चीज़केक न्यूयॉर्क। घर पर चीज़केक

आज मैं आपको पनीर केक बनाने की विधि बताऊंगी। यह सबसे आसान क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक रेसिपी होगी जिसे आप आसानी से घर पर बना सकते हैं। इस तरह के डेसर्ट के सभी प्रेमियों द्वारा अविश्वसनीय रूप से निविदा, जादुई सुगंधित, स्वादिष्ट स्वादिष्ट और बहुत संतोषजनक विनम्रता की सराहना की जाएगी।

न्यूयॉर्क चीज़केक एक मिठाई है जो एक खुली पाई (या केक भी) है। इसमें दो मुख्य भाग होते हैं: सैंड बेस और चीज़ फिलिंग। कभी-कभी चीज़केक व्यंजनों में जामुन, फल, चॉकलेट शामिल होते हैं - यह सब कुक की इच्छा और कल्पना पर निर्भर करता है। लेकिन आज हम शैली का एक क्लासिक पकाएंगे - न्यूयॉर्क चीज़केक।

शॉर्टब्रेड बेस के लिए, आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता होती है: कोई भी शॉर्टब्रेड या स्वीट क्रैकर और मक्खन. मार्जरीन के बारे में भूल जाओ और फैलाओ! भरने का आधार क्रीम पनीर है। मूल फिलाडेल्फिया पनीर है, लेकिन अंदर हाल तकवह बस बेलारूसी दुकानों की अलमारियों से गायब हो गया। यही कारण है कि मैं क्रीम पनीर नामक स्थानीय उत्पाद का उपयोग करता हूं - यह किसी भी तरह से विदेशी समकक्षों से कम नहीं है, और कीमत काफी स्वीकार्य है।

इसके अलावा, न्यूयॉर्क चीज़केक भरने के हिस्से के रूप में, कच्चा मुर्गी के अंडेमध्यम आकार की, पाउडर चीनी, वेनिला चीनी और स्वाद के लिए लेमन जेस्ट, साथ ही भारी क्रीम (30% से), जिसकी कमी के लिए आप गैर-खट्टा फैटी खट्टा क्रीम ले सकते हैं।

अवयवों के बारे में सब कुछ स्पष्ट प्रतीत होता है (यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो मुझे टिप्पणियों में उत्तर देने में खुशी होगी)? फिर हम घर पर चीज़केक तैयार करते समय परिचारिकाओं के सामने आने वाली समस्याओं में से एक पर स्पर्श करेंगे। तो, ऐसा होता है कि तैयार मिठाई की सतह पर दरारें दिखाई देती हैं। यह तब हो सकता है जब चीज़केक बेक हो रहा हो या जब यह ठंडा हो। मुझे कहना होगा कि कब उचित तैयारीऐसी कोई समस्या नहीं है, इसलिए नुस्खा का सख्ती से पालन करना इतना महत्वपूर्ण है।

क्या अभी भी दरारें पैदा कर सकता है और इससे कैसे बचा जा सकता है? पनीर द्रव्यमान में हवा के बुलबुले के गठन को रोकने के लिए सबसे पहले, भरने को व्हीप्ड नहीं किया जाना चाहिए (केवल हलचल!) इसके अलावा, यदि आप एक चीज़केक को बहुत अधिक तापमान पर और पानी के स्नान के बिना सेंकना करते हैं, तो भरना बढ़ जाता है (ऐसा कभी नहीं होना चाहिए), और फिर गिर जाता है - इस तरह दरारें दिखाई देती हैं। और, अंत में, यदि हम चीज़केक के दीर्घकालिक शीतलन के चरण की उपेक्षा करते हैं, तो भरने में अंतराल की इसी तरह की समस्या भी काफी प्रासंगिक है।

मुझे उम्मीद है कि मेरी मामूली सलाह आपके लिए उपयोगी होगी और आप निश्चित रूप से खाना बनाएंगे क्लासिक चीज़केकन्यूयॉर्क घर पर। यह रेशमी बनावट, नींबू और वेनिला की नाजुक सुगंध के साथ एक बहुत ही नाजुक विनम्रता है। इसे डेज़र्ट सॉस, फ्रेश बेरीज, फ्रूट स्लाइस के साथ परोसें, पुदीना या नींबू बाम के पत्तों से गार्निश करें। एक कप कॉफी के साथ, आपको बस एक शानदार युगल गीत मिलता है!

हैलो कुक और मीठे प्रेमी! आज मैं आपको घर पर चीज़केक बनाने की विधि बताने जा रहा हूँ। एक गर्म मिठाई एक हल्की, हवादार बनावट की विशेषता है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

निवासियों ने सबसे पहले चीज़केक बनाना शुरू किया प्राचीन ग्रीस. हालाँकि, लेखक क्लासिक नुस्खामाना जाता है कि अर्नोल्ड रेबेन, न्यूयॉर्क स्थित एक रेस्तरां के मालिक हैं, जिसे टर्फ कहा जाता है।

क्लासिक विनम्रता क्रीम या दही पनीर पर आधारित है। लेकिन पकवान के लिए ऐसे व्यंजन हैं जिनमें अन्य प्रकार के चीज़ों का उपयोग शामिल है।

क्लासिक चीज़केक रेसिपी

अवयव:

• कुकीज़ "जुबली" - 300 ग्राम।
• मक्खन - 130 ग्राम।
• क्रीम पनीर - 450 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 450 ग्राम।
• चीनी - 200 ग्राम।
• अंडे - 3 पीसी।
• दालचीनी - 1 चुटकी .

खाना बनाना:

1. कोको सॉसेज रेसिपी के लिए सबसे पहले कुकीज़ को पीस लें। इस उद्देश्य के लिए एक कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर उपयुक्त है।
2. कुकीज़ को नरम मक्खन और दालचीनी के साथ मिलाएं। मिलाने के बाद, आपको एक ऐसा मिश्रण मिलेगा जो चिकना चूरा जैसा दिखता है। इसे वियोज्य प्रकार के गोल रूप में रखें, इसे पक्षों और तल पर वितरित करें, इसे रेफ्रिजरेटर पर भेजें।
3. क्रीम चीज़ को एक गहरे बाउल में डालें और न्यूनतम गति पर मिक्सर से फेंटें। पनीर द्रव्यमान में व्हिपिंग की प्रक्रिया में, धीरे-धीरे चीनी डालें और अंडे में फेंटें। मिश्रण में खट्टा क्रीम डालें और फेंटें।
4. पहले से तैयार फॉर्म को रेफ्रिजरेटर से निकालें, ध्यान से इसमें पनीर द्रव्यमान डालें और इसे समतल करें।
5. खाने की पन्नी की कई परतों के साथ मोल्ड के निचले भाग को लपेटें। नतीजतन, पानी के स्नान से तरल मोल्ड में प्रवेश नहीं करेगा।
6. मोल्ड को एक बड़े कंटेनर में गर्म पानी के साथ रखें। यह महत्वपूर्ण है कि पानी साँचे के किनारे के मध्य तक पहुँचे।
7. मैं आपको 50 मिनट के लिए 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में मिठाई बेक करने की सलाह देता हूं। फिर ओवन को बंद कर दें और दरवाजा खोल दें। आधे घंटे के बाद, एक इलाज के साथ फॉर्म निकाल लें।
8. एक बार चीज़केक के ठंडा हो जाने पर, मोल्ड के किनारों पर एक गीला चाकू चलाएँ और 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर फॉर्म को हटा दें। कोको के साथ तैयार उपचार छिड़कें और पुदीने की पत्तियों, स्ट्रॉबेरी, रसभरी और अन्य जामुन से सजाएँ। यहाँ 4 न्यूयॉर्क चीज़केक रेसिपी हैं।

वीडियो नुस्खा

क्या आपने कभी सोचा है कि घर का बना चीज़केक बनाना इतना आसान है? अब किसी भी उत्सव की मेज को एक उत्कृष्ट पाक कृति से सजाएँ जो मेहमानों को चौंका देगी।

कैसे पनीर चीज़केक पकाने के लिए

चीज़केक अमेरिकी व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करने वाली मिठाई है। पनीर या पनीर के आधार पर बेक करके या हवादार सूफले के रूप में तैयार किया जाता है। कई रसोइयों में वेनिला, चॉकलेट, शराब, ताजे फल और मीठे योजक मिलाए जाते हैं।

पकवान का मुख्य तत्व एक मीठा पनीर द्रव्यमान है, जो कुचल कुकीज़ की एक परत के ऊपर फैला हुआ है। हालांकि, सामान्य बिस्किट का उपयोग अक्सर आधार के रूप में किया जाता है।

पनीर से चीज़केक बनाने की तकनीक सरल है, लेकिन आपको पाक कला का काम बनाने की अनुमति देती है। इसलिए, यह कन्फेक्शनरों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

अवयव:

• कुचल कुकीज़ - 300 ग्राम।
• घी - 150 ग्राम।
• हेज़लनट - 100 ग्राम।
• ब्लूबेरी - 500 ग्राम।
• पनीर - 500 ग्राम।
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच।
• जिलेटिन - 15 ग्राम।
• सफेद चॉकलेट - 100 ग्राम।
• क्रीम - 150 मिली।
• ग्रेनाडीन - 4 बड़े चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

1. चीज़केक तैयार करने के लिए, कुचले हुए बिस्कुट को कुचले हुए मेवों, पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएँ और मिलाएँ। तैयार द्रव्यमान को एक सांचे में डालें और टैम्प करें।
2. ब्लूबेरी को एक ब्लेंडर के गिलास में डालें और काट लें। फेंटें और छलनी से छान लें। तैयार बेरी द्रव्यमान को पनीर के साथ मिलाएं और मिलाएं।
3. परिणामी सुगंधित द्रव्यमान में, चीनी, ग्रेनाडीन और पूर्व लथपथ जिलेटिन जोड़ें। मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक कि कंसिस्टेंसी गाढ़ी न हो जाए।
4. तैयार ब्लूबेरी क्रीम को कुकीज के ऊपर डालें और समान रूप से फैलाएं। एक घंटे के तीसरे के लिए रेफ्रिजरेटर में मिठाई के साथ फॉर्म भेजें। इस बीच, चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ दें और नुस्खा में प्रदान की गई क्रीम का एक तिहाई मिलाकर आग पर पिघलाएं।
5. बची हुई क्रीम को फेंटें और ठंडा चॉकलेट मिश्रण में डाल दें। चीज़केक के ऊपर स्वादिष्ट मिश्रण डालें। इसे रात भर फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, यह तैयार हो जाएगा और आवश्यक स्वाद प्राप्त करेगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बिना ओवन और ओवन के एक चीज़केक तैयार किया जा रहा है, जो कुक के हाथ में है। यदि आप अच्छाइयों के स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं, तो थोड़ी शराब डालें। नतीजतन, यह नायाब स्वाद प्राप्त करेगा।

न्यूयॉर्क चीज़केक नुस्खा

चीज़केक एक पंथ मिठाई है। तैयारी में सरलता के बावजूद, यह नए साल के केक या पाई से कुछ अधिक का प्रतिनिधित्व करता है। और यह इस तथ्य की पृष्ठभूमि के खिलाफ है कि खाना पकाने के लिए कठिन-से-पहुंच और महंगी सामग्री की आवश्यकता नहीं है।

पहले, पनीर के आधार पर चीज़केक तैयार किया जाता था, 1929 तक अमेरिकी पाक विशेषज्ञ रूबेन ने इसे क्रीम चीज़ से बदल दिया। इस घटक के लिए धन्यवाद, क्लासिक विनम्रता एक नाजुक, शानदार और दिखावटी इलाज में बदल गई है।

यहां तक ​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी पाक कार्य का सामना कर सकता है। मुख्य चीज नुस्खा और उत्पादों का एक सेट है। पनीर भरने को टूटने से बचाने के लिए, कमरे के तापमान की सामग्री का उपयोग किया जाता है। यह चीज़केक का पूरा रहस्य है, जिसे कोको या चाय के साथ मिलाया जाता है।

अवयव:

• कचौड़ी कुकीज़ - 100 ग्राम।
• मक्खन - 30 ग्राम।
• क्रीम पनीर - 480 ग्राम।
• फैटी क्रीम - 150 मिली।
• चीनी - 50 ग्राम।
• अंडे - 2 पीसी।
• वानीलिन।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले बेस तैयार करें। कचौड़ी कुकीज़ पीसें, नरम मक्खन और कुछ बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाने के बाद, एक नम द्रव्यमान प्राप्त करें, जिसे आप चर्मपत्र-रेखा वाले विभाजन के तल पर डालते हैं और एक केक बनाते हैं। मिठाई के लिए आधार के साथ फॉर्म को दस मिनट के लिए ओवन में भेजें। तापमान 180 डिग्री है।
2. भरने को तैयार करने के लिए, अंडे को चीनी, वेनिला और क्रीम के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान में पनीर जोड़ें और एक मलाईदार और रसीला स्थिरता प्राप्त होने तक मिक्सर के साथ हरा दें। तैयार स्टफिंग को केक के ऊपर रखें।
3. भरने से अतिरिक्त हवा छोड़ें। ऐसा करने के लिए, टेबल के ऊपर फॉर्म को थोड़ा ऊपर उठाएं और इसे तेजी से फेंक दें। कई बार दोहराएं। नतीजतन, द्रव्यमान संकुचित हो जाएगा, और पनीर भरने में कमी गायब हो जाएगी।
4. चीज़केक को पानी के स्नान में बेक करें ताकि तापमान समान रूप से वितरित हो। कंटेनर में लगभग उबलता पानी डालें। चीज़केक को कम तापमान पर तत्परता से लाएँ, नहीं तो सूफले जल्दी उठेंगे और दरारों से ढँक जाएँगे।
5. 150 डिग्री के तापमान पर, मिठाई को 90 मिनट के लिए ओवन में रख दें। फिर ओवन को बंद कर दें, लेकिन इलाज पाने के लिए जल्दी मत करो। मैं इसे 3 घंटे के बाद करने की सलाह देता हूं, चीज़केक के बाद, 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. सजावट के लिए तैयार भोजनमैं पाउडर चीनी, आइसिंग, कसा हुआ चॉकलेट या ताजा बेरीज का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

वीडियो नुस्खा

न्यूयॉर्क चीज़केक बनाने से पहले, जेमी ओलिवर से एक मास्टर क्लास देखें। ट्यूटोरियल वीडियो की मदद से काम पूरा करें। एक अनुभवी शेफ आपको डेज़र्ट को सजाने के लिए कुछ सुझाव देंगे।

नो बेक चीज़केक कैसे बनाएं

अमेरिकन चीज़केक, जो पनीर या क्रीम चीज़ पर आधारित है, ओवन में बेक किया जाता है। हालाँकि, ब्रिटिश, परंपरा के विपरीत, पकवान को अलग तरह से बनाते हैं और बिना पकाए करते हैं।

अवयव:

• कुकीज़ - 200 ग्राम।
• दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
• शहद - 4 बड़े चम्मच। चम्मच।
• क्रीम - 200 मिली।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• पिसी हुई चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
• पनीर - 400 ग्राम।
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।
• केले - 3 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
• जिलेटिन - 8 ग्राम।
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

1. कुचले हुए बिस्कुट को दूध और मक्खन के साथ मिलाएं। मिलाने के बाद, द्रव्यमान को एक सांचे में डालें, इसे घी लगी चर्मपत्र से ढँक दें। सब कुछ चिकना करें और थोड़ा दबाएं। फ्रिज में आधे घंटे के लिए भेजें।
2. छिलके वाले केले से एक प्यूरी बनाएं, और नींबू के रस के साथ एक छोटी कटोरी में जिलेटिन डालें। जैसे ही यह सूज जाए, सॉस पैन में डालें और घुलने के लिए गर्म करें।
3. केले के द्रव्यमान को जिलेटिन के साथ मिलाएं, मिश्रण करें और 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दें। लगातार घड़ी को देखें, नहीं तो यह जेली निकलेगी।
4. लेमन जेस्ट, शहद और खट्टा क्रीम के साथ एक छलनी से छानकर पनीर मिलाएं। परिणामी मिश्रण को हल्के से फेंटें। द्रव्यमान के साथ ऐसा ही करें, जिसमें पाउडर चीनी, वेनिला चीनी और क्रीम शामिल हैं। मिश्रण को केले की प्यूरी के साथ मिलाएं।
5. तैयार स्टफिंग को मिलाएं और कुकीज़ के ऊपर डालें। इस रूप में, चीज़केक को सुबह तक रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए।

नुस्खा विभिन्न प्रकार के कुकीज़ के उपयोग के लिए प्रदान करता है, और शहद के बजाय कोको पाउडर जोड़ें। नतीजतन, केले के इलाज के बजाय, आपको चॉकलेट चीज़केक मिलता है।

क्या आप चाय के लिए कुछ स्वादिष्ट और मीठा चाहते हैं, लेकिन क्या आप मीठे केक और हार्दिक पाई से थक गए हैं? हाल ही में एक बहुत ही फैशनेबल, नाज़ुक और हवादार पकवान - चीज़केक आज़माएं। इस तरह की मिठाई का पहला उल्लेख डॉ। यूनान। लेकिन वह अमेरिका में लोकप्रियता के चरम पर पहुंच गए। वहाँ इस रेसिपी को इसका नाम "चीज़ केक" मिला। इसके बाद, वह मीठे दाँत का दिल जीतते हुए, दुनिया भर में फैल गया। चीज़-कर्ड पाई की थीम पर अनगिनत विविधताएँ हैं। पेश है सबसे स्वादिष्ट आसान नुस्खाघर पर चीज़केक। एक तस्वीर के साथ हम आपको इस अद्भुत विनम्रता को तैयार करने के सभी रहस्यों के बारे में चरण दर चरण बताएंगे।

चीज़केक के क्लासिक संस्करण फल या जामुन के साथ नरम पनीर या क्रीम पनीर (मस्कारपोन, फिलाडेल्फिया, ब्री, आदि) के साथ भरवां एक खुला शॉर्टब्रेड-आधारित पाई है।

अधिकतर, आधार बेक नहीं किया जाता है, लेकिन मक्खन के साथ मिश्रित संपीड़ित कुकी के टुकड़ों से बनाया जाता है। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें केक को पहले बेक और ठंडा किया जाना चाहिए। और ऐसे विकल्प हैं जब केक को पूरी तरह से भरने के साथ बेक किया जाता है।

भरने के लिए, खरीदे गए क्रीम पनीर के बजाय, आप आसानी से घर का बना क्रीम, दूध और खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। या इसे कम वसा वाली सामग्री के साथ नरम कसा हुआ पनीर के साथ बदलें।

जो भी नुस्खा चुना गया है, कुछ महत्वपूर्ण बिंदु हैं, जिन पर विचार करते हुए, आपको हमेशा एक उत्कृष्ट परिणाम मिलेगा।

एक सफल चीज़केक का राज

चीज़केक बनाने के बारे में सबसे कठिन हिस्सा केक को बिना नुकसान पहुँचाए मोल्ड से बाहर निकालना है। वियोज्य रूप के उपयोग से इस प्रक्रिया में बहुत सुविधा होती है। लेकिन अगर कोई हाथ में नहीं है, तो चर्मपत्र या पन्नी का प्रयोग करें। आपको बस उन्हें एक बड़े मार्जिन के साथ रखना है, ताकि बाद में आप किनारों को खींचकर केक को आसानी से निकाल सकें।

आधार के लिए आपको शॉर्टब्रेड कुकीज़ चाहिए। बेशक, आप स्टोर-खरीदी (उदाहरण के लिए, सालगिरह) का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर आप पहले से घर का बना बेक करते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट हो जाता है।

एक सफल चीज़केक की दूसरी कुंजी यह है कि पपड़ी बहुत घनी होनी चाहिए। यही है, कुकीज़ को जितना संभव हो उतना छोटा कुचल दिया जाना चाहिए, ताकि यह तेल के साथ बेहतर संतृप्त हो। और फिर परिणामी द्रव्यमान को एक गिलास या एक छोटे से रोलिंग पिन के साथ बहुत दृढ़ता से तना हुआ होना चाहिए।

बेकिंग (लगभग 50 मिनट) के दौरान दरारों से बचने के लिए, स्थिरता बनाए रखना आवश्यक है हल्का तापमानओवन में, और फिर केक को ओवन से बाहर निकाले बिना धीरे-धीरे ठंडा होने दें, लेकिन केवल दरवाजा खोलकर। फिर चीज़केक को कम से कम 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, और उसके बाद ही फल या चॉकलेट से सजाएँ।

खाना पकाने के दौरान, सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, विशेष रूप से अंडे और खट्टा क्रीम। यह भरने को अधिक हवादार और कोमल बना देगा।

नरम पनीर के साथ पारंपरिक चीज़केक

यह ऑरेंज चीज़केक रेसिपी बनाने में बेहद आसान है और घर पर बनाने के लिए एकदम सही है। का उपयोग करके विस्तृत तस्वीरेंऔर चरण दर चरण विवरणएक अनुभवहीन रसोइया भी इसे संभाल सकता है। ऐसी मिठाई शाम की चाय के लिए और के लिए उपयुक्त होगी छुट्टी की मेज. छोटे मीठे दाँत के लिए भी सही विकल्पअच्छाइयाँ। ऑरेंज, यदि आवश्यक हो, नींबू, या किसी भी जामुन के साथ बदला जा सकता है (यदि आपको साइट्रस से एलर्जी है, उदाहरण के लिए)।

अवयव

• कचौड़ी कुकीज़ - 350 जीआर।;
• मक्खन - 180 जीआर;
• नरम क्रीम पनीर - 400 जीआर।;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम 20% - 150 जीआर।;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• वैनिलीन - 1/2 छोटा चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच;
• कड़वा चॉकलेट (सजावट के लिए)।

घर पर चीज़केक कैसे बनाये

1. सबसे पहले कुकीज को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें। ऐसा करने के लिए, आप रोलिंग पिन या मोर्टार का उपयोग कर सकते हैं। और आप ब्लेंडर में पीस सकते हैं।
   
2. हम इसे पिघला हुआ, लेकिन गर्म नहीं, मक्खन के साथ जोड़ते हैं और अच्छी तरह से गूंधते हैं।
   
   
   
3. अब परिणामी द्रव्यमान से हम अपने पाई का आधार बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, चर्मपत्र या पन्नी के साथ फॉर्म को कवर करें और समान रूप से "आटा" को नीचे और पक्षों पर वितरित करें। आपको इसे बहुत कसकर टैंप करने की ज़रूरत है ताकि जब आप इसे बाहर निकालें तो केक अलग न हो जाए।
   
4. भरने के लिए, आपको एक छोटे संतरे के छिलके को कद्दूकस करना होगा और उसमें से सारा रस निचोड़ लेना चाहिए, जिसे छानना चाहिए। हमें लगभग आधा कप चाहिए।
   
5. फिर हम जर्दी को प्रोटीन से अलग करते हैं।
   
6. अंडे की सफेदी और एक चुटकी नमक को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि गाढ़ा सफेद झाग न बन जाए।
   
7. में अंडेएक गिलास चीनी डालें और बहुत धीमी गति से फेंटना शुरू करें। मिक्सर चलने के साथ, धीरे-धीरे खट्टा क्रीम, क्रीम पनीर, संतरे का रस, ज़ेस्ट, स्टार्च, वेनिला और बेकिंग पाउडर डालें।
   
8. परिणामी मिश्रण में, बहुत सावधानी से ताकि फोम व्यवस्थित न हो, हम पीटा योलक्स पेश करते हैं और चिकनी होने तक मिश्रण करते हैं।
   
9. इसके बाद, शीर्ष किनारे पर लगभग 1-2 सेमी छोड़कर, आधार पर भरना डालें, क्योंकि। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, अंडा-पनीर द्रव्यमान अच्छी तरह से बढ़ जाएगा। सामग्री की दी गई मात्रा से, लगभग 24 सेमी व्यास वाला एक केक प्राप्त होता है।
   
10. हमने चीज़केक को 160-180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखा और 45-55 मिनट तक बेक किया। भरने का घनत्व एक बहते हुए आमलेट या सूफले जैसा होना चाहिए।
    
11. अब सबसे महत्वपूर्ण! ओवन को बंद कर दें, दरवाजा खोल दें, लेकिन 15-20 मिनट के लिए फॉर्म को बाहर न निकालें (जब तक ओवन ठंडा न हो जाए)। उसके बाद, ध्यान से हमारे केक को बाहर निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि कोई ड्राफ्ट और अचानक तापमान परिवर्तन न हो। हम ठंडा चीज़केक को 4-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाते हैं, और अधिमानतः रात भर। इस समय के दौरान, यह जल जाएगा, वांछित स्थिरता प्राप्त करेगा, केक सोख जाएगा और अधिक लोचदार हो जाएगा। तब इसे पाना आसान हो जाएगा।
12. आवश्यक समय बीत जाने के बाद, बहुत सावधानी से ताकि दरारें न जाएं, हम केक को सांचे से बाहर निकालते हैं। फिर हम इसे मोटे grater पर कसी हुई कड़वी चॉकलेट से सजाते हैं। सजावट के रूप में ताजे संतरे या नींबू, पुदीने के पत्ते, नारियल के गुच्छे या ताजे जामुन के स्लाइस का उपयोग करना भी अच्छा है।
    

बस इतना ही, हमारा कोमल और सुगंधित नारंगी चीज़केक तैयार है! हम केक को भागों में काटते हैं और आप सभी को मेज पर बुला सकते हैं! आप न केवल गर्म पेय (चाय, कॉफी, कोको) के साथ, बल्कि ठंडे दूध या फलों के कॉकटेल के साथ भी मिठाई परोस सकते हैं। विविधता का एक स्पर्श जोड़ने के लिए, और केक के स्वाद को और अधिक उज्ज्वल बनाने के लिए, विभिन्न टॉपिंग का उपयोग मदद करेगा।

खट्टा क्रीम के साथ चीज़केक

चीज़केक के लिए क्लासिक नरम दही पनीर हमेशा हाथ में नहीं होता है, बल्कि स्टोर में भी होता है। लेकिन यह अपने आप को घर पर खुद मिठाई पकाने के अवसर से वंचित करने का कारण नहीं है। इसलिए, खट्टा क्रीम के साथ विकल्प पर विचार करें।

अवयव

• कचौड़ी कुकीज़ भरने के बिना - 250 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 1 एल;
• अंडे - 4 पीसी;
• चीनी - 1 कप (क्षमता 250 मिली);
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
• 1 नींबू का उत्साह;
• नमक - एक चुटकी।

कैसे खट्टा क्रीम के साथ चीज़केक बनाने के लिए

1. बेस तैयार करने की प्रक्रिया वैसी ही है जैसा मैंने ऊपर की रेसिपी में फोटो में दिखाया था: इसे क्रम्ब्स में पीसें, पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं, इसे फॉर्म में फेंटें।
2. हम खट्टा क्रीम के लिए एक थिकनेस के रूप में स्टार्च का उपयोग करेंगे। यदि खट्टा क्रीम तरल है, तो इसकी मात्रा बढ़ा दी जानी चाहिए। खट्टा क्रीम में स्टार्च जोड़ें, चीनी, नींबू उत्तेजकता और नमक डालें। चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। पिटाई आवश्यक नहीं है, द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए, लेकिन हवा के बुलबुले के बिना।
3. भरने को आधार के साथ फॉर्म में डालें। यदि आपका वियोज्य रूप बहुत वायुरोधी नहीं है, तो बेहतर है कि इसे पन्नी की कुछ परतों के साथ बाहर से लपेटा जाए। हम इसे पानी के साथ एक पैन में डालते हैं। जल स्तर फार्म की ऊंचाई के मध्य तक पहुंचना चाहिए।
4. हम ओवन में 1 घंटे के लिए 170 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम करते हैं।
5. एक घंटे के बाद, किनारों के चारों ओर भरना "पकड़ना" चाहिए, और केंद्र में "कांप" रहना चाहिए। ओवन की आंच बंद कर दें, लेकिन केक को पूरी तरह से ठंडा होने तक बाहर न निकालें।
6. हमने ठंडा होने को कम से कम 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया। सेवा करने से पहले, चीज़केक की सतह को दालचीनी या कोको के साथ छिड़का जा सकता है।

वास्तव में, चीज़केक उन व्यंजनों में से एक है जो कामचलाऊ व्यवस्था को प्रोत्साहित करते हैं। रचना में केवल कचौड़ी कुकीज़, मक्खन और अंडे अपरिवर्तित रहते हैं। पारंपरिक नरम पनीर (पनीर) और खट्टा क्रीम के अलावा, आप भरने के लिए गाढ़ा दूध, मेवे, सूखे मेवे, कद्दू की प्यूरी, चॉकलेट आदि मिला सकते हैं।

चॉकलेट चीज़केक

अवयव

• कुकीज़ - 250 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी;
• पनीर - 500 ग्राम;
• क्रीम 33% - 100 मिली;
• चीनी - 2/3 कप;
• कोको - 1 बड़ा चम्मच;
• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• मक्खन - एक और 1 बड़ा चम्मच।

कुकिंग चॉकलेट चीज़केक

1. हम कुकीज़ से चीज़केक के लिए आधार तैयार करते हैं, जिसे हम पिघलाते हैं और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाते हैं, एक मोल्ड और कॉम्पैक्ट में स्थानांतरित करते हैं।
2. होममेड चीज़केक रेसिपी के लिए कॉटेज पनीर नरम, बिना स्पष्ट अनाज के लेना बेहतर है, जो आसानी से चम्मच से रगड़ जाएगा। हम इसे चीनी और अंडे के साथ रगड़ते हैं।
3. क्रीम को फेंट कर दही में मिला लें।
4. कोको डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
5. हम भरने को फॉर्म में बदलते हैं। आप उसे मेज पर एक-दो बार हल्के से मार सकते हैं ताकि अंदर कोई खालीपन न रहे।
6. हम एक बेकिंग शीट पर पानी डालते हैं और ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम करते हैं। 7 मिनट के बाद, ओवन का दरवाजा खोले बिना (यह बहुत महत्वपूर्ण है!), तापमान को 160 ° C तक कम करें और चीज़केक को एक और घंटे के लिए बेक करें।
7. एक घंटे के बाद, ओवन को बंद कर दें, लेकिन मिठाई को उसमें ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
8. फिर 5-7 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
9. हम जमे हुए केक को ऊपर से चॉकलेट आइसिंग के साथ कवर करते हैं, जिसे हम निम्नानुसार तैयार करते हैं: चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़ें, एक कटोरी या छोटे सॉस पैन में डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। मक्खन, एक बड़े सॉस पैन पर सेट करें जिसमें पानी उबल रहा हो, यानी। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं।
10. चीज़केक को पिघली हुई चॉकलेट से ढक दें और इच्छानुसार फल और चॉकलेट चिप्स से सजाएँ।

जब आप घर पर चीज़केक बनाने का सिद्धांत सीखते हैं, तो आप स्वयं प्रयोग कर सकते हैं। डेसर्ट तैयार करें:

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी का पालन करते हुए, घर पर चीज़केक बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और यद्यपि प्रक्रिया में बहुत समय लगता है, मेरा विश्वास करो, परिणाम इसके लायक है। आपके मित्र और परिवार निश्चित रूप से आपके प्रयासों की सराहना करेंगे।

प्रसिद्ध अमेरिकी मिठाई चीज़केकबहुत लोकप्रिय है, लगभग उतना ही लोकप्रिय है जितना कि अमेरिकी व्यंजनों से दूसरे नवागंतुक सीज़र सलाद।
रूस में, चीज़केक केवल 90 के दशक में दिखाई दिया, इसलिए आपको दादी माँ की क्लासिक चीज़केक रेसिपी नहीं मिलेंगी।

चीज़केक क्या हैं

चीज़केक दो मुख्य प्रकार में आते हैं - एक चीज़केक जो बिना बेक किए तैयार किया जाता है, और एक जिसे बेक करने की आवश्यकता होती है। बिना पकाए चीज़केक को अंग्रेज़ी माना जाता है, और पेस्ट्री के साथ चीज़केक को अमेरिकी माना जाता है।
इस लेख के बारे में बात करेंगे पेस्ट्री के साथ क्लासिक चीज़केक,न्यूयॉर्क चीज़केक के रूप में भी जाना जाता है।

क्या चीज़केक पकाने के लिए पानी का स्नान आवश्यक है?

चीज़केक एक साधारण व्यंजन है जिसमें किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, न ही अधिक श्रमसाध्य।
इसकी जटिलता के बारे में मिथक शायद इस तथ्य से पैदा हुए हैं कि पकवान ने अभी तक हमारी रसोई में जड़ नहीं ली है।
साथ ही, बहुत से लोग डरते हैं कि क्लासिक चीज़केक पानी के स्नान में पकाया जाता है।
हालांकि, यदि आपके पास संवहन स्टोव है - यानी मजबूर वायु परिसंचरण के साथ, पानी के स्नान की आवश्यकता नहीं है। तो अगर आपके पास आधुनिक चूल्हा है या माइक्रोवेव, जिसमें एक संवहन मोड है, फिर बिना पानी के स्नान के चीज़केक को बेझिझक बेक करें।
यदि चूल्हा पुराना है, तो इस मामले में एक समान, सुंदर चीज़केक के लिए पानी का स्नान आवश्यक है।

घर पर चीज़केक बेक करने की सामग्री

1) क्रीम पनीर, उर्फ ​​​​क्रीम पनीर.

क्लासिक न्यू यॉर्क चीज़केक नुस्खा में, केवल क्रीम पनीर का उपयोग किया जाता है, अन्य संस्करणों में, क्रीम पनीर को पूर्ण वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है। खट्टा क्रीम के साथ, चीज़केक कम घना हो जाता है और कम से कम सस्ता नहीं होता है।

चीज़केक के लिए किस तरह की क्रीम चीज़ की ज़रूरत होती है

न्यूयॉर्क चीज़केक के लिए क्लासिक क्रीम चीज़ फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ है। यह पनीर हमसे खरीदना लगभग असंभव है।
इसलिए, किसी भी क्रीम पनीर को लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें जो कि वसा सामग्री में फिलाडेल्फिया के करीब है। फिलाडेल्फिया वसा सामग्री 65%।
फिलाडेल्फिया पनीर के साथ सबसे संगत
बोनफेस्टो। अब बिक्री पर सर्बियाई क्रीम चीज़, बेलारूसी वाले भी हैं। वसा सामग्री को देखो, और यह कि यह मलाईदार या मलाईदार दही क्रीम कहता है।
रिकोटा और मस्कारपोन क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक नहीं बनाते हैं।
रिकोटा पनीर के समान है, और मस्करपोन बहुत फैटी पनीर है, यह एक अन्य प्रसिद्ध मिठाई के लिए उपयुक्त है - तिरामिसु

2) कुकीज़ - इस उत्पाद के साथ कोई समस्या नहीं है। हम अक्सर "जुबली" लेते हैं

3) मक्खन

4) वेनिला अर्क या वेनिला चीनीआपको क्या मिलता है।

5) महीन दानेदार चीनी।

6) अंडे

7) नींबू का रस (वैकल्पिक - नींबू उत्तेजकता)

वह सभी मुख्य सामग्रियां हैं। कभी-कभी अमेरिकी चीज़केक में कुछ बड़े चम्मच आटा मिलाते हैं।

पेस्ट्री के साथ क्लासिक चीज़केक कैसे बनाएं

सामग्री प्रति 20 सेमी मोल्ड

1. कुकीज़ - 125 जीआर।

2. मक्खन -75 जीआर।

3. क्रीम पनीर 500-570 जीआर। (आप जो पैक खरीदते हैं उसके आधार पर, चीज़केक जितना लंबा होगा उतना अधिक पनीर होगा)

4. अंडे - 3 टुकड़े

5. चीनी - 3 टेबल। चम्मच

6. वेनिला अर्क - 1 चम्मच

7. नींबू का रस - 1 चम्मच (वैकल्पिक)

कैसे क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक बनाने के लिए

बेक करने से एक या दो घंटे पहले सारा खाना फ्रिज से बाहर निकाल लें ताकि पकने के समय तक यह कमरे के तापमान पर हो।

स्टेज 1 - बेस बनाना

1. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए सेट करें

2. कुकीज को छोटे-छोटे टुकड़ों में क्रश कर लें।

कंबाइन में पीसना सबसे सुविधाजनक होता है, लेकिन अगर कंबाइन नहीं है, तो आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं, या कुकीज़ को बैग में रखकर बेलन से क्रश कर सकते हैं।

3. मक्खन को माइक्रोवेव में पिघलाएं

4. पिघला हुआ मक्खन कुकी के टुकड़ों के साथ मिलाएं

आप इन सभी बिंदुओं को मिला सकते हैं, नरम मक्खन लें और एक खाद्य प्रोसेसर में कुकीज़ के साथ काट लें।

इस विकल्प में थोड़ा अधिक समय लगता है क्योंकि मक्खन वाले बिस्कुट नियमित बिस्कुट की तुलना में अधिक धीरे-धीरे पीसते हैं। लेकिन इस तरह कम बर्तन गंदे होते हैं।

ऐसा मास होना चाहिए।

3. वियोज्य रूप लें।

प्रपत्र को चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध किया जा सकता है। चर्मपत्र चीज़केक को बाहर निकालना बहुत आसान है, उत्सव की थाली में स्थानांतरित करना आसान है। लेकिन एक छोटा माइनस है - चीज़केक के किनारे पूरी तरह से भी नहीं निकलेंगे।

नीचे की तरफ मक्खन और कुकी का मिश्रण फैलाएं, जिससे छोटे रिम्स बन जाएं। घनत्व के लिए, आप एक गिलास से टैम्प कर सकते हैं

4. ओवन में 10 मिनट बेक करने के लिए रखें और फिर ठंडा करें। बेस को बेक किया जाना चाहिए ताकि पनीर द्रव्यमान प्रवाहित न हो।

पनीर द्रव्यमान तैयार करना

इस स्तर पर, क्रीम पनीर को बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है। आप इसे स्पैटुला, व्हिस्क के साथ कर सकते हैं। मिक्सर हो सकता है न्यूनतम गति से. यदि आप गहनता से मिलाते हैं, या इससे भी अधिक हराते हैं, तो मिश्रण हवा के बुलबुले से संतृप्त हो जाएगा, जो बेकिंग के दौरान बाहर आ जाएगा और चीज़केक की सतह को खराब कर देगा। इसलिए, हम एक समान द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे, लेकिन सावधानी से मिलाते हैं।

1) अंडे को चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएं, वहां चीनी, वेनिला और नींबू का रस मिलाएं।

2) पनीर द्रव्यमान में अंडे को चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं।

3) हम सजातीय द्रव्यमान को रूप में फैलाते हैं

4) ओवन को 160 डिग्री पर सेट करें और 40 मिनट तक बेक करें। 5) 40 मिनट के बाद, चीज़केक को देखें और धीरे से अपने हाथ से स्पर्श करें। यदि सतह लोचदार है, और मध्य थोड़ा कांपता है - सब कुछ ठीक है, आप ओवन को बंद कर सकते हैं। लेकिन चीज़केक को ओवन से बाहर न निकालें। दरवाजा खोलें और ठंडा होने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।
6) फिर क्लिंग फिल्म से ढककर कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चीज़केक चिकना निकला, कोई दरार नहीं है। चर्मपत्र के उपयोग के कारण किनारे लहराते हैं।

चीज़केक को पानी में भीगे हुए चाकू से काटें।

तो आइए महत्वपूर्ण बिंदुओं को दोबारा दोहराएं - पनीर द्रव्यमान को मत मारो, लेकिन धीरे से मिलाएं, खाना पकाने के तुरंत बाद चीज़केक को ओवन से न निकालें. इन सरल नियमों का पालन करें और चीज़केक सफल होगा।
जिनके पास पुराना चूल्हा है उनके लिए - तीसरा नियम जल स्नान है। ऐसा करने के लिए, बेकिंग के दूसरे चरण से पहले, मोल्ड को पन्नी में दो या तीन परतों में लपेटा जाता है ताकि पानी चीज़केक में प्रवेश न करे। उसके बाद, वे जिस रूप में सेंकते हैं, उससे बड़ा आकार लेते हैं। चीज़केक को एक बड़े सांचे में डालें, उसमें गर्म पानी डालें ताकि एक वियोज्य सांचे की ऊँचाई एक तिहाई या आधी हो।

मूल क्लासिक नुस्खा के आधार पर, आप बड़ी संख्या में विभिन्न चीज़केक, चॉकलेट, चूना, पिस्ता बना सकते हैं। इसी समय, खाना पकाने के मूल सिद्धांत वही रहेंगे जो इस लेख में सूचीबद्ध हैं।

मीठी रेसिपी शायद आपकी दिलचस्पी होगी

चीज़केक- अमेरिकी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन, जिसने दुनिया भर के कैफे के मेनू में मजबूती से प्रवेश किया है। यह तैयार करना काफी सरल है, और परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और नाजुक मिठाई है। हम शैली के क्लासिक्स बनाएंगे - चीज़केक न्यूयॉर्क. क्या हम खाना बनाने की कोशिश करें?

चीज़केक बनाने के बारे में सबसे कठिन हिस्सा सही क्रीम चीज़ ढूँढना है। प्रामाणिक व्यंजनों के अनुसार फिलाडेल्फिया पनीर का उपयोग किया जाता है। मुख्य नुकसानइस पनीर की - अब इसे रूसी दुकानों में ढूंढना बहुत मुश्किल है। एनालॉग्स की तलाश में, मैंने कई अलग-अलग चीज़ों की कोशिश की और डेनिश दही चीज़ Arla Natura Creamy पर बस गया। लेकिन वर्तमान में, आप इसे फिर से रूस में नहीं पा सकते हैं, इसलिए आपको दही पनीर खरीदना होगा रूसी उत्पादन, जो एक या दो बार अलमारियों पर हैं और बस इतना ही। उदाहरण के लिए, बॉन क्रीम क्रीम पनीर - यह बहुत अच्छा निकला, इसके अलावा, यह सबसे अधिक बजट विकल्पों में से एक है इस पल. इसके अलावा, मुझे लगता है कि अल्मेट क्रीमी और होचलैंड क्रीमी करेंगे।

कोई प्रसंस्कृत पनीर, पनीर, खट्टा क्रीम और मस्कारपोन उपयुक्त नहीं हैं। और इससे भी ज्यादा क्रीम बोनजोर और अन्य अस्वास्थ्यकर चीज। हम पुलाव नहीं बनाते हैं।

अवयव

बुनियाद

• कचौड़ी कुकीज़ 300 ग्राम
• मक्खन 100 ग्राम

भरने

• मलाई पनीर 600 ग्राम
• चीनी 150 ग्राम
• अंडे 3 पीसीएस।
• क्रीम 30-35% 200 मिली

22-24 सेमी के व्यास के साथ बेकिंग के लिए सामग्री की संख्या की गणना की जाती है, 26 सेमी के रूप में हम सामग्री की संख्या 1.5-2 गुना बढ़ाते हैं, बेशक, आप कम चीज़केक पसंद करते हैं। यदि आप बिना किनारे के चीज़केक का एक संस्करण पकाने जा रहे हैं, केवल शॉर्टब्रेड बेस के साथ, तो 150 ग्राम कुकीज़ और 50 ग्राम मक्खन का उपयोग करें।

बाहर निकलने पर चीज़केक का वजन लगभग 1.5 किग्रा है।

खाना बनाना

अग्रिम में, हम रेफ्रिजरेटर से सभी आवश्यक उत्पाद (अंडे, पनीर, क्रीम और मक्खन) निकालते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर "गर्म" करने के लिए छोड़ देते हैं।

30 मिनट के बाद हम आधार लेते हैं - एक रेत की परत। ऐसा करने के लिए, अपनी पसंद की कोई भी कचौड़ी कुकीज़ लें। सफेद, गहरा, नट्स के साथ - कोई भी। मैंने बेबी कुकीज "बेबी" का इस्तेमाल किया, इसमें मक्खन होता है, मार्जरीन नहीं। एक तिपहिया, लेकिन अच्छा।

रेत के टुकड़ों को पकाना। ऐसा करने के लिए, आपको कुकीज़ को पीसने की जरूरत है। अधिकांश सरल तरीके- ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर विधि थोड़ी अधिक जटिल है: हम एक रोलिंग पिन के साथ बैग में रखे कुकीज़ को उखड़ जाते हैं और रोल करते हैं।

इस बिंदु पर, हमारा तेल अपने आप पिघल गया, प्लास्टिक बन गया और आगे के काम के लिए तैयार हो गया। मैं मक्खन को पिघलाने की सलाह नहीं देता, क्योंकि यह रेत के टुकड़े में बूंदों के रूप में वितरित किया जाता है, अच्छी तरह से पकड़ में नहीं आता है और बेकिंग के दौरान बाहर निकल जाएगा।

हम टुकड़ों और मक्खन को मिलाते हैं। आपको एक ढीला द्रव्यमान मिलना चाहिए।

अब हम अपना ब्लैंक फॉर्म में डालते हैं। वियोज्य रूप का उपयोग करना सबसे अच्छा है, मेरे पास 24 सेमी के व्यास के साथ एक रूप है। नीचे बेकिंग पेपर के साथ कवर किया जा सकता है - चीज़केक को निकालना आसान होगा। हम किसी फ्लैट के साथ एक समान परत को टैंप करते हैं - उदाहरण के लिए, एक एल्यूमीनियम मग के नीचे। आप इसे पक्षों के साथ कर सकते हैं, आप इसे बिना कर सकते हैं, मुझे यह पसंद है जब चीज़केक का एक पक्ष होता है। हमने तैयार आधार को ओवन में 10 मिनट के लिए रख दिया, 180-200 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया। फिर इसे ओवन से निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दें।

अब वास्तविक चीज़केक के लिए। पनीर / क्रीम पनीर को चीनी के साथ अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका मिक्सर है। लेकिन! हमें केवल समान रूप से मिश्रण करने की जरूरत है, मारो मत! इसलिए हम सब कुछ न्यूनतम गति से करते हैं, अन्यथा बुलबुले दिखाई देंगे और हमारा चीज़केक छेददार चीज़ जैसा दिखेगा।

एक बार में एक अंडा मिलाएं। अंडे के प्रत्येक जोड़ के बाद बहुत अच्छी तरह मिलाएं। जल्दी मत करो। हम द्रव्यमान को बहुत अधिक नहीं मारने की कोशिश करते हैं - यदि मिश्रण को हवा के बुलबुले से संतृप्त किया जाता है, तो बेकिंग के दौरान चीज़केक सूज और फट सकता है। इसलिए, अब हम मिक्सर के साथ नहीं, बल्कि स्पैटुला या व्हिस्क के साथ काम करते हैं।

और अंत में, क्रीम डालें (आपको उन्हें फेंटने की ज़रूरत नहीं है) और धीरे से फिर से मिलाएँ। भरने को आधार के साथ फॉर्म में डालें।

हल्के से मोल्ड को टेबल पर दो बार टैप करें (इस तरह हम आटे के बुलबुले और अमानवीयता से बचेंगे, क्योंकि वे बुलबुले जो चीज़केक की ऊपरी सीमा के करीब हैं) बाहर आ जाएंगे।

अगला, हम चीज़केक को बेक करेंगे। सभी में विभिन्न व्यंजनोंइंटरनेट पर, फॉर्म को पन्नी में लपेटने, बेकिंग शीट में पानी डालने और वास्तव में, पानी के स्नान में सेंकना प्रस्तावित है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि चीज़केक बहुत ज्यादा न उठे और फटे नहीं। लेकिन अंत में, हमारे पास केवल गीला आधार और खाना पकाने की जटिलता है। हम इसे इस तरह से बेक करेंगे: पहले हम इसे 15 मिनट के लिए 200 ° C पर प्रीहीट ओवन में रखते हैं, और फिर तापमान को 110 ° C तक कम कर देते हैं और चीज़केक को लगभग एक घंटे के लिए तैयार कर देते हैं। यह सब कुछ विशेषताओं पर निर्भर करता है, उदाहरण के लिए, आपके आकार के व्यास पर। यहां, इस तरह नेविगेट करें - चीज़केक का केंद्र थोड़ा कांपना चाहिए (यदि आप फॉर्म को स्थानांतरित करते हैं), लेकिन बहुत तरल नहीं होना चाहिए। 24 सेमी चीज़केक को बेक करने में मुझे 15 मिनट + 1 घंटा लगा। मैं आमतौर पर बेकिंग शीट को ओवन के नीचे थोड़ा सा करीब रखता हूं। यदि आप डरते हैं कि आपके चीज़केक का शीर्ष जल जाएगा, तो पहले से पन्नी की एक शीट तैयार करें ताकि आप किस स्थिति में मोल्ड के शीर्ष को कवर कर सकें।

लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। चीज़केक को ठीक से ठंडा करना भी महत्वपूर्ण है। अगर इसे जल्दी से ओवन से बाहर निकाला जाता है, तो यह शायद फट जाएगा। हमें फटा चीज़केक की आवश्यकता क्यों है ?! चीज़केक को कई चरणों में ठंडा करने की जरूरत है। इसे बंद करने के तुरंत बाद, इसे दरवाजे के अजर के साथ ओवन में 40-60 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर कमरे के तापमान पर आधे घंटे तक रखें। अगला, आपको फॉर्म की दीवारों के साथ एक चाकू चलाने की जरूरत है, और उसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। धीरे-धीरे ठंडा करने से केक के टूटने का खतरा बहुत कम हो जाता है!

चीज़केक न्यूयॉर्कयह बहुत नरम और समान निकलता है। बनावट एक बहुत ही नाजुक पनीर मिश्रण की तरह है। स्वाद को पूरा करने के लिए, चीज़केक कम से कम 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए, मैं हमेशा इसे रात भर छोड़ देता हूं और सुबह एक महान मिठाई से लेकर कॉफी तक खुश होगी। यहां आप अपनी इच्छाशक्ति को भी प्रशिक्षित कर सकते हैं। स्वाद का शिखर तीसरे दिन गिर जाता है, यह कोई मजाक नहीं है। यह माना जाना चाहिए कि ओवन को बंद करने के बाद चीज़केक तैयार करने की प्रक्रिया खत्म नहीं हुई है। ठंडा होने पर और रेफ्रिजरेटर में, चीज़केक पकाना जारी रहता है, लेकिन हमारी सामान्य समझ से थोड़ा अलग अर्थ में।

वैकल्पिक रूप से, आप चीज़केक पर रसदार पके फल या जामुन के स्लाइस रख सकते हैं। या इसे क्लासिक परोसें - पुदीने की पत्ती और थोड़ी स्ट्रॉबेरी सॉस के साथ एक साफ चीज़केक। बॉन एपेतीत!

वैसे, खाना पकाने का एक और विकल्प है यदि आप वास्तव में सुस्त मूड को बढ़ाने के लिए चॉकलेट चाहते हैं। और अगर आप चीज़केक बेक करने के लिए बहुत आलसी हैं या ओवन नहीं है, तो रेसिपी पर ध्यान दें।