Правильний шашлик зі свинини. Відео: М'який шашлик зі свинини з ківі

М'ясо, приготовлене над вугіллям, що тліє, - самодостатня страва. Але я знаю, як зробити його кращим! Я пропоную вам цілих п'ять майже ідеальних рішень, як замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо було соковитим, м'яким і ароматним. Чому "майже"? Тому що зазвичай кухареві рідко вдається "урвати" шматочок від створеного ним м'ясного шедевра з тонким ароматом серпанку. Поки він гасить мангал, шашлична пишнота вже давно розкладена по тарілках або навіть бере активну участь у процесі травлення. Але й тут є чудовий вихід – довірити приготування соковитого шашликукомусь іншому. Але рецепти маринадів для свинини обов'язково запишіть, вони стануть у нагоді неодноразово.

Спосіб маринування свинячого шашлику з цибулею та спеціями

Чим більше цибулі - тим соковитішим і смачнішим буде шашлик зі свинини. Я розповім, як замаринувати м'ясо двома способами – звичайним та швидким. Обидва варіанти прості та безпрограшні.

Інгредієнти:

Як смачно замаринувати шашлик у цибулі:

Ви, напевно, вже знаєте, як вибрати м'ясо для шашлику, але нагадаю ще раз. Щоб страва була соковитою та ніжною, краще вибрати помірно жирну свинину - шию, лопатку або стегенце. Вирізка може вийти сухуватою. Але якщо ви збираєтеся смажити на вугіллі саме її, просто просмикніть на шампури між шматочками м'яса по невеликій скибочці свинячого сала. Перед тим, як замаринувати свинину, ретельно вимийте і обсушіть від вологи за допомогою паперових рушників, наприклад. Наріжте невеликими шматочками, щоб їх було зручно нанизувати на шампури, а потім їсти. Орієнтуйтеся на подвійний розмір сірникової коробки, але я зазвичай ріжу трохи дрібніше.
Приготуйте маринад. Секрет цього рецепта - у великій кількості цибульки. Не бійтеся перебрати з цим інгредієнтом. Якщо плануєте готувати страву через добу-півтори, наріжте цибулю середніми по товщині кільцями. Або півкільцями, коли цибулини великі. Але якщо ви зібралися на пікнік вже за кілька годин, краще натріть цибулю. Процедура, звичайно, "сльозлива", але ваші жертви не будуть марними. Одна моя знайома під час натирання цибулі надягає водолазну маску, щоб не плакати. Смішно спостерігати за таким дивацтвом. Але, на її думку, це 100-відсотковий спосіб захисту від марних жіночих сліз. Я ж пропоную просто потерпіти. Або скористатися блендером, щоб подрібнити цибульку. Перекладіть кільця або пюре в миску.
Приготуйте другу частину ароматного маринаду. У мене була готова суміш спецій для шашлику. До її складу входить чорний перець, коріандр, базилік, чебрець, солодка паприка, зіра. У вас немає готового букету прянощів? Візьміть приблизно по половині чайної ложки всіх ароматних трав. Або можете використовувати іншу приправу до смаку. Додайте спеції в олію. Я використала оливкову, але підійде і соняшникова. Сіль поки не кладіть, вона може зробити блюдо жорстким.
Ретельно перемішайте.
Влийте ароматну олію в миску. Розподіліть його руками по інгредієнтах. Накрийте кришкою чи затягніть харчовим поліетиленом. І поставте у холодне місце. Час маринування для експрес-методу – 2-3 години. Якщо різали цибулю кільцями, потримайте м'ясо в холодильнику близько доби. Або хоча б 10-12 годин.
На шампури нанизуйте свинину, чергуючи її з цибульними кільцями. Якщо готували за експрес-рецептом, просто змастіть шашлик зверху залишками маринаду.
Готуйте над вугіллям. Іноді перевертайте. Солити краще вже готовий шашлик. Або можна посипати сіллю під час приготування (вже обсмажену сторону). Щоб страва не пригоріла, періодично збризкуйте шматочки свинини рідиною, що залишилася після маринування, чистою водоючи пивом. На готовність перевірте ножем. Якщо з розрізу виділятиметься повністю прозорий сік, без домішки крові, страва готова.

Ківі для смачного шашлику із твердого м'яса

Цей "чарівний" маринад робить м'яким і соковитим навіть найжорсткіше м'ясо. Його можна використовувати для приготування шашлику або запікання в духовці свинини, яловичини чи баранини.

Які продукти знадобляться:

• свинина – 1 кг;
• ківі (невеликого розміру) – 1 шт.;
• цибуля - 2-3 середні цибулини;
• часник – 3 зубчики;
• сіль – 1-1,5 ч. л. (за смаком);
• суміш перців (мелена) - 1-2 ч. л.

Детальний рецепт маринаду:

1. Кілька невеликих цибулин очистіть від лушпиння. Ретельно вимийте. А потім наріжте кільцями або напівкільцями завтовшки близько 1-1,5 см.
2. Очищений часник нарубайте тонкими пластинками. Якщо немає свіжого, замініть його на суху приправу. Знадобиться близько 1 ч. л.
3. З ківі зніміть ножем шкірку. Помийте. Подрібніть у кашку за допомогою блендера. Або просто дрібно натріть.
4. Підготуйте головний інгредієнт. Ретельно вимийте його. Видаліть жилки та плівки (якщо є). Обсушіть паперовими серветками. Наріжте на порційні шматочки для смаження на грилі чи шампурах. Потім помістіть у відповідний скляний або емальований глибокий посуд.
5. Додайте до свинини нарізану цибульку, часник, пюре з ківі. Також всипте трохи меленої суміші перців або інших спецій до смаку. Перемішайте. Накрийте миску. Маринуйте м'ясо в холодному місці від 30-40 хвилин (свиняча шия, вирізка) до 2 годин (стегенець, лопатка) залежно від його жорсткості. Це експрес-метод маринування. На ніч чи на добу у суміші ківі та спецій свинину залишати не можна. Це той випадок, коли найкраще – ворог хорошого. Перетримані шматочки м'яса перетворяться на кашку.
6. Перед приготуванням посоліть. Надягніть м'ясні скибочки на шампури або готуйте на грилі звичним для вас способом. Я так смажила шашлик минулими вихідними. М'ясо було соковитим та апетитним. І навіть мій чоловік із задоволенням їв таку свинину, хоч більше любить баранину.

Маринад на основі пива

Тільки не кажіть чоловікам, у чому маринуватимете шашлик. У 99 випадках зі 100 реакцію "членів клубу любителів пива" легко передбачити. Вони нізащо не дозволять таким "варварським" способом розправитись із улюбленим напоєм. Але більшість з них легко змиряться з тим, що їхня пивна норма зменшилася рівно на 1 літр, коли спробують соковитий і ароматний шашлик, приготовлений за цим рецептом Свинина буде м'якою, що тане в роті, і набуде приємного присмаку.

З чого готуватимемо:

• свинина без кістки – 2 кг;
• пиво (світле) – 1 л;
• лавровий лист – 2 шт.;
• приправи для шашлику – 2 ч. л.;
• сіль – 2 ч. л. (за смаком).

Покрокова інструкція з виготовлення шашлику в пиві:

1. Найкраще в "компанії" з цим маринадом буде "себе відчувати" шийна частина, корейка або стегенце. М'ясо вимийте. Промокніть від зайвої вологи. Всі плівки і жир, що звисає, видаліть. А свинячу м'якоть наріжте придатними для вибраного способу приготування скибками. Маринуватимемо у глибокій ємності. Пластик (нехай навіть харчовий) краще відставити убік. Тому що його складно буде потім відмити. Раджу вибрати скло, кераміку чи метал (обов'язково з емаллю). Покладіть шматочки свинини в посудину.
2. Зверху залийте пивом.
3. Туди ж, у миску, покладіть кілька лаврових листочків та пару чайних ложок спецій. Можна використовувати готову приправу. До їх складу зазвичай входить мелена суміш перців, коріандр, базилік, чебрець, зіра, паприка. Можна також додати трохи часнику.
4. Перемішайте руками. Зверху на майбутній шашлик покладіть плоску тарілку. А на неї встановіть гніт. Наприклад, трилітрову банкуз водою. Надішліть свинину маринуватися в холодне місце на 4-5 годин. А потім приступайте до смаження соковитого і смачного м'яса. І не забудьте посолити, тому що в маринад сіль не додавалася. До речі, готувати шашличок, замаринований у такий спосіб, можна і на сковорідці, і в духовці. Виходить чудово!

Як замаринувати шашлик у мінералці

Не зрозуміло, чи бульбашки, що містяться в мінералці, чи сама присутність води в маринаді робить м'ясо таким м'яким і соковитим. Але факт залишається фактом - шашлик зі свинини, замаринований у такий спосіб, завжди буде незрівнянним і м'яким. Маринувати його краще з вечора, щоб за ніч м'ясо добре встигло настоятися і вбрати воду, змішану зі спеціями.

Список необхідних продуктів:

• м'ясо (свинина) – 1 кг;
• цибуля - 2 шт.;
• насіння коріандру (кінзи) – 1 ч. л.;
• чорний мелений перець – 1 ч. л. (можна і більше, до смаку);
• сіль – 1 ч. л.;
• мелена паприка – 1 ч. л.;
• мінеральна вода (сильногазована) – 0,5 л.

Як приготувати свинячий шашлик на мінералці:

1. Добре вимите м'ясо наріжте чималими шматками. Але врахуйте, чим більша нарізка, тим довше смажиться шашличок. Складіть його у просторий глибокий судочок або цебро.
2. Цибулю очистіть. І порубайте середніми по товщині кільцями, півкільцями чи четвертинками кілець.
3. Перекладіть до м'яса. Туди ж всипте всі сухі спеції – зерна коріандру, паприку, чорний мелений перець. Їхню кількість ви можете регулювати на свій смак. Також одразу додайте сіль. Мінеральна вода не дасть м'ясу стати твердим, навіть якщо посолити його одразу. Перемішайте руками. Навіть раджу трохи пом'яти інгредієнти, щоб із цибулі виділився сік.
4. Влийте мінеральну воду. Вона має повністю покривати м'ясо. Чи залишилося трохи мінералки? Заощаджуйте її для збризкування свинини під час приготування на мангалі. Ну і для екстреного гасіння вугілля, якщо вони раптом спалахнуть. Герметично накрийте посудину. І відправте її в холодильник на 8-12 годин.
5. Готуйте шашлик традиційним способом, у процесі поливу залишками маринаду та мінеральної води.

Маринуємо свинину для шашлику у вині

Вино надає м'ясу соковитості, м'якості, апетитного інтенсивного кольору, неповторного аромату і ледве вловимого терпкого смаку. Такий шашлик – спокуса навіть для затятого вегетаріанця. Маринувати у вині краще шийну частину туші або реберця.

Перелік необхідного:

• свинина – 1 кг;
• червоне вино (сухе) – 250-300 мл;
• цибуля - 4-6 шт.;
• мелена суміш перців – 1 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л. (за смаком).

Приготування:

1. Промийте шматок м'яса під проточною водою. Намагайтеся змити всі уламки кісток і дрібне сміття. Видаліть плівки та жилки. Розріжте свинину спочатку на смуги товщиною 5-6 см. А потім розділіть на прямокутники. Складіть у глибоку миску.
2. Цибулю очистіть і промийте. Поділіть навпіл. Одну половину натріть на тертці. Або подрібніть за допомогою блендера в кашку. А решта - наріжте товстими кільцями.
3. Подрібнену цибульку додайте до м'яса. Туди ж покладіть сіль та чорний мелений перець. Перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися на шматочки свинини.
4. Повільно влийте червоне сухе вино. Одночасно масажуйте м'ясо, щоб маринад краще ввібрався в волокна.
5. Вливши всю рідину, зверху покладіть кільця цибулі. Ця цибуля знадобиться для смаження шашлику. Тому важливо, щоб він не був повністю занурений у маринад. Інакше він розм'якшиться.
6. Маринуйте за кімнатної температури протягом 3-4 годин. Або потримайте миску на кухні протягом 60 хвилин, а потім поставте в холод на 6-12 годин.
7. Нанизуйте на шампури, чергуючи м'ясо з цибулею. Готуйте над вугіллям. Страва виходить екстремально соковитим!

Вдалого шашличного сезону з серпанком!

Доброго часу доби, мої доблесні кулінари! Погодьтеся, що приготувати смачний шашлик – справжнє мистецтво. Рецептів безліч, але не всі вони дають однаково гарний результат. Одним з основних секретів цієї страви - яка використовується м'ясо. Не менш важливим є й те, в чому воно маринується. І сьогодні я вам розповім, як зробити маринад для м'якого шашлику зі свинини.

Хочу зауважити, що шашлик виходить дуже смачним також з яловичини, телятини та баранини. Тільки там свої особливості приготування. Тут опишу основні засади маринування свинини.

Як маринувати та готувати свинину

Насамперед м'ясо потрібно порізати на шматочки. Як це робити – вже казала, трохи вище, тому повторюватимусь не буду.

Підготовлене м'ясо занурюємо у маринад. Для антрекота, свинячої шийки, корейки та інших ласих шматочків є безліч варіантів ароматних сумішей. Рецепти описала нижче. А ось скільки маринувати свинину багато в чому залежить від складу приправ. За наявності "агресивних" компонентів (вино, лимонний сік) час скорочується.

Мінімальний час перебування свинини в запашній суміші становить 4 години. Але краще відправити м'ясо в маринад на 8-12 годин

На шампури насаджувати шматочки слід уздовж волокон. Шматки більше розміщуйте ближче до центру. Ну а дрібні, відповідно, нанизуйте по краях. Так свинина просмажиться краще.

Щоб при жарінні свинина не пригорала, збризкуйте її періодично вином, водою або лимонним соком. Бажаючи перевірити готовність шашлику, у жодному разі не протикайте шматки ножем. Інакше весь сік витече – шашлик буде сухуватим.

Рецепти маринадів для соковитої свинини

А ось і обіцяні варіанти запашних сумішей для м'яса. Тут є швидкий та простий маринад. Або виберіть екзотичний варіант, наприклад, брусничний чи гранатовий. Готуйте із задоволенням, а потім не забудьте відписатися, в чому краще вийшло.

Готуємо на кефірі з лимоном

Для шиї (3 кг) візьміть:

• 500 мл знежиреного кефіру;
• 1 плід лимона;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• 1 ст. солі;
• перець + інші спеції.

Цитрусовий плід очищаємо від шкірки та видаляємо кісточки. Потім нарізаємо плід на часточки і прокручуємо на м'ясорубці. Парочку очищених цибулин нарізаємо акуратними кільцями завтовшки 4 мм. Їх потрібно буде нанизати із маринованою свининою на шампури. А решту цибулі прокручуємо на м'ясорубці.

У лимонному складі змішуємо цибулинну кашку, кефір, перець та інші спеції. Трохи присолюємо масу. Кефірний маринад готовий. Викладаємо в скляну ємність шарами м'ясо та кільця цибулі. І поступово все це поливаємо ароматною масою.

А ось ще варіант простого маринаду з кефіром та спеціями.

Маринад із соєвим соусом

На кіло свинини потрібно буде:

• чорний та червоний перець (за смаком);
• 1 шт. цибулі;
• 1-2 лавушки;
• 100 мл соєвого соусу.

Нарізану на шматочки свинину залийте соусом. Цибулин наріжте тоненькими кільцями і відправте в миску з м'ясом. Далі додаємо спеції та все ретельно перемішуємо. Ну, а потім залишаємо свинину, щоб вона промаринувалась. На мангалі м'ясо виходить незрівнянним.

Ароматна суміш із ківі

На кіло м'яса знадобиться:

• 1 шт. лимона;
• 1 шт. стиглого ківі;
• перець;
• чебрець (пару гілочок);
• сіль.

Очищений від шкірки ківі подрібнюємо в блендері в кашку. Шматочки свинини перчимо та присолюємо. Цитрусовий плід ріжемо навпіл і видавлюємо сік з ¼ частини лимона. А решту лимона нарізаємо часточками та відправляємо до м'яса. Далі збагачуємо склад кашкою з ківі та чебрецем. Маринуємо щонайменше – 4 години. Довше не тримайте, адже шия перетвориться на «кашу».

Як правильно зробити маринад з пива

На кіло свинини візьміть півлітра пива, перець та сіль. Пиво використовуйте якісне – беріть живий напій. Воно чудово розм'якшує і надає шашлику оригінального хлібного присмаку. Заливаємо шматочки пивом, солимо їх + перчимо. А потім добре все перемішуємо.

Свинина, маринована у майонезі

На кіло вирізки потрібно буде взяти:

• 2 шт. цибулі;
• чорний перець;
• 3 шт. лаврового листа;
• сіль;
• 200 г майонезу;
• сушений кріп.

Очищений цибулька ріжемо кільцями і відправляємо до м'ясних шматочків. Солимо і перчимо свинину. Відправляємо туди лаврушку, майонез та кріп. Все ретельно змішуємо та залишаємо м'ясо, щоб воно наситилося ароматом.

Готуємо свинину у мінералці

Це досить простий у приготуванні рецепт. На 3 кг шиї візьміть:

• 1 л мінеральної води;
• кіло цибулі;
• 2-3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець + спеції.

Очищений лук нарізаємо тоненькими півкільцями. Шматочки шийки солимо, приперчуємо та притрушуємо спеціями. Додаємо цибулю, олію і заливаємо все мінералкою. А далі відправляємо у холодильник. За 12 годин м'ясо стане дуже ніжним та м'яким.

Подивіться варіант маринування зі спеціями та мінералкою

Робимо медово-гірчичний маринад

Для шиї (2 кг) візьміть:

• 100 г меду;
• щіпку паприки;
• 500 г цибулі ріпчастої;
• суміш перців;
• 50 мл олії оливкової;
• чебрець;
• 4 ст. французької гірчиці;
• 1 шт. лимона.

З медом змішуємо олію та свіжий сік лимона. Це все перемішуємо із гірчицею. Відправляємо в ароматну суміш шматочки свинини. Солимо, перчимо і притрушуємо зверху чебрецем і паприкою. Цибулю (заздалегідь очистіть) нарізаємо кільцями і занурюємо до м'яса. Все добре перемішуємо і відправляємо в холодильник.

Томатний маринад для шашлику

На 1,5 кіло вирізки беріть:

• 2 ч. л. аджики;
• 2 великі часточки часнику;
• великий лимон;
• 150 г соусу томатного;
• 2 ст. майонезу;
• 1,5 ч.л. солі.

З цитрусового плоду вичавлюємо сік. Змішуємо його з подрібненим часником, аджикою, соусом та майонезом. Солимо суміш. І відправляємо до неї м'ясні шматочки.

Маринад з оцтом та цибулею

По суті це класичний варіант маринаду для карбонату. В оцті замаринувати можна і заморожене м'ясо. Рецепт такий:

• 3 кг свинячої шийки;
• 2 ст. 9%-ного оцту;
• 3 шт. головки цибулі;
• 0,5 л мінералки;
• сіль;
• перець;
• базилік;
• куркуму.

Мінералку виливаємо у глибоку ємність. Змішуємо її з оцтом, кільцями порізаною цибулею, сіллю та спеціями. Занурюємо в цю суміш шматочки свинини.

Варіант із бальзамічним оцтом

На 1,5 кіло м'яса візьміть:

• 60 мл бальзамічного оцту;
• 2 часникові часточки;
• 1 ст. гірчиці;
• 4 ст. олії рослинної;
• по 1 ч. л. розмарину та орегано (трави беріть сушені);
• 1 ст. меду.

Очищений часник пропускаємо через часнику. Потім цю кашку змішуємо з іншими компонентами суміші. У цю ароматну масу занурюємо шматочки та маринуємо.

Маринад для свинячої шийки зі сметаною

На кіло м'яса знадобиться:

• 250 мл винного оцту;
• 2 шт. яблук;
• 2 шт. цибулі ріпчастої;
• 200 мл сметани (жирність 10%);
• 100 г чорносливу;
• перець;
• сіль.

Шматочки натираємо перцем і відправляємо на 3:00 в оцет. Посуд зі свининою поміщаємо в холодильник чи інше прохолодне місце. Яблука очищаємо від шкірки та насіння, а потім нарізаємо невеликими кубиками. Чорнослив обдаємо окропом і теж подрібнюємо. Підігріваємо сметану до 40 градусів, відправляємо туди яблука та чорнослив. Після томимо цю ароматну суміш пару хвилин на вогні (не забувайте помішувати).

Далі знімаємо сметанний маринад із плити. У теплу масу (близько 30 градусів) відправляємо шматочки м'яса та маринуємо його. Виходить, шматочки потрапляють "з корабля на бал" - з оцту в сметану 🙂 Нарізаємо кільцями очищену цибулю (його потрібно буде нанизувати зі свининою на шампури). Солимо шашличок під час його смаження.

Свинина у брусничному маринаді

На 1,5 кг шиї беруть:

• 160-180 г заморожених, або нових ягід брусниці;
• 2 ст. коричневого цукру;
• 3 ст. винного оцту;
• 1 ст. апельсинової цедри;
• 120 мл води;
• перець;
• 1 шт. цибулі ріпчастої;
• сіль;
• 4 ст. олії рослинної.

Якщо ягоди заморожені, розморозьте їх. Свіжі переберіть і ретельно промийте. Додайте до брусниці цедру та залийте все це водою. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Варіть, помішуючи, доки ягоди не полопають. Прикрийте кришкою каструлю, поки готуєте ягоди.

Потім остудити «компот» до кімнатної температури і перемішувати його за допомогою блендера. Збагачуємо склад оцтом, цукром, перцем та сіллю. Цибулю нарізаємо кубиками і відправляємо туди. Все ретельно перемішуємо. Далі поступово вводимо в маринад масло|мастило| і знову все змішуємо. А потім занурюємо в нього шматочки свинини.

Шашличок у червоному вині

Таку ароматну суміш можна зробити з білим вином. Тут все залежить від вашого бажання. Рецепт маринаду такий (на 2 кг м'яса):

• 200 мл сухого вина;
• 700 г цибулі ріпчастої;
• сіль;
• кавказькі спеції.

Кільцями порізану цибулю заливаємо вином. Туди ж додаємо спеції та солимо суміш. А потім у цю ароматну масу занурюємо шматочками порізану свинину.

Кисло-солодкий маринад

На 2 кг вирізки потрібен такий набір продуктів:

• 4 ст. меду;
• 500 г кислих соковитих яблук;
• 1 шт. цибулька ріпчастої;
• 300 мл сухого білого вина;
• 3 ст. олії рослинної;
• сіль;
• перець.

Очищені від шкірки та насіння яблука натираємо на великій тертці. Цибулю подрібнюємо в кашку. Сіль + цибульну масу + перець змішуємо та натираємо цією кашкою м'ясні заготовки. У ємність, де маринуватимете шашлик, поміщаємо шарами м'ясо і яблучну масу. Вино змішуємо з олією та медом, і заливаємо цим маринадом свинину. Далі відправляємо все до холодильника, щоб шашличок там промаринувався.

Маринуємо шию в гранатовому соку

Вам знадобиться:

• 2 кіло свинини;
• 700 мл гранатового соку;
• 4 шт. цибулі;
• 30 г розмарину;
• сіль;
• перець + спеції (на ваш вибір).

Цибулю подрібнюємо великим півкільцями і відправляємо його до шматочків свинини. Солимо, перчимо, додаємо розмарин та спеції. Після цього все перемішуємо і поливаємо зверху гранатовим соком. Потім відправляємо маринуватися у холодильник.

Додаткові хитрощі

Не секрет, що ароматніший той чорний перець, який береться горошком і дробиться перед використанням. Тільки не поспішайте його відправляти у ступку. Спочатку підсмажте на сухій сковороді. Явна ознака його «готовності» – розрівнювання зморшкуватої поверхні. А потім подрібніть приправу. До речі, підсмажений перець не лише більш ароматний, а й легше дробиться.

Маринуйте м'ясо в спецпосуді: зроблену зі скла або глини, або в емальованій ємності. У жодному разі не користуйтеся алюмінієвою. Вона може вступити у взаємодію Космосу з компонентами маринаду. В результаті в найкращому випадкузіпсується смак шашличка, а в найгіршому – з'явиться отруйний осад.

Бажаєте посилити аромат шашлику? Для цього за кілька хвилин до кінця смаження посипте вугілля дрібною дерев'яною стружкою. Якщо любите цитрусовий аромат, замість стружки на вугіллі додайте апельсинову цедру.

Серед такого безлічі рецептів ви неодмінно знайдете той варіант, який дозволить приготувати шашлик-шедевр. Не скупіться - поділіться посиланням на статтю з друзями. Вони вас потім і пригощатимуть шашличками, приготованими за цими рецептами. А я бажаю вам незабутнього відпочинку на пікніку і говорю: до нових зустрічей.

Як замочити шашлик зі свинини так, щоб у результаті вийшло неймовірно смачне м'ясо? Які інгредієнти варто додавати до маринаду, а від яких краще відмовитись? Які рецепти не заберуть багато часу, але принесуть багато задоволення? Читайте все про правильне маринування свинини перед пікніком!

Свинячий шашлик - приголомшливе блюдо. Не вірите? А як же по іншому! По-перше, він удається майже завжди і майже у всіх (виняток становить, напевно, лише обсмажування на відкритому вогні). По-друге, у процесі приготування він втрачає значну частину шкідливого жиру, а потрапляючи на стіл, зберігає лише всі смакоти та корисності. По-третє, він ідеально соковитий, оскільки кількість жирку у свинячому м'ясі більше, ніж у яловичині і тим більше курятині.

Правила маринування свинячого м'яса

Важливо лише знати, як правильно маринувати шашлик зі свинини, і тоді все неодмінно вийде. І в цьому прийдуть на допомогу наші поради.

1. Оцет використовувати можна! Свинина, мабуть, єдиний сорт м'яса, який можна вільно маринувати з оцтом. У цьому випадку ви не ризикуєте отримати жорсткі волокна, оскільки вони мають особливу структуру. Маринад з оцтом для шашлику зі свинини найпростіший у приготуванні. І у деяких випадках дозволить скоротити час підготовки. Так наприклад, швидкий маринаддля шашлику зі свинини на основі оцту та цукру, змішаних з водою, дозволить при наполяганні за кімнатної температури використовувати тушку вже через 3 години.
2. Олію додавати не потрібно. Свинка - і так досить жирний продукт, тому використовувати додатково оливкову або олію не варто. Завдання їх - "запечатати шматочки", щоб створити скоринку і зберегти всередині сік. У нашому випадку шматочкам слід позбавитися частини жирка під час перебування на мангалі, тому рослинні олії застосовувати не бажано.
3. Час маринування – 12 годин. Щоб якісно промаринувати м'ясо на шашлик, потрібно дати достатньо часу для насичення компонентами маринаду. Для свинини період становить не менше 12 годин, протягом яких вона має бути в холодильнику. Жодні швидкі способимаринівки шашлику зі свинини не дадуть аналогічного результату.

Найпростіші способи маринування

Приготувати маринад для шашлику із свинини можна буквально із підручних засобів. Найбільш популярні інгредієнти - оцет та майонез. Розкажемо докладно про кожний рецепт.

Як замаринувати шашлик зі свинини в оцті

Вам знадобляться:

• столовий оцет 9% – 4 ст. ложки (на 1, 2-1, 5 кг м'яса);
• цукор – чайна ложка;
• цибуля - 2-3 великі головки;
• вода – 8 ст. ложок;
• перець та сіль.

Приготування

1. М'ясо зачистіть від плівок, розділіть на порційні шматочки середнього розміру (з дитячий кулачок).
2. Натріть шматочки перцем та сіллю, добре перемішайте.
3. Очистіть цибулю, нарубайте товстими кільцями, пересипте до м'яса.
4. Оцет розведіть з охолодженою водою, додайте цукор, розмішайте, влийте в миску з шашликом.
5. Перемішайте вміст, накрийте кришкою та гнітом, приберіть у холодильник.

Маринад для шашлику зі свинини з майонезом

Прекрасний рецепт, який має один нюанс – не хочете отримати шкоди для здоров'я, відмовтеся від покупного соусу. Деякі компоненти готових складах при нагріванні виділяють шкідливі речовини. Тому приготуйте майонез вдома, використовуючи яєчний жовток, ложечку гірчиці, краплю оцту та олію. Щоб збити чудовий соус, вам знадобиться не більше 5 хвилин. Використовуючи його, ви точно знатимете, як смачно замаринувати шашлик зі свинини без шкоди для здоров'я!

Вам знадобляться:

• майонез – 300 мл (на 1 кг свинячої м'якоті);
• цибуля - 4 великі головки;
• перець та сіль.

Приготування

1. Розділіть м'ясо на шашличні шматочки, рівномірно розподіліть сіль та перець. Залишіть постояти 15 хвилин, щоб наситити шматки сіллю.
2. Поступово додайте майонез, перемішуючи рукою та змащуючи кожен шматочок. Не потрібно вливати багато соусу. Його обсяг повинен не покривати м'ясо, а просто бути присутнім у ньому, добре обволікаючи шматочки.
3. Очистіть і нарубайте кільцями цибулю. Частину змішайте в мисці з м'ясом, а іншу частину покладіть зверху, притисніть кришкою.
4. Поставте у холодильник.

Дієтичні маринади

Рецепти маринаду для шашлику зі свинини з майонезом можуть здатися надто жирними, а з оцтом надмірно гострими. Пропонуємо вам легкі варіанти заправок із дієтичними інгредієнтами.

Маринад для шашлику зі свинини на мінералці

Вам знадобляться:

• мінеральна вода - 0,5 л (на 2 кг вирізки або нашийка);
• цибуля - 3 великі головки;
• кінза (зерна), суміш паприки та помідор сушених;
• чорний перець, сіль|соль|.

Приготування

1. М'ясо наріжте, покладіть у ємність. Додайте до нього очищену і крупно нашатковану цибулю.
2. Добре поперчіть, покладіть зерна кінзи, суміш із паприки та помідор. Посолити і добре перемішати. Небагато пам'ятайте - нехай цибуля пустить сік, після цього рівномірно розподіліть спеції по шматочках шашлику.
3. Залийте мінералкою, щоб вона трохи покрила м'ясо. Поставте у холодильник.

Маринад для шашлику зі свинини на кефірі

Вам знадобляться:

• кефір жирністю 3,2% – 500 мл (на 1,5 кг м'яса);
• цукор – чайна ложка;
• цибуля - 4 великі головки;
• перець та сіль.

Приготування

1. Цибулю очистіть, 2 головки натріть на тертці, інші 2 нарубайте великими шайбами.
2. Натерту цибулю перекладіть до м'яса, нарізаного шматочками. Додайте сіль і перець, добре перемішайте.
3. Поступово вливайте кефір, розмішуючи постійно м'ясо. Кількість кефіру має бути таким, щоб трохи покрити шашлик.
4. Додайте|добавляйте| цукор, перемішайте.
5. Викладіть зверху цибулю кільцями, накрийте кришкою, а краще притисніть маринад тарілкою з вантажем. Поставте у холодильник.

Озброївшись нашими рецептами, ви зможете впевнено вирушати на пікнік або приготувати ароматний ніжний шашлик будинку!

• Маринад для шашлику з курки (у кефірі, соєвому соусі, пиві)
• Маринади для індички, яловичини та свинини (у томатному соку, гранатовому соку, кефірі, з ківі)
• Шашлик на шпажках з курячих сердець(На природі, в аерогрилі, духовці та на сковороді)
• Домашній шашлик у духовці (з курки, баранини, яловичини та свинини)
• Курячий шашликв духовці (з стегон, філе та крил)
• Шашлик у мультиварці (з курки, свинини, яловичини)

Шашлик – це апетитна та ароматна страва, яка запікається на шампурах. У класичному варіантівоно готується зі свининою. Дуже важливо правильно замаринувати та приготувати свиняче м'ясо, щоб воно не набуло жорсткості. Як маринад можуть виступати різні інгредієнти - лимон, олія, ківі, Гранатовий сіксоєвий соус, оцет, кефір. Нижче ви дізнаєтеся, як замаринувати шашлик зі свинини, щоб м'ясо було соковитим і ніжним, а секрети приготування допоможуть зробити по-справжньому смачну та вишукану страву.

Як вибрати м'ясо для шашлику?

Яка частина свинини краща? Правильний вибірм'яса – це половина успіху у приготуванні шашлику. Продукт, що зазнавав заморозків або неправильного зберігання, зіпсує смак страви. Щоб м'ясо вийшло ніжним, важливо не лише добре приготувати його, а й підібрати ту частину свинини, яка ідеально підходить для запікання на шампурах. Рекомендації щодо вибору продукту для класичного шашлику зі свинини:

1. Не купуйте заморожене м'ясо. Для страви ідеально підходить охолоджена свинина. Заморожений продукт допустимо використовувати, але тільки в тому випадку, якщо заморозка була одного разу, хоча за смаковими якостями шашлик все одно поступатиметься страві з охолодженого м'яса.
2. Щоб відрізнити свинину охолоджену від замороженої, натисніть пальцем зверху. Якщо продукт є свіжим, поверхня швидко відновиться. У розмороженої свинини буде видно кров'яну рідину, консистенція такого м'яса - пухка, нерівна, а колір яскравіший.
3. Не беріть м'ясо, якщо вас бентежить запах чи вигляд. Понюхайте свинину, подивіться, чи не сочиться кров – це погана ознака. Вологість на поверхні м'яса сигналізує про наявність шкідливих речовин або про неправильне зберігання. Якщо продукт сірий, темний колір, то тварина була стара - шашлик вийде жорстким. Хороше м'ясо має сухий вигляд, рівномірний відтінок на всій поверхні, легкий блиск.
4. Вибирайте шматки без зайвого жируі жил – це ускладнить процес підготовки свинини до приготування. Деякі продавці ховають жирні шматки, загортаючи їх усередину, тому уважно огляньте продукт з усіх боків.
5. Найголовніше – купуйте правильну частину свинини. Ідеально для м'якого та соковитого шашлику підходить м'ясо з шиї (шийний карбонад), розташоване у свині вздовж хребта. Також чудова страва вийде з вирізки, реберців, корейки. Свинячий окіст теж підходить для шашлику, але важливо його не пересушити. Спинна м'ясна частина та вирізка з лопаток мають багато жил, але якщо їх правильно зачистити та замаринувати, шашлик вийде ніжним.

Після того, як вибрали м'ясо, потрібно його замаринувати. Найсмачніший маринад для шашлику зі свинини, щоб м'ясо було м'яким та ніжним готується за допомогою різних інгредієнтів. Нижче представлені популярні покрокові рецептиз фото маринованого продукту для шашлику.

Як маринувати шашлик зі свинини з лимоном

Лимонний сік - це відмінна заправка для маринаду, яка здатна замінити оцет та олію. Лимони забезпечать соковитість м'яса, нададуть йому цікавого присмаку.

Вам знадобиться:

• 4 лимони;
• 4 ст. ложки солі;
• 8 ріпчастих цибулин;
• 5 кілограм свинини;
• 2 ст. ложки спецій для шашлику.

Приготування:

1. Візьміть велику ємність. Помийте та почистіть цибулю, наріжте кільцями. Викладіть один шар у ємність, присипте сіллю зі спеціями.
2. М'ясо почистіть від жилок, зайвого жиру. Розділіть на порційні шматочки. Зверху цибулі викладіть свинину. На неї помістіть ще один шар цибулі. Викладайте пласти по черзі, доки ці інгредієнти не закінчаться. Не забувайте посипати шари спеціями.
3. Лимон помийте, розріжте. Видавити сік.
4. Полийте інгредієнти у ємності.
5. Обтягніть краї посуду харчовою плівкою, сховайте в холодильник на шість годин. Перемішайте компоненти двічі.
6. Після того, як свинина замаринувалася, готова до приготування: надягніть шматочки на шампури і готуйте на вугіллі, яке тліють, до готовності, періодично перевертаючи, збризкуючи вином або водою. Готовність визначається по надрізу: з м'яса має сочитися прозора рідина.

Класичний шашлик, маринований в оцті

Класичний маринад для шашлику – оцтовий. Інгредієнт надає страві приємної кислинки, гарантує соковитий і ніжний смак. Зробити такий шашлик ви можете на власний смак: будинки в духовці, на сковороді або на природі, використовуючи рожен і шампури.

Вам знадобиться:

• 1 кілограм та 200 грам свинини;
• 2 чайні ложки цукрового піску;
• 4 столові ложки оцту;
• сіль, перець, інші приправи;
• 2 цибулини.

Приготування:

1. Підготуйте м'ясо: промийте під холодною водою, наріжте порційними шматочками.
2. Додайте до м'ясного продукту спецій, добре перемішайте все у глибокому посуді.
3. Цибулю почистіть. Натріть овоч на тертці, а потім засипте в ємність до решти інгредієнтів.
4. 2 до 1 розведіть воду з оцтом. Ця рекомендація відноситься до 9% компоненту. Якщо він інший концентрації, виконайте інструкції на упаковці для розведення до харчової консистенції.
5. Залийте шматочки рідиною, що вийшла, перемішайте.
6. Накрийте шашлик у маринаді харчовою плівкою, залиште за кімнатної температури на 60 хвилин. Потім помістіть у холодильник на ніч.
7. Надягніть шматочки м'яса на шампури. Готуйте на вугіллі, періодично перевертаючи свинину. Поливайте її водою, вином або пивом, щоб блюдо вийшло соковитим.

Шашлик зі свинини в маринаді з додаванням майонезу

Майонез – це не тільки найсмачніша заправка для салатів та апетитний соус, але й відмінний компонент маринаду для шашлику. Продукт не дає м'ясу підсихати під час запікання, роблячи його соковитим та апетитним.

Вам знадобиться:

• 5 цибулин;
• кілограм свинини;
• 200 мл майонезу;
• приправи.

Приготування:

1. Підготуйте свинину, наріжте шматочками порційними. Покладіть у глибокий посуд.
2. Додати улюблені спеції, не забудьте посолити. Ретельно перемішайте шматочки, щоб приправи рівномірно розподілилися. Залишіть на чверть години.
3. Заправити компоненти майонезом. Розмішайте так, щоб соус покрив усі частини свинини рівномірно.
4. Наріжте цибулю кільцями, зробіть їх широкими, щоб потім посмажити разом із м'ясом. Частину овочів добре розмішайте в ємності з іншими продуктами, а частину викладіть зверху для запікання.
5. Маринуйте так: 60 хвилин у кімнатній температурі та ніч у холодильнику. Якщо ви готуватимете через кілька годин, то залиште м'ясо в кімнаті на 180 хвилин.
6. Запікайте шашлик, чергуючи шматочки свинини з кільцями цибулі.

Томатний соус для шашлику

Який соус для шашлику найсмачніший? Багато людей сходяться на тому, що це сацебелі – класичний варіант для блюда по-кавказьки.

Вам знадобиться:

• 2 пучка кінзи;
• 200 мл води;
• 200 г томатної пасти;
• 5 зубчиків часнику;
• по чайній ложці аджики, оцту, солі;
• хмелі-сунелі – 1 столова ложка;
• перець.

Приготування:

1. Помийте і дрібно наріжте кінзу, покладіть у зручну глибоку ємність.
2. Роздавіть часник, додайте до кінзи. Змішайте з аджикою, хмелі-сунелі, оцтом, перцем.
3. Перетріть все це маточкою.
4. Додати пасту з помідорів, розмішайте.
5. Влийте воду, посоліть, ще раз ретельно перемішайте.
6. Перелийте соус у баночку та візьміть із собою на природу, щоб насолодитися справжнім кавказьким шашликом!

Маринуємо шашлик зі свинини у вині

Завдяки провині вашої страви буде гарний колір і приємний терпкий присмак. Замаринуйте в напої шийку або реберця - тоді шашлик вийде чудовим.

Вам знадобиться:

• 1 кілограм 300 г свинини;
• 7 цибулин;
• 300 мл сухого червоного вина;
• приправи.

Приготування:

1. Розріжте на шматочки свинячу шию.
2. Окремо посоліть кожну частину, складіть в глибоку ємність, перемішайте і залиште на чверть години.
3. Половину цибулі ретельно подрібніть, додайте до м'яса і перемішайте. Поступово вливайте вино, помішуючи компоненти.
4. Залишки цибулі наріжте кільцями і покладіть зверху.
5. 60 хвилин наполягайте за кімнатної температури під закритою кришкою, потім перемістіть в холодильник на ніч.
6. Готуйте на шампурах, періодично перевертаючи свинячу шию.

Рецепт шашлику зі свинини на кефірі

Кефір надає готовій страві ніжного забарвлення, робить м'ясний продукт м'яким і ніжним. Такий шашлик має насичений смак без кислинки.

Вам знадобиться:

• 1,5 кг м'яса;
• півлітра кефіру 3%;
• 7 ріпчастих цибулин;
• 1 чайна ложка цукрового піску;
• приправи.

Приготування:

1. На шматки розріжте свинячу шию, складіть у глибоку миску.
2. На великій тертці натріть частину цибулі (приблизно половину), додайте приправи, покладіть у ємність до основного інгредієнта.
3. Поступово вливайте кефір, перемішуючи шматки, засипте пісок.
4. Зверху викладіть цибулю, що залишилася нарізаною кільцями.
5. Запікайте на шампурах над тліючим вугіллям до готовності.

Як замаринувати шашлик зі свинини в мінералці

Замаринувати свинину для шашлику можна у мінералці. М'ясо вбере частину води, готове блюдовийде соковитим та смачним.

Вам знадобиться:

• 4 кіло свинини;
• 1 кілограм цибулі;
• зерна кінзи;
• чорний перець, сіль;
• паприка;
• сушені помідори;
• пляшка мінералки.

Приготування:

1. Великими шматками наріжте свинину. Покладіть у глибоку ємність.
2. Цибулю наріжте, покладіть до свинини і перемішайте.
3. Поперчіть, додайте зерна кінзи, сіль, помідори з паприкою. Перемішайте і пам'ятайте, щоб цибуля виділив сік.
4. Залийте мінеральною водою інгредієнти – готовий маринад. М'ясо маринуватиметься у мінералці та у власному соку.
5. Накрийте кришкою посуд, на ніч поставте в холодильник.
6. Готуйте шашлик у мінеральному маринаді на мангалі до готовності, перевертаючи шампури.

Замочений свинячий шашлик у пиві

Як замочити шашлик зі свинини, щоб він вийде соковитим та ніжним? У цьому допоможе пивний маринад. На вугіллі свинячі шматочки не пересохнуть, а також набудуть незвичайного та апетитного аромату.

Вам знадобиться:

• 1,5 кг свинини;
• пляшка світлого пива 0,5 л;
• 3 цибулини;
• приправи.

Приготування:

1. Наріжте порційними шматками свинину. Складіть у глибоку ємність.
2. Поперчіть, посоліть, розмішайте, щоб рівномірно розподілити приправи.
3. На великій тертці подрібніть овоч. Додайте до решти компонентів, потім влийте пиво.
4. Коли маринад буде готовий, накрийте ємність, дайте трохи постояти в кімнатній температурі, а потім сховайте в холодильник на ніч.
5. Запікайте на вугіллі, що тліє, використовуючи шампури, до готовності.

Секрети приготування шашлику

Тонкощі приготування шашлику допоможуть зробити страву по-справжньому смачною та порадувати їм друзів та близьких. Якщо знати прості секретистворення цієї страви, ризик отримати жорсткий, пересушений шашлик зникає. Тонкощі приготування апетитного м'яса:

1. Відстань від шашлику до вугілля має бути не меншою, ніж 15 сантиметрів.
2. Маринад разом зі свинячою шийкою слід тримати у посуді зі скла, глини, емалі. Це виключає реакцію металу з продуктами, як це буває у випадку з алюмінієвими мисками.
3. Поливайте м'ясні шматки під час приготування - олією, пивом, вином або маринадом, в якому він готувався.
4. Жирні шматки розташовуйте посередині шампура, маленькі та пісні – по краях. Щоб вони добре пропеклися, чергуйте з кільцями цибулі чи іншими овочами.
5. Укладайте шампури щільно один поряд з одним.
6. Неправильна деревина може зіпсувати всі старання щодо підбору ідеального м'ясного продукту та маринаду. Використовуйте як дрова гілки фруктових дерев, наприклад, абрикоса, яблука, сливи.
7. Не забувайте про соуси. Сацебелі, гірчиця, кетчуп добре доповнять їжу.
8. Перегляньте відео досвідчених кулінарів, які поділяться своїми секретами приготування м'яса.

Калорійність страви на 100 г

Скільки калорій у шашлику зі свинини? Калорійність на 100 г залежить від того, яка частина свині обрана для приготування - шийка, ребра, спина. Вирізка без жиру містить менше калорій, ніж жирні жилисті шматки. Вид маринаду також впливає калорійність. На 100 грамів у класичному варіанті страви з оцтом припадає 220 ккал.

Напевно, дуже важко зустріти людину, яка б не любила шашлик. Але відразу обмовимося — однозначної відповіді на питання, як приготувати правильний шашлик, ви тут не знайдете. Тому що правильний шашлик – це смачний шашлик, яким люди насолоджуються у компанії своїх добрих друзів. Але смаки, як відомо, різні — а отже, і рецептів «правильного» шашлику є безліч. Одні вважають докорінно неправильним використання при приготуванні шашлику майонезу, інші — оцту, треті мають із цього приводу свою думку. Тому тут ви знайдете самі різні рецепти, і зможете вибрати той, який вам здасться найбільш вірним (тобто найсмачнішим).

Основні принципи приготування шашлику зі свинини дуже прості. Вибравши шматок свинячої м'якоті відмінної якості (як правило, свинячої шиї), м'ясо маринують, потім нанизують на шампури та відправляють на мангал. Якщо дуже хочеться шашлику, а виїхати на природу не виходить, можна з успіхом готувати шашлик і в грилі.

Шашлик зі свинини - підготовка продуктів

Для приготування шашлику зі свинини, як правило, використовується ніжна свиняча вирізка (свіжа, що не заморожується). М'ясо миють, нарізають порційними шматками, а потім обов'язково маринують, щоб воно стало м'яким, соковитим і ароматним. Молоду та свіжу свинину не потрібно замочувати довго, оскільки вона і без цього дуже ніжна.

Також при приготуванні шашлику зазвичай використовують цибулю (як для маринування м'яса, так і для нанизування разом з ним на шампури). Цибулю ми нарізаємо півкільцями. Лимони нарізаємо часточками, не надто тонкими. При приготуванні шашлику нам обов'язково потрібні приправи. Вони використовуються за смаком, але чорний мелений перець серед обов'язкових.

Підготовка маринаду для шашлику зі свинини

Питання маринаду для тих, хто хоче приготувати смачний шашлик, є першорядним після якості м'яса. Крім спецій та цибулі для маринування свинини використовують вино (обов'язково сухе, біле або червоне), пиво, квас, свіжі соки з овочів та фруктів — гранатів, томатів, яблук тощо. Деякі успішно використовують для приготування шашлику зі свинини кисломолочні продукти наприклад, кефір, або майонез. У давні часи найпопулярнішим продуктом для маринування м'яса був оцет, мабуть, через його доступність і швидкість дії. Проте, м'ясо, мариноване в оцті, виходить менш соковитим, тому, напевно, має сенс скуштувати інші маринади, наприклад сік лимона.

Щодо солі, то її додавати в маринад не рекомендується, оскільки вона робить м'ясо жорстким. Солять шашлик у разі потреби вже на столі.

Рецепт 1: Шашлик із свинини пікантний

У цьому рецепті як маринад виступає лимон. Завдяки йому м'ясо виходить дуже м'яким, а велика кількість приправ робить його дуже смачним і ароматним.

Інгредієнти:

1 кг свинини;
3 лимони;
2 ч. л. коріандру (меленого);
1 ч. л. червоного перцю;
0,5 ч. л. імбиру (меленого);
1 подрібнений лавровий лист;
5 ст. л. оливкової олії;
на кінчику ч. л. меленої кориці та меленого кмину;
2 ст. л. подрібненого базиліку;
мелений чорний перець та сіль.

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо та нарізаємо шматочками м'ясо, лимон ріжемо не надто тонкими скибочками.

2. Змішавши в мисці приправи (коріандр, кмин, базилік, імбир, корицю, мелений перець, лавровий лист) з оливковою олією, кладемо в неї свинину з лимонами, добре перемішуємо і, накривши кришкою, поміщаємо миску в прохолодне місце приблизно на 1 годин, але іноді перемішуємо її вміст.

3. Для приготування шашлику нанизуємо мариновані шматки свинини на шампури і готуємо від 7 до 10 хвилин на вугіллі, кожну хвилину обертаючи шампура навколо осі для рівномірного пропікання м'яса. Також можна використовувати для приготування шашлику гриль. Готовий шашлик прикрашаємо часточками лимона.

Рецепт 2: Шашлик зі свинини швидкий

Цей шашлик — знахідка для людей, які не мають часу довго маринувати м'ясо. Поки ви готуватимете вугілля, воно чудово встигне промаринуватися в цибульному соку. Одна умова — м'ясо має бути дуже свіжим.

Інгредієнти:

2 кг свинячої шиї;
1 кг цибулі;
5 лаврових листів;
1 ч. л. чорного перцю (меленого);
тріска шафрану
сіль.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо м'ясо на порційні шматки та складаємо в ємність для маринування.

2. Почистивши цибулю, пропускаємо її через м'ясорубку і масу, що вийшла, змішуємо з м'ясом, потім додаємо перець, лавровий лист, шафран і сіль, знову все перемішуємо.

3. Нанизуємо шматки свинини на шампури і готуємо близько 15 хвилин на вугіллі або грилі. Такий шашлик гарний із зеленню та свіжими овочами.

Рецепт 3: Шашлик зі свинини на майонезі

Хоча багато хто вважає, що використовувати майонез як маринад при приготуванні шашлику не слід, спробувавши цей рецепт, ви дуже сильно сумніваєтеся в їхній правоті. Гірчиця та приправи надають м'ясу пікантності, а лимон робить його особливо м'яким.

Інгредієнти:

2 кг. свинини (нашийка);
3 ст. л. гірчиці;
4 ст. л. майонезу;
5 цибулин;
лимон;
3 лаврові листи;
за смаком мелений перець, хмелі-сунелі та сіль.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо м'ясо на порційні шматки і укладаємо його в ємність, в якій маринуватиметься наш шашлик. Кладемо шар м'яса, посипаємо його меленим чорним перцем, хмелі-сунелі, змащуємо майонезом, гірчицею, укладаємо шар нарізаного кільцями цибулі, також кладемо лавровий лист і зверху заливаємо лимонним соком. Залишаємо на годину.

2. Перемішуємо і, поставивши в прохолодне місце, витримуємо близько 7 годин, щоб м'ясо добре промаринували.

3. Перед безпосереднім приготуванням шашлику солимо його, потім нанизуємо шматки м'яса на шампури і готуємо близько 15 хвилин на вугіллі або грилі.

Рецепт 4: Шашлик зі свинини, замаринованої в оцті

У цьому рецепті для маринування свинини використовують оцет та цибулю. Рецепт відрізняється простотою, і втілити його успішно можуть навіть «шашличники».

Інгредієнти:

2 кг свинини;
300 гр. цибулі;
склянка оцту 6%;
3 ст. л. будь-якої приправи для шашлику;
на смак сіль.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо м'ясо порційними шматками, цибуля - півкільцями.

2. У ємності для маринування перемішуємо м'ясо та цибулю з оцтом та спеціями, ставимо у прохолодне місце та маринуємо протягом приблизно 5 годин.

3. Перед приготуванням солимо, потім, нанизавши мариноване м'ясо на шампури, смажимо протягом приблизно 10 хвилин на вугіллі або в грилі.

Рецепт 4: Шашлик зі свинини у сметані

Сметана, яка використовується в даному випадкудля маринування м'яса, робить його дуже м'яким та ніжним на смак. Це м'ясо оцінять навіть найвибагливіші любителі шашлику, а готувати його зовсім не складно.

Інгредієнти:

2 кг свинини;
1 л сметани;
1 кг цибулі;
перець чорний мелений);
сіль.

Спосіб приготування:

1. Нарізавши свинину на порційні шматки, укладаємо м'ясо в ємність для маринування, перемежуючи шари м'яса нарізаною на півкільця цибулею і посипаючи перцем і сіллю.

2. Заливаємо все сметаною та маринуємо в прохолодному місці близько 4 годин.

3. Перед приготуванням солимо, потім після готовності вугілля нанизуємо мариноване м'ясо на шампури і смажимо протягом приблизно 10 хвилин.

Рецепт 5: Шашлик зі свинини по-грузинськи

Шашлик по-грузинськи – класика жанру! Якщо ви хочете спробувати "правильний шашлик" - це рецепт для вас. М'ясо маринується з цибулею та приправами. Такий шашлик дозволить вам оцінити всю красу та багатство смаку цієї страви.

Інгредієнти:

600 гр. нежирної свинини;
6 цибулин;
3 помідори;
мелений перець (чорний та червоний);
зелень;
сіль.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо свинину порційними шматками і, змішавши з перцем і нарізаним кільцями цибулею, поміщаємо все в ємність для маринування і, поклавши зверху вантаж, залишаємо в прохолодному місці маринуватися протягом 6 годин.

2. Нанизуємо шматочки свинини на шампур і, чергуючи їх з порізаною кільцями цибулею, смажимо на вугіллі або грилі. Готовий шашлик прикрашаємо цибулею, помідорами та зеленню.

Не потрібно нарізати м'ясо надто дрібними шматочками, інакше при приготуванні воно втратить свої соки і буде сухим.

При приготуванні шашлику м'ясо ми не смажимо, а запікаємо, тому важливо забезпечити рівномірний жар і повна відсутністьполум'я. Щоб м'ясо не пересушилося, не потрібно крутити шампура дуже часто. А щоб воно не підгорало, слід поміщати вище шампура.

У багатьох рецептах радять нанизувати на шампура разом із м'ясом цибулю та помідори. Однак, поки м'ясо приготується, овочі можуть згоріти. Тому багато досвідчених кулінарів не рекомендують цього робити.

Якщо крапельки жиру з м'яса падають на вогонь, значить слід збризкувати його маринадом, щоб воно не пересихало.

Щоб визначити готовність шашлику, потрібно надрізати шматочок і подивитися, який сік виділятиметься з нього. Якщо прозоре, значить, м'ясо готове; якщо з домішкою крові - значить, його ще рано знімати з вугілля.