Hem › Ljus och glas › Mald paprika. Paprika - vad det är och vad det är gjort av, hur man använder det i matlagning och vad som kan ersättas

Mald paprika. Paprika - vad det är och vad det är gjort av, hur man använder det i matlagning och vad som kan ersättas

Paprika är en orangeröd krydda gjord av mogen röd paprika. Mångsidig och smakrik, paprika ger en levande smak till många rätter. Paprika har också vissa välgörande egenskaper och gynnar kroppen. Denna smaksättning ger inte bara en vacker färg och behaglig arom, den är rik på C-vitamin och karotenoider. Och dessa vitaminer är en av de viktigaste antioxidanterna som dämpar fria radikaler i kroppen och skyddar vår hälsa från många sjukdomar.

När paprika användes i Turkiet som en billigare ersättning för röd paprika. Röd paprika är huvudingrediensen för gulasch och nötköttsgryta i det ungerska köket.

Vad är paprikakrydda

Röd paprika är en ingrediens i många rätter. Det ger en ljus ton av smak och kommer att dekorera vilken maträtt som helst. Paprika används hel och mald. Paprika är torkad och malen röd paprika med en liten mängd chilipeppar.

Doften av paprika är mildare jämfört med het chilipeppar, eftersom. den innehåller mindre capsicin. Capsicin är ämnet som ger heta röda paprikor sin skarpa smak. Färgen på paprikan varierar från orangeröd till mörkröd. Det beror på vilka sorter av peppar som används för framställning av paprika.

Paprika används flitigt i det ungerska köket. Det är här de bästa sorterna av paprika produceras. Det finns sex huvudsmaker och smaker av paprika, allt från mild till delikat kryddig. Därför, om du vill ge en vacker färg till din maträtt - paprika det bästa alternativet. Allt du behöver göra är att blanda rätt mängd paprika med vegetabilisk olja och lägga till skålen.

Förutom matlagning används paprika i kosmetika för att ge en naturlig färg.

Denna smaksättning används också i många andra nationella kök: österrikiska, indiska, marockanska, spanska. Men, som kockarna säger, den bästa paprikan är fortfarande ungersk. Dess arom och smak är mjukare och varmare, med en viss grad av sötma.

Spansk paprika finns i 3 smaker: mild söt, bittersöt och kryddig.

Användbara egenskaper hos paprika

De fördelaktiga egenskaperna hos paprika, som alla livsmedel, är baserade på sammansättningen och näringsmässiga egenskaper. Paprika är rik på vitaminer, mineraler och antioxidanter. Denna krydda är känd för sitt höga innehåll av karotenoider.

Den innehåller vitaminer C, K, E, A och vitaminer från grupp B. Bland mineraler är en speciell plats upptagen av kalcium, zink, magnesium, fosfor, kalium och järn. I små mängder innehåller mald paprika fibrer, sockerarter och kolhydrater. Det är också en bra källa till fytosteroler.

En matsked paprika kan ge det dagliga värdet av vitamin A från det rekommenderade intaget. Detta vitamin bidrar till bevarandet av kroppsceller och skyddar dem från de negativa effekterna av fria radikaler.

Vitamin E spelar också en viktig roll i kroppen i många processer, inklusive hematopoiesis, förbättrar blodkärlens tillstånd. Det är en av de viktiga antioxidanterna som skyddar kroppens celler från förstörelse av fria radikaler.

B-vitaminerna är viktiga för den normala ämnesomsättningen.

Järn är det huvudsakliga mineralet som förhindrar anemi och är involverat i cellulär metabolism.

En sådan ljus vacker färg på paprika ges av karotenoider. En matsked av smaksättningen innehåller 1,3 mg lutein och zea-xantin, vilket är 11 procent av det rekommenderade dagliga intaget. Dessa föreningar är viktiga för att bibehålla synen.

hälsofördelar med paprika

Denna smaksättning är full av antioxidanter, vitaminer och mineraler som stödjer våra kroppar för att hålla oss friska. Att inkludera paprika i din kost kan ge ovärderliga fördelar.

Antiinflammatoriska egenskaper. De antiinflammatoriska egenskaperna hos denna krydda är särskilt fördelaktiga för personer som lider av autoimmuna inflammatoriska sjukdomar, inklusive artrit.

Antibakteriella egenskaper. Paprika innehåller ett protein som hämmar tillväxten av vissa bakterier som ofta förs vidare via munnen.

Sänkt blodtryck. Hjälper till att sänka högt blodtryck. Capsicine, som finns i det, slappnar av blodkärlen, vilket hjälper till att minska trycket.

Ger kroppen energi. B-vitaminer sätter igång biokemiska processer i kroppen som producerar energi. Järn förbättrar syretillförseln till alla celler i kroppen och är en del av många proteiner som är ansvariga för energiproduktionen. Paprika är ett kraftfullt stimulerande och antidepressivt medel. Denna egenskap kan användas för att lindra trötthet, letargi, depression.

Ögonhälsa. Vitamin A spelar en viktig roll för att upprätthålla normal syn. Paprika innehåller 4 föreningar relaterade till karotenoider. Dessa är beta-kryptoxantin, betakaroten, lutein, zea-xantin. Dessa föreningar kan minska risken för att utveckla åldersrelaterad makuladegeneration och grå starr. Det är lämpligt att kombinera röd paprika med fetter som till exempel olivolja.

Förbättrar matsmältningen. Paprika hjälper matsmältningen genom att normalisera magsyra. Denna smaksättning är ett utmärkt stimulerande medel som ökar mängden saliv och magsyra.

Förbättrar sömnen. Vitamin B: har kraftfulla neurologiska egenskaper, främjar produktionen av "sömnhormonet" melatonin. Dessutom bidrar paprika till att öka nivåerna av serotonin och noradrenalin, vilket minskar stress och depression.

Förebyggande av skörbjugg. Den främsta orsaken till skörbjugg är brist på vitamin C. Detta vitamin finns i paprika.

Förebyggande av anemi. Paprika innehåller järn, som är involverat i bildandet av röda blodkroppar. Och C-vitamin hjälper till att absorbera järn.

Förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar. Paprika innehåller ett antal vitaminer och mineraler som är till hjälp för att förebygga dessa sjukdomar. Detta är vitamin C, som ger skydd mot hjärt-kärlsjukdomar. Vitamin E är en kraftfull antioxidant. Järn, magnesium, kalium, fosfor - förbättra blodsammansättningen.

Förebyggande av åderbråck. Paprika innehåller ämnen som stärker venerna och förbättrar blodet. Allt detta bidrar till att förebygga utseendet av det vaskulära nätverket på benen.

Förbättrar sårläkning. Vitamin E är involverat i bildandet av röda blodkroppar, paprika hjälper också till vid produktionen av blodplättar, förbättrar läkningen av sår och skärsår.

Paprika har inte bara sin effekt positivt inflytande på hälsan, men också på vårt utseende. Ett rikt spektrum av vitaminer, antioxidanter har en positiv effekt på hudens och hårets tillstånd. Peruk kan:

Förbättra hy, lätta upp åldersfläckar;

Förhindra för tidigt åldrande och rynkor;

Användbar vid behandling av akne och akne;

Förhindrar håravfall;

Stöder naturlig hårfärg.

Var tillsätts paprika?

Paprika som smaksättare finns i butik året runt. Därför borde det inte vara svårt att köpa paprika. Det ger rätter en ljus färg och en behaglig arom. Den kryddigare paprikan ger rätten lite mer kryddighet.

Paprika passar bra till pastarätter, ris, ägg, keso, blomkål, bönor. Den är lämplig för fisk och kyckling, potatis, nötkött.

Vad ska man ersätta paprika

Paprika är mer av en krydda gjord på paprika. Ibland tillsätts glödhet eller cayennepeppar för att ge smak. Om du inte har paprika kan du byta ut den mot dessa typer av kryddor. Du behöver bara komma ihåg att dessa kryddor är kryddiga, och därför bör deras mängd vara mycket mindre än när du lägger till paprika.

Paprika kan bytas ut mot rökt paprika. Det kommer att ge en speciell smak som skiljer sig från smaken av vanlig paprika.

Dessutom kan muskot, kanel, kryddnejlika användas som alternativ till paprika. Dessa kryddor kan säkert ersättas med paprika i äggrätter, i potatissallad. Du måste förstå att färgen och aromen på maträtten är annorlunda.

I kött kan du byta ut paprika mot mald vitlök, senap, spiskummin, mald ingefära, svartpeppar. Några av dessa örter och kryddor passar bra till risrätter.

Hur man gör paprika hemma

Använd röd paprika till paprika. I Spanien tillverkas den av rökt chilipeppar. Den kan även göras hemma.

Tvätta paprikan väl och torka den. Ta bort alla frön och skär paprikan i små rutor eller strimlor.

Torka sedan väl. För att göra detta kan du använda alla metoder som är tillgängliga för dig: torka i en frukttork, i solen eller i ugnen. Vid torkning i solen, för att bevara maximalt med näringsämnen, måste de torkas i skuggan och täckas med en pappershandduk eller en servett under solexponering.

Mal i matberedare eller kaffekvarn. Överför den resulterande massan till en sikt och gnid genom en sikt för att ta bort eventuella kvarvarande frön. Skala och större partiklar. I allmänhet siktar du bara som mjöl.

Häll upp i en burk med tättslutande lock. Cirka 50 gram paprikapulver erhålls från 1 kilo färsk paprika.

Möjliga faror med paprika

Paprika är en krydda. Även om det tillsätts i större mängder till rätter, är det fortfarande inte i sådana mängder att det skulle kunna skada.

Det enda som det kan orsaka är en allergi med individuell intolerans mot röd paprika.

Paprikakrydda näringsinformationstabell för 1 matsked

Inget kök i världen är komplett utan kryddor. Tills relativt nyligen hade våra värdinnor bara lagerblad och svartpeppar i sina lager, men idag har variationen av kryddor verkligen blivit enorm. Dofter och smaker som aldrig tidigare skådats kommer till oss från världens alla hörn. De hjälper till att laga mat perfekt. olika rätter. Vissa är söta, medan andra ger kryddiga toner med en touch av kryddighet. Var och en av kryddorna kan inte bara ge rätten sin egen unika charm, utan har också ett visst värde. De flesta av kryddorna har också medicinska egenskaper, det återstår bara att lära sig hur man använder dem korrekt. Paprika är en smaksättning donerad av Sydamerika. Den dök upp hos oss för inte mer än tio år sedan och idag finns den i nästan alla hem.

"Rött salt"

För flera århundraden sedan dök mald paprika upp i Europa tack vare den berömda Columbus. Smaksättning på den tiden kallades "indisk rött salt." Bland dåtidens adelsmän ansågs svartmalen peppar vara ett speciellt värde, men paprikan var mycket billigare och mer överkomlig. Förmodligen för att det ofta försummades av de rika. Men smaken av utländsk krydda var mer än uppskattad av människor med blygsamma medel, och snart blev det doftande pulvret populärt överallt. Idag är paprika en smaksättning som är utbredd i världens alla hörn, men det största antalet av dess fans bor i Indien, Afrika, Turkiet, Amerika, Tyskland, Spanien och, naturligtvis, Ungern. Paprika har särskilt erövrat det ungerska köket, där det används ofta och mycket, och det anses vara landets viktigaste krydda.

Vad är paprika

Paprika är ett eldrött pulver med en subtil kryddig bitterhet och en uttalad sötaktig smak av peppar. En krydda är gjord av röd paprika av några lätt brinnande varianter. Mogna frukter tas bort från busken, torkas och mals sedan till pulver, det är så paprika (krydda) erhålls. Foto färdig måltid förmedlar perfekt den rika färgen på röd paprika.

typer av paprika

Variationen av paprika som paprikan framställs av skiljer sig från resten genom att frukten i sig har en lätt kryddig smak. söt smak. Men skiljeväggar (membran) och frön har en rik arom och skarp smak. Ju fler frön som är inblandade i det malda pulvret, desto skarpare blir kryddan. Det finns sju sorters paprika totalt:

ädel - en lätt kryddig krydda av mörkröd färg med en raffinerad arom;
special - innehåller mycket socker och har en klar röd färg och en mild smak;
halvsöt - krydda av medium kryddighet, innehåller också mycket socker (ej lämplig för stekning);
delikatess - skärpan är praktiskt taget inte uttryckt, mild smak;
öm - inte kryddig med mild smak;
rosa - det uttrycker skärpa och ljus arom;
skarp - namnet talar för sig självt.

Ansökan

För industriella ändamål används paprika ofta som ett naturligt färgämne. Kryddor har funnits i matlagning överallt, det ingår ofta i sammansättningen av torrmalda kryddor, i olika såser och marinader. Ger en fantastisk smak i kombination med vitlök, koriander, lagerblad, basilika och salta. Perfekt till kötträtter, speciellt gott till fläsk och kyckling. Passar bra till skaldjur och fisk. Smaksätter soppor, äggrätter, keso, ost, ris och grönsaker. Om rätten innehåller tomater eller potatis, tillsätt för all del lite paprika, smaken blir mer pikant.

Fördel för hälsan

Paprika (krydda) motiverar också dess användning med användbara egenskaper. Det stimulerar perfekt arbetet i tarmarna, bukspottkörteln, förbättrar aptiten. Det är användbart att använda paprika under den kalla årstiden, eftersom det innehåller mycket C-vitamin, vilket innebär att det förbättrar immuniteten, förbättrar metaboliska processer. Paprika är en smaksättare som kan ha en gynnsam effekt på cirkulationssystemet, det tunnar ut blodet, och minskar därför risken för blodproppar. Ämnen i sammansättningen av paprika hjälper till att hantera övervikt, förbättra den övergripande tonen, hudens, naglars och hårets tillstånd.

Smaksättning bör användas måttligt om du lider av sömnlöshet, kroniska njur- och leversjukdomar, det hjälper också med förvärring av problem i samband med matsmältningen (sår eller gastrit, hemorrojder), samt med låg surhet i magen. Begränsa paprika om du har hjärtproblem. Spice är kontraindicerat för personer med högt blodtryck, epilepsi.

Sammansättning och kalorier

Röd paprika är en krydda som bara innehåller 15 kalorier per 100 gram. Den innehåller feta oljor, proteiner, sockerarter, mineraler och eteriska oljor. Kryddan är rik på karotenoider (det är de som ger rätten en rik färg) och capsacin som ger paprikan en skärpa. Av vitaminerna finns provitamin A, B-vitaminer (B6, B2, B1), askorbinsyra, vitaminer PP, P och E. Man bör komma ihåg att paprika snabbt kan förlora sina fördelaktiga egenskaper. Du måste förvara kryddan på en mörk, sval och torr plats i högst sex månader. Högkvalitativ, fräsch och därför hälsosam paprika bör alltid ha en ljus rik färg och arom.

Hon har redan erövrat många länder och kommer säkerligen att förbli en universell favorit under lång tid. Om paprika fortfarande är nytt för dig, och du inte har hunnit lära känna det tillräckligt bra, så måste du definitivt fixa det. Paprika är inte bara nyttigt. Varje maträtt med sådan krydda kommer att gnistra med nya smaker, bli ljus och saftig. Hon kommer säkert att hitta en plats för sig själv i köket och dekorera många av dina favoriträtter.

Ingen maträtt är komplett utan kryddor. Det ungerska köket är känt för sina unika recept med den välkända kryddningen - paprika. Det ger receptet en raffinerad look, kryddig smak och delikat arom. Många känner till ett annat namn för kryddor - paprika.

Kryddors smaker kan variera. Mest använda:

Ädel söt krydda, som har en mörk färg och en knappt märkbar lukt.
Rosa - ger receptet en kryddig arom och pikant skärpa.
Delikatess. I matlagning används medelhög malning, medan smaken av paprika är delikat och inte skarp.
Delikat - ljusröd med mjuk och trevlig smak.
Halvsöt - en specifik lukt och en genomsnittlig grad av kryddighet. När du arbetar med den bör du vara försiktig, för på grund av den höga sockerhalten kan den brännas i pannan.
Kryddig – smaksättningen har en rödbrun färg och ger rätten en brännande smak.
Special - söt smaksättning med en delikat arom.

Varje sort är efterfrågad i vissa recept och är rik på näringsämnen.

mald paprika

Kryddan är efterfrågad vid beredning av sådana rätter:

Alla recept med kött - en utsökt smakkombination erhålls genom stuvning.
Nästan alla mexikanska recept.
Lite krydda introduceras i skaldjursrätter.
För att ge de första rätterna en unik smak rekommenderas det att lägga till en nypa kryddor.
För att skapa en marinad kombineras kryddning med koriander, basilika, katrinplommon, dill och persilja.
Keso och ost får en utsökt smak.

Kryddan kombineras med många kryddor och passar till nästan alla recept.

söt paprika

beredning av kryddor:

Du behöver några baljor av röd paprika, välj en sort som du gillar.
Ta bort frön och inre överliggare.
Låt paprikan torka.
Du kan göra mald krydda i en mortel eller med en kaffekvarn.
Förvara blandningen på en torr plats.

Många är intresserade av varför kryddan är så efterfrågad? Användbara egenskaper för kryddning:

Accelererar ämnesomsättningen.
Stärker skyddande egenskaper organism.
Hjälper till att förbättra matsmältningskanalens funktion: eliminerar flatulens, spasmer och magkramper.
Stärker slemhinnan.
Främjar hematopoiesis, är ett utmärkt förebyggande av blockering av blodkärl.
Har en lugnande effekt.
Stimulerar hår- och nageltillväxt när den används lokalt.

Det finns ett antal sjukdomar där mald röd paprika bör användas med försiktighet.

Vi erbjuder att laga utsökt ungersk gulasch, som hela landet älskar. För att skapa en maträtt behöver du:

Nötkött - 600 gram.
Potatis - 800 gram.
Lök - 3 st.
Vitlök - 4 kryddnejlika.
1 skida söt och varm peppar.
En liten sked spiskummin.
Mald paprika - 3 matskedar med en dia.
Salt att smaka.
Grönska.

Matlagning:

Ta bort alla ådror från köttet. Produkten skärs i remsor eller kuber och steks.
Hacka löken och fräs på medelvärme. Tillsätt vitlök och spiskummin.
Skär paprikan i strimlor.
Skala potatisen och skär i 1,5 x 1,5 cm tärningar.
Tillsätt peppar till det stekta köttet med lök.
Häll i paprika.
Tillsätt 2 koppar vatten.
När massan kokar tillsätts potatis och hackade chili-ringar.
Salta rätten.
Sänk värmen, täck ingredienserna med ett lock och låt sjuda i 40 minuter.
Efter den angivna tiden tas gulaschen bort från värmen och infunderas i 20 minuter.

För dekoration strös rätten med dill och persilja. Du kan se bilder av doftande gulasch på vår hemsida.

Spice har speciella egenskaper utseende. Det är svårt att förväxla det med andra sorter av peppar på grund av dess klarröda färg och speciella bitterhet. Smaksättningen är infödd i Sydamerika. Christopher Columbus kom med kryddan och kallade den indiskt rött salt. På den tiden var det bara rika människor som kunde använda peppar till mat. I Ungern, blev det känt på 1600-talet, kallade turkarna kryddan på sitt eget sätt - kirmitsi. Ungrarna gav kryddan ett annat namn - paparca.

Peppar har olika subtila nyanser av smak. Detta beror på variationen och närvaron av partitioner i pulvret, vilket ger en brinnande ton.

Det finns många sorter, några av dem är de mest kända och populära:

Ljuv. Ett annat namn är ädelt. En av de mest populära sorterna. Peppar har en mörkröd ton och en subtil doft. Paprika Söt paprika - odlas oftare än andra sorter.
Utsökt. Malningen är av medium konsistens. Färgen är blekare än den ädla sorten. Smaken är inte kryddig, men lagom behaglig.
Halvsöt. Innehåller ett stort antal olika sockerelement. När den placeras på en varm yta börjar den brinna. En speciell lukt som kännetecknar kryddan är medium i skarphet.
Särskild. Växtsorten sticker ut med en ljus nyans av röd palett. Smaken är mättad med sötman av en delikat arom.
Mild. Pulvret har en blek nyans av rött och en fantastisk glans. Malning ger en medelhög pulverkonsistens. Smaken är mycket delikat, därav namnet på sorten.
Kryddad. Smaksättningen har en gul färg eller en nyans nära brun. Smaken är skarp och kryddig. Det brinner vid kontakt med tungan.
Rosa. Den har en kryddig kryddig smak, medelslipning.

Varje sort har sin egen krets av beundrare. Fansen vet vilken typ av krydda som ska användas i mat. I grund och botten fördelas skillnaden efter smak, skärpa och färg. Alla sorter har en lukt, men ibland är den nästan omärklig. Vissa arter ger doften av ek. Det liknar rökning på träflis av ett ädelt träd.

Hur man gör paprika hemma

Tekniken för att förbereda rött pulver är enkel, men lång. Det kräver en serie sekventiella åtgärder. Du kan föreställa dig beredningen av kryddor hemma i följande steg:

Skörda eller köp paprika bra kvalitet och röda sorter.
Ta bort frön från kärnan.
Torka det resulterande materialet noggrant.
Krossa de beredda råvarorna i en mortel eller mal till ett pulver.
Lägg i en försluten behållare för förvaring.
Välj en torr plats för kryddbehållaren.

Mejram: medicinska egenskaper och användningsfall

Skärpan beror på antalet partitioner i materialet. De innehåller kristallint capsaicin som ger en brännande smak. När de torkas går frukterna ner i vikt, så baljorna skördas i stora mängder. Moderna metoder förenkla beredningstekniken. Torka i ugnen, mal med en kaffekvarn. Elektriska apparater förbättrar pulvrets kvalitet.

Torrt material kan lagras i 2-3 år, med förbehåll för rumstemperatur. Om lagringsvillkoren överträds blir kirmitsi våt och förlorar sina egenskaper. Pulvret bildar klumpar, klibbar ihop till täta bitar. En sådan komposition kan kastas bort, den ger inte längre fördelar och önskad smak.

Hur man torkar paprika (video)

Näringsvärde och sammansättning av paprika

Växtens röda baljor har ovanliga fördelaktiga egenskaper och innehåller vitaminer och helande mikromakroelement.

Kryddan är mättad med sådana ämnen:

vegetabiliska proteiner;
socker;
kisel;
zink.

Kryddan innehåller ett vitaminkomplex, huvudkomponenten i den är C. Forskaren som upptäckte vitaminet i peppar letade efter askorbinsyra i maten. Han pekade oväntat ut C i paprika. Mängden nyttigt element i det brinnande pulvret är större än i citroner och svarta vinbär. En person behöver bara en liten frukt per dag.

Medicinska egenskaper och fördelar med paprika

Läkande egenskaper hos frukterna av röd paprika:

aktivering av metaboliska fenomen;
ökad immunitet;
förbättra magsystemets funktion;
avlägsnande av faktorer som provocerar gasbildning, spastiska attacker, kolik;
stärka slemhinnorna i bukhålan;
normalisering och aktivering av formationer av blodkroppar, strukturen av venösa och arteriella kärl;
förhindrar uppkomsten av blockering av blodkärl;
bevarar nervreceptorernas arbete;
tar bort från depression och stressiga tillstånd;
stimulerar tillväxten av hårsäckar, stärker nagelplattorna;
förebyggande av tidigt håravfall.

Bacopa Monnieri: den asiatiska hemligheten med skönhet och hälsa

Användningen av paprika i officiell medicin

Röd paprika används som ett medel för viktminskning. När man stimulerar magens arbete, accelererar ingredienserna i pulvret värmemetabolismen, frisättningen av vätska från kroppen ökar. På grund av denna process förbränns fettceller. Personen går ner i vikt och går upp normal kroppsvikt.

För att minska vikten har läkare tagit fram speciella plåster. De gör det lätt att gå ner i vikt.

Paprika är en viktig komponent i farmaceutiska produkter som främjar viktminskning:

kräm mot celluliter;
kräm för kroppskorrigering;
förpackning av ingredienser.

Pepparplåster hjälper till i komplexet för behandling av förkylningar, inflammation i leder och rygg. På grund av egenskaperna värms vävnaderna upp från insidan.

Egenskaper av paprika (video)

Traditionell medicin recept med paprika

Med hjälp av paprika förbereds olika preparat för medicinska procedurer.

Gnuggning. Paprika insisteras på vodka, sedan behandlas inflammerade delar av kroppen.
istället för nitroglycerin. För akuta hjärtsmärtor, när det rätta botemedlet inte är tillgängligt, hjälper pulver. En tesked späds i vatten och dricks, smärta och spasmer i hjärtmuskeln försvinner.
trolldryck. Pulvret löses i kallt kokande vatten i stark koncentration. Läkemedlet används för blödning av magsystemet, svimning.

Om paprikans kosmetiska egenskaper

Paprika används för att återställa och förbättra huden. Omslagen blir elastiska och elastiska. Antioxidanterna som ingår i kryddningen absorberar fria radikaler och reglerar kollagenproduktionen. Andra förmågor hos hudkosmetik med röd paprika:

minskning av bildandet av akne;
avlägsnande av inflammatoriska irritationer;
sakta ner hudens åldrandeprocess;
förbättring av blodcirkulationen;
vasodilatation av epidermis.

Trädgårdsdill: sammansättning, medicinska egenskaper och användning av växten

Paprika läggs till ansiktsrengöringsprodukter, toxinborttagning, peeling. Huden blir fräsch, strålande ungdom och skönhet.

Varm krydda paprika i matlagning

Paprika är ursprungligen en krydda i det ungerska köket. Gradvis ökade antalet nationaliteter som framgångsrikt använde heta kryddor. Köket i många nationer kan inte föreställas utan glödhett pulver. Kulinariska mästerverk i sådana länder är byggda på basis av peppar:

mexikansk;
spanska;
Tysk;
bulgariska;
koreanska;
thailändska;
Engelsk.

Vilka rätter lägger du paprika till?

gulasch;
vitt och rött kött;
skaldjur;
soppor;
tomater;
bönor;
kål;
ostmassamassor.

Varm krydda förhöjer perfekt smaken av andra kryddor och örter för smaksättning:

koriander;
vitlök;
basilika;
lagerblad;
dill;
persilja.

Det finns rätter där kryddning är huvudingrediensen:

chilisås;
halaslesoppa;
ratatouille;
paprikash;
fyllda paprika (ägg).

Kombinera inte röd paprika med koriander och lökört.

Om du frågar en tonåring om kulinariska typer med paprika, är chips och snacks det vanligaste.

Ungerns nationalrätt är paprikash.- laga inte mat utan peppar. Basen är kött. Matlagningsteknik - stuvning. Köttet hälls med gräddfil eller grädde. Varianter av kött till rätten: kyckling, nötkött, lamm. Var noga med att tillsätta paprika i slutet av släckningen, strö över pulver övre lager maträtter. Mängden beror på befälhavaren och den erforderliga graden av skärpa. Köttet får stå för ingjutning, ibland tillsätts rökt kött.

angina;
njur- och leverproblem;
hjärtavvikelser;
kronisk gastrit;
epilepsi.

Försiktighet bör tas med krydda med ett sårbart psyke och ökad excitabilitet i nervsystemet.

Användningen av paprika i matlagning (video)

De flesta hemmafruar som brinner för köket har smaksättning. Behagliga egenskaper tillåter användning av röd paprikapulver i olika rätter. Men det är inte många som känner till läkande egenskaper paprika. Hemma kan du skapa verktyg för att förbättra huden, bli av med sjukdomar. Du kan välja läkemedel bland de färdiga produkterna från läkemedelsföretag.

Vid matlagning stor betydelse har kryddor - de gör maten mer doftande, välsmakande och aptitretande, ger en viss smak till kombinationen av ingredienser. Paprika är en av kockarnas favoritkryddor runt om i världen. Det är en röd, lätt brinnande paprika annuum, krossad till pulver. Den har en röd färg, en karakteristisk doft och söt smak med en liten antydan till skarphet.

paprikakrydda

Denna ljusa kryddiga krydda kom från Sydamerika där växten först dök upp. Först fördes den till Ungern, varefter den distribuerades överallt europeiska länder där det var mycket efterfrågat. På den tiden var aromatisk svartmalen peppar väldigt dyr, så röd aromatisk krydda blev ett alternativ, mer acceptabelt alternativ. Idag kan det ses i listorna och på bilden av de vanligaste kryddorna.

Alla vet vad paprika är, men inte alla vet hur den växer. Växten som den berömda kryddan är gjord av tillhör nattskuggan. Denna paprika växer på en låg buskig växt, blommar med vita blommor. Paprika (paprika) är en krydda som görs av paprika genom att torka och sedan mala. Färdiggjord pulverkrydda är både söt och varm. Färgen varierar från gul till mörkbrun.

Hur gör de

Paprika för framställning av kryddor odlas på stora fält. Det finns sådana plantager i USA, Ungern, Spanien, Turkiet och andra länder. Denna produktion tar mycket tid och ansträngning. Varje frukt skördas för hand så snart den mognar. De läggs ut för att torka, varefter de hängs på trådar, som girlanger, på en solig plats. Denna torkningsmetod hjälper till att bevara vitaminer och mineraler. Med detta tillvägagångssätt bevaras kryddans karakteristiska arom.

Efter att frukterna har torkat utsätts de för en mekanisk malningsprocedur, som ett resultat av vilket ett kryddigt pulver erhålls. Produktionsteknik innebär att justera nivån av kryddighet genom att ta bort insidan av paprika som innehåller alkaloiden capsaicin. Många erfarna kockar anser att det är bättre att mala produkten själv. Så det behåller sin smak, användbara egenskaper i en större volym.

Där lägga till

Den presenterade kryddan ger de tillagade rätterna en karakteristisk pepparsmak. Det används aktivt i det nationella köket i Mexiko, Spanien, Tyskland, Bulgarien, Ungern. I dessa länder tillagas nästan alla kycklingrätter med paprika. Det läggs till nötkött, lamm, fläsk. Gör dig inte utan denna krydda och många koreanska och andra sallader. Kryddiga snacks baserade på sparris, morötter, kål och fisk med denna krydda är väldigt gott.

Mald krydda läggs till köttsoppor, kycklingkorvar, hemgjord ketchup, auberginebåtar, fylld zucchini, gulasch, mexikanska aptitretare. Det kommer att komplettera färgen och aromen av fläskknoge bakad i ugnen. Vissa kockar lägger denna krydda när de kokar grönsaker - kål, potatis, morötter, paprika. Att tillsätta kryddor i din nuggetmarinad är en bra lösning.

Förening

Användbara och medicinska egenskaper hos paprika förklaras av dess rika sammansättning. Den innehåller alkaloid, protein, socker. Den innehåller eteriska oljor, zink, kisel och ett antal vitaminer (A, C, P, B1, B2 och andra). Bitterhet förmedlas med hjälp av ett ämne som capsaicin. Karoten ger färg till produkten. Denna smaksättning är särskilt uppskattad på grund av innehållet av vitamin C. Enligt denna indikator övertar den till och med citroner.

Fördelaktiga egenskaper

Smaksättningen har ett antal användbara egenskaper, för vilka den, förutom smak och arom, är särskilt uppskattad av kulinariska specialister. Rätter med dess tillägg rekommenderas ofta att ingå i kosten och medicinsk näring. Det bör komma ihåg om kontraindikationer för användning av kryddor (angina pectoris, allergiska reaktioner, njur- och leversjukdomar). Denna krydda används i kosmetologi - scrubs, masker och krämer framställs på grundval av den. Traditionell medicin erbjuder många recept med paprika. Som en del av rätterna har denna krydda en viss effekt på kroppen.

normaliserar blodkärlens tillstånd, gör dem elastiska;
förbättrar aptiten;
stärker immunförsvaret;
bekämpar flatulens, kolik, bidrar till normalisering av mag-tarmkanalen;
på grund av det höga innehållet av askorbinsyra stärker det kroppen;
mättar kroppen med kalcium, magnesium, fosfor och andra mineraler.

Typer

Inte bara dess egenskaper, utan också smak och arom beror på variationen och variationen av denna röda krydda. Erfarna kockar varierar skickligt kombinationen av kryddor med vissa produkter. Till exempel kan halvskarpa, halvsöta varianter användas. Vissa av dem tenderar att brinna, så de används oftare för att laga grytor eller kokta rätter. Det finns flera huvudtyper av denna krydda:

delikatess - kännetecknas av medelslipning, behaglig smak;
rosa - det kännetecknas av ovanlig smak med en liten kryddighet;
söt - den har en subtil lukt;
halvsöt - denna röd-orange krydda används inte vid stekning av rätter, eftersom den tenderar att karamelliseras i kombination med oljor;
kryddig - har en gul eller rödbrun mättad färg, brännande smak;
mör - har en mild smak, ljusröd nyans.

Hur man lagar paprika hemma

Denna krydda är väldigt lätt att tillaga hemma, men många vet inte vad paprika är gjord av. Den kan tillagas av söt röd paprika. Från ett kilogram av denna grönsak erhålls en stor mängd mald krydda. Instruktionerna för torkning eller rökning måste följas strikt. Annars kan grönsaken helt enkelt försämras och bli möglig. Innan du gör paprika hemma bör du förbereda en behållare utrustad med ett tättslutande lock där kryddan kommer att förvaras.

Det är nödvändigt att ta söt bulgarisk peppar, skölj noggrant och torka. Ta bort alla inälvor. Om du planerar att laga en kryddig krydda kan du lämna en liten mängd frön.
Skär frukten i strimlor och sätt på torktumlaren. Paprikan är klar när fukten är helt borttagen och den blir skrumpen och torr.
Om så önskas kan du påskynda torkningsprocessen med värmebehandling. För att göra detta, lägg paprikan på en plåt och torka med dörren öppen i ugnen i ungefär en halvtimme.
Mal den torkade produkten i en kaffekvarn.
Överför den beredda kryddan till en lufttät behållare.

Recept med paprika

Denna smaksättning läggs till många rätter. För att inte förstöra den slutliga smaken av den kulinariska produkten måste du känna till några av funktionerna och subtiliteterna med att använda en ljus krydda. Till exempel, i kombination med vissa produkter, kan kryddan förlora sin specifika smak eller arom. Lägg den inte ihop med koriander eller lök. Det är bättre att lägga till det i rätter samtidigt som tomater, dill eller persilja. Det används aktivt vid beredning av skaldjur, kyckling, fläsk.

Det läggs till grönsakssallader, spagetti, såser. En sådan delikatess som stuvad paprika värderas i städerna i Italien, där den kallas peperonata. Den används för att tillaga såser med basilika och soltorkade tomater. Den rökta produkten används som krydda för att ge fisk, korv eller kött smak. För att skapa kulinariska mästerverk bör du veta hur den eller den sorten kombineras med andra komponenter. Så den gröna looken passar till pasta eller sallader. Den röda varianten av frukter används oftare för att göra marinad.

Gulasch

Tid: 50 minuter.
Portioner: 5 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 165 kcal per 100 g.
Syfte: middag.
Kök: Ungerskt.
Svårighetsgrad: medel.

Gulasch är en berömd ungersk maträtt. Hans karaktäristiskt drag det anses vara tillsatsen av en stor mängd av denna krydda, vilket ger den en röd färg och rik arom. Traditionellt är gulasch mycket rik och tjock. Kött passar bra till doftande smaksättning. För att inte förstöra dess klassiska smak bör du inte lägga tomater i den.

Ingredienser:

nötkött - 800 g;
potatis - 800 g;
lök - 2 st.;
paprika - 1 st.;
vitlök - 2 tänder;
paprika - 3 matskedar;
spiskummin - efter smak;
vegetabilisk olja - 2 matskedar;
varm paprika pod - 1 st.;
dill eller persilja - efter smak.

Tillagningsmetod:

Stek köttet skuret i bitar i en uppvärmd stekpanna.
Skär lök, vitlök. Lägg till köttet och stek tills det är gyllenbrunt. Häll i spiskummin.
Skär potatisen i tärningar och paprikan i strimlor.
Tillsätt peppar i köttet. Häll paprika, salt och häll varmt kokande vatten. Sjud i 5 minuter.
Tillsätt potatis och paprika, tidigare skuren i tunna ringar.
Koka under lock i en halvtimme. Efter att ha tagits bort från spisen ska skålen infunderas i 15 minuter.

ungersk paprikash

Tid: 60 minuter.
Antal portioner: 6 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 85 kcal per 100 g.
Kök: Ungerskt.
Svårighetsgrad: medel.

Paprikash betyder att laga mat under gräddfilssås med knallröd pepparkrydda. Denna maträtt blir ljus, rik, kryddig och doftande. Kalvkött, kyckling, fisk eller annat kött används. Fläsk, lamm och nötkött används inte för att laga denna maträtt. Vissa tror att paprikash görs i form av en soppa. Detta är fel. Rätten är stekt, sedan stuvat kött i kombination med andra ingredienser.

Ingredienser:

kycklingfilé - 800 g;
sötpeppar - 2 st.;
tomater - 2 st.;
lök - 2 st.;
medelhög gräddfil - 250 ml;
olivolja - 2 msk. l.;
paprika - 2 tsk;
mjöl - 2 matskedar;
salt att smaka.

Tillagningsmetod:

Hacka löken, stek i olivolja tills den är gyllenbrun. Tillsätt 2-3 matskedar vatten, röd krydda.
Skär kycklingfilén i små bitar och lägg på löken. Sjud i ca 15 minuter.
Tillsätt tärnad paprika och tomater, salt. Låt puttra i 30 minuter.
Tillsätt mjöl till gräddfil, blanda. Servera med kyckling och grönsaker.
Efter 10 minuter kan du ta bort kastrullen från spisen. Servera med garnering.

Halasle fisksoppa

Tid: 60 minuter.
Portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 42 kcal per 100 g.
Syfte: lunch eller middag.
Kök: Ungerskt.
Svårighetsgrad: medel.

Ungern är huvudleverantören av sådana kryddor som söt paprika. I det här landet innehåller många nationella rätter denna smaksättning i sin sammansättning. Halasle är inget undantag. Denna läckra fisksoppa har en ljusröd rik färg, en behaglig doft av örter och kryddor. I Ungern finns det ett stort utbud av alternativ för att tillaga denna soppa. Till exempel, i en av regionerna i detta land, läggs tunna hemgjorda nudlar till den. Denna soppa används ofta i foton av landets nationella kulinariska mästerverk.

Ingredienser:

fisk - 1 st.;
tomater - 2 st.;
Bulgarisk röd eller grön paprika - 2 st.;
lök - 1 st.;
salt att smaka;
paprika - 3 msk.

Tillagningsmetod:

Innan du förbereder den här soppan måste du rensa fisken. Skär den skalade filén i medelstora strimlor och ställ åt sidan en stund i kylen.
Koka buljongen utifrån huvud och ben.
Passera den färdiga buljongen genom en fin sil, sätt tillbaka den på spisen.
I en kastrull med soppa, tillsätt hackad paprika, tärnade tomater. Koka i en halvtimme.
Puréa soppan med en mixer.
Sätt tillbaka grytan på elden. Koka upp, tillsätt röd krydda och filé. Efter 15 minuter är soppan klar.

Tid: 30 minuter.
Portioner: 4 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 39 kcal per 100 g.
Syfte: sallad.
Kök: Franskt.
Svårighetsgrad: medel.

Det traditionella gamla receptet innebär användning av ingredienser som zucchini, tomater, lök, vitlök och paprika. I modern förståelse ratatouille kompletteras med aubergine och olika aromatiska örter. Den är smaksatt med rosmarin eller basilika. Ratatouille tillagas med kött, kyckling, ost, spagetti, ris och andra produkter som gör smaken mer originell. Genom att lägga rökt paprika till aptitretaren kan du ge den en ojämförlig aptitretande arom och en ljus nyans. Ratatouille kompletterar perfekt festligt bord och det blir perfekt på fotot av festen.

Ingredienser:

paprika - 2 st.;
aubergine - 3 st.;
paprikapeppar - 0,5 tsk;
lök - 1 st.;
tomater - 3 st.;
vitlök - 3-4 tänder;
vegetabilisk olja - 40 ml;
socker, salt - efter smak;
persilja - efter smak.

Tillagningsmetod:

Skär auberginen i tärningar, strö över salt och låt stå i 10 minuter för att ta bort bitterheten i grönsaken.
Tärna löken, tomaterna, paprikan.
Lägg aubergine i en panna med uppvärmd olja, stek i 3-5 minuter. Gör samma sak med paprika, efter att ha lagt auberginen i en skål.
Stek hackad vitlök separat med lök och tomater. När de får en mjuk struktur, tillsätt aubergine och peppar till dem, tillsätt salt, socker, finhackad persilja och mald paprika. Paprika kan tillsättas istället för kryddpulver. För att göra detta, skär 2 baljor i tunna skivor.
Sjud rätten i 2 minuter.

paprikasås

Tid: 10 minuter.
Portioner: 2 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 312 kcal per 100 g.
Syfte: sås.
Mat: ryskt.
Svårighetsgrad: lätt.

Denna sås serveras till stuvad nötkött, bakat fläsk eller kycklingfilérätter. Passar bra med andra ingredienser i smörgåsar och hamburgare. Den används som marinad vid stekning av kött. För att göra detta, smörj köttet med det och låt dra i 90 minuter. För att inte förstöra smaken och aromen av denna sås rekommenderas det inte att lägga till andra kryddor till den. Annars kommer det att få bitterhet och en specifik lukt. Det är viktigt att komma ihåg att det inte bör förvaras mer än en dag.

Ingredienser:

paprika - 0,3 tsk;
gräddfil - 2 matskedar;
majonnäs - 2 matskedar;
senap - 0,5 tsk;
dillgrönt - efter smak.

Tillagningsmetod:

Innan du förbereder denna sås måste du välja rätt ingredienser. Det är bättre att ta fet gräddfil så att smaken av såsen blir mer mättad. Senap bör inte vara särskilt kryddig.
Kombinera gräddfil med senap.
Häll paprika i majonnäs.
Efter 7-10 minuter, blanda båda massorna i en skål och vispa ordentligt. Efter 15 minuter kan du servera eller använda som marinad.

Vad kan du ersätta paprika?

Ljus krydda har en unik arom och färg. Finns den inte till hands kan du byta ut den mot andra kryddor. Till exempel rekommenderar erfarna kockar att använda cayennepeppar i det här fallet. Man bör komma ihåg att det är skarpt, så det är bättre att uttrycka det mycket mindre. Istället för en knallröd doftande krydda kan du hälla dess rökta alternativ i rätten. Det kommer att ändra den slutliga smaken, men kommer att vara ett bra substitut för denna smaksättning.

Om grönsakssallader eller snacks förbereds, används muskotnöt eller kryddnejlika istället för en röd aromatisk krydda. Sådana alternativ kommer att vara ett bra tillägg till maträtten, men kommer inte att kunna replikera egenskaperna hos kryddig peppar. Grönsaker kommer att skilja sig både i skugga och i lukt. Om röd krydda anges i receptet på en kötträtt kan den ersättas med spiskummin eller malen ingefära. Vissa kockar använder hackad vitlök istället för denna krydda. Använd inte koriander eller rosmarin istället.