कॉस्मेटोलॉजी में ग्वार गम। ग्वार गम - यह क्या है और इसे क्यों खाया जाता है? घर में खाना पकाने में ग्वार गम

ग्वार गम क्या है और इसका उपयोग किस लिए किया जाता है? हम में से बहुत से लोग आइसक्रीम, जैम, दही और इसी तरह की अन्य चीजें पसंद करते हैं। उन्हें अक्सर खरीदें और उन्हें मजे से खाएं।

सॉस, केचप, मेयोनेज़ भी एक अनिवार्य उत्पाद है जो हमेशा रेफ्रिजरेटर में मौजूद होता है। ये उत्पाद विभिन्न स्वाद श्रेणियों से हैं, लेकिन उनकी एक सामान्य विशेषता है - रचना में श्रेणी ई योजक की उपस्थिति।

ग्वार गम एक ही खाद्य योज्य है, जिसे E412 के रूप में नामित किया गया है। यह पदार्थ क्या है? विभिन्न उद्योगों में गोंद का उपयोग कैसे किया जाता है?

ग्वार गम हमारे शरीर के लिए जरूरी है या हानिकारक?

ग्वार गम के कई नाम हैं। सबसे लोकप्रिय ग्वार और ग्वाराना हैं, लेकिन इसे लेबल पर E412 के रूप में लेबल किया गया है। ऐसे जटिल नाम और एन्क्रिप्शन से डरो मत।

अपनी प्रकृति से, ग्वार गम पूरी तरह से प्राकृतिक मूल का है, बिना किसी रसायन के। इसे ग्वार के पेड़ या मटर के पेड़ के बीज से निकाला जाता है। इसे लकड़ी के गोंद के रूप में उक्त पेड़ की छाल से बेतरतीब ढंग से भी छोड़ा जा सकता है।

गोंद का मुख्य आयातक भारत है। योज्य का सर्वाधिक उपयोग होता है खाद्य उद्योग. यह एक थिकनर, स्टेबलाइजर के रूप में कार्य करता है और उत्पादों को वांछित चिपचिपाहट देने में सक्षम है।

ग्वार गम के उपयोग की संभावनाएं और तरीके यहीं खत्म नहीं होते हैं।

ग्वार के उपयोग में प्रधानता आइसक्रीम और ठंडी मिठाइयों का है। यह इस तथ्य के कारण है कि additive बर्फ के क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया को धीमा करने में सक्षम.

यही कारण है कि आइसक्रीम खाते समय हमें अपनी जीभ पर कांटेदार बर्फ के क्रिस्टल महसूस नहीं होते हैं।

ग्वार के स्थिरीकरण गुण इसे जैम, टॉपिंग, जेली, चीज, सॉसेज और दूध के उत्पादन में उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

यह स्पष्ट है कि सॉसेज को चिपचिपाहट की आवश्यकता नहीं है। यहाँ बिंदु गोंद की एक और क्षमता में है - उत्पादों के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए। इस आहार पूरक के कसैले गुण वसा और तेलों के निर्माण के लिए कई संभावनाएं खोलते हैं।

ग्वार गम केचप, सॉस और मसालों की स्थिरता को गाढ़ा करने में भी मदद करता है।

Additive E412 डिब्बाबंद मछली, रस, तैयार सूखे सूप, सलाद और यहां तक ​​​​कि बेकरी उत्पादों के लेबल पर भी पाया जा सकता है।

ग्वार गम की ऐसी समृद्ध संभावनाएं कई लक्ष्य हासिल कर सकती हैं:
निर्मित स्थिरता की लोच बढ़ाएँ
उत्पादों में मलाई और कोमलता जोड़ें
चिपचिपाहट समायोजित करें
नमी बरकरार रखें
जमे हुए होने पर क्रिस्टलाइजेशन रोकें
आटे की मात्रा बढ़ा लें (आटा गूंदते समय)
भोजन की शेल्फ लाइफ बढ़ाएं

ग्वार गम का उपयोग चिकित्सा उद्योग में भी किया जाता है। यह मधुमेह रोगियों, आहार पूरक और अन्य दवाओं के लिए दवाओं का हिस्सा है। चिकित्सा में, यह एक कसैले के रूप में भी प्रयोग किया जाता है, सभी लाभकारी गुणों को निकालता है।

कॉस्मेटोलॉजी क्रीम और मास्क के निर्माण में भी ग्वार का उपयोग करती है। शुष्क त्वचा के मालिकों के लिए ग्वार गम पर आधारित अच्छे मास्क। आखिरकार, यह एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाने और नमी बनाए रखने में सक्षम है।

जिस रचना में यह योजक शामिल है, वह हेयरलाइन को चिकनाई, चमक और मजबूती देता है, उन्हें महत्वपूर्ण रूप से मॉइस्चराइज़ करता है और विभाजित सिरों के प्रभाव को समाप्त करता है।

ग्वार गम का उपयोग कई अन्य उद्योगों में भी किया जाता है: तेल, कपड़ा, कागज, कोयला।

ग्वार गम के फायदे

ग्वार गम और इसकी प्राकृतिक उत्पत्ति के अनुप्रयोगों की सूची को ध्यान में रखते हुए, यह शरीर के लिए इस पदार्थ के महत्वपूर्ण लाभों के बारे में बात करने योग्य है।

1) उचित मात्रा में पूरक का उपयोग व्यावहारिक रूप से हमारे शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है, बल्कि इसके विपरीत इसका उस पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इससे पेट को बहुत लाभ होता है: माइक्रोफ्लोरा में सुधार होता है, पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग का काम सामान्य हो जाता है।

2) E412 स्टेबलाइजर का हल्का रेचक प्रभाव होता है।

3) गोंद रक्त वाहिकाओं को साफ करने और शरीर से कोलेस्ट्रॉल को दूर करने में सक्षम है। सच है, इस उत्पाद की इन प्रक्रियाओं में भागीदारी बहुत कम है, लेकिन यह अभी भी मौजूद है।

4) कोलेस्ट्रॉल के अलावा, ग्वाराना विषाक्त पदार्थों को दूर करने में सक्षम है।

4) यह वसा और हानिकारक पदार्थों के अवशोषण को धीमा कर देता है। वजन कम करने के लिए ग्वार गम की क्षमता के सिद्धांत का खंडन किया गया है।

इस दिशा में एक ही तथ्य की पुष्टि हुई है - गोंद भूख की भावना को पूरी तरह से संतुष्ट करता है. इसलिए दही या आइसक्रीम खाने के बाद आपको लंबे समय तक कुछ भी खाने की इच्छा नहीं होती है।

मैं विशेष रूप से शरीर में चीनी के अवशोषण की प्रक्रियाओं को प्रभावित करने के लिए इस पूरक की क्षमता पर ध्यान देना चाहूंगा। ग्वार गम उन्हें धीमा कर सकता है, इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

मतभेद

एलर्जी की प्रतिक्रिया संभव है, लेकिन यह काफी दुर्लभ है। E412 पूरक पोषक तत्वों, विटामिन और उपयोगी तत्वों के अवशोषण को धीमा कर सकता है, साथ ही पाचन तंत्र के कामकाज को भी प्रभावित कर सकता है।

शरीर में किसी पदार्थ की अधिकता से पेट फूलना, मतली, सिरदर्द, उल्टी, पेट में दर्द और चक्कर आ सकते हैं। विषाक्तता के ऐसे लक्षण किसी भी उत्पाद की विशेषता है जो शरीर में अधिक मात्रा में प्रवेश करता है।

जब आप खरीदे गए उत्पाद के लेबल पर E412 एन्क्रिप्शन देखते हैं, तो आप अपने आप से यह सवाल नहीं पूछेंगे कि "क्या यह किसी प्रकार का रसायन नहीं है, क्या यह हानिकारक या उपयोगी है?"।

अब आप निश्चित रूप से जानते हैं कि यह ग्वार गम है - कई उपयोगी गुणों के साथ प्राकृतिक उत्पत्ति का उत्पाद।

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ग्वार गम, या ग्वार गम, स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर्स, थिकनेस से संबंधित एक खाद्य योज्य है। यह उद्योग में चिपचिपापन बढ़ाने के लिए एक रोगन के रूप में उपयोग किया जाता है। लेख में आप ग्वार गम के फायदे, नुकसान और उपयोग के बारे में जानेंगे।

यह क्या है

ग्वार गम मटर के पेड़ या ग्वार के बीज से निकाला गया अर्क है।. यह फलीदार फसल पाकिस्तान, ऑस्ट्रेलिया, अमेरिका, अफ्रीका में उगाई जाती है। ग्वार गम का सबसे बड़ा उत्पादक भारत है: यह विश्व उत्पादन का 80% से अधिक का हिस्सा है।

एक रोगन के रूप में, ग्वार गम का उपयोग कपड़ा, कागज और सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में किया जाता है।, फार्मास्यूटिकल्स और खाद्य उत्पादन में।

हालांकि, दुनिया में उत्पादित राल का 70% से अधिक तेल और गैस उद्योग में उपयोग किया जाता है।

इसकी मांग इतनी अधिक है कि कई भारतीय राज्यों में किसानों को मुफ्त बीज की आपूर्ति की जाती है, हर जगह वे कपास के बजाय उगाने का अभियान चला रहे हैं।

इसके साथ जुड़ा हुआ है तेज बढ़तशिकार शेल का तेलऔर गैस। हाइड्रोलिक फ्रैक्चरिंग तरल पदार्थों में ग्वार गम न केवल मुख्य घटक है, बल्कि सबसे सस्ता भी है।

खाद्य उद्योग में, ग्वार के सत्त का उपयोग फिक्सेटिव, स्टेबलाइज़र और थिकनर के रूप में किया जाता है और इसे इंडेक्स E412 द्वारा निर्दिष्ट किया जाता है। ई इंडेक्स के साथ एडिटिव्स के लिए खरीदारों के असमान रवैये के बारे में जानने के बाद, कई निर्माता उत्पाद पैकेजिंग पर ग्वार या ग्वाराना लिखते हैं।

यह इसका हिस्सा है:

• प्रशीतित उत्पाद (कॉकटेल, ठंडी मिठाइयाँ, आइसक्रीम), गठन को धीमा कर देते हैं क्रिस्टल बर्फ, स्थिरता को स्थिर करना;
• केचप, सॉस, उन्हें एक सघन स्थिरता देते हुए;
• डेयरी और मांस उत्पाद, जैम, पनीर उत्पाद, जेली एक स्टेबलाइजर के रूप में;
• डिब्बाबंद मछली और मांस, डिब्बाबंद सूप, रस केंद्रित, उत्पाद की संरचना में सुधार;
• महंगे बेकिंग पाउडर के प्रतिस्थापन के रूप में बेकरी उत्पाद।

एक अच्छा उत्पाद कैसे चुनें

आप ग्वार गम स्वास्थ्य खाद्य उत्पादों, घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों के घटकों, या थोक विक्रेताओं से खरीद सकते हैं जो इसे खाद्य उद्योग में आपूर्ति करते हैं। कुछ अपने स्वयं के रिटेल आउटलेट्स के माध्यम से उत्पाद बेच सकते हैं।

थोक व्यापारी से थिकनेस खरीदते समय, उसके नियमित ग्राहकों के सर्कल का अध्ययन करें। यदि ये जाने-माने ब्रांड हैं, तो निम्न-गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने की संभावना कम है।

ऑनलाइन स्टोर में, आपको समीक्षाओं पर और इन पर भरोसा करना चाहिए रिटेल आउटलेट- पता करें कि किस थोक व्यापारी से कच्चा माल खरीदा जाता है, उन्हें कहां पैक किया जाता है।

संरचना और रासायनिक गुण

ग्वार गम एक पौधे पर आधारित पॉलीसेकेराइड है।

यह हल्का पाउडर बेस्वाद और गंधहीन होता है। पानी में घुलने पर यह एक चिपचिपे जेल में बदल जाता है।

उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 4.6 ग्राम;
• वसा - 0.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।

100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 0.2 किलो कैलोरी है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है।

स्वास्थ्य प्रभाव

एक बार शरीर में, पूरक फाइबर की तरह व्यवहार करता है, जिसका समान प्रभाव होता है।. यह व्यावहारिक रूप से आंतों में नहीं घुलता है, लेकिन इससे सभी उपयोगी पदार्थ आंतों की दीवारों के माध्यम से रक्त में सफलतापूर्वक अवशोषित हो जाते हैं। फाइबर की तरह, यह शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को सफलतापूर्वक निकालता है, शरीर के स्लैगिंग से लड़ता है।

ग्वार गम के आधार पर कब्ज की औषधियाँ, औषधियाँ बनाई गई हैं। एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए डिज़ाइन किए गए कई आहार पूरक।

यह उन उत्पादों की संरचना में है जो शरीर को शुद्ध करते हैं और वसा जमा करते हैं।

पुरुषों और महिलाओं के लिए

कब्ज से निपटने के लिए पूरक को क्लींजर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। घुलनशील फाइबर की उच्च सामग्री के कारण, यह रक्त सीरम में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम कर सकता है और इसका उपयोग शुरुआती दिल के दौरे और स्ट्रोक के विकास को रोकने के साधन के रूप में किया जा सकता है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली के लिए

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं, हर किसी की तरह, पूरक युक्त दैनिक उत्पादों का सेवन करती हैं।

यदि आहार में प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करना संभव है, तो इससे माँ और बच्चे के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

लेकिन ग्वार गम युक्त उत्पादों और दवाओं के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं।

बच्चों के लिए

में बचपनग्वाराना युक्त उत्पादों की खपत अधिक है। आखिरकार, बच्चों को विभिन्न जेली, दही, आइसक्रीम बहुत पसंद हैं।

हालांकि जहर खाने का कोई मामला सामने नहीं आया है, लेकिन एलर्जी प्रतिक्रियाओं से सावधान रहना चाहिए, खपत को सीमित करें.

उत्पाद में इस्तेमाल किया जा सकता है फेफड़े के रूप मेंरेचक, शरीर को साफ करने वाला।

बुजुर्गों के लिए

एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए आहार पूरक का उपयोग, जिसमें ग्वाराना शामिल है, वृद्धावस्था में उपयोगी हो सकता है।

विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने के लिए ग्वाराना का उपयोग करना संभव हैएक हल्के रेचक के रूप में।

विशेष श्रेणियों के लिए

अध्ययनों से पता चला है कि ग्वार गम छोटी आंत में शर्करा के अवशोषण को धीमा करके मधुमेह रोगियों की मदद करता है।

में भी आवेदन पाता है खेल पोषण, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने के लिए कार्यक्रम।

मतभेद

कोई विशेष प्रतिबंध नहीं हैं, लेकिन इसका उपयोग एलर्जी प्रतिक्रियाओं में सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, जो खुद को घावों, घावों, खुजली और दस्त के रूप में प्रकट कर सकते हैं।

दवाओं और विटामिन के साथ थिकनर वाले उत्पादों को संयोजित न करें। अन्यथा, दवाओं का अवशोषण काफी बाधित होगा।

ग्वार गम वाले उत्पादों के लिए कोई सीमा या दैनिक भत्ता नहीं है।

यह साबित नहीं हुआ है कि भोजन में इसकी उपस्थिति स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है, शरीर पर हानिकारक प्रभाव डालती है।

इसका मतलब यह नहीं है कि ग्वाराना को असीमित मात्रा में खाया जा सकता है। अत्यधिक उपयोग से दस्त, पेट फूलना संभव है। उल्टी, पेट दर्द, मतली को बाहर नहीं किया जाता है।

औषधीय तैयारी में एक रोगन के रूप में शामिल योजक को सख्ती से लगाया जाता है। डॉक्टर की सिफारिशों के अनुसार सख्ती से दवाएं लेने से परेशानी से बचना आसान होता है।

खाना पकाने में कैसे उपयोग करें

उत्पाद स्टोर अलमारियों पर प्रस्तुत सैकड़ों तैयार उत्पादों और अर्द्ध-तैयार उत्पादों में निहित है. लेकिन आप इससे खुद व्यंजन बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

घर की रसोई में कई सरल व्यंजनों को आसानी से पुन: प्रस्तुत किया जाता है।

आइसक्रीम

गाढ़ी आइसक्रीम घर पर आसानी से बनाई जा सकती है। यहाँ सबसे आसान आइसक्रीम नुस्खा है:

• 1 लीटर दूध में दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच ग्वार गम मिलाया जाता है;
• कोड़ा;
• बुलबुले दिखाई देने के बाद, सांचों में डालें;
• पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में रख दें।

यहाँ इस पदार्थ का उपयोग करके एक और सरल आइसक्रीम नुस्खा है:

मेयोनेज़

ब्लेंडर का हर मालिक इस हल्के मेयोनेज़ को आसानी से तैयार करेगा। खाना पकाने का एल्गोरिदम इस प्रकार है:

• एक ब्लेंडर कटोरे में 1, 50 ग्राम सूरजमुखी तेल मिलाएं, मिश्रण में 3 ग्राम ग्वार गम डालें;
• एक ब्लेंडर के साथ गाढ़ा होने तक मारो;
• 150 मिलीलीटर लो-फैट, 2 बड़े चम्मच वाइन सिरका, 30 ग्राम तैयार, नमक जोड़ें;
• आप थोड़ी चीनी डाल सकते हैं, लेकिन आप नहीं डाल सकते;
• सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए फिर से मारो।

वजन नियंत्रण के लिए

ग्वार गम वजन घटाने वाले उत्पादों में शामिल है, लेकिन कई देशों में, मुख्य रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में, ग्वार गम के साथ आहार की खुराक का उपयोग प्रतिबंधित है क्योंकि आंतों और एसोफेजेल एडीमा के मामलों की बार-बार रिपोर्ट होती है।

कई अध्ययनों और मेटा-विश्लेषणों से पता चला है कि ग्वार गम की खुराक वजन घटाने के लिए प्रभावी नहीं है।

चिकित्सा में आवेदन

ग्वार गम का उपयोग कई दवाओं में भराव के रूप में किया जाता है।

निर्दलीय के रूप में दवा, अधिक उपयोग नहीं पाया गया है, हालांकि आधिकारिक दवा कब्ज से राहत देने, क्रोहन रोग का इलाज करने में इसकी प्रभावशीलता से इनकार नहीं करती है।

अमेरिकी अस्पतालों और नर्सिंग होम में, डिस्पैगिया (निगलने में कठिनाई का एक लक्षण) के रोगियों को खिलाते समय पूरक का उपयोग तरल पदार्थ और खाद्य पदार्थों को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।

सूखी आंखों के इलाज के लिए कृत्रिम आंसू में ग्वार-आधारित यौगिक पाया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में

उत्पाद कुलीन सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माताओं के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन बजट खंड में इसकी कोई बराबरी नहीं है। थिकनर, इमल्सीफायर, स्टेबलाइजर के रूप में, यह जैल, क्रीम, फेस सीरम, बॉडी और हेयर केयर उत्पादों में शामिल है।

गोंद का उपयोग इसमें योगदान देता है:

• चेहरे का प्रभावी मॉइस्चराइजिंग;
• एपिडर्मिस की कोमल सफाई;
• हवा, तापमान चरम सीमा, पराबैंगनी विकिरण से त्वचा की सुरक्षा;
• क्षतिग्रस्त बालों की संरचना की बहाली, इसे चमक देना।

गम का उपयोग होम कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जा सकता है। हालांकि, विशेषज्ञ विशेष आवश्यकता के बिना ऐसा करने की सलाह नहीं देते हैं।

कच्चे माल, जोखिम के लिए उच्च गुणवत्ता की आवश्यकताएं दुष्प्रभाव, सामग्री प्राप्त करने की लागत तैयार उत्पादों के लिए निकटतम फार्मेसी में जाना अधिक बेहतर बनाती है।

लेकिन अगर इच्छा है और बहुत खाली समय है, तो आप एक मौका ले सकते हैं और कुछ उपयोगी टूल तैयार कर सकते हैं।

यूनिवर्सल क्रीम

यह सभी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त है। जलन को दूर करता है, साफ करता है, चमक देता है, पुन: उत्पन्न करता है।

आप इस तरह पका सकते हैं:

1. 1 ग्राम ग्वार गम को 120 मिली लैवेंडर हाइड्रॉलेट के साथ मिलाएं, तब तक डालें जब तक कि सभी ठोस कण घुल न जाएं।
2. एक अग्निरोधक कटोरे में, 60 मिलीलीटर आड़ू कर्नेल तेल, 4 ग्राम स्टीयरिक एसिड, 16 ग्राम इमल्शन मोम मिलाएं। मिश्रण को पानी के स्नान में गरम करें।
3. संयुक्त मिश्रण को मिक्सर से फेंटा जाता है। संयोजन से पहले गोंद और हाइड्रॉलेट का मिश्रण गर्म होना चाहिए।
4. आप आवश्यक तेल जोड़ सकते हैं।

जेल

तैलीय त्वचा के लिए एक किफायती मेंहदी जेल नुस्खा। इसके घटकों की एक छोटी संख्या सरल लेकिन प्रभावी देखभाल प्रदान करती है। इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. 15 मिली पानी में 0.2 ग्राम ग्वार गम घोलें। व्हिस्क। इमल्सीफायर को 5-7 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। फिर से फेंटें।
2. 5 मिलीलीटर हेज़लनट तेल में रोज़मेरी तेल की 1 बूंद डालें, मिलाएँ।
3. तेल के मिश्रण को गोंद के घोल में डालें और मिक्सर से फेंट लें।
4. एक साफ जार में डालें। जेल को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन एक सप्ताह से अधिक नहीं।

हम लगभग रोजाना ग्वार गम का सेवन करते हैं।

खाद्य उद्योग इस सस्ते पूरक को कभी नहीं छोड़ेगा, और हमारे आहार में इसकी मात्रा बढ़ती ही जाएगी।

मैं यह मानना ​​चाहूंगा कि अभी भी इससे थोड़ा बहुत फायदा है, लेकिन कोई नुकसान नहीं है।

के साथ संपर्क में

इस विषय पर समुदाय में पहले ही कुछ बेहतरीन लेख आ चुके हैं, लेकिन आज मैं अपने अनुभव को इन समूहों के कई पदार्थों के साथ सारांशित करना चाहता हूं जिनके बारे में अभी तक नहीं लिखा गया है।प्रिय समुदाय के सदस्यों, मैं पहले से माफी मांगता हूं, अगर मुझसे कहीं कुछ छूट गया हो और उसे समझ से बाहर लिखा हो।
थिकनेस के समूह में बहुत सारे पदार्थ शामिल हैं।
आज हम बात करेंगे मसूड़ों की,अरारोट और लेसिथिन।

कॉमेडी गोंद का उपयोग थिकनर/इमल्सीफायर/स्टेबलाइजर/जीलिंग एजेंटों के रूप में बहुत लंबे समय से और सफलतापूर्वक किया जा रहा है।
यदि आप कई खाद्य उत्पादों, कॉस्मेटिक तैयारियों की संरचना को देखते हैं, तो आप निश्चित रूप से ऐसे नामों से परिचित होंगे - एक्सएंथन गम, ग्वार गम।
उनके क्या फायदे हैं - वे उपलब्ध हैं, सस्ती हैं, साथ काम करते हैं विभिन्न अर्थपर्यावरण की अम्ल-क्षार अवस्था (पीएच ), पूरी तरह से ठंड और हीटिंग को सहन करता है।
चूँकि मुझे अक्सर उनकी रचना और स्वाद से समझौता किए बिना कम समय में अधिक से अधिक घर के बने व्यंजन बनाने का काम करना पड़ता है, इसलिए मुझे मदद के लिए आधुनिक रसायन विज्ञान की उपलब्धियों का आह्वान करना पड़ा।हो सकता है कि यह हौट व्यंजन न हो, लेकिन मैं जानता हूं कि मैं अपनी रसोई में इन सभी पदार्थों का उपयोग करने से मना नहीं करूंगा।
मैं गम खरीदता था इंटरनेट स्टोरइंग्लैंड में, अब आप इसे हमारे स्टोर में लस मुक्त बेकिंग के लिए सामग्री अनुभाग में पा सकते हैं (आपको केवल पाउडर की संरचना को सावधानीपूर्वक पढ़ने की आवश्यकता है, उनके नाम नहीं)।
ज़ैंथन गम और ग्वार गम हल्के क्रीम रंग के पाउडर होते हैं जो घुलने पर गांठ बनाते हैं, लेकिन मिक्सर से आसानी से टूट जाते हैं।
अनुमानित खुराक - 0.5 चम्मच से। प्रति 1 गिलास तरल या डिश के वजन का 0.5-1% अधूरा चम्मच तक।
मेरे लिए, यह पदार्थ सिर्फ एक "जादू की छड़ी" बन गया है - किसी भी डिश को बिना गर्म किए कुछ ही मिनटों में गाढ़ा किया जा सकता है। इसके अलावा, यह देता है असीमित स्थानविभिन्न प्रकार के डेसर्ट और सॉस के निर्माण में।
सहित, मुझे मेयोनेज़ खरीदने की आवश्यकता नहीं है और उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है कच्चे अंडे(सिद्धांत रूप में, मैं बिना किसी गर्मी उपचार के खाना बनाते समय उनका उपयोग नहीं करता)।
यहाँ एक बुनियादी घर का बना मेयोनेज़ है - 1 चम्मच। सरसों, 1 बड़ा चम्मच। तेल (अंगूर के बीज, या जैतून, या सूरजमुखी - स्वाद के लिए) 1 बड़ा चम्मच। शराब सिरका, 0.5 छोटा चम्मच। चीनी, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए, 1/3 छोटा चम्मच। मसूड़े - एक छोटे कंटेनर में मिलाएं और एक सजातीय सॉस में एक हैंड ब्लेंडर से हल्के से फेंटें। इस तरह के मेयोनेज़ को खाद्य विषाक्तता के खतरे के बिना 5-7 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, यह भंडारण के दौरान खराब नहीं होता है।
त्वरित होममेड चॉकलेट - मैं पहले से कुचल चॉकलेट (दूध या कड़वा) 50 ग्राम + अच्छा डच कोको 2 बड़े चम्मच का मिश्रण तैयार करता हूं। + दानेदार चीनी -2-4 बड़े चम्मच, 1 छोटा चम्मच। मसूड़े। पाउडर को कसकर रखना चाहिए बंद जार. मैंने इस मिश्रण का 1-2 टेबल स्पून एक कप में डाला। और सरगर्मी करते हुए गर्म दूध डालें - यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट गाढ़ा चॉकलेट पेय बन जाता है। यदि आप चाहें तो वेनिला, चॉकलेट या कॉफी लिकर जोड़ सकते हैं, और आप अपने विवेक पर मिठास / कड़वाहट की डिग्री को समायोजित कर सकते हैं।
एक मिठाई के उदाहरण के रूप में - यदि आप रेड वाइन में नाशपाती पकाते हैं, तो लंबे समय तक और थकाऊ समय के लिए सिरप को वाष्पित करने की कोई आवश्यकता नहीं है - आप इसे गोंद (गर्म या ठंडा) के साथ गाढ़ा करते हैं।
पेश है मिनटों में बनाई जाने वाली मिठाई: ग्वार गम और कैल्शियम क्लोराइड के घोल की कुछ बूंदों के साथ एक स्थिर जेल जैसा झाग बनाने के लिए करंट मीठे रस को फेंटा जाता है।

घर का बना आइसक्रीम बनाने के लिए बढ़िया।
इसके अलावा, उन्होंने घर पर त्वरित कॉस्मेटिक मास्क के निर्माण में खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है - थोड़ी सब्जी / फलों की प्यूरी / खट्टा क्रीम - थोड़ा गोंद - आपके पास एक अद्भुत और प्रभावी मुखौटा है जिसे आप चेहरे पर लगा सकते हैं और यह नहीं होगा जब आप किचन में भागती हैं तो फिसल जाती हैं...

अरारोट - एक वनस्पति घटक, उसी तरह और उसी खुराक में स्टार्च के रूप में उपयोग किया जाता है। इसका लाभ तैयार उत्पाद में एक स्टार्ची स्वाद की अनुपस्थिति है और अम्लीय सब्सट्रेट्स को मोटा करने में अधिक प्रभावी है (उदाहरण के लिए, खट्टा चेरी या रूबर्ब पाई फिलिंग ).

लेसितिण
इसकी उच्च लेसितिण सामग्री के कारण सबसे प्रसिद्ध प्राकृतिक पायसीकारी अंडे की जर्दी है।
आपको एक भी चॉकलेट बार नहीं मिलेगा जिसमें लेसिथिन को इसके अवयवों में पायसीकारी के रूप में शामिल नहीं किया गया है।
पायसीकारी क्यों महत्वपूर्ण हैं - वे वसा की छोटी बूंदों को बड़े में एक साथ चिपकने से रोकते हैं - इस प्रकार, वसा की बूंदों को समान रूप से पूरे उत्पाद में वितरित किया जाता है, जिसका इसकी स्थिरता और स्वाद पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
इसे स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में आहार पूरक के रूप में खरीदा जा सकता है। इसमें पीले दानों का आभास होता है, जो अच्छी तरह से घुलनशील होता है।
मैं इसे कई मामलों में उपयोग करता हूं जब मुझे एक अच्छा स्थिर वसा / पानी का पायस बनाने की आवश्यकता होती है - सॉस, कीमा बनाया हुआ मांस सॉसेज और कटलेट के लिए।
मैंने हाल ही में एक प्रयोग किया - अस्थायी समय की परेशानी की स्थिति में, आटे के लिए मक्खन और चीनी को लंबे और थकाऊ ढंग से फेंटने के बजाय - मैंने जल्दी से अपने हाथों से मक्खन और चीनी को मिलाया, फिर 1 चम्मच जोड़ा। लेसिथिन के दाने और जल्दी से मिश्रण को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। फिर मैंने मिश्रण में एक बार में एक अंडा डालना शुरू किया और मेरे लिए कुछ भी "काटा" नहीं - जैसा कि आमतौर पर तब होता है जब मक्खन को चीनी के साथ पर्याप्त रूप से नहीं पीटा जाता है। तैयार उत्पाद शराबी और मुलायम था।
मैं इस पहलू का उल्लेख करना चाहता हूं - लेसिथिन के साथ वनस्पति तेलों से इमल्शन, गोंद के साथ गाढ़ा, घर पर उत्कृष्ट प्रकाश और आहार कन्फेक्शनरी पकाने का आधार है। सामान्य तौर पर, गोंद का उपयोग आपको तैयार उत्पाद के स्वाद को कम से कम प्रभावित करते हुए, पाक उत्पादों को अधिक आहार बनाने की अनुमति देता है।
अंत में, बहुत लंबे समय से मैं नए अद्भुत बनावट (जैसे हेस्टन ब्लुमेंथल और फेरैंड एड्रिया) प्राप्त करने के लिए अभ्यास में एल्गिनेट्स और कैरेजेनन्स के उपयोग का परीक्षण करना चाहूंगा, लेकिन अभी तक यह केवल एक सपना है, यह भविष्य के लिए योजनाबद्ध है ...

आईएनसीआई:ग्वार गम

विवरण: ग्वार गम एक धूसर-सफ़ेद या पीले रंग का पाउडर है जो साइमोप्सिस टेट्रागनोलोबा के बीज से बनाया जाता है, जिसे ग्वार के नाम से जाना जाता है, या अधिक सरलता से: मटर का पेड़ (भारतीय बबूल)।

द्वारा रासायनिक संरचनाग्वार गम पौधे की उत्पत्ति का एक गैर-आयनिक पॉलीसेकेराइड है। आणविक संरचना गैलेक्टोज और मैनोज द्वारा बनाई गई एक सीधी श्रृंखला है, इसलिए ग्वार गम एक गैलेक्टोमैनन है।

गैलेक्टोमैनन एक उच्च आणविक भार हाइड्रोकार्बन है। ठंडे और गर्म पानी में घुलने पर ग्वार गम एक अत्यधिक चिपचिपा जेल बनाता है। जेल की चिपचिपाहट ग्वार गम के तापमान, समय और एकाग्रता पर निर्भर करती है।

ग्वार के घोल 90C से अधिक तापमान पर स्थिर होते हैं और संरक्षण की आवश्यकता होती है (मोल्ड के खिलाफ अस्थिर)।

ग्वार गम का उपयोग अक्सर कई अन्य मसूड़ों के साथ संयोजन में किया जाता है, विशेष रूप से ज़ैंथन गम, और एक सहक्रियात्मक प्रतिक्रिया होती है। उदाहरण के लिए, ग्वार गम और ज़ैंथन गम के मिश्रण में और भी बहुत कुछ है एक उच्च डिग्रीव्यक्तिगत मसूड़ों की तुलना में चिपचिपापन।

ग्वारन, ग्वार (E412) - खाद्य योज्य, स्टेबलाइजर्स (E400-E499) के समूह से संबंधित है, जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में स्टेबलाइजर, थिकनेस और इमल्सीफायर के रूप में किया जाता है।

ठंडे और गर्म पानी दोनों में आसानी से घुल जाता है;
- त्वचा पर एक हल्की परत छोड़ देता है;
- लगभग 4 से 10.5 के पीएच स्तर पर घोल में स्थिर रहता है
- मिश्रण का एक अच्छा मोटा होना है (तुलना के लिए - मकई स्टार्च से 8 गुना मजबूत);
- एक उच्च चिपचिपाहट है;
- तेल, वसा और अन्य प्राकृतिक सॉल्वैंट्स के लिए प्रतिरोधी;
- त्वचा की सतह पर नमी बनाए रखने में सक्षम;
-कम तापमान पर भी काम करता है;
- खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले कई अन्य हाइड्रोकार्बन के साथ संगत;
- एक कमजोर परिरक्षक गुण है।

अन्य संभावित घटकों के साथ सहभागिता:

मजबूत एसिड हाइड्रोलिसिस और चिपचिपाहट के नुकसान को भड़काते हैं;
- केंद्रित क्षार भी समाधान की चिपचिपाहट को कम करते हैं;
- बोरेक्स जोड़ना - एक जिलेटिनस द्रव्यमान के गठन की ओर जाता है;
- ग्वार गम को स्टार्च, एल्गिनेट्स, अगर-अगर, ज़ैंथन, अन्य रेजिन आदि के साथ जोड़ा जाता है;
- ठंडे या गर्म पानी में घुल जाता है, एक चिपचिपा पेस्ट बनाता है - एक कोलाइडल घोल।

प्राप्त चिपचिपापन तापमान, समय, एकाग्रता, पीएच, सरगर्मी गति और पाउडर कण आकार पर निर्भर करता है।
ठंडे पानी में अधिकतम चिपचिपाहट 1 से 4 घंटे के बाद पहुंचा जा सकता है।

मिश्रण में इनपुट: 0,1 - 5%

सबसे आम खुराक: 0.1 - 1%

हम सभी ने एक से अधिक बार दही खाया है। कई लोगों के लिए, यह अपने हल्केपन के कारण पसंदीदा व्यवहारों में से एक है नाजुक स्वाद. दूसरे इसका इस्तेमाल केवल वजन कम करने के लिए करते हैं। अभी भी अन्य लोग दही के फल के स्वाद का आनंद लेते हैं, पेट में पाचन प्रक्रिया में सुधार करने की इसकी क्षमता पर विश्वास करते हैं। हम लगातार दही का इस्तेमाल करते हैं, लेकिन इसके अवयवों के बारे में सोचते भी नहीं हैं। हम यह नहीं सोचते हैं कि इसे खाने के बाद, एक नियम के रूप में, भूख क्यों गायब हो जाती है? या यह पाचन तंत्र पर इतना लाभकारी प्रभाव क्यों डालता है, वसा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। बात यह है कि दही के घटक तत्वों में से एक ग्वार गम है। यह स्टेबलाइजर्स E400-E499 के समूह का एक विशेष खाद्य योज्य है, जो भारतीय ग्वार के पौधे के बीज से प्राप्त होता है, जिसे मटर के पेड़ के रूप में भी जाना जाता है। अधिकांश योगहर्ट्स के अलावा, यह आमतौर पर सभी प्रकार के सॉस, पुडिंग और अन्य खाद्य उत्पादों को बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, और यह कुछ सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में भी उपयोग के लिए जाना जाता है। यह सब इस बारे में है और साइट www.site पर आगे "ग्वार गम: नुकसान और लाभ, आवेदन" लेख में चर्चा की जाएगी।

ग्वार गम की उत्पत्ति

मटर का पेड़ जिससे गोंद प्राप्त होता है, एक फलीदार पौधा होता है, जो कभी-कभी खोखले तने के साथ दो मीटर तक पहुँच जाता है। इसके फूलों को गुच्छों में इकट्ठा किया जाता है, और फलियाँ 5-10 सेमी तक पहुँचती हैं, जिनमें क्रीम रंग के बीज होते हैं। आमतौर पर मटर के पेड़ की कटाई अक्टूबर में की जाती है।

यह वार्षिक पौधा भारत का मूल निवासी है, हालाँकि आज यह अफगानिस्तान, सूडान, सीलोन और पाकिस्तान में काफी आम है। यह आमतौर पर खाद्य उद्देश्यों के लिए उगाया जाता है, और अपशिष्ट पशुओं के लिए अच्छे चारे के रूप में कार्य करता है। हालाँकि, एक बहुत बड़ा निर्यात यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका के देशों में जाता है, जहाँ ग्वार गम का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन के लिए भी किया जाता है।

ग्वार गम के फायदे

ग्वार गम की एक बहुत बड़ी सूची है उपयोगी गुण. यह एक शारीरिक रेचक माना जाता है, जो आंतों, पेट और पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है, इसके माइक्रोफ्लोरा को स्थिर करता है। साथ ही, यह पदार्थ रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सक्षम है, साथ ही शरीर को डिटॉक्सीफाई भी करता है।

ग्वार में भी प्रतिक्रियाएं होती हैं जो मोटापे और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकती हैं।
ग्वार के सक्रिय तत्व फैटी एसिड और गैलेक्टोमैनन हैं। इसकी रासायनिक सामग्री के अनुसार, ग्वार गम एक प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड है और मटर की फलियों में पाया जाता है। यह ये फलियाँ हैं जो इस प्रकार के पौधे की खेती का मुख्य कारण हैं।

में से एक महत्वपूर्ण विशेषताएंदही के नियमित उपभोक्ताओं को जो आकर्षित करता है वह भूख को रोकने के लिए इसमें मौजूद ग्वार गम की विशेषता है, साथ ही इसके शोषक गुणों के कारण वसा, लिपोप्रोटीन और लाइपोरेटिड्स के स्तर को कम करता है।

इज़राइल के जेरूसलम के वैज्ञानिकों द्वारा गैलेक्टोमैनन के अध्ययन से पता चला है कि ग्वार गम में हाइपोग्लाइसेमिक एजेंटों के गुण होते हैं जो पेट में चीनी के अवशोषण की तीव्रता को कम करते हैं, जो कि ज्ञात है, मधुमेह की रोकथाम और उपचार में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह विज्ञान में एक सफलता ला सकता है और वैज्ञानिकों को मधुमेह जैसी बीमारी पर शोध के एक नए स्तर पर ले जा सकता है।

ग्वार गम के अनुप्रयोग

ग्वार गम के औषधीय गुणों के बारे में कम ही लोग जानते हैं। हालांकि, जो लोग भविष्य में औषधीय प्रयोजनों के लिए इसका उपयोग करने जा रहे हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि ग्वार न केवल एक अजीब नाम है जो किसी प्रकार के रासायनिक रूप से हानिकारक पदार्थ जैसा दिखता है। इस पदार्थ का उपयोग कब्ज, एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह के लिए भी किया जा सकता है। ग्वार गम उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो मोटापे की समस्या से ग्रस्त हैं, वसा के खिलाफ लक्षित लड़ाई के अलावा, इसका उपयोग विभिन्न कार्यक्रमों में शरीर को शुद्ध करने के लिए किया जाता है।

लोगों ने खाद्य उद्योग में ग्वार गम का व्यापक उपयोग पाया है, जैम, आइसक्रीम जैसे उत्पादों के निर्माण में और यहां तक ​​कि सॉसेज की कुछ किस्मों में से एक घटक ग्वार है। हालाँकि, सॉसेज देने के लिए इसका उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है चिकित्सा गुणों. तथ्य यह है कि ग्वार गम भी है उत्कृष्ट उपायखाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ बढ़ाना। यही कारण है कि मटर के पेड़ की फलियों से प्राप्त पाउडर का निर्यात हर दिन तेजी से बढ़ रहा है।

ग्वार गम का नुकसान

कोई भी पदार्थ, खाद्य उद्योग में बड़े पैमाने पर उपयोग से पहले, अन्य स्टेबलाइजर्स और स्वादों के साथ अलमारियों पर प्राप्त करने के लिए शुरू में विभिन्न परीक्षणों और अध्ययनों से गुजरता है। हालांकि, सभी पोषक तत्वों की खुराक के बारे में लोकप्रिय राय बहुत विश्वसनीय नहीं है। इसलिए, हमने इस सवाल का जवाब पहले ही तैयार कर लिया था: "ग्वार गम कितना हानिकारक है?"।

यह याद रखने योग्य है कि ग्वार पौधे की उत्पत्ति का व्युत्पन्न है और व्यावहारिक रूप से रसायन विज्ञान से जुड़ा नहीं है। एकमात्र मामलाजब गोंद हानिकारक हो सकता है, तो यह इसके अत्यधिक उपयोग से होता है। पेट में दर्द के साथ मतली, दस्त के लक्षण हो सकते हैं। हालांकि, कुछ भी अजीब नहीं है, वही लक्षण अधिक खाकर देखा जा सकता है, उदाहरण के लिए, जाम।

सौंदर्य प्रसाधनों में ग्वार गम

खाद्य उद्योग के अलावा, ग्वार गम का व्यापक रूप से सौंदर्य प्रसाधनों में भी उपयोग किया जाता है, क्योंकि पानी के साथ मिश्रित होने पर इसकी अनूठी चिपचिपाहट होती है। ग्वार राल चेहरे पर एक विशेष सुरक्षा कवच बनाता है। शुष्क त्वचा वाले लोगों के लिए ग्वार गम युक्त तैयारी की सिफारिश की जाती है, क्योंकि ऐसी तैयारियों की मुख्य विशेषताएं मॉइस्चराइजिंग और नमी-बचत गुण हैं।

सौंदर्य प्रसाधनों में, ग्वार विभिन्न गाढ़ा, पायसीकारी की भूमिका निभाता है। इसका उपयोग क्लींजर और रक्षक के रूप में भी किया जाता है। यह आमतौर पर क्रीम, लोशन और शैंपू में आमतौर पर 5% से अधिक नहीं होने पर उपयोग किया जाता है।
तो अगर आपको अचानक सौंदर्य प्रसाधनों में ग्वार गम दिखाई दे, तो जान लें कि यह दवा बेहद उपयोगी हो सकती है, लेकिन कॉस्मेटिक उत्पाद के अन्य घटकों पर भी ध्यान देना न भूलें।