Hvilke spisepinner finnes. Matpinner

En av hovedtrekkene i orientalsk mat er et veldig uvanlig stykke servise - spisepinner.

Hvorfor foretrekker innbyggere i 4 land: Kina, Japan, Vietnam og Korea å bruke nettopp slike bestikk? Hva er deres mest verdifulle egenskaper? La oss prøve å finne ut av det...

Litt historie

Spisepinner har dukket opp i Kina i lang tid - selv før vår tidsregning. Legenden sier at den legendariske keiseren Yu kom opp med dem: fordi han ønsket å få varmt kjøtt fra bålet, brukte han to pinner fra et tre. Senere fikk de med hjelp av dem tilberedt mat fra retter, og deretter begynte å bruke når du spiser. De første pinnene ble laget av tre (bambus).

På XII århundre spredte tradisjonen med å bruke slikt bestikk seg til andre østlige land: Japan, Korea, Vietnam. Kinesiske pinner er vanligvis 25 cm lange og firkantede ved bunnen. De kalles kuaizi. Koreanere bruker tynne metallpinner (pleide å være laget av messing, nå er de laget av rustfritt stål). Japanerne kaller pinnene sine for hashi, de er kortere enn kinesiske og har spisse ender.

Moderne pinner er forskjellige i materiale: de kan være laget av tre, plast, bein eller metall. De kan være engangs eller ganske billige. Og de kan se ut som ekte kunstverk, være mesterlig dekorert eller innlagt.

Hva er hemmeligheten bak spisepinners popularitet?

• Det antas at spisepinner bare kan fange opp mengden mat som en person er i stand til å tygge. Sakte spising, grundig tygging forbedrer fordøyelsen og fremmer rask metthet. Derfor er pinner hovedkjemperne mot overspising.
• Japanerne tror at spisepinner kan gi sin eier lykkelig liv og lang levetid. Derfor er disse bestikkene en dyr og mest verdig gave i Japan. De blir også presentert for nygifte som et symbol på troskap (med et ønske om å være uatskillelige, som disse 2 pinnene) og på den hundrere dagen fra fødselen av et barn, når foreldrene gir babyen en smak av ris for første gang.
• Kinesiske leger hevder at ved å bruke pinner kan en person massere mer enn 40 punkter som er viktigst for helsen. For formålet med utvikling finmotorikk hender, som innebærer den intellektuelle veksten av barnet, prøver østlige mennesker å lære barnet hvordan de skal bruke dem så snart som mulig.
• Prosessen med å spise med spisepinner lar en person konsentrere seg fullt ut om å spise. Og informasjonen som kommer fra mat vil bli oppfattet av en person så mye som mulig.
• I øst tror de at pinner er en kobling mellom energien til himmel og jord, ved hjelp av disse upretensiøse enhetene kontakter en person omverdenen mens han spiser. Folk tror at kontakt med mat er kontakt med verden og gjennom mat med seg selv.

Funksjoner ved bruk

I Østen har det utviklet seg visse tradisjoner for bruk av dette bestikket. Vurder disse reglene slik at du får et godt inntrykk, slik at du ikke fornærmer eieren og ikke engang oppfordrer deg selv til problemer:

• du kan ikke banke spisepinner på bordet: en slik gest uttrykker misnøye med dårlig tilberedt mat;
• du må overføre dem veldig forsiktig, legge dem og ikke kaste dem skarpt på bordet;
• du kan ikke krysse eller sette forskjellige ender;
• ikke legg spisepinner på bollen;
• prøv under et felles måltid ikke engang ved et uhell komme i kontakt med naboens spisepinner;
• det er uanstendig å stikke mat på spisepinner eller "tegne" dem på en tallerken, slikke dem eller peke dem mot en gjenstand;
• i Japan er det spesielle coasters, du må sette pinner på dem med skarpe ender til venstre;
• du vil finne deg selv i trøbbel, tror østlige folk, hvis du stikker spisepinner i en skål med ris;
• pinner knyttet i en knyttneve vil bli oppfattet som en truende gest.

Hold deg til reglene, respekter tradisjonene Østlige land. Og så vil prosessen med å spise hjelpe deg med å oppnå harmoni med deg selv og hele verden rundt deg.

Erfarne spisere av japanske delikatesser vil bare le: "Hva annet har de tenkt på, overrask med spisepinner! Ja, vi har disse spisepinnene ... med mindre vi spiste en hund." I mellomtiden er designhjerner kjent for sin evne til å gjøre det kjente og kjente til det nye og overraskende. Vi har allerede skrevet om disse asiatiske bestikkene, men emnet ser ut til å være uuttømmelig, ta i det minste vår første. Så hvis du tror at du allerede vet alt om nettopp disse pinnene, så vil denne tilleggsgjennomgangen sannsynligvis bringe et par overraskelser.

1. Bushido i aksjon

Og vi starter anmeldelsen med pinner som virkelig gjenspeiler den japanske kampånden: de er laget i form av lange samurai daito-sverd. Alle som har mestret japansk sverdmannskap (ken-jutsu) vil kunne komme foran enhver klønete europeer bevæpnet med en skje med disse pinnene. Den eneste sjansen for oss er å lære å bruke.

2. Enkelhet er bedre enn håndverk

Men hva med de som ikke har funnet seg til rette i japansk sverdmannskap? Selv om spisepinnene dine faller ut av hendene dine, vil selv klønete europeere like denne modifikasjonen: bestikk laget av en fleksibel metallstrimmel med "formminne" er veldig enkelt å bruke. Ikke vanskeligere enn vanlig pinsett. Det er bare ett minus: det ligner ikke for mye på pinner. Oppfinner Marcello f. fra Münster foretrakk tilsynelatende beryktet innovasjon fremfor tradisjon.

Men slike pinner-pinner kalt Tukaani kan hjelpe med det onde øyet. Du kan også slurpe melasse med dem - det blir ikke verre enn med en syl. Andre rimelige applikasjoner kommer på en eller annen måte ikke til tankene - vel, men det er originalt. For ikke å utilsiktet stikke ut øynene dine, kan du ta på.

4. Blyantstikker.

Men disse pinnene er nyttige, og veldig store. Med deres hjelp kan du lykkes med å late som du er en tosk eller gal i øynene til de forbløffede besøkende på en japansk restaurant. De vet ikke at pinner bare er malt som blyanter!

Nå skal vi snakke om en veldig nyttig oppfinnelse, spøk til side. spisepinner designet Aissa Logerot, kan bli til en skje når den festes til keramiske skjeer. Og hvis du bare fjerner hettene fra tuppene, vil skarpe tannpirkere bli funnet under dem.

6. Turistfrokost.

Hvis hjemlige turgåere kan spise med kniver, økser og bretteskjeer, hvorfor skulle ikke japanske turister ha brettepinner? Folding av sushi ville ikke forstyrre kampanjen.

7. Skjepinner.

Spisepinner kan krysses med en skje på denne måten. Denne 11-tommers fleksible plastdingsen ble tildelt 2006 Design Award i Chicago. Men hvis det ikke var for de bisarre buede pinnene, ville prisen kanskje ikke ha funnet en helt: det er ingen bagateller i design.

For de fleste russere er kinesisk matlaging strengt forbundet med trepinner. Men hvis alt var så kjedelig, ville vi ikke skrevet denne artikkelen. Utvalget av kinesisk bestikk inkluderer skjeer og til og med saks. Og selve pinnene er forskjellige. Interessant? Les deretter videre, vi vil fortelle deg om alt i orden.

Er det vanskelig å spise med spisepinner?

Hvis du gjør alt bevisst liv, som kineserne, er det ikke vanskelig i det hele tatt. Det er vanskeligere for dem å mestre gaffel og kniv enn det er for oss å mestre stokkene. Det som overrasker mange russere mest er at kineserne spiser ris med spisepinner.

Det er til og med meninger om at kineserne bevisst koker ris for å gjøre det mer praktisk. Men det er det ikke. De elsker smuldrete ris, og ingen har problemer med å spise den med spisepinner.

Hvis du er trygg på dette bestikket, så bare ta en håndfull ris mellom spisepinner (som vist på bildet til høyre) og send den rolig til munnen. Naturligvis må du trygt holde dem, ellers vil alt smuldre.

I det kinesiske kjøkkenet er det flere kategorier av retter som ikke kan spises med spisepinner. For det første er dette halvflytende grøter. For eksempel den tradisjonelle søte risgrøten, som kokes på. I noen supper er ingrediensene også sterkt kokte. Oftest tilberedes slike supper fra tresopp.

Disse rettene spises med kinesiske skjeer, som vi skal snakke om på denne siden, men litt senere. Hvis suppen består av faste ingredienser, spises de ganske enkelt med spisepinner, og buljongen drikkes. Og de drikker rett fra tallerkenen. Det vi anser som svært ukulturelt oppførsel ved bordet er helt normalt i Kina. De fleste av disse suppene er laget på basis av nudler, og de kalles "nudelsupper".

Hovedreglene for en turist i Kina

På store og dyre restauranter i Kina vil du alltid få skje, gaffel og kniv. Men på små kafeer eller nasjonal kinesisk hurtigmat finnes det ikke europeisk bestikk i det hele tatt. Det er usannsynlig at du vil kunne kjøpe engangsgafler i butikken. Vi så dem aldri der.

Regel én. Skal du til Kina og ikke er flink med spisepinner, så er bestikket som er kjent for oss et must.

Den første assosiasjonen folk flest har når de ser spisepinner er selvfølgelig Japan. Selv om faktisk den første av dem ble laget i Kina på XII-tallet av bambus. I følge en av legendene tilhører denne oppdagelsen den japanske vismannen Sen no Rikyu, kjent over hele verden som grunnleggeren av te-seremonien. En dag, mens han gikk gjennom morgenskogen, samlet han flere trestykker og renset dem for å nyte den uovertrufne duften av friskt tre. Formen på disse bitene lignet sterkt på moderne spisepinner.

Brukt i dag i hverdagen til en enkel japansk, ble hashi (nemlig, dette er hvordan spisepinner korrekt kalles) i de fjerne tider ansett som en integrert egenskap til keisere og guder. Når det gjelder utseende pinner, i dag er det vanlig å dele dem inn:

Etter materiale:

• Tre;
• Bein.

Seksjonsform:

• rund;
• Torget.

Punktform:

• konisk;
• Pyramideformet.

Ved bruk:

• engangs;
• Gjenbrukbare.

Den økende populariteten blant japanske restauratører, hvis hovedspesialisering er tilberedning og levering av sushi, anskaffer varibashi - engangspinner, for fremstilling av plast som brukes.

Hasi: bestikk eller noe mer?

Hvis spisepinner for de fleste er en vanlig spiseanordning, så er de for japanerne et slags hellig symbol som lover lykke og lang levetid. Av samme grunn er overføringen til andres bruk et dårlig tegn. Det er blant annet en oppfatning at evnen til å håndtere hashi perfekt trener små muskler og bidrar til utvikling av mentale evner. Dette er grunnen til at barn i Japan blir lært opp fra en tidlig alder til å ønske å mestre spisepinner. For ikke så lenge siden ble denne uttalelsen mottatt og vitenskapelig bevis: Forskere har bevist at barn som begynte å bruke hashi allerede i en alder av ett år, er betydelig foran jevnaldrende i utviklingen som ikke ønsket å skille seg av med en skje.

Forresten, å mestre kunsten å eie spisepinner vil også være nyttig for tilhengere japansk kultur som ønsker å lære å blande sausen på riktig måte, holde maten, hakke og kutte den i små biter som er praktiske å putte i munnen.

Merknad til kjennere

Som alle andre borddekkingsartikler er spisepinner i Japan vanligvis delt inn i "hann" og "kvinnelig". De serveres i en spesiell papirkoffert kalt hashi bukuro. Slike omslag kan være så enkle som en restaurantlogo, eller et ekte kunstverk, perfekt for innsamling.

Avslutningsvis om tradisjoner

Tradisjonelt regnes hashi som en av de beste gavene for enhver ferie. Presentert som en gave til de nygifte, symboliserer de ønsket om å alltid forbli uatskillelige. I tillegg lages det spesielle pinner til nyttår og teseremonien, samt Gavekurver Til store familier. De minste innbyggerne i landet stigende sol motta sin første hashi allerede på hundredagen etter fødselen under «First Sticks»-seremonien, når de med hjelp av voksne først prøver ris.

Hovedbestikket i Kina og Japan er spisepinner av tre. Imidlertid kan de lages av mer holdbare materialer: metall, plast og elfenben. Skjeene og gaflene som vi er vant til er ikke mye brukt i Land of the Rising Sun. Hvis en dyp skje brukes i disse landene, er den utelukkende til å drikke suppebuljong, og det er rett og slett ingen slik enhet som en gaffel i det tradisjonelle kjøkkenet i Kina og Japan. Det er sjelden å møte en person i Russland som ville spise i Hverdagen spisepinner. Oftest dukker denne muligheten opp når du kommer til en sushirestaurant. Der vil du garantert få tilbud om bestikk å velge mellom. Hvis du velger spisepinner, vil de ved første øyekast virke vanlige for deg, ikke forskjellig fra spisepinnene som vil bli servert på kinesisk eller japansk restaurant. Men det er fortsatt forskjeller, og ganske betydelige. Varianter av spisepinner Spisepinner ble oppfunnet i Kina og kalte dem "kuaizi". Dette betyr at dette bestikket er laget av bambus. Det er en legende som sier at de først ble brukt av en mann som ønsket å få kjøtt fra en varm gryte og ikke brenne hendene. Opprinnelig ble kuaizi utelukkende brukt til matlaging, for å snu bitene over bålet. De første pinnene ble laget av bambus og tre. Kinesiske bambuspinner er forskjellige fra japanske. De er lengre og har en firkantet form i endene, som gjør at de ikke ruller på bordet, i den andre enden er de runde og flere ganger tynnere enn i den andre. Japanske spisepinner er tynnere og kortere enn kinesiske, og skarpere i endene du trenger å ta mat med. Ofte er de engangs og laget av bambus og tre, mens kinesiske ofte er laget av sølv eller bein. Selv navnet på japanske spisepinner er annerledes - "hashi". Restauranter serverer ofte polerte engangs spisepinner koblet til hverandre. For å starte et måltid, må du bryte den ene fra den andre. Men gjenbrukspinner er dekorert med mønstre, malt inn forskjellige farger og lakkert. Etikette Spisepinner brukes ikke bare til å ta biter av mat, de kan brukes til å blande sauser eller kutte mat, da kinesiske retter ofte er myke og ikke harde. Det finnes også spesielle spisepinner for matlaging, som er større enn kuaizi og brukes hovedsakelig av kinesiske kokker. På det kinesiske bordet bruker alle spisepinnene sine til å ta et stykke fra en stor tallerken, så det er ingen grunn til å bli flau hvis du ikke ser en skje på et stort fat, som du kan legge favorittstykket ditt på tallerkenen din med. I Kina er det ikke vanlig å snu hendene med spisepinner med håndflatene opp - dette er en gest av respektløshet. Når du skal ta et stykke fra en tallerken, bør du holde pinnene med de skarpe endene ned i rett vinkel. Det er et godt tegn på respekt i Kina at eieren av huset vil legge et stykke av en tallerken på tallerkenen din med spisepinnene sine. Dette betyr at han ønsker å glede deg og ta vare på gjesten sin. Dette er imidlertid uakseptabelt ved det japanske bordet. I Japan er spisepinnestativer mest vanlig og bør plasseres på toppen av dette apparatet med de skarpe endene pekende til venstre for personen som bruker dem. Men ikke i noe tilfelle bør du legge spisepinner over tallerkenen. Hvis det ikke er stativ, er det bedre å sette dem på kanten av platen eller på bordet. Det er ikke verdt å snurre spisepinner ved bordet og prøve å tegne noe i luften med dem eller knytte dem i en knyttneve, den første regnes som usivilisert, den andre kan oppfattes som en aggresjonsgest.