สูตรกะหล่ำปลีดองคลาสสิก วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้าน

สูตรคลาสสิก กะหล่ำปลีดองเป็นสูตรที่สืบทอดกันทุกครอบครัวตั้งแต่รุ่นคุณย่าจนถึงรุ่นหลาน ตั้งแต่ไหน แต่ไร กะหล่ำปลีดองและกะหล่ำปลีเค็มเป็นส่วนสำคัญของอาหารฤดูหนาวของชาวรัสเซียทุกคน

มันกินกับหัวหอมและน้ำมันหอมเพิ่ม vinaigrettes, พายและเตรียมซุปกะหล่ำปลีหอม ใช่และในตัวมันเองนั้นดีอย่างน่าประหลาดใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงตามกฎและขบเคี้ยวทำให้ได้รสที่ค้างอยู่ในคอ

ก่อนหน้านี้ ครอบครัวต่าง ๆ จะดองกะหล่ำปลี วันนี้ทุกคนสามารถหาตัวเลือกเกลือที่เหมาะสมได้ไม่ยาก

แต่สูตรกะหล่ำปลีดองคลาสสิกยังคงไม่เปลี่ยนแปลง นี่คือชุดของกฎเกลือเฉพาะที่แม่บ้านทุกคนควรรู้ คุณควรรู้ว่าอะไรมีอิทธิพลต่อรสชาติของกะหล่ำปลีระหว่างการดองและกะหล่ำปลีชนิดใดที่ควรหมัก

• จากหลากหลาย.
• คุณภาพของคอนเทนเนอร์
• คุณภาพของน้ำและเกลือ
• จากการมีสารเติมแต่งอย่างแครนเบอร์รี่หรือแอปเปิ้ล
• ปรุงในน้ำเกลือหรือไม่มีก็ได้

กะหล่ำปลีที่ดีที่สุดสำหรับกะหล่ำปลีดอง

พันธุ์ที่ถูกต้องสำหรับการทำเกลือคือพันธุ์ปลายหรือพันธุ์กลาง กะหล่ำปลีอ่อนมักจะดีสำหรับซุปกะหล่ำปลี สลัด และอาหารอื่นๆ แต่คุณไม่สามารถหมักได้

แต่กะหล่ำปลีที่เก็บเกี่ยวหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกนั้นเข้ากันได้ดี: มันสะสมน้ำตาลได้เพียงพอ, ใบมีความหนาแน่น, แข็งแรง, กรุบกรอบปานกลาง, เต็มไปด้วยน้ำผลไม้

หนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการหมักเรียกว่าสลาวา ขนาดเฉลี่ยของหัวกะหล่ำปลีคือ 2.5-4.5 กก. และสามารถนอนได้จนถึงเดือนมกราคม

ไม่ว่าคุณจะเลือกพันธุ์อะไร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวเป็นสีขาว เต็มและละเอียด หากด้านข้างแบนเล็กน้อย หากก้านยาวกะหล่ำปลีอาจแข็งเกินไปจะไม่ให้น้ำในปริมาณที่เหมาะสมและจะไม่หมักอย่างเหมาะสม

ภาชนะสำหรับหมักกะหล่ำปลี

ในสมัยก่อนกะหล่ำปลีจะหมักในถังไม้ขนาดใหญ่ อ่างน้ำ และรางน้ำ หากคุณต้องการทำกะหล่ำปลีดองตามสูตรดั้งเดิมให้เลือกภาชนะไม้ ในขณะเดียวกันโปรดทราบว่าต้นสนในกรณีนี้จะทำลายทุกสิ่ง - เรซินและรสชาติของเข็มจะเปลี่ยนรสชาติของกะหล่ำปลี

ถังไม้โอ๊คที่ดีที่สุด - แทนนินที่มีอยู่ในไม้ชนิดนี้จะช่วยรักษากะหล่ำปลีทำให้กะหล่ำปลีมีความแข็งแรงและรสชาติที่น่าพึงพอใจ

บ่อยครั้งที่มีการใช้ถังเคลือบเพื่อวัตถุประสงค์ในการหมักแป้งซึ่งโดยวิธีการแล้วค่อนข้างชอบธรรม: กะหล่ำปลีปรุงสุกอย่างรวดเร็วและเก็บไว้อย่างดี คุณสามารถเปลี่ยนถังด้วยกระทะกว้างและขวดแก้วขนาดสามลิตรซึ่งควรล้างด้วยน้ำไหลล่วงหน้าและฆ่าเชื้อในเตาอบ แต่นี่คือการทำสูตรของคุณย่าของเราไม่ใช่คุณย่า

สูตรกะหล่ำปลีดองคลาสสิก

สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมสามอย่างเท่านั้น ได้แก่ กะหล่ำปลี แครอท และเกลือ สามารถเพิ่มสัดส่วนได้ขึ้นอยู่กับความต้องการของครอบครัว (แม่บ้านบางคนไม่ใส่เกลือในปริมาณมากเพราะเชื่อว่ากะหล่ำปลีจะสูญเสียรสชาติในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว)

และสำหรับตัวอย่าง คุณสามารถลองดองกะหล่ำปลีหนึ่งหัวที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 4 กิโลกรัม ดังนั้นสำหรับการทำเกลือเราต้องการ: กะหล่ำปลีน้ำหนัก 2-4 กิโลกรัม, แครอทสองสามตัว, เกลือสินเธาว์ที่ดีในอัตรา 15-25 กรัมต่อกะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัม

ประมวลผลหัวลบใบที่น่าสงสัยทั้งหมด

ถูแครอทบนเครื่องขูด

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต: ยิ่งสับละเอียดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเค็มเร็วขึ้นเท่านั้น

ผสมกะหล่ำปลี เกลือ และแครอทด้วยมือ กดผักเบาๆ (จะทำให้น้ำออกมามากขึ้น)

วางกะหล่ำปลีในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ ห่อแต่ละชั้นให้ดี ปิดฝากะหล่ำปลีแล้ววางของที่ด้านบน: ก้อนหินปูถนนหรือ ขวดสามลิตรด้วยน้ำ แม่บ้านหลายคนมีหิน "ลายเซ็น" ของตัวเองและเก็บไว้สำหรับทำเกลือโดยเฉพาะ

หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวันกะหล่ำปลีจะเริ่มมีฟอง ตอนนี้คุณต้องเจาะเป็นระยะเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกิน ดังนั้นกะหล่ำปลีจึงกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินและจะไม่ขม และหลังจากนั้น 5 วันก็สามารถนำออกมาในที่เย็นได้ จานของเราพร้อมแล้ว!
อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บคือ +6 องศา และมักจะเก็บไว้ที่ระเบียงของอพาร์ทเมนต์ในเมือง

ควรจำไว้ว่าน้ำเกลือจะต้องครอบคลุมกะหล่ำปลีเสมอมิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพ

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองนั้นดีเพราะจานควรจะกรอบมีความเปรี้ยวเผ็ดและเผ็ดปานกลาง สำหรับการพลิกสูตรคลาสสิกให้โยนกะหล่ำปลีและแครอทกับเมล็ดผักชีฝรั่ง มันจะทำให้อาหารมีสำเนียงที่ผิดปกติ แต่น่ารื่นรมย์

คำแนะนำที่สำคัญ: พยายามสังเกตตวงเกลือ กะหล่ำปลีที่ไม่ใส่เกลือจะไม่หมัก แต่จะจางหายไปและกะหล่ำปลีที่ใส่เกลือมากเกินไปจะไม่ "หมัก" เป็นเวลานาน สัดส่วนของเกลือแบบคลาสสิกคือตั้งแต่ 150 กรัมถึง 250 ต่อกะหล่ำปลีและแครอท 10 กิโลกรัม หากคุณไม่แน่ใจว่าคุณสามารถเดาสัดส่วนด้วยตาได้ - อย่าขี้เกียจและชั่งน้ำหนักชิ้นงานของคุณ

กะหล่ำปลีกับ antonovka

ในมาตุภูมิ พวกเขาชอบทดลองมากโดยใส่แอปเปิ้ล หัวหอม และส่วนผสมอื่นๆ ลงในกะหล่ำปลี แม่บ้านโบราณรู้เรื่องกะหล่ำปลีเป็นอย่างดีและแม้ว่าสูตรนี้จะลำบากกว่า แต่ผลที่ได้ก็คุ้มค่า

สำหรับสูตรนี้ เราต้องใช้หัวกะหล่ำปลี แครอท หัวหอม แอปเปิ้ล Antonovka พริกไทย ผักชี และเกลือ ในสูตรก่อนหน้านี้สับกะหล่ำปลีและแครอทหั่นแอปเปิ้ลเป็นเส้นบาง ๆ ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง

วางกะหล่ำปลีหนาหลายชั้นที่ด้านล่างของภาชนะและเริ่มเตรียมผักของเราเป็นชั้น ๆ โดยไม่ลืมที่จะบดมันด้วยมือของคุณ ชั้นสุดท้ายควรเป็นใบกะหล่ำปลี

คลุมกะหล่ำปลีด้วยผ้าหนา ๆ แล้ววางสัมภาระไว้ด้านบน มวลผักจะถูกบดขยี้ทีละน้อยน้ำจะถูกปล่อยออกมามากขึ้นเรื่อย ๆ และน้ำดองจะครอบคลุมกะหล่ำปลีของเราด้วยแอปเปิ้ล

รอให้กะหล่ำปลี "เดือด" เล็กน้อยแทงด้วยส้อมหรือมีดที่คมเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกมา นำโหลดออกและปล่อยให้กะหล่ำปลีชงอีกสองสามวัน ลองจาน - มันควรจะพร้อม

ทางที่ดีควรบรรจุกะหล่ำปลีในขวดแก้วและเก็บในตู้เย็น คุณสามารถกินกะหล่ำปลีกับมันฝรั่งต้มหรือทอด

ส่วนผสมของกะหล่ำปลีและแครนเบอร์รี่เป็นแบบคลาสสิกและเป็นที่นิยมมานานหลายศตวรรษ: ส่วนผสมเหล่านี้ผสมผสานกันอย่างลงตัวและเติมเต็มซึ่งกันและกัน

แครนเบอร์รี่เพียง 100 กรัมต่อหัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 3 กิโลกรัมจะเปลี่ยนรสชาติของอาหาร มันได้รับความมีเสน่ห์และความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

สับหัวกะหล่ำปลีบาง ๆ เพิ่มแครอท (ในสูตรนี้จะเพียงพอสำหรับ 100 กรัม) โรยกะหล่ำปลีด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเทเกลือสินเธาว์ที่ดีครึ่งแก้ว คุณสามารถแทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มและจานจะเปล่งประกายในรูปแบบใหม่

บดกะหล่ำปลีด้วยมือของเราเพิ่มผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่าและในช่วงสุดท้ายให้เพิ่มแครนเบอร์รี่ งานของเราคือผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่แตก

ความลับเล็กน้อย: เพื่อความกรุบกรอบให้เพิ่มวอดก้า 50 กรัมลงในกะหล่ำปลีซึ่งจะเหมาะสมในสูตรนี้ ตามธรรมเนียมแล้วเราใส่กะหล่ำปลีทิ้งไว้ในที่อบอุ่นและรอ 3 ถึง 7 วัน

อย่าลืมดูและเมื่อกะหล่ำปลีหมัก ให้แทงด้วยส้อมคมๆ แล้วปล่อยแก๊สออกมา

ในหนึ่งสัปดาห์กะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่จะพร้อม ตัวเลือกนี้สามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้เพราะกะหล่ำปลีดังกล่าวดูหรูหราและรื่นเริงด้วยผลเบอร์รี่ฤดูใบไม้ร่วงที่สดใส

กะหล่ำปลีจอร์เจีย

ทุกวันนี้ อาหารโลกกำลังกลายเป็นอาหารนานาชาติ โดยซึมซับขนบธรรมเนียมและประเพณีของวัฒนธรรมใกล้เคียง พวกเขายังมาหาเราด้วยวิธีการดองกะหล่ำปลีซึ่งผู้ชื่นชอบเครื่องเทศทุกคนจะชื่นชอบ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มาหาเราจากจอร์เจียแม้ว่าจะเตรียมด้วยความยินดีอย่างยิ่งในทุกประเทศของคอเคซัส

วิธีการปรุงอาหารนั้นง่ายและส่วนผสมมีจำหน่ายในตลาดรัสเซียทุกแห่ง

เราจะต้องใช้กะหล่ำปลีส้อม, แครอทและหัวบีทสองสามหัว, หัวกระเทียม, พริกขี้หนูขนาดเล็ก เราหั่นกะหล่ำปลีและรากผักเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแบนให้บางที่สุด เราแยกกระเทียมออกเป็นฟันแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

ในขวดแก้วที่สะอาดวางผักเป็นชั้น ๆ สลับกับกระเทียมและพริกขี้หนู ในระหว่างนี้ ศาลและคดี เราปรุงผักดองแบบคลาสสิก: น้ำ น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู เกลือ และถั่วหวาน

ยังคงเทผักด้วยน้ำเกลือเดือดและปิดฝาขวด (คุณสามารถใช้โพลีเอทิลีนธรรมดา) ปล่อยให้กะหล่ำปลีค้างคืนและในช่วงบ่ายคุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างที่อร่อยเผ็ดและมีกลิ่นหอมมาก!

กะหล่ำปลีดอง

แม่บ้านแต่ละคนอาจมีกะหล่ำปลีดองที่มีตราสินค้าของเธอเอง สูตรคลาสสิกที่มีน้ำเกลือมีชื่อเสียงในด้านความจริงที่ว่ากะหล่ำปลีพร้อมในวันรุ่งขึ้น

จริงอยู่เช่นในกรณีของกะหล่ำปลีจอร์เจียเป็นสลัดตัวเลือกของว่างที่ไม่ได้ออกแบบมาสำหรับการตุ๋นหรือต้มในซุป แต่เป็นรางวัลสำหรับงานของคุณ คุณจะได้สลัดฤดูหนาวที่ละเอียดอ่อน อร่อย และดีต่อสุขภาพ

เราปรุงกะหล่ำปลีและแครอทด้วยวิธีเดียวกับสูตรแรกสำหรับการหมัก บีบขวดให้แน่นแล้วเทน้ำเกลือร้อน ๆ เกลือน้ำตาล

ในตอนท้ายให้ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยซึ่งจะทำให้เนื้อกะหล่ำปลีน่ารับประทานยิ่งขึ้น นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มหัวหอมหรือกระเทียมจากนั้นกะหล่ำปลีจะได้รับความแตกต่างของรสชาติใหม่ โชคดีที่สูตรดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วแม้ว่าจะใช้คำพูดของฉัน แต่ก็กินได้เร็วยิ่งขึ้น

ดังนั้นแม่บ้านทุกคนแม้เด็กและไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับกะหล่ำปลีดองได้ ด้วยการเปลี่ยนสูตร ทดลองกับสารปรุงแต่งและเครื่องเทศใหม่ๆ คุณจะได้อาหารจานใหม่ทุกครั้ง และคุณจะไม่เบื่อกะหล่ำปลีเลย

นักโภชนาการผู้เชี่ยวชาญคนใดจะแนะนำให้กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรับปรุงการย่อยอาหารและกำจัดอาการท้องผูก ฟื้นฟูสมดุลของแร่ธาตุและวิตามินในร่างกายที่อ่อนแอจากโรค เพราะกะหล่ำปลีขาวที่อุดมด้วยไฟเบอร์ได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับตารางของเรา

กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดและ เตรียมอร่อยสำหรับฤดูหนาว เป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ครบถ้วน สามารถรับประทานได้ด้วยตัวเอง เพิ่มในซุป ใช้เป็นไส้สำหรับพาย มีการพัฒนาสูตรวิธีการหมักกะหล่ำปลีให้กรอบอยู่หลายสูตร ก็เพียงพอแล้วที่จะเลือกวิธีที่เหมาะกับคุณและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

ในการหมักกะหล่ำปลีให้อร่อย คุณต้องคำนึงถึงหลายด้าน แม้แต่คุณภาพของเกลือก็ส่งผลต่อผลลัพธ์ในบางครั้ง เมื่อเตรียมการ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

ยึดมั่นเช่นนั้น กฎง่ายๆวิธีหมักกะหล่ำปลีอย่างถูกต้อง คุณจะได้ของว่างที่ยอดเยี่ยม มันจะตกแต่งไม่เพียง แต่ทุกวัน แต่ยังรวมถึงตารางเทศกาลด้วย

สูตรคลาสสิก

วิธีทั่วไปในการหมักกะหล่ำปลีให้กรอบคือการใช้สูตรดั้งเดิม คุณต้องมีส่วนประกอบขั้นต่ำ:

• หัวกะหล่ำปลีน้ำหนัก 4 กก.
• แครอทห้าชิ้น
• เกลือและน้ำตาล อย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีเพื่อเก็บไว้ได้หลังจากสิ้นสุดกระบวนการหมัก ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกและวางในที่เย็น สูตรแป้งสาลีกะหล่ำปลีนี้ใช้เวลาทำประมาณ 4-5 วัน

สูตรกับกระเทียม

วิธีหนึ่งในการทำกะหล่ำปลีดองให้อร่อยคือสูตรที่เติมกระเทียม อาหารว่างสำเร็จรูปจะได้รสชาติและกลิ่นดั้งเดิม คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• ส้อมกะหล่ำปลีน้ำหนักประมาณสามกิโลกรัม
• แครอทสาม - สี่หัว;
• น้ำบริสุทธิ์ครึ่งลิตร
• น้ำมันพืช 100 มล.
• น้ำส้มสายชู 100 มล.
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ใบลอเรลสองสามใบ
• เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• 4 ช้อนน้ำตาล

วิธีการหมักกะหล่ำปลีให้กรอบนั้นง่ายมาก กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

อาหารเรียกน้ำย่อยสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากเตรียม สูตรนี้ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้อง วิธีที่ดีที่สุดวิธีการหมักกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็ว

กะหล่ำปลีในน้ำเกลือน้ำผึ้ง

ในการเตรียมของว่างแสนอร่อยสูตรกะหล่ำปลีเปรี้ยวในขวดที่มีน้ำผึ้งนั้นเหมาะสม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมน้อยมาก:

• ส้อมกะหล่ำปลีน้ำหนักสามกิโลกรัม
• แครอทขนาดใหญ่หนึ่งหัว
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำ 700 มล.
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหารเกิดขึ้นในหลายขั้นตอนสำคัญ:

อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวควรหมักในระหว่างวัน หลังจากนั้นสามารถเก็บไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีเผ็ด

ถ้าคุณชอบของว่างรสเผ็ด สูตรนี้คือสิ่งที่คุณต้องการ กะหล่ำปลีกลายเป็นกรอบและฉ่ำผิดปกติ ในการปรุงอาหารคุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ:

• ส้อมกะหล่ำปลีคู่หนึ่งน้ำหนักไม่เกิน 2 กก.
• พริกสองเม็ด
• แครอทหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 4 ลิตร
• กระเทียม 5 กลีบ
• เกลือครึ่งแก้ว

ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่าย ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

เลือกวิธีที่เหมาะกับคุณที่สุด วิธีการหมักกะหล่ำปลีให้อร่อย และคุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยของว่างที่น่าสนใจ เธอจะเป็นที่ต้องการในทุกงานเลี้ยง

สูตรวิดีโอสำหรับการหมักกะหล่ำปลีในรัสเซียโบราณ

เราจะไม่มีทางรู้ว่าแท้จริงแล้วมีสูตรกะหล่ำปลีดองอยู่กี่สูตร ทุกครอบครัวมีสูตรอาหารโปรดของตัวเอง ซึ่งส่งต่อจากคุณย่าสู่คุณแม่ และจากคุณแม่สู่ลูกสาว มีการแบ่งปันสูตรอาหารในที่ทำงานและเหมือนกับเพื่อนบ้าน พบได้ในนิตยสารและตำราอาหารมากมาย รวมทั้งบนอินเทอร์เน็ต

และดูเหมือนว่าทุกคนจะมีสูตรอาหารที่ชื่นชอบและเป็นที่ยอมรับกันดีอยู่แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แต่ถึงกระนั้นทุกครั้งที่ฉันสะดุดกับคนอื่น เวอร์ชั่นใหม่ทำอาหาร, คุณคุ้นเคยกับมันด้วยความสนใจ, ซื้อหัวกะหล่ำปลี, และลองทำอาหารว่างที่คุณโปรดปรานและอร่อยกับมัน.

และตัวเลือกเหล่านี้ไม่มีที่สิ้นสุด: พวกเขาหมักพืชผักนี้ด้วยเกลือและเติมเกลือและน้ำตาล เก็บเกี่ยวด้วยน้ำเกลือและไม่มีมัน มีน้ำส้มสายชูและไม่มีน้ำส้มสายชู หั่นเป็นเส้นให้ละเอียดหรือใส่ภาชนะสำหรับดอง เปลี่ยนปริมาณแครอท เพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมในรูปแบบของแอปเปิ้ล, ผลเบอร์รี่, พริกทุกชนิด ใช้เครื่องเทศเมล็ดและใบต่างๆ และสุดท้ายก็หมักในไห หม้อ อ่าง และถัง

มีสูตรอาหารที่สามารถบริโภคผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ภายใน 2 ชั่วโมงหลังจากการเตรียมการซึ่งเรียกว่าวิธีการที่รวดเร็ว

พวกเขาเปรี้ยวเป็นเวลาสามวันและนานถึงหนึ่งสัปดาห์ซึ่งเป็นวิธีการหมักตามธรรมชาติที่เรียกว่า และบางส่วนเราได้พิจารณาแล้วในบทความก่อนหน้านี้ ฉันจะพยายามวางลิงก์ไปยังบทความเหล่านี้ในส่วนที่เกี่ยวข้อง

แต่แม้ว่าเราจะมีสูตรอาหารเพียงพอในกระปุกออมสินแล้ว แต่ยังมี "เบื้องหลัง" อีกมาก ตัวเลือกที่น่าสนใจซึ่งฉันอยากจะเสนอให้คุณด้วย

กะหล่ำปลีดองตามสูตรคลาสสิก - หลักการพื้นฐาน

แม้จะมีวิธีการและวิธีการทำเกลือทั้งหมดข้างต้น แต่ก็มีวิธีคลาสสิกที่เราทุกคนหมักพืชผลของเราในฤดูหนาว ตามที่เขาพูดผลิตภัณฑ์จะต้องทำความสะอาดและหั่นเป็นเส้น และคุณสามารถสับมันได้หากมีรางที่เหมาะสม เมื่อ 30 ปีที่แล้วในเทือกเขาอูราล เราอาจมีรางไม้แบบนี้ในทุกครอบครัว

ครอบครัวของเรามีอุปกรณ์นี้ด้วย แต่ไม่เคยหยั่งราก ทั้งพ่อและแม่ของฉันมาจาก เอเชียกลางและที่นั่นก็ถูกตัดเพื่อเกลือเท่านั้น เห็นได้ชัดว่าเราคุ้นเคยกับมันมากจนผักสับไม่หยั่งรากในบ้านของเรา อย่างไรก็ตาม ในหมู่เพื่อนๆ ของฉัน หลายคนใช้วิธีการเจียรแบบนี้เท่านั้น

หลังจากหั่นผลิตภัณฑ์หลักแล้ว ให้โรยด้วยเกลือแล้วนวดให้เข้ากัน และสำหรับขนมกรุบกรอบ คุณสามารถผสมกับเกลือ (และน้ำตาลในบางครั้ง) แครอทจะถูกเพิ่มตามความชอบและภูมิภาคของการดอง บางคนเพิ่ม บางคนเพียงเล็กน้อย

จากนั้นนำผักที่สับและผสมใส่ลงในหม้อ อ่างหรือเหยือก ตั้งการกดขี่และภาชนะที่มีเนื้อหาอยู่ในช่วงเวลาหนึ่ง ครั้งแรกที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นในห้องเย็น อาหารว่างถูกเก็บไว้ในที่เย็น

ขั้นตอนสำคัญของการเตรียมการคือการก่อตัวของน้ำผลไม้ซึ่งเป็นผู้ที่จะมีส่วนร่วมในกระบวนการหมักและการหมักอย่างต่อเนื่อง

ในระหว่างกระบวนการหมัก ก๊าซจะก่อตัว ดังนั้นต้องเจาะเนื้อหาของหม้อด้วยไม้หลายครั้งต่อวัน

กะหล่ำปลีดองกรอบที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวในแบบคลาสสิก

สูตรนี้ให้สัดส่วนคลาสสิกสำหรับการใส่เกลือ และวิธีการที่เราปรุงอาหารก็เป็นสากลเช่นกัน

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 10 กก
• แครอท - 200 กรัม
• เกลือ - 200 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม

หากคุณไม่ต้องการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในปริมาณดังกล่าว ให้ลดปริมาณส่วนผสมลงตามสัดส่วน

การทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีด้วยมีดหรือเครื่องหั่น สะดวกกว่าใคร แต่จำเป็นที่ฟางที่ได้จะมีความหนาและยาวเท่ากัน

ใส่ผักสับลงในชาม เพื่อความสะดวกในการเตรียม คุณสามารถแบ่งส่วนประกอบออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน เพราะจะหั่นและวางผัก 10 กิโลกรัมในครั้งเดียวได้ยาก

2. ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ

3. จากนั้นคุณต้องถูเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย แต่ขั้นตอนนี้ไม่สามารถดำเนินการได้หากมีความชุ่มฉ่ำกับเราอยู่แล้ว สิ่งนี้ทำได้ตามที่คุณต้องการ

หากคุณไม่บดมันก็จะกรอบมากขึ้น

4. จากนั้นรวมผักและผสมอีกครั้ง

5. เตรียมหม้อหรืออ่างหรือถังใบใหญ่ๆ แล้วใส่ใบไม้ลงไปด้านล่าง ตามด้วยผักรวมเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นควรบรรจุอย่างแน่นหนา สามารถทำได้ด้วยลูกเบี้ยวหรือไม้ดัน

6. เมื่อมวลผักหมดควรปิดด้านบนด้วยผ้าโปร่งสะอาด วางวงกลมไม้ที่มีขนาดเหมาะสมไว้ด้านบนหรือแผ่นแบนขนาดใหญ่ แล้วกดขี่ข่มเหง.

อาจเป็นหินกรวดที่สะอาดหรือน้ำ 3 ลิตรก็ได้

7. ทิ้งภาชนะไว้กับชิ้นงานที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วันเจาะเนื้อหาด้วยแท่งไม้ที่ด้านล่างสุดสองหรือสามครั้งต่อวัน ด้วยวิธีนี้เราจะปล่อยก๊าซและวิญญาณกะหล่ำปลีที่สะสมอยู่ภายใน

ทุกครั้งที่ทำเช่นนี้เราจะขจัดการกดขี่และผ้ากอซ ล้างผ้ากอซวันเว้นวันในน้ำอุ่น

8. หลังจากผ่านไป 3 วัน กระบวนการหมักควรหยุดลง และนี่จะเป็นสัญญาณว่าถึงเวลาที่ต้องนำชิ้นงานไปยังห้องที่เย็นกว่า ตามกฎแล้วกะหล่ำปลีดองจะต้องเก็บไว้อีกสองถึงสามสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 16-18 องศาและหลังจากนั้นควรเก็บไว้ในที่เย็น ในช่วงเวลานี้ หนึ่งหรือสองครั้งต่อวัน เจาะเนื้อหาด้วยไม้

แต่บางครั้งกฎนี้ถูกละเมิดและถูกนำออกไปในที่เย็นก่อนหน้านี้

มีสูตรอาหารมากมายดังนั้นระดับของแป้งเปรี้ยวจึงแตกต่างกัน

โดยทั่วไปคุณควรรู้กฎข้อหนึ่ง หากคุณหมักกะหล่ำปลีด้วยการหมักตามธรรมชาติในช่วง 3-4 วันแรกจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บตัวอย่าง หากผักมีไนเตรต ในช่วงเวลานี้ พวกมันจะกลายเป็นสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมากกว่า ซึ่งเรียกว่าไนไตรต์

จากนั้นกระบวนการสลายตัวจะเริ่มขึ้นและสิ้นสุดในวันที่ 7 - 8 เท่านั้น ดังนั้นจึงมีคำแนะนำซึ่งคุณสามารถเริ่มรับประทานได้ไม่เร็วกว่า 10 วันหลังจากการหมัก

ตามสูตรเดียวกันคุณสามารถหมักด้วยไตรมาส

วิธีที่อร่อยมากในการหมักกะหล่ำปลีด้วยไตรมาสตามสูตรคลาสสิก

โดยหลักการแล้ว คุณสามารถหมักด้วยไตรมาสตามสูตรที่เสนอในวันนี้ ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ และสูตรยังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลง

ตามกฎแล้วส่วนหนึ่งของผักจะถูกสับตามปกติและกะหล่ำปลีหนึ่งหรือสองหัวจะถูกหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่

สำหรับเกลือคุณสามารถหั่นเป็นสี่ส่วนได้ หรือหั่นหัวกะหล่ำปลีเป็น 6-8 ชิ้นถ้าใหญ่เกินไป

ถ้าเราใส่เกลือในกระทะหรืออ่างขนาดใหญ่ ชิ้นก็อาจจะใหญ่ได้ หากเราใช้เหยือกสามลิตรเป็นภาชนะสำหรับใส่เกลือขนาดของชิ้นส่วนจะลดลง จะต้องทำเพื่อให้ง่ายต่อการซ้อนกัน

วิธีการตัดมีเพียงสองวิธีเท่านั้น

1. หัวกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ ในขณะที่ก้านไม่ได้ถูกตัดออกและยังคงอยู่ ต้องขอบคุณเธอที่ทำให้ใบไม้ไม่ร่วงหล่นและสะดวกในการรับอนุภาค
2. แต่มีความเห็นว่าสารประกอบที่ไม่ต้องการทั้งหมดที่สะสมไว้เมื่อมีการใช้ปุ๋ยจะถูกรวบรวมไว้ในตอไม้ ดังนั้นขอแนะนำให้ตัดก้าน

ฉันทำตามคำแนะนำนี้และไม่ใช่เพราะฉันกลัวสารประกอบเหล่านี้ด้วยซ้ำ แม้ว่าหัวกะหล่ำปลีสดจะถูกนำมาให้ฉันจากเดชา แต่ฉันก็ยังเอาก้านออกเพราะฉันคิดว่าด้วยวิธีนี้ชิ้นส่วนจะดีกว่าและเค็มเท่ากัน

ดังนั้นเราจึงมีกะหล่ำปลีสับสองประเภท เราใช้สัดส่วนของส่วนผสมและวิธีการทำเกลือจากสูตรดั้งเดิมก่อนหน้านี้ เราจะใส่เกลือในกระทะขนาดใหญ่

วางใบไม้ที่ก้นหม้อ. จากนั้นเทส่วนผสมของเกลือและผักรวม ประมาณครึ่งหนึ่ง บีบให้ดีโดยใช้กล้องสำหรับสิ่งนี้

จากนั้นโรยหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัวที่หั่นเป็นชิ้นด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วถูด้านใน วางบนชิ้นส่วนที่ตัดและบรรจุ ทำเช่นเดียวกันกับทุกไตรมาสที่หั่นเป็นชิ้น

กระจายส่วนผสมที่เหลือที่สับไว้ด้านบน ปิดด้วยใบไม้และผ้ากอซ กดขี่ข่มเหง.

ยังเปรี้ยวเหมือนเดิม ตัวอย่างเช่น ดูสูตรก่อนหน้า

กะหล่ำปลีฉ่ำสำหรับฤดูหนาวดองในน้ำเกลือในขวดขนาด 3 ลิตร

สูตรนี้แบ่งปันกับฉันโดยเพื่อนของฉันซึ่งเป็นแฟนตัวยงของการทำอาหารแสนอร่อย คุณลักษณะของสูตรนี้คือของว่างที่เตรียมไว้ไม่เปรี้ยวมาก เมื่อปรุงอาหารไม่จำเป็นต้องบดและถูด้วยเกลือ นอกจากนี้ เธอไม่ต้องการการกดขี่ ทั้งหมดนี้ช่วยอำนวยความสะดวกในการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ

เราต้องการ (สำหรับโถ 3 ลิตร):

• ผักกาดขาว - 3 กก
• แครอท - 100 - 150 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกับด้านบน

การทำอาหาร:

1. สับผักด้วยวิธีที่สะดวกสิ่งสำคัญคือหลอดบางมาก

2. ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ น้ำหนักโดยประมาณทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบ มีคนชอบที่จะเพิ่มมากขึ้นและบางคนเพิ่มไม่น้อย ดังนั้นให้ถูสิ่งหนึ่งก่อนเมื่อผสมกับการตัดดูว่าเพียงพอหรือไม่ คุณสามารถเพิ่มได้ตลอดเวลาหากต้องการ

3. ผสมส่วนผสมแล้วใส่ขวดขนาด 3 ลิตร ล้างให้สะอาดแล้วลวกด้วยน้ำเดือด เติมให้แน่นมาก ๆ กระแทกมันอย่างแท้จริง อย่าวางจนหมดปล่อยให้มีน้ำเกลือ มันจะเพียงพอที่จะวางธนาคารจนถึงไหล่หรือต่ำกว่าเล็กน้อย

4. เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำที่ไม่เดือด 1 ลิตร ทางที่ดีควรซื้อน้ำดื่มบรรจุขวดจากร้านค้าสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้ของคุณเองได้หากคุณอาศัยอยู่ในบ้านของคุณเองและมีบ่อน้ำ ในกรณีนี้ คุณต้องมั่นใจในคุณภาพอย่างสมบูรณ์ ในการทำเช่นนี้จะมีการตรวจพิเศษ

เทเกลือลงในน้ำแล้วผสมให้เข้ากันจนละลายหมด

5. เทน้ำเกลือลงในขวด เพื่อให้น้ำเข้าไปข้างในได้ดีขึ้น ให้เจาะเนื้อหาในขวดโหลด้วยไม้หรือไม้เสียบ แล้วเติมน้ำเกลือที่ขาดหายไป และจนกว่าจะครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดของคอนเทนเนอร์อย่างสมบูรณ์

6. ใส่โถลงในชามลึก ในระหว่างการหมักจะมีน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งจะระบายลงในชามนี้ ไม่จำเป็นต้องเทออกเรายังต้องใช้อยู่

7. ปิดฝาโถด้านบน ด้านหลังฝาครอบแคปรอนและทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาสองถึงสามวัน เวลาจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของอากาศในห้อง ยิ่งร้อน เวลายิ่งสั้น

8. ในช่วงเวลานี้เนื้อหาของโถจะต้องถูกเจาะลงไปที่ด้านล่างสุดด้วยไม้หรือไม้เสียบ หากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่งคุณสามารถใช้ไม้เสียบบาร์บีคิวธรรมดาได้

นี่คือสิ่งที่ต้องทำ ในระหว่างกระบวนการหมักอย่างต่อเนื่อง ก๊าซจะก่อตัวขึ้นภายในโถซึ่งจะต้องถูกปล่อยออกมา หากคุณทิ้งไว้อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสขม

จำเป็นต้องเจาะเนื้อหาของขวดอย่างน้อยวันละสองครั้ง แต่บ่อยกว่านั้น

9. หลังจากผ่านไปสองหรือสามวัน ให้ระบายน้ำออกจากเหยือกลงในโถโดยตรง ผัดน้ำตาลจนละลายหมด คุณต้องเพิ่มน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะเต็มพร้อมสไลด์ต่อน้ำเกลือหนึ่งลิตร

10. เทน้ำเกลือที่ได้กลับเข้าไปในโถ ออกเดินทางต่ออีกวัน ตลอดเวลานี้น้ำเกลือจะต้องครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด ในการทำเช่นนี้สามารถละลายด้วยช้อนได้เล็กน้อย

ในช่วง 24 ชั่วโมงนี้ ให้เจาะเนื้อหาของโถ 2-3 ครั้งจนถึงก้นขวด

11. เก็บในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินหรือบนชาน - โดยทั่วไปในที่เย็น

ใช้ในรูปแบบใดก็ได้ - ในสลัด vinaigrettes ในการเตรียมซุปและหลักสูตรที่สอง

กะหล่ำปลีดองกรอบกับน้ำเย็นในอ่างไม้หรือถัง

เราจะต้อง:

• ผักกาดขาว - 3 กก
• แครอท - 2 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีสไลด์

การทำอาหาร:

1. หั่นผัก หากมีเครื่องทำลายเอกสารสำหรับสิ่งนี้ มันก็วิเศษมาก ต้องขอบคุณเธอที่หั่นผักเป็นเส้นยาวบาง ๆ และชิ้นงานนั้นไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย

อย่าตัดทั้งหัวในครั้งเดียว ครึ่งหนึ่งก็เพียงพอที่จะเริ่มต้น

2. ใส่ผักที่สับแล้วลงในชามหรือถาด ใส่เกลือและน้ำตาลอย่างละครึ่ง บดเบา ๆ จนกว่าเนื้อหาจะชุบเล็กน้อย แต่ไม่มากนัก

3. ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ใส่ครึ่งอ่างผสม ดีกว่าด้วยมือ. สิ่งนี้จะผสมทุกอย่างให้เท่ากัน

4. ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในถังหรือกระทะแล้วกดให้แน่นด้วยกำปั้น

5. ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง และใส่มวลผักลงในถังให้แน่น

6. เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วใส่เกลือและน้ำตาลลงไปตามสูตร จากนั้นปล่อยให้เย็นสนิทแล้วเทมวลผักลงในถัง

7. วางผ้าก๊อซสะอาดไว้ด้านบน วางจานแบนและกดขี่ ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 3-4 วัน ทุกวันควรกวนเนื้อหาหรือเจาะด้วยไม้

หลังจากนั้นสักครู่ โฟมจะปรากฏขึ้น สามารถถอดออกได้

นอกจากนี้ ทุกวันคุณต้องล้างผ้ากอซและแผ่นเรียบในน้ำอุ่น จากนั้นปิดทับชิ้นงานของเราอีกครั้ง

8. หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ควรนำออกไปในที่เย็นและปล่อยให้ยืนต่อไปอีกหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้ที่โต๊ะ มันอร่อยมากกับเนยและหัวหอมสับ

กะหล่ำปลีกรอบกรอบและชุ่มฉ่ำ - วิธีการเก็บเกี่ยว

เราทุกคนใช้ชีวิตอย่างรวดเร็วในทุกวันนี้ จึงเรียกว่า " สูตรด่วน” ไม่ว่าจะเกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารประเภทใด การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวไม่ได้ขาดความสนใจ - แยม "ห้านาที" สลัดสำหรับฤดูหนาว "อย่างเร่งรีบ" และการเตรียมการอื่น ๆ ตามธรรมชาติ อาหารจานด่วน. รวมถึงกะหล่ำปลีดอง

สำหรับการหมักอย่างรวดเร็ว ส่วนใหญ่จะใช้วิธีเช่นการเทน้ำเกลือร้อนและน้ำส้มสายชู มีตัวเลือกและรูปแบบการทำอาหารมากมาย ตัวอย่างเช่น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่อ่อนกว่าสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูทั่วไปได้ หรือ กรดมะนาว. แม้ว่าจะมีสูตรที่ไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชูเลย

หากคุณหมักด้วยวิธีดั้งเดิม แม้แต่การปรุงอย่างรวดเร็วคุณต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองถึงสามวัน และฉันได้แนะนำบนหน้าบล็อกของฉันแล้ว

แต่มีสูตรอาหารที่น่าสนใจและอร่อยอีกมากมาย บางส่วนของพวกเขาฉันเสนอให้พิจารณาในส่วนนี้

กะหล่ำปลีดองปรุง 12 ชั่วโมงในน้ำเกลือน้ำส้มสายชู

สูตรนี้น่าสนใจตรงที่นอกจากแครอทแล้วเราจะใช้ลูกพรุนและกระเทียมด้วย แต่ถ้าคุณไม่ต้องการเพิ่มส่วนประกอบดังกล่าว ก็อย่าเพิ่มหรือเพิ่มสิ่งใดสิ่งหนึ่ง แม้ว่าคุณจะปรุงเปล่า ๆ ด้วยส่วนผสมที่เสนอทั้งหมด แต่คุณจะได้รสชาติที่แปลกและน่าสนใจมาก

และแทนที่จะเป็นลูกพรุนคุณสามารถเพิ่มลูกเกดได้ ออกจะอร่อยด้วยซ้ำ

ดังที่คุณจะเห็นในส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ ขอแนะนำให้เพิ่มแครอท ลูกพรุน และกระเทียมในปริมาณที่มากพอสมควร และนี่เป็นเพียงจุดเด่นของสูตรนี้

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 2 กก
• แครอท - 500 กรัม
• ลูกพรุน - 300 กรัม (หลุม)

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 800 มล
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 6% - 1 ถ้วย
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:

1. หั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นขนาดด้านละ 2.5 - 3 ซม. หากคุณต้องการให้อาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมใน 12 ชั่วโมง หากมีเวลาก็สามารถตัดและใหญ่ขึ้นเล็กน้อย

2. ถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ตัดลูกพรุนเป็นเส้นเล็ก ๆ บดกระเทียมวิธีนี้ไม่ได้มีบทบาทพิเศษ คุณจะบดให้ละเอียดมากหรือจะหั่นเป็นแผ่นบางๆ ก็ได้

3. เตรียมกระทะขนาดพอเหมาะ วางกะหล่ำปลีในชั้นแรก โรยด้วยแครอท ลูกพรุน และกระเทียม จากนั้นทำซ้ำเลเยอร์ในลำดับเดียวกันจนกว่าส่วนประกอบที่เตรียมไว้จะหมด

4. เตรียมน้ำเกลือหรือที่เรียกว่าน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงไป เปิดโอกาสให้พวกเขาแยกย้ายกันไปอย่างเต็มที่ จากนั้นเทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำดองเดือด

5. กดเนื้อหาด้วยจานแบนและทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด ควรนำขนมออกจากตู้เย็นและเก็บไว้ที่นั่น

มันจะอร่อยที่สุดในวันที่สามหรือสี่แม้ว่าหลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงก็พร้อมใช้งาน

กะหล่ำปลีแสนอร่อยอย่างรวดเร็วในหนึ่งวัน

แม้ว่าสูตรนี้จะถูกเตรียมด้วยน้ำส้มสายชู แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะพูดถึง เป็นที่น่าสนใจว่ากระบวนการหมักสามารถหยุดได้เมื่อจำเป็นโดยใช้น้ำส้มสายชู ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องรอ 3-4 วันจนกว่ากระบวนการหมักทั้งหมดจะสิ้นสุดลง

หยุดพวกเขาด้วยตัวคุณเองของว่างสามารถกินได้ในหนึ่งวัน และถ้าบ้านร้อนมากหลังจาก 12 ชั่วโมง

เราต้องการ (สำหรับโถสามลิตร):

• กะหล่ำปลี - 2 กก
• แครอท - 300 กรัม
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 9 ชิ้น
• แอสไพริน - 3 เม็ด

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบกระเทียมก็สามารถเพิ่มได้ กานพลูหนึ่งหรือสองกลีบก็เพียงพอแล้ว

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโดยไม่มีสไลด์

การทำอาหาร:

1. หั่นผักตามปกติ เนื่องจากเราจะเตรียมน้ำเกลือจำนวนมาก คุณอาจต้องการผักน้อยกว่า 2 กก. เล็กน้อย แต่ไม่มีอะไรชิ้นที่เหลือสามารถใช้ทำสลัดได้

2. ขูดแครอทตามปกติ

3. ใส่ผักที่สับและขูดแล้วลงในกะละมัง ผสมให้เข้ากัน แล้วใช้ฝ่ามือกดเบาๆ การเคลื่อนไหวคล้ายกับการที่เรานวดแป้ง แต่คุณไม่จำเป็นต้องกดแรงและไม่ต้องบดผัก

4. เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำแล้วเทเกลือและน้ำตาลลงไป

6. ใส่แอสไพรินเม็ด ใบกระวาน และพริกไทย 3 เม็ดลงไปทันที

7. ใส่ส่วนผสมผักเติมครึ่งขวดลงไป หากคุณใช้กระเทียม ให้ใส่ตรงกลาง สามารถบดก่อนหรือหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

8. ใส่แอสไพรินอีกครั้ง ใบกระวาน และพริกไทยดำสามเม็ด

9. ใส่มวลผักที่เหลือขึ้นไปที่ไหล่ของโถ เติมแอสไพรินเม็ดใบกระวานและพริกไทยอีกครั้ง หากน้ำเกลือไม่ถึงคอ แต่ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดให้ปล่อยไว้อย่างนั้น ในระหว่างกระบวนการหมัก น้ำจะเกิดฟองและไหลลงมา ดังนั้นจะต้องใส่โถในชาม

หากน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำเดือดได้เล็กน้อย

10. เหยือกควรยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 - 14 ชั่วโมง จากนั้นเจาะเนื้อหาไปที่ด้านล่างสุดด้วยไม้ ในระหว่างวันให้เจาะอีกสามครั้งเพื่อปล่อยฟองแก๊ส

หากบ้านอุ่นเพียงพอกะหล่ำปลีจะพร้อมใน 24 ชั่วโมง ถ้ามันเย็นจะใช้เวลาอีก 12 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้อย่าลืมปล่อยฟองก๊าซ

11. ดังนั้น ขั้นตอนสุดท้าย- หยุดกระบวนการหมัก ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปด้านบน แทงส่วนผสมผักอีกครั้งด้วยไม้เพื่อให้น้ำส้มสายชูกระจายอย่างสม่ำเสมอ แล้วนำไปเก็บในตู้เย็น

เสิร์ฟพร้อมเนยและหัวหอม หรือใส่ผักที่จำเป็นและเตรียมน้ำสลัด คุณยังสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีและสตูว์ผัก จะในรูปแบบไหนก็อร่อย

วิดีโอวิธีทำอาหารว่างง่ายๆ โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่ใช้แค่กะหล่ำปลี แครอท และเกลือ น้ำยังใช้สำหรับการหมักอย่างรวดเร็ว ผู้เขียนอ้างว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถรับประทานได้ในหนึ่งวัน

นอกจากนี้ ในวิดีโอนี้ คุณสามารถดูวิธีการหั่นหัวกะหล่ำปลีได้หากคุณไม่มีเครื่องหั่น วิธีการผสมและบดเบา ๆ กับแครอท และวิธีการเติมธนาคาร

ท้ายที่สุดแล้ว สูตรอาหารทั้งหมดมีความคล้ายคลึงกันโดยพื้นฐานแล้ว มีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยที่แยกความแตกต่างจากกัน และด้วยความแตกต่างเล็กน้อยเหล่านี้ทำให้ได้รสชาติ อาหารพร้อมกลายเป็นความแตกต่าง

กะหล่ำปลีดองฉ่ำสำหรับฤดูหนาวในขวด

ปัจจุบันหลายคนเตรียมกะหล่ำปลีดองในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว สะดวกมากอย่างไม่ต้องสงสัยโดยเฉพาะเมื่อคุณอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ขนาดเล็ก

พืชผักนี้มีขายเกือบตลอดทั้งปี ดังนั้นคุณสามารถซื้อหัวกะหล่ำปลีในร้านได้ตลอดเวลาและหมักโดยใช้วิธีการที่รู้จักกันดี ในขณะเดียวกันก็สะดวกมากที่จะเก็บชิ้นงานไว้ในขวดโหลในตู้เย็น สามารถเลือกขนาดของเหยือกได้ตามดุลยพินิจของคุณอาจเป็นครึ่งลิตรหรือสามลิตรก็ได้

และถ้าเป็นปัญหาในการเก็บไว้ในตู้เย็น - ไม่มีที่หรือตัวตู้เย็นก็สามารถปิดขวดได้ ฝาเหล็ก. จากนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ตลอดฤดูหนาวที่ไหนสักแห่งในอพาร์ตเมนต์ในที่เย็น ตัวอย่างเช่น เพื่อนของฉันเก็บช่องว่างไว้ใต้เตียง

สูตรอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตรพร้อมแครอทและแอปเปิ้ล

เมื่อคุณต้องการเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับอาหารที่คุ้นเคย ฉันใช้สูตรนี้ ฉันทำอาหารขวดเล็ก 1 ลิตร เพียงเพื่อความหลากหลาย

มันออกมาอร่อยมาก รสชาติของแอปเปิ้ลนั้นน่าสนใจเป็นพิเศษ โดยทั่วไปแล้วฉันทำอาหารเพราะพวกเขา

เราต้องการ (ต่อขวดลิตร):

• กะหล่ำปลี - 1 กก
• แอปเปิ้ล - 1 - 2 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

คุณสามารถเพิ่มยี่หร่าเล็กน้อยเพื่อรสชาติและกลิ่นหอม แต่นี่เป็นทางเลือก

การทำอาหาร:

1. สับหัวกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ

2. ใส่เกลือและน้ำตาล แล้วถูมือเบา ๆ จนแป้งเปียกเล็กน้อย

3. ขูดแครอทที่ปอกเปลือกและล้างแล้วบนกระต่ายขูดหยาบ เพิ่มมวลผลลัพธ์และผสม ในเวลาเดียวกัน คุณไม่จำเป็นต้องกดอีกต่อไป ภายใต้อิทธิพลของเกลือและน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นในภาชนะแครอทจะให้น้ำผลไม้เพิ่มเติมในปริมาณที่เหมาะสม

4. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น หากแอปเปิ้ลมีขนาดใหญ่ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้เพียงอันเดียวถ้าเล็กก็สองอัน เพิ่มชิ้นลงในมวลผักและผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้ทำลายความสมบูรณ์

หากคุณเตรียมยี่หร่าแล้วให้เพิ่ม อย่างไรก็ตาม อย่าหลงระเริงจนเกินไป ยี่หร่าเป็นของเครื่องเทศประเภทหนึ่งซึ่งไม่ควรหักโหมจนเกินไป

5. ใส่ส่วนผสมลงในขวดที่สะอาดแล้วบีบให้แน่น กดลงด้วยกำปั้น

วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้ลอยขึ้น จากนั้นปิดฝาไนลอนกลับด้าน แต่เพื่อให้น้ำผลไม้ระบายออกได้

6. ใส่โถลงในชาม เมื่อกระบวนการหมักเริ่มขึ้น น้ำจำนวนมากจะไหลออกมา ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้จะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

นอกจากนี้ สองถึงสามครั้งต่อวันจะต้องเจาะเนื้อหาด้วยแท่งไม้หรือไม้เสียบเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ภายใน

เป็นการดีกว่าที่จะเอาโฟมออกและหากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มฟองที่ไหลลงในชามได้

7. หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้ปิดฝาไนลอนให้แน่นและเก็บในตู้เย็น

ปรุงรสด้วยน้ำมันสามารถสับหัวหอมลงในสลัด หลังจากนำแอปเปิ้ลออกและรับประทานแยกกันแล้ว คุณสามารถใช้ช่องว่างสำหรับทำน้ำสลัดวินิเกรตได้

กะหล่ำปลีดองในขวด 3 ลิตรพร้อมแอปเปิ้ลและน้ำมะนาว (รสชาติเยี่ยม)

นี้เป็นอย่างมาก สูตรที่น่าสนใจตามที่แอปเปิ้ลเพิ่มรสชาติของว่างเช่นสับปะรด นอกจากนี้ขนมขบเคี้ยวรสเปรี้ยวยังได้รับรสเลมอนที่เบาบางซึ่งสังเกตได้เล็กน้อยเนื่องจากน้ำเลมอนที่เติมเข้าไป

โดยทั่วไปสูตรที่สมควรได้รับความสนใจจากเรา

เราจะหมักในขวดสามลิตร แม้ว่าคุณจะตัดสินใจที่จะเก็บเกี่ยวในปริมาณที่มากขึ้น คุณก็สามารถใช้ทั้งกระทะและอ่างสำหรับใส่เกลือได้

เราต้องการ (สำหรับโถ 3 ลิตร):

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น (กลาง)
• แครอท - 2 ชิ้น (เล็ก)
• น้ำมะนาว
• เกลือ - 60 กรัม (2 - 2.5 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์)

สำหรับผัก 1 กิโลกรัม ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. หั่นหัวผักกาดเป็นเส้นบางๆ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ นำแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์หรือชิ้นขนาดกลาง หากแอปเปิ้ลมีผิวหนาก็สามารถปอกเปลือกได้

2. ใส่กะหล่ำปลีลงในชามแล้วใส่เกลือ ถูมือเบา ๆ เพื่อให้ชื้นเล็กน้อย

3. ใส่แครอทกับแอปเปิ้ล ผสมทุกอย่างด้วยมือดีที่สุด

4. ใส่ส่วนผสมลงในโถที่สะอาดแล้วบดขยี้แต่ละชั้นใหม่ด้วยกำปั้น เว้นช่องว่างไว้ด้านบนเพื่อให้น้ำผลไม้เริ่มออกมาเร็วๆ นี้

5. ทิ้งขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยวางลงในชาม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำผลไม้ไหลเข้าไป มันจะเปรี้ยวที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้ 3-4 ครั้งต่อวันเจาะมวลผักด้วยไม้เสียบหรือไม้ที่ด้านล่างสุดแล้วปล่อยแก๊ส

6.จากนั้นปิดฝาเก็บไว้ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีตามสูตรอร่อยดองสำหรับฤดูหนาวด้วยหัวบีทในน้ำเกลือ

ตามสูตรนี้พวกเขาหมักในคอเคซัส สำหรับใครที่ชอบทานของเผ็ดสูตรนี้ถูกใจคุณแน่นอน ผู้ชายชอบมันเป็นพิเศษ

เราต้องการ (ต่อโถ 2 ลิตร):

• กะหล่ำปลี - 900 กรัม -1 กก
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 หัวเล็ก
• พริกร้อน - 1 ชิ้น (เพื่อลิ้มรส)
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ตัดก้านออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร เพื่อให้สามารถใส่ในธนาคารได้

2. ปอกเปลือกและหั่นหัวบีทเป็นชิ้นๆ ตัดกระเทียมเป็นชิ้น ๆ

3. สิ่งที่สำคัญเป็นพิเศษในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้คือพริกขี้หนู คุณควรใช้พันธุ์ที่ค่อนข้างขมแม้ว่าจะไม่ใช่พริกก็ตาม จากความแข็งแกร่งและความขมขื่นของพริกไทยความคมจะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยโดยรวม นอกจากนี้ที่นี่จำเป็นต้องคำนึงถึงรสนิยมของผู้ที่จะกินของว่าง ดังนั้น หากคุณมีพริกที่มีรสขมมาก ให้กินเพียงครึ่งเดียว หรือมากกว่านั้นหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใดขึ้นอยู่กับคุณ

คุณสามารถเพิ่มเพียงเล็กน้อยได้ ในกรณีนี้อาหารเรียกน้ำย่อยจะเผ็ดน้อยลง

ปอกเปลือกพริกไทยออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นวงหนา

4. ในขวดที่สะอาดลวกด้วยน้ำเดือดใส่หัวบีทส่วนหนึ่งในชั้นแรก จากนั้นใส่พริกขี้หนูและกระเทียม

5. จากนั้นวางชั้นของกะหล่ำปลี จากนั้นวางเรียงต่อไปเรื่อยๆ จนเต็มภาชนะ คุณต้องกระจายให้แน่นเพื่อให้มีพื้นที่ว่างน้อยที่สุด

สำหรับสิ่งนี้ ชั้นบนสามารถกระแทกด้วยไม้ดัน

6. เตรียมน้ำเกลือ ต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วคนด้วยเกลือ เทผักลงในขวด ในเวลาเดียวกันสามารถวางเหยือกลงในชามได้ทันทีซึ่งน้ำจะไหลออกมาซึ่งจะเริ่มหมักในไม่ช้า

7. วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบนแล้วกดขี่ อาจเป็นขวดเล็ก ๆ ที่บรรจุน้ำ

8. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ฟองแก๊สจะเริ่มปรากฏขึ้นบนพื้นผิว และน้ำผลไม้จะเทลงในชาม ในกรณีนี้ส่วนผสมจะเริ่มเปรี้ยวและตกตะกอน ในกรณีนี้สามารถเทน้ำจากชามกลับได้

9. เก็บขนมไว้ในตำแหน่งนี้ประมาณ 5-6 วัน แต่จะดีกว่าที่ในวันที่สามเธอยืนอยู่ที่ไหนสักแห่งบนขอบหน้าต่างซึ่งไม่อบอุ่นนัก แต่ก็ไม่หนาวเช่นกัน

หลังจากเวลานี้ปิดฝาอาหารเรียกน้ำย่อยและเก็บไว้ในตู้เย็น นี่คือถ้าคุณไม่กินทุกอย่างพร้อมกัน อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยมาก!

กะหล่ำปลีดองธรรมชาติอร่อยตามสูตรคุณย่าด้วยน้ำเย็น

วิธีนี้มักจะใช้กันในหมู่บ้าน และคุณย่าของเราก็ใช้วิธีนี้ในการเตรียมกะหล่ำปลีดอง การเตรียมมีความกรอบขาวและอร่อยมาก

และวิธีการเกลือนี้มาหาเราจากภูมิภาคโวลก้า

เราจะต้อง:

• ผักกาดขาว - 2 กก
• แครอทขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• น้ำ - 800 มล
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ - 7 - 8 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. หั่นผักเป็นหลอดยาวบางๆ เทใส่ชามแล้วใช้มือถูเบาๆ ค่อนข้างน้อยเพื่อให้ชุบเพียงเล็กน้อย

2. ขูดแครอท เพิ่มลงในชามและผสมทุกอย่าง

3. แบ่งใบกระวานออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นและเพิ่มมวลรวม หากคุณไม่ได้เป็นแฟนของส่วนประกอบนี้ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนประกอบนี้

เพิ่มพริกไทยและผสมอีกครั้ง

4. เตรียมน้ำเกลือ เราจะใช้น้ำเย็นดิบสำหรับสิ่งนี้ จะดีกว่าที่จะซื้อในขวดในร้านค้า ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำแล้วผสมจนละลายหมด

5. ย้ายส่วนผสมผักไปยังขวดขนาดสามลิตรที่สะอาดแล้วบีบให้แน่น จากนั้นเทเนื้อหาด้วยน้ำเกลือ แทงหลายครั้งด้วยไม้หรือไม้เสียบเพื่อให้น้ำเกลือเข้าไปข้างใน

หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำได้ เกลือและน้ำตาลเพียงพอแล้วและทุกอย่างจะกระจายไปตามที่ควร

6. ใส่เหยือกในชามเพื่อให้น้ำผลไม้ไหลลงไป จากนั้นสามารถเติมกลับเข้าไปในโถได้

7.หมักทิ้งไว้ 2 - 3 วัน เวลาจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง กระบวนการหมักจะเริ่มประมาณปลายวันแรก ซึ่งเห็นได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าฟองก๊าซจะเริ่มปรากฏบนพื้นผิว

พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการปลดปล่อยจากภายใน ในการทำเช่นนี้ 2 - 3 ครั้งต่อวัน เนื้อหาของเหยือกควรเจาะด้วยของมีคมที่ด้านล่างสุด จะเป็นแท่งไม้หรือไม้เสียบก็ได้

8. ทันทีที่คุณเห็นว่าฟองสบู่หยุดก่อตัว นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาทำความสะอาดขวดโหลในที่เย็นแล้ว หลังจากวางชิ้นงานไว้ที่นั่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะแล้ว

การเตรียมหัวหอมและเนยนั้นอร่อยมาก ในขณะเดียวกันก็เติมน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นเพื่อให้ได้กลิ่นแบบชนบทอย่างแท้จริง ดังนั้นพวกเขาจึงเติมขนมที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่ชื่นชอบในหมู่บ้านกับคุณยายของฉัน

กะหล่ำปลีกรอบอร่อยกับวอดก้า

นอกจากนี้ยังมีสูตรที่เมื่อเตรียมของว่างดองนี้ให้แข็งแรง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. นั่นคือกลายเป็น "ทูอินวัน" - ทั้งเครื่องดื่มและอาหารเรียกน้ำย่อยในคราวเดียว นี่เป็นสูตรโปรดของผู้ชายทุกคน

แต่พูดอย่างจริงจังแอลกอฮอล์ทั้งหมดจะหายไปที่ไหนสักแห่ง หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ไม่มีร่องรอยใดๆ หลงเหลืออยู่ - ไม่มีรสหรือกลิ่น และวอดก้าในสูตรนี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ต้องขอบคุณเธอที่ทำให้กระบวนการหมักสิ้นสุดลงและของว่างจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบ

และมันก็กลายเป็นโปร่งใสและกรอบตามสูตรนี้ดังนั้นฉันจึงได้พบกับสูตรเดียวกันในวรรณคดีที่มีชื่อว่า "Crystal Cabbage"

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลี - 1 กก
• แครอท - 1 ชิ้น (เล็ก)
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (แบน)
• น้ำตาล - 1/3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• เมล็ดผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา
• วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

โปรดทราบว่ามีการกำหนดสัดส่วนต่อผัก 1 กิโลกรัม จากจำนวนนี้จะได้ประมาณหนึ่งลิตร หากคุณต้องการปรุงชิ้นงานในปริมาณที่มากขึ้น ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมทั้งหมดตามสัดส่วน เป็นสัดส่วนที่แน่นอนที่จะให้ผลลัพธ์ที่อร่อยและเป็นที่ต้องการ

การทำอาหาร:

1. สับหัวกะหล่ำปลีด้วยวิธีที่รู้จัก พยายามสับในลักษณะที่ตัดบางและยาว เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะใช้เครื่องทำลายเอกสารสำหรับสิ่งนี้

2. ปอกเปลือกและขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้แครอทขนาดเล็กมากเพื่อเพิ่มสีสันที่สดใสได้เล็กน้อย สีหลักของชิ้นงานควรเป็นสีขาว

3. ผสมผักในชามหรือถาด โรยด้วยเกลือและน้ำตาล และบดเนื้อหาเบา ๆ โปรดทราบว่าสูตรนี้ต้องใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อผักหลักหนึ่งกิโลกรัม

ในการวัดปริมาณนี้ คุณต้องรวบรวมเกลือในช้อน แล้วเอาส่วนเกินทั้งหมดออกด้วยพื้นผิวการตัดหรือหลังมีด

4. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดและผสมจนกระจายทั่วถึง

5. เตรียมขวดโหล เพื่อนำมาล้างและลวกด้วยน้ำเดือด ใส่มวลผักลงในภาชนะที่เย็นแล้วบีบแต่ละชั้นด้วยกำปั้น ใส่เหยือกในชามที่น้ำหมักจะผสานกัน

6. ทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง 3-4 ครั้งต่อวัน เจาะเนื้อหาของขวดโหลด้วยไม้หรือไม้เสียบเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้นภายใน

7. หลังจากผ่านไปสามวันให้เทวอดก้าเทน้ำผลไม้ที่รั่วแล้วใส่ในตู้เย็นหรือบนชาน

สองวันต่อมา การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวก็พร้อมแล้ว กรอบ โปร่งแสง ปราศจากแอลกอฮอล์แม้แต่น้อย และอร่อยเกินคำบรรยาย

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้าน

เราหมักกะหล่ำปลีไว้แล้ว วิธีทางที่แตกต่าง. และแม้ว่าพวกมันทั้งหมดจะแตกต่างกัน และได้รับด้วยการผสมผสานรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกัน แต่สำหรับพวกมันทั้งหมดนั้นมีอยู่ กฎทั่วไป. ทำตามคำแนะนำเหล่านี้ คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในสูตรอาหารใดๆ ที่เสนอ

ดังนั้นเพื่อไม่ให้อ่านบทความทั้งหมด ฉันจึงตัดสินใจรวบรวมกฎทั้งหมดไว้ในที่เดียว ฉันคิดว่ามันจะสะดวกสำหรับทุกคน ฉันอ่านเกี่ยวกับคุณสมบัติของการทำอาหารและคุณสามารถไปที่สูตรใดก็ได้ ท้ายที่สุดถ้าอธิบายสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดในแต่ละข้อ จุดสำคัญจากนั้นจะไม่มีที่สำหรับสูตรอาหารเอง

วิธีการเลือกหัวกะหล่ำปลีสำหรับดองในลักษณะ

บางครั้งคุณเกลือกะหล่ำปลีตามสูตรเดียวกัน แต่รสชาติจะแตกต่างกันเสมอ บางครั้งก็เปรี้ยวมากบางครั้งก็ไม่สามารถหมักได้เลย บางครั้งมันถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบและบางครั้งก็เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว มาทำความเข้าใจว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น

เพื่อให้การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวของเราออกมาอร่อยและกรอบอยู่เสมอและยังเก็บไว้อย่างดีจำเป็นต้องเลือกหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ที่มีใบอ่อนสำหรับใส่เกลือ มันจะดีกว่าถ้าหัวกะหล่ำปลีถูกยึดโดยน้ำค้างแข็งครั้งแรกและส้อมดังกล่าวอาจแตกออกเล็กน้อย

นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่ยอดเยี่ยม - หมายความว่าหัวกะหล่ำปลีสุกเต็มที่และได้ดูดซึมน้ำผลไม้และสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย ใบของผักชนิดนี้มีความฉ่ำอร่อยมีรสหวานเล็กน้อย เมื่อคุณตัดมัน มันจะกระทืบอยู่ใต้มีดและแตกออก และน้ำผลไม้ก็กระเด็นออกมา

การมีรสหวานแสดงว่าใบมีน้ำตาลสะสมในปริมาณที่ต้องการ เขาคือผู้ที่มีส่วนร่วมในการเริ่มต้นและผ่านกระบวนการหมัก แต่กระบวนการเหล่านี้ถูกกระตุ้นโดยแบคทีเรียกรดแลคติกที่อยู่ในใบไม้เดียวกัน และน้ำตาลเป็นอาหารสำหรับพวกมัน

ตามกฎแล้วจะใช้พันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงในการทำเกลือ มันเกิดขึ้นเมื่อการซื้อเป็นการยากที่จะค้นหาจากผู้ขายว่าเขาขายพันธุ์อะไรดังนั้นคุณต้องพึ่งพาความรู้ของคุณ โดยทั่วไปมีพันธุ์ที่ปลูกเป็นพิเศษสำหรับการทำเกลือ เหล่านี้เป็นพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงเช่น Slava, Valentina, Amager, Gift และอื่น ๆ

นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ที่เรียกว่าสุกกลางซึ่งเหมาะสำหรับการทำเกลือ ได้แก่ มอสโก เบลารุส ไซบีเรีย สลาเวียนกา สตาคานอฟกา เป็นต้น

ใน เมื่อเร็วๆ นี้เคาน์เตอร์ร้านค้าเต็มไปด้วยหัวพันธุ์ Kolobok ส้อมของเธอไม่ใหญ่มากใบมีสีเขียวเข้มหนาแน่นแห้งและมีหนาม เช่น - แม้จะเป็นเกลือคุณก็ดองไม่ได้ มันถูกเก็บไว้อย่างดี แต่ในเกลือมันไม่เหมาะเลย อย่าซื้อสิ่งเหล่านี้ - คุณจะได้รับบาดเจ็บเท่านั้น!

เมื่อซื้อผักสำหรับดอง โปรดสอบถามผู้ขาย เมื่อมาถึงร้าน หากเธอนอนอยู่ที่นั่นเป็นเวลานานก็ไม่มีน้ำเหลืออยู่ในตัวเธอ ซึ่งหมายความว่ากระบวนการหมักจะไม่ทำงาน ซึ่งหมายความว่าจะไม่หมัก และจะไม่ถูกเก็บไว้

แต่ถ้าเธอเพิ่งถูกพาตัวมาจากสนามและเธอก็แน่นและยืดหยุ่น ใบปกคลุมด้านบนมีน้ำหนักเบายืดหยุ่นไม่มีอาการเน่าและแห้ง ตัวเธอเองนั้นขาวฉ่ำมีรอยตัดสดในบริเวณตอ - นี่คือกะหล่ำปลีที่ควรนำมาดอง

ปฏิบัติต่อทางเลือกของผลิตภัณฑ์หลักอย่างมีความรับผิดชอบเสมอ อย่างน้อยสูตรอาจจะดีที่สุด แต่ถ้าคุณเลือกผิดก็จะไม่มีกะหล่ำปลีดอง ...

วิธีหมักกะหล่ำปลีให้กรอบอร่อย

ในส่วนนี้เราจะพูดถึงการเตรียมการทุกขั้นตอนโดยสังเขป เราสามารถเห็นได้ทั้งหมดในแต่ละสูตร และที่นี่เราจะพยายามรวมไว้ในที่เดียว

1. เป็นการดีกว่าที่จะสับผักด้วยฟางเส้นยาว ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เครื่องทำลายเอกสารหรือมีด และก่อนที่จะถูกเฆี่ยนด้วยมีดในรางไม้

2. เพิ่มแครอทในปริมาณดังกล่าวใครชอบมากกว่านี้ ในภูมิภาคต่างๆของเรา ประเทศใหญ่การเพิ่มแครอทก็ได้รับการปฏิบัติที่แตกต่างกันเช่นกัน บางแห่งมีการเพิ่มเล็กน้อยเพื่อให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วมีสีขาวและมีการเพิ่มจำนวนมาก โดยทั่วไป อัตราส่วนมาตรฐานคือ 5:1 นั่นคือสำหรับกะหล่ำปลี 5 กิโลกรัม เพิ่มแครอทเพียง 100 กรัม

3. ปริมาณเกลือและน้ำตาลก็แตกต่างกันไปเช่นกัน หากเราใช้มาตรฐานอีกครั้งนี่คือ 5: 1 อีกครั้งนั่นคือสำหรับกะหล่ำปลี 5 กิโลกรัมเกลือ 100 กรัม แต่เนื่องจากสูตรอาหารทั้งหมดนั้นแตกต่างกัน คุณจึงเห็นได้ว่ามีการเติมเกลือด้วยค่าที่แตกต่างกันเสมอ

น้ำผึ้งมักใช้แทนน้ำตาล โดยหลักการแล้วพวกเขาสามารถแทนที่น้ำตาลในสูตรใดก็ได้

4. คุณสามารถหมักในภาชนะใดก็ได้ที่สะดวก - กระป๋องหม้ออ่างและถัง

5. เพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นจำเป็นต้องมีการสร้างน้ำผลไม้ ดังนั้นผักสับจึงถูกบดด้วยมือเบา ๆ ถ้ามันฉ่ำในตัวเองก็ไม่คุ้มที่จะบดขยี้ เธอจะให้น้ำผลไม้เองและในขณะเดียวกันก็ยังคงกรอบอยู่

6. ตลอดกระบวนการหมักและการเก็บรักษา การตัดควรอยู่ในน้ำเกลือ เป็นสารกันบูดและรับประกันการเก็บรักษา ในน้ำเกลือจะไม่มีเปอร์ออกไซด์และจะไม่เสื่อมสภาพ

7. ในระหว่างกระบวนการหมัก จะเกิดฟองอากาศทั้งภายในและภายนอก นี่คือก๊าซที่ต้องปล่อยออกมา หากยังไม่เสร็จผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสขม ตัวเธอเองมีความขมขื่นเล็กน้อยและก๊าซจะช่วยเพิ่มรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อย่างมาก ตราบใดที่ยังไม่ได้เอาออกในที่เย็น อย่างน้อยวันละครั้งหรือสองครั้ง ก็จำเป็นต้องปล่อยแก๊สด้วยของมีคม

8. อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บชิ้นงานคือ 0 + 2 องศา ดังนั้นหากเก็บไว้ในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิเพียง 4 องศา ก็อย่าเก็บมาก มิฉะนั้นเธอสามารถเปอร์ออกไซด์ได้

และโดยสรุปฉันอยากจะบอกว่ากะหล่ำปลีดองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มากที่สุด และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดนั้นยากที่จะประเมินค่าสูงไป กระตุ้นกระบวนการเมแทบอลิซึม ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน ส่งเสริมการฟื้นฟูเนื้อเยื่อของร่างกาย การผลิตเซลล์เม็ดเลือดแดง ลดคอเลสเตอรอล และเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยวิตามิน องค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร และสารที่มีประโยชน์ทุกประเภท

อย่างไรก็ตามในหัวกะหล่ำปลีและไตรมาสวิตามินทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ดีกว่ามาก พวกเขายังคงอยู่เกือบสองเท่าในผักสับ

ดังนั้นอย่าลืมใส่เกลือและเปรี้ยวในแบบที่คุณชอบ กินเพื่อสุขภาพและรักษาสุขภาพ!

อร่อย!

การเตรียมกะหล่ำปลีดองในมาตุภูมิเริ่มขึ้นในวันที่เซอร์จิอุส วันที่ 8 ตุลาคม และยืดออกไปเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ พวกเขาเก็บเกี่ยวมันในถังเพื่อให้ครอบครัวใหญ่มีเพียงพอจนถึงฤดูใบไม้ผลิ มีงานสำหรับทุกคน เด็ก ๆ ตัดก้านเอาใบสีเขียวด้านบนออกจากหัวยางยืด พวกเขาแยกเกลือกับหัวหอมสำหรับซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวหรือ Borscht ที่อุดมไปด้วย ผู้ชายซ่อมอ่างไม้, ขันให้แน่นด้วยห่วง, ตัดให้แหลม, ทำรางพิเศษจากกระดานมะนาวหรือไม้โอ๊ค ในนั้นเด็กผู้หญิงและผู้หญิงใช้ส้อมสับอย่างหนักตั้งแต่น้ำค้างแข็งครั้งแรก และกะหล่ำปลีดองที่กรอบและแข็งแรงก็ออกมา พวกเขาร้องเพลง กระปรี้กระเปร่า, โปรยมุขตลก , สนุกสนานจากใจ.

มีกี่ตัวเลือกสำหรับการใส่เกลือไม่นับ: กับแครอท, แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า พนักงานของเรามีความคิดสร้างสรรค์ พวกเขาชอบคิดสิ่งใหม่ๆ เพื่อปรับปรุงกระบวนการ ดังนั้นสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว (สูตรอาหาร) จึงออกมาอร่อยมากและดีในแบบของตัวเอง แน่นอนว่าตอนนี้พวกเขาไม่เก็บมันไว้ในปริมาณมาก ไม่ใส่เกลือในถัง ไม่มีที่ไหนเลยที่จะหาภาชนะแบบนี้ได้ แต่ในเมนูฤดูหนาวกะหล่ำปลีดองแคลอรี่ต่ำและดีต่อสุขภาพเหมือนเมื่อก่อนเป็นแขกรับเชิญ

วิธีการหมักกะหล่ำปลีในขวด?




ในจานอลูมิเนียมกะหล่ำปลีดองจะถูกออกซิไดซ์: ในระหว่างการหมักวิตามินซีและกรดอินทรีย์จะถูกทำลาย มันส่งผลกระทบต่อเธอ รูปร่างและคุณภาพรสชาติ การเตรียมกะหล่ำปลีดองควรดำเนินการในภาชนะไม้ หม้อเคลือบ และเหยือกแก้วสามารถรับมือกับภารกิจนี้ได้อย่างดี นอกจากนี้ยังใช้งานง่ายและใช้พื้นที่น้อยในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดอง: สูตร "เก่า" ด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง

สำหรับการดองจะใช้หัวกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 2.5-3 กก. สำหรับโถสามลิตร ผักกาดขาวที่สุกช้าจะถูกสับเป็นเส้นแคบหรือกว้าง (ไม่จำเป็น) จากนั้นบดในชามที่มีเกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน) คุณไม่ควรใส่มันมาก โซเดียมคลอไรด์ส่วนเกินในร่างกายจะกระตุ้นให้เกิดอาการบวม ความดันเพิ่มขึ้น และส่งผลเสียต่อการทำงานของไต แต่กะหล่ำปลีดองนั้นดีสำหรับผู้ป่วยโรคหัวใจและผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง มันทำความสะอาดและเสริมสร้างผนังหลอดเลือด ลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายในเลือด และสนับสนุนภูมิคุ้มกัน

กะหล่ำปลีเค็มทิ้งไว้ในอ่างสองสามชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้ จากนั้นใส่แครอทขูด (2 ชิ้น) และเมล็ดผักชีลาว (1-2 ช้อนชาตามชอบ) ลงไป ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง บรรจุขวดขนาด 3 ลิตร อย่างไรก็ตามเติมเฉพาะ "ถึงไหล่" เท่านั้นเพื่อไม่ให้น้ำเกลือไหลออกมาในภายหลัง ไม่รบกวนการประกันเพิ่มเติม วางบนพาเลทหรือจาน โถปิดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายเพื่อให้อากาศเข้าได้ มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหมัก

ที่อุณหภูมิห้องจะอยู่ได้ 2-3 วัน ในบางครั้งให้กดกะหล่ำปลีด้วยส้อม และในตอนเช้าและตอนเย็นพวกเขาเจาะลงไปที่ด้านล่างสุดด้วยเศษไม้ยาวหรือไม้เสียบบาร์บีคิวเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมไว้ มิฉะนั้นไม่มีอะไรจะคาดหวังว่ากะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว (สูตรอาหาร) จะปรุงได้อร่อยมาก เธอจะขมและนุ่ม ผักดองสำเร็จรูปจะถูกลบออกในตู้เย็น กินเป็นจานอิสระกับหัวหอมและน้ำมันพืช เพิ่มในซุป (โจ๊ก, ซุปกะหล่ำปลี) กะหล่ำปลีดองทำเอง กรอบดี เปรี้ยว มีซี่โครงหมู ไส้กรอกเป็นเครื่องเคียงและไส้สำหรับพาย

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อย "ในน้ำเกลือ"

สำหรับใครที่ไม่ค่อยชอบทำอาหารก็คิดวิธีหมักกะหล่ำปลีง่ายๆ ไม่เสียเวลา ทางออกที่ดีที่สุดคือกะหล่ำปลีดอง สูตร "กับผักดอง" เตรียมโดยการละลายเกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น 1.5 ลิตร อย่าให้เดือด สับกะหล่ำปลี (2-2.5 กก.) และแครอท 2 หัวด้วยมือหรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถแทนที่แครอทด้วยแอปเปิ้ล, lingonberries, แครนเบอร์รี่, หัวบีท นี่คือสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม -,. ส่วนผสมจะถูกผสมและใส่ในโถ (3 ลิตร) สับเปลี่ยนกับใบกระวาน ถั่วดำ และถั่วลันเตา ไม่จำเป็นต้องกระชับแน่น

น้ำเกลือที่เทลงในขวดควรครอบคลุมกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์ มันจะไหลออกมาใส่จานลึกไว้ใต้ภาชนะแก้ว มันยังคงคลุมขวดด้วยผ้ากอซเจาะเนื้อหาเป็นระยะและรออย่างอดทน หากครัวร้อน กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือจะถึงใน 2 วันที่อุณหภูมิ 20 องศา - ในสาม

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว (สูตร) ​​เข้ากันได้ดีกับเนื้อปลาผักต้ม ใน 100 กรัมของอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมนี้มีเพียง 42 แคลอรี่ แต่มีวิตามินและธาตุอาหารมากมาย พวกเขาจะช่วยต่อต้านโรคหวัดและการติดเชื้อไวรัส, จะไม่ทำให้คุณดีขึ้นในฤดูหนาว, จะเพิ่มพลัง, ให้ความแข็งแรง มันคงจะดีถ้าได้ทำอาหารเหล่านี้