स्वादिष्ट और सेहतमंद चने के व्यंजन की रेसिपी। चना व्यंजन: पाक कला व्यंजन विधि

चना, किसी भी फली की तरह, अपने पोषण मूल्य और अत्यधिक उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए प्रसिद्ध है, यही कारण है कि यह न केवल सामान्य रूप से खाना पकाने में, बल्कि विशेष रूप से अपने आहार उद्योग में भी बहुत लोकप्रिय है। इस लेख में, हम न केवल यह समझेंगे कि छोले से क्या तैयार किया जा सकता है, बल्कि इसके पूर्व-प्रसंस्करण की प्रक्रिया पर भी विचार करेंगे।

स्वादिष्ट छोले कैसे पकाने के लिए?

अधिकांश फलियों को पकाने से पहले पानी में भिगोना चाहिए, और छोले कोई अपवाद नहीं हैं। तथ्य यह है कि भिगोने के बाद, तुर्की मटर न केवल तेजी से पकेगा, बल्कि इसके छिलके में निहित हानिकारक पदार्थों से भी छुटकारा दिलाएगा। प्रति कप मटर के लिए कमरे के तापमान पर 3-4 कप पानी की दर से छोले भिगोएँ। भिगोने में औसतन 8 से 14 घंटे का समय लगता है। भिगोने के बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं: मटर को ताजे पानी से डालें, और तेज आग पर रखें, उबाल लें, गर्मी कम करें और 1-2 घंटे तक नरम होने तक पकाएं। अगर आप छोले की प्यूरी बनाना चाहते हैं, तो पकाने के बाद नमक डालें, अगर साबुत मटर इस्तेमाल करते हैं - तो पकाने के आधे घंटे पहले, नहीं तो छोले फिर से सख्त हो जाएंगे।

छोले को धीमी कुकर में कैसे पकाएं?

बहुत सरलता से, पहले से भिगोए हुए मटर को एक कटोरे में डाला जाता है और ताजे ठंडे पानी से डाला जाता है ताकि मटर को लगभग 2 अंगुलियों से ढक दिया जा सके। हम ढक्कन को बंद कर देते हैं और 3 घंटे के लिए "शमन" मोड सेट करते हैं, या 2 घंटे के लिए "पिलाफ" करते हैं, जबकि खाना पकाने के लिए आवंटित समय का 2/3 बीत जाने पर हम पहले से ही छोले की तत्परता की जांच करना शुरू कर देते हैं।

ज्यादा दिलचस्प सवाल यह है कि छोले को जल्दी कैसे पकाना है? छोले को जल्दी पकाना असंभव है, लेकिन पकाने के समय को कम करना एक व्यवहार्य कार्य है। मटर के छिलके को तेजी से नरम करने के लिए, भिगोने से पहले पानी में सोडा को 1/2 चम्मच प्रति 1 कप छोले की दर से डालना आवश्यक है। छोले को सोडा के घोल में 4 घंटे के लिए भिगो दें, और फिर 1/2 चम्मच सोडा मिलाकर और 1.5 घंटे के लिए पकाएं।

मांस के साथ छोले कैसे पकाने हैं?

सैद्धांतिक भाग से हम व्यावहारिक में जाते हैं। छोले पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, अधिक प्रामाणिक व्यंजन सबसे लोकप्रिय हैं: और, इससे पहले कि आप पारंपरिक प्राच्य व्यंजन पकाना शुरू करें, हम सलाह देते हैं कि हमारे लिए एक अधिक परिचित व्यंजन के लिए नुस्खा आज़माएँ - मांस के साथ छोले।

अवयव:

• मेमने - 500 ग्राम;
• छोले - 1 बड़ा चम्मच ।;
• टमाटर - 3-4 पीसी ।;
• मांस शोरबा - 2 बड़े चम्मच ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मक्खन- 20 ग्राम;
• हरी प्याज- सजावट के लिए;
• जीरा (जमीन) - 1/2 चम्मच;
• हल्दी - 1 छोटा चम्मच ;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

हम छोले को 8-10 घंटे के लिए पहले से भिगो देते हैं, पानी निकाल देते हैं, मटर को ताजे ठंडे पानी से भर देते हैं और आधा पकने तक पकाते हैं। प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, थोड़ी सी कटी हुई मिर्च और छिलके वाले टमाटर डालें। सॉस में उबाल आने दें और टमाटर को चिकना होने तक मैश कर लें। सॉस को नमक, काली मिर्च, पिसा हुआ जीरा और हल्दी से सीज करें। मेमने को बड़े क्यूब्स में काटें और एक अलग पैन में भूनें। मांस को सॉस और मांस शोरबा के साथ डालो, छोले जोड़ें जो तैयार करने के लिए पकाया नहीं गया है। 50 मिनट से 2 घंटे तक ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर डिश को स्टू करें (हम छोले पर ध्यान केंद्रित करते हैं, यह नरम हो जाना चाहिए, लेकिन इसके आकार को बनाए रखना चाहिए)। यदि आवश्यक हो, तो स्टू करने की प्रक्रिया में मांस और छोले में पानी या शोरबा डालें। तैयार भोजनएक गहरी प्लेट में डालें और हरे प्याज के साथ छिड़के।

यदि वांछित हो, तो खाना पकाने के दौरान मांस के साथ चना जोड़ा जा सकता है और पानी, गाढ़े स्टू को सुगन्धित सूप में बदलना। आप इस सूप को गार्लिक क्राउटन के साथ सर्व कर सकते हैं।

चने में से एक है प्राचीन संस्कृतियोंहमारे ग्रह पर बढ़ रहा है। हालाँकि, इसके बावजूद, वह अपेक्षाकृत हाल ही में रूस के निवासियों के लिए जाना जाने लगा। इस फलीदार पौधे को प्राच्य व्यंजनों का एक प्रकार का प्रतीक माना जाता है, जहाँ इसके आधार पर स्वादिष्ट राष्ट्रीय व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

विशेषता

काबुली चना, या टर्किश मटर, या मटन मटर, एक वार्षिक पौधा है जिसमें सीधा तना और पिनाट पत्तियां होती हैं। इसकी ऊँचाई 0.2 से 0.7 मीटर तक हो सकती है फलियाँ छोटी, छोटी, सूजी हुई, प्रत्येक में 1 से 4 बीज होते हैं।

छोले की सतह खुरदरी, खुरदरी होती है उपस्थितियह मटर मेढ़े के सिर जैसा दिखता है। एक बीज का व्यास 0.5-1.5 सेमी की सीमा में होता है। रंग हल्के पीले से गहरे रंग का होता है। किस्म के आधार पर, एक हजार बीजों का वजन लगभग 150-300 ग्राम हो सकता है।

हालांकि, छोले में एक असुविधा होती है - इसे पकाने में काफी समय लगता है। सबसे पहले, सूखे अनाज को कई घंटों के लिए पानी में भिगोया जाता है, और फिर लंबे समय तक पकाया जाता है। हम और अधिक विस्तार से बात करेंगे कि छोले कैसे और कितने कम पकाए जाते हैं। यहां मैं केवल यह उल्लेख करना चाहता हूं कि सूखे उत्पाद के बजाय डिब्बाबंद का उपयोग करना काफी संभव है। उनके स्वाद के संदर्भ में, वे लगभग समान हैं, साथ ही, बाद वाले का उपयोग करने से महत्वपूर्ण समय की बचत होती है।

जिन लोगों को सबसे पहले छोले मिलते हैं, वे रुचि रखते हैं कि इसका स्वाद कैसा है। छोले साधारण मटर, बीन्स, सोयाबीन या अन्य प्रकार की फलियों की तरह नहीं होते हैं। इसका स्वाद लगभग तटस्थ कहा जा सकता है - इसमें कोई स्पष्ट नोट नहीं हैं, केवल एक हल्का अखरोट का रंग है। अगर आप इसे बिना मसाले के पकाएंगे तो इसका स्वाद कुछ-कुछ मैश किए हुए आलू जैसा ही आएगा. और यह बिल्कुल बेस्वाद चेहराहीनता है जो छोले को एक सार्वभौमिक उत्पाद बनाती है - खाना पकाने में इसका उपयोग करते समय, आपको बस मसालों के सेट को बदलने की आवश्यकता होती है और परिणामस्वरूप आप पूरी तरह से अलग व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं। छोले से सब कुछ पकाया जाता है: सूप, सलाद, कैसरोल, सॉस, स्नैक्स और डेसर्ट।

मटर से अंतर

छोले को देखते हुए, कुछ का एक और सवाल है: यह मटर से कैसे अलग है। दोनों फलीदार परिवार से संबंधित हैं और सामान्य तौर पर ये पौधे काफी समान हैं। लेकिन वास्तव में, अंतर महत्वपूर्ण है। मुख्य अंतरों पर विचार करें:

जैसा कि आप देख सकते हैं, मटर और छोले कई मायनों में अलग-अलग हैं, ठीक वैसे ही जैसे व्यंजन जिनमें इनका इस्तेमाल किया जा सकता है।

मिश्रण

छोले का उच्च पोषण मूल्य और एक समृद्ध रचना है।

• इसमें कार्बोहाइड्रेट, मूल्यवान वसा और निश्चित रूप से उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक बड़ा हिस्सा होता है।

  एक नोट पर! चने के बीज में लगभग 30% प्रोटीन होता है, जिसकी गुणवत्ता अंडे की गुणवत्ता के बहुत करीब होती है, और कार्बोहाइड्रेट की हिस्सेदारी लगभग 55% होती है!

• इसके अलावा, यह कैल्शियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम, मैंगनीज, तांबा, जस्ता, सोडियम और आयोडीन जैसे खनिजों में समृद्ध है। उनका हिस्सा लगभग 3-4% है।
• छोले में ए, बीटा-कैरोटीन, बी1, पीपी और के सहित विटामिन भी होते हैं।
• आवश्यक अमीनो एसिड - ट्रिप्टोफैन और मेथियोनीन की सामग्री में चना अन्य प्रकार की फलियों से बेहतर है।
• छोला आहार फाइबर का एक स्रोत है - 9.9 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद।

छोले की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 364 किलो कैलोरी है।

सामान्य तौर पर, छोले काफी पौष्टिक उत्पाद होते हैं, और इसलिए यह न केवल उपवास के दौरान, बल्कि शाकाहारी मेनू में भी मांस को बदलने में काफी सक्षम है। साथ ही, ऐसा आहार हृदय रोगों की रोकथाम प्रदान कर सकता है।

शरीर पर प्रभाव

छोले में 35 का कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जो उन्हें अधिकांश आहारों के लिए उपयुक्त बनाता है। दूसरे शब्दों में, इस उत्पाद में केवल स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो धीरे-धीरे ऊर्जा छोड़ते हैं, रक्त शर्करा में वृद्धि नहीं करते हैं, और आपको लंबे समय तक तृप्ति की भावना देते हैं। लंबे समय तक. इसलिए छोले के साथ नाश्ता एक आदर्श विकल्प है।

बड़ी मात्रा में फाइबर के कारण, तुर्की मटर हमारे पाचन तंत्र की "देखभाल" करने में सक्षम हैं। इस पौधे के युवा बीज पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और आंतों के माइक्रोफ्लोरा के स्वास्थ्य में योगदान करते हैं। आहार फाइबर शरीर से विषाक्त पदार्थों को बांधता है और निकालता है, सामान्य कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखता है और वजन को नियंत्रित करने में मदद करता है।

और इस पर लाभकारी गुणछोले खत्म नहीं होते। लोक चिकित्सा में, इस उत्पाद का उपयोग अक्सर मोतियाबिंद और ग्लूकोमा के इलाज और रोकथाम के लिए किया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, लेंस की पारदर्शिता शरीर में होने वाली चयापचय प्रक्रियाओं से प्रभावित होती है। और जब उनका उल्लंघन किया जाता है, तो आंतों का स्लैगिंग होता है, यकृत होता है और रक्त की गिनती बिगड़ जाती है। इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, लेंस का धुंधलापन विकसित होता है। काबुली चना विषाक्त पदार्थों को हटाने और जलीय हास्य (जेली की तरह अंतर्गर्भाशयी द्रव) के सामान्य परिसंचरण को बहाल करने में मदद करता है, इस प्रकार जटिल नेत्र रोगों के विकास को रोकता है।

आयरन, जो छोले का हिस्सा है, हीमोग्लोबिन के उत्पादन को सुनिश्चित करता है और एनीमिया को रोकता है। छोले का यह गुण गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि इस समय शरीर इस पदार्थ के खनिज लवणों की सबसे बड़ी मात्रा का उपभोग करता है।

दुबला प्रोटीन और मूल्यवान अमीनो एसिड सेल पुनर्जनन, मांसपेशियों के निर्माण के लिए जिम्मेदार होते हैं, और एंटीबॉडी और एंजाइम के उत्पादन में भी योगदान करते हैं। और इस उत्पाद में मैंगनीज की उच्च सांद्रता के कारण काम सामान्य हो जाता है तंत्रिका तंत्रऔर रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है।

महत्वपूर्ण! छोले को अपने आहार में शामिल करते समय, यह याद रखना चाहिए कि वे तथाकथित भारी उत्पाद हैं जो धीरे-धीरे पचते हैं और आंतों में किण्वन को उत्तेजित कर सकते हैं। इस कारण से, कुछ मामलों में छोले से इतना फायदा नहीं होगा जितना नुकसान होगा। यह अल्सर, कब्ज, अपच की प्रवृत्ति के साथ-साथ मूत्राशय की सूजन और खराब रक्त परिसंचरण के लिए अत्यधिक हतोत्साहित करता है!

छोले को क्लींजर के रूप में अपने लाभकारी गुणों को दिखाने के लिए, इनका उपयोग इस प्रकार किया जाता है:

• छोले को चीनी मिट्टी के कटोरे में डालें, पानी से भरें और कमरे के तापमान पर 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें;
• सुबह हम इसे दो बार मांस की चक्की की बारीक छलनी से गुजारते हैं;
• हम परिणामी कच्चे छोले को एक सप्ताह के लिए दिन में तीन बार छोटे हिस्से (1 चम्मच प्रत्येक) में उपयोग करते हैं।

प्रवेश के सात दिनों के बाद, हम एक सप्ताह के लिए विराम लेते हैं। पूरा पाठ्यक्रमसफाई में 3 महीने लगते हैं।

एक नोट पर! कसे हुए छोले को सलाद, सूप और अन्य व्यंजनों में डाला जा सकता है!

खाना पकाने के नियम

तुर्की मटर की भागीदारी के साथ बिल्कुल सभी व्यंजन इसकी तैयारी के साथ शुरू होते हैं। और इसलिए, शुरुआत के लिए, यह पता लगाने लायक है कि छोले कैसे पकाने हैं।

इसलिए, यदि आप सूखे छोले का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे पहले इसे भिगोया जाना चाहिए। इसे एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें, जिसका स्तर छोले से लगभग दो अंगुल अधिक होना चाहिए। एक चुटकी नमक और आधा चम्मच सोडा (लगभग 3 लीटर पानी) मिलाएं। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, छोले का खोल अच्छी तरह से नरम हो जाता है और परिणामस्वरूप खाना पकाने का समय कम हो जाता है। ढक्कन से ढककर 8-12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

सलाह! चने को शाम को भिगोकर रात भर के लिए पानी में छोड़ देना सबसे सुविधाजनक होता है!

सुबह हम सभी तरल को निकालते हैं, मटर को कई पानी में धोते हैं और डालते हैं साफ पानी. हम आग पर पैन डालते हैं और गैस की मजबूत आपूर्ति के साथ उबाल लेकर आते हैं। आँच को कम कर दें और छोले को नरम होने तक पकाएँ। छोले भिगोने के बाद कितनी देर तक पकाना है? इसमें 40 मिनट से 1.5 घंटे तक का समय लग सकता है। नमक बहुत अंत में जोड़ने के लिए वांछनीय है। तैयार अनाज काफी नरम हो जाएगा, लेकिन साथ ही साथ अपने मूल आकार को बनाए रखेगा।

इसके बाद आमतौर पर छोले का इस्तेमाल पास्ता बनाने के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, बचा हुआ पानी निकाल दें और तैयार छोले को ब्लेंडर बाउल में डालें। आप चाहें तो इसमें थोड़ी मात्रा में मक्खन, क्रीम या दूध भी मिला सकते हैं। चिकना होने तक सब कुछ पीस लें।

धीमी कुकर में

छोले पकाने के नियमों को ध्यान में रखते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसे धीमी कुकर में पकाना काफी संभव है। यह उपयोगी और बहुत सुविधाजनक उपकरण आज लगभग हर रसोई में है, और यह खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत आसान बनाता है।

खाना पकाने के नियम सरल हैं:

• ऊपर बताए अनुसार छोले को रातभर के लिए भिगो दें;
• सुबह हम इसे धोते हैं और इसे मल्टीकलर बाउल में डालते हैं;
• ताजे पानी से भरें - इसका स्तर मटर के स्तर से 3 सेमी अधिक होना चाहिए;
• मल्टीकोकर का ढक्कन बंद करें और इसे "स्टू", "सूप" या "पिलाफ" मोड पर सेट करें;
• एक घंटे के बाद, तत्परता की जांच करें और यदि आवश्यक हो, तो लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

गोल्डन चना दलिया बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ भी है, यह एक मुख्य व्यंजन के रूप में कार्य करने में काफी सक्षम है और एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

बेहतरीन रेसिपी

सबसे प्रसिद्ध चने के व्यंजन हम्मस और फलाफेल हैं। वे मटर के पेस्ट से मसाले, मसाले और जड़ी-बूटियों को मिलाकर तैयार किए जाते हैं। इसके अलावा, छोले को एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र या डीप फ्राई के लिए तला जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे विकल्प हैं, और एक ही समय में, छोले के व्यंजन पकाने के लिए बिल्कुल सभी व्यंजन बहुत सरल हैं और उनका निष्पादन किसी भी परिचारिका के लिए स्पष्ट होगा। आज हम आपको उनमें से कुछ पर विचार करने के लिए आमंत्रित करते हैं। मुमकिन है उनमें से आप अपने लिए कुछ चुन लें।

स्नैक पाटे

एक मसालेदार छोले का नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 430 ग्राम डिब्बाबंद छोले या 350-400 ग्राम उबले हुए;
• 6-7 बीज निकाले जैतून;
• लाल प्याज का आधा सिर;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• आधा नींबू;
• नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल।

हम एक कंटेनर में उबले हुए या डिब्बाबंद छोले, बारीक कटा हुआ साग, बारीक कटा हुआ प्याज, कटा हुआ जैतून डालते हैं, आधे नींबू से रस निचोड़ते हैं। हम एक कांटा या क्रश लेते हैं और द्रव्यमान को थोड़ा गूंधते हैं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, जैतून का तेल डालें और मिलाएँ।

एक नोट पर! तैयार स्नैक में बिल्कुल समान स्थिरता नहीं होनी चाहिए, इसमें छोले के टुकड़े और अन्य सामग्री आ सकती है। लेकिन साथ ही द्रव्यमान को आसानी से एक साथ रहना चाहिए!

तुर्की छोले मसाले के साथ तले हुए

तले हुए छोले बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका;
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च;
• जैतून का तेल के 3 बड़े चम्मच;
• आधा चूने का उत्साह;
• नमक (अधिमानतः समुद्र)।

डिब्बाबंद छोले से तरल पदार्थ निकालें और उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर एक पतली परत में बिछा दें। जबकि यह सूख रहा है, एक बड़े कटोरे में लाल मिर्च और पेपरिका मिलाएं। हमने अलग रख दिया।

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें, इसे मध्यम आँच पर गरम करें और छोले भूनें, अधिमानतः दो या तीन रन में। जब मटर ब्राउन हो जाए तो उन्हें एक तौलिये पर रख दें। कुछ मिनटों के बाद, जब अतिरिक्त तेल चला जाता है, इसे पपरिका और काली मिर्च, नमक के साथ एक कटोरे में डालें, लाइम जेस्ट के साथ छिड़के।

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सब्जियों के साथ छोले तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डिब्बाबंद छोले का 1 कैन या 300-350 ग्राम उबला हुआ;
• 1 कैन (410 ग्राम) डिब्बाबंद टमाटर
• 1 मध्यम बैंगन;
• 1 लाल प्याज;
• 2 शिमला मिर्च;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 10 ग्राम मसालेदार मिर्च पेस्ट;
• जैतून के तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• कुछ सेंटीमीटर अदरक की जड़;
• आधा लीटर सब्जी शोरबा;
• दालचीनी;
• टमाटर का पेस्ट का एक बड़ा चमचा;
• एक चम्मच चीनी;
• अजमोद का एक छोटा गुच्छा।

एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन को आग पर रखें और तेल में डालें। हम वार्म अप करते हैं। बैंगन को क्यूब्स में काटें और पांच मिनट के लिए तेल में फ्राई करें। अगला, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और छोटे क्यूब्स में काट लें शिमला मिर्च, लगभग पांच मिनट और भूनें। मिर्च का पेस्ट, कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें और दो मिनट तक पकाएं। बची हुई सामग्री डालें, मिलाएँ और ढक दें। हम लगभग एक घंटे के लिए उबालते हैं।

चना हमारे युग से पहले भी मानव सभ्यता के लिए जाना जाता है। इसके पोषण मूल्य और प्रोटीन की अभूतपूर्व मात्रा ने इसे वैदिक और शाकाहारी व्यंजनों में एक आवश्यक तत्व बना दिया है। लेख में न केवल छोले तैयार करने के तरीकों के बारे में जानकारी है, बल्कि इसके प्रारंभिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया का भी वर्णन है।

छोले या नाहत, जिसे आमतौर पर छोले या मटन मटर के रूप में जाना जाता है, को पहले तरल में भिगोना चाहिए। एक गिलास मटर के लिए हम 3-4 बड़े चम्मच लेते हैं। पानी। सब्जी सक्रिय रूप से नमी को अवशोषित करती है, और यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो यह तरल से अच्छी तरह से संतृप्त नहीं होगी। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, थोड़ा सोडा जोड़ें। लेकिन जागरूक रहें, किसी की तरह रासायनिक तत्व, सोडा बहुत उपयोगी नहीं है। इसलिए इसे मटर की प्यूरी पकाते समय डालें, लेकिन अगर आपका काम फलियों को पूरा पकाना है, सादे पानी में 6-11 घंटे के लिए भिगो दें. अगला, ठंडा पानी डालें, स्टोव पर सेट करें और 1.5-2 घंटे तक पकाएं।डीप फ्रायर में पकाने के लिए - छोले उबाले नहीं जाते हैं। खाना बनाते समय हम या तो बिल्कुल नमक नहीं डालते (दलिया बनाने के लिए) या फिर 25-35 मिनट में सो जाते हैं. पूरे मटर के लिए उबाल के अंत से पहले। सफाई. नियमित मटर के विपरीत, छोले अपने खोल में बेचे जाते हैं। अधिकांश व्यंजन बिना छिलके वाले उत्पाद से तैयार किए जाते हैं, लेकिन एक नाजुक ह्यूमस तैयार करने के लिए, आपको भूसी निकालने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है, फिर नल के नीचे ठंडे पानी से धोया जाता है, पानी से डाला जाता है और बाहरी फिल्म से सभी मटर को हाथों से साफ किया जाता है। पानी को निथार लें और एक नया पानी डालें, जिसमें वे नर्म होने तक उबालें। इस अर्द्ध-तैयार उत्पाद का उपयोग किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन(सूप में डालें, पिलाफ में, स्वतंत्र व्यंजन तैयार करें, उदाहरण के लिए, हम्मस, फलाफेल)। यह एक साइड डिश के रूप में लाजवाब है और सलाद में अपूरणीय स्वाद जोड़ता है। धीमी कुकर में. हम पहले से भीगे हुए बीन्स को एक कटोरे में रखते हैं और इसे ऊपर के मटर से 2 अंगुल ऊपर ताजे पानी से भरते हैं। हम "बुझाने" मोड को लगभग 3 घंटे या "पिलाफ" को 2 घंटे के लिए सेट करते हैं। आप बीन्स को तुरंत पकाने में सक्षम नहीं होंगे, लेकिन खाना पकाने के समय को काफी कम करना एक व्यवहार्य लक्ष्य है। चना एक अलग मेनू सामग्री के रूप में और कभी-कभी मांस या सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है।

सबसे लोकप्रिय चने के व्यंजनों में से एक है मलाईदार हम्मस, जो लंबे समय से सॉस या पास्ता के रूप में तैयार किया गया है। इसे अक्सर सब्जियों के साथ परोसा जाता है: गाजर, मिर्च, खीरे, साथ ही तले हुए आलू या चिप्स। मुख्य सामग्री में से एक ताहिनी है, जो जमीन से बनी एक प्यूरी है तिल के बीज. ताहिनी पकवान का एकीकृत घटक है, इसे मूंगफली के मक्खन से बदला जा सकता है। आपको जैतून का तेल, नींबू का रस, लहसुन की भी आवश्यकता होगी। पकवान का मुख्य घटक उबला हुआ, कुचला और अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जाता है। स्वाद वरीयताओं के आधार पर, अन्य अवयव जोड़े जाते हैं: पालक, अजमोद, जीरा, आलू, कलामाता, पेपरिका, लाल मिर्च, पाइन नट्स। खाना पकाने के लिए, हम उबले हुए छोले के 4 भाग ताहिनी के 1 भाग में लेते हैं। एक मलाईदार पेस्ट प्राप्त होने तक सभी सामग्रियों को एक खाद्य प्रोसेसर में ब्लेंड करें। बहुत मोटी हुमस पानी या सब्जी शोरबा से पतला होता है। पटाखे या ताजी सब्जियों के साथ परोसें। प्राच्य व्यंजनों में हमारे लिए एक अधिक परिचित नुस्खा - मांस के साथ चना. बीन्स को पहले से भिगो कर उबाला जाता है। प्याज को काट कर सुनहरा भूरा होने तक भूनें, थोड़ी मिर्च और टमाटर डालें। उबाल आने के बाद टमाटर को पीस लें और स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, पिसा हुआ जीरा और हल्दी डाल दें। मेमने का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन अन्य मांस भी संभव हैं। इसे बड़े क्यूब्स में काटें और अलग से फ्राई करें। मांस में सॉस, शोरबा और छोले डालें। तैयार होने तक कम आँच पर पकाएँ। चना कटलेट- न केवल शाकाहारी व्यंजनों का एक अद्भुत व्यंजन, बल्कि उबाऊ मांस कटलेट का विकल्प भी, एक ही समय में कुछ हल्का और संतोषजनक। छोले हमेशा की तरह भिगोकर पकाएं। फिर प्याज के साथ ब्लेंडर में पीस लें। दूध में भिगोई हुई ब्रेड और थोड़ा मटर का शोरबा डालें। हम शेष सामग्री (पुदीना - 2 बड़े चम्मच, दो अंडे, हार्ड पनीर - 50-100 ग्राम, अजमोद, नमक, काली मिर्च) के साथ एक सजातीय द्रव्यमान बनाते हैं। हम कटलेट बनाते हैं और आटे के साथ तिल में डुबोते हैं, समय-समय पर अपने हाथों को ठंडे पानी में डुबोते हैं। एक स्वादिष्ट पपड़ी बनने तक तेल में भूनें।

चने के व्यंजन, प्राच्य व्यंजनों के विशिष्ट, धीरे-धीरे स्लाविक आहार में प्रवेश कर रहे हैं। बीन उत्पाद में पोषक तत्वों की भारी आपूर्ति होती है और इसे तला या उबाल कर खाया जाता है। इसके उदाहरण हैं लोकप्रिय इज़राइली फलाफेल, स्वादिष्ट टोफू और अरबी हम्मस - उच्च पोषण गुणों वाला पौष्टिक भोजन।

छोले से क्या पकाना है?

चना व्यंजन विशेष रूप से लचीले होते हैं, क्योंकि यह उत्पाद मसालों, समुद्री भोजन, सब्जियों और पास्ता के साथ अच्छी तरह से मिल जाता है। इसके पौष्टिक स्वाद के कारण, इसका उपयोग न केवल संसाधित रूप में किया जाता है, बल्कि अंकुरित रूप में, सूप और पेट्स में मिलाकर भी किया जाता है। इससे बने व्यंजन संतोषजनक होते हैं और इनमें प्रोटीन और फाइबर की भारी आपूर्ति होती है।

1. छोले के दाल के व्यंजन बनाने के लिये इसे 12 घंटे के लिये भिगो दीजिये. फिर बिना नमक और मसाले डाले 2 घंटे तक उबालें। इस रूप में, छोले किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं।
2. आप एक हल्का नाश्ता तैयार कर सकते हैं: उबले हुए छोले को धनिया, मिर्च, जायफल के साथ सीजन करें और ताजा सलाद डालें।
3. अगर आप उबले हुए छोले मिलाते हैं तो फेटा चीज़ और धूप में सुखाए हुए टमाटर के साथ स्पेगेटी को एक स्वादिष्ट स्वाद मिलेगा।
4. यदि आप टमाटर और अखरोट के साथ उबले हुए छोले पकाते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट गर्म व्यंजन मिलता है।

आम धारणा के विपरीत, यह सॉस या मसाला नहीं है, बल्कि एक समृद्ध स्नैक है। विशिष्ट स्वाद के अलावा, यह प्रोटीन, फाइबर से भरपूर और बहुत पौष्टिक होता है। उपवास के लिए धन्यवाद और आसान खाना बनानाएक ब्लेंडर, सुगंधित मसालों और जड़ी-बूटियों की मदद से, पकवान न केवल पूर्वी, बल्कि विश्व व्यंजनों में भी अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गया।

अवयव:

• सूखे छोले - 300 ग्राम;
• तिल - 80 ग्राम;
• पेपरिका - 1/2 चम्मच;
• ज़ीरा - 1/2 चम्मच;
• लहसुन लौंग - 3 पीसी ।;
• नींबू का रस - 40 मिली;
• जैतून का तेल - 60 मिली।

खाना बनाना

1. छोले को 10 घंटे के लिए भिगो दें, 2 घंटे के लिए नरम होने तक उबाल लें।
2. पानी को एक अलग बर्तन में निकाल लें।
3. छोले को छीलकर मिक्सर में पीस लें।
4. लहसुन, जीरा, तिल, नींबू का रस और तेल डालें।
5. एक ब्लेंडर के साथ मारो, शोरबा डालना, द्रव्यमान को वांछित स्थिरता में लाना।
6. काबुली चना ऐपेटाइज़र - हम्मस - मक्खन से सज्जित और लाल शिमला मिर्च से सजा हुआ।

चने के सूप के विभिन्न संस्करण हैं: यह हल्की सब्जी हो सकती है, या यदि आप मांस जोड़ते हैं तो यह हार्दिक बन सकता है। गोमांस या मेमने जैसी दुबली किस्मों का पारंपरिक रूप से उपयोग किया जाता है। बाद वाली किस्म में आहार संबंधी गुण होते हैं और पकवान को "वजन" नहीं देंगे, जबकि छोले, जो पड़ोसी स्वादों को अवशोषित कर सकते हैं, एक विशेष स्वाद जोड़ेंगे।

अवयव:

• छोले - 150 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• मेमने - 650 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• गर्म काली मिर्च - 1/2 पीसी ।;
• अजवाइन की जड़ - 150 ग्राम;
• लहसुन लौंग - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 40 मिली।

खाना बनाना

1. चने को 10 घंटे के लिए भिगो दें।
2. मेमने को उबाल लें।
3. चने डालें और एक घंटे तक उबालें।
4. आलू डालें।
5. गाजर, मिर्च, अजवाइन और लहसुन को भूनें।
6. सूप में डालें और 20 मिनट के लिए और पकाएं।
7. 15 मिनट के बाद मांस और छोले के व्यंजन परोसे जाते हैं।

काबुली चने का फलाफेल एक लोकप्रिय इज़राइली व्यंजन है जो उबले हुए छोले और विभिन्न मसालों से बनाया जाता है। फलियों को एक पेस्ट में पीसा जाता है, सीज़न किया जाता है, गेंदों का आकार दिया जाता है और तेल में सुनहरा भूरा होने तक या ओवन में बेक किया जाता है, जो स्वास्थ्यवर्धक होता है। परंपरागत रूप से, क्षुधावर्धक को पिटा ब्रेड में लपेटा जाता है और सब्जियों, मसालेदार खीरे और सॉस के साथ परोसा जाता है।

अवयव:

• सूखे छोले - 200 ग्राम;
• लहसुन का एक लौंग - 6 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• ताजा अजमोद - एक मुट्ठी भर;
• आटा - 70 ग्राम;
• जीरा - 10 ग्राम ;
• जैतून का तेल - 100 मिली।

खाना बनाना

1. चने को 10 घंटे के लिए भिगो दें। नरम होने तक उबालें। ब्लेंडर में पीस लें।
2. प्याज, लहसुन और मसाले डालें।
3. फिर से ट्विस्ट करें और मिश्रण को बॉल्स में रोल करें।
4. आटे में बेल लें।
5. इस छोले को गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

काबुली चना फलाफेल परोसने का एक पारंपरिक रूप है। इज़राइली व्यंजनों में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय एक मूल अरबी व्यंजन, कटा हुआ छोले से बनाया गया है। सजातीय द्रव्यमान को प्राच्य मसालों के साथ ढाला जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। अंदर से मलाईदार और बाहर से खस्ता, मसालेदार बॉल्स विशेष रूप से जैतून के तेल में पकाए जाते हैं।

अवयव:

• सूखे छोले - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• धनिया - एक चुटकी;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 50 ग्राम;
• अजमोद का गुच्छा;
• लहसुन लौंग - 5 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 100 मिली।

खाना बनाना

1. चने को 12 घंटे के लिए भिगो दें। एक ब्लेंडर में फेंटें। हर्ब्स, मसाले, प्याज़, लहसुन और अंडा डालें, फिर दोबारा स्क्रॉल करें।
2. 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. मैदा डालें, गोले बनाएँ।
4. मसालेदार छोले की डिश को उबालने वाले डीप-फ्रायर में भूनना होता है।

चना प्यूरी एक हार्दिक और पौष्टिक भोजन है जो सामान्य साइड डिश का विकल्प बन जाएगा। मैश किए हुए आलू के समान, डिश को दूध, मक्खन और बीन के साथ बनाया जाता है, बनावट को बनाए रखने और उत्पाद को तरल, चिपचिपे द्रव्यमान में बदलने से रोकने के लिए ब्लेंडर के उपयोग के बिना। यह नुस्खा शुरुआती लोगों के लिए भी सरल और सुलभ है।

अवयव:

• सूखे छोले - 200 ग्राम;
• दूध - 150 मिली;
• तेल - 30 ग्राम;
• पपरिका - एक चुटकी;
• धनिया - एक चुटकी।

खाना बनाना

1. चने को 12 घंटे के लिए भिगो दें। नरम होने तक उबालें।
2. मैश जब तक राज्य दूध, मक्खन जोड़ें।
3. छोले की इस डिश की तैयारी पूरी हो गई है, प्यूरी को मसाले के साथ सीज करें.

ओवन में, वे मांस व्यंजन के साथ प्रतिस्पर्धा करेंगे, उन सभी के लिए जो पशु उत्पादों के बिना मेनू पसंद करते हैं। कीमा बनाया हुआ चना अंडे के बिना भी बनाया जा सकता है (यह अपने आकार को पूरी तरह से अपने आप रखता है), सब्जियों और मसालों को मिलाकर और नए स्वाद प्राप्त करने के लिए सामग्री को रोजाना बदलकर। परोसते समय उनके साथ अपनी मनपसंद चटनी देना न भूलें।

अवयव:

• सूखे छोले - 200 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब - 90 ग्राम;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी।

खाना बनाना

1. चने को 10 घंटे के लिए पानी में भिगो कर रख दीजिये, नरम होने तक उबाल लीजिये.
2. एक मांस की चक्की में प्याज, लहसुन और टमाटर के साथ पीस लें।
3. ब्रेडक्रम्ब्स में रोल करें और 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए बेक करें।

छोले की मिठाई पौष्टिक, स्वादिष्ट, कम कैलोरी वाली होती है और अधिकांश अन्य व्यंजनों के विपरीत, स्वस्थ होती है। वे सूखे मेवे, पीनट बटर, मेवे, शहद और अन्य प्राकृतिक अवयवों को मिलाकर उबले हुए शुद्ध छोले से बनाए जाते हैं। मिठाइयों को उत्सव का रूप देने के लिए, तैयार उत्पाद को कोको, नारियल के गुच्छे से सजाया जाता है या आइसिंग के साथ छिड़का जाता है।

अवयव:

• छोले - 100 ग्राम;
• सूखे खुबानी - 20 ग्राम;
• अंजीर - 20 ग्राम;
• शहद - 20 ग्राम;
• संतरे का रस - 30 मिली;
• कोको - 50 ग्राम;
• नारियल के गुच्छे - 60 ग्राम।

खाना बनाना

1. चना भिगो कर उबाल लीजिये.
2. सूखे मेवों को रस में भिगो दें।
3. छोले के साथ मांस की चक्की में घुमाएँ। शहद डालें, मिलाएँ।
4. गेंदों को कोको और नारियल के गुच्छे में रोल करें।

चना आलू केक - नुस्खा

चना पारंपरिक के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है, और वजन कम करने के लिए मीठे दाँत के मेनू की भरपाई कर सकता है। यह नुस्खा कम कैलोरी है और इसमें प्रोटीन और फाइबर के अलावा बहुत सारे उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। विनम्रता सरल और तैयार करने में आसान है: आपको एक ब्लेंडर में सभी सामग्रियों को फेंटना होगा, केक को द्रव्यमान से बेक करना होगा और इसे केक का आकार देना होगा।

अवयव:

• छोले - 150 ग्राम;
• बादाम - 50 ग्राम ;
• दही - 100 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• केला - 1 पीसी ।;
• कॉफी - 20 मिली;
• कोको - 40 ग्राम;
• नारियल का आटा - 40 ग्राम।

खाना बनाना

1. छोले को पकाएं और एक ब्लेंडर में बादाम, अंडे, केला, दही और कुछ कोको डालकर पीस लें।
2. एक केक तैयार करें और इसे 180 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए बेक करें।
3. मैश करें, कॉफी, कोको और आटा डालें।
4. एक केक बनाओ।

पके हुए छोले किसी भी आहार मेनू के लिए बहुत अच्छे होते हैं, क्योंकि इनमें कम से कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, लेकिन लंबे समय तक भूख को संतुष्ट करते हैं। एक लोकप्रिय अमेरिकी मिठाई आकृति के लिए "खतरनाक" है, और छोले से बनाई गई है, यह आधे किलोकलरीज के साथ आहार उपचार में बदल जाती है।

लैकोनिक नाम "चना" वाला एक उत्पाद अन्य नामों के तहत भी पाया जा सकता है: मटन मटर, तुर्की मटर। यह वास्तव में क्या है, क्या छोले का उपयोग करना सुरक्षित है, और यदि यह उपयोगी है, तो कैसे, पाक व्यंजनों में इस लाभ को कैसे पहना जाए - यह और छोले की अन्य दिलचस्प विशेषताओं पर नीचे चर्चा की जाएगी।

मिलिए: सिर्फ छोले या कठिन मटर

चना उसी नाम के परिवार से एक फलियां है, जो मध्य पूर्व के मूल निवासी हैं, जहां पारंपरिक रूप से कई व्यंजनों में मुख्य सामग्री के रूप में इसका उपयोग किया जाता है। हम्मस, फलाफेल, छोले से भरे समोसे, टॉर्टिला, सूप और यहां तक ​​कि मिठाई कुछ ऐसी चीजें हैं जिन्हें आप छोले से बना सकते हैं।

चने के फल के दाने अलग-अलग रंगों में आते हैं: हरा, लाल, मटमैला, काला, सभी समान रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ। जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि छोले में लगभग 8 दर्जन उपयोगी विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व शामिल हैं। छोले के आहार संबंधी गुण दाल के समान होते हैं, लेकिन बाद का स्वाद नट्स के संकेत के साथ रहता है।

छोले की कैलोरी सामग्री कम है - 100 ग्राम कच्चे उत्पाद में विविधता के आधार पर 310 - 360 किलो कैलोरी होता है। खाना बनाते समय, उत्पाद का ऊर्जा मूल्य काफी कम हो जाता है, इसलिए 100 ग्राम उबले छोले में केवल 120 किलो कैलोरी होता है। इतनी कम कैलोरी संख्या के साथ, छोले ने कई लोगों, विभिन्न आहारों के अनुयायियों और शाकाहारियों के बीच लोकप्रियता हासिल की है।

फ़ायदा

कई स्वास्थ्य लाभ इस स्वादिष्ट बीन को और भी आकर्षक बनाते हैं:

• सेलेनियम के साथ संतृप्ति - एक अनूठा पदार्थ जो शरीर की कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है;
• उसी सेलेनियम के लिए धन्यवाद, इसका उपयोग कैंसर की रोकथाम में किया जाता है, क्योंकि ट्रेस तत्व कैंसर कोशिकाओं के रसौली को सफलतापूर्वक अवरुद्ध करता है;
• अमीनो एसिड की सामग्री जो शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में योगदान करती है;
• मैंगनीज की उच्च सामग्री के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना;
• मधुमेह से पीड़ित सभी लोगों के लिए समर्थन, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने की क्षमता, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स;
• लस असहिष्णु लोगों को चने के आटे से फायदा होगा।

छोले की रासायनिक संरचना को विस्तार से देखने और विश्लेषण करने पर भोजन के लिए छोले का उपयोग करने के एक से अधिक फायदे मिल सकते हैं। लेकिन हर पदक है पीछे की ओर- छोले के नुकसान, हालांकि प्राप्त लाभों के संबंध में महत्वपूर्ण नहीं हैं, फिर भी होने का स्थान है।

चोट

को नकारात्मक परिणामइस फली के उपयोग में शामिल हैं:

• ओलिगोसेकेराइड की सामग्री जिसे मानव शरीर में नहीं तोड़ा जा सकता है, आंतों में गैसों के निर्माण की ओर जाता है, छोले से पेट फूलना पानी के साथ बढ़ जाता है, इसलिए आपको इन मटर के साथ व्यंजन नहीं पीना चाहिए;
• फलियां के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• गुर्दे और मूत्राशय की तीव्र समस्याओं वाले लोगों में छोले का सेवन वर्जित है;
• गाउट, पेप्टिक अल्सर, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस से पीड़ित लोगों को भी छोले खाने से बचना चाहिए।

शरीर पर संभावित नकारात्मक प्रभाव को देखते हुए, प्रत्येक व्यक्ति यह तय करता है कि इस पौधे का उपयोग करना है या नहीं। उन लोगों के लिए जो चिकित्सा स्थितियों से सीमित नहीं हैं, इस अत्यधिक स्वस्थ और स्वादिष्ट बीन को तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

छोले हमारी रसोई में साधारण मटर की तरह आम नहीं हैं, लेकिन खाना पकाने के कुछ विकल्प हैं। अकेले सूप व्यंजनों की संख्या एक दर्जन से अधिक हो सकती है।

आप मटर के साथ सादृश्य द्वारा किसी भी सूप को पका सकते हैं, अतिरिक्त रूप से अपने स्वाद के लिए उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं, या आप नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं और वास्तव में मूल छोले का सूप बना सकते हैं।

विचार करना स्टेप बाय स्टेप रेसिपीशोरबा। 1 से 4 के अनुपात में साफ ठंडे पानी के साथ छोले डालें, रात भर या 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। उबलते पानी का प्रयोग न करें!

इससे दाने नरम नहीं होंगे, बल्कि, इसके विपरीत, एक सख्त पपड़ी से ढक जाएंगे। भिगोने के दौरान, छोले कई बार सूज जाएंगे, इसलिए उपयुक्त आकार का कटोरा चुनें। भिगोने के बाद, बचे हुए तरल को निकाल दें और बहते पानी से अच्छी तरह धो लें।

धुले हुए बीन्स को एक कटोरे में डालें, 1 से 3 भागों में पानी डालें, स्टोव पर डालें, उबाल लें, आँच को कम करें और मटर के नरम होने तक लगभग 2 घंटे तक उबालते रहें। समय बीत जाने के बाद, बंद करें, शोरबा को एक अलग कंटेनर में डालें, यह वैसे भी काम में आएगा।

जबकि छोले उबल रहे हैं, बाकी सामग्री तैयार करें। चिकन पट्टिका को धोएं, सुखाएं और छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर को उबाल लें, उसका छिलका हटा दें, कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर से मैश कर लें। प्याज को छीलकर काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।

एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में, लेकिन गर्म जैतून का तेल नहीं, मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, आग बंद न करें, लेकिन सब्जियां तैयार होने तक प्याज, गाजर और सभी को एक साथ भूनें। फिर टमाटर, मसाले और नमक के साथ मिलाएं। एक सॉस पैन में स्थानांतरण करें, 2 लीटर पानी डालें, निविदा तक उबाल लें।

जबकि मांस पक रहा है, उबले हुए चनों को मैश कर लें। ऐसा करने के लिए, पूरे मटर के हिस्से को अलग रखें, बाकी को गूंधें या ब्लेंड करें, काढ़ा मिलाएं ताकि प्यूरी बहुत घनी न हो, लेकिन मध्यम घनत्व की हो।

प्यूरी को तैयार मांस शोरबा में डालें, अच्छी तरह मिलाएं, और 5-8 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें। आँच बंद कर दें, बचे हुए बीन्स को तैयार सूप में डालें। इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें और इन्फ़्यूज़ करें। बस इतना ही, टमाटर और चिकन के साथ चना प्यूरी सूप तैयार है! ताजी हरी टहनियों से गार्निश करें और एक कटोरे में परोसें, आप खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

सूप के लिए मसाले अच्छी तरह से अनुकूल हैं:

• मूल काली मिर्च;
• धनिया;
• जमीन मीठी पपरिका;
• सूखी तुलसी, डिल बीज।

इस रेसिपी को आधार के रूप में उपयोग करते हुए, आप अपने स्वाद के लिए सामग्री मिलाते हुए कई प्रकार के मैश किए हुए चने का सूप तैयार कर सकते हैं।

साइड डिश के लिए छोले बनाने की आसान और सरल रेसिपी

सामान्य पास्ता, आलू, सब्जियां और एक प्रकार का अनाज का एक अच्छा विकल्प छोले का एक साइड डिश है। यह पकाने में आसान है, और न केवल मांस और पोल्ट्री के लिए एक स्वादिष्ट जोड़ है, बल्कि एक स्वस्थ भी है।

अवयव:

• तुर्की मटर - 300 ग्राम;
• लाल या सफेद प्याज - 1 पीसी ।;
• अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम;
• मकई या सूरजमुखी का तेल - 40 ग्राम;
• बड़ी गाजर - 1 पीसी ।;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले;
• परोसने के लिए साग - 1 गुच्छा।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट। प्रति 100 ग्राम डिश की कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी।

एक साइड डिश के लिए छोले पकाने की एक सरल रेसिपी पर विस्तार से विचार करें। छोले को रात भर या कम से कम 4 घंटे के लिए भिगो दें। आग पर रखें और 2 लीटर पानी में 40-50 मिनट तक उबालें, यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें।

प्याज को काट लें, अजवाइन और गाजर को कद्दूकस पर काट लें, फिर 10 मिनट के लिए तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।

उबले हुए छोले से पानी निकाल दें, उन्हें सब्जियों पर डालें, मसाले और नमक के साथ सीज़न करें, थोड़ा पानी डालें और सब कुछ एक साथ मध्यम तापमान पर लगभग 20 मिनट तक उबालें, जब तक कि बीन्स पूरी तरह से पक न जाए।

परोसते समय, यदि वांछित हो तो साग के साथ गार्निश करें। ऐसा आसानी से तैयार होने वाला साइड डिश जो मांस और पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन एक स्वतंत्र लेंटन डिश के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

छोले को सब्जियों के साथ कैसे पकाएं

अवयव:

• पहले से उबले छोले - 500 ग्राम;
• मध्यम आकार की गाजर - 2 पीसी ।;
• ताजा टमाटर - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 4 दांत;
• मीठी बल्गेरियाई बहुरंगी काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• नरम गाय का मक्खन - 50 ग्राम;
• डिल - 1 गुच्छा;
• नमक, हल्दी, ग्राउंड पैपरिकाकाली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का समय: 25-30 मिनट। प्रति 100 ग्राम डिश की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी।

सब्जियों के साथ छोले पकाने की विधि पर विस्तार से विचार करें। अगर आपने चनों को पहले से भिगो कर उबाल लिया है तो इस रेसिपी को बनाने में बहुत ही कम समय और मेहनत लगेगी.

शिमला मिर्च और गाजर को धोकर, छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर बड़े स्लाइस में कटे हुए। पैन गरम करें, मक्खन पिघलाएँ और सब्ज़ियों को तलना शुरू करें।

सबसे पहले गाजर को कुछ मिनट के लिए भूनें, फिर मीठी मिर्च, एक-दो मिनट के बाद टमाटर डालें। स्वाद के लिए अपनी पसंद के मसाले डालें, नमक को छोड़कर सभी। पैन को ढक दें, आँच को कम कर दें और सब्जियों को 10 से 15 मिनट तक उबालें।

लहसुन को भूसी से मुक्त करें और बारीक काट लें, या लहसुन प्रेस के माध्यम से ड्राइव करें। डिल काट लें और लहसुन के साथ मिलाएं। पैन का ढक्कन खोलें, और उबले हुए छोले, हर्ब्स और लहसुन, नमक बारी-बारी से डालें। अच्छी तरह मिलाएं और इसे कुछ और मिनटों तक उबलने दें।

बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में मीट के साथ स्वादिष्ट छोले कैसे बनाएं

कई गृहिणियों ने मल्टीक्यूकर्स के सभी फायदों की सराहना की है, और सक्रिय रूप से उनकी मदद से कई व्यंजन तैयार किए हैं। मांस के साथ छोले, तकनीक की मदद से बने, उतने ही स्वादिष्ट होंगे जितने कि ओवन में दम किए हुए।

अवयव:

• राम, बीफ का मांस टेंडरलॉइन - 400 ग्राम;
• सूखे छोले - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट, या डिब्बाबंद टमाटर का गूदा - स्वाद के लिए;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का समय - 3 घंटे। प्रति 100 ग्राम डिश की कैलोरी सामग्री: 310 किलो कैलोरी।

धीमी कुकर में छोले को मांस के साथ पकाना कितना स्वादिष्ट है? तो, छोले, किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, भिगोएँ और उबालें। प्याज और गाजर को छीलकर काट लें। मल्टीकलर बाउल में तेल, सब्जियां डालें और आधा पकने तक "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड में कई मिनट तक भूनें।

मांस को स्लाइस में काटें, सब्जियों में डालें, मोड को बदले बिना, सब कुछ एक साथ 20 मिनट के लिए उबाल लें। फिर आप उबले चने, टमाटर का पेस्ट और पानी डाल सकते हैं। पर्याप्त पानी डालें ताकि सभी उत्पादों को 2-3 सेमी तक कवर किया जा सके।

हम मोड को "बुझाने" में बदलते हैं, और 2.5 घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि मल्टीकोकर "संपन्न" संकेत नहीं देता! यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलता है, इसलिए यदि आप चाहें, तो आप उत्पादों की मात्रा कम कर सकते हैं।

हम्मस: घर का बना नुस्खा

हुम्मुस - क्लासिक स्नैकयहूदी और अरबी व्यंजन, लेकिन हाथ में सभी आवश्यक सामग्री के साथ, घर पर खाना बनाना आसान है।

अवयव:

• सूखे छोले - 1 कप ;
• तिल और जीरा - स्वाद के लिए;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 पीसी ।;
• छिलके वाले अखरोट - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल - 80 मिली;
• नमक और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का समय: 10 मिनट। प्रति 100 ग्राम डिश की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी।

छोले से हम्मस कैसे बनाये? एक ब्लेंडर या क्रशर का उपयोग करके अच्छी तरह से भिगोए हुए और पहले से उबाले हुए छोले को मैश कर लें।

मेवों को भी काट लें और परिणामी प्यूरी में मिला दें। एक प्रेस, नमक, मसाले, बीज के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन जोड़ें।

मिक्स। एक थाली में ताज़े नींबू का रस निचोड़ें, जैतून का तेल डालें। दोबारा धीरे से मिलाएं।

अब हम्मस तैयार है, आप इसे टॉर्टिला या साबुत आटे की रोटी के साथ परोस सकते हैं।

उन लोगों के लिए जो अभी तक इस बीन से परिचित नहीं हैं, जो कि सामान्य मटर से अलग है, प्रस्तुत व्यंजन चने को अपने आहार में शामिल करने में एक अच्छी मदद होगी। इसके अलावा, तुर्की मटर की खरीद में कोई समस्या नहीं होगी।

आज, आप लगभग हर सुपरमार्केट, सब्जी बाजारों में छोले खरीद सकते हैं, इंटरनेट पर किसी भी किस्म और रंग का ऑर्डर कर सकते हैं।

उत्पाद की विदेशी प्रकृति को देखते हुए, लागत अपेक्षाकृत अधिक नहीं होगी - छोले का एक पैकेज साधारण मटर के एक पैकेट की तुलना में अधिक होता है, केवल 20-30%, जबकि छोले कई गुना अधिक लाभ लाएंगे।