Usøtet epleemner til vinteroppskriftene. "Gylne oppskrifter" av deilige epleemner til vinteren

Apple Spas - bak. Du kan også tenke på å høste epler til vinteren. Dessuten er det ikke bare deres store mangfold som trøster. Tross alt kan du lage mye av alle slags godsaker, uansett hvordan de sier at det er vanskelig og lite velsmakende. Du trenger bare å vite hemmelighetene!

Innbyggerne har ikke alltid mulighet til å lagre fersk frukt hjemme. Derfor søker flertallet å spare ved å bruke ulike tilnærminger. Det har tross alt blitt sagt og skrevet mye om fordelene med epler.

Selv barn vet at et eple er nyttig. Akk, de er ikke alltid glade for å se ham. Og alt på grunn av det mislykkede første bekjentskapet med disse mest nyttige fruktene av alle. Om et surt eple tok en tann. Om kompotikk viste seg å være tert. Eller tyknet. Men situasjonen kan likevel rettes opp ved å tilberede deilige kompotter, puréer, geléer, syltetøy og andre godsaker til vinteren.

Det ideelle alternativet er frosne epler. Det første og, sannsynligvis, det viktigste er at i denne formen er de fleste vitaminer bevart, etc. For det andre er det veldig enkelt å gjøre. Sortert, vasket og tørket av med et håndkle, kuttes de i biter av ønsket format (tynne, kvarte osv.), legges i en pose (slipp deretter luften ut) eller en beholder og sendes til fryseren. Heldigvis er moderne kjøleskap utstyrt med romslige kjølekamre med tørrfrysing. Om vinteren må dette kuttet bare tines ved romtemperatur og konsumeres som du vil. Vi koker mousser, kompotter, lager sirup, sauser, baker paier, rundstykker, gryteretter, potetmos og mye annet godt.

Hvordan tørke epler hjemme - vi lager tørkede emner riktig

De beholder også maksimal nytte og smak med denne typen tilberedning. Vanligvis velges sure og sursøte epler som Antonovka, Borovinka, Alesya, etc. for disse formålene. Ikke vær for lat til å kutte 10 kg frukt (hvor vil du lagre dem i slike mengder!), Og du vil få litt mer enn et kilo i tørket form. Selv om du ikke har en dacha (og i dachaen tørkes alt under en baldakin på et ventilert sted), spiller det ingen rolle - epler kan tilberedes i ovnen eller i en spesiell tørketrommel. Vi skal sortere ut fruktene, vaske dem, rense dem for frø og kjerner. Vi skjærer både sirkler og skiver 1 cm tykke Ta en kniv fra rustfritt stål, så vil ikke fruktene oksidere veldig mye. Ja, de kan blancheres i saltvann, men det er en annen prosess. Etter å ha lagt ut eplene i ett lag, tørker vi dem i ovnen (oppvarmet til 50 grader) kl. åpen dør. Vi blander hele tiden. Etter en time, varm ovnen til 70 grader. Og til slutt - opp til 80. Det vil si at 5-6 timer vil bli brukt på arbeid. Det riktige utseendet er som eplene på dette bildet. Og det er bedre å lagre tørket i glasskrukker, ikke mer enn et år.

Hvordan lage eplekompott til vinteren - de beste eplekompottoppskriftene

Hvis det ikke er nok plass i kjøleskapet, la oss lage mat med epler! Duftende og sunne, om vinteren vil de være en frelse.

Oppskrift 1 . Kok først sirupen – smak til med sukker, avhengig av sort og hvilke kompotter du liker best. Vi kutter fruktene skrelt fra frø i flere deler - formatet er etter ditt skjønn. Vi sender dem til steriliserte glasskrukker og fyller dem umiddelbart med kokende sirup. Vi dekker glassene med lokk og steriliserer dem: halv liter - 10 minutter, tre liter - 25 minutter. Det må huskes at steriliseringstiden for mer modne frukter reduseres.

Oppskrift 2 . Vi varmer opp 3 liter vann, setter sukker (etter smak) og varmes opp. I mellomtiden behandler vi eplene - skjær de skrellede i to. La oss legge dem i en bolle. Så snart skinnet blir gult, tar vi ut eplene og sender dem til bankene. Hell deretter kokende vann med sukker til toppen. Rullet sammen, satte bankene opp ned.

Koking av eplesyltetøy Fem-minutters - en rask oppskrift for vinteren

• Epler - 1 kg.
• Sukker - 300 gr.

Vi dekker bitene (1,5-2 cm) uten kjerne og frø med sukker og setter til side - de slipper saft innen en time hvis vi blander alt regelmessig. Etter utseendet av juice, send pannen til komfyren. Kok over lav varme til det koker, ikke la eplene brenne, og sett deretter til beredskap på en liten brann i 5 minutter. Vi sørger for at eplene koker jevnt. Vi legger den i kokende form i forberedte krukker, og etter å ha rullet opp lokkene, sender vi den til lagring.

Oppskrift på syltetøy fra epler hjemme for vinteren

Smør på rull, i pai eller rull, det vil alltid passe! Akkurat nok til å bruke litt tålmodighet og om vinteren vil du alltid ha duften av epler!

Syltetøy med sukker . Epler (1-1,5 kg.) Skrelles fra kjernen og frø vil bli sendt til pannen. Fyll dem med vann (for å akkurat dekke), vi vil varme til de blir myke. Vi må føre dem gjennom en sil mens de fortsatt er varme.

Gni epler gjennom en sil

Deretter, bland denne massen med sukker (800-900 gr.), Kok, rør i det uendelige og unngå å brenne! Kok til syltetøyet blir tykt. Vi lukker den i krukker eller andre retter, legger den ut med pergament. Skorpen som vises på syltetøyet vil forhindre at den ødelegges. Men la oss ikke glemme å ha mer sukker på sure epler.

Syltetøy uten sukker . Handlingene er like. Tilsvarende kutt epler (1 kg.) I biter, fyll med vann (200 gr.), Kok i et kvarter, rør hele tiden. Etter det tørker vi den også med en sil og koker den resulterende massen slik at den tykner godt. La oss smøre syltetøyet varmt i rene glass og pasteurisere, dekke dem med sterile lokk, i 15 minutter - en halv liter, 20 - liter og en halv time - tre liter.

Eplegele til vinteren for hele familien!

For å gjøre gelé noe annerledes enn for eksempel potetmos, legg til en sitron (halvparten uten skall). Vel, foreløpig vil vi kutte de skrellede fruktene og bløtlegge dem i vann og legge til 10 nellik. Kok til den er myk, og gni deretter gjennom en sil på samme måte. Ha sukker (400 g per 600 g av den ferdige massen), sitronkjøtt med saft i den oppvarmede pureen og la det koke til sukkeret er oppløst. Vi lager mat på et stort bål. Vi rører hele tiden. Slik ser den ferdige geléen ut - den strekker seg ikke, men med en skje. Vi dekomponerer den avkjølte massen i sterile krukker.

Oppskrift på sukkerbelagte epler til vinteren

Skyll og skrell søte og sure frukter (skinnet kan ikke fjernes fra modne møre frukter). Skjær i skiver (2 cm tykke), send til krukker og dryss med sukker, dekk til med lokk. Massen steriliseres i en gryte med kokende vann: et kvarter - halvliters krukker, 20-25 minutter. - liter. Og så ruller vi opp lokkene. Hvor mye sukker skal du ha? Avhenger av volumet på krukken: 200 gr. vil gå til en halv liter (400 er mulig, hvis sure epler) og opptil 400 - per liter. Forresten, epler kan lukkes uten sukker - bare hell dem tre ganger med kokende vann i en flaske, og vri deretter.

Lage eplemos til vinteren - en oppskrift på å lage eplemos

Dette kan gjøres fra sure varianter. Damp bitene til de blir myke. Tørk godt, ha sukker etter smak (omtrent hundre gram per liter krukke med masse). Vi varmer opp massen til koking og dekomponerer umiddelbart i krukker. Pasteuriser i 10-12 minutter i kokende vann. Du kan tilsette gresskar, sitrusskall osv. i pureen.

Vanninnholdet i epler, avhengig av sorten, varierer fra 84 til 90 prosent, fiber - opptil 1,38 prosent, sukker (fruktose dominerer) - 5-15 prosent, tanniner - 0,025-0,27 prosent; det er pektin, proteiner, vitamin B1, B2, B6, PP, C, E, karoten, folsyre. Av de tilstedeværende mineralene: natrium - 28 mg, kalium - 248 mg, kalsium - 16 mg, magnesium - 9 mg, fosfor - 11 mg, jern - 2,2 mg per 100 g fruktmasse. Sammenlignet med andre frukter kan man se at epler inneholder mye jern, som spiller en viktig rolle i fysiologiske prosesser. Epler, på grunn av innholdet av en stor mengde fruktose og pektin, er nødvendige for normal funksjon av mage-tarmkanalen, og forbedrer fordøyelsen. Eplesyre stimulerer appetitten, fremmer bedre absorpsjon av mat.

De vanligste variantene av epler: fra sommeren - Moskva Grushovka, Melba, Papirovka; fra høsten - fløyel, Borovinka, kanelstripet, kinesisk; fra vinteren - Antonovka, Minskoe, Pepin safran, Welsey, Jonathan; fra senvinteren - Aurora Krim, Babushkino, Banan, hviterussisk synapse, Boyken.

Det er to grader av modenhet av epler: avtakbar og forbruker. Avtakbar, eller botanisk, modenhet oppstår med slutten av veksten. I dette tilfellet slutter eplene å øke i volum og skilles i de fleste tilfeller lett fra treet. Frukt når forbruker- eller spiselig modenhet når fargen, smaken og aromaen som er iboende i sorten, vises.

I sommervarianter faller den uttakbare og forbrukermodenheten til epler sammen i tid. I høst- og vintervarianter oppstår forbrukermodenhet mye senere: med 15-45 dager for høstvarianter og opptil 180 dager for vintervarianter.

Epler av høst- og vintersorter beregnet på langtidslagring fjernes når de når uttakbar modenhet. Hvis de høstes for tidlig, er fruktene til mange varianter sure, ikke bare dårlig lagret, men forblir også grove, lite saftige og mindre fargede. En forsinkelse i høstingen fører vanligvis til et massivt fall av frukt, som allerede er uegnet for langtidslagring.

Angrefristen er også satt under hensyntagen til lagringsforholdene. Hvis eplene oppbevares i kjøleskapet, kan de fjernes mer modne, hvis de lagres uten kjøling - tidligere, dvs. mindre modne. Før du lagrer, må du sortere eplene etter størrelse, siden små frukter kan lagres lenger enn store.

Skallet på frukten er hovedbarrieren mot inntrengning av mikrober i fruktkjøttvevet. Derfor, selv små skader - riper, trykk, punkteringer eller blåmerker får frukten til å råtne.

Et riktig fjernet eple bør også ha en hel stilk.

Når du velger en lagringstemperatur, er det nødvendig å ta hensyn til egenskapene til hver sort. Så optimal temperatur lagringsgrad Pepin safran - fra 2 til 1 ° C, varianter Antonovka - fra 2 til 4 ° C. Epler kan lagres ved å pakke dem i polymerposer eller filmer; etter 0,5-1 måned skapes et stabilt gassmiljø i pakken (5-7 prosent karbondioksid, 14-16 prosent oksygen).

Slik kan du lagre Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey og noen andre varianter. For at fruktene skal bevares lenger, må du fylle de ferdige posene med epler, overføre dem til lageret og lukke dem hermetisk først etter avkjøling.

Du kan lagre epler uten kjøleskap, for eksempel i en frostfri murkjeller, der temperaturen ikke stiger over 4 ° C. Det er bedre å plassere epler i små bokser, fore veggene og bunnen med papir. Å redde Høy kvalitet frukt trenger å opprettholde høy luftfuktighet ved å plassere beholdere med vann. Antonovka new, Babushkino, Ranet champagne, Winner, etc. lagres bedre under slike forhold.

Epler kan høstes i form av syltetøy, gelé, kompotter, marmelade, marshmallows, de kan marineres, bløtlegges.

JAM-FEM MINUTTER FRA EPLER

Tilberedte epler kuttet i biter 1,5-2 cm og dekket med sukker. La dem stå i en time, rør av og til. Når saften dukker opp, sett på lav varme og kok opp, mens du rører kraftig kontinuerlig slik at eplene ikke brenner seg. Legg eplene i forberedte glasskrukker og rull opp lokkene, oppbevar hvor som helst.

For 1 kg epler skrelt fra kjernen og huden - 150-200 g sukker.

BAKT EPLESILT

Skrell og skjær eplene i biter, dekk med sukker, ha i en emaljepanne og sett i en ikke veldig varm ovn. Pakk bakte epler i forberedte glasskrukker og rull sammen. Søt eplesyltetøy kan tilberedes uten sukker.

For 1 kg epler skrelt fra kjernen og huden - 100-150 g sukker.

EPLELÉ (BULGARISK OPPSKRIFT)

Skjær epler i åtte stykker og bland med skivede sitroner (med skinn og frø), tilsett vann for å dekke frukten og kok til den er myk. Sil av saften og tilsett sukker, kok på høy varme til sirupen tykner (en dråpe sirup på en tallerken skal ikke bli uskarp). 2-3 minutter før du tar geléen av varmen, tilsett sitronsyre og om ønskelig kjernen av en tørket valnøtt. Lukk glassene med cellofan.

For 2 kg epler - 2 sitroner, for 1 liter juice - 750 g sukker, 1 teskje sitronsyre, 50 g valnøttkjerner.

SILTE FRA PARADISEPLER

Skyll eplene i kaldt vann, fjern stilkene, legg i en kobbervask eller en emaljert bolle, dekk med sukker, hell vann og sett på et varmt sted. Neste dag, kok i 1,5-2 timer på lav varme. For å finne ut om syltetøyet er klart, bør det på en tallerken og dele dråpen i to deler. Hvis de smelter sakte sammen, har syltetøyet lyktes.

For et glass epler - et glass sukker og 2-2,5 ss. skjeer med vann.

EPLKOMPOTTE (RASK METODE)

Velg store, sterke, intakte epler, skyll med kaldt vann, kutt i flere stykker, fjern stilken og frøene. Du kan skrelle frukten og skrelle, men ikke nødvendigvis. Legg de tilberedte eplene forsiktig i en sterilisert skål, hell varm (90-95 ° C) sirup og steriliser. Steriliser krukker med en kapasitet på 0,5 liter i 10 minutter, tre-liters krukker i 25 minutter. Det må tas i betraktning at mer modne frukter må steriliseres mindre, og mindre modne mer. Tilsett sukker i sirupen etter smak.

EPLKOMPOTTT

Hell 3 liter vann i en kjele og varm opp. Sukker kan tilsettes i vannet på forhånd. Mens vannet koker opp, kutt eplene i to og fjern kjernen. Når vannet koker, ta de kokte eplene (omtrent nok til å lage to eller tre bokser) og, avhengig av sorten, legg dem i varmt vann eller (for eksempel Antonovka) hell umiddelbart varmt vann over. Så snart huden på frukten blir gulaktig, må du raskt fjerne eplene fra pannen, helst med en gaffel, og umiddelbart overføre dem til forberedte krukker. Når alle eplene er lagt ut, hell glass med epler til toppen med kokende vann. Rull dem umiddelbart sammen med lokk og legg dem opp ned. Tilsett kaldt vann med sukker i pannen, klargjør den andre porsjonen med epler og så videre.

EPLELÉ

Kutt epler og stuv dem i vann med nellik til de er myke. Før massen gjennom en sil. Varm opp eplemos, tilsett sukker, sitronkjøtt med juice og kok til det er helt oppløst. Kok alt over høy varme. Geléen er klar når en dråpe sirup stivner raskt på en kald tallerken. Avkjøl geléen og legg den i sterile glass.

For 600 g puré - 400 g sukker. For 1,5 kg epler - 600 g vann, 10-12 stk. nellik, juice og fruktkjøtt av 0,5 sitron.

EPLESYLTE

Vask og kutt eplene, fjern kjernen og frøene fra dem, legg dem i en kjele og tilsett litt vann. Varm opp til de er myke, mens de er varme, gni dem gjennom en sil. Bland puré med sukker og kok opp, rør hele tiden. For å gjøre syltetøyet tett, må du ha på mindre sukker med 100-200 g. Du kan oppbevare syltetøyet i glasskrukker eller i trebokser kledd med pergament. På det avkjølte syltetøyet, hvis det ikke røres, dannes det en tett skorpe. Det vil beskytte produktet mot ødeleggelse.

For 1 kg eplemos - minst 800 g sukker, og hvis eplene er sure, så mer.

EPLESYLTE UTEN SUKKER

Skjær eplene i biter, tilsett vann og kok i 10-15 minutter, rør kontinuerlig, og gni deretter gjennom en sil. Kok den resulterende pureen til den tykner godt, pass på at den ikke brenner seg. Deretter, i en varm form, dekomponer den i steriliserte krukker og lukk den med kokte lokk, pasteuriser ved en temperatur på 100 ° C halvlitersglass - 15 minutter, liter - 20, tre-liters - 30. Eplesyltetøy kan være lagret i ett år.

For 1 kg epler - 200 g vann.

EPLEPASTIL UTEN SUKKER

Skrell epler uansett grad av modenhet, skjær i skiver, legg i en kjele, tilsett litt vann i bunnen, dekk til og kok opp på lav varme, avkjøl og tørk gjennom et dørslag. Smør overflaten av kjøkkenplaten med et veldig tynt lag vegetabilsk olje og gni den grundig med en tørr gasbind. Legg eplemos på brettet i et jevnt lag (ikke tykkere enn 0,8 mm - ellers tørker det lenge) og legg i sol eller trekk. Den andre dagen, når pureen tørker litt, kan brettet settes på skrå.

Etter tre dager lirker du av den tørre marshmallowen med en kniv og fjerner den fra brettet. Denne "epleservietten" skal så henges i et tau i 2 dager. For langtidslagring, brett marshmallowen i en haug, dryss lett med melis, rull stramt til en rull, legg i en plastpose og sett i kjøleskapet.

EPLER I GELE

Vask eplene, fjern kjernen med frø, kutt i skiver eller sirkler, dryss med sukker og bland grundig, legg deretter i ett lag på en bakeplate og sett i en forvarmet ovn (temperatur 250 ° C). Ikke rør massen under varmebehandling. Etter koking, overfør den til tørre, steriliserte krukker og rull opp med sterile lokk.

EPLERULLE

Skjær eplene i skiver, dryss på sukker og la stå i 2-3 timer i en emaljeform med tykk bunn. Når saften skiller seg ut fra eplene, sett pannen på bålet og varm opp i 20 minutter. Gni de fortsatt varme eplene gjennom en sil og sett igjen på et lite bål for ytterligere koking, mens lokket på pannen ikke trenger å lukkes slik at fuktigheten fordamper bedre. Etter 2-3 timer, når massen lett kan skilles fra skjeen, hell den på folie, smurt med eventuell olje, og la den tørke i 2-3 dager. Jo tykkere masselag, jo høyere kvalitet på rullen. Fjern den tørkede massen, tynn og elastisk, fra folien, dryss på sukker og rull til en rull. Skjær den ferdige rullen i biter og legg i bokser. Du kan oppbevare rullen i romtemperatur i mange år - rullen mister ikke kvalitetene.

For 1 kg epler - 300 g sukker.

EPLER I SUKKER

Velg modne, sunne frukter av søte og sure epler, skyll, skrell (hvis fruktene er møre, ikke skrell), skjær i skiver opptil 2 cm tykke, skjær ut kjernen, legg i glass, dryss med sukker, dekk til med tinnlokk og steriliser i kokende vann vann halvliters krukker - 15 minutter, liter - 20-25. Etter det ruller bankene umiddelbart opp lokkene.

For en halvliters krukke - 200 g sukker (hvis fruktene er sure, så opptil 400 g), for en liters krukke - opptil 400 g.

EPLER UTEN SUKKER

Skrell eplene og skjær dem i skiver, legg dem i to-liters og en-liters glass. Sett glasset på et håndkle eller en lin fille, hell kokende vann (uten sukker) helt på toppen og dekk med lokk, la stå i tre minutter, tøm deretter vannet og hell kokende vann igjen. Etter å ha gjentatt prosedyren tre ganger, rull opp glasset med lokk.

Vær oppmerksom på: hvis det er flere bokser, må du håndtere hver enkelt separat, og ikke la vannet avkjøles.

EPLER SYLTET

Dette er en deilig krydret snack. Om vinteren brukes den som tilbehør til vilt-, fjærfe-, kjøtt- og grønnsaksretter. Marinader tilberedes av forskjellige frukter, grønnsaker, sopp.

Frukt og beholdere tilberedes, som for kompott. Legg epler i glass, hell marinadefyll og varme litersglass i kokende vann i 5 minutter og trelitersglass i 25-30 minutter, men innholdet skal ikke koke. Etter det forsegles glassene for lagring. Pasteuriserte marinader bør umiddelbart avkjøles med vann slik at fruktene ikke blir for myke eller mykne.

For marinadefylling: for 1 liter fyll - 500 g avkjølt kokt vann, 200 g sukker, 250 g 9% eddik, salt etter smak, 50 korn allehånde, nellik, et stykke kanel.

For sure frukter tas sukker mer enn normen med 120 g, og 120 g trekkes fra væsken.

EPLER PLUKKET

Sure og sterke varianter egner seg til vannlating (men ikke myke og søte). Du kan bløtlegge epler i små forhåndsdampede trefat eller i glasskrukker med en kapasitet på 3 til 10 liter. Kle bunnen av fatet med fersk, vasket, skåldet med kokende vann og finhakket rughalm. Hvis det ikke er halm, kan du bruke solbær- eller kirsebærblader. Sunne frukter med ren hud, grundig vasket, legg ut i rader, forskyv dem med halm eller blader. Lukk alt med blader og hell saltlake. Sett epler fylt med saltlake i 8-10 dager for gjæring (temperatur 22-25 ° C).

Så snart skummet avtar og boblene slutter å stige, fyll på glassene med saltlake og rull sammen. Tønner (eller bokser) kan lukkes med cellofan dynket i vodka eller alkohol slik at det fester seg tett til kantene, og bindes med hyssing. Oppbevar syltede epler på et sted beskyttet mot direkte sollys ved en temperatur ikke høyere enn 15 ° C og ikke lavere enn -6 ° C.

For saltlake: for 10 liter vann - 300 g granulert sukker, 150 g salt og malt vørter. Tilbered vørteren som følger: rør 100 g malt i 1 liter vann, sett på brann og kok opp. La stå i en dag, sil og hell i saltlaken.

Hvis det ikke er malt, kan du ta 100 g rugmel eller tørr kvass.

En del av det granulerte sukkeret, om ønskelig, kan erstattes med honning med en hastighet på 120 g honning i stedet for 100 g sukker.

REVNEDE EPLER I EGEN SAFT

Riv sur skog og falne epler på et rivjern med store hull, bland umiddelbart med sukker, legg i halvlitersglass, dekk dem med kokte lokk og steriliser. Ved oppvarming løses sukkeret i glassene opp og massemengden avtar, så eplene må meldes til "skuldrene".

Steriliser glassene ved lavt kokepunkt i 20 minutter, kork dem deretter og la dem ligge i det samme vannet til det avkjøles. Skivede epler servert med puddinger, cottage cheese gryteretter, fritter og pannekaker.

For 1 kg epler - 100 g sukker.

EPPLURÉ

Godt vasket, kuttet i halve eller kvarte epler uten kjerner og stilker, legg i en kjele, på bunnen av den helles litt vann, kok sakte et par under lokk til de blir myke, gni så gjennom en sil og kok opp igjen. Hell den ferdige pureen på godt vaskede og kokte flasker (hell opp til halve halsen) og kok i 15-20 minutter i en kjele med vann på kryssplasserte brett. Ta dem opp av vannet, tjære halsen på flaskene, tørket på forhånd med et papirhåndkle, dekk til med en sirkel av kraftig klut, kokt, strøken og fuktet med alkohol, lim godt, bind med hyssing og hell hele sirkelen og kanter av halsen med tjære. Kissels og sauser tilberedes av potetmos til søte, kjøtt- og magre retter.

Når du koker til 1 kg puré, kan du tilsette 150-200 g sukker.

EPLE-GRESSKIN PURÉ

Sure epler, kuttet i skiver, og gresskar, kuttet i biter, damp i en dampkoker eller juicer i 10-15 minutter til de er myke. Når det er varmt, gni gjennom et dørslag eller en sil, tilsett skall eller sukker etter smak. Varm pureen under omrøring til 90 °C og fordel den varm i halvlitersglass. Pasteuriser i 10-12 minutter ved 90°C.

1 kg epler, 1 kg gresskar, 1 ts sitron- eller appelsinskall, sukker etter smak.

EPLEBIT PÅ SLOVAKISK

Skrell eplene fra skallet og kjernen og skjær i chips på et rivjern. Legg sponene umiddelbart i glass, kompakt. Tilsett sukker i glasset. Steriliser i kokende vann: halvliters krukker - 20 minutter, liter - 30 minutter. Eplechips brukes til butterkaker.

På en liters krukke med chips kan du tilsette 50-100 g sukker.

RASK FORBEREDELSE FRA EPLER

Tilbered en sirup av eplejuice eller vann og sukker, dypp de skivede eplene i den, kok i 1-2 minutter, fjern deretter eplene fra sirupen med en hullsleiv eller en skje med hull og legg dem i en skåldet tre-liters krukke. Hell hulrommene mellom eplene med kokende sirup til den øverste kanten av glasset, dekk med et kokt lokk og rull sammen. Epler beholder smaken og er gode ikke bare i en pai, men også alene, med melk, fløte og rømme.

For 2,5 kg epler - 2 liter eplejuice eller vann, 500 g sukker.

FORBEREDELSE TIL EPLEPAI

Lite sukker trengs, tilberedningsmetoden er rask og enkel. Skjær de skrellede eplene i skiver, legg i en kjele, dekk med sukker, sett på en sakte brann, varm opp til ca 85 ° C under konstant omrøring, hold i ytterligere 5 minutter og legg i varme sterile krukker, fyll dem til randen . Banker ruller umiddelbart opp og snur opp ned. Den resulterende syltetøy-type massen er veldig god for paier, pannekaker, fritter, og bare for te.

For 1 kg epler - avhengig av fruktens sødme, 100-200 g sukker.

EPLEMALADE

Kok eplemos (se forberedelse ovenfor), med den eneste forskjellen er at for 1 kg epler, bedre enn Antonovka, må du ta mer sukker. Kok deretter pureen til den tykner, rør hele tiden for ikke å brenne seg. For å sjekke beredskapen til marmelade, må du smøre massen med et tynt lag på en tallerken og tegne en fure med en skje. Hvis den ikke lukker seg, er marmeladen klar. Fyll de dampede og tørkede glassene med varm marmelade. Når den er avkjølt, legg en sirkel av cellofan eller pergamentpapir dynket i alkohol på den.

For 1 kg epler - 500-600 g sukker.

EPLEMALADE (I OVNEN)

Vask eplene, fjern kjernen med frø, kutt i små biter, bland med granulert sukker, legg i et tykt lag på en bakeplate. Ikke tilsett vann. Sett brettet i den varme ovnen. Etter koking senker du temperaturen i ovnen. For å hindre at massen brenner seg, rør den med jevne mellomrom med en skje eller slikkepott og kok til massen blir elastisk og ikke fester seg til skjeen. Dette tar vanligvis 20 minutter etter koking.

Legg den kokte massen på et ark med folie eller på en kald stekeplate drysset med perlesukker, tørk den i romtemperatur, dryss på perlesukker og oppbevar i vanlige godteribokser av papp på et kjølig, tørt sted.

For 1 kg epler - 200 g sukker.

TØRKTE EPLER

Vask eplene, fjern kjernen med frø, kutt i skiver eller sirkler, dryss med sukker, bland, legg i en emaljert panne, dekk til med et rent klede, sett undertrykking og hold til saften slipper ut. Tøm den resulterende saften, spre skivene på en bakeplate og sett i ovnen for tørking. Ovnen må varmes opp til 65°C. Overfør de tørkede epleskivene til tørre glasskrukker eller linposer. Oppbevar dem på et tørt sted ved romtemperatur. Separert eplejuice kan brukes til å lage kompotter, eller konserveres ved å koke på forhånd. Koking hell saften i glass og rull opp lokkene. Tørkede epler kan serveres med te, brukes som fyll på paier eller tilberedes av kompott.

For 1 kg eplemasse - 100 g sukker.

KANDERTE EPLER

Kutt forsiktig 15 mellomstore søte epler i kvarte, fjern gropene, la kjernen og fyll med biter av tørt appelsinskall, ha i kokende sirup og kok til eplene blir gjennomsiktige og begynner å rødme. Så, etter å ha drysset epler med en blanding av sukker, knust appelsinskall, knust kanel og nellik, kok opp igjen, snu, kok igjen til nesten all sirupen har kokt bort.

Ta ut et stykke og dryss hver med sukker, legg raskt på en bakeplate dekket med halm og sett i en oppvarmet, men uten ild, ovn. Når ovnen er avkjølt, snu den kandiserte frukten til den andre siden og gjenta operasjonen. Legg dem i en glasskrukke, dekk med en sirkel av pergamentpapir fuktet med alkohol, forsegl med cellofan.

For 15 epler - 500 ml vann, 400 g sukker; til strø - 2 kopper granulert sukker, appelsinskall, kanel og nellik - etter smak.

EPLEGODER

Riv epler, tilsett sukker og vann, kok til en tykk puré er dannet. Etter å ha fjernet den fra varmen, bland med tørket, skrelt og kuttet i små skiver av mandler eller valnøttkjerner, finhakket kandisert frukt og tørket og pulverisert appelsinskall. Form kuler med våte fingre, tørk, dryss med sukker, legg i en krukke, dekk til med en sirkel av pergamentpapir fuktet med alkohol og forsegl med cellofan.

For 1 kg epler - 500 g sukker, 50 g mandler (eller 100 g valnøttkjerner), 100 g kandisert frukt, 1 teskje appelsinskallpulver.

EPLER I RIPSSAFT

Skjær eplene i to eller fire, skrell og fjern kjernen. Fjern bærene av solbær og røde rips eller bare røde rips fra børstene, fjern de syke og umodne, vask grundig og damp i en panne under lokk med litt vann. Gni den varme massen gjennom en sil og fyll glassene halvveis. Legg så eplene i glass slik at de er helt nedsenket i saften. Saftnivået skal være 1-2 cm under halsen. Pasteuriser i kokende vann: halvlitersglass - 25-30 minutter, liters og tolitersglass - 30-35 minutter.

"OST" EPLE

Vask eplene, kutt i biter, legg på bunnen av pannen, hell litt vann, sett på en sakte brann og kok til den er tyknet. Gni den ferdige massen gjennom en sil, tilsett spisskummen, rør, legg i en tett, ren klut og sett under undertrykkelse i tre dager. Ta deretter osten, smør med vegetabilsk olje og rull inn spisskummen. Oppbevares på et kjølig sted. Ost er lett å bruke og er et ideelt produkt for baby- og diettmat, den er perfekt lagret.

For 1 kg vekt - 1 ss. en skje spisskummen

EPLEKRYDDER

Vask eplene, kutt kjernen, hakk, ha i en kjele, tilsett litt vann og la det småkoke under lokk til de blir myke. Gni den varme massen gjennom en sil og avkjøl. Skrell hvitløken og passer gjennom en kjøttkvern, bland den med eplemos, tilsett salt, sennep, vegetabilsk olje og bland. Legg det ferdige krydderet i små glass og avkjøl.

1 kg epler, 300 g hvitløk, 1 ss. en skje tørr sennep, 100 g vegetabilsk olje, 5 g salt.

EPLESAUSE

Skrellede og skivede løk og epler, sammen med rosiner og sukker, legg i en stor kjele, hell 0,5 kopper vann, kok opp og kok over lav varme, rør ofte, til konsistensen av tykk grøt, tilsett salt, nellik, pepper, eddik og kok i ytterligere 10-20 minutter. Fordel sausen i glass og dekk med folie.

1,5 kg sure epler, 500 g løk, 5 ss. spiseskjeer rosiner, 500 g sukker, 1/2 ts salt, malt nellik og sort pepper på tuppen av en kniv, 0,5 ts malt rød pepper, 1,5 kopper vin eller bordeddik.

EPLEDdik

Bruk overmodne epler eller carrion, samt avfall som er igjen fra tilberedning av syltetøy, juice, sirup. Skyll fruktene grundig i tre vann, knus små og saftige epler og kvern harde. Overfør massen til en emaljebolle med bred bunn, hell varmt vann (65-70 ° C) og tilsett sukker. Vann skal dekke eplemassen med 3-4 cm Sett oppvasken på et varmt sted (18-22 ° C), men ikke i solen. Rør ofte for å forhindre at overflaten tørker ut. Det er enda bedre å dekke massen med en tresirkel, og legge en liten undertrykkelse på toppen.

Etter to uker siler du væsken gjennom osteduk foldet i to eller tre lag, og hell den over på store flasker eller tre-fem-liters krukker for gjæring, uten å fylle opp 5-7 cm til toppen Ha væsken i slike flasker eller glass i ytterligere to uker. Hell den ferdige eddiken forsiktig, uten å røre, på flasker, uten å legge 3-4 cm til toppen Sil bunnfallet gjennom en tett klut.

Kork flaskene med kokte korker, og for langtidslagring, fyll korkene med parafin på toppen, oppbevar i mørket ved en temperatur ikke lavere enn 4 ° C og ikke høyere enn 20. Du kan holde flasker med eddik i lyset , etter å ha pakket dem inn i mørkt papir.

For 1 kg masse fra epler - 50 g sukker (for søte varianter), 100 g sukker (for sure varianter).

26.05.2017 12 497

Epleemner for vinteren - topp 7 gylne oppskrifter!

Nesten hver husmor lager eplepreparater til vinteren, fordi disse ikke bare er tørket eller revet frukt, syltetøy, syltetøy og syltetøy, men deilig syltetøy, kompott, marshmallow og til og med cider! Enkle oppskrifter hjemme er slett ikke vanskelig å lage, det viktigste er å fremheve fritid og samle deilige frukter i landet! Og de gyldne reglene til erfarne husmødre vil hjelpe deg.

Blanks fra epler for vinteren - på bildet

Tørkede epler er en fin måte å høste på for vinteren

Tørking er den mest populære måten å høste epler på om vinteren. Best for tørking
søte og sure prøver med en liten frøboks er egnet. For tørkede epler
varianter som Antonovka, Titovka, Aport, White fylling er godt egnet.

1. Epler må vaskes grundig og tørkes. Hvis fruktene er kjøpt, er det bedre å kutte skallet. Rengjør overflaten fra skade, fjern kjernen;
2. Skjær skiver av samme tykkelse, ca. 5 mm, formen spiller ingen rolle. Slik at fruktene ikke mister utseendet, er det bedre å tilberede i små porsjoner;
3. Det er fullt mulig å unngå masseoksidasjon på flere måter. Dypp bitene i en løsning av sitronsyre (3-4 g / 1 l). Kok i kokende vann i fem minutter eller dypp i 4-5 minutter i en spesiell løsning (1 teskje salt per 1 liter vann).

Tørkede epler - avbildet

Tørk frukt på forskjellige måter:

• På friluft- for dette er de forberedte stykkene trukket på en tråd eller spredt på overflaten, dekket med gasbind for å unngå kontakt med insekter, og snus daglig. En forutsetning for metoden er tørt og varmt vær. I solen vil produktet nå beredskap om 3-4 dager, i skyggen vil det ta omtrent en uke.
• Tørking i ovnen- Relativt rask behandling. Det er nødvendig å plassere en bakeplate dekket med pergament og foret med epleskiver i en ovn forvarmet til 80 grader. Etter 30 minutter, reduser temperaturen til 70 °C og la det småkoke i 5 timer. Vi snur skivene, reduser temperaturen til 50 ° C, kok i ytterligere 4 timer, ikke glem å snu fruktene.
• I mikrobølgeovn (ekspressmetode)- legg de tilberedte delene på en tallerken, tørk i korte segmenter i 30 sekunder med en effekt på 200 watt. Hver ny oppføring snus skivene. Hele prosessen tar ikke mer enn 5 minutter.

Disse er de viktigste og mest enkle oppskrifter tørke epler til vinteren.

Eplejuice - vitaminer i flytende form

Eplejuice er et lager av vitaminer, spesielt om vinteren. Hud, hår, negler vil være umåtelig takknemlige for en slik toppdressing, og å tilsette eplejuice til forskjellige kremer og masker vil akselerere det forventede resultatet betydelig. Ferskpresset juice er en utmerket drink, men de nødvendige variantene av epler for matlaging er ikke alltid tilgjengelig. I dette tilfellet er hermetisk eplejuice et alternativ.

Prosessen med å lage eplejuice hjemme - på bildet

Varianter er egnet for produksjon - Grushovka, Anis, Titovka, Antonovka, etc., siden fruktene til disse trærne utmerker seg ved saftighet og utmerket smak. Frukt skal ikke ha tegn på ødeleggelse, tilstedeværelse av ormer, det er bedre å stoppe ved søte og sure, modne, sterke prøver.

1. Vask fruktene grundig, skrell, frøboks, kuttet i skiver;
2. Før skivene gjennom en juicer. Hell ikke mer enn 2/3 av saften i pannen og sett til 95 grader under konstant omrøring. Hvis sure epler ble brukt til å lage drikken, tilsett sukker (100 g / 1 l eller mer, avhengig av sorten);
3. Under steriliseringsprosessen dannes skum på overflaten av juicen, som må fjernes;
4. Hell det resulterende produktet i pasteuriserte varme flasker, rull opp med et kokt lokk;
5. Snu glassene opp ned, pakk dem inn i et teppe og la stå i flere dager for å avkjøles helt.

hjemmelaget eplejuice - avbildet

Merknad til vertinnen: under sterilisering er eplejuice konsentrert, så den bør umiddelbart fortynnes med vann eller juice fra courgette. Andelen er som følger - 1 glass zucchinijuice per 3 liter eplejuice. Fra dette vil smaken bli mør, og selve produktet vil motta ytterligere bonuser i form av vitaminer.

Eplemarmelade - en deilig godbit for hele familien

Epler, vann og sukker er alt du trenger for å lage en sunn og smakfull eplemarmelade som kan brukes som dessert og som fyll i bakverk. Eplemarmelade flyter ikke, endrer ikke form og har en så tett konsistens at du kan kutte ut forskjellige figurer fra den.

eplemarmelade hjemme - avbildet

1. For 2 kg frukt trenger du 500 g sukker og 1 liter vann. Skrellede og frødede epler kuttes og kokes til de er myke;
2. Tilsett granulert sukker, la det småkoke over lav varme til massen begynner å ligge bak bunnen;
3. Legg den resulterende massen på pergament, smurt med smør, glatt overflaten og la den tørke.

For å bevare sødme til vinteren, legges massen ut på en bakeplate dekket med pergament, tørket i ovnen ved en temperatur på 160 grader til ønsket konsistens. Deretter avkjøles marmeladen, kuttes og oppbevares på glass i kjøleskapet hele vinteren.

Merknad til vertinnen: for å forbedre smaken, kan vannet som er beregnet for tilberedning av desserten kokes på forhånd ved å tilsette anis og nellik, sil den resulterende infusjonen og bruk den til å lage søtsaker.

Koking av eplesyltetøy og søtsyltetøy

Absolutt alle varianter kan brukes til eplesyltetøy, det viktigste er at frukten ikke er ormeaktig, med intakt skall, søt, moden og seig. Foretrekker du syltetøy med syrlighet, er umodne frukter tillatt. Før du tilbereder syltetøyet, vaskes fruktene grundig, tørkes og renses for frø. Ikke fjern skinnet - så faller ikke skivene fra hverandre. For en klassisk hjemmelaget dessert til vinteren trenger du - 2 kg frukt, 1,5 kg granulert sukker, en klype kanel.

hjemmelaget syltetøy fra epler - på bildet

1. Skjær frukt i tallerkener eller skiver, legg i et basseng, dekk med sukker og la det stå over natten;
2. Kok den resulterende blandingen i 7-10 minutter, mens topplaget flyttes forsiktig ned slik at det er godt mettet med sirup. Fjern skum;
3. Slå av og avkjøl blandingen helt;
4. Gjenta prosessen to ganger. På siste steg tilsett kanel;
5. Hell den ferdige desserten i forberedte krukker og rull sammen.

Merknad til vertinnen: hvis en dråpe sirup på en skje ikke sprer seg og holder formen, er syltetøyet klart.

Syltetøy fra epler tilberedes i samme proporsjoner som syltetøy. Forskjellen på syltetøy og syltetøy er at den første desserten skal være med hele fruktbiter, og den andre retten skal kokes ned til en tykk, jevn masse. Derfor, hvis du vil lage et deilig syltetøy, sørg for å skrelle eplene og koke til de er møre. Dette er en enkel oppskrift for høsting av epler til vinteren, som kan brukes både uavhengig (sødme for te), og i form av forskjellige fyllinger for paier, rundstykker, boller.

Kompott av epler og appelsiner for vinteren

For å få ikke bare velsmakende, men vakker kompott av epler og appelsiner til vinteren, er det bedre å ta forskjellige varianter: rød, grønn - de vil se bra ut med en oransje appelsin. På grunn av syren i frukten, trenger ikke kompott ytterligere sterilisering. Så for å tilberede 3 liter kompott trenger du:

kompott av epler og appelsiner - på bildet
eple-appelsin kompott - på bildet

1. Skyll og pit 5-7 epler, vask 1 appelsin grundig. Skjær frukt i skiver, ordne i krukker;
2. Hell vann i en kjele og kok opp;
3. Hell frukten med kokende vann og la stå i 10 minutter. Hell væsken tilbake i kjelen, kok opp.
4. Hell 200 g granulert sukker i en krukke og hell frukt med kokende sirup;
5. Rull opp bokser, snu, pakk inn, etter noen dager send til hyllen av vinteremner.

En slik kompott lagres i opptil tre år (forutsatt at familien din ikke vil vite om det!).

Eplepastill for voksne og barn

For å tilberede marshmallow hjemme, er enhver frukt egnet: liten, stor, ødelagt, ormet - alt kan skrelles og kuttes. Ta 1 kg skrellede epler og kok en flytende puré. For å gjøre dette, legg fruktene i en kjele, tilsett 200 ml renset vann og varm opp over lav varme til en temperatur på + 80 ° C.

Nå må du avkjøle eplemassen litt, skille den fra vannet og gni den gjennom en sil, eller bruk en juicepresse til dette formålet. Hell det gjenværende vannet fra kasserollen i den tykke mosede massen, tilsett sukker (100 g) og sett den på brann igjen. Kok til innholdet i kasserollen er redusert til det halve og blir tykk nok.

Massen skal spres ut i et tynt lag (1,5-2 cm) på ferdige stekeplater, smurt med raffinert solsikkeolje. Nå skal eplepastillen tilberedes i ovnen ved en temperatur på +80 ° ... + 90 ° С i 3-5 timer. I dette tilfellet må døren stå litt på gløtt, ellers blir produktet tilberedt.

alternativ stekeovn friluft kan også tjene, men da vil selve tilberedningsprosessen ta flere dager. Det er enkelt å sjekke om eplemarshmallowen er klar eller ikke - hvis produktet ikke fester seg til hendene, kan du fjerne det. Pastila fra epler hjemme er klar til å spise!

Eplecider - en drink for kjennere

For klassisk eplecider er det ønskelig å bruke søte og sure frukter.

Eplecider - avbildet

1. Ta ut frøstangen og kjør eplene gjennom en stor kjøttkvern. Kaken bør ikke være for liten, dette vil lette prosessen med å presse saften;
2. Legg den resulterende massen i en krukke, tilsett sukker med en hastighet på 100-150 g per 1 kg frukt. Dekk beholderen med gasbind og legg den på et varmt sted;
3. Etter noen dager vil kaken heve til toppen. Det skal filtreres og presses;
4. Tilsett sukker til den resulterende drikken med en hastighet på 100 g per liter. Dekk med et lokk med et rør for å fjerne dannelsen av luft i en krukke med vann;
5. La det gjære i 20 dager, og tøm deretter av med en hevert.

Ta på flaske og nyt på kalde kvelder med å smake på vintereplepreparatene dine.

Det er best å lagre epler om vinteren, selvfølgelig, i en naturlig, ikke bearbeidet form. Hvis alle reglene følges, vil alle vitaminene forbli i eplene, og å spise et ferskt eple fra din egen hage om vinteren er mye hyggeligere enn å kjøpe produkter fra kinesiske og tyrkiske bønder i butikken. Det er lettere for eiere av store kjellere å tilberede epler til vinteren - de forberedte et sted for lagring, la innhøstingen og knase med saftige epler til våren. Men det er en vei ut for beboere i høyhus: spesielle kister utstedes for dem, som er installert på balkongen. De holder en temperatur på 3-5 grader, ideelt for å bevare epler (og ikke bare dem). Noen tips for å bevare epler for begge:

Vi forbereder et lagringssted (som betyr en kjeller eller kjeller) på forhånd: vi bleker veggene med en løsning av nylesket kalk (1,5 kg per 10 liter vann), kan 100-200 g tilsettes til løsningen blå vitriol. Gulvet i kjelleren må behandles med en 5% løsning av jernsulfat.
. Høstede epler trenger ikke å vaskes - voksbelegg beskytter mot sykdommer og råte.
. Før lagring sorterer vi fruktene: epler skal ikke knuses, skades, bare rene og sunne frukter er egnet for lagring.
. Etter plukking er det tilrådelig å avkjøle eplene umiddelbart (i kjelleren eller i kjøleskapet).
. Epler kan plasseres i hvilken som helst beholder: tre- eller pappesker, kurver, i plastposer eller ganske enkelt plassert på stativer.
. Fruktene skal legges med stilkene opp.
. Hvis du ønsker det, kan du pakke hvert eple inn i papir eller strø over godt tørkede eike- eller lønneblader.
. Temperaturen i kjelleren eller kjelleren bør ikke overstige 5ºС, men generelt er den ideelle temperaturen for best bevaring av avlingen 0-3ºС

Og hva med de som ikke har en kjeller eller en spesiell kiste? Bevare! Heldigvis finnes det mange oppskrifter for konservering av epler til vinteren. Dette, for eksempel, utallige syltetøy oppskrifter. Det beste av dem - fra det enkleste til det mest interessante - nettstedet vårt har forberedt for deg.

Eplesyltetøy med viburnum

Ingredienser:
5 kg epler,
1,5 kg viburnum,
5 kg sukker.

Matlaging:
Trekk ut juice fra viburnum med en juicer. Kutt eplene med en eplekutter (dette er en veldig praktisk enhet - skivene er de samme, og kjernen fjernes umiddelbart), dryss med sukker, kok over middels varme. Kok til en dråpe sirup slutter å spre seg, avkjøl. Tilsett viburnum juice, sett på brann igjen, kok i 5-10 minutter og ordne i steriliserte krukker. Rull sammen eller lukk med polyetylenlokk.

Ingredienser:
3 kg antonovka,
2 ss salt,
4 ts soda,
3 kg sukker.

Matlaging:
Forbered løsninger fra salt og brus (oppløs salt i 2 liter vann og brus i ytterligere 2 liter). Vask epler, skrell, skjær i skiver. Dypp eplene først i saltvann, deretter i brus. Skyll inn rent vann, la vannet renne av og dekk med sukker. La stå i 4 timer. Bland deretter forsiktig, sett på brann og la det småkoke i 40 minutter etter koking. Syltetøy skal røres forsiktig og fjerne skummet. Hell varmt i steriliserte krukker, rull sammen.

Ingredienser:
600 g gresskar,
600 g epler
1 sitron
800 g sukker.

Matlaging:
Skold sitronen, press saften, finhakk skallet. Skrell eplene, legg skallet i en kjele, hell to glass vann og kok opp. Riv eplene, hell over sitronsaften og bland godt. Riv gresskaret, bland med epler og sitronskall, hell alt med et avkok av epleskall og sett på brann. Kok på lav varme til syltetøyet blir gjennomsiktig. Ordne i banker, rull opp.

Fra epler kan du lage kompotter, gelé, marshmallows, kandisert frukt, syltetøy, syltetøy, syltetøy ... Så mye deilig! Du kan forberede fyllet til paier - om vinteren trenger du bare å legge det til paien, uten å bruke tid på å forberede det.

Ingredienser til en 1 liters krukke:
7-8 epler
½ kopp sukker
1,5 kopper vann.

Matlaging:
Skyll eplene, kutt med en eplekutter, dypp i kaldt surgjort vann i 30 minutter (1 g sitronsyre per 1 liter vann). Fjern så eplene fra vannet, la renne av, legg i et dørslag og legg i vannbad over kokende vann i 10-15 minutter. Plasser varme epler tett i steriliserte krukker, hell kokende fyll, dekk til med lokk og pasteuriser i 15 minutter. Rull sammen, pakk inn.

Ingredienser:
1 kg epler
750-800 g sukker,
1 glass vann
kanel - etter smak.

Matlaging:
Løs opp 1 kopp i en kjele. sukker i et glass vann. Skjær epler i små skiver. Tilsett epler til sirupen, sett på middels varme, hell 1 glass til sukker på toppen. Bland og kok på middels varme. Tilsett sukker mens det løses opp og rør hele tiden. Når alt sukkeret er brukt og oppløst, fjern fra varmen og la det avkjøles. Sett deretter tilbake på bålet, kok opp og kok til den er mør. På slutten av tilberedningen, tilsett kanel, rør og overfør til glass. La avkjøle helt, lukk. Hold kaldt.

For 1 kg epler - 700-900 g sukker. Halvparten av de tilberedte eplene, uten å skrelle huden og uten å rense kjernen, kutt, legg i en kjele, tilsett 2-3 ss. vann og kok til den er myk. Gni kokte epler gjennom en sil, bland med sukker og varm opp til sukkeret er helt oppløst. Skrell de resterende eplene fra skallet og kjernen, skjær i tynne skiver og ha i potetmos. Kok til kokt, legg i steriliserte krukker, rull sammen.

Eplemarmelade. For 1 kg epler - 500-700 g sukker. Slipp epler av høstvarianter fra kjernen, stek i ovnen, tørk gjennom en sil. Bland den resulterende pureen med sukker og kok over lav varme til den tykner, rør konstant. Kle en stekeplate med bakepapir, strø over melis og hell den kokte massen på den. Glatt med en kniv og sett til side. Skjær deretter i firkanter eller diamanter. Oppbevares på et kjølig og tørt sted.

For 3 kg epler - 2 kopper sukker. Kutt eplene med en eplekutter, dryss over sukker og la stå over natten. Sett på brann om morgenen, kok opp, rør og kok i 5 minutter etter koking. Anrett i steriliserte krukker, rull sammen.

Ingredienser:
1 kg epler
250 g sukker
1 glass vann.

Matlaging:
Skyll epler, kutt i 4 stykker, tilsett vann og kok i 30 minutter. Kast tilbake på en sil for å sile saften, og la stå til neste dag. Tilsett sukker til saften, bland godt og sett på brann. Kok over høy varme til sirupen drypper fra skjeen i tykke dråper. Under kokingen skal geléen røres og skummes av skummet. Hell den ferdige geléen i steriliserte krukker, rull sammen.

Ingredienser:
1,5 kg epler,
600 g vann
10-12 stk. nellik,
400 g sukker
1 sitron.

Matlaging:
Kutt epler og stuv dem i vann med nellik til de er myke. Kvern deretter i en blender, sett massen på brann og kok opp. Tilsett sukker, juice og sitronmasse (uthulet!) og kok til alt sukkeret er oppløst. Geléen er klar når en dråpe sirup stivner på en kald tallerken. Avkjøl, legg i steriliserte krukker, rull sammen.

Ingredienser:
1 kg epler
800 g sukker
1 sitron eller appelsin
2-3 nellik,
1 ts kanel,
melis.

Matlaging:
Skjær eplene i skiver, fjern kjernen. Tilbered sirupen: bland 3 kopper vann med halvparten av sukkeret og varm opp til sukkeret er helt oppløst. Hell eplene i sirupen og la det småkoke under omrøring til eplene er gjennomsiktige og lett brune. Hell så den andre halvdelen av sukker, sitron- eller appelsinskall, krydder i epler og kok i noen minutter til under omrøring på svak varme til sirupen tykner. Forbered i mellomtiden en stekeplate: kle den med bakepapir, smør med olje. Legg de ferdige epleskivene på en bakeplate, tørk i ovnen ved en temperatur på 50ºС med døren åpen i 1,5-2 timer, og la deretter tørke ved romtemperatur. Etter en dag, tørk igjen i ovnen. Dryss ferdig kandiserte frukter med melis og legg i rene glasskrukker med tett lokk. Oppbevares på et kjølig mørkt sted.

Kutt epler med en eplekutter. Sett i literskrukker ganske tett og hell kokende sirup (med en hastighet på 200 g sukker per 450 g vann). Rull opp umiddelbart. Det viser seg en tykk kompott.

Epler hermetisert i sin egen juice uten sukker. Skrell eplene, fjern kjernen og skjær i skiver. Blancher i kokende vann i 3-5 minutter, avkjøl. Legg i steriliserte krukker og fyll med varmt vann. Dekk til med lokk og steriliser: liter - 20 minutter, 2-liter - 30 minutter, 3-liter - 55 minutter. Rull opp.

Ha rene, ubrutte epler i glass, hell i saltlake, dekk til med plastlokk og sett på et kjølig sted. Saltlaken tilberedes som følger: for 10 liter vann, ta 120 g salt og 120 g sukker. Epler vil være klare om 50-60 dager.

Antonovka dynket i krukker. Vask de mellomstore fruktene, legg dem tett i glass. Forbered fyllet: bland juice og kaldt kokt vann i forholdet 1:2 eller 1:3 (etter smak). Hell over eplene, legg trepinner på kryss og tvers i glassene slik at de presser eplene og hindrer dem i å flyte opp. Fyllet skal være 4-5 cm høyere enn eplene Lukk med plastlokk. Hold kaldt.

Trekk ut saften med en juicepresse. Hell saften i en emaljepanne, sett på brann. Når det koker, vil det dannes en stor mengde skum - det må fjernes helt. Så snart skummet i den lavtkokende saften slutter å dannes, hell saften i steriliserte glass og rull sammen. Avslutt.

Agurk- og eplesalat

Ingredienser:
2 kg agurker
1 kg epler
50 g estragon
50 g dill,
100 g vegetabilsk olje,
100 g frukteddik,
50 g sukker
40 g salt.

Matlaging:
Vask agurker, epler og urter. Skjær agurker i sirkler, kutt epler med en eplekutter, hakk grønt grovt. Bland alt, tilsett salt, sukker, eddik og vegetabilsk olje, la stå en stund til saften slipper ut. Sett på brann, kok i 10 minutter og legg varmt i steriliserte krukker. Rull sammen, snu.

Ingredienser til 10 liters krukker:
6 kg epler,
30-40 stk. nellik,
200-300 g kanel,
2,4 liter vann,
1,1 kg sukker,
500 ml 6 % eddik.

Matlaging:
La små epler være hele, hakk store, fjern kjernen. Ha i kaldt vann eller saltvann (per 1 liter vann - 10 g salt) i ikke mer enn 30 minutter. Blancher i 2-5 minutter i kokende vann og avkjøl i isvann. Bruk vannet etter blanchering for å forberede fyllet. Legg 3-4 nellik og 0,2-0,3 g kanel i bunnen av glassene, legg epler og hell varmt marinadefyll. Dekk til med lokk og steriliser ved 85-90ºC i 30 minutter. Rull opp.

Før grønne harde sure epler gjennom en kjøttkvern eller hakk med en blender, tilsett hvitløk og varm paprika i belger (etter smak, som du vil), samt eventuelle urter og krydder. Mal den resulterende massen igjen med en blender (pass gjennom en kjøttkvern), sett på brann og kok opp. På slutten av matlagingen, tilsett litt vegetabilsk olje. Hvis eplene ikke er for sure, kan du tilsette eplecidereddik. Ordne på skoldede krukker, kork. I denne oppskriften er proporsjoner bevisst ikke gitt, siden alle har forskjellig smak. Prøve!

Epler kuttet i sirkler eller skiver skrelles (du kan fjerne skinnet), dyppes i saltet vann (20 g salt per 1 liter vann) og legges ut på en bakeplate dekket med bakepapir. Du må tørke epler ved en temperatur på 75-80ºС, med døren åpen, i 6-8 timer. Epleskiver av og til blandet. Riktig tørkede epler har en lys kremfarge, skivene er myke og elastiske. Omtrent 1 kg tørre epler oppnås fra 10 kg ferske epler.

Du kan forberede epler til vinteren hvis du har mye avfall eller knuste epler igjen, prøv å lage ekte eplecidereddik av dem.

Eple eddik. Riv epler på et grovt rivjern, legg i en glassbeholder og fortynn med varmt kokt vann (for 800 g epler - 1 liter vann). For hver liter vann, tilsett 100 g sukker eller honning, og for å få fart på gjæringen - 10 g presset gjær eller surdeig eller 20 g tørt rugbrød. I de første 10 dagene, hold beholderen med blandingen åpen ved en temperatur på 20-30ºС, rør slurryen med en trepinne 2-3 ganger om dagen. Overfør deretter massen over i en gasbindpose og press saften. Sil av saften og hell over i et kar med bred munn. Du kan tilsette 50-100 g honning eller sukker for hver liter juice. Dekk glasset med gasbind og sett på et varmt sted i 40-60 dager til gjæringen er over. Filtrer den ferdige eddiken, tappe den på flaske og lukk den godt med propper. Lagres kjølig.

Som du kan se, kan epler til vinteren tilberedes med mange absolutt forskjellige måter. Lykke til med forberedelsene!

Larisa Shuftaykina

I dag vil vi dele ideer med deg om hvordan du best kan behandle eplehøsten og lage de mest varierte og vinn-vinn når det gjelder smak og originalitet vinter "eple" forberedelser. Så, hvilke epler vil definitivt overleve til våren?

1. Tørkede epler

Dette er trolig den eldste måten å høste epler på til vinteren. Tørkede epler er et uvanlig velsmakende produkt, de kan spises "bare sånn" uten noen ekstra behandling ... Vel, hvem husker ikke den behagelige aromatiske syrligheten i midten og den knasende sødmen i kantene på tørket eplefrukt? Men om vinteren kan du lage kompott, dessert og fyll for paier fra tørkede epler.

Alle varianter av epler er egnet for tørking, noe som gjør denne høstemetoden ekstremt praktisk. Det er ingen begrensninger på formen på frukten, eller på fargen, eller til og med på integriteten - alle som er skadet av en orm, treff eller skadde epler kan renses for defekter og brukes til tørking. Du kan tørke epler:

1. Utendørs
2. i spesielle tørketromler
3. i elektriske ovner
4. i gassovner.

Tips: Hvis du er følsom for fargen på tørkede epler, kan du holde de oppskårne skivene i en svak saltlake(1 ufullstendig teskje salt per liter vann) 3-4 minutter - så når de er tørket, vil eplene forbli lette, uten den karakteristiske "rusten". Oppbevar tørkede epler i glasskrukker eller i tykke papirposer til neste høsting.

Du kan lære mer om prosessen med å tørke epler hjemme ved å se videoen:

2. Bløtlagte epler

Ikke alle varianter av epler er egnet for vannlating. De mest foretrukne er høst- og tidligvintervarianter - Antonovka vanlig, Kalvil snø, Pepin Lithuanian, Anis Kuban, Autumn striped, Babushkino og andre. Det er viktig at dette er ufargede varianter og modne, sunne, feilfrie epler.

Prosessen med vannlating er enkel, minner om salting og sylting.

Den enkleste vannlatingsoppskriften:

Legg solbær- og kirsebærblader i 3-liters krukker, på dem - epler med haler i rader, skift hver rad med frukt med blader.

Hell i saltlake, dekk til med et klede (gasbind) og la stå i romtemperatur i flere dager for å gjære.

Etter at skummet har lagt seg, kan du lukke glassene med nylonlokk og ta dem ut til kulden. Etter 2 måneder vil eplene være helt klare.

For saltlake:

Vann - 5 l
Sukker - 200 g
Salt - 1 ss. skje med lysbilde

Det finnes mange oppskrifter hvor smaken av epler «reguleres» ved hjelp av rugmel, honning, tørr sennep, estragon. Noen husmødre lager syltede epler med kål eller tyttebær.

I neste video Far Germogen, kokken til Danilovsky-klosteret, vil fortelle deg hvordan du koker gjennomvåte epler i honningvann:

3, 4, 5. Puré, syltetøy og marmelade

Eplepuré er et delikat luftig produkt, som er et av de første i livet som gis til et spedbarn, og som inntil alderdommen vil være tilstede i kostholdet til nesten hver person.
Pureen er rask og enkel å lage.

EPPLURÉ OPPSKRIFT

Du vil trenge:

Epler - 2 kg
Sukker - 150-200 g

Matlaging:

Hell de skrellede og kjernene eplene med vann slik at toppen av eplene ikke dekkes. Kok opp og kok i 5-8 minutter, avhengig av eplene (de tidlige koker raskere).

Så snart eplene er kokt, legg dem i et dørslag og la vannet renne av.

Tilsett sukker til den gjenværende fruktkjøttet og kok i 5 minutter under omrøring. Tettheten på puréen kan justeres ved hjelp av eplebuljong, som dreneres fra epler.

Legg varmt i steriliserte glass og rull sammen. Vend inn på lokk og pakk til det er avkjølt. Fra 2 kg epler oppnås nesten tre 0,5 l krukker med puré.

Til baby mat sukker kan utelates, så må pureen pasteuriseres.

Og her er hvordan du lager mat puré uten sukker: Eplemos- et annet matlagingsalternativ.

SYLTETØY

Hvis du fortsetter å koke eplemos, vil den tykne og bli til et annet produkt - syltetøy. Som regel, i forhold til det opprinnelige volumet av potetmos, vil det ferdige syltetøyet være nesten halvparten av volumet. Riktig tilberedt syltetøy lagres perfekt uten forsegling; for dette bør sukker i det være minst 60-65%.

Du vil trenge:

Epler - 1 kg (vekt for allerede skrellede epler)
Sukker - 500 -700 g

Matlaging:

Tilsett sukker til massen gnidd gjennom en sil (eller i en blender) og kok under omrøring over middels varme i 15 minutter til en time, avhengig av nødvendig tetthet.
Ha varmt syltetøy i forberedte og oppvarmede glass og rull sammen. Vend på lokk for å avkjøle og pakk inn.
Til syltetøy kan epler kokes (som for potetmos) og bakes i ovnen.

MARMELAD

Epler (1 kg) og sukker (500-700 g). Jo mer sukker, jo tykkere marmelade!

Prinsippet for tilberedning er det samme som for syltetøy. Men for marmelade anbefales det å legge en pose med skall og eplekjerner med frø i vannet der epler kokes - det er de som har mest pektin, noe som vil hjelpe til med å stivne marmelade. Etter matlaging fjernes posen, og eplene gnides og etter tilsetning av sukker kokes ned til ønsket tetthet.

Marmelade kan være myk og tett. For å få laken marmelade, overføres den til flate former og lar den enten stå i luften for å tørke, eller tørkes i en ovn ved en temperatur på 50 ºС i 1-1,5 timer.

6 og 7. Syltetøy og syltetøy

Eplesyltetøy er alles favorittgodbit. Gitt det enorme antallet epler, viser det seg allerede annerledes hver gang, og hvis vi tar hensyn til fantasien til vertinnene våre, er det klart at om vinteren vil det være noe å gispe på!

Vi tilbyr en original oppskrift på eplesyltetøy, der epletilsetninger er veldig ikke-standardiserte.

Oppskrift på eplesyltetøy med valnøtter og krydder

Du vil trenge:

Epler - 1 kg

Valnøtter - skrelt 150 g

Sitron - 1 medium

Sukker - 180 g

Laurbærblad - 2 blader

Sorte pepperkorn - 3 stykker

Matlaging:

Skjær eplene i små skiver, tilsett vann, tilsett litt sitronsaft og noen sitronskiver, alt sukkeret og laurbærbladet og uten å røre, kok på lav varme i 10 minutter.

Ta så ut sitron og laurbærblad, tilsett den hakkede valnøtten og stek videre i 15 minutter. På slutten, om ønskelig, kan du legge til pepperkorn.

Det viser seg duftende mørt syltetøy med krydrede toner.

I den neste videoen er det også en oppskrift på en fantastisk og uvanlig eple- og banansyltetøy:

SYLTETØY

Syltetøy tilberedes på samme måte som syltetøy. Bare kok til sirupen får en geléaktig konsistens. Klassisk syltetøy inneholder opptil 65 % sukker, da holder det seg godt.

8. Eplekompott

Kompotter er utvilsomt de mest populære drikkene som tilberedes for vinteren.

De tilberedes på flere måter:

Valg 1 . Skivede epleskiver kokes i kokende sirup i 2-3 minutter, legges i steriliserte krukker og helles med kokende sirup. Tilsett 1-1,5 kopper sukker i en 3-liters krukke.

Alternativ 2. Legg tilberedte epler i glass (hele, halve, skiver, skiver), en tredjedel av glasset, hell kokende vann i 5-8 minutter for å varme opp. Hell av vannet i en kjele, tilsett sukker, kok opp, hell i glass og rull sammen. Noen husmødre dobler ikke, men tredobler varmefyller. Sukker per 3 liters krukke - 200-300 g etter smak.

Alternativ 3. Legg epler i krukker, hell varmt vann og pasteuriser ved en temperatur på 85 ºС: 1 liters krukker - 15 minutter, 3 liters krukker - 30 minutter. Kan være uten sukker.

For å berike smaken i eplekompotter tilsett rødt eller solbær, chokeberry, kirsebær, sitron, nellik, kanel, hvit tørr vin eller sitronsyre på tuppen av en kniv.

9. Eplejuice

Med en juicer er prosessen med å lage juice ikke vanskelig. Juice presses fra skrellede (eller til og med uskrellede) epler, sukker tilsettes (for 1 liter juice - 2 ss sukker), saften kokes opp og helles umiddelbart i de tilberedte rettene. En krukke eller flaske rulles sammen og legges under innpakning. Denne juicen kan lagres i opptil 2 år.

10. Eplecidereddik

Eplecidereddik anses å være den rikeste kilden til slike sporelementer som er nødvendige for mennesker som kalsium, natrium, kalium, jern, bor og magnesium. Eplecidereddik er spesielt "rik" på kalium - 200 gram eddik tilberedt av ferske epler inneholder 240 mg kalium. Derfor, folk som streber etter en sunn, riktig næring, forbered eplecidereddik for hele året - bare et spørsmål om ære)

eple cider eddik oppskrift

Du vil trenge:

Epler - 0,8 kg
Vann - 1 l
Sukker (honning) - 100 g
Presset gjær - 10 g (eller tørt rugbrød 0 - 20 g)

Matlaging:

Riv epler på et grovt rivjern, tilsett vann, sukker, gjær og la stå i 10 dager i åpen krukke ved en temperatur på 20-30ºС med sporadisk omrøring med en tresleiv.

Sil deretter, tilsett om ønskelig mer honning eller sukker med en hastighet på 50 g per liter juice og la det stå til slutten av gjæringen i 40-60 dager på et varmt sted under et klede (gasbind).

Klart eddikfilter, oppbevar i kjøleskapet.

11 og 12. Helling og tinktur

Ikke rart de sier at en sommerdag mater året. Og i eksemplet med epler - en sommerdag kan ikke bare mate, men også drikke. Og ikke bare juice og kompott - epler er en fantastisk hjemmelaget alkoholholdig drink. Dessuten kan den tilberedes både med alkohol (vodka) og ved hjelp av naturlig gjæring. Det antas at sure varianter av epler er de mest egnede for dette formålet, siden de er mer saftige.

hjemmelaget eplepai oppskrift

Du vil trenge:

Epler - 2,5 kg
Sukker - 2 kg
Vodka - 0,5 l
Vann - 8 l

Matlaging:

Fyll glasset med hakkede skiver (skrellet og frø) av epler, hell vann og vodka og sett på et varmt sted (i solen) i 2 uker.

Hvis på slutten av terminen alle skivene allerede har steget til toppen og flyter, sil den fermenterte væsken gjennom gasbind (sedimentet vil forbli på det), tilsett sukker og la igjen på et varmt sted i ytterligere to dager.

Deretter overføres glasset til kulde i 10-12 dager, hvoretter det tappes, korkes og holdes lukket i kulde i minst en måned. På slutten av denne perioden er likøren klar til bruk. Den totale koketiden er opptil 45-47 dager.

Og følgende video forteller hvordan epletinktur tilberedes på måneskinn:

HJELPSOMME HINT:

1. Eplesyltetøy anses som klar hvis fruktene i seg selv blir gjennomsiktige, og sirupen begynner å bli dekket med en litt rynket film

2. Eplesyltetøy er klart når den varme dråpen umiddelbart tykner på en kald overflate.

4. Hvis eplemos eller syltetøy er laget uten sukker, må emnene steriliseres

5. De deiligste kompottene er hentet fra søte og sure epler, for matlaging alkoholholdige drikker det er bedre å ta surt, og for eplecidereddik - bare søte varianter.

6. Søte varianter av epler er mer egnet til sylting.

Se hvor mye du kan lage av epler! Men dette er ikke alt som kan tilberedes fra disse fantastiske fruktene til vinteren, fordi epler fortsatt kan syltes, krydder til retter, marshmallows og syltetøy, samt gelé og kandisert frukt kan lages av dem ...