Κριτικές συνταγών για κοτολέτες χοιρινού ζαμπόν. Χοιρινές κοτολέτες η πιο νόστιμη συνταγή

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες χοιρινού κιμά - ζουμερές και μαλακές; Γιατί οι κοτολέτες στεγνώνουν ή διαλύονται όταν τηγανίζονται; Να προσθέσω αυγό ή όχι; Ας τα δούμε όλα με τη σειρά.

7 μυστικά της γιαγιάς για να μαγειρεύεις ζουμερά κεφτεδάκια

1. Ετοιμάστε κιμά μόνοι σας, από φρέσκο ​​κρέας. Ο κιμάς αποθήκευσης είναι κακής ποιότητας, μερικές φορές κατεψυγμένος - όταν αποψυχθεί, όλοι οι χυμοί ρέουν έξω από το κρέας, πράγμα που σημαίνει ότι οι κοτολέτες σας θα γίνουν στεγνές.
2. Επιλέξτε ένα κομμάτι χοιρινό «με λίπος» για κιμά ή προσθέστε ένα κομμάτι μπέικον στο τρίψιμο για να μην είναι απαλά τα κοτόπουλα.
3. Για περισσότερο ζουμερό, φροντίστε να ρίξετε λίγο νερό στον κιμά. Μουλιάζω δυο κομμάτια ψίχα ψωμιού σε παγωμένο νερό, που απορροφά και συγκρατεί όλη την υγρασία.
4. Χτυπάμε καλά τον κιμά. Φυσικά, δεν χρειάζεται σφυρί. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να μαζέψετε τον κιμά σε ένα κομμάτι και πολλές φορές πώς να τον ρίξετε με δύναμη σε ένα μπολ. Λόγω μιας τόσο απλής διαδικασίας, το κρέας θα κρατήσει καλά το σχήμα του, δηλαδή δεν θα χαλάσει στο τηγάνισμα. Και το πιο σημαντικό, δεν θα σχηματιστούν ρωγμές στην επιφάνεια των κοτοπουλών, μέσα από τις οποίες μπορεί να ρέει πολύτιμος χυμός κρέατος.
5. Μην φοβάστε να προσθέσετε ένα αυγό στα μπιφτέκια. Και παρόλο που υπάρχουν ατελείωτες διαφωνίες μεταξύ των ειδικών της μαγειρικής σχετικά με αυτό, πάντα προσθέτω μεγάλες αυγό. Και δεν έχει συμβεί ποτέ οι κοτολέτες αυγών να είναι σκληρές ή άγευστες.
6. Ψήνετε τις κοτολέτες σε αλεύρι - χρειάζεστε αρκετή ποσότητα για να «σφραγίσετε» τους χυμούς του κρέατος μέσα.
7. Τηγανίζουμε σε πολύ ζεστό τηγάνι για να μην ρέει το λίπος και ο χυμός. Και στη συνέχεια αχνίστε τις κοτολέτες κάτω από το καπάκι, προσθέτοντας λίγο νερό στο τηγάνι - λόγω αυτού, όχι μόνο θα φτάσουν σε πλήρη ετοιμότητα, αλλά και θα αποδειχθούν πιο πλούσια και μαλακά.

Φυσικά, κάθε νοικοκυρά έχει ένα-δυο από τα μυστικά της από τις πιο νόστιμες κοτολέτες στον κόσμο. Κάποιος προσθέτει πατάτες (πουρέ ή ωμές), κάποιος βάζει μια κουταλιά μαγιονέζα στον κιμά. Πώς μαγειρεύεις;

Συστατικά

• χοιρινό 500 γρ
• λαρδί 100 γρ
• νερό 100 ml
• καρβέλι 2 φέτες
• κρεμμύδι 1 τεμ.
• σκόρδο 2 δόντια
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι 2 πατατάκια.
• αλάτι 3/4 κουτ
• μεγάλο αυγό 1 τεμ.
• αλεύρι για το πανάρισμα 2 κ.σ. μεγάλο.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερές κοτολέτες χοιρινού κιμά

Πώς να μαγειρέψω νόστιμα κεφτεδάκια

Οι κοτολέτες χοιρινού κιμά δεν είναι μόνο χορταστικές, αλλά και ένα απλό πιάτο στην εφαρμογή τους. Αλλά και αυτός έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες προετοιμασίας. Η συνταγή είναι μπροστά σας!

40 λεπτά

235 kcal

4.83/5 (71)

Όλοι λατρεύουμε τις ζουμερές κοτολέτες χοιρινού κιμά. Πώς να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο γρήγορα, αλλά για να μην χάσει τα γευστικά του χαρακτηριστικά, θα μάθετε από αυτό το άρθρο: μια συνταγή για χοιρινά κοτολέτες με μια φωτογραφία μπροστά σας!

Χαρακτηριστικά πιάτων

Οι κοτολέτες χοιρινού κιμά διακρίνονται όχι μόνο από εξαιρετική γεύση, αλλά και από υψηλή θρεπτική αξία. Το κύριο μέρος της σύνθεσης του κιμά χοιρινού κρέατος αντιπροσωπεύεται από πρωτεΐνες - 83,37%. Όσον αφορά τις θερμίδες, οι κοτολέτες χοιρινού κιμά είναι υψηλότερες από τις αντίστοιχες από κιμά κοτόπουλου και κιμά χοιρινού, ενώ οι πρωτεΐνες που περιέχει το χοιρινό είναι καλές. απορροφάται από τον οργανισμό. Το στερεότυπο ότι τα πιάτα με χοιρινό σε παχαίνουν είναι βασικά λάθος. Φυσικά, τα χοιρινά κοτολέτες δεν ανήκουν στο διαιτητικό μενού, αλλά όταν χρησιμοποιούνται χωρίς φανατισμό, δεν θα χτυπήσουν ούτε τη σιλουέτα ούτε το συκώτι. Ως εκ τούτου, οι νόστιμες κοτολέτες χοιρινού κιμά είναι η τέλεια λύση για ένα νόστιμο και θρεπτικό πρωινό και ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα.

Η γεύση αυτού του πιάτου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό όχι μόνο από την ποιότητα των συστατικών, αλλά και από την τεχνολογία παρασκευής. Ακόμη και οι γρήγορες κοτολέτες μπορούν να έχουν υπέροχη γεύση αν τις μαγειρέψετε έχοντας γνώση ορισμένων αποχρώσεων.

Νόστιμο και γρήγορο: υλικά για μια κλασική συνταγή

Ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος είναι να αλατοπιπερώσετε τον κιμά, να σχηματίσετε κοτολέτες και να τηγανίσετε σε φυτικό λάδι. Αλλά τουλάχιστον επτά στους δέκα καλοφαγάδες θα σας πουν ότι το πιάτο αποδείχθηκε πολύ λιπαρό. Η γεύση των κοτολέτες θα είναι πολύ πιο πλούσια αν χρησιμοποιήσετε μια τέτοια λίστα. συστατικά:

• χοιρινός κιμάς;
• αλάτι πιπέρι;
• αυγό;
• Κρεμμύδια βολβού?
• λευκό ψωμί (πολτός).

Πούλπα εμποτισμένο με γάλα άσπρο ψωμίπου περιλαμβάνεται στον κιμά δεν είναι σε καμία περίπτωση για λόγους οικονομίας. Λαμβάνεται η γεύση από κοτολέτες πιο τρυφερό, και η «υφή» είναι πιο ομοιογενής. Ταυτόχρονα, η παραδοσιακή γεύση του χοιρινού ψωμιού δεν θα διακοπεί, αλλά μόνο θα τονιστεί.

Το αυγό στον κιμά λειτουργεί ως συνδετικό: όταν τηγανίζετε, οι κοτολέτες δεν διαλύονται. Αλλά υπάρχει μια απόχρωση εδώ: το αυγό δεν μπαίνει εντελώς στον κιμά, χρησιμοποιείται μόνο κρόκος. Διαφορετικά, η γέμιση θα αποδειχθεί πολύ υγρή. Δεν πρέπει να χύνεται πρωτεΐνη: θα σας φανεί χρήσιμο κατά το πανάρισμα.

Τα κρεμμύδια προσθέτουν μια πινελιά στο πιάτο γλυκαεπιπλέον, κάνει τα κοτόπουλα πιο ζουμερά. Για να αποδειχθεί αυτό το συστατικό με το μέγιστο όφελος, το κρεμμύδι δεν πρέπει να τρίβεται ή να στρίβει σε μηχανή κοπής κρέατος (τότε χάνει σημαντικό μέρος του χυμού), χρειάζεται κομμένο σε μικρά κομμάτιακαι μετά ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.

Τεχνολογία και μυστικά μαγειρικής

Συστατικά

Ετοιμάζουμε κιμά

Αλάτι πιπέρι.

Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.

1. Ο κρόκος αυγού και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι αναμειγνύονται καλά με κιμά και μουλιασμένο ψωμί.
2. Αυτό γίνεται καλύτερα με τα χέρια σας, όχι με κουτάλι ή πιρούνι: είναι ευκολότερο και πιο γρήγορο να επιτύχετε ομοιόμορφη συνοχή.
   

   Είναι καλύτερο να μουλιάζετε το ψωμί σε νερό παρά σε γάλα, καθώς το τελευταίο περιέχει πρωτεΐνες διαφορετικού τύπου από το χοιρινό και ο συνδυασμός τους απορροφάται ελάχιστα από το στομάχι. Το μουσκεμένο ψωμί πρέπει να στύβεται καλά.

3. Αν είναι δυνατόν, καλύτερα να αφήσετε τον κιμά να ψηθεί στο ψυγείο για μισή ώρα ή μια ώρα για καλύτερη συμβατότητασυστατικά. Μπορείτε όμως να αρχίσετε να τηγανίζετε κοτολέτες αμέσως μετά το μαγείρεμα του κιμά.

Λοιπόν, υπομονή κρεατοφάγοι! Απόψε έχουμε σούπερ ζουμερές χοιρινές κοτολέτες για βραδινό.

Οι κοτολέτες χοιρινού κιμά ψήνονται σε τηγάνι. Τυλίξτε πριν τηγανίσετε σε τριμμένη φρυγανιά με αλεύρι. Συνδυάζουν χοιρινό πολτό, πολλά κρεμμύδια και ψωμί με γάλα. Ωστόσο, το ζουμερό των κοτολετ εξαρτάται όχι μόνο από τη σύνθεση, αλλά και από την τεχνολογία μαγειρέματος. Υπόσχομαι ότι θα είναι δύσκολο να αρνηθούμε τις κοτολέτες μας μέχρι να αδειάσει όλο το πιάτο.

Για να ετοιμάσουμε ζουμερές χοιρινές κοτολέτες, διαθέτουμε προϊόντα από τη λίστα.

Τα κύρια συστατικά προετοιμάζονται για στρίψιμο σε μύλο κρέατος. Το παγωμένο χοιρινό πλένεται κάτω από τη βρύση, σκουπίζεται στεγνό και ελαφρώς παγωμένο. Στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια. Το κρεμμύδι, προηγουμένως ξεφλουδισμένο από το φλοιό, κόβεται σε φέτες. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται.

Το χοιρινό, το κρεμμύδι και το σκόρδο στρίβονται σε κιμά. Υπάρχει επίσης ένα καρβέλι γάλακτος εμποτισμένο με γάλα. Ο κιμάς ανακατεύεται καλά με το χέρι μέχρι να γίνει λείος.

Καρυκευμένο με αλάτι. Επίσης, στον κιμά χοιρινού, πρέπει να προσθέσετε τον κρόκο ενός αυγού κοτόπουλου.

Μετά από αυτό, η γέμιση αναμειγνύεται ξανά.

Από αυτό σχηματίζονται μικροσκοπικές κοτολέτες. Για ευκολία, τα χέρια βρέχονται με κρύο νερό.

Το τηγάνι τοποθετείται στο μάτι της κουζίνας, αλείφεται με ελαιόλαδο και ζεσταίνεται σε μέτρια φωτιά. Οι κοτολέτες τυλίγονται σε τριμμένη φρυγανιά ανακατεμένη με αλεύρι. Αν κυλήσετε χοιρινές κοτολέτες μόνο στο αλεύρι, θα αποδειχθούν πολύ μαλακές και αν είναι μόνο παναρισμένες, θα είναι τραγανές, όχι ζουμερές. Οι κοτολέτες τηγανίζονται χωρίς καπάκι για 3 λεπτά.

Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε για άλλα 3 λεπτά από την άλλη πλευρά. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμοκρασία θέρμανσης πρέπει να είναι η μέγιστη.

Είμαστε έτοιμοι! Οι χοιρινές κοτολέτες σερβίρονται με καλοκαιρινά λαχανικά, φρέσκα μυρωδικά και την αγαπημένη σας σάλτσα για δείπνο. Ζουμερό, τρυφερό και πολύ νόστιμο. Είναι δυνατόν να αντισταθείς; Δεν ξέρω πώς, αλλά μου αρέσουν οι ζουμερές χοιρινές κοτολέτες χωρίς συνοδευτικό σε μια φέτα ψωμί.

Καλό απόγευμα Αγαπητοί φίλοι και φίλες. ας μιλήσουμε σήμερα για κοτολέτες, πιο συγκεκριμένα, θα αναλύσουμε τις συνταγές ζουμερές κοτολέτεςκιμάς διαφόρων ειδών. Φαίνεται ότι υπάρχει κάτι περίπλοκο, κιμάς, ψωμί, αυγό, ανακατέψτε τα όλα και τηγανίστε.

Αλλά δεν βγαίνει πάντα όπως θα έπρεπε. Είναι ιδιαίτερα δύσκολο για τις νέες νοικοκυρές. Πρέπει να κάνετε πολλά λάθη πριν αποκτήσετε πλούσια και ζουμερά κοτολέτες για να αρέσουν σε όλη την οικογένεια.

Γι' αυτό προσπαθήσαμε να συλλέξουμε όχι απλώς συνταγές, αλλά και να αποκαλύψουμε τα μυστικά του να φτιάχνεις νόστιμα κοτολέτες ή κεφτεδάκια, όπως λέγονται και αυτά.

Το ίδιο γιορτινό τραπέζισχεδόν πάντα υπάρχουν κεφτεδάκια. Μερικές φορές ένα κανονικό γεύμα ή δείπνο δεν είναι πλήρες χωρίς αυτά. Μπορούν να διακοσμήσουν οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι. Κάθε νοικοκυρά θέλει να μαγειρέψει κάτι ενδιαφέρον και ασυνήθιστο. Και αυτό είναι υπέροχο. Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας συνταγή και επαίνους μπροστά σε καλεσμένους και ούτω καθεξής.

Αλλά πριν μαγειρέψετε, πρέπει να γνωρίζετε μερικά απλούς κανόνες. Δεν εφευρέθηκαν απλά έτσι, αυτή είναι η εμπειρία πολλών νοικοκυρών όλων των εποχών. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερά και νόστιμα κεφτεδάκια;

Οι κοτολέτες πρέπει να είναι πολύ νόστιμες, αυτό δεν αμφισβητείται. Αλλά είναι επίσης απαραίτητο να μην είναι ξηρά και πλούσια. Εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Όπως η επιλογή του κιμά, η μέθοδος ζύμωσης του κιμά, πρόσθετα υλικά κ.ο.κ. Και, φυσικά, εμπειρία.

Τώρα θα αναλύσουμε λεπτομερέστερα τις συνταγές για ζουμερές κοτολέτες κιμά, ή μάλλον, πρώτα ετοιμάστε τον κιμά.

Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να φτιάξετε κιμά με τα χέρια σας. Δεν συμβουλεύω ποτέ να το αγοράσετε σε κατάστημα, γιατί ποτέ δεν ξέρεις τι και πώς εμπλέκεται εκεί. Συνήθως, καλές σπιτικές κοτολέτες δεν λαμβάνονται από αγορασμένο κιμά.

Επιλογή κρέατος για κοτολέτες.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε με τι είδους κρέας θα κάνετε κοτολέτες. Συνήθως είναι έτσι για μένα: τι είδους κρέας τρώω, το φτιάχνω από αυτό. Αλλά αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Αν θέλουμε να εκπλήξουμε τους καλεσμένους ή ακόμα και την οικογένειά μας στο δείπνο, τότε σκεφτόμαστε τα πάντα εκ των προτέρων.

Η επιλογή του κρέατος επηρεάζει επίσης την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Δείτε πώς μπορείτε να διαιρέσετε το κρέας ανά θερμιδική περιεκτικότητα:

• Τα πιο ζουμερά και πλούσια σε θερμίδες λαμβάνονται με ακρίβεια χοιρινά κοτολέτες . Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι της τάξης των 350 kcal / 100 g (290 kcal / 100 g στον ατμό).
• Αν γίνει μείγμα χοιρινού και κιμά, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι στην περιοχή των 267 (190) kcal / 100 g. Είναι καλύτερα να αραιώσετε τον κιμά χοιρινού κατά 2/3 με κιμά.
• Όταν χρησιμοποιείτε καθαρό μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣΗ περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι ακόμη μικρότερη: 235 (172) kcal / 100 g.
• Τα πιο διαιτητικά είναι κοτολέτες κοτόπουλου. Εδώ η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι περίπου 145-125 kcal / 100 g. Αλλά αποδεικνύονται μάλλον ξηρά. Επομένως, σε τέτοιες κοτολέτες υπάρχει λίπος ή άλλα πρόσθετα που αυξάνουν τις θερμίδες.
• Κιμάς γαλοπούλας- οι περισσότεροι τέλεια επιλογήόχι μόνο για όσους ακολουθούν τη φιγούρα, αλλά και για τα παιδιά. Στη γαλοπούλα, το ίδιο το κρέας είναι αρκετά ζουμερό και οι θερμίδες δεν είναι υψηλές: 180 kcal στο τηγάνι και 140 στον ατμό.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι πρόσθετα όπως η ψίχα ψωμιού, το αυγό και το λάδι αυξάνουν την περιεκτικότητα σε θερμίδες κατά το τηγάνισμα. Αλλά χωρίς αυτό, συνήθως οι κοτολέτες δεν λειτουργούν και όλα εξαρτώνται από το τι θέλουμε να μαγειρέψουμε συγκεκριμένα.

Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας για κιμά.

Μην ξεχνάτε ότι οι συνταγές για ζουμερές κοτολέτες κιμά θα βγουν με ένα κτύπημα μόνο από σπιτικό κιμά. Πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας και να το φτιάξετε μόνοι σας. Τότε σίγουρα θα τα καταφέρεις.

Το κύριο επιχείρημα είναι το φρέσκο ​​κρέας

• Όταν επιλέγετε κρέας, φροντίστε να το επιθεωρήσετε και να το μυρίσετε. Το κρέας πρέπει να μυρίζει σαν φρέσκο ​​κρέας. Χωρίς ξένες μυρωδιές, ξινίλες ή άλλες μυρωδιές που υποδηλώνουν παλιό κρέας ή μπαγιάτικο.
• Το κρέας πρέπει να είναι ελαστικό και ελαστικό. Εάν πιέσετε το δάχτυλό σας στο κρέας, τότε η τρύπα θα πρέπει σύντομα να ισοπεδωθεί.
• Το χρώμα του κρέατος πρέπει να είναι ροζ κόκκινο και υγρό. Δεν πρέπει να υπάρχουν αεριζόμενες περιοχές ή βλεννώδεις επιφάνειες.
• Είναι καλύτερα να πάρετε ένα μπούτι ή ένα κότσο από αρνί.
• Εάν αγοράζετε χοιρινό, βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας, τότε είναι καλύτερο να πάρετε: πίσω μηρό, λαιμό, φιλέτο ή ωμοπλάτη.
• Όταν επιλέγετε κρέας πουλερικών, προσέξτε το ζαμπόν (κνήμα και μπούτι). Τότε οι κοτολέτες είναι πιο ζουμερές. Το στήθος είναι επίσης κατάλληλο - ένα μέρος με λιγότερο θερμίδες, αλλά μάλλον στεγνό.

Οι λεπτότητες της μαγειρικής κοτολέτες.

Πρώτα απ 'όλα, θέλω να σημειώσω ότι είναι καλύτερο να κυλήσετε το κρέας σε ένα μικρό πλέγμα, κατά προτίμηση 2-3 φορές. Έτσι οι κοτολέτες θα γίνουν πιο υπέροχες. Μερικές συνταγές για ζουμερά μπιφτέκια κιμά υποδεικνύουν άμεσα πόσες φορές πρέπει να στρίψετε και όχι πάντα από ποιο πλέγμα.

Πολλοί υποστηρίζουν ότι είναι καλύτερο να κάνετε κύλιση σε ένα μεγάλο πλέγμα. Έχουν δίκιο από τη μια. Στη συνέχεια το κρέας λαμβάνεται σε μεγάλα κομμάτια και δίνει λιγότερο ζουμί, που σημαίνει λιγότερο λίπος. Αλλά αν θέλετε να αποκτήσετε πλούσια κοτολέτες, τότε είναι καλύτερο να στρίψετε μέσα από ένα λεπτό πλέγμα, είναι ακόμα καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.

Πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν ετοιμάζετε κεφτεδάκια:

• Όταν προσθέτετε ψίχα σε κιμά, πρέπει να πάρετε ψωμί από ποικιλίες σιταριού. Είναι επιθυμητό το χθεσινό ψωμί, γιατί το φρέσκο ​​θα δώσει λάθος συνοχή και επιπλέον θερμίδες.
  Επίσης, για 1 κιλό κρέας χρειάζεστε περίπου 150-200 γρ ψίχα.
• Είναι απαραίτητο να μουλιάζουμε το ψωμί σε βραστό νερό, και όχι σε γάλα, όπως πολλοί πιστεύουν. Το γάλα στερεί τις κοτολέτες από ζουμερό. Αλλά η ψίχα εμποτισμένη σε νερό θα προσθέσει λαμπρότητα και ευελιξία.
• Τα κρεμμύδια προσθέτουν ζουμερό στον κιμά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί 300 g ανά 1 κιλό κρέατος. Τα κρεμμύδια δεν θα χαλάσουν σε καμία περίπτωση τον κιμά, αντίθετα θα είναι πιο νόστιμο και ζουμερό.
  

  Αλλά το κρεμμύδι δεν μπορεί να κυλιστεί μέσω ενός μύλου κρέατος, οπότε όλος ο χυμός θα στύψει. Καλύτερα να το κόψουμε με ένα μαχαίρι και να το προσθέσουμε στον κιμά.

• Αν θέλετε να πάρετε τρυφερά τρυφερά κοτολέτες, τότε μπορείτε να προσθέσετε μαγιονέζα στον κιμά, αλλά λίγη, όχι περισσότερο από 50 γρ.
• Για να μην διαλύονται οι κοτολέτες και να είναι πιο υπέροχες, μπορείτε να προσθέσετε πατάτες τρίβοντάς τις σε λεπτό τρίφτη.
• Εάν χρησιμοποιείτε αυγά στον κιμά, τότε δεν πρέπει να τα προσθέτετε μόνο στον κιμά. Αρχικά, μαγειρέψτε τον κιμά εντελώς: προσθέστε ό,τι χρειάζεστε, και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά. Και μόνο στο τέλος προσθέτουμε τα αυγά με αυτόν τον τρόπο:
  Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν. Και ήδη στον έτοιμο κιμά, ρίξτε σιγά σιγά την πρωτεΐνη, ανακατεύοντας από κάτω προς τα πάνω.
  Δοκιμάστε αυτή τη μέθοδο και θα παρατηρήσετε αμέσως πώς οι κοτολέτες θα πάρουν ένα υπέροχο σχήμα μπροστά στα μάτια σας.
• Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι της αρεσκείας σας. Δεν υπάρχουν περιορισμοί εδώ. Τα πολλά χόρτα είναι καλύτερα στα κέικ ψαριών.

Πώς να τηγανίζετε μπουρεκάκια κιμά και πόσο;

Διαβάζοντας συνταγές για ζουμερές κοτολέτες κιμά για το γιορτινό μου τραπέζι, συνάντησα το γεγονός ότι στη συνταγή γράφουν ελάχιστα για το πώς να τηγανίζονται σωστά οι κοτολέτες.

1. Είναι απαραίτητο να σχηματίσετε κοτολέτες, να τις κάνετε αρκετά χοντρές και να μην ισιώνετε πολύ. Είναι καλύτερα να υγράνετε τα χέρια σας με κρύο νερό για να διευκολύνετε το γλυπτό.
2. Με το σωστό τηγάνισμα, μπορείτε να αποφύγετε την απώλεια ζουμερότητας στα κοτολέτα. Συνήθως όμως χρησιμοποιούν πανάρισμα. Διατηρεί καλά τη χυμότητα μέσα. Συνήθως χρησιμοποιείτε κράκερ ή αλατισμένο αλεύρι. Αλλά τόσο το σιμιγδάλι όσο και το ιαπωνικό κορν φλέικ λειτουργούν καλά.
3. Το τηγάνι πρέπει να ζεσταθεί καλά σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το λάδι για το τηγάνισμα και μετά απλώνουμε τις παναρισμένες κοτολέτες μας.
4. Μετά από 3-5 λεπτά αναποδογυρίζουμε τις κοτολέτες μας, κατεβάζουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και σκεπάζουμε το τηγάνι. Τηγανίζουμε λοιπόν για 15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το κρέας και τα κρεμμύδια τηγανίζονται και η σόγια δεν εξατμίζεται.
5. Τώρα ανοίγουμε το καπάκι, δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και φέρνουμε σε μια νόστιμη κρούστα.
6. Είναι καλύτερο να αλλάζετε το λάδι κάθε φορά που τηγανίζετε.

Κατά μέσο όρο, το μαγείρεμα μιας παρτίδας σε ένα τηγάνι διαρκεί 25 λεπτά. Αλλά αξίζει.

Πώς αλλιώς μπορείτε να μαγειρέψετε κεφτεδάκια.

Εκτός από τις παραδοσιακές μεθόδους, οι συνταγές για ζουμερά μπιφτέκια κιμά προτείνουν τον ατμό τόσο στο φούρνο όσο και στο φούρνο μικροκυμάτων. Εδώ είναι πόσος χρόνος χρειάζεται:

• Στο slow cooker, που ερωτεύτηκαν οι νοικοκυρές, στη λειτουργία «τηγανίσματος» ή «ψησίματος», το μαγείρεμα των κοτοπουλών διαρκεί επίσης 20-25 λεπτά.
• Σε διπλό λέβητα ή αργή κουζίνα με αυτή τη λειτουργία, θα χρειαστούν 25 λεπτά. Είναι λιγότερο σε θερμίδες και επίσης πολύ νόστιμο.
• Εάν χρησιμοποιείτε ακροφύσιο ατμού για φούρνο μικροκυμάτων, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε κοτολέτες σε 15 λεπτά. Μόνο πρώτα μαγειρέψτε για 5 λεπτά, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε για άλλα 7-10 λεπτά.
• Εάν χρησιμοποιείτε το φούρνο για ψήσιμο, τότε στους 180 ºС θα χρειαστούν 30 λεπτά.
• Σε φούρνο μικροκυμάτων με ισχύ 800 W, μπορείτε να μαγειρέψετε κοτολέτες σε 7 λεπτά.
• Σε σχάρα αέρα ψήνονται οι κοτολέτες σε 20 λεπτά.

Ακολουθεί μια ματιά στην παραλλαγή των πλούσια κοτολέτες:

Οι καλύτερες συνταγές για ζουμερά και πλούσια κοτολέτα κρέατος.

Τώρα ας ρίξουμε μια ματιά σε εσάς διάφορες συνταγέςζουμερά κεφτεδάκια. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε τις λεπτές αποχρώσεις που περιγράφονται παραπάνω. Δεν θα επαναλάβουμε συνταγές.

Θα προσπαθήσουμε να εξετάσουμε διαφορετικές συνταγές, Με ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙκρέας.

Οι συνταγές για ζουμερά μπιφτέκια κιμά είναι κλασικές με ψωμί.

Μερικές φορές τέτοιες κοτολέτες ονομάζονται "σπιτικές κοπές". Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι κοτολέτες αποδεικνύονται πραγματικά πιο νόστιμες και κανονικές ζουμερές. Τα μαγειρεύουμε συχνά για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο.

Θα χρειαστούμε:

1. Χοιρινό κρέας - 300 g;
2. βοδινό κρέας - 300 g;
3. Ψίχα ψωμιού - 90-100 g;
4. Αυγό - 1 τεμ.
5. Κρεμμύδι - 2 τεμ.
6. Σκόρδο (προαιρετικά) - 2 σκελίδες.
7. Αλεύρι - 150 g;
8. Φυτικό λάδι;
9. Αλάτι για γεύση?
10. Μπαχαρικά για γεύση.

Βήμα 1.

Ετοιμάζουμε τον κιμά, στρίβουμε το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κρέας σε μια λεπτή μηχανή κοπής κρέατος 2 φορές και με ένα μπλέντερ. Ψιλοκόβουμε αμέσως το κρεμμύδι. Προσθέστε στον κιμά.

Βήμα 2

Η ψίχα ψωμιού στέλνεται σε βραστό νερό για να μουλιάσει. Ενώ στύβετε το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Προσθέστε ψωμί στο κρέας, περνώντας από έναν μύλο κρέατος και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Βήμα 3

Τώρα το αυγό, χωρίστε τα ασπράδια και χτυπήστε. Προσθέστε στον κιμά, ανακατέψτε καλά.

Βήμα 4

Τώρα με τα χέρια μας θα σχηματίσουμε μπαλάκια κρέατος και θα ισιώσουμε λίγο. Παράλληλα βρέχουμε τα χέρια μας σε κρύο νερό για να μην τους κολλήσει η γέμιση.

Βήμα 5

Τώρα κυλήστε τις κοτολέτες σε αλεύρι ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο πανάρισμα.

Βήμα 6

Τώρα όλα είναι σύμφωνα με τις οδηγίες που περιγράφονται παραπάνω. Αρχικά, τηγανίζουμε τη μία πλευρά σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, αναποδογυρίζουμε τις κοτολέτες και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Αφού το φέρουμε σε ετοιμότητα και είναι έτοιμο.

Κοτολέτες κοτόπουλου στο φούρνο.

Όπως είπαμε, τέτοια κοτολέτα είναι πολύ διαιτητικά, τέλεια για όσους κάνουν δίαιτα. Τα παιδιά αγαπούν τόσο πολύ αυτά τα κεφτεδάκια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαλοπούλα αντί για κοτόπουλο. Τότε οι κοτολέτες θα είναι πιο ζουμερές.

Θα χρειαστούμε:

1. Στήθος κοτόπουλου - 200 g;
2. Ψωμί σίτου - 40-50 g.
3. Αυγό - 1 τεμ.
4. Κρεμμύδι - 1 τεμ.
5. Σκόρδο - 1 σκελίδα;
6. Αλάτι για γεύση?
7. Μπαχαρικά για γεύση.

Βήμα 1.

Πλένουμε το στήθος, το στεγνώνουμε και το ξεχωρίζουμε από το κόκαλο. Περάστε το φιλέτο από μύλο ή μπλέντερ.

Βήμα 2

Μουλιάζουμε το ψωμί σε βραστό νερό, μετά από λίγα λεπτά το στύβουμε λίγο και το προσθέτουμε στον κιμά. Αλάτι, πιπέρι κατά βούληση, στύβουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτοντας στον κιμά και ανακατεύουμε όλα καλά.

Βήμα 3

Τώρα εξαρτάται το αυγό, ή μάλλον η πρωτεΐνη. Χτυπάμε και προσθέτουμε στον κιμά.

Βήμα 4

Βάζουμε το φούρνο να ζεσταθεί στους 180 ºС. Εν τω μεταξύ, βάζετε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί. Σχηματίζουμε όχι πολύ χοντρά κέικ από κιμά και στρώνουμε σε ταψί.

Βήμα 5

Ψήνετε τις κοτολέτες στο φούρνο για 30 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, μπορείτε να σερβίρετε.

Κοτολέτες από μοσχαρίσιο κιμά.

Οι συνταγές για ζουμερές κοτολέτες από κιμά ή άλλο κρέας είναι αρκετά απλές. Σχεδόν όλα παρασκευάζονται σύμφωνα με μία συνταγή. Τώρα σκεφτείτε την απλούστερη συνταγή, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό κρέας για να μην είναι στεγνό.

Συστατικά:

1. Βόειο κρέας (μοσχάρι) - 800 g;
2. Κρεμμύδια - 2 τεμ.
3. Ψωμί - 140-150 g;
4. Αυγό - 1 τεμ.
5. Αλάτι για γεύση?
6. Μπαχαρικά για γεύση.
7. Φυτικό λάδι ή βούτυρο για τηγάνισμα.

Βήμα 1.

Στρίβουμε το κρέας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στον κιμά.

Βήμα 2

Σταρένιο ψωμί, χθεσινό μουσκεμένο σε βραστό νερό. Στύβουμε και προσθέτουμε στον κιμά. Πιπέρι, αλάτι για γεύση και ανακατεύουμε.

Βήμα 3

Χωρίζουμε την πρωτεΐνη στο αυγό, χτυπάμε και προσθέτουμε στον κιμά.

Βήμα 4

Σχηματίζουμε με βρεγμένα χέρια μπαλάκια κρέατος, ισιώνουμε λίγο και τα στέλνουμε σε προθερμασμένο τηγάνι. Χρησιμοποιώ φυτικό λάδι, αλλά μπορείτε επίσης να τηγανίσετε σε βούτυρο. Έτσι οι κοτολέτες θα είναι πιο ζουμερές.

Τηγανίζουμε σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται παραπάνω. Όταν είναι έτοιμο, μπορείτε να σερβίρετε με ένα συνοδευτικό λαχανικών.

Να μια άλλη ωραία συνταγή:

Άλλη μια συνταγή για κοτολέτες μοσχαριού, αλλά με σάλτσα.

Συνήθως οι κοτολέτες σερβίρονται με συνοδευτικό λαχανικών ή ζυμαρικά. Πάντα μου αρέσει να φτιάχνω σάλτσα για κεφτεδάκια. Τόσο πιο νόστιμο και πιο ζουμερό. Πολλές συνταγές για ζουμερά μπιφτέκια κιμά σας επιτρέπουν να φτιάξετε σάλτσα αμέσως, όχι χωριστά από τα μπουρεκάκια, αλλά μαζί.. Αφού το δοκιμάσετε μια φορά, θα το κάνετε πάντα.

Θα χρειαστούμε:

1. Βόειο κρέας - 500 g;
2. Πατάτες - 2 τεμ.
3. Αυγό - 1 τεμ.
4. Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
5. Κρεμμύδι - 1 τεμ.
6. Αλεύρι για πανάρισμα?
7. Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
8. Πρασινάδα.

Βήμα 1.

Μαγείρεμα κιμά. Περνάμε το κρέας 2-3 φορές από μηχανή κρέατος. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο κρέας. Τρεις πατάτες στον ψιλό τρίφτη και προσθέτουμε επίσης αμέσως. Αλατοπίπερο. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και επίσης τον κιμά.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά και στη συνέχεια προσθέστε την χτυπημένη πρωτεΐνη.

Βήμα 2

Τώρα με βρεγμένα χέρια σχηματίζουμε όμορφα κεφτεδάκια. Τα τυλίγουμε σε αλεύρι ή άλλο πανάρισμα.

Βήμα 3

Ας μαγειρέψουμε λίγο διαφορετικά. Τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Το ίδιο το σάλτσα. Ρίχνουμε τις κοτολέτες σε ένα τηγάνι με νερό, αλλά λίγο για να καλύψουν ελαφρώς τις κοτολέτες. Προσθέστε τη δάφνη, το αλάτι, τα μπαχαρικά κατά βούληση και απλά κλείστε το καπάκι, αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, οι κοτολέτες θα δώσουν στο σάλτσα τη γεύση και το άρωμά τους, θα αποδειχθεί απλά φοβερό.

Για να γίνει η σάλτσα πηχτή, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι, αν θέλετε. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι σε 1/2 φλιτζάνι, ανακατέψτε και ρίξτε στο σάλτσα. Ανακατεύουμε τη σάλτσα και αφήνουμε να σιγοβράσει για μερικά λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια μπορείτε να αφήσετε στην άκρη τις κοτολέτες μας με το σάλτσα.

Ζουμερά κοτολέτες κιμά με γέμιση τυριού.

Μερικές συνταγές για ζουμερά μπιφτέκια κιμά προτείνουν γέμιση. Μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεμίσεις. Μας αρέσει περισσότερο η γέμιση τυριού, σας παρουσιάζουμε μια τέτοια συνταγή.

Θα χρειαστούμε:

1. Κρέας κοτόπουλου - 550 g;
2. Ένα κομμάτι καρβέλι - 120-130 g.
3. Σκόρδο - 4 σκελίδες?
4. Κρεμμύδι - 35-40 g;
5. Αυγό - 3 τεμ.
6. Σκληρό τυρί - 120 g;
7. Αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
8. Άνηθος και μαϊντανός για γεύση.
9. Φυτικό λάδι.

Βήμα 1.

Βράζετε 2 βραστά αυγά, κρυώνετε, ξεφλουδίζετε και τρίβετε στον ψιλο τρίφτη.

Βήμα 2

Κόβουμε το τυρί σε λεπτές φέτες.

Βήμα 3

Ξεπλύνετε καλά όλα τα χόρτα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Τώρα ενώνουμε το αυγό, τα μυρωδικά και το τυρί και ανακατεύουμε. Αυτή είναι η γέμιση μας.

Βήμα 4

Φτιάχνουμε γέμιση. Περάστε το κρέας κοτόπουλου από έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ.

Βήμα 5

Βάζουμε την ψίχα ψωμιού σε βραστό νερό και μετά από λίγα λεπτά την βγάζουμε την προσθέτουμε στον κιμά. Στύψτε το σκόρδο με μια πρέσα στον κιμά.

Βήμα 6

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε και στον κιμά. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά.

Βήμα 7

Χωρίζουμε το ασπράδι, χτυπάμε και ανακατεύουμε με τον κιμά.

Βήμα 8

Τώρα φτιάχνουμε λεπτά κέικ από κιμά, βάζουμε τη γέμιση μας στη μέση. Αφού τυλίξουμε σε κιμά, ισιώνουμε λίγο. Δίνουμε τη μορφή κοτολέτας. Μην ξεχάσετε να βρέξετε τα χέρια σας για να μην κολλήσει το κρέας.

Βήμα 9

Τώρα ζεσταίνουμε το τηγάνι και τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια μας.

Κοτολέτες σε κουρκούτι με γέμιση.

Αυτή η συνταγή είναι λίγο πιο περίπλοκη από αυτές που περιγράφηκαν νωρίτερα, αλλά η γεύση είναι εξαιρετική και φαίνονται πολύ όμορφα στο γιορτινό τραπέζι. Συνεχίζουμε να εξετάζουμε συνταγές για ζουμερές κοτολέτες κιμά, τώρα σε κουρκούτι.

Συστατικά:

Βήμα 1.

Ας φτιάξουμε πρώτα κιμά. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε, μπορείτε να κόψετε. Χρησιμοποιώ 2/3 βοδινό και μέρος χοιρινό. Είναι καλύτερο να παίρνετε άπαχο κρέας, καθώς θα υπάρχει αρκετό λάδι.

Στρίβουμε το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το προσθέτουμε στο κρέας. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Ανακατέψτε καλά τα πάντα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό αν το κρέας είναι πολύ στεγνό.

Βήμα 2

Ας φτιάξουμε τη γέμιση. Τρίψτε το τυρί. Ψιλοκόβουμε τον ανανά και τον ανακατεύουμε με το τυρί.

Βήμα 3

Τώρα η γέμιση πρέπει να χωριστεί σε ίσα μέρη. Τυλίγουμε μπάλες από αυτές - μελλοντικές κοτολέτες.

Βήμα 4

Φτιάχνουμε κέικ από μπαλάκια, βάζουμε μια κουταλιά γέμιση και ένα κομμάτι στη μέση βούτυρο. Κλείνουμε σαν πίτες. Τώρα φτιάχνουμε το σχήμα μιας κοτολέτας με τα χέρια μας, το διορθώνουμε να το πω έτσι.

Βάζουμε τις κοτολέτες που προκύπτουν στο ψυγείο. Φτιάχνουμε κουρκούτι.

Βήμα 5

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τα αυγά, τη μαγιονέζα, τη σόδα και το αλάτι. Κερδίσαμε καλά. Στη συνέχεια ανακατεύετε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας. Είναι απαραίτητο η ζύμη να γίνει σαν τηγανίτες.

Βήμα 6

Παίρνουμε κεφτεδάκια. Λιώνουμε το λίπος σε ένα τηγάνι. Μπορείτε απλά να τηγανίζετε σε φυτικό λάδι. Βουτήξτε τα μπιφτέκια πρώτα στο κουρκούτι και μετά στο ζεστό τηγάνι. Αφήστε λίγο χώρο ανάμεσα στα μπουρεκάκια για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Όταν η μία πλευρά ροδίσει, αναποδογυρίστε. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

Βήμα 7

Μετά το τηγάνισμα, καλό είναι να βάλετε τα μπιφτέκια για λίγο σε χαρτί κουζίνας περιττό λίποςσωρός. Στη συνέχεια μπορείτε να σερβίρετε με συνοδευτικό.

Στην πραγματικότητα πρόκειται για τις ίδιες κοτολέτες, αλλά τις κάνουν λεπτές. Η διαφορά είναι ότι παίρνει πολύ λάδι. Πρέπει να βυθίσετε τελείως τις κοτολέτες εκεί. Το σνίτσελ παρασκευάζεται παραδοσιακά από χοιρινό. Μπορείτε όμως να το φτιάξετε και από άλλα κρέατα. Ας δούμε τις συνταγές για ζουμερές κοτολέτες κιμά στα γερμανικά.

Θα χρειαστούμε:

1. Χοιρινό - 1 κιλό;
2. Κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας?
3. Αυγό - 2 τεμ.
4. Κρεμμύδι - 1 τεμ.
5. Τριμμένη φρυγανιά;
6. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
7. Αλεσμένος κόλιανδρος και δάφνη για γεύση.

Βήμα 1.

Περνάμε το πλυμένο κρέας από μύλο κρέατος. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο κρέας.

Βήμα 2

Ρίχνουμε την κρέμα στον κιμά, πιπέρι και αλάτι εκεί για γεύση. Σπάστε μέσα τα ολόκληρα αυγά. Ανακατέψτε καλά τον κιμά, είναι ακόμη επιθυμητό να τον χτυπήσετε.

Βήμα 3

Σχηματίζουμε λεπτά κέικ με βρεγμένα χέρια, τυλίγουμε τριμμένη φρυγανιά και αφήνουμε στο τραπέζι για μερικά λεπτά.

Και εδώ ενδιαφέρουσα συνταγήκαι πολύ όμορφο:

Κοτολέτες ψαριού με σιμιγδάλι.

Εν κατακλείδι, σκεφτείτε μια απλή συνταγή για κοτολέτες με κρέας ψαριού. Για όσους έχουν βαρεθεί τα άλλα κρέατα, οι συνταγές για ζουμερές κοτολέτες από κιμά ψαριού είναι κατάλληλες. Φτιάχνει και νόστιμους κεφτέδες. Υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες στο rebbe, ειδικά ο φώσφορος. Μπορείτε να μαγειρέψετε από οποιοδήποτε ψάρι. Θα μαγειρέψουμε από pollock.

Θα χρειαστούμε:

1. Οποιοδήποτε ψάρι (έχω pollock) - 1 κιλό.
2. Κρεμμύδι - 1-2 τεμ.
3. Ψωμί ή καρβέλι - 150 -200 g.
4. Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
5. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
6. Σιμιγδάλι για πανάρισμα?
7. Φυτικό λάδι.

Καθαρίζουμε το ψάρι, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό και το στύβουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να πάρει όμορφο χρυσαφί χρώμα. Σίγουρα χαλαρώστε.

Βήμα 2

Τώρα περνάμε το φιλέτο ψαριού, το ψωμί και τα τηγανητά κρεμμύδια από τον μύλο. Αλάτι και πιπέρι κιμάς για γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Βήμα 3

Πλάθουμε μπαλάκια με βρεγμένα χέρια και ισιώνουμε ελαφρά. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, τυλίγουμε τις κοτολέτες σε σιμιγδάλι και βάζουμε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να τηγανιστούν λίγο.

Βήμα 4

Αφού τσιγαριστούν, βάζουμε τις κοτολέτες σε μια κατσαρόλα. Φέρτε το νερό σε βράση, βάλτε τον πελτέ ντομάτας, το φύλλο δάφνης εκεί. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά που θέλετε. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά.

Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε ελαφρώς. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Αυτό είναι το μόνο που έχω, ελπίζω να σας φάνηκαν χρήσιμες οι συμβουλές και οι συνταγές μας. Καλή σας όρεξη, γεια και τα λέμε όλοι. Μην ξεχάσετε να αφήσετε τα σχόλιά σας και να μοιραστείτε τη δημοσίευση στα κοινωνικά δίκτυα.

Συνταγές για ζουμερές κοτολέτες κιμά και τα μυστικά της παρασκευής τους.ενημερώθηκε: 8 Δεκεμβρίου 2017 από: Σουμποτίνα Μαρία

Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή και είναι απίθανο να ενδιαφέρει τους έμπειρους σεφ. Αλλά για αρχάριους που πρόκειται να μαγειρέψουν κοτολέτες για πρώτη φορά, θα είναι ένα καλό εύρημα. Για να κάνετε τις κοτολέτες νόστιμες, πρέπει να προσεγγίσετε συνειδητά την επιλογή κρέατος για κιμά ....

Συστατικά

• Μισό κιλό φρέσκια χοιρινή σπάλα__NEWL__
• 2 ψωμάκια Kuntsevo ή 100 γραμμάρια λευκή φραντζόλα (ελαφρώς μπαγιάτικο)__NEWL__
• 2 μέτρια κρεμμύδια__NEWL__
• 1 μικρό καρότο__NEWL__
• μερικές σκελίδες σκόρδο για γεύση__NEWL__
• 150 ml γάλα__NEWL__
• ηλιέλαιο, πάνω στο οποίο θα τηγανιστούν οι κοτολέτες__NEWL__
• αλάτι και μαύρο πιπέρι__NEWL__

Φυσικά, αγοράζοντας άμεσα έτοιμο κιμά, θα εξοικονομήσουμε πολύτιμο χρόνο, αλλά τι γίνεται με την ποιότητα; Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να αφιερώσετε επιπλέον 30 λεπτά στον σπιτικό κιμά, ώστε αργότερα να απολαύσετε πλήρως τη γεύση των υπέροχων σπιτικών κοτολετών.

Έτσι, οι κοτολέτες φτιάχνονται από κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχάρι, κρέας κουνελιού κλπ. Πολλοί προτιμούν ανάμεικτο κιμά από πολλές ποικιλίες κρέατος ταυτόχρονα. Πιο πολύ μου αρέσουν οι χοιρινές κοτολέτες. Η οσφυϊκή χώρα (χωρίς ραβδώσεις), ο λαιμός ή η ωμοπλάτη είναι η καλύτερη για κιμά χοιρινού. Ένα τέτοιο κρέας δεν θα είναι πολύ λιπαρό, έχει λίγο χόνδρο και φλέβες.

Ο κιμάς φτιάχνεται με δύο τρόπους: ψιλοκόψτε το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι ή στρίψτε το μέσω ενός μύλου κρέατος. Για ζουμερό, συνηθίζεται να προσθέτουμε κρεμμύδια και λίγο υγρό στον κιμά: γάλα, στον οποίο ήταν εμποτισμένο το ψωμί, ζωμό ή αρκετούς κύβους θρυμματισμένου πάγου.

Για να αποτρέψετε την αποσύνθεση των κοτοπουλών κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές:
1. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά και τον αφήνουμε να σταθεί για περίπου 10 λεπτά.
2. Σχηματίζοντας κοτολέτες, τις ρίχνετε επανειλημμένα από παλάμη σε παλάμη, χτυπώντας το καθένα. Βρέξτε συνεχώς τα χέρια με νερό.
3. μπορείτε να προσθέσετε ωμό κρόκο στον κιμά. Θα λειτουργήσει ως κόλλα τροφίμων.

Οι κοτολέτες τηγανίζονται σε ένα τηγάνι, μαγειρεύονται στον ατμό ή τηγανίζονται μέχρι να γίνουν κρούστα και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε σάλτσα. Σερβίρεται με ένα συνοδευτικό με δημητριακά, ζυμαρικά ή πατάτες.

1. Για να φτιάξετε κιμά, πρέπει να πλύνετε το κρέας και να το απαλλάξετε από την περιττή υγρασία με μια χαρτοπετσέτα. Το κρέας πρέπει να καθαρίζεται από υπάρχουσες μεμβράνες και φλέβες. Εάν αυτό δεν γίνει, θα πρέπει να περιστρέφετε συνεχώς τον μύλο κρέατος και να τα αφαιρείτε. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, στρίψτε με ένα μύλο κρέατος.

2. Κόβουμε τα ψωμάκια σε κύβους και περιχύνουμε με χλιαρό γάλα. Μπορείτε να αναμίξετε νερό με ζεστό βρασμένο νερό, διατηρώντας την αναλογία 1:1. Αφήστε για 10 λεπτά. Πολτοποιούμε τα μουλιασμένα ψωμάκια με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν και τα προσθέτουμε στο κρέας. Δεν είναι απαραίτητο να στύψετε το υγρό.

3. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή τα ψιλοκόβουμε στον μύλο κρέατος. Τρίψτε τα καρότα στον μικρότερο τρίφτη. Όλα προσθέτουν σε ψιλοκομμένο κρέας, αλάτι και πιπέρι καλά. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά για κιμά. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε για λίγο στο ψυγείο.

4. Ζυμώνουμε καλά με το χέρι τον κρύο κιμά. Υγρό και με καθαρά χέριαπαίρνετε μέρος από τον κιμά, τον χτυπάτε, ρίχνοντάς τον από χέρι σε χέρι, σχηματίζετε μια κοτολέτα. Μπορείτε να κυλήσετε τις σχηματισμένες κοτολέτες σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι για να τους δώσετε μια πιο χρυσή κρούστα.

5. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι, απλώνουμε τις κοτολέτες για να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Πρώτα πρέπει να σχηματίσετε μια κρούστα για να μην ρέει ο χυμός από τις κοτολέτες, οπότε πρέπει να τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Μετά τη φωτιά, χαμηλώνουμε και τηγανίζουμε κάθε πλευρά για άλλα 6-7 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι.