노른자와 달걀 껍질의 색을 결정하는 것은 무엇입니까? 흰 계란과 갈색 계란의 차이점은 무엇입니까
그런 영원한 부엌 분쟁이 있습니다. 닭고기 달걀더 나은: 흰색 또는 갈색 쉘? 많은 사람들은 갈색 달걀이 확실히 더 좋고, 더 강하고, 더 맛있고, 더 건강하다고 확신합니다. 예, 상점에서 갈색 계란은 때때로 크기와 무게가 같은 흰색 계란보다 비쌉니다. 여기에 비밀이 무엇입니까? 갈색 계란이 정말 더 나은가요, 아니면 이것은 단지 또 다른 큰 오해일까요?
색상의 비밀
닭고기 달걀의 색깔이 왜 그렇게 다른가요? 껍데기의 색은 깃털의 색과 유사한 유전적 특성으로 새의 품종에 따라 다르다. 일부 품종은 흰 알을 낳고 다른 품종은 갈색, 다른 품종은 잡색이고 심지어 파란색이지만 우리 지역에서는 이미 이국적이며 자신의 눈으로 본 사람은 거의 없습니다. 그러나 때로는 같은 품종의 새도 다른 색의 알을 낳습니다. 자연은 다양성을 좋아합니다.
껍질의 갈색은 형성 과정에서 합성되는 프로토포르피린 색소의 함량 때문입니다. 포르피린 색소는 자연계에 널리 분포되어 있습니다. 그것은 부분적으로 계란의 색과 닭의 식단에 영향을 미칩니다. 특정 아미노산이 부족하면 계란이 더 가벼워집니다.
어떤 계란이 더 강한지?
갈색 계란이 흰 계란보다 강하다는 사실은 동화입니다. 껍질의 강도는 색상에 의존하지 않고 닭의 나이와 영양에 따라 다릅니다. 암탉이 나이가 들수록 알의 껍질이 얇아집니다. 새의 식단에 칼슘이 부족하면 모든 색의 알이 "얇아집니다". 따라서 국내 산란계 소유자는 분필, 껍질 또는 특수 첨가제를 식단에 도입하여 껍질이 강합니다. 대규모 가금류 농장도 마찬가지입니다.
그러나 노른자는 어떻습니까?
국산 계란을 먹어본 사람이라면 누구나 시판 계란보다 맛있다고 합니다. 일반적으로 그러한 계란의 노른자는 창백한 가게보다 밝습니다. 그리고 집에서 만든 계란은 종종 갈색이기 때문에 상점에서 구입한 갈색 계란의 노른자가 더 밝고 맛있다는 의미입니까? 이것은 잘못된 것입니다.
노른자의 색과 맛도 새의 식단에 따라 다릅니다. 자유롭게 돌아다니며 풀을 뜯어먹는 국내산 닭은 가금류 농장에서 자란 닭보다 노른자가 더 밝습니다. 시판 달걀의 노른자 차이 다른 색상아니요. 일부 제조업체가하는 것처럼 닭고기에 카로틴을 공급하여 인위적으로 노른자를 밝게 만들 수 있습니다. 그러나 물론 색이 아름답지만 맛은 여전히 동일하다는 점을 제외하고는 그러한 밝은 노른자에는 특별한 영양가가 없습니다.
갈색이 더 비싼 이유는 무엇입니까?
좋든 싫든 갈색 계란이 더 인기가 있고 이에 대한 수요가 더 높습니다. 이것은 또한 심리적 순간입니다. 국내 닭은 종종 갈색 알을 낳기 때문에 가게에서도 흰색보다 좋아 보이며 사고 싶습니다. 이것은 비용의 차이 - 수요 증가를 부분적으로 설명할 수 있습니다. 또 다른 이유: 갈색 알을 낳는 품종은 흰 알을 낳는 암탉보다 사료 공급 및 유지 조건이 더 까다롭습니다. 그들은 더 크고 더 많이 먹고 음식 선택에 더 변덕스럽고 서두르지 않습니다. 따라서 높은 비용.
다양한 품종의 닭에도 불구하고 청 흑색에서 강렬한 노란색에 이르기까지 다양한 색상의 대표자가 있지만 기본적으로 알을 낳는 것은 흰색 또는 다양한 갈색 음영의 두 가지 색상으로 이루어집니다. 닭고기 달걀 껍질의 색을 결정하는 것은 무엇입니까? 노른자를 노랗게 만드는 것은 무엇입니까? 이 제품을 전적으로 기준으로 구매해야 합니까? 그림 물감? 이러한 문제에 대한 설명은 계란을 연구하는 과학인 oology 분야에 있습니다.
색상 문제로 넘어가기 전에 계란의 구조를 이해해야 합니다. 껍질, 단백질, 노른자는 성숙한 계란의 세 가지 구성 요소이며 서로 12:56:32의 비율입니다. 겉껍질을 제외하면 알부민의 비율은 64%, 노른자는 36%이다. 과학자들은 껍질의 90%가 탄산칼슘으로 채워져 있고 나머지 10%는 마그네슘, 인, 아연, 칼륨, 규소, 몰리브덴, 나트륨, 망간, 구리, 알루미늄, 철, 불소, 황 및 기타 주기율표의 요소.
외부에서 계란은 마른 점액인 외각 필름으로 싸여 있습니다. 이것 보호층습기가 빠져 나가는 것을 방지하고 유해한 미생물에 대한 노출을 방지합니다. 내부에는 또 다른 "체크 포인트"가 있습니다. 단백질을 보유하고 미생물에 대한 탁월한 필터 역할을 하는 껍질 필름입니다. 그러나 계란 형성에 필요한 공기와 생명을주는 수분에 개방되어 있습니다. 자연스러운 "체크포인트"는 부드러운 단백질 필름으로 완성됩니다.
껍질의 두께는 0.3-0.4mm입니다. 계란의 날카로운 끝 부분은 뭉툭한 끝 부분에 비해 밀도가 높습니다. 달걀 껍질의 압축은 또한 산란 기간에 따라 달라집니다. 과정이 시작될 때 더 두껍고 점차적으로 얇아집니다.
깃털의 색뿐만 아니라 알의 색 구성표는 유전 수준에서 결정됩니다. 닭의 경우 다른 길들여진 새와 마찬가지로 껍데기의 그늘은 특정 품종에 속하기 때문입니다.
프로토포르피린의 영향으로 껍질에 갈색이 나타납니다. 대부분의 경우 이 착색 물질은 헤모글로빈과 비타민에서 찾을 수 있습니다. 그는 껍질이 형성되는 동안 자궁 점막 세포의 합성에 참여하므로이 과정의 초기 단계에 그늘이 놓입니다. 어떻게 더 많은 시간난관을 통한 난자의 여정에 할당될수록 색이 더 강해집니다.
쉘 색상에 영향을 미치는 요인
부분적으로 한 그늘 또는 다른 그늘의 계란 색상에 대해 새의 식단이 중요합니다. 특정 유형의 아미노산이 부족하면 채도가 감소 할 수 있습니다. 또한 농도는 일반적으로 첫 번째 알의 그늘이 더 포화되기 때문에 산란 단계의 영향을받습니다. 그러나 껍질의 색에 영향을 미치는 가장 중요한 요소는 닭이 특정 품종에 속한다는 것입니다.
깃털 색과 껍질 색 사이의 유사점을 추적하는 것으로 충분합니다. 흰색 깃털을 가진 암컷은 흰색 제품을 생산하고 다른 색조의 얼룩덜룩 한 암탉은 갈색 고환을 낳습니다.
다양한 닭은 특정 색상 특성이 특징입니다. 예를 들어 유명한 Leggorns 또는 Russian Whites는 각각 백설 공주 깃털을 가지고 있으며 계란은 같은 그늘입니다. 이 품종이 우수한 계란 생산을 보여주기 때문에 눈색 계란이 상점 선반에 우세합니다.
암탉 레그혼
레그혼 암탉은 생산성이 높은 특성을 지닌 계란 교배종으로 사육되었습니다. 또한 적응력이 뛰어나고 식욕이 적당하며 닭장에 많은 공간이 필요하지 않습니다. 우리는 "레그혼"을 적절하게 유지하고 먹이는 방법을 알아냅니다. 그리고 ""기사에서 난쟁이 닭을 자세히 살펴 보겠습니다.
개인 농장에서는 경제적 수익성을 높이기 위해 예를 들어로드 아일랜드 산란계와 같이 주로 새끼 사슴 또는 갈색을 띠는 육류 및 계란 품종이 선호됩니다. 따라서 일반 평신도의 마음에는 논리적 사슬이 고정되었습니다. 갈색 계란 = 수제, 즉 천연 제품을 의미합니다. 그러나 이 공식은 실제로 작동하지 않습니다.
100% 결과를 제공하는 테스트 방법이 있습니다. 흰색 귓볼은 흰색 자손을 보장합니다. 빨간 귀 소유자는 갈색 음영 제품을 제공합니다.
남미 대륙은 녹색 색조의 푸른 알을 낳는 이국적인 품종의 닭을 자랑스럽게 소유하고 있습니다. 껍질의 원래 색상 외에도 레이어 자체도 매우 이례적으로 보입니다. 꼬리가 없습니다. 몸 뒤쪽에 부속물이 없다는 것은 분명히 콧수염과 턱수염으로 보상됩니다. Araucan 품종의 이름은 같은 이름의 인디언 부족에서 유래하여 모든 곳에서 다양한 새를 번식시킵니다. 수십 년 전, 이 기이한 제품은 잘못된 고정관념 덕분에 유례없는 인기를 얻었습니다. 이 제품에는 일반적인 색조의 계란보다 훨씬 더 많은 영양소가 있으며 반대로 콜레스테롤 수치는 훨씬 낮습니다. 하지만 최신 연구이 소비자 진부한 표현을 반박했습니다.
닭 품종 Araucan과 Ameraucan
Araucan 닭은 계란의 특이한 색으로 전 세계적으로 알려져 있습니다. 그러나 많은 육종가들은 녹색 계란이 이 십자가에 대해 사랑해야 할 유일한 것이 아니라고 믿습니다. 이 닭들에 대해 특이한 점이 무엇인지 알고 싶습니까? 우리 기사를 읽으십시오. 그건 그렇고, Araucans에는 관련 십자가가 있습니다. , Araucans와 현지 미국 닭을 교배하여 등장했습니다.
품종 외에도 색상 채도는 다음에 의해 영향을 받습니다. 환경, 다양한 질병에 암탉을 낳는 경향 및 심지어 스트레스가 많은 상황. 이러한 상황은 색상의 강도에 상당한 영향을 미쳐 껍질에 부드러운 크림색이나 밝은 벽돌색 음영을 줄 수 있습니다.
노른자의 색깔을 결정하는 것은 무엇입니까?
달걀 껍질의 색상 특징 외에도 주부들은 밝은 노란색에서 황금색 및 밝은 주황색에 이르기까지 다양한 노른자 색상에 관심이 있습니다. 프로토포르피린이 갈색 껍질에서 잘 "작용"했다면 노란색 색조는 카로티노이드의 안전한 손에 있는 것입니다. 그러나이 안료 그룹의 모든 대표자가 노른자를 밝은 색상으로 착색하는 권한을 부여받은 것은 아닙니다. 예를 들어, 당근을 오렌지색으로 만드는 베타카로틴은 노란색의 걸쭉한 재료에는 영향을 미치지 않습니다. 그러나 루테인과 크산토필이라는 특이한 이름을 가진 색소는 노른자의 색깔에 직접 관여합니다.
착색은 영양 시스템 때문입니다. 닭이 노란색 색소가 많은 식물을 많이 먹으면 노른자도 더 포화 된 그늘을 얻습니다. 포화 황색 품종의 옥수수 또는 목초 가루로도 유사한 효과를 얻을 수 있습니다. 가벼운 품종의 옥수수 또는 알팔파가 식단에 우세하면 창백한 색이 노른자로 옮겨집니다. 다이어트가 무색 사료를 기반으로하는 경우 노른자는 거의 투명하고 밝은 노란색으로 나타납니다.
노른자의 색과 달걀 껍질의 색은 제품의 품질에 전혀 영향을 미치지 않습니다. 그러나 산란계 사육자들은 노른자에 강렬한 색을 주려고 하기 때문에 닭에게 노란색 색소가 포함된 사료를 먹인다. 또한 연구자들은 노른자에는 단백질 자체보다 더 많은 양의 단백질이 포함되어 있으므로 그 이점은 결코 그늘에 의존하지 않는다고 결론지었습니다.
닭고기 달걀에 대한 인기 있는 질문
가장 간단한 화학 공정의 도움으로 일반적인 언어를 사용하기 위해 알과 같은 껍질에 싸인 동물의 배아 형태와 관련된 많은 질문과 신비를 설명하는 것이 가능합니다. 다음은 요리 목적으로 이 제품을 적극적으로 사용하는 주부들에게 가장 일반적인 논의 주제입니다.
흰 계란의 껍질이 갈색 계란의 껍질보다 부서지기 쉬운가요?
외피 강도는 2가지 요소의 영향을 받습니다.
- 산란 연령;
- 음식의 칼슘 양.
암탉은 나이가 들면서 부서지기 쉬운 알을 더 많이 낳기 시작한다는 것이 관찰되었습니다. 계절성은 또한 껍질의 품질에 영향을 미칩니다. 봄에는 겨울철 이후 신체 상태가 악화되면 실수로 알을 깨뜨릴 확률이 크게 증가합니다.
계란 라벨링 규칙
모든 공장에서 만든 달걀에는 라벨이 붙어 있습니다. 공장 "브랜드"는 대문자, 보존 기간을 나타냅니다. 그 뒤의 숫자는 크기를 담당하는 카테고리를 의미합니다. 예를 들어, "D"는 1주일 이내에 판매하는 것이 바람직한 다이어트 계란을 의미하고 "C"는 최대 25일 동안 사용할 수 있는 식탁용 계란을 의미합니다. 범주에 따라 계란 무게는 35g에서 75g 이상까지 다양합니다.
어떤 색 계란이 더 건강합니까?
특히 주부들 사이에서는 갈색 계란이 더 자연적이라는 믿음이 널리 퍼져 있습니다. 그러나 제품의 품질은 색상에 영향을 받는 것이 아니라 사료의 함량과 구성에 영향을 받습니다. 갈색 알 중에서 핏자국이 있는 표본이 더 흔한 것으로 나타났습니다.
녹색 노른자가 들어간 계란은 위험합니까?
요리하는 동안 노른자에 형성되는 녹색 색조는 맛 특성에 영향을 미치지 않습니다. 그러나 단백질의 품질이 저하될 수 있으므로 너무 오래 끓이면 안 됩니다. 최적의 조리 시간은 10분을 넘지 않아야 합니다. 신선한 계란만을 사용하는 것이 좋습니다. 또한 요리 직후에 노른자를 식히면 노른자가 녹는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
계란 소비량이 가장 많은 나라는?
계란 생산에 가장 관심이 많은 나라는 멕시코입니다. 태양이 내리쬐는 이 땅의 주민들은 매년 약 22kg의 계란을 먹습니다. 수십 년 전 일본은 모든 섬 주민이 연간 최소 320개의 계란을 소비하면서 계란 순위를 주도했습니다.
노른자가 껍질에 달라붙지 않는 이유는?
단백질은 3개의 층, 즉 상대적으로 강한 중앙층과 이를 감싸고 있는 외부 및 내부의 물층으로 구성됩니다. 노른자에 인접한 영역에서 단백질은 껍질 바로 아래 영역보다 더 집중되어 있습니다. 노른자와 접촉하는 층에는 탄성 코드가 두 가장자리로 형성됩니다. 노른자를 중앙 위치에 고정하고 탄력으로 인해 축을 중심으로 회전하는 것을 막지 않는 것은 바로 그들입니다.
불투명 단백질은 어떻게 형성됩니까?
단백질의 무광택 흰색 색조는 이산화탄소가 계란에 있다는 증거입니다. 대용량. 흐린 색은 계란이 아직 신선하고 CO 2가 증발할 시간이 없었기 때문입니다. 산란 후 장기간 저장된 계란에서 이산화탄소는 모공을 통해 성공적으로 껍질을 떠났습니다.
포장하지 않고 계란을 보관하는 것이 수익성이 있습니까?
달걀 껍질에는 다양한 냄새와 모든 종류의 박테리아의 침투를 촉진하는 수백만 개의 구멍이 있다는 점을 고려하여 계란을 특수 트레이에 두는 것이 좋습니다. 뚜렷한 냄새가 나는 제품에 대한 접근을 피하는 것도 바람직합니다.
계란은 날카롭거나 뭉툭한 면이 아래로 향하게 놓는 것이 좋은가요?
끝이 뾰족한 계란을 넣는 것이 좋습니다. 이것은 노른자가 중앙 위치를 차지하도록 수행됩니다. 또한 이 위치는 통풍이 잘 되는 데 기여합니다. 날카로운 부분에 비해 무딘 끝에 더 많은 구멍이 있기 때문에 계란은 이 위치에서 더 잘 호흡합니다.
냉장고에서 계란의 유통 기한은 얼마입니까?
계란 제품은 제조일로부터 약 5주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 냉장보관 6주 이후에는 섭취를 권장하지 않습니다. 산란계의 선물은 껍질 표면에 보호막이 형성되기 때문에 충분히 오랜 기간 동안 열화되지 않습니다.
닭고기 달걀의 크기는 어떻게 결정됩니까?
계란의 무게와 크기는 여러 요인에 의해 결정됩니다. 우선, 닭의 나이는 질량에 영향을 미칩니다. 암컷이 젊을수록 운반하는 알이 작아집니다. 자라면서 크기가 커집니다. 켜져 있는 경우 첫 단계질량은 50g 내에서 변동하다가 산란계가 1년이 되면 약 65g으로 증가합니다.
노른자가 두 개인 계란이 발견되는 이유는 무엇입니까?
2개의 노른자를 가진 계란은 산란계의 몸에서 2개의 알이 동시에 성숙할 때 형성됩니다. 일반적으로 매우 어린 암컷이나 한 살짜리 층에서도 비슷한 현상이 발생합니다. "쌍둥이 알"의 가장 큰 비율은 산란 첫 주에 발생합니다.
이전에는 이러한 제품이 소비에 적합하지 않은 것으로 간주되었지만 큰 사이즈질량이 80g에 달하는 계란은 가축 전문가가 특별히 그러한 계란을 운반하는 닭 품종 개발에 종사하고 있습니다.
닭고기 달걀의 색은 주로 산란계의 품종에 따라 달라지며 사료의 카로티노이드 색소 함량은 껍질 색의 강도에 영향을 미칩니다. 그러나 착색은 맛과 영양에 전혀 영향을 미치지 않습니다.
비디오 - 닭고기 달걀에 대한 신화
달걀을 사러 가게에 갈 때 흰색을 사나요 아니면 갈색을 사나요? 색상이 선호도에 영향을 줍니까? 아마도 어린 시절부터 흰색에 익숙하기 때문에 흰색을 구입했을 것입니다. 또는 어디선가 갈색이 더 낫다는 것을 배웠고 지금은 갈색만 사용합니다. 그러나 실제 차이점은 무엇입니까?
치킨의 차이
색상에 관해서는 닭의 품종이 핵심 요소입니다. 간단히 말해서 깃털이 흰색인 암탉은 흰색 알을 낳고 황갈색 깃털을 가진 암탉은 갈색 알을 낳습니다. 덜 흔한 파란색 또는 점박이 알을 낳는 품종도 있습니다.
갈색 계란이 흰 계란보다 낫습니까?
색상은 품질의 지표가 아닙니다. 만약에 우리 대화하는 중이 야맛과 영양가는 흰 계란과 갈색 계란의 차이가 없습니다.
갈색 계란은 껍질이 더 두껍습니까?
두 색상의 달걀 껍질은 두께가 같습니다. 껍데기가 더 두꺼운 것을 본 적이 있다면 이것은 그것을 낳은 암탉의 나이의 영향입니다. 어린 암탉은 껍질이 두꺼운 알을 낳고, 나이가 많은 암탉은 껍질이 얇은 알을 낳습니다. 이것은 흰색 계란과 갈색 계란 모두에 적용됩니다.
갈색 계란이 일반적으로 더 비싼 이유는 무엇입니까?
갈색이 흰색보다 더 자연스럽기 때문에 더 비싸다는 의견이 있습니다. 실제로는 그렇지 않습니다. 갈색 깃털 암탉이 더 크고 더 많은 사료가 필요하기 때문에 갈색 계란은 일반적으로 더 비쌉니다.
작은 뉘앙스
그러나 하나의 작은 뉘앙스가 있습니다. 시골에서 갈색계란을 맛본 적이 있어서 갈색계란이 더 맛있다고 하시는 분들이 많습니다. 그러나 여기에서도 색상은 아무런 역할을하지 않습니다. 사실 마을에서는 갈색 깃털이 달린 닭을 가장 자주 찾을 수 있으며 더 풍부한 맛은 국내 닭이 계란 대량 생산에 사용되는 닭보다 훨씬 더 잘 먹인다는 사실에 달려 있습니다. .
나는 당신에 대해 모르지만 젊었을 때 항상 갈색 계란이 더 좋고 맛있다고 주장했던 것을 확실히 기억합니다. "오, 당신은 갈색을 가지고 있습니다! 그들은 소박하고 맛있습니다!" 그런거 없었어?
정말 사실인가요? 알아내자...
갈색 계란과 흰색 계란은 색상과 가격이 다르기 때문에(전자는 항상 더 비쌉니다) 서로 다르다는 일반적인 오해가 있습니다. 게다가 많은 사람들은 갈색 계란이 더 건강하다고 생각합니다. 황금률갈색이 낫다고 합니다. 우리는 갈색 빵, 통밀, 흑설탕을 선호합니다. 이러한 음식은 흰색 음식보다 더 건강하기 때문입니다. 그러나 갈색 계란과 흰 계란의 경우 영양학적 차이는 없습니다. 좋아, 그럼 거래가 뭐야?
치킨에 관한 모든 것
갈색 계란과 흰색 계란의 진정한 차이점은 계란을 낳은 암탉입니다. 상업용 닭의 경우 깃털과 달걀 색상 사이에 직접적이고 뚜렷한 관계가 있습니다. 흰 깃털 암탉은 항상 흰 알을 낳고, 붉은 암탉은 항상 갈색 알을 낳습니다. 이 규칙은 파란색, 녹색, 얼룩덜룩한 알을 낳을 수 있는 다른 품종의 닭에도 적용됩니다.
갈색 계란의 색은 혈액에 붉은 색을 주는 유기 화합물인 프로토포르피린 IX 때문입니다.
파란 달걀 껍질에는 빌베르딘이 들어 있습니다. heme catabolism의 결과로 형성된 녹색 담즙 색소입니다.
그것은 모두 갈색 계란과 흰색 계란의 차이가 특정 물질의 존재와 관련이 있다는 사실로 귀결됩니다. 유기 화합물. 영양 측면에서 갈색 계란은 구성과 품질면에서 흰색 계란과 다르지 않습니다.
환경은 달걀 노른자의 색과 맛에 영향을 미칩니다
갈색 계란이 흰 계란보다 맛있다고 주장하기는 쉽지만(그 반대의 경우도 마찬가지) 현실은 모든 것이 닭고기를 어떻게 먹이고 보관하느냐에 달려 있다는 것입니다. 예를 들어, 낮 동안 햇볕 아래에서 돌아다니도록 허용된 닭은 실내에 앉아 있는 닭보다 더 많은 비타민 D를 섭취할 것입니다. 오메가-3 지방산이나 비타민 D가 풍부한 식단을 먹인 닭도 마찬가지입니다. 그들의 계란은 더 많은 것을 포함할 것입니다 높은 수준이러한 구성 요소.
또한 계란을 조리하고 보관하는 방식도 계란의 맛에 영향을 미칩니다. 계란을 오래 보관할수록 맛이 나빠질 가능성이 높아집니다. 계란을 냉장고에 낮고 안정된 온도로 보관하면 신선한 맛이 더 오래 유지됩니다. 어유(오메가-3)가 풍부한 식단을 먹인 닭에서 계란을 튀기면 일반 계란과 같은 맛이 나지만 삶으면 비교할 수 없는 맛이 난다.
결론: 닭을 키우는 방법이 매우 중요합니다.
달걀 상자의 라벨에 주의를 기울여야 합니다. 집에서 키운 계란은 상업적으로 키운 계란과 다릅니다. 그들은 일반적으로 더 신선합니다. 오메가-3가 풍부한 계란을 산다면 이는 닭이 생선 기름이 풍부한 식단을 먹었다는 것을 의미하며 이것이 가격 인상의 주된 이유입니다. 마지막으로 유기농이란 닭에게 호르몬이나 항생제를 투여하지 않았거나 절대적으로 필요한 경우에만 투여했음을 의미합니다.
영양사에 따르면, 색칠하다 이 경우그것은 중요하지 않습니다영양가는 완전히 다른 요인에 의해 영향을 받습니다.
그렇다면 갈색과 베이지색 계란의 우월성에 대한 신화는 어디에서 왔습니까? 그리고 이 제품을 고를 때 정말 주의해야 할 점은 무엇인가요?
함께 알아 봅시다.
닭고기 달걀에 대한 가장 일반적인 신화와 그 발생 이유
우리는 정말 고품질의 음식이 한 푼도 들지 않는다는 사실에 이미 익숙합니다. 따라서 오늘날 어두운 껍질을 가진 표본이 밝은 표본보다 가격이 높다는 사실은 눈에 띄지 않았습니다.
더 많이 지불하는 것이 좋지만 최대한의 이점을 얻으십시오. 우리는 상점에서 더 비싼 트레이를 생각하고 도달합니다. 그런 다음 우리는 그것을 자랑스럽게 집으로 가져가 사랑하는 사람들에게 갈색 계란이 싸구려 흰색 계란보다 확실히 더 유용하다고 확신합니다. 불행히도 "비쌀수록 좋다"는 고정 관념은 여기서 작동하지 않습니다. 밝은 계란과 어두운 계란의 영양가는 완전히 동일합니다.비용은 그것과 아무 관련이 없습니다. 우리는 무엇을 지불하고 있습니까?
신화 #1. 가격이 높을수록 더 많은 혜택
제조업체가 동일한 제품을 다른 가격으로 제공함으로써 우리를 속이려 하지 않는다는 것을 즉시 안심시키십시오.
사실은 검은색 알을 낳는 암탉의 품종은 더 크고 더 많은 사료를 소비하는 경향이 있습니다.. 그리고 그러한 새를 유지하는 것이 더 비싸기 때문에 우리는 우리 주머니와의 차이를 부분적으로 보상해야합니다. 
신화 #2. 갈색은 더 자연스러워 보이며 이는 환경 친화적임을 의미합니다.
이 망상은 우리의 어린 시절에서 비롯됩니다. 마을에서는 모든 색조의 테라코타 계란이 테이블에 제공되었지만 흰색 계란은 오히려 예외였습니다. 왜?
사실은 달걀 껍질의 색깔은 산란계의 깃털과 직접적인 관련이 있습니다.. 어둡거나 잡색의 새에서 우리는 흰 계란을 얻지 않고 밝은 갈색에서 얻을 것입니다. 마을에서는 황금빛 갈색, 회색, 검은 색 또는 뾰족한 깃털을 가진 닭이 우세하여 지역 품종의 특성과 관련이 있습니다. 어린 시절을 기억합시다. 마을 거리에서 흰 닭을 많이 본 적이 있습니까?
짙은 색 산란계가 선호되는 이유는 간단합니다. 그들은 고기와 달걀 품종에 속하고 밝은 새는 알을 낳는 새에 속합니다. 로스팅은 밝은 맛없이 그렇게 될 것입니다. 당연히, 가정 생산에서는 "프로필"닭보다 "보편적"인 것이 좋습니다..
그래서 우리는 달걀이 갈색이 되기 전에는 매우 맛있고 건강했다는 기억이 있습니다(우리 할머니는 달걀을 약용으로 자주 사용했습니다). 
오늘날 상점은 대형 가금류 농장의 제품이 지배합니다. 산업용 트레이의 흰 계란은 무의식적으로 품질이 낮은 것 같습니다.이것은 사실이지만 색상에 관한 것이 아니라 암탉을 낳는 생활 방식에 관한 것입니다. 마을 사람들은 계속 걸었다. 맑은 공기, 자연 식품을 먹고 많이 움직였습니다. 그리고 현대의 새들은 비좁은 우리의 한계를 거의 벗어나지 않고 무엇을 봅니까? 흰 알을 낳든 갈색 알을 낳든 그들의 제품은 더 건강하지 않을 것입니다.
노른자의 밝기에도 동일하게 적용됩니다. 구금 조건이 자연스럽지 않은 가금류 농장의 주민들과 달리 가금류의 채도가 더 높습니다.
신화 #3. 갈색 달걀은 껍질이 더 두껍고 튼튼합니다.
실제로 이 수치는 닭의 나이에 따라 다릅니다. 젊을수록 껍질이 더 강해지며 그 반대도 마찬가지입니다.
그다지 중요하지 않은 것은 새의 생활 방식, 건강 상태 및 식단입니다. 이유없이 농부들은 보완 식품으로 다양한 칼슘 함유 보충제를 도입합니다.: 갈은 패각암, 초크, 새우 패각, 골분. 이러한 조치를 통해 쉘의 밀도를 높이고 기계적 응력에 대한 내성을 높일 수 있습니다.
그러나 여기서 색상은 전혀 관련이 없습니다.
합산
질문 : 어떤 계란이 더 건강한지, 흰색 또는 갈색, 우리는 주저없이 대답합니다 - 집에서 만든. 기본 - . 
그들은:
- 친환경. 작은 닭 전원방목하고, 자연 식품을 먹고, 화학 각성제와 항생제를 받지 않습니다.
- 그들은 풍부한 맛과 기분 좋은 향을 가지고 있습니다.그러한 제품의 가장 간단한 요리조차도 가족 테이블을 장식합니다.
- 건강에 좋습니다.수탉은 가금류 집에 살기 때문에 거의 모든 알이 수정되고 "올바른"호르몬 배경을 가지므로 우리 몸에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
우표가 지워진 수제 상점 제품을 가장하여 제안하는 부정직 한 판매자의 미끼에 빠지지 않으려면 신뢰할 수있는 주부에게만 연락해야합니다.
공장 계란을 구별하는 것은 쉽습니다. 색상과 크기가 동일하며 마치 광택이 나는 껍질처럼 매끄럽게 덮여 있습니다. 국내 계란에서는 표면이 약간 거칠고 그늘과 모양이 다양하며 (결국 모든 산란계는 다릅니다) 노른자에는 눈에 띄게 밝은 점이 있습니다-미래 배아.
왜 일부 계란은 흰색이고 다른 계란은 갈색입니까?
우리는 이미 말했다 껍데기의 색깔은 산란계의 품종에 영향을 받습니다.. 고기가 있는 품종은 항상 깃털이 짙고, 알이 있는 품종은 항상 깃털이 옅습니다.
따라서 전자는 거의 베이지 색에서 벽돌까지, 후자는 흰색으로 만 모든 색조의 갈색 껍질로 알을 낳습니다.
이 닭이나 저 닭이 어떤 알을 낳을 것인지 정확히 알아내는 것은 어렵지 않습니다. 그녀의 귓볼을 보세요.빛이 거의 흰색이면 이것이 바로 껍질이 될 것입니다. 짙은 빨간색이면 계란이 갈색으로 변합니다. 
약간의 생물학
영구적인 테라코타 색조는 색소 프로토포르피린에 의해 껍질에 부여됩니다. 산란계의 자궁 조직에서 생성됩니다. 계란이 오래 형성될수록 색소가 껍질에 더 오래 흡수되기 때문에 색이 더 강해집니다.
세포 내 프로토포르피린의 비율은 유전적 수준에서 결정됩니다. 그래서 암탉은 평생 같은 색의 알을 낳는다, 그 음영은 새의 생활 조건에 따라 다릅니다.
갈색과 흰색이 달걀 껍질의 유일한 색상 옵션은 아닙니다.
- 미국과 유럽 국가에서 매우 인기있는 Araucan 품종의 닭은 파란색과 청록색 알을 낳습니다. 이를 위해 그들은 심지어 "부활절"이라고 불 렸습니다. 이 품종은 오랜 선택을 통해 독특한 산란계를 낳은 인디언 부족에서 이름을 얻었으며 자궁에는 파란색과 녹색을 나타내는 색소 biliverdin이 포함되어 있습니다.
- 마라나 산란계는 짙은 초콜릿 색조의 "제품"으로 유명합니다. 그들은 프랑스에서 지난 세기에 자랐습니다.
- 영국 품종 Legbar는 청록색, 올리브색 및 크림색의 세 가지 색상의 계란으로 바구니를 한 번에 채울 수 있습니다.
- 고대 아시아 종 Uheilyuy의 검은 닭은 정말 이국적입니다. 그들은 독특한 밝은 민트색을 띤 알을 낳을 뿐만 아니라 치유력. 이러한 가금류 제품의 추출물은 식욕 부진, 호르몬 장애, 심혈관 질환 및 면역 체계 문제를 치료할 수 있습니다.
색상에 관계없이 모든 닭 품종의 계란은 영양가와 맛이 거의 같습니다. 구매할 때 껍질의 그늘이 아니라 청결 (닭 배설물이나 깃털이 달라 붙지 않아야 함)과 광택이 없는지주의해야합니다. 게다가, 계란의 크기, 무게 및 범주가 중요합니다..
가장 유용한 것은 크기는 작지만 눈에 띄게 무거운 표본으로 간주됩니다. 그들은 어린 암탉에 의해 운반됩니다. "1"이라고 표시된 제품은 가장 균형 잡힌 구성으로 인식됩니다.
이제 우리는 확실히 최고만을 선택할 것입니다!
