Котлети з окосту свинини рецепти відгуки. Котлети зі свинини найсмачніший рецепт

Як приготувати котлети зі свинячого фаршу? Чому котлети виходять сухими або розвалюються під час смаження? Додавати яйце чи ні? Давайте розберемося у всьому порядку.

7 бабусиних секретів приготування соковитих котлет

1. Готуйте фарш самостійно зі свіжого м'яса. Магазинний фарш буває неякісний, іноді переморожений – при розморожуванні з м'яса витікають усі соки, а отже, ваші котлети вийдуть сухими.
2. Вибирайте для фаршу шмат свинини «з жирком» або додайте при перемелюванні шматочок сала, щоб котлети не були прісними.
3. Для більшої соковитості обов'язково влийте у фарш трохи води. Я замочую в крижаній воді пару шматочків хлібного м'якуша, який вбирає і утримує всю вологу.
4. Добре відбийте фарш. Звичайно ж, молоточок не знадобиться. Для цього потрібно зібрати фарш у грудку і кілька разів як кинути з силою в миску. За рахунок такої нехитрої процедури м'ясо добре триматиме форму, тобто не розвалиться при смаженні. А головне на поверхні котлет не утворюватимуться тріщини, через які може витікати цінний м'ясний сік.
5. Не бійтеся додавати в котлети яйце. І хоча з цього приводу серед кулінарів точаться нескінченні суперечки, я у фарш зі свинини завжди додаю велике. курине яйце. І жодного разу не траплялося такого, щоб котлети з яйцем виходили тверді чи несмачні.
6. Запануйте котлети в борошні - її потрібно зовсім небагато, щоб "запечатати" усередині м'ясні соки.
7. Обсмажуйте на розпеченій сковороді, щоб жир і сік не витікав. А потім пропарте котлети під кришкою, додавши в сковороду трошки води – за рахунок цього вони не тільки дійдуть до повної готовності, але й вийдуть пишнішими та м'якшими.

Звичайно ж, у кожної господині знайдеться пара своїх секретів найсмачніших у світі котлет. Хтось додає картоплю (пюре чи сиру), хтось кладе у фарш ложку майонезу. А як ви готуєте?

складові

• свинина 500 г
• сало 100 г
• вода 100 мл
• батон 2 скибочки
• цибуля 1 шт.
• часник 2 зуб.
• чорний мелений перець 2 тріски.
• сіль 3/4 ч. л.
• велике яйце 1 шт.
• борошно для панірування 2 ст. л.
• олія для смаження

Як приготувати соковиті котлети зі свинячого фаршу.

Як приготувати смачні котлети

Котлети зі свинячого фаршу - не лише ситна, а й нескладна у своїй реалізації страва. Але навіть він має свої особливості приготування. Рецепт перед вами!

40 хв

235 ккал

4.83/5 (71)

Всі ми любимо соковиті котлети зі свинячого фаршу. Як приготувати цю страву швидко, але щоб вона не втратила своїх смакових характеристик, ви дізнаєтеся з цієї статті: рецепт свинячих котлет з фото перед вами!

Особливості страви

Котлети зі свинячого фаршу відрізняються не лише відмінними смаковими якостями, а й високою харчовою цінністю. Основна частина складу фаршу зі свинини представлена білками - 83,37%. За калорійністю котлети зі свинячого фаршу вище за свої аналоги з курячого фаршу і свинячого фаршу, при цьому білки, що містяться в свинині, добре засвоюються організмом. Стереотип про те, що від страв зі свинини гладшають, докорінно невірний. Звичайно, свинячі котлети не відносяться до дієтичного меню, але при вживанні без фанатизму вони не вдарять ні по фігурі, ні по печінці. Тому смачні котлети зі свинячого фаршу - ідеальне рішення для смачного та поживного сніданку та ситного обіду.

Смак цієї страви багато в чому залежить як від якості інгредієнтів, а й від технології приготування. Навіть котлети нашвидкуруч можуть мати чудовий смак, якщо приготувати їх зі знанням певних нюансів.

Смачно та швидко: інгредієнти для класичного рецепту

Найпростіший спосіб приготування - посолити і поперчити свинячий фарш, сформувати котлети та обсмажити на олії. Але мінімум сім із десяти гурманів скажуть вам, що страва вийшла занадто жирною. Смак котлет буде набагато насичені, якщо використати такий перелік інгредієнтів:

• свинячий фарш;
• сіль перець;
• яйце;
• цибуля ріпчаста;
• білий хліб (м'якуш).

Розмочена в молоці м'якоть білого хлібавключається у фарш аж ніяк не задля економії. Смак котлет виходить більш ніжним, А «текстура» - більш однорідною. У цьому традиційний смак свинини хліб не переб'є, лише підкреслить.

Яйце у ​​складі котлетного фаршу виконує функцію зв'язування: при жарінні котлети не розвалюються. Але тут є один нюанс: яйце вбивається у фарш не цілком, використовується тільки жовток. Інакше фарш вийде занадто рідким. Білок виливати не варто: він стане в нагоді при пануванні.

Цибулю додає до страви нотку солодощіКрім того, він робить котлети більш соковитими. Щоб цей інгредієнт проявив себе з максимальною користю, цибулю не варто натирати на тертці або крутити в м'ясорубці (тоді вона втрачає значну частину соку), її потрібно дрібно нарізати, а потім порубати ножем.

Технологія та секрети приготування

складові

Готуємо фарш

Солимо, перчимо.

Додаємо решту інгредієнтів.

1. Жовток яйця та дрібно нарубану цибулю ретельно перемішуються з фаршем та розмоченим хлібом.
2. Це найкраще робити руками, а не ложкою або виделкою: так простіше і швидше досягти однорідної консистенції.
   

   Хліб краще розмочувати у воді, а не в молоці, оскільки в останньому містяться білки іншого типу, ніж у свинині та їх поєднання погано засвоюється шлунком. Розмочений хліб потрібно ґрунтовно віджати.

3. По можливості фаршу краще дати настоятися в холодильнику півгодини-годину. найкращої сумісностіінгредієнтів. Але можна почати смажити котлети одразу після приготування фаршу.

Ну, тримайтеся, м'ясоїди! Сьогодні у нас на вечерю – супер соковиті котлети зі свинини.

Готуються котлети зі свинячого фаршу на сковороді. Обвалюються перед смаженням у сухарях з борошном. Поєднують у собі свинячу м'якоть, багато цибулі та хліб із молоком. Однак соковитість котлет залежить не тільки від складу, але й технології приготування. Обіцяю, що від наших котлеток буде важко відмовитись, доки не спорожніє вся тарілка.

Для приготування соковитих свинячих котлет запасаємося продуктами зі списку.

Основні інгредієнти готуються для перекручування на м'ясорубці. Охолоджена свинина обмивається під краном, обтирається насухо і трохи підморожується. Після чого нарізається шматочками. Попередньо очищена від лушпиння цибуля нарізається часточками. Очищається часник.

Свинина, цибуля та часник перекручуються у фарш. Туди йде молочний батон, вимочений в молоці. Фарш ретельно перемішується руками до однорідності.

Приправляється сіллю. Також у фарш із свинини необхідно додати жовток курячого яйця.

Після цього фарш знову перемішується.

З нього формуються маленькі котлетки. Для зручності руки змочуються холодною водою.

Сковорода ставиться на плиту, змащується оливковою олією та розігрівається на середньому вогні. Котлети обвалюються в панірувальних сухарях, з'єднаних із борошном. Якщо обваляти свинячі котлети в одному борошні, то вони вийдуть надто м'якими, а якщо тільки в пануванні - будуть хрусткими, а не соковитими. Котлети обсмажують без кришки протягом 3 хвилин.

Потім перевертаються та обсмажуються ще 3 хвилини з іншого боку. При цьому температура нагрівання має бути максимальною.

У нас все готове! Свинячі котлети разом літніми овочами, свіжою зеленню та улюбленим соусом подаються на вечерю. Соковиті, ніжні та дуже смачні. Хіба можна встояти? Не знаю у кого як, але я люблю соковиті котлети зі свинини без гарніру на скибочці хлібця.

Добридень Любі друзі. поговоримо сьогодні про котлети, точніше розберемо рецепти соковитих котлетіз фаршу різного виду. Здавалося б, тут складного, фарш, хліб, яйце все це перемішаємо і смажимо.

Але не завжди виходить все так, як треба. Особливо тяжко молодим домогосподаркам. Доводиться багато разів помилитися, перш ніж вийшли пишні та соковиті котлетки, щоб вони сподобалися всій родині.

Ось тому ми постаралися зібрати не просто рецепти, а й розкрити секрети приготування смачних котлеток чи биточків, як їх ще називають.

Так само на святковий стілпрактично завжди є котлети. Без них часом не обходиться і звичайний обід чи вечеря. Вони можуть прикрасити будь-який святковий стіл. Кожна домогосподарка хоче приготувати щось цікаве та незвичайне. І це чудово. Можна зробити свій власний рецепт і нахвалювати перед гостями і таке інше.

Але перш ніж готувати, потрібно знати кілька простих правил. Їх не вигадали просто так, це досвід багатьох домогосподарок усіх часів. Давайте розберемося докладніше.

Як приготувати соковиті та смачні котлети?

Котлети мають бути дуже смачними, це не заперечується. Але потрібно так само, щоб вони були не сухими і пишними. Залежить це від багатьох факторів. Таких як вибір фаршу, спосіб замішування фаршу, додаткові інгредієнти і так далі. Ну і звичайно досвід.

Тепер детальніше розберемо рецепти соковитих котлет з фаршу, точніше спочатку приготування фаршу.

До речі, найкраще зробити фарш своїми руками. Ніколи не раджу купувати його в магазині, бо ніколи не знаєш, що і як там замішано. Зазвичай з покупного фаршу не виходять добрі домашні котлети.

Вибираємо м'ясо для котлет.

Насамперед, потрібно визначитися з яким м'ясом будите робити котлети. Зазвичай у мене так: яке м'ясо їсти, з того й роблю. Але не завжди так. Якщо ми хочемо здивувати гостей, або навіть просто свою сім'ю за вечерею, то все продумуємо.

На калорійність вибір м'яса також впливає. Ось як за калорійністю можна розділити м'ясо:

• Найбільш соковитими та калорійними виходять саме свинячі котлетки . Калорійність знаходиться в районі 350 ккал/100 г (290 ккал/100 г при варінні на пару).
• Якщо зробити суміш зі свинячого та яловичого фаршу, то калорійність буде в районі 267 (190) ккал/100 г. Свинячий фарш краще розбавляти на 2/3 яловичим фаршем.
• При використанні чистого яловичого фаршукалорійність ще менше: 235 (172) ккал/100 г.
• Найбільш дієтичними є котлетки з курки. Тут калорійність приблизно 145-125 ккал/100 р. Але вони виходять сухими. Тому в таких котлетках є жир або інші добавки, що збільшують калорії.
• Фарш з індички- самий ідеальний варіантне тільки для тих, хто стежить за фігурою, а й для дітей. У індички саме м'ясо досить соковите та калорії не високі: 180 ккал при жарінні на сковороді та 140 при приготуванні на пару.

Не треба забувати, що такі добавки як хлібний м'якуш, яйце та олія при жарінні збільшують калорійність. Але без цього зазвичай котлетки не виходять, та й усе залежить від того, що хочемо безпосередньо приготувати.

Як правильно підібрати м'ясо для фаршу

Не забуваємо про те, що рецепти соковитих котлет з фаршу вийдуть на ура лише з домашнього фаршу. Потрібно правильно вибрати м'ясо та самому його зробити. Тоді на Вас чекає успіх однозначно.

Головний аргумент – свіже м'ясо

• При виборі м'яса потрібно обов'язково його оглянути та понюхати. М'ясо має пахнути свіжим м'ясом. Жодних сторонніх запахів, кислуватостей чи інших запахів, що вказують на старе м'ясо чи залежалость.
• М'ясо має бути еластичним та пружним. Якщо натиснути пальцем на м'ясо, то ямка незабаром має вирівнятися.
• Колір м'яса має бути рожево-червоним та вологим. Не повинно бути завітряних ділянок чи слизових поверхонь.
• У баранини краще брати стегно чи огузок.
• Якщо купуєте свинину, яловичину чи телятину, то краще брати: задню стегна, шию, вирізку чи лопаткову частину.
• При виборі м'яса птиці звертаємо увагу на стегенця (гомілка і стегно). Тоді котлетки виходять соковитішими. Підійде і грудка - менш калорійна частина, але суха.

Тонкощі приготування котлет.

Насамперед хочу відзначити, що найкраще прокручувати м'ясо через маленьку сітку, бажано 2-3 рази. Так котлети вийдуть більш пишними. Деякі рецепти соковитих котлет із фаршу прямо вказують, скільки разів потрібно перекручувати і не завжди через якусь сітку.

Багато хто стверджує, що краще через велику сітку прокручувати. Вони мають рацію, з одного боку. Тоді м'ясо виходить великими шматочками і віддає менше соку, отже менше жирності. Але якщо Ви хочете отримати пишні котлети, краще перекручувати через дрібну сітку, ще краще використовувати блендер.

Що потрібно врахувати при приготуванні котлет:

• При додаванні м'якуша до фаршу потрібно брати хліб пшеничних сортів. Бажано вчорашній хліб, бо свіжий дасть непотрібну консистенцію та зайву калорійність.
  Також на 1 кг м'яса потрібно приблизно 150-200 г м'якішу.
• Відмочувати хліб необхідно в окропі, а не в молоці, як багато хто вважає. Молоко позбавляє котлети соковитості. А ось вимочений у воді м'якуш додасть пишності та легкості.
• Соковитості фарші надає цибуля. Його можна використати 300 г на 1 кг м'яса. Цибуля ніяк не зіпсує фарш, тільки навпаки, буде смачнішою та соковитішою.
  

  Але цибулю не можна прокручувати через м'ясорубку, то вичавиться весь сік. Краще ножем дрібно порізати його і додати у фарш.

• Якщо хочете отримати ніжні ніжні котлетки, то у фарш можна додати майонез, але трохи не більше 50 г.
• Щоб котлетки не розвалювалися і були пишнішими, можна додати картоплю, натерши її на дрібній тертці.
• Якщо використовуєте яйця у фарші, то не варто їх просто додавати у фарш. Спочатку приготуйте фарш повністю: все додайте, що потрібно спеції теж. Добре замісити. І лише наприкінці додаємо яйця ось таким способом:
  Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо до пишної піни. І вже готовий фарш повільно вливаємо білок, розмішуючи знизу вгору.
  Спробуйте і Ви такий спосіб і одразу відмітите як котлетки прямо на очах прийматимуть пишну форму.
• Спеції та сіль додаєте на свій смак. Тут обмежень немає. У рибні котлетки краще багато зелені.

Як правильно і скільки потрібно смажити котлети з фаршу?

Перебираючи рецепти соковитих котлет із фаршу для свого святкового столу, натрапила на те, що мало пишуть у рецепті, як правильно смажити котлети.

1. Потрібно сформувати котлетки, робимо досить товстими і не сильно розплющуємо. Руки краще змочити холодною водою, щоб легше було ліпити.
2. При правильному жарінні можна уникнути втрати соковитості в котлетах. Але зазвичай використовують паніровку. Вона добре стримує соковитість усередині. Зазвичай використовують сухарі або підсолене борошно. Але і манка, і японські кукурудзяні пластівці добре підійдуть.
3. Сковороду слід добре прогріти на середньому вогні. Наливаємо масло для смаження і потім викладаємо наші котлетки, обвалені в паніровці.
4. Через 3-5 хвилин перевертаємо наші котлетки, прибираємо вогонь на найменший і накриваємо сковороду. Так смажимо 15 хвилин. За цей час м'ясо і цибуля просмажуються, а сої не випаровується.
5. Тепер відкриваємо кришку, збільшуємо вогонь до середнього та доводимо до апетитної скоринки.
6. Олію краще міняти при кожній жарінні.

У середньому, готування однієї партії на сковороді займає 25 хвилин. Але це того варте.

Як можна приготувати котлети.

Крім традиційних способів рецепти соковитих котлет з фаршу пропонують смажити на парі і в духовці, і в мікрохвильовій печі. Ось скільки за часом це займає:

• У мультиварці, які полюбили домогосподарки, в режимі «смаження» або «випічка», приготування котлет також займає хвилин 20-25.
• У пароварці або мультиварці з такою функцією потрібно 25 хвилин. При цьому менша калорійність і теж дуже смачно.
• Якщо використовувати парову насадку для мікрохвильової печі, то можна і за 15 хвилин приготувати котлетки. Тільки спочатку варимо 5 хвилин, потім перевертаємо і ще 7-10 хвилин варимо.
• Якщо використовувати духовку для випікання, при 180 ºС потрібно 30 хвилин.
• У мікрохвильовій печі потужністю 800 W можна приготувати котлети за 7 хвилин.
• В аерогрилі котлетки запікаються за 20 хвилин.

Ось подивіться варіант пишних котлеток:

Найкращі рецепти соковитих та пишних м'ясних котлет.

А тепер розглянемо з вами різні рецептисоковитих котлет із фаршу. При цьому не забувайте про тонкощі, описані вище. Повторюватись у рецептах не будемо.

Постараємося розглянути різні рецепти, з різними видамим'яса.

Рецепти соковитих котлет із фаршу – класика з хлібом.

Іноді такі котлетки називають "домашнє асорті". За таким рецептом і справді котлетки виходять смачніші і нормальнішою соковитістю. Такі ми готуємо часто на обід чи вечерю.

Нам знадобиться:

1. М'ясо свинина – 300 г;
2. М'ясо яловичина - 300 г;
3. Хлібний м'якуш - 90-100 г;
4. Яйце – 1 шт;
5. Цибуля ріпчаста - 2 шт;
6. Часник (за бажанням) - 2 зубчики;
7. Борошно - 150 г;
8. Масло рослинне;
9. Сіль за смаком;
10. Спеції до смаку.

Крок 1.

Готуємо фарш, перекручуємо свинину і яловичину на тонкій сітці м'ясорубки 2 рази і блендером. Цибуля відразу дрібно дрібно шаткуємо. Додаємо у фарш.

Крок 2

Хлібний м'якуш відправляємо в окріп розмочитися. Поки видавлюємо часник, солимо і перчимо до смаку. Додаємо в м'ясо хліб, пропустивши через м'ясорубку і ретельно перемішуємо.

Крок 3

Тепер яйце, відокремлюємо білки та збиваємо. Додаємо у фарш, ретельно перемішуємо.

Крок 4.

Зараз руками сформуємо м'ясні кульки і трохи приплюснемо. Руки при цьому сечі в холодній воді, щоб фарш не прилипав до них.

Крок 5.

Тепер обвалюємо котлети в борошні або можна використовувати будь-яке інше панування.

Крок 6

Тепер все як за інструкцією, описаною вище. Спочатку один бік обсмажуємо на середньому вогні, потім зменшуємо вогонь до маленького, перевертаємо котлетки та накриваємо кришкою. Після цього доводимо до готовності і готово.

Котлети з курячого фаршу у духовці.

Як ми й казали, такі котлетки дуже дієтичні, чудово підходять тим, хто на дієті. Діти так де дуже люблять такі котлетки. Замість курячого м'яса можна використовувати індичку. Тоді котлетки будуть соковитішими.

Нам знадобиться:

1. Куряча грудка - 200 г;
2. Хліб пшеничний – 40-50 г;
3. Яйце – 1 шт;
4. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
5. Часник - 1 зубчик;
6. Сіль за смаком;
7. Спеції до смаку.

Крок 1.

Грудку промиваємо, сушимо і відокремлюємо від кісточки. Філе пропускаємо через м'ясорубку чи блендер.

Крок 2

Хліб відмочуємо в окропі, за кілька хвилин віджимаємо трохи і додаємо у фарш. Солимо, перчимо на смак, видавлюємо часник, дрібно шаткуємо цибулю, додавши у фарш і добре перемішуємо все.

Крок 3

Тепер справа за яйцем, точніше білком. Збиваємо та додаємо у фарш.

Крок 4.

Ставимо розігріватись духовку на 180 ºС. Тим часом на лист викладаємо фольгу. Формуємо з фаршу не сильно товсті коржики і укладаємо на лист.

Крок 5.

Випікаємо котлетки у духовці 30 хвилин. За готовністю можна подавати на стіл.

Котлетки із яловичого фаршу.

Рецепти соковитих котлет із фаршу яловичини чи іншого м'яса досить прості. Практично все готується за одним рецептом. Зараз розглянемо найпростіший рецепт, головне правильно вибрати м'ясо, щоб воно не було сухим.

Інгредієнти:

1. М'ясо яловичини (телятини) – 800 г;
2. Цибуля - 2 шт;
3. Хліб - 140-150 г;
4. Яйце – 1 шт;
5. Сіль за смаком;
6. Спеції до смаку;
7. Рослинна олія або вершкове для смаження.

Крок 1.

М'ясо перекручуємо. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо у фарш.

Крок 2

Хліб пшеничний, вчорашній вимочуємо в окропі. Віджимаємо та додаємо у фарш. Перчимо, солимо до смаку і перемішуємо.

Крок 3

Відокремлюємо білок у яйці, збиваємо та додаємо у фарш.

Крок 4.

Мокрими руками формуємо м'ясні кульки, трохи приплюснемо і відправляємо на розігріту сковороду. Я застосовую рослинну олію, але можна посмажити і на вершковому маслі. Так котлетки будуть соковитішими.

Смажимо за описаною вище технологією. За готовністю можна подавати із овочевим гарніром.

Ось ще гарний рецепт:

Ще рецепт яловичих котлеток, але з підливом.

Зазвичай котлетки подаються із овочевим гарніром або макаронними виробами. Ось я завжди люблю робити підливу до котлет. Так смачніше та соковитіше. Багато рецептів соковитих котлет з фаршу дозволяють зробити підлив відразу, не окремо від котлет, а разом. Спробувавши одного разу, будьте робити так завжди.

Нам знадобиться:

1. Яловичина - 500 г;
2. Картопля - 2 шт;
3. Яйце – 1 шт;
4. Лавровий лист - 1 шт;
5. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
6. Борошно для паніровки;
7. Сіль та спеції за смаком;
8. Зелень.

Крок 1.

Готуємо фарш. М'ясо пропускаємо 2-3 рази через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо до м'яса. Картопля трьом на дрібній тертці і також додаємо відразу. Солимо і перчимо. Зелень дрібно шаткуємо і теж у фарш.

Все ретельно перемішуємо і додаємо збитий білок.

Крок 2

Тепер мокрими руками формуємо гарні биточки. Обвалюємо їх у борошні або іншому паніровці.

Крок 3

Обсмажувати будемо трохи інакше. Обсмажуємо на розігрітій сковороді з двох боків до золотистої скоринки.

Сам підлив. Заливаємо котлети у сковороді водою, але трохи щоб трохи покрила котлетки. Додаємо лавровий лист, сіль, спеції на смак і просто закриваємо кришку, нехай гаситься приблизно 20 хвилин на малому вогні. Тоді котлетки віддадуть підливу свій смак і аромат, вийде просто шалено.

Щоб підлив вийшов густим, до нього потрібно додати борошна, якщо хочете. Тоді потрібно в 1/2 склянки додати пару ложок борошна, розмішати і вилити на підливу. Підлив перемішаємо і нехай згасить ще пару хвилин. Потім можна наші котлетки з підливою прибирати убік.

Соковиті котлети з курячого фаршу із сирною начинкою.

Деякі рецепти соковитих котлет із фаршу передбачають начинку. Можна поекспериментувати з різними начинками. Ми більше любимо сирну начинку, уявляємо вам такий рецепт.

Нам знадобиться:

1. М'ясо куряче - 550 г;
2. Шматок батона - 120-130 г;
3. Часник - 4 зубчики;
4. Цибуля ріпчаста - 35-40 г;
5. Яйце - 3 шт;
6. Сир твердий - 120 г;
7. Сіль та спеції за смаком;
8. Кріп і петрушка до смаку;
9. Масло рослинне.

Крок 1.

Відваримо 2 яйця круто, остудимо, почистимо і натріть на дрібній тертці.

Крок 2

Сир наріжемо тоненькою сільничкою.

Крок 3

Усю зелень добре промиємо, висушимо і дрібно нашаткуємо. Тепер яйце, зелень та сир з'єднаємо та перемішаємо. Це у нас начинка вийшла.

Крок 4.

Робимо фарш. Куряче м'ясо пропускаємо через м'ясорубку чи блендер.

Крок 5.

Хлібний м'якуш кладемо в окріп і через пару хвилин дістаємо, додаємо у фарш. Часник видавлюємо через прес у фарш.

Крок 6

Цибулю шаткуємо дрібно і теж додаємо у фарш. Додаємо сіль та спеції за смаком. Все ретельно перемішуємо.

Крок 7.

Відокремлюємо білок яйця, збиваємо та перемішуємо з фаршем.

Крок 8

Тепер робимо тонкі коржики з фаршу, в середину кладемо нашу начинку. Після загортаємо у фарш, трохи приплюснемо. Надаємо форму котлети. Не забуваємо руки змочувати, щоби м'ясо не прилипало.

Крок 9

Тепер розігріваємо сковороду та обсмажуємо наші котлетки.

Котлетки у клярі з начинкою.

Цей рецепт трохи складніше, ніж описані раніше, але смак чудовий і виглядають дуже красиво на святковому столі. Продовжуємо розглядати рецепти соковитих котлет із фаршу, тепер у клярі.

Інгредієнти:

Крок 1.

Робимо спочатку фарш. Можна брати будь-хто, можна асорті. Я застосовую 2/3 яловичини та частину свинини. Найкраще брати не жирне м'ясо, тому що буде достатньо олії.

Крутимо м'ясо через м'ясорубку. Дрібно шаткуємо цибулю, додаємо в м'ясо. Сіль та перець за смаком додаємо. Ретельно замішуємо все. Можна трохи води додати, якщо дуже сухе м'ясо вийшло.

Крок 2

Зробимо начинку. Натираємо сир на тертці. Ананаси дрібно нарізаємо та перемішуємо з сиром.

Крок 3

Тепер фарш потрібно поділити на рівні частини. Скачаємо з них кульки – майбутні котлетки.

Крок 4.

Робимо з кульок коржики, на середину кладемо ложку начинки та шматочок вершкового масла. Закриваємо як пиріжки. Тепер руками робимо форму котлетки, поправляємо так би мовити.

Отримані котлети поки що прибираємо в холодильник. Робимо кляр.

Крок 5.

У глибоку миску вбиваємо яйця, майонез, соду та сіль. Добре збиваємо. Потім поступово втручаємо борошно помішуючи. Потрібно щоб тісто вийшло як на оладки.

Крок 6

Дістаємо котлетки. На сковороді розтоплюємо жир. Можна просто на олії посмажити. Опускаємо спочатку котлетки в кляр і потім розігріту сковороду. Залишаємо відстань між котлетами, щоб вони не злиплися.

Коли одна сторона підрум'янилася, перевертаємо. Смажимо поки що з усіх боків не підрум'яниться.

Крок 7.

Після смаження бажано покласти котлетки ненадовго на паперовий рушник, щоб зайвий жирстек. Після цього можна подавати з гарніром.

По суті це самі котлети, але роблять їх тонким. Також різниця в тому, що потрібно багато масла. Потрібно повністю котлети туди занурювати. Традиційно шницель готують із свинини. Але можна з іншого м'яса робити. Давайте розглянемо рецепти соковитих котлет з фаршу німецькою.

Нам знадобиться:

1. Свинина – 1 кг;
2. Вершки - 2 столові ложки;
3. Яйце - 2 шт;
4. Цибуля ріпчаста - 1 шт;
5. Панірувальні сухарі;
6. Сіль та перець за смаком;
7. Коріандр мелений і лавровий лист за смаком;

Крок 1.

Вимите м'ясо пропускаємо через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо і додаємо в м'ясо.

Крок 2

Виливаємо вершки у фарш, туди ж перець та сіль за смаком. Вбиваємо туди яйця цілком. Ретельно перемішуємо фарш, бажано навіть відбити його.

Крок 3

Змоченими руками формуємо тонкі коржики, обвалюємо в панірувальних сухарях і залишаємо на столі на пару хвилин.

А тут цікавий рецепті дуже гарний:

Рибні котлетки із манкою.

На завершення розглянемо простий рецепт котлет з рибного м'яса. Для тих, кому набридло інше м'ясо – підійдуть рецепти соковитих котлет із фаршу риб'ячого м'яса. З неї теж виходять смачні котлети. Адже в ребі дуже багато корисних речовин, особливо фосфору. Готувати можна із будь-якої риби. Ми приготуємо з мінтаю.

Нам знадобиться:

1. Риба будь-яка (мінтай у мене) - 1 кг;
2. Цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
3. Хліб або батон – 150 -200 г;
4. Томатна паста - 2 столові ложки;
5. Сіль та перець за смаком;
6. Манка для паніровки;
7. Масло рослинне.

Рибу чистимо, нарізаємо на дрібні шматочки. Хліб відмочуємо у воді та віджимаємо. Цибулю дрібно шаткуємо та обсмажуємо на сковороді до красивого золотистого кольору. Обов'язково остуджуємо.

Крок 2

Тепер через м'ясорубку пропускаємо філе риби, хліб та обсмажену цибулю. Солимо і перчимо фарш за смаком. Ретельно все перемішуємо.

Крок 3

Вологими руками формуємо кульки і трохи приплюснемо. Розігріваємо сковороду, Котлети обвалюємо у манці та кладемо на сковороду. Обсмажуємо з обох боків, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і нехай трохи посмажать.

Крок 4.

Після смаження викладаємо котлети в каструльку. Доводимо воду до кипіння, кладемо туди томатну пасту, лавровий лист. Можна додати ще будь-які спеції на ваш смак. Накриваємо кришкою і гасимо 2-3 хвилини.

Потім знімаємо з плити і трохи остуджуємо. Можна подавати на стіл.

На цьому у мене все, сподіваюся Вам стали у нагоді наші поради та рецепти. Приємного Вам апетиту, всім поки що і до зустрічі. Не забуваємо залишати свої коментарі та ділитися постом у соціальних мережах.

Рецепти соковитих котлет із фаршу та секрети їх приготування.оновлено: Грудень 8, 2017 автором: Суботина Марія

Цей рецепт дуже простий і навряд чи зацікавить кулінарів зі стажем. А ось для новачків, які вперше зібралися готувати котлети, він стане гарною знахідкою. Щоб котлетки вийшли смачними, необхідно підійти до вибору м'яса для приготування фаршу.

складові

• Половина кілограма свіжої свинячої лопатки__NEWL__
• 2 кунцевські булочки або 100 г білого батона (злегка зачерствілих)__NEWL__
• 2 цибулини середніх розмірів__NEWL__
• 1 невелика морква__NEWL__
• кілька часточок часнику для аромату__NEWL__
• 150 мл молока__NEWL__
• соняшникова олія, на якій смажаться котлети__NEWL__
• сіль та чорний перець__NEWL__

Безумовно, купуючи одразу готовий фарш, ми заощадимо дорогоцінний час, але як бути з якістю? Тому краще витратити зайвих 30 хвилин на фарш власного приготування, щоб потім сповна насолодитися смаком чудових домашніх котлеток.

Отже, котлети роблять з курятини, свинини, яловичини, кролятини і т. д. Багато хто віддає перевагу змішаному фаршу одночасно з кількох різновидів м'яса. Мені ж найбільше подобаються котлети зі свинини. Найкраще для свинячого фаршу підійде корейка (безреберна частина), ошийок або лопатка. Таке м'ясо буде не дуже жирним, у ньому трохи хрящів і жив.

Фарш роблять двома способами: гострим ножем дрібно рубають м'ясо або перекручують через м'ясорубку. Для соковитості у фарш прийнято додавати цибулю і трохи рідини: молоко, в якому замочували хліб, бульйон або кілька кубиків подрібненого льоду.

Щоб котлети не розпадалися в процесі смаження, дотримуйтесь таких порад:
1. ретельно вимішуйте фарш та дайте йому постояти близько 10 хвилин;
2. формуючи котлетки, неодноразово перекидайте їх із долоні на долоню, відбиваючи кожну. Руки постійно змочуйте водою;
3. можна додати до фаршу сирий жовток. Він виконає функцію харчового клею.

Котлети смажать на сковороді, готують на пару або обсмажують до одержання скоринки, а потім гасять у соусі. Подають із гарніром із каш, макаронних виробів або картоплі.

1. Щоб зробити фарш, необхідно помити м'ясо і позбавити його непотрібної вологи за допомогою паперового рушника. М'ясо слід зачистити від плівок і жилок. Якщо це не зробити, доведеться постійно розкручувати м'ясорубку та витягувати їх. Нарізавши м'ясо шматочками, перекрутити за допомогою м'ясорубки.

2. Булочки нарізати кубиками і залити теплим молоком. Можна змішувати воду з теплою кип'яченою водою, дотримуючись пропорції 1:1. Залишити на 10 хвилин. Розмоклі булочки розім'яти руками до однорідної маси і додати до м'яса. Віджимати рідину не потрібно.

3. Цибулини та часник очистити від лушпиння, помити і дрібно порізати або подрібнити на м'ясорубці. Моркву натерти на дрібну тертку. Все додати до м'ясний фарш, добре посолити та поперчити. За бажанням можна використовувати улюблені приправи та свіжу подрібнену зелень для фаршу. Змішати, закрити харчовою плівкою та ненадовго прибрати в холодильник.

4. Охолоджений фарш ретельно вимісити вручну. Мокрими та чистими рукамибрати частину фаршу, відбити, перекидаючи з рук в руку, сформувати котлету. Можна обваляти сформовані котлети в паніровці з сухарів або борошно, щоб надати їм більш рум'яну скоринку.

5. Сковороду з маслом розігріти, викласти котлети так, щоб вони не стикалися між собою. Спочатку потрібно сформувати скоринку, щоб сік з котлет не виплив, тому смажити слід на середньому вогні по 4-5 хвилин із двох сторін. Після цього вогонь зменшити і просмажити кожну сторону ще по 6-7 хвилин під закритою кришкою.