Головна › Краш-Тести Авто › Як правильно замаринувати соковитий шашлик зі свинини смачно (у кефірі, майонезі, оцті, мінералці, вині).

Як правильно замаринувати соковитий шашлик зі свинини смачно (у кефірі, майонезі, оцті, мінералці, вині).

Вибирайте найкращий маринад для шашлику зі свинини з 10 рецептів: для соковитого, ароматного та дуже смачного м'яса!

Простий рецепт маринаду для шашлику зі свинини: не містить нічого зайвого та дозволяє відчути смак м'яса у всій його красі.

Свинина - 4 Кілограма
Перець запашний мелений - 1 чайна ложка
Цибуля біла - 1 Кілограм
Сіль - 2 ст. ложки

Цибулю очищаємо, миємо і нарізаємо півкільцями. Додаємо в нього сіль та спеції. Мені руками, щоб лук пустив сік. Кладемо частину цибулі на дно посуду, а зверху вивалюємо порубане м'ясо.

Простий маринад для шашлику зі свинини готовий!

Смажимо свинину в цибулинному маринаді на великій решітці близько 40 хв. Слідкуємо, щоб цибуля не підгорала. Прямого вогню не допускаємо. Смачного!

Рецепт 2: шашлик зі свинини маринад з оцтом (покрокові фото)

свинина - 1 кг
цибуля ріпчаста - 500 гр
вода - 600 мл
оцет 9% - 1,5 ст.
сіль - 1 ст.л.
цукор – 1 ст.л.
прованські трави – 1 ст.л.
перець - за смаком

Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями. М'ясо нарізаємо великими шматками.

Поверх м'яса викладаємо цибулю. Потім знову м'ясо та цибулю.

Найкраще подавати такий шашлик з великою кількістю салату та овочів.

Рецепт 3: маринад для шашлику зі свинини з цибулею

Покроковий рецепт приготування шашлику зі свинячого м'яса з незвичайним маринадом – цибулею, без оцту, пива та вина. Дуже смачний маринад для шашлику зі свинини.

свинина (шия) - 2 кг
цибуля ріпчаста - 1 кг
лавровий лист - 6 шт
сіль, спеції

Маринувати шашлик цибулею потрібно лише з вечора! Якщо у вас часу стільки чекати нема, тоді слід вибрати інший рецепт маринаду.

Цибулю почистити, помити, розрізати на чотири частини і пропустити через м'ясорубку або як я перемолоти в блендері.

М'ясо нарізати середніми шматками поперек волокон.

У м'ясо додати спеції на смак: сушені петрушку, кріп, базилік і орегано, а також додати чорного меленого перцю. Увага, сіль на цьому етапі не класти!

Тепер можна вилити всю перемелену цибулю в м'ясо і добре її руками перемішати. Залишити так стояти маринад із вечора на всю ніч.

За дві години до смаження всю цибулю та лавровий лист дістати з м'яса і добре посолити його.

Замариноване м'ясо насадити на шампури. Можна взяти ще начистити і нарізати кільцями свіжої цибулі і чергувати з м'ясом або просто надягнутого на шампури м'яса наліпити цибулинної кашки з маринаду, також дуже добре виходить.

Далі згасити вогонь, розкласти рівно вугілля і готувати на спеку шашлик. Окремо в пластикову маленьку пляшечку злийте маринадний сік, додайте оцту і при необхідності води, це потрібно для обприскування зверху м'яса, щоб воно не пригорало, і було соковите.

Рецепт 4: маринад для шашлику зі свинини з майонезом

майонез - 200 гр
цибуля ріпчаста - 1 головка
свинина (філійна частина) - 2 кг
приправа для шашлику - за смаком

Підготуємо продукти для шашличного маринаду. Майонез беремо висококалорійний, цибулину велику, а приправу до смаженого на вугіллі свинячого м'яса вибирайте на свій смак. Свинину потрібно купити добірну. Добре, якщо трапиться охолоджена частина стегенця. Її поріжемо невеликими прямокутними шматочками.

Відправимо в лоток для маринування. Цибулю ми нашаткували і приєднали до м'ясної нарізки. М'ясо рясно заправили меленими спеціями та майонезом.

Маринад для шашлику зі свинини, що вийшов, творить дива всього за годину з невеликим. Шашлички виходять особливо смачними та ніжними, якщо м'ясо не перетримати у майонезі. За умови, що куплено частину стегенця в охолодженому вигляді, а не після заморозки.

Насаджується свиняче м'ясо на шампури без відстані - по 5-6 шматочків на порцію. Готують свинину на хорошому вугіллі, виключаючи відкрите полум'я.

Рецепт 5: маринад для шашлику зі свинини з лимоном.

Чим маринад простіше, тим яскравіший смак м'яса і соковитіше шматочки. Найважливіше – це якість свинини. З поганого м'яса гарний шашлик ніколи не вийде. А щоб його не зіпсувати, не пересушити, запам'ятайте, що сіль потрібно додавати в маринад тільки перед приготуванням.

свинина ошийок - 1,5 кг
лимон - 1 шт
цибуля ріпчаста - 3 шт
оливкова олія - 3 ст.л.
чорний перець - за смаком
сіль за смаком

Свинину добре промийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте великими шматками поперек волокон і складіть у глибоку каструлю.

Щоб цибуля дала більше соку, наріжте його дрібними кубиками і відправте до м'яса.

Налийте в каструлю оливкову олію.

Щедро посипте майбутній шашлик свіже меленим перцем.

Видавіть зверху сік одного лимона.

Посоліть і добре перемішайте.

Закрийте кришку кришкою і залиште на годину-дві в холодильнику. Маринад для свинячого шашлику готовий. В принципі, таке м'ясо можна готувати практично відразу, але чим довше воно маринуватиметься, тим соковитіше і м'якше вийде шашлик.

Підготуйте мангал, коли вугілля досягне необхідної кондиції, посоліть м'ясо (на 1 кг м'яса зазвичай береться чайна ложка солі) і починайте нанизувати на шампури.

Залежно від ширини мангалу можна на кожен шампур можна насадити по 5-7 шматочків м'яса. Цибуля найкраще струсити, щоб вона не горіла.

Готуйте м'ясо 20-25 хвилин, іноді його потрібно перевертати для рівномірного прожарювання.

Рецепт 6: швидкий маринад із ківі для шашлику зі свинини

Свинина - 2 Кілограми (шия)
Цибуля - 4-5 Штук
Ківі - 1-2 Штук
Сіль, перець, приправи.
Свіжа зелень - - За смаком (чим більше, тим краще)

добре відомий факт, Що для шашлику найкраще підходить шийна частина свинини. Навіть у не досвідчених шашлик із цієї частини виходить соковитим та ніжним.

Шматок м'яса добре промиваємо, просушуємо і нарізаємо на шматочки середньої величини. Дуже важливо добре нарізати м'ясо, адже якщо шматки будуть великі — не просмажаться, а якщо маленькі, то висохнуть.

М'ясо укладаємо у зручний посуд, до нього висипаємо півкільцями нарізану цибулю. Добре солимо, перчимо, додаємо спеції на смак і дрібно нарубану зелень.

Потім очищаємо від шкірки ківі, трьом на тертці або дрібно нарізаємо і додаємо до м'яса. Все добре змішуємо руками, накриваємо кришкою і маринуємо всього пів години! Це важливо!

Після того, як наше м'ясо замаринувалося, готуємо сильне вугілля і дістаємо шампури.

Досить щільно один до одного нанизуємо шматочки м'яса. Цибулю раджу смажити окремо.

Вугілля рівномірно розрівнюємо та викладаємо шашлик. Смажимо м'ясо близько 20-30 хвилин, залежить від жару вугілля. Не забуваємо іноді перевертати шампури.

Подаємо наш шашлик зі свіжими овочами, зеленню, пивом, кетчупом та гарним настроєм.

Рецепт 7: маринад із соєвого соусу для шашлику зі свинини

Соєвий соус - 0,5 склянки
Томатний сік - 0,5 склянки
Цибуля - 1 головка
Часник - 1 зубчик
Крохмаль - 1 ч. л.
Рослинна олія - при необхідності
Гострі перці - за смаком
Запашні перці - за смаком
Ароматні трави - за бажанням
Прянощі - за бажанням

Цибулю тонко нашаткуйте, зубчики часнику подрібніть або роздавіть. Додайте спеції на смак: ароматні та/або гострі перці, сушені або свіжі трави (базилик, хмелі-сунелі), прянощі (коріандр, імбир) і т.д. Солі зайве, т.к. соєвий соус і так досить солоний.

Влийте в підготовлені інгредієнти соєвий соус та томатний сік.

За бажанням, додайте в маринад крохмаль. Перемішайте.

Шматки м'яса, наприклад свинини, помістіть у маринад не менше ніж на годину.

Маринад для шашлику зі свинини із соєвим соусом готовий.

Рецепт 8: маринад для шашлику зі свинини на мінералці

свинина м'якоть – 3 кг
цибуля ріпчаста - 10-12 шт.
вода мінеральна газована – 1-1,2 л
готова приправа для м'яса – 1,5 год.
суміш перців мелена – 1,5 ч. л.
готова приправа для шашлику – 1,5 год.
сіль – 1,5 ст. л.

Свинину ретельно вимийте та обсушіть. Наріжте шматочками розміром не менше сірникової коробки.

Цибулю почистіть і наріжте кільцями або півкільцями.

Покладіть м'ясо і цибулю в неметалічну ємність, що підходить за розміром. Перемішайте. Причому посуд вибирайте з таким розрахунком, щоб свинину було зручно перемішувати, а вода, якою заливатимете м'ясо, не виливалася через край.

Всипте приправи та спеції.

Додати сіль. Ретельно перемішайте.

Влийте мінеральну воду.

Рідина має повністю покривати свинину.

Накрийте кришкою посуд з м'ясом і поставте на ніч у холодильник.

Вийміть шматочки свинини з маринаду, нанизайте на шампури і обсмажте над розпеченим вугіллям, стежачи, щоб не з'являлися язички полум'я.

Рецепт 9: томатний маринад для шашлику зі свинини (з фото покроково)

За цим рецептом готують класичний шашлик по-кавказьки.

м'якоть свинини – 2 кг;
цибуля ріпчаста - 5-6 шт.;
томатний сік – 1,5 л;
приправи та спеції «Кавказький набір» – 1-1,5 ст. л.;
сіль – на свій смак.

М'ясо добре промиваємо і ріжемо порційно, щоб зручно було нанизувати на шампур і при цьому шматочки не звисали до вугілля.

Нарізаємо кільцями цибулю.

Цибуля не шкодуємо, щоб м'ясо було смачним і соковитим. Кільця бажано зробити щільнішими, їх тоді теж вийде нанизати на шампур. А можна вибрати невеликі цибулини, вони нанизуються цілком, чергуючись із маленькими помідорами та м'ясом.

Шматки свинини солимо і пересипаємо спеціями.

До м'яса висипаємо цибулю та заливаємо цю справу томатним соком власного приготування.

М'ясо залишаємо маринуватися на ніч у холодильнику. Можна додати сюди кілька ложок оцту. Пару разів м'ясо потрібно перемішати, щоб воно промаринувалося рівномірно.

Рецепт 10: маринад для шашлику зі свинини на кефірі

м'якоть свинини (у мене передній окіст) – 1,5 кг
кефір 3,2% жирності - 0,5 л
цибуля ріпчаста середнього розміру – близько 1 кг
суміш «5 перців», сіль, чебрець

Спочатку свинину потрібно промити під проточною водою, зрізати непотрібні плівки та жили, обсушити і на обробній дошці за допомогою ножа нарізати на квадратні шматочки, бажано однакового розміру.

Шматочки повинні бути не великі і не дрібні — 4÷6 см.

М'ясо такого розміру буде легко насаджувати на шампур і дозволить йому поступово просмажитися.

Шашлик любить цибулю, тому не шкодуємо її. Так як передбачається цибулю насаджувати разом з м'ясом, рекомендую брати дрібні цибулини.

Зняти з лушпиння цибулі, половину нарізати великими кільцями, іншу половину дуже дрібно нашаткувати.

Свинину та цибулю викласти у велику емальовану каструлю.

Додати сіль до смаку, суміш «5 перців» або просто чорний мелений перець, сушений чебрець і будь-які інші спеції для шашлику.

Ретельно перемішати чистими рукамита залити кефіром. Кефір повинен обволікати кожен шматочок м'яса, тому ще раз перемішати все.

Зверху викласти цибулю, нарізану кільцями, закрити кришкою каструлю і прибрати в холодильник маринуватися на ніч (на 8 ÷ 10 годин).

Маринад для шашлику зі свинини на кефірі готовий!

Приготування шашлику не обходиться без вугілля. Тому, прийшовши на природу, розпалити багаття чи готове вугілля.

Поки дрова прогорають, насадити шматочки м'яса на шампури, чергуючи з кільцями цибулі, при цьому цибулинну кашку, в якій маринувалась свинина, потрібно прибрати зі шматочків, так як вона пригорятиме.

Викласти шампура з м'ясом над розпеченим вугіллям.

Під час приготування шашлику кілька разів перевернути шампура, щоб шматочки з усіх боків обсмажилися, і кілька разів полити м'ясо маринадом, що залишився, для більшої соковитості.

Через 20-30 хвилин найсмачніший у світі шашлик буде готовий.

Його готовність можна визначити, надрізавши шматок м'яса ножем. Якщо сік випливає прозорим - м'ясо можна знімати з мангалу, якщо виділяться каламутно-червона рідина - залишаємо готуватися ще на кілька хвилин.

Шашлик зі свинини, маринованої в кефірі можна подавати безпосередньо на шампурах, що дуже смачно, або зняти шматочки з шампурів і викласти на спільну страву.

Як відомо, шашлик – це страва з далекого минулого з досить цікавою історією. У минулому минулому безстрашні лицарі, йдучи в далекі походи, брали із собою шматки сирого м'яса. Щоб не зіпсувати свою страву, вони розташовували її в шкіряних торбинках з вином, а в хвилини відпочинку і перекушування смажили м'ясо на своїх списах або різних багнетах і гілках. Завдяки цьому багато хто вважає, що термін «шашлик» несе витоки від тюркського «шиш» – м'ясо та «штик» – спис. Очевидно, з того часу і завів звичай маринувати шматки м'яса.

Сьогодні відомо безліч ідей, як замаринувати м'ясо для шашлику, а багатство спецій та приправ допоможе перетворити цю страву та надати їй вишуканості та додаткового аромату. Багато поціновувачів цих ласощів вважають, що замочувати м'ясо зовсім необов'язково. Досить засипати його спеціями та сіллю.

З цією думкою можна погодитися якщо м'ясо, приготовлене цим методом, свіже та домашнє. Але цей метод – справа смаку. Є такі любителі смаженого на вогні м'яска, які вважають, що маринування – це досить цікавий процес і багато чоловіків, які із задоволенням беруть його на себе, вважаючи це чоловічим покликанням.

Маринад - це з'єднання натуральної кислоти (вино, соки фруктів або овочів, оцет), солі, зелені, прянощів, цукру, олії рослинної, всіляких приправ та інше.

У цьому складі вимочують сире м'ясо, птицю та безліч різновидів риби. Ці рецепти маринаду для шашлику дозволяють зробити м'ясо пікантним, соковитим, ароматним, з приємною кислинкою та ніжним післясмаком.

Любителям гострої китайської кухні можна замочувати м'ясо у суміші соусу сої, крапельці меду, перцю, імбиру, сухого вина або рисового оцту. Добре просочене м'ясо смажать на мангалі, барбекю або грилі, змастивши трохи соняшниковою олією. Щоб смачно замаринувати шашлик, його витримують у підготовленій суміші 1-2 доби..

Найкращі рецепти маринадів для шашлику

Щоб шашлик вийшов по-справжньому смачним, необхідно вибрати найкращий маринад для м'яса, а також правильно замаринувати його. Ми хочемо представити вам найкращі маринади для шашлику, рецепти яких ви побачите нижче.

Маринад для шашлику зі свинини

Свинина, одне з найбільш шанованих і доступних видів м'яса для готування на вугіллі. Для виконання цієї смакоти, як правило, береться свиняча шия, оскільки саме ця частина відрізняється соковитою м'якоттю, з тоненькими прожилками жирку, що дозволяє зробити страву м'якою, що буквально тане в роті. Але намагайтеся брати м'ясо першої свіжості, тому що заморожене може бути сухим згодом і досить важко визначити його свіжість після розморожування.

Щоб правильно замаринувати шашлик зі свинини, вам знадобиться:

кілограм нашийка;
майонез (95 мл);
лавровий лист;
цибуля ріпчаста (330 грам);
лимон (1 шт.);
збирання спецій та прянощів хмелі-сунелі;
гірчиця (45 грам);
сіль.

Як замаринувати:

М'ясо поріжте міні шматочками, діаметром 3-5 сантиметром, цибулю наріжте, надаючи йому форму кілець, і вичавте сік лимона. Все ґрунтовно сколотіть у скляній або емальованій ємності та залиште на 22-33 хвилини. Тим часом підготуйте розчин для маринування. Змішайте майонез, гостру суміш та гірчицю, перемістіть свій соус до м'яса з цибулею і посипте сіллю. Маринувати шашлик із свинини потрібно близько 2-3 годин.

Маринад для шашлику зі свинини з оцтом

Багато хто вважає, що швидкий маринаддля шашлику зі свинини – це рецепт із залученням оцту. Завдяки цьому елементу, якому властива кислота, м'ясо виходить досить ніжним та соковитим.

Тому, якщо бажаєте швидко замаринувати шашлик зі свинини, візьміть такі продукти:

кілограм свинини;
вода 100мл;
оцет 9% (100мл);
цибуля (3 шт.);
приправи та спеції (на око);
сіль.

Як замаринувати:

М'ясо розділіть слайсами або кубиками, це в залежності від того, яким методом ви його смажитимете. Якщо на шампурах, то зручніше і правильніше буде нанизувати кубики, розміром дві сірникові коробки. Якщо це буде сітка, то спробуйте нарізати слайсами. Отже, підготовлені шматочки посоліть, залийте оцтом, розведеним навпіл з водою. Туди додайте нашатковані кільцями цибулини, а потім засипте приправками та запашними спеціями.

Поставте свій маринад із м'ясом у тепле місце на годинку. Після цього перемістіть ємність з шашликом в холод, але не в мінусну температуру. Маринувати ваше частування можна від 2-3 годин до 2-3 діб.

Смачний шашлик зі свинини на кефірі

Відмінністю маринаду, основою якого є кефір, є те, що кисле молоко має більш ніжну дію, ніж оцет, тому для повної готовності м'яса необхідно трохи більше часу (від 10 до 24 годин).

Щоб дізнатися, як замаринувати шашлик зі свинини з додаванням кефіру та насолодитися неперевершеним смаком, візьміть такі продукти:

кілограм свинини;
кефір будь-якої жирності (450 мл);
цукор (12 грам);
цибуля (5 шт.);
сіль, спеції (коріандр, перець, зіра, базилік).

Як маринувати:

Рецепт маринаду для шашлику зі свинини на основі кислого молока не багатьом відрізняється від поданого вище. Єдиною відмінністю є кефір замість оцту. Тому в тій же послідовності розташуйте всі складові та залийте все кисломолочною рідиною. Витримайте склад близько години в кімнатних умовах, а потім заберіть у холод від 3 до 24 годин.

Маринад для шашлику на мінералці

Багато поціновувачів м'яса на багатті, що випробували безліч різних версій приготування цієї закуски, вважають, що найкращий маринад для шашлику зі свинини - це розсіл на мінералці. Завдяки цьому бурхливому інгредієнту ваше м'ясо, наситившись киснем, буде шалено м'яким і смачним. До того ж такий метод не потребує безлічі допоміжних інгредієнтів.

Щоб приготувати шашлик на мінералці, запасіться такими компонентами:

кілограм молодого стегенця або нашийка;
цибуля (430 грам);
мінеральна вода (1 л);
зіра та чорний перець;
сіль.

Як маринувати:

М'ясо розділіть на невеликі скибочки, але намагайтеся щоб були трохи більше сірникової коробки. Цибулю наріжте половинками кілець, помістіть у тару для шашлику (добре якщо буде емальована або скляна), розімніть як слід до появи соку і розташуйте зверху шар подрібненої свинини. Зверху покришіть спеції та залийте мінералкою.

Солити спробуйте в кінці, перед готуванням м'яса. Це дозволить зберегти соковитість, адже сіль витягує всі соки з м'яса. Поставте свою закуску в холод від 3 до 12 годин, залежно від часу, що вами є.

Маринад для шашлику з курки

Курячий шашлик, як і свинячий, користується не меншим попитом і популярністю. Курка на відміну від свинини, яловичини та баранини, мочиться і готується набагато швидше. Напевно, саме тому багато хто оцінив переваги цієї прекрасної страви, адже не завжди люди мають у своєму розпорядженні зайві 12 години для очікування таких ласощів. А шашличка захотілося просто зараз.

Тому, щоб замаринувати курку для шашлику, візьміть:

кілограм філе курячого;
сік двох лимонів;
болгарський перець різних квітівпо 1 штуці;
мед (2 ст. арк.);
помідори свіжі невеликих розмірів (5 шт.);
олія з маслин (55 мл);
чорний перець, базилік, сіль, куркума (по щіпці);
часник (2 зубці).

Як замаринувати:

Курочку поріжте на середні шматочки і засипте сіллю. З'єднайте в мисці мед, сік лимона, спеції, олію з маслин та часник. Перець болгарський наріжте кружальцями, а помідори кільцями. М'ясо та овочі покрийте майстерним маринадом для курячого шашликуі відправте на холод, витримавши близько півгодини. Після цього візьміть металеві грати і розподіліть шашлик з овочами і випікайте на вугіллі. Спостерігайте за тим, щоб ваше вугілля тліло, а не горіло.

Цей рецепт маринаду шашлику з курки прийшовся до смаку багатьом, хто його спробував. Курочка виходить соковитою завдяки овочам і маринаду, і вже через 25-35 хвилин ваш курячі ласощі будуть готові.

Маринад для шашлику з яловичини

Більшість людей, які віддають перевагу дієтичному яловичому м'ясу, не знаючи, як маринувати шашлик з яловичини, ризикують отримати підгорілі шматочки, які можуть бути сирими всередині. Щоб уникнути такої неприємності, потрібно знати деякі нюанси замочування шашлику з жорсткого яловичого м'яса.

Хочете щось цікаве?

Для цього візьміть:

кілограм яловичини (найкраще брати вирізку, поперек чи огузок);
цибуля (3 шт.);
сухе вино (155мл);
помідори свіжі (550 г);
часник (3 зубці);
пучок кінзи;
сіль і жменю меленого перцю.

Як замаринувати:

Щоб правильно маринувати шашлик, яловичину необхідно подрібнити на шматочки, подібні до розмірів коробки сірників.

Потім посоліть її, поперчіть і покрийте нарізаними кільцями цибулі. Залийте яловичу закуску вином і залиште на 3-4 години, періодично перемішуючи. Після всього нанизуйте м'ясо впереміш з кільцями помідорів і готуйте над розпеченим вугіллям з вишні або яблуні. Подаючи ласощі на стіл, покрийте його нарізаною кінзою.

Маринад для шашлику з баранини

Не всі люблять баранину через властивий їй специфічний запах. Але якщо правильно підійти до питання і приготувати цей продукт, хитруючи кількома тонкощами, то можна отримати дивовижно апетитну та ніжну м'ясну страву. Щоб замаринувати баранину на шашлик, виберіть м'ясо юної тварини, яка не перевищує віку одного року. Для закуски на дровах чудово підійде передня лопатка, окіст або антрекоти, які можна зобразити на кісточці.

Щоб дізнатися, як маринувати шашлик з баранини та здивувати своєю стравою друзів та близьких, запасіться такими продуктами:

кілограм м'якоті молодого ягняти;
півсклянки кислого соусуткемалі;
цибуля ріпчаста (3-5 шт.);
зіра та сушений барбарис;
помідори (5 шт.)
рубана кінза та кріп.
сіль і перець.

Як маринувати:

Ягня поріжте скибочками близько 4-5 сантиметрів. Цибулю додайте в блендері і відправте до м'яса. Помідори варто звільнити від шкірки, зануривши їх на хвилину в окріп, після чого позбавтеся її без особливих зусиль. Потім подрібніть червоні городні плоди і збагатіть ними своє м'ясо. Залийте все соусом ткемалі і присипте спеціями, рубаними травами та сіллю. Залишіть у тепленькому містечку на 2-3 години і можете приступати до смаження на вугіллі. Коли м'ясо буде готове, можете подавати його зі сливовим соусом та зеленню.

Рецепт маринаду шашлику із кролика

Багато хто вважає, що кролятина за своїм складом досить дієтичне м'ясо і аж ніяк не підходить для приготування шашлику. Але ті, хто все ж таки зважилися на цей експеримент, анітрохи не пошкодували про це. Адже м'ясо кролика, виконане на вугіллі фруктових дерев - це воістину незвичайні і чудові ласощі для любителів дієтичних смаколиків.

Щоб швидко замаринувати шашлик із м'яса кролика потрібно взяти:

кілограм молодого кролика;
помідор, цукіні та перець болгарський (по 1 шт.);
сметану (435 мл);
коріандр, кмин та перець;
цибуля (3-4 головки);
сіль.

Як маринувати:

Перш ніж маринувати м'ясо для шашлику, підготуйте маринад та овочі. Змішайте кисле молоко з усіма спеціями і сіллю, а помідори, цукіні, цибуля і перець нашаткуйте однаковими і рівними кільцями. М'ясо розділіть на шматочки, зверху розташуйте нарізані городні плоди і залийте все білим кислим соусом. Залишіть свій маринад у холоді на 3-7 годин. Потім наповнюйте шампур по черзі м'ясом, усіма овочами, включаючи цибулю і щільно все збийте. Обсмажте на вогнищі, що тліє, і насолодитеся неймовірним смаком.

Маринований шашлик із сьомги

Погодьтеся, що може бути смачніше і оригінальніше, ніж шашлик з усіма сьомги, що любить, ввібрала букет ароматного маринаду. Враховуючи те, що сьомга сама по собі дуже ніжна, яка не потребує тривалих процесів приготування, то маринувати її не доведеться довго. А результат точно перевершить усі, навіть немислимі очікування.

Отже, вам знадобиться:

філе сьомги (200-300 грам);
один лимон;
сіль та перець запашний;
олія зелених маслин (33 мл);
свіжа зелень (петрушка, селера, кінза).

Як замаринувати:

Оскільки, як говорить прислів'я «все геніальне – просто», то тут воно дуже доречне. М'ясо сьомги потрібно збризкати лимоном, злегка обтерти сіллю зі спеціями, і капнути зверху трохи олії з грецьких оливок. Забудьте про нього на півгодини в холоді, і ваша маринована сьомга для мангалу готова, можете приступати до прожарювання. Подаючи, присипте злегка асорті із зелені і оросіть лимонним соком.

Рецепт маринованої цибулі до шашлику

Для доповнення смаку пропонуємо до вашої уваги маринований лук до шашлику, який блискуче підійде до будь-якого різновиду м'яса. Щоб ваш гарнір вийшов апетитним та насиченим необхідно використовувати червону кримську цибулю. Він відрізняється особливою насолодою та соковитістю, але якщо немає такого, то підійде будь-який ріпчастий.

Отже, щоб замаринувати цибулю для шашлику, візьміть:

цибуля (500 грам);
оцет 9% (15 мл);
сіль та тріска цукру;
олія плодів оливкового дерева або соняшника (15 мл);
свіжий кріп (пучок).

Наріжте цибулю кільцями, побризкайте оцтом та олією. Посоліть і посахати. Кріп роздрібніть і додайте до цибулин. Все старанно перемішайте та забудьте про нього на 10-15 хвилин. Поки буде смажитися шашлик, ваша цибулька буде готова. До речі, такий гарнір чудово приживеться з оселедцем, салом, грибами, картоплею та інше.

Рецепт смачного соусу до шашлику

Окрім маринованої під шашличок цибулі смак м'яса чудово доповнить пікантний соус.

Для його виконання візьміть:

кетчуп чи томатний соус;
зелені трави;
цукор;
пучок зеленої цибулі;
сіль.

Якщо ви вибрали томатний соус, його потрібно злегка розвести гарячою водою, на 415 грам соусу потрібно взяти 75 мл води. Зелень подрібніть однаковими шматочками, додайте до соусу, потім посоліть. За бажання можете додати трохи червоного перцю або пресованого часнику.

Зверніть свій погляд на деякі не зайві рекомендації щодо правильного та успішного приготування м'яса на вугіллі і візьміть собі на замітку:

Якщо порізати м'ясо дуже дрібно, то ваш шашлик ризикує бути сухим, оскільки в більш великих шматкахлегше зберігається соковитість;
Для смаження м'яса використовуйте дрова плодових дерев, а не готове вугілля. Це дозволить збагатити ваші ласощі додатковим ароматом;
Якщо м'ясо надавалося заморожуванню, то підвищити його соковитість може лише гірчиця. Для цього потрібно рясно обмазати нею порізані шматочки перед маринівкою;
Вугілля у вашому мангалі не повинно палати полум'ям, а тихесенько тліти. Якщо вони сильно розгоряються, полийте їх пивом чи водою. Можна присипати сіллю;
Жорстке м'ясо допоможе розм'якшити доданий маринад ківі або шматочок ананаса. Ці фрукти мають чудову властивість розм'якшувати білок.

Керуючись цими нескладними рецептами, ви швидко навчитеся готувати шашлик із різних видів м'яса. Найприємнішого вам апетиту.

Хто ж не любить смачний шашлик? Думаю, мало таких, хто байдужий до смачного, м'якого, соковитого, ароматного шашлику. Але як замаринувати м'ясо, щоб шашлик вийшов саме таким? Відповідь на це запитання читайте у цій статті. Тут зібрано 4 кращих рецептумаринаду для шашлику зі свинини.

Насправді рецептів маринадів безліч. І думок щодо того, як правильно маринувати м'ясо, теж не злічити. Тому вибирайте маринад на свій смак, а краще експериментуйте і знайдіть найкращий маринад для себе. У цій статті читайте докладні рецепти маринаду свинини з цибулею та оцтом, маринад з лимоном, мінералкою, пивом, кефіром.

Крім цього свинину для шашлику можна маринувати в айрані (тані), в гранатовому соку, майонезі, соєвому соусі, томатному соку, з ківі, з гірчицею і т.д. Основа для будь-якого маринаду – цибуля, а точніше цибульний сік. Щоб цибуля віддала сік, потрібно її добре пом'яти або подрібнити в кашку. Далі йдуть спеції, тут відкривається широке поле для експерименту.

З приводу солі точаться дискусії та дебати. Одні вважають, що сіль потрібно додавати в процесі смаження шашлику або наприкінці маринування. Це з тим, що сіль витягує сік з м'яса, роблячи його сухим. Але при цьому м'ясо може залишитися не солоним у середині. Інші вважають, що можна солити маринад, і це не позначиться на соковитості готового шашлику. Я вважаю, що маринад можна солити, якщо це швидкий маринад на одну годину. Якщо Ви збираєтеся залишити на ніч м'ясо маринуватися, то посоліть його за годину до смаження.

Смачний та швидкий маринад для свинини з цибулею та оцтом.

Маринад з оцтом люблять багато хто, але також багато хто вважає, що оцет робить м'ясо жорстким. Хочу одразу сказати, що в цьому рецепті оцет – не обов'язковий інгредієнт. Його потрібно класти, якщо ви готуєте швидкий маринад.Тобто приготували, за годину посмажили шашлик. Якщо Ви хочете замаринувати м'ясо на ніч, то оцет класти не треба. При тривалому контакті з оцтом м'ясо може стати жорсткуватим.

Важливим інгредієнтом цього маринаду є цибуля, а точніше цибульний сік, який і робитиме м'ясо смачним і ароматним. А також гарний набірспецій для шашлику. У такий спосіб маринують свинину для шашлику у багатьох ресторанах кавказької кухні.

Для такого маринаду знадобиться:

свинина (бажано шия) - 2 кг
цибуля - 1,5 кг
оцет - 2 ч.л.
сіль - 2 ч.л.
чебрець - 1 ч.л.
лавровий лист мелений - 1 ч.л.
червона паприка – 1 ч.л.
чорний мелений перець – 1 ч.л.
рослинна олія - 3 ст.л.

Приготування маринаду з цибулею та оцтом.

М'ясо помийте та наріжте на порційні шматочки вагою 60-70 грамів. Ошийок хороший тим, що він досить жирний, і шашлики виходять соковитими та м'якими. Якщо Ви намагаєтеся зберегти фігуру, то вибирайте пісне м'ясо, але маринуйте його трохи довше.

Цибулю очистіть і поріжте півкільцями.

Покладіть цибулю зверху на шматочки м'яса і придуште її руками, щоб цибуля пустила сік. Перемішайте цибулю з м'ясом, щоб кожен шматочок м'яса зміг просочитися цибульним соком. М'ясо для шашлику потрібно перемішувати руками, при цьому м'ясо трохи пам'ятайте, начебто робите масаж. Так м'ясо краще промаринується і вбере потрібні аромати.

М'ясо посоліть. Зазвичай шашлик солять у пропорції 1 ч.л. солі на 1кг м'яса. І додайте до м'яса з цибулею всі спеції: паприку, чорний перець, лавровий лист, чебрець (дуже добре розм'якшує м'ясо). Чабрець прийнято додавати на Кавказі, ця трава дуже добре поєднується зі свининою і робить шашлик ніжнішим і прянішим.

Тепер полийте все це багатство олією. Олія - провідник для спецій. Тільки з олією спеції розкриють свій аромат і добре просочать м'ясо.

І додайте до м'яса оцет. Важливо пам'ятати, що оцту потрібно небагато, зовсім небагато.

Залишилось заготовку добре перемішати і відправити в холодильник маринуватися. Такий шашлик можна смажити вже через 30 хвилин, якщо м'ясо було свіже та досить жирне. Якщо є сумніви в якості продукту, то краще помаринуйте його трохи довше, близько 2 годин.

Коли м'ясо промаринувалося, можна одягати його на шампура і смажити на вугіллі. Обов'язково стежте, щоб під м'ясом відкритого вогню. При попаданні розтопленого жиру на вугіллі розгоряється полум'я. Швидко погасити вогонь можна щіпкою солі, яка практично миттєво вбирає жир. У місці, де Ви посолили, більше не спалахуватиме вогонь. Якщо ж залити вугілля водою, то температура знижується, що позначається на прожаренні та смаку шашлику. І в місці, де була вода, знову може спалахнути жир.

Перевертати шашлик потрібно не дуже часто, приблизно кожні півтори хвилини. Але й не тримайте занадто довго шашлик, не перевертаючи, щоб він не згорів.

Коли м'ясо буде рівномірно просмажене, знімайте його з шампурів і подавайте зі свіжими овочами та соусом. Смачного!

Шашлик з лимоном, цибулею та мінералкою.

Сильногазована вода дуже добре пом'якшує свинину, тому одним із самих смачних маринадіввважається маринад з мінералкою. У цьому рецепті, крім цибулі (яка є у всіх маринадах) і газування, використовується ще сік лимона. Цей інгредієнт вже є на любителя. Деякі вважають, що лимон поєднується тільки з рибою і до м'яса його додавати не потрібно. Інші стверджують, що лимон дає особливий пікантний смак.

Я ж зауважу, що маринад із лимоном зробить Ваше м'ясо дуже смачним, потрібно лише з лимоном не переборщити. Якщо дуже багато покласти лимонного соку, то м'ясо буде занадто кислим, що вже не можна назвати смачним шашликом.

Для такого маринаду Вам знадобиться:

свинина - 2 кг
сильногазована мінералка - 250 мл (повна гранена склянка)
цибуля - 7 шт. середніх
сік 1 лимона
морська сіль великого помелу – 1 ст.л. або за смаком
приправа для шашлику - за смаком або 2 ст.

Приготування.

Як завжди, м'ясо промиваємо, видаляємо, якщо необхідно, плівки та жили. Нарізаємо м'ясо на шматочки середнього розміру. Занадто маленькі шматки можуть швидко згоріти або пересушитись. Занадто великі шматки всередині залишаться сирими. Оптимально, щоб шматочок м'яса був вагою близько 60 грн. Також для шашлику добре, коли на кожному шматочку є жировий прошарок, який дасть додаткову соковитість.

Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте півкільцями.

Цибулю посоліть і добре придушіть руками, щоб цибуля пустила сік. Цибулевий сік – основний компонент маринаду для свинини. Якщо цибулю просто порізати і змішати з м'ясом, то шашлик не буде таким ароматним, як при маринуванні з соком цибулі. Просто нарізана цибуля не дає нічого в маринаді, важливо витягти з неї сік.

Іноді для кращого контакту з м'ясом, цибулю подрібнюють у кашку або віджимають із нього сік, а макуху викидають. Ви можете користуватися будь-яким із цих способів.

Добре пом'яту цибулю додаємо до м'яса. Також покладіть свої улюблені спеції або візьміть готову приправу до шашлику. Руками добре все перемішайте.

Коли м'ясо перемішане з цибулею та спеціями, потрібно додати лимонний сік та мінеральну сильногазовану воду. Ще раз разом перемішайте. Тепер накрийте м'ясо і відправляйте його в холодильник на 5-10 годин. За цей час потрібно буде кілька разів його перемішати.

Після того, як м'ясо замаринувалося, настав час вибиратися на природу. Розпаліть багаття, зачекайте, поки вугілля перегорить і покриється сірим попелом. На шампура надягніть шматочки м'яса і смажте, не забуваючи перевертати для рівномірного прожарювання.

Шашлик із свинини з кефіром.

Кефір дедалі частіше стає інгредієнтом маринаду для шашликів. Кефір дає м'ясу певний вершковий смак, який багатьом подобається.

Для кефірного маринаду знадобиться:

свинина - 2 кг
цибуля - 7 шт. середніх
кефір - 1 літр
часник - 3 головки
петрушка - 1 пучок
сіль - 1 ст.л.
суміш перців - за смаком

Приготування.

Часник почистіть, помийте петрушку. У блендері подрібніть часник разом із зеленню.

М'ясо поріжте на середні шматочки (близько 50-70 гр.), Посоліть і поперчіть. За бажанням можете додати інші спеції. Зі свининою добре поєднується зіра, бадьян, коріандр, чебрець, паприка, базилік. Або можете взяти готову суміш спецій для шашлику.

Цибулю поріжте півкільцями і покладіть у м'ясо. Тепер руками добре все разом перемішайте, при цьому цибулю подавіть, щоб він пустив сік. Кожен шматочок м'яса має бути у спеціях.

Тепер додайте до м'яса подрібнену зелень із часником і також все перемішайте руками. І останній етап- Додавання кефіру. Просто залийте все підготовлене м'ясо 1 л кефіру і перемішайте руками, щоб все м'ясо було в маринаді.

На цьому приготування маринаду закінчується. Залишіть м'ясо маринуватися на 2 години за кімнатної температури або приберіть в холодильник на ніч. Після цього можна смажити шашлик та отримувати задоволення від смаку м'яса!

Маринад з пивом для свинячого шашлику.

Багато чоловіків люблять маринад із пивом. Алкоголь при готуванні випаровується, залишається лише своєрідний смак та запах хмелю та солоду. Тому, якщо Ви хочете з'їсти ніжний шашлик з ароматом пива, читайте цей простий рецепт.

Інгредієнти:

свинина - 1 кг
світле пиво - 300-500 мл
біла цибуля - 3-4 шт.
сіль, перець - за смаком
орегано або спеції до шашлику - за смаком

Приготування.

М'ясо нарізати шматочками (приблизно 2, 5 см завширшки). Якщо в м'ясі буде достатньо жирових прошарків, то шашлик вийде соковитішим. Ідеальне м'ясо для шашлику - свиняча шия, вона м'яка і досить жирна.

М'ясо посоліть і поперчіть. Перець краще використовувати свіжомелений, він ароматніший, ніж готовий мелений перець. Якщо немає млина для перцю, то перець горошком можна потовкти у ступці або подрібнити в серветці за допомогою качалки.

Цибулю можна взяти і ріпчасту. Але у білого лука менш різкий запах, тому, якщо є можливість, візьміть його. Цибулю наріжте півкільцями і покладіть до м'яса. Також можете покласти спеції до шашлику чи орегано.

Залийте світлим пивом м'ясо із цибулею. Руками добре пам'ятайте цибулю і перемішайте разом. Важливо, щоб пиво обволікало кожен шматочок з усіх боків, тому не полінуйтеся і добре перемішайте м'ясо з маринадом.

Накрийте кришкою ємність із майбутнім шедевром і поставте м'ясо маринуватися в холодильник щонайменше на 4 години. Краще протримати його там усю ніч. Тепер залишилося посмажити цей смачний шашлик і їсти його з улюбленим соусом та овочами. Смачного!

Сподіваюся, Ви обрали рецепт до душі. Пишіть, які шашлики у Вас вийшли і який маринад Ви використовували. На цьому прощаюсь, до зустрічі у наступній статті! Якщо стаття сподобалася, поділіться нею зі своїми друзями. Для цього просто натисніть кнопку соціальних мережнижче. Рецепти інших других страв

Доброго часу доби, мої доблесні кулінари! Погодьтеся, що приготувати смачний шашлик – справжнє мистецтво. Рецептів безліч, але не всі вони дають однаково гарний результат. Одним з основних секретів цієї страви - яка використовується м'ясо. Не менш важливим є й те, в чому воно маринується. І сьогодні я вам розповім, як зробити маринад для м'якого шашликузі свинини.

Хочу зауважити, що шашлик виходить дуже смачним також з яловичини, телятини та баранини. Тільки там свої особливості приготування. Тут опишу основні засади маринування свинини.

Як маринувати та готувати свинину

Насамперед м'ясо потрібно порізати на шматочки. Як це робити – вже казала, трохи вище, тому повторюватимусь не буду.

Підготовлене м'ясо занурюємо у маринад. Для антрекота, свинячої шийки, корейки та інших ласих шматочків є безліч варіантів ароматних сумішей. Рецепти описала нижче. А ось скільки маринувати свинину багато в чому залежить від складу приправ. За наявності "агресивних" компонентів (вино, лимонний сік) час скорочується.

Мінімальний час перебування свинини в запашній суміші становить 4 години. Але краще відправити м'ясо в маринад на 8-12 годин

На шампури насаджувати шматочки слід уздовж волокон. Шматки більше розміщуйте ближче до центру. Ну а дрібні, відповідно, нанизуйте по краях. Так свинина просмажиться краще.

Щоб при жарінні свинина не пригорала, збризкуйте її періодично вином, водою або лимонним соком. Бажаючи перевірити готовність шашлику, у жодному разі не протикайте шматки ножем. Інакше весь сік витече – шашлик буде сухуватим.

Рецепти маринадів для соковитої свинини

А ось і обіцяні варіанти запашних сумішей для м'яса. Тут є швидкий та простий маринад. Або виберіть екзотичний варіант, наприклад, брусничний чи гранатовий. Готуйте із задоволенням, а потім не забудьте відписатися, в чому краще вийшло.

Готуємо на кефірі з лимоном

Для шиї (3 кг) візьміть:

500 мл знежиреного кефіру;
1 плід лимона;
700 г цибулі ріпчастої;
1 ст. солі;
перець + інші спеції.

Цитрусовий плід очищаємо від шкірки та видаляємо кісточки. Потім нарізаємо плід на часточки і прокручуємо на м'ясорубці. Парочку очищених цибулин нарізаємо акуратними кільцями завтовшки 4 мм. Їх потрібно буде нанизати із маринованою свининою на шампури. А решту цибулі прокручуємо на м'ясорубці.

У лимонному складі змішуємо цибулинну кашку, кефір, перець та інші спеції. Трохи присолюємо масу. Кефірний маринад готовий. Викладаємо в скляну ємність шарами м'ясо та кільця цибулі. І поступово все це поливаємо ароматною масою.

А ось ще варіант простого маринаду з кефіром та спеціями.

Маринад із соєвим соусом

На кіло свинини потрібно буде:

чорний та червоний перець (за смаком);
1 шт. цибулі;
1-2 лавушки;
100 мл соєвого соусу.

Нарізану на шматочки свинину залийте соусом. Цибулин наріжте тоненькими кільцями і відправте в миску з м'ясом. Далі додаємо спеції та все ретельно перемішуємо. Ну, а потім залишаємо свинину, щоб вона промаринувалась. На мангалі м'ясо виходить незрівнянним.

Ароматна суміш із ківі

На кіло м'яса знадобиться:

1 шт. лимона;
1 шт. стиглого ківі;
перець;
чебрець (пару гілочок);
сіль.

Очищений від шкірки ківі подрібнюємо в блендері в кашку. Шматочки свинини перчимо та присолюємо. Цитрусовий плід ріжемо навпіл і видавлюємо сік з ¼ частини лимона. А решту лимона нарізаємо часточками та відправляємо до м'яса. Далі збагачуємо склад кашкою з ківі та чебрецем. Маринуємо щонайменше – 4 години. Довше не тримайте, адже шия перетвориться на «кашу».

Як правильно зробити маринад з пива

На кіло свинини візьміть півлітра пива, перець та сіль. Пиво використовуйте якісне – беріть живий напій. Воно чудово розм'якшує і надає шашлику оригінального хлібного присмаку. Заливаємо шматочки пивом, солимо їх + перчимо. А потім добре все перемішуємо.

Свинина, маринована у майонезі

На кіло вирізки потрібно буде взяти:

2 шт. цибулі;
чорний перець;
3 шт. лаврового листа;
сіль;
200 г майонезу;
сушений кріп.

Очищений цибулька ріжемо кільцями і відправляємо до м'ясних шматочків. Солимо і перчимо свинину. Відправляємо туди лаврушку, майонез та кріп. Все ретельно змішуємо та залишаємо м'ясо, щоб воно наситилося ароматом.

Готуємо свинину у мінералці

Це досить простий у приготуванні рецепт. На 3 кг шиї візьміть:

1 л мінеральної води;
кіло цибулі;
2-3 ст. олії рослинної;
сіль;
перець + спеції.

Очищений лук нарізаємо тоненькими півкільцями. Шматочки шийки солимо, приперчуємо та притрушуємо спеціями. Додаємо цибулю, олію і заливаємо все мінералкою. А далі відправляємо у холодильник. За 12 годин м'ясо стане дуже ніжним та м'яким.

Подивіться варіант маринування зі спеціями та мінералкою

Робимо медово-гірчичний маринад

Для шиї (2 кг) візьміть:

100 г меду;
щіпку паприки;
500 г цибулі ріпчастої;
суміш перців;
50 мл олії оливкової;
чебрець;
4 ст. французької гірчиці;
1 шт. лимона.

З медом змішуємо олію та свіжий сік лимона. Це все перемішуємо із гірчицею. Відправляємо в ароматну суміш шматочки свинини. Солимо, перчимо і притрушуємо зверху чебрецем і паприкою. Цибулю (заздалегідь очистіть) нарізаємо кільцями і занурюємо до м'яса. Все добре перемішуємо і відправляємо в холодильник.

Томатний маринад для шашлику

На 1,5 кіло вирізки беріть:

2 ч. л. аджики;
2 великі часточки часнику;
великий лимон;
150 г соусу томатного;
2 ст. майонезу;
1,5 ч.л. солі.

З цитрусового плоду вичавлюємо сік. Змішуємо його з подрібненим часником, аджикою, соусом та майонезом. Солимо суміш. І відправляємо до неї м'ясні шматочки.

Маринад з оцтом та цибулею

По суті, це класичний варіантмаринаду для карбонату. В оцті замаринувати можна і заморожене м'ясо. Рецепт такий:

3 кг свинячої шийки;
2 ст. 9%-ного оцту;
3 шт. головки цибулі;
0,5 л мінералки;
сіль;
перець;
базилік;
куркуму.

Мінералку виливаємо у глибоку ємність. Змішуємо її з оцтом, кільцями порізаною цибулею, сіллю та спеціями. Занурюємо в цю суміш шматочки свинини.

Варіант із бальзамічним оцтом

На 1,5 кіло м'яса візьміть:

60 мл бальзамічного оцту;
2 часникові часточки;
1 ст. гірчиці;
4 ст. олії рослинної;
по 1 ч. л. розмарину та орегано (трави беріть сушені);
1 ст. меду.

Очищений часник пропускаємо через часнику. Потім цю кашку змішуємо з іншими компонентами суміші. У цю ароматну масу занурюємо шматочки та маринуємо.

Маринад для свинячої шийки зі сметаною

На кіло м'яса знадобиться:

250 мл винного оцту;
2 шт. яблук;
2 шт. цибулі ріпчастої;
200 мл сметани (жирність 10%);
100 г чорносливу;
перець;
сіль.

Шматочки натираємо перцем і відправляємо на 3:00 в оцет. Посуд зі свининою поміщаємо в холодильник чи інше прохолодне місце. Яблука очищаємо від шкірки та насіння, а потім нарізаємо невеликими кубиками. Чорнослив обдаємо окропом і теж подрібнюємо. Підігріваємо сметану до 40 градусів, відправляємо туди яблука та чорнослив. Після томимо цю ароматну суміш пару хвилин на вогні (не забувайте помішувати).

Далі знімаємо сметанний маринад із плити. У теплу масу (близько 30 градусів) відправляємо шматочки м'яса та маринуємо його. Виходить, шматочки потрапляють "з корабля на бал" - з оцту в сметану 🙂 Нарізаємо кільцями очищену цибулю (його потрібно буде нанизувати зі свининою на шампури). Солимо шашличок під час його смаження.

Свинина у брусничному маринаді

На 1,5 кг шиї беруть:

160-180 г заморожених, або нових ягід брусниці;
2 ст. коричневого цукру;
3 ст. винного оцту;
1 ст. апельсинової цедри;
120 мл води;
перець;
1 шт. цибулі ріпчастої;
сіль;
4 ст. олії рослинної.

Якщо ягоди заморожені, розморозьте їх. Свіжі переберіть і ретельно промийте. Додайте до брусниці цедру та залийте все це водою. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Варіть, помішуючи, доки ягоди не полопають. Прикрийте кришкою каструлю, поки готуєте ягоди.

Потім остудити «компот» до кімнатної температури і перемішувати його за допомогою блендера. Збагачуємо склад оцтом, цукром, перцем та сіллю. Цибулю нарізаємо кубиками і відправляємо туди. Все ретельно перемішуємо. Далі поступово вводимо в маринад масло|мастило| і знову все змішуємо. А потім занурюємо в нього шматочки свинини.

Шашличок у червоному вині

Таку ароматну суміш можна зробити з білим вином. Тут все залежить від вашого бажання. Рецепт маринаду такий (на 2 кг м'яса):

200 мл сухого вина;
700 г цибулі ріпчастої;
сіль;
кавказькі спеції.

Кільцями порізану цибулю заливаємо вином. Туди ж додаємо спеції та солимо суміш. А потім у цю ароматну масу занурюємо шматочками порізану свинину.

Кисло-солодкий маринад

На 2 кг вирізки потрібен такий набір продуктів:

4 ст. меду;
500 г кислих соковитих яблук;
1 шт. цибулька ріпчастої;
300 мл сухого білого вина;
3 ст. олії рослинної;
сіль;
перець.

Очищені від шкірки та насіння яблука натираємо на великій тертці. Цибулю подрібнюємо в кашку. Сіль + цибульну масу + перець змішуємо та натираємо цією кашкою м'ясні заготовки. У ємність, де маринуватимете шашлик, поміщаємо шарами м'ясо і яблучну масу. Вино змішуємо з олією та медом, і заливаємо цим маринадом свинину. Далі відправляємо все до холодильника, щоб шашличок там промаринувався.

Маринуємо шию в гранатовому соку

Вам знадобиться:

2 кіло свинини;
700 мл гранатового соку;
4 шт. цибулі;
30 г розмарину;
сіль;
перець + спеції (на ваш вибір).

Цибулю подрібнюємо великим півкільцями і відправляємо його до шматочків свинини. Солимо, перчимо, додаємо розмарин та спеції. Після цього все перемішуємо і поливаємо зверху гранатовим соком. Потім відправляємо маринуватися у холодильник.

Додаткові хитрощі

Не секрет, що ароматніший той чорний перець, який береться горошком і дробиться перед використанням. Тільки не поспішайте його відправляти у ступку. Спочатку підсмажте на сухій сковороді. Явна ознака його «готовності» – розрівнювання зморшкуватої поверхні. А потім подрібніть приправу. До речі, підсмажений перець не лише більш ароматний, а й легше дробиться.

Маринуйте м'ясо в спецпосуді: зроблену зі скла або глини, або в емальованій ємності. У жодному разі не користуйтеся алюмінієвою. Вона може вступити у взаємодію Космосу з компонентами маринаду. В результаті в найкращому випадкузіпсується смак шашличка, а в найгіршому – з'явиться отруйний осад.

Бажаєте посилити аромат шашлику? Для цього за кілька хвилин до кінця смаження посипте вугілля дрібною дерев'яною стружкою. Якщо любите цитрусовий аромат, замість стружки на вугіллі додайте апельсинову цедру.

Серед такого безлічі рецептів ви неодмінно знайдете той варіант, який дозволить приготувати шашлик-шедевр. Не скупіться - поділіться посиланням на статтю з друзями. Вони вас потім і пригощатимуть шашличками, приготованими за цими рецептами. А я бажаю вам незабутнього відпочинку на пікніку і говорю: до нових зустрічей.

Свинину мою. Можна зрізати великі шматки жиру. Нарізаємо шматками.

Не дрібніть, але й не робіть величезні шматки.

Нарізане м'ясо перекладаємо в миску чи каструлю.

Миємо і чистимо цибулю.

Лука має бути багато! Пам'ятаєте прислів'я про олію, якою кашу не зіпсуєш? Так і тут! Луком шашлик не зіпсуєш!

Нарізаємо половину цибулі дрібним кубиком, другу половину - півкільцями чи кільцями.

Нарізану цибулю додаємо до м'яса і ретельно перемішуємо. Потрібно робити це руками і з силою, щоб цибуля віддала весь свій сік у маринад. Саме тому вважається, що приготування шашлику – чоловіча робота.

Тепер додаємо спеції. Вони можуть бути будь-які, на ваш смак. Перець чорний, червоний, мелений коріандр, паприка, лавровий лист і т.д. У продажу є готові суміші для приготування шашлику. У таких сумішах спеції добре підібрані і, як правило, на упаковці вказано, в яких кількостях їх потрібно додавати до м'яса. Також можна додати свіжі м'яту, материнку, шавлію.

Отже, всипаємо спеції та знову ретельно перемішуємо. Спеції повинні повністю покрити кожен шматочок м'яса.

Всі! Замаринували. Так Так! Жодної солі! Солити м'ясо безпосередньо перед тим, як смажити. Залишаємо м'ясо промаринуватися на 2-3 години. А можна і на ніч у холодильнику.

Тепер настав час смажити наш шашлик із шиї свинини! Якщо м'ясо маринувалося в холоді, дістаньте його заздалегідь, хоча б за годину, щоб воно дійшло до кімнатної температури.

Ось тепер м'ясо солимо, добре перемішуємо та нанизуємо промариновані шматки свинини на шампури. Раджу по можливості струсити з м'яса шматочки цибулі.

Смажимо шашлик зі свинини на розпеченому вугіллі.

Періодично не забуваємо перевертати шампури, щоби м'ясо рівномірно просмажилося.

Якщо вугілля горітимуть, то збивайте полум'я, збризкуючи водою саме вугілля, але тільки не шашлик. Готовність шашлику перевірити дуже просто! Надріжте шматочок і, якщо побачите, що витікає прозорий сік, готове м'ясо!