आप सर्दियों के लिए गाजर कैसे बंद कर सकते हैं? सर्दियों के लिए गाजर की स्वादिष्ट रेसिपी

आहार में गाजर एक अनिवार्य सब्जी है, खासकर ठंड के मौसम में, जब विटामिन की कमी होती है। इसमें कैरोटीन होता है, जो शरीर में विटामिन ए में संश्लेषित होता है।

गार्निश को गाजर से तैयार किया जाता है, सलाद में ताजा जोड़ा जाता है, मछली, मांस और यहां तक ​​कि जैम के साथ तला जाता है। फलों को स्टू या वनस्पति तेल के साथ गर्म करने से अधिकतम लाभ होगा। परिरक्षण के लिए, गाजर खराब नहीं होती, आकार में मध्यम और गहरे नारंगी रंग की होती है।

लहसुन के साथ मसालेदार गाजर

चमकीले रंग और मध्यम आकार के फल चुनें, जिन्हें प्रसंस्करण से पहले ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए भिगोया जाता है। छोटे फलों को पूरा अचार बनाया जा सकता है, और बड़े गाजर को 1-2 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटा जा सकता है।

खपत प्रति आधा लीटर जार: मैरिनेड - 1 कप, तैयार गाजर - 300 जीआर।

समय - 2 घंटे। उपज - 0.5 लीटर के 10 जार।

अवयव:

• कच्ची गाजर - 3.5 किलो;
• लहसुन - 0.5 किलो;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 450 मिली;

एक प्रकार का अचार:

• पानी - 2000 मिली;
• सेंधा नमक - 60-80 जीआर;
• दानेदार चीनी - 120 जीआर;
• सिरका सार 80% - 60 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर को पहले से साफ करके काट लें। पानी को बिना उबाले 5 मिनट तक ब्लांच करें।
2. छिलके वाली लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें, गाजर में डालें।
3. तेल गरम होने तक गरम करें सफेद धुआं. सब्जी मिश्रण डालो, फिर बाँझ जार में व्यवस्थित करें।
4. चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, मिलाएं, आखिर में सिरका एसेंस डालें, आँच बंद कर दें।
5. शीर्ष पर 0.5-1 सेमी जोड़े बिना, जार को सब्जियों के साथ गर्म अचार के साथ भरें।
6. सीलबंद डिब्बाबंद भोजन को ठंडा करें और इसे भंडारण के लिए तहखाने में भेज दें।

इस तरह की गाजर की तैयारी का उपयोग सूप, बोर्स्ट, सॉस और एक पूर्ण साइड डिश के रूप में किया जाता है।

समय - 2 घंटे। आउटपुट - 1.2 लीटर।

अवयव:

• प्याज मीठा प्याज - 0.5 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट 30% - 1 कप;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• लवृष्का - 5 पीसी;
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. उबलते पानी की एक समान मात्रा के साथ टमाटर का पेस्ट मिलाएं, कटा हुआ प्याज, आधा आदर्श तेल डालें और प्याज के नरम होने तक मध्यम आँच पर उबालने के लिए भेजें।
2. बचे हुए तेल में कद्दूकस की हुई गाजर भूनें, एक-दो बड़े चम्मच पानी डालें और नरम होने तक उबालें।
3. एक ब्रेज़ियर में दोनों द्रव्यमान मिलाएं, अपने स्वाद के लिए नमक, लवृष्का और मसाले डालें। ओवन में तैयारी के लिए लाओ।
4. ठंडे कैवियार के साथ साफ जार भरें, सेलोफेन के साथ बांधें और रबड़ बैंड से सुरक्षित रखें।
5. रिक्त को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर कई महीनों तक संग्रहीत किया जाता है। विश्वसनीयता के लिए, प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल डालें।

यह सबसे स्वादिष्ट विटामिन गाजर का नाश्ता है। खाना पकाने के लिए, कम से कम 4 सेंटीमीटर व्यास वाले आयताकार फल चुनें, ताकि कोरियाई व्यंजनों के लिए एक विशेष grater पर रगड़ना सुविधाजनक हो। इस सलाद को कुछ घंटों के लिए काढ़ा बनाकर या सर्दियों में उपयोग के लिए रोल करके खाया जा सकता है।

समय - 1 घंटा 30 मिनट। उपज - 0.5 लीटर के 2 डिब्बे।

अवयव:

• युवा गाजर - 1 किलो;
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन - 100 जीआर;
• चीनी - 40 जीआर;
• सिरका 9% - अधूरा स्टैक;
• रिफाइंड तेल - 0.5 कप;
• नमक - 1-2 छोटी चम्मच ;
• पिसा हुआ धनिया - 1-2 छोटी चम्मच ;
• लौंग - 3-5 तारे।

खाना पकाने की विधि:

1. लंबे कर्ल के साथ कद्दूकस की हुई गाजर में चीनी और नमक डालें, सिरके में डालें और हाथों से दबाकर रस बहने दें। इसे आधे घंटे के लिए पकने दें।
2. इस बीच, धनिया को एक सूखे फ्राइंग पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक गर्म करें।
3. लहसुन को प्रेस के नीचे पीसें, मिर्च, तैयार धनिया और लौंग के तारे डालें। मिश्रण को गर्म वनस्पति तेल के साथ डालें
4. परिणामी मसालेदार द्रव्यमान के साथ गाजर को सीज करें, जार में पैकेज करें। यदि सामग्री को कवर करने के लिए रस पर्याप्त नहीं है, तो 1-2 कप उबला हुआ पानी डालें।
5. भरे हुए जार को पानी के स्नान में 20 मिनट के लिए गर्म करें, धातु के ढक्कन के साथ कवर करें, और तुरंत कॉर्क करें।

इस डिब्बाबंद भोजन के लिए मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियां नारंगी-लाल मांस और एक छोटे पीले कोर के साथ उपयुक्त हैं।

समय - 50 मिनट। आउटपुट - 2.5 लीटर।

अवयव:

• गाजर की जड़ें - 1500 जीआर;
• नमक - 3-4 बड़े चम्मच;
• सहिजन के पत्ते - 2-3 टुकड़े;
• डिल और अजमोद - 0.5 गुच्छा प्रत्येक;
• allspice मटर - 10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. 10 मिनट तक भिगोई हुई गाजर की जड़ों को बहते पानी में धो लें, छिलका हटा दें। यदि फल युवा हैं, तो यह सख्त स्पंज से धोने के लिए पर्याप्त होगा।
2. गाजर को 0.5-1 सेंटीमीटर मोटा काट लें।
3. जार को स्टरलाइज़ करें, तल पर कटी हुई सहिजन की पत्तियाँ डालें, दो मटर काली मिर्च और साग की टहनी।
4. जार को गाजर के हलकों से भरें, गर्म नमकीन पानी में डालें (उबला हुआ पानी के 1200 मिलीलीटर के लिए नुस्खा के अनुसार नमक)।
5. डिब्बाबंद भोजन को बिना उबाले गर्म पानी के एक टैंक में 15 मिनट तक गर्म करें।
6. जार को कसकर सील करें, ठंडा करें।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ गाजर सभी प्रकार के मसालों के साथ अचार में पकाया जाता है। इस तरह के डिब्बाबंद भोजन का एक जार, सर्दियों में खोला जाता है, मांस, मछली या ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में गार्निश करने के लिए उपयुक्त होता है।

समय - 1 घंटा 15 मिनट। बाहर निकलना - लीटर जार 4-5 पीसी।

अवयव:

• ताजा गाजर - 1 किलो;
• लहसुन - 300 जीआर;
• मीठी मिर्च - 500 जीआर;
• सफेद प्याज - 1 किलो;
• गर्म काली मिर्च - 1-2 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• उबला हुआ पानी - 1500 मिली;
• चीनी, नमक - 2.5 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• लौंग - 6 पीसी;
• काली मिर्च - 20 पीसी;
• बे पत्ती - 5 पीसी;
• सिरका 6% - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. मसाले को उबले हुए जार के तल पर रखें।
2. लहसुन, गाजर और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, मिलाएँ।
3. मैरिनेड की सामग्री को उबालें, 3 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में सिरका डालें और स्टोव बंद कर दें।
4. तैयार सब्जियों के मिश्रण के साथ जार को "हैंगर" में भरें, गर्म अचार डालें, ढक्कन के साथ कवर करें।
5. 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ पानी में, डिब्बाबंद भोजन को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और ऊपर रोल करें।
6. जार को उल्टा करके ठंडा करें और उन्हें स्टोर करें।

इस मूल नुस्खा के अनुसार, लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ गाजर का मिश्रण भरा जाता है शिमला मिर्च. छोटे आकार के बहुरंगी मिर्च लें ताकि जार भरने में आसानी हो। जब मेहमान दरवाजे पर हों, तो ये डिब्बाबंद सामान काम आएंगे।

समय - 1 घंटा 20 मिनट। उपज - 3-4 लीटर जार।

अवयव:

• अजमोद और अजवाइन - 1 गुच्छा;
• सरसों के दाने - 2 छोटे चम्मच ;
• छाता के साथ डिल - 4 टहनी;
• काली मिर्च - 8 पीसी;
• लवृष्का - 4 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 20 पीसी;
• गाजर - 1 किलो;
• लहसुन - 10 लौंग;

भरना:

• सिरका 9% - 1.5 ढेर;
• दानेदार चीनी - 75 जीआर।
• टेबल नमक - 75 जीआर;
• पानी - 2 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च को धोइये, डंठल हटा दीजिये, बीज निकाल दीजिये. कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोएं, एक छलनी में निकाल लें।
2. कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ पतली गाजर के चिप्स मिलाएं, कटा हुआ लहसुन डालें।
3. मिर्चों को कीमा बनाया हुआ गाजर से भरें और साफ जार में सावधानी से रखें।
4. भरने को उबाल लें, काली मिर्च में जोड़ें, जार के किनारे पर 1 सेंटीमीटर न जोड़ें।
5. 15 मिनट के लिए एक लीटर की मात्रा के साथ जार को स्टरलाइज़ करें।
6. डिब्बाबंद भोजन रोल करें और ठंडा होने दें।

खीरे और गोभी के साथ मिश्रित गाजर

शरद ऋतु में, जब मुख्य फसल को संग्रहित किया जाता है, लेकिन कुछ देर से पकने वाले फल बचे होते हैं, तो एक उज्ज्वल सब्जी की थाली तैयार करें। आप कटा हुआ साग, कुछ टमाटर, बैंगन या फूलगोभी का सिर, पुष्पक्रम में अलग-अलग, सलाद में जोड़ सकते हैं।

समय - 2 घंटे। उपज - 5 लीटर जार।

अवयव:

• सिरका 6% - 300 मिली;
• नमक - 100 जीआर;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 450 मिली;
• बे पत्ती 10 पीसी;
• काली मिर्च मटर - 10 पीसी;
• कार्नेशन सितारे - 10 पीसी;
• सफेद गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• ताजा खीरे - 1 किलो;
• मीठी लाल मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 300 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। गोभी, खीरे और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें, सिरका और दो गिलास पानी डालें। नमक लगी सब्जियां डालें।
3. सब्जी के मिश्रण को मध्यम आँच पर 15 मिनट तक गरम करें।
4. बाँझ जार में मसाले, लवृष्का वितरित करें, रस के साथ सलाद भरें।
5. 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी के एक कंटेनर में जार को गर्म करें, जल्दी से उबलते पानी में ढके हुए ढक्कन के साथ कॉर्क करें।
6. डिब्बाबंद भोजन को लकड़ी के बोर्ड पर उल्टा रखें, कंबल से लपेटें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

मसालेदार गाजर और तोरी का सलाद

इस सलाद के लिए, तोरी के बजाय, बैंगन उपयुक्त हैं, जो 30 मिनट के लिए कमजोर नमक के घोल में पहले से भिगोए जाते हैं। यदि बुझाने के दौरान पर्याप्त तरल नहीं है, तो थोड़ा पानी डालें।

समय - 1 घंटा 40 मिनट। आउटपुट - 2.5 लीटर।

अवयव:

• युवा तोरी - 10 पीसी;
• गाजर - 10 पीसी;
• पके टमाटर - 5-7 पीसी;
• प्याज - 5 पीसी;
• मोटे नमक - एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 0.5 कप;
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• सिरका 9% - 125 मिली;
• शुद्ध वनस्पति तेल - 125 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को पहले धो लें, जार को ढक्कन सहित ओवन में भाप दें।
2. कटी हुई तोरी को एक गहरे भूनने वाले पैन में रखें। टमाटर के टुकड़े और कटा प्याज डालें। बड़े छेद वाले grater पर कसा हुआ गाजर संलग्न करें।
3. सब्जी के मिश्रण में तेल और सिरका डालें। कटी हुई जड़ी बूटियों, मसालों, चीनी और नमक के साथ छिड़के। मध्यम उबाल के साथ, 10-15 मिनट के लिए उबाल लें, लगातार हिलाते रहें ताकि पकवान जल न जाए।
4. जार को गर्म सलाद से भरें, सील करें और उल्टा सेट करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।
5. वर्कपीस को 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में ले जाएं, सूरज की रोशनी तक पहुंच के बिना स्टोर करें।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों में, शरीर विटामिन की भारी कमी का अनुभव करता है, इसलिए गर्मियों के बाद से गृहिणियां बड़ी मात्रा में डिब्बाबंद फल और सब्जियां काट रही हैं। अन्य व्यंजनों में, गाजर का सलाद बाहर खड़ा है - स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ पकवान, जिसमें कम से कम समय लगता है और बिल्कुल किसी भी भोजन के साथ जोड़ा जाता है।

सर्दियों के लिए गाजर का सलाद कैसे बनाये

गाजर हमारे आहार में सबसे अधिक मांग वाली सब्जियों में से एक है, इसके बिना पहले स्वादिष्ट व्यंजन बनाना असंभव है, इसके अलावा, नारंगी फल कई स्नैक्स और सलाद में शामिल है। हालांकि, संरक्षित गाजर टमाटर, खीरे, उबचिनी और बैंगन के रूप में लोकप्रिय नहीं हैं। यह शायद इस स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी के साथ रिक्त स्थान तैयार करने के लिए व्यंजनों के अस्तित्व के बारे में गृहिणियों की अज्ञानता के कारण है। नीचे, विस्तार से और एक तस्वीर के साथ, यह वर्णन किया गया है कि सर्दियों के लिए गाजर के साथ सलाद कैसे तैयार किया जाए।

सर्दियों के लिए गाजर का सलाद रेसिपी

सब्जियों को विभिन्न मैरिनेड, मसालों और अन्य सामग्रियों के साथ संरक्षित किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, नारंगी फल टमाटर, प्याज, घंटी मिर्च, टमाटर सॉस, बीट्स और गोभी के साथ होता है। हालांकि, सर्दियों की तैयारी के कुछ व्यंजनों में विशेष रूप से गाजर का उपयोग शामिल होता है। इस तरह के संरक्षण शीतकालीन बोर्स्ट ड्रेसिंग और सलाद में जोड़ने के लिए उपयुक्त हैं। सर्दियों के लिए गाजर का सलाद कैसे पकाएं?

कोरियाई में

पकवान के प्रामाणिक स्वाद को फिर से बनाने के लिए, किसी को कोरियाई स्नैक्स तैयार करने की तकनीक का कड़ाई से पालन करना चाहिए, नुस्खा में संकेतित सीज़निंग की संरचना को बदले बिना। शीतकालीन संस्करणऐपेटाइज़र में एक समृद्ध स्वाद होता है (आपको कुछ दिनों के लिए नहीं, बल्कि मूल नुस्खा के अनुसार, सब्जी को मैरीनेट करना होगा), जबकि सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के गाजर सलाद अधिक सुगंधित निकलते हैं।

अवयव:

• प्याज - 3 पीसी ।;
• लहसुन के सिर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 2 किलो;
• कोरियाई मसाले - 15 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच ।;
• सिरका सार - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• उबला हुआ पानी - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे बर्तन में चीनी, पानी, विनेगर एसेंस, नमक मिलाएं। जब क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं तो बाउल को एक तरफ रख दें।
2. छिलके वाली गाजर को कोरियाई ग्रेटर पर पीस लें।
3. तरल को गाजर द्रव्यमान में डालें, मिलाएं। उत्पाद को 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
4. क्षुधावर्धक में निचोड़ा हुआ लहसुन जोड़ें, सामग्री को फिर से अच्छी तरह मिलाएं, द्रव्यमान के केंद्र में एक अवसाद बनाएं, जहां पैकेज से मसाले डालें।
5. तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें और सब्जी के मिश्रण के बीच में भी रखें।
6. 3 मिनट के लिए सामग्री को हिलाएं, फिर कोरियाई गाजर को जार में फैलाएं जिन्हें पहले से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। कंटेनर को कंधों तक भरा जाना चाहिए, फिर इसे कसकर कॉर्क करें और डिश को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

लहसुन के साथ

गाजर और लहसुन का कॉम्बिनेशन सिर्फ स्वाद के मामले में ही नहीं बल्कि इन सब्जियों के जबरदस्त फायदों की वजह से भी सफल है. मसालेदार विटामिन सलाद को आपके स्वाद के लिए वनस्पति तेल या अन्य सॉस के साथ सीज किया जा सकता है। सर्दियों में, ऐसा ऐपेटाइज़र फाइटोनसाइड्स, खनिज और विटामिन का स्रोत बन जाएगा। सर्दियों के लिए लहसुन और गाजर का सलाद ज्यादा से ज्यादा तीखा बनाने के लिए उसमें काली मिर्च की मात्रा बढ़ा दें। इसके अलावा, लहसुन के तीखेपन को बढ़ाने के लिए, इसे बारीक काटना बेहतर है, न कि इसे प्रेस के माध्यम से धकेलना। खाना कैसे बनाएँ स्वादिष्ट व्यंजन?

अवयव:

• पके टमाटर - 1 किलो;
• गाजर - 2 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• पीली शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच ।;
• गर्म काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन के सिर - 3 पीसी ।;
• चीनी - 150 ग्राम;
• 9% सिरका - 1/3 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सामग्री को धो लें, यदि आवश्यक हो तो छील लें।
2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या स्ट्रिप्स में काट लें।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से काली मिर्च, लहसुन, टमाटर पास करें।
4. अजमोद को बहुत बारीक काट लें, इसे बाकी तैयार सब्जियों के साथ सॉस पैन में डालें। यहां मसाला, तेल, सिरका डालें।
5. कंटेनर को मध्यम आँच पर रखें, सलाद को लगभग एक घंटे तक पकाएँ।
6. तैयार स्नैक को प्रोसेस्ड कंटेनर में डालें, ढक्कन के साथ कॉर्क। गाजर के खाली टुकड़ों को बेसमेंट/रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

चुकंदर और गाजर से

चुकंदर और गाजर सलाद के साथ पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में कोई भी संरक्षण प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता है। ऐसा क्षुधावर्धक पूरी तरह से किसी भी साइड डिश का पूरक होगा - उबले हुए या तले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ, गेहूं का दलिया, पास्ता, आदि। चुकंदर और गाजर का सलाद बहुत स्वादिष्ट होता है, इसके अलावा, वे पकाने में बेहद आसान होते हैं। स्नैक की भूमिका के अलावा, उन्हें बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। नीचे एक विस्तृत विवरण और सर्दियों के लिए एक पकवान तैयार करने के लिए नुस्खा की एक तस्वीर के साथ है।

अवयव:

• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच ।;
• गाजर, बीन्स, प्याज - 500 ग्राम प्रत्येक;
• उबला हुआ चुकंदर - 3 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम;
• मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदर, गाजर को दरदरा पीस लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. बीन्स को सब्जियों के साथ सॉस पैन में रखें, तेल और टमाटर का पेस्ट पानी से पतला करें।
3. मसाले डालकर लगभग एक घंटे तक सामग्री को उबालें। इस मामले में, आग का कमजोर मोड इष्टतम होगा।
4. फिर गाजर को डिब्बाबंद करना शुरू करें: सलाद को बाँझ कांच के कंटेनरों में फैलाएं, उन्हें ढक्कन के साथ बंद करें। अपने अल्पाहार को सुरक्षित रखने के लिए, इसे प्रशीतित रखें।

काली मिर्च के साथ

ऐसा ऐपेटाइज़र बिना नसबंदी के तैयार किया जाता है, जो प्रक्रिया को बहुत सरल करता है। परिचारिका केवल उत्पादों को पीस सकती है और उन्हें गर्मी उपचार के अधीन कर सकती है। सर्दियों के लिए काली मिर्च और गाजर का सलाद लेचो जैसा स्वाद देता है, हालाँकि, इसके विपरीत, इसमें टमाटर या टमाटर सॉस नहीं होता है। नीचे विस्तार से और एक तस्वीर के साथ यह वर्णन किया गया है कि स्वादिष्ट, विटामिन संरक्षण कैसे तैयार किया जाए।

अवयव:

• शुद्ध पानी- 1.5 एल;
• मीठी मिर्च - 6 किलो;
• गाजर - 0.6 किलो;
• चीनी - 0.2 किलो;
• प्याज - 0.6 किलो;
• लौंग की कलियाँ - 6 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• रिफाइंड तेल - 100 मिली;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च से डंठल हटा दें, इसे प्याज के साथ बहुत बारीक काट लें (आप ब्लेंडर या ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं)।
2. गाजर को कद्दूकस करें, अन्य सब्जियों के साथ सॉस पैन में रखें।
3. मसाला, सिरका, पानी अलग से मिलाएं। मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें, फिर तरल को 5 मिनट के लिए आग पर रखें और निकाल लें।
4. परिणामी भरने वाली सब्जियों को मसालेदार होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, तरल को गाजर द्रव्यमान के साथ सॉस पैन में डालें, कंटेनर को स्टोव पर रखें, मध्यम गर्मी चालू करें और उबाल लें। आँच को कम करने के बाद, घटकों को आधे घंटे के लिए पकाएँ।
5. 1L जार को धोकर और स्टरलाइज़ करके तैयार करें।
6. सलाद को कंटेनर में रखकर और ढक्कन के साथ कसकर सील करके संरक्षित करना शुरू करें।
7. जार को उल्टा करके ठंडा करें, फिर उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें।

खीरे के साथ

ऐसा क्षुधावर्धक उत्सव सहित किसी भी मेज को सजाएगा। ताजा रसदार खीरे, मसालेदार लहसुन, सुगंधित गाजर और मसालेदार डिल एक साथ एक अनूठा स्वाद बनाते हैं। इसके अलावा, पकवान उज्ज्वल, स्वादिष्ट हो जाता है, इसलिए इसे पारदर्शी कटोरे में परोसना बेहतर होता है। स्नैक तैयार करने के लिए, आपको एक बड़ी, चमकीली गाजर का चयन करना चाहिए, जिसमें अधिकतम कैरोटीन हो। सर्दियों के लिए गाजर के साथ खीरे का सलाद कैसे बनाएं?

अवयव:

• लहसुन का सिर;
• खीरे - 2.5 किलो;
• सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• चीनी - ¼ सेंट।;
• कोरियाई मसाला - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• वनस्पति तेल - ½ बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. खीरे के सिरों को काट लें, गाजर को छील लें। फलों को कोरियाई ग्रेटर से पीस लें।
2. सब्जी के मिश्रण में सिरका, कुचला हुआ लहसुन, तेल, मसाले, चीनी, नमक डालें।
3. घटकों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, कंटेनर को एक फिल्म के साथ कवर करें, इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। समय-समय पर पैकेज खोलें और सामग्री को हिलाएं।
4. कंटेनरों के बीच पकवान वितरित करें, कटोरे के तल पर बची हुई सब्जियों का रस डालें, सर्दियों के लिए कंटेनरों को बंद कर दें।

तोरी के साथ

तोरी पकवान को अधिक रसदार बनाती है, और लहसुन सुगंधित होता है। एक सुखद मीठे-मसालेदार स्वाद के अलावा, सलाद बहुत ही सुरुचिपूर्ण हो जाता है और किसी भी भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, चाहे वह पहला कोर्स हो, मछली, मांस या कोई भी साइड डिश। कम से कम भोजन और प्रयास के साथ परिरक्षण तैयार करने में आपको लगभग 40 मिनट का समय लगेगा। सर्दियों के लिए तोरी और गाजर का सलाद कैसे बनाएं?

अवयव:

• पानी - 0.3 एल;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• युवा तोरी - 1.5 किलो;
• लहसुन - 50 ग्राम;
• गाजर - 0.2 किलो;
• पहली कक्षा की चीनी - 50 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिली;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. तोरी को त्वचा से छीलें, स्ट्रिप्स में काटें। सामग्री को एक सॉस पैन में रखें।
2. सभी मसालों को पानी और कुचले हुए लहसुन के साथ एक अलग कंटेनर में मिलाएं, मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें।
3. तोरी के ऊपर तरल डालें। उत्पाद को मध्यम आंच पर 8 मिनट तक उबालें।
4. गाजर को कद्दूकस कर लें, तोरी में मिला दें, वर्कपीस को 20 मिनट के लिए उबाल लें, सर्दियों के लिए गाजर के सलाद के बाद आप बाहर रख सकते हैं और पूर्व-निष्फल जार में कॉर्क कर सकते हैं।

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गर्मियों में गाजर के लिए अचार बनाने की प्रक्रिया को अंजाम देने की सलाह दी जाती है, जब इन सब्जियों का गूदा सबसे कोमल और रसदार होता है। यदि आप बाजार से जड़ वाली फसलें खरीदते हैं, तो सघन और कीट-मुक्त नमूनों का चयन करें। कोई कटी हुई सब्जी दिखाने को कहें, ताकि आप अपने आप को रेशेदार नमूने खरीदने से बचा सकें।

वर्कपीस के निर्माण में अक्सर बहुत सारे साग का उपयोग किया जाता है: डिल, अजमोद, करंट के पत्ते, आदि। वैसे, शरद ऋतु की फसल के बाद, आप मसालेदार गाजर का एक हिस्सा भी तैयार कर सकते हैं। सबसे बड़ी जड़ वाली फसलें आमतौर पर भंडारण के लिए चुनी जाती हैं, और पतले और छोटे नमूने कैनिंग के लिए काफी उपयुक्त होते हैं। यदि किसी व्यंजन में ऐसे मसाले हैं जो आपके परिवार में बहुत लोकप्रिय नहीं हैं, तो उन्हें अधिक परिचित मसालों से बदल दें।

कैनिंग व्यंजनों

गाजर का अचार आप अलग-अलग तरह से बहुत ही स्वादिष्ट बना सकते हैं. मैं सबसे शेयर करना चाहता हूं सरल व्यंजनोंजो हमेशा उत्कृष्ट परिणाम देते हैं।

लहसुन और काली मिर्च के साथ मसालेदार मसालेदार गाजर

सबसे पहले, मैं इस विधि के बारे में बात करना चाहता हूं - मैं वर्कपीस के संरक्षण की प्रक्रिया और स्वाद दोनों से प्रसन्न था।

डाचा में, मैंने गाजर की ऐसी फसल काटी, जो हर गर्मी के निवासी का सपना होता है। और सब कुछ ठीक हो जाएगा, केवल तहखाने से भेजे गए अगले चेक पर, मैंने देखा कि यह बिगड़ना शुरू हो गया था। इसका अधिकांश हिस्सा जार में संरक्षित करने का निर्णय लिया गया, खासकर जब से मेरे दिमाग में लहसुन और गर्म मिर्च के साथ एक नया नुस्खा था।

मैंने गाजर को बहुत जल्दी जार में रोल किया, हालाँकि मैंने इस पर भरोसा नहीं किया। हमारे परिवार ने तीसरे दिन पहले से ही इस अच्छाइयों का परीक्षण किया, जब गाजर पूरी तरह से भिगो दी गई थी (मैंने इस उद्देश्य के लिए एक छोटा जार रोल किया था)। सच कहूं, तो परिणाम ने हमारे पूरे परिवार को चौंका दिया। गाजर बहुत सुगंधित, मध्यम मसालेदार निकली, जिसने हम सभी को विशेष रूप से प्रसन्न किया। मेरे पति ने मुझे बताया कि मेहमानों के लिए टेबल पर इस तरह के स्वादिष्ट स्नैक को रखना भी शर्म की बात नहीं है।

रेसिपी की जानकारी

• भोजन: रूसी
• पकवान का प्रकार: तैयारी
• खाना पकाने की विधि: कैनिंग
• सर्विंग्स: 2 एल
• 30 मिनट

अवयव:

• छोटी गाजर - 2 किलो
• खाद्य नमक - 4 बड़े चम्मच।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 100 मिली
• फ़िल्टर्ड पानी - 2 एल
• लहसुन - 1 सिर
• काली मिर्च - 5-7 पीसी।
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• गर्म काली मिर्च - 2-3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले, मैरिनेड तैयार करते हैं। एक बाल्टी या बर्तन में पानी डालें।


इसमें चीनी और नमक डालें, चमचे को आग पर रखें और पानी को उबाल आने दें, बीच-बीच में चलाते रहें ताकि नमक और चीनी घुल जाए।


- जब मैरिनेड में उबाल आ जाए तो इसमें सिरका मिलाएं और आंच बंद कर दें. मैं सिरका को सावधानी से डालने की सलाह देता हूं, क्योंकि सिरका के साथ पानी थोड़ी मात्रा में झाग के साथ प्रतिक्रिया करता है।


तैयार जार के तल पर बे पत्ती डालें।


लहसुन को छीलें और प्रत्येक जार में एक लौंग भेजें।


हम गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करेंगे। बीज इच्छानुसार निकाले जाते हैं।


गाजर को छीलकर जार में कसकर पैक कर लें।


गाजर और मसालों के साथ मैरिनेड को जार में डालें।


हम उन पलकों को रोल करते हैं जिनका हम उपयोग करते थे। सर्दियों के लिए मसालेदार गाजर तैयार हैं!

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार गाजर

यह नुस्खा अपनी सादगी और मसालेदार संतरे की जड़ वाली सब्जी के विशेष तीखे स्वाद के लिए अच्छा है। मसालों का मिश्रण, जिसमें दालचीनी शामिल है, वर्कपीस को एक अनूठा स्वाद देता है।

अवयव:

• गाजर - 1.5 किग्रा
• पानी - 1 एल
• चीनी - 80 ग्राम
• नमक - 50 ग्राम
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• allspice और काली मिर्च, लौंग, बे पत्ती और दालचीनी।

खाना बनाना:

1. पतली जड़ वाली फसलों को नाजुक त्वचा से धोएं, सतह से सभी क्षति और गंदगी को हटा दें।
2. फिर गाजर को थोड़े नमकीन उबलते पानी में डुबोएं। इसे करीब 5 मिनट तक वहीं रखें। इस समय के दौरान, फल ​​की सतह परत नरम हो जाएगी और सभी बैक्टीरिया नष्ट हो जाएंगे।
3. जार के तल पर 7 पीसी डालें। लौंग, 2 तेज पत्ते, 10 दाने काले और ऑलस्पाइस, दालचीनी का एक टुकड़ा।
4. ठंडी जड़ वाली सब्जियों को हलकों या मध्यम क्यूब्स में काटें, और फिर स्लाइस को मसालों के ऊपर जार में डालें।
5. एक बर्तन में पानी भरकर उसमें आग लगा दें।
6. नमक, चीनी और सिरका डालें।
7. मैरिनेड के उबलने और नमक और चीनी के घुलने तक प्रतीक्षा करें, और फिर इस तरल को जार में गाजर में डालें।
8. जार को ढक्कन के साथ कवर करें और उबलते पानी के एक बड़े कंटेनर में स्टरलाइज़ करने के लिए 25 मिनट के लिए रखें।
9. आवंटित समय के बाद, जार को बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें और लपेटें। शीतलन धीरे-धीरे होना चाहिए।
10. आप इस तरह के रिक्त को एक तहखाने या पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

नसबंदी के बिना डिब्बाबंद

यह तरीका मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों को पसंद आएगा। स्वाद को नरम करने के लिए, मिर्च मिर्च के बजाय, आप हमारी सामान्य "स्पार्क" ले सकते हैं या नुस्खा में गर्म सब्जी की मात्रा कम कर सकते हैं।

अवयव:

• गाजर - 1 किलो
• लाल मिर्च मिर्च - 3 पीसी।
• टेबल सिरका 9% - 100 मिली
• पानी - 1 एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

खाना बनाना:

1. गाजर का छिलका उतार लें और जड़ों को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. जार को जीवाणुरहित करें।
3. प्रत्येक जार के तल में एक काली मिर्च रखें। यह धीरे-धीरे और समान रूप से सभी सामग्रियों को अपने स्वाद से भर देगा।
4. एक गहरे बर्तन में पानी और सिरका डालें। चीनी और नमक में डालें। पूरी तरह से घुलने तक उन्हें अच्छी तरह हिलाएं।
5. मैरिनेड को उबाल लें।
6. कटे हुए गाजर को जार में कसकर दबाएं। अचार बनाने की गुणवत्ता आपके प्रयासों पर निर्भर करेगी: टुकड़ों को जितना सघन रूप से पैक किया जाएगा, उतना ही बेहतर वे मैरिनेट होंगे।
7. जार की सामग्री को उबलते हुए अचार के साथ डालें।
8. जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और उन्हें कई हफ्तों के लिए ठंडे, अंधेरी जगह पर ले जाएं।

सर्दियों के लिए गाजर "कोरियाई में"

हर बार जब आप रात के खाने के लिए इसे परोसना चाहते हैं तो एक मसालेदार और स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करने की ज़रूरत नहीं है। स्वादिष्ट सलाद. यह नुस्खा कोरियाई गाजर को सर्दियों के लिए संरक्षित करना संभव बना देगा।

जिसकी आपको जरूरत है:

• गाजर - 500 ग्राम
• प्याज - 100 ग्राम
• सूरजमुखी का तेल - 60 मिली
• लहसुन - 3 लौंग
• धनिया (बीज) - 1/4 छोटा चम्मच
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1/2 छोटा चम्मच
• नमक, काली मिर्च।

चरण दर चरण आरेख:

1. बड़ी गाजर को छीलकर धो लें।
2. उन्हें एक विशेष कोरियाई सलाद grater पर पीस लें।
3. लहसुन को छीलकर जितना हो सके पीस लें।
4. धनिया को ओखली में पीस लें या चाकू से कटिंग बोर्ड पर क्रश कर लें।
5. गाजर की तैयारी में लहसुन और धनिया डालें।
6. चीनी, नमक और काली मिर्च भी डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
7. प्याज को बारीक काट लें। इसे गर्म वनस्पति तेल के साथ पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
8. तले हुए प्याज को हटा दें ताकि उस पर कम से कम तेल बचा रहे और अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग करें।
9. प्याज के फ्लेवर में भिगोया हुआ गर्म तेल गाजर में डालें।
10. सिरका डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
11. जार में व्यवस्थित करें, कसकर टैम्पिंग करें, ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।
12. और आप डिश को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं ताकि स्वाद अधिक सामंजस्यपूर्ण हो जाए, और फिर इसे तुरंत टेबल पर परोसें।

प्याज के साथ मसालेदार गाजर बंद करें

संतरे की जड़ वाली सब्जी और प्याज का संयोजन हमेशा एक उत्कृष्ट स्वाद देता है, जिसमें कैनिंग भी शामिल है।

उत्पाद:

• बड़ा प्याज - 120 ग्राम
• गाजर - 520 ग्राम
• सिरका - 25 ग्राम
• नमक - 25 ग्राम
• सूरजमुखी का तेल - 15 ग्राम
• मूल काली मिर्च।

कैसे करना है:

1. धुले और छिलके वाली गाजर को पतले स्लाइस में काट लें।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटें और सूरजमुखी के तेल में भूनें। तले हुए प्याज़ को गाजर में डालें।
3. सिरका, काली मिर्च और नमक मिलाएं। इस मिश्रण को सब्जी बनाने में डालें।
4. अच्छी तरह से हिलाएं।
5. डिश को 20 मिनट तक पकने दें।
6. तैयार उत्पाद को बाँझ जार में व्यवस्थित करें और साधारण नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें।
7. यह वेजिटेबल स्नैक रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जाता है।

मसालेदार तत्काल गाजर

12 घंटों के बाद, इस तरह से तैयार गाजर को मेज पर परोसा जा सकता है - कई हफ्तों के अचार के बाद स्वाद कम संतृप्त नहीं होगा।

अवयव:

• युवा और बड़े गाजर - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच;
• टेबल सिरका - 25 मिली;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• allspice - 4-5 पीसी ।;
• पानी - 250 मिली।

खाना बनाना:

1. गाजर को धोकर छील लें।
2. हलकों में काटें या टुकड़ों को अधिक सजावटी आकार दें (उदाहरण के लिए, फूल)।
3. लहसुन की कलियों को कई बड़े टुकड़ों में काट लें।
4. जार में गाजर और लहसुन डालें। सब्जियों को कंटेनर को बहुत ऊपर तक भरना चाहिए।
5. एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें नमक, चीनी और मसाले डालें।
6. उबालने के बाद मैरिनेड को 10 मिनट तक उबालें।
7. सिरका को मैरिनेड में डालें।
8. बे पत्तियों को पकड़ें और उन्हें त्याग दें, और गाजर के टुकड़ों को अचार के साथ डालें।
9. जार को नियमित ढक्कन से ढक दें और सामग्री के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
10. खाली को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, और फिर आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं।
11. अचार वाली गाजर को भी फ्रिज में स्टोर करें।

मित्रों और परिवार के लिए अपनी पाक प्रतिभा की सराहना करने के लिए, मसालेदार गाजर तैयार करते समय, निम्नलिखित अनुशंसाओं पर विचार करें:

• यदि आप सर्दियों में कटाई को सलाद में जोड़ने की योजना बनाते हैं, तो सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काट लें। इस तरह वे और भी खूबसूरत लगेंगी।
• और इससे भी बेहतर - अपनी कल्पना दिखाएं और गाजर के टुकड़ों को अलग-अलग विचित्र आकार दें।
• "कोरियाई शैली में" गाजर तैयार करते समय, सुंदर लंबे "तिनके" बनाने के लिए इसे रगड़ते समय जड़ की फसल को सीधा रखने की कोशिश करें।
• मसालेदार गाजर पूरी तरह से किसी भी मांस, सब्जी और मछली के व्यंजन का पूरक होगा।
• मुहरबंद धातु के ढक्कन के नीचे रिक्त स्थान को तहखाने में, बालकनी पर और बस किचन कैबिनेट में रखा जा सकता है। और प्लास्टिक के ढक्कन से ढके उत्पादों को ठंड की जरूरत होती है।

यदि आपने पहले कभी गाजर का अचार नहीं बनाया है, तो इसे करने की कोशिश अवश्य करें, क्योंकि ऐसा व्यंजन न केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ है, बल्कि असामान्य रूप से सुंदर भी है। मैरिनेड में खूबसूरती से कटी हुई गाजर का एक जार एक बहुत ही सरल सरल व्यंजन को भी सजा सकता है। रसोईघर।

यदि आप मानते हैं कि ठंड के लिए केवल खीरे, तोरी या गोभी को जार में रोल किया जा सकता है, तो आप बहुत गलत हैं! कम अक्सर काटा नहीं जाता सर्दियों के लिए प्याज के साथ गाजरएक मिश्रित सलाद या सिर्फ सादा संरक्षण के रूप में। ये सब्जियां एक बेहतरीन कॉम्बिनेशन बनाती हैं। और आप तुरंत अनुमान लगा सकते हैं कि उनमें से कौन सा स्वादिष्ट व्यंजन निकलता है। प्रस्तावित उपचार के साथ और अधिक स्पिन तैयार करने के बाद, सर्दियों की अवधि में आपको अपने दिमाग को रैक नहीं करना पड़ेगा: टेबल पर स्नैक्स के रूप में क्या रखा जाए। उल्लिखित मूल फसलों से कटाई के संभावित विकल्प क्या हैं? निम्नलिखित व्यंजन सबसे अधिक पेश करेंगे दिलचस्प तरीकेउनके सूर्यास्त।

« गाजर और प्याज का सलाद» (पद्धति 1)

"सर्दियों के लिए गाजर कैवियार"

इस व्यंजन को विशेष रूप से गाजर कहने के लिए बहुत ज़ोरदार है; बल्कि, यह एक सब्जी है, लेकिन मुख्य घटक, आखिरकार, एक नारंगी जड़ वाली फसल है। वर्कपीस को क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है या सूप पकाने और मांस को पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। तो, इसके लिए लिया जाता है: मुख्य संतरे के 2 किलो, लहसुन की 3 लौंग, 1 प्याज, 1 किलो टमाटर, 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। चीनी और सेब साइडर सिरका, 1 बड़ा चम्मच। नमक, 1 लौंग की कली, 10 काली मिर्च, ? चम्मच धनिया।

कैरोटेल को साफ किया जाता है और मोटे grater पर रगड़ा जाता है। प्याज पिसा हुआ है। मैश किए हुए आलू में टमाटर को धोया जाता है और मांस की चक्की में बदल दिया जाता है। लगभग 5 मिनट के लिए गाजर को तेल में प्याज के साथ तला जाता है, कटा हुआ लहसुन और टमाटर प्यूरी, चीनी, नमक, धनिया, काली मिर्च और लौंग डाली जाती है। यह सब एक बंद ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट के लिए उबाला जाता है, और गर्मी से हटाने से 1 मिनट पहले सिरका डाला जाता है। फोटो के साथ पकाने की विधि "सर्दियों के लिए प्याज के साथ गाजर"इसे निष्फल जार में रखा जाता है, सील किया जाता है और एक कमरे में उल्टा ठंडा किया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार गाजर एक बेहतरीन उत्पाद है जो काम आएगा छुट्टी की मेजठंड के मौसम में। इसे विभिन्न प्रकार के कंटेनरों में तैयार किया जा सकता है - लकड़ी के बैरल, जार, प्लास्टिक की बाल्टियाँ और यहाँ तक कि बर्तन भी। नतीजा एक निविदा, सुगंधित और स्वादिष्ट नाश्ता है। आप अचार वाली गाजर को पूरी जड़ वाली फसल के साथ-साथ हलकों, क्यूब्स में भी तैयार कर सकते हैं। लेकिन युवा गाजर जार में विशेष रूप से आकर्षक लगते हैं।

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार गाजर

एक सब्जी को पकाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती है, जो बहुत जरूरी है, क्योंकि गृहिणियों के पास लंबे समय तक घूमने के लिए हमेशा समय नहीं होता है।

क्षुधावर्धक के लिए आपको आवश्यक सामग्री:

• दो किलोग्राम ताजा मध्यम आकार की गाजर;
• दो तेज पत्ते;
• एक चम्मच पिसी हुई दालचीनी;
• एक सौ ग्राम दानेदार चीनी;
• पचास ग्राम नमक;
• सिरका का एक बड़ा चमचा;
• लीटर शुद्ध पानी।

पहला कदम पानी के एक बड़े कंटेनर को आग पर रखना है ताकि यह उबल जाए। हम गाजर तैयार करते हैं - धो लें, छील लें, कई भागों में काट लें। हम इसे उबलते पानी में भेजते हैं और आधा पकने तक लगभग पांच मिनट तक पकाते हैं। पकाने का समय टुकड़ों की मोटाई और सब्जी के प्रकार पर निर्भर करता है। युवा फलों के लिए तीन मिनट पर्याप्त होंगे, लेकिन परिपक्व फलों के लिए दस मिनट पर्याप्त नहीं हो सकते हैं।

हम द्रव्यमान को पानी से बाहर निकालते हैं, इसे ठंडा होने दें। हम सब्जियों को आवश्यक आकार और आकार के टुकड़ों में गर्म अवस्था में काटते हैं: अंगूठियां, आधा छल्ले, तिनके। और हम ओवन में तैयार और निष्फल जार में शिफ्ट हो जाते हैं। अगला, हम मैरिनेड करते हैं - पानी उबालें, उसमें सभी मसाले डालें और पाँच मिनट तक पकाएँ।

सब्जियों के द्रव्यमान को ताजा और गर्म अचार के जार में डालें, ऊपर से सिरका डालें। हम उन्हें ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें फिर से पानी के स्नान में नसबंदी पर रख देते हैं। हम टिन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं, नीचे भेजते हैं एक गर्म कंबल. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जार को एक अंधेरी और ठंडी जगह में संग्रहित किया जाता है: तहखाने, गेराज, तहखाने।

इस रेसिपी के अनुसार सब्जियों के साथ आप गाजर का सलाद, सूप, सॉस और अन्य व्यंजन बना सकते हैं।

क्लासिक मसालेदार मसालेदार गाजर पकाने की विधि

काली मिर्च के साथ मसालेदार गाजर सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है, जो सामान्य रूप से भी बदल सकती है खट्टी गोभीऔर मेज पर किसी भी व्यंजन को स्वादिष्ट बना देंगे। इस स्नैक को तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम ताजा मध्यम आकार की गाजर;
• तीन मिर्च मिर्च;
• एक सौ मिलीलीटर टेबल सिरका;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• पानी - एक लीटर।

चरण दर चरण तैयारी:

1. 1. छिलके से छुटकारा पाने के लिए फलों को ब्रश से धोना चाहिए। यदि वे युवा हैं, तो उन्हें गंदगी से धोना पर्याप्त होगा, क्योंकि त्वचा की परत पतली होती है।
2. 2. गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। मिर्च को छीलकर काट लें।
3. 3. सब्जियों को पैक करने के लिए जार तैयार करें। धोएं, ओवन में या उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें, फिर सुखाएँ।
4. 4. सब्जियों को तैयार कंटेनरों में डालें, प्रत्येक टुकड़े को सावधानी से टैम्पिंग करें, क्योंकि स्नैक के तीखेपन की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है।
5. 5. मैरिनेड तैयार किया जा रहा है। पानी को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ। उबलते हुए तरल में चीनी, नमक और सिरका मिलाने के बाद, जब क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं तो आँच से उतार लें।
6. 6. सब्जियों को गर्म अचार के साथ डालें और टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।

ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे उलटा स्टोर करें, फिर छह महीने तक सूरज की रोशनी के बिना एक अंधेरे और ठंडे कमरे में रखें।

मीठे और खट्टे अचार के साथ जार में गाजर

घर पर मीठे और खट्टे अचार में गाजर के लिए सामग्री:

• दो या ढाई किलोग्राम गाजर;
• पचास ग्राम चीनी;
• पचास ग्राम नमक;
• लहसुन की पांच लौंग;
• आठ मटर allspice;
• एक गिलास नौ प्रतिशत टेबल सिरका;
• लीटर पानी;
• तीन चम्मच साइट्रिक एसिड।

जार तैयार करने के लिए पहला कदम है: ओवन में दो घंटे के लिए अस्सी डिग्री पर स्टरलाइज़ करें या एक घंटे के लिए उबलते पानी में उबालें। कांच की सफाई के लिए डिटर्जेंट, केवल सोडा का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जबकि कंटेनरों को कीटाणुरहित किया जा रहा है, आप गाजर कर सकते हैं - धो लें और छील लें, नुस्खा के लिए आवश्यक किसी भी तरह से काट लें, फिर जार में डाल दें।

लहसुन को भी छीलकर काट लें और कंटेनर में भेज दें, सभी मसाले डाल दें। इस समय, पानी उबलता है, जो जार को भर देगा। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और बीस मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद घोल को छान लें, इसमें नमक, चीनी डालें, साइट्रिक एसिडऔर उबालने के लिए गैस पर रख दें। उसके बाद, आप सिरका डाल सकते हैं, तीस सेकंड के लिए उबाल लें और जार पर फिर से डालें।

जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें कम हवा के तापमान और बिना धूप के एक निर्दिष्ट विशेष कमरे में भंडारण के लिए रख दें। सर्दियों के लिए ऐसी गाजर को बड़ी मात्रा में स्टोर करना बेहतर होता है, क्योंकि पहले सीवन के बाद इसे रोकना मुश्किल होगा।

5 मिनट में गाजर की रेसिपी

इस शीतकालीन नुस्खा में एक विशेष लहसुन-सुगंधित अचार है जो गाजर को जल्दी से नमकीन पानी में भिगोने की अनुमति देता है। पाँच मिनट में तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम मध्यम या छोटी गाजर;
• दो सौ ग्राम लहसुन;
• एक सौ पचास मिलीलीटर गंधहीन वनस्पति तेल;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• चीनी के दो बड़े चम्मच;
• पांच बड़े चम्मच सिरका;
• एक लीटर पानी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

चरण 1. गाजर के पकने के दौरान तरल को उबालने के लिए स्टोव पर एक बड़ा बर्तन या पानी का कटोरा रखें।

स्टेप 2. सब्जी को धोइये, छीलिये, थोड़ा सुखाइये और लम्बे डंडे में काट लीजिये. गाजर के टुकड़े आकार में जार की ऊंचाई के बराबर हो सकते हैं या उसके बीच तक पहुंच सकते हैं। मोटाई आधा सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए ताकि गाजर अच्छी तरह से मैरीनेट हो सके।

स्टेप 3 सब्जियों को उबलते पानी में डालें और पाँच मिनट तक पकाएँ। उन्हें उबालना नहीं चाहिए। उन्हें एक कोलंडर में भेजें और बहते पानी से कुल्ला करें। तापमान में तेज बदलाव के कारण, सब्जी गूदे और उसके रंग की लोच नहीं खोएगी।

चरण 4। लहसुन को मांस की चक्की या लहसुन प्रेस के माध्यम से पास करें। तेल के साथ मिलाएं, लहसुन का एक अलग और भरपूर स्वाद पाने के लिए पीसें।

चरण 5. जार भेजें जिसमें गाजर को ओवन में या पानी के स्नान में एक घंटे के लिए नसबंदी के लिए रोल किया जाएगा।

चरण 6। सब्जियों को तैयार कंटेनरों में डालें, लहसुन और तेल के मिश्रण के साथ डालें, मैरिनेड तैयार करने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

स्टेप 7. उबलते पानी में नमक, चीनी डालें और दस मिनट तक पकाएं। फिर मिक्स करके छान लें। गाजर के जार पर उबलता पानी डालें और टिन के ढक्कन को बंद कर दें।

चरण 8. बीस मिनट के लिए पानी के स्नान में फिर से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है, फिर कई दिनों के लिए एक गर्म नमकीन कंबल के नीचे ठंडा करने के लिए हटा दें।

जार में सर्दियों के लिए गाजर का अचार

गाजर पूरी पकी हुई है। जार खोलने के बाद सब्जियों को काटकर या किसी भी रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है. यह क्षुधावर्धक मसालेदार टमाटर, मशरूम या मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खाना पकाने के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• एक ही आकार और किस्म की एक किलोग्राम ताजा गाजर;
• पच्चीस ग्राम दानेदार चीनी;
• बीस ग्राम सेंधा नमक;
• अस्सी मिलीलीटर टेबल सिरका।

सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छीलकर, कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए और फिर उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए। गाजर को दस मिनट से ज्यादा न पकाएं ताकि वे अपना प्राकृतिक लचीलापन न खोएं और ढीले टुकड़ों में बदल जाएं। पकाने के दौरान, एक चुटकी नमक डालें और आधा पकने तक पकाएं।

मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, नुस्खा में बताए गए सभी पानी को उबालें, नमक और चीनी डालें, पांच मिनट तक उबालते रहें। उसके बाद, आपको तरल को आग से निकालने और निष्फल कंटेनरों में रखी गाजर के ऊपर डालना होगा।

दूसरी बार नसबंदी के लिए जार को आधे घंटे के लिए उबलते पानी में भेजें, फिर तुरंत ढक्कन को रोल करें और उन्हें विशेष रूप से निर्दिष्ट स्थान पर स्टोर करें।

इन नमकीन गाजर को काफी देर तक बंद करके रखा जा सकता है. लंबे समय तक- दो साल। लेकिन इससे पहले, आपको ऐपेटाइज़र को पूरी तरह से मैरीनेट करने के लिए कम से कम दो महीने इंतजार करना होगा। जब खोला जाता है, तो डिश को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, अन्यथा सब्जियां खराब हो जाएंगी और मैरिनेड किण्वित हो जाएगा।

कोरियाई शैली गाजर मसालेदार अचार के साथ

कोरियाई में गाजर हर किसी के लिए जाना जाता है। यह एक मसालेदार नाश्ता है जिसे हमेशा गोभी, मछली, आलू या चावल के साथ परोसा जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार गाजर तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• एक ही आकार और किस्म की आधा किलोग्राम गाजर;
• एक सौ ग्राम प्याज;
• गंधहीन सूरजमुखी तेल के पचास मिलीलीटर;
• लहसुन की तीन लौंग;
• स्वाद के लिए धनिया के बीज;
• सिरका के दो बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच चीनी;
• आधा चम्मच नमक;
• स्वाद के लिए कोरियाई में गाजर के लिए मसाला;
• पिसी हुई काली मिर्च या मटर स्वादानुसार।

सब्जियों को धोकर छील लें। कोरियाई शैली में गाजर के लिए एक विशेष grater पर पीसें या चाकू से स्ट्रिप्स में बारीक काट लें। अगला, लहसुन को लहसुन प्रेस में पीस लें या छोटे क्यूब्स में काट लें। धनिया को मोर्टार में पीसें, गाजर और लहसुन के साथ मिलाएं। मिश्रण में सभी चीनी, नमक, काली मिर्च डालें। प्याज को बारीक काट लें और एक पैन में सूरजमुखी के गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

तेल से निकालें तैयार धनुषऔर अन्य व्यंजनों में उपयोग के लिए एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करें (इसकी अब आवश्यकता नहीं होगी)। गाजर में तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, सिरका डालें। तैयार निष्फल जार भरें, कसकर पैक करें और ढक्कन के साथ बंद करें।

आपको केवल वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता है और दो महीने से अधिक नहीं, क्योंकि यह नुस्खा दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है। गाजर को मैरिनेट करके शेल्फ लाइफ को बढ़ाया जा सकता है। यह डिब्बाबंद स्नैक को लगभग छह महीने तक बंद रहने देगा।

अगर तेल से निकाले गए प्याज को कहीं नहीं जाना है, तो यह एक अन्य नुस्खा के अनुसार गाजर की कटाई के लिए एकदम सही है। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को अचार करते समय कच्चे नहीं, बल्कि तले हुए प्याज का उपयोग करना पर्याप्त है।

गाजर, जार नसबंदी के बिना डिब्बाबंद

नसबंदी के बिना स्वादिष्ट गाजर की डिब्बाबंदी के लिए सामग्री:

• एक किलोग्राम मध्यम आकार की गाजर;
• दो गर्म मिर्च;
• लहसुन के तीन सिर;
• काली मिर्च के दस मटर;
• लौंग के पांच टुकड़े;
• बे पत्ती और स्वाद के लिए डिल;
• एक लीटर ठंडा पानी;
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• नौ प्रतिशत सिरका के चार बड़े चम्मच।

गाजर को धोइये, छीलिये और सुखा लीजिये. अपनी पसंद के किसी भी तरह से काटें: क्यूब्स, सर्कल या स्ट्रॉ। यदि सब्जी बहुत छोटी है, तो इसे पूरी तरह से अचार किया जा सकता है, लेकिन सर्वोत्तम नमकीन प्रभाव के लिए इसे कम से कम दो बार में काटा जाना चाहिए।

एक घंटे के लिए या उबलते पानी में आधे घंटे के लिए एक सौ डिग्री पर ओवन में जार को स्टरलाइज़ करें। फिर उनमें लहसुन डालें, पंखुड़ियों में काटें, गर्म मिर्च, तेज पत्ता और अन्य मसाले, स्वाद के लिए साग। ऊपर से गाजर डालें। प्रत्येक कंटेनर को चीनी, नमक, सिरका से गर्म नमकीन के साथ डालें। ढक्कन को कसकर बंद करें और गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जब संरक्षण ठंडा हो जाए, तो इसे ठंडे और अंधेरे स्थान पर रख दें। कताई के तीन सप्ताह बाद ही अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा, और सामान्य तौर पर इसे लगभग एक साल तक संग्रहीत किया जाएगा।