Смачні котлети зі свинячим фаршем. Простий рецепт котлет зі свинячого фаршу

Свиняча котлета по праву займає одне з найкращих місцьна столі росіян. Це пов'язано з відносною дешевизною свинини, простотою приготування, і, найголовніше, із відмінним смаком при ніжній консистенції.

Котлета з м'ясного фаршу відома на російській кухні з вісімнадцятого століття. У Франції (звідки, власне, і походить назва "котлета") готували цю страву з м'яса на кісточці, вибираючи для цього реберну частину.

У Росії котлета із рубаного м'яса з'явилася на початку 19 століття. Спочатку бралася телятина, потім – м'ясо курки (котлети "Пожарські" з Торжка).

У сучасній російській кухні свиняча котлета готується з фаршу з білим хлібом, вимоченим у молоці, яйцем та прянощами. Суміш обвалюється в панірувальних сухарях, обсмажується до готовності в олії.

Котлета на кістки - найчастіший гість на столі. Це зазвичай блюдо для святкового столу.

Як приготувати свинячі котлети?

• Спочатку потрібно правильно вибрати свинину. По-перше, вона має бути свіжою, а не розмороженою (і вже тим більше не замороженою), по-друге, свинина повинна бути з верхньої частини туші (там, де менше м'язів), і по-третє, у неї не повинно бути стороннього (не властивого м'ясу) запаху.
• Зі шматка свинини потрібно вирізати жилочки і зрізати плівочки - все те, що може перешкодити при прокручуванні фаршу.
• Перед приготуванням можна замочити свинину в білому вині (за бажанням) або обмазати сумішшю прянощів (за бажанням) і трохи охолодити. Це дасть можливість зробити ароматними свинячі котлети.
• Рецепт з фото приготування фаршу можна побачити у багатьох джерелах. Вони приблизно однакові. Насамперед слід прокрутити м'ясо. Фарш не повинен бути надто дрібним. Якщо свинина пісна, додати до шматочків м'яса перед приготуванням фаршу трохи сала.
• У фарш ввести яйця, вимочений у молоці та віджатий білий хліб, змішати з дрібно порубаною цибулею та спеціями. Сформувати коржик, обваляти в панірувальних сухарях, обсмажити в маслі.
• Деякі рецепти передбачають з'єднання фаршу перед обсмажуванням із посіченим замороженим вершковим маслом або додавання в середину котлети шматочка охолодженого.

Дотримання послідовності кроків гарантує, що свиняча котлета буде соковитою та ніжною.

Інгредієнти для свинячих котлет "російською" на чотири великі порції

1. Свинина – 1 кг;
2. молоко – 1 склянка;
3. яйце – 5 штук;
4. міська булка;
5. цибуля ріпчаста - одна головка середнього розміру;
6. чорний мелений перець – 1 чайна ложка;
7. вершкове масло – 100 грам;
8. рослинна олія - ​​склянка;
9. сіль (не більше чайної ложки);
10. часник – 1 часточка.

Процес підготовки м'яса для свинячих котлет "російською"

• Шматок свинини оглянути, нарізати на шматочки, перекласти в миску. Якщо м'ясо пісне, порізати невеликий (грам 50) шматочок свинячого сала, додати миску зі свининою, перемішати. Поставити на годину-півтори в холодильник.
• Міську булку замочити у молоці. За півгодини віджати, подрібнити руками на дрібні шматочки.
• Порізати дрібно-дрібно цибулю. Чим дрібніше, тим ароматнішим буде свиняча котлета. Рецепт підготовки цибулі може бути й іншим: цибулю можна спасерувати в олії, остудити і влити в готовий фарш. Вважається, що смачні свинячі котлети не повинні містити шматочки цибулі - в них має бути лише натяк на неї.

• Вийняти шматочки свинини з холодильника, змішати із цибулею та вимоченими шматочками булки. Прокрутити в м'ясорубці через велику решітку.
• Перемішати з|із| підготовленою цибулею, сіллю|соль| і перцем, помістити в холодильник для охолодження.

Підготовка льєзону (соусу для обмазування котлет)

• Від двох яєць відокремити жовтки, білки помістити у холодильник.
• Поєднати три яйця і два жовтки з трьома ложками молока, розбити віночком для збивання до отримання однорідної маси (як для омлету).

Соус необхідний для обмазування фаршевого коржика перед обвалкою в панірувальних сухарях.

Цей процес потрібен для отримання твердої (але не жорсткої) кірочки на котлеті, щоб під час смаження вийшла соковита свиняча котлета, фото якої дає можливість побачити відмінність від сухої, тонкої, як підошва.

Приготування котлет

• Взяти з холодильника відокремлені білки, збити до крутої піни.
• Обережно поєднати з охолодженим фаршем, ніжно перемішуючи.
• Поставити на вогонь сотейник (бажано користуватися глибокою чавунною сковородою), влити олію (півсклянки), її рівень повинен доходити до середини котлети. Покласти маленьку часточку часнику.
• Мокрими руками сформувати котлети, помістити всередину по шматочку (грам 10-15) охолодженого вершкового масла. Котлет потрібно зробити стільки, скільки поміститься у сковорідку. Зазвичай це чотири великі.
• Занурити в льєзон, обваляти в сухарях. Якщо сухарі не повністю покрили котлету, ще раз вмочити у льєзон, і ще раз – у сухарі.
• Вийняти часник із розігрітої (майже киплячої) рослинної олії, швидко викласти котлети. Обсмажити з двох сторін до отримання золотистої скоринки.
• Вийняти першу порцію котлет, перекласти в будь-який посуд, який можна підігрівати в духовці. Це може бути красива кераміка або скло для шафи.
• Сформувати другу порцію котлет, з киплячої олії бажано вийняти всі дрібні залишки від першої порції (вони псують зовнішній вигляднаступної партії), обсмажити котлети, перекласти в посуд для духовки.
• У розігріту духовку помістити котлети, вони повинні протягом 10 хвилин дійти до готовності.
• Вимкнути духовку, котлети не виймати.

Подавати свинячі котлети "російською" теплими з духовки в тому посуді, в якому вони там були. Посипати дрібно порізаною і пом'ятою із сіллю петрушкою. Як гарнір може бути відварена картопля, пюре, рис або багато інгредієнтний овочевий салат.

fb.ru

Котлети зі свинини

Котлети зі свинини – рецепти. Не знаю таку людину, яка б відмовилася скуштувати смачні котлетизі свинини. Їхня апетитна скоринка, ніжна і соковита структура припадає до вподоби, як дітям, так і людям старшого віку. Про те, як перетворити звичайні домашні котлети в кулінарний шедевр, які спеції використовувати при їх приготуванні, як добитися хрусткої скоринки і соковитої серединки, і багато іншого, ви дізнаєтеся з нашої статті.

Як приготувати Котлети зі свинини?

Щоб котлетки зі свинини вийшли рум'яними та соковитими, потрібно знати кілька секретів їхнього приготування. Насамперед – правильно вибрати м'ясо свинини. Для котлет найкраще підходить м'ясо свинина із передньої частини туші. Купуючи в магазині готовий свинячий фарш, ви ніколи не можете бути впевненим, що при його приготуванні була використана саме лопаткова частина. Фарш, підготовлений для котлет, потрібно добре вимішати і відбити об край миски. Така хитрість дозволяє фаршу насититися киснем, що відбивається на кінцевому результаті.

Багато господарок підливають у котлетний фарш молоко – це неправильно. Щоб котлети зі свинини стали соковитими та ніжними, додайте до котлетного фаршу кип'ячену воду кімнатної температури або мінеральну. Відставте на кілька хвилин, щоб фарш увібрав її в себе, і після цього продовжуйте процедуру вимішування.

Котлети зі свинини – основні продукти для приготування

Багато господинь додають до фаршу яйця. При цьому слід знати, що яєчний білок надає котлет жорсткості. Кулінари також не радять додавати хліб у фарш для котлет. Краще його замінити тертою картоплею. А ось без чого котлета не може обійтися, то це без цибулі. Чим більше цибулі буде у вашому фарші, тим соковитішими вийдуть ваші котлетки зі свинини. Формуйте їх змоченими руками та намагайтеся надавати їм однакового розміру. Як панірування можна використовувати панірувальні сухарі або борошно. Ще один вид панування – збиті яєчні білки. Такі котлети виходить смачними і соковитими. І останнє – чим більший розмір котлети зі свинини, тим вона виходить соковитішою!

Котлети зі свинини - рецепт

Пропонуємо приготувати класичний рецепткотлет із свинини. Також ви можете переглянути фото рецепт котлет зі свинини на нашому сайті

Необхідні інгредієнти для котлет:

• Свинина – 0,5 кг.
• Картопля – 1 шт.
• Склянка води
• Цибуля – 100 г
• Частки часнику – 3-4 шт.
• Сухарі паніровочні
• Соняшникова олія
• Вершкове масло – холодне
• Сіль та перець за смаком

Як приготувати рецепт – підготовлене м'ясо промиваємо, обсушуємо рушником та нарізаємо кубиками. Пропустимо свинину двічі через м'ясорубку і відіб'ємо його об край миски або робочий стіл. Очистимо цибулю і наріжемо дрібними кубиками. Додаємо цибулю до фаршу і підливаємо теплу воду рівно стільки, скільки зможе ввібрати фарш. Очищені зубчики пропустимо через прес і відправимо до фаршу. Можна додати яєчний жовтокАле це робити зовсім необов'язково. Приправимо фарш сіллю і меленим перцем і добре перемішуємо. Ще раз відбиваємо фарш, дамо йому постояти 15-20 хвилин у прохолодному місці, щоб усі компоненти добре просочилися.

Формуємо котлети мокрими руками. Холодне масло нарізаємо маленькими кубиками і по одному кубику вставляємо у середину кожної котлети. Ще раз акуратно формуємо правильну формуі обвалюємо кожну в панірувальних сухарях.

У сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо котлети зі свинини на середньому вогні з кожного боку. Наприкінці процесу додаємо жар, щоб утворилася гарна рум'яна скоринка. Обов'язково викладіть гарячі котлети на паперовий рушник, щоб це могло увібрати в себе надлишки жиру. Подавати до столу «з запалу та жару». Смачного!

Котлети зі свинини на пару – рецепт

Дуже корисні і менш калорійний рецепт котлет зі свинини на пару. Рецепти приготовлені на пару завжди мають нижчу калорійність ніж наприклад при обсмажуванні на олії.

• Свинина – 0,5 кг
• Зелень цибулі та петрушки
• Цибуля – невелика головка
• Часник – 2-3 часточки
• Картопля – 1 шт.
• Сіль та перець – за смаком

Промите та обсушене м'ясо нарізаємо кубиками. Цибулю та часник очистимо від лушпиння і разом з м'ясом та очищеною картоплею пропустимо двічі через м'ясорубку. Фарш солимо і перчимо до смаку, додамо свіжу зелень петрушки і цибулі і ретельно перемішуємо. Мокрими руками формуємо гарні котлети і покладемо їх у пароварку. Готуємо на пару протягом 35 хвилин. Такі котлети ідеально поєднуються з овочевими салатами.

Котлети зі свинини рубані - рецепт

Рубані котлети зі свинини. Цей рецепт відрізняється своєю натуральністю. Готується не з свинячого фаршум'ясо нарізається дрібними шматками.

• Вирізка свинини – 0,5 кг
• Цибуля – 1 шт.
• Пучок свіжого кропу
• Крохмаль – 2 ст.л.
• Майонез – 5 ст.
• Курячий жовток – 1 шт.
• Борошно для паніровки

Приготування рецепту.Гарний шматок свинячої вирізки промиємо та обсушимо кухонним рушником. Нарізаємо на маленькі кубики. Очистимо цибулину та подрібнимо. Нашаткуємо свіжу зелень і все разом відправимо до м'яса. Акуратно перемішаємо і дамо постояти 5-7 хвилин. Після цього додаємо до фаршу курячий жовток, майонез та акуратно вводимо картопляний крохмаль. Ще раз перемішуємо, акуратно відбиваємо та мокрими руками формуємо гарні котлети. На тарілку насипаємо борошно, що просіює, і кожну котлетку запануємо.

Розігріємо на сковороді олію і обсмажуємо котлети з обох боків на середньому вогні. Викладемо котлети на паперовий рушник.

Такі котлети зі свинини ідеально підходять до будь-якого гарніру. Прикрасьте їх зверху гілочкою свіжої зелені, і ву-а-ля.

Котлети зі свинини у мультиварці – рецепт

Для любителів рецептів у мультиварці. Котлети, приготовлені в мультиварці, відрізняються своєю користю для людини.

• Свинина – 700 грн.
• Цибуля – 2 шт.
• Картопля – 1 велика
• Жовток – 1 шт.
• Часник – 3 зуб.
• Спеції, сіль та перець – за смаком
• Масло рослинне

Багато сучасних господинь придбали для себе на кухню таку диво техніку як мультиварка. Це дуже зручна річособливо для ділових жінок. А такі улюблені свинячі котлети, в мультиварці можна приготувати як на пару, так і з рум'яною скоринкою.

Отже, нарізаємо м'ясо кубиками. Очистимо картоплю, цибулю та часточки часнику. Усі разом пропускаємо двічі через м'ясорубку, приправляємо улюбленими спеціями, сіллю та перцем. Можна також додати жовток, але не обов'язково. Добре вимішуємо фарш, так щоб він не прилипав до рук. Потім відбиваємо його кілька разів об стіл і змоченими руками формуємо гарну формукотлети.

Відкриваємо кришку мультиварки і наливаємо трохи олії на дно чаші. Викладаємо першу порцію котлет, закриваємо кришку та встановлюємо режим «випікання». Через 10 хвилин перевертаємо котлети та продовжуємо готувати ще 10 хвилин. Котлети зі свинини в мультиварці виходять соковитими, смачними і з красивою рум'яною скоринкою. Розумію, що процес приготування трохи довше, але при цьому ви можете спокійно займатися іншою справою, а котлетки самі по собі обсмажуються. Сигнал мультиварки сам повідомить про те, що котлети потрібно перевертати.

Кожна мультиварка має різний режимпотужності та об'єм чаші, відповідно, тривалість процесу приготування котлет зі свинини може змінюватися або в один бік, або в інший. Тому, уважно вивчіть технічні характеристикисвоєї мультиварки, і тільки після цього приступайте до приготування будь-якої страви чи випічки.

videoresepty.com

Соковиті котлети зі свинини з картоплею

Про м'ясний фарш із магазину краще забути назавжди. Усе корисні сокизникли з нього ще під час перемелювання. Домашній свинячий фарш з картоплею відмінний спосібприготувати соковиті свинячі котлети. З міркувань економії можна використовувати свинину другого сорту, вийде навіть смачніше, оскільки це м'ясо має більш насичений смак. Для того щоб зберегти м'ясні соки, в котлети кладуть хлібний м'якуш, але не всім це до смаку, тому альтернативний варіант - з сирою картоплеюДумаю, доведеться багатьом до душі. Якщо замість борошна обваляти котлетки в кукурудзяному крохмалі, то вийде страва без глютену.

Час приготування: 50 хвилин

Інгредієнти для приготування соковитих котлет із свинини з картоплею:

150 г сирої картоплі;

2-3 листи пекінської капусти;

пшеничне борошно для паніровки;

рослинна олія для смаження;

Спосіб приготування соковитих котлет із свинини з картоплею

Обробляємо м'ясо: ріжемо великими кубиками, акуратно зрізаємо сполучні тканини та непотрібний жир, прибираємо хрящі та сухожилля. Щоб котлети вийшли соковитими, потрібний жир: нарізаємо свиняче сало дрібними кубиками, додаємо до м'яса. Зазвичай беруть приблизно 14 частину жиру від кількості свинини.

Цибулю ріжемо крупно. Багато хто вважає, що сира цибуля, яка має різкий смак і запах, псує смак фаршу, тому попередньо його пасерують. На мій смак, із сирою цибулею виходить смачніше.

Відправляємо дрібно нарізане м'ясо, сало і цибулю в кухонний комбайн, перемелюємо до отримання однорідної маси.

Ви також можете використовувати для приготування м'ясорубки із середньою насадкою, м'ясо через неї потрібно пропустити двічі.

Сиру картоплю чистимо, натираємо на великій тертці і додаємо до перемеленого м'яса.

На цьому етапі додаємо приправи: насипаємо кухонну сіль та порошок карі. На свій смак можна додати ще якихось спецій – мелену паприку, чорний перець, товчену зіру.

Одна з хитрощів для додання котлетам соковитості – додавання у фарш холодної води або молока, рідина випарується при жарінні, а м'ясний сік залишиться на місці.

Наливаємо в миску холодне, а краще крижане молоко.

Змочуємо руки у холодній воді, ділимо фарш на однакові купки, ліпимо котлети. Не потрібно ліпити щільні «сніжки», котлети мають бути повітряними, правильної овальної форми.

Як приготувати смачні котлети

Котлети зі свинячого фаршу - не лише ситна, а й нескладна у своїй реалізації страва. Але навіть він має свої особливості приготування. Рецепт перед вами!

40 хв

235 ккал

4.83/5 (71)

Усі ми любимо соковиті котлетизі свинячого фаршу. Як приготувати цю страву швидко, але щоб вона не втратила своїх смакових характеристик, ви дізнаєтеся з цієї статті: рецепт свинячих котлетз фото перед вами!

Особливості страви

Котлети зі свинячого фаршу відрізняються не лише відмінними смаковими якостями, а й високою харчовою цінністю. Основна частина складу фаршу зі свинини представлена білками - 83,37%. За калорійністю котлети зі свинячого фаршу вище за свої аналоги з курячого фаршу і свинячого фаршу, при цьому білки, що містяться в свинині, добре засвоюються організмом. Стереотип про те, що від страв зі свинини гладшають, докорінно невірний. Звичайно, свинячі котлети не відносяться до дієтичного меню, але при вживанні без фанатизму вони не вдарять ні по фігурі, ні по печінці. Тому смачні котлети зі свинячого фаршу - ідеальне рішення для смачного та поживного сніданку та ситного обіду.

Смак цієї страви багато в чому залежить як від якості інгредієнтів, а й від технології приготування. Навіть котлети нашвидкуруч можуть мати чудовий смак, якщо приготувати їх зі знанням певних нюансів.

Смачно та швидко: інгредієнти для класичного рецепту

Найпростіший спосіб приготування - посолити і поперчити свинячий фарш, сформувати котлети та обсмажити на олії. Але мінімум сім із десяти гурманів скажуть вам, що страва вийшла занадто жирною. Смак котлет буде набагато насичені, якщо використати такий перелік інгредієнтів:

• свинячий фарш;
• сіль перець;
• яйце;
• цибуля ріпчаста;
• білий хліб (м'якуш).

Розмочена в молоці м'якоть білого хлібавключається у фарш аж ніяк не задля економії. Смак котлет виходить більш ніжним, А «текстура» - більш однорідною. У цьому традиційний смак свинини хліб не переб'є, лише підкреслить.

Яйце у ​​складі котлетного фаршу виконує функцію зв'язування: при жарінні котлети не розвалюються. Але тут є один нюанс: яйце вбивається у фарш не цілком, використовується тільки жовток. Інакше фарш вийде занадто рідким. Білок виливати не варто: він стане в нагоді при пануванні.

Цибулю додає до страви нотку солодощіКрім того, він робить котлети більш соковитими. Щоб цей інгредієнт проявив себе з максимальною користю, цибулю не варто натирати на тертці або крутити в м'ясорубці (тоді вона втрачає значну частину соку), її потрібно дрібно нарізати, а потім порубати ножем.

Технологія та секрети приготування

складові

Готуємо фарш

Солимо, перчимо.

Додаємо решту інгредієнтів.

1. Жовток яйця та дрібно нарубану цибулю ретельно перемішуються з фаршем та розмоченим хлібом.
2. Це найкраще робити руками, а не ложкою або виделкою: так простіше і швидше досягти однорідної консистенції.
   

   Хліб краще розмочувати у воді, а не в молоці, оскільки в останньому містяться білки іншого типу, ніж у свинині та їх поєднання погано засвоюється шлунком. Розмочений хліб потрібно ґрунтовно віджати.

3. По можливості фаршу краще дати настоятися в холодильнику півгодини-годину. найкращої сумісностіінгредієнтів. Але можна почати смажити котлети одразу після приготування фаршу.

Для того щоб зробити соковиті котлети, можна застосовувати абсолютно різноманітні варіанти фаршів. Вдалими будуть биточки як з м'ясних, так і рибних компонентів. Але ароматне і ніжне вийде страва, якщо використовувати для нього свинину. Залежно від бажаної жирності готової страви, фарш можна розбавити курячим або яловичим його варіантом. Найкращі рецептиЯк приготувати смачні котлети зі свинячого фаршу ми пропонуємо нижче.

Котлети зі свинячого фаршу та курячого

Компоненти

Свинячий фарш – 500 г;
курячий фарш – 500 г;
цибулини – 3 шт. (Великі);
часник – 4 зубці;
сметана – 2 ст. л. із гіркою, якщо продукт рідкий, то 3 ст. л.;
гірчиця - 1 ч. л.;
сухарі – 5 ст. л. (по мірі необхідності);
зелень – 1 пучок;
перець чорний – до смаку;
сіль - 1 ч. л. або до смаку;
борошно - для обвалки.

Приготування

Візьміть фарші, змішайте їх. Сюди через м'ясорубку прокрутіть або дрібно покришіть цибулю з часником.

Приправте, посоліть, покладіть гірчицю, сметану.

Порубайте зелень і додайте в суміш.

Додайте сухарі тільки, якщо фарш дуже ніжний та розпливчастий. Перемішайте та відставте на 20 хвилин.

Потім ще раз промісіть, руки змочіть у воді, створіть котлети потрібної форми і обваляйте в борошні.

Розігрійте олію, викладіть в сковороду битки. Вам потрібно посмажити смачні котлети зі свинячого фаршу до підрум'янювання.

Після прояву гарної скоринки, закрийте кришку, поставте мінімальний вогонь і пропаріть 10-15 хвилин. Можна додати в сковороду трохи води. Але в основному це не потрібно, тому що котлети і без цього дають багато соку, якого достатньо для їхнього повного приготування.

Зі свинячого та яловичого фаршу

складові

Свинина – 300 г;
яловичина – 300 г;
цибуля – 3 шт.;
картопля – 1 велика або 2 дрібніша;
часник – 2 зубці;
білий батон (черствий) - 2 скибочки;
манка – 2 ст. л.;
молоко – 50 мл;
перець, сіль – за смаком;
олія для смаження.

Покрокова інструкція

Прокрутіть двічі 2 варіанти м'яса, щоб фарш вийшов максимально однорідним.

Додайте манку, приперчіть, посоліть.

Через часнику видавіть часник, протріть на тертці цибулю і картопля. Овочі можна прокрутити також на м'ясорубці після м'яса.

Розмочіть у молоці хліб, вичавіть зайву вологу і теж покладіть у фарш.

Ретельно перемішайте, підкидаючи фарш над посудом для вимішування, та приберіть у холод на півгодини.

Налийте масло в сковороду, обов'язково розжарюйте його і викладайте зліплені котлети для смаження.

Котлетки важливо перевертати лише один раз, це дозволить зберегти в блюді сік. Також не варто накривати котлети кришкою під час смаження. Зробити це потрібно, коли страва вже обсмажена з обох боків буквально на 5 хвилин.

Рецепт свинячих котлет у духовці

Компоненти

Свиняча м'якоть – 700 г;
цибулина – 1 велика;
хліб – 1 скибочка;
молоко – 75 мл;
картопля – 1 велика;
яйце – 1 шт.;
приправи – до смаку;
сухарі – 50 г.

Приготування

Для приготування страви візьміть тільки свинину, так ваша страва буде максимально соковита і рум'яна через запікання її в духовці.

М'якуш, вимивши і розрізавши на невеликі порції, пропустіть на м'ясорубці.

Убийте яйце, приправте, перемішайте. Як приправи не використовуйте занадто «екзотичні» варіанти, згодиться чорний перець і сіль.

Почистіть цибулю та картоплю, натріть на тертці, покладіть до фаршу.

Хліб розмочіть у молоці, відіжміть і додайте до м'ясної основи. Перемішайте, відстукайте поверхню для замішування.

Сформуйте котлетки, обваляйте в паніровці та покладіть на стелений пергаментом лист. Духовку розігрійте наперед до 180 градусів. Готується страва близько 45 хвилин.

Подавайте з гарніром гаряченькими.

На замітку

1. Не додавайте в свинячі котлети надто насичені приправи. Не підійде кмин, особливо якщо в рецепті крім свинячого м'яса є курка. Краще віддати перевагу хмелі-сунелі. Крім цього підходящим варіантом буде шафран, його можна замінити на більш бюджетну спецію – куркуму.

2. Для котлет вибирайте черствий хліб, він краще розмочиться і зробить фарш еластичнішим, але не рідким.

3. Перед перекручуванням м'яса на м'ясорубці його потрібно очистити від жилок, плівок, хрящів.

4. Для соковитості котлет краще перемолоти свинину один раз через середній розмір грат.

5. Якщо ви використовуєте в рецепті яйця, то не можна класти їх понад 3 штуки на 1 кг м'яса, оскільки це призведе до жорсткості готової страви.

6. Щодо цибулі, то на 0,5 кг фаршу знадобиться її близько 100 г.

7. Відмінним буде смак домашніх котлеток, якщо покласти у свинячий фарш при замішуванні нашатковану зелень.

8. Приготування фаршу повинне закінчитися його наполяганням. Закрийте миску плівкою і дайте 30 хвилин|мінути|, щоб хліб наситився м'ясними соками.

9. Соковитими будуть биточки, якщо перед самим їх смаженням додати жменьку дрібно колотого льоду.

10. Не бійтеся експериментувати з . Так, для свинячих котлет підійде мука, дрібно накришена хлібна соломка, кунжут, льєзон.

Ми розкрили вам секрети, як зробити найсмачніші котлети зі свинячого фаршу. Спробуйте, вибирайте свій ідеальний варіанті радуйте домочадців найсмачнішими стравамивласного приготування. Смачного.

Ну, тримайтеся, м'ясоїди! Сьогодні у нас на вечерю – супер соковиті котлети зі свинини.

Готуються котлети зі свинячого фаршу на сковороді. Обвалюються перед смаженням у сухарях з борошном. Поєднують у собі свинячу м'якоть, багато цибулі та хліб із молоком. Однак соковитість котлет залежить не тільки від складу, але й технології приготування. Обіцяю, що від наших котлеток буде важко відмовитись, доки не спорожніє вся тарілка.

Для приготування соковитих свинячих котлет запасаємося продуктами зі списку.

Основні інгредієнти готуються для перекручування на м'ясорубці. Охолоджена свинина обмивається під краном, обтирається насухо і трохи підморожується. Після чого нарізається шматочками. Попередньо очищена від лушпиння цибуля нарізається часточками. Очищається часник.

Свинина, цибуля та часник перекручуються у фарш. Туди йде молочний батон, вимочений в молоці. Фарш ретельно перемішується руками до однорідності.

Приправляється сіллю. Також у фарш із свинини необхідно додати жовток курячого яйця.

Після цього фарш знову перемішується.

З нього формуються маленькі котлетки. Для зручності руки змочуються холодною водою.

Сковорода ставиться на плиту, змащується оливковою олією та розігрівається на середньому вогні. Котлети обвалюються в панірувальних сухарях, з'єднаних із борошном. Якщо обваляти свинячі котлети в одному борошні, то вони вийдуть надто м'якими, а якщо тільки в пануванні - будуть хрусткими, а не соковитими. Котлети обсмажують без кришки протягом 3 хвилин.

Потім перевертаються та обсмажуються ще 3 хвилини з іншого боку. При цьому температура нагрівання має бути максимальною.

У нас все готове! Свинячі котлети разом літніми овочами, свіжою зеленню та улюбленим соусом подаються на вечерю. Соковиті, ніжні та дуже смачні. Хіба можна встояти? Не знаю у кого як, але я люблю соковиті котлети зі свинини без гарніру на скибочці хлібця.

Будь-яка господарка вміє готувати смачні, ароматні, соковиті, гарячі домашні котлетки. Класичні котлети готують із суміші двох видів м'ясного фаршу, це яловичина та свинина. Якщо до фаршу додати новий продукт, можна отримати різноманітність смаку. Вони чудово поєднуються абсолютно з будь-яким видом гарнірів.

Раніше котлетою називали шматок м'яса з кісточкою, у Росії почали називати вироби з рубаного м'яса котлетою лише наприкінці 19 століття. Котлетки ліплять із різного м'ясного фаршу, перемішаного з різноманітними інгредієнтами.

Зліплені сирі котлетки обсмажують на великому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою. Смажать до готового стану з двох сторін. Коли котлети повністю засмажилися, сковорідку потрібно прикрити кришкою, і додавши 3-4 ст. бульйону чи води, пропарити ще 3-5 хвилин. Це буде гарантія готовності, і так можна зберегти соковитість ще деякий час.

Смачні класичні котлети з фаршу, покрокові рецепти

У нашій статті ми розглянемо як приготувати котлети з різних м'ясних фаршівВони, безсумнівно, будуть смачні і порадують ваших домочадців.

Меню:

Люди дуже люблять домашні, соковиті та ароматні котлети. Досвідчені господарки готують фарш для котлет самі, використовуючи кожна свої тонкощі та хитрощі. Класичний спосіб приготування котлет часто використовується у домашніх умовах, а також у місцях громадського харчування.

Невеликі хитрощі для смачних котлет:

1.У фарш можна додати трохи холодної води, від цього котлети будуть соковитими.
2.Вершкове масло зробить котлети повітряними.
3.Додані різні спеції у фарш для котлет додадуть пряний аромат.
4.А щоб вийшла апетитна скоринка, спочатку рекомендують обсмажувати вироби на середньому вогні.

Інгредієнти:

• яловичина без кісток - 0,5 кг
• свинина - 0,5 кг
• білий хліб - 0,200 г
• молоко - 0,5 склянки
• яйця - 2 шт.
• цибуля - 2 шт.
• сіль перець.

Приготування:

1. Для фаршу м'ясо беремо трохи заморожене. Так легше прокрутити його через м'ясорубку. У прокручене м'ясо додаємо трохи води, щоб котлети були соковитішими.

2. Цибулю також прокручуємо на м'ясорубці, або подрібнюємо в блендері. Розмочуємо хліб або батон у молоці та додаємо до фаршу, розбиваємо в нього яйця, кладемо сіль та перець. Все перемішуємо. Фарш ми приготували.

3. Злегка змочили руки у воді, щоб фарш не прилипав до них. А для тягучості фаршу «б'ємо» його об стіл або при формуванні перекидаємо котлетку з руки на руку. Відбиваємо для того, щоб при жарінні котлети не розвалилися.

4. Сформовані котлети обвалюємо в панірувальних сухарях або борошні і смажимо на олії до готовності.

Готові котлетки подаємо з гарніром на обід чи вечерю.

Смачного!

2. Підливу для котлет

Більшість віддають перевагу соковитим, ніжним, ароматним і смачним котлеткам з різного м'яса. А якщо їх доповнити підливою, від цього вони будуть смачніші. Якщо на черговий обід ви вирішили готувати котлетки, не забувайте про соус до них. Яку підливу до котлет можна приготувати, ви дізнаєтеся з нашого рецепту.

Інгредієнти:

• томатна паста або соус – 30 грам
• цибуля 1 шт.
• часник 2 зубчики
• борошно 2 ст.л
• морква 1 шт.
• вода 200 мл
• перець чорний мелений, сіль, спеції
• масло рослинне

Приготування:

1. Чистимо цибулю і ріжемо дрібно. Морквину миємо, чистимо, натираємо на великій тертці.

2. Олію наливаємо на сковорідку та розігріваємо на вогні. У розігріту сковорідку кладемо цибулю, обсмажуємо її до золотистого кольору, далі засипаємо моркву.

3. Часник почистимо і наріжемо на невеликі платівки. Кладемо його до обсмажених овочів, солимо і заважаємо.

4. Томатну пасту кладемо до овочів та заправляємо спеціями. Добре заважаємо і засипаємо борошно. Як маса почне густіти, заливаємо воду до утворення потрібної густоти.

5. Гасимо близько 5 хвилин і прибираємо з вогню.

Наша підливка для котлет готова.

Смачного!

3. Котлети з фаршу яловичини

Інгредієнти:

• 500 г яловичого фаршу;
• сіль;
• цибуля ріпчаста - 1 середня головка;
• два шматки білого хліба;
• яйце - 1 шт.;
• борошно для обвалення;
• 140мл молока.

Приготування:

1. Ділимо хліб на частини і замочуємо в молоці хвилин на 10. Після того розминаємо хліб до однорідної консистенції.

2. Цибулю чистимо і натираємо на середній тертці.

3. Яловичий фарш викладаємо в миску, до нього додаємо натерту цибулю, замочений хліб, сіль і розбиваємо яйце. Все ретельно заважаємо руками.

4. Формуємо із фаршу котлетки.

5. Борошно насипаємо в тарілку і перемішуємо з щіпкою солі.

6. Обвалюємо в борошні кожну котлетку.

7. Розігріваємо в сковороді олію та обсмажуємо всі котлети з двох сторін до готовності. Складаємо всі котлети в сковороду, додаємо 3-4 ложки бульйону чи води, накриваємо кришкою і даємо 3-5 хвилин пропаритись.

Подаємо котлети з вашим улюбленим гарніром, прикрашаючи рубаною зеленню.

Смачного!

4. Котлети з фаршу свинини

Навіть якщо ви думаєте про свою фігуру, можна приготувати котлетки зі свинини, і цей стереотип, що від страв зі свинини видужують, взагалі неправильний. Природно котлети зі свинини не є дієтичною стравоюАле при невеликому вживанні вони не шкодять фігурі. Значить смачні котлети зі свинячого фаршу це чудове рішення для смачного та поживного сніданку чи обіду.

Інгредієнти:

• свинячий фарш 0,5 кг
• білий хліб великий шматок
• молоко 100 мл
• цибуля 1 шт.
• яйце 1 шт.
• сіль 3/4 ч. л., суміш перців (за смаком)
• олія рослинна 50 мл
• борошно пшеничне або мелені сухарі

Приготування:

1. Хліб нарізаємо шматочками, скоринки можна прибрати. Заливаємо м'якуш трохи теплим молоком. Залишаємо на 10-15 хвилин, щоб хліб просочився рідиною.

2. Цибулю чистимо і дрібно ріжемо

3. Ми використовуємо вже готовий свинячий фарш. Додаємо до фаршу цибулю, хлібний м'якуш, вбите яйце. Засипаємо сіль та спеції. Ретельно все перемішуємо та відбиваємо фарш.

4. Ліпимо невеликі котлетки. Обвалюємо їх у борошні або подрібнених сухарях.

5. Викладаємо по кілька штук у розпечену олію. Обсмажуємо на середньому вогні з одного боку. Як з'явиться скоринка, перевертаємо котлетки на інший бік. Обсмажуємо до готовності і даємо потім пропарити 3-5 хвилин, при закритій кришці, додавши трохи рідини 3-4 ст.л.

6. Котлетки готові. Частуйтеся рецептом.

Смачного!

5. Котлети з фаршу курки

Інгредієнти:

• Куряче філе - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Хліб - 100 г
• Сир твердий (тертий) – 2 ст.л.
• Панірувальні сухарі - 4-5 ст.л.
• Яйце куряче - 1 шт.
• Вершки 10% - 2-3 ст.л.
• Сіль за смаком
• Перець ч. - за смаком
• Олія - ​​3-4 ст.л.

Приготування:

1. У глибоку миску кладемо курячий фарш, хліб, сир, кладемо яйце, вершки, сіль і перець, цибулю.

2. Заважаємо фарш для котлет до однорідного стану, даємо йому настоятися 10 хвилин.

3. Мокрими руками формуємо котлети, обвалюємо в паніровці.

4. Смажимо котлети на розігрітій сковорідці з двох боків до готовності.

5. Готові котлети кладемо на паперовий рушник, щоб скло зайве масло.

6. Подаємо готові котлетки з улюбленим соусом та гарніром.

Смачного!

6. Котлети з фаршу індички

Котлети з м'яса птиці виходять особливо ніжними та повітряними. При правильному приготуванніпідходять і для дієтичного харчування.

Інгредієнти:

• Філе індички 0,5 кг
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• сметана 2 ст.л
• часник 1 шт.
• яйце 1 шт.
• крохмаль 2 ст.л
• сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Філе миємо та ріжемо маленькими кубиками. Чим дрібнішими будуть шматочки, тим ніжнішими будуть готові котлетки.

2. Так само дрібно ріжемо цибулю, а часник пропускаємо через прес.

3. Всі ці інгредієнти разом з іншими, що вказані в рецепті, перекладаються до підготовленої індички. Після перемішування відправляємо масу в холодильник для наполягання.

4. На змащене деко викладаємо сформовані мокрими руками м'ясні коржики.

Соковиті котлети з індички в духовці запікаються близько 45 хвилин за температури 200 градусів.

Смачного!

7. Відео - Котлети з підливою