Dicas para armazenar cogumelos fritos para o inverno. Como fritar cogumelos porcini em uma panela

Muitas jovens anfitriãs não se comprometem a fritar champignons em uma frigideira. Algumas pessoas pensam que cozinhar um prato é difícil, enquanto outras têm certeza de que é um processo muito longo.

No entanto, frite os champignons usando nosso instruções passo a passo com uma foto, não será difícil.

Cuidado, esses cogumelos diminuem de volume após fritar 2 vezes.

Informações sobre o gosto Segundo: Cogumelos

Ingredientes para 2 porções:

• Champignon - 500-600 g;
• Cebola - 1 unid.;
• Óleo vegetal - 50 g;
• Sal pimenta;
• Tempero para cogumelos natural - a gosto.

Como cozinhar champignon frito com cebola em uma panela

Se você comprou champignon em um supermercado, precisa usar uma faca afiada para descascar a polpa sob o chapéu e limpá-la da sujeira e dos pontos pretos. Em seguida, coloque em uma peneira e enxágue muito rapidamente (não mais que 1 segundo) em água corrente e deixe escorrer bem.

Agora corte os cogumelos. Os champignons fritos ficarão mais saborosos se os cogumelos forem cortados em pedaços maiores. Costumo cortar ao meio no sentido do comprimento e depois, em vários pedaços cada metade, se os cogumelos forem de tamanho médio (a tampa tem 2 a 3 cm de diâmetro). Os espécimes pequenos, de até 2 cm, não podem ser cortados, mas os grandes precisam ser cortados assim: primeiro corte a perna, depois corte o chapéu ao meio e divida cada metade em 3 partes. Não aconselho cortar os champignons em rodelas, o sabor do cogumelo vai embora muito. É importante que todas as peças tenham aproximadamente o mesmo tamanho - isso ajudará a cozinhar os alimentos de forma rápida e eficiente.

Quando os cogumelos estiverem preparados, vamos cuidar das cebolas. Vamos cortar não muito fino, de preferência em metades de rodelas ou 1/4 Aquecemos a frigideira com óleo vegetal, enquanto o fogo deve ser médio, passamos a cebola cozida nela até dourar. Não precisamos que esteja totalmente pronto, basta que apenas comecem a aparecer listras marrons claras. Não levará mais de 2 minutos.

Agora coloque os cogumelos. Eles têm sal, tempero para pratos de cogumelos. Misture bem e frite em fogo médio. Mexa a cada 3 minutos.

Durante o processo de fritura, muito líquido será liberado. Não é necessário tampar a panela, pois queremos que o líquido evapore.

Frite até que toda a umidade desapareça, geralmente não mais que 10 minutos. Então você ainda precisa de alguns minutos (2-3) para fritar os cogumelos até dourar. No final da cozedura, se desejar, pode adicionar alguns dentes de alho picados. Depois de espremer na prensa, misture bem os cogumelos.

Assim é simples e receita rapida cogumelos fritos com cebola. Resta descobrir com que acompanhamento você serve este prato.

rede teaser

Cogumelos fritos com creme azedo

Os champignons fritos com cebola e creme de leite são muito saborosos, pois ao fritar com creme de leite, os cogumelos ficam com um sabor mais suave e delicado. Você pode adicionar mais temperos quentes a este prato - isso o tornará saturado e não enjoativo. Ao usar creme azedo, o número de calorias também aumenta.

Ingredientes:

Método de cozimento:

1. Primeiro, prepare os cogumelos, corte, descasque e pique a cebola.
2. Coloque a cebola em uma frigideira com óleo quente e frite até aparecerem fios dourados em fogo médio.
3. Agora coloque os cogumelos na panela (não reduza o fogo), mas mexa a comida a cada dois minutos.
4. Após 5-7 minutos de fritura, você precisa colocar 3-4 colheres de sopa de creme de leite grosso, sal e temperos em uma panela com cogumelos. Depois disso, o fogo é reduzido ao mínimo e a panela é tampada.
5. Cozinhe por mais 5 minutos e retire. O creme azedo tornará o sabor dos cogumelos mais macio e macio.

Cogumelos fritos no forno

não vai ser bem Cogumelos fritos, eles vão estufar um pouco no forno. Porém, graças a isso, seu prato receberá um aroma brilhante de cogumelo e um sabor rico. Em vez de creme de leite, você pode colocar aqui algumas colheres de sopa de extrato de tomate. Prato obter o sabor adequado.

Ingredientes:

Método de cozimento:

1. Prepare e corte a cebola e os cogumelos. Coloque o arco em panela quente e frite até dourar. Em seguida, adicione os cogumelos e leve ao fogo médio por 2-3 minutos, coloque os temperos e o creme ou a pasta de tomate (é necessário adicionar 1 colher de sopa de água).
2. Se colocar os cogumelos fritos com natas no forno durante 10 minutos, obterá um prato muito perfumado e com um sabor rico.
3. Não precisa mexer os cogumelos, basta retirar a panela do fogão (5 minutos após o início da fritura dos cogumelos) e colocar no forno.
4. Retire do forno com cuidado. Para não se queimar.

Cogumelos com creme azedo em um fogão lento

Você pode fritar champignons em um fogão lento. Então é necessária uma participação mínima. E os cogumelos ainda serão saborosos e perfumados.

Ingredientes:

• Champignon - 500-600 g;
• Cebola - 1 unid.;
• Sal, pimenta louro - a gosto;
• Óleo vegetal - 40 g;
• Creme de leite - 90 g.

Método de cozimento:

1. Limpe e corte os cogumelos, pique a cebola.
2. Coloque os anéis de cebola em uma panela múltipla e adicione o óleo vegetal. Primeiro, selecione o modo "fritar" e frite a cebola.
3. Agora coloque cogumelos, temperos, creme azedo (aqui é melhor levar creme azedo líquido) à cebola em uma multipanela e feche a tampa.
4. Em seguida, ligue o modo "extinção" e defina o tempo para 15 minutos. Quando o sinal soar, seus cogumelos estão prontos.

De todos os pratos com cogumelos, prefiro cogumelos fritos. Além disso, sem pré-fervura. Não é segredo que os cogumelos cozidos ficam macios, escorregadios e perdem o sabor, ou melhor, dão para o caldo, que é bom para a sopa, mas, infelizmente, estraga o sabor dos próprios cogumelos.

De todos os pratos com cogumelos, prefiro cogumelos fritos. Além disso, sem pré-fervura. Não é segredo que os cogumelos cozidos ficam macios, escorregadios e perdem o sabor, ou melhor, dão para o caldo, que é bom para a sopa, mas, infelizmente, estraga o sabor dos próprios cogumelos.

Farei uma reserva desde já que estamos falando de cogumelos colhidos com nossas próprias mãos e obviamente longe das rodovias, nas profundezas das florestas perto de Moscou. Claro, pode-se notar com razão que não existem lugares absolutamente limpos na região de Moscou: uma rosa dos ventos, fábricas ... Mas em geral não há nada perfeito no mundo, exceto por nossas ideias. E respiramos o mesmo ar que a rosa dos ventos sopra sobre nós do fumante mais próximo ... Porém, não insisto de forma alguma, apenas falo sobre como vivo e o que como. E o que eu não como...

Então, há muitas décadas eu frito sem pré-ferver e comer:

• cogumelos brancos
• boleto
• boleto
• boleto
• chanterelles e ouriços
• Cogumelo
• cogumelo guarda chuva
• cogumelos de mel
• russula

O mesmo vale para seu parente, o cogumelo guarda-sol. Mas aqui um chapéu é suficiente para uma frigideira. É verdade que tanto os champignons quanto os guarda-chuvas são muito fritos. Portanto, não será possível alimentar toda a família com um cogumelo, mesmo que seja muito grande.

cogumelos mel

Com cogumelos, tudo é simples. O principal é aprender a distinguir seus mergulhões e não perder a onda. Os cogumelos de mel, especialmente os pequenos, não podem ser limpos. Embora tradicionalmente colhamos cogumelos para o inverno (picles), eles também são bons para fritar, porque são perfumados, fortes e não fritam muito.

russula

EM últimos anos Recusei-me a fritar russula crua. Porque entre eles muitas vezes se deparam com queima cáustica. Russula de queima cáustica não é venenosa, mas pode arruinar uma panela de cogumelos. É possível distinguir uma russula de queima cáustica de uma decente apenas mordendo cada cogumelo em sua forma bruta. Preguiça. Mas se você fervê-los (não por muito tempo), adicione cebola crua, sal e óleo de girassol - você obtém uma salada russula inesquecível. E não é verdade que a russula não tem gosto e serve apenas para massa. E você tenta não interferir com outros cogumelos!

Quem fica nos bastidores, quais cogumelos devem ser fervidos primeiro?

Claro, cogumelos e linhas, porcos. Duboviki (azul) também é melhor ferver, embora não sejam fatais mesmo sem cozinhar. Volantes, cabras, em princípio, você não pode cozinhar, mas são fáceis de confundir com duboviks.

Cogumelos que requerem imersão também foram deixados nos bastidores: volnushki, cogumelos pretos, cogumelos de leite, etc. Mas esta é uma história completamente diferente.

Tentei usar carvalhos fritos crus (ficando azuis). Eu não aconselho - vai levar. Sim, e em livros inteligentes, eles são marcados como exigindo fervura preliminar.

características individuais

cogumelos brancos

Os cogumelos Porcini são bons em qualquer forma, é por isso que os ceps. Quando fritos, não borram, a perna adquire uma bela cor dourada. Em cogumelos velhos, a camada tubular da tampa pode ser removida. verme cogumelo brancoé uma pena jogar fora, eu seco esse cogumelo ao sol - nesse caso, os vermes o deixam sozinho em alguns dias.

boleto

O boleto solto e úmido do pântano, que fica em uma perna fina, é completamente inofensivo, mas pode estragar a consistência do assado de cogumelos. Bem, os vermes não vão decorar o seu prato. Em cogumelos magros por um tempo, você pode remover a camada tubular da tampa de tal boleto.

Boletus, boletos e porcini não devem ser confundidos com boletos rosados ​​(fungo da vesícula).

Lubrificadores

Manteiga para fritar também não é necessária. Mas é preciso paciência com eles - não há como escapar da limpeza. Repito: é melhor limpar as borboletas antes de lavar, enquanto o gorro está seco e não escorregadio. Na temporada é difícil resistir e parar no tempo. Mas vale a pena, porque as borboletas não toleram transporte e armazenamento.

chanterelles

Chanterelle é um dos meus cogumelos favoritos. Por causa do sabor único, cor, textura e ausência de vermes. Embora, eu direi. Este ano, depois de cortar o chanterelle, inesperadamente encontrei nele uma grande minhoca - uma minhoca! O que ele estava fazendo lá? Eu tive que liberá-lo em bombas. Os chanterelles são fritos rapidamente, então eu os mando para a panela comum com um atraso. E eu corto maiores, cozinho os pequenos inteiros.

Cogumelo

O verdadeiro champignon selvagem não tem gosto do que você pode comprar na loja. Pratos de champignons comprados são recomendados para serem temperados com cogumelos selvagens secos esmagados. O champignon selvagem tempera qualquer um. Se houver mais de dois champignons na captura, prefiro fritá-los separadamente para que o sabor único não se perca. Publicados

Cogumelos fritos são um prato delicioso e nutritivo. muito amado pela maioria das pessoas em todo o mundo. Mas, para fritar cogumelos deliciosamente, você deve seguir corretamente a tecnologia de cozimento. Em primeiro lugar, diz respeito ao processamento competente de matérias-primas. Se os cogumelos da floresta estiverem contaminados, é necessário mergulhá-los em água fria, depois a areia e as folhas serão removidas dos cogumelos.

Como fritar cogumelos

Não vale a pena embeber os óleos, eles são limpos retirando a pele da tampa do cogumelo, de forma seca, e depois lavados. Independentemente do tipo de cogumelos, eles devem primeiro ser fervidos em água e sal por 30 a 35 minutos, e os cogumelos cultivados em casa de vegetação devem ser fervidos por 10 minutos.

Assim, os cogumelos são fervidos, depois devem ser resfriados e picados finamente. Deve-se notar que os cogumelos, apesar de toda a sua bondade, são difíceis de digerir pelo corpo. Para fazer isso, você precisa cortar os cogumelos menores.
Em seguida, vem o processo de fritar os cogumelos em uma frigideira. Para fazer isso, aqueça a panela, coloque óleo a gosto, pode ser vegetal, pode ser ghee. Acenda o óleo e acrescente os cogumelos picados, sal e frite por cerca de meia hora, mexendo sempre. Cogumelos fritos desta forma são adequados para sopa, picles, recheio de batatas para uma torta. Ou seja, com a ajuda de outros vegetais e folhas verdes, os cogumelos devem ter um sabor mais rico. A cebola é um desses vegetais.

Ingredientes para salada de repolho de Pequim com champignon frito:

• Repolho de Pequim - 500 gr.,
• champignons - 400 gr.,
• alho - 1 dente,
• vinagre de mesa - 60 ml,
• cenouras - 1 unid.,
• azeite - 80 gr.,
• sal.

Preparação de salada de repolho de Pequim com champignon frito.

1. Corte o repolho em tiras grandes, sal, acrescente a cenoura ralada, um dente de alho amassado, esprema com as mãos até aparecer o suco, despeje o vinagre, misture e deixe marinar.
2. Frite os champignons preparados em óleo até ficarem cozidos, deixe esfriar e coloque no repolho em conserva
3. Misture a salada, sal se necessário e coloque em uma saladeira.

Ingredientes para cogumelos fritos com cebola:

• Cogumelos - 1 kg,
• cebola - 2 cabeças.,
• óleo vegetal - 120 gr.,
• sal.

Cozinhar cogumelos fritos com cebola.

1. Cogumelos limpos, cortados, fritos em óleo.
2. Corte a cebola em cubos pequenos e frite até dourar em outra panela.
3. 15 minutos antes do final da fritura dos cogumelos, acrescente a cebola, sal, misture e frite um pouco mais.

Ingredientes para cogumelos porcini fritos com cevadinha:

• cogumelos - 1000 gr.,
• cebola - 80 gr.,
• óleo - 50 gr.,
• creme azedo - 150 gr.,
• cevadinha - 100 gr.,
• sal.

Cozinhar cogumelos fritos com cevadinha.

1. Enxágue com antecedência e ferva a cevadinha até ficar macia.
2. Ferva os cogumelos porcini, pique finamente e frite com cebola.
3. Coloque uma camada de mingau de cevada em uma assadeira ou assadeira untada, coloque uma camada de cogumelos, sal, cubra com creme de leite por cima e leve ao forno.

Você pode cozinhar este prato em potes de cerâmica porcionados.

O congelamento de cogumelos é um método avançado de colheita de produtos semiacabados para o inverno. Para que o cozimento demore um pouco, é preciso trabalhar muito no outono, durante o período de postura dos cogumelos para congelamento. Cogumelos de qualidade notável já são cozidos em casa, cortados e embalados em pequenos lotes, de 260 a 300 gramas cada, retire esses cogumelos do freezer, descongele-os em temperatura ambiente e frite como frescos.
EM Ultimamente as mercearias começaram a vender cogumelos congelados em pequenas embalagens e por peso. Via de regra, as matérias-primas já passaram por um complexo processamento tecnológico. Você pode simplesmente enxaguá-los um pouco com água e colocá-los em fogo pequeno sem descongelar. Durante o cozimento, muito suco se destacará com gelo derretido. Cogumelos são levemente fervidos em seu próprio suco. Depois que o líquido evaporar, frite os cogumelos com cebola, da maneira usual.

Para tornar os cogumelos fritos saborosos, suculentos, bonitos e com um aroma indescritível, qualquer dona de casa deve saber fritar cogumelos deliciosamente. Ao jogá-los na panela, muitos esquecem que contêm muita água, por isso não são fritos, mas sim cozidos. Se você quiser aprender a fritar cogumelos, continue lendo.

O que você precisa para cogumelos fritos

• cogumelos
• Manteiga
• Cebola
• Pimenta preta da terra
• Verduras (salsa, cebola verde)

Como cozinhar cogumelos fritos

Cogumelos precisam ser lavados. Devem ser lavados rapidamente, pois absorvem bem a umidade, da qual já existe em quantidade suficiente. Coloque os cogumelos limpos em uma toalha de papel e deixe secar um pouco. O mesmo vale para aqueles que você ferveu antes de fritar. Escorra os cogumelos cozidos em uma peneira, coloque-os sobre uma toalha de papel e espere até que o excesso de água escorra.

Antes de colocá-los na panela, ela deve estar bem aquecida. A panela deve estar quente, não morna.

Adicione à panela manteiga o suficiente para cobrir completamente o fundo da panela. Os cogumelos devem ser colocados em uma frigideira quente e seca e os cogumelos fritos - champignons por vários minutos, mexendo sempre. Só então adicione óleo à panela.

Espalhamos os cogumelos numa frigideira e começamos a fritar, sem baixar o lume, durante 2-3 minutos, mexendo sempre. Durante esse tempo, eles devem ficar dourados, um aroma delicioso aparecerá. O excesso de água evaporará deles. Portanto, não cubra os cogumelos com uma tampa.

Agora reduza o fogo, acrescente a cebola cortada em meias rodelas, sal e pimenta-do-reino a gosto. Frite os cogumelos por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Antes de desligar o fogo sob a panela com um prato frito, adicione a cebola verde picadinha e a salsa. Depois de dispostos em uma tigela, tempere-os com o molho.

Molho para cogumelos fritos

Para preparar um delicioso molho para um prato frito, tome:

• Alho
• Azeite
• Vinagre balsâmico

Moa o alho no ralador ou no espremedor de alho, adicione um pouco de azeite e algumas gotas de vinagre balsâmico. Mexer. O molho para cogumelos fritos está pronto. São temperados com deliciosos cogumelos fritos antes de servir.

Agora você sabe como é delicioso fritar cogumelos. Não acredite em mim, confira! Seus entes queridos definitivamente apreciarão seus esforços. De um aparência corrida babado, e que sabor!

Segredos de deliciosos cogumelos fritos

Mais uma vez vou repetir as regras básicas de como fritar cogumelos deliciosamente

• Você precisa esperar alguns minutos para que o excesso de água escorra deles.
• Não comece a cozinhar cogumelos fritos cozinhando demais as cebolas, coloque-as depois.
• Primeiro, frite os cogumelos em fogo alto em uma frigideira quente e, em seguida, reduza o fogo e acrescente a cebola.
• Você só pode fritar e comer.

A dona de casa agora sabe fritar cogumelos deliciosamente. Bom apetite para sua família!

Se você quer algo saboroso e não muito comum, pode cozinhar cogumelos. Os cogumelos são um produto natural com alto teor de proteína vegetal. Eles podem ser cozidos, cozidos, assados ​​e fritos. Vamos falar sobre calor. Como fritar cogumelos? Em princípio, todos os cogumelos são fritos de acordo com o mesmo esquema.

Como fritar cogumelos

1. Limpe e lave a quantidade de cogumelos que vai cozinhar.
2. Coza os cogumelos em água com sal até ficarem meio cozidos (cerca de 10 minutos, dependendo do tipo de cogumelo).
3. Então você pode começar a fritar. Agora existem muitas receitas para cozinhar cogumelos fritos: com cenoura, repolho, cebola, batata, alho. Os cogumelos também podem ser cozidos em massa, com batatas, pão ralado, assados ​​​​em omelete. Freqüentemente, os cogumelos são cozidos em creme de leite ou molho de tomate. Escolha qualquer método, encontre a receita e pronto! Vamos considerar a opção mais clássica.
4. Após o cozimento, retire os cogumelos da água com uma peneira.
5. Pegue três cebolas de tamanho médio e pique-as finamente.
6. Pique duas cenouras usando um ralador grosso.
7. Aqueça uma frigideira no fogão, despeje o óleo vegetal e frite a cebola por cinco minutos.
8. Em seguida, adicione as cenouras e refogue até dourar.
9. Adicione os cogumelos, pimenta, sal a gosto. Frite por 15 minutos, mexendo sempre.
10. Após 15 minutos, retire a panela do fogão, polvilhe os cogumelos com ervas picadas (endro ou salsa).
11. Cubra o prato com uma tampa e deixe em infusão por 10-15 minutos.

Champignons são cogumelos especiais. Fritar cogumelos para o jantar significa surpreender agradavelmente parentes e amigos.

Como fritar cogumelos champignon

1. Lave bem os cogumelos.
2. Ferva os cogumelos em água e sal por 10-20 minutos.
3. Em seguida, pique os cogumelos em fatias. Comece com as pernas, termine com os chapéus.
4. Transfira os cogumelos picados para a panela e frite até dourar e o excesso de umidade evaporar.
5. Após o aparecimento de uma crosta dourada, adicione a manteiga para dar gosto delicado champignon.
6. Refogue os cogumelos por cerca de 7 a 10 minutos, mexendo à medida que avança.
7. Salgue os cogumelos alguns minutos antes de estarem prontos.

Você também pode fritar cogumelos congelados.

Como fritar cogumelos congelados

Siga esta instrução:

1. Primeiro você precisa colocar os cogumelos em água fervente com sal para desinfecção. Tempo de desinfecção - 5-10 minutos. Se você congelou cogumelos pessoalmente e tem certeza de sua pureza, pode pular esta etapa.
2. Despeje os cogumelos na panela, frite-os até que toda a água ferva.
3. Quando o líquido tiver evaporado, acrescente o óleo de girassol, a cebola picadinha, o sal e a pimenta.
4. Refogue os cogumelos por 10-15 minutos em fogo médio.
5. Adicione o creme de leite e os cogumelos cozidos por 7 minutos.
   Isso é tudo! Então você pode fritar deliciosamente cogumelos congelados!

E, finalmente, daremos algumas receitas com cogumelos para um jantar incomum.

Receita 1 - Ensopado com cogumelos

Você precisa cozinhar este prato de acordo com o seguinte algoritmo:

1. Ferva os cogumelos por alguns minutos e corte-os em fatias grandes.
2. Pique a cebola e frite em óleo até dourar.
3. Frite os cogumelos por 3 minutos em uma panela.
4. Tome dois copos de água, misture a pasta de tomate com o líquido (várias colheres). Adicione uma colher de sopa de açúcar e vinagre à mistura.
5. Coloque os cogumelos numa assadeira, coloque o pimentão, pré-cortado em tiras, por cima. Despeje tudo isso sobre o molho de tomate já preparado. Depois de tudo isso, apimente e salgue seu prato.
6. Cubra o futuro ensopado com papel alumínio ou tampa e leve ao forno a 200 graus por 40 minutos.

Receita 2 - Cogumelos brancos em massa

1. Nesta receita, os cogumelos porcini podem ser substituídos por champignons.
2. Como nas receitas anteriores, ferva os cogumelos (pode levar congelados) em água fervente com sal.
3. Enquanto os cogumelos estão sendo processados, prepare a massa. Para isso, bata os seguintes ingredientes: um copo de leite, alguns ovos, 2 colheres de sopa de farinha, uma pitada de sal.
4. Retire os cogumelos da panela e corte os grandes ao meio.
5. Despeje a farinha de rosca em um prato separado.
6. Em seguida, siga este algoritmo: coloque uma grande quantidade de óleo vegetal na panela, aqueça; Passe cada cogumelo na massa, depois na farinha de rosca e frite em uma frigideira até dourar.

Veja como cozinhar cogumelos de maneiras diferentes! Esperamos que agora você saiba como fritar cogumelos, e nossas receitas certamente serão úteis para você.

As guloseimas com cogumelos são muito apreciadas não só durante o período de jejum, mas também na alimentação diária, bem como no menu festivo.

Se você sabe quanto tempo fritar os cogumelos em uma panela a tempo e pode fazer isso direito, simplesmente não encontrará um prato de fritar de cogumelos mais saboroso. Tal prato não só complementará perfeitamente qualquer acompanhamento, como se tornará um recheio chique para tortas, zrazy, panquecas, bolinhos, mas também será um aperitivo quente e frio ideal.

Quando se trata dos benefícios dos cogumelos, você pode falar muito aqui, porque os presentes da floresta são verdadeiros depósitos de minerais e proteínas. Em uma dieta magra, eles são capazes (quase totalmente) de substituir a carne e até compensar competição saudável vegetais.

Mas, com tudo isso, é importante notar que os cogumelos são mais de 90% de água comum, o que os torna excelentes. produto dietético. No entanto, uma textura tão aquosa requer a abordagem certa para assar diferentes tipos de cogumelos.

Quantos minutos para fritar cogumelos em uma panela

Cogumelo

Os cogumelos mais populares hoje são os champignons. Eles são perfumados, saborosos e também muito rápidos e fáceis de assar.

• Em uma frigideira em fogo moderado, frite as tampas cortadas em rodelas ou rodelas por no máximo 10 minutos. Não é necessário cobrir o recipiente com tampa. Se você gosta de cogumelos fritos até ficarem crocantes, o fogo pode ser aumentado.
• Cogumelos congelados devem ser tratados termicamente por 10 a 15 minutos. Primeiro, em fogo médio, esperamos até que o líquido evapore, depois aumentamos um pouco o gás, juntamos o óleo e fritamos até dourar.
• Antes de fritar, os champignons enlatados devem ser lavados da marinada, colocados em uma peneira e fritos em fogo alto por 5 minutos.

Cogumelos de mel e chanterelles

1. Cogumelos frescos e chanterelles devem ser cuidadosamente limpos de areia, filmes e enxaguados com água antes de cozinhar. Em seguida, em uma frigideira bem aquecida e untada com óleo, frite os cogumelos por 15 a 20 minutos, sem tampar. O principal sinal de que os cogumelos estão fritos é clicar e “atirar”.
2. Quanto aos cogumelos congelados, o tempo de cozimento é aumentado em 5 a 10 minutos. Primeiro, evapore o líquido resultante e só então frite os cogumelos até ficarem cozidos por 10 a 15 minutos.

• Os troféus mais amados e melhores para a maioria dos catadores de cogumelos são os cogumelos porcini. Você pode cozinhá-los em casa muito rapidamente, em apenas 10 minutos. Frite, corte em fatias arbitrárias, chapéus e pernas em fogo médio até que apareça uma crosta deliciosa.
• Depois de congelados, os cogumelos porcini levam mais de 10 minutos para cozinhar. Assim que o líquido é liberado, adicionamos fogo e evaporamos a água, depois reduzimos novamente o fogo para médio e fritamos o prato por mais 10 minutos.

Shiitake, enoke, eringi

Cogumelos exóticos podem ser consumidos não apenas em restaurantes asiáticos tradicionais, pois você pode facilmente fazer um prato original com as próprias mãos e em casa usando o seguinte receita passo a passo.

1. Lave e seque os cogumelos shiitake.
2. Despeje o óleo na panela e coloque o recipiente para aquecer no fogão com fogo forte.
3. Após 2 minutos, despeje os cogumelos picados na panela e, mexendo bem, cozinhe por 10 minutos.
4. Se você estiver cozinhando enoki ou eringi, eles devem ser fritos em fogo médio por literalmente 5 minutos.

Cogumelos ostra e russula

• Cogumelos ostra e russula devem ser fritos por não mais de um quarto de hora em fogo moderado, sem tampar a panela.
• Se você decidir fazer um prato de cogumelos cremoso perfumado, depois de 10 minutos fritando cogumelos com cebola, adicione 2-3 colheres de sopa ao recipiente. creme azedo, ¼ colher de sopa. água, sal e temperos a gosto e, a seguir, em fogo baixo sob a tampa, cozinhe a russula (cogumelos ostra) por mais 10 minutos.

Como fritar boletos e boletos

1. Esses cogumelos precisam ser fritos por um bom tempo - cerca de meia hora em fogo médio. Não tapamos a panela e salgamos o prato apenas no final.
2. Para cogumelos boletos e boletos congelados, 40 minutos devem ser alocados para fritar.

Via de regra, a "captura" da floresta é bastante volumosa e é impossível comer ou marinar todos os troféus de uma vez. Portanto, muitos catadores de cogumelos fervem cogumelos descascados e armazenam até 2 dias na geladeira ou até seis meses no freezer.

Se você também decidir fritar cogumelos já cozidos, o tempo de cozimento pode diferir do método de fritar frutas frescas.

Cogumelos de leite e ondas

Cogumelos de leite e volnushki têm um sabor amargo específico, portanto, antes de ferver, devem ser encharcados por 48 horas, trocando a água regularmente.

• Depois disso, os cogumelos devem ser cortados e fervidos em água e sal por 25 minutos. E depois de cozinhar, você pode enviar cogumelos de leite (ondas) para uma frigideira aquecida em fogo médio. 10-15 minutos para a formação de uma crosta dourada serão suficientes.

Volantes, boleto, boleto

• Os "habitantes" mais populares da floresta - boletos, boletos e volantes devem sempre ser fervidos antes de fritar.
• Ferva os cogumelos descascados e picados em água e sal por 20 minutos e coloque-os em uma peneira.
• Enquanto os cogumelos estão escorrendo, coloque uma frigideira em fogo médio, despeje o óleo e aqueça bem.

• Assim que a fumaça acabar, coloque os cogumelos em uma panela e frite por 15 minutos.

Acrescentaremos sal a tal prato no final, para não salgar demais. Se quiser adicionar cebola, pode adicioná-la 10 minutos antes do final do cozimento.

Chanterelles, cogumelos, borboletas

1. Os cogumelos manteiga requerem uma fervura curta de 10 minutos, ou podem simplesmente ser cozidos em uma frigideira com tampa até que o líquido evapore em fogo baixo e só então, adicionando gás, frite-os por 10-15 minutos.
2. Chanterelles e cogumelos cozidos devem ser fritos por apenas 10 minutos.

Os cogumelos secos têm um sabor mais rico, mas não têm a maciez inerente às frutas frescas.

• Para fritar cogumelos secos, eles devem primeiro ser embebidos em água quente por pelo menos 2 horas.
• Em seguida, lavamos os cogumelos em várias águas para não sobrar areia e os reclinamos em uma peneira.

Os cogumelos são um conceito muito multifacetado, reunindo representantes de todo o reino dos organismos zukaryotic. Para estudar os cogumelos, uma ciência especial foi alocada - micologia, uma grande seção da botânica, embora os cientistas encontrem sinais de plantas e animais nos cogumelos. De acordo com algumas estimativas de biólogos, até um milhão e meio de variedades de cogumelos crescem no planeta hoje.

A etimologia do nome "cogumelo" ainda causa muita polêmica em mundo científico. De acordo com uma versão, esse nome significa "aquilo que brota da terra". Também não existe uma única taxonomia de espécies, portanto os fungos podem ser divididos esquematicamente em fungos unicelulares, leveduriformes e multicelulares. Para os humanos, o uso de cogumelos é considerado em várias direções:

• comestíveis, os que servem de alimento;


• medicinais, são usados ​​para preparar soros, tinturas e medicamentos importantes, incluindo antibióticos (penicilina) e alucinógenos, substâncias psicoativas;


• pesticidas utilizados para fins agrícolas.

Cogumelos comestíveis, que incluem cogumelos da floresta e cultivados em casa, passam por processamento especial antes do consumo. De acordo com o valor nutricional, os cogumelos são divididos em várias categorias. O primeiro inclui cogumelo porcini, cogumelo de leite e camelina. O segundo grupo, mais modesto cogumelos comestíveis- champignon, cogumelo ostra, manteiga, boleto, boleto. O terceiro grupo é chanterelle, honey agaric, russula, flywheel. O grupo menos valioso de cogumelos são alguns tipos de russula, porco e volnushka.

Fritamos cogumelos de acordo com as regras

Primeiro, os cogumelos precisam ser bem lavados e limpos, este é o processo mais longo, principalmente se a captura do cogumelo for sólida. O sabor do prato depende do rigor do processamento inicial. Coloque os cogumelos descascados em um recipiente com água corrente e deixe por vinte minutos, adicionando um pouco de vinagre à água, para que os cogumelos não fiquem velhos. Despeje a água em uma panela grande e adicione os cogumelos limpos, deixe ferver. Como indicador de toxicidade, pode-se colocar uma cebola na água: se ficar azul, há cogumelos venenosos entre os cogumelos, esses alimentos devem ser jogados fora, pois há sério risco de intoxicação alimentar.

Você precisa ferver os cogumelos a cada minuto: qualquer guia culinário indica o tempo de cozimento para um determinado tipo de cogumelo, mas na maioria das vezes o tempo de cozimento não passa de dois a três minutos. Depois de ferver os cogumelos, coloque-os em uma peneira e deixe a água escorrer. Corte cada cogumelo em pedaços e frite em óleo vegetal até ficar macio.

Esse processamento é necessário para aqueles cogumelos que levantam dúvidas sobre sua natureza, quando fervidos, parte do aroma do cogumelo e das vitaminas são perdidos. Se a dona de casa tiver certeza de que é champignon, cogumelo porcini ou mel agaric, chanterelle, boleto, é melhor não ferver esses cogumelos, mas limpar, enxaguar e secar com papel toalha. Se os cogumelos forem grandes, corte-os em fatias iguais, os pequenos frite inteiros em óleo quente.

Se os cogumelos forem fritos com cebola, primeiro frite a cebola, corte em meias argolas ou cubos, depois os cogumelos. Frite em uma panela, descoberta, por cinco a seis minutos, até dourar. Em seguida, cubra com uma tampa e deixe em fogo baixo por mais cinco a sete minutos. Um ou dois minutos antes da prontidão para adicionar sal e pimenta preta. Cogumelos devidamente fritos são macios, uniformes, não manchados, mantendo sua forma.

Os cogumelos fritos são servidos como aperitivo frio, como prato independente ou como acompanhamento da refeição principal - peixe, carne, frango. Na maioria das vezes cozido para cogumelos fritos molho de creme azedo com alho ou tomate com gengibre. Os cogumelos são fritos com vegetais - cebola, cenoura, batata, abobrinha, couve-flor, adicionados a omeletes, tortas e colocados em sanduíches. Servindo cogumelos prontos, polvilhe-os com ervas frescas picadas. Uma dose de vodca gelada com este prato de alto teor calórico é uma verdadeira adição ao sabor.

Especiarias com cheiro forte podem matar o sabor dos cogumelos, especialmente champignon, então você precisa adicioná-los com cuidado ou abandonar completamente o uso. Cogumelos frescos, colhidos em tempo chuvoso, deterioram-se rapidamente, tornam-se impróprios para alimentação, pelo que devem ser limpos e cozinhados imediatamente após a colheita.

Zhanna Pyatirikova

Ensopados, ensopados, pizzas, panquecas, tortas, saladas, sopas, aperitivos quentes e frios - a lista de pratos com cogumelos é infinita.

E aqui não importa que tipo de iguaria da floresta estará na cozinha, é muito mais importante saber como fritar cogumelos em uma frigideira deliciosamente. Sabendo disso, você poderá cozinhar com as próprias mãos em casa iguarias que podem competir com os pratos de assinatura de restaurantes de elite.

É difícil encontrar um país em cuja cozinha tradicional não existam pratos com cogumelos. E se tocarmos nas iguarias clássicas da culinária russa, não há nada a fazer sem as habilidades culinárias de cogumelos.

Vamos resolver isso em ordem.

Quanto tempo para fritar cogumelos em uma panela

Fritar cogumelos é uma coisa muito simples e rápida que leva muito pouco tempo, ou melhor, não mais que meia hora, se nós estamos falando sobre o produto congelado.

Primeiro, enviamos os cogumelos congelados para uma frigideira quente e untada com óleo e cozinhamos em fogo médio (ou um pouco menos que médio) até que o líquido liberado evapore completamente.

Nesse momento, não tampe a panela, misture os cogumelos regularmente e NÃO adicione sal! Lembre-se de uma regra: os cogumelos podem ser salgados e temperados com especiarias apenas no final da fritura.

• Assim que a água ferver, aumente a chama do queimador, coloque mais óleo e frite os cogumelos até dourar por 10-15 minutos.
• Se você quiser fritar cogumelos com cebola, adicione legumes picados 5-7 minutos antes do final do cozimento.
• Se você cozinhar cogumelos frescos, o período de fritura é muito menor, de 5 a 20 minutos, dependendo do tipo de cogumelos. Assim, por exemplo, leva de 5 a 10 minutos para fritar champignons e 10 a 15 minutos para cogumelos porcini, enquanto boletos e boletos estarão prontos somente após 30 minutos.

Mais informação detalhada você pode aprender sobre a hora de assar cogumelos de diferentes variedades nos artigos do site.

Como fritar cogumelos com creme azedo em uma panela

Ingredientes

• Cogumelos da floresta - 1 kg + -
• - 1/2 colher de sopa. + -
• - 1-2 cabeças + -
• - 2 colheres de sopa. + -
• - 2 colheres de sopa. + -
• - gosto + -
• - 1/2 colher de chá + -

Como fritar cogumelos em creme azedo em uma panela

Hoje vamos fritar cogumelos reais da floresta com creme azedo: cogumelos aspen e boletus. Nenhum cogumelo cultivado pode se comparar ao aroma dos produtos da floresta selvagem e, no creme de leite, eles são ainda mais deliciosos.

1. Para começar, descasque e corte em pedaços médios de cogumelos, deixe ferver por 20 minutos em água e sal. E após o tempo especificado, jogamos os cogumelos em uma peneira e deixamos o líquido escorrer por 5 minutos.
2. Nesse ínterim, coloque uma frigideira no fogo e acrescente a manteiga e o óleo vegetal juntos. Também cortamos a cebola em cubos pequenos.
3. Assim que o óleo esquentar, coloque os cogumelos na panela e em fogo, um pouco mais que médio, mexendo sempre, frite-os por 15 minutos.
4. Após 10 minutos, despeje a cebola picada na panela e misture tudo novamente.
5. Após mais 5 minutos, quando as cebolas e os cogumelos estiverem dourados, despeje o creme de leite no recipiente, acrescente sal e pimenta a gosto, misture tudo e, reduzindo o fogo ao mínimo, tampe a panela.

6. Cozinhe os cogumelos no creme de leite por 10 minutos e desligue.

O endro finamente picado caberá perfeitamente em tal prato, e o melhor acompanhamento em este caso torna-se arroz cozido no vapor.

Se seus cogumelos favoritos são chanterelles, a seguinte seleção de artigos será do seu interesse.

Que delícia fritar cogumelos em uma frigideira

Os primeiros cogumelos frescos da floresta costumam ser fritos em uma frigideira com batatas. Queremos oferecer-lhe uma receita passo-a-passo original. prato delicioso- cogumelos fritos com cebola e queijo. Essa guloseima é preparada muito rapidamente e o sabor é simplesmente incrível.

Ingredientes

• Cogumelos frescos - 1 kg;
• Cebola - 2 cabeças;
• Queijo duro - 100-150 g;
• Sal - a gosto;
• Pimenta preta em pó - ½ colher de chá;
• óleo de girassol refinado - 30-40 ml;
• Cebolinha - ½ cacho.

Como fritar cogumelos frescos em uma panela

1. Limpamos os cogumelos, lavamos, secamos com guardanapos e cortamos em pedaços arbitrários de tamanho médio.
2. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira e coloque o recipiente para aquecer em fogo alto.
3. Assim que o óleo esquentar bem, despeje todas as fatias de cogumelos em um recipiente, reduza o fogo para médio e, mexendo sempre, frite os cogumelos por 10-15 minutos.
4. Entretanto, corte as cebolas em cubos pequenos e, passados ​​15 minutos, junte aos cogumelos. Continuamos a fritar todos os ingredientes por mais 5-7 minutos, até a cebola dourar. Nesta fase, os cogumelos podem ser salgados, temperados com pimenta.

Quando o prato estiver pronto, desligue o fogo e despeje na panela o queijo ralado no ralador fino, misture tudo e cubra com uma tampa. Insistimos no prato por 2-3 minutos para que o queijo tenha tempo de derreter, depois acrescente a cebolinha picadinha, misture tudo novamente e sirva.

Este prato é ideal como aperitivo quente ou frio, e também complementa perfeitamente qualquer acompanhamento.

Em nosso portal culinário há muitos receitas interessantes como fritar cogumelos na frigideira, com os quais aconselhamos que você se familiarize.