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A che temperatura stufare l'anatra nel forno. Anatra al forno - ricette su come cucinare l'anatra al forno

Un'anatra è un uccello insolito, molto spesso festoso ed elegante, richiede attenzione e trattamento speciale. I piatti con esso sono ricchi di gusto ed eleganti nell'aspetto, possono arricchire il menù del giorno e diversificare la tavola festiva. In questo articolo discuteremo le ricette su come cucinare un'intera anatra al forno con salse dolci per una festa.

Più di tutti gli altri uccelli sulla nostra tavola, l'anatra ama tutto ciò che è dolce, spezie, bacche e frutti, questo è probabilmente determinato dallo speciale gusto e aroma forte della carne di anatra, difficile da sopprimere con altri ingredienti. Per creare sfumature diverse e dare note squisite ai piatti di anatra, non solo mele e prugne tradizionali, ma anche miele, cannella, fichi, arance, ananas e ciliegie vengono utilizzate nei piatti di anatra.

Le anatre commerciali, molto spesso Peking, Moscow White o Mirror Ducks di solito non richiedono ulteriori passaggi di pulizia prima della cottura. Vengono macellati all'età di 56-60 giorni, questo assicura che tutte le carni, comprese quelle bianche, siano morbide. Una borsa con frattaglie e collo viene spesso inserita nell'addome.
Le anatre domestiche del mercato, spesso sempre più grasse, dovrebbero essere esaminate per una buona spiumatura, petto morbido, pelle e piedi palmati. Le zampe rigide indicano che l'uccello era "età". Se c'è odore di fango o (meglio che ancora non esista), l'anatra dovrà essere tenuta in forno in acqua bollente per diversi minuti, girandola da una parte all'altra, proprio come la sua parente selvatica .
Le frattaglie d'anatra sono utilizzate per salse o paté.
Scongelare il pollame a temperatura ambiente poco prima della cottura. Se è nella confezione, la confezione viene tagliata, ma non rimossa, scongelata al suo interno.
Quando si cuoce un'anatra intera per ottenere dalla pelle la famosa crosta croccante, la carcassa viene cosparsa di acqua bollente, dopodiché la pelle viene stesa e diventa bianca, quindi asciugata e strofinata densamente con sale. Messo in frigorifero durante la notte.
L'anatra è preparata: al forno, fritta, in umido solo a fuoco basso, a volte medio. Si ritiene che per ogni 400-500 g di carne di anatra siano necessari almeno 15 minuti, ad es. per 1,5 kg - 45 min. Questo è abbastanza discutibile. Di solito l'uccello medio richiede circa 2 ore. Non dobbiamo dimenticare le caratteristiche del forno, le dimensioni della carcassa, il ripieno e altre sfumature. La carne dell'anatra finita è rosata, ma senza sangue.
Per creare un gusto più sottile, di solito viene aggiunta la salvia, inoltre, la carne di anatra ama il timo, la maggiorana, il dragoncello e il rosmarino.
La carne di anatra pronta è rosata e molto succosa all'interno, ma di solito "senza sangue", sebbene questo tipo di preparazione sia consentito anche per i petti.
Dividi la carcassa finita di un'anatra, così come un'oca o, grande arte. Molto spesso viene tagliato o tagliato in anticipo, prima le ali vengono separate con un pezzo di bianco, poi le zampe. Il petto e la schiena vengono tagliati in più pezzi, a seconda delle dimensioni dell'uccello, o tagliati a fette, perpendicolarmente all'osso. Quindi sono ben disposti su un piatto, imitando un'intera carcassa, decorati con un contorno, verdure fresche ed erbe aromatiche. Se i pezzi non sono molto ordinati, i verdi nasconderanno tutti i difetti.

Come si cucina l'anatra?

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Anatra al forno con mele

Il livello di sviluppo della civiltà cancella gradualmente i confini tra paesi e popoli. Infusa con sapori di garam masala indiano e tabasco americano, questa ricetta presenta una salsa alla francese e la nostra Mele Antonovè un inno alla compatibilità di tradizioni, gusti e tecniche diverse nella cucina mondiale.

Ingredienti:

anatra con frattaglie (anche in un sacchetto) del peso di 2,5 kg
1 kg di mele acide Antonovka
2-3 teste di aglio fresco
2 cucchiaini spezie garam masala
2 cucchiai. l. olio d'oliva
2-3 gocce di salsa tabasco classica
sale, pepe nero

INGREDIENTI per la salsa:

lampadina
2 cucchiai. l. olio vegetale
1 bicchiere di porto bianco

Cucinando:

Svuota l'anatra domestica e rimuovi il sacchetto dall'anatra sventrata. Tenete da parte le frattaglie per preparare la salsa. Lavare la carcassa e scottare. Mele lavate, ma non sbucciate, tagliate a fette grandi, togliere il torsolo. Sbucciare l'aglio e tritarlo grossolanamente, unirlo alle mele, condire con sale e condimento indiano garam masala, mescolare il tutto. Farcire l'anatra con il composto ottenuto, ricucire l'incisione. Sulla pelle della carcassa con una forchetta fare diverse forature per drenare il grasso. Sgocciolare la salsa Tabasco nell'olio d'oliva, condire con sale e pepe, ricoprire accuratamente l'intera carcassa con la miscela risultante. Metti l'anatra ripiena nella manica per arrostire, pugnalala con fermagli resistenti al calore o normali graffette, fai una piccola foratura (secondo le istruzioni sulla confezione). Metti la manica con l'anatra su una teglia o padella, mettila per un'ora e mezza a 180-190 ° C. Quindi tagliare e aprire la manica e rimetterla in forno per 40 minuti in modo che l'uccello raggiunga e si dori. Attorno ad esso, in questo momento, puoi stendere le patate, cotte fino a metà cottura, raggiungerà e assorbirà il succo e l'aroma dell'anatra.

Mentre l'anatra è in forno, prepara la salsa. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella profonda unta d'olio. Aggiungi le frattaglie e il collo, friggi per 5 minuti. Versare con cura il vino porto (è possibile togliere la padella dal fuoco in questo momento, per ogni evenienza) e cuocere fino a quando tutto il liquido sarà completamente evaporato. Versare mezzo bicchiere di acqua calda, cuocere a fuoco lento per altri 40 minuti, preferibilmente sotto un coperchio stretto, aggiungendo un po 'd'acqua calda se necessario. Condire con sale e pepe, mescolare. Rimuovere il collo d'anatra, trasferire il resto in un mixer e macinare fino a ottenere una purea liscia. Versare in una salsiera riscaldata e tenere in caldo fino al momento di servire, si può avvolgere in un termoforo in tessuto.

Videoricetta

Ricetta per l'anatra in salsa di ciliegie e arance

INGREDIENTI:

carcassa di anatra circa 1,5 kg
carota
radice di prezzemolo
limone
3 arance
sale pepe
2 cucchiai. l. olio d'oliva
brodo di pollo
70 g di zucchero (poco meno di 3 cucchiai)
400 g di ciliegie in scatola
4 cucchiai. l. aceto di vino
2 cucchiai. l. Farina di mais
4 cucchiai. l. liquore all'arancia

Cucinando:

Lavare la carcassa eviscerata, scottare e asciugare, strofinare con pepe e sale dentro e fuori. Versare l'olio in una padella, adagiare il petto d'uccello e friggere per 15 minuti. Mentre l'anatra cuoce, taglia a cubetti le carote e il prezzemolo. Capovolgi l'uccello, aggiungi le verdure e friggi per altri 15 minuti dall'altra parte. Versare la carcassa con il brodo in modo che la copra quasi completamente, mettere la torrefazione in forno caldo per 25 minuti. È meglio chiudere il coperchio, non puoi strettamente.

Lavate bene, potete usare una spugna, e scottate arance e limone con acqua bollente, sbucciatele. Dividi un'arancia a fette, rimuovi tutte le fibre bianche da esse. Accantonare. Spremete il succo delle restanti 2 arance e del limone con uno spremiagrumi. Dalla buccia degli agrumi all'interno, tagliare parzialmente lo strato bianco e tritare finemente la parte colorata. Versare l'acqua tiepida in un pentolino, aggiungere lo zucchero, scioglierlo completamente, aggiungere il succo di agrumi, la buccia, la ciliegia e, se lo si desidera, un pizzico di cannella. Cuocere a fuoco lento sotto il coperchio dopo aver fatto bollire per 10-15 minuti.

Spegni il forno, togli l'anatra dalla teglia, lasciala scolare e trasferiscila in un piatto. Coprire l'anatra con un foglio e metterla nel forno spento in modo che non si raffreddi. Rimuovere con cura la quantità massima di grasso dal succo d'anatra rimasto nel braciere, quindi aggiungere la salsa di ciliegie nel braciere, versare l'aceto di vino e il liquore. Se non c'è liquore a portata di mano, può essere sostituito con un paio di cucchiai di vodka o cognac. Diluire il mais 2 cucchiai. l. acqua, agitare bene e versare in una ciotola. Mescolare il tutto e portare a ebollizione. Sfornare l'anatra, versarvi sopra la salsa, guarnire con fettine di arancia.

Videoricetta

ricetta dell'anatra esotica

Ingredienti:

carcassa di anatra preparata
2-3 mele in agrodolce
2-3 arance piccole o mandarini grandi
10 fette di ananas fresco o 10 fette in scatola
2 cipolle
2 cucchiai. l. olio vegetale purificato
sale pepe

Cucinando:

Tagliare l'anatra al centro del petto, strofinare su tutti i lati con sale e pepe (per bellezza e gusto raffinatoè meglio prendere il pepe bianco, non si vede, ha un aroma più delicato e un sapore meno bruciante). Ungi una teglia o una teglia con il burro, stendi l'anatra sul dorso. Rimuovere il torsolo dalle mele e tagliarle a fettine sottili, adagiarle sull'anatra e attorno. Dall'alto, distribuire il più possibile le fette di agrumi, sbucciate e sbucciate. Lo strato successivo sono gli anelli di cipolla. Mettici sopra un ananas. Mettere lo stampo in forno a 190-200°C per 40 minuti. Tirate fuori la forma e capovolgete la carcassa, mettetela sulla frutta e rimettetela in forno per 40-50 minuti, la pelle dell'anatra dovrebbe essere arrossata.

Trasferisci con cura l'anatra cotta in un piatto. Accanto a stendere un contorno - patate novelle bollite o cavolo in umido. I frutti rimanenti avranno un aspetto molto impresentabile, ma un gusto originale con l'aroma di carne e grasso di anatra. Macinateli in un mixer fino a renderli omogenei e, se rimangono inclusioni grosse, passateli al setaccio, versate la salsa risultante in una salsiera, servite calda a parte. Se il sugo d'anatra è molto acido a causa delle arance o delle mele, conditelo a piacere con un pizzico di zucchero a velo.

Videoricetta

Nei negozi, oltre alle carcasse intere di anatra, vengono offerti separatamente petti e cosce, che non richiedono particolari preparazioni e lavorazioni. Ci sono molte ricette "dolci", insolite e tradizionali per loro. Nei seguenti articoli ti diremo come cucinare l'anatra al forno in porzioni, come preparare spuntini e insalate con essa e presentare anche ricette con verdure e condimenti ordinari facili da eseguire e facili da includere nel tuo menu quotidiano per aumentare le vitamine del gruppo B e gli oligoelementi nella dieta e gli aminoacidi. L'importante è che l'anatra sia giovane e fresca e la carne sia morbida ed elastica.

La carne di anatra ha un gusto più interessante della carne di pollo, sebbene sia preparata molto meno frequentemente. Di solito è in umido o al forno. L'anatra al forno è una delle più buone opzioni la sua preparazione. Inoltre, è meglio cuocere un'intera carcassa, sembra molto più attraente in questo modo, ed è più facile dividere in pezzi la carne cotta morbida rispetto alla carne cruda. È generalmente accettato che servire un uccello con un'intera carcassa sia un'opzione festiva.

Per niente necessario, in questa forma può essere preparato per una cena in famiglia. Molto spesso, l'uccello viene cotto, avendo precedentemente riempito l'addome. Di solito si tratta di cereali, cavoli, frutta secca, mele cotogne, mele o arance, possono essere consumati in aggiunta alla carne. Un'anatra profumata adagiata su un piatto con una crosta dorata e un contorno sparpagliato: cosa potrebbe esserci di più gustoso?

Anatra al forno - preparazione del cibo

Prima di tutto, la carcassa preparata per la cottura deve essere ben lavata, asciugata, con le piume completamente strappate. La coda di un'anatra contiene ghiandole che emanano l'aroma non più gradevole, che viene esaltato dal trattamento termico. Pertanto, devono essere tagliati ed è meglio tagliare del tutto la coda. La carne di anatra ha un gusto specifico, quindi si consiglia di marinarla prima della cottura. Per la marinata si usano succo di limone, vino, aceto con spezie e spezie. Durante la marinatura, la carne di anatra diventa più tenera e satura di aromi di spezie.

Anatra al forno - migliori ricette

Ricetta 1: Anatra al forno con arance

Per qualche ragione, quasi tutti hanno provato l'anatra con le mele e solo pochi con le arance. E questo piatto è più gustoso e raffinato. L'aroma delicato e il gusto agrodolce delle arance si combinano in modo molto armonioso con la carne di anatra. Ti invitiamo a verificarlo di persona. Tale anatra viene spesso chiamata anatra di Natale, ma può anche essere cucinata per altre festività o in un giorno libero.

Ingredienti: carcassa di una giovane anatra - 2,0-2,5 kg, 2-3 gambi di sedano verde, 1-2 arance. Per la glassa - 1 arancia (succo), 2 tavoli ciascuno. bugie. vino dolce (preferibilmente da dessert) e miele. Marinata: 1 arancia (succo), 1 limone (succo), 1 cucchiaio ciascuno. sale e olio vegetale, ½ tavolo. bugie. pepe nero ed erbe di Provenza, 1 cucchiaino. salvia essiccata (facoltativa ma consigliata)

Metodo di cottura

Taglia la carcassa grasso in eccesso e pelle intorno al collo e alla coda, rimuovere l'articolazione estrema dell'ala.

Immergi una carcassa ben lavata senza frattaglie nella marinata (spremi il succo di limone e arancia e mescola il resto degli ingredienti). Lascia marinare l'uccello durante la notte o per un giorno al freddo, rigirandolo periodicamente in modo che sia inzuppato da tutti i lati.

La forma in cui si prevede di cuocere l'anatra (preferibilmente con i lati alti in modo che il succo della carcassa non si diffonda), ungere con olio e adagiare l'uccello sul dorso. Tagliate l'arancia a fettine e mettetela all'interno dell'anatra insieme ai gambi di sedano verde. Se il sedano non è disponibile, sostituirlo con mele o carote. Le verdure e la frutta poste all'interno dell'anatra non solo la rendono succosa, ma la saturano anche di aromi aggiuntivi. Cuocere per 2-2,5 ore (190 ° C). Nella seconda ora di cottura, l'anatra va annaffiata con il succo che sgorga dalla carcassa ogni quindici-venti minuti.

Per la glassa, spremete il succo dell'arancia, aggiungete vino e miele e fate cuocere fino al raddoppio della massa. Dovrebbe diventare denso, come lo sciroppo. Lasciare raffreddare leggermente l'anatra finita, circa quindici minuti, togliere il sedano, togliere le arance e spalmarle intorno alla carcassa e versarvi sopra la salsa di glassa.

Ricetta 2: anatra al forno con mele nella manica

La differenza di questa ricetta è che l'anatra non viene cotta solo nel forno, ma confezionata in una manica da forno. Quindi rimane più succoso, perché. stufato nel suo stesso succo, che non fuoriesce, ma rimane nella manica. E un altro vantaggio: il forno non è così sporco, perché. il grasso non schizza, il che significa che sarà molto più facile lavarlo.

Ingredienti: carcassa d'anatra - 1,5-2,0 kg, 2-3 mele verdi, sale, pepe nero. Per la marinata: 1 limone (succo), 1 tavolo ciascuno. bugie. olio vegetale e miele, 1 cucchiaino. bugie. aceto balsamico (facoltativo), un pezzetto di radice di zenzero (o 2-3 spicchi d'aglio).

Metodo di cottura

Per prima cosa, l'anatra deve essere marinata per 12-24 ore e per questo preparare la marinata. Spremete il succo del limone, grattugiate finemente lo zenzero (o l'aglio), mescolate il resto degli ingredienti. Asciugare la carcassa, cospargere di sale (anche all'interno dell'anatra) e pepe, immergere nella marinata.

Tagliare le mele a metà o in quarti, ritagliare il torsolo e metterle all'interno dell'uccello. Se cadono, ricucire il taglio con fili o fissarli con stuzzicadenti. Mettere l'anatra in una manica e cuocere per un'ora e mezza (190°C). Da dieci a quindici minuti prima della fine della frittura, apri la confezione in modo che la carcassa sia arrossata. Servire l'anatra, annaffiare con il succo, guarnire con purè di patate, sottaceti.

Ricetta 3: anatra al forno nell'impasto

Anatra morbida, rubiconda e profumata e delizioso pane imbevuto di succo di carne: è delizioso in casa. L'interno della carcassa può essere lasciato vuoto o farcito con mele, porridge o mele cotogne.

Ingredienti: carcassa di anatra - 2 kg, 2-3 spicchi d'aglio (o un pezzo di zenzero 1 cm), succo di un limone piccolo, 1 cucchiaino. zucchero, pepe nero, 2 cucchiaini. senape preparata, sale, un pizzico di peperoncino. Impasto: 250 ml di kefir, 2-3 pile. farina, 1 uovo (più un tuorlo per la lubrificazione), 1 cucchiaino. lievito in polvere.

Metodo di cottura

Aglio (o zenzero) grattugiare finemente, mescolare con succo di limone, senape, zucchero, sale, pepe. Ricoprire l'intera anatra con il composto, senza dimenticare l'interno. Mentre l'anatra è satura di aromi, prepara l'impasto. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo la farina in parti per ottenere un impasto elastico. Lascia riposare per quindici minuti e stendilo.

Metti la carcassa al centro dello strato, solleva i bordi dell'impasto, impacchettando l'anatra da tutti i lati. Coprite la teglia con la carta, adagiate l'uccello nell'impasto con i pizzichi verso il basso, ungete con il tuorlo e infornate per un'ora (150-160 ° C) fino a quando l'impasto diventa rossiccio e dorato.

Togliere la teglia dal forno, togliere l'impasto dalla carcassa e rimetterlo in forno a cuocere per altri trenta o quaranta minuti. Durante questo periodo diventerà dorato e, se viene forato con un coltello, apparirà un succo trasparente. Questo indica che è cotta. Servire su un piatto da portata, puoi mettere dei pezzi di pasta in giro.

- Per determinare approssimativamente il tempo di tostatura della carcassa, è necessario pesarla. Occorrono 20 minuti per portare ogni 500 g di peso alla prontezza, più 20 minuti per il peso totale, ad es. se cuoci un'anatra del peso di 2,5 kg, ci vorranno circa due ore di tempo - (20 minuti * 5) + 20 minuti \u003d 120 minuti.

- Altro piccolo accorgimento: se vi piace la carne molto morbida che si allontana letteralmente dalle ossa, allora prima di infornare l'anatra, dovete... bollirla. Sì, è vero, non essere sorpreso. Questo deve essere fatto entro 30-40 minuti, fino a metà cottura. L'anatra bollita viene adagiata su una teglia, in questo caso non serve la carta stagnola, e il brodo rimasto dall'ebollizione può essere utilizzato per versare periodicamente sull'uccello durante la cottura.

I pezzi di anatra vengono cotti in forno per tempo da a ad una temperatura di 190-200 gradi.
L'intera anatra viene cotta nel tempo da (anatra 1,5 chilogrammi) a (anatra 2-2,5 chilogrammi).
In una griglia ad aria, cuocere un'anatra da a a a una temperatura di 180 gradi e una velocità di soffiaggio media.
Cuocere piccoli pezzi di anatra nel microonde alla massima potenza (800 watt).

Come cuocere l'anatra con le mele nel forno

Prodotti
Anatra - 1 uccello del peso di 2-2,3 chilogrammi
Mele (varietà acida dura) - mezzo chilo (5 pezzi)
Arance - 2 pezzi
Aglio - 7 denti
Olio vegetale (preferibilmente olio d'oliva) - 4 cucchiai
Salsa di soia - 3 cucchiai
Miele - 3 cucchiai
Spezie: basilico, chiodi di garofano, maggiorana, finocchio, cardamomo - 1 cucchiaino ciascuno
Sale, pepe - a piacere

Preparazione del cibo
1. 3 spicchi d'aglio sbucciati e passati in uno spremiaglio, messi in una ciotola e mescolati con sale e spezie; versare 2 cucchiai di olio e spremere il succo di 1 arancia (togliere prima il nocciolo).
2. Scongelare l'anatra, lavare e ritagliare le rigaglie dell'anatra (non buttare via), tagliare le falangi superiori delle ali e la coda, togliere le piume con una pinzetta, tagliare il grasso in eccesso; anatra asciutta pulendo con salviette di carta.
3. Grattugiare l'anatra dentro e fuori con una miscela di spezie e burro, metterla in un sacchetto di plastica e lasciarla in frigorifero per 1-4 ore.
4. Preparare il ripieno per l'anatra: lavare e tritare finemente le frattaglie d'anatra, sbucciare e tritare finemente 4 spicchi d'aglio, sbucciare le mele e tagliarle a cubetti di 1 centimetro di lato.
5. Farcire l'anatra con un composto di mele, frattaglie e aglio.
6. Cucire la pancia e il collo dell'anatra con un filo (o fissarli con degli spiedini) e marinare per 3-4 ore in frigorifero.
7. Mescolare salsa di soia e miele.
8. Arance, senza sbucciarsi, tagliate a cerchi.

Cottura in forno
Coprire una teglia (teglia o anatroccoli) con un foglio, ungere con 2 cucchiai di olio, mettere le arance e adagiarvi sopra l'anatra sul dorso, adagiarvi sopra le restanti arance, coprire bene con un foglio - meglio, in 2 strati di lamina. Avvolgere accuratamente l'anatra nella carta stagnola per evitare la fuoriuscita del succo d'anatra e, di conseguenza, la secchezza dell'anatra arrosto.
Preriscaldare il forno a 200 gradi per 10 minuti. Metti la teglia con l'anatra nel forno e cuoci per 1,5 ore.
Aprire la pellicola, togliere di lato le arance superiori, ungere l'anatra con miele mescolato con salsa di soia e cuocere l'anatra a una temperatura di 180 gradi all'aperto per un'altra mezz'ora, versando periodicamente il succo sull'anatra.

Come cuocere un'anatra in una friggitrice ad aria
Preriscaldare la griglia ad aria a una temperatura di 230 gradi per 10 minuti. Metti l'anatra al cartoccio sulla griglia inferiore della friggitrice ad aria. Arrostire l'anatra per 1 ora ad alta velocità fan. Quindi capovolgere l'anatra e cuocere per altri 20 minuti. Quindi liberare l'anatra dalla pellicola e cuocere per altri 20 minuti.

Come cuocere un'anatra in una pentola a cottura lenta
Cuocere in un multicooker mezza anatra in carta stagnola, perché l'anatra interamente in una pentola a cottura lenta, molto probabilmente, non andrà bene. Impostare il multicooker in modalità "Cottura", mettere l'anatra al cartoccio nel multicooker, infornare per 1,5 ore.

Ingredienti per l'arrosto d'anatra
1. Come ripieno si possono usare albicocche secche, prugne, prugne, mele cotogne, uvetta, noci, mele e arance.
2. Come marinata per l'anatra, puoi usare miele, senape, succo di mirtillo rosso, succo di lime.

Salsa di mirtilli rossi per anatra

Ingredienti per la salsa di anatra
Olio d'oliva - 2 cucchiai
Cipolla - 1 testa
Mirtilli rossi congelati - 450 grammi
Miele - 3 cucchiai
Arancione - 1 pezzo

Come preparare la salsa di mirtilli rossi per l'anatra
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Lavare l'arancia, sbucciare, tagliare a cubetti. Tagliare la scorza su una grattugia fine. Scaldare una padella antiaderente, versarvi 2 cucchiai di olio. Mettere la cipolla nella padella, livellarla sulla superficie della padella e soffriggere per 5 minuti a fuoco medio senza coperchio. Aggiungi i mirtilli rossi alla cipolla, riduci il fuoco e fai sobbollire scoperto per 10 minuti. Aggiungere il miele, l'arancia e la scorza.
Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Servire la salsa fredda in una salsiera.

La carne di anatra è caratterizzata da una maggiore percentuale di grasso, dato questo fatto, gli chef esperti sconsigliano di friggere l'uccello a fuoco aperto. Questo metodo è irto della resa del grasso, che rende la carne succosa e morbida. I metodi preferiti per preparare l'anatra sono lo stufato in un calderone con fondo e pareti spesse e la cottura in forno. Imparerai a cucinare un'anatra intera al forno in modo che la carne rimanga il più succosa e morbida possibile da una selezione dei nostri ricette passo passo.

Come cuocere deliziosamente un'anatra intera al forno: i segreti della carne morbida e succosa

Nel forno, l'anatra può essere cotta carcassa o fette. Una delle varianti più deliziose del piatto è considerata il pollame ripieno. Una varietà di condimenti, idealmente abbinati alla carne di anatra, ti consente di ottenere una varietà di piatti da gustare. I più vantaggiosi sono mele in agrodolce, patate, cereali (riso o grano saraceno), funghi, legumi, noci, crauti, mirtilli rossi, frutta fresca e secca. Il ripieno dovrebbe riempire l'anatra per 2/3 in modo che i bordi possano essere ben uniti.

Nota! La rimozione dell'asino non influisce sulla succosità della carne, ma è questa azione che assicurerà pasto pronto dal cattivo odore.

La prima fase della cottura è il risciacquo, l'asciugatura e la marinatura. La marinatura consiste nello strofinare l'anatra con sale e spezie con erbe e radici.

Una condizione importante per mantenere la morbidezza, la succosità e il gusto è determinare il tempo esatto di cottura. Calcolare tutto è abbastanza semplice: impieghiamo 45 minuti per 1 chilogrammo di carne, senza dimenticare di aggiungere 25 minuti per ottenere una crosta dorata sopra. Per quanto riguarda il tempo per arrostire i pezzi di anatra: di solito ci vogliono fino a 90 minuti.

Quando si arrostisce senza l'uso di carta stagnola o manica, non dimenticare di togliere periodicamente l'uccello dal forno per ungere la carcassa con il grasso che viene rilasciato a seguito della fusione.

Cucinato correttamente anatra domestica contraddistinto da carne rosa con un piacevole gusto delicato e gradevole aroma. Quando viene tagliato, il sangue non dovrebbe fuoriuscire.

Consiglio! Se hai paura di non portare l'anatra alla piena prontezza, falla bollire per 20 minuti prima di infornare. Dopo l'ebollizione, non procediamo immediatamente alla ricetta principale, ma aspettiamo che l'anatra si raffreddi.

Una ricetta semplice per marinare un'anatra intera e poi arrostirla in forno

La marinata giusta è la chiave per un'anatra profumata e succosa. Allo stesso tempo, non è necessario essere intelligenti, poiché le spezie più semplici danno di più miglior risultato. La seguente ricetta ti spiegherà le basi del decapaggio per arrostire un'anatra succosa, morbida e gustosa al forno.

Tempo di cottura - 125 minuti.

Il numero di porzioni è 5.

ingredienti

Ingredienti richiesti:

anatra - 1 pz .;
limone - 1/4 pezzi;
aglio - 1 pz.;
pepe macinato - 1/2 cucchiaino;
sale - 1/2 cucchiaino;
bacche di ginepro - 8 pezzi;
foglia di alloro - 2 pezzi;
verdure - a piacere.

Nota! Prendiamo un'anatra che pesa fino a 2-2,5 kg: questo è un chiaro segno di un giovane uccello.

Per porzione

Calorie: 1242 kcal
Proteine: 54,4 g
Grasso: 114,5 g
Carboidrati: 2,2 g

Metodo di cottura

Per far impazzire tutti gli ospiti, devi cuocere l'intera anatra nel forno secondo questa ricetta:

Buon appetito!

Ricetta classica dell'anatra intera al forno ripiena di prugne e mele

Ti invitiamo a familiarizzare con ricetta tradizionale anatra intera arrostita nel forno e farciremo l'anatra con prugne e mele.

Il numero di porzioni è 5.

ingredienti

Ingredienti richiesti:

anatra - 2 kg;
mele - 150 g;
prugne - 100 g;
cipolla - 150 g;
maggiorana - 1 cucchiaio. l.;
pepe nero macinato - 1/2 cucchiaino;
sale - 1-1,5 cucchiaini.

Nota! Prendiamo mele di una varietà agrodolce per esaltare le note specifiche per cui è famosa la carne di anatra.

Per porzione

Calorie: 1311,8 kcal
Proteine: 55,3 g
Grasso: 114,8 g
Carboidrati: 18,8 g

Metodo di cottura

Per cuocere deliziosamente un'anatra intera al forno, segui questi passaggi:

Tagliamo l'anatra 10-15 minuti dopo averla tolta dal forno.

Come arrostire un'anatra intera al forno con mele e arance?

Una ricetta per veri intenditori del gusto e dell'aroma squisito della carne di anatra: in abbinamento ad arance e mele, la carne acquista leggere note agrodolci. Un bel bonus è la salsa di frutta per guarnire, che si ottiene nel processo di arrostire l'anatra.

Tempo di cottura - 120 minuti.

Il numero di porzioni è 6.

ingredienti

Per cucinare, prendi:

anatra - 2 kg;
mele - 650 g;
arance - 750 g;
adika - 50 g;
aglio - 30 g;
burro - 50 g;
sale - 20 g;
pepe nero macinato - 5 g;
timo - 4 g;
verdure - a piacere.

Per porzione

Calorie: 1196,9 kcal
Proteine: 47 g
Grasso: 103,2 g
Carboidrati: 22,8 g

Metodo di cottura

Macina l'aglio in qualsiasi modo conveniente.
Mescolare l'aglio con l'adika e altre spezie. Rivestire la carcassa con la miscela.
Tagliamo i verdi.
Posiamo le verdure nell'addome dell'anatra. Avvolgiamo strettamente l'anatra e mettiamo a marinare al freddo per una notte.
Al termine del processo di decapaggio, tagliare la frutta. Non tritiamo troppo: tagliamo le mele a fettine pari a 1/4 del tutto, togliendo il torsolo, e le arance, dopo aver lavato bene la scorza, tagliamo in due parti.
Metti l'anatra su una teglia. Intorno mele e arance. In questo caso, mettiamo l'anatra su pergamena o pellicola.
Mandiamo l'anatra con la frutta al forno riscaldato a 190 ° C. Cuociamo per 2 ore. Allo stesso tempo, non dimenticare di innaffiare l'anatra con il grasso che risalta: questa è la sfumatura grazie alla quale il processo di cottura dell'anatra nel forno è spesso associato alla frittura.
Per ottenere la deliziosa salsa di cui abbiamo parlato, sfornate l'anatra 15 minuti prima che sia cotta e versateci sopra dell'acqua calda.
Senza togliere la frutta dallo stampo, frullatela semplicemente premendola con un cucchiaio.
Metti l'anatra finita su un piatto. E filtriamo la salsa futura attraverso un setaccio.
Integriamo la miscela tesa di mele e arance burro quindi sbattere con un frullatore fino a che liscio.
L'anatra cucinata secondo questa ricetta decorerà qualsiasi tavolo festivo.

La carne di anatra è molto tenera e saporita.

Ricetta dell'anatra intera ripiena di grano saraceno e cotta al forno

L'anatra conferisce anche lontano dai prodotti festivi un aroma e un gusto magici, quindi non aver paura di farcire l'uccello con i cereali. Combinato con succoso e carne tenera anche i componenti banali brilleranno di nuovi colori vivaci.

Tempo di cottura - 120 minuti.

Il numero di porzioni è 7.

ingredienti

Per cucinare, prendi:

anatra - 2 kg;
grano saraceno - 200 g;
mele - 200 g;
sedano - 150 g;
carote - 150 g;
maionese - 100 ml;
aglio - 50 g;
sale - a piacere;
prezzemolo - a piacere.

Nota! La massa di grano saraceno è indicata già in forma al vapore.

Per porzione

Calorie: 1081,4 kcal
Proteine: 43,2 g
Grasso: 92,4 g
Carboidrati: 22,84 g

Metodo di cottura

Per cucinare l'anatra ripiena di grano saraceno, segui la ricetta:

Anatra servita con erbe aromatiche e mele fresche.

Come cuocere un'anatra intera al forno: video ricette

Oltre alle ricette passo-passo con foto, ti suggeriamo di familiarizzare con il video, che ti aiuterà a imparare ancora più opzioni per cucinare l'anatra intera al forno:

Se hai a disposizione solo una carcassa congelata, non devi scegliere. Devi scongelare la carcassa secondo tutte le regole, in modo che alla fine il piatto finito non ti deluda. Per prima cosa trasferisci la carcassa congelata in frigorifero, puoi anche durante la notte, quindi estraila e completa il processo di scongelamento a temperatura ambiente. Sciacquare l'anatra preparata sotto l'acqua corrente e asciugarla pulendola con un asciugamano o tovaglioli di carta.

Preparare il ripieno e le spezie:

Prima di cuocere un'anatra nel forno, è necessario strofinare la carcassa preparata con spicchi d'aglio schiacciati, sale e spezie. Puoi ungere con miele liquido e cospargere con succo di limone, come in una delle nostre ricette. Sarà meglio se l'anatra marina in questa forma per diverse ore o anche durante la notte. L'anatra pre-marinata avrà un sapore diverso da quella che hai cotto subito. Ma in ogni caso risulterà delizioso, se non c'è tempo di aspettare, non preoccuparti che il piatto non vada a buon fine.

È noto che l'anatra è un uccello grasso, la maggior parte del grasso è nella sua pelle. Per farlo sciogliere e la pelle contiene solo tessuto connettivo, suggeriamo di praticare tagli superficiali sul seno. La pelle diventerà sottile e croccante e il grasso d'anatra sciolto potrà quindi essere semplicemente drenato.

Le mele devono essere lavate e tagliate a fette. È meglio rimuovere il nucleo con i semi. Un paio di frutti possono essere lasciati interi e cotti al forno per la decorazione.

Metti le mele nell'anatra, hanno un mazzetto di erbe sopra. Se lo desideri, puoi fissare i bordi dell'addome in qualsiasi modo conveniente (filo, stuzzicadenti). Nostro foto passo passo la ricetta salta questo punto.

Mettere l'anatra nella manica per arrostire e legare le estremità della manica su entrambe le estremità. Puoi cuocere un uccello non solo in una manica, ma anche in una busta speciale per cuocere il pollo, il loro materiale è identico. Ma se l'anatra è grande (lunga), potresti aver bisogno di due maniche (se sono corte). In questo caso non è necessario fissare i bordi delle maniche, basta tirare le borse con una calza da lati diversi con una sovrapposizione.

Non dimenticare di praticare dei fori nella borsa o nella manica per far fuoriuscire il vapore. È meglio farlo sopra in modo che il grasso e il succo d'anatra rimangano all'interno e non brucino nel forno durante la cottura.

Se mele e anatra sono una combinazione familiare, le arance possono aggiungere un sapore e un aroma orientali a questo piatto. Quindi, l'anatra ripiena può essere cucinata con gli agrumi.

Tagliamo un'arancia a rondelle sottili e cuociamo in forno sul livello inferiore. Otterrai bellissime chips di arancia che possono essere utilizzate per decorare e servire il piatto finito.

L'anatra viene cotta con le mele nella manica in un forno ben riscaldato per almeno 90 minuti a una temperatura del forno di 180-200 gradi.

Affinché l'anatra finita acquisisca un appetitoso tono della pelle rossastra, 15 minuti prima della fine della cottura, la manica deve essere tagliata: la crosta diventerà di colore saturo, più vicina al marrone chiaro.

Oggi non l'ho fatto, il colore era quello di cui avevo bisogno e la crosta era tenera.

Come descritto sopra, il grasso può essere facilmente raccolto, lasciando la teglia pulita.

Rimuovi le mele dalla carcassa e usale come contorno o aggiunta ad essa.

Anatra al forno con mele al forno

Se decidi di cuocere l'anatra al forno in una normale pirofila, in questo caso ci sono pochissime differenze nello schema di cottura. È preferibile prendere mele acide o in agrodolce per il ripieno di anatra, con polpa soda. Adatto "Simirenko" o "Antonovka". Risciacquare accuratamente i frutti e, se lo si desidera, tagliare la buccia. Quindi rimuovere la scatola dei semi tagliando la mela in più pezzi. Successivamente, taglia le mele a fettine o cubetti sottili. Per evitare che le mele si ossidino all'aria aperta, puoi cospargerle di succo di limone.

Successivamente, è necessario preparare la carcassa dell'anatra. Prendi un piatto fondo adatto: una ciotola o una padella. Sbucciare l'aglio e passare attraverso una pressa. Prepara una miscela per strofinare la carcassa: unisci olio vegetale, sale, spezie e aglio schiacciato. Strofinare accuratamente l'anatra con la miscela risultante. Le estremità delle ali possono essere tagliate e messe su tagliatelle con frattaglie.

Ora riempi l'uccello con fette di mela. Dopo che l'ultimo pezzo di mela è stato inserito nell'anatra, i bordi possono essere riparati, cuciti o fissati con stuzzicadenti. Ai lati dell'anatra, puoi praticare dei tagli e posizionare le ali lì, in modo che l'uccello mantenga la sua forma originale durante la cottura.

Metti l'anatra pronta per la cottura in un piatto, con il petto rivolto verso l'alto. Versare l'acqua nello stampo. Se hai ancora delle mele, mettile lì, intorno all'uccello. Invia il contenuto a un forno preriscaldato a 220 gradi e cuoci per 15 minuti sul livello inferiore o medio. Quindi abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere l'anatra per altre 1,5 ore: l'uccello otterrà un delizioso marrone dorato.

La prontezza della carne viene controllata in modo tradizionale trafiggendola con un coltello. La comparsa di un grasso trasparente indica che la carne è pronta. Se viene rilasciato grasso con una sfumatura rosata, ciò indica che l'anatra non è ancora pronta ed è troppo presto per toglierla dal forno. Di conseguenza, non c'è pericolo di ottenere carne troppo secca, poiché c'è molto liquido nelle mele. Ma se le mele intorno all'anatra iniziano a bruciare, devi aggiungere immediatamente un po 'd'acqua.

L'anatra ripiena finita deve essere trasferita con cura su un piatto e gli stuzzicadenti (fili) rimossi. I pezzi di mele che sono stati cotti vicino alla carcassa non dovrebbero essere mangiati, poiché hanno assorbito il grasso.

Di solito un'intera carcassa viene preparata appositamente per la tavola festiva, e nei giorni feriali puoi macellare l'anatra e friggerla o stufarla con il sugo.

Se si avvicinano le feste, meglio scegliere in anticipo quale ripieno scegliere per l'anatra ripiena. Oltre ai metodi classici, puoi farcire la pancia con porridge, verdure (sarà molto gustoso con crauti in umido), albicocche secche e prugne, arance e mele cotogne. Il ripieno viene solitamente consumato con la carne.

Se sei preoccupato che l'uccello finito possa non avere un sapore o un odore molto gradevole, vai sul sicuro e marina l'uccello alcune ore prima di farcirlo e cuocerlo. Non dimenticare di tagliare la coda e poi marinare l'anatra in succo di limone, aceto, vino, erbe e spezie. La carne di anatra diventa più tenera e aromatica.

Le casalinghe esperte consigliano di far bollire l'anatra per circa 20 minuti prima della cottura: l'anatra dovrebbe essere cotta a metà. Quindi, durante la cottura, è necessario annaffiarlo periodicamente con il brodo. Questa tattica consentirà alla carne di pollame di "allontanarsi" semplicemente dalle ossa al primo tocco. Inutile dire che difficilmente hai provato carne più succosa e aromatica. Sperimenta con le marinate, gli ingredienti per spalmare la carcassa e il ripieno e scoprirai sicuramente quale ricetta è perfetta per te.

Un'altra opzione per la cottura è nell'impasto.

Come cucinare l'anatra nell'impasto

Se vuoi complicare il tuo compito e allo stesso tempo sorprendere i tuoi ospiti e parenti, cuoci un'anatra farcita con qualcosa nell'impasto. Il fragrante pane profumato imbevuto di grasso d'anatra non lascerà nessuno indifferente.