രുചി ബോധം. രുചി സംവേദനങ്ങൾ

ബുദ്ധിമാനായ ഒരു യക്ഷിക്കഥയിൽ ഫ്രഞ്ച് എഴുത്തുകാരൻഅന്റോയിൻ ഡി സെന്റ്-എക്‌സുപെറി, " ഒരു ചെറിയ രാജകുമാരൻ", നായകന്മാരിൽ ഒരാൾ ആശ്ചര്യപ്പെടുന്നു: "ലോകത്തിൽ പൂർണതയില്ല!" ഈ നായകന്റെ അശുഭാപ്തിവിശ്വാസം ചില വഴികളിൽ പങ്കിടാം - ഒരു പ്രതിഭാസമെന്ന നിലയിൽ അപൂർണത നമ്മുടെ അഭിരുചികളിൽ പ്രത്യേകിച്ചും വ്യക്തമായി പ്രകടമാണ്.

എന്താണ് രുചി?

വ്‌ളാഡിമിർ ദാൽ അതിന്റെ അർത്ഥം ഇങ്ങനെ വിശദീകരിക്കുന്നു: “...ആസ്വദിക്കുക, അഞ്ച് ബാഹ്യ ഇന്ദ്രിയങ്ങളിൽ ഒന്ന്... ഭക്ഷണത്തിന്റെ ചില സവിശേഷതകൾ തിരിച്ചറിയുന്നതിന്, അതായത്: മധുരം, അസിഡിറ്റി, ഉപ്പുവെള്ളം, പുതുമ മുതലായവ. മറ്റൊരു അർത്ഥത്തിൽ: സ്വത്ത് നാവിൽ രുചിച്ച വിവിധതരം ഭക്ഷണങ്ങളുടെയും വസ്തുക്കളുടെയും"

" എന്നതിൽ കൂടുതൽ കൃത്യമായ നിർവചനം നൽകിയിരിക്കുന്നു. വിശദീകരണ നിഘണ്ടുറഷ്യൻ ഭാഷ" എഡി. പ്രൊഫസർ D.N. ഉഷാക്കോവ്: "നാവിന്റെ കഫം മെംബറേൻ ലയിക്കുന്ന പദാർത്ഥങ്ങളാൽ പ്രകോപിപ്പിക്കപ്പെടുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന സംവേദനം, അത് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന സംവേദനങ്ങളാൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം വിലയിരുത്തപ്പെടുന്നു."

ആദ്യമായി, ആന്റൽ ബ്രില്ലറ്റ്-സവാരിൻ തന്റെ പ്രസിദ്ധമായ "ദ സൈക്കോളജി ഓഫ് ടേസ്റ്റ്" (പാരീസ്, 1825) എന്ന പുസ്തകത്തിൽ രുചിയുടെ മനഃശാസ്ത്രത്തെ ശാസ്ത്രീയമായി തെളിയിക്കാൻ ശ്രമിച്ചു. അതിൽ, അദ്ദേഹം രുചി നിർവചിക്കുന്നു, ഗ്യാസ്ട്രോണമിയുടെ സങ്കീർണതകളെക്കുറിച്ച് എഴുതുന്നു, മുൻകാലങ്ങളിലെ പ്രശസ്തമായ ഗോർമെറ്റുകളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുന്നു, ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് ഒരു വ്യക്തിക്ക് ലഭിക്കുന്ന വികാരങ്ങൾ വിശകലനം ചെയ്യുന്നു.

രുചിയുടെ രാസ സ്വഭാവം മനസ്സിലാക്കുന്നതിൽ എം.വി.ലോമോനോസോവ് കാര്യമായ സംഭാവന നൽകി. അഭിരുചികളുടെ ശാസ്ത്രീയ വർഗ്ഗീകരണം സ്ഥാപിക്കാനുള്ള അവകാശം അവനുണ്ട്. ഈ അവസരത്തിൽ അദ്ദേഹം എഴുതി: “കൂടുതൽ വ്യതിരിക്തമായ രുചി സംവേദനങ്ങളിൽ പ്രധാനം ഇവയാണ്: രുചി വിനാഗിരിയിലെന്നപോലെ പുളിച്ചതാണ്; വീഞ്ഞിന്റെ സ്പിരിറ്റിലെന്നപോലെ ഉഗ്രം; മധുരം, തേൻ പോലെ; കയ്പേറിയ, റെസിൻ പോലെ; ഉപ്പ് പോലെ ഉപ്പുവെള്ളം; കാട്ടു റാഡിഷ് പോലെ മസാലകൾ; പഴുക്കാത്ത പഴങ്ങളിലെന്നപോലെ പുളിയും.”

രുചിയുടെ പാലറ്റ്

കഴിഞ്ഞ നൂറ്റാണ്ടിൽ, ബയോകെമിസ്ട്രിയുടെ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള വികാസത്തിന്റെ കാലഘട്ടത്തിൽ രുചി സംവേദനങ്ങൾക്ക് ഒരു യഥാർത്ഥ ശാസ്ത്രീയ വിശദീകരണം നൽകപ്പെട്ടു. രുചി അനലൈസറുകളുടെ ശരീരശാസ്ത്രം, രുചി അവയവങ്ങളുടെ ഘടന, രുചി സംവേദനങ്ങളുടെ ആവിർഭാവം എന്നിവ രാസപ്രക്രിയകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതായിരിക്കുമ്പോൾ, ഒരു വ്യക്തി നാവുകൊണ്ട് അഭിരുചികളെ വേർതിരിക്കുന്നുവെന്ന് സ്ഥാപിക്കപ്പെട്ടു.

പുളിച്ച സംവേദനത്തിന്റെ തീവ്രത ആസിഡുകളുടെ സാന്നിധ്യം മൂലമാണ്, ഇത് ഹൈഡ്രജൻ അയോണുകളുടെയും അയോണുകളുടെയും സാന്ദ്രതയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. സോഡിയം ക്ലോറൈഡ് മാത്രമേ അതിന്റെ ശുദ്ധമായ രൂപത്തിൽ ഉപ്പുള്ളൂ; മറ്റ് ക്ലോറൈഡുകളോ മറ്റ് സോഡിയം ലവണങ്ങളോ അത്തരം ഒരു വികാരം നൽകുന്നില്ല. പഞ്ചസാര, ആൽക്കഹോൾ, ആൽഡിഹൈഡുകൾ, കെറ്റോണുകൾ, അമൈഡുകൾ, എസ്റ്ററുകൾ, അമിനോ ആസിഡുകൾ, കൂടാതെ ചില ബെറിലിയം, ലെഡ് ലവണങ്ങൾ എന്നിവയാണ് മധുരപലഹാരങ്ങൾ.

കയ്പേറിയ രുചി വൈവിധ്യമാർന്ന പദാർത്ഥങ്ങളാൽ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു - ഇവ പൊട്ടാസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, അമോണിയം ലവണങ്ങൾ, അതുപോലെ ജൈവ സംയുക്തങ്ങൾ- ക്വിനൈൻ, കഫീൻ, സ്ട്രൈക്നൈൻ, നിക്കോട്ടിൻ.

കെമിക്കൽ അനലൈസർ

രുചിയുടെ അവയവം (നാവ്) ഒരു കെമിക്കൽ അനലൈസർ ആണ്. ജലത്തിലോ ഉമിനീരിലോ ലയിക്കുന്ന ഒരു പദാർത്ഥം രുചി സുഷിരങ്ങളിലൂടെ ബൾബുകളിലേക്ക് തുളച്ചുകയറുന്നു, അതിൽ രാസ പ്രകോപനങ്ങൾ നാഡി നാരുകൾ വഴി കേന്ദ്ര നാഡീവ്യവസ്ഥയിലേക്ക് പകരുന്ന നാഡീ പ്രേരണകളായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു എന്നതാണ് അതിന്റെ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ സംവിധാനം.

മനുഷ്യരിലെ പ്രധാന രുചി അവയവം രുചി മുകുളങ്ങൾ (ബൾബുകൾ) ആണ്, ഇത് നാവിന്റെ പാപ്പില്ലയിലും ഭാഗികമായി മൃദുവായ അണ്ണാക്കും ശ്വാസനാളത്തിന്റെ പിൻ ഭിത്തിയിലും സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു. പലതരം പാപ്പില്ലകളുണ്ട്. ആദ്യ തരം- ഗ്രോവ്ഡ് പാപ്പില്ല, അവ നാവിന്റെ വേരിലേക്ക് ഒത്തുചേരുന്ന രണ്ട് സമമിതി വരികളിലാണ് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നത്. കയ്പേറിയ രുചിക്ക് അവർ ഉത്തരവാദികളാണ്. ഓരോ ഗ്രോവ്ഡ് പാപ്പില്ലയിലും (മനുഷ്യരിൽ 6 മുതൽ 16 വരെ ഉണ്ട്) 300 മുതൽ 5000 വരെ രുചി മുകുളങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

രണ്ടാം തരം- കൂൺ ആകൃതിയിലുള്ള പാപ്പില്ലകൾ (ഏകദേശം 350-400) നാവിന്റെ പിൻഭാഗത്ത്, ഓരോന്നിനും 2-3 രുചി മുകുളങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. നാവിന്റെ അറ്റത്ത് സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന രുചി റിസപ്റ്ററുകൾ മധുര രുചിക്കും നാവിന്റെ മുൻവശത്തെ ലാറ്ററൽ അരികുകളിൽ ഉപ്പിട്ട രുചിക്കും നാവിന്റെ പിൻഭാഗത്തെ ലാറ്ററൽ അരികുകളിൽ പുളിച്ച രുചിക്കും കാരണമാകുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു.

കൂടുതൽ ആഗ്രഹിക്കുന്ന പുതിയ വിവരങ്ങൾഭക്ഷണക്രമത്തിന്റെ പ്രശ്നങ്ങളിൽ?
10% കിഴിവോടെ വിവരദായകവും പ്രായോഗികവുമായ മാഗസിൻ "പ്രാക്ടിക്കൽ ഡയറ്ററ്റിക്സ്" സബ്സ്ക്രൈബ് ചെയ്യുക!

മൂന്നാം തരം- ഇലയുടെ ആകൃതിയിലുള്ള പാപ്പില്ല. അവ നാവിന്റെ ലാറ്ററൽ പ്രതലങ്ങളിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നു, കുട്ടികളിൽ നന്നായി വികസിപ്പിച്ചെടുക്കുന്നു, പ്രായത്തിനനുസരിച്ച് കുറയുന്നു. അവയുടെ ഉയരം 2-5 മില്ലീമീറ്ററിലെത്തും.

രുചി ഉത്തേജനം മനസ്സിലാക്കുന്ന റിസപ്റ്റർ സെല്ലുകളും പിന്തുണയ്ക്കുന്ന കോശങ്ങളും രുചി മുകുളങ്ങളിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ശാഖിതമായ രുചി ബ്രഷുകൾ കോണിന്റെ അടിയിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന റിസപ്റ്റർ സെല്ലുകളിൽ നിന്ന് വ്യാപിക്കുന്നു. രുചി ടസ്സലുകൾക്കിടയിലുള്ള മുഴുവൻ ഇടവും അമിനോ ആസിഡുകൾ, മ്യൂക്കോപോളിസാക്കറൈഡുകൾ മുതലായവ അടങ്ങിയ ഒരു പ്രത്യേക പദാർത്ഥത്താൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. പഞ്ചസാരയുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു പ്രോട്ടീനും സുഗന്ധ പദാർത്ഥങ്ങളുടെ സ്വാധീനത്തിൽ അവയുടെ പ്രവർത്തനത്തെ മാറ്റുന്ന എൻസൈമുകളും പദാർത്ഥത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. എൻസൈമുകൾ രുചി പദാർത്ഥങ്ങളുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു വൈദ്യുത പ്രേരണയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു, അത് നാഡി അവസാനങ്ങളാൽ മനസ്സിലാക്കപ്പെടുകയും തലച്ചോറിലേക്ക് പകരുകയും ചെയ്യുന്നു, അവിടെ ഈ പ്രേരണ (സിഗ്നൽ) രുചി ധാരണയായി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.

റിസപ്റ്റർ സെല്ലുകളിൽ ഉണ്ടാകുകയും തലച്ചോറിലേക്ക് പകരുകയും ചെയ്യുന്ന നാഡീ പ്രേരണകൾ അവിടെ സംവേദനങ്ങളായി രൂപാന്തരപ്പെടുന്നു, ഈ സംവേദനങ്ങളും അവയുടെ വൈകാരിക നിറവും തികച്ചും വ്യക്തിഗത സ്വഭാവമുള്ളതായിരിക്കും.

വഴിയിൽ, രുചി മുകുളങ്ങൾ ദ്രുതഗതിയിലുള്ള മരണത്തിനും പുതിയ രൂപീകരണത്തിനും വിധേയമാണ്. പ്രായത്തിനനുസരിച്ച്, രുചി മുകുളങ്ങളുടെ എണ്ണം 2-3 മടങ്ങ് കുറയും, ഇത് രുചി സംവേദനങ്ങളിൽ ഗുരുതരമായ കുറവുണ്ടാക്കുന്നു.

രുചി അനലൈസറിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഗവേഷണത്തിന്റെ നീണ്ട ചരിത്രം, വിചിത്രമായി, ഇപ്പോഴും നിരവധി തെറ്റിദ്ധാരണകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു - ഫിസിയോളജിയെക്കുറിച്ചുള്ള പല പുസ്തകങ്ങളും നാവിന്റെ “രുചി ഭൂപടം” ആവർത്തിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും ശാസ്ത്രീയ സ്ഥിരീകരണം ഇല്ല.

ഉള്ളി ചൂടാകുന്നത് എന്തുകൊണ്ട്?

രുചി സംവേദനങ്ങളുടെ വൈകാരിക വിലയിരുത്തലിനൊപ്പം സ്ഥിതി കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമാണ്. അവർ പറയുന്നത് വെറുതെയല്ല: “അഭിരുചികളെക്കുറിച്ച് ഒരു തർക്കവുമില്ല” - ചില ആളുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത്, മറ്റുള്ളവർ വെറുക്കുന്നു. ധാരണ പല കാരണങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, എല്ലാറ്റിനുമുപരിയായി ഭക്ഷണ ശീലങ്ങളെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

പ്രകൃതിയിൽ നാല് അടിസ്ഥാന രുചികളുണ്ടെന്ന് പൊതുവെ അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: മധുരം, കയ്പ്പ്, ഉപ്പ്, പുളി. രേതസ് രുചിയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, കർശനമായി പറഞ്ഞാൽ, അതിന്റെ സംവേദനം അനുഭവപ്പെടുന്നത് രുചി അവയവങ്ങളല്ല, മറിച്ച് കഫം മെംബറേൻ, എപിത്തീലിയം എന്നിവയുടെ പ്രോട്ടീനുകളാണ്, ഇത് ടാന്നിനുകളുടെ സ്വാധീനത്തിൽ സാന്ദ്രമാവുകയും സ്പർശിക്കുന്ന (ടെക്സ്റ്റൈൽ) റിസപ്റ്ററുകളെ കംപ്രസ് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനാൽ ചായയുടെ രേതസ് രുചി, ഉദാഹരണത്തിന്, യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു രുചിയല്ല, മറിച്ച് ഒരു സ്പർശിക്കുന്ന സംവേദനമാണ്. റാഡിഷ്, കുരുമുളക്, ഉള്ളി, നിറകണ്ണുകളോടെ കത്തുന്ന രുചി റിസപ്റ്ററുകൾ പ്രകോപിപ്പിക്കുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന വേദനയാണ്.

രുചി സംവേദനങ്ങളുടെ സ്പെക്ട്രം നാല് അടിസ്ഥാന അഭിരുചികളിൽ മാത്രം ഒതുങ്ങുന്നില്ല. അവരുടെ കോമ്പിനേഷൻ സങ്കീർണ്ണമായ രുചി സംവേദനങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു. രുചിയും ഘ്രാണ സംവേദനങ്ങളും തമ്മിൽ വേർതിരിച്ചറിയാൻ ഏറെക്കുറെ അസാധ്യമായ തരത്തിൽ പ്രകൃതിയിൽ നിരവധി അഭിരുചികൾ ഉണ്ട്. ആരാണാവോ, സെലറി, കാരറ്റ്, ആപ്പിൾ മുതലായവ: അവരുടെ കോമ്പിനേഷൻ പലപ്പോഴും ഒരു പ്രത്യേക ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചി ഗ്രഹിക്കപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ പൂർണ്ണമായും രുചി ധാരണയെ വിലയിരുത്തേണ്ടിവരുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ മൂക്ക് പിടിച്ച് വിഭവമോ ഉൽപ്പന്നമോ ആസ്വദിക്കണം. അതിനാൽ, നിങ്ങൾ ഒരു കഷ്ണം അസംസ്കൃത ഉള്ളി ചവച്ചാൽ, നിങ്ങൾക്ക് പെട്ടെന്ന് മൂർച്ചയുള്ളതും കത്തുന്നതുമായ രുചി അനുഭവപ്പെടും, നിങ്ങൾ ആദ്യം നിങ്ങളുടെ മൂക്ക് മുറുകെ പിടിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ശ്വസന ചലനങ്ങളിൽ നിന്ന് വിട്ടുനിൽക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഉള്ളി മധുരമുള്ളതായി അനുഭവപ്പെടും.

അവരുടെ സ്വന്തം നിയമങ്ങൾക്കനുസൃതമായി അഭിരുചികൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കപ്പെടുന്നു. പുളിച്ചതും ഉപ്പിട്ടതുമായ രുചികൾ (പുളിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ, പുളിച്ച-ഉപ്പ് സോസുകൾ), മധുരവും ഉപ്പും (ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും), പുളിയും മധുരവും (ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും) സംയോജിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. മധുരവും പുളിയുമുള്ള സോസുകൾ, borscht); കയ്പേറിയതും കയ്പേറിയതും സംയോജിപ്പിക്കാൻ കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ് മധുര രുചികൾ; കയ്പ്പും ഉപ്പും, കയ്പും പുളിയുമുള്ള രുചികൾ മിക്കവാറും ഒരിക്കലും സംയോജിപ്പിച്ചിട്ടില്ല.

ഉമിനീർ പങ്ക്

രുചി അനലൈസറിന്റെ റിസപ്റ്ററുകൾ സ്വാദുള്ള പദാർത്ഥങ്ങളുടെ സ്വാധീനത്തിൽ ആവേശകരമായ അവസ്ഥയിലേക്ക് വരുന്നതിനും രുചി സംവേദനത്തിന്റെ പ്രഭാവം സംഭവിക്കുന്നതിനും, രുചികരമായ പദാർത്ഥം നാവിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ അലിഞ്ഞുപോയ അവസ്ഥയിൽ ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, നാവിന്റെ ഉപരിതലം ഫിൽട്ടർ പേപ്പർ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കിയ ശേഷം അതിൽ ഒരു കഷണം പഞ്ചസാര വച്ചാൽ, നമുക്ക് ഒരു രുചിയും അനുഭവപ്പെടില്ല.

വായിൽ ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചി വായ ഉമിനീർ കൊണ്ട് നനച്ചില്ലെങ്കിൽ നിർണ്ണയിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. ഭക്ഷണം കൂടുതൽ നന്നായി ചവച്ചരച്ച് ഉമിനീർ ഉപയോഗിച്ച് നനച്ചാൽ, രുചി സംവേദനങ്ങളുടെ പൂർണ്ണത കൂടുതൽ കൃത്യമായി നിർണ്ണയിക്കാനാകും. രുചി സംവേദനങ്ങളുടെ വികാസത്തിൽ ഉമിനീർ വഹിക്കുന്ന പങ്ക് പ്രധാനമാണ്: ഇത് രുചി മുകുളങ്ങളെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുകയും ഒരു ലായകമെന്ന നിലയിൽ നാവിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ നിന്ന് ശേഷിക്കുന്ന രുചി പദാർത്ഥങ്ങളെ കഴുകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇതിന് നന്ദി, ഒരു വ്യക്തിക്ക് 30-60 സെക്കൻഡിനുള്ളിൽ നിരവധി രുചി സംവേദനങ്ങൾ സ്ഥിരമായി അനുഭവിക്കാൻ കഴിയും.

ഭക്ഷണത്തിന്റെ വികാരം

രുചി സംവേദനങ്ങളുടെ ദൈർഘ്യം പദാർത്ഥത്തിന്റെ സ്വഭാവത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഏറ്റവും ഹ്രസ്വമായ സംവേദനം ലവണാംശത്തിന്റെ സംവേദനമാണ്, തുടർന്ന് തുടർച്ചയായി ദൈർഘ്യം കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച് മധുരം, പുളിപ്പ്, കയ്പ്പ് എന്നിവയുടെ സംവേദനങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നു. കയ്പേറിയ വികാരം പ്രത്യേകിച്ച് നീണ്ടുനിൽക്കും, അത് മറ്റുള്ളവരെ അപേക്ഷിച്ച് സാവധാനത്തിൽ ഉയർന്നുവരുന്നു.

റിസപ്റ്റർ സെല്ലുകളുടെ രുചി സംവേദനക്ഷമത അതിശയകരമാണ്. പഞ്ചസാരയുടെ സാന്ദ്രതയിൽ ഇതിനകം തന്നെ രുചി സംവേദനങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നു - 0.01 mol / m3, സോഡിയം ക്ലോറൈഡ് - 0.05 mol / m3, ഹൈഡ്രോക്ലോറിക് ആസിഡ്- 0.0007 mol/m³, ക്വിനിൻ ഹൈഡ്രോക്ലോറൈഡ് - 0.0000001 mol/m³. രുചി ഉപകരണത്തിന്റെ പ്രതികരണ വേഗത വ്യത്യസ്തമാണ്. അതിനാൽ, ഒരു വ്യക്തി ഉപ്പിനോടും പിന്നെ മധുരത്തോടും പിന്നെ പുളിയോടും ഒടുവിൽ കയ്പ്പിനോടും വേഗത്തിൽ പ്രതികരിക്കുന്നു.

ശേഷം രുചി

രുചിയുടെ ധാരണയിൽ പാറ്റേണുകൾ ഉണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, കഴിച്ചതിനുശേഷം, രുചി സംവേദനങ്ങളുടെ സ്വഭാവം കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് വായിൽ തുടരുന്നു, തുടർന്ന് പെട്ടെന്ന് സ്വയം മാറുന്നു, ഒരു പുതിയ, ദ്വിതീയ രുചി സംവേദനം ഉണ്ടാകുന്നു (ഇതിനെ ചിലപ്പോൾ "ആഫ്റ്റർടേസ്റ്റ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അല്ലെങ്കിൽ "അവശേഷിച്ച രുചി").

എല്ലാ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾക്കും ദ്വിതീയ രുചി ഉണ്ടെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതാണ്. ദ്വിതീയ രുചി ഒന്നുതന്നെയാണെങ്കിൽ, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം വിഴുങ്ങിയതിനുശേഷം പെട്ടെന്ന് അപ്രത്യക്ഷമാകുകയാണെങ്കിൽ, ഇത് അതിന്റെ ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. നല്ല രാസഘടനയുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നം വിഴുങ്ങിയതിനുശേഷം, ദ്വിതീയ രുചി വായിൽ വളരെക്കാലം നിലനിൽക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത്തരമൊരു ഉൽപ്പന്നത്തിന് കുറഞ്ഞ ഉപഭോക്തൃ ഗുണങ്ങളുണ്ട്.

എന്തുകൊണ്ടാണ് സൂപ്പ് കഴിക്കുന്നത്?

മറ്റൊരു കൗതുകകരമായ പ്രതിഭാസം രുചി പൊരുത്തപ്പെടുത്തലാണ്, അത് ദീർഘകാലമോ ഹ്രസ്വകാലമോ ആകാം. വളരെ മധുരമുള്ള വിഭവത്തിന് ശേഷം മറ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങൾ മധുരം കുറഞ്ഞതായി തോന്നുമെന്ന് അറിയാം; ഉപ്പിട്ട വിശപ്പിനുശേഷം, മിതമായ ഉപ്പിട്ട സൂപ്പ് എല്ലായ്പ്പോഴും ഉപ്പില്ലാത്തതായി തോന്നും. ഭക്ഷണക്രമം തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഈ സാഹചര്യം കണക്കിലെടുക്കണം.

I.P. പാവ്ലോവിന്റെ പഠിപ്പിക്കലുകൾ അനുസരിച്ച്, ഭക്ഷണക്രമം ഇനിപ്പറയുന്നതായിരിക്കണം: ആദ്യം വിശപ്പ് ഉത്തേജിപ്പിക്കാൻ രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഒരു ലഘുഭക്ഷണം ഉണ്ട്. മൂലധന ഭക്ഷണം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു ചൂടുള്ള ഭക്ഷണം ആരംഭിക്കുന്നു, ഇത് സാധാരണയായി മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം (ചാറു, കാബേജ് സൂപ്പ്, ബോർഷ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂപ്പ്) ഒരു ചാറു പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു; ഇതിനുശേഷം മാത്രമേ യഥാർത്ഥ പോഷകാഹാര വിഭാഗം വരുന്നത് - മാംസം അല്ലെങ്കിൽ മത്സ്യം വത്യസ്ത ഇനങ്ങൾ, കഞ്ഞി മുതലായവ.

മാംസത്തിന്റെയോ മത്സ്യത്തിന്റെയോ ഇൻഫ്യൂഷൻ ഗ്യാസ്ട്രിക് ജ്യൂസ് സ്രവിക്കുന്ന പ്രക്രിയയുടെ ശക്തമായ രാസ ഉത്തേജകമാണ്, അതിനാൽ പ്രധാന ഭക്ഷണത്തിന് മുമ്പ് ഈ കഷായങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് ഫിസിയോളജിക്കൽ ന്യായമാണ്. കൊഴുപ്പുള്ള മാംസത്തിനോ മത്സ്യത്തിനോ പകരം, നിങ്ങൾക്ക് മറ്റൊരു രാസ രോഗകാരി ഉപയോഗിക്കാം, ശക്തി കുറവാണ് - kvass.

അഞ്ചാമത്തെ രുചി

പരമ്പരാഗതമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന അഞ്ചാമത്തെ രുചിയാണ് ഉമാമി ചൈനീസ് സംസ്കാരംമറ്റ് കിഴക്കൻ രാജ്യങ്ങളിലും. സ്വതന്ത്ര അമിനോ ആസിഡുകൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന രുചി സംവേദനത്തിന്റെ പേരാണ് ഇത്, പ്രത്യേകിച്ച് ഗ്ലൂട്ടാമൈൻ, ഇത് പുളിപ്പിച്ചതും പഴകിയതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളായ പാർമെസൻ, റോക്ഫോർട്ട് ചീസ്, സോയ സോസ്, ഫിഷ് സോസ് എന്നിവയിൽ കാണാം. വാൽനട്ട്, മുന്തിരി, ബ്രോക്കോളി, തക്കാളി, കൂൺ തുടങ്ങിയ പുളിപ്പിക്കാത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിലും ചെറിയ അളവിൽ മാംസത്തിലും ഇവ വലിയ അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു.

രുചി വൈകല്യങ്ങൾ

ഗർഭാവസ്ഥ, പ്രമേഹം, ദഹനനാളത്തിന്റെ അല്ലെങ്കിൽ വാക്കാലുള്ള അറയുടെ രോഗങ്ങൾ, വിളർച്ച, ഹൈപ്പോതൈറോയിഡിസം മുതലായവ - വിവിധ കാരണങ്ങളാൽ ഡിസ്ഗൂസിയ (രുചി ക്രമക്കേട്) സംഭവിക്കുന്നു.

ageusia ഉണ്ട് - അടിസ്ഥാന രുചി സംവേദനങ്ങളിൽ ഒന്നിന്റെ നഷ്ടം; ഹൈപ്പോഗ്യൂസിയ - സംവേദനങ്ങളിലൊന്ന് ദുർബലപ്പെടുത്തൽ; പാരഗ്യൂസിയ, മധുരത്തിന് പകരം ഉപ്പിട്ടാൽ; കൂടാതെ ഫാന്റസി, ഒരു പ്രത്യേക രുചിയുടെ സംവേദനം വ്യക്തമായ ശാരീരിക കാരണങ്ങളില്ലാതെ നിരീക്ഷിക്കുമ്പോൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, ന്യൂറോസുകൾക്കൊപ്പം.

പാചകക്കാരിൽ രുചിയുടെ ധാരണയിലെ തകരാറിനെ ബ്രൈൻഡിൽ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

പല മരുന്നുകളും രുചിയുടെ അർത്ഥം മാറ്റാൻ കഴിയും, ഒരു "മെറ്റാലിക് രുചി" പ്രത്യേകിച്ച് സാധാരണമാണ്. രുചി മാറ്റുന്ന മരുന്നുകളിൽ ഇനിപ്പറയുന്ന ഗ്രൂപ്പുകളുടെ മരുന്നുകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു: ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ, ഹൈപ്പോലിപിഡെമിക്, സെഡേറ്റീവ്, ആൻറികൺവൾസന്റ് മരുന്നുകൾ, ആന്റികോളിനെർജിക്, നോൺ-സ്റ്റിറോയിഡൽ ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി, കാർഡിയോവാസ്കുലർ മരുന്നുകൾ (എസിഇ ഇൻഹിബിറ്ററുകൾ, കാൽസ്യം എതിരാളികൾ).

റേഡിയോ ആക്ടീവ് റേഡിയേഷന്റെ സ്വാധീനത്തിൽ രുചിയുടെ ബോധവും മാറാം, ചില സന്ദർഭങ്ങളിൽ ഏകദേശം 1 R/h അളവിൽ.

ലേഖനം പുസ്തകങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള മെറ്റീരിയലുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു: "വീട്ടിലെ പാചകത്തിന്റെ രഹസ്യങ്ങളെക്കുറിച്ചുള്ള കഥകൾ" (എൻ. ഐ. കോവലെവ്, വി. വി. ഉസോവ്, എം., 1991), " വിദ്യാഭ്യാസപരവും രീതിശാസ്ത്രപരവും"ഭക്ഷണ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ സെൻസറി വിശകലനം" എന്ന അച്ചടക്കത്തിനായുള്ള കോംപ്ലക്സ്" (N. A. Feoktistova, D. A. Vasiliev, Ulyanovsk, 2009).

മനുഷ്യശരീരത്തിൽ നാഡീവ്യവസ്ഥയിലേക്ക് സിഗ്നലുകൾ കൈമാറുന്ന ധാരാളം റിസപ്റ്ററുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു വത്യസ്ത ഇനങ്ങൾതാപനില, സ്പർശനം, മർദ്ദം അല്ലെങ്കിൽ വേദന തുടങ്ങിയ ഉത്തേജകങ്ങളെക്കുറിച്ച്. റിസപ്റ്ററുകളാൽ സമ്പന്നമായ അവയവങ്ങളിലൊന്നാണ് നാവ്, ഇതിന്റെ ഉദ്ദേശ്യം ഭക്ഷണം തൊണ്ടയിലേക്ക് തള്ളുക, അതിന്റെ പ്രാരംഭ സംസ്കരണം അല്ലെങ്കിൽ ഉച്ചാരണം എന്നിവ മാത്രമല്ല, ഭക്ഷണത്തിന്റെയോ ദ്രാവകത്തിന്റെയോ രുചി നിർണ്ണയിക്കുക കൂടിയാണ്.

റിസപ്റ്ററിന്റെ ശരിയായ പ്രവർത്തനം മനുഷ്യർക്ക് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്, കാരണം ഇത് ദോഷകരമായ പദാർത്ഥങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് തടയാനും കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം വിലയിരുത്താനും അനുവദിക്കുന്നു.

നാവ് റിസപ്റ്ററുകളുടെ തരങ്ങൾ

നാവിലെ റിസപ്റ്ററുകൾക്ക് വ്യത്യസ്ത സ്പെസിഫിക്കേഷനുകൾ ഉണ്ടാകാം: ഉദാഹരണത്തിന്, അവയിൽ മെക്കനോറിസെപ്റ്ററുകളും തെർമോർസെപ്റ്ററുകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ആദ്യത്തേത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ സ്ഥിരത വിലയിരുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു, രണ്ടാമത്തേത് - അതിന്റെ താപനില. എന്നിരുന്നാലും, നാവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രധാന മൂല്യനിർണ്ണയ ഉപകരണങ്ങൾ രസം കണ്ടെത്തുന്നതിന് ഉത്തരവാദികളായ കീമോസെപ്റ്ററുകൾ ആണ്.

ഈ സംവിധാനം മനുഷ്യർക്കും മറ്റ് സസ്തനികൾക്കും വളരെ പ്രാധാന്യമുള്ളതാണ്, കാരണം ഇത് ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ വസ്തുക്കളെ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്തവയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചറിയാൻ അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് അതിജീവനത്തിന്റെ വിജയത്തെ നിർണ്ണയിക്കുന്നു. നാവിന്റെ ഉപരിതലത്തിലുള്ള രുചി മുകുളങ്ങൾ രുചി മുകുളങ്ങളിൽ (അല്ലെങ്കിൽ പാപ്പില്ല എന്ന് അറിയപ്പെടുന്നു) സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നു, അതേസമയം അവ കഠിനമായ അണ്ണാക്കിലും ശ്വാസനാളത്തിലും കാണപ്പെടുന്നു.

കീമോറെസെപ്റ്ററുകളിൽ പ്രോട്ടീനുകളുടെ ഒരു പ്രത്യേക സമുച്ചയം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, അത് ഒരു പ്രത്യേക രാസ ഉത്തേജനവുമായി ഇടപഴകുമ്പോൾ, അവയുടെ ഗുണങ്ങൾ മാറ്റുന്നു, ലഭിച്ച സിഗ്നലിനെ തലച്ചോറിലേക്ക് പോകുന്ന ഒരു നാഡി പ്രേരണയാക്കി മാറ്റുന്നു. വളരെ ദീർഘനാളായിനാവിന്റെ റിസപ്റ്ററുകൾക്ക് വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയുന്ന നാല് പ്രത്യേക അഭിരുചികൾ മാത്രമേ ഉള്ളൂ എന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ വിശ്വസിച്ചു.

• മധുരം;
• കയ്പേറിയ;
• പുളിച്ച;
• ഉപ്പിട്ട.

രുചി മുകുളങ്ങളിലെ ചില റിസപ്റ്ററുകൾ പ്രതികരിക്കുന്ന അഞ്ചാമത്തെ തരം രുചിയുണ്ട്, അതിനെ "ഉമാമി" എന്ന് വിളിക്കുന്നു: ഉയർന്ന പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കമുള്ള പദാർത്ഥങ്ങളെ ഇത് വിശേഷിപ്പിക്കുന്നു. പ്രാഥമികമായി, ഇവയിൽ പാകം ചെയ്ത സമുദ്രവിഭവങ്ങളും മാംസവും അതുപോലെ ചീസ്, പരിപ്പ്, കൂൺ, ചില പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

ഒരു ഇതര വർഗ്ഗീകരണം മുകളിൽ പറഞ്ഞ തരങ്ങളിലേക്ക് എരിവ്, പുതിന, തീക്ഷ്ണത, ക്ഷാരം, മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുന്നു.

പ്രധാനം!ആഗോളതലത്തിൽ, രുചി സിഗ്നൽ നാവിൽ നിന്ന് തലച്ചോറിലേക്ക് രണ്ട് നാഡി ചാനലുകളിലൂടെ അയയ്ക്കുന്നു - മുഖവും ഗ്ലോസോഫറിംഗിയലും. അവയിൽ ഓരോന്നും നാവിന്റെ സ്വന്തം ഭാഗങ്ങൾക്ക് ഉത്തരവാദികളാണ്: ആദ്യത്തേത് - മുൻഭാഗം മൂന്നിൽ രണ്ട്, രണ്ടാമത്തേത് - അവസാന മൂന്നാമത്തേത്.

റിസപ്റ്ററുകളുടെ പ്രവർത്തനം

നാവിന്റെ രുചിമുകുളങ്ങൾ മാത്രമാണ് തലച്ചോറിൽ രൂപം കൊള്ളുന്ന ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചി നിർണ്ണയിക്കുന്നത് എന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നത് തെറ്റാണ്. കഴിക്കുന്ന പദാർത്ഥത്തിന്റെ അന്തിമ വിലയിരുത്തലിൽ സ്പർശിക്കുന്ന (സ്പർശിക്കുന്ന) ഘ്രാണ സംവേദനങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇതിന്റെ സങ്കീർണ്ണത കത്തുന്ന, വിസ്കോസിറ്റി, "സ്ക്രാച്ചിംഗ്", സ്ട്രെച്ചിംഗ് മുതലായവയുടെ സംവേദനങ്ങൾ തിരിച്ചറിയുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്നു. വിശകലനം ലളിതമാക്കുന്നതിന്, കീമോസെപ്റ്ററുകൾക്ക് ലഭിക്കുന്ന നാല് അടിസ്ഥാന അഭിരുചികൾ മാത്രം പരിഗണിക്കുന്നത് പതിവാണ്.

ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ പദാർത്ഥത്തിൽ സോഡിയം ക്ലോറൈഡിന്റെ സാന്നിധ്യമാണ് മിക്ക കേസുകളിലും ലവണാംശം സൃഷ്ടിക്കുന്നത്, സാധാരണയായി ടേബിൾ ഉപ്പ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. നാവിലെ പ്രത്യേക അയോൺ ചാനലുകളാൽ ഇത് കണ്ടെത്തുന്നു, അത് അവയുടെ പ്രവർത്തന സാധ്യതയെ മാറ്റുന്നു - ഒരു ജീവനുള്ള കോശത്തിലെ ഒരു ആവേശ തരംഗം. മസ്തിഷ്കം വിലയിരുത്തുമ്പോൾ ഉപ്പിട്ട രുചി പുളിച്ച രുചിയുമായി "മിശ്രണം" ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ മിക്ക കേസുകളിലും ഒരേ സമയം രണ്ട് അഭിരുചികളും അനുഭവിക്കുന്ന ഒരാൾക്ക് ഏതാണ് ശക്തമെന്ന് ഉത്തരം നൽകാൻ പ്രയാസമാണ്.

പുളിച്ച രുചി നേരിട്ട് ഭക്ഷണത്തിന്റെ അസിഡിറ്റിയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, ഇത് pH പാരാമീറ്റർ നിർണ്ണയിക്കുന്നു. ഈ പരാമീറ്ററിന്റെ നിഷ്പക്ഷ മൂല്യം മനുഷ്യ ഉമിനീർ (വ്യത്യസ്ത ദിശകളിൽ ചെറിയ വ്യത്യാസങ്ങളോടെ) അസിഡിറ്റിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഏഴാം സംഖ്യയായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അതനുസരിച്ച്, കുറഞ്ഞ പിഎച്ച് മൂല്യമുള്ള ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തെ റിസപ്റ്ററുകൾ പുളിച്ചതായി കാണുന്നു, കൂടാതെ ഉയർന്ന പിഎച്ച് ഉള്ള ഉൽപ്പന്നം "സോപ്പ്നസ്" എന്ന തോന്നലിന് കാരണമാകുന്നു.

വിവിധ പഞ്ചസാരകൾ, ഗ്ലിസറിൻ, ചില പ്രോട്ടീനുകൾ, അമിനോ ആസിഡുകൾ എന്നിവ ചേർന്നാണ് മധുര രുചി രൂപപ്പെടുന്നത്. രുചി മുകുളങ്ങൾക്കുള്ളിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്ന ജി-പ്രോട്ടീനുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നവയാണ് നാവിലെ അവയുടെ കണ്ടെത്തൽ നടത്തുന്നത്.

റിസപ്റ്ററുകളിലെ ജി-പ്രോട്ടീനുകൾക്ക് നന്ദി, നാവ് കയ്പേറിയ രുചിയും മനസ്സിലാക്കുന്നു, പരിണാമ കാലഘട്ടത്തിൽ വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത അതിന്റെ പ്രധാന ലക്ഷ്യം ഒരു പ്രത്യേക പദാർത്ഥം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നതിന്റെ അപകടത്തെക്കുറിച്ച് ഒരു വ്യക്തിക്ക് മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുക എന്നതാണ്. മനുഷ്യർക്ക് വിഷമുള്ള പല സസ്യ ആൽക്കലോയിഡുകൾക്കും കയ്പേറിയ രുചി ഉണ്ടെന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം.

ഇക്കാരണത്താൽ, അബദ്ധവശാൽ അല്ലെങ്കിൽ മനഃപൂർവ്വം പരീക്ഷിക്കാൻ തീരുമാനിക്കുന്നവരെ നിരുത്സാഹപ്പെടുത്തുന്നതിനായി അവയുടെ ഉൽപാദന സമയത്ത് പല വിഷ പദാർത്ഥങ്ങളിലും കൃത്രിമ കയ്പ്പ് ചേർക്കുന്നു.

കുറിപ്പ്!ചില ശാസ്ത്രീയ സ്രോതസ്സുകൾ ജലത്തിന്റെ രുചി ഉയർത്തിക്കാട്ടുന്നു, അതിലേക്ക് നാവിന്റെ റിസപ്റ്ററുകൾ പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുകയും മുഖത്തെ നാഡി നാരുകളിലേക്ക് ഒരു സിഗ്നൽ കൈമാറുകയും ചെയ്യുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ രുചിയുടെ ആത്മനിഷ്ഠമായ ധാരണ അതിന് മുമ്പുള്ള രുചി സംവേദനത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിലെ ജർമ്മൻ ശാസ്ത്രജ്ഞർ നടത്തിയ ആദ്യകാല ഗവേഷണത്തിൽ, നാവിന്റെ ഏത് മേഖലകളാണ് ഏത് പ്രത്യേക രുചിക്ക് ഉത്തരവാദികളെന്ന് നിർണ്ണയിച്ചു: മധുരവും ഉപ്പും നാവിന്റെ അഗ്രം, അസിഡിറ്റി സൈഡ് സോണുകൾ, കയ്പ്പ് എന്നിവ തിരിച്ചറിഞ്ഞു. നാവിന്റെ "രുചി ഭൂപടം" എന്ന ഈ ധാരണ ശാസ്ത്രത്തിൽ പരമ്പരാഗതവും ശക്തവുമാണ്, എന്നാൽ സമീപകാല ഡാറ്റ ഈ തെറ്റായ സിദ്ധാന്തത്തെ നിരാകരിക്കുന്നു. അവരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, എല്ലാത്തരം രുചി മുകുളങ്ങളും നാവിന്റെ എല്ലാ മേഖലകളിലും ഉണ്ട്, അവയുടെ വിതരണത്തിന്റെ സാന്ദ്രത മാത്രമാണ് വ്യത്യാസം.

രുചി ക്രമക്കേട്

ചില കാരണങ്ങളാൽ, ഒരു വ്യക്തിക്ക് ഒരു രുചി അസ്വസ്ഥത അനുഭവപ്പെടാം - ഡിസ്ജ്യൂസിയ, ഇത് ഇനിപ്പറയുന്ന തരങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു:

• അഗ്യൂസിയ;
• പരഗൂസിയ;
• ഫാന്റസി;
• ഹൈപ്പോഗ്യൂസിയ.

അവസാന തരം ഏറ്റവും സാധാരണമാണ്, ഇത് നാവിന്റെ റിസപ്റ്ററുകളുടെ പ്രവർത്തനത്തെ മോശമാക്കുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഒരു രുചി വൈകല്യമാണ്. ഹൈപ്പോഗ്യൂസിയയുടെ അവസ്ഥ ഹ്രസ്വകാലമോ ദീർഘകാലമോ ആകാം. ഈ തകരാറിന്റെ പ്രധാന കാരണം രുചി മുകുളങ്ങൾക്ക് കേടുപാടുകൾ വരുത്തുന്നതാണ്, എന്നാൽ മറ്റ് നിരവധി അവസ്ഥകൾ പാത്തോളജിയുടെ രൂപീകരണത്തെ സ്വാധീനിക്കും:

റേഡിയേഷൻ തെറാപ്പിയുടെ അനന്തരഫലങ്ങൾ, വിറ്റാമിൻ ഘടകങ്ങളുടെ മുഴുവൻ പട്ടികയുടെ അഭാവം, മരുന്നുകളുടെ ഉപയോഗം എന്നിവയും അതിലേറെയും നമുക്ക് സംസാരിക്കാം. ഹൈപ്പോഗ്യൂസിയയുടെ ചികിത്സ നേരിട്ട് വിവരിച്ച അവസ്ഥ എന്തുകൊണ്ടാണ് ഉണ്ടായത് എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. കാരണം മരുന്നുകളുടെ ഉപയോഗമാണെങ്കിൽ, അവയുടെ അളവ് കുറയുന്നു; കാരണം പക്ഷാഘാതമാണെങ്കിൽ, രക്തക്കുഴലുകളുടെ അവസ്ഥ പുനഃസ്ഥാപിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം.

കൃത്രിമ ഉമിനീർ തയ്യാറെടുപ്പുകൾ, ഉദാഹരണത്തിന്, ഹൈപ്പോസാലിക്സ്, നാവ് റിസപ്റ്ററുകളുടെ വീണ്ടെടുക്കൽ വേഗത്തിലാക്കാൻ കഴിയും. രോഗപ്രതിരോധ സംവിധാനത്തെ ശക്തിപ്പെടുത്തുന്നതിനും ശരീരത്തിന്റെ പ്രവർത്തനം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത ഇമ്മ്യൂണലും മറ്റ് പുനഃസ്ഥാപനങ്ങളും നിർദ്ദേശിക്കുക.

രുചി സംവേദനങ്ങൾ, ഘ്രാണ സംവേദനങ്ങൾ പോലെ, വസ്തുക്കളുടെ രാസ ഗുണങ്ങളാൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്നു. മണം പോലെ, രുചി സംവേദനങ്ങൾക്ക് പൂർണ്ണവും വസ്തുനിഷ്ഠവുമായ വർഗ്ഗീകരണം ഇല്ല.

രുചി പദാർത്ഥങ്ങൾ മൂലമുണ്ടാകുന്ന സംവേദനങ്ങളുടെ സങ്കീർണ്ണതയിൽ നിന്ന്, നാല് പ്രധാന ഗുണങ്ങളെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയും - ഉപ്പ്, പുളി, മധുരം, കയ്പ്പ്.

രുചി സംവേദനങ്ങൾ സാധാരണയായി ഘ്രാണ സംവേദനങ്ങളോടൊപ്പമുണ്ട്, ചിലപ്പോൾ സമ്മർദ്ദം, ചൂട്, തണുപ്പ്, വേദന എന്നിവയുടെ സംവേദനങ്ങളും. വ്യത്യസ്തമായ സംവേദനങ്ങളുടെ ഒരു സമുച്ചയം മൂലമാണ് തീക്ഷ്ണമായ, രേതസ്, എരിവുള്ള രുചി. ഈ കൂടുതലോ കുറവോ സങ്കീർണ്ണമായ സങ്കീർണ്ണതയാണ് സാധാരണയായി നാം കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി നിർണ്ണയിക്കുന്നത്.

രുചി പ്രദേശങ്ങൾ ലയിക്കുന്നതും ഡിഫ്യൂസിബിൾ വസ്തുക്കളുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ, അതായത് താരതമ്യേന കുറഞ്ഞ തന്മാത്രാ ഭാരം ഉള്ള പദാർത്ഥങ്ങൾക്ക് വിധേയമാകുമ്പോൾ രുചി സംവേദനങ്ങൾ ഉണ്ടാകുന്നു. പ്രധാന രുചി പ്രദേശം നാവിന്റെ കഫം മെംബറേൻ ആണ്, പ്രത്യേകിച്ച് അതിന്റെ നുറുങ്ങ്, അരികുകൾ, അടിഭാഗം; നാവിന്റെ മധ്യഭാഗത്തും അതിന്റെ താഴത്തെ പ്രതലത്തിലും രുചി സംവേദനക്ഷമതയില്ല.

വ്യത്യസ്ത രുചി പ്രദേശങ്ങൾക്ക് ഉപ്പ്, പുളി, മധുരം, കയ്പ്പ് എന്നിവയുടെ സംവേദനങ്ങളോട് വ്യത്യസ്ത സംവേദനക്ഷമതയുണ്ട്. നാവ് മധുരത്തോട് ഏറ്റവും സെൻസിറ്റീവ് ആണ് - അഗ്രം, പുളിപ്പ് - അരികുകൾ, കയ്പേറിയത് - അടിഭാഗം. അതിനാൽ, നാല് പ്രധാന രുചി സംവേദനങ്ങളിൽ ഓരോന്നിനും പ്രത്യേക അവയവങ്ങൾ ഉണ്ടെന്ന് അനുമാനിക്കപ്പെടുന്നു.

രുചിക്കും ഇത് ബാധകമാണ് പൊതു നിയമങ്ങൾ, മറ്റ് ഇന്ദ്രിയങ്ങളെപ്പോലെ, പ്രത്യേകിച്ച് പൊരുത്തപ്പെടുത്തൽ നിയമം.

രുചിയുടെ സംവേദനത്തിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നത് നഷ്ടപരിഹാര പ്രക്രിയയാണ്, അതായത്, ചില രുചി സംവേദനങ്ങളെ (ഉപ്പ്) അടിച്ചമർത്തുന്നത് മറ്റുള്ളവ (പുളിച്ച) ആണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, ടേബിൾ ഉപ്പിന്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ 0.004% ക്വിനൈൻ ലായനിയിൽ കയ്പേറിയ ചില വ്യവസ്ഥകളിൽ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുള്ള അതിർത്തി മൂല്യം 0.01% ക്വിനൈൻ ലായനിയായും ഹൈഡ്രോക്ലോറിക് ആസിഡിന്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ - 0.026% ആയും ഉയരുന്നു.<...>

രുചി സംവേദന മേഖലയിലെ നഷ്ടപരിഹാരത്തിനൊപ്പം, കോൺട്രാസ്റ്റ് പ്രതിഭാസങ്ങളും നിരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, പഞ്ചസാര ലായനിയുടെ മധുര രുചിയുടെ സംവേദനം ഒരു ചെറിയ അളവിൽ ടേബിൾ ഉപ്പിന്റെ മിശ്രിതം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. പൊട്ടാസ്യം ക്ലോറൈഡ് അല്ലെങ്കിൽ നേർപ്പിച്ച സൾഫ്യൂറിക് ആസിഡ് ഉപയോഗിച്ച് വായ കഴുകിയ ശേഷം വാറ്റിയെടുത്ത വെള്ളം വളരെ മധുരമുള്ളതായി തോന്നുന്നു. ഈ വസ്‌തുതകളെല്ലാം ഒരു ഇന്ദ്രിയത്തിനുള്ളിൽ പോലും രുചിയുടെ മേഖലയിൽ ഇടപെടൽ പ്രക്രിയകളുടെ സാന്നിധ്യം സൂചിപ്പിക്കുന്നു. പൊതുവേ, ഒരു രാസ ഉത്തേജനത്തിന്റെ പ്രതിപ്രവർത്തനം, പൊരുത്തപ്പെടുത്തൽ, താൽക്കാലിക അനന്തരഫലങ്ങൾ, മതിയായ മാത്രമല്ല, അപര്യാപ്തവുമാണ്, രുചിയുടെ മേഖലയിൽ വളരെ വ്യക്തമായി പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു.

വൈകാരികാവസ്ഥ ക്രമീകരിക്കുന്നതിൽ രുചി സംവേദനങ്ങൾ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു; സ്വയംഭരണ നാഡീവ്യവസ്ഥയിലൂടെ, രുചി, മണം എന്നിവ മറ്റ് റിസപ്റ്റർ സിസ്റ്റങ്ങളുടെ പരിധിയെ ബാധിക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, കാഴ്ച, ശ്രവണ അക്വിറ്റി, ചർമ്മ സംവേദനക്ഷമത, പ്രോപ്രിയോസെപ്റ്ററുകൾ.

അതിൽ നിന്ന് വരുന്ന രാസവസ്തുക്കൾ സൃഷ്ടിക്കുന്ന രുചി സംവേദനങ്ങൾ ബാഹ്യ പരിസ്ഥിതി, സ്വയംഭരണ പ്രവർത്തനങ്ങളെ സ്വാധീനിക്കുന്നതിലൂടെ, ക്ഷേമത്തിന്റെ സുഖകരമായ അല്ലെങ്കിൽ അസുഖകരമായ വൈകാരിക പശ്ചാത്തലം നിർണ്ണയിക്കാൻ കഴിയും. ആഘോഷങ്ങളെ വിരുന്നുകളുമായി സംയോജിപ്പിക്കുന്ന ആചാരം സൂചിപ്പിക്കുന്നത്, പൊതു ക്ഷേമത്തിന്റെ ഇന്ദ്രിയ സ്വരത്തെ സ്വാധീനിക്കുന്നതിനുള്ള സ്വയംഭരണ നാഡീവ്യവസ്ഥയെ ബാധിക്കുന്ന രുചി സംവേദനക്ഷമതയുടെ കഴിവ് ഈ പരിശീലനം കണക്കിലെടുക്കുന്നു എന്നാണ്.

ഭക്ഷണ പ്രക്രിയയിൽ രുചി സംവേദനങ്ങളുടെ പങ്ക് നിർണ്ണയിക്കുന്നത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആവശ്യകതയാണ്. ഈ ആവശ്യം തീവ്രമാകുമ്പോൾ, ഡിമാൻഡ് കുറയുന്നു: വിശക്കുന്ന ഒരാൾ കുറച്ച് രുചികരമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കും; നന്നായി ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന ഒരാൾ രുചിയുടെ കാര്യത്തിൽ പ്രലോഭിപ്പിക്കുന്നതായി തോന്നുന്നത് കൊണ്ട് മാത്രമേ പ്രലോഭിപ്പിക്കപ്പെടുകയുള്ളൂ.

ഓട്ടോണമിക് നാഡീവ്യവസ്ഥയിലെ ഫലങ്ങളുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ഘ്രാണ സംവേദനങ്ങൾ പോലെ, രുചി സംവേദനക്ഷമതയും പലതരം കൂടുതലോ കുറവോ നിശിതവും സുഖകരവുമായ സംവേദനങ്ങൾ നൽകും.<...>സാമൂഹികവും സാംസ്കാരികവുമായ താൽപ്പര്യങ്ങൾ ഗണ്യമായി വികസിപ്പിച്ചെടുത്ത ഒരു സാധാരണ വ്യക്തി ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ ജീവിക്കുന്നില്ലെങ്കിലും ജീവിക്കാനും ജോലി ചെയ്യാനും വേണ്ടിയാണ് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത്. അതിനാൽ, രുചി സംവേദനങ്ങളുടെ സൂക്ഷ്മമായ ഷേഡുകൾ മനുഷ്യന്റെ പെരുമാറ്റ വ്യവസ്ഥയിൽ വളരെ കീഴിലുള്ള പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

ഓഡിറ്ററി സെൻസേഷനുകൾ

മനുഷ്യരിൽ കേൾവിയുടെ പ്രത്യേക പ്രാധാന്യം സംസാരത്തിന്റെയും സംഗീതത്തിന്റെയും ധാരണയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.

ഓഡിറ്ററി റിസപ്റ്ററിൽ പ്രവർത്തിക്കുന്ന ശബ്‌ദ തരംഗങ്ങളുടെ പ്രതിഫലനമാണ് ഓഡിറ്ററി സംവേദനങ്ങൾ, അവ ശബ്‌ദമുള്ള ശരീരത്താൽ സൃഷ്‌ടിക്കപ്പെടുകയും വായുവിന്റെ ഘനീഭവിക്കുന്നതും അപൂർവ്വമായി സംഭവിക്കുന്നതും പ്രതിനിധീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ശബ്ദ തരംഗങ്ങൾ ഒന്നാമതായി, വ്യത്യസ്തമാണ് വ്യാപ്തിഏറ്റക്കുറച്ചിലുകൾ. സന്തുലിതാവസ്ഥയിലോ വിശ്രമത്തിലോ ഉള്ള ഒരു ശബ്ദമുള്ള ശരീരത്തിന്റെ ഏറ്റവും വലിയ വ്യതിയാനമാണ് വൈബ്രേഷന്റെ വ്യാപ്തി. വൈബ്രേഷന്റെ വ്യാപ്തി കൂടുന്തോറും ശബ്‌ദം ശക്തമാകും, അതുപോലെ ചെറിയ വ്യാപ്തി കുറയുമ്പോൾ ശബ്‌ദം ദുർബലമാകും. ശബ്ദത്തിന്റെ ശക്തി ആംപ്ലിറ്റ്യൂഡിന്റെ ചതുരത്തിന് നേരിട്ട് ആനുപാതികമാണ്. ഈ ബലം ശബ്ദ സ്രോതസ്സിൽ നിന്നുള്ള ചെവിയുടെ ദൂരത്തെയും ശബ്ദം സഞ്ചരിക്കുന്ന മാധ്യമത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ശബ്ദ തീവ്രത അളക്കാൻ, ഊർജ്ജ യൂണിറ്റുകളിൽ അത് അളക്കുന്നത് സാധ്യമാക്കുന്ന പ്രത്യേക ഉപകരണങ്ങൾ ഉണ്ട്.

ശബ്ദ തരംഗങ്ങൾ വ്യത്യസ്തമാണ്, രണ്ടാമത് ആവൃത്തി പ്രകാരംഅല്ലെങ്കിൽ ആന്ദോളനങ്ങളുടെ ദൈർഘ്യം. തരംഗദൈർഘ്യം ആന്ദോളനങ്ങളുടെ എണ്ണത്തിന് വിപരീത ആനുപാതികവും ശബ്ദ സ്രോതസ്സിന്റെ ആന്ദോളന കാലഘട്ടത്തിന് നേരിട്ട് ആനുപാതികവുമാണ്. തിരമാലകൾ വിവിധ സംഖ്യകൾ 1 സെക്കന്റിൽ അല്ലെങ്കിൽ ഓരോ ആന്ദോളന കാലഘട്ടത്തിലും ആന്ദോളനങ്ങൾ വ്യത്യസ്ത ഉയരങ്ങളിലുള്ള ശബ്ദങ്ങൾ പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു: ഉയർന്ന ആവൃത്തിയിലുള്ള ആന്ദോളനങ്ങളുള്ള തരംഗങ്ങൾ (ഒപ്പം ആന്ദോളനത്തിന്റെ ഒരു ചെറിയ കാലയളവ്) ഉയർന്ന ശബ്ദങ്ങളുടെ രൂപത്തിൽ പ്രതിഫലിക്കുന്നു, കുറഞ്ഞ ആവൃത്തിയിലുള്ള ആന്ദോളനങ്ങളുള്ള തരംഗങ്ങൾ (കൂടാതെ ഒരു നീണ്ട കാലയളവ് ആന്ദോളനം) താഴ്ന്ന ശബ്ദങ്ങളുടെ രൂപത്തിൽ പ്രതിഫലിക്കുന്നു.

ശബ്ദസ്രോതസ്സായ ശബ്ദശരീരം മൂലമുണ്ടാകുന്ന ശബ്ദ തരംഗങ്ങൾ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, മൂന്നാമതായി, ആകൃതിആന്ദോളനങ്ങൾ, അതായത്, ആനുപാതിക വക്രത്തിന്റെ ആകൃതി, അതിൽ അബ്സിസ്സകൾ സമയത്തിന് ആനുപാതികമാണ്, ഓർഡിനേറ്റുകൾ അതിന്റെ സന്തുലിത സ്ഥാനത്ത് നിന്ന് ആന്ദോളന ബിന്ദുവിന്റെ ദൂരത്തിന് ആനുപാതികമാണ്. ഒരു ശബ്ദ തരംഗത്തിന്റെ വൈബ്രേഷൻ ആകൃതി ശബ്ദത്തിന്റെ ശബ്ദത്തിൽ പ്രതിഫലിക്കുന്നു - വ്യത്യസ്ത ഉപകരണങ്ങളിൽ (പിയാനോ, വയലിൻ, പുല്ലാങ്കുഴൽ മുതലായവ) ഒരേ ഉയരവും ശക്തിയും ഉള്ള ശബ്ദങ്ങൾ പരസ്പരം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്ന ആ പ്രത്യേക ഗുണം.

ഒരു ശബ്ദ തരംഗത്തിന്റെ തരംഗരൂപവും ടിംബ്രെയും തമ്മിലുള്ള ബന്ധം വ്യക്തമല്ല. രണ്ട് ടോണുകൾക്ക് വ്യത്യസ്ത ടിംബ്രുകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, അവ വ്യത്യസ്ത ആകൃതികളുടെ വൈബ്രേഷനുകൾ മൂലമാണെന്ന് നമുക്ക് തീർച്ചയായും പറയാൻ കഴിയും, പക്ഷേ തിരിച്ചും അല്ല. ടോണുകൾക്ക് ഒരേ ടിംബ്രെ ഉണ്ടായിരിക്കാം, എന്നിരുന്നാലും, അവയുടെ വൈബ്രേഷനുകളുടെ ആകൃതി വ്യത്യസ്തമായിരിക്കും. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, ചെവിയിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചറിയാൻ കഴിയുന്ന ടോണുകളേക്കാൾ വൈബ്രേഷൻ മോഡുകൾ കൂടുതൽ വ്യത്യസ്തവും നിരവധിയുമാണ്.

ഓഡിറ്ററി സംവേദനങ്ങൾ കാരണമാകാം ആനുകാലികംആന്ദോളന പ്രക്രിയകൾ, കൂടാതെ ആനുകാലികമല്ലാത്തത്ക്രമരഹിതമായി മാറിക്കൊണ്ടിരിക്കുന്ന അസ്ഥിര ആവൃത്തിയും ആന്ദോളനങ്ങളുടെ വ്യാപ്തിയും. ആദ്യത്തേത് സംഗീത ശബ്ദങ്ങളിൽ പ്രതിഫലിക്കുന്നു, രണ്ടാമത്തേത് ശബ്ദത്തിൽ.

ഒരു സംഗീത ശബ്‌ദത്തിന്റെ വക്രത ഫ്യൂറിയർ രീതി ഉപയോഗിച്ച് ഗണിതശാസ്ത്രപരമായി പരസ്പരം സൂപ്പർഇമ്പോസ് ചെയ്‌തിരിക്കുന്ന പ്രത്യേക സൈനസോയിഡുകളായി വിഘടിപ്പിക്കാം. ഏതൊരു ശബ്ദ വക്രവും, സങ്കീർണ്ണമായ ആന്ദോളനമായതിനാൽ, 1,2,3, 4 എന്ന പൂർണ്ണസംഖ്യകളുടെ ഒരു ശ്രേണിയായി വർദ്ധിക്കുന്ന സെക്കൻഡിൽ ആന്ദോളനങ്ങളുടെ എണ്ണം കൂടുതലോ കുറവോ സൈനസോയ്ഡൽ ആന്ദോളനങ്ങളുടെ ഫലമായി പ്രതിനിധീകരിക്കാം. ഏറ്റവും താഴ്ന്ന ടോൺ, 1 ന് അനുയോജ്യമായതിനെ അടിസ്ഥാനപരം എന്ന് വിളിക്കുന്നു. സങ്കീർണ്ണമായ ശബ്ദത്തിന്റെ അതേ കാലഘട്ടമാണ് ഇതിന്. രണ്ട്, മൂന്ന് തവണ, നാല് തവണ, മുതലായവ, കൂടുതൽ പതിവ് വൈബ്രേഷനുകളുള്ള ബാക്കിയുള്ള ലളിതമായ ടോണുകളെ അപ്പർ ഹാർമോണിക് അല്ലെങ്കിൽ ഭാഗിക (ഭാഗിക) അല്ലെങ്കിൽ ഓവർടോണുകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

കേൾക്കാവുന്ന എല്ലാ ശബ്ദങ്ങളും വിഭജിച്ചിരിക്കുന്നു ശബ്ദങ്ങൾസംഗീതവും ശബ്ദങ്ങൾ.ആദ്യത്തേത് അസ്ഥിരമായ ആവൃത്തിയുടെയും വ്യാപ്തിയുടെയും ആനുകാലികമല്ലാത്ത ആന്ദോളനങ്ങളെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു, രണ്ടാമത്തേത് - ആനുകാലിക ആന്ദോളനങ്ങൾ. ഇടയിൽ സംഗീത ശബ്ദങ്ങൾശബ്ദവും, എന്നാൽ, മൂർച്ചയേറിയ അറ്റം ഇല്ല. ശബ്ദത്തിന്റെ അക്കോസ്റ്റിക് ഘടകം പലപ്പോഴും ഉച്ചരിക്കപ്പെടുന്നു സംഗീത സ്വഭാവംപരിചയസമ്പന്നനായ ചെവിക്ക് എളുപ്പത്തിൽ മനസ്സിലാക്കാവുന്ന വൈവിധ്യമാർന്ന ടോണുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. കാറ്റിന്റെ വിസിലിംഗ്, ഒരു സോയുടെ ഞരക്കം, ഉയർന്ന ടോണുകളുള്ള വിവിധ ഹിസ്സിംഗ് ശബ്ദങ്ങൾ അവയിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, ഹമ്മിംഗ്, ഗർഗ്ലിങ്ങ് എന്നിവയുടെ ശബ്ദങ്ങളിൽ നിന്ന് വളരെ വ്യത്യസ്തമാണ്, താഴ്ന്ന ടോണുകളുടെ സവിശേഷത. സ്വരങ്ങൾക്കും ശബ്ദങ്ങൾക്കുമിടയിൽ മൂർച്ചയുള്ള അതിർവരമ്പിന്റെ അഭാവം, പല സംഗീതസംവിധായകരും വിവിധ ശബ്ദങ്ങളെ സംഗീത ശബ്ദങ്ങളോടെ ചിത്രീകരിക്കുന്നതിൽ മികച്ചവരാണെന്ന വസ്തുത വിശദീകരിക്കുന്നു (ഒരു അരുവിയുടെ പിറുപിറുപ്പ്, എഫ്. ഷുബെർട്ടിന്റെ പ്രണയങ്ങളിൽ കറങ്ങുന്ന ചക്രത്തിന്റെ മുഴക്കം, കടലിന്റെ ശബ്ദം, N. A. റിംസ്‌കി-കോർസകോവ് മുതലായവയിലെ ആയുധങ്ങളുടെ കൂട്ടം. ).

മനുഷ്യന്റെ സംസാര ശബ്ദങ്ങളിൽ ശബ്ദവും സംഗീത ശബ്ദവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഏതൊരു ശബ്ദത്തിന്റെയും പ്രധാന ഗുണങ്ങൾ ഇവയാണ്: 1) അതിന്റെ അളവ് 2) ഉയരംകൂടാതെ 3) തടി.

1. വോളിയം.ശബ്ദ തരംഗത്തിന്റെ വൈബ്രേഷനുകളുടെ ശക്തിയെ അല്ലെങ്കിൽ വ്യാപ്തിയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ശബ്ദ ശക്തിയും വോളിയവും തുല്യമായ ആശയങ്ങളല്ല. ശബ്ദത്തിന്റെ ശക്തി

ഒരു ശാരീരിക പ്രക്രിയയെ വസ്തുനിഷ്ഠമായി ചിത്രീകരിക്കുന്നു, അത് ശ്രോതാവ് മനസ്സിലാക്കുന്നുണ്ടോ ഇല്ലയോ എന്നത് പരിഗണിക്കാതെ തന്നെ; ഗ്രഹിച്ച ശബ്ദത്തിന്റെ ഗുണമാണ് ഉച്ചത്തിലുള്ളത്. ശബ്‌ദ ശക്തിയുടെ അതേ ദിശയിൽ വർദ്ധിക്കുന്ന ഒരു ശ്രേണിയുടെ രൂപത്തിൽ ഒരേ ശബ്‌ദത്തിന്റെ വോള്യങ്ങൾ ഞങ്ങൾ ക്രമീകരിക്കുകയും ചെവി മനസ്സിലാക്കുന്ന വോളിയത്തിന്റെ വർദ്ധനവിന്റെ ഘട്ടങ്ങളാൽ നയിക്കപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നുവെങ്കിൽ (ശബ്ദ ശക്തിയിൽ തുടർച്ചയായ വർദ്ധനവോടെ), തുടർന്ന് ശബ്‌ദ ശക്തിയേക്കാൾ വളരെ സാവധാനത്തിലാണ് വോളിയം വളരുന്നതെന്ന് ഇത് മാറുന്നു.

വെബർ-ഫെക്നർ നിയമമനുസരിച്ച്, ഒരു നിശ്ചിത ശബ്‌ദത്തിന്റെ വോളിയം അതിന്റെ ശക്തിയുടെ J അനുപാതത്തിന്റെ ലോഗരിതം, ശ്രവണക്ഷമത J 0 ന്റെ പരിധിയിലുള്ള അതേ ശബ്ദത്തിന്റെ ശക്തിക്ക് ആനുപാതികമായിരിക്കും:

ഈ സമത്വത്തിൽ, K എന്നത് ആനുപാതികതയുടെ ഒരു ഗുണകമാണ്, കൂടാതെ L ശബ്ദത്തിന്റെ വ്യാപ്തിയെ ചിത്രീകരിക്കുന്ന ഒരു മൂല്യം പ്രകടിപ്പിക്കുന്നു, അതിന്റെ ശക്തി J ന് തുല്യമാണ്; അതിനെ സാധാരണയായി ശബ്ദ നില എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

അനിയന്ത്രിതമായ മൂല്യമായ ആനുപാതിക ഗുണകം ഏകതയ്ക്ക് തുല്യമാണെങ്കിൽ, ശബ്ദ നില ബെൽസ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന യൂണിറ്റുകളിൽ പ്രകടിപ്പിക്കും:

L = ലോഗ് J / J o B

പ്രായോഗികമായി, 10 മടങ്ങ് ചെറിയ യൂണിറ്റുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് കൂടുതൽ സൗകര്യപ്രദമായി മാറി; ഈ യൂണിറ്റുകളെ ഡെസിബെൽ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. ഈ കേസിലെ കോഫിഫിഷ്യന്റ് കെ 10 ന് തുല്യമാണ്. അങ്ങനെ:

എൽ = 10. ലോഗ് ജെ / ജോ ബി

മനുഷ്യ ചെവിയിൽ വോളിയത്തിലെ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ വർദ്ധനവ് ഏകദേശം 1 dB ആണ്.<...>

ദുർബലമായ പ്രകോപനങ്ങളോടെ വെബർ-ഫെക്നർ നിയമം അതിന്റെ സാധുത നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നുവെന്ന് അറിയാം; അതിനാൽ, വളരെ മങ്ങിയ ശബ്‌ദങ്ങളുടെ ഉച്ചത്തിലുള്ള അളവ് അവയുടെ ആത്മനിഷ്ഠമായ ഉച്ചത്തിലുള്ള ഒരു അളവ് പ്രാതിനിധ്യം നൽകുന്നില്ല.

ഇതനുസരിച്ച് ഏറ്റവും പുതിയ കൃതികൾ, വ്യത്യാസത്തിന്റെ പരിധി നിശ്ചയിക്കുമ്പോൾ, ശബ്ദങ്ങളുടെ പിച്ചിലെ മാറ്റം കണക്കിലെടുക്കണം. കുറഞ്ഞ ടോണുകൾക്ക്, ഉയർന്ന ടോണുകളേക്കാൾ വോളിയം വളരെ വേഗത്തിൽ വർദ്ധിക്കുന്നു.

നമ്മുടെ ചെവികൾ നേരിട്ട് മനസ്സിലാക്കുന്ന ശബ്ദത്തിന്റെ അളവ് അളക്കുന്നത് പിച്ചിന്റെ ഓഡിറ്ററി എസ്റ്റിമേഷൻ പോലെ കൃത്യമല്ല. എന്നിരുന്നാലും, സംഗീതത്തിൽ, വോളിയം ലെവൽ പ്രായോഗികമായി നിർണ്ണയിക്കാൻ ഡൈനാമിക് നൊട്ടേഷനുകൾ വളരെക്കാലമായി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു. പദവികൾ ഇവയാണ്: rrr(പിയാനോ-പിയാനിസിമോ), pp(പിയാനിസിമോ), ആർ(പിയാനോ), tr(മെസോ-പിയാനോ), mf(മെസോ ഫോർട്ട്) ff(ഫോർട്ടിസിമോ), fff(ഫോർട്ടെ ഫോർട്ടിസിമോ). ഈ സ്കെയിലിലെ തുടർച്ചയായ സംഖ്യകൾ അർത്ഥമാക്കുന്നത് വോളിയം ഏകദേശം ഇരട്ടിയാക്കുന്നു എന്നാണ്.

ഒരു വ്യക്തിക്ക്, പ്രാഥമിക പരിശീലനമില്ലാതെ, ഒരു നിശ്ചിത (ചെറിയ) തവണ (2, 3, 4 തവണ) വോളിയത്തിലെ മാറ്റങ്ങൾ കണക്കാക്കാം. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഏകദേശം 20 ഡിബി വർദ്ധനയോടെ വോളിയത്തിന്റെ ഇരട്ടി ലഭിക്കും. വോളിയത്തിൽ വർദ്ധനവ് (4 തവണയിൽ കൂടുതൽ) കൂടുതൽ വിലയിരുത്തൽ ഇനി സാധ്യമല്ല. ഈ പ്രശ്നത്തെക്കുറിച്ചുള്ള പഠനങ്ങൾ വെബർ-ഫെക്നർ നിയമവുമായി വളരെ വിരുദ്ധമായ ഫലങ്ങൾ നൽകി. ഉച്ചത്തിലുള്ള ഇരട്ടിപ്പ് വിലയിരുത്തുന്നതിൽ കാര്യമായ വ്യക്തിഗത വ്യത്യാസങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യവും അവർ കാണിച്ചു.

1 ശബ്ദത്തിന് വിധേയമാകുമ്പോൾ, ശ്രവണസഹായിയിൽ അഡാപ്റ്റേഷൻ പ്രക്രിയകൾ സംഭവിക്കുന്നു, അതിന്റെ സംവേദനക്ഷമത മാറുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഓഡിറ്ററി സംവേദനങ്ങളുടെ മേഖലയിൽ, പൊരുത്തപ്പെടുത്തൽ വളരെ ചെറുതാണ്, കൂടാതെ കാര്യമായ വ്യക്തിഗത വ്യതിയാനങ്ങൾ വെളിപ്പെടുത്തുന്നു. ശബ്ദ തീവ്രതയിൽ പെട്ടെന്നുള്ള മാറ്റമുണ്ടാകുമ്പോൾ അഡാപ്റ്റേഷന്റെ പ്രഭാവം പ്രത്യേകിച്ചും ശക്തമാണ്. ഇതാണ് കോൺട്രാസ്റ്റ് ഇഫക്റ്റ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നത്.

ഉച്ചത്തിലുള്ള ശബ്ദം സാധാരണയായി ഡെസിബെലിലാണ് അളക്കുന്നത്. എന്നിരുന്നാലും, സ്വാഭാവിക ശബ്ദത്തെ അളക്കുന്നതിന് ഡെസിബെൽ സ്കെയിൽ തൃപ്തികരമല്ലെന്ന് എസ്.എൻ. റഷെവ്കിൻ ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, പൂർണ്ണ വേഗതയിൽ ഒരു സബ്‌വേ ട്രെയിനിലെ ശബ്ദം 95 ഡിബി ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ 0.5 മീറ്റർ അകലെയുള്ള ഒരു ക്ലോക്കിന്റെ ടിക്ക് 30 ഡിബി ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. അതിനാൽ, ഡെസിബെൽ സ്കെയിലിൽ അനുപാതം 3 മാത്രമാണ്, അതേസമയം നേരിട്ടുള്ള സംവേദനത്തിന് ആദ്യത്തെ ശബ്ദം രണ്ടാമത്തേതിനേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്.<... >

2. ഉയരം.ഒരു ശബ്ദത്തിന്റെ പിച്ച് ശബ്ദ തരംഗത്തിന്റെ വൈബ്രേഷന്റെ ആവൃത്തിയെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു. എല്ലാ ശബ്ദങ്ങളും നമ്മുടെ ചെവിക്ക് ഗ്രഹിക്കുന്നില്ല. അൾട്രാസൗണ്ടുകളും (ഉയർന്ന ആവൃത്തിയിലുള്ള ശബ്ദങ്ങൾ) ഇൻഫ്രാസൗണ്ടുകളും (വളരെ മന്ദഗതിയിലുള്ള വൈബ്രേഷനുകളുള്ള ശബ്ദങ്ങൾ) നമ്മുടെ കേൾവിക്ക് അപ്പുറത്താണ്. മനുഷ്യരിൽ കേൾവിയുടെ താഴ്ന്ന പരിധി ഏകദേശം 15 - 19 വൈബ്രേഷനുകളാണ്; മുകളിലെ ഭാഗം ഏകദേശം 20,000 ആണ്, ചില ആളുകളിൽ ചെവിയുടെ സംവേദനക്ഷമത വിവിധ വ്യക്തിഗത വ്യതിയാനങ്ങൾ നൽകാം. രണ്ട് പരിധികളും മാറ്റാവുന്നതാണ്, ഉയർന്നത് പ്രത്യേകിച്ച് പ്രായത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു; പ്രായമായവരിൽ, ഉയർന്ന ടോണുകളോടുള്ള സംവേദനക്ഷമത ക്രമേണ കുറയുന്നു. മൃഗങ്ങളിൽ, കേൾവിയുടെ ഉയർന്ന പരിധി മനുഷ്യരേക്കാൾ വളരെ കൂടുതലാണ്; ഒരു നായയിൽ അത് 38,000 Hz (സെക്കൻഡിൽ ആന്ദോളനം) എത്തുന്നു.

15,000 ഹെർട്‌സിനു മുകളിലുള്ള ആവൃത്തികളിലേക്ക് സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ, ചെവി വളരെ സെൻസിറ്റീവ് ആയി മാറുന്നു; പിച്ച് വേർതിരിച്ചറിയാനുള്ള കഴിവ് നഷ്ടപ്പെട്ടു. 19,000 Hz-ൽ, 14,000 Hz-ൽ ഉള്ളതിനേക്കാൾ ഒരു ദശലക്ഷം മടങ്ങ് കൂടുതൽ തീവ്രതയുള്ള ശബ്ദങ്ങൾ മാത്രമേ അങ്ങേയറ്റം കേൾക്കാനാകൂ. ഉയർന്ന ശബ്ദങ്ങളുടെ തീവ്രത വർദ്ധിക്കുന്നതിനനുസരിച്ച്, ചെവിയിൽ അസുഖകരമായ ഇക്കിളി സംവേദനം സംഭവിക്കുന്നു (സ്പർശന ശബ്ദം), തുടർന്ന് വേദന അനുഭവപ്പെടുന്നു. പ്രദേശം ഓഡിറ്ററി പെർസെപ്ഷൻ 10-ലധികം ഒക്ടേവുകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, മുകളിൽ സ്പർശനത്തിന്റെ പരിധിയിലും താഴെ കേൾവിയുടെ പരിധിയിലും പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു. ഈ പ്രദേശത്തിനുള്ളിൽ വ്യത്യസ്ത ശക്തിയും ഉയരവും ഉള്ള ചെവിയാൽ മനസ്സിലാക്കാവുന്ന എല്ലാ ശബ്ദങ്ങളും കിടക്കുന്നു. 1000 മുതൽ 3000 Hz വരെയുള്ള ശബ്ദങ്ങൾ ഗ്രഹിക്കാൻ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ ശക്തി ആവശ്യമാണ്. ചെവി ഏറ്റവും സെൻസിറ്റീവ് ആയ മേഖലയാണിത്. G. L. F. Helmholtz 2000 - 3000 Hz മേഖലയിൽ ചെവിയുടെ വർദ്ധിച്ച സംവേദനക്ഷമതയും ചൂണ്ടിക്കാട്ടി; ഈ സാഹചര്യം അദ്ദേഹം സ്വന്തം ചെവിയുടെ സ്വരത്തിൽ വിശദീകരിച്ചു.

മിക്ക ആളുകൾക്കും മധ്യ ഒക്ടേവുകളിൽ ഉയരത്തിന്റെ (ടി. പീർ, വി. സ്‌ട്രോബ്, ബി. എം. ടെപ്ലോവ് അനുസരിച്ച്) വിവേചന പരിധി അല്ലെങ്കിൽ വ്യത്യാസ പരിധിയുടെ മൂല്യം 6 മുതൽ 40 സെന്റ് വരെയാണ് (ഒരു സെൻറ് എന്നത് ടെമ്പർഡ് സെമിറ്റോണിന്റെ നൂറിലൊന്ന് ആണ്. ). എൽവി ബ്ലാഗൊനാഡെഷിന പരിശോധിച്ച സംഗീതപരമായി ഉയർന്ന കഴിവുള്ള കുട്ടികളിൽ, പരിധി 6 - 21 സെന്റ് ആയി മാറി.

ഉയര വിവേചനത്തിന് യഥാർത്ഥത്തിൽ രണ്ട് പരിധികളുണ്ട്: 1) ഒരു ലളിതമായ വിവേചന പരിധി, 2) ഒരു ദിശ പരിധി (V. Preyer et al.). ചിലപ്പോൾ, പിച്ചിലെ ചെറിയ വ്യത്യാസങ്ങളോടെ, വിഷയം പിച്ചിലെ വ്യത്യാസം ശ്രദ്ധിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും, രണ്ട് ശബ്ദങ്ങളിൽ ഏതാണ് ഉയർന്നതെന്ന് പറയാൻ കഴിയില്ല.

ശബ്‌ദത്തിന്റെ പിച്ച്, സാധാരണയായി ശബ്ദത്തിലും സംഭാഷണ ശബ്‌ദങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്നതുപോലെ, രണ്ട് വ്യത്യസ്ത ഘടകങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു - യഥാർത്ഥ പിച്ചും ടിംബ്രെ സ്വഭാവവും.

സങ്കീർണ്ണമായ ശബ്ദങ്ങളിൽ, പിച്ചിലെ മാറ്റം ചില ടിംബ്രെ ഗുണങ്ങളിലുള്ള മാറ്റവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ആന്ദോളന ആവൃത്തി വർദ്ധിക്കുന്നതിനനുസരിച്ച്, നമ്മുടെ ശ്രവണസഹായിയ്ക്ക് ലഭ്യമായ ഫ്രീക്വൻസി ടോണുകളുടെ എണ്ണം അനിവാര്യമായും കുറയുന്നു എന്ന വസ്തുതയാണ് ഇത് വിശദീകരിക്കുന്നത്. ശബ്ദത്തിലും സംസാര ശ്രവണത്തിലും, ഉയരത്തിന്റെ ഈ രണ്ട് ഘടകങ്ങളും വ്യത്യാസപ്പെട്ടിട്ടില്ല. വാക്കിന്റെ ശരിയായ അർത്ഥത്തിൽ പിച്ച് അതിന്റെ ടിംബ്രെ ഘടകങ്ങളിൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്നു സ്വഭാവ സവിശേഷതസംഗീത കേൾവി (ബി. എം. ടെപ്ലോവ്). ഇത് പ്രക്രിയയിൽ സംഭവിക്കുന്നു ചരിത്രപരമായ വികസനംഒരു പ്രത്യേക തരം മനുഷ്യ പ്രവർത്തനമായി സംഗീതം.

പിച്ച് എന്ന രണ്ട് ഘടക സിദ്ധാന്തത്തിന്റെ ഒരു പതിപ്പ് എഫ്. ബ്രെന്റാനോ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു, അദ്ദേഹത്തിന് ശേഷം, ശബ്ദങ്ങളുടെ ഒക്ടാവ് സമാനത എന്ന തത്വത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, ജി. റെവ്സ് ശബ്ദത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരവും ലഘുത്വവും തമ്മിൽ വേർതിരിച്ചു കാണിക്കുന്നു. ശബ്‌ദ നിലവാരം അനുസരിച്ച്, ശബ്‌ദത്തിന്റെ പിച്ചിന്റെ ഈ സവിശേഷത അദ്ദേഹം മനസ്സിലാക്കുന്നു, ഇതിന് നന്ദി ഞങ്ങൾ ഒരു ഒക്‌ടേവിനുള്ളിലെ ശബ്‌ദങ്ങളെ വേർതിരിക്കുന്നു. പ്രകാശമാനതയാൽ - ഒരു ഒക്ടേവിന്റെ ശബ്ദങ്ങളെ മറ്റൊന്നിന്റെ ശബ്ദത്തിൽ നിന്ന് വേർതിരിക്കുന്ന അതിന്റെ ഉയരത്തിന്റെ അത്തരമൊരു സവിശേഷത. അതിനാൽ, "മുമ്പുള്ളവ" എല്ലാം ഗുണപരമായി സമാനമാണ്, എന്നാൽ ലഘുത്വത്തിൽ വ്യത്യസ്തമാണ്. കെ.സ്റ്റംഫ് പോലും ഈ ആശയത്തെ നിശിതമായി വിമർശിച്ചു. തീർച്ചയായും, ഒക്ടേവ് സമാനത നിലവിലുണ്ട് (അതുപോലെ അഞ്ചാമത്തെ സാമ്യം), എന്നാൽ ഇത് പിച്ചിന്റെ ഏതെങ്കിലും ഘടകത്തെ നിർണ്ണയിക്കുന്നില്ല.

എം. മക്‌മേയർ, കെ. സ്റ്റംഫ്, പ്രത്യേകിച്ച് ഡബ്ല്യു. കോഹ്‌ലർ എന്നിവർ പിച്ചിന്റെ രണ്ട് ഘടകങ്ങളുള്ള സിദ്ധാന്തത്തിന് വ്യത്യസ്തമായ ഒരു വ്യാഖ്യാനം നൽകി, അതിൽ പിച്ചിനെയും പിച്ചിന്റെ (ലൈറ്റ്നെസ്) സ്വഭാവത്തെയും വേർതിരിച്ചു. എന്നിരുന്നാലും, ഈ ഗവേഷകർ (അതുപോലെ തന്നെ E. A. Maltseva) ഉയരത്തിന്റെ രണ്ട് ഘടകങ്ങളെ തികച്ചും അസാധാരണമായ അർത്ഥത്തിൽ വേർതിരിച്ചു: ഒരു ശബ്ദ തരംഗത്തിന്റെ അതേ വസ്തുനിഷ്ഠമായ സ്വഭാവം കൊണ്ട്, അവർ സംവേദനത്തിന്റെ രണ്ട് വ്യത്യസ്തവും ഭാഗികമായി പോലും വൈവിധ്യപൂർണ്ണവുമായ ഗുണങ്ങളെ പരസ്പരം ബന്ധപ്പെടുത്തി. B. M. Teplov ഈ പ്രതിഭാസത്തിന്റെ വസ്തുനിഷ്ഠമായ അടിസ്ഥാനം ചൂണ്ടിക്കാട്ടി, ഉയരം കൂടുന്നതിനനുസരിച്ച് ചെവിയിലേക്ക് ആക്സസ് ചെയ്യാവുന്ന ഭാഗിക ടോണുകളുടെ എണ്ണം മാറുന്നു. അതിനാൽ, വ്യത്യസ്ത പിച്ചുകളുടെ ശബ്ദങ്ങളുടെ ടിംബ്രെ കളറിംഗിലെ വ്യത്യാസം യഥാർത്ഥത്തിൽ സങ്കീർണ്ണമായ ശബ്ദങ്ങളിൽ മാത്രമേ നിലനിൽക്കുന്നുള്ളൂ; ലളിതമായ ടോണുകളിൽ ഇത് കൈമാറ്റത്തിന്റെ ഫലത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു.

പിച്ചും ടിംബ്രെ കളറിംഗും തമ്മിലുള്ള ഈ ബന്ധം കാരണം മാത്രമല്ല വിവിധ ഉപകരണങ്ങൾപരസ്പരം അവരുടെ തടിയിൽ വ്യത്യാസമുണ്ട്, എന്നാൽ ഒരേ ഉപകരണത്തിലെ വ്യത്യസ്ത പിച്ചുകളുടെ ശബ്ദങ്ങൾ പിച്ചിൽ മാത്രമല്ല, ടിംബ്രെ കളറിംഗിലും പരസ്പരം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഇത് ശബ്ദത്തിന്റെ വിവിധ വശങ്ങളുടെ പരസ്പര ബന്ധത്തിൽ പ്രതിഫലിക്കുന്നു - അതിന്റെ പിച്ച്, ടിംബ്രെ പ്രോപ്പർട്ടികൾ.

3. ടിംബ്രെ.ഒരു ശബ്ദത്തിന്റെ ഭാഗിക സ്വരങ്ങളുടെ ബന്ധത്തെ ആശ്രയിച്ച്, ടിംബ്രെ ഒരു പ്രത്യേക സ്വഭാവം അല്ലെങ്കിൽ നിറമായി മനസ്സിലാക്കുന്നു. ടിംബ്രെ ഒരു സങ്കീർണ്ണമായ ശബ്ദത്തിന്റെ അക്കോസ്റ്റിക് ഘടനയെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു, അതായത്, അതിന്റെ ഘടക ഭാഗിക ടോണുകളുടെ (ഹാർമോണിക്, നോൺ-ഹാർമോണിക്) എണ്ണം, ക്രമം, ആപേക്ഷിക ശക്തി.

ഹെൽംഹോൾട്ട്സ് പറയുന്നതനുസരിച്ച്, ടിംബ്രെ ഏത് അപ്പർ ഹാർമോണിക് ടോണുകൾ പ്രധാനമായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, അവ ഓരോന്നിന്റെയും ആപേക്ഷിക ശക്തിയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

സങ്കീർണ്ണമായ ശബ്ദത്തിന്റെ ശബ്ദം നമ്മുടെ ശ്രവണ സംവേദനങ്ങളിൽ വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. ഭാഗിക ടോണുകൾ (ഓവർടോണുകൾ), അല്ലെങ്കിൽ, N. A. ഗാർബുസോവിന്റെ പദാവലിയിൽ, മുകളിലെ സ്വാഭാവിക ഓവർടോണുകൾ ഉണ്ട് വലിയ പ്രാധാന്യംയോജിപ്പിന്റെ ധാരണയിലും.

ടിംബ്രെ, ഐക്യം പോലെ, ശബ്ദത്തെ പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു, അത് അതിന്റെ ശബ്ദ ഘടനയിൽ വ്യഞ്ജനമാണ്. ഈ വ്യഞ്ജനം ചെവി അതിന്റെ ഘടക ഭാഗിക ടോണുകളെ ശബ്ദപരമായി വേർതിരിക്കാതെ ഒരൊറ്റ ശബ്ദമായി കാണപ്പെടുന്നതിനാൽ, ശബ്ദ ഘടന ശബ്ദത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ പ്രതിഫലിക്കുന്നു. സങ്കീർണ്ണമായ ശബ്ദത്തിന്റെ ഭാഗിക സ്വരങ്ങളെ ചെവി വേർതിരിച്ചറിയുന്നതിനാൽ, യോജിപ്പിന്റെ ധാരണ ഉയർന്നുവരുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, സംഗീതത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ധാരണയിൽ, ഒന്നിലും മറ്റൊന്നും സാധാരണയായി സംഭവിക്കുന്നു. പരസ്പര വിരുദ്ധമായ ഈ രണ്ട് പ്രവണതകളുടെ പോരാട്ടവും ഐക്യവും - ശബ്ദത്തെ വിശകലനം ചെയ്യുക വ്യഞ്ജനംഗ്രഹിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു ഒരു ശബ്ദമായി വ്യഞ്ജനംനിർദ്ദിഷ്ട ടിംബ്രെ കളറിംഗ് - സംഗീതത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഏതൊരു യഥാർത്ഥ ധാരണയുടെയും ഒരു പ്രധാന വശം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

ടിംബ്രെ നിറം ഒരു പ്രത്യേക സമൃദ്ധി കൈവരുന്നു, വിളിക്കപ്പെടുന്നവയ്ക്ക് നന്ദി വൈബ്രറ്റോ(കെ. കടൽത്തീരം), മനുഷ്യശബ്ദം, വയലിൻ മുതലായവയുടെ ശബ്ദത്തിന് കൂടുതൽ വൈകാരികമായ ആവിഷ്കാരം നൽകുന്നു. വൈബ്രറ്റോ ഒരു ശബ്ദത്തിന്റെ പിച്ചിലും തീവ്രതയിലും ആനുകാലിക മാറ്റങ്ങൾ (പൾസേഷനുകൾ) പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നു.

സംഗീതത്തിലും ആലാപനത്തിലും വൈബ്രറ്റോ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു; ഇത് സംസാരത്തിലും, പ്രത്യേകിച്ച് വൈകാരികമായ സംസാരത്തിലും പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു. എല്ലാ രാജ്യങ്ങളിലും കുട്ടികളിലും വൈബ്രറ്റോ ഉള്ളതിനാൽ, പരിശീലനവും വ്യായാമവും പരിഗണിക്കാതെ അവയിൽ സംഭവിക്കുന്നത്, പ്രത്യേകിച്ച് സംഗീതത്തിൽ, ഇത് വൈകാരിക സമ്മർദ്ദത്തിന്റെ ഫിസിയോളജിക്കൽ നിർണ്ണയിച്ച പ്രകടനമാണ്, വികാരങ്ങൾ പ്രകടിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമാണ്.

കേൾക്കാവുന്ന സംസാരം നിലനിൽക്കുകയും ആളുകൾ അവരുടെ വികാരങ്ങൾ പ്രകടിപ്പിക്കാൻ ശബ്ദങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന കാലത്തോളം വൈകാരികതയുടെ പ്രകടനമെന്ന നിലയിൽ മനുഷ്യന്റെ ശബ്ദത്തിലെ വൈബ്രറ്റോ നിലനിന്നിരുന്നു. ജോടിയാക്കിയ പേശികളുടെ സങ്കോചത്തിന്റെ ആനുകാലികതയുടെ ഫലമായാണ് വോക്കൽ വൈബ്രറ്റോ ഉണ്ടാകുന്നത്, വോക്കൽ മാത്രമല്ല, വിവിധ പേശികളുടെ പ്രവർത്തനത്തിൽ നാഡീ ഡിസ്ചാർജ് സമയത്ത് നിരീക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു. സ്പന്ദനത്തിന്റെ രൂപത്തിൽ പ്രകടിപ്പിക്കുന്ന പിരിമുറുക്കവും വിടുതലും വൈകാരിക സമ്മർദ്ദം മൂലമുണ്ടാകുന്ന വിറയലുമായി ഏകതാനമാണ്.

നല്ലതും ചീത്തയുമായ വൈബ്രറ്റോ ഉണ്ട്. അമിത പിരിമുറുക്കമോ ആനുകാലികതയുടെ ലംഘനമോ ഉള്ള ഒന്നാണ് മോശം വൈബ്രറ്റോ. നല്ല വൈബ്രറ്റോ എന്നത് ഒരു നിശ്ചിത പിച്ച്, തീവ്രത, തടി എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്ന ഒരു ആനുകാലിക സ്പന്ദനമാണ്, അത് മനോഹരമായ വഴക്കം, പൂർണ്ണത, മൃദുത്വം, സ്വരത്തിന്റെ സമൃദ്ധി എന്നിവയുടെ പ്രതീതി നൽകുന്നു.

വൈബ്രറ്റോ, പിച്ചിലെ മാറ്റങ്ങൾ മൂലമാണ് സംഭവിക്കുന്നത് തീവ്രതശബ്ദം എന്ന് മനസ്സിലാക്കുന്നു തടികളറിംഗ് വീണ്ടും ശബ്ദത്തിന്റെ വിവിധ വശങ്ങളുടെ ആന്തരിക പരസ്പരബന്ധം വെളിപ്പെടുത്തുന്നു. ശബ്ദത്തിന്റെ പിച്ച് വിശകലനം ചെയ്യുമ്പോൾ, പിച്ച് അതിന്റെ പരമ്പരാഗത അർത്ഥത്തിൽ, അതായത്, വൈബ്രേഷനുകളുടെ ആവൃത്തിയാൽ നിർണ്ണയിക്കപ്പെടുന്ന ശബ്ദ സംവേദനത്തിന്റെ ആ വശത്ത്, പിച്ച് മാത്രമല്ല, വാക്കിന്റെ ശരിയായ അർത്ഥത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നുവെന്ന് ഇതിനകം കണ്ടെത്തി. ലഘുത്വത്തിന്റെ ടിംബ്രെ ഘടകം. ഇപ്പോൾ, ടിംബ്രെ കളറിംഗ് - വൈബ്രറ്റോയിൽ - ഉയരത്തെയും ശബ്ദത്തിന്റെ തീവ്രതയെയും പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നുവെന്ന് ഇപ്പോൾ കണ്ടെത്തി. വിവിധ സംഗീതോപകരണങ്ങൾടിംബ്രെ സ്വഭാവസവിശേഷതകളിൽ പരസ്പരം വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.<...>

ശ്വാസം വിടുക.നിങ്ങളുടെ രുചി മുകുളങ്ങൾ ആറ് രുചികൾ മാത്രമേ തിരിച്ചറിയൂ: മധുരം, ഉപ്പ്, കയ്പ്പ്, പുളിപ്പ്, ഉമാമി (" സുഖകരമായ രുചി") കൂടാതെ, അതിശയകരമെന്നു പറയട്ടെ, കാൽസ്യത്തിന്റെ രുചി. . ബാക്കിയുള്ളത് മൂക്കിലൂടെയാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണത്തിന്റെ മണം അറിയാൻ കഴിയുന്നില്ലെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അതിന്റെ രുചി കൂടുതലായി അനുഭവപ്പെടില്ല. മറ്റുള്ളവരുടെ അഭിപ്രായങ്ങൾ നിങ്ങൾ ശരിക്കും ശ്രദ്ധിക്കുന്നില്ലെങ്കിൽ, അതേ ഫലം ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ മൂക്ക് തുണികൊണ്ട് മറയ്ക്കാം.

തണുത്ത വെള്ളം കുടിക്കുക.ചൂടുള്ള ഏത് ദ്രാവകത്തിന്റെയും രുചി തണുത്തപ്പോൾ അതിന്റെ രുചിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണെന്ന് നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിച്ചിരിക്കാം. എന്തുകൊണ്ട്? എല്ലാത്തിനുമുപരി, ദ്രാവകം ഒന്നുതന്നെയാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, തണുപ്പ് അണ്ണാക്കിന്റെ സംവേദനക്ഷമതയെ മങ്ങിക്കുകയും രുചിയുടെ സമൃദ്ധി കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് കഴിയുമെങ്കിൽ, അസുഖകരമായ എന്തെങ്കിലും കുടിക്കുന്നതിനോ കഴിക്കുന്നതിനോ തൊട്ടുമുമ്പ് ഒരു ഗ്ലാസ് ഐസ് വെള്ളം കുടിക്കുക. കഴിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് രുചികരമല്ലാത്ത പാനീയമോ ഭക്ഷണമോ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുന്നത് അതിലും നല്ലതാണ്.

ശക്തമായ മദ്യം കുടിക്കുക.ഉയർന്ന ആൽക്കഹോൾ അടങ്ങിയ പാനീയങ്ങൾ (വോഡ്ക അല്ലെങ്കിൽ സ്ട്രെയിറ്റ് വിസ്കി പോലുള്ളവ) മൂക്ക് മരവിപ്പിക്കുകയും നാവിനെ പൊള്ളിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

പെപ്പർമിന്റ് മൗത്ത് വാഷ് ഉപയോഗിക്കുക.നിങ്ങളുടെ നാവിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ പൊതിയാൻ ആവശ്യമായ കുരുമുളക് സത്തിൽ നിങ്ങളുടെ വായിൽ വിതറുക. അൽപനേരം ഇത് വായിൽ പിടിച്ച് തുപ്പുകയും വായ കഴുകുകയും ചെയ്യുക. നിങ്ങളുടെ രുചി മുകുളങ്ങൾ അടുത്ത മണിക്കൂറിൽ ഒരു ഗുണവും ചെയ്യില്ല.

നിങ്ങളുടെ നാവിന്റെ രുചി മേഖലകൾ തിരിച്ചറിയുക.നാവിന്റെ ചില ഭാഗങ്ങൾ ചില അഭിരുചികളോട് കൂടുതൽ സെൻസിറ്റീവ് ആണ്, എന്നാൽ ഓരോ വ്യക്തിയുടെയും രുചി സംവേദനങ്ങൾ വളരെ വ്യക്തിഗതമാണ്. ഒരു പ്രത്യേക രുചിയെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്ന ഒരു ദ്രാവകത്തിൽ ഒരു പരുത്തി കൈലേസിൻറെ മുക്കിവയ്ക്കുക (ഉദാഹരണത്തിന്, പുളിച്ച നാരങ്ങ നീര് അല്ലെങ്കിൽ മധുരത്തിന് പഞ്ചസാര സിറപ്പ്), നാവിലെ വിവിധ പോയിന്റുകളിൽ സ്പർശിക്കുകയും ഏത് രുചിയാണ് "റെക്കോർഡ്" ചെയ്തിരിക്കുന്നതെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുകയും ചെയ്തുകൊണ്ട് നിങ്ങളുടെ നാവ് എങ്ങനെ പ്രവർത്തിക്കുന്നുവെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കണ്ടെത്താനാകും. ഏത് മേഖലയിലൂടെയാണ്. നിങ്ങളുടെ നാവ് ഏത് രുചികളോട് സെൻസിറ്റീവ് ആണെന്ന് അറിയുന്നതിലൂടെ, ഭക്ഷണം നിങ്ങളുടെ നാവിന്റെ ചില ഭാഗങ്ങളുമായി സമ്പർക്കം പുലർത്താൻ അനുവദിക്കാതെ ചില രുചികൾ ഒഴിവാക്കാം.

ഒരു കോക്ടെയ്ൽ സ്ട്രോ ഉപയോഗിക്കുക.നിങ്ങൾ ഒഴിവാക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്ന രുചി ദ്രാവകത്തിലാണെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ നാവിൽ ദ്രാവകം കയറുന്നത് തടയാൻ ഒരു വൈക്കോൽ ഉപയോഗിക്കുക. അതെ, വാസ്തവത്തിൽ, ഈ സാങ്കേതികവിദ്യ രുചിയുടെ അർത്ഥത്തെ മങ്ങിക്കുന്നില്ല - ഇത് ദ്രാവകം കുടിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ നിന്ന് രുചി മുകുളങ്ങളെ ഒഴിവാക്കുന്നു. ദ്രാവകം വായിലേക്ക് ഒഴുകാതെ തൊണ്ടയിലേക്ക് നേരിട്ട് പോകുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.

"മാജിക് ഫ്രൂട്ട്" പരീക്ഷിക്കുക.ഈ ആഫ്രിക്കൻ ബെറി വരുന്നു രാസപ്രവർത്തനംരുചി മുകുളങ്ങളോടെ എല്ലാം നിങ്ങൾക്ക് മധുരതരമാണ്.

നിങ്ങളുടെ വായ ഉണക്കുക.എല്ലാ രുചി സംവേദനങ്ങളും രസതന്ത്രത്തെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്. ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി അത് നിങ്ങളുടെ വായിലെ ഉമിനീരുമായി എങ്ങനെ പ്രതികരിക്കുന്നു എന്നതിനെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. അതനുസരിച്ച്, നിങ്ങൾ ഒരു പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങളുടെ വായ ഉണക്കുകയാണെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് രുചി സംവേദനം ഏതാണ്ട് പൂജ്യമായി കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും. പക്ഷേ, വായിൽ ഉമിനീർ നിരന്തരം സ്രവിക്കുന്നുവെന്ന കാര്യം മറക്കരുത്, അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ വായ ഉണങ്ങിയ ശേഷം ഉടൻ കഴിക്കുക!

രുചി സംവേദനങ്ങൾ കൃത്യമായി നിർവചിക്കാൻ കഴിയാത്തതാണ്. ശാസ്ത്രജ്ഞർക്ക് പോലും ഈ പ്രതിഭാസത്തിന്റെ എല്ലാ സങ്കീർണതകളും ഇതുവരെ വിശദീകരിക്കാൻ കഴിയില്ല. വിപണനക്കാർ, അഭിരുചിയെ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പ്രതികരണങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് ആളുകളെ വിജയകരമായി കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നു. ഈ അവലോകനത്തിൽ "പത്ത്" അധികം അറിയപ്പെടാത്ത വസ്തുതകൾരുചിയെക്കുറിച്ച്, ഇത് നിരവധി സ്റ്റീരിയോടൈപ്പുകളെ നശിപ്പിക്കും.

1. വിലകൂടിയ വീഞ്ഞ്

ചില വിവരങ്ങൾ ഭക്ഷണപാനീയങ്ങൾ രുചിക്കാനുള്ള ഒരു വ്യക്തിയുടെ കഴിവിനെ വികലമാക്കും. 2015-ലെ ഒരു പരീക്ഷണത്തിൽ, ഒരു ബോട്ടിലിന് £3 മുതൽ £55 വരെ വിലയുള്ള 5 വ്യത്യസ്ത ബ്രാൻഡുകളുടെ വൈൻ നൽകുമെന്ന് സന്നദ്ധപ്രവർത്തകരോട് പറഞ്ഞു. വാസ്തവത്തിൽ, അവർക്ക് രണ്ട് വ്യത്യസ്ത വില ടാഗുകളുള്ള മൂന്ന് ബ്രാൻഡുകൾ നൽകി.
തങ്ങൾക്ക് വിലകുറഞ്ഞ വീഞ്ഞ് വിളമ്പുന്നു എന്നറിയാതെ, പ്രജകൾ വീഞ്ഞ് ശരിക്കും രുചികരവും പരിഷ്കൃതവുമാണെന്ന മട്ടിൽ ആസ്വദിച്ചു. ഗുണമേന്മയുള്ള പാനീയം ഗ്ലാസിൽ ഒഴിച്ചുവെന്ന വിശ്വാസം ആളുകളുടെ ന്യൂറോളജിക്കൽ കെമിസ്ട്രി മാറ്റാൻ പര്യാപ്തമായിരുന്നു. അവിശ്വസനീയമാംവിധം, ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ വിലയെക്കുറിച്ചുള്ള അവന്റെ പ്രതീക്ഷയ്‌ക്ക് അനുസൃതമായി മസ്തിഷ്കം ഒരു വ്യക്തിയുടെ അഭിരുചി രൂപപ്പെടുത്തി.
ഈ രീതിയിൽ തലച്ചോറിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ മാറ്റാൻ കഴിയുന്ന ഒരേയൊരു ഘടകം വിലയായിരുന്നില്ല. ഭാരമേറിയ കുപ്പികൾക്കായി ഉപഭോക്താക്കൾ കൂടുതൽ പണം ചെലവഴിക്കുന്നതായും ഗവേഷകർ കണ്ടെത്തി ലഹരിപാനീയങ്ങൾഭാരം കൂടിയ ഗ്ലാസിലാണ് ഇത് ഏറ്റവും നന്നായി വിൽക്കുന്നത് - എല്ലാം മസ്തിഷ്കം ഭാരത്തെ ഗുണനിലവാരവുമായി ബന്ധപ്പെടുത്തുന്നതിനാൽ.

2. "ബ്ലഡി മേരി"

2013 ൽ, ജർമ്മൻ എയർലൈൻ ലുഫ്താൻസ തങ്ങളുടെ വിമാനങ്ങളിൽ സാധാരണ നിലത്ത് കാണാത്ത വിചിത്രമായ ഒന്ന് ശ്രദ്ധിച്ചു. ഫ്ലൈറ്റ് സമയത്ത്, യാത്രക്കാർ പലപ്പോഴും ഓർഡർ ചെയ്യാറുണ്ട് തക്കാളി ജ്യൂസ്, പ്രതിവർഷം ഏകദേശം 1.8 ദശലക്ഷം ലിറ്റർ കുടിക്കുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, ബ്ലഡി മേരി ജർമ്മനികൾക്കിടയിൽ ബിയറിനേക്കാൾ ജനപ്രിയമായിരുന്നില്ല.
സാധാരണ തക്കാളി ജ്യൂസ് കുടിക്കാത്തവരെപ്പോലും ഈ അസാധാരണ പ്രതിഭാസം ബാധിച്ചു. പരീക്ഷണത്തിനിടെ, നിലത്ത് നിർത്തിയിട്ടിരുന്ന ഒരു വിമാനത്തിലെ യാത്രക്കാർക്ക് ബ്ലഡി മേരിസ് നൽകി. പാനീയത്തിന് "മടുപ്പിക്കുന്ന രുചി" ഉണ്ടെന്ന് യാത്രക്കാർ പറഞ്ഞു. എന്നിരുന്നാലും, സിമുലേറ്റഡ് ഫ്ലൈറ്റ് സാഹചര്യങ്ങളിൽ, ജനപ്രീതി ബ്ലഡി മേരിവീണ്ടും ഒരുപാട് വളർന്നിരിക്കുന്നു.
ഇപ്പോൾ യാത്രക്കാർ അവകാശപ്പെടുന്നത് ഇതിന് "സുഖകരമായ പഴത്തിന്റെ രുചി" ഉണ്ടായിരുന്നു എന്നാണ്. മനുഷ്യമനസ്സും അവന്റെ അഭിരുചിയുമാണ് ഇതിന്റെ കുറ്റവാളി. ഒരു വിമാനത്തിന്റെ ശബ്ദം, കുറഞ്ഞ ഈർപ്പം, ക്യാബിനിലെ മർദ്ദം എന്നിവ മനസ്സിനെ പാനീയത്തിന് കൂടുതൽ രുചികരമായ രുചി "തിരഞ്ഞെടുക്കാൻ" കാരണമാകുന്നു.

3. വിഷാദരോഗ ചികിത്സ

രുചി വികാരങ്ങളുമായി അടുത്ത് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉത്കണ്ഠയും വിഷാദവും സൌരഭ്യവാസനയെ മങ്ങിയതാക്കുന്നു. ഭക്ഷണമോ പാലോ പോലും എത്രമാത്രം കൊഴുപ്പുള്ളതാണെന്ന് നിർണ്ണയിക്കാനുള്ള കഴിവിനെ ബ്ലൂസ് തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു എന്നതിന് തെളിവുകളുണ്ട്. എന്നാൽ വിഷാദവും ഉത്കണ്ഠയും അനുഭവിക്കുന്ന ആളുകൾക്ക് കൂടുതൽ ഫലപ്രദമായ ചികിത്സ ലഭിക്കുന്നതിന് രുചി തന്നെ സഹായിച്ചേക്കാം.
ആരോഗ്യമുള്ള സന്നദ്ധപ്രവർത്തകർക്ക് ചില ന്യൂറോ ട്രാൻസ്മിറ്ററുകൾ അടങ്ങിയ ആന്റീഡിപ്രസന്റുകൾ നൽകിയപ്പോൾ, കയ്പ്പും മധുരവും പുളിയും തിരിച്ചറിയാനുള്ള അവരുടെ കഴിവ് വർദ്ധിച്ചു. മോശം വികാരങ്ങൾ കാരണം രുചി മങ്ങിയ ആളുകളിൽ ഇത് രാസ അസന്തുലിതാവസ്ഥയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. അവരുടെ ഉത്കണ്ഠയോ വിഷാദമോ ഒരു അസന്തുലിതാവസ്ഥയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതല്ലാത്തതിനാൽ, ഗുളികകളേക്കാൾ കൂടുതൽ വിജയകരമാണ് ടോക്ക് തെറാപ്പി.
അതിനാൽ ഒരു ലളിതമായ രുചി പരിശോധന ആളുകൾക്ക് ആവശ്യമില്ലാത്ത മരുന്നുകൾ നിർദ്ദേശിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തടയും. അവിശ്വസനീയമാംവിധം, ആന്റീഡിപ്രസന്റുകൾ തലച്ചോറിലെത്തുന്നതിന് വളരെ മുമ്പുതന്നെ രസമുകുളങ്ങളിൽ രാസ സന്ദേശവാഹകരുമായി പ്രവർത്തിച്ചതായി ഗവേഷകർ കണ്ടെത്തി.

4. ആറാമത്തെ രുചി

മനുഷ്യന്റെ അണ്ണാക്ക് നാല് രുചികൾ മാത്രമേ കണ്ടെത്താൻ കഴിയൂ എന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഒരിക്കൽ അവകാശപ്പെട്ടു. ഉമാമിയുടെ വരവ് ഈ ആശയം തെറ്റാണെന്ന് തെളിയിച്ചു. ചില ശാസ്ത്രജ്ഞർ വിശ്വസിക്കുന്നത് ആറാമത്തെ രുചി പോലും ഉണ്ടാകാം എന്നാണ്. വാസ്‌തവത്തിൽ, ഇന്ന് ഏഴ് രുചികളാണ് അംഗീകാരത്തിനായി മത്സരിക്കുന്നത്. ഉദാഹരണത്തിന്, എലികൾക്ക് "ചോക്കി" രുചി അല്ലെങ്കിൽ "കാൽസ്യം രുചി" മനസ്സിലാക്കുന്ന രണ്ട് റിസപ്റ്ററുകൾ ഉണ്ട്. അവയിലൊന്ന് മനുഷ്യന്റെ നാവിൽ നിലവിലുണ്ട്, പക്ഷേ ചോക്കി രുചിയുമായുള്ള അതിന്റെ ബന്ധം തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല.
ജാപ്പനീസ് ഗവേഷകർ വിശ്വസിക്കുന്നത് ഒരു കാൽസ്യം റിസപ്റ്ററാണ് കൊകുമി ("ഹൃദയം") എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഇതുവരെ തിരിച്ചറിയപ്പെടാത്ത മറ്റൊരു രുചിക്ക് കാരണമാകുന്നത്. യീസ്റ്റിലെയും മീൻ പാലിലെയും സംയുക്തങ്ങൾ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുമെന്ന് അവർ അവകാശപ്പെടുന്നു. പാശ്ചാത്യ ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഇതുവരെ ഇത് പരീക്ഷിച്ചിട്ടില്ല. തെറ്റായ താപനിലയെക്കുറിച്ച് തലച്ചോറിനെ ബോധ്യപ്പെടുത്തുന്ന കത്തുന്ന (സ്വാദിഷ്ടമായ), തണുപ്പിക്കൽ രുചികളും അവ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഇത് അഭിരുചികളല്ല, ശാരീരിക വികാരങ്ങളാണെന്ന് ചിലർ വിശ്വസിക്കുന്നു.
കൊഴുപ്പ് രുചിയും ലോഹ രുചിയും ഉണ്ടെന്ന് മറ്റ് രണ്ട് വിവാദ സിദ്ധാന്തങ്ങൾ അവകാശപ്പെടുന്നു. ഏറ്റവും അസാധാരണമായ, എന്നാൽ ഒരുപക്ഷേ ഏറ്റവും ന്യായമായ സ്ഥാനാർത്ഥി പുതിയ രുചികാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡ് ആണ്, ഇത് കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങൾക്ക് ഫൈസ് നൽകുന്നു. മലകയറ്റക്കാർ എൻസൈമുകളെ തടയുന്ന ആൻറി-ആൽറ്റിറ്റ്യൂഡ് സിക്ക്നെസ് മരുന്നായ അസറ്റസോളമൈഡ് കഴിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടായിരിക്കാം കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങൾ കുടിക്കുമ്പോൾ നാവിൽ ഇഴയുന്നില്ലെന്ന് മലകയറ്റക്കാർ റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുന്നത്.

5. "തെർമൽ ടേസ്റ്ററുകൾ"

ഓരോ വ്യക്തിക്കും വിരലടയാളം പോലെ മറ്റ് ആളുകളിൽ ആവർത്തിക്കാത്ത തികച്ചും വ്യക്തിഗത രുചി മുകുളങ്ങളുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, ജനസംഖ്യയുടെ ഭൂരിഭാഗവും ഏകദേശം ഒരേ തീവ്രതയോടെ ഒരേ അടിസ്ഥാന അഭിരുചികൾ അനുഭവിക്കുന്ന ഒരു ഗ്രൂപ്പിൽ പെടുന്നു. എന്നാൽ ഒരു ചെറിയ ശതമാനം ആളുകൾക്ക് ഇത് വളരെ അപരിചിതമാണ്. തണുത്ത ഭക്ഷണങ്ങളെ പുളിയായും ചൂടുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളെ മധുരമായും നിർണ്ണയിക്കുന്ന "താപ രുചിക്കാർ" ഉണ്ട്.
ചിലർക്ക് മല്ലിയിലയോട് ജനിതകപരമായി സെൻസിറ്റീവ് ഉണ്ട്. അവർക്ക് അത് സോപ്പിന്റെ രുചിയാണ്. രണ്ട് അങ്ങേയറ്റം വിപരീതങ്ങളുമുണ്ട്: "രുചിയില്ലാത്തത്", കുറച്ച് രുചി മുകുളങ്ങൾ ഉള്ളതും മിക്ക ഭക്ഷണങ്ങളും അവർക്ക് സൗമ്യവുമാണ്, കൂടാതെ ജനസംഖ്യയുടെ ഭൂരിപക്ഷത്തിന്റെ ഇരട്ടി രുചിമുകുളങ്ങളുള്ള "സൂപ്പർടേസ്റ്ററുകൾ".

അവരെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, കയ്പേറിയ രുചിയാണ് യഥാർത്ഥ വിലക്ക്, പക്ഷേ അവർ മധുരമുള്ള പഞ്ചസാരയും ഉപ്പിട്ട സോഡിയവും ആസ്വദിക്കുന്നു. 25 ശതമാനം ആളുകളും "സൂപ്പർടേസ്റ്ററുകൾ" ആണ്, എന്നാൽ ഇത് നിരാശാജനകമാണെന്ന് മിക്കവരും സമ്മതിക്കുന്നു. സൂക്ഷ്മമായ അഭിരുചികൾ തിരിച്ചറിയാനുള്ള അവരുടെ പ്രകടമായ കഴിവ് അവരെ മദ്യം, സമൃദ്ധമായ മധുരപലഹാരങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ എന്നിവ കഴിക്കാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു (പ്രത്യേകിച്ച് ബ്രോക്കോളി, സൂപ്പർ ടേസ്റ്ററുകൾക്ക് അസഹനീയമാണ്).

6. വെള്ളം

വെള്ളത്തിന് രുചിയില്ലെന്ന് മിക്കവാറും എല്ലാവരും സമ്മതിക്കും. ഇങ്ങനെയാണെങ്കിൽ, ഇത് സാധാരണയായി ടാപ്പ് വെള്ളത്തിലെ രാസവസ്തുക്കളോ കുപ്പിയിൽ നിന്നുള്ള രുചിയോ മൂലമാണ്. ശാസ്ത്രജ്ഞർ ഈ പ്രസ്താവനയോട് യോജിക്കുന്നില്ല. വെള്ളം യഥാർത്ഥത്തിൽ രുചിയില്ലാത്തതാണെങ്കിൽ, മൃഗങ്ങളിൽ ചില കുടിവെള്ള ശീലങ്ങൾ നിരീക്ഷിക്കാൻ പാടില്ല.
ജലം അതിജീവനത്തിന് നിർണായകമായതിനാൽ, ജീവജാലങ്ങൾ അതിനെ മണംകൊണ്ടും രുചികൊണ്ടും തിരിച്ചറിയണം. തീർച്ചയായും, ഉഭയജീവികളിലും പ്രാണികളിലും ജലസംവേദന കോശങ്ങൾ നിലവിലുണ്ട്. സസ്തനികളിലും ഇത്തരം കോശങ്ങൾ ഉണ്ടാകുമെന്ന് സൂചനയുണ്ട്. ഒരു മൃഗത്തിന് ദാഹിക്കുമ്പോൾ, ഈ സംവേദനം തലച്ചോറിലെ ഹൈപ്പോതലാമസ് മൂലമാണ് ഉണ്ടാകുന്നത്. മദ്യപാനം എപ്പോൾ നിർത്തണമെന്ന് ഇതേ അവയവം സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
എന്നാൽ മിക്ക മൃഗങ്ങളും കുടൽ നിറഞ്ഞതായി തലച്ചോറിന് സൂചന നൽകുന്നതിന് വളരെ മുമ്പുതന്നെ നിർത്തുന്നു. വായയും നാവും തലച്ചോറിലേക്ക് സന്ദേശങ്ങൾ അയയ്ക്കുന്നു എന്നതാണ് ഏക വിശദീകരണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, രുചി മുകുളങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെയെങ്കിലും വെള്ളത്തിന്റെ രുചി കണ്ടെത്താൻ കഴിയണം. വ്യക്തമായും, മനുഷ്യ മസ്തിഷ്കം വെള്ളത്തോട് അതേ രീതിയിൽ പ്രതികരിക്കുന്നു.

7. കുടൽ

ഇത് അവിശ്വസനീയമായി തോന്നിയേക്കാം, പക്ഷേ മനുഷ്യന്റെ കുടലിൽ രുചി മുകുളങ്ങളുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, അവ നാവിൽ സ്ഥിതിചെയ്യുന്നതിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. രണ്ടാമത്തേത് വായിൽ ഉള്ളതിന്റെ രുചിയെക്കുറിച്ച് തലച്ചോറിനോട് പറയുന്നു. നല്ല രുചിയുണ്ടെങ്കിൽ ആൾ വിഴുങ്ങുന്നു. ഭക്ഷണം കുടലിലെത്തുന്നു, അവിടെ റിസപ്റ്ററുകൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചിയല്ല, വിശപ്പിനെയോ സംതൃപ്തിയെയോ നിർണ്ണയിക്കുന്നു.
കുടലിൽ എന്തെങ്കിലും ഉണ്ടെന്ന് മസ്തിഷ്കം "രുചി" ചെയ്തുകഴിഞ്ഞാൽ, അത് ലഘുലേഖയിലെ ഭക്ഷണത്തെ ഊർജ്ജമാക്കി മാറ്റാൻ ഹോർമോണുകളുടെ പ്രകാശനത്തെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് നിലനിർത്തുന്നു. ഈ അർത്ഥത്തിൽ, കുടലിലെ രുചി മുകുളങ്ങൾ ആരോഗ്യത്തിൽ ഒരു പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.
അവർ തെറ്റിദ്ധരിച്ചാൽ, അത് ശരീരഭാരം വർദ്ധിപ്പിക്കും അല്ലെങ്കിൽ ഗ്ലൂക്കോസ് ആഗിരണത്തിലെ അസ്വസ്ഥതകളും ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം. ഭാവിയിൽ, കുടൽ റിസപ്റ്ററുകളെ കുറിച്ച് നന്നായി മനസ്സിലാക്കാം ആരംഭ സ്ഥാനംരക്തത്തിലെ ഗ്ലൂക്കോസും അമിതവണ്ണവും നിയന്ത്രിക്കാൻ.

8. "സൺസെപാലും ഡൽസിഫിക്കം"

നിന്ന് ചെറിയ ചുവന്ന കായ പടിഞ്ഞാറൻ ആഫ്രിക്കവിനാഗിരി ദ്രാവക പഞ്ചസാര പോലെ രുചി ഉണ്ടാക്കുന്നു. വിരോധാഭാസമെന്നു പറയട്ടെ, "മിറക്കിൾ ബെറി" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഒരു സൌമ്യവും വിവരണാതീതവുമായ രുചി ഉണ്ട്. എന്നാൽ ഈ ബെറി കഴിച്ചതിനുശേഷം, ഏത് പുളിച്ച ഭക്ഷണവും വളരെ മധുരമായി കാണപ്പെടും. സരസഫലങ്ങളിൽ മിറാക്കുലിൻ എന്ന പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് നാവിലെ മധുര രുചി റിസപ്റ്ററുകളെ പൂശുന്നു.
വായ ഒരു ന്യൂട്രൽ പരിതസ്ഥിതിയിലായിരിക്കുമ്പോൾ (ക്ഷാരമോ അമ്ലമോ അല്ല), മിറാക്കുലിൻ മറ്റ് മധുരപലഹാരങ്ങളെ റിസപ്റ്ററുകളുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് ബെറിയുടെ സ്വന്തം രുചി വളരെ മൃദുവായത്. എന്നാൽ വായിൽ ഒരു അസിഡിക് അന്തരീക്ഷം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുമ്പോൾ, പ്രോട്ടീൻ നിരവധി പ്രോട്ടോണുകളെ "മോഷ്ടിക്കുന്നു", ആകൃതി മാറ്റുകയും മധുരമുള്ള റിസപ്റ്ററുകളെ വികലമാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അവർ ഹൈപ്പർസെൻസിറ്റീവ് ആകുകയും ഭ്രാന്തൻ ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഈ പ്രതിഭാസം അത്ഭുത സരസഫലങ്ങൾക്ക് മാത്രമുള്ളതല്ല. മലേഷ്യൻ ലംബ പ്ലാന്റ് ഇതേ തന്ത്രം ചെയ്യുന്നു, നിയോക്യുലിൻ എന്ന പ്രോട്ടീനിന് നന്ദി. രസകരമെന്നു പറയട്ടെ, നിയോക്യുലിനും മിറാക്കുലിനും പൊതുവായി ഒന്നുമില്ല, തന്മാത്രാ തലത്തിൽ തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ്. കൂടാതെ, ഓരോന്നും ഘടിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു വിവിധ ഭാഗങ്ങൾറിസപ്റ്ററുകൾ, എന്നാൽ അതേ കാര്യം ചെയ്യുക.

9. സൌരഭ്യവാസന

അടുത്തിടെ, ശാസ്ത്രജ്ഞർ പ്രായമായവരുമായും കീമോതെറാപ്പി അല്ലെങ്കിൽ റേഡിയേഷൻ തെറാപ്പിക്ക് വിധേയരായ രോഗികളുമായും പ്രവർത്തിച്ചിട്ടുണ്ട്. കാൻസർ ചികിത്സയും പ്രായമാകലും രുചി തിരിച്ചറിയാനുള്ള കഴിവ് ഗുരുതരമായി നഷ്‌ടപ്പെടുത്തും. ഗവേഷകരുടെ സമീപനം നൂതനവും ക്രിയാത്മകവുമായിരുന്നു. ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി പ്രായോഗികമായി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന കട്ട്ലറികളാണ് അവർ ഉപയോഗിച്ചത്.
പാനീയങ്ങളുടെ തീവ്രത വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു കപ്പും ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചികൾ സൃഷ്ടിക്കാനോ പൂരകമാക്കാനോ കഴിയുന്ന ഒരു സ്മാർട്ട് സ്പൂണും അവർ കണ്ടുപിടിച്ചു. കപ്പിന്റെയും സ്പൂണിന്റെയും ഹാൻഡിലുകളിൽ അസിഡിറ്റി, കയ്പ്പ്, ഉപ്പ് എന്നിവ കുറയ്ക്കാനോ കൂട്ടാനോ കഴിയുന്ന ഒരു ബട്ടൺ ഉണ്ട്.
ചെറിയ സിൽവർ ഇലക്‌ട്രോഡുകൾ ഉപയോഗിച്ച്, ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോഴോ കുടിക്കുമ്പോഴോ വൈദ്യുത പ്രേരണകൾ ഉപയോഗിച്ച് രുചി മുകുളങ്ങളെ ഉത്തേജിപ്പിച്ചാണ് സുഗന്ധങ്ങൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്. അത്താഴം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനോ രുചി പുനഃസ്ഥാപിക്കുന്നതിനോ അപ്പുറം, സാങ്കേതികവിദ്യ മറ്റൊരു മേഖലയിലും വാഗ്ദാനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നു. ഒരു വെർച്വൽ പരിതസ്ഥിതിയിൽ ആളുകൾക്ക് ഒരു ദിവസം രുചിയുടെ പൂർണ്ണത അനുഭവപ്പെടുമെന്ന് ഡെവലപ്പർമാർ വിശ്വസിക്കുന്നു.

10. സിനസ്തീറ്റസ്

ഇത് ഫിക്ഷനാണെന്ന് തോന്നുമെങ്കിലും വാക്കുകൾ ആസ്വദിക്കാൻ കഴിയുന്നവരുണ്ട്. അവർക്ക് ഒരു പേരുപോലും ഉണ്ട് - സിനെസ്തീറ്റുകൾ. കാഴ്ചയും കേൾവിയും സ്പർശനവും രുചിയും പോലെയുള്ള അവരുടെ ഇന്ദ്രിയങ്ങൾക്കിടയിൽ സിനെസ്തേഷ്യ ഉള്ള ആളുകൾ ആശയക്കുഴപ്പവും ആശയക്കുഴപ്പവും അനുഭവിക്കുന്നു. ഇവയിൽ അപൂർവം അസാധാരണമായ ആളുകൾ- സംസാര ആസ്വാദകർ. പരിശോധനയ്ക്കിടെ, അവർക്ക് അറിയാത്ത വസ്തുക്കളുടെ പേരുകൾ പോലും അവർ രുചിച്ചു.
വർഷങ്ങൾക്ക് ശേഷം, വിഷയങ്ങൾ ഓരോ ഇനത്തിന്റെയും മണം തിരിച്ചുവിളിച്ചു. ഈ 100% കൃത്യതയാണ് സിനസ്തീറ്റുകളെ പരസ്പരം വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നത്. പല synesthetes സമാനമായ രീതിയിൽ ഒരേ പദത്തെ വിവരിക്കുന്നു. ഒരു വാക്കിന് പകരം ഒരു വാക്കിലെ പ്രത്യേക ശബ്ദങ്ങളാണ് രുചിയെ ഉണർത്തുന്നതെന്ന് ഗവേഷകർ അഭിപ്രായപ്പെടാൻ ഇത് കാരണമായി.