कैसे जल्दी से बैंगन पकाने के लिए। बैंगन की रेसिपी कई तरह से झटपट और स्वादिष्ट बनकर तैयार हो जाती है

आप बैंगन से बहुत ही सरल और "त्वरित" व्यंजन बना सकते हैं। यदि आप कुछ मसालेदार, स्वादिष्ट, लेकिन सरल चाहते हैं, तो "नीले वाले" अन्य सभी सब्जियों से बेहतर हैं। वे क्षुधावर्धक और हल्के साइड डिश के रूप में रोजमर्रा और उत्सव की मेज पर उपयुक्त हैं।

बैंगन को कड़ाही में पकाने में कम से कम समय लगेगा। यहां तक ​​​​कि जिस तेल में सब्जी तली जाती है, वह व्यंजन आहार बन जाएगा, क्योंकि बैंगन में कैलोरी की मात्रा कम होती है। आप तले हुए "नीले वाले" को मांस, मछली, पोल्ट्री और उबले हुए अनाज के साथ भी परोस सकते हैं। वे सब्जियों, जड़ी बूटियों और पनीर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

कड़ाही में बैंगन - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

कड़ाही में बैंगन कैसे पकाने के लिए - स्वादिष्ट और तेज़? सबसे पहले, इस सब्जी की कड़वाहट विशेषता से छुटकारा पाएं। अधिक पके फलों का छिलका कड़वा होता है, इसलिए आपको या तो युवा बैंगन का उपयोग करना चाहिए, या त्वचा को काट देना चाहिए और इसके अलावा बैंगन के गूदे को नमकीन पानी में भिगो देना चाहिए।

फलों को धोया जाना चाहिए, त्वचा को काट लें, छिलके वाले फलों को स्लाइस या क्यूब्स (नुस्खा के आधार पर) में काट लें और नमकीन पानी (आधा लीटर पानी में एक चम्मच नमक) डालें। 20 मिनट के बाद, पानी निकाल दें, स्लाइस को पेपर टॉवल पर फैलाएं और ब्लॉट करें। इस तथ्य के अलावा कि नमक सब्जी से कड़वाहट निकालेगा, यह बैंगन को अधिक लोचदार बना देगा। तलते समय, इस तरह से उपचारित स्लाइस बहुत कम तेल सोखेंगे।

कड़वाहट दूर करने का एक और तरीका है। कटा हुआ बैंगन नमक के कुछ उदार चुटकी के साथ नमकीन होना चाहिए और 15-20 मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए। फिर ठंडे पानी से धो लें, सुखा लें और नुस्खे के अनुसार इस्तेमाल करें।

लहसुन के साथ एक कड़ाही में बैंगन

सबसे सफल संयोजनों में से एक लहसुन के साथ तला हुआ मसालेदार बैंगन है। कड़ाही में बैंगन कैसे पकाने के लिए - स्वादिष्ट और तेज़? इसमें न्यूनतम सामग्री और केवल आधे घंटे का खाली समय लगेगा।

अवयव:

चार मध्यम बैंगन;

लहसुन की चार कलियाँ;

दो अंडे;

अपने स्वाद के लिए काली मिर्च और मसाला;

पकवान को सजाने के लिए मौसमी ताजा जड़ी बूटी (अजमोद, तुलसी, डिल);

पैन के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को हलकों में काटें और भिगो दें।

पेपर टॉवल से सोखकर सुखाएं।

अपने स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, पपरिका या अन्य सीज़निंग के साथ अंडे को फेंटें। अच्छा और सूखा डिल, अजमोद।

सब्जियों के स्लाइस को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं और कड़ाही में डालें।

हर तरफ 4 मिनट के लिए भूनें।

अतिरिक्त चर्बी को सोखने के लिए तैयार हलकों को सूखे तौलिये पर रखें।

लहसुन की कलियों को कद्दूकस कर लें या प्रेस से गुजारें।

ताजा जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।

बैंगन को एक डिश में व्यवस्थित करें, प्रत्येक सर्कल को लहसुन की थोड़ी मात्रा के साथ चिकना करें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

वन मशरूम के साथ एक पैन में बैंगन

प्याज और मशरूम के साथ कड़ाही में बैंगन पकाना मुश्किल नहीं है। 30-40 मिनट के बाद, आप सुगंधित "नीले वाले" को प्याज और मशरूम तलने के साथ परोस सकते हैं।

अवयव:

तीन युवा बैंगन;

दो सौ ग्राम वन मशरूम (ताजा शैम्पेन या जमे हुए मशरूम के साथ बदला जा सकता है);

तीन अंडे;

लहसुन की चार कलियाँ;

डिल का एक गुच्छा (या सूखे जड़ी बूटियों का एक बड़ा चमचा);

मध्यम प्याज;

काली मिर्च या काली मिर्च, नमक (स्वाद के लिए) का मिश्रण।

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

लहसुन को चाकू से बहुत बारीक काट लें।

बैंगन को क्यूब्स में काटकर और कड़वापन धोकर तैयार करें।

नमक और काली मिर्च के साथ अंडे मारो।

बैंगन क्यूब्स को अंडे "मैरिनेड" में डालें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। दो बार हिलाएँ ताकि सब्जियाँ अंडे के मिश्रण में भीग जाएँ।

मशरूम को छीलकर धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें।

पैन गरम करें, बैंगन के स्लाइस डालें और पाँच मिनट तक चलाते हुए भूनें।

मशरूम और प्याज को पैन में फेंक दें, एक और दस मिनट के लिए भूनें, मिश्रण करना न भूलें। स्वाद के लिए नमक भूनें, मसाले डालें (वैकल्पिक)।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें।

तैयार बैंगन के साथ पैन में लहसुन डालें, ढक्कन बंद करें, आँच बंद कर दें।

दो मिनट बाद कड़ाही में पका हुआ बैंगन टेबल पर परोसा जा सकता है।

डिश को एक प्लेट में बारीक कटे हुए साग (ताजा या सूखा) से सजाएं।

टमाटर के साथ एक पैन में स्तरित बैंगन

रसदार "नीला" एक अद्भुत खट्टापन और मसालेदार लहसुन नोट के साथ - वास्तविक कृतिपाक कला। हालाँकि, बैंगन को कड़ाही में पकाना - स्वादिष्ट और तेज़ - इस रेसिपी के अनुसार, आप आसानी से कर सकते हैं। एक दिलचस्प लेआउट (परतों में) पकवान को उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त बनाता है।

अवयव:

पाँच छोटे बैंगन;

तीन टमाटर

चार लहसुन लौंग;

एक सौ ग्राम मेयोनेज़;

फ्राइंग पैन के लिए तेल;

सजावट के लिए ग्रीन्स (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को स्लाइस में काटें, नमक के साथ सीजन करें, सुखाएं।

लहसुन की चटनी तैयार करें: लहसुन को प्रेस या चाकू से काटें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ।

टमाटर को हलकों में काट लें।

साग को धो लें, चाकू से काट लें।

बैंगन को गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

हलकों को एक विस्तृत फ्लैट डिश पर एक परत में फैलाएं।

सॉस के साथ पहली परत को चिकना करें, ऊपर से टमाटर के स्लाइस फैलाएं।

बैंगन और टमाटर की परत दोहराएं।

साग को काट लें और पकवान को सजाएं।

पनीर के साथ कड़ाही में बैंगन

एक और स्वादिष्ट हॉलिडे डिश है तला हुआ "ब्लू" रोल। स्कोरोडा में बैंगन कैसे पकाने के लिए - स्वादिष्ट और तेज़? आपको बस कुछ मोज़ेरेला और ताज़े टमाटर चाहिए।

अवयव:

तीन मध्यम आकार के बैंगन;

चार टमाटर;

दो सौ ग्राम मोज़ेरेला (दूसरे प्रकार के पनीर के साथ बदला जा सकता है);

लहसुन की चार कलियाँ;

मेयोनेज़ और लहसुन के मिश्रण के तीन सौ ग्राम (समान अनुपात में लिया गया);

काली मिर्च, नमक;

तलने के लिए बहुत कम।

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को पतले स्लाइस में काट लें, कड़वाहट से छुटकारा पाएं।

बैंगन के स्लाइस को गर्म तवे पर दोनों तरफ से भूनें।

पनीर को छोटे पतले स्लाइस में काट लें।

लहसुन को पीस लें।

टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें।

खट्टा क्रीम-मेयोनेज़ सॉस के साथ पनीर और लहसुन मिलाएं।

तली हुई बैंगन प्लेट की नोक पर, एक चम्मच पनीर-लहसुन का मिश्रण, टमाटर का एक क्यूब डालें, सब कुछ एक रोल में रोल करें।

चाइनीज सॉस के साथ फ्राइंग पैन में बैंगन

चीनी मसालेदार चटनी के साथ कड़ाही में तले हुए बैंगन का एक दिलचस्प नुस्खा प्राच्य व्यंजनों के प्रेमियों के लिए बनाया गया था। पकवान को ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है।

अवयव:

दो बड़े बैंगन;

लहसुन की चार कलियाँ;

स्टार्च के दो बड़े चम्मच;

ताजा अदरक का एक टुकड़ा (जड़ से 2-3 सेमी);

दो चम्मच तिल;

दो सौ मिलीलीटर सोया सॉस;

दो चम्मच चावल का सिरका;

एक सितारा ऐनीज़;

चीनी का एक बड़ा चमचा;

आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी;

तलने के लिए वनस्पति तेल;

आधा चम्मच तिल का तेल।

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को छील लें, क्यूब्स में काट लें, नमकीन पानी में भिगो दें।

सूखे बैंगन को स्टार्च में रोल करें।

तेल गरम करें (3-4 बड़े चम्मच) और स्टिक्स को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कुरकुरे बैंगन के स्लाइस को पेपर टॉवल पर रखें।

चटनी तैयार करें मूल नाम"सुन")।

अदरक की जड़ से त्वचा को हटा दें, महीन पीस लें।

सॉस पैन में सोया सॉस, चावल का सिरका, चीनी, मसाले और कसा हुआ अदरक डालें।

एक उबाल लेकर दो बार उबाल लें (इसमें लगभग पंद्रह मिनट लगेंगे)।

तैयार चटनी को छान लें, थोड़ा सा तिल का तेल डालें, हाथ से फेंटें और ठंडा करें।

तिल को एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें (वे सुनहरे हो जाने चाहिए)।

तले हुए बैंगन के क्यूब्स को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, तिल के बीज के साथ छिड़कें, सॉस डालें।

सब्जियों के साथ कड़ाही में बैंगन

बैंगन को पारंपरिक सब्जियों के साथ कड़ाही में पकाना मुश्किल नहीं है: गोभी, टमाटर, गाजर, आलू। पकवान सरल, हल्का, कम कैलोरी वाला और बहुत स्वस्थ होगा। उपवास के दिन के लिए यह दोपहर के भोजन का एक बढ़िया विकल्प है।

अवयव:

तीन मध्यम बैंगन;

तीन सौ ग्राम गोभी (आप सफेद गोभी के बजाय फूलगोभी ले सकते हैं);

तीन टमाटर;

बड़ा बल्ब;

तीन आलू;

एक मध्यम गाजर;

वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को बड़े क्यूब्स में काटें, नमक डालें और एक तरफ रख दें।

आलू को छीलकर उसी आकार के क्यूब्स में काट लें।

सफेद गोभी को चौकोर टुकड़ों में काट लें (फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें)।

एक फ्राइंग पैन गरम करें और लगातार (अलग से) तेल में भूनें: पहले गोभी, फिर आलू, बैंगन अंत में। सब्जियों को पर्याप्त रूप से तलना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से पकाया नहीं जाना चाहिए (7-10 मिनट के लिए भूनें)। उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में परत करें।

गाजर को महीन पीस लें, प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें।

प्याज-गाजर फ्राई तैयार करें।

तैयार फ्राइंग में बारीक कटा हुआ टमाटर डालें, एक तंग ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें।

फूली हुई मुख्य सब्जियों को टमाटर-गाजर की चटनी के साथ डालें और 50-60 मिनट के लिए धीमी आंच पर पूरी तरह से पकने तक उबालें।

रैगाउट को बाउल्स में बाँट लें और परोसें।

पैन में बैंगन - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

बैंगन को सिर्फ गरम तेल में ही तलना चाहिए. अगर इसे पर्याप्त गर्म नहीं किया जाता है, तो स्लाइस नीचे से चिपक जाएंगे।

एक कड़ाही में तलने के लिए, नाजुक त्वचा वाले युवा बैंगन पसंद किए जाते हैं। ऐसी सब्जियां कम कड़वी होती हैं, इनसे त्वचा को काटना जरूरी नहीं है।

किसी भी मामले में ओवररिप नमूनों को छील दिया जाता है। इसे हटाने में आसान बनाने के लिए, आप "थोड़ा नीला" उबलते पानी से छान सकते हैं।

यदि बैंगन का शरीर या सिरा काले बदसूरत धब्बों से ढका हुआ है, तो आप ऐसी सब्जी का उपयोग भोजन के लिए नहीं कर सकते।

तले हुए बैंगन बड़ी मात्रा में वसा को अवशोषित करते हैं, इसलिए उन्हें नैपकिन के साथ ब्लॉट किया जाना चाहिए। यदि आप पुराने, बासी या केवल निम्न गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग करते हैं, तो आप बैंगन का स्वाद और गंध खराब कर सकते हैं।

बैंगन सीजन को खुला घोषित कर दिया गया है। अब नीचे देर से शरद ऋतुताजा नीले जामुन अलमारियों पर उपलब्ध होंगे (हाँ, वास्तव में, यह सब्जी बिल्कुल भी सब्जी नहीं है)। ओरिएंटल व्यंजन उन्हें "प्यार" करते हैं, यूरोपीय शेफ उन्हें श्रद्धांजलि देते हैं। और हम "नीले वाले" से कुछ बहुत ही सरल और त्वरित, साथ ही स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की कोशिश करेंगे।

पसंद

परशा।तैयारी करना स्वादिष्ट व्यंजनबैंगन से, उन्हें पहले खरीदा जाना चाहिए। तंग-फिटिंग बाह्यदल वाले मध्यम आकार के फल चुनें। साथ ही बैंगन सख्त होना चाहिए। बिना किसी दोष के चमकदार चमकदार त्वचा के साथ। तना ताजा होना चाहिए। इसका मतलब है कि बैंगन को बगीचे से बहुत पहले नहीं तोड़ा गया था।

वे कड़वे क्यों हैं?

साफ है या नहीं

अगर आप चाहते हैं कि बैंगन प्यूरी में बदल जाए तो इसे छील लें। यदि आप कैवियार, दम किया हुआ बैंगन, अजपसंदल बनाते हैं, तो सफाई समझ में आती है। अगर आप बेक या ग्रिल करते हैं, तो यह त्वचा के साथ बेहतर होता है। यह स्वादिष्ट निकलेगा, और बैंगन अलग नहीं होंगे। कभी-कभी कैवियार और अजपसंदल के लिए, बैंगन पहले से बेक किए जाते हैं। यह त्वचा के साथ किया जाता है, और फिर लुगदी शुद्ध या कट जाती है।

तेल

बैंगन स्पंज की तरह तेल सोख लेता है। चाहे कितनी भी लेई हो, सब कुछ पर्याप्त नहीं है। इसलिए, उन्हें ओवन में, ग्रिल पर पकाना या नॉन-स्टिक पैन में तलना और कम से कम तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ओवन में पहले से पके हुए बैंगन अक्सर कैवियार में रखे जाते हैं। फिर उन्हें कम तेल की आवश्यकता होगी।

बैंगन अक्सर कटा और तला हुआ होता है। मक्खन और बैंगन के बीच एक छोटी सी बाधा डालने के लिए, आप उन्हें नमकीन आटे में रोल कर सकते हैं।

किसके साथ जोड़ेगा

लहसुन के साथ - यह बैंगन का सबसे महत्वपूर्ण और सबसे अच्छा साथी है। यह इसे दिलचस्प, तेज, यादगार बनाता है। बैंगन धनिया के साथ बहुत अच्छा लगता है। लेकिन अखरोट को लहसुन के साथ ब्लू बेरीज में सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

तीन आसान और त्वरित व्यंजन

ग्रील्ड बैंगन

3 बैंगन

½ छोटा चम्मच नमक

1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल

स्टेप 1।बैंगन को धो लें और 7-10 मि.

चरण दोनमक के साथ मौसम, तेल के साथ बूंदा बांदी और लगभग 10 मिनट के लिए एक तार की रैक या कोयले पर कटार पर भूनें।

चरण 3लहसुन की चटनी के साथ सर्व करें।

तोरी के साथ बैंगन कैवियार

2 प्याज

3 टमाटर

2 छोटी तोरी

4 मध्यम बैंगन

1 गाजर

½ लहसुन का सिर (या स्वाद के लिए)

2 टीबीएसपी वनस्पति तेल

नमक और मिर्च

कुछ धनिया

स्टेप 1।प्याज को बारीक काट कर तेल में भूनें, उसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें। एक साथ अंधेरा करो।

चरण दो. कद्दूकस किया हुआ ज़ूकिनी डालें।

चरण 3बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें और एक चम्मच वनस्पति तेल के साथ अलग से स्टू करें। फिर इनमें कटे हुए टमाटर डाल दें।

चरण 4फ्राई में नरम बैंगन डालें। लहसुन को बारीक काट लें और सब्जियों में भी डाल दें।

चरण 5नमक और मिर्च। साग डालें। कैवियार ठंडा होने पर बहुत स्वादिष्ट होता है।

पनीर के साथ बैंगन

4 बैंगन

150 ग्राम कसा हुआ पनीर

2 टीबीएसपी खट्टी मलाई

थोड़ी सी सरसों या हरी अदजिका

स्टेप 1. बैंगन को 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।

चरण दोपनीर को मसल लें। खट्टा क्रीम में थोड़ा अदजिका या सरसों मिलाएं।

चरण 3बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, ऊपर से बैंगन, खट्टा क्रीम डालें और पनीर के साथ छिड़के

चरण 4 180 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट के लिए बेक करें। गरम परोसें।

बैंगन को बहुत ही सेहतमंद सब्जी माना जाता है। हम में से बहुत से लोग उन्हें बहुत पसंद करते हैं, लेकिन हर कोई यह नहीं जानता कि कैसे स्वादिष्ट खाना बनाना है। प्रत्येक गृहिणी ने बार-बार सोचा है कि बैंगन से क्या बनाया जाए। वास्तव में, ऐसे कई व्यंजन हैं जो आपको उनके आधार पर स्वादिष्ट और लाजवाब व्यंजन बनाने की अनुमति देते हैं।

लाभकारी गुण

बैंगन मूल्यवान हैं क्योंकि उनमें बहुत सारे ट्रेस तत्व होते हैं जो मानव शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं। इसके अलावा, सब्जी को पकाने या डिब्बाबंद करने पर भी उसका मूल्य कम नहीं होगा। बैंगन में पेक्टिन होता है, जो पाचन को उत्तेजित करता है और साथ ही पित्त के ठहराव को रोकता है, यह अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के उत्सर्जन को भी उत्तेजित करता है।

सब्जियां पोटेशियम से भी भरपूर होती हैं, जो दिल के लिए अच्छी होती हैं। बैंगन शरीर में पानी-नमक चयापचय की स्थिति को सामान्य करता है। उन्हें आहार के लिए अनुशंसित किया जाता है क्योंकि वे कैलोरी में कम होते हैं। एक सौ ग्राम उत्पाद में केवल 24 किलोकलरीज होती हैं। बैंगन आंतों को साफ करने में मदद करता है।

उपयोगी सुझाव युवा गृहिणियों को बैंगन को ठीक से संभालने में मदद करेंगे:

1. खाना पकाने से पहले, सब्जियों को नमकीन पानी में तीस मिनट के लिए रखा जाना चाहिए। इस तरह के एक साधारण उपाय से कड़वाहट दूर हो जाएगी।
2. यदि आप कैवियार पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से पास नहीं करना चाहिए या उन्हें धातु के चाकू से नहीं काटना चाहिए, क्योंकि इससे डिश को एक अप्रिय स्वाद मिल सकता है। बैंगन को सिरेमिक चाकू से काटने की सलाह दी जाती है।
3. जैसा कि आप जानते हैं कि सब्जियां तलते समय बहुत अधिक तेल सोख लेती हैं। इससे बचने के लिए, उन्हें उबलते पानी से धोना जरूरी है।
4. बैंगन के गूदे को काला न करने के लिए, उन्हें उच्च ताप पर तलने की आवश्यकता होती है।
5. सब्जी के आकार को बनाए रखने के लिए पकाने से पहले उसका छिलका न हटाएं।

मौससका

यदि आप समझ नहीं पा रहे हैं कि बैंगन से क्या बनाया जाए, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप मूसका जैसी डिश चुनें। ऐसा भोजन मध्य पूर्व और बाल्कन के लिए पारंपरिक माना जाता है। पकवान कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों से तैयार किया जाता है। पनीर के साथ ओवन में, वे हार्दिक और एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं।

अवयव:

1. एक डिश के लिए 830 ग्राम बैंगन पर्याप्त है।
2. कीमा बनाया हुआ मांस न केवल गोमांस से लिया जा सकता है, बल्कि मेमने से भी - 830 ग्राम।
3. टमाटर के साथ ज़्यादा मत करो - 340 ग्राम।
4. एक बल्ब।
5. 70 ग्राम पनीर किसी भी, कठोर किस्मों का।
6. जतुन तेल।
7. एक विशेष स्वाद देने के लिए, आपको 195 ग्राम शराब की आवश्यकता होती है, सूखी सफेदी लेना बेहतर होता है।
8. मिर्च।
9. स्वाद के लिए नमक डाला जाता है।

चटनी के लिए:

1. मक्खन - 45 ग्राम।
2. 540 मिली से अधिक दूध नहीं।
3. सॉस के लिए, हार्ड पनीर - 230 ग्राम लेने की भी सिफारिश की जाती है।
4. मैदा - 35 ग्राम।
5. जायफल।
6. नमक।
7. एक जोड़ी अंडे।

पनीर के साथ ओवन में पके हुए बैंगन को पकाने के लिए, आपको सॉस के साथ शुरुआत करनी होगी। इसके लिए आपको मक्खन चाहिए, इसे एक पैन में पिघलाएं और मैदा डालें। वहीं, दूध को गर्म करना जरूरी है, लेकिन इसे उबालने के लिए न लाएं। बिना गांठ के एक सजातीय सॉस प्राप्त करने के लिए, इसके सभी घटक - आटा और मक्खन और दूध का मिश्रण - लगभग समान तापमान होना चाहिए। दूध को हिलाना बंद किए बिना, इसे पैन में मक्खन-मैदा के मिश्रण में डालें। जायफल डालकर सामग्री को नमक करें। मिश्रण में उबाल आने दें, फिर कसा हुआ पनीर डालें। सॉस को तब तक हिलाएं जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए। उसके बाद, इसे चूल्हे से हटाया जा सकता है। जबकि सॉस ठंडा हो रहा है, अंडे को एक अलग कंटेनर में मारो और ध्यान से उन्हें हमारे द्रव्यमान में जोड़ें। अगला, सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। ये रही हमारी चटनी और तैयार।

अब आप स्वयं पकवान तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। मूसका के लिए, प्याज को छल्ले में काट लें। लेकिन टमाटर के साथ, आपको पहले त्वचा को हटा देना चाहिए और फिर उन्हें क्यूब्स में काट लेना चाहिए। बैंगन को लम्बी हलकों में काटें (लेकिन याद रखें कि उन्हें पहले नमकीन पानी में भिगोना चाहिए) और जैतून के तेल में भूनें। उसके बाद, उन्हें छुटकारा पाने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर बिछा दें अतिरिक्त वसा. इसके अलावा, एक अलग पैन में आपको कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज भूनने की जरूरत है। प्रक्रिया के लगभग आधे रास्ते में, वाइन में डालें और तब तक पकाना जारी रखें जब तक कि यह वाष्पित न हो जाए। फिर आप काली मिर्च, नमक, टमाटर डाल सकते हैं और कुछ और मिनटों के लिए भोजन को उबाल सकते हैं। इस पर प्रारंभिक चरणसमाप्त, आप मूसका को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं। हम फॉर्म लेते हैं और सभी घटकों को परतों में डालते हैं: कीमा बनाया हुआ मांस और बैंगन, और सब्जियां शीर्ष पर होनी चाहिए। डिश के ऊपर सॉस डालें और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें। अब मूसका को पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए और चालीस मिनट तक पकाया जाना चाहिए।

रोल्स

पनीर और लहसुन के साथ बहुत स्वादिष्ट भरवां बैंगन। ऐसा क्षुधावर्धक उत्सव की मेज के लिए भी उपयुक्त है।

अवयव:

1. वनस्पति तेल।
2. कई उबले अंडे।
3. बैंगन की एक जोड़ी।
4. 120 ग्राम पनीर (आपको सख्त किस्मों को लेने की जरूरत है)।
5. नमक।
6. लहसुन।
7. मेयोनेज़।

एक grater पर अंडे और पनीर पीसें, एक साथ मिलाएं और लहसुन डालें, मेयोनेज़ के साथ सब कुछ ड्रेसिंग करें। सब्जी का भरावन तैयार है। अब आप बैंगन तैयार करना शुरू कर सकते हैं। उन्हें धोया जाना चाहिए और लंबाई में पतली प्लेटों में काटा जाना चाहिए। फिर एक बाउल में डालें और नमक छिड़कें। वर्कपीस को दस मिनट के लिए छोड़कर आप कड़वाहट से छुटकारा पा सकते हैं। निर्दिष्ट समय के बाद, कड़वाहट और अतिरिक्त नमक को हटाकर, बैंगन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। उसके बाद, सब्जियों को अच्छी तरह से निचोड़ें और बैंगन पर एक-दो बड़े चम्मच तेल डालकर एक कटोरे में डालें। हम सब्जियों को एक साफ (बिना तेल डाले) फ्राइंग पैन में फ्राई करेंगे। यह सब्जियों की अत्यधिक वसा सामग्री से बचने के लिए किया जाता है। कुछ गृहिणियां ब्रश से तेल भी लगाती हैं। हालांकि, इसे एक कंटेनर में डालना और बैंगन के साथ मिलाना आसान होता है।

एक सूखे फ्राइंग पैन में, प्रत्येक प्लेट को दोनों तरफ लगभग तीन मिनट तक फ्राइये। नतीजतन, बैंगन प्राप्त होते हैं, जैसे कि ग्रिल पर पकाया जाता है। तली हुई सब्जियों को किसी बैग या ढक्कन के नीचे ठंडा करें ताकि वे नरम हो जाएं। इसके बाद, प्रत्येक स्लाइस पर एक चम्मच स्टफिंग डालें और इसे रोल के रूप में रोल करें। पनीर और लहसुन के साथ तैयार भरवां बैंगन को रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है, जहां उन्हें परोसने से पहले डाला जा सकता है।

जॉर्जियाई बैंगन

बैंगन से क्या बनाना है, इसके बारे में सोचते हुए, यह अद्भुत जॉर्जियाई व्यंजनों को याद रखने योग्य है। जॉर्जियाई व्यंजन पूरी दुनिया में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। यह अपनी सब्जी और मांस के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। बैंगन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। इसलिए, हम जॉर्जियाई शैली में भरवां बैंगन पकाने की पेशकश करते हैं।

अवयव:

1. एक डिश के लिए पांच मध्यम आकार के बैंगन पर्याप्त हैं।
2. तीन या चार कठोर उबले अंडे।
3. लहसुन (अपने विवेकानुसार राशि समायोजित करें)।
4. हार्ड पनीर - 140 ग्राम से अधिक नहीं।
5. ग्रीन्स - यह सीलेंट्रो, अजमोद या डिल हो सकता है।
6. मात्सोनी को हमारी स्थितियों में ढूंढना काफी कठिन है, इसलिए आप घटक को केफिर से बदल सकते हैं।
7. कई टमाटर।

चलिए सब्जी बनाना शुरू करते हैं। सब्जियों को लम्बाई में काटें और बीज निकालने के लिए एक चम्मच या छोटे चाकू का उपयोग करें। हम इसे इस तरह से करते हैं कि भरने के लिए एक खोखला बन जाता है। फिर हम तैयार सब्जियों को थोड़ा नमकीन उबलते पानी में डुबोते हैं और पांच मिनट के लिए उबालते हैं। फिर हम उन्हें एक छलनी पर रखते हैं, जिससे अतिरिक्त तरल निकल जाता है।

हम टमाटर को काटते हैं और कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी डालते हैं। अगला, उन्हें क्यूब्स में काट लें। ग्रीन्स, अंडे और लहसुन भी कटा हुआ है। एक कटोरे में कसा हुआ पनीर, हर्ब्स, लहसुन और अंडे मिलाएं। नमक और जैतून का तेल डालकर सामग्री को मिला लें।

हल्के से एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें या चर्मपत्र या पन्नी के साथ लाइन करें। हम पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां बैंगन के हिस्सों को फैलाते हैं। जॉर्जियाई शैली के भरवां बैंगन 180 डिग्री के तापमान पर दस मिनट से अधिक नहीं बेक किए जाते हैं। तैयार सब्जियों को हरी टहनी से सजाकर परोसा जा सकता है। दही और घर की ताज़ी रोटी के साथ ये बैंगन बहुत ही स्वादिष्ट लगते हैं.

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बैंगन

ओवन में पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन भरवां बैंगन है। सब्जियों के लिए भरने को साग, घंटी मिर्च और यहां तक ​​कि मशरूम जोड़कर थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। कटा मांसआप चिकन को भी बदल सकते हैं, जिससे डिश खराब नहीं होती है। इस रेसिपी में, मुख्य घटकों में से एक हार्ड चीज़ है, जिसके कारण एक कुरकुरापन बनता है। यदि आप खाना पकाने के अंत में पनीर जोड़ते हैं, तो आपको एक खिंचाव वाला द्रव्यमान मिलता है जो डिश के रस को बनाए रखेगा। हाथ में ऐसा नुस्खा होने से, हर गृहिणी लंबे समय तक यह नहीं सोचेगी कि बैंगन से क्या बनाया जाए।

अवयव:

1. खाना पकाने के लिए, 630 ग्राम बैंगन लेना पर्याप्त है।
2. पके टमाटर - 320 ग्राम।
3. कीमा बनाया हुआ मांस - 320 ग्राम।
4. कम से कम 120 ग्राम पनीर।
5. प्याज - 170 ग्राम।
6. लहसुन।

टमाटर, लहसुन और प्याज को काट लें। मध्यम आकार के बैंगन को दो भागों में काट लें और प्रत्येक भाग से चमचे से गूदा निकाल लें। सब्जी की कोर को भी काटने की जरूरत है।

एक फ्राइंग पैन में, कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ आधा पकने तक, लगभग दस मिनट तक भूनें। इसके बाद, हमारे द्वारा कटी हुई सभी सब्जियाँ डालें और द्रव्यमान को लगभग दस मिनट तक पकाएँ। तेल के साथ या बेकिंग डिश में बेकिंग शीट पर भरने से भरे बैंगन बिछाएं। डिश के ऊपर कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। अगला, हम सब्जियों को बेक करने के लिए भेजते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां बैंगन, ओवन में बेक किया हुआ, एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है।

टमाटर और बैंगन के साथ क्षुधावर्धक नुस्खा

टमाटर और लहसुन के साथ बैंगन रोल एक मूल ठंडा क्षुधावर्धक है जिसे उत्सव की गर्मियों की मेज पर परोसने में शर्म नहीं आती। पकवान का मुख्य लाभ खाना पकाने की गति माना जा सकता है। घटकों को बदलते हुए मूल रोल कम से कम हर दिन तैयार किए जा सकते हैं।

अवयव:

1. एक स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, हम युवा बैंगन - 920 ग्राम चुनते हैं।
2. थोड़ा सा डिल।
3. वनस्पति तेल।
4. नमक।
5. पके टमाटर - 220 ग्राम से अधिक नहीं।
6. एक अंडा।
7. स्वाद के लिए लहसुन का प्रयोग करना चाहिए।

हम बैंगन को त्वचा से साफ करते हैं और उन्हें लंबाई में पतले स्लाइस में काटते हैं। अगला, उन्हें कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए तीस मिनट के लिए पानी (नमकीन) में डाल दें। इस बीच, साग काट लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें। एक अलग कटोरे में अंडे को फेंट लें। कटा हुआ डिल लहसुन के साथ मिलाएं और थोड़ा नमक डालें।

हम धुले हुए बैंगन को कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं, जिसके बाद हम प्रत्येक टुकड़े को अंडे के द्रव्यमान में डुबोते हैं। स्लाइस को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। बैंगन के प्रत्येक टुकड़े के लिए, टमाटर का एक टुकड़ा और लहसुन के साथ एक चम्मच जड़ी-बूटियाँ डालें। सब्जियों को रोल के रूप में लपेटें। डिश लगभग तैयार है। टमाटर और लहसुन के साथ बैंगन रोल को एक फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें, जहां उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए जोर देना चाहिए। जैसा कि आप देख सकते हैं, तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। ऐसा सरल व्यंजनोंबैंगन से हमारे आहार में विविधता लाने में मदद मिलती है।

मैरीनेट किया हुआ बैंगन

यदि आप लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन बनाना चाहते हैं, तो हम एक साधारण नुस्खा पेश करते हैं।

अवयव:

1. युवा मध्यम आकार के बैंगन - 1100 ग्राम।
2. नमक - एक बड़ा चम्मच।
3. लहसुन।
4. एक चम्मच चीनी (टेबल) से ज्यादा नहीं।
5. वनस्पति तेल।
6. 60 मिली सिरका।

सरल बैंगन व्यंजनों से आप जल्दी से स्वादिष्ट मसालेदार स्नैक्स तैयार कर सकते हैं। अगर आपको लहसुन की तेज सुगंध वाली मसालेदार सब्जियां पसंद हैं, तो आपको इस व्यंजन को जरूर पकाना चाहिए।

बैंगन को धोकर उनकी डंडियां काट लें। अगला, उन्हें उबलते पानी में फेंक दें। सब्जियों को उबलने के क्षण से लगभग दस मिनट तक उबालना चाहिए। हालांकि बहुत कुछ बैंगन के आकार पर निर्भर करता है। इन्हें ढक्कन के नीचे पकाएं।

हम ठंडे बैंगन को छह टुकड़ों में काटते हैं, आपको इसे बहुत बारीक नहीं काटना चाहिए, नहीं तो ऐपेटाइज़र बहुत मसालेदार निकलेगा। हम सब्जियों को सॉस पैन में डालते हैं, लहसुन डालते हैं, और उनके ऊपर अचार डालते हैं। अब हम एक प्लेट को ऊपर रखते हैं और सामग्री को थोड़ा दबाते हैं और दमन डालते हैं (आप पानी के एक जार को दमन के रूप में उपयोग कर सकते हैं)। एक दिन बाद लहसुन के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन तैयार है।

पनीर के साथ भरवां रोल्स

भरवां बैंगन हमेशा एक विजयी और स्वादिष्ट व्यंजन होता है। ऐसे स्नैक्स न केवल हर दिन के लिए बल्कि छुट्टियों के लिए भी अच्छे होते हैं। भरवां बैंगन रोल सबसे ज्यादा बनाए जा सकते हैं विभिन्न भरावखाने का स्वाद बदलना।

अवयव:

1. ऐपेटाइज़र की एक सर्विंग तैयार करने के लिए एक बैंगन पर्याप्त है।
2. क्रीम पनीर - 65 ग्राम।
3. हरा प्याज और डिल।
4. नमक।
5. मलाई।
6. टमाटर - 1 पीसी।

बैंगन को लंबाई में स्लाइस, नमक में काटें और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए थोड़ी देर खड़े रहने दें। - इसके बाद सब्जियों को धोकर पैन में गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर लें.

अब फिलिंग तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, क्रीम पनीर को कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं। इस घटना में कि भरना बहुत मोटा है, इसे क्रीम से पतला किया जा सकता है। बड़े पैमाने पर स्लाइस को लुब्रिकेट करें, और शीर्ष पर टमाटर और प्याज के मग डालें। अगला, हम सब्जियों को रोल के रूप में रोल करते हैं। यहाँ भरवां बैंगन हैं।

गोभी के साथ बैंगन

गोभी के साथ भरवां बैंगन आलू या मसले हुए आलू के साथ अच्छे लगते हैं।

अवयव:

1. मध्यम आकार का बैंगन - 1.6 किग्रा।
2. कई मीठी मिर्च।
3. नमक।
4. एक से अधिक मध्यम आकार की गाजर नहीं।
5. लहसुन।
6. चाहें तो गर्म मिर्च मिर्च डालें।

खाना पकाने के लिए हमें लगभग एक ही आकार के बैंगन की आवश्यकता होती है, और मध्यम आकार की सब्जियां लेना बेहतर होता है। कांटे से छेद करने के बाद इन्हें पानी में उबालें।

इसके बाद फिलिंग तैयार करें। गोभी, काली मिर्च को बारीक काट लें, गाजर काट लें, नमक और लहसुन डालें। हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं और उन्हें सॉस पैन में काढ़ा करने के लिए छोड़ देते हैं। इस बीच, हम नमक के साथ पानी उबाल कर नमकीन तैयार करेंगे।

हम पहले से उबले हुए बैंगन को ठंडा करते हैं, रस निचोड़ते हैं और इसे काटते हैं। अंदर गोभी-गाजर का मिश्रण भरें। बाहर, प्रत्येक बैंगन को हल्के से एक धागे से लपेटा जाता है ताकि भरना बाहर न गिरे। हम तैयार सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे ब्राइन से भरते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं, और शीर्ष पर दमन डालते हैं। तीन दिनों के बाद बैंगन "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" पहले से ही तैयार हैं। बाद में इन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर किया जा सकता है।

बैंगन मछली के अंडे

बैंगन कैवियार पकाने में समय लगेगा, लेकिन परिणाम हमेशा स्वाद से प्रसन्न होता है।

अवयव:

1. कम से कम तीन किलोग्राम बैंगन।
2. मीठी मिर्च - 320 ग्राम।
3. इतने टमाटर और प्याज।
4. लहसुन।
5. चीनी (राशि स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है)।
6. लहसुन।
7. वनस्पति तेल।
8. तुलसी, अजमोद या धनिया।
9. पीसी हुई काली मिर्च।

मध्यम आकार के बैंगन को आधा काट लें और उन्हें तेल लगाकर ओवन में बेक करें। खाना पकाने में लगभग 25 मिनट लगते हैं। ठंडी सब्जियों को छीलकर क्यूब्स में काट लिया जाता है। प्याज और काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें। टमाटर को छीलकर ब्लेंडर से काट लिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है। एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, प्याज को तेल में भूनें, फिर काली मिर्च डालें और भूनें, फिर टमाटर का द्रव्यमान डालें, सामग्री को मिलाएँ और पाँच मिनट तक पकाएँ, हिलाना न भूलें। हम कैवियार में कटा हुआ बैंगन भी डालते हैं और आठ मिनट के लिए उबालते हैं। में तैयार भोजनआप लहसुन, काली मिर्च, चीनी, नमक, जड़ी बूटी जोड़ सकते हैं। अब हम संसाधित जार में कैवियार डालते हैं और लगभग दस मिनट के लिए पानी के साथ एक कंटेनर में निर्जलित करते हैं।

जार में सर्दियों के लिए भरवां बैंगन

भरवां बैंगन बहुत होता है स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए।

अवयव:

1. मध्यम आकार के बैंगन - एक किलोग्राम से अधिक नहीं।
2. अजमोद का साग।
3. लहसुन।
4. एक सौ ग्राम बेल मिर्च और गाजर।
5. कड़वी मिर्च की एक फली।
6. नमक।
7. सिरका को सावधानी से डाला जाना चाहिए ताकि इसे ज़्यादा न करें - 290 मिली।

सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर छील लें। हम एक खारा घोल (एक बड़ा चम्मच प्रति लीटर तरल) तैयार करते हैं, जिसमें हम अपने बैंगन को लगभग तीन मिनट के लिए ब्लांच करते हैं। अगला, हम उन्हें दबाव में भेजते हैं ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। अब आप भरना शुरू कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, लहसुन को नमक के साथ पीस लें। हम साग और मिर्च काटते हैं। हम सभी घटकों को मिलाते हैं। जैसे ही बैंगन तैयार होते हैं, हम उनके साथ चीरा लगाते हैं। प्रत्येक सब्जी के अंदर भरावन रखें। अगला, बैंगन को निष्फल जार में डालें और उन्हें सिरके से भर दें। ढक्कन के साथ कंटेनर के शीर्ष को कवर करें और लगभग 25 मिनट के लिए कम गर्मी पर सॉस पैन में स्टरलाइज़ करें। फिर जार को सील कर दिया जाता है और उल्टा गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

चिकन के साथ रोल्स

चिकन सहित विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ बैंगन अच्छी तरह से चला जाता है। मीट लोफ कई लोगों का पसंदीदा है।

अवयव:

1. बैंगन मध्यम या छोटा - 2 पीसी।
2. तुलसी।
3. चिकन पट्टिका - 630 ग्राम।
4. मक्खन।
5. काली मिर्च और नमक।
6. जतुन तेल।

बैंगन को पतले स्लाइस में काटें, सभी टुकड़ों पर नमक छिड़कें और पांच मिनट के लिए रख दें। उसके बाद, हम सब्जियों को धोते हैं, उन्हें सुखाते हैं और तेल (जैतून) में भूनते हैं। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पके हुए बैंगन को पेपर टॉवल पर रखें।

चिकन ब्रेस्ट को पतली स्ट्रिप्स, काली मिर्च और नमक में काटें। हम तले हुए बैंगन पर मांस फैलाते हैं और रोल को लकड़ी के टूथपिक से रोल करते हैं। उन्हें एक पैन में डालें और कम से कम दस मिनट के लिए हर तरफ से भूनें। तुलसी को अच्छी तरह धोकर काट लें। टमाटर को चौथाई भाग में बाँट लें और हल्का भून लें मक्खन. रोल के साथ टमाटर और तुलसी को टेबल पर परोसा जाता है।