Surkål til vinteren - deilige klassiske oppskrifter. Hemmeligheter og oppskrifter på surdeigskål for hele vinteren

Surkål- kanskje den enkleste oppskriften for å bevare denne sunne grønnsaken. Når du koker kål, blir nesten halvparten av et så nyttig vitamin som B9 ødelagt i det ( folsyre), men under gjæring forblir alle vitaminer intakte og blir til og med tilsatt! Mengden av vitamin C, for eksempel, øker mange ganger, når 70 mg per 100 g, og vitamin P i surkål er 20 ganger mer enn i fersk kål. På grunn av melkesyregjæring produserer kål en stor mengde probiotika, som sidestiller surkål med kefir. Dessuten er det ingen kefiralkohol i surkål. Surkållake er også nyttig - den inneholder stoffer som forhindrer at karbohydrater blir til fett, og derfor er den utmerket for forebygging av gastritt med høy surhet og blir rett og slett et uunnværlig verktøy for slankende mennesker.

Generelt ble det bestemt - vi forbereder forberedelser til vinteren fra kål. La oss plukke kål! Som i enhver virksomhet har gjæring sine egne regler og finesser.

Kål til surkål bør være sene og middels sene varianter. Tidligkål egner seg ikke, da den har løse hoder og er sterkt innfarget grønn farge blader, i tillegg er de fattigere på sukker, så gjæringsprosessene er mye verre.
. Hvis du bestemmer deg for å fermentere kål med gulrøtter, bør gulrøtter tas i en mengde på 3% av kålvekten (300 g gulrøtter per 10 kg kål).
. Salt for gjæring bruk den vanlige store, ikke iodisert!
. Saltmengden er 2-2,5 % av kålens vekt (200-250 g salt per 10 kg kål).
. For større nytte kan du bruke grovt havsalt, men heller ikke iodisert.
. For surkål kan du bruke en rekke tilsetningsstoffer: epler, tyttebær, tranebær, spisskummen, rødbeter, laurbærblad. Disse tilsetningsstoffene tilsettes etter smak.
Og nå om teknologi. Faktisk er det ikke noe komplisert i surkål, men hvis du hopper over eller ignorerer minst ett trinn, kan all innsats gå til spille. La oss komme i gang.
. Kålhoder rengjøres før sylting - skitne og grønne blader fjernes, råtne og frosne deler fjernes, og stilken kuttes av.
. Kål kan hakkes, eller den kan fermenteres med hele kålhoder (selv om dette neppe er mulig i en byleilighet).
. Gulrøtter skrelles og hakkes (du kan rive på et vanlig rivjern eller på et rivjern for koreanske gulrøtter).

Strimlet kål og gulrøtter helles på bordet, drysses med salt og gnis aktivt med hendene, tilsett de nødvendige tilsetningsstoffene, til kålen slipper juice.
. Forbered beholderen: legg i en tønne eller en emaljert stor panne på bunnen kålblader.
. Legg kålen i en bolle. For å gjøre dette, hell kålen med et lag på 10-15 cm og ram den tett. Hell deretter et lag med kål og tamp igjen, og så videre til slutten.
. Skal du gjære kål i en stor beholder, legg et lite helt kålhode inni kålmassen. Om vinteren vil du ha svært velsmakende kålruller laget av surkålblader.
. Legg kålblader på toppen, legg en ren klut, sirkel og undertrykkelse.
. Hvis alt er gjort riktig, bør en saltlake vises på overflaten om en dag.
. Den beste temperaturen for gjæring er romtemperatur.
. Det første tegnet på riktig gjæring er bobler og skum på overflaten av saltlaken. Skum bør fjernes.
. Og nå mest milepæl Hvis du hopper over det, kan du ødelegge kålen din. For å kvitte seg med gasser med en ubehagelig lukt, bør kål gjennombores med en trepinne flere steder helt til bunnen. Dette bør gjøres hver 1-2 dag.
. Etter at kålen har satt seg, må belastningen fjernes, de øvre bladene og laget med brunkål skal fjernes. Sirkelen må vaskes med varm brusløsning, et serviett vask i vann og deretter i saltoppløsning. Vri ut servietten og dekk overflaten av kålen, legg en sirkel og en last med mindre vekt. Mengden av undertrykkelse bør være slik at saltlaken kommer ut til kanten av sirkelen.
. Hvis saltlaken ikke vises, må du øke undertrykkelsen eller legge til saltlake.
. Surkål bør lagres ved en temperatur på 0 - 5ºС.
. Riktig fermentert kål har en ravgul farge, har en behagelig lukt og en syrlig smak.

Her er noen surkåloppskrifter.

Surkål med epler:
10 kg kål
300 g gulrøtter
500 g epler
250 g salt.

Surkål til vinteren med tyttebær (tyttebær):
10 kg kål
300 g gulrøtter
200 g tyttebær (tyttebær),
250 g salt.
Surkål med spisskummen:
10 kg kål
500 g gulrøtter
2 ts spisskummen frø,
250 g salt.

Surkål med laurbærblad:
10 kg kål,
500 g gulrøtter
2 ts spisskummen,
¼ ts korriander frø,
10 erter med allehånde,
800 g epler (i skiver)
100 g salt.

Ingredienser:
10 kg kål
300-500 g gulrøtter,
10 epler
200 g salt
3 ss Sahara.

Matlaging:
Tilbered produkter: skrell kålen, fjern skadede blader, fjern stilken, hakk, skrell gulrøttene, riv, skjær eplene i skiver og fjern frøboksene. Mal kål med salt, tilsett gulrøtter og sukker (om ønskelig kan du øke mengden sukker til ½ kopp). Skold krukker med bred hals med kokende vann, legg bunnen med kålblader. Legg et lag med kål i en krukke, tamp det ned slik at kålen begynner å safte, legg så et lag med epler, kål igjen osv. Fyll glasset, dekk med blader, legg et rent serviett og en liten tallerken. Sett en smal krukke fylt med vann på den - dette vil være vår undertrykkelse. La kålglassene stå i romtemperatur, husk å stikke helt til bunnen med en trepinne for å slippe ut gassen. På slutten av gjæringen tar du ut kålen i kulden.

Surkål i krukker på original måte

Ingredienser:
15-16 kg kål,
1 kg gulrøtter.
Saltlake:
10 liter vann
1 kg salt.

Matlaging:
Forbered saltlaken ved å løse opp saltet i varmt kokt vann. Riv kål, riv gulrøtter. Bland kål og gulrøtter uten å male. Dypp blandingen i deler i den avkjølte saltlaken og hold den i den i 5 minutter. Etter det, fjern kålen fra saltlaken, klem og overfør til en annen bolle. Dermed "vask" all kålen. Legg så kålen i glass, tamping, lukk med plastlokk og la stå over natten i romtemperatur. Avkjøl neste dag. Hvis det ikke er nok saltlake i glassene, bør det fylles på.

Rask surkål

Ingredienser:
2 kg kål
2 stk. gulrøtter,
250 g tranebær,
200 g druer
3-5 epler.
Saltlake:
1 liter vann
1 glass vegetabilsk olje,
1 kopp sukker,
¾ kopp eddik
2 ss salt,
1 hode hvitløk.

Matlaging:
Forbered saltlaken - bland alle ingrediensene, hakket hvitløk, kok opp og kok i 2-3 minutter. Hakk kål, riv gulrøtter. Legg kål, gulrøtter, druer, tyttebær, epler, igjen kål osv. lagvis i en beholder. Hell kål med saltlake, legg undertrykkelse. Etter 2 dager vil kålen være klar.

Ingredienser til en 3 liters krukke:
2-2,5 kg kål,
3 ss salt,
3-5 sorte pepperkorn
3-5 erter med allehånde,
4-5 ss Sahara,
2-3 nellik,
1-2 ss revet pepperrot,
hvitløk, malt svart pepper - etter smak,
1 liten bete.

Matlaging:
Legg pepperkorn, nellik, revet pepperrot på bunnen av glass med bred hals. Legg grovhakket kål lagvis i en krukke, skjær rødbeter i tynne skiver, salt og dryss med sukker, og tilsett hvitløk og kvernet pepper. Tamp hvert lag med en pusher. Sett glassene på et varmt sted i 3 dager. Legg tallerkener under glassene, da væsken kan lekke ut under gjæringen. Husk å stikke hull på innholdet med en trepinne. På slutten av gjæringen tar du ut kålen i kulden.

Ingredienser:
1 kålhode
1-2 rødbeter,
2 stk. gulrøtter,
3 stk. søt pepper,
4 fedd hvitløk,
10-15 sorte pepperkorn
dill haug,
1 ss Sahara,
1 ss sitronsyre,
salt - litt mer enn å smake.

Matlaging:
Skjær kålhodet i 8-12 radiale deler, skjær rødbeter og gulrøtter i tynne skiver, kutt paprikaen i strimler, hakk hvitløk og dill. Legg i en beholder i lag, dryss med salt og sukker. Kok opp nok vann, hell i kålen sitronsyre og hell kokende vann slik at vannet dekker kålen. Dekk med et rent serviett, legg undertrykkelse. Kålen er klar på 3-4 dager.

Surkål krydret med rødbeter

Ingredienser:
2 kålhoder
2 rødbeter,
2 hvitløkshoder
1 belg varm pepper,
2-3 persillerøtter,
2-3 pepperrotrøtter,
salt etter smak.

Matlaging:
Skjær kålhodet i 8 stykker. Riv rødbetene, hakk hvitløk, hakk persillerot og pepperrot, finhakk bitter pepper. Legg kålen i en beholder, dryss med hakkede grønnsaker og salt, hell varmt kokt vann og legg i en bolle, hvor overflødig saltlake vil helle ut. La stå i tre dager varm, piercing med en trepinne. På slutten av gjæringen, ta ut til det kalde.

Ingredienser:
10 kg kål
3-4 rødbeter,
300-600 g varm pepper,
600-1000 g grønnselleri,
10-15 laurbærblader,
60-120 g persille.

Matlaging:
Skjær kålhoder i 6-8 deler, legg i en beholder, flytt rødbeteskiver, grovhakkede grønnsaker og pepper. Hell varm saltlake (for 10 liter vann - 500-700 g salt). La stå varmt i 2-3 dager. Ta så ut til kulden.

Kål for vinteren med rask salting

Ingredienser:
10 kg kål
200-250 g salt.

Matlaging:
Bland strimlet kål med salt, legg tett i 3-liters glass og hell kaldt kokt vann over. La stå i romtemperatur i 3 dager. Noen ganger kan du stikke hull på kålen med en pinne. Etter 3 dager, tøm vannet, løs opp sukker i det med en hastighet på 1 kopp sukker per krukke, hell kål igjen og avkjøl.

krydret surkål

Ingredienser:
8 kg kål,
100 g hvitløk
100 g pepperrotrot,
100 g persille,
300 g rødbeter,
1 belg varm pepper,
4 liter vann
200 g salt
200 g sukker.

Matlaging:
Skjær kålen i store biter, bland den med revet pepperrot, finhakket hvitløk, rødbetterninger, finhakket persille og pepper. Forbered saltlaken - kok opp vann, tilsett salt, sukker, kok opp, avkjøl. Hell kål med saltlake, legg undertrykkelse, hold varm i to dager, og ta den deretter ut i kulden.

Hakk kål, gulrøtter, rødbeter (du kan uten), tilsett laurbærblad, karvefrø, salt etter smak, bland alt. Legg ¼ brød med rugbrød i bunnen av beholderen, legg de hakkede grønnsakene. Prikk flere ganger med en trepinne. Avkjøl etter 3 dager.

Og til slutt - en oppskrift på surkål uten salt etter oppskriften til V. Zeland (forfatter av boken "Living Kitchen"). Denne oppskriften har blitt modifisert av forfatteren fra Braggs grunnleggende surkåloppskrift. Interessant nok er grønnkål også egnet for sylting.

Surkål uten salt (raw food oppskrift)

Ingredienser:
2 kålhoder
700-800 g gulrøtter,
½ ts malt varm pepper (cayenne, chili),
60 g tørr malt paprika.

Matlaging:
Grovhakk kålen, kast de grove stilkene, hakk også stilken. Gulrot kuttet i sirkler. Bland i en bolle sammen med krydder, men ikke knus. Legg et kålblad på bunnen av to tre-liters krukker, fyll glassene tett med kål, tamp med en treskyver slik at 10 cm gjenstår til halsen, lukk med kålblader på toppen. Hell kålen med rent drikkevann eller destillert vann for å dekke bladene. Legg plastflasker fylt med vann i krukker som last. Vekten skal være sterk nok til å dekke de øverste bladene på kålen. La stå på et varmt sted. Etter en stund vil vannet i glassene begynne å stige. Hvis det begynner å renne over, er det bedre å fjerne eller redusere belastningen. Trykk kålen ned med noen timers mellomrom for å frigjøre overflødig karbondioksid. Etter 2 dager, sett kålen i kjøleskapet. Hvor hun skulle stå en uke til. Pass på at vannet alltid dekker bladene.

Velg og kok kål på noen måte - surkål vil bare være til nytte for deg i alle fall. Sørg for å ta en titt på våre trinnvise oppskrifter for vinterpreparater. Lykke til med forberedelsene!

Larisa Shuftaykina

Surkål er en av de mest nyttige og deilige forberedelser for vinteren. Det er en komplett kilde til vitaminer og mineraler. Den kan spises alene, legges til supper, brukes som fyll til paier. Det er utviklet flere oppskrifter på hvordan man fermenterer kål slik at den blir sprø. Det er nok å velge metoden som passer deg og følge den strengt.

For å fermentere kål på en deilig måte, må du ta hensyn til mange aspekter. Selv kvaliteten på salt kan noen ganger påvirke resultatet. Følg disse retningslinjene når du forbereder:

Holder seg til slikt enkle regler hvordan du fermenterer kål riktig, vil du kunne få en utmerket matbit. Det vil dekorere ikke bare hverdagen, men også et festlig bord.

Klassisk oppskrift

Den vanligste måten å fermentere kål slik at den blir sprø er å bruke den klassiske oppskriften. Du trenger et minimum sett med komponenter:

• kålhode som veier 4 kg;
• fem stykker gulrøtter;
• salt og sukker 4 ss hver.

Hele tilberedningsprosessen kan deles inn i flere stadier:

Du kan lagre kål for lagring etter endt gjæringsprosess. Lukk glasset med et plastlokk og sett på et kjølig sted. Denne oppskriften på kålsurdeig tar ca 4-5 dager å lage.

Oppskrift med hvitløk

En av måtene å gjøre surkål velsmakende er en oppskrift med tilsetning av hvitløk. Den ferdige snacksen får en original smak og aroma. Du trenger følgende komponenter:

• kålgafler som veier omtrent tre kilo;
• tre - fire gulrøtter;
• en halv liter rent vann;
• 100 ml vegetabilsk olje;
• 100 ml eddik;
• et par fedd hvitløk;
• et par laurbærblader;
• en og en halv spiseskje grovt salt;
• 4 skjeer sukker.

Metoden for å fermentere kål slik at den blir sprø er ekstremt enkel. Hele prosessen består av følgende trinn:

En slik forrett kan serveres ved bordet noen timer etter tilberedning. Denne oppskriften er med rette vurdert den beste måten hvordan du raskt fermenterer kål.

Kål i honninglake

For å tilberede en deilig velsmakende snack, er en kålsurdeigsoppskrift i en krukke med honning egnet. Du trenger svært få ingredienser:

• kålgafler som veier tre kilo;
• en stor gulrot;
• en spiseskje salt;
• 700 ml vann;
• en spiseskje honning.

Tilberedningsprosessen foregår i flere viktige stadier:

En slik forrett bør gjære i løpet av dagen. Etter det kan den oppbevares på et kjølig sted.

krydret kål

Hvis du elsker krydret salte snacks, så er denne oppskriften akkurat det du trenger. Kål blir uvanlig sprø og saftig. For matlaging trenger du et minimum av ingredienser:

• et par kålgafler som ikke veier mer enn 2 kg hver;
• to paprika;
• kilo gulrøtter;
• 4 liter vann;
• 5 fedd hvitløk;
• et halvt glass salt.

Tilberedningsprosessen er enkel. Den består av følgende trinn:

Velg den måten som passer deg best, hvordan du fermenterer kål deilig og du kan overraske gjestene dine med en interessant matbit. Hun vil være etterspurt til enhver fest.

Videooppskrift for gjæring av kål på gammel russisk

Surkål - ved bare å nevne det, vil du sikkert salivere. Vel, hvem elsker ikke saftig, sprø, snøhvit kål med velduftende solsikkeolje og grønn løk? God som forrett, utmerket med kokte poteter og til å fylle en pai. Generelt er surkål til vinteren preparatet som de fleste husmødre lager. Dessuten er det i dag slett ikke nødvendig å salte det i enorme fat. Nok å ha tre-liters krukke Og god oppskrift for hånden.

Surkål - en klassisk oppskrift

Nå for tiden, ved å foreta en forespørsel på Internett, hvordan sylte kål, vil du motta en million tips om skjæring, salting, tilsetning av alle slags ingredienser til eddik og koreanske gadgets. Alt dette vil mest sannsynlig ha lite å gjøre med ekte surkål - den som kun oppnås som et resultat av melkesyregjæring eller sylting. Alt annet relatert til eddik er ikke surkål, selv om det er vanlig og populært. Hvordan lage kål på koreansk, vil vi fortelle nedenfor. Men ekte russisk kål lages uten tilsetning av eddik - dette er loven!

Så, hva er surkål - en klassisk oppskrift.

Selvfølgelig kan du gjære kål når som helst på året, den er alltid på salg. Men massebeising i Rus begynte alltid sent på høsten, da høstingen av denne sene grønnsaken var fullført, og hvitkål (som er akkurat det vi snakker om) fikk den nødvendige søtheten, saftigheten, den fantastiske elastisiteten til store hvite hoder av kål.

For at kål skal bli bra, ikke ta umodne og små kålhoder. Jo større kålhodet er, jo mer modent og saftig er det.

Vi gjør beregningen fra tilstedeværelsen av 10 kg kål (du kan redusere hastigheten med halvparten eller tre ganger i forhold til alle ingrediensene).

Så la oss forberede:

• 10 kg kål;
• 200 g grovt salt;
• et halvt kilo gulrøtter

Viktig! Å rive kål til vinteren i bygdene var ikke bare en tradisjon, men et slags ritual. Sparsomme husmødre hadde til dette behovet et spesielt makuleringsbrett med et slisset blad i midten, hvor kålfjell ble makulert ganske raskt. Å sette bladet betydde mye: hvis du hakker veldig tynt, blir kålen vakker, saftig, presentabel. Det selges i markeder der langtidslagring ikke er et problem. Men hvis du planlegger å lagre produktet i lengre tid, bør du ikke hakke det for tynt - det vil raskt oksidere. Og altfor tykke strimler er heller ikke bra - stampet bredskåren kål vil ikke salte godt. Ideell - 3 mm bred eller litt mer.

Framgang:

1. Fjern de øverste grønne og skadede bladene fra hodene.
2. Vi kutter i 4 deler, kutter ut stilken, det er ikke nødvendig.
3. Kuttingen gjøres strengt på tvers av veksten av bladene, legg kvartalet på siden.
4. Vi renser gulrøttene, gni på det største rivjernet (ikke koreansk, men vanlig).
5. På et stort bord, vekselvis legg ut et lag med kål, dryss med gulrøtter og dryss med grovt salt. Viktig! Det er bedre å gjøre dette på bordet og med hele volumet av produkter på en gang. I dette tilfellet vil salt og gulrøtter fordeles jevnt. I tillegg er det på bordet praktisk å blande og male kålen med hendene slik at den gir juice raskere. Ikke vær redd for å knuse den riktig forberedelse du vil fortsatt ha sprø kål.
6. Ha litt revet kål i en 12-liters bøtte. Du kan ta en 10-liter, men juice kan helle ut av den under gjæring. For å passe til alt, tamper vi kålen og introduserer hvert nytt lag.
7. På toppen av kålen legger vi en tallerken eller et flatt lokk opp ned og legger undertrykkelse på den. Tidligere var en stor stein undertrykkelse, i dag kan du helle en tre-liters krukke med vann.
8. La stå i fem dager på et varmt sted til gjæring skjer.

Surkål til vinteren

Jeg tror at surkål av oss alle oppfattes som en ren russisk rett, selv om en slik tradisjon som surkål finnes i andre land i verden, for eksempel Tyskland.

Og her i Russland sier de: når den første frosten kommer, kommer tiden til surkål.

Jeg tilbyr deg en veldig enkel oppskrift på surkål, bare superenkel, jeg håper du liker den og at du vil tilberede den med stor glede, og deretter spise den med samme store glede. Og her er selve oppskriften:

Ingredienser:

• fersk kål;
• gulrot;
• Dill frø;
• salt.

1. Finhakk kålen.

2. Gulrøtter hakkes også tynt (ikke tre).

3. Jeg gjør alt dette på bordet. Jeg bestemmer proporsjonene med øyet. Jeg får mye kål, et helt bord. Jeg drysser alt med dillfrø og salt, tilsett salt etter smak, som du vil. Ja, og ikke ta fint salt eller iodisert, det er ikke egnet for disse formålene. Salt skal kun brukes grovt til hermetikk.

Jeg tilsetter ikke sukker i denne oppskriften, av den enkle grunn at kål er hentet fra "snørete" sukker (beklager uttrykket). Bland nå alt forsiktig.

4. Vi tamper kålen i en emaljert bøtte, men ikke til et punkt av fanatisme! Vi lukker platen med en tallerken på toppen, legger en belastning på platen, du kan bruke en krukke med vann.

5. Når saften dukker opp, stikker vi kålen til bunnen av bøtta slik at saften går ned. Hver gang saften hever, bør operasjonen gjentas. Kål koster ca 2-3 dager til den er ferdigstekt, da må du prøve. Når kålen er klar, overfører jeg en del av kålen til glasskrukker og sender den til kjøleskapet, den andre delen forblir i bøtta, jeg legger den på balkongen. Jeg liker veldig godt å lage koteletter av slik kål. De kan brukes som en selvstendig rett eller serveres som tilbehør til. Jeg vil dele oppskriften i fremtidige innlegg.

Jeg har en til til deg deilig oppskrift surkål. Vennligst kjærlighet og respekt.

Oppskriften vil kreve

Ingredienser:

• fersk kål;
• gulrot;
• salt;
• Laurbærblad;
• 3 liters krukke.

Matlaging:

1. Strimle kålen. Alle operasjoner utføres på bordet.

2. Tre gulrøtter på et grovt rivjern.

3. Jeg legger til et laurbærblad, blander kålen og legger den i en 3-liters krukke.

4. Nå må du tilsette vann. Vannet skal være kaldt, naturlig kokt, på forhånd må 2 ss løses opp i vann. l. salt.

5. Kål skal stå i 3 dager. Deretter skal saltlaken tømmes fra glasset og tilsettes 2 ss. l. sukker og igjen hell kål, sett glasset i kaldt (kjøleskap eller i kjelleren, hvis noen). Prøv om en dag, kålen skal være klar. Veldig velsmakende, rask oppskrift, du kan alltid lage en fersk porsjon.

Ikke vær lat, sørg for å forberede deg surkål for vinteren. Det er enkelt, deilig og veldig sunn rett vil alltid kunne diversifisere bordet ditt, både på ukedager og på helligdager.

Ønsker dere alle god matlyst og god helse.