เคล็ดลับในการเก็บเห็ดทอดสำหรับฤดูหนาว วิธีทอดเห็ดพอร์ชินีในกระทะ

พนักงานต้อนรับสาวหลายคนไม่ยอมทอดเห็ดในกระทะ บางคนคิดว่าการทำอาหารเป็นเรื่องยากในขณะที่บางคนคิดว่าเป็นกระบวนการที่ยาวนานมาก

อย่างไรก็ตาม เห็ดแชมปิญองทอดโดยใช้ของเรา คำแนะนำทีละขั้นตอนด้วยรูปถ่ายก็จะไม่ใช่เรื่องยาก

ระวังเห็ดเหล่านี้จะลดปริมาณลงหลังจากทอด 2 ครั้ง

ข้อมูลรสชาติที่สอง: เห็ด

ส่วนผสมสำหรับ 2 ที่:

• แชมปิญอง - 500-600 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• เกลือ พริกไทย;
• ปรุงรสสำหรับเห็ดธรรมชาติ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหารเห็ดผัดกับหัวหอมในกระทะ

หากคุณซื้อเห็ดแชมปิญองในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณต้องใช้มีดคมๆ ลอกเนื้อใต้หมวกและทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกและจุดดำ จากนั้นใส่กระชอนแล้วล้างออกอย่างรวดเร็ว (ไม่เกิน 1 วินาที) ใต้น้ำไหล จากนั้นปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ตอนนี้ตัดเห็ด เห็ดแชมปิญองผัดจะอร่อยกว่านี้ถ้าเห็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ฉันมักจะผ่าครึ่งตามยาวแล้วแบ่งเป็นหลายๆ ชิ้นๆ ละครึ่ง ถ้าเห็ดมีขนาดกลาง (ฝามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 3 ซม.) ไม่สามารถตัดชิ้นงานขนาดเล็กสูงถึง 2 ซม. ได้เลย แต่ต้องตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ด้วยวิธีนี้: ก่อนอื่นให้ตัดขาออกจากนั้นตัดหมวกครึ่งและแบ่งแต่ละครึ่งออกเป็น 3 ส่วน ฉันไม่แนะนำให้หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ รสชาติของเห็ดจะหายไปอย่างมาก สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนทั้งหมดจะต้องมีขนาดใกล้เคียงกันซึ่งจะช่วยให้ปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

เมื่อเห็ดพร้อมแล้วเรามาดูแลหัวหอมกันเถอะ เราจะไม่ตัดมันให้ละเอียดเกินไปโดยที่ดีที่สุดคือครึ่งวงหรือ 1/4 เราตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชในขณะที่ไฟควรอยู่ในระดับปานกลางเราส่งหัวหอมที่ปรุงสุกลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง เราไม่ต้องการให้พร้อมอย่างสมบูรณ์ก็เพียงพอแล้วที่แถบสีน้ำตาลอ่อนเพิ่งเริ่มปรากฏขึ้น จะใช้เวลาไม่เกิน 2 นาที

ตอนนี้วางเห็ด พวกเขามีเกลือปรุงรสสำหรับอาหารจานเห็ด ผสมให้เข้ากันแล้วทอดด้วยไฟปานกลาง คนทุกๆ 3 นาที

ในระหว่างกระบวนการทอด จะมีของเหลวออกมาค่อนข้างมาก ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะเพราะเราต้องการให้ของเหลวระเหย

ทอดจนความชื้นหมด ปกติไม่เกิน 10 นาที จากนั้นคุณยังต้องใช้เวลาสองสามนาที (2-3) เพื่อทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียมสับสองสามกลีบหากต้องการ หลังจากบีบผ่านสื่อแล้วให้ผสมเห็ดให้เข้ากัน

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและ สูตรด่วนเห็ดผัดหัวหอม มันยังคงต้องคิดออกว่าคุณเสิร์ฟจานนี้ด้วยเครื่องเคียงอะไร

เครือข่ายทีเซอร์

เห็ดผัดกับครีมเปรี้ยว

แชมปิญองผัดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยวอร่อยมากเพราะเมื่อผัดกับครีมเห็ดจะได้รสชาติที่นุ่มนวลกว่า คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศร้อนลงในจานนี้ได้ - จะทำให้อิ่มและไม่อึดอัด เมื่อใช้ครีมจำนวนแคลอรี่ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เตรียมเห็ด หั่น ปอกเปลือก และสับหัวหอม
2. วางหัวหอมในกระทะด้วยน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเส้นสีทองปรากฏขึ้นบนไฟร้อนปานกลาง
3. ตอนนี้ใส่เห็ดลงในกระทะ (อย่าลดไฟ) แต่คนอาหารทุกๆสองสามนาที
4. หลังจากทอด 5-7 นาทีคุณต้องใส่ครีมเปรี้ยวเกลือและเครื่องเทศ 3-4 ช้อนโต๊ะในกระทะพร้อมเห็ด หลังจากนั้นไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและปิดฝาหม้อ
5. เคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที แล้วเอาออก ครีมเปรี้ยวจะทำให้รสชาติของเห็ดนุ่มและนุ่มขึ้น

เห็ดทอดในเตาอบ

มันจะไม่มาก เห็ดทอดพวกเขาจะเคี่ยวเล็กน้อยในเตาอบ อย่างไรก็ตามด้วยเหตุนี้จานของคุณจะได้รับกลิ่นเห็ดที่สดใสและรสชาติที่เข้มข้น แทนที่จะใส่ครีมเปรี้ยวคุณสามารถใส่มะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะได้ที่นี่ จานได้รับรสที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมและหั่นหัวหอมและเห็ด วางคันธนู กระทะร้อนและทอดจนเหลืองกรอบ จากนั้นใส่เห็ดแล้วตั้งไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที ใส่เครื่องเทศและครีมหรือซอสมะเขือเทศ (โดยคุณต้องเติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ)
2. หากคุณใส่เห็ดผัดกับครีมในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีคุณจะได้อาหารที่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติเข้มข้น
3. คุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเห็ด เพียงนำกระทะออกจากเตา (5 นาทีหลังจากเริ่มทอดเห็ด) แล้วใส่ลงในเตาอบ
4. นำออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ไหม้

เห็ดกับครีมในหม้อหุงช้า

คุณสามารถทอดเห็ดในหม้อหุงช้า จากนั้นจำเป็นต้องมีส่วนร่วมน้อยที่สุด และเห็ดจะยังคงอร่อยและมีกลิ่นหอมเหมือนเดิม

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง - 500-600 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ, ใบกระวานพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 40 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 90 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและหั่นเห็ด สับหัวหอม
2. ใส่หัวหอมลงในหม้อหลายใบแล้วใส่น้ำมันพืช ก่อนอื่นให้เลือกโหมด "การทอด" และทอดหัวหอม
3. ตอนนี้ใส่เห็ด, เครื่องเทศ, ครีมเปรี้ยว (ที่นี่จะดีกว่าถ้าใช้ครีมเปรี้ยวเหลว) กับหัวหอมในกระทะหลายใบแล้วปิดฝา
4. จากนั้นเปิดโหมด "ดับไฟ" และตั้งเวลาเป็น 15 นาที เมื่อสัญญาณดังขึ้น แสดงว่าเห็ดของคุณพร้อมแล้ว

ในบรรดาเมนูเห็ดทั้งหมด ฉันชอบเห็ดทอดมากกว่า นอกจากนี้โดยไม่ต้องต้มล่วงหน้า ไม่มีความลับใดที่เห็ดต้มจะนิ่มลื่นและเสียรสชาติหรือให้น้ำซุปซึ่งเหมาะสำหรับซุป แต่อนิจจาทำให้รสชาติของเห็ดเสียไป

ในบรรดาเมนูเห็ดทั้งหมด ฉันชอบเห็ดทอดมากกว่า นอกจากนี้โดยไม่ต้องต้มล่วงหน้า ไม่มีความลับใดที่เห็ดต้มจะนิ่มลื่นและเสียรสชาติหรือให้น้ำซุปซึ่งเหมาะสำหรับซุป แต่อนิจจาทำให้รสชาติของเห็ดเสียไป

ฉันจะทำการจองทันทีว่าเรากำลังพูดถึงเห็ดที่เก็บด้วยมือของเราเองและเห็นได้ชัดว่าอยู่ไกลจากทางหลวงในป่าลึกใกล้มอสโกว แน่นอนว่าสามารถสังเกตได้อย่างถูกต้องว่าไม่มีสถานที่ที่สะอาดหมดจดในภูมิภาคมอสโก: ลมแรง, โรงงาน ... แต่โดยทั่วไปแล้วในโลกนี้ไม่มีอะไรสมบูรณ์แบบยกเว้นความคิดของเรา และเราหายใจอากาศเดียวกับที่ลมพัดมาที่เราจากผู้สูบบุหรี่ที่ใกล้ที่สุด ... อย่างไรก็ตามฉันไม่ยืนยัน แต่อย่างใด ฉันแค่พูดถึงการใช้ชีวิตและสิ่งที่ฉันกิน และอะไรที่ไม่กิน...

ดังนั้นเป็นเวลาหลายสิบปีแล้วที่ฉันทอดโดยไม่ต้องต้มและกิน:

• เห็ดขอนขาว
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• ชานเทอเรลและเม่น
• แชมปิญอง
• เห็ดร่ม
• เห็ดน้ำผึ้ง
• รัสเซีย

เช่นเดียวกับญาติของมันคือเห็ดพาราซอล แต่ที่นี่หมวกใบเดียวก็เพียงพอสำหรับกระทะ จริงอยู่ทั้งเห็ดและร่มทอดมาก ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเลี้ยงทั้งครอบครัวด้วยเห็ดตัวเดียวแม้แต่เห็ดที่มีขนาดใหญ่มาก

เห็ดน้ำผึ้ง

ทุกอย่างง่ายด้วยเห็ด สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้ที่จะแยกแยะ grebes ของพวกมันและอย่าพลาดคลื่น ไม่สามารถทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งโดยเฉพาะเห็ดขนาดเล็กได้ แม้ว่าตามธรรมเนียมแล้วเราจะเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว (ดอง) แต่ก็สามารถทอดได้ดีเช่นกันเพราะมีกลิ่นหอมแรงและไม่ทอดมาก

รัสซูลา

ใน ปีที่แล้วฉันปฏิเสธที่จะทอดรัสเซียดิบ เพราะในหมู่พวกเขามักจะเจอสารกัดกร่อนเผาไหม้ รัสซูลาที่เผาไหม้ด้วยโซดาไฟนั้นไม่เป็นพิษ แต่สามารถทำลายกระทะเห็ดได้ เป็นไปได้ที่จะแยกความแตกต่างของเห็ดรัสเซียที่เผาไหม้ด้วยการกัดกร่อนจากเห็ดที่เหมาะสมโดยการกัดเห็ดแต่ละชนิดในรูปแบบดิบ ความเกียจคร้าน แต่ถ้าคุณต้ม (ไม่นาน) ให้ใส่หัวหอมดิบ เกลือ และน้ำมันดอกทานตะวัน - คุณจะได้สลัดรัสเซียที่น่าจดจำ และไม่เป็นความจริงที่ว่ารัสเซียไม่มีรสจืดและใช้สำหรับมวลเท่านั้น และคุณพยายามที่จะไม่ยุ่งเกี่ยวกับเห็ดอื่น ๆ !

ใครอยู่เบื้องหลังฉากไหนต้องต้มเห็ดก่อน?

แน่นอนมอเรลและเส้นหมู Duboviki (สีน้ำเงิน) ยังดีกว่าที่จะต้มแม้ว่าจะไม่เป็นอันตรายถึงชีวิตแม้ว่าจะไม่ได้ปรุงอาหารก็ตาม โดยหลักการแล้วมู่เล่แพะคุณไม่สามารถปรุงอาหารได้ แต่พวกมันจะสับสนกับ duboviks ได้ง่าย

เห็ดที่ต้องแช่น้ำก็ถูกทิ้งไว้เบื้องหลังเช่นกัน: volnushki, เห็ดดำ, เห็ดนม ฯลฯ แต่นี่เป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ฉันพยายามใช้ต้นโอ๊กทอดที่ยังไม่สุก (เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน) ฉันไม่แนะนำ - จะดำเนินการ ใช่ และในสมาร์ทบุ๊กมีการระบุว่าต้องมีการต้มเบื้องต้น

คุณสมบัติส่วนบุคคล

เห็ดขอนขาว

เห็ด Porcini นั้นดีในทุกรูปแบบ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม ceps เมื่อทอดพวกเขาจะไม่เบลอขาจะได้สีทองที่สวยงาม ในเห็ดเก่าสามารถถอดชั้นท่อของหมวกออกได้ กลุ้ม เห็ดขอนขาวน่าเสียดายที่ต้องทิ้งมันไปฉันตากเห็ดแบบนี้ให้แห้ง - ในกรณีนี้เวิร์มจะทิ้งมันไว้เองในสองสามวัน

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งที่หลวมและเปียกซึ่งอยู่บนขาบาง ๆ นั้นไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ แต่สามารถทำลายความสอดคล้องของการย่างเห็ดได้ หนอนจะไม่ตกแต่งจานของคุณ ในเห็ดผอมในขณะที่คุณสามารถเอาชั้นของหมวกออกจากเห็ดชนิดหนึ่ง

ไม่ควรสับสนระหว่าง Boletus, Boletus และ Porcini กับ Pinking Boletus (Gall Fun)

ออยเลอร์

ไม่จำเป็นต้องใช้เนยสำหรับทอด แต่พวกเขาต้องการความอดทน - ไม่มีทางหนีจากการทำความสะอาด ฉันพูดซ้ำ: ควรทำความสะอาดผีเสื้อก่อนซักดีกว่าในขณะที่หมวกแห้งและไม่ลื่น ในฤดูกาลนี้ยากที่จะต้านทานและหยุดได้ทันเวลา แต่ก็คุ้มค่าเพราะผีเสื้อไม่ยอมให้ขนส่งและจัดเก็บ

ชานเทอเรล

Chanterelle เป็นหนึ่งในเห็ดที่ฉันโปรดปราน เนื่องจากมีรสชาติ สีสัน เนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนใคร แม้ว่าฉันจะบอกว่า ปีนี้เมื่อตัดชานเทอเรลแล้วฉันก็พบไส้เดือนตัวใหญ่ในนั้นโดยไม่คาดคิด - ไส้เดือน! เขาทำอะไรที่นั่น? ฉันต้องปล่อยมันลงในปั๊ม Chanterelles ผัดอย่างรวดเร็วดังนั้นฉันจึงส่งมันไปยังกระทะทั่วไปด้วยความล่าช้า และฉันหั่นชิ้นใหญ่ขึ้น ฉันปรุงชิ้นเล็กทั้งตัว

แชมปิญอง

เห็ดแชมปิญองป่าแท้ๆไม่มีรสชาติเหมือนที่ซื้อในร้านค้า แนะนำให้ปรุงรสอาหารจากเห็ดแชมปิญองที่ปรุงรสด้วยเห็ดป่าแห้งบด เห็ดแชมปิญองจะปรุงรสใครก็ได้ หากมีแชมปิญองมากกว่าสองตัวในการจับ ฉันชอบที่จะทอดแยกกันเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไปที่ตีพิมพ์

เห็ดทอดเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ เป็นที่รักของคนส่วนใหญ่ทั่วโลก แต่ในการทอดเห็ดให้อร่อยคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างถูกต้อง ประการแรกเกี่ยวข้องกับการประมวลผลวัตถุดิบที่มีความสามารถ หากเห็ดป่าปนเปื้อน จำเป็นต้องแช่ในน้ำเย็น จากนั้นจะนำทรายและใบไม้ออกจากเห็ด

วิธีทอดเห็ด

มันไม่คุ้มค่าที่จะแช่น้ำมัน แต่ทำความสะอาดโดยการเอาผิวหนังออกจากหมวกเห็ดในรูปแบบแห้งแล้วล้าง ควรต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 - 35 นาทีก่อน เห็ดที่ปลูกในสภาพเรือนกระจกควรต้มเป็นเวลา 10 นาที

ดังนั้นเห็ดจึงต้มแล้วควรทำให้เย็นและสับละเอียด ควรสังเกตว่าเห็ดสำหรับความดีทั้งหมดนั้นร่างกายย่อยยาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องหั่นเห็ดให้เล็กลง
จากนั้นมาถึงขั้นตอนการผัดเห็ดในกระทะ ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันลงไปเพื่อลิ้มรสผักคุณสามารถเนยใส จุดน้ำมันและเพิ่มเห็ดสับเกลือและทอดประมาณครึ่งชั่วโมงกวนตลอดเวลา เห็ดที่ทอดด้วยวิธีนี้เหมาะสำหรับซุป, ของดอง, ไส้มันฝรั่งสำหรับพาย นั่นคือด้วยความช่วยเหลือของผักและผักใบเขียวอื่น ๆ เห็ดควรได้รับรสชาติที่ดียิ่งขึ้น หัวหอมเป็นผักชนิดหนึ่ง

ส่วนผสมสำหรับสลัดกะหล่ำปลีปักกิ่งกับเห็ดทอด:

• กะหล่ำปลีปักกิ่ง - 500 กรัม
• แชมปิญอง - 400 กรัม,
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 60 มล.
• แครอท - 1 ชิ้น,
• น้ำมันมะกอก - 80 กรัม,
• เกลือ.

การเตรียมสลัดกะหล่ำปลีปักกิ่งกับเห็ดแชมปิญองผัด

1. ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นขนาดใหญ่, เกลือ, เพิ่มแครอทขูด, กระเทียมบดหนึ่งกลีบ, บีบด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏขึ้น, เทน้ำส้มสายชู, ผสมและหมัก
2. ผัดเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำมันจนสุก เย็นแล้วใส่ผักกาดดอง
3. ผสมสลัดเกลือถ้าจำเป็นแล้วใส่ในชามสลัด

ส่วนผสมสำหรับผัดเห็ดกับหัวหอม:

• เห็ด - 1 กก.
• หัวหอม - 2 หัว.,
• น้ำมันพืช - 120 กรัม,
• เกลือ.

ปรุงเห็ดผัดกับหัวหอม

1. เห็ดทำความสะอาด หั่น ทอดในน้ำมัน
2. หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะอีกใบจนเป็นสีเหลืองทอง
3. 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการทอดเห็ดใส่หัวหอมเกลือผสมและทอดอีกเล็กน้อย

ส่วนผสมสำหรับผัดเห็ดพอร์ชินีกับข้าวบาร์เลย์มุก:

• เห็ด - 1,000 กรัม
• หัวหอม - 80 กรัม,
• น้ำมัน - 50 กรัม,
• ครีม - 150 กรัม,
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 100 กรัม,
• เกลือ.

ปรุงเห็ดผัดกับข้าวบาร์เลย์มุก

1. ล้างล่วงหน้าและต้มข้าวบาร์เลย์มุกจนนุ่ม
2. ต้มเห็ดพอร์ชินีสับละเอียดแล้วผัดกับหัวหอม
3. ใส่โจ๊กข้าวบาร์เลย์ชั้นหนึ่งลงในกระทะทาน้ำมันหรือหม้อตุ๋นใส่เห็ดลงไปเกลือเคลือบครีมเปรี้ยวด้านบนแล้วอบในเตาอบ

คุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ในหม้อเซรามิกแบบแบ่งส่วน

เห็ดแช่แข็งเป็นวิธีการขั้นสูงในการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับฤดูหนาว เพื่อให้ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาเล็กน้อยคุณต้องทำงานหนักในช่วงฤดูใบไม้ร่วงในช่วงที่วางเห็ดเพื่อแช่แข็ง เห็ดคุณภาพเยี่ยมปรุงสุกแล้วที่บ้านตัดและบรรจุเป็นชุดเล็ก ๆ ชิ้นละ 260-300 กรัม นำเห็ดเหล่านี้ออกจากช่องแช่แข็งละลายที่อุณหภูมิห้องแล้วทอดให้สด
ใน เมื่อเร็วๆ นี้ร้านขายของชำเริ่มขายเห็ดแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กและตามน้ำหนัก ตามกฎแล้ววัตถุดิบได้ผ่านการประมวลผลทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนแล้ว คุณสามารถล้างมันด้วยน้ำเล็กน้อยแล้ววางบนกองไฟขนาดเล็กโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำแข็งละลายจะมีน้ำผลไม้จำนวนมากออกมา เห็ดต้มในน้ำเล็กน้อย หลังจากของเหลวระเหยแล้วให้ทอดเห็ดกับหัวหอมตามปกติ

เพื่อให้เห็ดทอดอร่อยฉ่ำสวยงามและมีกลิ่นหอมสุดจะพรรณนาแม่บ้านควรรู้วิธีทอดเห็ดให้อร่อย เมื่อโยนมันลงในกระทะหลายคนลืมไปว่าพวกมันมีน้ำอยู่มาก ด้วยเหตุนี้พวกมันจึงไม่ทอด แต่ถูกตุ๋นแทน หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทอดเห็ดอ่านต่อ

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับเห็ดทอด

• เห็ด
• เนย
• หัวหอม
• พริกไทยดำ
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว)

วิธีทำผัดเห็ด

ต้องล้างเห็ด ควรล้างอย่างรวดเร็วเพราะดูดซับความชื้นได้ดีซึ่งมีปริมาณเพียงพอแล้ว ใส่เห็ดที่สะอาดลงบนกระดาษเช็ดมือแล้วทิ้งไว้ให้แห้งสักครู่ เช่นเดียวกับสิ่งที่คุณต้มก่อนทอด ระบายเห็ดต้มในกระชอนวางบนกระดาษเช็ดมือแล้วรอจนกว่าน้ำส่วนเกินจะระบายออก

ก่อนใส่ลงกระทะต้องอุ่นให้ร้อนก่อน กระทะควรร้อนไม่อุ่น

เพิ่มลงในกระทะ เนยพอปิดก้นกระทะได้สนิท ควรวางเห็ดบนกระทะร้อนแห้งและเห็ดทอด - แชมปิญองเป็นเวลาหลายนาทีกวนตลอดเวลา จากนั้นใส่น้ำมันลงในกระทะ

เรากระจายเห็ดในกระทะและเริ่มทอดโดยไม่ลดความร้อนเป็นเวลา 2-3 นาทีกวนตลอดเวลา ในช่วงเวลานี้พวกเขาควรจะเป็นสีทองกลิ่นหอมอร่อยจะปรากฏขึ้น น้ำส่วนเกินจะระเหยออกจากพวกเขา ดังนั้นอย่าปิดฝาเห็ด

ตอนนี้ลดความร้อนใส่หัวหอมหั่นครึ่งวงเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส ผัดเห็ดอีก 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว

ก่อนปิดไฟใต้กระทะด้วยจานทอด ใส่ต้นหอมสับละเอียดและผักชีฝรั่งลงไป หลังจากวางในชามแล้วให้ปรุงรสด้วยซอส

ซอสสำหรับผัดเห็ด

ในการเตรียมซอสแสนอร่อยสำหรับจานทอด ให้ใช้:

• กระเทียม
• น้ำมันมะกอก
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก

บดกระเทียมบนเครื่องขูดหรือที่คั้นกระเทียม เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูบัลซามิก 2-3 หยดลงไป คน. ซอสสำหรับเห็ดทอดพร้อมแล้ว พวกเขาปรุงรสด้วยเห็ดทอดแสนอร่อยก่อนเสิร์ฟ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการทอดเห็ดอร่อยแค่ไหน ไม่เชื่อลองดูสิ! คนที่คุณรักจะประทับใจในความพยายามของคุณอย่างแน่นอน จากหนึ่ง รูปร่างน้ำลายไหลและรสชาติเป็นอย่างไร!

เคล็ดลับความอร่อยของเห็ดทอด

ฉันจะทำซ้ำกฎพื้นฐานของการทอดเห็ดให้อร่อยอีกครั้ง

• คุณต้องรอสักครู่เพื่อให้น้ำส่วนเกินไหลออกมา
• อย่าเริ่มปรุงเห็ดทอดด้วยการปรุงหัวหอมมากเกินไป ให้ใส่ในภายหลัง
• ขั้นแรกให้ทอดเห็ดด้วยไฟแรงในกระทะร้อน จากนั้นลดไฟลงแล้วใส่หัวหอมลงไป
• คุณสามารถทอดและกินได้เท่านั้น

ตอนนี้พนักงานต้อนรับรู้วิธีทอดเห็ดอย่างโอชะ อร่อยกับครอบครัวของเธอ!

หากคุณต้องการของอร่อยและไม่ธรรมดาคุณสามารถปรุงเห็ดได้ เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีโปรตีนจากพืชสูง สามารถตุ๋นต้มอบและทอด พูดคุยเกี่ยวกับความร้อน วิธีการทอดเห็ด? โดยหลักการแล้วเห็ดทั้งหมดจะถูกทอดในรูปแบบเดียวกัน

วิธีทอดเห็ด

1. ล้างและล้างจำนวนเห็ดที่คุณจะปรุง
2. ต้มเห็ดในน้ำเค็มจนสุกครึ่ง (ประมาณ 10 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด)
3. จากนั้นคุณสามารถเริ่มทอด ขณะนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำเห็ดทอด: กับแครอท, กะหล่ำปลี, หัวหอม, มันฝรั่ง, กระเทียม เห็ดยังสามารถปรุงในแป้งกับมันฝรั่งกับเกล็ดขนมปังอบในไข่เจียว มักจะปรุงเห็ดในครีมหรือซอสมะเขือเทศ เลือกวิธีไหนก็ได้ ค้นหาสูตร แล้วลุยเลย! เราจะพิจารณาตัวเลือกที่คลาสสิกที่สุด
4. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำเห็ดออกจากน้ำด้วยกระชอน
5. ใช้หัวหอมขนาดกลางสามหัวแล้วสับให้ละเอียด
6. สับแครอทสองหัวโดยใช้เครื่องขูดขนาดใหญ่
7. ตั้งกระทะบนเตาเทน้ำมันพืชแล้วทอดหัวหอมเป็นเวลาห้านาที
8. จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
9. เพิ่มเห็ด, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส ทอดเป็นเวลา 15 นาที คนตลอดเวลา
10. หลังจาก 15 นาที นำกระทะออกจากเตา โรยเห็ดด้วยสมุนไพรสับละเอียด (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)
11. ปิดฝาจานแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

Champignons เป็นเห็ดพิเศษ การทอดเห็ดสำหรับอาหารค่ำหมายถึงการทำให้ญาติและเพื่อน ๆ ประหลาดใจ

วิธีทอดเห็ดแชมปิญอง

1. ล้างเห็ดให้สะอาด
2. ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 10-20 นาที
3. จากนั้นสับเห็ดเป็นชิ้น ๆ เริ่มด้วยขา ปิดท้ายด้วยหมวก
4. โอนเห็ดสับไปที่กระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองและความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป
5. หลังจากมีลักษณะเป็นเปลือกสีทองแล้วให้ใส่เนยลงไป รสชาติที่ละเอียดอ่อนแชมปิญอง
6. ผัดเห็ดประมาณ 7-10 นาที คนไปเรื่อยๆ
7. เกลือเห็ดไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม

คุณยังสามารถทอดเห็ดแช่แข็ง

วิธีการทอดเห็ดแช่แข็ง

ทำตามคำแนะนำนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องวางเห็ดในน้ำเดือดเค็มเพื่อฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อ - 5-10 นาที หากคุณมีเห็ดแช่แข็งเองและมั่นใจในความบริสุทธิ์ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้
2. เทเห็ดลงในกระทะทอดจนน้ำเดือด
3. เมื่อของเหลวระเหยแล้ว ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวัน หัวหอมสับละเอียด เกลือ และพริกไทย
4. ผัดเห็ดประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟปานกลาง
5. เพิ่มครีมและเห็ดตุ๋นเป็นเวลา 7 นาที
   นั่นคือทั้งหมด! คุณจึงสามารถทอดเห็ดแช่แข็งได้อย่างอร่อย!

และในที่สุดเราจะให้สูตรอาหารสองสามอย่างกับเห็ดสำหรับอาหารค่ำที่ผิดปกติ

สูตร 1 - สตูว์กับเห็ด

คุณต้องทำอาหารจานนี้ตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. ต้มเห็ดสักครู่แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. สับหัวหอมและทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ผัดเห็ดเป็นเวลา 3 นาทีในกระทะ
4. ใช้น้ำสองแก้วผสมวางมะเขือเทศกับของเหลว (หลายช้อน) เติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม
5. ใส่เห็ดลงในจานอบใส่พริกหวานหั่นเป็นเส้นไว้ด้านบน เททั้งหมดนี้ลงบนซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นพริกไทยและเกลือในจานของคุณ
6. ปิดฝาสตูว์ในอนาคตด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาแล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 40 นาที

สูตร 2 - เห็ดขาวในแป้ง

1. ในสูตรนี้ เห็ดพอร์ชินีสามารถถูกแทนที่ด้วยเห็ดแชมปิญอง
2. เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ต้มเห็ด (คุณสามารถใช้เห็ดแช่แข็งได้) ในน้ำเดือดใส่เกลือ
3. ในขณะที่เห็ดกำลังดำเนินการให้เตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ตีส่วนผสมต่อไปนี้: นม 1 แก้ว, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อย
4. นำเห็ดออกจากกระทะแล้วผ่าครึ่งเห็ดขนาดใหญ่
5. เทเกล็ดขนมปังลงในจานแยกต่างหาก
6. จากนั้นทำตามอัลกอริทึมนี้: ใส่น้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ชุบเห็ดแต่ละอย่างในแป้งแล้วชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะจนเหลืองกรอบ

นี่คือวิธีการปรุงเห็ดด้วยวิธีต่างๆ! เราหวังว่าตอนนี้คุณรู้วิธีทอดเห็ดแล้ว และสูตรของเราจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณอย่างแน่นอน

เห็ดเป็นที่นิยมมากไม่เพียง แต่ในช่วงอดอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารประจำวันรวมถึงเมนูเทศกาลด้วย

หากคุณรู้ว่าต้องทอดเห็ดในกระทะนานแค่ไหนและทำได้ถูกต้อง คุณก็จะไม่สามารถหาเมนูทอดเห็ดที่อร่อยกว่านี้ได้ จานดังกล่าวไม่เพียง แต่เติมเต็มเครื่องเคียงได้อย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น แต่จะกลายเป็นไส้ที่เก๋ไก๋สำหรับพาย, zrazy, แพนเค้ก, เกี๊ยว แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะทั้งร้อนและเย็น

เมื่อพูดถึงประโยชน์ของเห็ด คุณสามารถพูดได้มากมายที่นี่ เพราะของขวัญจากป่าเป็นแหล่งสะสมแร่ธาตุและโปรตีนที่แท้จริง ในอาหารไม่ติดมันพวกเขาค่อนข้างมีความสามารถ (เกือบเต็มที่) เพื่อทดแทนเนื้อสัตว์และแม้แต่ทำขึ้น การแข่งขันที่ดีต่อสุขภาพผัก.

แต่ทั้งหมดนี้เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดเป็นน้ำธรรมดามากกว่า 90% ซึ่งทำให้ยอดเยี่ยม ผลิตภัณฑ์อาหาร. อย่างไรก็ตาม เนื้อสัมผัสที่เป็นน้ำเช่นนี้ต้องใช้วิธีที่เหมาะสมในการย่างเห็ดประเภทต่างๆ

กี่นาทีในการทอดเห็ดในกระทะ

แชมปิญอง

เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันคือเห็ดแชมปิญอง พวกมันมีกลิ่นหอม อร่อย และยังย่างได้รวดเร็วและง่ายดายอีกด้วย

• ในกระทะที่ไฟปานกลางทอดแคปที่หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นไม่เกิน 10 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะ ถ้าชอบเห็ดทอดกรอบก็เพิ่มไฟได้
• เห็ดแช่แข็งควรได้รับความร้อนเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที ขั้นแรก ใช้ไฟปานกลาง รอจนของเหลวระเหย จากนั้นเพิ่มแก๊สเล็กน้อย ใส่น้ำมันแล้วทอดจนหน้าแดง
• ก่อนทอดควรล้างแชมเปญกระป๋องออกจากน้ำดองใส่กระชอนแล้วทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที

เห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรล

1. เห็ดสดและเห็ดแชนเทอเรลต้องทำความสะอาดทราย ฟิล์ม และล้างใต้น้ำให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร หลังจากนั้นในกระทะที่อุ่นและทาน้ำมันให้ทอดเห็ดประมาณ 15-20 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา สัญญาณหลักที่แสดงว่าเห็ดทอดคือการคลิกและ "ยิง"
2. สำหรับเห็ดแช่แข็งเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้น 5-10 นาที ขั้นแรกให้ระเหยของเหลวที่เกิดขึ้นจากนั้นทอดเห็ดจนสุกประมาณ 10-15 นาที

• ถ้วยรางวัลที่เป็นที่ชื่นชอบและดีที่สุดสำหรับผู้เก็บเห็ดส่วนใหญ่คือเห็ดพอร์ชินี คุณสามารถทำอาหารที่บ้านได้อย่างรวดเร็วในเวลาเพียง 10 นาที ทอดหั่นเป็นชิ้นหมวกและขาโดยพลการบนไฟร้อนปานกลางจนเปลือกอร่อยปรากฏขึ้น
• หลังจากแช่แข็งแล้ว เห็ดพอร์ชินีจะใช้เวลาปรุงนานกว่า 10 นาที ทันทีที่ของเหลวถูกปล่อยออกมา เราจะเพิ่มไฟและระเหยน้ำ จากนั้นจึงลดไฟลงเป็นไฟปานกลางอีกครั้ง และทอดอาหารต่ออีก 10 นาที

เห็ดหอม, เอะโนเกะ, เออริงิ

เห็ดที่แปลกใหม่สามารถรับประทานได้ไม่เฉพาะในร้านอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมเท่านั้น เพราะคุณสามารถทำอาหารจานดั้งเดิมด้วยมือของคุณเองและที่บ้านได้อย่างง่ายดายโดยใช้สิ่งต่อไปนี้ สูตรทีละขั้นตอน.

1. ล้างและทำให้เห็ดหอมแห้ง
2. เทน้ำมันลงในกระทะและตั้งภาชนะให้ร้อนบนเตาด้วยไฟแรง
3. หลังจาก 2 นาทีเทเห็ดที่สับแล้วลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันปรุงเป็นเวลา 10 นาที
4. หากคุณกำลังปรุงเอโนกิหรือเอริงิ ควรทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที

เห็ดนางรมและรัสซูล่า

• ควรทอดเห็ดนางรมและรัสซูลาไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ
• หากคุณตัดสินใจที่จะทำจานเห็ดครีมที่มีกลิ่นหอมหลังจากผัดเห็ดกับหัวหอม 10 นาทีแล้วให้ใส่ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะ ครีมเปรี้ยว ¼ ช้อนโต๊ะ น้ำ เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จากนั้นใช้แก๊สต่ำใต้ฝา เคี่ยวรัสซูลา (เห็ดนางรม) ต่อไปอีก 10 นาที

วิธีการทอดเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

1. เห็ดดังกล่าวจะต้องทอดเป็นเวลานาน - ประมาณครึ่งชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง เราไม่ใส่ฝาปิดกระทะและใส่เกลือในตอนท้ายเท่านั้น
2. สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งควรจัดสรรเวลา 40 นาทีสำหรับการทอด

ตามกฎแล้วป่า "จับ" มีขนาดค่อนข้างใหญ่และเป็นไปไม่ได้ที่จะกินหรือหมักถ้วยรางวัลทั้งหมดในคราวเดียว ดังนั้น นักเก็บเห็ดจำนวนมากจึงต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วันหรือในช่องแช่แข็งนานถึงหกเดือน

หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเห็ดที่ต้มแล้วเวลาในการปรุงอาจแตกต่างจากวิธีการทอดผลไม้สด

เห็ดนมและคลื่น

เห็ดนมและ volnushki มีรสขมเฉพาะดังนั้นก่อนต้มควรแช่ไว้ 48 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ

• หลังจากนั้นควรหั่นเห็ดและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 25 นาที และหลังจากปรุงอาหารแล้วคุณสามารถส่งนมเห็ด (เวฟ) ไปที่กระทะที่อุ่นด้วยไฟปานกลาง 10-15 นาทีสำหรับการก่อตัวของเปลือกโลกสีทองก็เพียงพอแล้ว

มู่เล่, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง

• "ผู้อยู่อาศัย" ในป่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและมู่เล่ควรต้มก่อนทอดเสมอ
• ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่ในกระชอน
• ในขณะที่เห็ดกำลังสะเด็ดน้ำให้ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางเทน้ำมันลงไปและอุ่นให้ร้อน

• ทันทีที่ควันขึ้นให้ใส่เห็ดลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาที

ในตอนท้ายเราจะเติมเกลือลงในจานเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป หากคุณต้องการเพิ่มหัวหอม คุณสามารถเพิ่มได้ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง

Chanterelles, เห็ด, ผีเสื้อ

1. เห็ดเนยต้องใช้เวลาต้มสั้น ๆ 10 นาทีหรือเพียงแค่ตุ๋นในกระทะใต้ฝาจนกว่าของเหลวจะระเหยด้วยไฟอ่อน ๆ จากนั้นเติมแก๊สแล้วทอดประมาณ 10-15 นาที
2. ชานเทอเรลต้มและเห็ดควรทอดเพียง 10 นาที

เห็ดแห้งมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า แต่ไม่มีความอ่อนโยนในผลไม้สด

• ในการทอดเห็ดแห้งควรแช่ในน้ำร้อนก่อนอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นเราก็ล้างเห็ดในน้ำหลาย ๆ น้ำเพื่อไม่ให้มีทรายเหลืออยู่และวางบนตะแกรง

เห็ดเป็นแนวคิดที่มีหลายแง่มุมซึ่งรวมเอาตัวแทนของอาณาจักรซูคาริโอตทั้งหมดเข้าด้วยกัน เพื่อศึกษาเห็ดได้มีการจัดสรรวิทยาศาสตร์พิเศษ - ราวิทยาซึ่งเป็นส่วนใหญ่ของพฤกษศาสตร์แม้ว่านักวิทยาศาสตร์จะพบสัญญาณของทั้งพืชและสัตว์ในเห็ด จากการประมาณการของนักชีววิทยาพบว่าเห็ดมากถึงหนึ่งล้านครึ่งสายพันธุ์เติบโตบนโลกใบนี้

นิรุกติศาสตร์ของชื่อ "เห็ด" ยังคงทำให้เกิดความขัดแย้งมากมายใน โลกวิทยาศาสตร์. ตามเวอร์ชันหนึ่ง ชื่อนี้หมายถึง "สิ่งที่แตกออกจากโลก" ยังไม่มีการจัดอนุกรมวิธานเดียวของสปีชีส์ ดังนั้นเชื้อราสามารถแบ่งตามแผนผังได้เป็นราเซลล์เดียว ยีสต์ และราหลายเซลล์ สำหรับมนุษย์ การพิจารณาการใช้เห็ดในหลายทิศทาง:

• กินได้, พวกที่ใช้เป็นอาหาร;


• ยาที่ใช้ในการเตรียมซีรั่ม tinctures และยาที่สำคัญรวมทั้งยาปฏิชีวนะ (เพนิซิลลิน) และประสาทหลอน, สารออกฤทธิ์ต่อจิตประสาท;


• ยาฆ่าแมลงที่ใช้เพื่อการเกษตร

เห็ดที่กินได้ ซึ่งรวมถึงเห็ดป่าและเห็ดที่ปลูกเอง จะต้องผ่านกระบวนการพิเศษก่อนบริโภค ตามคุณค่าทางโภชนาการเห็ดแบ่งออกเป็นหลายประเภท อย่างแรกประกอบด้วยเห็ดพอร์ชินี เห็ดนม และคาเมลินา กลุ่มที่สองที่เจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้น เห็ดที่กินได้- แชมปิญอง, เห็ดนางรม, บัตเตอร์ดิช, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง กลุ่มที่สามคือชานเทอเรล, เห็ดน้ำผึ้ง, รัสเซีย, มู่เล่ กลุ่มเห็ดที่มีค่าน้อยที่สุดคือ russula, pig และ volnushka บางชนิด

เราทอดเห็ดตามกฎ

ขั้นแรก ต้องล้างและทำความสะอาดเห็ดอย่างดี นี่เป็นกระบวนการที่ยาวที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเห็ดจับตัวเป็นก้อนแข็ง รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับความละเอียดของกระบวนการเริ่มต้น ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะที่มีน้ำไหลทิ้งไว้ยี่สิบนาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำเพื่อไม่ให้เห็ดเหม็นอับ เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่เห็ดที่สะอาดแล้วปล่อยให้เดือด ในฐานะที่เป็นตัวบ่งชี้ความเป็นพิษคุณสามารถใส่หัวหอมลงในน้ำได้: หากเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแสดงว่ามีเห็ดพิษอยู่ท่ามกลางเห็ดควรทิ้งอาหารดังกล่าวเนื่องจากมีความเสี่ยงร้ายแรงต่ออาหารเป็นพิษ

คุณต้องต้มเห็ดเป็นนาที: คู่มือการทำอาหารใด ๆ ระบุเวลาทำอาหารสำหรับเห็ดชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่ส่วนใหญ่แล้วเวลาทำอาหารมักจะไม่เกินสองถึงสามนาที หลังจากต้มเห็ดแล้วให้ใส่กระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก ตัดเห็ดแต่ละชิ้นเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม

การประมวลผลดังกล่าวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเห็ดที่สงสัยเกี่ยวกับธรรมชาติของพวกมันเมื่อต้มกลิ่นของเห็ดและวิตามินบางส่วนจะหายไป หากพนักงานต้อนรับรู้แน่นอนว่ามันคือเห็ดแชมปิญอง, เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ไม่ควรต้มเห็ดดังกล่าว แต่ควรทำความสะอาดล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หากเห็ดมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันร้อน

หากเห็ดผัดกับหัวหอมให้ทอดหัวหอมก่อนแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือลูกบาศก์แล้วตามด้วยเห็ด ทอดในกระทะที่ไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 5-6 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นปิดฝาและทิ้งไว้บนไฟอ่อนอีกห้าถึงเจ็ดนาที หนึ่งหรือสองนาทีก่อนที่จะพร้อมที่จะเพิ่มเกลือและพริกไทยดำ เห็ดทอดที่เหมาะสมจะนุ่มแม้ไม่เปื้อนและคงรูปร่างไว้

เห็ดทอดทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเป็นอาหารจานเดียวหรือเป็นเครื่องเคียงกับอาหารหลัก - ปลา, เนื้อ, ไก่ ส่วนใหญ่มักจะปรุงสำหรับเห็ดทอด ซอสครีมเปรี้ยวกับกระเทียมหรือมะเขือเทศกับขิง เห็ดผัดกับผัก - หัวหอม, แครอท, มันฝรั่ง, บวบ, กะหล่ำดอก, เพิ่มในไข่เจียว, พายและใส่แซนวิช เสิร์ฟเห็ดสำเร็จรูปโรยหน้าด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด วอดก้าเย็นหนึ่งช็อตกับอาหารแคลอรีสูงนี้เป็นการเพิ่มรสชาติอย่างแท้จริง

เครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุนสามารถฆ่ารสชาติของเห็ดได้ โดยเฉพาะเห็ดแชมปิญอง ดังนั้นคุณต้องเพิ่มอย่างระมัดระวัง หรือละทิ้งการใช้ไปเลย เห็ดสดที่เก็บในสภาพอากาศที่ฝนตกจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทำความสะอาดและปรุงทันทีหลังการเก็บ

Zhanna Pyatirikova

สตูว์, หม้อปรุงอาหาร, พิซซ่า, แพนเค้ก, พาย, สลัด, ซุป, อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนและเย็น - รายการอาหารเห็ดดำเนินต่อไป

และที่นี่ไม่สำคัญว่าอาหารอันโอชะของป่าจะอยู่ในครัวแบบใดสิ่งสำคัญกว่าคือต้องมีความรู้ในการทอดเห็ดในกระทะอย่างโอชะ เมื่อรู้แล้ว คุณจะสามารถปรุงอาหารด้วยมือของคุณเองที่บ้านได้ เช่น อาหารที่สามารถแข่งขันกับอาหารจานเด่นของร้านอาหารชั้นยอดได้

เป็นการยากที่จะหาประเทศในอาหารแบบดั้งเดิมที่ไม่มีอาหารที่มีเห็ด และถ้าเราสัมผัสกับอาหารรัสเซียแบบคลาสสิกก็ไม่มีอะไรจะทำหากไม่มีทักษะการทำอาหารเห็ด

มาเรียงลำดับกันเลยนะครับ

นานแค่ไหนที่จะทอดเห็ดในกระทะ

การทอดเห็ดเป็นสิ่งที่ง่ายและรวดเร็วโดยใช้เวลาน้อยมากหรือไม่เกินครึ่งชั่วโมงถ้า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

ก่อนอื่นเราส่งเห็ดแช่แข็งไปยังกระทะร้อนและทาน้ำมันแล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง (หรือน้อยกว่าปานกลาง) จนกว่าของเหลวที่ปล่อยออกมาจะระเหยหมด

ในเวลานี้อย่าปิดฝากระทะผสมเห็ดเป็นประจำและอย่าใส่เกลือ! จำกฎข้อหนึ่ง: เห็ดสามารถใส่เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศได้เมื่อสิ้นสุดการทอดเท่านั้น

• ทันทีที่น้ำเดือดให้เพิ่มไฟบนเตาเทน้ำมันเพิ่มแล้วทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 10-15 นาที
• หากคุณต้องการผัดเห็ดกับหัวหอมให้ใส่ผักสับละเอียด 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง
• หากคุณปรุงเห็ดสดระยะเวลาการทอดจะสั้นลงมากภายใน 5-20 นาทีขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด ตัวอย่างเช่น ใช้เวลา 5-10 นาทีในการทอดเห็ดแชมปิญอง และ 10-15 นาทีสำหรับเห็ดพอร์ชินี ในขณะที่เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งจะพร้อมหลังจาก 30 นาทีเท่านั้น

มากกว่า รายละเอียดข้อมูลคุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับเวลาในการย่างเห็ดหลากหลายพันธุ์ได้จากบทความบนเว็บไซต์

วิธีผัดเห็ดกับครีมในกระทะ

วัตถุดิบ

• เห็ดป่า - 1 กก + -
• - 1/2 ช้อนโต๊ะ + -
• - 1-2 หัว + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. + -
• - 2 ช้อนโต๊ะ. + -
• - รสชาติ + -
• - 1/2 ช้อนชา + -

วิธีการทอดเห็ดในครีมในกระทะ

วันนี้เราจะทอดเห็ดป่าจริงด้วยครีมเปรี้ยว: เห็ดแอสเพนและเห็ดชนิดหนึ่ง ไม่มีเห็ดที่เพาะปลูกใดเทียบได้กับกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์จากป่า และในครีมเปรี้ยวนั้นอร่อยยิ่งกว่า

1. เริ่มต้นด้วยการปอกเปลือกและหั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดกลางตั้งไฟให้เดือด 20 นาทีในน้ำเค็ม และหลังจากเวลาที่กำหนดเราก็โยนเห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออกเป็นเวลา 5 นาที
2. ระหว่างนี้ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เนยและน้ำมันพืชลงไปผัดให้เข้ากัน นอกจากนี้เรายังสับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ทันทีที่น้ำมันอุ่นขึ้นให้ใส่เห็ดลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลางเล็กน้อยโดยคนให้เข้ากันทอดเป็นเวลา 15 นาที
4. หลังจากผ่านไป 10 นาที เทหัวหอมสับลงในกระทะแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
5. หลังจากนั้นอีก 5 นาทีเมื่อหัวหอมและเห็ดเป็นสีน้ำตาลให้เทครีมลงในภาชนะใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมทุกอย่างและลดความร้อนให้น้อยที่สุดปิดฝาหม้อ

6. เคี่ยวเห็ดในครีมประมาณ 10 นาทีแล้วปิด

ผักชีฝรั่งสับละเอียดจะพอดีกับจานนี้และเป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุด กรณีนี้กลายเป็นข้าวสวย

หากเห็ดที่คุณชื่นชอบคือเห็ดชานเทอเรล บทความต่อไปนี้จะเป็นที่สนใจของคุณ

เห็ดทอดในกระทะอร่อยแค่ไหน

เห็ดป่าสดตัวแรกมักจะผัดในกระทะกับมันฝรั่ง เราต้องการเสนอสูตรดั้งเดิมทีละขั้นตอนให้คุณ จานอร่อย- เห็ดผัดกับหัวหอมและชีส การรักษาดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและรสชาติก็น่าทึ่งมาก

วัตถุดิบ

• เห็ดสด - 1 กก.
• หัวหอม - 2 หัว;
• ฮาร์ดชีส - 100-150 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผงพริกไทยดำ - ½ช้อนชา;
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - 30-40 มล.
• หัวหอมสีเขียว - ½พวง

วิธีผัดเห็ดสดในกระทะ

1. เราทำความสะอาดเห็ด, ล้าง, เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางโดยพลการ
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะและตั้งภาชนะให้ร้อนด้วยไฟแรง
3. ทันทีที่น้ำมันอุ่นขึ้นให้เทชิ้นเห็ดทั้งหมดลงในภาชนะลดไฟลงเหลือปานกลางและทอดเห็ดประมาณ 10-15 นาทีโดยคนตลอดเวลา
4. ในระหว่างนี้ให้หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ และหลังจากผ่านไป 15 นาทีให้ใส่เห็ดลงไป เราทอดส่วนผสมทั้งหมดต่อไปอีก 5-7 นาทีจนหัวหอมเป็นสีทอง ในขั้นตอนนี้เห็ดสามารถเค็มปรุงรสด้วยพริกไทย

เมื่อจานพร้อมปิดไฟแล้วเทชีสลงในกระทะขูดบนกระต่ายขูดผสมทุกอย่างแล้วปิดฝา เรายืนยันจานเป็นเวลา 2-3 นาทีเพื่อให้ชีสมีเวลาละลายจากนั้นใส่ต้นหอมสับละเอียดผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วเสิร์ฟ

จานนี้เหมาะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งร้อนและเย็น และยังเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงทุกชนิด

บนพอร์ทัลการทำอาหารของเรามีมากมาย สูตรอาหารที่น่าสนใจวิธีทอดเห็ดในกระทะซึ่งเราแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคย