Sauerkraut für den Winter - leckere klassische Rezepte. Geheimnisse und Rezepte für Sauerteigkohl für den ganzen Winter

Sauerkraut- vielleicht das einfachste Rezept, um dieses gesunde Gemüse haltbar zu machen. Beim Kochen von Kohl wird fast die Hälfte eines so nützlichen Vitamins wie B9 darin zerstört ( Folsäure), aber während der Fermentation bleiben alle Vitamine erhalten und werden sogar hinzugefügt! Die Menge an Vitamin C steigt beispielsweise um ein Vielfaches und erreicht 70 mg pro 100 g, und Vitamin P in Sauerkraut ist 20-mal höher als in frischem Kohl. Aufgrund der Milchsäuregärung produziert Kohl eine große Menge an Probiotika, was Sauerkraut mit Kefir gleichsetzt. Außerdem enthält Sauerkraut keinen Kefiralkohol. Sauerkraut-Sole ist ebenfalls nützlich - sie enthält Substanzen, die verhindern, dass Kohlenhydrate in Fett umgewandelt werden, und eignet sich daher hervorragend zur Vorbeugung von Gastritis mit hohem Säuregehalt und wird einfach zu einem unverzichtbaren Mittel zum Abnehmen.

Im Allgemeinen wurde entschieden - wir bereiten aus Kohl Vorbereitungen für den Winter vor. Lasst uns Kohl pflücken! Wie in jedem Geschäft hat die Gärung ihre eigenen Regeln und Feinheiten.

Kohl für Sauerkraut sollte eine späte und mittelspäte Sorte sein. Frühkohl ist nicht geeignet, da er lose Köpfe hat und stark eingefärbt ist grüne Farbe Blätter, außerdem sind sie zuckerärmer, sodass die Fermentationsprozesse viel schlechter sind.
. Wenn Sie sich entscheiden, Kohl mit Karotten zu fermentieren, sollten Karotten in einer Menge von 3% des Kohlgewichts eingenommen werden (300 g Karotten pro 10 kg Kohl).
. Salz für die Gärung verwenden Sie das übliche große, nicht jodierte!
. Die Salzmenge beträgt 2-2,5 % des Kohlgewichts (200-250 g Salz pro 10 kg Kohl).
. Für eine größere Nützlichkeit können Sie grobes Meersalz verwenden, aber auch kein jodiertes.
. Für Sauerkraut können Sie verschiedene Zusatzstoffe verwenden: Äpfel, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Kreuzkümmel, Rüben, Lorbeerblätter. Diese Zusatzstoffe werden nach Geschmack hinzugefügt.
Und nun zur Technik. Tatsächlich ist Sauerkraut nicht kompliziert, aber wenn Sie mindestens eine Stufe überspringen oder ignorieren, können alle Bemühungen umsonst sein. Lass uns anfangen.
. Kohlköpfe werden vor dem Einlegen gereinigt - schmutzige und grüne Blätter werden entfernt, faule und gefrorene Teile werden entfernt und der Strunk wird abgeschnitten.
. Kohl kann gehackt oder mit ganzen Kohlköpfen fermentiert werden (obwohl das in einer Stadtwohnung kaum möglich ist).
. Karotten werden geschält und gehackt (Sie können auf einer normalen Reibe oder auf einer Reibe für koreanische Karotten reiben).

Zerkleinerter Kohl und Karotten werden auf den Tisch gegossen, mit Salz bestreut und aktiv mit den Händen gerieben, wobei die erforderlichen Zusätze hinzugefügt werden, bis der Kohl Saft freisetzt.
. Bereiten Sie den Behälter vor: Stellen Sie ein Fass oder eine emaillierte große Pfanne auf den Boden Kohlblätter.
. Den Kohl in eine Schüssel geben. Gießen Sie dazu den Kohl mit einer Schicht von 10-15 cm und rammen Sie ihn fest. Dann wieder eine Schicht Kohl gießen und erneut stampfen und so weiter bis zum Ende.
. Wenn Sie Kohl in einem großen Behälter fermentieren, geben Sie einen kleinen ganzen Kohlkopf in die Kohlmasse. Im Winter gibt es sehr leckere Kohlrouladen aus Sauerkrautblättern.
. Legen Sie Kohlblätter darauf, legen Sie ein sauberes Tuch, Kreis und Unterdrückung.
. Wenn alles richtig gemacht ist, sollte an einem Tag eine Sole auf der Oberfläche erscheinen.
. Die beste Temperatur für die Gärung ist Raumtemperatur.
. Das erste Anzeichen für eine ordnungsgemäße Gärung sind Blasen und Schaum auf der Oberfläche der Sole. Schaum sollte entfernt werden.
. Und jetzt das meiste Meilenstein Wenn Sie das überspringen, können Sie Ihren Kohl ruinieren. Um Gase mit unangenehmem Geruch loszuwerden, sollte Kohl an mehreren Stellen bis ganz nach unten mit einem Holzstab durchstochen werden. Dies sollte alle 1-2 Tage erfolgen.
. Nachdem sich der Kohl abgesetzt hat, muss die Ladung entfernt werden, die oberen Blätter und die Schicht aus gebräuntem Kohl sollten entfernt werden. Der Kreis muss mit heißer Sodalösung, einer Serviette, gewaschen werden in Wasser und dann in Kochsalzlösung waschen. Wringen Sie die Serviette aus und bedecken Sie die Oberfläche des Kohls, legen Sie einen Kreis und eine Last mit weniger Gewicht. Die Menge der Unterdrückung sollte so sein, dass die Sole bis zum Rand des Kreises austritt.
. Wenn die Sole nicht erscheint, müssen Sie die Unterdrückung erhöhen oder Sole hinzufügen.
. Sauerkraut sollte bei einer Temperatur von 0 - 5 ° C gelagert werden.
. Richtig fermentierter Kohl hat eine bernsteingelbe Farbe, einen angenehmen Geruch und einen sauren Geschmack.

Hier sind einige Sauerkraut-Rezepte.

Sauerkraut mit Äpfeln:
10 kg Kohl
300 g Karotten
500 g Äpfel
250 g Salz.

Sauerkraut für den Winter mit Preiselbeeren (Cranberries):
10 kg Kohl
300 g Karotten
200 g Preiselbeeren (Cranberries),
250 g Salz.
Sauerkraut mit Kreuzkümmel:
10 kg Kohl
500 g Karotten
2 TL Kreuzkümmelsamen,
250 g Salz.

Sauerkraut mit Lorbeerblatt:
10 kg Kohl,
500 g Karotten
2 TL Kreuzkümmel,
¼ TL Koriandersamen,
10 Erbsen Piment,
800 g Äpfel (in Scheiben)
100 g Salz.

Zutaten:
10 kg Kohl
300-500 g Karotten,
10 Äpfel
200 g Salz
3 EL Sahara.

Kochen:
Produkte vorbereiten: Kohl schälen, beschädigte Blätter entfernen, Strunk entfernen, hacken, Karotten schälen, raspeln, Äpfel in Scheiben schneiden und Saatkisten entfernen. Kohl mit Salz mahlen, Karotten und Zucker hinzufügen (falls gewünscht, können Sie die Zuckermenge auf ½ Tasse erhöhen). Gläser mit weitem Hals mit kochendem Wasser überbrühen, den Boden mit Kohlblättern belegen. Legen Sie eine Schicht Kohl in ein Glas, drücken Sie es fest, damit der Kohl zu Saft beginnt, legen Sie dann eine Schicht Äpfel, wieder Kohl usw. Füllen Sie das Glas, bedecken Sie es mit Blättern, legen Sie eine saubere Serviette und eine kleine Untertasse hinein. Stellen Sie ein schmales, mit Wasser gefülltes Gefäß darauf - das wird unsere Unterdrückung sein. Lassen Sie die Kohlgläser bei Raumtemperatur stehen und denken Sie daran, mit einem Holzstäbchen bis zum Boden zu stechen, um das Gas freizusetzen. Am Ende der Gärung den Kohl in der Kälte herausnehmen.

Sauerkraut im Glas auf originelle Weise

Zutaten:
15-16 kg Kohl,
1 kg Karotten.
Sole:
10 Liter Wasser
1 kg Salz.

Kochen:
Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie das Salz in heißem kochendem Wasser auflösen. Kohl zerkleinern, Karotten raspeln. Kohl und Karotten mischen, ohne zu mahlen. Tauchen Sie die Mischung in Teilen in die abgekühlte Salzlake und lassen Sie sie 5 Minuten darin. Danach den Kohl aus der Salzlake nehmen, auspressen und in eine andere Schüssel geben. Also den ganzen Kohl "waschen". Dann den Kohl in Gläser füllen, festdrücken, mit Plastikdeckeln verschließen und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen. Am nächsten Tag kalt stellen. Befindet sich nicht genügend Sole in den Gläsern, sollte diese nachgefüllt werden.

Schnelles Sauerkraut

Zutaten:
2 kg Kohl
2 Stk. Möhren,
250 g Preiselbeeren,
200 g Weintrauben
3-5 Äpfel.
Sole:
1 Liter Wasser
1 Glas Pflanzenöl,
1 Tasse Zucker,
¾ Tasse Essig
2 EL Salz,
1 Knoblauchzehe.

Kochen:
Bereiten Sie die Sole vor - mischen Sie alle Zutaten, gehackten Knoblauch, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang. Kohl hacken, Möhren raspeln. Kohl, Karotten, Weintrauben, Preiselbeeren, Äpfel, wieder Kohl usw. schichtweise in einen Behälter geben. Kohl mit Salzlake gießen, Unterdrückung setzen. Nach 2 Tagen ist der Kohl fertig.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:
2-2,5 kg Kohl,
3 EL Salz,
3-5 schwarze Pfefferkörner
3-5 Erbsen Piment,
4-5 EL Sahara,
2-3 Nelken,
1-2 EL geriebener Meerrettich,
Knoblauch, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
1 kleine Rübe.

Kochen:
Legen Sie Pfefferkörner, Nelken und geriebenen Meerrettich auf den Boden von Gläsern mit weitem Hals. Grob gehackten Kohl in Schichten in ein Glas geben, dünn geschnittene Rüben, salzen und mit Zucker bestreuen, Knoblauch und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Stampfen Sie jede Schicht mit einem Drücker. Stellen Sie die Gläser für 3 Tage an einen warmen Ort. Teller unter die Gläser stellen, da die Flüssigkeit während der Gärung auslaufen kann. Denken Sie daran, den Inhalt mit einem Holzstab zu durchstechen. Am Ende der Gärung den Kohl in der Kälte herausnehmen.

Zutaten:
1 Kohlkopf
1-2 Rüben,
2 Stk. Möhren,
3 Stk. süßer Pfeffer,
4 Knoblauchzehen,
10-15 schwarze Pfefferkörner
Dill-Bündel,
1 EL Sahara,
1 EL Zitronensäure,
Salz - etwas mehr als nach Geschmack.

Kochen:
Kohlkopf in 8-12 radiale Teile schneiden, Rüben und Karotten in dünne Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden, Knoblauch und Dill hacken. In Schichten in einen Behälter legen und mit Salz und Zucker bestreuen. Genug Wasser kochen, in den Kohl gießen Zitronensäure und kochendes Wasser gießen, so dass das Wasser den Kohl bedeckt. Mit einer sauberen Serviette abdecken, Unterdrückung setzen. Der Kohl ist in 3-4 Tagen fertig.

Sauerkraut scharf mit Rüben

Zutaten:
2 Kohlköpfe
2 Rüben,
2 Knoblauchzehen
1 Schote Peperoni,
2-3 Petersilienwurzeln,
2-3 Meerrettichwurzeln,
Salz nach Geschmack.

Kochen:
Kohlkopf in 8 Stücke schneiden. Rüben reiben, Knoblauch hacken, Petersilienwurzel und Meerrettich hacken, Bitterpfeffer fein hacken. Den Kohl in einen Behälter geben, mit gehacktem Gemüse und Salz bestreuen, heißes gekochtes Wasser gießen und in eine Schüssel geben, wo die überschüssige Salzlösung ausläuft. Drei Tage warm stehen lassen und mit einem Holzstäbchen durchstechen. Am Ende der Gärung in die Kälte bringen.

Zutaten:
10 kg Kohl
3-4 Rüben,
300-600 g Peperoni,
600-1000 g Selleriegrün,
10-15 Lorbeerblätter,
60-120 g Petersilie.

Kochen:
Kohlköpfe in 6-8 Teile schneiden, in einen Behälter geben, Rote-Bete-Scheiben, grob gehacktes Gemüse und Pfeffer verschieben. Gießen Sie heiße Sole (für 10 Liter Wasser - 500-700 g Salz). 2-3 Tage warm stehen lassen. Dann raus in die Kälte.

Kohl für den Winter des schnellen Salzens

Zutaten:
10 kg Kohl
200-250 g Salz.

Kochen:
Zerkleinerten Kohl mit Salz mischen, fest in 3-Liter-Gläser geben und mit kaltem, gekochtem Wasser übergießen. 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Manchmal den Kohl mit einem Stock durchstechen. Nach 3 Tagen das Wasser abgießen, Zucker mit einer Menge von 1 Tasse Zucker pro Glas darin auflösen, den Kohl erneut gießen und im Kühlschrank aufbewahren.

scharfes Sauerkraut

Zutaten:
8 kg Kohl,
100g Knoblauch
100 g Meerrettichwurzel,
100 g Petersilie,
300 g Rüben,
1 Schote Peperoni,
4 Liter Wasser
200 g Salz
200 g Zucker.

Kochen:
Den Kohl in große Stücke schneiden, mit geriebenem Meerrettich, fein gehacktem Knoblauch, Rote-Bete-Würfeln, fein gehackter Petersilie und Peperoni mischen. Bereiten Sie die Sole vor - kochen Sie Wasser, fügen Sie Salz, Zucker hinzu, kochen Sie, kühlen Sie ab. Kohl mit Salzlake gießen, unterdrücken, zwei Tage warm halten, dann in die Kälte bringen.

Kohl, Karotten, Rüben hacken (Sie können darauf verzichten), Lorbeerblatt, Kümmel, Salz nach Geschmack hinzufügen, alles mischen. Legen Sie ¼ Laib Roggenbrot auf den Boden des Behälters, legen Sie das gehackte Gemüse darauf. Mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen. Nach 3 Tagen kühl stellen.

Und schließlich - ein Rezept für Sauerkraut ohne Salz nach dem Rezept von V. Zeland (Autor des Buches "Living Kitchen"). Dieses Rezept wurde vom Autor aus dem Sauerkraut-Grundrezept von Bragg modifiziert. Interessanterweise eignet sich auch Grünkohl zum Einlegen.

Sauerkraut ohne Salz (Rohkostrezept)

Zutaten:
2 Kohlköpfe
700-800 g Karotten,
½ TL gemahlener scharfer Pfeffer (Cayennepfeffer, Chili),
60g trocken gemahlener Paprika.

Kochen:
Kohl grob hacken, grobe Strunke entfernen, Strunk ebenfalls hacken. Karotte in Kreise schneiden. In einer Schüssel zusammen mit den Gewürzen mischen, aber nicht zerdrücken. Legen Sie ein Kohlblatt auf den Boden von zwei Drei-Liter-Gläsern, füllen Sie die Gläser fest mit Kohl, stopfen Sie sie mit einem Holzschieber, so dass 10 cm bis zum Hals verbleiben, und schließen Sie sie mit Kohlblättern oben. Gießen Sie den Kohl mit sauberem Trinkwasser oder destilliertem Wasser, um die Blätter zu bedecken. Mit Wasser gefüllte Plastikflaschen als Fracht in Krüge füllen. Das Gewicht sollte stark genug sein, um die oberen Blätter des Kohls zu bedecken. An einem warmen Ort lassen. Nach einer Weile beginnt das Wasser in den Gläsern zu steigen. Wenn es zu überlaufen beginnt, ist es besser, die Last zu entfernen oder zu reduzieren. Drücken Sie den Kohl alle paar Stunden nach unten, um überschüssiges Kohlendioxid freizusetzen. Nach 2 Tagen den Kohl in den Kühlschrank stellen. Wo sie noch eine Woche stehen sollte. Achten Sie darauf, dass das Wasser die Blätter immer bedeckt.

Wählen und kochen Sie Kohl auf beliebige Weise - Sauerkraut bringt Ihnen auf jeden Fall nur Vorteile. Schauen Sie sich unbedingt unsere Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Wintervorbereitung an. Viel Glück beim Vorbereiten!

Larisa Shuftaykina

Sauerkraut ist eines der nützlichsten und leckere Zubereitungen Für den Winter. Es ist eine vollständige Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen. Es kann pur gegessen, zu Suppen hinzugefügt und als Füllung für Pasteten verwendet werden. Es wurden mehrere Rezepte entwickelt, wie Kohl fermentiert werden kann, damit er knusprig wird. Es reicht aus, die für Sie geeignete Methode zu wählen und sich strikt daran zu halten.

Um Kohl köstlich zu fermentieren, müssen Sie viele Aspekte berücksichtigen. Auch die Qualität des Salzes kann manchmal das Ergebnis beeinflussen. Befolgen Sie bei der Vorbereitung diese Richtlinien:

An solchen festhalten einfache Regeln Wie man Kohl richtig fermentiert, erhalten Sie einen ausgezeichneten Snack. Es wird nicht nur jeden Tag, sondern auch einen festlichen Tisch schmücken.

Klassisches Rezept

Die gebräuchlichste Art, Kohl zu fermentieren, damit er knusprig wird, ist die Verwendung des klassischen Rezepts. Sie benötigen einen Mindestsatz an Komponenten:

• Kohlkopf mit einem Gewicht von 4 kg;
• fünf Karottenstücke;
• Salz und Zucker jeweils 4 Esslöffel.

Der gesamte Kochvorgang kann in mehrere Phasen unterteilt werden:

Sie können Kohl für die Lagerung nach dem Ende des Fermentationsprozesses aufbewahren. Verschließen Sie das Glas mit einem Plastikdeckel und stellen Sie es an einen kühlen Ort. Dieses Kohlsauerteigrezept dauert etwa 4-5 Tage.

Rezept mit Knoblauch

Eine der Möglichkeiten, Sauerkraut schmackhaft zu machen, ist ein Rezept mit Knoblauchzusatz. Der fertige Snack erhält einen ursprünglichen Geschmack und Aroma. Sie benötigen die folgenden Komponenten:

• Kohlgabeln mit einem Gewicht von etwa drei Kilogramm;
• drei - vier Karotten;
• ein halber Liter reines Wasser;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 100 ml Essig;
• ein paar Knoblauchzehen;
• ein paar Lorbeerblätter;
• eineinhalb Esslöffel grobes Salz;
• 4 Löffel Zucker.

Die Methode, Kohl knusprig zu fermentieren, ist denkbar einfach. Der gesamte Prozess besteht aus den folgenden Schritten:

Eine solche Vorspeise kann einige Stunden nach der Zubereitung am Tisch serviert werden. Dieses Rezept wird zu Recht in Betracht gezogen der beste Weg Wie man Kohl schnell fermentiert.

Kohl in Honiglake

Um einen köstlichen herzhaften Snack zuzubereiten, eignet sich ein Kohlsauerteigrezept in einem Glas mit Honig. Sie benötigen nur wenige Zutaten:

• Kohlgabeln mit einem Gewicht von drei Kilogramm;
• eine große Karotte;
• ein Esslöffel Salz;
• 700 ml Wasser;
• ein Esslöffel Honig.

Der Garprozess findet in mehreren wichtigen Phasen statt:

Eine solche Vorspeise sollte tagsüber gären. Danach kann es an einem kühlen Ort gelagert werden.

würziger Kohl

Wenn Sie scharfe herzhafte Snacks lieben, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Kohl wird ungewöhnlich knusprig und saftig. Zum Kochen benötigen Sie ein Minimum an Zutaten:

• ein Paar Kohlgabeln mit einem Gewicht von jeweils nicht mehr als 2 kg;
• zwei Paprika;
• Kilogramm Karotten;
• 4 Liter Wasser;
• 5 Knoblauchzehen;
• ein halbes Glas Salz.

Der Kochvorgang ist einfach. Es besteht aus den folgenden Schritten:

Wählen Sie die Art und Weise, die am besten zu Ihnen passt, wie Sie Kohl köstlich fermentieren und Sie können Ihre Gäste mit einem interessanten Snack überraschen. Sie wird bei jedem Fest gefragt sein.

Videorezept zum Fermentieren von Kohl auf Altrussisch

Sauerkraut – schon bei der bloßen Erwähnung kommt einem der Speichelfluss in den Sinn. Nun, wer liebt nicht saftigen, knusprigen, schneeweißen Kohl mit duftendem Sonnenblumenöl und Frühlingszwiebeln? Gut als Vorspeise, hervorragend zu Salzkartoffeln und zum Füllen einer Torte. Im Allgemeinen ist Sauerkraut für den Winter die Zubereitung, die die meisten Hausfrauen machen. Außerdem ist es heute überhaupt nicht notwendig, es in riesigen Fässern zu salzen. Genug zu haben Drei-Liter-Krug Und gutes rezept verfügbar.

Sauerkraut - ein klassisches Rezept

Wenn Sie heute im Internet nachfragen, wie man Kohl einlegt, erhalten Sie eine Million Tipps zum Schneiden, Salzen, Hinzufügen aller möglichen Zutaten bis hin zu Essig und koreanischen Spielereien. All dies hat höchstwahrscheinlich wenig mit echtem Sauerkraut zu tun - dem, das nur durch Milchsäuregärung oder Beizen gewonnen wird. Alles andere, was mit Essig zu tun hat, ist kein Sauerkraut, obwohl es weit verbreitet und beliebt ist. Wie man Kohl auf Koreanisch macht, erfahren Sie weiter unten. Aber echter russischer Kohl wird ohne Zusatz von Essig hergestellt - das ist das Gesetz!

Also, was ist Sauerkraut - ein klassisches Rezept.

Natürlich können Sie Kohl zu jeder Jahreszeit fermentieren, er ist immer im Angebot. Aber das Massenbeizen in Rus' begann immer im Spätherbst, wenn die Ernte dieses späten Gemüses abgeschlossen war und Weißkohl (genau das, worüber wir sprechen) die nötige Süße, Saftigkeit und erstaunliche Elastizität von riesigen weißen Köpfen erlangte Kohl.

Damit Kohl gut ist, nehmen Sie keine unreifen und kleinen Kohlköpfe. Je größer der Kohlkopf ist, desto reifer und saftiger ist er.

Wir rechnen ab dem Vorhandensein von 10 kg Kohl (Sie können die Rate im Verhältnis zu allen Zutaten halbieren oder verdreifachen).

Bereiten wir also vor:

• 10 kg Kohl;
• 200 g grobes Salz;
• ein halbes Kilo Karotten

Wichtig! Das Zerkleinern von Kohl für den Winter in den Dörfern war nicht nur eine Tradition, sondern eine Art Ritual. Sparsame Hausfrauen hatten für diesen Bedarf ein spezielles Raspelbrett mit einer geschlitzten Klinge in der Mitte, auf dem Kohlberge ziemlich schnell zerkleinert wurden. Das Einstellen der Klinge bedeutete viel: Wenn Sie sehr dünn hacken, wird der Kohl schön, saftig und vorzeigbar. Es wird in Märkten verkauft, in denen eine Langzeitlagerung kein Problem darstellt. Wenn Sie das Produkt jedoch längere Zeit lagern möchten, sollten Sie es nicht zu dünn hacken - es oxidiert schnell. Und zu dicke Streifen sind auch nicht gut - gerammter Breitkohl lässt sich nicht gut salzen. Ideal - 3 mm breit oder etwas mehr.

Fortschritt:

1. Entfernen Sie die oberen grünen und beschädigten Blätter von den Köpfen.
2. Wir schneiden in 4 Teile und schneiden den Stiel aus, er wird nicht benötigt.
3. Der Schnitt erfolgt streng quer zum Wachstum der Blätter, legen Sie das Viertel auf die Seite.
4. Wir putzen die Karotten, reiben die größte Reibe (nicht koreanisch, aber gewöhnlich).
5. Auf einem großen Tisch abwechselnd eine Kohlschicht auslegen, mit Karotten bestreuen und mit grobem Salz bestreuen. Wichtig! Es ist besser, dies auf dem Tisch und mit der gesamten Produktmenge auf einmal zu tun. In diesem Fall werden Salz und Karotten gleichmäßig verteilt. Außerdem ist es auf dem Tisch bequem, den Kohl mit den Händen zu mischen und zu mahlen, damit er schneller Saft gibt. Haben Sie keine Angst, es zu zerquetschen richtig kochen Sie werden immer noch knusprigen Kohl haben.
6. Geben Sie ein wenig geriebenen Kohl in einen 12-Liter-Eimer. Sie können 10 Liter nehmen, aber während der Gärung kann Saft daraus fließen. Damit alles passt, stopfen wir den Kohl und führen jede neue Schicht ein.
7. Auf den Kohl legen wir einen Teller oder einen flachen Deckel verkehrt herum und legen Druck darauf. Früher war ein großer Stein Unterdrückung, heute kann man einen Drei-Liter-Krug mit Wasser gießen.
8. An einem warmen Ort fünf Tage stehen lassen, bis die Gärung einsetzt.

Sauerkraut für den Winter

Ich denke, dass Sauerkraut von uns allen als rein russisches Gericht wahrgenommen wird, obwohl eine solche Tradition wie Sauerkraut in anderen Ländern der Welt existiert, zum Beispiel in Deutschland.

Und hier in Russland sagt man: Wenn die ersten Fröste kommen, ist Sauerkraut an der Reihe.

Ich biete Ihnen ein sehr einfaches Rezept für Sauerkraut an, einfach super einfach, ich hoffe, es gefällt Ihnen und Sie werden es mit großer Freude kochen und es dann mit der gleichen großen Freude essen. Und hier ist das Rezept selbst:

Zutaten:

• frischer Kohl;
• Karotte;
• Dillsamen;
• Salz.

1. Den Kohl fein hacken.

2. Karotten werden auch dünn gehackt (nicht drei).

3. Ich mache das alles auf dem Tisch. Ich bestimme die Proportionen nach Augenmaß. Ich bekomme viel Kohl, einen ganzen Tisch. Ich bestreue alles mit Dillsamen und Salz, füge nach Belieben Salz hinzu. Ja, und nehmen Sie kein feines oder jodiertes Salz, es ist für diese Zwecke nicht geeignet. Salz sollte nur grob zum Einmachen verwendet werden.

Ich füge diesem Rezept keinen Zucker hinzu, aus dem einfachen Grund, dass Kohl aus „rotzigem“ Zucker gewonnen wird (sorry für den Ausdruck). Mischen Sie nun alles vorsichtig.

4. Wir stopfen den Kohl in einen emaillierten Eimer, aber nicht bis zum Fanatismus! Wir schließen den Teller mit einem Teller darauf, legen eine Ladung auf den Teller, Sie können ein Glas Wasser verwenden.

5. Wenn der Saft erscheint, stechen wir den Kohl bis zum Boden des Eimers, damit der Saft nach unten fließt. Jedes Mal, wenn der Saft aufsteigt, sollte der Vorgang wiederholt werden. Kohl kostet ca. 2-3 Tage bis er fertig gekocht ist, dann muss man probieren. Wenn der Kohl fertig ist, fülle ich einen Teil des Kohls in Gläser und schicke ihn in den Kühlschrank, der andere Teil bleibt im Eimer, ich stelle ihn auf den Balkon. Aus solchem ​​Kohl mache ich sehr gerne Koteletts. Sie können als eigenständiges Gericht verwendet oder als Beilage dazu gereicht werden. Ich werde das Rezept in zukünftigen Beiträgen teilen.

Ich habe noch eins für dich leckeres Rezept Sauerkraut. Bitte Liebe und Respekt.

Das Rezept erfordert

Zutaten:

• frischer Kohl;
• Karotte;
• Salz;
• Lorbeerblätter;
• 3 Liter Glas.

Kochen:

1. Zerkleinern Sie den Kohl. Alle Operationen werden auf dem Tisch ausgeführt.

2. Drei Karotten auf einer groben Reibe.

3. Ich füge ein Lorbeerblatt hinzu, mische den Kohl und gebe ihn in ein 3-Liter-Glas.

4. Jetzt müssen Sie Wasser hinzufügen. Das Wasser sollte kalt sein, natürlich gekocht, vorher müssen 2 EL in Wasser aufgelöst werden. l. Salz.

5. Kohl sollte 3 Tage stehen. Dann sollte die Sole aus dem Glas abgelassen und 2 EL hinzugefügt werden. l. Zucker und wieder Kohl gießen, das Glas in die Kälte stellen (Kühlschrank oder im Keller, falls vorhanden). Versuchen Sie es an einem Tag, der Kohl sollte fertig sein. Sehr leckeres, schnelles Rezept, man kann immer eine frische Portion zubereiten.

Seien Sie nicht faul, bereiten Sie sich unbedingt vor Sauerkraut Für den Winter. Es ist einfach, lecker und sehr gesundes Gericht wird immer in der Lage sein, Ihren Tisch zu diversifizieren, sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen.

Ich wünsche Ihnen allen guten Appetit und gute Gesundheit.