Klassisches Sauerkrautrezept. Wie man Kohl zu Hause fermentiert

Klassisches Rezept Sauerkraut ist ein Rezept, das in jeder Familie von der Großmutter bis zur Enkelin weitergegeben wird. Seit jeher gehören Sauerkraut und gesalzener Kohl zu den festen Bestandteilen der Winterdiät aller Russen.

Es wird mit Zwiebeln und duftendem Öl gegessen, zu Vinaigrettes hinzugefügt, Pasteten und duftende Kohlsuppe werden zubereitet. Ja, und an sich ist es überraschend gut, besonders wenn es nach den Regeln und Crunches gekocht wird und einen angenehmen Nachgeschmack hinterlässt.

Früher wurde Kohl von Familien eingelegt. Heute kann jeder eine geeignete Salzoption finden, es ist nicht schwierig.

Aber das klassische Sauerkraut-Rezept bleibt unverändert. Dies ist eine Reihe spezifischer Salzregeln, die jede Hausfrau kennen sollte. Sie sollten wissen, was den Geschmack von Kohl beim Einlegen beeinflusst und welcher Kohl fermentiert werden sollte.

• Aus einer Vielzahl.
• Behälterqualität.
• Die Qualität von Wasser und Salz.
• Durch das Vorhandensein von Zusatzstoffen wie Preiselbeeren oder Äpfeln.
• Kochen Sie es in Salzlake oder ohne es.

Der beste Kohl für Sauerkraut

Die richtigen Sorten zum Pökeln sind Spätsorten oder Mittelspät. Jungkohl eignet sich normalerweise gut für Kohlsuppe, Salate und andere Gerichte, aber man kann ihn nicht fermentieren.

Aber Kohl, der nach dem ersten Frost geerntet wird, passt perfekt: Er sammelt genug Zucker, die Blätter werden dicht, stark, mäßig knusprig, gefüllt mit Säften.

Eine der bewährten Sorten für die Fermentation heißt Slava. Die durchschnittliche Größe der Kohlköpfe beträgt 2,5-4,5 kg und kann bis Januar liegen.

Für welche Sorte Sie sich auch entscheiden, stellen Sie sicher, dass der Schaum weiß, voll und fein ist, wenn auch an den Seiten leicht flach. Wenn der Stiel verlängert ist, ist der Kohl möglicherweise zu hart, gibt nicht die richtige Menge Saft und gärt nicht richtig.

Behälter zum Fermentieren von Kohl

Früher wurde Kohl in großen Holzfässern, Bottichen und Trögen vergoren. Wenn Sie Sauerkraut nach dem klassischen Rezept zubereiten möchten, wählen Sie ein Holzgefäß. Denken Sie gleichzeitig daran, dass Nadelbäume in diesem Fall alles ruinieren - das Harz und der aktive Geschmack der Nadeln verändern den Kohlgeschmack.

Das beste Eichenfass - die in dieser Holzart enthaltenen Tannine helfen, den Kohl zu konservieren, verleihen dem Kohl eine angenehme Stärke und einen angenehmen Geschmack.

Sehr oft werden emaillierte Eimer für Sauerteigzwecke verwendet, was übrigens durchaus seine Berechtigung hat: Kohl ist darin schnell gegart und gut gelagert. Sie können den Eimer durch eine breite Pfanne und sogar Drei-Liter-Gläser ersetzen, die vorher unter fließendem Wasser gespült und im Ofen sterilisiert werden sollten. Aber das ist die Ausführung des Rezepts unserer Großmütter, nicht der Urgroßmütter.

Klassisches Sauerkrautrezept

Das klassische Rezept enthält nur drei Zutaten: Kohl, Karotten und Salz. Je nach Bedarf der Familie können die Anteile erhöht werden (einige Hausfrauen salzen nicht in großen Mengen, weil sie glauben, dass Kohl bei längerer Lagerung seinen Geschmack verliert).

Und für eine Probe können Sie versuchen, einen Kohlkopf mit einem Gewicht von 2 bis 4 Kilogramm zu pökeln. Zum Salzen brauchen wir also: Kohl mit einem Gewicht von 2-4 Kilogramm, ein paar Karotten, gutes Steinsalz in einer Menge von 15-25 Gramm pro Kilogramm Kohl.

Den Kopf verarbeiten, alle verdächtigen Blätter entfernen.

Reiben Sie die Karotte auf einer feinen Reibe.

Den Kohl fein hacken: Je feiner er gehackt ist, desto schneller wird er gesalzen.

Kohl, Salz und Karotten mit den Händen mischen, leicht auf das Gemüse drücken (dadurch wird mehr Saft freigesetzt).

Legen Sie den Kohl in Schichten in den vorbereiteten Behälter und achten Sie darauf, jede Schicht gut zu packen. Verschließen Sie den Kohl mit einem Deckel und legen Sie eine Ladung darauf: einen Kopfsteinpflaster oder Drei-Liter-Krug mit Wasser. Viele Hausfrauen haben ihren eigenen "charakteristischen" Stein und lagern ihn speziell zum Salzen.

Nach ein bis zwei Tagen beginnt der Kohl zu brodeln. Jetzt müssen Sie es regelmäßig durchstechen und überschüssige Luft freisetzen. So wird der Kohl von überschüssigem Kohlendioxid befreit und wird nicht bitter. Und nach 5 Tagen kann es in der Kälte herausgenommen werden. Unser Gericht ist fertig!
Die optimale Temperatur für die Lagerung beträgt +6 Grad und wird normalerweise auf den Balkonen von Stadtwohnungen aufbewahrt.

Es sei daran erinnert, dass die Salzlake den Kohl immer bedecken muss, da er sich sonst verschlechtert.

Das klassische Rezept für Sauerkraut ist gut, denn das Gericht soll knusprig, mit einer angenehmen Säure, mäßig scharf und scharf werden. Um ein klassisches Rezept abzuwandeln, mischen Sie Kohl und Karotten mit Dillsamen. Es verleiht dem Gericht einen sehr ungewöhnlichen, aber angenehmen Akzent.

Wichtiger Hinweis: Versuchen Sie, das Maß in Salz einzuhalten. Untergesalzener Kohl gärt nicht, sondern verblasst, und übergesalzener Kohl „fermentiert“ lange Zeit nicht. Als klassische Salzanteile gelten 150 bis 250 Gramm pro 10 Kilogramm Kohl und Karotten. Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie das Verhältnis mit dem Auge erraten können, seien Sie nicht faul und wiegen Sie Ihr Werkstück.

Kohl mit Antonovka

In Rus experimentierte man sehr gerne mit Äpfeln, Zwiebeln und anderen Zutaten zu Kohl. Die alten Hausfrauen wussten definitiv viel über Kohl, und obwohl dieses Rezept mühsamer ist, ist das Ergebnis es wert.

Für dieses Rezept brauchen wir einen Kohlkopf, Karotten, Zwiebeln, Antonovka-Äpfel, Pfeffer, Koriander und Salz. Wie im vorherigen Rezept Kohl und Karotten hacken, Äpfel in dünne Streifen schneiden, Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.

Legen Sie mehrere dichte Schichten Kohl auf den Boden des Behälters und beginnen Sie, unsere Gemüsezubereitung in Schichten zu legen, und vergessen Sie nicht, sie mit Ihren Händen zu zerdrücken. Die letzte Schicht sollten auch Kohlblätter sein.

Decken Sie den Kohl mit einem dicken Tuch ab und legen Sie eine Last darauf. Nach und nach wird die Gemüsemasse zerkleinert, immer mehr Saft wird freigesetzt und die Marinade bedeckt unseren Kohl vollständig mit Äpfeln.

Warten Sie, bis der Kohl ein wenig „kocht“, und stechen Sie ihn mit einer scharfen Gabel oder einem scharfen Messer ein, damit überschüssiges Kohlendioxid austritt. Entfernen Sie die Ladung und lassen Sie den Kohl noch ein paar Tage ziehen. Probieren Sie das Gericht - es sollte fertig sein.

Am besten packen Sie solchen Kohl in Gläser und lagern ihn im Kühlschrank. Sie können solchen Kohl mit Salz- oder Bratkartoffeln essen.

Die Kombination aus Kohl und Preiselbeeren ist ein Klassiker und wird seit vielen Jahrhunderten geschätzt: Diese Zutaten sind ideal kombiniert und ergänzen sich gegenseitig.

Bereits 100 Gramm Preiselbeeren pro 3 Kilogramm schwerem Kohlkopf verwandeln den Geschmack des Gerichts. Es erhält Würze und angenehme Säure.

Den Kohlkopf fein hacken, einige Karotten hinzufügen (in diesem Rezept reichen 100 Gramm), den Kohl mit einem Teelöffel Zucker bestreuen und ein halbes Glas gutes Steinsalz gießen. Sie können Zucker durch einen Löffel Honig ersetzen und das Gericht wird auf eine neue Art prickeln.

Wir zerdrücken den Kohl mit unseren Händen, fügen Dill oder Kümmel hinzu und fügen im letzten Moment Preiselbeeren hinzu. Unsere Aufgabe ist es, es vorsichtig zu mischen, damit die Beeren nicht platzen.

Ein kleines Geheimnis: Fügen Sie dem Kohl 50 Gramm Wodka hinzu, um ihn knusprig zu machen. Dies ist in diesem Rezept angemessen. Traditionell beladen wir den Kohl, lassen ihn an einem warmen Ort und warten 3 bis 7 Tage.

Denken Sie daran, zuzusehen, und wenn der Kohl gärt, stechen Sie ihn mit einer scharfen Gabel ein, wodurch überschüssiges Gas freigesetzt wird.

In einer Woche ist Kohl mit Preiselbeeren fertig. Diese Option kann jeden Tisch schmücken, denn ein solcher Kohl sieht elegant und festlich aus mit Spritzern von hellen, herbstlichen Beeren.

Georgischer Kohl

Heute wird die Weltküche international und nimmt die Bräuche und Traditionen benachbarter Kulturen auf. Sie kamen auch mit Methoden zum Salzen von Kohl zu uns, die von allen Liebhabern von Gewürzen geliebt werden. Diese Vorspeise kam aus Georgien zu uns, obwohl sie in allen Ländern des Kaukasus mit großer Freude zubereitet wird.

Die Kochmethode ist einfach und die Zutaten sind auf jedem russischen Markt erhältlich.

Wir brauchen eine Kohlgabel, ein paar Karotten- und Rübenknollen, eine Knoblauchzehe und eine kleine Peperoni. Den Kohl und das Wurzelgemüse schneiden wir in flache, quadratische Stücke so dünn wie möglich. Wir zerlegen den Knoblauch in Zähne und schneiden ihn in große Scheiben.

In einem sauberen Glas das Gemüse abwechselnd mit Knoblauch und Paprikastücken schichten. In der Zwischenzeit, dem Gericht und dem Fall, kochen wir die klassische Gurke: Wasser, mit Zucker, Salz, Essig, Salz und Zuckererbsen.

Es bleibt übrig, Gemüse mit kochender Salzlösung zu gießen und das Gefäß mit einem Deckel zu schließen (Sie können gewöhnliches Polyethylen verwenden). Lassen Sie den Kohl über Nacht stehen und genießen Sie bereits am Nachmittag einen köstlichen, würzigen, sehr duftenden Snack!

Kohl mit Gurke

Jede Hausfrau hat wohl ihr eigenes Marken-Sauerkraut. Das klassische Rezept mit Salzlake ist dafür bekannt, dass der Kohl bereits am nächsten Tag fertig ist.

Dies ist zwar, wie im Fall von georgischem Kohl, eine Salat-Snack-Option, die nicht zum Schmoren oder Kochen in Suppen geeignet ist. Aber als Belohnung für deine Arbeit bekommst du einen delikaten, schmackhaften und sehr gesunden Wintersalat.

Wir kochen Kohl und Karotten genauso wie im ersten Rezept für die Fermentation. Fest in Gläser stopfen und heiße Sole mit einem Biss, Salz und Zucker gießen.

Fügen Sie am Ende ein wenig Pflanzenöl hinzu, wodurch die Textur des Kohls noch angenehmer wird. Als Zugabe können Sie Zwiebel oder Knoblauch hinzufügen, und dann erhält der Kohl neue Geschmacksnuancen. Glücklicherweise ist ein solches Rezept sehr schnell zubereitet, obwohl es, glauben Sie mir, noch schneller gegessen wird.

So kommen alle Hausfrauen, auch junge und unerfahrene, mit dem Einlegen von Kohl zurecht. Indem Sie das Rezept ändern, mit Zusatzstoffen und neuen Gewürzen experimentieren, erhalten Sie jedes Mal ein neues Gericht, und Sie werden sich nie mit Kohl langweilen.

Jeder spezialisierte Ernährungsberater wird Sauerkraut definitiv als eine der großartigen Möglichkeiten empfehlen, um die Verdauung zu verbessern und Verstopfung loszuwerden, das Mineral- und Vitamingleichgewicht in einem durch Krankheiten geschwächten Organismus wiederherzustellen, denn ballaststoffreicher Weißkohl ist einfach dazu bestimmt, unseren Tisch zu bereichern.

Sauerkraut ist eines der nützlichsten und leckere Zubereitungen Für den Winter. Es ist eine vollständige Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen. Es kann pur gegessen, zu Suppen hinzugefügt und als Füllung für Pasteten verwendet werden. Es wurden mehrere Rezepte entwickelt, wie Kohl fermentiert werden kann, damit er knusprig wird. Es reicht aus, die für Sie geeignete Methode zu wählen und sich strikt daran zu halten.

Um Kohl köstlich zu fermentieren, müssen Sie viele Aspekte berücksichtigen. Auch die Qualität des Salzes kann manchmal das Ergebnis beeinflussen. Befolgen Sie bei der Vorbereitung diese Richtlinien:

An solchen festhalten einfache Regeln Wie man Kohl richtig fermentiert, erhalten Sie einen ausgezeichneten Snack. Es wird nicht nur jeden Tag, sondern auch einen festlichen Tisch schmücken.

Klassisches Rezept

Die gebräuchlichste Art, Kohl zu fermentieren, damit er knusprig wird, ist die Verwendung des klassischen Rezepts. Sie benötigen einen Mindestsatz an Komponenten:

• Kohlkopf mit einem Gewicht von 4 kg;
• fünf Karottenstücke;
• Salz und Zucker jeweils 4 Esslöffel.

Der gesamte Kochvorgang kann in mehrere Phasen unterteilt werden:

Sie können Kohl für die Lagerung nach dem Ende des Fermentationsprozesses aufbewahren. Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort. Dieses Kohlsauerteigrezept dauert etwa 4-5 Tage.

Rezept mit Knoblauch

Eine der Möglichkeiten, Sauerkraut schmackhaft zu machen, ist ein Rezept mit Knoblauchzusatz. Der fertige Snack erhält einen ursprünglichen Geschmack und Aroma. Sie benötigen die folgenden Komponenten:

• Kohlgabeln mit einem Gewicht von etwa drei Kilogramm;
• drei - vier Karotten;
• ein halber Liter reines Wasser;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 100 ml Essig;
• ein paar Knoblauchzehen;
• ein paar Lorbeerblätter;
• eineinhalb Esslöffel grobes Salz;
• 4 Löffel Zucker.

Die Methode, Kohl knusprig zu fermentieren, ist denkbar einfach. Der gesamte Prozess besteht aus den folgenden Schritten:

Eine solche Vorspeise kann einige Stunden nach der Zubereitung am Tisch serviert werden. Dieses Rezept wird zu Recht in Betracht gezogen der beste Weg Wie man Kohl schnell fermentiert.

Kohl in Honiglake

Um einen köstlichen herzhaften Snack zuzubereiten, eignet sich ein Kohlsauerteigrezept in einem Glas mit Honig. Sie benötigen nur wenige Zutaten:

• Kohlgabeln mit einem Gewicht von drei Kilogramm;
• eine große Karotte;
• ein Esslöffel Salz;
• 700 ml Wasser;
• ein Esslöffel Honig.

Der Garprozess findet in mehreren wichtigen Phasen statt:

Eine solche Vorspeise sollte tagsüber gären. Danach kann es an einem kühlen Ort gelagert werden.

würziger Kohl

Wenn Sie scharfe herzhafte Snacks lieben, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Kohl wird ungewöhnlich knusprig und saftig. Zum Kochen benötigen Sie ein Minimum an Zutaten:

• ein Paar Kohlgabeln mit einem Gewicht von jeweils nicht mehr als 2 kg;
• zwei Paprika;
• Kilogramm Karotten;
• 4 Liter Wasser;
• 5 Knoblauchzehen;
• ein halbes Glas Salz.

Der Kochvorgang ist einfach. Es besteht aus den folgenden Schritten:

Wählen Sie die Art und Weise, die am besten zu Ihnen passt, wie Sie Kohl köstlich fermentieren und Sie können Ihre Gäste mit einem interessanten Snack überraschen. Sie wird bei jedem Fest gefragt sein.

Videorezept zum Fermentieren von Kohl auf Altrussisch

Wir werden nie erfahren, wie viele Sauerkrautrezepte es tatsächlich gibt. Jede Familie hat ihr eigenes Lieblingsrezept, das von der Großmutter an die Mutter und von der Mutter an die Tochter weitergegeben wird. Rezepte werden bei der Arbeit und genau wie Nachbarn geteilt. Sie sind in zahlreichen Zeitschriften und Kochbüchern sowie im Internet zu finden.

Und es hat den Anschein, als hätte jeder schon seine über die Jahre bewährten Lieblingsrezepte. Aber trotzdem stolpere ich jedes Mal über ein anderes neue Version Kochen, Sie lernen es interessiert kennen, kaufen einen Kohlkopf und versuchen, Ihren Lieblings- und leckeren Snack darauf zu kochen.

Und diesen Möglichkeiten sind keine Grenzen gesetzt: Sie fermentieren diese Gemüseernte einfach mit Salz und unter Zugabe von Salz und Zucker; geerntet mit Salzlake und ohne Salzlake; mit Essig und ohne Essig; fein in Streifen schneiden oder in einen Behälter zum Einlegen von Vierteln geben; variieren Sie die Menge an Karotten; fügen Sie zusätzliche Komponenten in Form von Äpfeln, Beeren, Paprika aller Art hinzu; Verwenden Sie verschiedene Gewürze, Samen und Blätter. Und schließlich gären sie in Krügen, Töpfen, Kübeln und Fässern.

Es gibt Rezepte, dank denen das fertige Produkt bereits 2 Stunden nach der Zubereitung verzehrt werden kann, das sind die sogenannten Schnellmethoden.

Sie säuern drei Tage und bis zu einer Woche, das sind die sogenannten Methoden der natürlichen Gärung. Und einige von ihnen haben wir bereits in früheren Artikeln berücksichtigt. Ich werde versuchen, Links zu diesen Artikeln in den entsprechenden Abschnitten zu platzieren.

Aber trotz der Tatsache, dass wir bereits genug Rezepte in unserem Sparschwein haben, „hinter den Kulissen“ gibt es immer noch sehr viele interessante Optionen die ich Ihnen auch anbieten möchte.

Sauerkraut nach klassischem Rezept - Grundprinzipien

Trotz all der oben genannten Arten und Methoden des Einsalzens gibt es eine klassische Methode, mit der wir alle unsere Ernte für den Winter im Grunde fermentieren. Ihm zufolge muss das Produkt gereinigt und in Streifen geschnitten werden. Und Sie können es mit einem Schnitt hacken, wenn eine geeignete Mulde vorhanden ist. Auch vor 30 Jahren, im Ural, hatten wir wahrscheinlich in jeder Familie einen solchen Holztrog mit einem Schnitt.

Unsere Familie hatte dieses Gerät auch, aber es hat sich nie durchgesetzt. Sowohl meine Mutter als auch mein Vater stammen aus Zentralasien, und dort wurde es immer nur zum Pökeln geschnitten. Anscheinend sind wir so daran gewöhnt, dass das gehackte Gemüse in unserem Haus keine Wurzeln geschlagen hat. Unter meinen Freunden verwenden jedoch viele nur diese Methode des Schleifens.

Nachdem Sie das Hauptprodukt zerkleinert haben, streuen Sie es mit Salz und kneten Sie es gut. Und für einen knusprigeren Snack können Sie ihn einfach mit Salz (und manchmal Zucker) mischen. Karotten werden nach Geschmackspräferenzen hinzugefügt, und die Beizregion fügt jemand mehr hinzu, jemand nur ein bisschen.

Dann wird das geschnittene und gemischte Gemüse in einen Topf, eine Wanne oder ein Glas gegeben, es wird ein Druck eingestellt und das Gefäß mit dem Inhalt steht eine gewisse Zeit, zunächst bei Zimmertemperatur, dann in einem kühlen Raum. Snack wird in der Kälte gelagert.

Ein wichtiger Schritt der Zubereitung ist die Saftbildung, er trägt zu den laufenden Prozessen der Fermentation und Fermentation bei.

Während des Fermentationsprozesses bilden sich Gase, daher muss der Inhalt des Topfes mehrmals täglich mit einem Holzstäbchen durchstochen werden.

Knuspriges Sauerkraut klassisch für den Winter zubereitet

Dieses Rezept gibt die klassischen Proportionen zum Salzen an. Und auch die Art, wie wir kochen, ist universell.

Wir brauchen:

• kohl - 10 kg
• Karotten - 200 gr
• salz - 200 gr
• Zucker - 50 gr

Wenn Sie eine solche Menge des fertigen Produkts nicht benötigen, reduzieren Sie einfach die Menge der Zutaten proportional.

Kochen:

1. Hacken Sie den Kohl, entweder mit einem Messer oder einem Häcksler. Für wen ist es bequemer, aber es ist notwendig, dass das resultierende Stroh die gleiche Dicke und ein langes Aussehen hat.

Gehacktes Gemüse in eine Schüssel geben. Zur einfacheren Zubereitung können Sie die Komponenten in gleiche Teile teilen. Denn es wird schwierig sein, 10 Kilogramm Gemüse auf einmal zu schneiden und zu platzieren.

2. Karotten auf einer groben Reibe reiben.

3. Dann müssen Sie den Schnitt leicht mit Salz und Zucker einreiben. Diese Prozedur kann aber nicht durchgeführt werden, wenn es bei uns schon sehr saftig ist. Dies geschieht nach Belieben, wie Sie möchten.

Wenn Sie es nicht mahlen, wird es knuspriger.

4. Dann das Gemüse kombinieren und erneut mischen.

5. Bereiten Sie einen großen Topf oder eine Wanne oder ein Fass vor und legen Sie die Blätter auf den Boden, dann das gemischte Gemüse in Schichten. Jede Schicht sollte sehr dicht gepackt werden. Dies kann mit Nocken oder einem Holzschieber erfolgen.

6. Wenn die gesamte Gemüsemasse vorbei ist, sollte die Oberseite mit sauberer Gaze bedeckt werden. Legen Sie einen Holzkreis in der entsprechenden Größe oder einen flachen großen Teller darauf. Dann setzen Sie Unterdrückung.

Es kann ein sauberer Kopfsteinpflaster oder ein 3-Liter-Krug mit Wasser sein.

7. Lassen Sie den Behälter mit dem Werkstück 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen und stechen Sie den Inhalt zwei- oder dreimal täglich mit einem Holzstab bis ganz nach unten. Auf diese Weise werden wir die Gase und den darin angesammelten Kohlgeist freisetzen.

Jedes Mal entfernen wir dafür Unterdrückung und Gaze. Gaze jeden zweiten Tag in warmem Wasser ausspülen.

8. Nach 3 Tagen sollte der Fermentationsprozess aufhören und dies ist ein Signal dafür, dass es Zeit ist, das Werkstück in einen kälteren Raum zu bringen. Laut Regelwerk muss das Sauerkraut noch zwei bis drei Wochen bei einer Temperatur von 16-18 Grad aufbewahrt werden und erst danach in die Kälte. Während dieser Zeit ein- bis zweimal täglich den Inhalt mit einem Stäbchen durchstechen.

Aber manchmal wird diese Regel verletzt und es wird früher in die Kälte gebracht.

Es gibt viele Rezepte, und daher fällt der Sauerteiggrad für alle unterschiedlich aus.

Im Allgemeinen sollten Sie eine Regel kennen. Wenn Sie Kohl durch natürliche Fermentation fermentieren, ist es in den ersten 3-4 Tagen besser, keine Probe zu nehmen. Wenn das Gemüse Nitrate enthält, verwandeln sie sich während dieser Zeit in Verbindungen, die für den Körper schädlicher sind, sie werden Nitrite genannt.

Dann beginnt der Zersetzungsprozess, der erst am 7. - 8. Tag endet. Daher gibt es Empfehlungen, nach denen Sie frühestens 10 Tage nach der Fermentation mit dem Verzehr beginnen können.

Nach demselben Rezept können Sie es mit Vierteln fermentieren.

Eine sehr schmackhafte Art Kohl mit Vierteln nach klassischem Rezept zu fermentieren

Im Prinzip können Sie es mit Vierteln nach jedem der heute vorgeschlagenen Rezepte fermentieren. Darin ist nichts Schwieriges. Und das Rezept bleibt fast unverändert.

In der Regel wird wie üblich ein Teil des Gemüses gehackt und ein oder zwei Kohlköpfe in ziemlich große Stücke geschnitten.

Zum Salzen können Sie sie vierteln. Oder schneiden Sie den Kohlkopf in 6-8 Stücke, wenn er zu groß ist.

Wenn wir in einem großen Topf oder einer großen Wanne salzen, können die Stücke groß sein. Wenn wir ein Drei-Liter-Glas als Behälter zum Salzen verwenden, kann die Größe der Stücke reduziert werden. Dies ist erforderlich, um das Stapeln zu erleichtern.

Es gibt nur zwei Schneidemethoden.

1. Der Kohlkopf wird in Stücke geschnitten, während der Strunk nicht herausgeschnitten wird und an Ort und Stelle bleibt. Dank ihr fallen die Blätter nicht auseinander und es ist bequem, die Partikel zu bekommen.
2. Es gibt jedoch die Meinung, dass alle unerwünschten Verbindungen, die sich dort bei der Verwendung von Düngemitteln ablagern, im Baumstumpf gesammelt werden. Daher empfiehlt es sich, den Strunk abzuschneiden.

Ich folge diesem Rat, und das nicht einmal, weil ich Angst vor diesen Verbindungen habe. Auch wenn mir frische Kohlköpfe aus der Datscha gebracht werden, entferne ich trotzdem den Strunk, weil ich finde, dass die Stücke so besser und gleichmäßiger gesalzen werden.

Und so haben wir zwei Arten von gehacktem Kohl. Wir übernehmen die Anteile der Zutaten und die Art des Salzens aus dem vorherigen klassischen Rezept. Wir werden in einem großen Topf salzen.

Lege den Boden des Topfes mit Blättern aus. Dann die gesalzene und gemischte Gemüsemischung einfüllen. Ungefähr die Hälfte. Stampfen Sie es gut und verwenden Sie dafür Nocken.

Dann jeden in Stücke geschnittenen Kohlkopf mit etwas Salz bestreuen und innen einreiben. Auf die geschnittenen und verpackten Stücke legen. Machen Sie dasselbe mit allen in Stücke geschnittenen Vierteln.

Die restliche gehackte Mischung darauf verteilen. Mit Blättern und Gaze abdecken. Unterdrückung setzen.

Wie immer auch sauer. Ein Beispiel finden Sie im vorherigen Rezept.

Saftiger Kohl für den Winter, eingelegt in Salzlake im 3-Liter-Glas

Dieses Rezept wurde mir von meinem Freund geteilt – ein großer Fan davon, etwas Leckeres zu kochen. Ein Merkmal dieses Rezepts ist, dass der zubereitete Snack nicht sehr sauer ist. Beim Kochen muss es nicht zerkleinert und mit Salz eingerieben werden. Außerdem braucht sie keine Unterdrückung. All dies erleichtert die Zubereitung Ihres Lieblingsgerichts.

Wir brauchen (für ein 3-Liter-Glas):

• Weißkohl - 3 kg
• Karotten - 100 - 150 gr

Für Sole:

• Wasser - 1 Liter
• Salz - 1 EL. Löffel mit Rutsche
• Zucker - 1 EL. Löffel mit Spitze

Kochen:

1. Das Gemüse auf beliebige Weise hacken, Hauptsache sehr dünne Strohhalme.

2. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Das Gewicht ist ungefähr, alles hängt von den Geschmackspräferenzen ab. Jemand fügt gerne mehr davon hinzu, und jemand fügt ziemlich viel hinzu. Reiben Sie daher zuerst eine Sache, wenn Sie es mit Schneiden mischen, sehen Sie, ob es genug ist oder nicht. Bei Bedarf können Sie jederzeit weitere hinzufügen.

3. Mischen Sie die Zutaten und geben Sie sie in ein 3-Liter-Glas, das gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht wurde. Füllen Sie sehr fest und rammen Sie es buchstäblich. Nicht bis zum Schluss auslegen, Platz für die Sole lassen. Es reicht aus, die Ufer bis zu den Schultern oder sogar etwas tiefer auszulegen.

4. Bereiten Sie die Sole vor. Nehmen Sie dazu 1 Liter ungekochtes Wasser. Am besten kaufen Sie dafür abgefülltes Wasser aus dem Laden. Sie können Ihren eigenen verwenden, wenn Sie in einem eigenen Haus wohnen und einen Brunnen haben. In diesem Fall müssen Sie sich natürlich voll und ganz auf die Qualität verlassen können. Dazu werden spezielle Untersuchungen durchgeführt.

Gießen Sie Salz in das Wasser und mischen Sie gründlich, bis es vollständig aufgelöst ist.

5. Gießen Sie die Sole in die Gläser. Damit das Wasser besser eindringt, stechen Sie den Inhalt des Glases mit einem Holzstäbchen oder Spieß durch, während Sie die fehlende Sole hinzufügen. Und so lange, bis es den gesamten Inhalt des Behälters vollständig bedeckt.

6. Stellen Sie das Glas in eine tiefe Schüssel. Während der Gärung entsteht viel Saft, der in diese Schüssel abfließt. Es ist nicht notwendig, es auszugießen, wir werden es immer noch brauchen.

7. Decken Sie die Oberseite des Glases ab Rückseite capron abdecken und zwei bis drei Tage in diesem Zustand belassen. Die Zeit hängt von der Temperatur der Luft im Raum ab. Je heißer, desto kürzer die Zeit.

8. Während dieser ganzen Zeit muss der Inhalt des Glases mit einem Holzstab oder Spieß bis zum Boden durchbohrt werden. Wenn weder das eine noch das andere vorhanden ist, können Sie einen normalen Grillspieß verwenden.

Das ist ein Muss. Während der laufenden Fermentationsprozesse bilden sich im Inneren des Gefäßes Gase, die abgelassen werden müssen. Wenn Sie sie verlassen, wird die Vorspeise bitter schmecken.

Es ist notwendig, den Inhalt des Glases mindestens zweimal täglich, aber häufiger, zu durchstechen.

9. Lassen Sie den Saft nach zwei oder drei Tagen aus dem Glas direkt in die Schüssel ab, in der er sich befand. Zucker darin einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Zucker Sie müssen 1 vollen Esslöffel mit einer Folie pro Liter Sole hinzufügen.

10. Gießen Sie die entstandene Sole zurück in das Glas. Gehen Sie für einen anderen Tag. Während dieser ganzen Zeit muss die Salzlake unbedingt den gesamten Kohl bedecken. Dazu kann es mit einem Löffel leicht geschmolzen werden.

Während dieser 24 Stunden den Inhalt des Glases 2-3 Mal bis ganz nach unten durchstechen.

11. Im Kühlschrank oder im Keller oder auf der Loggia lagern - im Allgemeinen in der Kälte.

Verwendung in jeder Form - in Salaten, Vinaigrettes, bei der Zubereitung von Suppen und zweiten Gängen.

Knuspriges Kohlsauerkraut mit kaltem Wasser in einer Holzwanne oder einem Eimer

Wir brauchen:

• Weißkohl - 3 kg
• Karotten - 2 Stk

Für Sole:

• Wasser - 1 Liter
• Salz - 2 EL. gehäufte Löffel
• Zucker - 1 EL. Löffel ohne Rutsche

Kochen:

1. Hacken Sie das Gemüse. Wenn es dafür einen Aktenvernichter gibt, dann ist es einfach wunderbar. Dank ihr wird das Gemüse in lange dünne Streifen geschnitten und das Werkstück ist nicht nur lecker, sondern auch schön.

Schneiden Sie nicht den ganzen Kopf auf einmal. Die Hälfte reicht für den Anfang.

2. Geben Sie das geschnittene Gemüse in eine Schüssel oder ein Tablett und fügen Sie die Hälfte des Salzes und des Zuckers hinzu. Leicht mahlen, bis der Inhalt leicht angefeuchtet ist. Aber nicht viel.

3. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Die Hälfte in das Becken geben und mischen, besser mit den Händen. Dadurch wird alles gleichmäßiger vermischt.

4. Das vorbereitete Gemüse in einen Eimer oder eine Pfanne geben und mit der Faust fest andrücken.

5. Machen Sie dasselbe mit der restlichen Hälfte. Und auch die Gemüsemasse fest in einen Eimer geben.

6. Bereiten Sie die Sole vor. Kochen Sie dazu einen Liter Wasser und fügen Sie Salz und Zucker gemäß dem Rezept hinzu. Dann vollständig abkühlen lassen und dann die Gemüsemasse in einen Eimer gießen.

7. Legen Sie eine saubere Gaze darauf. Legen Sie einen flachen Teller und setzen Sie Unterdrückung. In dieser Position 3-4 Tage belassen. Jeden Tag sollte der Inhalt umgerührt oder mit einem Holzstäbchen durchstochen werden.

Nach einer Weile erscheint Schaum, der entfernt werden kann.

Außerdem müssen Sie jeden Tag die Gaze und einen flachen Teller in warmem Wasser abspülen und dann unser Werkstück wieder damit abdecken.

8. Nach 3-4 Tagen sollte es in die Kälte gebracht werden und dort eine weitere Woche stehen gelassen werden. Dann kann die Vorspeise am Tisch serviert werden. Es ist sehr lecker mit Butter und gehackten Zwiebeln.

Knuspriger und saftiger Instantkohl - Erntemethoden

Wir alle leben heutzutage sehr schnell. Daher ist die sogenannte „ schnelle Rezepte“, egal um welchen Bereich der Speisenzubereitung es sich handelt. Die Vorbereitungen für den Winter werden nicht vernachlässigt - „fünfminütige“ Marmelade, Salate für den Winter „in Eile“ und natürlich verschiedene andere Vorbereitungen Fastfood. Inklusive Sauerkraut.

Zur schnellen Gärung werden hauptsächlich Methoden wie das Aufgießen von heißer Sole und die Verwendung von Essig verwendet. Es gibt einfach unendlich viele Kochmöglichkeiten und Variationen. Anstelle von normalem Essig kann beispielsweise milderer Apfelessig verwendet werden, oder Zitronensäure. Obwohl es Rezepte gibt, bei denen überhaupt kein Essig verwendet wird.

Gärt man traditionell, dann braucht man selbst für schnelles Garen mindestens zwei bis drei Tage. Und ich habe es bereits auf den Seiten meines Blogs vorgeschlagen.

Aber es gibt noch viele weitere interessante und leckere Rezepte. Einige davon möchte ich in diesem Abschnitt betrachten.

Sauerkraut 12 Stunden in Essiglake gekocht

Dieses Rezept ist insofern interessant, als wir neben Karotten auch Pflaumen und Knoblauch verwenden werden. Aber wenn Sie solche Komponenten nicht hinzufügen möchten, dann fügen Sie nicht hinzu, oder fügen Sie eine Sache hinzu. Wenn Sie jedoch einen solchen Rohling mit allen vorgeschlagenen Zutaten kochen, können Sie einen ungewöhnlichen und sehr interessanten Geschmack erhalten.

Und anstelle von Pflaumen können Sie Rosinen hinzufügen. Es wird auch köstlich sein.

Wie Sie sehen werden, wird in der Zusammensetzung der Produkte vorgeschlagen, Karotten, Pflaumen und Knoblauch in einer ziemlich großen Menge hinzuzufügen. Und das ist nur das Highlight dieses Rezepts.

Wir brauchen:

• Kohl - 2 kg
• Karotten - 500 gr
• Pflaumen - 300 gr (entkernt)

Für Sole:

• Wasser - 800 ml
• Zucker - 1 Tasse
• Pflanzenöl - 1 Tasse
• Essig 6% - 1 Tasse
• Salz - 2 EL. Löffel

Kochen:

1. Den Kohlkopf in Stücke mit einer Seitenlänge von 2,5 - 3 cm schneiden, wenn die Vorspeise in 12 Stunden fertig sein soll. Wenn Zeit ist, kann es geschnitten und etwas größer werden.

2. Reiben Sie die Karotten auf einer groben Reibe. Pflaumen in kleine Streifen schneiden. Mahlen Sie den Knoblauch, die Methode spielt keine besondere Rolle. Sie können es sehr fein mahlen oder in dünne Platten schneiden.

3. Bereiten Sie einen Topf in der passenden Größe vor. Den Kohl in die erste Schicht legen. Mit Karotten, Pflaumen und Knoblauch bestreuen. Wiederholen Sie dann die Schichten in der gleichen Reihenfolge, bis alle vorbereiteten Komponenten aufgebraucht sind.

4. Bereiten Sie die Sole, auch Marinade genannt, vor. Kochen Sie dazu Wasser und fügen Sie alle Zutaten hinzu. Geben Sie ihnen die Möglichkeit, sich vollständig zu zerstreuen. Gießen Sie dann den Inhalt der Pfanne mit kochender Marinade.

5. Inhalt mit einem flachen Teller andrücken und mindestens 12 Stunden in dieser Position belassen. Nach der vorgegebenen Zeit sollte der Snack aus dem Kühlschrank genommen und dort aufbewahrt werden.

Am dritten oder vierten Tag wird es am leckersten, obwohl es nach 12 Stunden schon ziemlich gebrauchsfertig ist.

Köstlicher Kohl auf schnelle Weise an einem Tag

Obwohl dieses Rezept auch mit Essig zubereitet wird, ist es dennoch erwähnenswert. Interessant ist, dass der Fermentationsprozess bei Bedarf einfach mit Hilfe von Essig gestoppt werden kann. Daher ist es nicht notwendig, 3-4 Tage zu warten, bis alle Fermentationsprozesse abgeschlossen sind.

Selbst gestoppt, kann der Snack bereits an einem Tag gegessen werden. Und wenn das Haus sehr heiß ist, dann nach 12 Stunden.

Wir brauchen (für ein Drei-Liter-Glas):

• Kohl - 2 kg
• Karotten - 300 gr
• Essigessenz 70% - 1 Teelöffel
• Lorbeerblatt - 3 Stk
• schwarze Pfefferkörner - 9 Stk
• Aspirin - 3 Tabletten

Für Liebhaber von Knoblauch kann es auch hinzugefügt werden. Ein oder zwei Nelken reichen aus.

Für Sole:

• Wasser - 1 Liter
• Salz - 2 EL. gehäufte Löffel
• Zucker - 2 EL. Löffel ohne Rutsche

Kochen:

1. Das Gemüse wie gewohnt klein schneiden. Da wir viel Salzlake vorbereitet haben, benötigen Sie möglicherweise etwas weniger als 2 kg Gemüse. Aber nichts, die restlichen Scheiben können für einen Salat verwendet werden.

2. Möhren wie gewohnt ebenfalls raspeln.

3. Das gehackte und geraspelte Gemüse in eine Schüssel geben, mischen und mit den Handflächen leicht andrücken. Die Bewegung ist ähnlich wie wir den Teig kneten. Aber Sie müssen nicht fest drücken, und Sie müssen das Gemüse nicht zerkleinern.

4. Bereiten Sie die Sole vor. Kochen Sie dazu Wasser und gießen Sie Salz und Zucker hinein.

6. Geben Sie sofort eine Aspirintablette, ein Lorbeerblatt und drei Pfefferkörner hinein.

7. Geben Sie die Gemüsemischung hinein und füllen Sie die Hälfte des Glases damit. Wenn Sie Knoblauch verwenden, fügen Sie ihn nur in der Mitte hinzu. Es kann vorher zerkleinert oder in dünne Scheiben geschnitten werden.

8. Setzen Sie das Aspirin wieder, Lorbeerblatt und drei schwarze Pfefferkörner.

9. Legen Sie die restliche Gemüsemasse bis zu den Schultern des Glases. Top wieder mit einer Aspirintablette, Lorbeerblatt und Pfeffer. Wenn die Sole nicht bis zum Hals reicht, sondern den Inhalt vollständig bedeckt, lassen Sie es so. Während der Fermentation sprudelt der Saft und fließt herunter. Daher muss das Glas in eine Schüssel gestellt werden.

Wenn die Sole nicht ausreicht, können Sie einfach etwas kochendes Wasser hinzufügen.

10. Das Glas sollte 12 - 14 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Dann stechen Sie den Inhalt mit einem Holzstab bis ganz nach unten durch. Stechen Sie tagsüber noch dreimal ein, um Gasblasen freizusetzen.

Wenn das Haus warm genug ist, ist der Kohl in 24 Stunden fertig. Wenn es kühl ist, dauert es weitere 12 Stunden. Vergessen Sie während dieser ganzen Zeit nicht, Gasblasen freizusetzen.

11. Also letzte Stufe- Stoppen Sie den Fermentationsprozess. Gießen Sie dazu Essigessenz darüber. Die Gemüsemischung erneut mit einem Stäbchen einstechen, damit sich der Essig gleichmäßig verteilt. Dann zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Mit Butter und Zwiebeln servieren oder das notwendige Gemüse hinzufügen und eine Vinaigrette zubereiten. Sie können auch Kohlsuppe und Gemüseeintopf kochen. In jeder Form wird es köstlich sein.

Video, wie Sie auf einfache Weise einen schnellen Snack ohne Zugabe von Essig zubereiten können

Dies ist das einfachste Rezept, das nur Kohl, Karotten und Salz verwendet. Wasser wird auch für die schnelle Gärung verwendet. Der Autor behauptet, dass das fertige Produkt an einem Tag gegessen werden kann.

In diesem Video können Sie auch sehen, wie Sie einen Kohlkopf schneiden, wenn Sie keinen Schredder haben. Wie man es mischt und leicht mit Karotten zerdrückt. Und auch, wie man die Banken füllt.

Schließlich ähneln sich alle Rezepte im Wesentlichen. Es gibt nur wenige Nuancen, die sie voneinander unterscheiden. Und dank dieser kleinen Nuancen auch der Geschmack fertiges Essen fällt anders aus.

Saftiges Sauerkraut für den Winter im Glas

Derzeit bereiten viele Leute Sauerkraut in Gläsern für den Winter zu. Dies ist zweifellos sehr praktisch, insbesondere wenn Sie in einer kleinen Wohnung wohnen.

Diese Gemüseernte wird jetzt fast das ganze Jahr über verkauft. Daher können Sie jederzeit einen Kohlkopf im Laden kaufen und ihn nach einer der bekannten Methoden fermentieren. Gleichzeitig ist es sehr praktisch, das Werkstück in einem Glas im Kühlschrank aufzubewahren. Die Größe des Glases kann nach Belieben gewählt werden, es kann entweder ein halber Liter oder ein drei Liter sein.

Und wenn es problematisch ist, es im Kühlschrank aufzubewahren - es gibt keinen Platz oder den Kühlschrank selbst, dann können die Gläser geschlossen werden eiserne Deckel. Und dann wird so eine Vorspeise den ganzen Winter irgendwo in der Wohnung an einem kühlen Ort aufbewahrt. Zum Beispiel bewahren meine Freunde Rohlinge unter dem Bett auf.

Ein leckeres Rezept für den Winter in Litergläsern mit Karotten und Äpfeln

Wenn Sie einem bekannten Gericht etwas Pfiff verleihen möchten, verwende ich dieses Rezept. Ich koche ein kleines 1-Liter-Glas. Einfach zur Abwechslung.

Es stellt sich als sehr lecker heraus. Der Geschmack von Äpfeln ist besonders interessant. Wegen ihnen koche ich im Allgemeinen.

Wir benötigen (pro Liter Glas):

• Kohl - 1 kg
• Äpfel - 1 - 2 Stk
• Karotten - 1 Stck.
• Salz - 1 EL. Löffel ohne Rutsche
• Zucker - 1 Teelöffel

Sie können eine Prise Kreuzkümmel für Geschmack und Aroma hinzufügen. Dies ist jedoch optional.

Kochen:

1. Den Kohlkopf in dünne Streifen schneiden.

2. Fügen Sie Salz und Zucker hinzu und reiben Sie vorsichtig mit Ihren Händen, bis es leicht angefeuchtet ist.

3. Geschälte und gewaschene Karotten auf einer groben Reibe reiben. Zu der resultierenden Masse hinzufügen und mischen. Gleichzeitig müssen Sie nicht mehr drücken. Unter dem Einfluss von Salz und Saft, die sich im Behälter bilden, geben die Karotten selbst die richtige Menge an zusätzlichem Saft ab.

4. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden. Wenn der Apfel groß ist, reicht es aus, nur einen zu nehmen, wenn er klein ist, dann zwei. Fügen Sie die Scheiben der Gemüsemasse hinzu und mischen Sie sie vorsichtig, um ihre Unversehrtheit nicht zu beschädigen.

Wenn Sie Kümmel zubereitet haben, fügen Sie ihn hinzu. Lassen Sie sich jedoch nicht zu sehr mitreißen. Kreuzkümmel gehört zu einer solchen Kategorie von Gewürzen, mit denen man es besser nicht übertreiben sollte.

5. Geben Sie die Mischung in ein sauberes Glas und klopfen Sie sie dort fest, indem Sie mit der Faust nach unten drücken.

Legen Sie ein Kohlblatt darauf, damit es nicht aufschwimmt. Dann mit der Rückseite des Nylondeckels abdecken, damit der Saft ungehindert ablaufen kann.

6. Stellen Sie das Glas in eine Schüssel. Wenn der Fermentationsprozess beginnt, wird viel Saft gebildet, der hineinfließt. Lassen Sie es zum Salzen 3 Tage lang in dieser Position. Während dieser Zeit muss es bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.

Außerdem muss der Inhalt zwei- bis dreimal täglich mit einem Holzstab oder -spieß durchstochen werden, um das darin angesammelte Gas freizusetzen.

Es ist besser, den entstehenden Schaum zu entfernen, und wenn nicht genug Saft vorhanden ist, können Sie den in die Schüssel geflossenen hinzufügen.

7. Nach drei Tagen den Inhalt mit einem Nylondeckel dicht verschließen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Essen Sie gewürzt mit Öl, Sie können Zwiebeln in den Salat schneiden. Nachdem Sie die Äpfel entfernt und separat gegessen haben, können Sie den Rohling für die Herstellung von Vinaigrette verwenden.

Sauerkraut im 3 Liter Glas mit Äpfeln und Zitronensaft (schmeckt super)

Das ist sehr interessantes Rezept, wonach dem Snack zugesetzte Äpfel nach Ananas schmecken. Außerdem erhält der saure Snack durch den zugesetzten Zitronensaft ein leichtes, leicht wahrnehmbares Zitronenaroma.

Im Allgemeinen ein Rezept, das unsere Aufmerksamkeit verdient.

Wir gären in Drei-Liter-Gläsern. Wenn Sie sich jedoch entscheiden, in einem größeren Volumen zu ernten, können Sie sowohl einen Topf als auch eine Wanne zum Salzen verwenden.

Wir brauchen (für ein 3-Liter-Glas):

• kohl - 2,5 kg
• Äpfel - 2 Stück (mittel)
• Karotten - 2 Stück (klein)
• Zitronensaft
• Salz - 60 gr (2 - 2,5 Esslöffel mit einer Rutsche)

Für 1 kg Gemüse 1 gehäuften Esslöffel Salz hinzufügen.

Kochen:

1. Kohlkopf in dünne Streifen schneiden. Karotten auf einer groben Reibe reiben. Entfernen Sie das Kerngehäuse vom Apfel und schneiden Sie ihn in Würfel oder mittelgroße Scheiben. Wenn der Apfel eine dicke Haut hat, kann er geschält werden.

2. Den Kohl in eine Schüssel geben und salzen. Reiben Sie leicht mit den Händen, so dass es leicht angefeuchtet ist.

3. Fügen Sie Karotten mit Äpfeln hinzu. Alles verrühren, am besten per Hand.

4. Geben Sie die Mischung in ein sauberes Glas und zerdrücken Sie jede neue Schicht gründlich mit der Faust. Lassen Sie oben etwas Platz, damit der Saft bald austreten kann.

5. Lassen Sie das Glas bei Raumtemperatur stehen, indem Sie es in eine Schüssel stellen. Dies ist notwendig, damit der Saft hineinfließen kann. Bei dieser Temperatur säuert es 3 Tage lang. Während dieser Zeit 3-4 mal täglich die Gemüsemasse mit einem Spieß oder Holzstab bis ganz nach unten durchstechen und dabei Gas freisetzen.

6. Dann den Deckel schließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Kohl nach einem köstlichen Rezept, für den Winter eingelegt mit Rüben in Salzlake

Nach diesem Rezept wird es im Kaukasus fermentiert. Für diejenigen, die scharfe Snacks lieben, wird dieses Rezept Sie definitiv ansprechen. Vor allem Männer mögen es.

Wir benötigen (pro 2-Liter-Glas):

• kohl - 900 gr -1 kg
• Rüben - 1 Stck.
• Knoblauch - 2 kleine Köpfe
• scharfe Paprika - 1 Stück (nach Geschmack)
• Salz - 2 EL. Löffel
• Wasser - 1 Liter

Kochen:

1. Schneiden Sie den Strunk vom Kohlkopf ab und schneiden Sie ihn in ziemlich große Stücke. Damit sie in die Bank passen.

2. Rüben schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch ebenfalls in Scheiben schneiden.

3. Von besonderer Bedeutung in dieser Vorspeise ist scharfe Paprika. Sie sollten eine Sorte nehmen, die ziemlich bitter ist, jedoch kein Chili. Von welcher Stärke und Bitterkeit der Pfeffer sein wird, eine solche Schärfe wird die Vorspeise als Ganzes machen. Auch hier muss der Geschmack derjenigen berücksichtigt werden, die einen solchen Snack essen. Wenn Sie also einen sehr bitteren Pfeffer zur Verfügung haben, nehmen Sie nur die Hälfte davon oder etwas mehr oder weniger. In jedem Fall liegt es an Ihnen.

Sie können nur ein bisschen davon hinzufügen. In diesem Fall ist die Vorspeise weniger scharf.

Paprika von den Kernen schälen und in dicke Ringe schneiden.

4. In ein sauberes, mit kochendem Wasser überbrühtes Glas einen Teil der Rüben in die erste Schicht geben. Fügen Sie dann etwas Paprika und Knoblauch hinzu.

5. Legen Sie dann eine Kohlschicht aus. Legen Sie dann in der gleichen Reihenfolge weiter, bis wir den gesamten Behälter gefüllt haben. Sie müssen es ziemlich eng verteilen, damit so wenig Platz wie möglich frei bleibt.

Dafür obere Schicht kann mit einem Holzschieber gerammt werden.

6. Bereiten Sie die Sole vor. Einen Liter Wasser aufkochen und Salz einrühren. Gießen Sie das Gemüse in ein Glas. Gleichzeitig kann das Glas sofort in eine Schüssel gestellt werden, wo der Saft ausläuft, der bald zu gären beginnt.

7. Legen Sie ein Kohlblatt darauf und stellen Sie die Unterdrückung ein. Es kann ein kleineres Gefäß sein, das mit Wasser gefüllt ist.

8. Nach einem Tag erscheinen Gasblasen auf der Oberfläche und der Saft wird in eine Schüssel gegossen. In diesem Fall beginnen die Zutaten zu sauer und setzen sich ab. In diesem Fall kann der Saft aus der Schüssel zurückgegossen werden.

9. Halten Sie den Snack 5-6 Tage in dieser Position. Aber es ist besser, wenn sie ab dem dritten Tag irgendwo auf der Fensterbank steht, wo es nicht so warm, aber auch nicht kalt ist.

Nach dieser Zeit die Vorspeise mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Dies ist, wenn Sie nicht alles auf einmal essen. Die Vorspeise ist sehr, sehr lecker!

Leckeres Natur-Sauerkraut nach Großmutters Rezept mit kaltem Wasser

Früher wurde diese Methode oft in Dörfern verwendet, und unsere Großmütter verwendeten sie, um Sauerkraut zuzubereiten. Die Zubereitung ist knusprig, weiß und sehr schmackhaft.

Und diese Art des Salzens kam aus der Wolga-Region zu uns.

Wir brauchen:

• Weißkohl - 2 kg
• mittlere Karotte - 2 Stk
• Wasser - 800 ml
• Salz - 2 EL. Löffel
• Zucker - 3 EL. Löffel
• schwarze Pfefferkörner - 7 - 8 Stk
• Lorbeerblatt - 2 Stk

Kochen:

1. Schneiden Sie das Gemüse in dünne lange Strohhalme. In eine Schüssel füllen und mit den Händen leicht verreiben. Ziemlich viel, damit es nur leicht befeuchtet wird.

2. Karotten reiben. In die Schüssel geben und alles vermischen.

3. Das Lorbeerblatt in mehrere Stücke brechen und zur Gesamtmasse hinzufügen. Wenn Sie kein Fan dieser Komponente sind, dann können Sie darauf verzichten.

Fügen Sie auch Pfefferkörner hinzu und mischen Sie erneut.

4. Bereiten Sie die Sole vor. Wir werden dafür rohes kaltes Wasser verwenden. Es ist besser, es in einer Flasche in einem Geschäft zu kaufen. Salz und Zucker in das Wasser geben und mischen, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.

5. Übertragen Sie die Gemüsemischung in ein sauberes Drei-Liter-Glas und drücken Sie sie dort fest. Gießen Sie dann den Inhalt mit Salzlake. Mit einem Holzstab oder Spieß mehrmals einstechen, damit die Sole hineingeht.

Wenn plötzlich nicht mehr genug Sole vorhanden ist, können Sie einfach Wasser hinzufügen. Salz und Zucker sind bereits genug, und alles wird sich verteilen, wie es sollte.

6. Stellen Sie das Glas in eine Schüssel, damit der entstehende Saft hineinfließt. Anschließend kann es wieder in die Dose gefüllt werden.

7. 2 - 3 Tage fermentieren lassen. Die Zeit hängt von der Raumtemperatur ab. Gegen Ende des ersten Tages setzen Fermentationsprozesse ein, die sich daran erkennen lassen, dass an der Oberfläche Gasblasen auftauchen.

Sie müssen von innen heraus befreit werden. Dazu sollte der Inhalt der Gläser 2 - 3 Mal am Tag mit etwas Scharfem bis ganz nach unten durchstochen werden. Es kann ein Holzstab oder ein Spieß sein.

8. Sobald Sie sehen, dass sich keine Blasen mehr bilden, ist dies ein Signal dafür, dass es an der Zeit ist, das Glas in der Kälte zu reinigen. Nachdem das Werkstück eine Woche dort gestanden hat, kann es bereits am Tisch serviert werden.

Eine solche Zubereitung mit Zwiebeln und Butter ist sehr lecker. Viele fügen gleichzeitig unraffiniertes Öl hinzu, um einen echten rustikalen Geruch zu erhalten. Also füllten sie den einst beliebten Imbiss im Dorf mit meiner Großmutter.

Knuspriger leckerer Kohl mit Wodka

Es gibt auch ein solches Rezept, bei dem bei der Zubereitung dieses eingelegten Snacks stark gekocht wird alkoholisches Getränk. Das heißt, es stellt sich als „zwei in einem“ heraus - sowohl ein Getränk als auch eine Vorspeise auf einmal. Dies ist das Lieblingsrezept aller Männer.

Aber im Ernst, der ganze Alkohol verschwindet irgendwo. Nach 3-4 Stunden ist davon nichts mehr zu sehen - weder Geschmack noch Geruch. Und Wodka dient in diesem Rezept als eine Art Konservierungsmittel. Dank ihr endet der Fermentationsprozess und der Snack wird perfekt gelagert.

Und nach diesem Rezept wird es auch transparent und knusprig, und daher bin ich in der Literatur auf dasselbe Rezept mit dem Namen „Kristallkohl“ gestoßen.

Wir brauchen:

• Kohl - 1 kg
• Karotten - 1 Stück (klein)
• Salz - 1 EL. Löffel (flach)
• Zucker - 1/3 EL. Löffel
• Piment - 3 Stk
• senfkörner - 1 Teelöffel
• Dillsamen - 1 Teelöffel
• Wodka - 1 EL. Löffel

Bitte beachten Sie, dass die Anteile pro 1 kg Gemüse angegeben sind. Aus dieser Menge wird etwa eine Liter Dose gewonnen. Wenn Sie das Werkstück in größeren Mengen garen möchten, dann erhöhen Sie einfach die Menge aller Zutaten proportional. Es sind die genauen Proportionen, die ein sehr schmackhaftes und gewünschtes Ergebnis ergeben.

Kochen:

1. Kohlkopf auf bekannte Weise hacken. Versuchen Sie, so zu hacken, dass der Schnitt dünn und lang ist. Besonders gut eignet sich dafür ein Aktenvernichter.

2. Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Für dieses Rezept können Sie sehr kleine Karotten verwenden, um ein wenig helle Farbe hinzuzufügen. Die Hauptfarbe des Werkstücks sollte weiß sein.

3. Gemüse in einer Schüssel oder einem Tablett mischen. Mit Salz und Zucker bestreuen. Und mahlen Sie den Inhalt leicht. Beachten Sie, dass das Rezept genau 1 Esslöffel Salz pro Kilogramm des Hauptgemüses erfordert.

Um diese Menge zu messen, müssen Sie Salz in einem Löffel sammeln und dann den gesamten Überschuss mit der Schneidfläche oder dem Messerrücken entfernen.

4. Fügen Sie alle Gewürze hinzu und mischen Sie, bis sie gleichmäßig in der Masse verteilt sind.

5. Bereiten Sie ein Glas vor. Um es zu waschen und mit kochendem Wasser zu brühen. Die Gemüsemasse fest in den abgekühlten Behälter geben und jede Schicht mit der Faust festdrücken. Stellen Sie das Glas in eine Schüssel, in der der fermentierte Saft zusammenfließt.

6. 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. 3-4 Mal am Tag den Inhalt des Glases mit einem Holzstab oder Spieß durchstechen, um das darin gebildete Gas freizusetzen.

7. Gießen Sie nach drei Tagen Wodka ein, gießen Sie den ausgetretenen Saft ein und stellen Sie ihn in den Kühlschrank oder auf die Loggia.

Zwei Tage später ist die Vorbereitung für den Winter fertig. Knusprig, durchscheinend, ohne eine Spur von Alkohol und unbeschreiblich lecker.

Wie man Kohl zu Hause fermentiert

Wir haben bereits Kohl fermentiert verschiedene Wege. Und obwohl sie alle unterschiedlich sind und mit unterschiedlichen Geschmackskombinationen und Noten erhalten werden, gibt es für sie alle Allgemeine Regeln. Wenn Sie sie befolgen, können Sie in jedem der vorgeschlagenen Rezepte hervorragende Ergebnisse erzielen.

Um nicht alle Artikel durchzugehen, habe ich mich daher entschlossen, alle Regeln an einem Ort zu sammeln. Ich denke, es wird für alle bequem sein. Ich habe über die Besonderheiten des Kochens gelesen, und Sie können zu jedem Rezept gehen. Immerhin, wenn in jedem von ihnen all diese zu beschreiben wichtige Punkte, dann gibt es keinen Platz für die Rezepte selbst.

So wählen Sie einen Kohlkopf zum Beizen aus

Manchmal salzt man Kohl nach demselben Rezept, aber der Geschmack ist immer anders. Manchmal wird es sehr sauer, manchmal kann es gar nicht erst anfangen zu gären. Mal ist es perfekt gelagert, mal wird es schnell sauer. Lassen Sie uns verstehen, warum dies geschieht.

Damit unsere Vorbereitung für den Winter immer lecker und knusprig wird und auch gut gelagert wird, müssen große Kohlköpfe mit hellen Blättern zum Salzen ausgewählt werden. Noch besser ist es, wenn die Kohlköpfe vom ersten Frost erfasst werden und eine solche Gabel sogar leicht platzen kann.

Dies ist ein ausgezeichneter Indikator - es bedeutet, dass der Kohlkopf vollständig gereift ist und viele nützliche Säfte und Nährstoffe aufgenommen hat. Die Blätter eines solchen Gemüses sind saftig, schmackhaft und haben einen leicht süßen Geschmack. Wenn Sie es schneiden, knirscht es unter dem Messer und platzt, und der Saft spritzt.

Das Vorhandensein eines süßen Geschmacks zeigt an, dass die Blätter die erforderliche Menge an Zucker angesammelt haben. Er trägt zum Beginn und Ablauf von Fermentationsprozessen bei. Vielmehr werden diese Prozesse durch Milchsäurebakterien ausgelöst, die sich in denselben Blättern befinden, und Zucker ist Nahrung für sie.

Zum Salzen werden in der Regel Herbstsorten verwendet. Es kommt vor, dass es beim Kauf schwierig ist, beim Verkäufer herauszufinden, welche Art von Sorte er verkauft, sodass Sie sich auf Ihr Wissen verlassen müssen. Generell gibt es Sorten, die speziell zum Pökeln angebaut werden. Dies sind solche Herbstsorten wie Slava, Valentina, Amager, Gift und andere.

Es gibt auch sogenannte mittelreife Sorten, die sich auch super zum Salzen eignen. Dies sind Moskau, Weißrussland, Sibirien, Slawjanka, Stachanowka usw.

IN In letzter Zeit Ladentheken waren mit Köpfen der Sorte Kolobok gefüllt. Ihre Gabeln sind nicht sehr groß, die Blätter sind dunkelgrün, dicht, trocken und sehnig. Sogar als Salz kann man nicht einlegen. Es ist gut lagerfähig, aber zum Salzen ist es überhaupt nicht geeignet. Kaufen Sie niemals so etwas - Sie werden nur verletzt!

Fragen Sie beim Kauf von Gemüse zum Einlegen unbedingt den Verkäufer. wenn es im Laden ankommt. Wenn sie lange da lag, dann war kein Saft mehr in ihr. Dies bedeutet, dass der Fermentationsprozess nicht funktioniert, was bedeutet, dass es nicht fermentiert und nicht gelagert wird.

Aber wenn sie gerade vom Feld gebracht wurde, ist sie eng, elastisch. Die oberen Hautblätter darauf sind leicht, elastisch, ohne Anzeichen von Fäulnis und Trockenheit. Sie selbst ist weiß, saftig, mit einem frischen Schnitt im Bereich des Stumpfes - das ist die Kohlsorte, die zum Einlegen genommen werden sollte.

Gehen Sie mit der Wahl des Hauptproduktes immer sehr verantwortungsvoll um. Das Rezept mag zumindest das Beste sein, aber wenn Sie sich bei der Auswahl geirrt haben, dann gibt es kein Sauerkraut ...

Wie man Kohl fermentiert, damit er lecker und knusprig wird

In diesem Abschnitt werden wir kurz auf alle Phasen der Vorbereitung eingehen. Wir konnten sie alle in jedem der Rezepte sehen. Und hier werden wir versuchen, sie an einem Ort zu kombinieren.

1. Es ist besser, ein Gemüse mit einem langen, dünnen Strohhalm zu hacken. Dazu können Sie einen Schredder oder ein Messer verwenden. Und bevor es mit einem Schnitt in einem Holztrog ausgepeitscht wurde.

2. Karotten werden in solcher Menge hinzugefügt, wer mag mehr. In verschiedenen Regionen unserer großes Land Auch die Zugabe von Karotten wird unterschiedlich behandelt. Irgendwo wird ziemlich viel hinzugefügt, sodass der fertige Snack eine weiße Farbe hat, und irgendwo wird viel hinzugefügt. Im Allgemeinen beträgt das Standardverhältnis 5:1. Das heißt, für 5 kg Kohl werden nur 100 Gramm Karotten hinzugefügt.

3. Die Menge an Salz und Zucker variiert ebenfalls. Wenn wir wieder den Standard nehmen, dann ist dies wieder 5: 1, dh für 5 kg Kohl 100 g Salz. Da aber alle Rezepte unterschiedlich sind, sieht man, dass Salz immer in einem anderen Wert hinzugefügt wird.

Honig wird oft anstelle von Zucker verwendet. Im Prinzip können sie Zucker in jedem Rezept ersetzen.

4. Sie können es in jedem dafür geeigneten Behälter fermentieren - das sind Dosen und Töpfe und Wannen und Fässer.

5. Damit die Fermentationsprozesse beginnen können, ist die Saftbildung notwendig. Daher wird das gehackte Gemüse mit den Händen leicht zerdrückt. Wenn es an sich saftig ist, lohnt es sich nicht, es zu zerkleinern. Sie wird selbst Saft geben und gleichzeitig knusprig bleiben.

6. Während des gesamten Fermentationsprozesses und der anschließenden Lagerung sollte das Schneiden in Salzlake erfolgen. Es ist ein Konservierungsmittel und ein Garant für seine Lagerung. In Salzlake wird es nicht peroxidieren und sich nicht verschlechtern.

7. Während des Fermentationsprozesses bilden sich im Inneren und an der Oberfläche Blasen. Dies ist das Gas, das freigesetzt werden muss. Geschieht dies nicht, wird das fertige Produkt bitter. Sie selbst hat als Produkt eine leichte Bitterkeit, und Gas verstärkt den unerwünschten Geschmack erheblich. Solange es nicht in der Kälte entfernt wurde, mindestens ein- oder zweimal am Tag, ist es notwendig, Gas mit etwas Scharfem abzulassen.

8. Die ideale Temperatur zum Lagern des Werkstücks beträgt 0 + 2 Grad. Wenn Sie es daher im Kühlschrank lagern, wo die Temperatur nur 4 Grad beträgt, ernten Sie es nicht viel. Sonst kann sie dort peroxidieren.

Und abschließend möchte ich sagen, dass Sauerkraut das nützlichste Produkt ist. Und all seine nützlichen Eigenschaften sind schwer zu überschätzen. Es aktiviert Stoffwechselprozesse, verbessert die Immunität, fördert die Verjüngung des Körpergewebes, die Produktion roter Blutkörperchen, senkt den Cholesterinspiegel und stärkt das Herz-Kreislauf-System.

Es ist auch reich an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen und allerlei nützlichen Substanzen.

Übrigens werden in Kohlköpfen und Vierteln alle Vitamine viel besser gespeichert. Sie bleiben fast doppelt so viel wie in einem gehackten Gemüse.

Achten Sie also darauf, es nach Belieben zu salzen und zu säuern. Ernähren Sie sich gesund und bleiben Sie gesund!

Guten Appetit!

Die Zubereitung von Sauerkraut in Rus begann am Sergius-Tag, dem 8. Oktober, und erstreckte sich über 2-3 Wochen. Sie haben es in Fässern geerntet, damit eine große Familie bis zum Frühjahr genug davon hat. Es gab Arbeit für alle. Die Kinder schnitten den Stängel ab, entfernten die oberen grünen Blätter von den elastischen Köpfen. Sie wurden separat mit Zwiebeln für Sauerkrautsuppe oder kräftigen Borschtsch gesalzen. Männer reparierten hölzerne Wannen, befestigten sie mit Reifen, schärften Schnitte, fertigten spezielle Tröge aus Linden- oder Eichenbrettern. In ihnen hackten Mädchen und Frauen vom ersten Frost hart Gabeln. Und damit knuspriges, kräftiges Sauerkraut herauskam, sangen sie freche lieder Sie streute Witze, Witze, hatte Spaß von Herzen.

Wie viele Möglichkeiten zum Salzen es gibt, zählt nicht: mit Karotten, Äpfeln, Preiselbeeren, Dill, Kreuzkümmel. Unsere Leute sind kreativ, sie lassen sich gerne etwas Neues einfallen, um den Prozess zu verbessern. Daher ist Sauerkraut für den Winter (Rezepte) für jede erfahrene Hausfrau sehr lecker und auf seine Weise gut. Natürlich lagern sie es jetzt nicht in großen Mengen, sie salzen es nicht in Fässern, es gibt einfach nirgendwo einen solchen Behälter. Aber auch im Wintermenü ist kalorienarmes und sehr gesundes Sauerkraut nach wie vor ein gern gesehener Gast.

Wie man Kohl in einem Glas fermentiert?




In Aluminiumgeschirr wird Sauerkraut oxidiert: Während der Fermentation werden Vitamin C und organische Säuren zerstört. Es betrifft sie Aussehen und Geschmacksqualitäten. Die Zubereitung von Sauerkraut erfolgt idealerweise in Holzbehältern, emaillierte Töpfe und Gläser meistern diese Mission gut. Außerdem sind sie einfach zu handhaben und nehmen wenig Platz im Kühlschrank ein.

Sauerkraut: Rezept "Alt" mit Dillsamen

Zum Beizen wird ein Kohlkopf mit einem Gewicht von 2,5 bis 3 kg für ein Drei-Liter-Glas genommen. Spät reifender Weißkohl wird in Streifen geschnitten, schmal oder breit (optional). Dann in einer Schüssel mit 2-3 EL Speisesalz (nicht jodiert) mahlen. Sie sollten nicht viel davon auftragen, ein Überschuss an Natriumchlorid im Körper führt zu Schwellungen, erhöhtem Druck und beeinträchtigt die Nierenfunktion. Aber Sauerkraut ist gut für Herzpatienten und Bluthochdruckpatienten: Es reinigt und stärkt die Wände der Blutgefäße, reduziert den Gehalt an schädlichem Cholesterin im Blut und unterstützt die Immunität.

Gesalzener Kohl wird einige Stunden in einem Becken belassen, um Saft zu geben. Dann geriebene Karotten (2 Stück) und Dillsamen (1-2 Teelöffel, nach Geschmack) hineingeben. Nochmals mischen und dicht packen, in ein 3-Liter-Glas rammen. Allerdings wird er nur „bis zur Schulter“ befüllt, damit die Sole später nicht herausfließt. Es stört keine zusätzliche Versicherung, die auf eine Palette oder Platte gelegt wird. Das Glas ist mit einer Gaze oder Baumwollserviette bedeckt, die Luftzugang bietet. Es ist wichtig für die Gärung.

Bei Raumtemperatur hält es 2-3 Tage. Von Zeit zu Zeit mit einer Gabel auf den Kohl drücken. Und morgens und abends stechen sie mit einem langen Splitter oder einem Grillspieß bis ganz nach unten und setzen das angesammelte Gas frei. Ansonsten ist nicht zu erwarten, dass Sauerkraut für den Winter (Rezepte) sehr lecker kocht. Sie wird bitter und weich sein. Die fertige Gurke wird im Kühlschrank entnommen. Als eigenständiges Gericht mit Zwiebeln und Pflanzenöl essen. Zu Suppen hinzufügen (Durcheinander, Kohlsuppe). Hausgemachtes Sauerkraut ist gut, knusprig, sauer, zu Schweinerippchen, Würstchen, als Beilage und Füllung für Pasteten.

Köstliches Sauerkraut "In Salzlake"

Für diejenigen, die nicht wirklich gerne kochen, haben sie sich eine Möglichkeit ausgedacht, Kohl einfach und nicht zeitaufwändig zu fermentieren. Die beste Lösung ist Sauerkraut, Rezept "Mit Gurke". Es wird zubereitet, indem 2 Esslöffel Salz und Zucker in 1,5 Liter warmem Wasser aufgelöst werden, nicht kochen. Kohl (2-2,5 kg) und zwei Karotten werden manuell oder mit einer Küchenmaschine gehackt. Sie können Karotten durch Äpfel, Preiselbeeren, Preiselbeeren und Rüben ersetzen. Hier sind wunderbare Rezepte -,. Die Zutaten werden gemischt und in ein Glas (3 l) gegeben, mit Lorbeerblättern, Schwarz- und Pimenterbsen versetzt. Es ist nicht notwendig, stark zu verdichten.

Die Salzlake, die in das Glas gegossen wird, sollte den Kohl vollständig bedecken. Es fließt heraus, stellen Sie einen tiefen Teller unter den Glasbehälter. Es bleibt, das Glas mit Gaze zu bedecken, den Inhalt regelmäßig zu durchbohren und geduldig zu warten. Wenn die Küche heiß ist, wird Sauerkraut in Salzlake in 2 Tagen bei einer Temperatur von 20 Grad erreicht - in drei.

Sauerkraut für den Winter (Rezepte) passt sehr gut zu Fleisch, Fisch, gekochtem Gemüse. In 100 g dieses wunderbaren Snacks stecken nur 42 Kalorien, dafür aber jede Menge Vitamine und Spurenelemente. Sie helfen, Erkältungen und Virusinfektionen zu widerstehen, lassen Sie im Winter nicht besser werden, geben Energie und Kraft. Es wäre schön, diese zu kochen.