날달걀 질병. 계란에서 살모넬라증에 걸릴 수 있습니까?
살모넬라병은 살모넬라에 오염된 특정 식품을 통해 전염되는 감염입니다. 어린이와 청소년에게 더 흔합니다. 체온이 상승하면서 격렬하게 시작됩니다. 독성 쇼크와 전해질 및 체액 불균형을 예방하기 위해 응급 의료 개입이 필요합니다. 우리는 인간의 살모넬라증에 대해 알려주는 자료를 제공합니다.
가장 건강하고 안전한 먹거리는 마을에서만 얻을 수 있다고 믿어집니다. 자신의 젖소의 생우유와 국내산 닭의 계란에는 감염이 없다고 합니다. 그러나 실제로 살모넬라증이라는 위험이 있습니다.
살모넬라증은 막대 모양의 박테리아인 살모넬라균에 의해 발생하는 감염입니다. 총 2000 종 이상이 있습니다. 이 미생물은 사람뿐만 아니라 동물(소 및 중소, 각종 설치류)에도 감염되어 사망에 이릅니다. 안에 최근에살모넬라증은 조류, 주로 물새에 점점 더 많은 영향을 미치고 있습니다.
살모넬라증 감염
열 처리가 잘되지 않은 고기, 우유, 사워 크림, 감염된 새의 알을 먹으면 박테리아가 우리 몸에 들어갑니다. 개인 위생을 위반하면 살모넬라증 감염이 발생할 수 있습니다.
살모넬라증은 어떻게 전염됩니까?
살모넬라증이 전염되는 방식은 단 한 가지입니다. 이것은 인간의 소화관으로의 침투입니다. 이론적으로 감염되기 가장 쉬운 방법은 오리알입니다. 수의사에 따르면 우리나라의 두 번째 오리는 살모넬라 균에 감염됩니다.
그러나 대부분의 경우 환자는 닭에서 살모넬라증을 앓습니다. 이 새들 중에서 오리만큼 발병률이 높지는 않지만 우리는 닭고기 달걀과 고기를 훨씬 더 자주 먹습니다.
계란의 살모넬라증
살모넬라증은 닭, 메추리, 오리알에 있습니까?예, 계란 프라이도 있습니다! 일반적으로 알부민과 노른자가 액체이면 그 안에 있는 박테리아가 생존할 수 있습니다.
통계에 따르면 대부분의 환자는 덜 익었거나 덜 익힌 계란을 먹을 때 살모넬라증에 감염됩니다. 물론 병에 걸리기 가장 쉬운 방법은 생으로 마시는 것입니다. 그러나 다행스럽게도 이제는 그러한 경우가 줄어들고 있습니다.
식단에서 스크램블 에그를 완전히 제외하는 것이 더 낫습니까?계란은 귀중한 식품이지만 물에 최소 10분 동안 끓일 수 있도록 매우 조심스럽게 조리해야 합니다. 그래야만 모든 살모넬라균이 죽습니다.
닭고기 제품은 안전한가요?닭장의 한쪽 끝에서 질병이 발생하면 거의 농장 전체가 병에 걸립니다. 마을 사람들 사이에서 닭은 더 고립되어 살고 있지만 살모넬라증에 감염되지 않는다는 보장은 없습니다.
감염이 물을 통해 퍼집니까?살모넬라균에 대한 수분은 매우 유리한 환경이 아니기 때문에 훨씬 덜 자주 발생합니다. 감염되기 위해서는 최근에 병원균이 들어간 원수를 대량으로 마셔야합니다. 또한 씻지 않은 야채와 과일을 먹으면 위생을 지키지 않으면 살모넬라증에 걸릴 수 있습니다.
살모넬라균은 사람에서 사람으로 전염될 수 있습니까?공기 중의 물방울에 감염되는 것은 불가능합니다. 환자는 화장실 사용 후 손을 씻지 않고 음식을 조리하거나 일반 위생 용품을 사용하면 다른 사람을 감염시킬 수 있습니다. 이 경우 사람은 자신이 위험하다고 의심하지 않을 수도 있습니다. 치료가 제대로 이루어지지 않은 환자나 잠복 세균이 있는 환자는 전염성이 있기 때문입니다.
질병이 가장 위험한 시기는 언제입니까?이 질병은 예를 들어 계란과 고기를 정기적으로 섭취함으로써 일년 내내 걸릴 수 있습니다. 그러나 봄과 여름에는 살모넬라증이 평소보다 더 흔합니다. 이때 사람들은 마을, 별장으로 여행을 시작하고 정원과 과수원을 돌보고 생우유를 마시고 손에서 음식을 구입합니다. 잘 튀겨지지 않은 구운 닭을 파는 포장마차가 거리에 나타납니다. 또한 여름 더위에는 미생물이 훨씬 더 빨리 번식합니다.
누가 살모넬라증에 걸릴 확률이 가장 높습니까?그것은 신체의 방어력과 침입한 박테리아의 수에 따라 다릅니다. 때로는 온 가족이 같은 요리를 먹었지 만 일부는 감염되었지만 다른 일부는 감염되지 않았습니다. 환자의 면역 체계가 약하면 병에 걸릴 가능성이 더 큽니다.
그러나 사람이 건강하면 가벼운 형태로 살모넬라증을 옮길 수 있습니다. 예를 들어, 그는 오래된 무언가에 중독되었다고 판단하고 (이 증상은 많은 질병의 특징입니다) 하루 동안 집에 누워 회복합니다. 사실, 이 경우 그는 감염의 매개체가 될 수 있습니다.
살모넬라증의 징후
살모넬라균은 소장으로 들어가 증식합니다. 박테리아는 인체를 독살하는 독소를 생성합니다. 살모넬라증의 징후가 있습니다
살모넬라증 증상
질병은 감염 후 12-24시간 후에 급성으로 시작됩니다. 환자의 체온이 상승하고 (때로는 최대 40 ° C까지) 중독이 발생하고 복부 통증, 머리, 메스꺼움, 구토, 약점이 나타나고 식욕이 사라지고 피부가 매우 창백 해집니다. 의자는 자주, 액체, 악취가 나고 거품이 나고 종종 녹색이됩니다. 살모넬라증의 가장 중요한 증상은 심한 탈수증입니다.
환자가 의사를 만나지 않으면 어떻게 됩니까?살모넬라증은 심각한 탈수와 중독으로 인해 위험합니다. 동시에 환자는 급격한 약점, 압력 및 체온 감소, 맥박이 빨라지고 숨가쁨이 나타나며 환자는 움직일 수 없습니다.
고온은 면역 체계가 감염과 싸우고 있음을 의미하지만 저온은 환자의 몸이 "항복"했으며 그 사람이 삶과 죽음 사이에 있음을 나타냅니다. 그렇기 때문에 질병 초기에도 즉시 의사와 상담해야합니다.
질병 후에 어떤 합병증이 남을 수 있습니까?시기 적절한 치료와 올바른 식단으로 합병증이 발생하지 않습니다. 그러나 환자가 의사의 권고를 따르지 않으면 위염과 위십이지장 염이 살모넬라증의 "기억"에 남을 수 있습니다.
살모넬라증의 결과 및 합병증
나타날 수 있음 부정적인 결과살모넬라증. 살모넬라증을 장기간 치료하지 않으면 매우 심각한 일반화된 형태로 변할 수 있습니다. 그것으로 박테리아는 장을 넘어 혈류로 들어가 몸 전체에 퍼지고 동시에 여러 기관 (폐, 위)에 정착합니다.
간과 비장의 증가와 함께 살모넬라증의 합병증이 발생하고 7 일째에 복부와 옆구리에 장미색 발진이 나타납니다 (돌출하지 않고 가려움증이 없으며 작고 경계가 분명함). 이 단계에서 의사가 개입하지 않으면 질병은 일반화 된 패혈증 형태로 변하여 살모넬라 균이 신체의 화농성 병소를 형성합니다. 박테리아는 주로 간, 폐, 심장 및 신장을 감염시킵니다. 이것은 매우 비참한 결과, 심지어 죽음까지 위협합니다.
살모넬라증 예방
예방접종에 의한 살모넬라증의 특정 예방은 불가능합니다. 그런 백신은 없습니다. 질병 후 면역이 형성되지 않을뿐만 아니라 그 반대입니다. 환자는 다양한 장 감염에 더 취약 해집니다. 그리고 그가 두 번째로 살모넬라증에 걸리는 것이 훨씬 더 쉬워집니다.
이 질병으로부터 어떻게 자신을 보호할 수 있습니까? 음식을 잘 조리하고, 음식을 잘 보관하고, 손을 자주 씻고, 고기는 큰 가게에서만 사고, 길거리에서 개인에게 닭고기를 가져가지 마십시오.
어린이 살모넬라증의 증상
소아에서 살모넬라증의 잠복기는 약 3~4일입니다. 젊은 환자에서 질병의 증상과 징후가 얼마나 두드러지는지는 나이에 따라 다릅니다. 살모넬라증은 1세 미만의 영유아에게 가장 심각합니다. 영아의 경우 살모넬라증 증상이 나타나기까지 몇 시간이 걸릴 수 있습니다.
살모넬라증 초기에 어린이는 심각한 중독에 빠집니다. 약점, 식욕 부진, 발열 (최대 39 ° C)으로 나타납니다. 3~4일째 환자는 설사를 합니다. 화장실에 가고 싶은 충동이 매우 자주 발생하며 때로는 하루에 10번 이상 하기도 합니다. 살모넬라증이 있는 어린이의 대변은 묽고 녹색을 띤다. 질병의 7 일째에 대변에 피가 나타납니다. 이들은 어린이의 살모넬라증의 전형적인 증상입니다.
아이들이라면 초기살모넬라증에 대한 전문적인 의료 지원을 제때 받지 않으면 사망에 이를 수 있습니다. 첫 증상이 나타나면 아기를 병원으로 데려가는 것이 시급합니다.
의사가 도착하기 전에 아이가 술을 많이 마시는지 확인하는 것이 중요합니다. 이들은 특수 식염수 인 것이 바람직합니다. 구할 수 없다면 아기에게 차, 과일 주스를 줄 수 있습니다. 또한 살모넬라증이 의심되는 어린 환자는 다른 어린이들로부터 격리되어야 합니다. 어린이의 살모넬라증은 위험하다는 것을 기억하십시오.
살모넬라증 치료
살모넬라증에 대한 자가 치료는 허용되지 않습니다. 장 감염의 첫 징후는 의학적 도움을 구하는 이유입니다. 살모넬라증은 어떻게 치료하나요? 복구 후 수행할 수 있는 작업과 수행할 수 없는 작업은 무엇입니까? 어떤식이 요법이 처방됩니다.
살모넬라증의 진단
살모넬라증의 진단은 식물상 분석을 위해 환자를 물로 씻는 것으로 시작됩니다. 그들은 또한 소변을 검사하고 대변의 이중 세균 배양을 수행합니다.
의사는 환자에 대한 설문 조사를 수행해야합니다 (기억 상실이라고 함). 전날 먹고 마신 것, 어디에 있었는지, 이전에 비슷한 병에 걸렸는지 여부, 향후 친척을위한 대략적인 메뉴, 기분 .
그들은 또한 복부를 촉진합니다. 살모넬라증의 경우 복부 상반부에 통증이 나타납니다. 그 후 환자는 살모넬라에 대한 항체 결정을 위해 혈액을 기증합니다. 일반화된 형태의 질병이 의심되는 경우 혈액에서 박테리아 자체를 찾습니다.
살모넬라증을 치료하는 방법
살모넬라증 치료 방법은 환자의 상태에 따라 의사가 선택합니다. 질병이 경미한 경우 환자는 집에 머물 수 있습니다. 위장관 다이어트, 침상 안정에 할당되었습니다. 중독 및 탈수를 제거하기 위해 흡수제 및 식염수 (enterodes, rehydron, hydrovit)가 처방됩니다.
중등도 및 특히 중증의 질병의 경우 병원에서 치료를 받아야 합니다. 그곳에서 환자는 질병의 합병증 가능성을 예방하는 의료진의 감독하에 지속적으로 있습니다. 또한 더 집중적 인 치료와 검사가 수행됩니다. 환자의 위를 씻고 탈수에 대한 정맥 내 용액 (chlosol, acesol)을 처방합니다. 항생제 요법(현재 플루오로퀴놀론 제제), 해독, 진경제, 대증 요법을 포함한 복잡한 치료가 수행됩니다.
또한 환자에게는 위장관 기능을 회복시키기 위해 효소 제제가 제공됩니다.
이전에는 살모넬라증을 테트라사이클린과 클로람페니콜로 치료했습니다. 이제 이러한 약물은 더 이상 사용되지 않습니다. 또한 20년 전에는 강력한 항생제와 식염수가 없었습니다. 이제 거의 모든 약국에서 쉽게 구할 수 있습니다.
보통 그들은 2주 이상 병원에 머물지 않습니다. 때로는 처방 된 치료 기간이 끝나면 환자가 병원에서 퇴원해야하지만 여전히 박테리아를 흘리거나 질병의 증상을 보이기까지합니다. 그런 다음 환자는 집으로 보내지지만 병가닫지 말고 클리닉에서 계속 관찰하십시오.
살모넬라증 후 다이어트
회복기 환자는 진경제, 효소 및 대체 약물을 계속 복용해야 합니다. 그는 또한 B 비타민의 혜택을 받을 것입니다.
그러나 가장 중요한 것은 살모넬라증 후식이 요법을 따르는 것입니다. 거친 음식과 섬유질이 풍부한 음식 (샐러드, 생 야채 및 과일, 양배추 주스)은 위장관에 너무 많은 스트레스를 가하기 때문에 제외됩니다.
처음에는 커피, 천연 주스, 유제품 및 탄산 음료를 포기하는 것이 좋습니다.
다이어트에는 야채 및 시리얼 수프, 시리얼, 삶은 야채, 구운 과일이 포함되어야합니다. 식단에 생선과 고기를 포함시킬 수 있지만 삶은 형태로만 가능합니다. Kissels, 설탕에 절인 과일, 차가 허용됩니다. 다이어트(표 4)는 최소 2주 동안 따라야 합니다.
신체 활동에는 제한이 없습니다. 퇴원 후 환자는 즉시 일할 수 있습니다. 더 이상 일반의 또는 전염병 전문가의 감독이 필요하지 않습니다.
참고로
살모넬라균은 다양한 영향에 매우 강합니다. 상온에서 박테리아는 최대 3개월 동안 가정 용품, 건조한 동물 대변 - 최대 4년, 물 - 최대 5개월, 육류 및 유제품 - 최대 6 몇 달, 에 달걀 껍질- 최대 24일
살모넬라는 100°C에서는 거의 즉시, 70°C에서는 30분 이내에 죽습니다. 육류 제품에서 병원균이 발견되면 고온에 대한 내성이 훨씬 강해집니다. 예를 들어, 19cm 두께의 고기 400g은 2.5시간 동안 끓여야 합니다.
박테리아는 -80 ° C까지 매우 낮은 온도를 견딥니다. 살모넬라는 자외선에 내성이 있습니다. 소독제로 치료하면 병원균은 20분 이내에 죽습니다.
살모넬라증에 대한 다이어트
살모넬라증에 대한 다이어트 - 급성 질환 및 심한 설사로 인한 만성 장 질환의 급격한 악화에 처방되는 표 번호 4.
그들은 같은 시간에 하루에 4 번 사용한다고 씁니다. 메뉴에는 액체 및 반 액체 요리, 퓌레 요리, 물에 삶은 요리 및 찐 요리가 포함되어야합니다. 음식을 소금에 절이십시오.
허용되는 제품:
음료수- 우유가없는 차, 소량의 우유가 든 물 위의 코코아.
빵 제품-어제의 베이킹에서 나온 흰색 및 회색 밀빵, 먹을 수없는 다양한 베이커리 제품 및 쿠키, 흰 빵 부스러기.
간식- 순한 치즈, 저지방 청어, 홈메이드 미트 파테.
우유 및 유제품- 갓 준비한 저지방 코티지 치즈, 스팀 수플레, 3일 케피어, 유산균 우유, 소량의 사워 크림(요리에 추가).
지방- 접시당 신선한 버터 5g, 버터 기름 및 올리브 오일.
계란과 계란 요리- 1일 반숙 계란 1개, 스크램블 에그, 계란은 다양한 요리에 추가할 수 있습니다.
수프-저지방 저지방 고기와 생선 국물에 시리얼 (세 몰리나, 쌀), 삶은 고기와 으깬 고기, 찐 만두와 미트볼, 달걀 플레이크, 수제 국수, 당면을 추가하여 요리합니다.
고기와 생선 요리- 저지방 및 다진 쇠고기, 송아지 고기 및 생선의 다양한 제품. 제품을 튀길 때 빵 부스러기에 부서지지 않도록 부부를 위해 요리하는 것이 좋습니다. 삶은 고기 수플레, 다진 고기를 추천합니다.
곡물과 파스타- 물 또는 저지방 국물에 퓌레 곡물 - 쌀, 오트밀, 메밀, 거친 빵 껍질이없는 곡물에서 구운 푸딩 및 커틀릿 형태의 곡물 가루; 삶은 파스타와 당면.
야채와 채소- 다양한 야채 퓌레, 푸딩, 야채 커틀릿, 거친 빵 껍질없이 굽거나 볶습니다. 버터를 곁들인 삶은 콜리 플라워, 조림 초기 호박, 호박이 유용합니다. 다진 초기 생 채소, 딜, 파슬리를 다양한 요리에 추가하는 것이 좋습니다.
과일과 열매- 신선하고 건조한 과일과 열매로 만든 퓌레, 키셀, 젤리, 무스, 잼. 설탕, 사탕.
주스- 제한된 양으로 과일, 베리 및 야채 생 주스를 따뜻한 형태로 사용하고 물이나 차로 반 희석하십시오. 로즈힙과 밀기울의 유용한 달임.
금지된 제품:
- 달콤하고 따뜻한 반죽 제품.
- 지방이 많은 고기와 생선; 피클, 흡연, 매리 네이드; 육류, 생선 및 기타 통조림 스낵; 소세지.
- 기장, 보리, 보리 가루.
- 차가운 탄산 음료, 우유가 든 커피; 아이스크림, 초콜릿, 크림 제품.
- 천연 형태의 야채 및 과일; 겨자, 양 고추 냉이, 후추, 콩류; 버섯.
설사에 대한 샘플 메뉴
옵션 번호 1
첫 번째 아침 식사:문질러 오트밀수면에; 갓 으깬 코티지 치즈; 차.
점심:말린 블루베리의 달임.
저녁:양질의 거친 밀가루 고기 국물; 스팀 미트볼; 물에 으깬 죽; 젤리.
오후 간식:달지 않은 따뜻한 로즈힙 국물.
저녁:스팀 오믈렛; 물에 으깬 메밀 죽; 차.
밤:키셀
옵션 번호 2
첫 번째 아침 식사:우유 1/3과 5g을 첨가 한 물에 죽 300g 버터; 사워 크림 10-15g과 설탕 5g을 넣은 이스트를 넣지 않은 신선한 코티지 치즈 100g; 차 한 잔.
점심:삶은 닭고기와 쌀; 단백질 오믈렛; 차; 빵.
저녁:당면을 곁들인 고기 국물에 수프; 스팀 미트 커틀릿 125g; 당근 퓨레 150g; 사과 사이다 한 잔.
저녁:삶은 생선 85g; 으깬 감자 150g; 먹을 수 없는 롤빵; 러시아 치즈 25g; 차 한 잔.
밤:흰 빵을 곁들인 비 산성 케 피어 한 잔 또는 마른 쿠키 (비스킷, 말린 비스킷)를 곁들인 차 한 잔.
하루 종일: 400g 흰 빵; 설탕 50g (설탕의 일부는 잼, 과자로 대체 가능).
살모넬라증 예방
전문가는 다양한 식품 회사, 공장, 케이터링 시설이 준수하는지 여부를 확인하기 위해 가축 도살 및 시체 처리에 대한 수의학 및 위생 감독을 수행해야합니다. 식료품점위생 규칙: 식품이 올바르게 준비, 보관 및 판매되는지 여부. 의사는 그런 곳에서 일자리를 구하는 사람들을 진찰해야 합니다.
시민들은 신선한 우유와 날계란을 먹어서는 안 된다는 사실을 명심해야 한다. 또한 장난감과 유아 용품(특히 젖꼭지)을 적절하게 취급해야 합니다. 그리고 살모넬라증을 예방하는 가장 좋은 방법은 정기적인 손 씻기입니다.
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날달걀과 반날달걀은 많은 요리에서 빼놓을 수 없는 부분입니다. 소스(마요네즈, 베아른, 더치, 사바용 등), 크림(커스터드, 버터, 휘핑크림, 크림 등), 독립 요리(수란, 계란 후라이, 계란 부순 등)에 사용됩니다. , 디저트에 첨가물. 아아, 살모넬라증의 강력한 그림자가 장기간의 열처리없이 계란 요리를 준비하는 여주인에게 어렴풋이 나타납니다.
살모넬라증은 알려진 것처럼 그렇게 나쁜가요? 살모넬라증에 걸릴 가능성은 무엇입니까? 날달걀? 요리에 날달걀을 사용하는 것이 가치가 있습니까, 아니면 사용을 거부하는 것이 더 낫습니까?
나는 날달걀과 반숙 달걀을 사용하는 주부 중 하나이기 때문에 이러한 질문에 대한 답을 찾기 위해 의사 (치료사 및 소아과 의사)와 상담하고 특수 문학을 공부했습니다. 짧고 이해하기 쉬운 언어로 주요 결론은 다음과 같습니다.
결론:
1. 건강한 닭의 계란만을 사용하여야 합니다. 닭이 건강하다는 것을 개인적으로 확인할 수 없는 경우(예: 자체 재배) 위생 및 수의 서비스 작업의 품질을 신뢰할 수 있습니다. 가금류 농장과 판매 중인 계란은 감염되지 않았습니다.
2. 자발적인 시장이나 손에서 계란을 살 수 없습니다. 상점에서 구입하거나 신뢰할 수 있는 신뢰할 수 있는 출처(예: 마을의 할머니)에서 가져갈 수 있습니다.
3. 계란은 신선해야 합니다. 저장 계란의 날짜는 껍질에 바로 있습니다(가금류 농장에서 스탬프 찍음).
4. 깨진 껍질 ( "전투"), 손상된 껍질과 껍질을 통한 내용물 누출 ( "tek"), 껍질에 핏자국과 배설물 흔적이있는 계란은 구입할 수 없습니다.
5. 계란을 사용하기 전에 계란을 "파열"할 때 껍질의 박테리아가 계란 내부로 들어가지 않도록 물과 비누로 계란을 철저히 씻어야 합니다.
6. 크림을 곁들인 케이크와 패스트리는 제조 시점부터 냉장고에 보관합니다. 단백질 휘핑 크림과 과일 마감 - 72시간, 버터 크림 - 36시간, 커스터드 포함 - 6시간, 휘핑 크림 포함 - 7시간, 마무리 없이 - 72시간.
둘째,감염원은 가금류(닭, 칠면조, 거위, 오리)뿐만 아니라 소, 돼지, 염소, 양도 있습니다. 또한 살모넬라 감염의 저수지는 설치류, 야생 조류 (참새, 비둘기, 갈매기, 멋쟁이 새), 굴, 달팽이, 유충, 바퀴벌레, 파리, 벌, 개구리, 거북이, 물고기, 뱀입니다.
결론:
1. 먹기 전에 손을 씻으십시오.
2. 계란은 육류 또는 유제품과의 접촉을 피하면서 냉장고의 특수 선반에 보관해야 합니다.
3. 생고기를 자를 때는 별도의 칼과 도마를 사용한다. 사용 후에는 끓는 물로 헹구고 닦아내십시오.
제삼,살모넬라균이 우리를 도처에 둘러싸고 있음에도 불구하고 병에 걸릴 위험은 그리 크지 않습니다. 가게에서 음식을 살 때 살모넬라균에 오염된 계란을 만날 확률은 복권에 당첨될 확률과 거의 같습니다. 또한 인체에는 이 감염에 대한 자체 방어 기능이 있습니다. 이 감염이 입으로 들어가도 미생물은 침샘의 효소에 노출되어 염산의위액, 췌장 효소, 담즙 살균 인자 등 실제로 박테리아는 체내에서 생존하고 증식할 기회가 있습니다. 건강한 사람그렇게 크지 않습니다.
하지만! 약해진 몸은 대처할 수 없으며 사람은 병에 걸립니다. 우선 이것은 아픈 사람들에게 적용됩니다. 살모넬라증은 더 심각한 형태로 발생하기 때문에 어린이에게 특히 위험합니다.
결론:
1. 금고는 하나님이 지키시므로 3세 미만의 어린이에게 날달걀과 그 요리를 주어서는 안 됩니다.
2. 아이들이 상점에서 구입한 케이크와 페이스트리를 먹게 하지 마십시오. 준비에 사용되는 크림에는 충분한 열처리를 거치지 않은 계란이 포함되어 있습니다. 이상적으로는 직원 케이터링무역은 위생 규범과 규칙을 주의 깊게 준수해야 하며 감염된 계란의 사용을 허용하지 않아야 합니다. 그러나 우리는 정확히 누가, 어떤 손으로, 어떤 조건에서 이런저런 케이크를 준비했는지 모릅니다.
3. 임산부와 수유부도 날달걀과 날달걀을 사용하는 요리를 거부해야 합니다. 아이가 자궁 내에서, 출산 중, 모유를 통해 살모넬라증에 감염될 수 있기 때문입니다.
사실 이것이 살모넬라증과 날달걀 문제에서 내가 따르는 모든 규칙입니다. 아마도 내가 예방 조치로 너무 멀리 가고 있거나 반대로 건강을 위험에 빠뜨리는 것처럼 보일 것입니다. 하지만 지금까지 다행스럽게도 우리 가족 중 누구도 이 병에 걸린 적이 없습니다.
이 작은 교육 프로그램이 여러분에게 유용하고 날달걀을 먹는 것에 대한 잘못된 두려움을 없애기를 바랍니다. 의학적 배경을 가진 사람이 이 목록에 추가하거나 주제에 대해 언급할 수 있다면 기쁠 것입니다.
살모넬라증은 심각한 장 감염성 질환으로, 치료하지 않고 방치하면 종종 치명적입니다. 특징적인 특징감염은 장 산통, 발열, 액체 황색 또는 짙은 녹색 변, 복통, 발열로 간주됩니다. 잠복기는 3일에서 일주일까지 지속된다.
닭고기 달걀, 유제품 및 육류 제품은 살모넬라증의 주요 "도발자"로 인식되지만 이것이 이들을 통해서만 감염 될 수 있다는 의미는 아닙니다. 살모넬라증이 오래 가지 않을 다른 이유가 있습니다.
감염 방법
살모넬라 중독 제품을 직접 섭취하는 것 외에도 아픈 사람과의 접촉 가정 감염 경로가 널리 퍼져 있으며 그와 긴밀한 접촉 (같은 아파트에 거주, 병동에 함께 거주하는 등)이 있습니다. 다음 조건에서 살모넬라증은 어떻게 전염됩니까?
- 대변을 통해 (환자가 화장실 후 손을 씻지 않으면 방에있는 물건을 만집니다)
- 감염된 사람과의 긴밀한 신체 접촉;
- 환자의 개인 소지품 사용.
면역력이 약한 사람들(종종 아픈 사람, 노인, 특히 어린이)은 몸의 방어력이 여러 가지 이유로 감염에 저항할 수 없기 때문에 살모넬라증에 가장 취약합니다. 나머지는 질병 발병의 위협이 상대적으로 적습니다.
계란의 살모넬라증 - 가능한 한
살모넬라균을 "포획"할 위험이 있다고 믿어지는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 닭고기 달걀특히 크다. 이 가금류는 실제로 살모넬라증에 걸리기 쉽습니다. 그러나 여기에 중요한 "그러나"가 하나 있습니다. 신선한 계란은 병든 닭이 낳은 경우에도 처음에는 감염될 수 없습니다. 벽돌에 박테리아가 생기는 이유는 껍질이 얼룩질 수 있는 병원균으로 포화된 닭 배설물 때문입니다. 이 순간부터 제품이 살모넬라증 감염 측면에서 위험해집니다.
살모넬라균: 껍질 또는 내부
깔짚이 껍질에 떨어지기 때문에 살모넬라균도 처음에는 그 위에만 무리를 짓습니다. 이미 언급했듯이 "세상으로 나가는"즉시 내부 자체가 아플 수 없습니다. 그러나 일정 시간이 지나면 박테리아가 보호막을 뚫고 내용물이 감염됩니다.
감염된 배설물로 얼룩진 껍질이 손상되면 병원균이 더 이상 단단한 껍질을 통과하는 데 시간이 필요하지 않기 때문에 계란의 살모넬라 균이 훨씬 빨라집니다. 질병의 길은 즉시 열립니다.
그러나 이것이 그러한 제품을 사용한 후에 사람이 확실히 아플 것이라는 의미는 아닙니다. 그리고 그것은 단지 면역이 아닙니다. 적절한 가공과 적절한 준비를 통해 계란 중독이 불가능해집니다.
감염되지 않는 방법
닭고기 달걀은 항상 모든 가정에 있는 매우 일반적인 제품입니다. 그들은 구성하는 사람들입니다 다른 요리, 완제품 매장 제품 및 먹기 별도의 양식또한 많은 이들에게 사랑받고 있습니다.
또한 읽으십시오: 장 중독
그러나 살모넬라증에 감염되지 않으려면 계란 선택, 보관 및 처리 규칙을 따르는 것이 중요합니다.
- 모호한 장소와 알 수없는 사람 (바자회, 역의 익숙하지 않은 개인 거래자)에게서 제품을 구매하지 마십시오.
- 구매할 때 껍질에 손상이 있는지주의 깊게 확인하십시오 (어떤 경우에도 깨지거나 금이 가고 새는 계란과 피가 묻어서는 안됩니다).
- 신선한 농산물만 구입하십시오.
- 식사 전, 음식 준비 전(특히 껍질을 만진 후) 손을 씻으십시오.
- 날달걀은 되도록 먹지 말고, 3세 미만의 어린이에게는 주지 마세요.
- 냉장고 및 특수 용기에 보관하십시오 (다른 제품과 접촉하지 마십시오).
- 이 제품은 사용하기 전에 세척해야 합니다.
- 어떤 경우에도 제품이 인증되고 만료 날짜와 함께 판매되는 매장에서 구매하는 것이 좋습니다(패키지 또는 스탬프 형태로 각 계란에 직접).
이 지침을 따르면 어느 정도 살모넬라증으로부터 자신을 보호하는 데 도움이 되지만 이것만으로는 항상 충분하지 않습니다. 상점에서 구입 한 제품이 이미 중독 불가능을 보장한다고 생각할 필요가 없습니다. 불행히도 항상 그런 것은 아닙니다.
상점 제품에 대해 간략하게
계란은 새의 건강이 엄격하게 통제되는 가금류 농장의 선반에 가장 자주옵니다. 그러나 인구가 많기 때문에 각 개인의 건강 여부를 추적하는 것이 항상 현실적이지는 않습니다. 따라서 처음에는 전체 (종종 엄청난) 수의 새 중 몇 마리만이 병에 걸리고이 사실이 아직 확립되지 않았을 때 아픈 닭은 배설물로 껍질을 눕히고 얼룩지게 할 시간이 있습니다. 이것은 감염된 제품이 시장에 침투하는 시작이 될 것입니다.
가게 계란의 살모넬라증은 흔하지 않지만 그러한 가능성을 무시해서는 안됩니다. 따라서 소비 전 가공 단계로서 세척은 필수로 간주됩니다.
쉘을 올바르게 청소하는 방법
특정 조건을 준수하면서 사용하기 전에 계란을 씻을 필요가 있습니다.
- 물은 따뜻해야합니다 (껍질 아래 단백질 층의 변성이 시작되지 않도록 뜨겁지 않아야 함).
- 세탁 비누를 사용하십시오(박테리아를 부분적으로 죽임).
- 껍질이 깨지지 않도록 손으로 껍질을 짜지 마십시오. 살모넬라균이 즉시 들어 가지 않습니다.
이러한 처리는 약간의 도움을 제공하지만 콘텐츠가 이미 감염된 경우 저장되지 않습니다. 이러한 경우 탈출구는 하나뿐입니다. 적절한 요리필요한 시간 동안 적절한 온도에서 계란.
안전한 요리
살모넬라는 생존 가능한 병원균입니다. 그녀는 물에서 최대 6개월을 견딜 수 있으며 추위에 신경 쓰지 않습니다. 깊은 동결 상태에서 약 12개월 동안 생존할 수 있습니다.
그러나 고온은 그녀에게 해롭고 모든 제품의 올바른 열처리 - 주요 적살모넬라. 병원체가 죽는 온도는?
- 적어도 55 ° C에서 박테리아의 죽음은 1 시간 반 후에 발생합니다.
- 60°C에서 12-15분 후.
따라서 안전을 위해서는 충분한 시간 동안 고온에 노출되도록 해야 합니다. 의사들은 완숙 계란을 최소 15분 동안 삶아야 한다고 주장합니다(거위와 오리 포함). 그 이후에는 살모넬라균이 생존하지 못하며 감염 위험이 더 이상 보장되지 않습니다.
살모넬라는 인간과 동물의 장에 사는 막대 모양의 박테리아입니다. 박테리아는 병원성으로 분류되며 신체에 들어가면 감염이 발생합니다.
장 질환이 흔하고 유해 미생물 중 살모넬라증을 일으키는 살모넬라균이 주를 이룬다.
살모넬라증이란?
살모넬라증은 이 종의 미생물 발생을 특징으로 하는 장 질환입니다. 미생물이 위 또는 장으로 들어가는 것은 구두로 발생합니다. 대부분의 경우 미생물은 산성 환경이 있기 때문에 위장에서 죽습니다.
소장에 침투하면 박테리아의 부패가 시작되어 사람이 불쾌한 중독 증상을 경험합니다. 그 이유는 그들에 의한 내 독소 방출 때문입니다.
감염의 첫 징후는 2시간 이내에 나타납니다. 대 식세포는 유해한 미생물로부터 신체를 보호하지만 항상 성공적이지는 않습니다. 상당히 강합니다.
제 시간에 반응하지 않으면 살모넬라균이 증식하여 다른 장기와 혈액으로 이동할 수 있습니다.
감염원은 가축, 닭, 오리, 설치류입니다. 사람은 계란, 고기, 우유, 코티지 치즈를 통해 감염될 수 있습니다.
미생물 유입 경로
계란의 살모넬라는 매우 위험합니다. 이 제품은 수요가 많기 때문에 감염 가능성이 높습니다.
계란은 닭이 낳기 전에도 위험할 수 있습니다. 감염의 두 번째 변형은 미생물이 닭의 내장에 있는 경우에 발생합니다.
질병의 원인 물질은 쓰레기 입자와 함께 껍질에 떨어집니다..
따라서 먹기 전에 계란을 씻는 것이 중요합니다. 우리 대화하는 중이 야가정용 제품에 대해. 상점은 판매 전에 쓰레기의 흔적을 씻어야 합니다.
살모넬라균은 어디에서 발견됩니까?
유해한 미생물은 제품 내부와 껍질 모두에 있을 수 있습니다. 껍질을 5일 이내에 처리하지 않으면 박테리아가 내부로 침투합니다. 껍질에 경미한 손상이 있으면 감염이 더 빨리 발생합니다. 거기에 도착하면 미생물이 번식하기 시작합니다.
통계에 따르면 2만 개 중 1개의 알이 감염됩니다. 그러나 제품을 올바르게 관리하면 중독이 최소화됩니다.
국내산 계란의 오염 위험
이 병원체의 운반자는 종종 닭, 오리입니다. 오리 고기는 덜 자주 먹으므로 닭이 주요 감염원입니다.
신선식품에는 유해균이 없을 수 있다는 속설이 있습니다. 이전에는 유기체가 표면에 있을 수 있고 결국 알 내부로 들어갈 수 있다고 주장했습니다.
새의 대표자는 이 질병에 걸리지 않지만 살모넬라균을 옮깁니다. 국내 조류는 이것에 더 취약합니다. 모든 닭의 거의 1/4이 보균자입니다.
닭고기와 메추리알의 살모넬라균
이 새의 온도가 섭씨 42도에 도달하여 미생물이 죽기 때문에 살모넬라증의 원인 물질은 메추라기 알에 영향을 미치지 않는 것으로 여겨집니다. 실제로 모든 것이 그렇지 않으며 최소 섭씨 표시기는 55 여야합니다. 덜한 것은 이러한 미생물을 어떤 식 으로든 위협하지 않습니다.
이 새들과 그 제품은 닭에 대해 말할 수없는 닭고기보다 덜 자주 사용됩니다. 따라서 그들 중이 전염병은 더 자주 기록됩니다.
살모넬라에 대한 계란을 테스트하는 방법
제품을 보는 것만으로는 감염 여부를 확실히 알 수 없습니다. 마찬가지로 계란을 먹으면 중독이 될지 여부를 말할 수 없습니다.
확실히 알아보기 위해 닭을 검사하고 일련의 실험실 테스트를 수행합니다. 또 한 가지는 집에 있는 모든 새가 검증 대상이 아니어서 감염의 위험이 남아 있다는 것입니다.
집에서 확인
집에서 계란의 신선도를 확인할 수 있습니다. 신선할수록 제품에 병원성 박테리아가 존재할 가능성이 낮아집니다.
며칠 전에 낳은 알을 물통에 넣으면 바닥에 눕고 끝이 뭉툭해질 것입니다. 그렇지 않으면 날카로운 끝이 보일 수 있습니다.
계란이 오래되어 사용하지 않는 것이 좋다는 팝업 상품이 표시됩니다.
날달걀 먹기
날달걀의 신선도와 안전성에 자신이 있다면 날달걀을 먹어도 됩니다. 다만, 국산 계란에서도 간혹 살모넬라균이 발견되는 경우가 있으므로 자제하는 것이 좋다는 사실을 기억해두셔야 합니다.
제품 가공이 필요한 이유
계란은 구입 후 즉시 처리해야 합니다. 세제로 세탁하면 깨짐 보호층추가 박테리아에 취약해집니다.
소다 용액에 계란을 소독. 이렇게하려면 베이킹 소다 2-3 큰 스푼을 따뜻한 물에 희석하고 거기에 몇 분 동안 제품을 담그십시오.
열처리 규칙
이 미생물은 노른자와 함께 껍질과 단백질을 모두 감염시키므로 날계란, 반숙계란, 튀긴 계란을 먹으면 감염될 수 있습니다.
살모넬라는 섭씨 70도 이상의 온도에서 죽기 때문에 열처리만이 감염을 예방할 수 있는 유일한 방법입니다.
미생물은 내성이 있다 저온, 그들은 또한 방울을 두려워하지 않습니다. 또한 살모넬라는 수역에서 최대 13년 동안 살 수 있습니다.
어떤 계란을 사용하고 있는지 확실하지 않은 경우 최소 10 분 동안 끓이고 양면을 튀기는 것이 좋습니다.
살모넬라 감염의 징후
증상이 중독과 유사하기 때문에 살모넬라증 감염을 결정하는 것은 그리 쉽지 않습니다.
질병의 주요 증상: 
- 복통;
- 고온;
- 구토를 동반한 메스꺼움;
- 화장실에 가고 싶은 잦은 충동;
- 설사.
살모넬라증의 합병증
감염 후 2~3시간 이내에 징후가 나타날 수 있습니다. 잠복기는 최대 72시간입니다.
체온이 섭씨 40도까지 올라갑니다. 아마도 화장실에 자주가는 배경에 대한 압력 감소, 탈수증 일 것입니다. 동시에 녹색 분비물이 관찰되며 때로는 혈전이 있습니다.
이 상태는 중독의 강도와 유기체의 감수성에 따라 며칠에서 일주일까지 지속됩니다.
첫 징후가 나타나면 즉시 의사에게 연락해야 합니다. 그렇지 않으면 탈수의 위험이 있습니다. 제 시간에 필요한 지원을 제공하지 않으면 복구가 더 느려지고 어려워집니다. 또한 사망의 위험이 있습니다.
질병 예방
살모넬라증의 결과를 알면 예방을 수행하는 것이 불필요합니다.
감염원에 대한 정보를 바탕으로 그러한 전염병을 피하기 위해서는 다음과 같은 가치가 있습니다. 
- 사용하기 전에 계란의 먼지를 청소하십시오.
- 제품을 최소 10분 동안 조리합니다.
- 각 면에서 2분씩 계란을 프라이합니다.
- 튀긴 계란을 거부하십시오.
- 신선한 동물성 제품만을 사용하십시오.
- 동물, 새와 접촉한 후, 특히 식사 전에 손을 씻으십시오.
- 질병의 첫 징후가 나타나면 즉시 병원에 가거나 의사에게 연락하십시오.
살모넬라는 음식이나 더러운 손을 통해 전염됩니다. 그러나 여행과 여행 중에는 조심하고 세심해야합니다. 몸에 맞지 않는 음식을 먹거나 손을 제때 씻지 않아 감염으로부터 보호받지 못할 위험이 큽니다.
얻은 지식은 감염으로부터 자신을 보호하는 데 도움이 될 것입니다. 이것은 위생 규칙을 따르면 피할 수 있습니다. 동물성 제품은 먹기 전에 조리해야 합니다. 이 경우에만 식품의 안전성을 확신할 수 있습니다.
안녕하세요 여러분, Olga Ryshkova입니다. 살모넬라균은 계란 및 계란이 포함된 식품에 대한 잠재적 위험 문제입니다.
살모넬라 알은 어떻게 생겼습니까?
달걀만 보면 감염 여부를 알 수 없습니다. 살모넬라증에 걸린 닭의 알 모양은 외부와 다르지 않습니다.
살모넬라균은 어디에서 발견됩니까? 껍질 바깥쪽입니까 아니면 달걀 안쪽입니까?
병원체는 닭의 장에 기생하며 감염은 대부분 무증상이며 깔짚과 함께 배설된다. 새의 배설강은 깔짚과 알을 모두 부화시키는 일반적인 장소입니다. 따라서 살모넬라증의 원인 물질은 껍질에서 발견됩니다. 그러나 그것들은 깨끗하고 온전한 달걀 안에서도 발견됩니다.
닭고기 달걀에서 살모넬라증에 걸릴 수 있습니까?
가능하지만 병에 걸릴 위험은 비교적 적습니다. 그러나 면역력이 약한 사람, 특히 어린아이, 노인, 다른 질병으로 약해진 사람에게는 감염이 위험할 수 있다는 사실을 기억해야 한다.
계란을 보관하는 방법과 장소는?
계란 및 계란이 포함된 제품을 상온에 2시간 이상 두지 마십시오. 박테리아가 빠르게 성장할 수 있습니다.
계란은 미생물의 성장을 막기 위해 항상 냉장 보관해야 합니다. 구입 후에는 가능한 한 빨리 냉장고에 넣어 두어야 합니다. 계란은 반드시 냉장고 주요 부분의 상자에 보관하십시오. 날달걀을 냉장고 문에 보관하는 것은 편리하지만 올바르지 않습니다. 냉장고에 넣기 전에 씻지 마십시오. 물이 보호 필름을 씻어내어 박테리아가 쉽게 침투 할 수있는 껍질의 구멍을 엽니 다.
얼마나 오래 보관할 수 있습니까?
3~5주 이내에 냉장고에 보관된 날계란을 통째로 사용하십시오. 조리 후 노른자나 흰자가 남아 있으면 4일 이내에 사용하세요. 달걀 전체를 얼리려면 노른자와 흰자를 함께 섞습니다. 달걀 흰자도 따로 얼릴 수 있습니다. 냉동 계란은 1년 이내에 사용할 수 있습니다. 살모넬라균은 얼려도 죽지 않는다는 사실을 기억하십시오.
에 대한 질문이 자주 발생합니다. 부활절 계란. 냉장고에서 2시간 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 상온에서 2시간 이상 보관된 계란은 세균 증식에 취약합니다. 완숙 계란은 냉장고에 7-10일 동안 안전하게 보관할 수 있습니다.
왜 그들은 가게의 냉장고에 보관하지 않습니까?
이 표준은 우리나라와 유럽 모두에서 유효합니다. 최종 소비자가 될 때까지 추위에 보관하지 마십시오. 따뜻한 환경에 노출되면 차가운 껍질이 빠르게 흐려지고 젖어 미생물의 성장이 가속화됩니다. 또한 수분은 표면의 보호막을 파괴하고 미생물이 내부로 침투합니다.
계란을 씻는 방법?
요리하기 전에 흐르는 미지근한 물로 깨끗이 씻는 것이 좋습니다. 비누 및 기타 세제가 필요하지 않으며 물이 잘 작동합니다. 하지만 따뜻해야 하고 그 이유는 다음과 같습니다. 껍질 아래의 계란 안에는 공기가 있는 구멍이 있습니다. 냉수는 공기가 압축되는 방식으로 작용하고 껍질의 구멍을 통해 표면에서 미생물을 빨아들이는 공간이 형성됩니다.
계란에서 살모넬라증에 걸리지 않는 방법은 무엇입니까?
열 처리가 불충분 한 계란이나 크림과 같이 약간 익힌 식품은 위험하며 살모넬라 균이 계란에서 들어갈 수 있습니다. 집에서 만든 마요네즈, 에그노그, 집에서 만든 아이스크림과 같이 날달걀로 만든 음식을 피하십시오.
계란은 단백질과 노른자가 단단해질 때까지 삶아야지 반숙이 아니다. 얼마나 요리해야합니까? 이러한 미생물은 60도에서 12분간 가열하면 죽는 것으로 알려져 있다. 따라서 감염에 대한 확실한 보호를 위해 전문가들은 내부 온도가 최소 75 ° C에 도달하도록 10 분 동안 계란을 끓일 것을 권장합니다.
계란 후라이가 아닌 철저히 튀긴 계란도 안전합니다.
껍질이 갈라진 달걀은 사용하지 마세요. 계란이 포함된 식사를 준비할 때 날달걀과 접촉하는 손, 기구 및 작업 표면을 씻으십시오. 접시와 작업 표면에 남아 있는 살모넬라균은 살아서 다음 주 동안 위험할 수 있음을 기억하십시오.
