Klasik lahana turşusu tarifi. Kış için lezzetli lahana turşusu: kavanozun tamamı bir seferde yenir

Önsöz

lâhana turşusu kış için - en lezzetli, sağlıklı ve popüler turşulardan biri. Ayrı bir yemek olarak sevilir ve onsuz diğerlerinden bazılarını (salata sosu, lahana çorbası vb.) Gerçekten lezzetli pişirmek imkansızdır. Lahana turşusu tazesinden daha sağlıklıdır - sadece bahçeden kesilen sebzede bulunan tüm vitaminleri ve mikro elementleri korumakla kalmaz, aynı zamanda ürünün fermantasyonu sırasında oluşan aktif iyileştirici maddeleri de ekler.

Tabii ki, kesinlikle herhangi bir lahanayı fermente edebilirsiniz. Ancak, gerçekten yemek pişirmek lezzetli yemek, bu sebzeyi seçmek için bazı öneriler size rehberlik etmelidir. Her şeyden önce, en iyisi olduğuna dikkat edilmelidir. Üstelik her çeşit uygun değildir ve bahçeden kesilmiş lahana başı alırken veya seçerken buna dikkat etmeniz gerekir. dış görünüş.

Beyaz lahananın orta-geçci ve tercihen geçci çeşitleri kullanılmalıdır. Erken olanlar, başlarının gevşek olması ve çok daha düşük şeker içeriği olması bakımından daha kötüdür, bu sadece gerekli değildir. iyi tat boşluklar, aynı zamanda fermantasyon sırasında fermantasyon için. Bu nedenle ekşi mayalı lahana için en uygun dönem, bu sebzenin geç çeşitlerinin çatallarının olgunlaşıp istenen yoğunluğu elde ettiği sonbahar ortası-geç dönemidir.

Yalnızca gerçekten olgunlaşmış çatallar seçilmelidir - yeterince şeker içereceklerdir. Biraz düzleştirilmiş ve neredeyse saf beyaz olan daha büyük kafaları almak en iyisidir. Etkileyici boyutları, yeterli olgunlaşmayı gösterecektir. Ancak lahana başı da çok büyük olmamalıdır. Birincisi, onu kesmek pek uygun olmayacak ve ikincisi, böyle bir sebzenin büyümesini hızlandıran gübrelerle "beslenmiş" olması mümkündür.

Çatal seçerken üzerlerini örten üst dış yapraklara dikkat etmeniz gerekiyor. Açık yeşil renkte olmalıdırlar. Neredeyse beyazsa, o zaman büyük olasılıkla lahana başları donmuştu ve bunu saklamak isteyen satıcı üst yaprakları çıkardı.

Sap, hasarsız ve çürüme belirtileri, yoğun ve beyaz olmalıdır. Yapraklarda kapanım, leke veya delik olmamalıdır Başın kokusu bitkisel ve taze olmalıdır. Çürük kokuyorsa başka bir çatal seçmelisiniz.

Turşu için yemek seçimi

Herhangi bir sebzeyi tuzlamak için en iyi mutfak eşyaları ahşaptır. Daha önce kullanılmış meşe fıçı veya küvetler. Lahana böyle bir kapta fermente edilirse, ayrıca hoş bir aroma ve tat kazanacaktır.

Meşe yemekleri için değerli bir yedek emayedir. Kullanımı için önemli bir koşul, kabın tüm iç yüzeyindeki emayenin herhangi bir talaş veya çatlak içermemesidir. Emaye kavanozları, tencereleri ve hatta kovaları kullanabilirsiniz. Kil kaplar da uygundur.

Bir bodrum veya kiler varsa, kesinlikle etkileyici boyutta tabaklar almalısınız. Sadece büyük hacimli lahanayı gerçekten iyi fermente edebilirsiniz.

Çelik, alüminyum ve plastik kaplar hiç uygun değildir.

Lahana turşusu sırasında salınan laktik asit ve tuzlu suyun kendisi metal veya plastikle reaksiyona girer. Bu nedenle, iş parçası ağızda hoş olmayan bir tada sahip olacak ve zararlı ve hatta tehlikeli maddelerin oluşumu da meydana gelebilir.

Bodrum veya kiler olmadığında ve dairede lahanayı fermente etmeniz gerektiğinde cam kavanoz kullanmak en iyisidir. Hacimleri en az 3 litre olmalıdır.

Malzemeler ve oranları

Başlıcaları lahana, havuç ve tuzdur. Turşu yapacak kadar lahana alıyoruz. Havuç - kendi takdirinize bağlı olarak. Lahana turşusuna tatlımsı hoş bir tat verir ve onu daha kokulu, sulu ve çıtır yapar ve sofrada servis edilen yemeğin görünümü daha çekici olur. Klasik havuç tarifinde 10 kg lahana için 1 kg alınır ve bu yeterlidir. Ancak diğer çeşitli pişirme seçeneklerinde sunulduğu gibi daha fazlası da mümkündür. Çok fazla havuç alırsanız, lahananın tadını bastırırlar.

Tuz ayrı bir konudur. Önemli olan, 1 kg sebze başına 25 gr'ı geçmemesi gerektiğidir. Aksi takdirde, fermantasyon değil, tuzlama ortaya çıkacaktır. Tuz için ikinci gereklilik, iyotsuz olmasıdır. Kaba kullanmak daha iyidir, ancak ince öğütme de mümkündür.İyotlu tuz, lahanayı çok lezzetli, gevrek yapmaz ve yemesi tatsız hale gelebilir - kaygan.

Lahanayı çeşitli baharatlar ve çeşniler ekleyerek fermente edebilirsiniz: dereotu tohumları, defne yaprağı, karabiber, karanfil, yaban turpu ve diğerleri. İş parçasına hoş bir aroma ve baharatlı bir tat verecekler. Ancak eklerken dikkatli olmalısınız. Aşırıya kaçarsanız, baharatlar lahananın doğal tadını bastıracaktır.

Özellikle lahana olgunlaşmamış veya erken çeşitler ise, genellikle şeker eklenir. Kural olarak, tuzla aynı oranlarda - 1 kg sebze başına 25 g'a kadar alırlar. Birincisi, şeker fermantasyonu iyileştirir ve ikincisi, onunla birlikte lahana turşusu tadı daha hoş ve hassas, hatta bazen tatlımsı ve ayrıca daha az asidik hale gelir.

Bazı insanlar lahanayı erik, elma, yaban mersini, kızılcık gibi meyveler ve/veya meyvelerle fermente eder. Bu bileşenler, müstahzara hoş bir ekşi tat verir. Pancar ekleyebilirsiniz. Lahana yakut rengi ve alışılmadık bir tat alacaktır.

Sebzeler nasıl düzgün kesilir?

Lahananın başını ikiye veya birkaç parçaya bölerek, yapraklarını büyük veya küçük kareler, üçgenler veya dikdörtgenler halinde keserek ve ayrıca dar şeritler halinde doğrayarak lahanayı bir bütün olarak fermente edebilirsiniz. Çoğu zaman, ikinci seçenek kullanılır. Böylece sebze daha hızlı ve daha eşit şekilde fermente edilir. Üstelik oldukça ince doğramak gerekiyor ama çok fazla öğütmeye de değmez. Aksi takdirde dilimlenen parçalar fermantasyon sırasında yumuşar ve lahana yulaf lapasına dönüşür, çıtır olmaz.

Keskin bir bıçakla kesebilirsiniz. Daha da iyisi - lahana doğramak için tasarlanmış özel bir parçalayıcı. Yardımı ile bu sebze doğru ve hızlı bir şekilde kesilecektir.

Lahana başlarını doğramak için rende kullanılması kesinlikle önerilmez. Yaprak parçaları çok küçük ve ezilmiş olacak, artık çıtır olmayacaklar ve meyve suyu vaktinden önce içlerinden sıyrılacak.

Tariften bağımsız olarak havuçlar, büyük veya orta boy hücrelerle normal bir rende üzerine rendelenebilir. Genellikle yemek pişirmek için Kore usulü havuç kullanırlar.

Tarife göre başka ürünler eklemek gerekirse, meyveler bütün olarak bırakılır, erikler de veya ikiye bölünür, ancak her durumda tohumlar çıkarılır. ve pancar kendi takdirine göre kesilir: ikiye, birkaç parçaya veya dilime, tabaklara. Küçük ve küçük en iyi şekilde bütün bırakılır.

Fermantasyon yöntemleri ve sıcaklık koşulları

Şartlı olarak ıslak ve kuru olarak adlandırılan iki ana yöntem vardır. İlk durumda, lahana, kullanıldıklarında havuç ve baharatlarla karıştırılır ve daha sonra, tarifte yer alıyorlarsa, diğer ürünlerle (elma, çilek veya diğerleri) birlikte bir dekapaj kabına sıkıca yerleştirilir veya içine yerleştirilir. Daha sonra her şey kaynamış tuzlu suyla dökülür, soğutulur veya sıcak. Şeker eklenirse kaynatma sırasında tuzla birlikte çözülür.

Tarif için kuru yöntemi temel alarak, önce lahanayı tuzla karıştırın, hatta öğütün ve suyunu vermesi için biraz yoğurun. Sonra havuçla karıştırın. Bu genellikle bir emaye kapta porsiyonlar halinde yapılır. Lahana, tuz ve havuçtan 1 ölçü alıp karıştırıp salamura kabına koyuyorlar, videodaki gibi kurcalıyorlar. Ardından aşağıdaki kısımlar için de aynısını yapın. Paralel olarak, katmanlar bir kaba ve gerekirse diğer ürünlere (elma, çilek veya diğerleri) yerleştirilir. Lahana su veya tuzlu suyla dökülmez, fermantasyon sırasında salınan kendi suyunda fermente edilir.

Tarif şeker veya baharat gerektiriyorsa, lahana havuç ile karıştırılırken eklenir. Güçlü bir şekilde yoğurun ve sebzeleri sıkıştırın buna değmez, aksi takdirde iş parçası gevrek olmaz.

Fermantasyon yöntemi ve tarifi ne olursa olsun bundan sonra yapılacak olan lahananın üzerini temiz bir gazlı bez veya bezle örtmek ve baskı (yük) ile bastırmaktır. Bunu yapmak için geniş bir kaba koyun. doğru beden emaye bir kapak veya plaka ve üstüne bir yük yerleştirilir - yıkanmış bir doğal taş veya bir kavanoz su. Metal nesneler çalışmayacaktır. Lahana bir kavanozda fermente edilmişse, hiçbir şey koyamaz veya küçük bir kavanoz su kullanabilirsiniz.

İlk birkaç gün - genellikle üç gün, bazen daha fazla - lahana oda sıcaklığında fermente edilmelidir. Bu dönemde, sebze hasadı sürekli olarak izlenmelidir. Fermantasyon köpüğünün düzenli olarak sıyrılması ve dumanın dışarı çıkmasını sağlamak için temiz bir ahşap mutfak gereci ile lahananın birkaç yerinden delinmesi gerekir. Bütün bunlar yapılmazsa, lezzetli ve hatta çıtır çıtır bir atıştırmayı unutabilirsiniz. İş parçası acı ve ekşi olacak.

Köpük dışarı çıkmayı bıraktığında ve salamura parladığında, lahana hala az pişmiş olmasına rağmen yenebilir. Yanındaki kap karanlık ve serin bir yere yerleştirilmelidir. Mahzende daha iyi ve bunun yokluğunda buzdolabında da yapabilirsiniz. Tamamen fermente etmek için lahana yaklaşık bir ay orada durmalıdır. Ve sonra 9 aya kadar orada saklanır. Optimum sıcaklık daha fazla fermantasyon ve müteakip depolama 0–+2 o C.

Lahana turşusu - sadece bahsedildiğinde kesinlikle tükürük salgılayacaksınız. Peki mis kokulu ayçiçek yağı ve yeşil soğan ile sulu, çıtır çıtır bembeyaz lahanayı kim sevmez? Aperatif olarak iyi, haşlanmış patates ve turta doldurmak için mükemmel. Genel olarak kış için lahana turşusu, çoğu ev hanımının yaptığı hazırlıktır. Üstelik bugün onu büyük fıçılarda tuzlamak hiç de gerekli değil. sahip olmak için yeterli üç litrelik kavanoz Ve iyi tarif elde.

Lahana turşusu - klasik bir tarif

Günümüzde, internette lahana turşusu nasıl yapılır diye bir araştırma yaptığınızda, dilimleme, tuzlama, sirke ve Kore aletlerine kadar her türlü malzemeyi ekleme hakkında milyonlarca ipucu alacaksınız. Tüm bunların, büyük olasılıkla, yalnızca laktik asit fermantasyonu veya dekapaj sonucunda elde edilen gerçek lahana turşusu ile çok az ilgisi olacaktır. Sirke ile ilgili diğer her şey, yaygın ve popüler olmasına rağmen lahana turşusu değildir. Korece lahana nasıl yapılır, aşağıda anlatacağız. Ancak gerçek Rus lahanası sirke eklenmeden yapılır - kanun budur!

Peki lahana turşusu nedir - klasik bir tarif.

Elbette lahanayı yılın herhangi bir zamanında fermente edebilirsiniz, her zaman indirimdedir. Ancak Rusya'da toplu turşu her zaman sonbaharın sonlarında, bu geç sebzenin hasadı tamamlandığında başladı ve beyaz lahana (tam olarak bahsettiğimiz şey) gerekli tatlılığı, sululuğu, devasa beyaz kenarlı kafaların inanılmaz esnekliğini kazandı. lahana.

Lahananın iyi olması için, olgunlaşmamış ve küçük lahana başları almayın. Lahananın başı ne kadar büyükse o kadar olgun ve sulu olur.

10 kg lahana varlığından hesaplama yapıyoruz (oran, tüm malzemelerle orantılı olarak yarı veya üç kat azaltılabilir).

Öyleyse hazırlanalım:

• 10 kg lahana;
• 200 gr kaba tuz;
• yarım kilo havuç

Önemli! Köylerde kış için lahana doğramak sadece bir gelenek değil, bir tür ritüeldi. Tutumlu ev kadınlarının bu ihtiyaç için, ortasında oluklu bir bıçağı olan ve üzerinde dağ dağlarının oldukça hızlı bir şekilde parçalandığı özel bir doğrama tahtası vardı. Bıçağı ayarlamak çok şey ifade ediyordu: çok ince doğrarsanız, o zaman lahana güzel, sulu ve prezentabl olur. Uzun süreli depolamanın sorun olmadığı pazarlarda satılmaktadır. Ancak ürünü daha uzun süre saklamayı planlıyorsanız, çok ince doğramamalısınız - hızla oksitlenir. Ve aşırı kalın şeritler de iyi değildir - sıkıştırılmış geniş kesilmiş lahana iyi tuzlanmaz. İdeal - 3 mm genişliğinde veya biraz daha fazla.

İlerlemek:

1. Başlardan üstteki yeşil ve zarar görmüş yaprakları çıkarın.
2. Sapı keserek 4 parçaya ayırdık, buna gerek yok.
3. Kesim kesinlikle yaprakların büyümesi boyunca yapılır, çeyreği yan tarafına koyun.
4. Havuçları temizliyoruz, en büyük rende üzerine sürüyoruz (Korece değil, sıradan).
5. Büyük bir masaya dönüşümlü olarak bir kat lahana koyun, üzerine havuç serpin ve kaba tuz serpin. Önemli! Bunu masanın üzerinde ve tüm ürün hacmiyle aynı anda yapmak daha iyidir. Bu durumda tuz ve havuç eşit olarak dağıtılacaktır. Ayrıca masanın üzerinde lahananın suyunu daha çabuk vermesi için elinizle karıştırıp öğütmeniz uygundur. Onu ezmekten korkma uygun pişirme yine de çıtır lahananız olacak.
6. 12 litrelik bir kovaya biraz rendelenmiş lahana koyun. 10 litre alabilirsin ama fermantasyon sırasında içinden meyve suyu dökülebilir. Her şeyi sığdırmak için, her yeni katmanı tanıtarak lahanayı sıkıştırıyoruz.
7. Lahananın üzerine bir tabak veya düz bir kapağı ters çevirip üzerine baskı uyguluyoruz. Önceden, büyük bir taş baskı altındaydı, bugün üç litrelik bir kavanozu suyla doldurabilirsiniz.
8. Fermantasyon gerçekleşene kadar ılık bir yerde beş gün bekletin.

Bu nedenle, klasik lahana turşusu hazırlamak için beyaz lahana, havuç, tuz ve minimum baharat - defne yaprağı ve karabiber gibi ürünlere ihtiyacımız var. Pişmiş lahana turşusunun daha zengin bir lezzetini seviyorsanız, rezene, karanfil, anason ve kimyon kullanmaktan çekinmeyin. Lahana turşusunun tadını olumlu bir şekilde vurgularlar.

Her lahana turşuluk için uygun değildir. Çoğu zaman ev hanımları, tüm kurallara göre fermente edildiklerinden ve lahananın çıtır çıtır ve beyaz olmadığından şikayet ederler. Bunun nedeni yanlış çeşidi kullanmalarıdır. Yani, sadece sonbahar ve kış çeşitlerinin lahanası fermente edilir! Herhangi bir genç, erken, yaz ve hatta erken sonbahar kategorik olarak uygun değildir! Lahana yumuşak, kirli sarı, tatsız olabilir. Bu nedenle geç lahana çeşitlerini seçiyoruz. Üst tabakaları temizliyoruz, sevmediğimiz her şeyi kesiyoruz. Şimdi yemek pişirebilirsin.

Ama başka bir hile var. Popüler bir işaret var: lahana "erkekler" gününde fermente edilmelidir. Bu ne anlama geliyor? Takvime bakıyoruz ve haftanın günlerini buluyoruz erkek: Pazartesi Salı perşembe. İhtiyacımız olan günler. Belki bu sadece bir işarettir ama büyükannem her zaman bu kurala göre mayalanır ve geleneğe göre onun için böyle yemek yapmaya başladım. Ve lahana her zaman mükemmel olur!

Kohl'ün bahsettiği halk alametleri ve lahana turşusu, başka bir sırrı açıklayacağım. Ben de anneannemden öğrendim. Lahana turşusu yapmak daha iyidir Dolunay. Bunun neden böyle olduğunu açıklayamam. Ama ne de olsa, birçok insan bitkileri göre dikiyor. Ay takvimi Neden lahana turşusundan önce pencereden dışarı bakmıyorsunuz?

Tüm sırlar ortaya çıkıyor, lahanayı doğrama zamanı. Bunun için geniş bir Asya soyma bıçağı veya şef bıçağı kullanıyorum.

Ancak lahanayı parçalamanın başka yolları da var. İnce dilimleri seviyorsanız mutfak robotu veya rendeyi rahatlıkla kullanabilirsiniz. Lahana için özel rendeler bile var. Nasıl göründüğünü size göstermek için kayınvalidemden özellikle aldım. Üstelik bu rendeyi kullanırken kesimin kalınlığı özel bir vida ile kolayca değiştirilebilir.

Lahanayı doğradıktan sonra havuçları rendeliyoruz. Aslında tüm yemeklerde havuç dilimlemeyi severim, nadiren rende kullanırım ama lahana turşusu pişirirken rendesiz yapamazsınız. Bu nedenle, havuçları büyük bir normal rende üzerine veya Kore havuçları için bir rende üzerine sürüyoruz. İkinci durumda, zarif havuç şeritleri nedeniyle bitmiş lahana güzel görünecek. Ancak klasik şekilde rendelerseniz havuçlar rengini ve suyunu daha iyi verir. Zamanım olduğunda, her iki havuç ovma türünü birleştirmekten zevk alıyorum.

Şimdi, ana eylem. Öğütmek, lahanayı tuzla yoğurmak gerekir. Ekşi hamur için sadece normal mutfak kaya tuzu uygundur. Ekstra, iyotlu tuz veya başka katkılı tuz kullanmayınız. Ailemde her zaman çok fazla lahana fermente edildiğinden, esas olarak onu yoğururlar. adamın elleri. Kıyılmış lahana, rendelenmiş havuç, karabiber, küçük parçalara ayrılmış defne yaprağı ve tabii ki tuz bir masaya veya büyük bir kaseye konur. Lahana suyunun öne çıkmaya başlaması için hep birlikte iyice karıştırmanız ve ezmeniz gerekir. Bunu hemen fark edeceksiniz çünkü lahana ıslanacak.

Tabii malzemelerde çok yaklaşık bir miktar tuz belirttim. Ancak pişirme sürecinde tam olarak ne kadar tuza ihtiyacınız olduğunu anlamak kolaydır. Zaten püresi lahana deneyin. Size biraz tuzlu görünmelidir. Böyle bir his yoksa tuz eklenmesi gerekir.

Hazırlanan lahanayı cam kavanozlara, seramik makitralara veya tavalara, tahta fıçılara koyuyoruz. Büyük bir makitram var ama uzun süre dayanması için sonbaharda içinde sebze turşusu veya tuzlama yapıyorum. Ve düzenli olarak ayda yaklaşık 2 kez lahanayı fermente ediyorum (yedik - yeni bir kısmı fermente etmem gerekiyor), bu yüzden sıradan cam kavanozlar kullanıyorum. Lahanayı hafifçe ezerek bile kavanozlara sıkıca koyarız.

Ve sonra başka bir küçük numara daha var. Bankalar biraz eksik bırakılmalıdır. Bu, sıvının kolayca çıkması için yapılır. Aynı zamanda kavanozu genellikle küçük bir aralığa veya derin bir kaseye koyarım, o zaman ekşi maya sırasında dışarı akan sıvı mutfağınızdan bir nehir gibi akmaz. Bu yüzden, size müdahale etmeyecekleri herhangi bir yere lahana kavanozları gönderiyoruz, mutfağımda bu bir pencere pervazı. Ve yanına tahta bir şiş koyun. Ne için? Günde yaklaşık 1 kez kavanozdaki lahananın delinmesi gerekir, bu fermantasyon sırasında oluşan gazların salınması için yapılır. Genellikle günde bir kereden fazla deliyorum.

Lahana yaklaşık 2-3 gün oda sıcaklığında bekletilir. Başlatma işleminin ne zaman sona erdiğini göreceksiniz: artık öne çıkan bulanık sıvı yok, lahana konservesi üzerinde köpük kapak yok. Şimdi nihayet kavanozu bir kapakla kapatıp buzdolabına göndermenin zamanı geldi. Bir gün yeterli olacaktır.

Hazır lahana turşusu alabilir, bir salata kasesine koyabilir, üzerine güzel kokulu bitkisel yağ dökebilir, üzerine taze nane serpebilirsiniz. yeşil soğanlar, kızılcık veya kuru üzüm ekleyin ve - servis yapın!

Afiyet olsun!

Her zaman çıtır kar beyazı lahana turşusu almanıza izin verin - masadaki ana atıştırmalık!

Sonbahar, herkesin geleceğe lahana turşusu hazırladığı mevsimdir. Eski zamanlardan beri lahana kış için fıçılarda fermente edilmiştir. Bugün hazırlıkların hacmi o kadar büyük değil ama lahana turşusu olmadan tek bir aile hayal etmek imkansız. Lahana turşusu için klasik bir tarifi dikkatinize sunuyoruz.

Klasik lahana turşusu yapmak için pişirme ürünleri

Klasik lahana turşusu için büyük sulu başları seçmelisiniz. geç dönem olgunlaşma İçinden bahara kadar dayanabilen çıtır bir kütük çıkacağı için. Bu yüzden ürünler hazırlıyoruz:

• İki büyük lahana başı.
• Üç orta boy havuç.
• Tuz (1 kg lahana başına 25 gr tuz).
• üç defne yaprağı
• 5-8 karabiber

Klasik lahana turşusu nasıl pişirilir?

Lahana turşusu yapma süreci klasik versiyon yeterince basit:

1. Lahanayı uzun şeritler halinde doğrayın. Bunu yapmak için özel bir rende kullanın veya elle kesin.
2. Havuçları rendeleyin, toplam kütleye ekleyin.
3. Bastırmadan karıştırın. Tuz, defne yaprağı, karabiber ekleyin ve tekrar yoğurun.
4. Lahanayı temiz kavanozlara (önceden hazırlanırlar) veya fermantasyon için diğer kaplara koyun. Meyve suyu üstte oluşacak şekilde aşağı doğru bastırın.
5. Geniş bir kapta ekşi ise lahananın üzerine bir yük konularak fermantasyona bırakılmalıdır. Bir kavanozda mayalanırken, fermantasyon sırasında suyu dışarı akacağı için bir kaseye konulmalıdır.
6. Fermantasyon sırasında gaz açığa çıktığı için sebze kütlesi günde 2-3 kez tahta bir çubukla delinmelidir. Kavanoza katlanmış lahana için bu işlem bıçakla yapılabilir.
7. 3-5 gün sonra (oda sıcaklığına bağlı olarak) kavanozdaysa naylon kapakla kapatıyoruz, başka bir kaptaysa ağzını sıkıca kapatıp soğuğa gönderiyoruz.
8. Lahana turşusu hazır. Şimdi sadece lahana turşusunun bir kısmını bir tabağa çıkarmak, oradaki soğanı doğramak ve üzerine bitkisel yağ dökmek kalıyor. Kendine yardım et klasik lahana köylerdeki büyükanneler gibi.

Lahana turşusunun faydaları hakkında

Beslenme uzmanları korosu, lahana turşusunun faydaları hakkında övgüler "şarkı söyler". Şaşırtıcı değil, çünkü bileşiminde PP (nikotinik asit), H, A (karoten), C (askorbik asit), B vitaminleri bulabilirsiniz. Ayrıca güçlendirme üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan elementler ve mikro mineraller açısından da zengindir. bağışıklık sistemi, strese karşı direnci arttırır ve metabolizmayı aktive eder. Lahana turşusunun diğer sağlık yararları şunları içerir:

• hücrelerin gençleşmesine (rejenerasyonuna) katkıda bulunan kandaki kırmızı hücrelerin üretiminin uyarılması;
• kolesterol seviyelerini düşürmek;
• kalp kasını güçlendirmek;
• güç geliştirme;
• gastrointestinal sistemin normalleşmesi.

Bilim adamları tarafından yapılan son araştırmalar, diyette lahana turşusunun düzenli olarak bulunmasının kanser hücrelerinin yenilenmesini yavaşlattığını kanıtladı. Bu nedenle, sadece gastronomik zevk için değil, aynı zamanda çeşitli hastalıkların önlenmesi için de yiyin. Klasik tarife göre lahana turşusu ve sağlıklı olun.

Rusya'da lahana ikinci ekmek olarak adlandırılıyordu. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü tüm yıl boyunca masadaydı - taze veya salamura edilmiş. Ve ikincisi daha sık! Eski güzel gelenekleri de unutmamalıyız. Lahana turşusu tarifi - evde kendiniz nasıl hızlı bir şekilde fermente edebileceğinize bir göz atalım.

Fermentasyon doğal bir fermantasyon sürecidir. Ürettiği asit, E. coli de dahil olmak üzere patojenik bakterilerin büyümesini ve gelişmesini engelleyen bir koruyucu görevi görür. belki bu En iyi yol sebze hasadı: tuzlamaya göre daha az tuz kullanılır ve salamurada olduğu gibi sirke eklenmez.

Şimdi lahana turşusu kullanarak hangi mutfak şaheserlerini pişirebileceğinizi hatırlayın. Bunlar mükemmel ilk kurslardır; lahana çorbası (en azından parmağınızı durulayın ...), (Ben ona "kayınvalide" derim). Ve ne tür bir lahana? konsolidasyon

Devam etmek. Lahana turşusunu domatesli, soğanlı (bu tarifi yakında yazacağım ...) ve birkaç iyi sosisle birlikte koyarsanız, buna ne dersiniz? Hatta böyle bir lahanayı ekleyebilirsiniz, tuzlu-ekşi bir ürünün varlığında kesinlikle bozulmaz. Aksine, ruloya rafine ve kendine özgü bir tat verecektir.

Bu makalede şunları bulacaksınız:

Evet, muhtemelen lahana turşusu gibi bir malzemenin uygun olacağı çok şey hatırlayabilir, hatta kendiniz bir yemek hazırlayabilirsiniz. Bu yüzden. kaynamaya başlayalım!

Lahana turşusu - klasik bir hazır tarif

Türün bir klasiği, lahana turşusu için basit bir tarif, lahananın kendisi, havuç, tuz ve biraz toz şekerdir. Defne yaprağı, dereotu tohumları, kimyon, saksı karabiber veya yenibahar, kızılcık ekleyebilirsiniz. Bu isteğe bağlıdır.

Sezon ortasında ve geç olgunlaşan beyaz lahana çeşitlerini, büyük ve sıkı, yeşil yaprakları olmadan seçin. Lahana kesildiğinde tatlı ve gevrek, kremsi beyaz olmalıdır. Kaba kaya tuzu eklemek daha iyidir, ancak iyotlu değildir: ürün acı olacak ve hoş olmayan bir koku alacaktır.

Yemekler emaye veya cama ihtiyaç duyar.

Öyleyse başlayalım

1. Hazırla iş yeri, neredeyse tüm masayı işgal etmemiz gerekecek. Üst yaprakları lahana kafasından çıkarın.

2. Lahanayı yaklaşık 5 mm'lik şeritler halinde doğrayın ve sapı çıkarın.

3. İstenirse, doğranmış havuçları ekleyin. 1 kg lahana için tuz - 30 gr havuç ve 20 gr tuz.

4. Şimdi en zor şey, lahanayı ellerinizle sıkıca karıştırıp ezmektir. Kıymanız çoksa bu işlemi porsiyonlara ayırın. Bu sürecin kolay olmadığını hemen söylemeliyim. Lahana, suyu çıkana kadar ezilmelidir.

5. Karışımı iyice kurcalayarak tabaklara koyun. Bir itici olabilir, ben sadece yumruk şeklinde toplanmış bir el ile bastırmayı tercih ederim.

Lahanadan sıkılan meyve suyunun üzerini örtmesini sağlamak gerekir. Üzerine bir bezle örtün ve bir tabak yerleştirin. Meyve suyunun çıkması için boyundurukla bastırın. Oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.

4. Fermantasyon gazlarını serbest bırakmak için içindekileri kabın dibine tahta bir çubukla günlük olarak delin, aksi takdirde ürün acılaşacaktır. Köpüğü çıkarın.

5. 3-5 gün sonra (işlemin gerçekleştiği sıcaklığa bağlı olarak) fermantasyon tamamlanır. Lahananın hazır olup olmadığı tada göre belirlenebilir.

Daha sonra, lahanayı ocaktan almanız, buzdolabına veya balkona koymanız gerekir, ancak unutmayın: soğukta ve ılık saklama sıcaklığında lahana yumuşayabilir. Lahana turşusu için en rahat saklama sıcaklığı; Sıfır eksi beş derecedir.

Gördüğünüz gibi lahana turşusu tarifi oldukça basit ve evde hızlıca pişirmek oldukça basit. Mayalanmanın başka bir yolu var.

salamura ile lahana turşusu tarifi

Bu ekşi maya yöntemi, önceki gibi çok fazla fiziksel çaba gerektirmeyecektir.

İki orta boy lahana alın - doğrayın.

Bunu havuç takip edecek, Kore havuçları için bir parçalayıcıda doğranabilir.

Şimdi, her şeyi karıştırmanız ve biraz sıkmanız gerekiyor.

Lahanayı hemen mayalanacağı bir kaba koyuyoruz, oldukça sıkı bir şekilde sıkıştırıyoruz.

turşu pişirme

Oranlar; İki litre su, dört yemek kaşığı tuz ve aynı kaşık şekerden iki oranında alıyorum. Tüm bilgelik bu. Her şeyi iyi karıştırıyoruz.

Soğuk su alın ve tercihen musluktan değil. Salamurayı tamamen kaplayacak şekilde lahananın içine dökün. Üstüne bir tabak koyup üzerine bir yük koyuyoruz.

3-4 gündür hasadımızı bekliyoruz. Baskıyı kaldırıyoruz ve lahanayı on ila on iki saat beklemesi gereken başka bir kaba aktarıyoruz. Ne verecek? Üründen fazla acılık çıkacaktır.

Tüm! Lahanayı bankalara koyabilirsiniz. Evet, tam burada! Döşemeden önce lahanayı biraz sıkmanız gerekir. Bir kavanoza sıkıştırırken, yeterli sıvı olacaktır.

İki orta boy lahananın üç litrelik bir kavanozu doldurduğu fark edildi.

Bu tarif denenmiştir, her şey ona göre yapılırsa hayal kırıklığı olmaz. Bu tür lahana turşusunu, ilk tarifte yazılanla aynı prensibe göre saklayın.

Ekşi mayalı lahana için eski, basit bir tarif (video)

Bu tarif gerçekten basit ve son ürün çok değerli. Çıktı sulu, çıtır lahana turşusu olacak. Böylece atalarımız fermente oldu (kelimenin tam anlamıyla ...).

lahana turşusu hakkında biraz

Lahana turşusu ısıl işleme tabi tutulmadığında bu nedenle bileşiminde bulunan maddeler yok olmaz ve özelliklerini kaybetmez. faydalı özellikler. Ve böyle bir ürün on aya kadar saklanabilir.

Tüm kurallara göre lahana en az 3-7 gün fermente edilir. Vicdansız üreticiler, süreci hızlandırmak için asetik asit kullanır: Ürün iki günde hazır olur, ancak hiçbir faydası yoktur. Ve tadı aynı değil.

Birçok ev hanımı, fermantasyonu da hızlandıran lahanaya şeker ekler ve bu doğal olarak gerçekleşmelidir. Servis yaparken mezeyi tatlandırabilirsiniz.

İster endüstriyel ister ev yapımı olsun, yüksek kaliteli lahana turşusu sulu ve gevrek, hafif saman, hafif sarımsı renkte olmalıdır, uygun lahananın tadı hafif tuzlu ve ekşidir.

Pişirmede çeşniler ve baharatlar kullanılmışsa, gölgeyi biraz etkilerler. Lahana, büyük parçacıklar, yapraklar ve saplar olmadan yaklaşık 5 mm'lik şeritler halinde kesilmelidir (daha ince ise, değerli maddeler daha az korunur). İşte lahana turşusu için bir tarif.

Lahana turşusunun insan vücudu için yararları ve zararları

• Lif, yiyeceklerin sindirilmesine katkıda bulunur, B6 vitamini - proteinlerin parçalanması, bu nedenle atıştırmalık etle servis yapmak iyidir.
• Lahana suyu kalp fonksiyonunu iyileştirir. Kolesterol seviyelerini normalleştirir.
• Antioksidanlar ve bir vitamin-mineral kompleksi sayesinde bağışıklığı artırır, soğuk algınlığı ve gribe karşı direnmeye yardımcı olur.
• Alerjisi olanlar için uygundur, çünkü U vitamini antihistaminik etkiye sahiptir.
• Gençleşmeyi teşvik eder. Doğal bir antioksidan olan C vitamini, hücrelerin erken yaşlanmasını yavaşlatır, A vitamini cilt durumunu iyileştirir.
• Kanser hücrelerinin bölünmesini yavaşlatır ve kötü huylu tümörlerin gelişimini engeller.

suistimal etmeyin

Organik asitlerin bolluğundan dolayı lahana turşusu, yüksek asitli kişiler ile kronik gastrit veya ülseri olan kişiler için kontrendikedir. Ayrıca gaz oluşumunun artmasına neden olur.

Tuz içermesi nedeniyle hipertansif hastalar ve kornealar tarafından dikkatli kullanılmalıdır. Lahana pişirirken genellikle çok fazla tuz kullanılır ve bu şişmeye neden olur. Kullanmadan önce, ürünü daha az tuzlu hale getirmek için lahana kaynar su ile ıslatılabilir.

Yüksek kan şekerine yatkın kişiler de lahana turşusuna dikkat etmelidir.

Ekşi lahana düşük kalorili içeriğe sahiptir. Ama onu ara diyet ürünü hala zor. Burada ekşi olan herhangi bir ürünün iştahı artırdığı ortaya çıktı ve aşırı yemeye yatkınsanız, onu diyetten çıkarmak daha iyidir, aksi takdirde kendinizi kışkırtabilirsiniz. Diyet yapanlar lahanayı yağla sulamamalıdır - bu, kalori içeriğini artırır.

Seslendirmeye hazır olan tek şey buydu. Sanırım burada lahana turşusu için uygun bir tarif bulacaksınız.

Yorumlara yazarsanız, belki birinin kendi yorumu vardır?

İyi şanslar ve en iyisi!