.

പവർ പ്ലാന്റ്- ഒരു വലിയ ട്രേഡ് ആൻഡ് പ്രൊഡക്ഷൻ അസോസിയേഷൻ, അതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു: ഒരു സംഭരണ ​​ഫാക്ടറി അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യേക സംഭരണ ​​വർക്ക്ഷോപ്പുകൾ, പ്രീ-കുക്കിംഗ് സംരംഭങ്ങൾ (കാന്റീനുകൾ, കഫേകൾ, ലഘുഭക്ഷണ ബാറുകൾ). ഉയർന്ന യന്ത്രവൽകൃത ഉപകരണങ്ങൾ ഉള്ളതിനാൽ, മറ്റ് പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങൾക്ക് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനവും വിതരണവും കാറ്ററിംഗ് പ്ലാന്റ് ഉറപ്പാക്കുന്നു. കാറ്ററിംഗ് പ്ലാന്റിന് ഒരൊറ്റ ഉൽപ്പാദന പരിപാടി, ഒരൊറ്റ ഭരണവിഭാഗം, ഒരു പൊതു സംഭരണ ​​സൗകര്യം എന്നിവയുണ്ട്. ഒരു കാറ്ററിംഗ് കോംപ്ലക്സ്, ഒരു ചട്ടം പോലെ, ഒരു വലിയ നിർമ്മാണ സംരംഭത്തിന്റെ പ്രദേശത്ത് അതിന്റെ സംഘത്തെ സേവിക്കുന്നതിനായി സൃഷ്ടിച്ചു, എന്നാൽ, കൂടാതെ, ഇതിന് അടുത്തുള്ള റെസിഡൻഷ്യൽ ഏരിയയിലെ ജനസംഖ്യ, അടുത്തുള്ള സ്ഥാപനങ്ങളിലെ ജീവനക്കാർ എന്നിവരെ സേവിക്കാൻ കഴിയും. 5 ആയിരത്തിലധികം ആളുകളുള്ള മൊത്തം വിദ്യാർത്ഥികളുള്ള ഒരു വലിയ ഉന്നത വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനത്തിലും ഒരു കാറ്ററിംഗ് കോംപ്ലക്സ് സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും. സ്‌കൂൾ ഭക്ഷണ സമുച്ചയങ്ങളും നിർമിക്കുന്നുണ്ട്.

പ്രത്യേക പാചക വർക്ക്ഷോപ്പുകൾമാംസം സംസ്കരണ പ്ലാന്റുകൾ, മത്സ്യ ഫാക്ടറികൾ, പച്ചക്കറി സ്റ്റോറുകൾ എന്നിവയിൽ സംഘടിപ്പിച്ചു. മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിനും പ്രീ-പാചിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിലേക്കുള്ള വിതരണത്തിനും രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്. അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ സംസ്കരണത്തിനും സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിനുമുള്ള ഉൽപാദന ലൈനുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, കനത്ത ലോഡിംഗ്, അൺലോഡിംഗ് പ്രവർത്തനങ്ങൾ യന്ത്രവൽക്കരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ഡൈനിംഗ് റൂം- ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു നിശ്ചിത ഉപഭോക്താവിനെ സേവിക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക മെനുവിന് അനുസൃതമായി വിഭവങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുകയും വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കാന്റീൻ കാറ്ററിംഗ് സേവനം എന്നത് പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിനുള്ള ഒരു സേവനമാണ്, ആഴ്ചയിലെ ദിവസം അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ സർവീസ് ചെയ്ത സംഘത്തിന്റെ വിവിധ ഗ്രൂപ്പുകൾക്ക് (തൊഴിലാളികൾ, സ്കൂൾ കുട്ടികൾ, വിനോദസഞ്ചാരികൾ മുതലായവ) പ്രത്യേക ഭക്ഷണക്രമം, അതുപോലെ വിൽപ്പനയ്ക്കുള്ള വ്യവസ്ഥകൾ സൃഷ്ടിക്കൽ. എന്റർപ്രൈസസിലെ ഉപഭോഗവും. കാന്റീനുകൾ വേർതിരിക്കുന്നു:

വിൽക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണി അനുസരിച്ച് - പൊതുവായ തരംഭക്ഷണക്രമവും;

സേവനമനുഷ്ഠിക്കുന്ന ഉപഭോക്താക്കളുടെ സംഘം അനുസരിച്ച് - സ്കൂൾ, വിദ്യാർത്ഥി, തൊഴിലാളി മുതലായവ.

ലൊക്കേഷൻ അനുസരിച്ച് - പൊതു, പഠന സ്ഥലത്ത്, ജോലി.

പൊതു കാന്റീനുകൾപ്രധാനമായും പ്രദേശത്തെ ജനസംഖ്യയ്ക്കും സന്ദർശകർക്കും വൻതോതിലുള്ള ഡിമാൻഡുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (പ്രഭാതഭക്ഷണം, ഉച്ചഭക്ഷണം, അത്താഴം) നൽകാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു. കാന്റീനുകളിൽ, തുടർന്നുള്ള പണമടച്ചുള്ള ഉപഭോക്താക്കളുടെ സ്വയം സേവന രീതിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

എന്ന സ്ഥലത്ത് കാന്റീനുകൾ നിർമ്മാണ സംരംഭങ്ങൾ, സ്ഥാപനങ്ങളും വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനങ്ങളുംസർവീസ് ചെയ്ത സംഘങ്ങളുടെ പരമാവധി ഏകദേശ കണക്ക് കണക്കിലെടുത്താണ് സ്ഥാപിക്കുന്നത്. മാനുഫാക്ചറിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിലെ കാന്റീനുകൾ പകൽ, വൈകുന്നേരം, രാത്രി ഷിഫ്റ്റുകളിൽ തൊഴിലാളികൾക്ക് ഭക്ഷണം സംഘടിപ്പിക്കുന്നു, ആവശ്യമെങ്കിൽ, വർക്ക്ഷോപ്പുകളിലേക്കോ നിർമ്മാണ സൈറ്റുകളിലേക്കോ ചൂടുള്ള ഭക്ഷണം നേരിട്ട് എത്തിക്കുന്നു. കാന്റീനുകളുടെ പ്രവർത്തന ക്രമം എന്റർപ്രൈസസ്, സ്ഥാപനങ്ങൾ, എന്നിവയുടെ ഭരണവുമായി ഏകോപിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനങ്ങൾ.

വൊക്കേഷണൽ സ്കൂളുകളിലെ കാന്റീനുകൾദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിന്റെ മാനദണ്ഡങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഒരു ദിവസം രണ്ടോ മൂന്നോ ഭക്ഷണം സംഘടിപ്പിക്കുക. ചട്ടം പോലെ, ഈ കാന്റീനുകളിൽ മേശകൾ മുൻകൂട്ടി സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

എന്ന സ്ഥലത്ത് കാന്റീനുകൾ പൊതു വിദ്യാഭ്യാസ സ്കൂളുകൾ വിദ്യാർത്ഥികളുടെ എണ്ണം 320 ൽ കുറയാത്തപ്പോൾ സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു. സങ്കീർണ്ണമായ പ്രഭാതഭക്ഷണങ്ങൾ, രണ്ടിന് ഉച്ചഭക്ഷണം എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു പ്രായ വിഭാഗങ്ങൾ: ആദ്യം - വേണ്ടി വിദ്യാർത്ഥികൾ I-Vക്ലാസുകൾ, രണ്ടാമത്തേത് - VI-XI ഗ്രേഡുകളിലെ വിദ്യാർത്ഥികൾക്ക്. വലിയ നഗരങ്ങളിൽ, സ്കൂൾ കാറ്ററിംഗ് പ്ലാന്റുകൾ സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് സ്കൂൾ കാന്റീനുകൾക്ക് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മാവ് പാചകം, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ കേന്ദ്രമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നു. സ്‌കൂൾ കാന്റീനുകളുടെ പ്രവർത്തന സമയം സ്‌കൂൾ ഭരണകൂടവുമായി ഏകോപിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഡയറ്റ് കാന്റീനുകൾമെഡിക്കൽ പോഷകാഹാരം ആവശ്യമുള്ള ആളുകളെ സേവിക്കുന്നതിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുക. 100 സീറ്റുകളോ അതിൽ കൂടുതലോ ശേഷിയുള്ള ഭക്ഷണശാലകളിൽ, 5-6 അടിസ്ഥാന ഭക്ഷണരീതികൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, മറ്റ് ഭക്ഷണ വിഭാഗമുള്ള (ടേബിളുകൾ) - കുറഞ്ഞത് 3. പാചകക്കാർ പ്രത്യേക പാചകക്കുറിപ്പുകളും സാങ്കേതികവിദ്യകളും അനുസരിച്ച് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നു. ഉചിതമായ പരിശീലനം, ഒരു ഡോക്ടറുടെ മേൽനോട്ടത്തിൽ - പോഷകാഹാര വിദഗ്ധൻ അല്ലെങ്കിൽ നഴ്സ്. ഡയറ്ററി കാന്റീനുകളുടെ ഉത്പാദനം പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങളും ഇൻവെന്ററിയും കൊണ്ട് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു - സ്റ്റീമറുകൾ, വൈപ്പിംഗ് മെഷീനുകൾ, സ്റ്റീം ബോയിലറുകൾ, ജ്യൂസറുകൾ.

കാന്റീനുകൾ - വിതരണവും മൊബൈലുംതൊഴിലാളികൾ, ജീവനക്കാർ, സാധാരണയായി ചിതറിക്കിടക്കുന്ന ചെറിയ ടീമുകളെ സേവിക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു വലിയ പ്രദേശങ്ങൾ. മൊബൈൽ കാന്റീനുകളിൽ അടുക്കളയില്ല, മറിച്ച് മറ്റ് കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ നിന്ന് ഐസോതെർമൽ കണ്ടെയ്നറുകളിൽ വിതരണം ചെയ്യുന്ന ചൂട് ഭക്ഷണം മാത്രം. അത്തരം കാന്റീനുകളിൽ പൊട്ടാത്ത പാത്രങ്ങളും കട്ട്ലറികളും നൽകുന്നു.

കാന്റീനുകളിൽ നിയമപരമായ രൂപം, പ്രവർത്തന സമയം എന്നിവ സൂചിപ്പിക്കുന്ന ഒരു അടയാളം ഉണ്ടായിരിക്കണം. ട്രേഡിംഗ് നിലകളുടെ രൂപകൽപ്പനയിൽ, ശൈലിയുടെ ഐക്യം സൃഷ്ടിക്കുന്ന അലങ്കാര ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഡൈനിംഗ് റൂമുകളിൽ, മുറിയുടെ ഇന്റീരിയറുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന സാധാരണ കനംകുറഞ്ഞ ഫർണിച്ചറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു; മേശകളിൽ ശുചിത്വ കോട്ടിംഗുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം. ടേബിൾവെയർ മുതൽ മൺപാത്രങ്ങൾ, അമർത്തിപ്പിടിച്ച ഗ്ലാസിൽ നിന്നുള്ള ഗ്ലാസ് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉപഭോക്താക്കൾക്കുള്ള പരിസരങ്ങളിൽ, കാന്റീനുകളിൽ ഒരു വെസ്റ്റിബ്യൂൾ, ഒരു വാർഡ്രോബ്, ടോയ്‌ലറ്റ് മുറികൾ എന്നിവ ഉണ്ടായിരിക്കണം. ട്രേഡിംഗ് നിലകളുടെ വിസ്തീർണ്ണം സ്റ്റാൻഡേർഡിന് അനുസൃതമായിരിക്കണം - ഓരോ സീറ്റിനും 1.8 മീ 2.

റെസ്റ്റോറന്റ്- ഇഷ്‌ടാനുസൃതമായി നിർമ്മിച്ചതും ബ്രാൻഡഡ്, വൈൻ, വോഡ്ക, പുകയില, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള സങ്കീർണ്ണമായ വിഭവങ്ങളുടെ വിപുലമായ ശ്രേണികളുള്ള ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ്, ഒഴിവുസമയ പ്രവർത്തനങ്ങളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് ഉയർന്ന തലത്തിലുള്ള സേവനം. നൽകിയിരിക്കുന്ന സേവനങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം, സേവനത്തിന്റെ നിലവാരം, വ്യവസ്ഥകൾ എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ക്ലാസുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ആഡംബര, ശ്രേഷ്ഠമായ, ആദ്യം. റെസ്റ്റോറന്റ് കാറ്ററിംഗ് സേവനം വിവിധ തരം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ, വാങ്ങിയ സാധനങ്ങൾ, വൈൻ, വോഡ്ക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് യോഗ്യരായ ഉൽപ്പാദന, സേവന ഉദ്യോഗസ്ഥർ നൽകുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന വിഭവങ്ങളുടെയും ഉൽപന്നങ്ങളുടെയും ഉൽപ്പാദനം, വിൽപ്പന, ഓർഗനൈസേഷൻ എന്നിവയുടെ ഒരു സേവനമാണ്. ഒഴിവുസമയ പ്രവർത്തനങ്ങളുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് വർദ്ധിച്ച സുഖസൗകര്യങ്ങളുടെയും മെറ്റീരിയലുകളുടെയും സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങളുടെയും വ്യവസ്ഥകൾ. ചില റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ദേശീയ പാചകരീതികളുടെയും വിദേശ രാജ്യങ്ങളിലെ പാചകരീതികളുടെയും വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടിയിട്ടുണ്ട്.

റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക്, ഒരു ചട്ടം പോലെ, ഉച്ചഭക്ഷണവും അത്താഴവും നൽകുന്നു, കൂടാതെ കോൺഫറൻസുകൾ, സെമിനാറുകൾ, മീറ്റിംഗുകൾ എന്നിവയിൽ പങ്കെടുക്കുന്നവരെ സേവിക്കുമ്പോൾ - ഒരു മുഴുവൻ റേഷൻ. കൂടാതെ, റെയിൽവേ സ്റ്റേഷനുകൾ, വിമാനത്താവളങ്ങൾ, ഹോട്ടലുകൾ എന്നിവിടങ്ങളിലെ ഭക്ഷണശാലകൾ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് പൂർണ്ണമായ ഭക്ഷണക്രമം നൽകുന്നു. റെസ്റ്റോറന്റുകൾ വിവിധ തരത്തിലുള്ള വിരുന്നുകളും തീം പാർട്ടികളും സംഘടിപ്പിക്കുന്നു. റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ജനസംഖ്യ നൽകുന്നു അധിക സേവനങ്ങൾ: വീട്ടിൽ ഒരു വെയിറ്ററുടെ സേവനം, ഒരു വിരുന്ന് പതിപ്പിൽ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് പാചക, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഓർഡർ ചെയ്യുകയും വിതരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുക; റസ്റ്റോറന്റ് ഹാളിൽ സീറ്റുകളുടെ റിസർവേഷൻ; ടേബിൾവെയർ വാടകയ്ക്ക് കൊടുക്കൽ മുതലായവ. വിനോദ സേവനങ്ങൾഉൾപ്പെടുന്നു:

സംഗീത സേവനത്തിന്റെ ഓർഗനൈസേഷൻ;

കച്ചേരികളുടെ ഓർഗനൈസേഷൻ, വൈവിധ്യമാർന്ന പരിപാടികൾ;

പത്രങ്ങൾ, മാസികകൾ എന്നിവയുടെ വിതരണം, ബോർഡ് ഗെയിമുകൾ, സ്ലോട്ട് മെഷീനുകൾ, ബില്യാർഡ്സ്.

കസ്റ്റമർ സർവീസ് നടത്തുന്നത് ഹെഡ് വെയിറ്റർമാർ, വെയിറ്റർമാരാണ്. ഉയർന്ന നിലവാരത്തിലുള്ള റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും വിദേശ വിനോദസഞ്ചാരികൾക്കും സേവനം നൽകുന്ന വെയിറ്റർമാർ അവരുടെ കടമകൾ നിറവേറ്റുന്നതിന് ആവശ്യമായ അളവിൽ ഒരു വിദേശ ഭാഷ സംസാരിക്കണം.

റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ, സാധാരണ സൈൻബോർഡിന് പുറമേ, ഡിസൈൻ ഘടകങ്ങളുള്ള ലൈറ്റ് ചെയ്ത സൈൻബോർഡും ഉണ്ടായിരിക്കണം. ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ഹാളുകളും പരിസരവും രൂപകൽപ്പന ചെയ്യാൻ വിശിഷ്ടവും യഥാർത്ഥവുമായ അലങ്കാര ഘടകങ്ങൾ (വിളക്കുകൾ, ഡ്രെപ്പറികൾ മുതലായവ) ഉപയോഗിക്കുന്നു. ആഡംബരവും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെ ട്രേഡിംഗ് ഫ്ലോറിൽ, ഒരു സ്റ്റേജിന്റെയും ഡാൻസ് ഫ്ലോറിന്റെയും സാന്നിധ്യം നിർബന്ധമാണ്. ആഡംബര ഭക്ഷണശാലകളിൽ ട്രേഡിംഗ് ഫ്ലോറിൽ ഒപ്റ്റിമൽ മൈക്രോക്ളൈമറ്റ് സൃഷ്ടിക്കാൻ, ഒപ്റ്റിമൽ താപനിലയും ഈർപ്പം പാരാമീറ്ററുകളും ഓട്ടോമാറ്റിക് അറ്റകുറ്റപ്പണികളുള്ള ഒരു എയർ കണ്ടീഷനിംഗ് സിസ്റ്റം ആവശ്യമാണ്. ഏറ്റവും ഉയർന്നതും ഒന്നാംതരംതുമായ റെസ്റ്റോറന്റുകൾക്ക്, ഒരു പരമ്പരാഗത വെന്റിലേഷൻ സംവിധാനം സ്വീകാര്യമാണ്. റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെ ഫർണിച്ചറുകൾ മുറിയുടെ ഇന്റീരിയറിന് അനുസൃതമായി കൂടുതൽ സുഖപ്രദമായിരിക്കണം; മേശകൾക്ക് മൃദുവായ കോട്ടിംഗ് ഉണ്ടായിരിക്കണം, ഫസ്റ്റ് ക്ലാസ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ പോളിസ്റ്റർ കോട്ടിംഗ് ഉള്ള ടേബിളുകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയും, കസേരകൾ മൃദുവായതോ അർദ്ധ-സോഫ്റ്റ് ആം റെസ്റ്റുകളുള്ളതോ ആയിരിക്കണം. വിഭവങ്ങൾക്കും വീട്ടുപകരണങ്ങൾക്കും വലിയ ഡിമാൻഡുകൾ ആവശ്യമാണ്. , ഒരു മോണോഗ്രാം ഉപയോഗിച്ച് പോർസലൈൻ, മൺപാത്രങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ കലാപരമായ അലങ്കാരം, ക്രിസ്റ്റൽ, കലാപരമായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഊതപ്പെട്ട ഗ്ലാസ്വെയർ.

ഒരു സ്റ്റേജും ഡാൻസ് ഫ്ലോറും ഉള്ള ട്രേഡിംഗ് ഫ്ലോറിന്റെ വിസ്തീർണ്ണം സ്റ്റാൻഡേർഡിന് അനുസൃതമായിരിക്കണം - ഓരോ സീറ്റിനും 2 മീ 2.

ഡൈനിംഗ് കാറുകൾ- വഴിയിൽ റെയിൽവേ ഗതാഗതത്തിലെ യാത്രക്കാർക്ക് സേവനം നൽകുന്നതിന് രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു. ഡൈനിംഗ് കാറുകൾ ട്രെയിനുകളിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട് ദീർഘദൂരംഒരു ദിവസത്തിൽ കൂടുതൽ ഒരു ദിശയിൽ സഞ്ചരിക്കുന്നു. റസ്റ്റോറന്റ് കാറിൽ ഉപഭോക്താക്കൾക്കായി ഒരു ഹാൾ, ഒരു പ്രൊഡക്ഷൻ റൂം, ഒരു വാഷിംഗ് ഡിപ്പാർട്ട്മെന്റ്, ഒരു ബുഫെ എന്നിവയുണ്ട്. നശിക്കുന്ന സാധനങ്ങൾ ശീതീകരിച്ച കാബിനറ്റുകളിലും ഹാച്ചുകളിലും സൂക്ഷിക്കുന്നു. തണുത്ത വിശപ്പ്, ഒന്നും രണ്ടും കോഴ്സുകൾ, വൈൻ, വോഡ്ക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, തണുത്ത ചൂടുള്ള പാനീയങ്ങൾ, മിഠായി, പുകയില ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ വിൽക്കുന്നു. അധിക സേവനങ്ങൾ: സാധനങ്ങളും പാനീയങ്ങളും കടത്തിവിടൽ. വെയിറ്റർമാരുടെ സേവനം.

കൂപ്പെ ബുഫെകൾ- ഒരു ദിവസത്തിൽ താഴെയുള്ള ഫ്ലൈറ്റ് ദൈർഘ്യമുള്ള ട്രെയിനുകളിൽ സംഘടിപ്പിച്ചു. അവർ 2-3 കമ്പാർട്ടുമെന്റുകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു; വാണിജ്യ, യൂട്ടിലിറ്റി പരിസരം ഉണ്ട്. റഫ്രിജറേറ്ററുകൾ ലഭ്യമാണ്. സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, വേവിച്ച സോസേജുകൾ, സോസേജുകൾ, ചൂടുള്ള പാനീയങ്ങൾ, ശീതളപാനീയങ്ങൾ, പലഹാരങ്ങൾ എന്നിവ വിൽക്കുന്നു.

ബാർ- മിശ്രിത പാനീയങ്ങൾ, ശക്തമായ മദ്യം, കുറഞ്ഞ ആൽക്കഹോൾ, നോൺ-ആൽക്കഹോൾ പാനീയങ്ങൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, മാവ് മിഠായി, ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, വാങ്ങിയ സാധനങ്ങൾ എന്നിവ വിൽക്കുന്ന ഒരു ബാറുള്ള ഒരു കാറ്ററിംഗ് കമ്പനി. ബാറുകൾ ക്ലാസുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ഡീലക്സ്, പരമോന്നതവും ആദ്യവും. ബാറുകൾ വേർതിരിക്കുന്നത്:

വിൽക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണിയും തയ്യാറാക്കുന്ന രീതിയും അനുസരിച്ച് - ഡയറി, ബിയർ, കോഫി, കോക്ടെയ്ൽ ബാർ, ഗ്രിൽ ബാർ മുതലായവ;

ഉപഭോക്തൃ സേവനത്തിന്റെ പ്രത്യേകതകൾ അനുസരിച്ച് - വീഡിയോ ബാർ, വെറൈറ്റി ബാർ മുതലായവ.

ബാർ കൌണ്ടറിലോ ഹാളിലോ അവയുടെ ഉപഭോഗത്തിന് സാഹചര്യങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന്, പാനീയങ്ങൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, പലഹാരങ്ങൾ, വാങ്ങിയ സാധനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ വിപുലമായ ശ്രേണി തയ്യാറാക്കുന്നതിനും വിൽക്കുന്നതിനുമുള്ള ഒരു സേവനമാണ് ബാർ കാറ്ററിംഗ് സേവനങ്ങൾ.

ബാറുകളിലെ സേവനം നടത്തുന്നത് ഹെഡ് വെയിറ്റർമാർ, ബാർടെൻഡർമാർ, വെയിറ്റർമാർ എന്നിവരാണ് പ്രത്യേക വിദ്യാഭ്യാസംകൂടാതെ പ്രൊഫഷണൽ പരിശീലനം നേടിയിട്ടുണ്ട്.

ബാറുകൾക്ക് ഡിസൈൻ ഘടകങ്ങളുള്ള ഒരു പ്രകാശമുള്ള അടയാളം ഉണ്ടായിരിക്കണം; ഹാളുകൾ അലങ്കരിക്കാൻ, ശൈലിയുടെ ഐക്യം സൃഷ്ടിക്കുന്ന അലങ്കാര ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. എയർ കണ്ടീഷനിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ സപ്ലൈ, എക്‌സ്‌ഹോസ്റ്റ് വെന്റിലേഷൻ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മൈക്രോക്ലൈമേറ്റ് പിന്തുണയ്ക്കുന്നു. നിർബന്ധിത ബാർ ആക്‌സസറി - 1.2 മീറ്റർ വരെ ഉയരമുള്ള ഒരു ബാർ കൗണ്ടറും 0.8 മീറ്റർ ഉയരമുള്ള സ്വിവൽ സീറ്റുകളുള്ള സ്റ്റൂളുകളും ഹാളിൽ മൃദുവായ അല്ലെങ്കിൽ പോളിസ്റ്റർ കോട്ടിംഗുള്ള മേശകളും ആംറെസ്റ്റുകളുള്ള സോഫ്റ്റ് കസേരകളും ഉണ്ട്. ടേബിൾവെയറുകളുടെ ആവശ്യകതകൾ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലേതിന് സമാനമാണ്; കപ്രോണിക്കൽ, നിക്കൽ സിൽവർ, സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ, പോർസലൈൻ, ഫെയൻസ്, ക്രിസ്റ്റൽ, ഉയർന്ന ഗ്രേഡിലുള്ള ഗ്ലാസ് എന്നിവകൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ടേബിൾവെയർ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

കഫേ- ഉപഭോക്താക്കളുടെ വിനോദം സംഘടിപ്പിക്കാൻ ഉദ്ദേശിച്ചിട്ടുള്ള ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ്. റെസ്റ്റോറന്റുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ വിൽക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണി പരിമിതമാണ്. ഇത് ബ്രാൻഡഡ്, ഇഷ്‌ടാനുസൃതമായി നിർമ്മിച്ച വിഭവങ്ങൾ, മാവ് മിഠായികൾ, പാനീയങ്ങൾ, വാങ്ങിയ സാധനങ്ങൾ എന്നിവ വിൽക്കുന്നു. വിഭവങ്ങൾ മിക്കവാറും ലളിതമായ പാചകം, ചൂടുള്ള പാനീയങ്ങളുടെ വിപുലമായ ശ്രേണി (ചായ, കാപ്പി, പാൽ, ചോക്കലേറ്റ് മുതലായവ). കഫേ വേർതിരിക്കുക:

വിൽക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണി അനുസരിച്ച് - ഐസ്ക്രീം കഫേ, മിഠായി കഫേ, ഡയറി കഫേ;

ഉപഭോക്താക്കളുടെ സംഘം അനുസരിച്ച് - യുവാക്കൾക്കുള്ള കഫേകൾ, കുട്ടികൾക്കുള്ള കഫേകൾ;

സേവനത്തിന്റെ രീതി അനുസരിച്ച് - സ്വയം സേവനം, വെയിറ്റർമാരുടെ സേവനം.

കഫേകൾ ക്ലാസുകളായി തിരിച്ചിട്ടില്ല, അതിനാൽ വിഭവങ്ങളുടെ ശ്രേണി കഫേയുടെ സ്പെഷ്യലൈസേഷനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

യൂണിവേഴ്സൽ കഫേകൾസ്വയം സേവനത്തിലൂടെ, അവർ ആദ്യ കോഴ്‌സുകളിൽ നിന്ന് വ്യക്തമായ ചാറു വിൽക്കുന്നു, ലളിതമായ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ രണ്ടാമത്തെ കോഴ്‌സുകൾ: വിവിധ ഫില്ലിംഗുകളുള്ള പാൻകേക്കുകൾ, സ്‌ക്രാംബിൾ ചെയ്ത മുട്ടകൾ, സോസേജുകൾ, ലളിതമായ സൈഡ് ഡിഷുള്ള സോസേജുകൾ.

വെയിറ്റർ സേവനമുള്ള കഫേഅവരുടെ മെനുവിൽ അവർക്ക് ബ്രാൻഡഡ്, ഇഷ്ടാനുസൃതമായി നിർമ്മിച്ച വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട്, എന്നാൽ കൂടുതലും ദ്രുത ഉൽപ്പാദനം.

മെനു വരച്ച്, അതനുസരിച്ച്, ചൂടുള്ള പാനീയങ്ങൾ (കുറഞ്ഞത് 10 ഇനങ്ങൾ) ഉപയോഗിച്ച് റെക്കോർഡിംഗ് ആരംഭിക്കുന്നു, തുടർന്ന് അവർ ശീതളപാനീയങ്ങൾ, മാവ് മിഠായി (8-10 ഇനങ്ങൾ), ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾ, തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ എഴുതുന്നു.

സന്ദർശകർക്ക് വിശ്രമിക്കാൻ വേണ്ടിയാണ് കഫേ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത് വലിയ പ്രാധാന്യംഅലങ്കാര ഘടകങ്ങൾ, ലൈറ്റിംഗ്, വർണ്ണ സ്കീം എന്നിവയുള്ള ട്രേഡിംഗ് ഫ്ലോറിന്റെ രൂപകൽപ്പനയുണ്ട്. വിതരണവും എക്‌സ്‌ഹോസ്റ്റ് വെന്റിലേഷൻ സംവിധാനവും മൈക്രോക്ളൈമറ്റിനെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു. ഫർണിച്ചറുകൾ സ്റ്റാൻഡേർഡ് ലൈറ്റ്വെയ്റ്റ് നിർമ്മാണമാണ്, മേശകളിൽ ഒരു പോളിസ്റ്റർ കോട്ടിംഗ് ഉണ്ടായിരിക്കണം. ടേബിൾവെയറിൽ നിന്ന് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു: സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീലിൽ നിന്നുള്ള ലോഹം, സെമി-പോർസലൈൻ ഫെയൻസ്, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഗ്ലാസ്.

ഒരു കഫേയിൽ, ട്രേഡിംഗ് നിലകൾക്ക് പുറമേ, ഒരു ലോബി, ഒരു ക്ലോക്ക്റൂം, സന്ദർശകർക്ക് ടോയ്ലറ്റ് മുറികൾ എന്നിവ ഉണ്ടായിരിക്കണം.

ഒരു കഫേയിലെ ഒരു സീറ്റിന്റെ ഏരിയ മാനദണ്ഡം 1.6 മീ 2 ആണ്.

കഫറ്റീരിയപ്രധാനമായും വലിയ ഭക്ഷണശാലകളിലും ഡിപ്പാർട്ട്‌മെന്റ് സ്റ്റോറുകളിലും സംഘടിപ്പിച്ചു. ചൂടുള്ള പാനീയങ്ങൾ, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾ, മിഠായികൾ, സങ്കീർണ്ണമായ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ ആവശ്യമില്ലാത്ത മറ്റ് സാധനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ വിൽപ്പനയ്ക്കും ഉപഭോഗത്തിനും വേണ്ടി രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു. കഫറ്റീരിയകളിൽ ലഹരിപാനീയങ്ങൾ വിൽക്കുന്നത് അനുവദനീയമല്ല.

കഫറ്റീരിയയിൽ രണ്ട് ഭാഗങ്ങളുണ്ട്: ഹാളും യൂട്ടിലിറ്റി റൂമും. സാൻഡ്വിച്ചുകൾ, ചൂടുള്ള പാനീയങ്ങൾ സൈറ്റിൽ തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്, ബാക്കിയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ റെഡിമെയ്ഡ് വിതരണം ചെയ്യുന്നു. 8, 16, 24, 32 സീറ്റുകളിലേക്കാണ് കഫറ്റീരിയകൾ ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഉയർന്ന നാല് സീറ്റുകളുള്ള മേശകളാണ് അവ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നത്. കുട്ടികളെയും പ്രായമായവരെയും സേവിക്കുന്നതിനായി, കസേരകളുള്ള ഒന്നോ രണ്ടോ നാല് സീറ്റുകളുള്ള മേശകൾ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്.

ഡൈനർ- ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് വേഗത്തിലുള്ള സേവനത്തിനായി ലളിതമായ തയ്യാറെടുപ്പിന്റെ പരിമിതമായ വിഭവങ്ങൾ ഉള്ള ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനം. ഡൈനറിന്റെ കാറ്ററിംഗ് സേവനം സ്പെഷ്യലൈസേഷനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നവർ പങ്കിടുന്നു:

വിൽക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണി അനുസരിച്ച്:

പൊതുവായ തരം;

പ്രത്യേകം (സോസേജ്, പറഞ്ഞല്ലോ, പാൻകേക്ക്, പാറ്റി, ഡോനട്ട്, ബാർബിക്യൂ, ചായ, പിസ്സേറിയ, ഹാംബർഗർ മുതലായവ).

ഭക്ഷണശാലകളിൽ ഉയർന്ന നിലവാരം ഉണ്ടായിരിക്കണം ത്രൂപുട്ട്, അവരുടെ സാമ്പത്തിക കാര്യക്ഷമത അതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, അതിനാൽ അവർ തിരക്കുള്ള സ്ഥലങ്ങളിലും നഗരങ്ങളുടെ കേന്ദ്ര തെരുവുകളിലും വിനോദ മേഖലകളിലും സ്ഥാപിക്കുന്നു.

ഭക്ഷണശാലകളുടേതാണ് ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് ബിസിനസുകൾ, അതിനാൽ സ്വയം സേവനത്തിന് അപേക്ഷിക്കണം. വലിയ ഭക്ഷണശാലകളിൽ, നിരവധി സ്വയം സേവന ഹാൻഡ്ഔട്ടുകൾ സംഘടിപ്പിക്കാൻ കഴിയും. ചിലപ്പോൾ വിതരണം ചെയ്യുന്ന വിഭാഗങ്ങൾക്ക് ലെഡ്ജുകൾ ഉണ്ട്, ഓരോ വിഭാഗവും സ്വന്തം സെറ്റിൽമെന്റ് നോഡ് ഉപയോഗിച്ച് അതേ പേരിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിൽക്കുന്നു, ഇത് കുറച്ച് സമയമുള്ള ഉപഭോക്താക്കളുടെ സേവനം വേഗത്തിലാക്കുന്നു.

ട്രേഡിംഗ് നിലകളിൽ ശുചിത്വ കവറുകൾ കൊണ്ട് ഉയർന്ന മേശകൾ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഹാളുകളുടെ രൂപകൽപ്പനയും സൗന്ദര്യശാസ്ത്രത്തിന്റെയും ശുചിത്വത്തിന്റെയും ചില ആവശ്യകതകൾ പാലിക്കണം.

ടേബിൾവെയറിൽ നിന്ന്, അലുമിനിയം, ഫെയൻസ്, അമർത്തിപ്പിടിച്ച ഗ്ലാസ് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു.

സ്റ്റാൻഡേർഡ് ആവശ്യകതകൾ അനുസരിച്ച്, ലഘുഭക്ഷണ ബാറുകളിൽ സന്ദർശകർക്ക് ഒരു ലോബിയോ ഒരു ക്ലോക്ക്റൂമോ ടോയ്‌ലറ്റുകളോ ഉണ്ടാകണമെന്നില്ല.

ഭക്ഷണശാലകളുടെ വിസ്തീർണ്ണം സ്റ്റാൻഡേർഡ് പാലിക്കണം - ഓരോ സീറ്റിനും 1.6 മീ 2.

ചായ കുടിക്കുന്ന മുറി- ഒരു പ്രത്യേക ലഘുഭക്ഷണ ബാർ, ചായ, മാവ് മിഠായി എന്നിവയുടെ വിപുലമായ ശ്രേണി തയ്യാറാക്കുന്നതിനും വിൽക്കുന്നതിനുമായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്ന ഒരു എന്റർപ്രൈസ്. കൂടാതെ, ടീ ഹൗസുകളുടെ മെനുവിൽ മത്സ്യം, മാംസം, പച്ചക്കറികൾ, സോസേജ്, ഹാം മുതലായവ ഉപയോഗിച്ച് പ്രകൃതിദത്ത ചുരണ്ടിയ മുട്ടകൾ എന്നിവയുടെ ചൂടുള്ള രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ഹാളിന്റെ വാസ്തുവിദ്യാ, കലാപരമായ മോഡിൽ, റഷ്യൻ ദേശീയ ശൈലിയുടെ ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ലഘുഭക്ഷണ ബാറുകളുടെ സ്പെഷ്യലൈസേഷനിൽ ഈ എന്റർപ്രൈസസിന്റെ സ്വഭാവ സവിശേഷതകളായ ചില തരം ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വിൽപ്പന ഉൾപ്പെടുന്നു.

ബാർബിക്യൂ- ഒരു സാധാരണ തരം പ്രത്യേക സംരംഭം. ബാർബിക്യൂ മെനുവിൽ വ്യത്യസ്‌ത സൈഡ് ഡിഷുകളും സോസുകളുമുള്ള മൂന്നോ നാലോ തരം കബാബുകളെങ്കിലും ഉൾപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ കബാബ്, ചഖോഖ്ബിലി, പുകയില ചിക്കൻ, ഖാർചോ, മറ്റ് ദേശീയ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവയും ആദ്യ കോഴ്‌സുകളിൽ നിന്നുള്ള സന്ദർശകർക്കിടയിൽ വലിയ ഡിമാൻഡാണ്. ബാർബിക്യൂവിൽ സന്ദർശകരെ സേവിക്കുക, ചട്ടം പോലെ, വെയിറ്റർമാർ. ബാക്കിയുള്ള ഭക്ഷണശാലകൾ സ്വയം സേവനമാണ്.

പറഞ്ഞല്ലോ- പ്രത്യേക ലഘുഭക്ഷണ ബാറുകൾ, ഇവയുടെ പ്രധാന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിവിധ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചികളുള്ള പറഞ്ഞല്ലോ. ലളിതമായ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ, ചൂടുള്ളതും തണുത്തതുമായ പാനീയങ്ങൾ എന്നിവയുടെ തണുത്ത ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും മെനുവിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. പെൽമെനിക്ക് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രൂപത്തിൽ വരാം അല്ലെങ്കിൽ സ്ഥലത്തുതന്നെ തയ്യാറാക്കാം, ഈ സാഹചര്യത്തിൽ പറഞ്ഞല്ലോ യന്ത്രങ്ങൾ പറഞ്ഞല്ലോ.

പാൻകേക്ക്ദ്രാവക കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിലും വിൽക്കുന്നതിലും വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുക - പാൻകേക്കുകൾ, പാൻകേക്കുകൾ, ഫ്രിട്ടറുകൾ, വിവിധ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചികളുള്ള സ്റ്റഫ് ചെയ്ത പാൻകേക്കുകൾ. പുളിച്ച വെണ്ണ, കാവിയാർ, ജാം, ജാം, തേൻ മുതലായവ ഉപയോഗിച്ച് ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സേവനം അവർ വൈവിധ്യവത്കരിക്കുന്നു.

പാറ്റിവറുത്തതും ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതുമായ പീസ്, പീസ്, പൈകൾ, വിവിധതരം കുഴെച്ചതുമുതൽ മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നതിനും വിൽക്കുന്നതിനുമായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു.

Cheburechnyeഓറിയന്റൽ പാചകരീതിയുടെ ജനപ്രിയ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും വിൽക്കുന്നതിനുമായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു - ചെബുറെക്സും വെള്ളയും. ചാറു, സലാഡുകൾ, സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾ, അതുപോലെ തണുത്തതും ചൂടുള്ളതുമായ വിശപ്പുകളാണ് പാസ്റ്റികളിലെ അനുബന്ധ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ.

സോസേജുകൾചൂടുള്ള സോസേജുകൾ, സോസേജുകൾ, വേവിച്ച, പലതരം സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതും, തണുത്ത (വെള്ളം, ബിയർ, ജ്യൂസുകൾ മുതലായവ) ചൂടുള്ള പാനീയങ്ങൾ, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ വിൽപ്പനയിൽ വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടുന്നു.

പിസ്സേറിയവിവിധ ഫില്ലിംഗുകളുള്ള പിസ്സ തയ്യാറാക്കുന്നതിനും വിൽക്കുന്നതിനുമായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്. സ്വയം സേവനത്തിൽ, ഡിസ്പെൻസർ ഉചിതമായ പാചക ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉപഭോക്താവിന്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ പിസ്സ തയ്യാറാക്കുന്നു. പിസേറിയയിൽ വെയിറ്റർ സേവനം ഉണ്ടായിരിക്കാം.

ബിസ്ട്രോ- ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് സ്ഥാപനങ്ങളുടെ ഒരു പുതിയ ശൃംഖല. മോസ്കോയിൽ, റഷ്യൻ ബിസ്ട്രോ കമ്പനി വിജയകരമായി പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഇത് ഇത്തരത്തിലുള്ള നിരവധി സംരംഭങ്ങൾ തുറക്കുന്നു. റഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ (പട്ടികൾ, പീസ്, ചാറുകൾ, സലാഡുകൾ, പാനീയങ്ങൾ) ബിസ്ട്രോ സ്പെഷ്യലൈസ് ചെയ്യുന്നു.

തീവ്രമായ ജോലിഭാരമുള്ള പ്രത്യേക സംരംഭങ്ങൾ ഉണ്ട് ഉയർന്നത് സാമ്പത്തിക സൂചകങ്ങൾ പൊതു-ഉദ്ദേശ്യ സംരംഭങ്ങളേക്കാൾ, സീറ്റുകളുടെ വിറ്റുവരവ് മറ്റ് സംരംഭങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് കൂടുതലായിരിക്കാം. സ്പെഷ്യലൈസ്ഡ് എന്റർപ്രൈസുകൾ സാർവത്രിക സംരംഭങ്ങളേക്കാൾ ചില ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് സന്ദർശകരുടെ ആവശ്യങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്നു.

സേവന പ്രക്രിയകൾ ഓട്ടോമേറ്റ് ചെയ്യാനും അത്തരം ബിസിനസ്സുകൾ സൃഷ്ടിക്കാനും ഒരു ഇടുങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ നിങ്ങളെ അനുവദിക്കുന്നു കഫേ-വെൻഡിംഗ് മെഷീനുകൾ, ലഘുഭക്ഷണ-വെൻഡിംഗ് മെഷീനുകൾ. ധാരാളം ആളുകൾ കുമിഞ്ഞുകൂടുന്ന അത്തരം സംരംഭങ്ങൾ തുറക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു: വിനോദ സ്ഥാപനങ്ങൾ, സ്റ്റേഡിയങ്ങൾ, സ്പോർട്സ് കൊട്ടാരങ്ങൾ.

നഗരങ്ങളിൽ കാറ്ററിംഗ് സേവനങ്ങൾ വിപുലീകരിക്കുന്നതിന്, റെസിഡൻഷ്യൽ ഏരിയകളാണ് ഹോം ഡെലിവറി കമ്പനികൾ. അത്തരമൊരു എന്റർപ്രൈസ് ഉച്ചഭക്ഷണ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, പാചക, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നതിനും വിൽക്കുന്നതിനും ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്. ഈ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മുൻകൂർ ഓർഡറുകൾ കമ്പനിക്ക് സ്വീകരിക്കാം. എന്റർപ്രൈസസിന്റെ ശേഖരത്തിൽ തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ, ആദ്യത്തേതും രണ്ടാമത്തേതും മധുരമുള്ളതുമായ വിഭവങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. വിതരണക്കാരനാണ് സേവനം നൽകുന്നത്.

എന്റർപ്രൈസസിന് ഭക്ഷ്യ സംഭരണത്തിനുള്ള വെയർഹൗസുകൾ, ഒരു ഉൽ‌പാദന സൗകര്യം, ഒരു ട്രേഡിംഗ് ഫ്ലോർ എന്നിവയുണ്ട്, അത് സ്ഥലത്ത് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിന് നിരവധി നാല്-സീറ്റർ ടേബിളുകൾ (3-4) ഉൾക്കൊള്ളാൻ കഴിയും, എന്നാൽ അതിന്റെ പ്രധാന ദൌത്യം വീട്ടിലേക്ക് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിൽക്കുക എന്നതാണ്.

കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾ ചില്ലറ വ്യാപാര സ്ഥാപനങ്ങളായും പ്രവർത്തിക്കാം. പാചക കടകൾ, ഒരു ചെറിയ റീട്ടെയിൽ ശൃംഖല (കിയോസ്കുകൾ, പെഡലിംഗ്) എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഒരു ചെറിയ റീട്ടെയിൽ ശൃംഖലയിലൂടെ പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിൽക്കുമ്പോൾ, ഉൽപ്പന്ന സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്ന എല്ലാ നിയമങ്ങളും നിരീക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്. പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഓരോ ബാച്ചിനും നിർമ്മാതാവിനെ സൂചിപ്പിക്കുന്ന ഗുണനിലവാര സർട്ടിഫിക്കറ്റ്, ഉൽപ്പന്നം വികസിപ്പിച്ച റെഗുലേറ്ററി പ്രമാണം, ഷെൽഫ് ലൈഫ്, ഭാരം, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഒരു കഷണത്തിന്റെ (കിലോഗ്രാം) വില എന്നിവ ഉണ്ടായിരിക്കണം. സർട്ടിഫിക്കറ്റിൽ വ്യക്തമാക്കിയ ഷെൽഫ് ലൈഫ് പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ കാലഹരണപ്പെടൽ തീയതിയാണ് കൂടാതെ നിർമ്മാതാവിൽ ഉൽപ്പന്നം ചെലവഴിച്ച സമയം ഉൾപ്പെടുന്നു (അവസാനം മുതൽ ഉത്പാദന പ്രക്രിയ), ഗതാഗതം, സംഭരണം, വിൽപ്പന സമയം. വാങ്ങിയ സാധനങ്ങൾ ഒരു ചെറിയ റീട്ടെയിൽ ശൃംഖലയിലൂടെ വിൽക്കാം, എന്നാൽ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് കാലഹരണപ്പെട്ട സാധനങ്ങളുടെ വിൽപ്പന നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു എന്ന നിയമം നിരീക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്.

പാചക കടകൾ- ജനസംഖ്യയ്ക്ക് പാചക, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിൽക്കുന്ന സംരംഭങ്ങൾ; സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും മാവ് മിഠായികൾക്കുമുള്ള മുൻകൂർ ഓർഡറുകൾ സ്വീകരിക്കുക. സ്റ്റോറിന്റെ ട്രേഡിംഗ് ഫ്ലോർ 2, 3, 5, 8 ജോലിസ്ഥലങ്ങൾക്കായി ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. സ്റ്റോറിന് സ്വന്തമായി ഉൽപ്പാദനമില്ല, മറ്റ് പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങളുടെ (ഫുഡ് പ്ലാന്റ്, റസ്റ്റോറന്റ്, കാന്റീന്) ഒരു ശാഖയാണ്.

സ്റ്റോർ മിക്കപ്പോഴും സംഘടിപ്പിക്കുന്നു മൂന്ന് ഡിവിഷനുകൾ:

സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വകുപ്പ് (മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ, ധാന്യങ്ങൾ), സ്വാഭാവിക വലിയ വലിപ്പം, ഭാഗങ്ങൾ, ചെറിയ ഭാഗങ്ങൾ (ഗൗലാഷ്, അസു), അരിഞ്ഞത് (സ്റ്റീക്ക്സ്, മീറ്റ്ബോൾ, അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി);

പൂർത്തിയായ പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വകുപ്പ്: സലാഡുകൾ, വിനൈഗ്രെറ്റുകൾ; പച്ചക്കറി, ധാന്യ കാസറോളുകൾ; കരൾ പേസ്റ്റ്; വേവിച്ച, വറുത്ത മാംസം, മത്സ്യം, കോഴി പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ; തകർന്ന ധാന്യങ്ങൾ (താനിന്നു) മുതലായവ;

മിഠായി വകുപ്പ് - വിവിധതരം കുഴെച്ചതുമുതൽ (കേക്കുകൾ, പേസ്ട്രികൾ, പീസ്, ബണ്ണുകൾ മുതലായവ) മാവ് മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വിൽക്കുന്നു, വാങ്ങിയ മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ - മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ചോക്ലേറ്റ്, കുക്കികൾ, വാഫിൾസ് മുതലായവ.

പാചക സ്റ്റോറിൽ, ട്രേഡിംഗ് ഫ്ലോറിന്റെ വിസ്തീർണ്ണം അനുവദിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഒരു കഫറ്റീരിയ സംഘടിപ്പിക്കുന്നു; സ്ഥലത്തെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉപഭോഗത്തിനായി, നിരവധി ഉയർന്ന പട്ടികകൾ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

ആമുഖം

എന്റർപ്രൈസസിന്റെ വിവരണം

1 എന്റർപ്രൈസസിന്റെ സവിശേഷതകൾ

2 തരത്തിന്റെ നിർവചനം, എന്റർപ്രൈസ് ക്ലാസ്

3 പേഴ്സണൽ മാനേജ്മെന്റ് രീതികൾ

4 പേഴ്സണൽ പോളിസി

5 ഉദ്യോഗസ്ഥരുടെ റിക്രൂട്ട്മെന്റും തിരഞ്ഞെടുപ്പും

സംഘടനാ ഘടനകഫേ

റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ വ്യാവസായിക പരിസരത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ

ഉപസംഹാരം

ഗ്രന്ഥസൂചിക

ആമുഖം

പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, കഫേകൾ, ബാറുകൾ എന്നിവ പ്രധാന സ്ഥാനം വഹിക്കുന്നു. ജനസംഖ്യയുടെ വിനോദം സംഘടിപ്പിക്കുന്നതിലും അവർ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. സന്ദർശകർ ഒരു ബാറിലോ റെസ്റ്റോറന്റിലോ വരുന്നത് രുചികരമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കാനോ യഥാർത്ഥ കോക്ടെയ്ൽ കുടിക്കാനോ മാത്രമല്ല, ചെലവഴിക്കാനും ബിസിനസ് മീറ്റിംഗ്, സുഹൃത്തുക്കളുമൊത്തുള്ള മനോഹരമായ ഒരു സായാഹ്നം, നിങ്ങളുടെ സ്വകാര്യ ജീവിതത്തിലെ ചില ഇവന്റ് ആഘോഷിക്കൂ, ഒടുവിൽ വിശ്രമിക്കുകയും പ്രവൃത്തി ദിവസത്തിലെ തിരക്കും ഒഴിവാക്കുകയും ചെയ്യുക.

റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെയും കഫേകളിലെയും സുഖസൗകര്യങ്ങളുടെ നിലവാരം അതിന്റെ മെറ്റീരിയലും സാങ്കേതിക അടിത്തറയും വിജയകരമായ മാനേജ്മെന്റും മാത്രമല്ല, പ്രാഥമികമായി ഹെഡ് വെയിറ്റർമാരിൽ നിന്നും വെയിറ്റർമാരിൽ നിന്നും സൗഹാർദ്ദത്തിന്റെയും ആതിഥ്യമര്യാദയുടെയും അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കാൻ വിളിക്കപ്പെടുന്നവരുടെ പ്രൊഫഷണൽ കഴിവുകളെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഊഷ്മളമായി സ്വാഗതം ചെയ്യുക, ശരിയായി മനോഹരമായി അതിഥികളെ സേവിക്കുക, വേഗത്തിലും സ്വാദിഷ്ടമായും ഭക്ഷണം നൽകുക, പൊതുവേ, നല്ല വിശ്രമത്തിനായി എല്ലാ വ്യവസ്ഥകളും സൃഷ്ടിക്കുക - ഈ സംരംഭങ്ങളിലെ ജീവനക്കാരുടെ പ്രധാന ദൌത്യമാണിത്. സന്ദർശകർക്ക് അത്തരമൊരു അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുന്നതിന്, ഒരുതരം സേവന സംസ്കാരം ആവശ്യമാണ്.

പൊതു കാറ്ററിംഗ് തൊഴിലാളികളുടെ പ്രവർത്തനങ്ങൾ വിലയിരുത്തുന്നതിനുള്ള പ്രധാന മാനദണ്ഡങ്ങളിലൊന്നാണ് സേവന സംസ്കാരം. ഈ ആശയം ഉൾപ്പെടുന്നു വിവിധ രൂപങ്ങൾസ്റ്റാഫിന്റെ പ്രവർത്തന രീതികൾ, പുരോഗമനപരമായ സേവനത്തിന്റെ ഉപയോഗം (സെറ്റ് ഭക്ഷണം, ബുഫെ സേവനം മുതലായവ), അടുക്കള തൊഴിലാളി മുതൽ ഡയറക്ടർ വരെയുള്ള എല്ലാ ഉദ്യോഗസ്ഥരുടെയും ഉയർന്ന തലത്തിലുള്ള പരിശീലനം, സേവനങ്ങളുടെ നിരന്തരമായ അപ്‌ഡേറ്റ്, പൂർണ്ണമായും അല്ലെങ്കിലും പഴയത് ഉപേക്ഷിക്കുന്നു.

അടുക്കള ജീവനക്കാരുടെ പ്രൊഫഷണലിസം, അറിയപ്പെടുന്നത് പോലെ ശ്രദ്ധേയമല്ല (... ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, ഷെഫുകൾ കാഴ്ചയിൽ അറിയപ്പെട്ടിരുന്നു, വളരെ ബഹുമാനിക്കപ്പെട്ടിരുന്നു), സ്ഥാപനത്തിന്റെ തലത്തിൽ ആയിരിക്കണം, അതിൽ കുറവുമില്ല. എല്ലാത്തിനുമുപരി, പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളുടെ പ്രവർത്തനം വിലയിരുത്തുന്നതിൽ വിഭവങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം ഒരു നിർണ്ണായക ഘടകമാണ്. ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട മനുഷ്യ സമ്പത്ത് - ആരോഗ്യം - പാചക പ്രക്രിയയുടെ കൃത്യത, എല്ലാ സാനിറ്ററി മാനദണ്ഡങ്ങളും പാലിക്കൽ, ഏറ്റവും പ്രധാനമായി, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ ഗുണനിലവാരം എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

പൊതുവേ, ഇത് പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിലെ സേവന സംസ്കാരമാണ്, ഇത് ഒരു റെസ്റ്റോറന്റാണോ കഫേയാണോ എന്നത് പ്രശ്നമല്ല, ആളുകളുടെ വിനോദം സംഘടിപ്പിക്കുന്നതിന് എല്ലാം ചെയ്യണം, അവർ തീർച്ചയായും നന്ദിയുള്ളവരായിരിക്കും, ഇത് മികച്ച പ്രതിഫലമാണ്. ജീവനക്കാർ.

1. എന്റർപ്രൈസസിന്റെ വിവരണം

IP Pyannikov I.V. LLC കഫേ ലൂയിഗി വടക്കൻ ഇറ്റലിയിലെ വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളുള്ള ഒരു കഫേയാണ്, നിങ്ങൾ സുഹൃത്തുക്കളോടും കുടുംബാംഗങ്ങളോടും ഒപ്പം മടങ്ങാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഒരു സ്ഥലത്തിന്റെ അന്തരീക്ഷം. പാചകരീതിയെക്കുറിച്ച് ചുരുക്കത്തിൽ: മെനുവിലെ വിഭവങ്ങൾ ഇറ്റാലിയൻ വംശജരുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നാണ്. മികച്ച ഇറ്റാലിയൻ വൈനുകളുടെ അകമ്പടിയോടെ മേശയിലേക്ക് അയയ്‌ക്കുന്ന നേർത്ത പുറംതോട് ഉപയോഗിച്ച് സുഗന്ധമുള്ള ഇരുപത് തരം പിസ്സകൾ പാരമ്പര്യ പിസ്സയോളോ തയ്യാറാക്കുന്നു.

കഫേയുടെ മെനുവിൽ എല്ലായ്പ്പോഴും ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച പാസ്ത, അതിശയകരമായ സിസിലിയൻ ഒലിവ്, പരമ്പരാഗത ടസ്കൻ അപ്പെറ്റൈസറുകൾ, ചീസ്, സലാഡുകൾ, മെഡിറ്ററേനിയൻ സീഫുഡ്, പുതുതായി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച റൊട്ടി, പലതരം മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയുണ്ട്.

പണത്തിനായുള്ള മൂല്യത്തിൽ നിങ്ങൾ ആശ്ചര്യപ്പെടും, കൂടാതെ തയ്യാറാക്കിയ വിഭവങ്ങളുടെ രുചി ഏറ്റവും സങ്കീർണ്ണമായ രുചികരമായ ഭക്ഷണത്തെപ്പോലും ആകർഷിക്കും. അതേ സമയം, കഫേയിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു ബിസിനസ് മീറ്റിംഗ് നടത്താനും സംഘടിപ്പിക്കാനും കഴിയും റൊമാന്റിക് തീയതിഒപ്പം സുഹൃത്തുക്കളുമായി നല്ല സമയം ആസ്വദിക്കൂ.

1.1 എന്റർപ്രൈസസിന്റെ സവിശേഷതകൾ

കഫേ "LuiGi", വിലാസത്തിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു: റഷ്യ, മോസ്കോ മേഖല, കൊറോലെവ്, സെന്റ്. സിലികത്നയ, 17.

തുറക്കുന്ന സമയം: 12:00 മുതൽ 01:00 വരെ.

വാരാന്ത്യങ്ങളോ ഉച്ചഭക്ഷണ ഇടവേളകളോ ഇല്ല.

പാചകരീതി: ഇറ്റാലിയൻ.

പ്രധാന ജോലികൾ: ഗുണനിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ താങ്ങാവുന്ന വിലയിൽ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുക, ഇറ്റലിയിൽ സുഖപ്രദമായ അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുക.

1.2 തരം, എന്റർപ്രൈസ് ക്ലാസ് നിർവ്വചനം

ഒരു എന്റർപ്രൈസ് ക്ലാസ് എന്നത് ഒരു പ്രത്യേക തരം എന്റർപ്രൈസസിന്റെ സവിശേഷതകളുടെ ഒരു കൂട്ടമാണ്, നൽകിയിരിക്കുന്ന സേവനങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം, സേവനത്തിന്റെ നിലവാരം, വ്യവസ്ഥകൾ (GOST R 50762-2007) എന്നിവയാൽ സവിശേഷതകളാണ്.

പാചക ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഉൽപ്പാദനത്തിലും വിൽപനയിലും വൈദഗ്ദ്ധ്യം നേടിയ, ജനസംഖ്യയുടെ ഒഴിവുസമയങ്ങൾ സംഘടിപ്പിക്കുന്നതിനായി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുള്ള ഒരു മധ്യവർഗ കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനമാണ് കഫേ ലൂയിഗി: ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ലളിതമായ തയ്യാറാക്കൽ ഇറ്റാലിയൻ വിഭവങ്ങൾ, അതുപോലെ വൈൻ, വോഡ്ക, മിഠായി എന്നിവ നൽകുന്നു. .

പ്രത്യേക പരിശീലനത്തിന് വിധേയരായ വെയിറ്റർമാർ, ഹെഡ് വെയിറ്റർമാർ, ബാർടെൻഡർമാർ എന്നിവർ റെസ്റ്റോറന്റിൽ സന്ദർശകരെ സേവിക്കുന്നു. ഉയർന്ന യോഗ്യതയുള്ള പാചകക്കാരാണ് ഭക്ഷണവും പാനീയങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നത്. കഫേയിലെ സർവീസ് സ്റ്റാഫിന് ഒരേ മാതൃകയിലുള്ള യൂണിഫോമും ഷൂസും ഉണ്ട്.

വ്യക്തിഗത സന്ദർശകർക്ക് മാത്രമല്ല, കോൺഗ്രസുകൾ, കോൺഫറൻസുകൾ, ഔദ്യോഗിക പാർട്ടികൾ, റിസപ്ഷനുകൾ, കുടുംബ ആഘോഷങ്ങൾ, വിരുന്നുകൾ, തീം പാർട്ടികൾ എന്നിവയ്ക്കും കഫേ സേവനം സംഘടിപ്പിക്കുന്നു.

1.3 പേഴ്സണൽ മാനേജ്മെന്റ് രീതികൾ

സംഘടനയിൽ LLC IP Pyannikov I.V. കഫേ "LuiGi" പ്രധാനമായും ഓർഗനൈസേഷണൽ, അഡ്മിനിസ്ട്രേറ്റീവ് രീതികൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു - നേരിട്ടുള്ള സ്വാധീനത്തിന്റെ രീതികൾ, അവ നിർദ്ദേശവും നിർബന്ധിത സ്വഭാവവുമാണ്. അവ അച്ചടക്കം, ഉത്തരവാദിത്തം, അധികാരം, നിർബന്ധം, പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ മാനദണ്ഡവും ഡോക്യുമെന്ററി ഏകീകരണവും, അതിൽ നിന്നുള്ള വ്യതിചലനം എന്നിവയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. സാമ്പത്തിക പ്രോത്സാഹനങ്ങളും ഉപരോധങ്ങളും ഉള്ളതിനാൽ ഭാഗികമായി സാമ്പത്തിക രീതികളും ബാധകമാണ്.

1.4 പേഴ്സണൽ പോളിസി

കഫേ പേഴ്സണൽ സർട്ടിഫിക്കേഷൻ മൂല്യനിർണ്ണയം

എന്റർപ്രൈസസിന്റെ വ്യക്തിഗത നയത്തിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന പ്രവർത്തന മേഖലകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു:

ഉദ്യോഗസ്ഥരുടെ നിയമനവും തിരഞ്ഞെടുപ്പും,

പൊരുത്തപ്പെടുത്തൽ,

ജോലി വിവരണങ്ങൾ,

പേഴ്സണൽ വിലയിരുത്തൽ,

സ്റ്റാഫ് വികസനം,

പേഴ്സണൽ റിസർവ് സൃഷ്ടിക്കൽ.

1.5 ഉദ്യോഗസ്ഥരുടെ റിക്രൂട്ട്മെന്റും തിരഞ്ഞെടുപ്പും

അതിന്റെ പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ വിജയകരമായ നടപ്പാക്കൽ കഫേയിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന സ്റ്റാഫിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഓരോ സ്ഥാനവും റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിനും സന്ദർശകരുടെ കണ്ണിൽ ഡാഫ്നെ റെസ്റ്റോറന്റിന്റെ ചിത്രത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ധാരണയ്ക്കും സംഭാവന നൽകുന്നു.

പേഴ്‌സണൽ സെർച്ചിന്റെ ഉറവിടങ്ങളെ സംബന്ധിച്ച്, ജനറൽ ഡയറക്ടർ വളരെ അപൂർവമായി മാത്രമേ ആന്തരിക തിരയൽ അവലംബിക്കുന്നുള്ളൂ, പ്രധാനമായും, ബന്ധപ്പെട്ട സ്ഥാനങ്ങളിലേക്ക് മാറുന്നതിന് ഇത് ബാധകമാണ്, ഉദാഹരണത്തിന്, ഒരു പുതിയ ബാർടെൻഡർ ആവശ്യമാണെങ്കിൽ, വെയിറ്റർമാർക്കിടയിൽ ആദ്യം ഒരു തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്തുന്നു. പുതിയ ഡിഷ്വാഷർ ആവശ്യമാണ്, തുടർന്ന് ക്ലീനർമാർക്കിടയിൽ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് നടത്താം. ചിലപ്പോൾ, കീഴുദ്യോഗസ്ഥരിൽ ഒരാളുടെ അഭാവത്തിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, ആക്ടിംഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേറ്റർ, വെയിറ്റർമാരിൽ അല്ലെങ്കിൽ ക്ലോക്ക്റൂം പരിചാരകരിൽ ഏറ്റവും ഉത്തരവാദിത്തമുള്ള ജീവനക്കാരന് അവനെ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കാൻ കഴിയും, കാരണം അവർക്ക് റസ്റ്റോറന്റ് ഉപഭോക്താക്കളുമായി നേരിട്ട് ആശയവിനിമയം നടത്താനും സംഘർഷ സാഹചര്യങ്ങൾ സുഗമമാക്കാനും എങ്ങനെ കഴിയും, തുടങ്ങിയവ.

ബാഹ്യ റിക്രൂട്ട്‌മെന്റിന്റെ മാർഗ്ഗങ്ങൾ സംബന്ധിച്ച്, തിരയൽ ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ നടപ്പിലാക്കുന്നു: പത്രങ്ങളിലും പ്രൊഫഷണൽ മാസികകളിലും പരസ്യങ്ങൾ പ്രസിദ്ധീകരിക്കൽ, ഇന്റർനെറ്റ് സൈറ്റുകളിൽ പരസ്യങ്ങൾ പ്രസിദ്ധീകരിക്കൽ, ഇത്തരത്തിലുള്ള മറ്റ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ ജോലി ചെയ്യുന്ന ആളുകളെ തിരയുക, തൊഴിൽ ഏജൻസികളുമായി ബന്ധപ്പെടുക. പരിചയക്കാരെ ഉൾപ്പെടുത്തി, ഇതിനകം ജോലി ചെയ്യുന്ന വ്യക്തികളിലൂടെ തിരയാനുള്ള ഓപ്ഷനും അനുവദനീയമാണ്.

സ്ഥാനാർത്ഥികളുടെ സ്വീകരണം:

ഒരു ഒഴിവിലേക്കുള്ള ഉദ്യോഗാർത്ഥികളുമായുള്ള പ്രാരംഭ അഭിമുഖം കഫേ അഡ്മിനിസ്ട്രേറ്ററാണ് നടത്തുന്നത് - പരസ്പര താൽപ്പര്യങ്ങൾ, പ്രവൃത്തി പരിചയം, വർക്ക് ബുക്ക് പരിശോധിക്കുക, പ്രവേശന സാധ്യതകൾ തിരിച്ചറിയുക. അപേക്ഷകന് ജോലി ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന വകുപ്പുകളുടെയും സ്ഥാനങ്ങളുടെയും നിർണ്ണയം (സ്റ്റാഫ് ലിസ്റ്റ് അടിസ്ഥാനമാക്കി).

സ്ഥാനാർത്ഥിയുമായുള്ള പ്രാരംഭ അഭിമുഖത്തിനുള്ള രീതി ഇനിപ്പറയുന്ന രീതിയിൽ അവതരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു:

) സ്ഥാനാർത്ഥിയുടെ താമസത്തിന്റെ ഉദ്ദേശ്യത്തെക്കുറിച്ച് അഡ്മിനിസ്ട്രേറ്റർ അന്വേഷിക്കുന്നു

) താമസസ്ഥലം, ജോലിസ്ഥലം / മുൻ ജോലിസ്ഥലം, മുമ്പത്തെ ജോലിസ്ഥലത്ത് ലഭിച്ച വേതനത്തിന്റെ അളവ് എന്നിവ കണ്ടെത്തുന്നു;

) മുമ്പത്തെ ജോലിസ്ഥലത്ത് നിന്ന് പിരിച്ചുവിടാനുള്ള കാരണം വ്യക്തമാക്കുന്നു;

4) രേഖകളിലൂടെ നോക്കുന്നു - പാസ്പോർട്ട്, വർക്ക് ബുക്ക്, സൈനിക ഐഡി, ഡിപ്ലോമ; ഈ ഘട്ടത്തിൽ, ജോലി മാറ്റങ്ങളുടെ ആവൃത്തിയിൽ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ് (പിരിച്ചുവിടലിനുള്ള കാരണങ്ങൾ ഉൾപ്പെടെ);

) തന്റെ മുൻ ജോലിയിൽ അദ്ദേഹം പ്രത്യേകമായി എന്താണ് ചെയ്തതെന്ന് കണ്ടെത്തുന്നു, ഏത് തരത്തിലുള്ള ജോലിയാണ് അദ്ദേഹം ചെയ്തത്;

) ജോലിയുടെയും വേതനത്തിന്റെയും കാര്യത്തിൽ ഉദ്യോഗാർത്ഥി എന്താണ് ആഗ്രഹിക്കുന്നതെന്ന് കണ്ടെത്തുക;

) ജോലി സാഹചര്യങ്ങളെക്കുറിച്ചും വേതനത്തെക്കുറിച്ചും സാമൂഹിക ആനുകൂല്യങ്ങളെക്കുറിച്ചും ഒരു റെസ്റ്റോറന്റിൽ ജോലി ചെയ്യുന്നതിന്റെ നേട്ടങ്ങളെക്കുറിച്ചും സംസാരിക്കുന്നു.

പ്രാരംഭ അഭിമുഖത്തിന് ശേഷം, അഡ്മിനിസ്ട്രേറ്റർ അപേക്ഷകന് ഒരു അപേക്ഷാ ഫോമും ഒരു സാമ്പിൾ അപേക്ഷയും നൽകുന്നു. കൂടാതെ, അഡ്മിനിസ്ട്രേറ്റർ പൂരിപ്പിച്ച കാൻഡിഡേറ്റ് ചോദ്യാവലി ജനറൽ ഡയറക്ടർക്ക് സമർപ്പിക്കുന്നു, അപേക്ഷകനെക്കുറിച്ചുള്ള സ്വന്തം വിലയിരുത്തലും നൽകുകയും പ്രാരംഭ അഭിമുഖത്തിന്റെ ഫലങ്ങളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനുശേഷം അദ്ദേഹം ജനറൽ ഡയറക്ടറുമായുള്ള അഭിമുഖത്തിനായി സ്ഥാനാർത്ഥിയെ നയിക്കുന്നു.

ദ്വിതീയ അഭിമുഖത്തിൽ, സിഇഒ അവനോട് ഏറ്റവും താൽപ്പര്യമുള്ള ചോദ്യങ്ങൾ ചോദിക്കുന്നു, ചട്ടം പോലെ, അവ സേവന മേഖലയിലെ അനുഭവവും മുൻ ജോലി ഉപേക്ഷിക്കാനുള്ള കാരണവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ജനറൽ മാനേജർ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, ലൂയിസ് ജിയുടെ കഫേയിലെ ജോലിക്ക് ഒരു സ്ഥാനാർത്ഥിയുടെ പ്രധാന നേട്ടം, സൗഹൃദപരമായ മനോഭാവമാണ്, ഒരു സംഭാഷണം നല്ല രീതിയിൽ നിലനിർത്താനുള്ള കഴിവാണ്. സമ്മർദ്ദത്തോടുള്ള സ്ഥാനാർത്ഥിയുടെ പ്രതിരോധം പരിശോധിക്കാൻ ചിലപ്പോൾ അപ്രതീക്ഷിത സ്വഭാവമുള്ള ചോദ്യങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്; ഒരു സംഘട്ടന സാഹചര്യവും അനുകരിക്കാം, അതിനുള്ള പരിഹാരങ്ങൾ അപേക്ഷകൻ വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.

സ്ഥാനാർത്ഥിയുമായുള്ള ദ്വിതീയ അഭിമുഖത്തിന് ശേഷം, നിയമനത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അന്തിമ തീരുമാനം എടുക്കുന്നു, സ്ഥാനാർത്ഥി തൊഴിലിനായി ഒരു അപേക്ഷ എഴുതുന്നു. പ്രാഥമിക രേഖകളുടെ പരിശോധന - പാസ്പോർട്ടുകൾ, ജോലി പുസ്തകങ്ങൾ, ഡിപ്ലോമകൾ, മറ്റ് രേഖകൾ (സൈനിക സേവനത്തിന് ബാധ്യതയുള്ളവർക്ക്, ഒരു സൈനിക ഐഡിയും രജിസ്ട്രേഷൻ സർട്ടിഫിക്കറ്റും). റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ ലേബർ കോഡ് അനുസരിച്ച് ഒരു ജീവനക്കാരന്റെ രജിസ്ട്രേഷൻ നടക്കുന്നു. ആവശ്യമെങ്കിൽ, ബാധ്യതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ജോലിക്കായി നിയമിച്ച മാനേജർമാർക്കും സ്പെഷ്യലിസ്റ്റുകൾക്കും, മുമ്പത്തെ ജോലിസ്ഥലത്ത് നിന്ന് രേഖാമൂലമോ വാക്കാലുള്ളതോ ആയ റഫറൻസ് അഭ്യർത്ഥിക്കുന്നു. പ്രവേശനത്തിനുള്ള ഒരു ഡ്രാഫ്റ്റ് ഓർഡർ തയ്യാറാക്കുന്നു; അപേക്ഷകൻ ഓർഡറിലെ പരിചയപ്പെടുത്തലിൽ ഒപ്പിടുന്നു, ഒരു ഡ്രാഫ്റ്റ് തൊഴിൽ കരാർ തയ്യാറാക്കുന്നു.

ജീവനക്കാരൻ തന്റെ ചുമതലകളുടെ പ്രകടനത്തിൽ പ്രവേശിച്ച ശേഷം, അയാൾക്ക് ഒരു അഡാപ്റ്റേഷൻ കാലയളവ് ഉണ്ടാകും. പേഴ്സണൽ മാനേജ്മെന്റ് സിസ്റ്റത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ് പേഴ്സണൽ അഡാപ്റ്റേഷൻ. ഒരു ജീവനക്കാരന്റെ പുതിയ തൊഴിൽ സാഹചര്യങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നതിന്റെ കാര്യക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, ഒരു കഫേ മെന്ററിംഗ് പോലുള്ള ഒരു ഉപകരണം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

മെന്ററിംഗ് ഇതുപോലെ കാണപ്പെടുന്നു: കൂടുതൽ പരിചയസമ്പന്നനായ ഒരു ജീവനക്കാരൻ ഒരു പുതിയ ജീവനക്കാരനെ തനിക്ക് ചെയ്യാൻ കഴിയുന്നത് പഠിപ്പിക്കുന്നു. ഒരു പുതിയ ജീവനക്കാരൻ തന്റെ ഭാവി ജോലിയിൽ ആവശ്യമായ അറിവും കഴിവുകളും കഴിവുകളും നേടിയെടുക്കുന്നതിനാണ് മെന്ററിംഗ് ലക്ഷ്യമിടുന്നത്. ഉപദേശം, വ്യക്തിപരമായ ഉദാഹരണം അല്ലെങ്കിൽ മറ്റെന്തെങ്കിലും വഴി, ഉപദേഷ്ടാവ് തന്റെ അനുഭവം വാർഡിലേക്ക് അറിയിക്കുന്നു. ഈ സമീപനം ലൂയിസ്ജി കഫേയിൽ വളരെക്കാലമായി പരിശീലിച്ചുവരുന്നു, കാരണം ഇത് വളരെ നന്നായി തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. തീർച്ചയായും, പരിചയസമ്പന്നനായ ഒരു ജീവനക്കാരന് ഒരുപാട് കാര്യങ്ങൾ അറിയാം, ഒരുപാട് ചെയ്യാൻ കഴിയും, നിർവഹിച്ച ജോലിയുടെ എല്ലാ സൂക്ഷ്മതകളും സൂക്ഷ്മതകളും അവനറിയാം. തീർച്ചയായും, അവൻ തന്റെ അറിവ് ഒരു തുടക്കക്കാരനുമായി പങ്കിടുകയാണെങ്കിൽ അത് വളരെ മികച്ചതായിരിക്കും. ഒരു ഉപദേഷ്ടാവിനെ നിയമിക്കുമ്പോൾ, അവന്റെ പ്രൊഫഷണൽ ഗുണങ്ങൾ മാത്രമല്ല, മാനുഷിക ഗുണങ്ങളും കണക്കിലെടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഉപദേഷ്ടാവ് സഹാനുഭൂതി ഉളവാക്കണം, കൂടാതെ, അവൻ തന്നെയും ആളുകളുമായി പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിവുള്ളവനായിരിക്കണം. ഒരു ഉപദേഷ്ടാവ് എന്ന നിലയിൽ ജീവനക്കാരന്റെ പ്രവർത്തനം അവന്റെ പ്രധാന ജോലിയെ ഒരു തരത്തിലും ബാധിക്കാത്ത വിധത്തിലാണ് മെന്ററിംഗ് പ്രക്രിയ സംഘടിപ്പിക്കുന്നത്. അല്ലാത്തപക്ഷം, മെന്ററിംഗിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പൊരുത്തപ്പെടുത്തൽ സമ്പ്രദായം വർദ്ധിക്കുന്നതിലേക്കല്ല, മൊത്തത്തിലുള്ള ഉൽപ്പാദനക്ഷമതയിൽ കുറവുണ്ടാക്കുന്നതിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം.

പേഴ്സണൽ വിലയിരുത്തൽ:

റെസ്റ്റോറന്റ് പേഴ്‌സണൽ മാനേജ്‌മെന്റിന്റെ പ്രശ്നങ്ങൾ പരിഹരിക്കുന്നതിൽ, ജീവനക്കാരുടെ പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ വിലയിരുത്തലിന് വലിയ പ്രാധാന്യമുണ്ട്, ഇത് ഇതിൽ പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു:

അറിവ് വിലയിരുത്തൽ (സാക്ഷ്യപ്പെടുത്തൽ);

ഓരോ ജീവനക്കാരന്റെയും ജോലി നിരീക്ഷിക്കുന്നതിനും വിലയിരുത്തുന്നതിനുമുള്ള ഒരു സംവിധാനം.

ലൂയിസ് ജി കഫേയിൽ, മൂല്യനിർണ്ണയം നടത്തുന്നവരും പരീക്ഷകരായി പങ്കെടുക്കുന്നവരും ഈ പ്രക്രിയയിൽ ദീർഘകാലം ഏർപ്പെട്ടിരിക്കുന്നതിനാൽ, ഓരോ പങ്കാളിയെയും വിലയിരുത്തുന്നതിനും നേരിട്ട് സ്വാധീനിക്കുന്നതിനുമുള്ള ഒരു രീതിയാണ് മൂല്യനിർണ്ണയം.

വളരെക്കാലമായി പേഴ്സണൽ മാനേജ്മെന്റിന്റെ പരിശീലനത്തിൽ സർട്ടിഫിക്കേഷൻ നടപടിക്രമം വികസിപ്പിക്കുകയും നടപ്പിലാക്കുകയും ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. തൊഴിൽ നിയമനിർമ്മാണത്തിന്റെ മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കനുസൃതമായാണ് ഇത് നടപ്പിലാക്കുന്നത്, മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ച നിരവധി ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ATP (അറ്റസ്റ്റേഷൻ റൈറ്റൻ ടെസ്റ്റ്) രീതിശാസ്ത്രവും മൂല്യനിർണ്ണയവും ഉപയോഗിച്ച് Café LuiGee സർട്ടിഫിക്കേഷൻ നടത്തുന്നു.

അടഞ്ഞ ചോദ്യങ്ങളുള്ള (അതായത്, ഒന്നിലധികം ഉത്തരങ്ങളോടെ) പ്രത്യേക ടെസ്റ്റ് ഫോമുകളിൽ ജീവനക്കാർ ഒരു എഴുത്ത് പരീക്ഷ പൂർത്തിയാക്കുന്നതാണ് എടിപി രീതി. ടെസ്റ്റുകൾക്ക് സ്റ്റാഫ് മൂല്യനിർണ്ണയത്തിന്റെ ആകെ മൂന്ന് തലങ്ങളുണ്ട്: ആവശ്യമായ അറിവ് (ഒരു നക്ഷത്രം), മതിയായ അറിവ് (രണ്ട് നക്ഷത്രങ്ങൾ), ശരാശരിക്ക് മുകളിലുള്ള പ്രൊഫഷണൽ അറിവ് (മൂന്ന് നക്ഷത്രങ്ങൾ). ഈ ലെവലുകൾക്ക് ഒരു ശ്രേണി ഉണ്ട്, അതായത്. അടുത്ത ലെവൽ പാസാകുകയും മുമ്പത്തേത് വിജയിക്കുകയും ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, ടെസ്റ്റ് വിജയിച്ചിട്ടില്ലെന്ന് കണക്കാക്കുന്നു (ഉദാഹരണത്തിന്, വെയിറ്റർമാർക്ക്, ആവശ്യമായ അറിവിൽ മെനുവിനെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവും മതിയായ അറിവും ഉൾപ്പെടുന്നു - സേവന സാങ്കേതികതകളെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവ്; വെയിറ്റർ ആണെങ്കിൽ മതിയായ അറിവ് കടന്നുപോകുന്നു, പക്ഷേ ആവശ്യമായ അറിവ് പാസാക്കുന്നില്ല - കണക്കാക്കാത്ത പരീക്ഷ). ജനറൽ മാനേജർ നേരിട്ടോ റസ്റ്റോറന്റ് അഡ്മിനിസ്ട്രേറ്ററോ നേരിട്ടാണ് പരിശോധന നടത്തുന്നത്.

എടിപി പാസായതിനുശേഷം, തത്സമയം ഉദ്യോഗസ്ഥരുടെ ജോലിയുടെ മൂല്യനിർണ്ണയം അല്ലെങ്കിൽ പ്രായോഗിക വിലയിരുത്തൽ നടത്തുന്നു. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, അഡ്മിനിസ്ട്രേറ്റർ ഒരു മൂല്യനിർണ്ണയ ഷീറ്റിന്റെ ഒരു രൂപം എടുക്കുന്നു, അത് ജോലിയുടെ യഥാർത്ഥ നിമിഷങ്ങൾ (വെയിറ്റർമാർക്ക്, ഉദാഹരണത്തിന്, ടേബിൾ ക്രമീകരണം, ഓർഡറുകൾ മുതലായവ) ലിസ്റ്റുചെയ്യുകയും ഒരു ജീവനക്കാരന്റെ ജോലിയിലെ ചില സാഹചര്യങ്ങളുടെ ട്രാക്ക് സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഓരോ ജീവനക്കാരനും ഫോമുകൾ പൂരിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു), ഫോമിൽ ശ്രദ്ധിക്കുക, തന്റെ ജോലിയുടെ ഒരു പ്രത്യേക നിമിഷം ശരിയായി അല്ലെങ്കിൽ തെറ്റായി സംഘടിപ്പിച്ചു, ഈ ജീവനക്കാരൻ. മൂല്യനിർണ്ണയത്തിന് ശേഷം, ഓരോ ജീവനക്കാരനെയും വിലയിരുത്തുന്നു.

2. കഫേയുടെ സംഘടനാ ഘടന

എന്റർപ്രൈസ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷന്റെ അവകാശങ്ങളും ബാധ്യതകളും പ്രത്യേക നിർദ്ദേശങ്ങളും ആന്തരിക നിയന്ത്രണങ്ങളും അനുസരിച്ചാണ് നിർണ്ണയിക്കുന്നത്.

എന്റർപ്രൈസസിന്റെ എല്ലാ വ്യാപാര, ഉൽപ്പാദന പ്രവർത്തനങ്ങളുടെയും ഓർഗനൈസേഷന്റെ ഉത്തരവാദിത്തം ഡയറക്ടർക്കാണ്. അദ്ദേഹം സാമ്പത്തികവും സാമ്പത്തികവുമായ പ്രവർത്തനങ്ങൾ നടത്തുന്നു, കഫേയുടെ വ്യാപാര നിലകളിൽ സന്ദർശകരെ സേവിക്കുന്ന സംസ്കാരം, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം, അക്കൗണ്ടിംഗിന്റെ അവസ്ഥ, മെറ്റീരിയൽ ആസ്തികളുടെ നിയന്ത്രണവും സുരക്ഷയും, ഉദ്യോഗസ്ഥരുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പും പ്ലെയ്‌സ്‌മെന്റും നിയന്ത്രിക്കുന്നു; തൊഴിൽ നിയമങ്ങൾ, ഓർഡറുകൾ, ഉയർന്ന സംഘടനകളുടെ നിർദ്ദേശങ്ങൾ എന്നിവ പാലിക്കൽ.

ഇക്കാര്യത്തിൽ, ഡയറക്ടർക്ക് മെറ്റീരിയലും പണവും വിനിയോഗിക്കാനും സ്വത്തും സാധനങ്ങളും സമ്പാദിക്കാനും കരാറുകളും കരാറുകളും അവസാനിപ്പിക്കാനും സ്ഥലം മാറ്റാനും പിരിച്ചുവിടാനും (തൊഴിൽ നിയമത്തിന് അനുസൃതമായി), ജീവനക്കാരെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാനും അടിച്ചേൽപ്പിക്കാനും അവകാശമുണ്ട്. അച്ചടക്ക നടപടി.

അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, വസ്തുക്കളുടെ ഇനങ്ങൾ, സാങ്കേതിക ഉപകരണങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് എന്റർപ്രൈസസിന്റെ വ്യക്തമായ വിതരണം നടപ്പിലാക്കുന്നത് ഡയറക്ടർ ഉറപ്പാക്കണം; ഇൻവെന്ററി ഇനങ്ങളുടെ സംരക്ഷണത്തിന് ആവശ്യമായ വ്യവസ്ഥകൾ സൃഷ്ടിക്കുക; എന്റർപ്രൈസിലെ എല്ലാ പങ്കാളികളുടെയും ജോലി നിയന്ത്രിക്കുക, അതുപോലെ തന്നെ ശുചിത്വത്തിന്റെയും ശുചിത്വത്തിന്റെയും നിയമങ്ങൾ പാലിക്കൽ, സുരക്ഷാ മുൻകരുതലുകൾ.

പ്രൊഡക്ഷൻ മാനേജർ (ഷെഫ്) പൂർണ്ണ ഉത്തരവാദിത്തംഎന്റർപ്രൈസസിന്റെ ഉൽപ്പാദന പ്രവർത്തനങ്ങൾക്കായി, അതിന്റെ നേതൃത്വത്തിൽ വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ, അവയുടെ നിർമ്മാണത്തിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യകൾ, ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പരിശോധന, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ, ഉപകരണങ്ങൾ, ഇൻവെന്ററി മുതലായവ ഉപയോഗിച്ച് ഉൽപ്പാദനം സമയബന്ധിതമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നതിൽ നിയന്ത്രണം ഏർപ്പെടുത്തുന്നു.

ലഭ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ശേഖരണത്തിന്റെ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ അളവും കണക്കിലെടുത്ത് ഷെഫ് എല്ലാ ദിവസവും ഒരു മെനു ഉണ്ടാക്കണം; ശുചിത്വ, ശുചിത്വം, തൊഴിൽ സംരക്ഷണം, ജോലിസ്ഥലത്തെ സുരക്ഷ എന്നിവയുടെ നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക, ഇൻവെന്ററി ഇനങ്ങളുടെ ഉപയോഗത്തെക്കുറിച്ച് സമയബന്ധിതമായ റിപ്പോർട്ടുകൾ നൽകുക.

പ്രൊഡക്ഷൻ മാനേജർക്ക് ഇനിപ്പറയുന്നവയ്ക്ക് അവകാശമുണ്ട്: പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളും സാനിറ്ററി നിയമങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ നിയമങ്ങൾ കർശനമായി പാലിക്കാൻ ജീവനക്കാരോട് ആവശ്യപ്പെടുക, ഉൽപ്പാദന ആവശ്യകതകൾക്കും അവരുടെ യോഗ്യതകൾക്കും അനുസൃതമായി ജീവനക്കാരെ ക്രമീകരിക്കുക, ആവശ്യമെങ്കിൽ തൊഴിലാളികളെ ഉൽപ്പാദനത്തിലേക്ക് മാറ്റുക.

വെയിറ്റർമാർ, ബാർടെൻഡർമാർ, ക്ലോക്ക്റൂം പരിചാരകർ, ഹാളുകൾ വൃത്തിയാക്കുന്നവർ, ടോയ്‌ലറ്റുകൾ എന്നിവയുടെ എല്ലാ ജോലികളും അഡ്മിനിസ്ട്രേറ്റർ മേൽനോട്ടം വഹിക്കുന്നു.

അഡ്മിനിസ്ട്രേറ്റർ ബാധ്യസ്ഥനാണ്: കഫേ സന്ദർശകർക്ക് സേവനം നൽകുന്നതിനുള്ള നിയമങ്ങൾ, ആന്തരിക നിയന്ത്രണങ്ങൾ, വ്യക്തിഗത ശുചിത്വം, യൂണിഫോം ധരിക്കൽ മുതലായവയ്ക്ക് അനുസൃതമായി സ്റ്റാഫിന്റെ മേൽനോട്ടം വഹിക്കുക. വെയിറ്റർമാർ വിഭവങ്ങൾ സ്വീകരിക്കുന്നതിനും കൈമാറ്റം ചെയ്യുന്നതിനും വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനുമുള്ള നടപടിക്രമങ്ങൾ അഡ്മിനിസ്ട്രേറ്റർ സ്ഥാപിക്കുന്നു, കഫേ തുറക്കുന്നതിന് ഹാൾ തയ്യാറാക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുന്നു.

പകൽ സമയത്ത്, അഡ്മിനിസ്ട്രേറ്റർ ഹാളിൽ ഉണ്ടായിരിക്കണം, ശുചിത്വത്തിന്റെയും ക്രമത്തിന്റെയും പരിപാലനവും ശരിയായ മേശ ക്രമീകരണവും നിരീക്ഷിക്കുക. ഒരു കഫേ തുറക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ഒരു നിശ്ചിത ദിവസത്തെ ജോലിയുടെ ക്രമത്തിൽ വെയിറ്റർമാർക്ക് നിർദ്ദേശം നൽകുക, സേവനത്തിനുള്ള അവരുടെ സന്നദ്ധത പരിശോധിക്കുക, മെനുവിൽ അവരെ പരിചയപ്പെടുത്തുക; അതിഥികളെ കാണുകയും സ്ഥലങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിൽ അവരെ സഹായിക്കുകയും, കൂടുതൽ സേവനം വെയിറ്റർമാരെ ഏൽപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുക.

പ്രവൃത്തി ദിവസത്തിന്റെ അവസാനത്തിൽ, ഹാളുകൾ വൃത്തിയാക്കൽ, വെയിറ്റർമാർ വരുമാനത്തിന്റെ ക്യാഷ് ഡെസ്‌കിലേക്ക് വിതരണം, വിഭവങ്ങൾ, വീട്ടുപകരണങ്ങൾ, ലിനൻ എന്നിവയുടെ വിതരണം എന്നിവ നിരീക്ഷിക്കാൻ അഡ്മിനിസ്ട്രേറ്റർ ബാധ്യസ്ഥനാണ്. അഡ്മിനിസ്ട്രേറ്റർ വെയിറ്റർമാരുടെ ജോലി സംഘടിപ്പിക്കുന്നു, വെയിറ്റർമാർ, ബാർട്ടൻഡർമാർ, സേവന നിയമങ്ങൾ ലംഘിച്ചാൽ ജോലിക്ക് പോകുന്നതിനുള്ള ഷെഡ്യൂൾ തയ്യാറാക്കുന്നു, അവരെ ജോലി ചെയ്യാനോ അതിൽ നിന്ന് നീക്കംചെയ്യാനോ അനുവദിക്കരുത്, ഇതിനെക്കുറിച്ച് കഫേ മാനേജ്മെന്റിനെ അറിയിക്കുന്നു; പൂർത്തിയായ വിഭവം തെറ്റായി റിലീസ് ചെയ്യുകയോ തയ്യാറാക്കുകയോ ചെയ്താൽ, അത് ഉൽപ്പാദനത്തിലേക്ക് തിരികെ കൊണ്ടുവരിക, സന്ദർശകന് ഓർഡർ ചെയ്ത വിഭവം, അലങ്കരിച്ചൊരുക്കിയാണോ സോസ്, അതുപോലെ ഹാളിലെ മറ്റ് ജീവനക്കാരുടെ എക്സിറ്റ് ഷെഡ്യൂൾ എന്നിവ ഇഷ്ടപ്പെട്ടില്ലെങ്കിൽ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുക. നടപ്പിലാക്കൽ; ഹാളിന്റെ പ്രത്യേക വിഭാഗങ്ങളിലേക്ക് വെയിറ്റർമാരെ വിതരണം ചെയ്യുകയും അവർക്ക് സേവനം നൽകുന്നതിന് ഒരു നിശ്ചിത എണ്ണം പട്ടികകൾ നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു; ഉൽപ്പാദനവും വ്യാപാര നിലയും തമ്മിൽ വ്യക്തമായ ബന്ധം നൽകുന്നു; അവധിക്കാലത്തിന്റെ കൃത്യത നിരീക്ഷിക്കുന്നു ഊണ് തയ്യാര്അവരുടെ ഡിസൈനും.

കഫേയിലെ എല്ലാ ജീവനക്കാർക്കും, ജോലിയുടെ നിയമങ്ങൾ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്, ജോലി വിവരണങ്ങൾതൊഴിലാളികൾക്കും ജീവനക്കാർക്കും തൊഴിൽ സംരക്ഷണ നിർദ്ദേശങ്ങളും.

ആനുകാലികമായി, കഫേയിലെ എല്ലാ ജീവനക്കാരും കർശനമായ അനുസൃതമായി മെഡിക്കൽ പരിശോധനകൾ നടത്തുന്നു മാനദണ്ഡ പ്രമാണങ്ങൾ. എല്ലാ ജീവനക്കാർക്കും സ്വകാര്യ മെഡിക്കൽ പുസ്തകങ്ങളുണ്ട്.

പ്രധാന പാചകക്കാർ ഷെഫ് ആണ്, തുടർന്ന് സോസ് ഷെഫ്. അവരുടെ വർക്ക് ഷെഡ്യൂൾ 5 മുതൽ 2, 6 മുതൽ 1 വരെയാണ്, ആഴ്ചയിലെ ദിവസം, ഹാളിലെ ജോലിഭാരം, ഓർഡർ വിരുന്ന് എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. മിക്കവാറും അവർ ഒരുമിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുന്നു, ചിലപ്പോൾ ഒരാൾ മാത്രം, എന്നാൽ ഷെഫ് അല്ലെങ്കിൽ സോസ് ഷെഫ് എല്ലാ ദിവസവും അടുക്കളയിൽ ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. തുടർന്ന് ഓരോ വർക്ക് ഷോപ്പിലെയും ചില പാചകക്കാരെ പിന്തുടരുക.

ഹോട്ട് ഷോപ്പ്: നാല് പാചകക്കാർ (ഷെഡ്യൂൾ 2 മുതൽ 2 വരെ; 3 മുതൽ 2 വരെ), കൂടാതെ പ്രധാന ഹോട്ട് ഷോപ്പിലെ ജീവനക്കാരായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്ന ഒരു ഷെഫും സോസ് ഷെഫും. കോൾഡ് ഷോപ്പ്: നാല് പാചകക്കാർ (ഷെഡ്യൂൾ 2 മുതൽ 2 വരെ). തയ്യാറാക്കൽ കട: രണ്ട് പാചകക്കാർ (ഷെഡ്യൂൾ 2 മുതൽ 2 വരെ).

യൂണിഫോം പാചകക്കാർക്കായി ഉദ്ദേശിച്ചുള്ളതാണ്: ട്രൗസർ, ഷർട്ട്, ആപ്രോൺ, തൊപ്പി, ഷൂസ്. ഒരു പ്രത്യേക മെറ്റീരിയലിൽ നിന്ന് ഓർഡർ ചെയ്യാൻ തയ്യൽ. ഓരോ ഷിഫ്റ്റിനും ശേഷം, യൂണിഫോം ബേസ്മെന്റിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന അലക്കുശാലയ്ക്ക് വാടകയ്ക്ക് നൽകുന്നു.

ഓരോ പാചകക്കാരനും അവന്റെ വർക്ക് ഷോപ്പിലെ സാമ്പത്തിക ഉത്തരവാദിത്തം ഏൽപ്പിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അതായത്, ഓഡിറ്റിന്റെ ഫലത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ എല്ലാ കുറവുകളും ഒരു പ്രത്യേക വർക്ക്ഷോപ്പിലെ പാചകക്കാരുടെ ശമ്പളത്തിൽ നിന്ന് കുറയ്ക്കുന്നു. ഉപകരണങ്ങൾക്കും ഇത് ബാധകമാണ് (തൊഴിലാളികളുടെ തെറ്റ് കാരണം തകരാർ).

വെയിറ്റർമാർ: 12 പേർ, വ്യക്തമായി രണ്ട് ഷിഫ്റ്റുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, അതായത്, ഓരോ ഷിഫ്റ്റിലും 5 വെയിറ്റർമാരും ഒരു ഹെഡ് വെയിറ്ററും (ഷെഡ്യൂൾ 2 മുതൽ 2 വരെ). ദിവസത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ, വെയിറ്റർമാരെ ഒരു പ്രത്യേക ഹാളിലേക്ക് നിയോഗിക്കുന്നു (ഹാളുകളുടെ ക്യൂകൾ ഷെഡ്യൂൾ ചെയ്ത ഷെഡ്യൂളിനെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, ഒന്നിടവിട്ട്, ഒരു മാസത്തേക്ക്). രണ്ട് വെയിറ്റർമാർ ചില ഹാളിൽ ജോലിചെയ്യുന്നു (സാധാരണയായി ജോലിഭാരത്താൽ വിലയിരുത്തപ്പെടുന്നു). ഒരു ഹാളിലും പ്രത്യേകമായി നിയോഗിച്ചിട്ടില്ലാത്ത മുതിർന്ന വെയിറ്റർ, ആവശ്യാനുസരണം മാത്രം മേശകൾ വിളമ്പുന്നു (വെയിറ്റർക്ക് സമയമില്ലെങ്കിൽ), എല്ലാ വെയിറ്റർമാരുടെയും ജോലിയും നിരീക്ഷിക്കുന്നു.

ഒരു സീനിയർ മാനേജർ (ഷെഡ്യൂൾ 5 മുതൽ 2 വരെ).

ബാർടെൻഡർമാർ: രണ്ട് ആളുകൾ (ഷെഡ്യൂൾ 2 മുതൽ 2 വരെ).

ഹോസ്റ്റസ്: മൂന്ന് ആളുകൾ (ചാർട്ട് 2 മുതൽ 2 വരെ; 3 മുതൽ 3 വരെ).

വെയിറ്റർമാർ: പന്ത്രണ്ട് ആളുകൾ (ഷെഡ്യൂൾ 2 മുതൽ 2 വരെ).

3. റസ്റ്റോറന്റിന്റെ വ്യാവസായിക പരിസരത്തിന്റെ സവിശേഷതകൾ

പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്ന ഒരു എന്റർപ്രൈസ് എന്ന നിലയിൽ ഒരു കഫേയിൽ, ഒരു പ്രത്യേക തരം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയും ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും സംസ്കരണത്തിൽ പ്രത്യേക ഉൽപ്പാദന വർക്ക്ഷോപ്പുകൾ ഉണ്ട്: മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ, ചൂട്, തണുത്ത, മിഠായി. കൂടാതെ, മറ്റ് സേവനങ്ങളും ഉണ്ട്: വെയർഹൗസിംഗ്, ചരക്ക് മാനേജ്മെന്റ്.

ഇക്കാര്യത്തിൽ, കഫേയുടെ ഉൽപാദന സൗകര്യങ്ങൾ വിഭജിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്: സംഭരണം (മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറി കടകൾ); പ്രീ-പാചകം (ചൂട്, തണുത്ത കടകൾ); പ്രത്യേക (മാവ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മിഠായി കട); സഹായ - വിതരണം, ബ്രെഡ് സ്ലൈസർ.

സംഭരണ ​​​​വർക്ക്‌ഷോപ്പുകളിൽ, എന്റർപ്രൈസ് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ മെക്കാനിക്കൽ പ്രോസസ്സിംഗ് നടത്തുന്നു - മാംസം, മത്സ്യം, കോഴി, പച്ചക്കറികൾ - കൂടാതെ സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപ്പാദനം പ്രീ-കുക്കിംഗ് വർക്ക്ഷോപ്പുകൾ വിതരണം ചെയ്യുന്നു.

പ്രീ-കുക്കിംഗ് വർക്ക്‌ഷോപ്പുകളിൽ, ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽ‌പാദനത്തിന്റെ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയയും റെസ്റ്റോറന്റിന്റെയും ബാറുകളുടെയും ഹാളുകളിൽ അവയുടെ വിൽപ്പന പൂർത്തിയായി.

ഏതെങ്കിലും ശേഷിയുടെ സംഭരണവും പ്രീ-പ്രിപ്പറേഷൻ വർക്ക്ഷോപ്പുകളും സംഘടിപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഇനിപ്പറയുന്ന വ്യവസ്ഥകൾ പാലിക്കണം: ഉൽപാദനത്തിന്റെ ഒഴുക്കും സാങ്കേതിക പ്രക്രിയകളുടെ ക്രമവും ഉറപ്പാക്കുക; കുറഞ്ഞ സാങ്കേതിക, ഗതാഗത ചരക്ക് ഒഴുക്ക്; ശുചിത്വത്തിന്റെ ആവശ്യകതകളും തൊഴിൽ സംരക്ഷണത്തിനും സുരക്ഷയ്ക്കുമുള്ള നടപടികളും ഉറപ്പാക്കുന്നു.

ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് സേവനം നൽകുന്നതിന് ഹാളുകളുള്ള എല്ലാ കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിലും ഒരു ഹോട്ട് ഷോപ്പ് രൂപകൽപ്പന ചെയ്‌തിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഒരു ഹോട്ട് ഷോപ്പ് ഉള്ള ലൂയിസ് ജി കഫേയും ഒരു അപവാദമല്ല. ഹോട്ട് ഷോപ്പിൽ, എന്റർപ്രൈസസിന്റെ ഹാളിൽ വിവിധ വിഭവങ്ങളും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളും വില്പനയ്ക്ക് തയ്യാറാക്കിയിട്ടുണ്ട്.

ഹാളിന്റെ അതേ നിലയിലാണ് ഹോട്ട് ഷോപ്പ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്. ഷോപ്പിന് കോൾഡ് ഷോപ്പുമായും മറ്റ് പരിസരങ്ങളുമായും സൗകര്യപ്രദമായ ബന്ധമുണ്ട്: വിതരണം, കഴുകൽ, മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറി കടകൾ, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ സൂക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള പരിസരം. ചൂടുള്ള കടയ്ക്ക് അടുക്കള പാത്രങ്ങൾ കഴുകുന്നതുമായി നേരിട്ട് ബന്ധമുണ്ട്. ഹോട്ട് ഷോപ്പ്, ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ആദ്യത്തേതും ചൂടുള്ളതുമായ രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സുകൾക്ക് അനുസൃതമായി, സോസ്, സോസ് വകുപ്പുകളായി സോപാധികമായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.

സൂപ്പ് വിഭാഗം. സൂപ്പ് ഡിപ്പാർട്ട്മെന്റിലെ ആദ്യ കോഴ്സുകൾ പാചകം ചെയ്യുന്ന സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ രണ്ട് ഘട്ടങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു: ചാറു (അസ്ഥി, മാംസം, മത്സ്യം മുതലായവ), പച്ചക്കറികൾ, പഴച്ചാറുകൾ, പാചക സൂപ്പുകൾ (പൂരിപ്പിക്കൽ, ഡയറി, മധുരം) എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നു.

മാംസം, കോഴി, സൂപ്പിനുള്ള മത്സ്യം, ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡ്, ടേബിൾ ഡയൽ സ്കെയിലുകൾ, ഭാഗിക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ അടുക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു കണ്ടെയ്നർ എന്നിവ പ്രൊഡക്ഷൻ ടേബിളിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു.

കഫേ ചെറിയ അളവിൽ സൂപ്പ് വിൽക്കുന്നു, അതിനാൽ സ്റ്റൗ-ടോപ്പ് ബോയിലറുകൾ അവയുടെ തയ്യാറെടുപ്പിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. സമുച്ചയങ്ങൾ നടപ്പിലാക്കുന്നതിനുള്ള സൂപ്പ് വകുപ്പിന്റെ വിതരണത്തിൽ, മൊബൈൽ ബോയിലറുകൾ KP-60 സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്.

സോസ് വിഭാഗം. രണ്ടാമത്തെ ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങൾ, സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, സോസുകൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുന്നതിനാണ് ഈ കമ്പാർട്ട്മെന്റ് രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്. കാന്റീനുകളുടെ സോസ് ഡിപ്പാർട്ട്‌മെന്റിൽ മൂന്ന് ഉണ്ട് സാങ്കേതിക ലൈനുകൾവറചട്ടി, പാചകം, പായസം, വേട്ടയാടൽ, ബേക്കിംഗ് എന്നിവയ്ക്കുള്ള ജോലിസ്ഥലങ്ങൾ ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നിടത്ത്; സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ, സോസുകൾ, ചൂടുള്ള പാനീയങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കൽ; പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ (ചീസ്കേക്കുകൾ, കാബേജ് റോളുകൾ, പച്ചക്കറി കട്ട്ലറ്റുകൾ മുതലായവ).

തണുത്ത വിഭവങ്ങളും ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്നതിനും ഭാഗങ്ങൾ നൽകുന്നതിനും അലങ്കരിക്കുന്നതിനും വേണ്ടിയാണ് കോൾഡ് ഷോപ്പ് രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്. തണുത്ത വിഭവങ്ങളുടെ ശ്രേണി എന്റർപ്രൈസ് തരം, അതിന്റെ ക്ലാസ് എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഒരു ഒന്നാം ക്ലാസ് റെസ്റ്റോറന്റിൽ, തണുത്ത വിഭവങ്ങളുടെ ശേഖരത്തിൽ ദിവസവും കുറഞ്ഞത് 10 വിഭവങ്ങളെങ്കിലും ഉണ്ടായിരിക്കണം. കോൾഡ് അപ്പെറ്റൈസറുകൾ, ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (മാംസം, മത്സ്യം), തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ (വേവിച്ച, വറുത്ത, സ്റ്റഫ് ചെയ്ത, ജെല്ലി, മുതലായവ), ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, അതുപോലെ തണുത്ത മധുരമുള്ള വിഭവങ്ങൾ (ജെല്ലി, മൗസ്, sambuki, kissels, compotes തുടങ്ങിയവ), ശീതള പാനീയങ്ങൾ, തണുത്ത സൂപ്പുകൾ.

കഫേ ഹാൾ വഴി വിൽക്കുന്ന വിഭവങ്ങളുടെ ശ്രേണിയുടെ അടിസ്ഥാനത്തിലാണ് കോൾഡ് ഷോപ്പിന്റെ ഉൽപ്പാദന പരിപാടി സമാഹരിച്ചിരിക്കുന്നത്.

വടക്ക് അല്ലെങ്കിൽ വടക്ക് പടിഞ്ഞാറ് അഭിമുഖീകരിക്കുന്ന ജനാലകളുള്ള ഏറ്റവും തിളക്കമുള്ള മുറികളിലൊന്നിലാണ് കോൾഡ് ഷോപ്പ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്. വർക്ക്ഷോപ്പ് ആസൂത്രണം ചെയ്യുമ്പോൾ, ചൂടുള്ള വർക്ക്ഷോപ്പുമായി ഒരു സൌകര്യപ്രദമായ കണക്ഷൻ നൽകുന്നു, അവിടെ തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാൻ ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ചൂട് ചികിത്സയും അതുപോലെ വാഷിംഗ് ടേബിൾവെയർ വിതരണവും നടത്തുന്നു.

ഒരു കോൾഡ് ഷോപ്പ് സംഘടിപ്പിക്കുമ്പോൾ, അതിന്റെ സവിശേഷതകൾ കണക്കിലെടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്: നിർമ്മാണത്തിനും ഭാഗത്തിനും ശേഷമുള്ള ഷോപ്പിന്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ദ്വിതീയ ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമല്ല, അതിനാൽ, ഉൽപാദന പ്രക്രിയ സംഘടിപ്പിക്കുമ്പോൾ സാനിറ്ററി നിയമങ്ങൾ കർശനമായി പാലിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, കൂടാതെ പാചകക്കാർക്കായി - വ്യക്തിഗത ശുചിത്വ നിയമങ്ങൾ; കുറഞ്ഞ സമയത്തിനുള്ളിൽ വിൽക്കാൻ കഴിയുന്ന അളവിൽ തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കണം.

ചൂട് ചികിത്സയ്ക്ക് വിധേയമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നും അധിക പ്രോസസ്സിംഗ് ഇല്ലാത്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിന്നും കോൾഡ് ഷോപ്പ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനാൽ, അസംസ്കൃതവും വേവിച്ചതുമായ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നും മത്സ്യം, മാംസം എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം വ്യക്തമായി വേർതിരിച്ചറിയേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഉൽപ്പാദന പരിപാടിക്ക് അനുസൃതമായി തണുത്ത വിഭവങ്ങൾ സ്ഥിരമായി തയ്യാറാക്കുന്ന മൾട്ടിഫങ്ഷണൽ ജോലിസ്ഥലങ്ങൾ Café LuiGi സംഘടിപ്പിക്കുന്നു.

കോൾഡ് ഷോപ്പിൽ മെക്കാനിക്കൽ ഉപകരണങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു: പരസ്പരം മാറ്റാവുന്ന സംവിധാനങ്ങളുള്ള സാർവത്രിക ഡ്രൈവുകൾ പി-ഐ, പിഎക്സ് -06 (അസംസ്കൃതവും വേവിച്ചതുമായ പച്ചക്കറികൾ മുറിക്കുന്നതിന്, സലാഡുകളും വിനൈഗ്രെറ്റുകളും കലർത്തുന്നതിന്, മൗസുകൾ, സാംബുക്ക, ക്രീം, പുളിച്ച വെണ്ണ, പഴങ്ങളിൽ നിന്ന് ജ്യൂസ് പിഴിഞ്ഞെടുക്കാൻ) ; വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ മുറിക്കുന്നതിനുള്ള യന്ത്രം MROV. ഈ യന്ത്രങ്ങൾ എല്ലാത്തരം പ്രവർത്തനങ്ങളും നടത്തുന്നു - അസംസ്കൃതവും വേവിച്ചതുമായ പച്ചക്കറികൾ മുറിക്കുക, സലാഡുകളും വിനൈഗ്രേറ്റുകളും (വലിയ അളവിൽ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ), അടിക്കുക, തടവുക, ജ്യൂസ് പിഴിഞ്ഞെടുക്കുക. ചെറിയ വർക്ക്ഷോപ്പുകളിൽ, ഈ പ്രവർത്തനങ്ങൾ പ്രധാനമായും സ്വമേധയാ നടപ്പിലാക്കുന്നു.

കോൾഡ് ഷോപ്പിൽ മതിയായ അളവിൽ തണുത്ത ഉപകരണങ്ങൾ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും സംഭരണത്തിനായി, റഫ്രിജറേറ്റഡ് കാബിനറ്റുകൾ (SHKh-0.4, ShKh-0.8, ShKh-1.2), ശീതീകരിച്ച കാബിനറ്റ് ഉള്ള പ്രൊഡക്ഷൻ ടേബിളുകൾ SOESM-2, ശീതീകരിച്ച കാബിനറ്റ് ഉള്ള SO-ESM-3, ഒരു സ്ലൈഡ്, ഒരു കണ്ടെയ്നർ എന്നിവയാണ്. സാലഡിനായി ഇൻസ്റ്റാൾ ചെയ്തു, ഐസ്ക്രീം സംഭരണത്തിനും വിതരണം ചെയ്യുന്നതിനുമായി കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള കൗണ്ടർ. പച്ചക്കറികൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, പഴങ്ങൾ എന്നിവ കഴുകുന്നത് സ്റ്റേഷണറി അല്ലെങ്കിൽ മൊബൈൽ ബാത്തുകളിലാണ് നടത്തുന്നത്, അല്ലെങ്കിൽ ഈ ആവശ്യത്തിനായി ബിൽറ്റ്-ഇൻ വാഷിംഗ്, ബാത്ത് എന്നിവയുള്ള ഒരു സെക്ഷണൽ മോഡുലേറ്റഡ് ടേബിൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ചൂടുള്ള കട.

ജോലി വളരെ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാണ്, പാചകക്കാർ അവിടെ പ്രവർത്തിക്കണം വിവിധ യോഗ്യതകൾ. ഹോട്ട് ഷോപ്പിലെ പാചകക്കാരുടെ ഇനിപ്പറയുന്ന അനുപാതം ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു: VI വിഭാഗം - 15-17%, V വിഭാഗം - 25-27%, IV വിഭാഗം - 32-34%, III വിഭാഗം - 24-26%.

ഹോട്ട് ഷോപ്പിന്റെ പ്രൊഡക്ഷൻ ടീമിൽ അടുക്കള പാത്രങ്ങൾ കഴുകുന്നവർ, അടുക്കള സഹായ തൊഴിലാളികൾ എന്നിവരും ഉൾപ്പെടുന്നു.

വർക്ക്ഷോപ്പിലെ സാങ്കേതിക പ്രക്രിയ, വിഭവങ്ങളുടെ വിളവ് ഗുണനിലവാരം, പാലിക്കൽ എന്നിവ സംഘടിപ്പിക്കുന്നതിന് ഷെഫും സോസ്-ഷെഫും ഉത്തരവാദികളാണ്. പാചകത്തിന്റെയും പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെയും സാങ്കേതികവിദ്യ പാലിക്കുന്നത് അദ്ദേഹം നിരീക്ഷിക്കുന്നു, ഭാഗികമായ, സ്പെഷ്യാലിറ്റി, വിരുന്ന് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നു.

അഞ്ചാം ക്ലാസ് പാചകക്കാരൻ ഏറ്റവും സങ്കീർണ്ണമായ പാചക സംസ്കരണം ആവശ്യമുള്ള വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുകയും അലങ്കരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

IV വിഭാഗത്തിലെ പാചകക്കാരൻ മാസ് ഡിമാൻഡിന്റെ ഒന്നും രണ്ടും കോഴ്സുകൾ തയ്യാറാക്കുന്നു, പച്ചക്കറികൾ, തക്കാളി പ്യൂരി എന്നിവ നിഷ്ക്രിയമാക്കുന്നു.

III വിഭാഗത്തിലെ ഒരു പാചകക്കാരൻ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നു (പച്ചക്കറികൾ മുറിക്കുക, ധാന്യങ്ങൾ, പാസ്ത, ഫ്രൈസ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കട്ട്ലറ്റ് മാസ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ മുതലായവ).

ഉൽപ്പാദന മേധാവിയുടെ നേതൃത്വത്തിലാണ് കടയുടെ പ്രവർത്തനം.

തണുത്ത കട.

എന്റർപ്രൈസസിന്റെ തരത്തെയും അതിന്റെ പ്രവർത്തന രീതിയെയും ആശ്രയിച്ച് കോൾഡ് ഷോപ്പിന്റെ പ്രവർത്തന മോഡ് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. കഫേ "ലൂയിസ്" തുറക്കുന്ന സമയം 11 മണിക്കൂറോ അതിൽ കൂടുതലോ. രണ്ട് ടീമുകൾ അല്ലെങ്കിൽ സംയുക്ത ഷെഡ്യൂളിൽ ഷോപ്പ് തൊഴിലാളികൾ പ്രവർത്തിക്കുന്നു. വർക്ക്ഷോപ്പിന്റെ പൊതു മാനേജ്മെന്റ് ഷെഫ് അല്ലെങ്കിൽ സോസ്-ഷെഫ് ആണ് നടത്തുന്നത്.

മെനു പ്ലാൻ അനുസരിച്ച് പ്രൊഡക്ഷൻ പ്രോഗ്രാം നടപ്പിലാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രവർത്തനങ്ങൾ അദ്ദേഹം സംഘടിപ്പിക്കുന്നു. വൈകുന്നേരങ്ങളിൽ, അധ്വാനിക്കുന്ന വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു: ജെല്ലികൾ, ആസ്പിക് വിഭവങ്ങൾ മുതലായവ.

പ്രവൃത്തി ദിവസത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ ജോലി തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സമയം വിഭവങ്ങൾ, സാധനങ്ങൾ, ഉൽപ്പാദന ചുമതലയ്ക്ക് അനുസൃതമായി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ രസീത് എന്നിവ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെ ഒരു നല്ല ഓർഗനൈസേഷൻ ഉപയോഗിച്ച്, ജോലി തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സമയം 20 മിനിറ്റിൽ കൂടരുത്. പാചകക്കാർക്ക് അവരുടെ യോഗ്യതകൾക്കനുസരിച്ച് നിയമനങ്ങൾ ലഭിക്കും. സന്ദർശകരെ സേവിക്കുന്നതിലെ തടസ്സങ്ങൾ ഇല്ലാതാക്കുന്നതിനായി തണുത്തതും മധുരമുള്ളതുമായ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുന്നത് ഫോർമാൻ നിരീക്ഷിക്കുന്നു.

വർക്ക് ഷിഫ്റ്റിന്റെ അവസാനം, പാചകക്കാർ ചെയ്ത ജോലിയെക്കുറിച്ച് റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ ഫോർമാൻ അല്ലെങ്കിൽ ഉത്തരവാദിത്തമുള്ള പാചകക്കാരൻ ട്രേഡിംഗ് ഫ്ലോർ, ബുഫെകൾ, ശാഖകൾ എന്നിവയിലേക്ക് പ്രതിദിനം വിഭവങ്ങൾ വിൽക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഒരു റിപ്പോർട്ട് തയ്യാറാക്കുന്നു.

ഉൽ‌പാദനത്തിലെ, കടകളിലെ ജീവനക്കാരുടെ എണ്ണം നിർണ്ണയിക്കാനാകും: സമയ മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കനുസൃതമായി (മണിക്കൂർ ഉൽ‌പാദനത്തിന്റെ യൂണിറ്റിന്): ഉൽ‌പാദന നിലവാരമനുസരിച്ച്, ഒരു നിശ്ചിത കാലയളവിലെ ഒരു ജീവനക്കാരന്റെ പ്രവർത്തന സമയ ഫണ്ടും പ്രൊഡക്ഷൻ പ്രോഗ്രാമും കണക്കിലെടുക്കുന്നു. ഒരേ കാലയളവിൽ ഷോപ്പ്.

4. മെനു

ഓരോ കഫേയുടെയും റെസ്റ്റോറന്റിന്റെയും വിസിറ്റിംഗ് കാർഡിനെ മെനു എന്ന് വിളിക്കുന്നു, അതായത്. സ്നാക്ക്സ്, വിഭവങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ (വില, എക്സിറ്റ് എന്നിവയുടെ സൂചനകളോടെ) മുഴുവൻ ജോലി സമയത്തും വിൽപ്പനയ്ക്ക് ലഭ്യമാണ്.

എന്റർപ്രൈസസിന്റെ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ശേഖരണവും പ്രോഗ്രാമും കണക്കിലെടുത്താണ് മെനു സമാഹരിച്ചിരിക്കുന്നത്.

റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, കഫേകൾ, ബാറുകൾ എന്നിവയിൽ, മെനു വിഭവങ്ങൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, മറ്റ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയുടെ പേര്, ഗ്രാമിലെ ഔട്ട്പുട്ട്, വില എന്നിവ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

മെനുവിനുള്ള അടിസ്ഥാന ആവശ്യകതകൾ:

വിഭവങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ മുതലായവയുടെ പേരുകളിൽ സന്ദർശകന്റെ ആത്യന്തികമായ വ്യക്തത, അയാൾക്ക് എന്താണ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നതെന്ന്, ഏത് അളവിലാണ്, എന്ത് വിലയ്ക്ക് അദ്ദേഹം കൃത്യമായി അറിഞ്ഞിരിക്കണം.

മെനുവിലെ എല്ലാ വിഭവങ്ങളും ഭക്ഷണക്രമവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ക്രമത്തിൽ പട്ടികപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. പൊതു മെനുവിലെ സിഗ്നേച്ചറും എ ലാ കാർട്ടെ വിഭവങ്ങളും ഒരു പ്രത്യേക വിഭാഗത്തിൽ അനുവദിച്ചിരിക്കുന്നു. ലിസ്റ്റിംഗ് വിഭവങ്ങളുടെ ക്രമം ശേഖരണത്തിന്റെ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ അളവുമായി പൊരുത്തപ്പെടണം - ഒരു നിശ്ചിത എണ്ണം വിഭവങ്ങളും പാനീയങ്ങളും എല്ലാ ദിവസവും വിൽപ്പനയ്‌ക്കെത്തണം.

തണുത്ത വിശപ്പ്:

ബ്രഷെറ്റോ തക്കാളി 150 ഗ്രാം. 210 തടവുക.

ഇറ്റാലിയൻ ചീസ് 150 ഗ്രാം. 410 തടവുക.

തരംതിരിച്ച ഇറ്റാലിയൻ സോസേജുകൾ 150 ഗ്രാം. 390 തടവുക.

ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട സാൽമൺ 150 ഗ്രാം. 310 തടവുക.

സാൽമൺ ടാർട്ടർ 170 ഗ്രാം. 385 തടവുക.

ആന്റിപാസ്റ്റി കാർനെ 200 ഗ്രാം. 540 തടവുക.

ചൂടുള്ള വിശപ്പ്:

കാവിയാർ 120 ഗ്രാം ഉള്ള പാൻകേക്കുകൾ. 290 തടവുക.

സാൽമൺ ഉള്ള പാൻകേക്കുകൾ 120 ഗ്രാം. 240 തടവുക.

170 ഗ്രാം ബാറ്ററിൽ കാംബെർട്ട്. 254 തടവുക.

ബർഗർ "ലൂയിജി" 350 ഗ്രാം. 275 തടവുക.

സാൽമണിനൊപ്പം ക്രോസന്റ് 130 ഗ്രാം. 180 തടവുക.

പയറിനൊപ്പം ചെമ്മീൻ 170 ഗ്രാം. 490 തടവുക.

170 ഗ്രാം ബാറ്ററിൽ കണവ വളയങ്ങൾ. 280 തടവുക.

ടൈഗർ കൊഞ്ച് 170 ഗ്രാം. 390 തടവുക.

ചുട്ടുപഴുത്ത വഴുതന 200 ഗ്രാം. 260 തടവുക.

ചിക്കൻ 200 ഗ്രാം ഉള്ള സീസർ. 390 തടവുക.

ചെമ്മീനുള്ള സീസർ 200 ഗ്രാം. 470 തടവുക.

സാൽമണിനൊപ്പം സീസർ 200 ഗ്രാം. 420 തടവുക.

സാലഡ് "നല്ലത്" 200 ഗ്രാം. 340 തടവുക.

ചുവന്ന ഉള്ളി ഉള്ള തക്കാളി 200 ഗ്രാം. 280 തടവുക.

സാലഡ് "ഇറ്റാലിയാന" 200 ഗ്രാം. 365 തടവുക.

അരുഗുല അൽ ഫോർമാജിയോ 200 ഗ്രാം. 470 തടവുക.

ഗ്രീക്ക് 200 ഗ്രാം. 460 തടവുക.

പച്ചക്കറി 200 ഗ്രാം. 320 തടവുക.

ചിക്കൻ കരൾ 200 ഗ്രാം ഉള്ള സാലഡ്. 330 തടവുക.

ചിക്കൻ ഫില്ലറ്റ് സാലഡ് 200 ഗ്രാം. 350 തടവുക.

മൈൻസ്‌ട്രോൺ 300 ഗ്രാം. 220 തടവുക.

കാടമുട്ട 300 ഗ്രാം ചിക്കൻ ചാറു. 220 തടവുക.

പോർസിനി കൂണിൽ നിന്നുള്ള സൂപ്പ്-പ്യൂരി 250 ഗ്രാം. 270 തടവുക.

തക്കാളി 300 ഗ്രാം. 290 തടവുക.

ഗാസ്പാച്ചോ 300 ഗ്രാം. 230 തടവുക.

ചൂടുള്ള ഇറച്ചി, കോഴി വിഭവങ്ങൾ:

ഇറച്ചി പ്ലേറ്റർ 250 ഗ്രാം. 470 തടവുക.

ഗ്രിൽഡ് ചിക്കൻ 350 ഗ്രാം. 430 തടവുക.

200 ഗ്രാം ചുട്ടുപഴുത്ത പന്നിയിറച്ചി. 410 തടവുക.

ആട്ടിൻ റാക്ക് 200 ഗ്രാം. 990 തടവുക.

ചിക്കൻ skewers 200 gr. 320 തടവുക.

ഇറ്റാലിയൻ പന്നിയിറച്ചി 180 ഗ്രാം. 380 തടവുക.

ഗ്രിൽ ചെയ്ത പച്ചക്കറികൾ 200 ഗ്രാം. 230 തടവുക.

പറങ്ങോടൻ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 150 gr. 100 തടവുക.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് വറുത്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങ് 160 ഗ്രാം. 130 തടവുക.

സലാമി 400 ഗ്രാം ഉള്ള പിസ്സ. 350 തടവുക.

കൂൺ ഉള്ള പിസ്സ 400 ഗ്രാം. 430 തടവുക.

വെജിറ്റേറിയൻ പിസ്സ 400 ഗ്രാം. 470 തടവുക.

ബ്രിയാസല 400 ഗ്രാം ഉള്ള പിസ്സ. 470 തടവുക.

പിസ്സ "സീസർ" 400 ഗ്രാം. 420 തടവുക.

ഹാമും കൂണും ഉള്ള പിസ്സ 400 ഗ്രാം. 470 തടവുക.

പിസ്സ "മാർഗറിറ്റ" 400 ഗ്രാം. 350 തടവുക.

ചീരയും റിക്കോട്ടയും ഉള്ള പിസ്സ 400 ഗ്രാം. 390 തടവുക.

200 മില്ലി ശേഖരത്തിലെ ജ്യൂസുകൾ. 150 തടവുക.

കൊക്കകോള 250 മില്ലി. 100 തടവുക.

ഫാന്റ 250 മില്ലി. 100 തടവുക.

സ്പ്രൈറ്റ് 250 മില്ലി. 100 തടവുക.

മധുരപലഹാരങ്ങളും മധുരപലഹാരങ്ങളും:

ക്ലാസിക് ചീസ് കേക്ക് 150 ഗ്രാം. 283 തടവുക.

സ്ട്രൂഡൽ "ആപ്പിൾ" 150 ഗ്രാം. 182 തടവുക.

സ്ട്രൂഡൽ "ചെറി" 150 ഗ്രാം. 182 തടവുക.

ബെറി ടാർട്ട്ലെറ്റ് 120 ഗ്രാം. 230 തടവുക.

സരസഫലങ്ങൾ ഉള്ള ചോക്ലേറ്റ് മൗസ് 150 ഗ്രാം. 250 തടവുക.

ഐസ്ക്രീമിനൊപ്പം റാസ്ബെറി സൂപ്പ് 200 ഗ്രാം. 320 തടവുക.

സരസഫലങ്ങൾ ഉള്ള ക്രീം ബ്രൂലി 120 ഗ്രാം. 210 തടവുക.

തൈര് കേക്ക് 120 ഗ്രാം. 220 തടവുക.

ഐസ്ക്രീം:

ചോക്ലേറ്റ് 60 ഗ്രാം. 80 തടവുക.

സ്ട്രോബെറി 60 ഗ്രാം. 80 തടവുക.

ക്രീം 60 ഗ്രാം. 70 തടവുക

ഉപസംഹാരം

IP Pyannikov I.V ലെ വസ്തുതാന്വേഷണ ഇന്റേൺഷിപ്പിന്റെ ഫലമായി. കഫേ "ലൂയിജി" ഞാൻ ഇൻസ്റ്റിറ്റ്യൂട്ടിൽ നേടിയ സൈദ്ധാന്തിക പരിജ്ഞാനം ഏകീകരിച്ചു, "പേഴ്‌സണൽ മാനേജ്‌മെന്റിൽ" പ്രായോഗിക പരിജ്ഞാനവും വൈദഗ്ധ്യവും, ഇന്റർവ്യൂ ചെയ്യുന്നതിലും ഉദ്യോഗസ്ഥരെ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതിലും ഉള്ള കഴിവുകൾ നേടി. ഡാഫ്‌നെ ലിമിറ്റഡ് ലയബിലിറ്റി കമ്പനിയുടെ ഓർഗനൈസേഷനും പ്രവർത്തനങ്ങളും പഠിച്ചു. സംഘടനയുടെ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള ശുപാർശകൾ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്.

ഇന്റേൺഷിപ്പിനിടയിൽ, ഇന്റർവ്യൂവിൽ പങ്കെടുക്കാനും അഭിമുഖം നടത്താനും ഗവേഷണം നടത്താനും റിപ്പോർട്ട് എഴുതുന്നതിനുള്ള വിവരങ്ങൾ ശേഖരിക്കാനും എനിക്ക് കഴിഞ്ഞു.

നിർണ്ണയിക്കാനും സാധിച്ചു ദുർബലമായ പാടുകൾ» ഓർഗനൈസേഷനുകൾ അവരെ ഒഴിവാക്കുന്നതിനുള്ള ശുപാർശകൾ വികസിപ്പിക്കുക.

ഓർഗനൈസേഷന്റെ ഉദ്യോഗസ്ഥരും അതിന്റെ മാനേജുമെന്റും ടീമിലെ പോസിറ്റീവ് ധാർമ്മികവും മാനസികവുമായ കാലാവസ്ഥയുടെ പ്രാധാന്യം എല്ലായ്പ്പോഴും ഓർമ്മിക്കുകയും അവരുടെ പെരുമാറ്റം ബോധപൂർവ്വം കെട്ടിപ്പടുക്കുകയും ജോലി പ്രക്രിയയുടെ കാര്യക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് ഏറ്റവും അനുയോജ്യമായ ടീം മാനേജുമെന്റ് ശൈലി തിരഞ്ഞെടുക്കുകയും ചെയ്യണമെന്ന് സംഗ്രഹിക്കാം. മുഴുവൻ എന്റർപ്രൈസസിന്റെ ലാഭക്ഷമതയും. കീഴുദ്യോഗസ്ഥർ പുതുമകൾക്കും മെച്ചപ്പെടുത്തലുകൾക്കുമായി പരിശ്രമിച്ചു, ജോലി ചെയ്യാനും ആവശ്യക്കാരനാകാനുമുള്ള ആഗ്രഹമുണ്ടായിരുന്നു.

ഗ്രന്ഥസൂചിക

1. റെഗുലേറ്ററി ഡോക്യുമെന്റുകൾ റെസ്റ്റോറന്റ് ബിസിനസ്സ്. ഡയറക്ടറി. - എം.: പബ്ലിഷിംഗ് ഹൗസ് "റെസ്റ്റോറന്റ് വെഡോമോസ്റ്റി", 2004. - 247 പേ.

2. ബ്ലാങ്ക് ഐ.എ. ഫിനാൻഷ്യൽ മാനേജരുടെ നിഘണ്ടു. - കെ .: "നിക്ക", 2005.

സാനിറ്ററി, എപ്പിഡെമിയോളജിക്കൽ നിയമങ്ങളും മാനദണ്ഡങ്ങളും "ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സുരക്ഷയ്ക്കും പോഷക മൂല്യത്തിനും വേണ്ടിയുള്ള ശുചിത്വ ആവശ്യകതകൾ". SanPiN 2.3.21078-2001. എം.: റഷ്യൻ ഫെഡറേഷന്റെ ആരോഗ്യ മന്ത്രാലയം, 2001.-26 പേ.

ക്രെയിനിന എം.എൻ. സാമ്പത്തിക മാനേജ്മെന്റ്. - എം.: "ബിസിനസും സേവനവും", 2006.

ലോബനോവ ഇ.എൻ. സാമ്പത്തിക മാനേജ്മെന്റ്. - എം.: "ഇൻഫ്രാ-എം", 2005.

പേരാർ ഒ.എൻ. സാമ്പത്തിക മാനേജ്മെന്റ്. - എം.: "ഫിനാൻസ് ആൻഡ് സ്റ്റാറ്റിസ്റ്റിക്സ്", 2007.

പോളോവിങ്കിൻ എസ്.എ. എന്റർപ്രൈസ് സാമ്പത്തിക മാനേജ്മെന്റ്. - എം.: "FBK-പ്രസ്സ്", 2005.

ടെപ്ലോവ ടി.വി. സാമ്പത്തിക മാനേജ്മെന്റ്. - എം.: GU HSE, 2007.

ട്രെനെവ് എൻ.എൻ. സാമ്പത്തിക മാനേജ്മെന്റ്. - എം.: "ഫിനാൻസ് ആൻഡ് സ്റ്റാറ്റിസ്റ്റിക്സ്", 2006.

ഷോഖിൻ ഇ.ഐ. സാമ്പത്തിക മാനേജ്മെന്റ്. - എം.: "FBK-പ്രസ്സ്", 2005.

GOST R 50762-2007 “കേറ്ററിംഗ് സേവനങ്ങൾ. പൊതു കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളുടെ വർഗ്ഗീകരണം.

ആമുഖം

സമൂഹത്തിന്റെ ജീവിതത്തിൽ കൂട്ട ഭക്ഷണം ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഇത് ആളുകളുടെ പോഷക ആവശ്യങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്നു. പ്രത്യേകം സംഘടിത സ്ഥലങ്ങളിൽ ജനസംഖ്യയുടെ പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉത്പാദനം, വിൽപ്പന, ഉപഭോഗം എന്നിവയുടെ ഓർഗനൈസേഷൻ പോലുള്ള പ്രവർത്തനങ്ങൾ കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസ് ചെയ്യുന്നു. കാറ്ററിംഗ് സംരംഭങ്ങൾ സ്വതന്ത്ര സാമ്പത്തിക പ്രവർത്തനങ്ങൾ നടത്തുന്നു, ഇക്കാര്യത്തിൽ മറ്റ് സംരംഭങ്ങളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമല്ല. പ്രധാനമായും ചെറുകിട സ്വകാര്യ സംരംഭങ്ങളാണ് ജനസംഖ്യയ്ക്കുള്ള കാറ്ററിംഗ് സംഘടിപ്പിക്കുന്നത്.

ഭൂരിപക്ഷം തൊഴിലാളികൾക്കും ജീവനക്കാർക്കും വിദ്യാർത്ഥികൾക്കും രാജ്യത്തെ ജനസംഖ്യയിലെ ഗണ്യമായ എണ്ണം മറ്റ് വിഭാഗങ്ങൾക്കും പോഷകാഹാരം ഒരു സുപ്രധാന ആവശ്യമാണ്.

ബഹുജന കാറ്ററിംഗ് വ്യവസായം വികസന പ്രക്രിയയിലാണ് - സ്ഥാപനങ്ങളുടെ എണ്ണവും സേവനത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരവും വളരുകയാണ്.

എല്ലാ വർഷവും, ബഹുജന പോഷകാഹാരം ജനസംഖ്യയുടെ വിശാലമായ ജനജീവിതത്തിലേക്ക് കൂടുതലായി അവതരിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് നിരവധി സാമൂഹിക-സാമ്പത്തിക പ്രശ്നങ്ങൾ പരിഹരിക്കുന്നതിന് സംഭാവന ചെയ്യുന്നു; രാജ്യത്തിന്റെ ഭക്ഷ്യവിഭവങ്ങൾ നന്നായി പ്രയോജനപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു, ജനങ്ങൾക്ക് സമയബന്ധിതമായി ഗുണനിലവാരമുള്ള പോഷകാഹാരം നൽകുന്നു, ആരോഗ്യം നിലനിർത്തുന്നതിനും തൊഴിൽ ഉൽപ്പാദനക്ഷമത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും വിദ്യാഭ്യാസത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും നിർണ്ണായക പ്രാധാന്യമുണ്ട്; ഒഴിവു സമയം കൂടുതൽ കാര്യക്ഷമമായി ഉപയോഗിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് ഇന്ന് ജനസംഖ്യയുടെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. ജനസംഖ്യ ഉപയോഗിക്കുന്ന കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിന്റെ ശൃംഖലയെ വിവിധ തരങ്ങളാൽ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു: കാന്റീനുകൾ, റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, കഫേകൾ, ലഘുഭക്ഷണ ബാറുകൾ, ബാറുകൾ മുതലായവ. വിവിധ തരങ്ങളുടെ ആവശ്യകത നിർണ്ണയിക്കുന്നത്: ജനസംഖ്യയുടെ ആവശ്യകതയുടെ വൈവിധ്യം പല തരംഭക്ഷണം (പ്രഭാതഭക്ഷണം, ഉച്ചഭക്ഷണം, അത്താഴം, ഇന്റർമീഡിയറ്റ് ഭക്ഷണം, ബിസിനസ്സ് ഉച്ചഭക്ഷണം); ചെറിയ ഉച്ചഭക്ഷണ ഇടവേളകളിലും വിശ്രമ സമയത്തും ആളുകളെ സേവിക്കുന്നതിന്റെ പ്രത്യേകതകൾ; ആരോഗ്യമുള്ളവരും വൈദ്യ പോഷകാഹാരം ആവശ്യമുള്ളവരുമായ മുതിർന്നവർക്കും കുട്ടികൾക്കും സേവനം നൽകേണ്ടതിന്റെ ആവശ്യകത. മാസ് കാറ്ററിങ്ങിന്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കും സേവനങ്ങൾക്കുമുള്ള ആവശ്യം നിരന്തരം മാറുകയും വളരുകയും ചെയ്യുന്നു.

എന്റെ ടേം പേപ്പറിൽ, 25 സീറ്റുകൾക്കായി വെയിറ്റർ സേവനമുള്ള കഫേയുടെ ഓർഗനൈസേഷൻ ഞാൻ പരിഗണിക്കും, പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉൽപാദനത്തിന്റെ ഓർഗനൈസേഷൻ വിശകലനം ചെയ്യുക, കഫേയുടെ ഓർഗനൈസേഷനെക്കുറിച്ചുള്ള നിഗമനങ്ങളും അനുമാനങ്ങളും വരയ്ക്കുക.

എന്റർപ്രൈസ് സവിശേഷതകൾ

കഫേ "സെയിൽ" തെരുവിലെ ഉഫയുടെ മധ്യഭാഗത്താണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്. കാൾ മാർക്സ് 25. ഒരു സ്വകാര്യ സംരംഭകൻ ഒരു പൗരനാണ് ക്രുഗ്ലോവ ഇ.എൻ., തരം അനുസരിച്ച് എന്റർപ്രൈസ് ഒരു കഫേയുടേതാണ്. മൂന്ന് നിലകളുള്ള ഇഷ്ടിക കെട്ടിടത്തിന്റെ താഴത്തെ നിലയിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. വെയിറ്റർമാരുടെ വ്യക്തിഗത ഉപഭോക്തൃ സേവനത്തിന്റെ രീതിയാണ് കഫേ ഉപയോഗിക്കുന്നത്. 25 സീറ്റുകളുള്ള കഫേ ചൂടുള്ളതും തണുത്തതുമായ വിഭവങ്ങൾ, ലളിതമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ, പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, തണുത്തതും ചൂടുള്ളതുമായ പാനീയങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കുകയും വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ ചില വാങ്ങിയ സാധനങ്ങളും വിൽക്കുന്നു. ഉൽപ്പാദനത്തിന്റെ സ്വഭാവമനുസരിച്ച്, കഫേ ഒരു ഫുൾ സൈക്കിൾ എന്റർപ്രൈസസിന്റേതാണ്, കാരണം അത് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നു, തുടർന്ന് പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പൂർത്തിയാക്കി ട്രേഡിംഗ് ഫ്ലോർ വഴി വിൽക്കുന്നു. വെയിറ്റർ സന്ദർശകന് അവതരിപ്പിച്ച ഇൻവോയ്‌സും പ്ലാസ്റ്റിക് കാർഡുകളും അനുസരിച്ച് റിലീസ് ചെയ്ത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുള്ള പേയ്‌മെന്റ് പണമായാണ് നടത്തുന്നത്. ആഴ്ചയിൽ ഏഴു ദിവസവും 10 00 മുതൽ 24 00 വരെ കഫേ തുറക്കുന്ന സമയം. മേശകളിലെ ഹാളിൽ വെയിറ്റർമാരാണ് ഉപഭോക്തൃ സേവനം നൽകുന്നത്.

യഥാർത്ഥ ഇന്റീരിയർ: തിളങ്ങുന്ന മേശകൾ കടൽത്തീരം പോലെ അലങ്കരിച്ചിരിക്കുന്നു, അക്വേറിയങ്ങൾ ചുവരുകളിൽ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നു. ഷെല്ലുകൾ, നക്ഷത്രമത്സ്യങ്ങൾ, ജലത്തിന്റെ ആഴത്തിൽ നിന്ന് ഉയർത്തിയ വസ്തുക്കൾ എന്നിവയാൽ ഇന്റീരിയർ പൂരകമാണ്. സ്‌ക്രീൻ കടൽത്തീരത്തിന്റെ ദൃശ്യങ്ങൾ, ക്ലിപ്പുകൾ, ഫിലിമുകൾ എന്നിവ കാണിക്കുന്നു.

ബാക്കിയുള്ള സന്ദർശകർക്ക് അനുകൂലമായ അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനായി, കഫേ സംഗീത സേവനം, ബില്യാർഡ്സ്, കരോക്കെ എന്നിവ സംഘടിപ്പിക്കുന്നു.

വിതരണവും എക്‌സ്‌ഹോസ്റ്റ് വെന്റിലേഷൻ സംവിധാനവും മൈക്രോക്ളൈമറ്റിനെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു. ടേബിൾവെയറിൽ നിന്ന് ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു: സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീലിൽ നിന്നുള്ള ലോഹം, സെമി-പോർസലൈൻ ഫെയൻസ്, ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഗ്ലാസ്.

"സെയിൽ" എന്ന കഫേയുടെ ഘടനയിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന പരിസരം ഉൾപ്പെടുന്നു: ഉത്പാദനം, ഭരണപരവും സൗകര്യവും, സന്ദർശകർക്കുള്ള പരിസരം.

ഉൽപ്പാദന സൗകര്യങ്ങളുടെ ഘടനയിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു: സംഭരണ ​​വർക്ക്ഷോപ്പുകൾ (പച്ചക്കറി, മാംസം, മത്സ്യം), പ്രീ-പാചക വർക്ക്ഷോപ്പുകൾ (തണുത്ത, ചൂട്), വാഷിംഗ് അടുക്കള, ടേബിൾവെയർ.

അഡ്മിനിസ്ട്രേറ്റീവ്, സൌകര്യപ്രദമായ പരിസരങ്ങളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു: ഡയറക്ടറുടെ ഓഫീസ്, ഓഫീസ്, ലിനൻ, ജീവനക്കാർക്കുള്ള വാർഡ്രോബ്, ഷവർ, കക്കൂസ്.

പരിസരത്തിന്റെ വെയർഹൗസ് ഗ്രൂപ്പിൽ ഇവയുണ്ട്: ഉണങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുള്ള കലവറ, പച്ചക്കറികൾ സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു കലവറ, ശീതീകരിച്ച അറകളുടെ ഒരു ബ്ലോക്ക് (മാംസവും മത്സ്യവും; പാലും കൊഴുപ്പും; പഴങ്ങൾ, സരസഫലങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ, പച്ചമരുന്നുകൾ).

ആമുഖം

ഭക്ഷണമാണ് മനുഷ്യജീവിതത്തിന്റെ അടിസ്ഥാനം. ഒരു വ്യക്തി എങ്ങനെ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നു എന്നത് അവന്റെ ആരോഗ്യം, മാനസികാവസ്ഥ, ജോലി ചെയ്യാനുള്ള കഴിവ് എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. അതിനാൽ, മനുഷ്യന്റെ പോഷകാഹാരം അവന്റെ വ്യക്തിപരമായ മാത്രമല്ല, ഒരു പൊതു കാര്യമാണ്. ഫ്രഞ്ച് ഫിസിയോളജിസ്റ്റ് ബ്രമറ്റ്-സവാരിൻ ഈ പ്രയോഗം സ്വന്തമാക്കി: "മൃഗം പൂരിതമാണ്, വ്യക്തി തിന്നുന്നു, മിടുക്കനായ വ്യക്തിക്ക് എങ്ങനെ കഴിക്കണമെന്ന് അറിയാം." "എങ്ങനെ കഴിക്കണമെന്ന് അറിയുന്നത്" വിശപ്പ് തൃപ്തിപ്പെടുത്തുന്നതുമായി ബന്ധമില്ല. ഭക്ഷണം കഴിക്കാനുള്ള കഴിവ് യുക്തിസഹവും മിതമായതും സമയബന്ധിതമായതുമായ പോഷകാഹാരത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, അതായത് പോഷകാഹാര സംസ്കാരം. പോഷകാഹാരത്തിന്റെ വളരെ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള ഈ ശാസ്ത്ര-സംസ്കാരം പഠിക്കേണ്ടതുണ്ട്, ചെറുപ്പം മുതലേ പഠിക്കേണ്ടതുണ്ട്, അതേസമയം ഒരു വ്യക്തിക്ക് മിതമായ പോഷകാഹാരത്തിൽ നിന്ന് ഇതുവരെ രോഗങ്ങൾ ലഭിച്ചിട്ടില്ല. അതുകൊണ്ട് അടുക്കള വളരെ ഗൗരവമുള്ള കാര്യമാണ്, മാന്യമായ ഒരു മനോഭാവം ആവശ്യമാണ്.

പെർവോമൈസ്കി പ്രൊഫഷണൽ മൈനിംഗ് ലൈസിയത്തിൽ, മറ്റ് സ്പെഷ്യാലിറ്റികൾക്ക് പുറമേ, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനും ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുമുള്ള പാചകത്തിലും സാങ്കേതികവിദ്യയിലും ഒരു കോഴ്സ് പഠിപ്പിക്കുന്നു. പാചക കോഴ്സിൽ, ഭാവിയിലെ പാചകക്കാരും സാങ്കേതിക വിദഗ്ധരും പാചക കല പഠിക്കും. എന്തുകൊണ്ടാണ് ഭക്ഷണം ആവശ്യമുള്ളത്, എല്ലാവർക്കും അറിയാം, അവൻ എത്ര ബുദ്ധിമുട്ടാണെങ്കിലും. ശരീരം പ്രവർത്തിക്കുന്ന ഇന്ധനമാണ് ഭക്ഷണം, ആരെങ്കിലും, പ്രത്യേകിച്ച് ഒരു ചെറുപ്പക്കാരൻ, ഈ ഇന്ധനത്തെക്കുറിച്ച് അറിയുകയും അത് ശരിയായി ഉപയോഗിക്കുകയും വേണം. എല്ലാ നിയമങ്ങളും അനുസരിച്ച് പാചകം ചെയ്യാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നവർക്ക് പാചകത്തിന്റെ മഹത്തായ രഹസ്യങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്തും.

കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടുകളിൽ, റഷ്യൻ ജനത നല്ല ആരോഗ്യം കൊണ്ട് വേർതിരിച്ചു. നമ്മുടെ ദേശീയ പാചകരീതി ഇതിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിച്ചു. അതിന്റെ അദ്വിതീയതയും മൗലികതയും കാരണം, ഇത് ലോകത്ത് വളരെക്കാലമായി പ്രചാരത്തിലുണ്ട്. അവർ സ്വയം എന്ത് തിന്നുകയും കുടിക്കുകയും ചെയ്തു, അതിഥികളെ നമ്മുടെ പൂർവ്വികരായ വീരന്മാർ രാജകീയമാക്കിയോ?

റഷ്യൻ പാചകരീതിയുടെ സവിശേഷതകളിലൊന്നാണ് സ്നാക്ക്സ്, ഈ രീതിയിൽ തണുത്തതും ചൂടുള്ളതുമായ ലഘുഭക്ഷണ വിഭവങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് മത്സ്യം, വിദേശ ജലവിഭവങ്ങൾ ഇല്ല. സലാഡുകൾ, വിനൈഗ്രെറ്റുകൾ, പേയ്റ്റുകൾ, ആസ്പിക് വിഭവങ്ങൾ, ജെല്ലികൾ, വേവിച്ചതും വറുത്തതുമായ മാംസം, മത്സ്യം, കോഴി, മസാലകൾ, സോസുകൾ എന്നിവയുള്ള ഗെയിം, എല്ലാത്തരം അച്ചാറുകളും പഠിയ്ക്കാനും, മറ്റ് പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയും വിശപ്പുണ്ടാക്കാം.

ചെവി വികസിപ്പിച്ച്, ആനന്ദത്തിന്റെ ആവശ്യം തൃപ്തിപ്പെടുത്തിക്കൊണ്ട്, മനുഷ്യവർഗം സംഗീതം സൃഷ്ടിച്ചു. മനുഷ്യന്റെ കണ്ണിന്റെ സൗന്ദര്യത്തിന്റെ ആവശ്യകതയുടെ ഫലമായി ഫൈൻ ആർട്സ് പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. കാഴ്ചയും കേൾവിയും പോലെ പ്രധാനമാണ് മണവും രുചിയും. അവരെ പ്രസാദിപ്പിക്കാൻ, പാചകത്തിന്റെ "അടുക്കള" കല ഉയർന്നു. ഫാന്റസിയുടെ പറക്കൽ, പാചക സർഗ്ഗാത്മകതയിൽ രചയിതാവിന്റെ മെച്ചപ്പെടുത്തൽ എന്നിവ രണ്ട് വ്യവസ്ഥകളാൽ പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു: ആരോഗ്യകരവും രുചികരവും.

ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളും റെഡിമെയ്ഡ് പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളും, അനുചിതമായി പ്രോസസ്സ് ചെയ്താൽ, ഷെൽഫ് ലൈഫ് ലംഘിച്ചാൽ, സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ വികസനത്തിനുള്ള ഒരു അന്തരീക്ഷമായി വർത്തിക്കും, അതിനാൽ റെഡിമെയ്ഡ് ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുമ്പോഴും സൂക്ഷിക്കുമ്പോഴും വിൽക്കുമ്പോഴും സ്ഥാപിതമായ സാനിറ്ററി നിയമങ്ങൾ കർശനമായി പാലിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. . ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പാചക സംസ്കരണ സമയത്ത്, സങ്കീർണ്ണമായ ശാരീരികവും രാസപരവുമായ പ്രക്രിയകൾ അവയിൽ നടക്കുന്നു, അവയെക്കുറിച്ച് അറിവില്ലാതെ യുക്തിസഹമായ പ്രോസസ്സിംഗ് മോഡുകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കാനും പോഷകങ്ങൾ, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ എന്നിവയുടെ നഷ്ടം കുറയ്ക്കാനും ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്താനും കഴിയില്ല. ഒരു കാറ്ററിംഗ് ടെക്നോളജിസ്റ്റിന് ഭൗതികശാസ്ത്രത്തെക്കുറിച്ചും കെമിക്കൽ വിഭാഗങ്ങളുടെ മുഴുവൻ ചക്രത്തെക്കുറിച്ചും നല്ല അറിവുണ്ടായിരിക്കണം. കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങൾ മെക്കാനിക്കൽ, റഫ്രിജറേഷൻ, ഗ്യാസ്, ഇലക്ട്രിക്, സ്റ്റീം താപനം എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് ചൂടാക്കൽ ഉപകരണങ്ങൾ സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇക്കാര്യത്തിൽ, സാങ്കേതിക വിദഗ്ധൻ കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളുടെയും മറ്റ് സാങ്കേതിക വിഭാഗങ്ങളുടെയും ഉപകരണങ്ങൾ അറിഞ്ഞിരിക്കണം. ഒരു ടെക്നോളജിസ്റ്റിന് ഒരുപോലെ പ്രധാനമാണ് കാറ്ററിങ്ങിന്റെ സാമ്പത്തിക ശാസ്ത്രത്തെക്കുറിച്ചുള്ള അറിവ്. പൊതു കാറ്ററിംഗ് സംഘടിപ്പിക്കുന്നതിന്റെ അടിസ്ഥാനകാര്യങ്ങൾ അറിയാതെ ഉയർന്ന തൊഴിൽ ഉൽപാദനക്ഷമത കൈവരിക്കുക, സേവന സംസ്കാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുക എന്നിവ അസാധ്യമാണ്.

കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിന്റെ സവിശേഷതകൾ

ഡൈനിംഗ് റൂം

ഡൈനിംഗ് റൂം- ഒരു പൊതു കാറ്ററിംഗ് എന്റർപ്രൈസ് അല്ലെങ്കിൽ ഒരു നിശ്ചിത ഉപഭോക്താവിനെ സേവിക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക മെനുവിന് അനുസൃതമായി വിഭവങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുകയും വിൽക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കാന്റീൻ കാറ്ററിംഗ് സേവനം എന്നത് പാചക ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ നിർമ്മാണത്തിനുള്ള ഒരു സേവനമാണ്, ആഴ്ചയിലെ ദിവസം അനുസരിച്ച് വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു അല്ലെങ്കിൽ സർവീസ് ചെയ്ത സംഘത്തിന്റെ വിവിധ ഗ്രൂപ്പുകൾക്ക് (തൊഴിലാളികൾ, സ്കൂൾ കുട്ടികൾ, വിനോദസഞ്ചാരികൾ മുതലായവ) പ്രത്യേക ഭക്ഷണക്രമം, അതുപോലെ വിൽപ്പനയ്ക്കുള്ള വ്യവസ്ഥകൾ സൃഷ്ടിക്കൽ. എന്റർപ്രൈസസിലെ ഉപഭോഗവും.

കാന്റീനുകൾ വേർതിരിക്കുന്നത്:

വിൽക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണി അനുസരിച്ച് - പൊതുവായതും ഭക്ഷണക്രമവും;

സേവനം നൽകുന്ന ഉപഭോക്താക്കളുടെ സംഘം - സ്കൂൾ, വിദ്യാർത്ഥി, തൊഴിലാളി മുതലായവ.

സ്ഥലത്ത് - പൊതു, പഠന സ്ഥലത്ത്, ജോലി.

പ്രദേശത്തെ പൊതുജനങ്ങൾക്കും സന്ദർശകർക്കും വൻതോതിലുള്ള ഡിമാൻഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ (പ്രഭാതഭക്ഷണം, ഉച്ചഭക്ഷണം, അത്താഴം) ലഭ്യമാക്കുന്നതിനാണ് പൊതു കാന്റീനുകൾ രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത്. കാന്റീനുകളിൽ, തുടർന്നുള്ള പണമടച്ചുള്ള ഉപഭോക്താക്കളുടെ സ്വയം സേവന രീതിയാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.

മാനുഫാക്ചറിംഗ് എന്റർപ്രൈസസ്, സ്ഥാപനങ്ങൾ, വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനങ്ങൾ എന്നിവിടങ്ങളിൽ കാന്റീനുകൾ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നത്, സേവനമനുഷ്ഠിക്കുന്ന സംഘങ്ങളുടെ പരമാവധി ഏകദേശ കണക്ക് കണക്കിലെടുത്താണ്.

മാനുഫാക്ചറിംഗ് എന്റർപ്രൈസസിലെ കാന്റീനുകൾ പകൽ, വൈകുന്നേരം, രാത്രി ഷിഫ്റ്റുകളിൽ തൊഴിലാളികൾക്ക് ഭക്ഷണം സംഘടിപ്പിക്കുന്നു, ആവശ്യമെങ്കിൽ, വർക്ക്ഷോപ്പുകളിലേക്കോ നിർമ്മാണ സൈറ്റുകളിലേക്കോ ചൂടുള്ള ഭക്ഷണം നേരിട്ട് എത്തിക്കുന്നു. കാന്റീനുകളുടെ പ്രവർത്തന ക്രമം എന്റർപ്രൈസസ്, സ്ഥാപനങ്ങൾ, വിദ്യാഭ്യാസ സ്ഥാപനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ ഭരണവുമായി ഏകോപിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.
വൊക്കേഷണൽ സ്കൂളുകളിലെ കാന്റീനുകൾ ദിവസേനയുള്ള റേഷൻ മാനദണ്ഡങ്ങൾ അടിസ്ഥാനമാക്കി ഒരു ദിവസം രണ്ടോ മൂന്നോ ഭക്ഷണം സംഘടിപ്പിക്കുന്നു. ചട്ടം പോലെ, ഈ കാന്റീനുകളിൽ മേശകൾ മുൻകൂട്ടി സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.

പൊതുവിദ്യാഭ്യാസ സ്‌കൂളുകളിലെ കാന്റീനുകൾ കുറഞ്ഞത് 320 പേരുള്ള വിദ്യാർത്ഥികളെ ഉൾപ്പെടുത്തിയാണ് സൃഷ്ടിക്കുന്നത്. സങ്കീർണ്ണമായ പ്രഭാതഭക്ഷണങ്ങൾ, രണ്ട് പ്രായക്കാർക്കുള്ള ഉച്ചഭക്ഷണം എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു: ആദ്യത്തേത് - I-V ഗ്രേഡുകളിലെ വിദ്യാർത്ഥികൾക്ക്, രണ്ടാമത്തേത് - VI-XI ഗ്രേഡുകളിലെ വിദ്യാർത്ഥികൾക്ക്. വലിയ നഗരങ്ങളിൽ, സ്കൂൾ കാറ്ററിംഗ് പ്ലാന്റുകൾ സൃഷ്ടിക്കപ്പെടുന്നു, ഇത് സ്കൂൾ കാന്റീനുകൾക്ക് സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, മാവ് പാചകം, മിഠായി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ കേന്ദ്രമായി വിതരണം ചെയ്യുന്നു. സ്‌കൂൾ കാന്റീനുകളുടെ പ്രവർത്തന സമയം സ്‌കൂൾ ഭരണകൂടവുമായി ഏകോപിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

ഡയറ്റ് കാന്റീനുകൾ മെഡിക്കൽ പോഷകാഹാരം ആവശ്യമുള്ള ആളുകളെ സേവിക്കുന്നതിൽ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കുന്നു. 100 സീറ്റുകളോ അതിൽ കൂടുതലോ ശേഷിയുള്ള ഭക്ഷണശാലകളിൽ, 5-6 അടിസ്ഥാന ഭക്ഷണരീതികൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, മറ്റ് ഭക്ഷണ വിഭാഗമുള്ള (ടേബിളുകൾ) - കുറഞ്ഞത് 3. പാചകക്കാർ പ്രത്യേക പാചകക്കുറിപ്പുകളും സാങ്കേതികവിദ്യകളും അനുസരിച്ച് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നു. ഒരു ഡയറ്റീഷ്യന്റെയോ നഴ്‌സുമാരുടെയോ മേൽനോട്ടത്തിൽ ഉചിതമായ പരിശീലനം. ഡയറ്ററി കാന്റീനുകളുടെ ഉത്പാദനം പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങളും ഇൻവെന്ററിയും കൊണ്ട് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു - സ്റ്റീമറുകൾ, വൈപ്പിംഗ് മെഷീനുകൾ, സ്റ്റീം ബോയിലറുകൾ, ജ്യൂസറുകൾ.

കാന്റീനുകളും വിതരണവും മൊബൈലും രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിരിക്കുന്നത് തൊഴിലാളികളുടെയും ജീവനക്കാരുടെയും ചെറിയ ടീമുകളെ സേവിക്കുന്നതിനാണ്, സാധാരണയായി വലിയ പ്രദേശങ്ങളിൽ ചിതറിക്കിടക്കുന്നു. മൊബൈൽ കാന്റീനുകളിൽ അടുക്കളയില്ല, മറിച്ച് മറ്റ് കാറ്ററിംഗ് സ്ഥാപനങ്ങളിൽ നിന്ന് ഐസോതെർമൽ കണ്ടെയ്നറുകളിൽ വിതരണം ചെയ്യുന്ന ചൂട് ഭക്ഷണം മാത്രം.

അത്തരം കാന്റീനുകളിൽ പൊട്ടാത്ത പാത്രങ്ങളും കട്ട്ലറികളും നൽകുന്നു.

കാന്റീനുകളിൽ നിയമപരമായ രൂപം, പ്രവർത്തന സമയം എന്നിവ സൂചിപ്പിക്കുന്ന ഒരു അടയാളം ഉണ്ടായിരിക്കണം. ട്രേഡിംഗ് നിലകളുടെ രൂപകൽപ്പനയിൽ, ശൈലിയുടെ ഐക്യം സൃഷ്ടിക്കുന്ന അലങ്കാര ഘടകങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഡൈനിംഗ് റൂമുകളിൽ, മുറിയുടെ ഇന്റീരിയറുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന സാധാരണ കനംകുറഞ്ഞ ഫർണിച്ചറുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു; മേശകളിൽ ശുചിത്വ കോട്ടിംഗുകൾ ഉണ്ടായിരിക്കണം.

ടേബിൾവെയർ മുതൽ മൺപാത്രങ്ങൾ, അമർത്തിപ്പിടിച്ച ഗ്ലാസിൽ നിന്നുള്ള ഗ്ലാസ് എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉപഭോക്താക്കൾക്കുള്ള പരിസരങ്ങളിൽ, കാന്റീനുകളിൽ ഒരു വെസ്റ്റിബ്യൂൾ, ഒരു വാർഡ്രോബ്, ടോയ്‌ലറ്റ് മുറികൾ എന്നിവ ഉണ്ടായിരിക്കണം. ട്രേഡിംഗ് നിലകളുടെ വിസ്തീർണ്ണം സ്റ്റാൻഡേർഡിന് അനുസൃതമായിരിക്കണം - ഓരോ സീറ്റിനും 1.8 മീ 2.

അവരെ കാന്റീന് PPGL. എ.ഐ. ബഖ്മുത്സ്കി അടഞ്ഞ തരംവിദ്യാഭ്യാസ കെട്ടിടത്തിന്റെ ഒന്നാം നിലയിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു, വിലാസത്തിൽ: ലുഹാൻസ്ക് മേഖല, പെർവോമൈസ്ക്, സെന്റ്. ബഖ്മുത്സ്കി, 1. ഡൈനിംഗ് റൂം ഒരു പരിശീലന വർക്ക്ഷോപ്പാണ്, എന്നാൽ ലൈസിയത്തിലെ ജീവനക്കാർക്കും അവരുടെ ബന്ധുക്കൾക്കും, ശവസംസ്കാര അത്താഴങ്ങൾ, വിവാഹങ്ങൾ, മറ്റ് ആഘോഷങ്ങൾ എന്നിവ ഡൈനിംഗ് റൂമിൽ വിളമ്പുന്നു, അതുപോലെ തന്നെ അന്താരാഷ്ട്ര അവധി ദിനങ്ങളും ജീവനക്കാർ ആഘോഷിക്കുന്നു. ഇപ്പോൾ, പല കാരണങ്ങളാൽ, വിദ്യാർത്ഥികൾക്കും ജീവനക്കാർക്കും ഭക്ഷണം കാന്റീനിൽ സംഘടിപ്പിക്കുന്നില്ല.

കാന്റീനിൽ വ്യാവസായിക പരിശീലനത്തിന്റെ 5 മാസ്റ്റർമാർ ഉണ്ട്, അവർ "പേസ്ട്രി ഷെഫ്" എന്ന തൊഴിലിലെ വിദ്യാർത്ഥികൾക്ക് പ്രൊഫഷണൽ പരിശീലനം നൽകുകയും ഗ്രൂപ്പുകളിലേക്ക് നിയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു:

ഗ്രൂപ്പ് 1 - ജി - മാസ്റ്റർ ഓഫ് പി / ഒ ഗെറ്റ്മാൻ ടൈസിയ ഇവാനോവ്ന (28 വർഷത്തെ പൊതു സോട്ടും 26 വർഷത്തെ അധ്യാപന പരിചയവുമുണ്ട്);

ഗ്രൂപ്പ് 2 - ഇ - ഫോർമാൻ ക്രൂക്കോവ നീന പാവ്ലോവ്ന (43 വർഷത്തെ പൊതു പരിചയവും 8 വർഷത്തെ അധ്യാപന പരിചയവും ഉണ്ട്);

ഗ്രൂപ്പ് 2 - ഇ - മാസ്റ്റർ ഓഫ് പി / ഒ ഗെറ്റ്മാനോവ ഓൾഗ നിക്കോളേവ്ന (5 വർഷത്തെ പൊതു പരിചയവും 1 വർഷത്തെ അധ്യാപന പരിചയവും ഉണ്ട്);

ഗ്രൂപ്പ് 3 - ബി - മാസ്റ്റർ ഓഫ് പി / ഒ സുക്കനോവ വസിലിന വിക്ടോറോവ്ന (8 വർഷത്തെ പൊതു പരിചയവും 5 വർഷത്തെ അധ്യാപന പരിചയവും ഉണ്ട്);

ഗ്രൂപ്പ് 3 - ബി - മാസ്റ്റർ പി / ഒ ക്രൂക്കോവ് ദിമിത്രി സ്റ്റാനിസ്ലാവോവിച്ച് (12 വർഷത്തെ പൊതു പരിചയവും 5 വർഷത്തെ അധ്യാപന പരിചയവും ഉണ്ട്).

പ്രൊഡക്ഷൻ പരിശീലന ഷെഡ്യൂൾ:

1 - ജി - പരിസ്ഥിതി;

2 - ഇ - ചൊവ്വാഴ്ച;

3 - ൽ - വ്യാഴം, വെള്ളി.

എല്ലാ മെറ്റീരിയലും സാങ്കേതിക മാർഗങ്ങളും പി / ഒയിലെ എല്ലാ മാസ്റ്റേഴ്സിന്റെയും സാമ്പത്തിക ഉത്തരവാദിത്തത്തിലാണ്.

പാഠ്യപദ്ധതിയുടെയും തൊഴിലുകൾക്കായുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങളുടെയും ഭാഗമായി വികസിപ്പിച്ച വിദ്യാഭ്യാസ, ഉൽപ്പാദന പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ പ്രയോഗത്തിന് അനുസൃതമായി വിദ്യാർത്ഥികളുമായി ഒരു പാചകക്കാരന്റെയും പേസ്ട്രി ഷെഫിന്റെയും പ്രൊഫഷണൽ കഴിവുകളും കഴിവുകളും വികസിപ്പിക്കുക എന്നതാണ് പി / ഒയിലെ മാസ്റ്റേഴ്സിന്റെ പ്രധാന ജോലി ഉത്തരവാദിത്തങ്ങൾ.

ഡൈനിംഗ് റൂമിന് 70 സീറ്റുകൾ ഉണ്ട്. പ്രവേശന കവാടത്തിൽ തണുത്ത വെള്ളം കൊണ്ട് കൈ കഴുകാൻ ഒരു വാഷ് ബേസിൻ ഉണ്ട്. ചുവരുകൾ പെയിന്റ് ചെയ്തിട്ടുണ്ട് പിങ്ക് നിറം, മേൽത്തട്ട് വെളുത്തതാണ്. ഹാളിൽ വെളിച്ചമാണ്; നിരവധി ജനാലകൾ. മേശപ്പുറത്തുള്ള ചതുരാകൃതിയിലുള്ള മേശകൾ, ഉയർന്ന പുറകിലുള്ള കസേരകൾ. വൃത്തികെട്ട വിഭവങ്ങൾ വീഴുന്ന ഒരു വിൻഡോയിലൂടെ ഹാൾ സിങ്കുമായി ബന്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു.

2. വിതരണത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ സവിശേഷതകളും ഓർഗനൈസേഷനും

ഡിസ്ട്രിബ്യൂഷൻ റൂം ഒരു പ്രധാന ഉൽ‌പാദന സൈറ്റാണ്, കാരണം ഇവിടെയാണ് പൂർത്തിയായ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രോസസ്സിംഗ് സമയത്ത് പാചക പ്രക്രിയ പൂർത്തിയാകുന്നത്. വിതരണ മുറി നന്നായി രൂപപ്പെടുത്തിയ പുതിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, കർശനമായി നിർവചിക്കപ്പെട്ട ഭാരവും താപനിലയും റിലീസ് ഉറപ്പാക്കണം. ഡിസ്പെൻസറിയുടെ അവ്യക്തമായ പ്രവർത്തനം റെഡിമെയ്ഡ് വിഭവങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം കുറയുന്നതിനും ഉപഭോക്തൃ സേവനത്തിലെ അപചയത്തിനും അതിന്റെ ഫലമായി സന്ദർശകരുടെ നഷ്ടത്തിനും ഇടയാക്കും. ഉപകരണങ്ങളുടെ സ്ഥാനം, സൗകര്യപ്രദമായ വിതരണ ഉപകരണങ്ങളുടെ ലഭ്യത, ജോലിസ്ഥലത്ത് ഉൽപ്പന്നങ്ങളും പാത്രങ്ങളും സ്ഥാപിക്കൽ, തയ്യാറാക്കിയ ഭക്ഷണത്തിന്റെയും പാത്രങ്ങളുടെയും വിതരണത്തിന്റെ ഓർഗനൈസേഷൻ, അവസാനമായി, വിതരണക്കാരുടെ തൊഴിൽ ഉൽപാദനക്ഷമതയെ വളരെയധികം സ്വാധീനിക്കുന്നു. വിതരണക്കാരൻ തന്നെ. വിറ്റഴിച്ച ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ശ്രേണി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ റിലീസ് നിരക്കിനെയും ബാധിക്കുന്നു. അവധി ദിവസങ്ങളിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ സമയം ചെലവഴിക്കുന്നത് സങ്കീർണ്ണമായ സൈഡ് ഡിഷുകളുള്ള രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സുകളാണ്. കുറഞ്ഞ അധ്വാനം പ്യുരി ആൻഡ് പാൽ സൂപ്പ്, ജെല്ലി ആകുന്നു. വിതരണ കേന്ദ്രത്തിന്റെ പ്രവർത്തനം സംഘടിപ്പിക്കുമ്പോൾ ഈ ഘടകങ്ങളെല്ലാം കണക്കിലെടുക്കണം.

ലൊക്കേഷൻ അനുസരിച്ച്, വിതരണ മുറി ഹോട്ട് ഷോപ്പിന്റെ തുടർച്ചയാകാം, അതിനൊപ്പം ഒരേ മുറിയിലായിരിക്കും. എന്നിരുന്നാലും, പലപ്പോഴും വിതരണ കേന്ദ്രം അടുക്കളയ്ക്ക് പുറത്തോ, വിൽപ്പന ഏരിയയിലോ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റൊരു നിലയിലോ സംഘടിപ്പിക്കാറുണ്ട്. അത്തരം സാഹചര്യങ്ങളിൽ, ഡിസ്പെൻസറിന്റെ സ്ഥിരവും കൃത്യവുമായ വിതരണത്തിന്, പ്രൊഡക്ഷൻ വർക്ക്ഷോപ്പുകളുമായും അതുപോലെ ഡിഷ്വാഷറുമായും സൗകര്യപ്രദവും തടസ്സമില്ലാത്തതുമായ ആശയവിനിമയം ഉറപ്പാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും ചെറുകിട ഇടത്തരം സംരംഭങ്ങളിലും ഉച്ചഭക്ഷണ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ വിതരണം അവ തയ്യാറാക്കിയ പാചകക്കാരെ ഏൽപ്പിക്കുന്നു. ഇത് വിഭവങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരത്തിനും അവതരണത്തിനുമുള്ള അവരുടെ ഉത്തരവാദിത്തം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

വലിയ കാന്റീനുകളിൽ, വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്ന ജോലി പൂർത്തിയാക്കിയ വിതരണക്കാരും പാചകക്കാരും വിഭവങ്ങൾ പുറത്തിറക്കുന്നു. ഭക്ഷണം വിതരണം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന വിവിധ ഉപകരണങ്ങളുമായി ഡിസ്പെൻസർമാർ പ്രാവീണ്യം നേടിയിരിക്കണം. നിങ്ങൾക്ക് വിഭവങ്ങൾ ക്രമീകരിക്കാനും ഉൽപന്നങ്ങളുടെ വിളവ് (തരം, വോളിയം, ഒരു സെർവിംഗിന്റെ എണ്ണം), വിൽക്കുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ താപനില എന്നിവ അറിയാനും കഴിയണം. അതിനാൽ, അവധിക്കാലത്തെ ആദ്യ കോഴ്സുകളുടെയും ചൂടുള്ള പാനീയങ്ങളുടെയും താപനില 75 ° C ൽ കുറവായിരിക്കരുത്, രണ്ടാമത്തേത് -65 ° C, സോസുകൾ -75 ° C, തണുത്തതും മധുരമുള്ളതുമായ വിഭവങ്ങൾ - 7-14 ° C, ഭാഗികമായി (ഇഷ്‌ടാനുസൃതം ) വിഭവങ്ങൾ - 80-90 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ്. സ്വയം-സേവനം ചെയ്യുമ്പോൾ, ആദ്യത്തെ, രണ്ടാമത്തെ കോഴ്സുകളുടെയും സോസുകളുടെയും താപനില CUS-ൽ കൂടുതലായിരിക്കണം. ട്രേഡിംഗ് ഫ്ലോറിന്റെ ലേഔട്ടും പ്രവർത്തന രീതിയും അനുസരിച്ച്, സ്വയം സേവന സംരംഭങ്ങൾക്ക് വിവിധ തരത്തിലുള്ള വിതരണ കേന്ദ്രങ്ങൾ സംഘടിപ്പിക്കാൻ കഴിയും: പ്രത്യേക (മൾട്ടി-സെക്ഷണൽ), സാർവത്രിക, സെറ്റ് ഭക്ഷണത്തിനായി.

യുക്തി 1.1 സാമ്പത്തികവും ഭൂമിശാസ്ത്രപരവും സ്വഭാവംപ്രവർത്തന മേഖല സംരംഭങ്ങൾ കമ്പനി പൊതു പോഷകാഹാരംവ്യാവസായിക സാമ്പത്തിക നോവോസിബിർസ്ക് - ... പ്രത്യേകിച്ച് അപകടകരമായ മേഖലകളിൽ; യുക്തിസഹമായ സംഘടനജോലിസ്ഥലം; മേൽനോട്ടം വഹിക്കുന്ന...

കമ്പനി പൊതു പോഷകാഹാരംമാനേജ്മെന്റിന്റെ ഒരു പ്രത്യേക വസ്തുവായി

സംഗ്രഹം >> സാമ്പത്തികശാസ്ത്രം

വികസനം സംരംഭങ്ങൾ പൊതു പോഷകാഹാരം, - കൊടുക്കുക സ്വഭാവം എന്റർപ്രൈസ് പൊതു പോഷകാഹാരംഒരു നിർദ്ദിഷ്ട ഉദാഹരണത്തിൽ സംഘടനകൾ. ആണ് പഠനത്തിന്റെ ലക്ഷ്യം കമ്പനി പൊതു പോഷകാഹാരംകഫേ "അലിയോനുഷ്ക" ...

സംഘടനകൾഉത്പാദനം സംരംഭങ്ങൾ പൊതു പോഷകാഹാരം

സംഗ്രഹം >> സംസ്കാരവും കലയും

പ്രവർത്തിക്കുന്നു" സംഘടനകൾഉത്പാദനം സംരംഭങ്ങൾ പൊതു പോഷകാഹാരം"ആമുഖം 1. സ്വഭാവം സംരംഭങ്ങൾ, ഉത്പാദനം. ഉത്പാദന ഘടനയുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ് 2. സ്വഭാവംശിൽപശാലകൾ 3.സാങ്കേതിക...

മെറ്റീരിയലും സാങ്കേതിക അടിത്തറയും സംരംഭങ്ങൾ പൊതു പോഷകാഹാരം

സംഗ്രഹം >> ധനകാര്യം

സാമ്പത്തിക സ്വഭാവം സംരംഭങ്ങൾ പോഷകാഹാരം കമ്പനി പൊതു പോഷകാഹാരം – കമ്പനി, ... സംഘടന സംരംഭങ്ങൾ പൊതു പോഷകാഹാരംഉപഭോക്തൃ സഹകരണം. - എം., 1967. സംഘടനഉത്പാദനം സംരംഭങ്ങൾ പൊതു പോഷകാഹാരം ...