Klassisk surkåloppskrift. Deilig surkål til vinteren: hele glasset spises om gangen

Forord

Surkål for vinteren - en av de mest delikate, sunne og populære pickles. Den er elsket som en egen rett, og uten den er det umulig å lage noen av de andre (vinaigrette, kålsuppe, etc.) virkelig velsmakende. Surkål er sunnere enn fersk - den beholder ikke bare alle vitaminene og mikroelementene som er tilstede i grønnsakene som er kuttet fra hagen, den tilfører også aktive helbredende stoffer som dannes under gjæringen av produktet.

Selvfølgelig kan du fermentere absolutt hvilken som helst kål. Men å virkelig lage mat velsmakende rett, bør du bli veiledet av noen anbefalinger for å velge denne grønnsaken. Først av alt bør det bemerkes at den beste. Dessuten er ikke alle varianter egnet, og når du kjøper eller velger et kålhode kuttet fra hagen, må du ta hensyn til det utseende.

Det bør brukes middels sene, og gjerne sene varianter av hvitkål. De tidlige er verre ved at hodet er løst og med mye lavere sukkerinnhold, noe som ikke bare er nødvendig for god smak emner, men også for gjæring under gjæring. Derfor er den beste perioden for surdeigskål midt på høsten, når gaflene til sene varianter av denne grønnsaken modnes og får ønsket tetthet.

Bare virkelig godt modne gafler bør velges - de vil inneholde nok sukker. Det er best å ta større hoder, litt flate og nesten rent hvite. Deres imponerende størrelse vil indikere tilstrekkelig modning. Kålhodet bør imidlertid heller ikke være for stort. For det første vil det ikke være veldig praktisk å kutte den, og for det andre er det mulig at en slik grønnsak ble "matet" med gjødsel som akselererte veksten.

Når du velger gafler, må du være oppmerksom på de øvre ytre bladene som dekker dem. De skal være lysegrønne i fargen. Hvis nesten hvitt, ble kålhodene mest sannsynlig frosset, og selgeren, som ønsket å skjule dette, fjernet de øverste bladene.

Stilken skal være uten skader og tegn til råte, tett og hvit. Det skal ikke være inneslutninger, flekker eller hull på bladene Lukten av hodet skal være vegetabilsk og frisk. Lukter det råte, må du velge en annen gaffel.

Valget av retter for sylting

De beste redskapene for sylting av grønnsaker er tre. Tidligere brukte eikefat eller kar. Hvis kål fermenteres i en slik beholder, vil den i tillegg få en behagelig aroma og smak.

En verdig erstatning for eikeretter er emaljert. En viktig betingelse for bruken er at emaljen på hele den indre overflaten av beholderen ikke skal ha noen flis eller sprekker. Du kan bruke emaljerte krukker, gryter og til og med bøtter. Leirebeholdere egner seg også.

Hvis det er en kjeller eller kjeller, må du definitivt ta retter av imponerende størrelse. Bare i stort volum du kan fermentere kål veldig bra.

Stål-, aluminium- og plastbeholdere er ikke egnet i det hele tatt.

Melkesyren som frigjøres under surkål og selve saltlaken vil reagere med metall eller plast. På grunn av dette vil arbeidsstykket ha en ubehagelig ettersmak, og dannelsen av skadelige og til og med farlige stoffer kan også forekomme.

Når det ikke er kjeller eller kjeller og du må fermentere kål i leiligheten, er det best å bruke glasskrukker. Deres volum må være minst 3 liter.

Ingredienser og deres forhold

De viktigste er kål, gulrøtter og salt. Vi tar like mye kål som vi skal sylte. Gulrøtter - etter eget skjønn. Det gir surkål en søtlig behagelig ettersmak og gjør den mer duftende, saftig og sprø, og utseendet til retten som serveres på bordet er mer attraktivt. I den klassiske oppskriften på gulrøtter tas 1 kg per 10 kg kål, og dette er nok. Men mer er mulig, som tilbys i forskjellige andre matlagingsalternativer. Tar du for mange gulrøtter vil de overdøve smaken av kål.

Salt er en egen sak. Det viktigste er at det ikke bør overstige 25 g per 1 kg grønnsaker. Ellers vil det vise seg ikke gjæring, men salting. Det andre kravet til salt er at det må være ikke-jodert. Det er bedre å bruke grov, men finmaling er også mulig. Jodisert salt vil gjøre kål lite velsmakende, ikke like sprø og kan bli ubehagelig å spise - glatt.

Du kan fermentere kål med tilsetning av forskjellige krydder og krydder: dillfrø, laurbærblad, sort pepper, nellik, pepperrot og andre. De vil gi arbeidsstykket en behagelig aroma og krydret ettersmak. Du må imidlertid være forsiktig når du legger dem til. Hvis det overdrives, vil krydderne overdøve den naturlige smaken til kålen.

Sukker tilsettes ofte, spesielt hvis kålen er umoden eller tidlige varianter. De tar det som regel i samme proporsjoner som salt - opptil 25 g per 1 kg grønnsaker. For det første forbedrer sukker gjæringen, og for det andre viser kålsurkål med det seg å være mer behagelig og delikat i smak, noen ganger til og med søtlig, og også mindre sur.

Noen gjærer kål med frukt og/eller bær, som plommer, epler, tyttebær, tyttebær. Disse ingrediensene gir preparatet en behagelig sur smak. Du kan legge til rødbeter. Kålen vil få en rubinfarge og en uvanlig smak.

Hvordan kutte grønnsaker riktig

Du kan fermentere kål som helhet ved å dele kålhodet i to eller i flere deler, kutte bladene i store eller små firkanter, trekanter eller rektangler, og også kutte det i smale strimler. Oftest brukes det siste alternativet. Så grønnsaken fermenteres raskere og jevnere. Dessuten er det nødvendig å hakke ganske fint, men det er heller ikke verdt å male for mye. Ellers vil de skivede stykkene myke under gjæringen og kålen blir til grøt, den blir ikke sprø.

Du kan kutte med en skarp kniv. Enda bedre - en spesiell rivemaskin designet for å hakke kål. Med sin hjelp vil denne grønnsaken kuttes riktig og raskt.

Det anbefales på det sterkeste ikke å bruke et rivjern for å kutte kålhoder. Bladstykker vil vise seg å være for små og knuste, de vil ikke lenger være sprø og juice vil skille seg ut fra dem på forhånd.

Gulrøtter, uansett oppskrift, kan rives på vanlig rivjern med store eller mellomstore celler. Ofte bruker de gulrøtter i koreansk stil beregnet på matlaging.

Hvis det i henhold til oppskriften er nødvendig å legge til andre produkter, forblir bærene hele, plommene også, eller de kuttes i to, men i alle fall fjernes frøene. og rødbeter kuttes etter eget skjønn: i to, i flere deler eller skiver, tallerkener. Liten og liten er best å stå hele.

Metoder og temperaturforhold for gjæring

Det er to hovedmetoder, betinget kalt vått og tørt. I det første tilfellet blandes kål med gulrøtter og krydder når de brukes, og plasseres deretter tett i en syltebeholder eller legges i lag med andre produkter (epler, bær eller andre), hvis de er i oppskriften. Deretter helles alt med kokt saltlake, avkjølt eller varmt. Hvis sukker tilsettes, blir det oppløst sammen med salt under koking.

Ta den tørre metoden som grunnlag for oppskriften, bland først eller til og med mal kålen med salt og elt litt slik at den gir juice. Bland deretter med gulrøtter. Dette gjøres vanligvis i en emaljekopp i porsjoner. De tar 1 proporsjonal del av kål, salt og gulrøtter, blander dem og legger dem i en syltebeholder, tampe som vist i videoen. Gjør deretter det samme med følgende porsjoner. Parallelt legges lag i en beholder og andre produkter (epler, bær eller andre), hvis de skulle være det. Kål helles ikke med vann eller saltlake, men fermenteres i egen saft, som frigjøres under gjæringen.

Hvis oppskriften krever sukker eller krydder, tilsettes de mens du blander kål med gulrøtter. Kraftig elt og tamp grønnsaker er ikke verdt det, ellers blir ikke arbeidsstykket sprøtt.

Uansett metode og oppskrift for gjæring, er det neste å dekke kålen med rent gasbind eller klede og presse ned med undertrykking (belastning). For å gjøre dette, legg den på i en bred beholder rett størrelse et emaljert lokk eller tallerken, og en last legges på toppen - en vasket naturstein eller en krukke med vann. Metallgjenstander vil ikke fungere. Hvis kålen er gjæret i en krukke, kan du ikke legge noe i det hele tatt eller bruke en liten krukke med vann.

De første dagene - vanligvis tre dager, noen ganger mer - skal kål gjære ved romtemperatur. I løpet av denne perioden trenger høsting av grønnsaker konstant overvåking. Gjæringsskummet må regelmessig skummes av og kålen gjennombores flere steder med et rent kjøkkenredskap av tre for å la røyken slippe ut. Hvis alt dette ikke er gjort, kan du glemme en velsmakende, og enda mer sprø matbit. Arbeidsstykket vil vise seg bittert og surt.

Når skummet slutter å skille seg ut, og saltlaken lysner, kan kålen allerede spises, selv om den fortsatt er underkokt. Beholderen med den skal plasseres på et mørkt, kjølig sted. Bedre i kjelleren, og i mangel av slike, kan du også i kjøleskapet. For å gjære helt, bør kål stå der i omtrent en måned. Og så lagres den der i opptil 9 måneder. Optimal temperatur videre gjæring og etterfølgende lagring 0–+2 o C.

Surkål - ved bare å nevne det, vil du sikkert salivere. Vel, hvem elsker ikke saftig, sprø, snøhvit kål med velduftende solsikkeolje og grønn løk? God som forrett, utmerket med kokte poteter og til å fylle en pai. Generelt er surkål til vinteren preparatet som de fleste husmødre lager. Dessuten er det i dag slett ikke nødvendig å salte det i enorme fat. Nok å ha tre-liters krukke Og god oppskrift for hånden.

Surkål - en klassisk oppskrift

Nå for tiden, ved å foreta en forespørsel på Internett, hvordan sylte kål, vil du motta en million tips om skjæring, salting, tilsetning av alle slags ingredienser til eddik og koreanske gadgets. Alt dette vil mest sannsynlig ha lite å gjøre med ekte surkål - den som kun oppnås som et resultat av melkesyregjæring eller sylting. Alt annet relatert til eddik er ikke surkål, selv om det er vanlig og populært. Hvordan lage kål på koreansk, vil vi fortelle nedenfor. Men ekte russisk kål lages uten tilsetning av eddik - dette er loven!

Så, hva er surkål - en klassisk oppskrift.

Selvfølgelig kan du gjære kål når som helst på året, den er alltid på salg. Men massebeising i Rus begynte alltid sent på høsten, da høstingen av denne sene grønnsaken var fullført, og hvitkål (som er akkurat det vi snakker om) fikk den nødvendige søtheten, saftigheten, den fantastiske elastisiteten til store hvite hoder av kål.

For at kål skal bli bra, ikke ta umodne og små kålhoder. Jo større kålhodet er, jo mer modent og saftig er det.

Vi gjør beregningen fra tilstedeværelsen av 10 kg kål (du kan redusere hastigheten med halvparten eller tre ganger i forhold til alle ingrediensene).

Så la oss forberede:

• 10 kg kål;
• 200 g grovt salt;
• et halvt kilo gulrøtter

Viktig! Å rive kål til vinteren i bygdene var ikke bare en tradisjon, men et slags ritual. Sparsomme husmødre hadde til dette behovet et spesielt makuleringsbrett med et slisset blad i midten, hvor kålfjell ble makulert ganske raskt. Å sette bladet betydde mye: hvis du hakker veldig tynt, blir kålen vakker, saftig, presentabel. Det selges i markeder der langtidslagring ikke er et problem. Men hvis du planlegger å lagre produktet i lengre tid, bør du ikke hakke det for tynt - det vil raskt oksidere. Og altfor tykke strimler er heller ikke bra - stampet bredskåren kål vil ikke salte godt. Ideell - 3 mm bred eller litt mer.

Framgang:

1. Fjern de øverste grønne og skadede bladene fra hodene.
2. Vi kutter i 4 deler, kutter ut stilken, det er ikke nødvendig.
3. Kuttingen gjøres strengt på tvers av veksten av bladene, legg kvartalet på siden.
4. Vi renser gulrøttene, gni på det største rivjernet (ikke koreansk, men vanlig).
5. På et stort bord, vekselvis legg ut et lag med kål, dryss med gulrøtter og dryss med grovt salt. Viktig! Det er bedre å gjøre dette på bordet og med hele volumet av produkter på en gang. I dette tilfellet vil salt og gulrøtter fordeles jevnt. I tillegg er det på bordet praktisk å blande og male kålen med hendene slik at den gir juice raskere. Ikke vær redd for å knuse den riktig forberedelse du vil fortsatt ha sprø kål.
6. Ha litt revet kål i en 12-liters bøtte. Du kan ta en 10-liter, men juice kan helle ut av den under gjæring. For å passe til alt, tamper vi kålen og introduserer hvert nytt lag.
7. På toppen av kålen legger vi en tallerken eller et flatt lokk opp ned og legger undertrykkelse på den. Tidligere var en stor stein undertrykkelse, i dag kan du helle en tre-liters krukke med vann.
8. La stå i fem dager på et varmt sted til gjæring skjer.

Så for å tilberede klassisk surkål trenger vi produkter som selve hvitkålen, gulrøtter, salt og et minimum av krydder - laurbærblad og sorte pepperkorn. Hvis du liker en rikere smak av kokt surkål, bruk gjerne fennikel, nellik, anis og spisskummen. De understreker positivt smaken av surkål.

Ikke hvilken som helst kål er egnet for sylting. Ofte klager husmødre over at de gjæret i henhold til alle regler, og kålen viste seg ikke sprø og ikke hvit. Dette er fordi de brukte feil variant. Så, bare kål av høst- og vintervarianter er gjæret! Enhver ung, tidlig, sommer og til og med tidlig høst er ikke egnet kategorisk! Kål kan vise seg myk, skittengul, smakløs. Derfor velger vi kål av sene varianter. Vi renser de øverste arkene, kutter av alt vi ikke likte. Nå kan du lage mat.

Men det er et annet triks. Det er et populært tegn: kål skal fermenteres på en "mennesdag". Hva betyr det? Vi ser på kalenderen og finner ukedagene mann: Mandag, tirsdag, torsdag. Dette er dagene vi trenger. Kanskje dette bare er et tegn, men bestemoren min gjæret alltid i henhold til denne regelen, og ifølge tradisjonen begynte jeg å lage mat til henne slik. Og kål blir alltid utmerket!

Kohl snakket om folkevarsel og surkål, jeg skal avsløre en annen hemmelighet. Jeg har også lært om det av min bestemor. Det er bedre å sylte kål fullmåne. Jeg kan ikke forklare hvorfor det er slik. Men mange planter tross alt planter iht måne kalender Hvorfor ikke ta en titt ut av vinduet før surkål?

Alle hemmelighetene blir avslørt, det er på tide å hakke kålen. Jeg bruker en bred asiatisk skrellekniv eller en kokkekniv til dette.

Men det finnes andre måter å rive kål på. Liker du tynne skiver kan du enkelt bruke kjøkkenmaskin eller rivjern. Det er til og med spesielle rivjern for kål. Jeg tok det spesifikt fra min svigermor for å vise deg hvordan hun ser ut. Dessuten kan tykkelsen på kuttet ved bruk av dette rivjernet enkelt endres med en spesiell skrue.

Etter at kålen er kuttet, gnir vi gulrøttene. Egentlig elsker jeg å skjære gulrøtter i alle retter, jeg bruker sjelden et rivjern i det hele tatt, men når det gjelder koking av surkål, kan du ikke klare deg uten et rivjern. Derfor gnir vi gulrøtter på et stort vanlig rivjern eller på et rivjern for koreanske gulrøtter. I sistnevnte tilfelle vil den ferdige kålen se vakker ut på grunn av elegante gulrotbånd. Men river du på klassisk vis, så vil gulrøttene gi fargen og saften bedre. Når jeg har tid, liker jeg å kombinere begge typer gulrotrubber.

Nå, hovedhandlingen. Det er nødvendig å male, elte kålen med salt. Til surdeig er det kun vanlig kjøkkensteinsalt som egner seg. Ikke bruk ekstra, jodisert salt eller salt med andre tilsetningsstoffer. Siden det alltid fermenteres mye kål i familien min, elter de det hovedsakelig manns hender. Hakket kål, revet gulrøtter, pepperkorn, laurbærblader knust i små biter og selvfølgelig salt legges ut på et bord eller i en stor bolle. Alt sammen må du blande grundig og mose slik at kålsaften begynner å skille seg ut. Du vil umiddelbart merke dette, fordi kålen blir våt.

Selvfølgelig, i ingrediensene, indikerte jeg en svært omtrentlig mengde salt. Men i matlagingsprosessen er det lett å forstå nøyaktig hvor mye salt du trenger. Prøv allerede moset kål. Det skal virke litt salt for deg. Hvis det ikke er en slik følelse, må salt tilsettes.

Vi legger den tilberedte kålen i glasskrukker, keramiske makitras eller panner, trefat. Jeg har en stor makitra, men jeg sylter eller salter grønnsaker i den om høsten slik at den holder seg lenge. Og jeg fermenterer kål regelmessig, ca 2 ganger i måneden (vi spiste det - jeg må fermentere en ny porsjon), så jeg bruker vanlige glasskrukker. Vi legger kål tett i krukker, til og med litt trampende.

Og så er det et annet lite triks. Banker bør være litt ufullstendige. Dette gjøres for at væsken skal komme lett ut. Samtidig pleier jeg å sette glasset på et lite mellomrom eller i en dyp bolle, da vil ikke væsken som renner ut under surdeig flyte som en elv gjennom kjøkkenet ditt. Så vi sender kålkrukker til ethvert sted hvor de ikke vil forstyrre deg, på kjøkkenet mitt er dette en vinduskarm. Og sett et trespyd ved siden av. For hva? Omtrent 1 gang per dag må kålen i glasset gjennomhulles, dette gjøres for å frigjøre gassene som dannes under gjæring. Jeg pleier å ta hull mer enn en gang om dagen.

Kål står i romtemperatur i ca 2-3 dager. Du vil se når startprosessen har kommet til slutten: det er ikke mer uklar væske som skiller seg ut, det er ingen skumhette på kålboksen. Nå er det på tide å endelig dekke glasset med lokk og sende det til kjøleskapet. En dag vil være nok.

Du kan få ferdig surkål, legg den i en salatskål, hell over duftende vegetabilsk olje, dryss med fersk grønn løk, tilsett tyttebær eller rosiner og - server!

Nyt måltidet!

La deg alltid få sprø snøhvit surkål - hovedsnacksen på bordet!

Høsten er årstiden da alle tilbereder surkål for fremtiden. Siden antikken har kål blitt gjæret for vinteren på fat. I dag er volumet av preparater ikke så stort, men uten surkål er det umulig å forestille seg en enkelt familie. Vi bringer til deg en klassisk oppskrift på surkål.

Matlagingsprodukter for å lage klassisk surkål

For klassisk surkål må du velge store saftige hoder sen periode modning. Siden det kommer en sprø billett ut av den, som kan stå til våren. Så vi tilbereder produkter:

• To store kålhoder.
• Tre mellomstore gulrøtter.
• Salt (25 g salt per 1 kg kål).
• tre laurbærblad
• 5-8 sorte pepperkorn

Hvordan lage klassisk surkål?

Prosessen med å lage surkål klassisk versjon enkelt nok:

1. Riv kålen i lange strimler. For å gjøre dette, bruk et spesielt rivjern eller kutt for hånd.
2. Riv gulrøttene, legg det til den totale massen.
3. Bland uten å trykke. Tilsett salt, laurbærblad, sort pepper og kna igjen.
4. Legg kålen i rene glass (de er forberedt på forhånd) eller andre beholdere for gjæring. Slå ned slik at det dannes saft på toppen.
5. Hvis sur i en bred beholder, bør en last legges på toppen av kålen og la den stå til gjæring. Ved gjæring i krukke bør den legges i en bolle, da saften vil renne ut av den under gjæringen.
6. Siden det frigjøres gass under gjæring, må grønnsaksmassen gjennombores med en trepinne 2-3 ganger om dagen. For kål brettet i en krukke, kan denne prosedyren utføres med en kniv.
7. Etter 3-5 dager (avhengig av temperaturen i rommet), hvis den er i en krukke, lukker vi den med et nylonlokk, og hvis den er i en annen beholder, korker vi den tett og sender den til kulden.
8. Surkål er klar. Nå gjenstår det bare å trekke ut en del av surkålen på en tallerken, hakke løken der og hell over vegetabilsk olje. Hjelp deg selv klassisk kål som bestemødre i bygdene.

Om fordelene med surkål

Ernæringsfysiologer kor "synger" lovpriser om fordelene med surkål. Det er ikke overraskende, siden i sammensetningen kan du finne vitaminer PP (nikotinsyre), H, A (karoten), C (askorbinsyre), B. Den er også rik på elementer og mikromineraler, som har en gunstig effekt på styrking immunsystemet, øke motstanden mot stress og aktivere stoffskiftet. Andre helsemessige fordeler med surkål inkluderer:

• stimulering av produksjonen av røde celler i blodet, noe som bidrar til foryngelse (regenerering) av celler;
• senke kolesterolnivået;
• styrking av hjertemuskelen;
• styrkeforbedring;
• normalisering av mage-tarmkanalen.

Nyere studier av forskere har vist at den vanlige tilstedeværelsen av surkål i kostholdet bremser regenereringen av kreftceller. Spis det derfor ikke bare for gastronomisk nytelse, men også for å forebygge ulike sykdommer. Surkål etter klassisk oppskrift og vær sunn.

I Rus ble kål kalt det andre brødet. Og det er ikke overraskende, for det var på bordet hele året - ferskt eller syltet. Og den andre oftere! Vi bør heller ikke glemme de gode gamle tradisjonene. Surkåloppskrift - la oss se på noen av hvordan du raskt kan gjære det selv, hjemme.

Fermentering er en naturlig gjæringsprosess. Syren som produseres av den tjener som et konserveringsmiddel som hemmer vekst og utvikling av patogene bakterier, inkludert E. coli. Kanskje dette Den beste måten høsting av grønnsaker: det brukes mindre salt enn i salting, og eddik er ikke tilsatt, som ved sylting.

Husk nå hvilke kulinariske mesterverk du kan lage med surkål. Dette er utmerkede førstekurs; kålsuppe (skyll i det minste fingeren ...), (jeg kaller ham "svigermor"). Og hva slags kål? Konsolidering.

Gå videre. Hvis du legger ut surkål, med en tomat, en løk (jeg skal skrive denne oppskriften snart...), og med et par gode pølser, hvordan liker du det? Du kan til og med legge til slik kål, den vil absolutt ikke bli bortskjemt av tilstedeværelsen av et salt-surt produkt. Tvert imot vil det gi rullen en raffinert og særegen smak.

I denne artikkelen finner du:

Ja, du kan sikkert huske mye, eller til og med finne på en rett selv, hvor en slik ingrediens som surkål passer. Så. la oss begynne å putre!

Surkål - en klassisk øyeblikkelig oppskrift

En klassiker av sjangeren, en enkel oppskrift på surkål er selve kålen, gulrøtter, salt og litt granulert sukker. Du kan legge til laurbærblad, dillfrø, spisskummen, sort pepper i potte eller allehånde, tranebær. Dette er valgfritt.

Velg mellomsesong og sent modne varianter av hvitkål, store og stramme, uten grønne blader. Kålen skal være søt og sprø, kremhvit når den kuttes. Det er bedre å legge til grovt steinsalt, men ikke iodisert: produktet vil være bittert og lukte ubehagelig.

Retter trenger emaljert eller glass.

Så la oss komme i gang

1. Forbered deg arbeidsplass, må vi oppta nesten hele bordet. Fjern de øverste bladene fra kålhodet.

2. Riv kålen i strimler på ca 5 mm, fjern stilken.

3. Tilsett hakkede gulrøtter, krydder om ønskelig. Salt, for 1 kg kål - 30 g gulrøtter og 20 g salt.

4. Nå er det vanskeligste å blande og mose kålen tett med hendene. Har du mye oppkuttet deler du denne prosessen i porsjoner. Jeg må si med en gang at denne prosessen ikke er lett. Kål må knuses til saften skiller seg ut.

5. Legg blandingen i fatene, stamp kraftig. Det kan være en pusher, jeg foretrekker å bare trykke med en hånd samlet til en knyttneve.

Det er nødvendig å sikre at saften som presses fra kålen dekker den. Dekk til med et klede og legg en tallerken oppå. Trykk ned med et åk slik at saften kommer ut. La gjære i romtemperatur.

4. Prikk innholdet daglig med en trepinne i bunnen av beholderen for å frigjøre gjæringsgasser, ellers blir produktet bittert. Ta av skummet.

5. Etter 3-5 dager (avhengig av temperaturen som prosessen foregår ved), er gjæringen fullført. Beredskapen til kål kan bestemmes av smak.

Deretter må du fjerne kålen fra varmen, sette den i kjøleskapet eller på balkongen, men husk: i kulde, så vel som ved en varm lagringstemperatur, kan kålen bli myk. Den mest behagelige lagringstemperaturen for surkål; Null er minus fem grader.

Som du kan se, er oppskriften på surkål ganske enkel, og det er ganske enkelt å lage den hjemme raskt. Det er en annen måte å surdeig på.

surkåloppskrift med saltlake

Denne måten å surdeig på vil ikke kreve mye fysisk anstrengelse, som den forrige.

Ta to mellomstore kål - hakk.

Gulrøtter vil følge, det kan hakkes på en makuleringsmaskin, for koreanske gulrøtter.

Nå må du blande alt og klemme litt.

Vi legger umiddelbart kålen i en beholder der den vil gjære, vi tamper den ganske tett.

Matlaging av sylteagurk

Proporsjonene er; Jeg tar med en hastighet på to liter vann, fire spiseskjeer salt og to av de samme skjeene sukker. Det er all visdom. Vi blander alt godt.

Ta kaldt vann og helst ikke fra springen. Hell saltlaken i kålen slik at den dekker den helt. Vi legger en tallerken på toppen og legger en last på den.

Vi venter på høsten vår i tre til fire dager. Vi fjerner undertrykkelsen og overfører kålen til en annen beholder, hvor den skal stå i ti til tolv timer. Hva vil det gi? Overflødig bitterhet vil komme ut av produktet.

Alle! Du kan legge ut kålen på bredden. Ja, akkurat her! Før du legger, må du presse kålen litt. Når du tamper i en krukke, vil det være nok væske.

Det har blitt lagt merke til at fra to mellomstore kål viser det seg å fylle en tre-liters krukke.

Denne oppskriften er testet, hvis alt er gjort i henhold til den, vil det ikke være noen skuffelser. Oppbevar slik surkål, etter samme prinsipp som skrevet i den første oppskriften.

En gammel, enkel oppskrift på surdeigskål (video)

Denne oppskriften er veldig enkel og sluttproduktet er veldig verdig. Utgangen blir saftig, sprø surkål. Så våre forfedre gjæret (i riktig betydning av ordet ...).

Litt om surkål

Når surkål ikke utsettes for varmebehandling, blir stoffene som er inkludert i sammensetningen derfor ikke ødelagt og mister ikke egenskapene. nyttige funksjoner. Og et slikt produkt kan lagres i opptil ti måneder.

I følge alle regler gjæres kål i minst 3-7 dager. Skruppelløse produsenter bruker eddiksyre for å fremskynde prosessen: produktet er klart på to dager, men det er ingen fordel av det. Og smaken er ikke den samme.

Mange husmødre tilsetter sukker til kål, noe som også setter fart på gjæringen, og det skal skje naturlig. Du kan søte forretten ved servering.

Surkål av høy kvalitet, enten det er industriell eller hjemmelaget, skal være saftig og sprø, lett halm, litt gulaktig i fargen, smaken av skikkelig kål er litt salt og syrlig.

Hvis krydder og krydder ble brukt i matlagingen, vil de påvirke skyggen litt. Kål bør kuttes i strimler på ca 5 mm (hvis tynnere, er verdifulle stoffer mindre bevart), uten store partikler, blader og stilk. Her er en oppskrift på surkål.

Fordelene og skadene av surkål for menneskekroppen

• Fiber bidrar til fordøyelsen av mat, vitamin B6 – nedbryting av proteiner, så mellommåltidet er godt å servere til kjøtt.
• Kåljuice forbedrer hjertefunksjonen. Normaliserer kolesterolnivået.
• Takket være antioksidanter og et vitamin-mineralkompleks, forbedrer det immuniteten, hjelper til med å motstå forkjølelse og influensa.
• Egnet for allergikere, siden vitamin U har en antihistamineffekt.
• Fremmer foryngelse. Vitamin C, en naturlig antioksidant, bremser for tidlig aldring av celler, vitamin A forbedrer hudtilstanden.
• Det bremser delingen av kreftceller og forhindrer utviklingen av ondartede svulster.

Ikke misbruk

Surkål på grunn av overflod av organiske syrer er kontraindisert for personer med høy surhet, så vel som de med kronisk gastritt eller magesår. I tillegg forårsaker det økt gassdannelse.

På grunn av tilstedeværelsen av salt, bør det brukes med forsiktighet av hypertensive pasienter og kjerner. Ved koking av kål brukes ofte mye salt, og dette fremkaller hevelse. Før bruk kan kål overdryppes med kokende vann for å gjøre produktet mindre salt.

Personer som er utsatt for høyt blodsukker bør også være forsiktige med surkål.

Surkål har et lavt kaloriinnhold. Men ring henne kostholdsprodukt fortsatt vanskelig. Her viser det seg at ethvert produkt med surhet øker appetitten, og hvis du er utsatt for overspising, er det bedre å ekskludere det fra kostholdet, ellers kan du provosere deg selv. De som er på diett bør ikke vanne kålen med olje - dette øker kaloriinnholdet.

Det var alt som var klart til å stemme. Jeg tror du finner her en passende oppskrift på surkål.

Hvis du skriver i kommentarfeltet, har kanskje noen sin egen?

Lykke til og alt godt!