Hvordan lage svinekoteletter saftige. Møre svinekoteletter

Hvordan lage koteletter av hakket svinekjøtt- saftig og myk? Hvorfor blir koteletter tørre eller faller fra hverandre når de stekes? Bør jeg legge til et egg eller ikke? La oss ordne ting i rekkefølge.

Bestemors 7 hemmeligheter for å lage saftige koteletter

1. Tilbered din egen kjøttdeig av ferskt kjøtt. Butikkkjøpt kjøttdeig kan være av dårlig kvalitet, noen ganger frosset - når det tines renner all saften ut av kjøttet, noe som betyr at kotelettene dine blir tørre.
2. For kjøttdeig, velg et stykke svinekjøtt "med fett" eller legg til et stykke smult når du maler slik at kotelettene ikke blir blide.
3. For større saftighet, sørg for å helle litt vann i kjøttdeigen. Jeg legger et par brødsmuler i bløt i isvann, som absorberer og holder på all fuktigheten.
4. Pisk kjøttdeigen grundig. Du trenger selvfølgelig ikke en hammer. For å gjøre dette må du samle kjøttdeig i en klump og kaste det kraftig i en bolle flere ganger. Takket være denne enkle prosedyren vil kjøttet holde formen godt, det vil si at det ikke faller fra hverandre ved steking. Og viktigst av alt vil det ikke dannes sprekker på overflaten av kotelettene, gjennom hvilke verdifull kjøttjuice kan lekke ut.
5. Ikke vær redd for å legge et egg til kotelettene. Og selv om det er uendelige debatter om dette blant kulinariske eksperter, tilsetter jeg alltid store kjøttstykker til kjøttdeig. egg. Og det har aldri hendt at koteletter med egg har blitt harde eller smakløse.
6. Paner kotelettene i mel - veldig lite skal til for å "forsegle" kjøttsaften inni.
7. Stek i en veldig varm stekepanne slik at fettet og saften ikke lekker ut. Og damp deretter kotelettene under lokket, tilsett litt vann i pannen - på grunn av dette vil de ikke bare nå full beredskap, men vil også bli mer luftige og myke.

Selvfølgelig har hver husmor et par av sine egne hemmeligheter til de deiligste kotelettene i verden. Noen tilsetter poteter (most eller rå), andre legger en skje majones i kjøttdeigen. Hvordan lager du mat?

Ingredienser

• svinekjøtt 500 g
• smult 100 g
• vann 100 ml
• brød 2 skiver
• løk 1 stk.
• hvitløk 2 tenner
• malt sort pepper 2 chips.
• salt 3/4 ts.
• stort egg 1 stk.
• mel til panering 2 ss. l.
• vegetabilsk olje til steking

Hvordan lage saftige hakkede svinekoteletter

Det er nok ikke en eneste person som vil nekte å prøve koteletter. De er tilberedt av kjøtt og fisk, grønnsaker og til og med grøt. Deilige, saftige koteletter, for eksempel fra svinekjøtt - perfekt alternativ til frokost (du kan steke dem med eggerøre), lunsj (serveres med pasta, potetmos eller bokhvete) eller middag (bare tilsett noen dampede, stuede eller friske grønnsaker).

Dessverre vet ikke alle hvordan man lager saftige svinekoteletter, men det er ikke veldig vanskelig, du trenger bare å vite et par hemmeligheter og følge enkle regler.

1. Enhver saftig oppskrift starter med det rette valget kjøtt. Uansett hvor hardt du prøver, vil du ikke kunne lage velsmakende og sunne koteletter av det seige kjøttet til et eldre dyr. Derfor må kjøttet være ferskt (gjerne i dag). Lett: svinekjøtt – rosa, kalvekjøtt – lys rødt, biff – dyp rødt. Ikke ta mørkerødt eller burgunder kjøtt under noen omstendigheter.
2. Den andre hemmeligheten er at kjøttet ikke skal være magert. Du bør ikke gå til det andre ytterpunktet; for fett kjøtt gir heller ikke saftige koteletter; fra svin velger vi nakkedelen; fra kalvekjøtt – ytrefilet bak eller.
3. Grønnsaker gir saftighet til kotelettene. Du kan tilsette et par løk, 2-3 ikke veldig store poteter eller en liten zucchini til kjøttdeigen (per 1 kg). Pass i tillegg på å blande egg, kylling eller vaktel i kjøttdeigen. En usøtet bolle eller brød dynket i melk vil også gi saftighet til kotelettene.

Ingredienser:

• stykke svinenakke med fettlag - 1,5 kg;
• hvitt hvetebrød - ½ stykke;
• lettmelk eller fløte - 0,4 l;
• steinsalt uten tilsetningsstoffer - 2 klyper;
• nykvernet pepper i en kvern - 1 liten klype;
• løk eller hvit løk - 0,2 kg;
• kokte hvite poteter - 3 stk.;
• 1. klasse vaktelegg – 12-15 stk.

Forberedelse

Vi starter med å skjære kjøttet i ikke veldig store biter (omtrent på størrelse med en fyrstikkeske), skrelle løk og poteter. Bløtlegg brødskivene i melk eller fløte. Kvern kjøttet i en kjøttkvern med en stor dyse eller hakk kjøttet med en foodprosessor eller blender, mal løk og poteter i en egen bolle, trykk saften. Vi presser ut brødet og maler det også. Kombiner kjøttdeig, grønnsaker, brød, tilsett salt, pepper, egg, bland og begynn å piske kjøttdeigen. Du kan legge den i en plastpose. Jo bedre kjøttdeig blir slått, jo saftigere blir svinekotelettene Oppskriften er enkel: stek små koteletter i en stekepanne i oppvarmet solsikkeolje i 3 minutter på hver side.

Ved å bruke samme oppskrift tilbereder vi koteletter av hakket biff og svinekjøtt; de blir saftigst hvis du tar 2 deler svinekjøtt og 1 del kalvekjøtt.

Porsjoner: 13–14 stk.
Koketid: 30 min.
Kjøkken: russisk

Oppskriftsbeskrivelse

Jeg har lenge hatt lyst til å beskrive oppskriften på hakket svinekoteletter som du ser her. Det er forskjellige koteletter - svinekoteletter, assortert blandet kjøttdeig og andre. Hver type har sine egne små hemmeligheter som er viktige å kjenne til og bruke slik at kotelettene blir så myke, saftige og appetittvekkende at man «kan spise dem med leppene», som min mor sier.

Denne oppskriften på hakket svinekoteletter med brød er en av mine mest vellykkede oppskrifter. Jeg fikk det av min mor, og hun, tror jeg, av bestemoren. Mamma kokte dem veldig velsmakende - myke, til og med møre, jeg husker fortsatt smaken av disse kotelettene. Til å begynne med spurte mannen min meg også alltid om å lage koteletter «som min svigermor». Jeg er sikker på at du vil like dem også, og enda mer, ektemenn og barn vil like dem, fordi det er slik folket vårt er laget – det er ingenting bedre for ham på bordet enn deilig svinekjøtt.

For å tilberede hakkede svinekoteletter, oppskriften som jeg presenterer i dag, må du bruke ganske mye brød - for et halvt kilo kjøtt tar jeg et halvt hvitt brød, alltid gammelt, minst to dager gammelt. Ikke la dette øyeblikket forvirre deg; brød vil ikke gjøre kotelettene våre verre. Generelt anbefaler profesjonelle kokker å legge til opptil 30 % brød til hakkede koteletter. I dette spørsmålet er jeg enig med den berømte kokken Ilya Lazerson, i henhold til hvis oppskrift jeg tilberedte "".

Vi bruker hjemmelaget, fettfattig svinekjøtt. Det er bedre å tilberede det selv fra indrefilet av svin eller nakke, og jeg kjører kjøttet gjennom en kjøttkvern to ganger. Hvis du har ferdigkjøpt kjøttdeig, så tilfører de dessverre ofte mye fett til kjøttet. I dette tilfellet kan du tilsette litt kyllingfilet i svinekjøttet, eller enda bedre kalkunfilet for å redusere fettinnholdet.

For å tilberede saftige hakkede svinekoteletter trenger du:

• malt indrefilet av svin - 500 g;
• egg - 2 stk.;
• loff- 1/2 skivet brød;
• løk - 1 stor;
• hvitløk - 4 fedd;
• salt - 1 teskje (uten lysbilde);
• malt svart pepper - 1/2 teskje;
• svinefett til steking (smult) – 2–3 ss. skjeer.

Matlaging trinn for trinn:

• Skjær det bedervede brødet i skiver og bløtlegg det kort i vann - bokstavelig talt i 3-4 minutter.
• Mens brødet trekker i bløt, riv løken på et rivjern med stor hals. Du kan hakke det fint, men det er bedre å rive det - det blir mindre, vi trenger ikke løkbiter i kotelettene, ikke sant?
• Vi hakker også hvitløken - du kan presse den gjennom en presse, men som oftest rasper jeg den også - på de minste hullene.
• Vi passerer kjøttdeigen (selv ferdiglaget) gjennom en kjøttkvern.
• Tilsett hakket løk og hvitløk, presset brød, 2 egg, salt og pepper.
• Nå er hovedoppgaven å elte denne blandingen godt til den har en homogen konsistens. Bland med hendene i minst 4-5 minutter, til og med pisk litt til det nesten slutter å feste seg til hendene og blir helt homogent.
• La oss gå videre til steking: Varm opp en stekepanne med non-stick belegg eller en godt krydret på middels varme slik at kjøttet ikke fester seg til stekepannen ved steking. I en dårlig stekepanne deilig rett vil ikke fungere.
• Tilsett en spiseskje smult.

Merk

Jeg vil merke det i I det siste Vi byttet til animalsk fett – smult, først og fremst, og også kaninfett, ku- eller geitsmør. Til steking er dette et sunnere alternativ, fordi vegetabilske oljer danner kreftfremkallende stoffer ved oppvarming og er best å la stå til rått forbruk (til salater).

• Når fettet i stekepannen er varmt legger du de formede kjøttkakene i den.
• Med våte hender, ta ca. 2 ss kjøttdeig og form en oval kake i håndflatene, rull kjøttklumpen i hendene flere ganger (klapp og bank den). Dette fjerner luft fra kjøttdeigen slik at det ikke blir tomrom i koteletten. Selve kaken skal ikke være for flat, bare litt flat.

• Dessuten ruller vi ikke kjøttkakene i hverken mel eller panering – vi legger dem direkte i fettet. Jeg får plass til opptil 12 stykker i en stor stekepanne.
• Stek til de er gyldenbrune - 4-5 minutter på den ene siden og 3-4 minutter på den andre. Ikke overkok, ingen svarthet - en vakker gylden rødrød farge - dette er nok, de vil ikke være rå.
• Hvis alt ikke passer, tilbered en ny porsjon fra det gjenværende kjøttdeigen.
• Vi fjerner de ferdige kotelettene på en tallerken - de blir høye, lubben og de lukter - bare fantastisk!

Tilbered koteletter etter min oppskrift. Det er veldig smakfullt, det er veldig mettende, det er raskt og enkelt!
God appetitt!

De vil være et veldig appetittvekkende tillegg til kokte poteter eller hvilken som helst grøt.

Smaken og saftigheten deres avhenger av overholdelse av prosessen med å tilberede kjøttdeig til koteletter. Det er spesielt viktig å lage kjøttdeig til svinekoteletter riktig for å få ønsket resultat og overraske familien med denne enkle, men elskede retten.

Det er rett og slett mange alternativer og oppskrifter på kjøttkoteletter, og mange husmødre legger revet zucchini, revet potet eller gulrøtter til kjøttet som tilleggsingredienser. Alt dette gir ferdigrett spesiell smak og aroma.

For å tilberede koteletter er det best å bruke kjølt i stedet for frossent kjøtt. Dens friskhet ved kjøp kan enkelt bestemmes av utseende og lukte. Kjøp kun kjøtt fra pålitelige steder og butikker.

Vel, la oss nå lære mer om produktene og ingrediensene som trengs for å forberede svinekoteletter.

Vi trenger:

1. Svinekjøtt – 1 kg

2. Brødskiver (i gårsdagens) – 5-10 stykker

3. Løk – 2 stk. stor

4. Hvitløk – 5 fedd

5. Et glass melk – 280-300 ml

6. Salt etter smak

7. Kvernet sort pepper – ? ts

8. Egg – 2 stk.

9. Vegetabilsk olje til steking av koteletter – 150 ml

I de fleste oppskrifter for å lage kjøttkoteletter, nemlig svinekoteletter, kan du finne én viktig ingrediens - brød. Det tilsettes for å binde kjøttdeigen og gjøre det homogent. Svinekjøtt i seg selv er litt tørt, men brød myknet i melk og hakket kan løse dette problemet.

For å gjøre kotelettene mer fete, kan du legge til et par stykker smult til listen over produkter. Den vris i en kjøttkvern etter svinekjøttet.

Deilige svinekoteletter: trinn-for-trinn-oppskrift

Etter å ha valgt kjøttet til kotelettene, må det vaskes og frigjøres fra overflødige årer. Og for ikke å kaste bort tid mens vi behandler kjøttet, kan du bryte eller kutte brødet i terninger og legge det i en dyp bolle.

Hell varm melk over brødet, men ikke varmt. La stå i fem minutter til brødet trekker til seg væsken og blir mykt.

Det tilberedte kjøttet bør kuttes i små biter slik at de enkelt kan plasseres i halsen på kjøttkvernen. Vi skreller også løken og kutter den i biter. Skrell hvitløken.

Før svinekjøttstykkene gjennom en kjøttkvern.

Etter kjøttet legger du løk og hvitløk i kjøttkvernen. Du trenger ikke å legge løken gjennom en kjøttkvern, men da gir den ikke saften som trengs til kjøttdeig.

Etter de allerede hakkede ingrediensene, hell det mykede brødet i kjøttkvernen. Hvis brødet ikke har absorbert all melken, hell den resterende melken i en bolle med kjøttdeigen.

Tilsett to egg i kjøttdeigen. Salt og tilsett malt svart pepper. Om ønskelig kan du også tilsette kvernet rød pepper eller en blanding av ulike urter til kjøttretter i kjøttdeigen. Du kan finhakke ungene grønn løk og tilsett det i kjøttdeigen. I dette tilfellet vil svinekoteletter også vise seg veldig velsmakende.

Bland kjøttdeigen godt med hendene til den er jevn. Hvis den ferdige kjøttdeigen virker grov og seig for deg, kan du føre den gjennom kjøttkvernen igjen. Mange husmødre vrir svinekjøttet tre ganger, og først etter det elter det godt.