오븐에서 오리를 끓일 온도. 오븐에서 구운 오리 - 오븐에서 오리를 요리하는 방법에 대한 요리법

오리는 특이한 새이며 대부분 축제적이고 우아하며주의와 특별한 대우가 필요합니다. 그것으로 요리는 맛이 풍부하고 외관이 우아하며 일일 메뉴를 풍부하게하고 축제 테이블을 다양화할 수 있습니다. 이 기사에서는 축하를 위해 달콤한 소스로 오븐에서 전체 오리를 요리하는 방법에 대한 요리법에 대해 설명합니다.

우리 테이블에있는 다른 모든 새보다 오리는 단 것, 향신료, 딸기 및 과일을 모두 좋아합니다. 이것은 아마도 다른 재료로 억제하기 어려운 오리 고기의 특별한 강한 맛과 향에 의해 결정될 것입니다. 다양한 색조를 만들고 오리 요리에 절묘한 메모를 제공하기 위해 전통적인 사과와 자두뿐만 아니라 꿀, 계피, 무화과, 오렌지, 파인애플 및 체리도 오리 요리에 사용됩니다.

1. 상업용 오리, 대부분 북경 오리, 모스크바 흰 오리 또는 거울 오리는 일반적으로 요리하기 전에 추가 세척 단계가 필요하지 않습니다. 56~60일령에 도축하여 흰 살코기를 포함한 모든 고기를 부드럽게 만듭니다. 찌꺼기와 목이 든 가방은 종종 복부에 넣습니다.
2. 종종 더 살이 더 많이 찌는 시장에서 파는 집오리는 잘 뽑았는지, 부드러운 가슴살, 피부, 물갈퀴가 있는 발을 검사해야 합니다. 뻣뻣한 발은 새가 "나이"임을 나타냅니다. 진흙 냄새가 나거나 (아직 존재하지 않는 것이 더 낫습니다) 오리는 야생 친척처럼 한쪽에서 다른쪽으로 회전하면서 몇 분 동안 끓는 물에 오븐에 보관해야합니다 .
3. 오리 곱창은 소스나 파테에 사용됩니다.
4. 조리 직전에 상온에서 가금류를 해동하십시오. 패키지에 있으면 패키지가 절단되지만 제거되지 않고 해동됩니다.
5. 껍질에서 유명한 바삭한 껍질을 얻기 위해 오리 전체를 요리 할 때 시체에 끓는 물을 부은 다음 피부가 펴지고 하얗게 변한 다음 건조되고 소금으로 두껍게 문지릅니다. 밤새 냉장고에 두었습니다.
6. 오리가 준비됩니다 : 굽고, 튀기고, 낮고 때로는 중간 정도의 불에서만 끓입니다. 오리 고기 400-500g마다 최소 15분이 필요하다는 의견이 있습니다. 1.5kg - 45분 동안. 이것은 충분히 논쟁의 여지가 있습니다. 일반적으로 평균 새는 약 2시간이 필요합니다. 오븐의 기능, 시체의 크기, 채우기 및 기타 뉘앙스를 잊어서는 안됩니다. 완성 된 오리의 고기는 분홍빛을 띠지 만 피가 없습니다.
7. 더 미묘한 맛을 내기 위해 일반적으로 세이지가 추가되며 오리 고기는 백리향, 마요라나, 타라곤 및 로즈마리를 좋아합니다.
8. 준비된 오리 고기는 분홍빛을 띠고 내부가 매우 육즙이 많지만 일반적으로 "피가 없음"이지만 이러한 유형의 준비는 가슴에도 허용됩니다.
9. 완성된 오리의 사체와 거위를 나누거나, 위대한 예술. 대부분의 경우 미리 자르거나 자르며 먼저 날개를 흰색 조각으로 분리 한 다음 다리를 분리합니다. 가슴과 등은 새의 크기에 따라 여러 조각으로 자르거나 뼈에 수직으로 조각으로 자릅니다. 그런 다음 그들은 반찬, 신선한 야채 및 허브로 장식 된 전체 시체를 모방하여 접시에 아름답게 배치됩니다. 조각이 깔끔하지 않으면 녹색이 모든 결함을 숨길 것입니다.

오리 요리는 어떻게 하나요?

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사과와 함께 오븐에서 구운 오리

문명의 발달 수준은 점차 국가와 민족 간의 경계를 없애고 있습니다. 인도식 가람 마살라와 아메리칸 타바스코 풍미가 가미된 ​​이 레시피는 프랑스식 소스와 안토노프 사과세계 요리의 다양한 전통, 취향 및 기술의 호환성에 대한 찬가입니다.

재료:

• 무게가 2.5kg인 곱창(가방 포함)이 있는 오리
• 1kg Antonovka 사워 사과
• 신선한 마늘 2-3개
• 2티스푼 향신료 가람 마살라
• 2큰술 엘. 올리브유
• 클래식 토바스코 소스 2-3 대시
• 소금, 후추

소스 재료:

• 구근
• 2큰술 엘. 식물성 기름
• 화이트 포트 1잔

요리:

국내산 오리를 내장하고 내장 오리에서 가방을 제거하십시오. 소스를 준비하기 위해 곱창을 따로 보관하십시오. 시체를 씻고 끓입니다. 씻었지만 껍질을 벗기지 않은 사과는 큰 조각으로 자르고 코어를 제거하십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 굵게 자르고 사과에 넣고 소금과 인도 조미료 가람 마살라로 간을하고 모든 것을 섞습니다. 결과 혼합물로 오리를 채우고 절개를 꿰매십시오. 포크로 시체의 피부에 여러 번 구멍을 뚫어 지방을 배출하십시오. Tabasco 소스를 올리브 오일에 떨어 뜨리고 소금과 후추로 간을 한 다음 전체 시체를 결과 혼합물로 완전히 코팅하십시오. 박제 오리를 로스팅 슬리브에 넣고 내열 클립 또는 일반 종이 클립으로 찌르고 작은 구멍을 뚫습니다 (패키지 지침에 따라). 오리와 함께 슬리브를 베이킹 시트 또는 프라이팬에 놓고 180-190 ° C에서 1 시간 반 동안 두십시오. 그런 다음 슬리브를 자르고 펴고 다시 오븐에 넣어 40분 동안 새가 손을 뻗어 갈색이 되도록 합니다. 이때 주변에 감자를 펴고 반쯤 익을 때까지 익혀 오리 주스와 향을 흡수합니다.

오리가 오븐에 있는 동안 소스를 준비합니다. 양파는 잘게 다져 기름을 두른 팬에 볶는다. 찌꺼기와 목을 넣고 5 분 동안 볶습니다. 포트 와인을 조심스럽게 붓고 (이때 스토브에서 팬을 제거 할 수 있음) 모든 액체가 완전히 증발 할 때까지 요리하십시오. 뜨거운 물 반 잔을 붓고 40 분 더 끓입니다. 가급적 단단한 뚜껑 아래에서 필요한 경우 약간의 뜨거운 물을 추가하십시오. 소금과 후추로 간을 하고 저어줍니다. 오리 목을 제거하고 나머지는 믹서에 옮겨 부드러운 퓌레가 될 때까지 갈아줍니다. 가열된 그레이비 보트에 붓고 서빙할 때까지 따뜻하게 유지한 후 직물 가열 패드로 감쌀 수 있습니다.

비디오 레시피

체리 오렌지 소스를 곁들인 오리 요리법

재료:

• 오리 시체 약 1.5kg
• 당근
• 파슬리 뿌리
• 레몬
• 오렌지 3개
• 소금 후추
• 2큰술 엘. 올리브유
• 치킨 부용
• 설탕 70g(약간 3큰술 미만)
• 통조림 체리 400g
• 4큰술 엘. 와인 식초
• 2큰술 엘. 옥수수 가루
• 4큰술 엘. 오렌지 리큐어

요리:

뽑아 낸 시체를 씻고 데치고 말리고 후추와 소금으로 안팎을 문지릅니다. 프라이팬에 기름을 두르고 새 가슴살을 깔고 15분간 볶는다. 오리가 구워지는 동안 당근과 파슬리를 입방체로 자릅니다. 새를 뒤집고 야채를 넣고 다른 쪽에서 15 분 더 볶습니다. 거의 완전히 덮도록 국물에 시체를 붓고 로스터를 뜨거운 오븐에 25 분 동안 두십시오. 뚜껑을 닫는 것이 좋으며 단단히 닫을 수 없습니다.

철저히 씻고 스폰지를 사용하고 오렌지와 레몬을 끓는 물로 데우고 껍질을 벗기십시오. 오렌지 하나를 조각으로 나누고 흰색 섬유를 모두 제거하십시오. 따로. 나머지 2개의 오렌지와 레몬에서 과즙기로 즙을 짜냅니다. 안쪽의 감귤 껍질에서 흰색 부분을 부분적으로 잘라내고 착색 부분을 잘게 자릅니다. 작은 냄비에 따뜻한 물을 붓고 설탕을 넣고 완전히 녹인 다음 감귤 주스, 껍질, 체리 및 원하는 경우 계피 꼬 집을 추가합니다. 10~15분간 끓인 후 뚜껑 아래에서 끓인다.

오븐을 끄고 로스터에서 오리를 꺼내 물기를 빼고 접시에 담습니다. 오리를 호일로 덮고 식지 않도록 꺼진 오븐에 넣습니다. 화로에 남은 오리 즙의 지방을 최대한 조심스럽게 제거한 다음 화로에 체리 소스를 넣고 와인 식초와 술을 붓습니다. 손에 술이 없으면 보드카 또는 코냑 몇 스푼으로 바꿀 수 있습니다. 옥수수 2 큰술을 희석하십시오. 엘. 물, 잘 흔들어 그릇에 붓는다. 모든 것을 섞어 끓입니다. 오븐에서 오리를 꺼내 소스 위에 붓고 오렌지 슬라이스로 장식합니다.

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이국적인 오리 조리법

재료:

• 준비된 오리 사체
• 새콤달콤 사과 2-3개
• 2-3 작은 오렌지 또는 큰 감귤
• 신선한 파인애플 10조각 또는 통조림 10조각
• 양파 2개
• 2큰술 엘. 정제된 식물성 기름
• 소금 후추

요리:

가슴 중앙에 오리를 자르고 소금과 후추로 사방을 문지릅니다 (아름다움과 절묘한 맛백후추를 섭취하는 것이 더 좋으며 보이지 않으며 더 섬세한 향과 덜 타는 맛이 있습니다). 베이킹 시트 또는 베이킹 접시에 기름을 바르고 그 위에 오리를 펴십시오. 사과에서 심을 제거하고 얇게 자르고 오리와 그 주위에 놓습니다. 위에서 감귤류 조각을 가능한 한 껍질을 벗기고 껍질을 벗기십시오. 다음 층은 양파 링입니다. 그 위에 파인애플을 올려주세요. 틀을 190-200°C의 오븐에 40분 동안 넣습니다. 양식을 꺼내고 시체를 거꾸로 뒤집어 과일 위에 놓고 오븐에 40-50 분 동안 다시 넣으면 오리의 피부가 붉어집니다.

잘 익은 오리를 접시에 조심히 옮겨 담습니다. 다음으로 삶은 새 감자 또는 양배추 조림과 같은 반찬을 배치하십시오. 나머지 과일은 매우보기 흉하지만 오리 고기와 지방의 향이 나는 원래의 맛이 있습니다. 믹서에서 균질 한 상태로 갈아서 큰 내포물이 남아 있으면 체로 닦고 결과 소스를 그레이비 보트에 붓고 별도로 뜨겁게 제공하십시오. 오렌지나 사과 때문에 오리 소스가 많이 시다면 취향에 따라 슈가파우더 한 꼬집으로 간을 해주세요.

비디오 레시피

매장에서는 전체 오리 시체 외에도 특별한 준비 및 가공이 필요하지 않은 가슴과 다리를 별도로 제공합니다. 그들에게는 "달콤하고"비정상적이고 전통적인 요리법이 많이 있습니다. 다음 기사에서는 오븐에서 오리를 부분적으로 요리하는 방법, 간식과 샐러드를 만드는 방법, 실행하기 쉽고 일일 메뉴에 포함하기 쉬운 일반 야채와 조미료로 요리법을 제시합니다. 식단에서 B 비타민과 미량 원소를 늘리고 아미노산. 가장 중요한 것은 오리가 젊고 신선하며 고기가 부드럽고 탄력적이라는 것입니다.

오리 고기는 훨씬 덜 준비되지만 닭고기보다 맛이 더 흥미 롭습니다. 일반적으로 조림 또는 구운 것입니다. 오븐에서 구운 오리는 가장 맛있는 것 중 하나입니다. 좋은 옵션그녀의 준비. 또한 전체 시체를 굽는 것이 더 좋고 이렇게하면 훨씬 더 매력적으로 보이며 부드럽게 익힌 고기를 날고기보다 조각으로 나누는 것이 더 쉽습니다. 전체 시체로 새를 제공하는 것이 축제 옵션이라는 것이 일반적으로 인정됩니다.

전혀 필요하지 않습니다. 이 형태로 가족 저녁 식사를 준비할 수 있습니다. 대부분의 경우 새는 이전에 복부를 채운 후 구워집니다. 일반적으로 죽, 양배추, 말린 과일, 마르 멜로, 사과 또는 오렌지이며 고기에 추가로 사용할 수 있습니다. 황금 빵 껍질과 반찬이 펼쳐진 접시에 누워있는 향기로운 오리 - 무엇이 더 맛있을 수 있습니까?

오븐에서 구운 오리 - 음식 준비

우선, 베이킹을 위해 준비된 시체는 깃털을 완전히 뽑아서 잘 씻고 말려야합니다. 오리 꼬리에는 열처리로 강화되는 가장 기분 좋은 향기가 아닌 땀샘이 있습니다. 따라서 잘라야하며 꼬리는 모두 잘라내는 것이 좋습니다. 오리고기는 특유의 맛이 있기 때문에 미리 재워두는 것이 좋다. 매리 네이드에는 레몬 주스, 와인, 향신료와 향신료가 들어간 식초가 사용됩니다. 절이는 동안 오리 고기는 더 부드러워지고 향신료 향으로 가득 차게 됩니다.

오븐에서 구운 오리- 최고의 요리법

조리법 1: 오렌지와 함께 오븐에 오리

어떤 이유로 거의 모든 사람들이 사과로 오리를 시도했고 오렌지로 몇 명만 시도했습니다. 그리고이 요리는 더 맛있고 세련됩니다. 오렌지의 은은한 향과 새콤달콤한 맛이 오리고기와 아주 조화롭게 어우러집니다. 직접 확인해 보시기 바랍니다. 이러한 오리는 종종 크리스마스 오리라고 불리지 만 다른 휴일이나 쉬는 날에도 요리 할 수 ​​있습니다.

성분 : 어린 오리의 시체-2.0-2.5kg, 녹색 셀러리 줄기 2-3 개, 오렌지 1-2 개. 유약 - 오렌지 1개(주스), 테이블 2개. 거짓말. 달콤한 와인(가급적이면 디저트)과 꿀. 마리네이드: 오렌지 1개(주스), 레몬 1개(주스), 각각 1큰술. 소금과 식물성 기름, ½ 테이블. 거짓말. 후추와 프로방스 허브, 1티스푼. 말린 세이지(선택 사항이지만 권장됨)

조리 방법

시체를 잘라 과도한 지방목과 꼬리 주변의 피부, 날개의 극단 관절을 제거합니다.

곱창없이 깨끗하게 씻은 시체를 매리 네이드에 담그십시오 (레몬과 오렌지에서 주스를 짜내고 나머지 재료를 섞습니다). 새를 밤새 또는 하루 동안 추위에 담그고 주기적으로 뒤집어 사방에서 젖도록하십시오.

오리를 굽는 것이 계획된 형태 (가급적이면 시체의 주스가 퍼지지 않도록 높은면이 있음), 기름에 기름을 바르고 새를 등에 눕히십시오. 오렌지를 조각으로 자르고 녹색 셀러리 줄기와 함께 오리 안에 넣습니다. 셀러리가 없으면 사과나 당근으로 대체하십시오. 오리 안에 넣은 야채와 과일은 육즙이 풍부할 뿐만 아니라 풍미를 더해줍니다. 2~2.5시간 동안 굽습니다(190C). 베이킹 두 번째 시간에는 15 분에서 20 분마다 시체에서 흐르는 주스로 오리에게 물을 주어야합니다.

유약의 경우 오렌지 주스를 짜내고 와인과 꿀을 넣고 덩어리가 두 배가 될 때까지 요리하십시오. 시럽처럼 걸쭉해져야 합니다. 완성 된 오리를 약 15 분 동안 약간 식히고 셀러리를 제거하고 오렌지를 제거하고 시체 주위에 펴고 유약 소스를 붓습니다.

조리법 2: 소매에 사과를 넣고 오븐에 오리

이 조리법의 차이점은 오리가 오븐에서 구운 것이 아니라 베이킹 슬리브에 포장되어 있다는 것입니다. 그래서 더 육즙이 남아 있습니다. 흘러 나오지 않고 소매에 남아있는 자체 주스로 끓입니다. 그리고 또 하나의 장점은 오븐이 그렇게 더럽지 않기 때문입니다. 그리스가 튀지 않으므로 세척하기가 훨씬 쉽습니다.

재료:오리 시체 - 1.5-2.0 kg, 2-3 녹색 사과, 소금, 후추. 마리네이드용: 레몬(주스) 1개, 각 테이블 1개. 거짓말. 식물성 기름과 꿀, 1 tsp. 거짓말. 발사믹 식초(선택 사항), 생강 뿌리 조각(또는 마늘 2-3쪽).

조리 방법

먼저 오리를 12~24시간 재워야 하는데 이를 위해 양념장을 준비한다. 레몬에서 주스를 짜내고 생강 (또는 마늘)을 잘게 자르고 나머지 재료를 섞습니다. 시체를 말리고 소금 (오리 내부도)과 후추를 바르고 매리 네이드에 담그십시오.

사과를 반 또는 1/4로 자르고 코어를 잘라내어 새 안에 넣으십시오. 빠지면 컷을 실로 꿰매거나 이쑤시개로 고정하십시오. 오리를 소매에 싸서 1시간 30분(190C) 동안 굽습니다. 튀김이 끝나기 10 ~ 15 분 전에 패키지를 열어 시체가 붉어집니다. 오리를 제공하고 주스로 물을주고 으깬 감자, 피클로 장식하십시오.

레시피 3: 반죽에 구운 오리

부드럽고 붉고 향긋한 오리와 고기 육즙에 담근 맛있는 빵-가정식 맛있습니다. 시체 내부는 비워 두거나 사과, 죽 또는 모과로 채울 수 있습니다.

재료:오리 시체 - 2kg, 마늘 2-3 쪽 (또는 생강 1cm 조각), 작은 레몬 주스, 1 tsp. 설탕, 후추, 2 tsp. 준비된 겨자, 소금, 고추 한 꼬집. 반죽: 케피어 250ml, 스택 2-3개. 밀가루, 달걀 1개(윤활용 노른자 1개 추가), 티스푼 1개. 베이킹 파우더.

조리 방법

마늘 (또는 생강)을 잘게 자르고 레몬 주스, 겨자, 설탕, 소금, 후추와 섞습니다. 내부를 잊지 않고 오리 전체를 혼합물로 코팅하십시오. 오리가 아로마로 포화되는 동안 반죽을 준비하십시오. 모든 재료를 섞고 밀가루를 부분적으로 첨가하여 탄력있는 반죽을 만듭니다. 15분 동안 그대로 두었다가 펴십시오.

시체를 레이어 중앙에 놓고 반죽 가장자리를 들어 올려 모든면에서 오리를 포장합니다. 베이킹 시트를 종이로 덮고 꼬집음으로 반죽에 새를 넣고 노른자위에 기름을 바르고 반죽이 붉고 황금색이 될 때까지 1 시간 (150-160C) 굽습니다.

오븐에서 베이킹 시트를 제거하고 시체에서 반죽을 제거한 다음 다시 오븐으로 보내 30 ~ 40 분 더 굽습니다. 이 시간 동안 황금색으로 변하고 칼로 찌르면 투명한 주스가 나타납니다. 이것은 그녀가 구운 것을 나타냅니다. 플래터에 담아 반죽 조각을 넣을 수 있습니다.

- 도체를 굽는 시간을 대략적으로 결정하기 위해서는 무게를 잰다. 각 500g의 무게를 준비하는 데 20분이 걸리고 총 무게에 20분이 더 걸립니다. 2.5kg 무게의 오리를 구우면 약 2 시간이 걸립니다-(20 분 * 5) + 20 분 \u003d 120 분.

-또 다른 작은 트릭 : 말 그대로 뼈에서 멀어지는 매우 부드러운 고기를 좋아한다면 오리를 오븐에 넣기 전에 ... 끓여야합니다. 예, 맞습니다. 놀라지 마십시오. 반쯤 익을 때까지 30-40분 이내에 완료해야 합니다. 삶은 오리는 베이킹 시트에 놓입니다. 이 경우 호일이 필요하지 않으며 끓는 동안 남은 국물을 사용하여 베이킹하는 동안 주기적으로 새 위에 부을 수 있습니다.

오리 조각은 190-200 도의 온도에서 시간 동안 오븐에서 구워집니다.
전체 오리는 (오리 1.5kg)에서 (오리 2-2.5kg)까지 제 시간에 구워집니다.
에어 그릴에서 180도의 온도와 평균적인 불기 속도로 오리를 굽습니다.
최대 전력(800와트)으로 전자레인지에 작은 오리 조각을 굽습니다.

오븐에서 사과로 오리를 굽는 방법

제품
오리 - 2-2.3kg의 새 1마리
사과(신맛이 강한 품종) - 반 킬로그램(5개)
오렌지 - 2개
마늘 - 7개 치아
식물성 기름(가급적 올리브유) - 4큰술
간장 - 3큰술
꿀 - 3큰술
향신료: 바질, 정향, 마요라나, 회향, 카르다몸 - 각각 1티스푼
소금, 후추 - 취향에 따라

음식 준비
1. 껍질을 벗기고 마늘 압착기를 통과한 마늘 3쪽을 그릇에 담고 소금과 향신료를 섞습니다. 기름 2 큰술을 붓고 오렌지 1 개 주스를 짜십시오 (먼저 구덩이를 제거하십시오).
2. 오리를 해동하고 오리 곱창을 씻어서 잘라 내고 (버리지 마십시오) 날개와 꼬리의 위쪽 지골을 자르고 핀셋으로 깃털을 제거하고 과도한 지방을 잘라냅니다. 종이 타월로 닦아 오리를 말립니다.
3. 오리는 양념과 버터를 섞어서 겉과 속을 곱게 갈아서 비닐봉지에 넣어 냉장고에 1~4시간 넣어둔다.
4. 오리 속을 준비하십시오 : 오리 곱창을 씻고 잘게 자르고 마늘 4 쪽을 껍질을 벗기고 잘게 자르고 사과를 껍질을 벗기고 1 센티미터의 입방체로 자릅니다.
5. 사과, 곱창, 마늘을 섞어서 오리 속을 채운다.
6. 오리의 배와 목을 실로 꿰매고(또는 꼬챙이로 고정) 냉장고에서 3~4시간 재워둔다.
7. 간장과 꿀을 섞는다.
8. 오렌지는 껍질을 벗기지 않고 원으로 자릅니다.

오븐에서 굽기
베이킹 접시 (베이킹 트레이 또는 새끼 오리)를 호일로 덮고 기름 2 큰술에 기름을 바르고 오렌지를 놓고 오리를 뒷면에 놓고 나머지 오렌지를 위에 놓고 호일로 단단히 덮으십시오-더 나은 2 층 호일. 오리 육즙이 새지 않도록 오리를 호일로 조심스럽게 싸서 구운 오리가 건조해지지 않도록 합니다.
오븐을 200도로 10분간 예열합니다. 오리와 함께 베이킹 시트를 오븐에 넣고 1.5 시간 동안 굽습니다.
호일을 펼치고 상단 오렌지를 옆으로 제거하고 간장과 섞인 꿀로 오리에 기름을 바르고 180 도의 온도에서 30 분 동안 열린 상태에서 오리를 굽고 주기적으로 오리 위에 주스를 붓습니다.

에어프라이어로 오리구이 굽는법
에어 그릴을 230도의 온도로 10분 동안 예열합니다. 에어프라이어 하단 그릴에 오리고기를 호일에 올려주세요. 오리고기를 1시간 동안 굽는다 고속팬. 그런 다음 오리를 뒤집어 20분 더 굽습니다. 그런 다음 호일에서 오리를 풀고 20분 더 굽습니다.

슬로우 쿠커에서 오리를 굽는 방법
멀티 쿠커에서 굽기 반 오리호일에 천천히 밥솥에 완전히 오리는 적합하지 않을 것입니다. 멀티 쿠커를 "베이킹"모드로 설정하고 오리를 멀티 쿠커의 호일에 넣고 1.5 시간 동안 굽습니다.

오리구이 재료
1. 말린 살구, 자두, 자두, 모과, 건포도, 호두, 사과, 오렌지를 충전재로 사용할 수 있습니다.
2. 오리의 양념장으로 꿀, 겨자, 크랜베리 ​​주스, 라임 주스를 사용할 수 있습니다.

오리 크랜베리 ​​소스

오리고기 소스 재료
올리브 오일 - 2큰술
양파 - 머리 1개
냉동 크랜베리 ​​- 450g
꿀 - 3큰술
오렌지 - 1개

오리고기용 크랜베리 ​​소스 만드는 법
양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 오렌지 세척, 껍질, 입방체로 자릅니다. 좋은 강판에 풍미를 자르십시오. 프라이팬을 달구고 기름 2큰술을 두릅니다. 팬에 양파를 넣고 팬 표면에 평평하게 놓고 뚜껑없이 중불에서 5 분 동안 볶습니다. 양파에 크랜베리를 넣고 불을 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 10분 동안 끓입니다. 꿀, 오렌지 및 풍미를 첨가하십시오.
팬에 뚜껑을 덮고 약한 불에서 15분간 끓입니다.
그레이비 보트에서 식힌 소스를 제공하십시오.

오리 고기는 지방 비율이 증가한 것이 특징입니다. 이 사실을 고려할 때 숙련 된 요리사는 새를 불에 튀기는 것을 권장하지 않습니다. 이 방법은 고기를 육즙이 많고 부드럽게 만드는 지방의 렌더링으로 가득 차 있습니다. 오리 요리에 선호되는 방법은 바닥과 벽이 두꺼운 가마솥을 사용하여 끓이고 오븐에서 굽는 것입니다. 오리 한 마리를 오븐에서 통째로 요리하여 고기가 최대한 육즙이 많고 부드럽도록 유지하는 방법을 배우게 됩니다. 단계별 레시피.

오븐에서 오리 전체를 맛있게 굽는 방법 : 부드럽고 육즙이 많은 고기의 비밀

오븐에서 오리는 시체 또는 조각으로 구울 수 있습니다. 요리의 가장 맛있는 변형 중 하나는 채워진 가금류로 간주됩니다. 다양한 토핑이 오리고기와 이상적으로 어우러져 다양한 요리를 맛볼 수 있다. 가장 유리한 것은 새콤 달콤한 사과, 감자, 곡물 (쌀 또는 메밀), 버섯, 콩류, 견과류, 소금에 절인 양배추, 크랜베리, 신선하고 말린 과일. 채우기는 가장자리가 단단히 연결될 수 있도록 오리를 2/3 채워야합니다.

메모! 엉덩이를 제거해도 고기의 육즙에는 영향을 미치지 않지만 준비된 식사악취로부터.

요리의 첫 번째 단계는 헹굼, 건조 및 절임입니다. 절임은 허브와 뿌리로 오리를 소금과 향신료로 문지르는 것입니다.

부드러움, 육즙 및 맛을 유지하기위한 중요한 조건은 정확한 조리 시간을 결정하는 것입니다. 모든 것을 계산하는 것은 매우 간단합니다. 고기 1kg 당 45 분이 소요되며 위에 황금 빵 껍질을 얻기 위해 25 분을 추가하는 것을 잊지 마십시오. 오리고기 구이 시간은 보통 90분 정도 소요됩니다.

호일이나 슬리브를 사용하지 않고 로스팅할 때 렌더링 결과로 방출되는 지방으로 시체를 바르기 위해 주기적으로 오븐에서 새를 꺼내는 것을 잊지 마십시오.

제대로 요리 국내산 오리유쾌한 핑크색 고기로 구별 섬세한 맛그리고 기분 좋은 향기. 베었을 때 피가 나오지 않아야 한다.

조언! 오리를 완전히 준비하지 않을까 두렵다면 굽기 전에 20 분 동안 끓입니다. 끓인 후 즉시 메인 레시피로 진행하지 않고 오리가 식을 때까지 기다립니다.

오리 한 마리를 통째로 재운 후 오븐에 굽는 간단한 레시피

올바른 매리 네이드는 향긋하고 육즙이 많은 오리의 열쇠입니다. 동시에 가장 간단한 향신료가 가장 많은 것을 제공하기 때문에 똑똑할 필요가 없습니다. 최상의 결과. 다음 레시피는 오븐에서 육즙이 많고 부드럽고 맛있는 오리 구이를 위한 절임의 기본 사항을 알려줍니다.

요리 시간 - 125분.

분량은 5회입니다.

재료

필수 재료:

• 오리 - 1개;
• 레몬 - 1/4 개;
• 마늘 - 1 개;
• 갈은 후추 - 1/2 tsp;
• 소금 - 1/2 tsp;
• 주니퍼 열매 - 8 개;
• 베이 리프 - 2 개;
• 채소 - 맛.

메모! 우리는 최대 2-2.5kg의 오리를 가져갑니다. 이것은 어린 새의 분명한 신호입니다.

서빙당

• 칼로리: 1242kcal
• 단백질: 54.4g
• 지방: 114.5g
• 탄수화물: 2.2g

조리 방법

모든 손님을 미치게 만들려면 다음 레시피에 따라 오븐에서 오리 전체를 구워야합니다.

드세요!

자두와 사과로 속을 채운 구운 오리 통째로 만드는 클래식 레시피

우리는 당신이 익숙해 지도록 초대합니다 전통 조리법오븐에서 오리 전체를 구우면 자두와 사과로 오리를 채울 것입니다.

분량은 5회입니다.

재료

필수 재료:

• 오리 - 2kg;
• 사과 - 150g;
• 자두 - 100g;
• 양파 - 150g;
• 마요라나 - 1 큰술. 엘.;
• 갈은 후추 - 1/2 tsp;
• 소금 - 1-1.5 tsp.

메모! 우리는 오리 고기가 유명한 특정 메모를 시작하기 위해 새콤달콤한 사과를 사용합니다.

서빙당

• 칼로리: 1311.8kcal
• 단백질: 55.3g
• 지방: 114.8g
• 탄수화물: 18.8g

조리 방법

오븐에서 오리 한 마리를 맛있게 요리하려면 다음 단계를 따르세요.

오븐에서 꺼낸 후 10-15 분 동안 오리를 자릅니다.

사과와 오렌지로 오븐에서 전체 오리를 굽는 방법?

오리 고기의 절묘한 맛과 향에 대한 진정한 감정가를 위한 레시피: 오렌지와 사과와 함께 고기는 가볍고 새콤한 향을 냅니다. 좋은 보너스는 오리 구이 과정에서 얻은 장식용 과일 소스입니다.

요리 시간 - 120분.

분량은 6개입니다.

재료

요리하려면 다음을 수행하십시오.

• 오리 - 2kg;
• 사과 - 650g;
• 오렌지 - 750g;
• adjika - 50g;
• 마늘 - 30g;
• 버터 - 50g;
• 소금 - 20g;
• 검은 후추 - 5g;
• 백리향 - 4g;
• 채소 - 맛.

서빙당

• 칼로리: 1196.9kcal
• 단백질: 47g
• 지방: 103.2g
• 탄수화물: 22.8g

조리 방법

1. 편리한 방법으로 마늘을 갈아주세요.
   
   
2. 마늘을 adjika 및 기타 향신료와 섞습니다. 시체를 혼합물로 코팅하십시오.
   
   
3. 우리는 채소를 자릅니다.
   
   
4. 우리는 오리의 복부에 채소를 놓습니다. 오리를 단단히 싸서 밤새 추위에 담그십시오.
   
   
5. 절임 과정이 끝나면 과일을 자릅니다. 우리는 너무 많이 갈지 않습니다. 사과를 전체의 1/4에 해당하는 조각으로 자르고 코어를 제거하고 오렌지는 풍미를 잘 씻은 후 두 부분으로 자릅니다.
   
   
6. 오리를 베이킹 시트에 올려 놓으십시오. 사과와 오렌지 주변. 이 경우 오리를 양피지 또는 호일에 올려 놓습니다.
   
   
7. 과일과 함께 오리를 190 ° C로 가열 된 오븐에 보냅니다. 우리는 2시간 동안 굽는다. 동시에 눈에 띄는 지방으로 오리에게 물을주는 것을 잊지 마십시오. 이것은 오븐에서 오리를 굽는 과정이 종종 튀김과 관련되는 뉘앙스입니다.
   
   
8. 우리가 이야기한 맛있는 소스를 얻으려면 다 익기 15분 전에 오리를 오븐에서 꺼내 뜨거운 물을 붓는다.
   
   
9. 틀에서 과일을 떼지 않고 숟가락으로 눌러 퓌레로 만듭니다.
   
   
10. 완성된 오리를 접시에 담는다. 그리고 우리는 체를 통해 미래의 소스를 걸러냅니다.
    
    
11. 우리는 사과와 오렌지의 긴장된 혼합물을 보충합니다 버터그런 다음 부드러워 질 때까지 믹서기로 치십시오.
    
    
12. 이 조리법에 따라 조리된 오리는 휴일 테이블.
    
    

오리 고기는 매우 부드럽고 맛있습니다.

메밀로 채워진 오리 전체를 오븐에서 구운 요리법

오리는 축제 제품과는 거리가 먼 마법의 향기와 맛을 부여하므로 새에게 곡물을 채우는 것을 두려워하지 마십시오. 육즙과 어우러져 부드러운 고기 prosaic 구성 요소조차도 새로운 밝은 색상으로 반짝입니다.

요리 시간 - 120분.

분량은 7회입니다.

재료

요리하려면 다음을 수행하십시오.

• 오리 - 2kg;
• 메밀 - 200g;
• 사과 - 200g;
• 셀러리 - 150g;
• 당근 - 150g;
• 마요네즈 - 100ml;
• 마늘 - 50g;
• 소금 - 맛보기;
• 파슬리 - 맛.

메모! 메밀 덩어리는 이미 찐 형태로 표시됩니다.

서빙당

• 칼로리: 1081.4kcal
• 단백질: 43.2g
• 지방: 92.4g
• 탄수화물: 22.84g

조리 방법

메밀로 채워진 오리를 요리하려면 레시피를 따르십시오.

오리는 허브와 신선한 사과와 함께 제공됩니다.

오븐에서 전체 오리를 굽는 방법 : 비디오 레시피

사진이 있는 단계별 레시피 외에도 오븐에서 오리 전체를 요리하는 더 많은 옵션을 배우는 데 도움이 되는 비디오를 숙지하는 것이 좋습니다.

냉동 사체만 있으면 선택할 필요가 없습니다. 결국 완성 된 요리가 당신을 실망시키지 않도록 모든 규칙에 따라 시체를 해동해야합니다. 먼저 냉동 시체를 냉장고로 옮기고 밤새도 가능합니다. 그런 다음 꺼내어 실온에서 해동 과정을 완료하십시오. 준비된 오리를 흐르는 물에 헹구고 수건이나 종이 냅킨으로 닦아 말립니다.

채우기와 향신료를 준비하십시오.

오븐에서 오리를 굽기 전에 다진 마늘 정향, 소금 및 향신료로 준비된 시체를 문질러 야합니다. 우리 조리법 중 하나에서와 같이 액체 꿀에 기름을 바르고 레몬 주스를 뿌릴 수 있습니다. 오리가이 형태로 몇 시간 또는 밤새도록 담그면 더 좋을 것입니다. 미리 재운 오리는 바로 구운 것과는 다른 맛을 냅니다. 그러나 어쨌든 맛있을 것입니다. 기다릴 시간이 없으면 요리가 나오지 않을까 걱정하지 마십시오.

오리는 살찐 새이며 대부분의 지방은 피부에 있는 것으로 알려져 있습니다. 피부를 녹이고 피부에 결합 조직만 포함하려면 유방을 얕게 절개하는 것이 좋습니다. 껍질이 얇아지고 바삭해지며 녹은 오리 지방을 간단히 빼낼 수 있습니다.

사과는 씻어서 조각으로 잘라야합니다. 씨로 씨를 제거하는 것이 좋습니다. 두 개의 과일은 통째로 남겨두고 장식용으로 구울 수 있습니다.

오리에 사과를 넣으면 허브가 많이 있습니다. 원하는 경우 복부 가장자리를 편리한 방법(실, 이쑤시개)으로 고정할 수 있습니다. 우리의 단계별 사진레시피는 이 부분을 생략합니다.

로스팅 슬리브에 오리를 넣고 양쪽 끝에서 슬리브 끝을 묶습니다. 소매뿐만 아니라 닭고기를 굽는 특수 가방에서도 새를 구울 수 있으며 재료는 동일합니다. 그러나 오리가 크면(긴 경우) 두 개의 소매가 필요할 수 있습니다(짧은 경우). 이 경우 소매 가장자리를 고정 할 필요가 없으며 겹치는 다른면에서 스타킹으로 가방을 당기십시오.

증기가 빠져나갈 수 있도록 가방이나 슬리브에 구멍을 뚫는 것을 잊지 마십시오. 지방과 오리 주스가 내부에 남아 있고 베이킹하는 동안 오븐에서 타지 않도록 상단에서 가장 잘 수행됩니다.

사과와 오리가 친숙한 조합이라면 오렌지는 이 요리에 동양적인 풍미와 향을 더할 수 있습니다. 따라서 박제 오리는 감귤류로 요리 할 수 ​​있습니다.

오렌지 하나를 얇은 고리로 자르고 아래층의 오븐에서 구울 것입니다. 완성된 요리를 장식하고 서빙하는 데 사용할 수 있는 아름다운 오렌지 칩을 얻을 수 있습니다.

오리는 180-200 도의 오븐 온도에서 최소 90 분 동안 잘 가열 된 오븐에서 소매에 사과와 함께 구워집니다.

완성 된 오리가 식욕을 돋우는 붉게 빛나는 피부 톤을 얻으려면 베이킹이 끝나기 15 분 전에 슬리브를 잘라야합니다. 크러스트는 밝은 갈색에 가까운 색상으로 포화됩니다.

나는 오늘 이것을하지 않았고 색상이 내가 필요한 것이고 빵 껍질이 부드럽습니다.

위에서 설명한 것처럼 지방을 쉽게 수집할 수 있으므로 베이킹 시트를 깨끗하게 유지할 수 있습니다.

시체에서 사과를 제거하고 반찬으로 사용하거나 추가하십시오.

오븐에서 사과와 함께 구운 오리

일반 베이킹 접시의 오븐에서 오리를 굽기로 결정한 경우이 경우 요리 계획에는 거의 차이가 없습니다. 펄프가 단단한 오리 먹거리를 위해 신맛이 나거나 새콤 달콤한 사과를 섭취하는 것이 바람직합니다. 적합한 "Simirenko"또는 "Antonovka". 과일을 철저히 헹구고 원하는 경우 껍질을 자릅니다. 그런 다음 사과를 여러 조각으로 잘라 씨앗 상자를 제거합니다. 그런 다음 사과를 얇은 조각이나 입방체로 자릅니다. 야외에서 사과가 산화되는 것을 방지하기 위해 레몬 주스를 뿌릴 수 있습니다.

다음으로 오리 시체를 준비해야 합니다. 그릇이나 팬과 같은 적절한 깊은 접시를 가져 가십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 프레스를 통과하십시오. 시체를 문지르는 혼합물을 만드십시오-식물성 기름, 소금, 향신료 및 다진 마늘을 결합하십시오. 결과 혼합물로 오리를 철저히 문지릅니다. 날개 끝을 잘라 곱창으로 국수를 얹을 수 있다.

이제 사과 조각으로 새를 채우십시오. 마지막 사과 조각을 오리에 넣은 후 가장자리를 고정하거나 이쑤시개로 고정 할 수 있습니다. 오리의 측면에서 절개를하고 거기에 날개를 놓을 수 있으므로 베이킹 과정에서 새가 원래 모양을 유지합니다.

구울 준비가 된 오리를 가슴살이 위로 오도록 접시에 담습니다. 금형에 물을 붓습니다. 아직 사과가 있으면 새 주위에 바로 놓으십시오. 220도로 예열된 오븐에 내용물을 보내고 하단 또는 중간층에서 15분간 굽는다. 그런 다음 온도를 180도까지 낮추고 오리를 1.5 시간 더 굽습니다. 새는 맛있는 황금빛 갈색을 얻습니다.

고기의 준비 상태는 전통적인 방식으로 칼로 찔러 확인합니다. 투명한 지방의 모양은 고기가 준비되었음을 나타냅니다. 분홍빛이 도는 지방이 방출되면 오리가 아직 준비되지 않았으며 오븐에서 꺼내기에는 너무 이릅니다. 사과에는 많은 양의 액체가 있기 때문에 결과적으로 고기가 과도하게 건조될 위험이 없습니다. 그러나 오리 주변의 사과가 타기 시작하면 즉시 약간의 물을 추가해야합니다.

완성된 박제 오리는 조심스럽게 접시에 옮기고 이쑤시개(실)를 제거해야 합니다. 시체 근처에서 구운 사과 조각은 지방을 흡수하므로 먹어서는 안됩니다.

일반적으로 전체 시체는 축제 테이블을 위해 특별히 준비되며 평일에는 오리를 도살하고 그레이비로 튀기거나 끓일 수 있습니다.

휴일이 다가오면 박제 오리로 선택할 채우기를 미리 선택하는 것이 좋습니다. 고전적인 방법 외에도 죽, 야채 (소금에 절인 양배추 조림으로 매우 맛있음), 말린 살구와 자두, 오렌지 및 마르 멜로로 배를 채울 수 있습니다. 채우기는 일반적으로 고기와 함께 소비됩니다.

완성된 새의 맛이나 냄새가 좋지 않을지 모른다는 생각이 든다면 속을 채우고 굽기 몇 시간 전에 새를 재워두세요. 꼬리를 자른 다음 레몬 주스, 식초, 와인, 허브 및 향신료에 오리를 재우는 것을 잊지 마십시오. 오리 고기는 더 부드럽고 향긋합니다.

숙련 된 주부는 굽기 전에 약 20 분 동안 오리를 끓일 것을 권장합니다. 오리는 반쯤 익혀야합니다. 그런 다음 베이킹하는 동안 주기적으로 국물에 물을 주어야합니다. 이 전술을 사용하면 가금류 고기가 첫 번째 터치에서 뼈에서 단순히 "걸어 나갈" 수 있습니다. 말할 필요도 없이 더 육즙이 많고 향긋한 고기를 거의 먹어보지 못했습니다. 매리 네이드, 도체 살포 재료 및 소를 실험하면 어떤 요리법이 당신에게 완벽한지 확실히 알게 될 것입니다.

베이킹을 위한 또 다른 옵션은 반죽에 있습니다.

반죽에 오리 요리하는 법

작업을 복잡하게 만들고 동시에 손님과 친척을 놀라게하려면 반죽에 무언가로 채워진 오리를 굽습니다. 오리 기름에 담근 향긋한 향긋한 빵은 누구에게도 무관심하지 않습니다.

반복하지 않겠습니다

진심으로, 안유타.