클래식 소금에 절인 양배추 레시피. 집에서 양배추를 발효시키는 방법

클래식 레시피 소금에 절인 양배추할머니부터 손녀까지 모든 가정에 전해지는 조리법입니다. 옛날부터 소금에 절인 양배추와 소금에 절인 양배추는 모든 러시아인의 겨울 식단의 좋은 부분이었습니다.

양파와 향유와 함께 먹고 비네 그레트에 추가하면 파이와 향긋한 양배추 수프가 준비됩니다. 예, 그 자체로는 놀랍도록 좋습니다. 특히 규칙과 크런치에 따라 요리하면 즐거운 뒷맛을 남깁니다.

이전에는 양배추를 가족이 절였습니다. 오늘날 모든 사람이 적합한 염장 옵션을 찾을 수 있으며 어렵지 않습니다.

그러나 고전적인 소금에 절인 양배추 레시피는 변경되지 않았습니다. 이것은 모든 주부가 알아야 할 일련의 특정 염장 규칙입니다. 절임 시 배추의 맛에 영향을 미치는 요인과 어떤 배추를 발효시켜야 하는지를 알아야 한다.

• 다양합니다.
• 용기 품질.
• 물과 소금의 질.
• 크랜베리 또는 사과와 같은 첨가제의 존재로부터.
• 소금물에 넣거나 넣지 않고 요리하십시오.

소금에 절인 양배추에 가장 적합한 양배추

소금에 절이는 올바른 품종은 후기 품종 또는 중간 품종입니다. 어린 양배추는 일반적으로 양배추 수프, 샐러드 및 기타 요리에 적합하지만 발효시킬 수는 없습니다.

그러나 첫 번째 서리 후에 수확 한 양배추는 완벽하게 맞습니다. 충분한 설탕을 축적하고 잎이 조밀하고 강하며 적당히 바삭하고 주스로 가득 차 있습니다.

입증된 발효 품종 중 하나는 Slava입니다. 배추의 평균 머리 크기는 2.5~4.5kg이며 1월까지 누울 수 있다.

어떤 종류를 선택하든 머리가 흰색이고 통통하며 가늘고 옆면이 약간 평평한지 확인하십시오. 줄기가 길면 양배추가 너무 단단하고 즙이 적당량 나오지 않으며 제대로 발효되지 않습니다.

양배추 발효용 용기

예전에는 양배추를 큰 나무 통, 통, 여물통에서 발효시켰습니다. 고전적인 조리법에 따라 소금에 절인 양배추를 만들고 싶다면 나무 용기를 선택하십시오. 동시에이 경우 침엽수는 모든 것을 망칠 것임을 명심하십시오. 수지와 바늘의 활성 맛이 양배추의 맛을 바꿀 것입니다.

최고의 참나무 통 -이 유형의 목재에 포함 된 타닌은 양배추를 보존하고 양배추에 기분 좋은 힘과 향을줍니다.

종종 에나멜 양동이는 사워 도우 목적으로 사용되며, 그건 그렇고 꽤 정당합니다. 양배추는 빠르게 익혀 잘 보관됩니다. 양동이를 넓은 팬과 3리터 유리병으로 교체할 수 있습니다. 미리 흐르는 물에 헹구고 오븐에서 살균해야 합니다. 그러나 이것은 증조모가 아닌 우리 할머니의 요리법 실행입니다.

클래식 소금에 절인 양배추 레시피

고전적인 조리법에는 양배추, 당근, 소금의 세 가지 재료만 포함됩니다. 가족의 필요에 따라 비율을 늘릴 수 있습니다 (일부 주부들은 장기 보관 중에 양배추가 맛을 잃는다고 믿고 대량으로 소금을 넣지 않습니다).

그리고 샘플의 경우 2 ~ 4kg 무게의 양배추 한 쪽을 피클 해 볼 수 있습니다. 따라서 소금에 절이려면 2-4kg의 양배추, 당근 몇 개, 양배추 1kg 당 15-25g의 좋은 암염이 필요합니다.

머리를 처리하고 의심스러운 잎을 모두 제거하십시오.

고운 강판에 당근을 문지릅니다.

양배추를 잘게 썬다: 잘게 썰수록 더 빨리 소금에 절인다.

양배추, 소금, 당근을 손으로 섞고 야채를 가볍게 누릅니다(이렇게 하면 주스가 더 많이 나옵니다).

준비된 용기에 양배추를 층별로 놓고 각 층을 잘 포장하십시오. 뚜껑으로 양배추를 닫고 그 위에 조약돌 또는 3리터 항아리물로. 많은 주부들은 자신의 "서명" 돌을 가지고 있으며 염장을 위해 특별히 보관합니다.

하루나 이틀 후에 양배추에 거품이 생기기 시작합니다. 이제 주기적으로 구멍을 뚫어 과도한 공기를 방출해야 합니다. 따라서 양배추는 과도한 이산화탄소를 제거하고 쓰지 않습니다. 그리고 5일 후에는 추위에 꺼낼 수 있습니다. 우리 요리가 준비되었습니다!
보관을 위한 최적 온도는 +6도이며 일반적으로 도시 아파트의 발코니에 보관됩니다.

염수가 항상 양배추를 덮어야한다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 그렇지 않으면 악화됩니다.

소금에 절인 양배추의 고전적인 요리법은 접시가 바삭하고 기분 좋은 신맛, 적당히 매운맛과 매운맛이 있어야하기 때문에 좋습니다. 고전적인 조리법에 변화를 주려면 양배추와 당근을 딜 씨와 함께 버무립니다. 그것은 접시에 매우 독특하지만 유쾌한 악센트를 줄 것입니다.

중요한 조언: 소금 측정을 관찰하십시오. 소금에 절인 양배추는 발효되지 않지만 퇴색하고 소금에 절인 양배추는 오랫동안 "발효"하지 않습니다. 소금의 고전적인 비율은 양배추와 당근 10kg 당 150g에서 250g으로 간주됩니다. 눈으로 비율을 추측할 수 있는지 확실하지 않은 경우 게으르지 말고 공작물 무게를 측정하십시오.

Antonovka와 양배추

Rus'에서 그들은 양배추에 사과, 양파 및 기타 재료를 추가하여 실험하는 것을 매우 좋아했습니다. 고대 주부들은 확실히 양배추에 대해 많이 알고 있었고, 이 조리법은 더 힘들지만 그만한 가치가 있습니다.

이 조리법에는 양배추 머리, 당근, 양파, Antonovka 사과, 후추, 고수풀, 소금이 필요합니다. 이전 조리법에서와 같이 양배추와 당근을 자르고 사과를 얇게 자르고 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다.

용기 바닥에 몇 개의 빽빽한 양배추 층을 놓고 손으로 부수는 것을 잊지 않고 야채 준비를 층으로 쌓기 시작합니다. 마지막 층도 양배추 잎이어야합니다.

양배추를 두꺼운 천으로 덮고 그 위에 짐을 놓으십시오. 점차적으로 야채 덩어리가 부서지고 점점 더 많은 주스가 나오고 매리 네이드가 양배추를 사과로 완전히 덮을 것입니다.

양배추가 약간 "끓을"때까지 기다렸다가 날카로운 포크 나 칼로 뚫어 과도한 이산화탄소가 나오도록하십시오. 짐을 제거하고 양배추를 며칠 더 끓이십시오. 요리를 시도하십시오 - 준비가되어 있어야합니다.

그러한 양배추는 유리 병에 포장하여 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 삶은 감자 또는 튀긴 감자와 함께 그러한 양배추를 먹을 수 있습니다.

양배추와 크랜베리의 조합은 고전적이며 수세기 동안 높이 평가되었습니다. 이러한 재료는 이상적으로 결합되어 서로를 보완합니다.

3kg의 양배추 한 알당 100g의 크랜베리가 요리의 맛을 바꿔줍니다. 그것은 맛과 기분 좋은 신맛을 얻습니다.

양배추 머리를 얇게 자르고 당근을 조금 넣고 (이 조리법에서는 100g이면 충분합니다) 양배추에 설탕 한 티스푼을 뿌리고 좋은 암염 반 컵을 부으십시오. 설탕을 한 숟가락의 꿀로 대체하면 요리가 새로운 방식으로 빛날 것입니다.

손으로 양배추를 부수고 딜이나 커민을 넣고 마지막 순간에 크랜베리를 넣습니다. 우리의 임무는 열매가 터지지 않도록 부드럽게 섞는 것입니다.

약간의 비밀 : 바삭 바삭함을 위해 양배추에 50g의 보드카를 추가하면이 레시피에 적합합니다. 전통적으로 양배추에 짐을 싣고 따뜻한 곳에두고 3 ~ 7 일을 기다립니다.

양배추가 발효되는 것을 지켜보고 날카로운 포크로 찔러 과도한 가스를 방출하는 것을 잊지 마십시오.

일주일 안에 크랜베리가 든 양배추가 준비됩니다. 이 옵션은 모든 테이블을 장식 할 수 있습니다. 그러한 양배추는 밝고 가을 열매가 튀어 나와 우아하고 축제처럼 보이기 때문입니다.

그루지야 양배추

오늘날 세계 요리는 이웃 문화의 관습과 전통을 흡수하면서 국제화되고 있습니다. 그들은 또한 모든 향신료 애호가들에게 사랑받을 양배추 소금 방법을 가지고 우리에게 왔습니다. 이 애피타이저는 조지아에서 우리에게 왔지만 코카서스의 모든 국가에서 큰 기쁨으로 준비되었습니다.

요리 방법은 간단하고 재료는 러시아 시장에서 구할 수 있습니다.

양배추 포크, 당근과 사탕무 몇 개, 마늘 머리, 작은 고추가 필요합니다. 양배추와 뿌리 채소를 가능한 한 얇게 납작하고 정사각형으로 자릅니다. 우리는 마늘을 치아로 분해하고 큰 조각으로 자릅니다.

깨끗한 유리 병에 마늘과 고추 조각을 번갈아 가며 야채를 층으로 놓습니다. 그 동안 법원과 사건에서 우리는 물, 설탕, 소금, 식초, 소금 및 달콤한 완두콩과 같은 고전적인 피클을 요리합니다.

끓는 소금물로 야채를 붓고 뚜껑으로 항아리를 닫습니다 (일반 폴리에틸렌을 사용할 수 있음). 양배추를 밤새 방치하면 이미 오후에 맛있고 매콤하며 매우 향긋한 간식을 즐길 수 있습니다!

피클을 곁들인 양배추

각 주부는 아마도 자신의 브랜드 소금에 절인 양배추를 가지고 있을 것입니다. 소금물을 사용한 고전적인 요리법은 양배추가 바로 다음날 준비된다는 사실로 유명합니다.

사실, 이것은 그루지야 어 양배추의 경우와 마찬가지로 샐러드, 스낵 옵션이며 수프에서 끓이거나 끓이도록 설계되지 않았습니다. 그러나 작업에 대한 보상으로 섬세하고 맛있고 매우 건강한 겨울 샐러드를 얻습니다.

첫 번째 발효 레시피와 같은 방식으로 양배추와 당근을 요리합니다. 항아리에 단단히 담그고 물기, 소금, 설탕으로 뜨거운 소금물을 부으십시오.

마지막에 약간의 식물성 기름을 추가하면 양배추의 질감이 더욱 좋아집니다. 추가로 양파 또는 마늘을 추가하면 양배추가 새로운 맛의 뉘앙스를 얻습니다. 다행히도 그러한 요리법은 매우 빨리 준비되지만 내 말을 믿으면 더 빨리 먹습니다.

따라서 젊고 경험이 부족한 모든 주부들도 양배추 절임에 대처할 수 있습니다. 조리법을 변경하고 첨가물과 새로운 향신료를 실험하면 매번 새로운 요리를 얻을 수 있으며 양배추에 결코 지루하지 않을 것입니다.

모든 전문 영양사는 소화를 개선하고 변비를 없애고 질병으로 약해진 유기체에서 미네랄과 비타민 균형을 회복하는 훌륭한 방법 중 하나로 소금에 절인 양배추를 추천할 것입니다.

소금에 절인 양배추는 가장 유용하고 맛있는 준비겨울용. 그것은 비타민과 미네랄의 완전한 공급원입니다. 자체적으로 먹고 수프에 추가하여 파이를 채우는 데 사용할 수 있습니다. 양배추를 바삭하게 발효시키는 방법에 대한 몇 가지 조리법이 개발되었습니다. 자신에게 맞는 방법을 선택하고 엄격히 준수하는 것으로 충분합니다.

양배추를 맛있게 발효시키기 위해서는 여러 가지를 고려해야 합니다. 소금의 품질도 때때로 결과에 영향을 미칠 수 있습니다. 준비할 때 다음 지침을 따르십시오.

그러한 것을 고수하는 간단한 규칙양배추를 올바르게 발효시키는 방법, 당신은 훌륭한 간식을 얻을 수 있습니다. 일상뿐만 아니라 축제 테이블도 꾸밀 것입니다.

클래식 레시피

양배추를 바삭하게 발효시키는 가장 일반적인 방법은 고전적인 조리법을 사용하는 것입니다. 최소한의 구성 요소 세트가 필요합니다.

• 4kg 무게의 양배추 머리;
• 당근 다섯 조각;
• 소금과 설탕 각각 4큰술.

전체 요리 과정은 여러 단계로 나눌 수 있습니다.

발효 과정이 끝난 후 배추를 보관할 수 있습니다. 플라스틱 뚜껑으로 병을 닫고 서늘한 곳에 두십시오. 이 양배추 사워도우 레시피는 만드는 데 약 4-5일이 걸립니다.

마늘 레시피

소금에 절인 양배추를 맛있게 만드는 방법 중 하나는 마늘을 첨가한 조리법입니다. 완성 된 스낵은 원래의 맛과 향을 얻습니다. 다음 구성 요소가 필요합니다.

• 약 3kg의 양배추 포크;
• 3 - 4 당근;
• 반 리터의 순수한 물;
• 식물성 기름 100ml;
• 식초 100ml;
• 마늘 두 정향;
• 두 개의 월계수 잎;
• 굵은 소금 1.5 큰술;
• 설탕 4스푼.

배추를 바삭하게 튀기는 방법은 아주 간단합니다. 전체 프로세스는 다음 단계로 구성됩니다.

이러한 애피타이저는 준비 후 몇 시간 후에 테이블에서 제공 될 수 있습니다. 이 조리법은 정당하게 고려됩니다. 가장 좋은 방법양배추를 빨리 발효시키는 방법.

꿀 소금물에 양배추

맛있는 짭짤한 간식을 준비하려면 꿀이 든 항아리에 양배추 사워 도우 레시피가 적합합니다. 필요한 재료는 거의 없습니다.

• 3kg의 양배추 포크;
• 하나의 큰 당근;
• 소금 한 스푼;
• 물 700ml;
• 꿀 한 스푼.

요리 과정은 몇 가지 주요 단계에서 이루어집니다.

그러한 애피타이저는 낮 동안 발효되어야합니다. 그 후에는 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.

매운 양배추

매콤하고 짭짤한 스낵을 좋아한다면 이 레시피가 꼭 필요합니다. 양배추는 비정상적으로 바삭하고 육즙이 많습니다. 요리에는 최소한의 재료가 필요합니다.

• 무게가 각각 2kg 이하인 한 쌍의 양배추 포크;
• 두 고추;
• 당근 킬로그램;
• 물 4리터;
• 마늘 5쪽;
• 소금 반 컵.

요리 과정은 간단합니다. 다음 단계로 구성됩니다.

가장 적합한 방법, 양배추를 맛있게 발효시키는 방법을 선택하면 재미있는 간식으로 손님을 놀라게 할 수 있습니다. 그녀는 모든 잔치에서 요구할 것입니다.

늙은 러시아어로 양배추를 발효시키는 비디오 레시피

실제로 얼마나 많은 소금에 절인 양배추 요리법이 존재하는지 결코 알 수 없습니다. 모든 가정에는 할머니에게서 어머니에게, 어머니에게서 딸에게로 대물림되는 저마다 좋아하는 요리법이 있습니다. 레시피는 직장과 이웃처럼 공유됩니다. 인터넷뿐만 아니라 수많은 잡지와 요리책에서도 찾아볼 수 있습니다.

그리고 모든 사람이 이미 수년 동안 좋아하고 잘 정립된 요리법을 가지고 있는 것 같습니다. 하지만 그래도 다른 사람을 우연히 만날 때마다 새로운 버전요리, 당신은 관심을 가지고 그것에 익숙해지고 양배추 머리를 사서 좋아하고 맛있는 간식을 요리하려고 노력합니다.

그리고 이러한 옵션에는 끝이 없습니다. 그들은 단순히 소금과 소금과 설탕을 첨가하여이 채소 작물을 발효시킵니다. 소금물 유무에 관계없이 수확; 식초가 있는 것과 없는 것; 조각으로 잘게 자르거나 절임 용 용기에 넣습니다. 당근의 양을 바꾸십시오. 사과, 딸기, 모든 종류의 고추 형태로 추가 구성 요소를 추가하십시오. 다양한 향신료, 씨앗 및 잎을 사용하십시오. 마지막으로 항아리, 냄비, 통 및 통에서 발효됩니다.

완성 된 제품은 준비 후 이미 2 시간 후에 소비 될 수있는 레시피가 있습니다. 이것이 소위 빠른 방법입니다.

그들은 3 일에서 최대 일주일 동안 신맛이 나는 소위 자연 발효 방법입니다. 그리고 그들 중 일부는 이전 기사에서 이미 고려했습니다. 관련 섹션에 이러한 기사에 대한 링크를 배치하려고 합니다.

그러나 우리 돼지 저금통에 이미 충분한 요리법이 있다는 사실에도 불구하고 "비하인드 스토리"에는 여전히 매우 흥미로운 옵션나는 또한 당신에게 제공하고 싶습니다.

고전적인 조리법에 따른 소금에 절인 양배추 - 기본 원칙

위의 모든 방법과 염장 방법에도 불구하고 우리 모두가 기본적으로 겨울 동안 수확물을 발효시키는 고전적인 방법이 있습니다. 그에 따르면 제품을 청소하고 조각으로 잘라야합니다. 적절한 여물통이 있으면 잘라서자를 수 있습니다. 30년 전만 해도 우랄에서는 아마도 모든 가정에 잘린 나무 여물통이 있었을 것입니다.

우리 가족도 이 장치를 가지고 있었지만 뿌리를 내리지 못했습니다. 어머니와 아버지 모두 출신이다. 중앙 아시아, 그리고 거기에는 항상 소금에 절이기 위해서만 잘랐습니다. 분명히 우리는 그것에 너무 익숙해서 잘게 잘린 야채가 우리 집에 뿌리를 내리지 않았습니다. 그러나 내 친구들 중에는 이 분쇄 방법만 사용하는 사람들이 많습니다.

본품을 잘게 썰은 후 소금을 뿌려 잘 치댄다. 그리고 더 바삭바삭한 간식을 위해 간단히 소금(때로는 설탕)과 섞을 수 있습니다. 당근은 취향에 따라 추가되며, 절임 지역은 누군가는 더 추가하고 누군가는 조금만 추가합니다.

그런 다음 다진 혼합 야채를 냄비, 통 또는 병에 넣고 압력을 가하고 내용물이 담긴 용기를 먼저 실온에 둔 다음 서늘한 방에 둡니다. 간식은 추위에 저장됩니다.

준비의 중요한 단계는 주스의 형성이며 진행중인 발효 및 발효 과정에 기여할 사람입니다.

발효 과정에서 가스가 발생하므로 하루에 여러 번 냄비의 내용물을 나무 막대기로 뚫어야 합니다.

고전적인 방식으로 겨울을 위해 준비된 바삭한 소금에 절인 양배추

이 조리법은 염장에 대한 고전적인 비율을 제공합니다. 그리고 우리가 요리하는 방식도 보편적입니다.

다음이 필요합니다.

• 양배추 - 10kg
• 당근 - 200g
• 소금 - 200g
• 설탕 - 50g

그런 양의 완제품이 필요하지 않으면 재료의 양을 비례 적으로 줄이십시오.

요리:

1. 배추는 칼이나 채썰기로 다진다. 누구에게 더 편리하지만 결과 빨대는 두께가 같고 모양이 길어야합니다.

다진 야채를 그릇에 담습니다. 쉽게 준비할 수 있도록 구성 요소를 동일한 부분으로 나눌 수 있습니다. 한 번에 10kg의 야채를 자르고 놓는 것이 어려울 것이기 때문입니다.

2. 굵은 강판에 당근을 갈아줍니다.

3. 그런 다음 소금과 설탕으로 상처를 약간 문질러 야합니다. 그러나이 절차는 이미 우리에게 매우 육즙이 많은 경우 수행 할 수 없습니다. 당신이 더 좋아하는대로 이것은 마음대로 이루어집니다.

갈지 않으면 더 바삭 해집니다.

4. 그런 다음 야채를 합치고 다시 섞는다.

5. 큰 냄비나 통 또는 통을 준비하고 바닥에 잎사귀를 깔고 섞은 채소를 층층이 쌓습니다. 각 레이어는 매우 단단하게 포장되어야 합니다. 이것은 캠이나 나무 푸셔로 할 수 있습니다.

6. 야채 덩어리 전체가 끝나면 깨끗한 거즈로 윗부분을 덮어야합니다. 적당한 크기의 나무 원을 위에 올려 놓거나 평평한 큰 접시를 놓으십시오. 그런 다음 억압하십시오.

깨끗한 조약돌이나 3리터짜리 물병이 될 수 있습니다.

7. 하루에 두세 번 나무 막대기로 내용물을 맨 아래까지 뚫고 2 ~ 3 일 동안 공작물이 담긴 용기를 실온에 두십시오. 이런 식으로 우리는 가스와 내부에 축적된 양배추 스피릿을 방출할 것입니다.

이를 위해 우리는 억압과 거즈를 제거합니다. 매일 따뜻한 물로 거즈를 헹굽니다.

8. 3일이 지나면 발효 과정이 중단되고 이것은 공작물을 더 차가운 방으로 가져갈 시간이라는 신호입니다. 규칙에 따르면 소금에 절인 양배추는 16-18 도의 온도에서 2-3 주 더 보관해야하며 그 후에야 추위에 보관해야합니다. 이 기간 동안 1일 1~2회 막대기로 내용물을 찔러준다.

그러나 때로는이 규칙을 위반하여 더 일찍 감기에 빠집니다.

많은 요리법이 있으므로 모두 사워 도우의 정도가 다릅니다.

일반적으로 한 가지 규칙을 알아야 합니다. 양배추를 자연발효로 발효시키면 처음 3~4일은 채취하지 않는 것이 좋다. 야채에 질산염이 포함되어 있으면 이 시간 동안 질산염이 신체에 더 해로운 화합물로 변하여 아질산염이라고 합니다.

그런 다음 분해 과정이 시작되고 7-8 일에만 끝납니다. 따라서 발효 후 10일 이내에 먹기 시작할 수 있는 권장 사항이 있습니다.

같은 조리법에 따라 4 분의 1로 발효시킬 수 있습니다.

고전적인 조리법에 따라 분기로 양배추를 발효시키는 매우 맛있는 방법

원칙적으로 오늘 제안된 조리법에 따라 분기로 발효시킬 수 있습니다. 이것에는 어려운 것이 없습니다. 그리고 조리법은 거의 변하지 않습니다.

일반적으로 야채의 일부는 평소와 같이 잘게 자르고 양배추 한두 개는 다소 큰 조각으로 자릅니다.

소금에 절이는 경우 1/4로자를 수 있습니다. 또는 양배추 머리가 너무 크면 6-8 조각으로 자릅니다.

큰 냄비 나 통에 소금을 넣으면 조각이 커질 수 있습니다. 3 리터 병을 소금 용기로 사용하면 조각의 크기를 줄일 수 있습니다. 스택을 더 쉽게 쌓으려면 이 작업을 수행해야 합니다.

절단 방법은 두 가지뿐입니다.

1. 양배추의 머리는 조각으로 자르고 줄기는 자르지 않고 그대로 둡니다. 그녀 덕분에 잎이 떨어지지 않고 입자를 얻는 것이 편리합니다.
2. 그러나 비료를 사용할 때 거기에 쌓이는 불필요한 화합물은 모두 그루터기에 모인다는 의견이 있습니다. 따라서 줄기를 자르는 것이 좋습니다.

나는 이 충고를 따른다. 심지어 이 화합물이 두렵기 때문도 아니다. 다차에서 신선한 양배추 머리를 가져와도 줄기를 제거합니다. 이렇게하면 조각이 더 좋고 더 고르게 소금에 절인 것 같아요.

그래서 두 종류의 다진 양배추가 있습니다. 우리는 이전의 고전적인 조리법에서 재료의 비율과 소금에 절이는 방법을 취합니다. 우리는 큰 냄비에 소금을 칠 것입니다.

냄비 바닥에 잎을 깔아주세요. 그런 다음 소금에 절인 혼합 야채 혼합물을 붓습니다. 절반 정도. 이를 위해 캠을 사용하여 잘 밟으십시오.

그런 다음 조각으로 자른 양배추 머리에 소량의 소금을 뿌리고 문지릅니다. 잘라 포장된 조각 위에 놓습니다. 조각으로 자른 모든 분기에 대해 동일한 작업을 수행하십시오.

남은 다진 혼합물을 위에 뿌립니다. 잎과 거즈로 덮으십시오. 억압하십시오.

신맛도 평소처럼. 예를 들어 이전 레시피를 참조하세요.

3 리터 항아리에 소금물에 절인 겨울용 즙이 많은 양배추

이 레시피는 맛있는 것을 요리하는 것을 좋아하는 제 친구가 저에게 공유했습니다. 이 조리법의 특징은 준비된 간식이 그다지 신맛이 나지 않는다는 것입니다. 요리할 때 으깨거나 소금으로 문지르지 않아도 됩니다. 또한 그녀는 억압이 필요하지 않습니다. 이 모든 것이 좋아하는 요리의 준비를 용이하게 합니다.

다음이 필요합니다(3리터 병의 경우):

• 흰 양배추 - 3kg
• 당근 - 100 - 150 gr

소금물:

• 물 - 1리터
• 소금 - 1큰술 슬라이드가 있는 스푼
• 설탕 - 1 큰술. 상단 숟가락

요리:

1. 야채를 편리한 방법으로 자릅니다. 가장 중요한 것은 매우 얇은 빨대입니다.

2. 굵은 강판에 당근을 갈아줍니다. 무게는 대략적이며 모두 취향에 따라 다릅니다. 누군가는 그것을 더 추가하는 것을 좋아하고 누군가는 꽤 많이 추가합니다. 그러므로 한 가지를 먼저 문질러서 자르고 섞을 때 충분한 지 확인하십시오. 필요한 경우 언제든지 더 추가할 수 있습니다.

3. 재료를 섞어 3리터 병에 넣고 깨끗이 씻어 끓는 물에 데친다. 문자 그대로 부딪히면서 매우 단단히 채우십시오. 끝까지 배치하지 말고 소금물을 넣을 공간을 남겨 두십시오. 은행을 어깨까지 또는 조금 더 낮게 배치하는 것으로 충분합니다.

4. 소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 끓이지 않은 물 1 리터를 섭취하십시오. 이를 위해 상점에서 생수를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 자신의 집에 살고 있고 우물이 있는 경우 자신의 것을 사용할 수 있습니다. 이 경우 물론 품질에 대해 완전히 확신해야 합니다. 이를 위해 특별 검사가 수행됩니다.

물에 소금을 붓고 완전히 녹을 때까지 잘 섞는다.

5. 항아리에 소금물을 붓습니다. 물이 더 잘 들어가도록 나무 막대기나 꼬챙이로 항아리 내용물을 뚫고 빠진 소금물을 추가합니다. 그래서 컨테이너의 전체 내용물을 완전히 덮을 때까지.

6. 항아리를 깊은 그릇에 담습니다. 발효하는 동안 많은 주스가 나타나이 그릇으로 배출됩니다. 쏟을 필요는 없지만 여전히 필요합니다.

7. 항아리 윗부분을 덮는다. 반대쪽 capron을 덮고 2-3일 동안 이 상태로 둡니다. 시간은 방의 공기 온도에 따라 달라집니다. 뜨거울수록 시간이 짧아집니다.

8. 이 모든 시간 동안 항아리의 내용물은 나무 막대기나 꼬챙이로 맨 아래까지 뚫어야 합니다. 둘 중 하나도 없으면 일반 바베큐 꼬치를 사용할 수 있습니다.

이것은 필수입니다. 발효가 진행되는 동안 항아리 내부에 가스가 형성되어 배출되어야 합니다. 그대로두면 애피타이저의 맛이 씁쓸해집니다.

하루에 두 번 이상 항아리의 내용물을 뚫어야하지만 더 자주 뚫어야합니다.

9. 2~3일 후 항아리에서 주스가 있던 그릇으로 직접 주스를 배출합니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 소금물 1 리터당 슬라이드가있는 설탕 1 큰 스푼을 추가해야합니다.

10. 결과 소금물을 다시 병에 붓습니다. 다른 날을 위해 떠나십시오. 이번에는 소금물이 반드시 모든 양배추를 덮어야합니다. 이렇게하려면 숟가락으로 약간 녹일 수 있습니다.

이 24시간 동안 병의 내용물을 맨 아래까지 2~3회 뚫습니다.

11. 일반적으로 추위에 냉장고, 지하실 또는 로지아에 보관하십시오.

샐러드, vinaigrettes, 수프 및 두 번째 코스 준비에 어떤 형태로든 사용하십시오.

나무 통이나 양동이에 찬물을 넣은 바삭한 양배추 소금에 절인 양배추

다음이 필요합니다.

• 흰 양배추 - 3kg
• 당근 - 2개

소금물:

• 물 - 1리터
• 소금 - 2큰술 쌓인 숟가락
• 설탕 - 1 큰술. 슬라이드가 없는 숟가락

요리:

1. 야채를 다진다. 이것에 대한 분쇄기가 있다면 그것은 훌륭합니다. 그녀 덕분에 야채는 길고 얇은 조각으로 자르고 공작물은 맛있을뿐만 아니라 아름답습니다.

한 번에 전체 머리를 자르지 마십시오. 시작하기에 절반이면 충분합니다.

2. 다진 야채를 그릇이나 쟁반에 담고 소금과 설탕의 절반을 넣는다. 내용물이 약간 젖을 때까지 가볍게 갈아줍니다. 하지만 별로.

3. 굵은 강판에 당근을 문지릅니다. 대야에 반을 넣고 섞는다. 손으로 더 잘. 이것은 모든 것을 더 고르게 섞을 것입니다.

4. 준비된 야채를 양동이나 팬에 넣고 주먹으로 꼭꼭 눌러주세요.

5. 나머지 절반도 똑같이 한다. 또한 야채 덩어리를 양동이에 단단히 넣으십시오.

6. 소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 레시피에 따라 1 리터의 물을 끓이고 소금과 설탕을 넣으십시오. 그런 다음 완전히 식힌 다음 야채 덩어리를 양동이에 붓습니다.

7. 깨끗한 거즈를 위에 놓습니다. 평판을 깔고 억압을 가한다. 3~4일 동안 이 자세를 유지합니다. 매일 내용물을 저어 주거나 ​​나무 막대기로 찔러야 합니다.

잠시 후 거품이 나타나면 제거할 수 있습니다.

또한 매일 따뜻한 물에 거즈와 평판을 헹구고 공작물을 다시 덮어야합니다.

8. 3~4일 후 찬물에 꺼내어 일주일 정도 더 놔둔다. 그런 다음 애피타이저를 ​​테이블에서 제공할 수 있습니다. 버터와 다진 양파를 곁들여 먹으면 아주 맛있습니다.

바삭하고 육즙이 많은 즉석 양배추 - 수확 방법

요즘 우리는 모두 매우 빠른 속도로 살고 있습니다. 따라서 소위 " 빠른 조리법”, 어떤 음식 준비 영역에 관계없이 상관 없습니다. 겨울 준비는 "5 분"잼, 겨울 "서두르기"샐러드 및 자연스럽게 다양한 기타 준비와 같이주의를 빼앗기지 않습니다. 패스트 푸드. 소금에 절인 양배추 포함.

빠른 발효를 위해 뜨거운 소금물을 붓고 식초를 사용하는 방법이 주로 사용된다. 엄청난 수의 요리 옵션과 변형이 있습니다. 예를 들어 일반 식초 대신 순한 사과 사이다 식초를 사용할 수 있습니다. 구연산. 식초를 전혀 사용하지 않는 조리법이 있지만.

전통적인 방법으로 발효시키면 빠른 조리를 위해서라도 최소 2~3일은 필요합니다. 그리고 나는 이미 내 블로그 페이지에서 제안했습니다.

그러나 더 흥미롭고 맛있는 요리법이 많이 있습니다. 그들 중 일부는 이 섹션에서 고려할 것을 제안합니다.

식초 소금물에 12시간 동안 익힌 사우어크라우트

이 조리법은 당근 외에도 자두와 마늘도 사용한다는 점에서 흥미 롭습니다. 그러나 그러한 구성 요소를 추가하지 않으려면 추가하지 않거나 한 가지만 추가하십시오. 그러나 제안 된 모든 재료로 그러한 공란을 요리하면 독특하고 매우 흥미로운 맛을 얻을 수 있습니다.

자두 대신 건포도를 추가할 수 있습니다. 그것도 맛있을거야.

보시다시피 제품 구성에서 당근, 자두 및 마늘을 상당히 많이 추가하는 것이 좋습니다. 그리고 이것은이 레시피의 하이라이트입니다.

다음이 필요합니다.

• 양배추 - 2kg
• 당근 - 500g
• 자두 - 300 gr (움푹 패인 것)

소금물:

• 물 - 800ml
• 설탕 - 1컵
• 식물성 기름 - 1 컵
• 식초 6% - 1컵
• 소금 - 2큰술 숟가락

요리:

1. 양배추 머리를 2.5~3cm 길이로 썰어 12시간 안에 전채요리를 완성하고 싶을 때 사용한다. 시간이 있으면 자르고 조금 더 커질 수 있습니다.

2. 굵은 강판에 당근을 갈아줍니다. 자두를 작은 조각으로 자릅니다. 마늘을 갈아서 방법은 특별한 역할을하지 않습니다. 아주 곱게 갈거나 얇은 판으로자를 수 있습니다.

3. 적당한 크기의 냄비를 준비합니다. 첫 번째 층에 양배추를 놓습니다. 당근, 자두, 마늘을 뿌린다. 그런 다음 준비된 구성 요소가 모두 소진될 때까지 동일한 순서로 레이어를 반복합니다.

4. 양념장이라고도 하는 소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 물을 끓여서 모든 재료를 넣으십시오. 그들에게 완전히 해산할 기회를 주십시오. 그런 다음 끓는 매리 네이드로 팬의 내용물을 붓습니다.

5. 내용물을 평판으로 눌러 12시간 이상 그대로 둡니다. 지정된 시간이 지나면 스낵을 냉장고에서 꺼내어 보관해야 합니다.

12 시간이 지나면 사용할 준비가되었지만 3 일 또는 4 일에 가장 맛있습니다.

맛있는 양배추를 하루만에 빠르게

이 조리법은 식초가있는 상태에서도 준비되지만 여전히 이야기 할 가치가 있습니다. 식초의 도움으로 필요할 때 발효 과정을 멈출 수 있다는 점에서 흥미 롭습니다. 따라서 모든 발효 과정이 끝날 때까지 3-4일을 기다릴 필요가 없습니다.

스스로 멈추면 간식은 이미 하루 안에 먹을 수 있습니다. 그리고 집이 매우 더우면 12시간 후에.

다음이 필요합니다(3리터 병의 경우).

• 양배추 - 2kg
• 당근 - 300g
• 식초 에센스 70% - 1티스푼
• 베이 리프 - 3개
• 검은 후추 열매 - 9개
• 아스피린 - 3정

마늘 애호가를 위해 추가할 수도 있습니다. 한두 정향이면 충분합니다.

소금물:

• 물 - 1리터
• 소금 - 2큰술 쌓인 숟가락
• 설탕 - 2 큰술. 슬라이드가 없는 숟가락

요리:

1. 평소대로 야채를 자릅니다. 많은 양의 소금물을 준비했기 때문에 2kg 미만의 야채가 필요할 수 있습니다. 그러나 나머지 조각은 샐러드를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

2. 평소와 같이 당근도 갈아줍니다.

3. 잘게 다진 야채를 대야에 넣고 섞어 손바닥으로 가볍게 누릅니다. 움직임은 반죽을 반죽하는 것과 비슷합니다. 하지만 세게 누를 필요도 없고 야채를 으깨지 않아도 됩니다.

4. 소금물을 준비합니다. 이렇게하려면 물을 끓여서 소금과 설탕을 붓습니다.

6. 즉시 아스피린 정제, 월계수 잎, 통후추 3개를 넣습니다.

7. 야채 혼합물을 넣고 항아리의 절반을 채 웁니다. 마늘을 사용하는 경우 중간에 추가하십시오. 미리 으깨거나 얇은 조각으로자를 수 있습니다.

8. 다시 아스피린, 월계수 잎, 통후추 3개를 넣는다.

9. 남은 야채 덩어리를 항아리의 어깨까지 올려 놓습니다. 아스피린 정제, 월계수 잎 및 후추를 다시 얹습니다. 소금물이 목에 닿지 않고 내용물을 완전히 덮으면 그대로 두십시오. 발효 과정에서 주스가 거품을 내며 흘러내립니다. 그러므로 항아리는 그릇에 담아야 한다.

소금물이 충분하지 않으면 끓는 물을 조금 더 추가하면 됩니다.

10. 병은 실온에서 12~14시간 동안 두어야 합니다. 그런 다음 나무 막대기로 내용물을 맨 아래까지 뚫습니다. 낮에는 3번 더 찔러 기포를 방출합니다.

집이 충분히 따뜻하면 양배추는 24시간 안에 준비됩니다. 차가우면 12시간이 더 걸립니다. 이 모든 시간 동안 기포를 방출하는 것을 잊지 마십시오.

11. 그래서 마지막 스테이지- 발효 과정을 중지합니다. 이렇게하려면 식초 에센스를 위에 붓습니다. 식초가 고르게 분포되도록 막대기로 야채 혼합물을 다시 뚫습니다. 그런 다음 보관을 위해 냉장고에 넣으십시오.

버터와 양파와 함께 제공하거나 필요한 야채를 추가하고 비네그레트를 준비합니다. 양배추 수프와 야채 스튜를 요리할 수도 있습니다. 어떤 형태로든 맛있을 것입니다.

식초를 넣지 않고 간단한 방법으로 빠른 간식을 만드는 방법에 대한 비디오

양배추, 당근, 소금만 사용하는 가장 간단한 레시피입니다. 빠른 발효를 위해 물도 사용됩니다. 완제품은 하루면 다 먹을 수 있다고 저자는 주장한다.

또한 이 비디오에서는 분쇄기가 없을 때 양배추 머리를 자르는 방법을 볼 수 있습니다. 섞어서 당근으로 가볍게 으깨는 방법. 또한 은행을 채우는 방법도 있습니다.

결국, 모든 레시피는 기본적으로 서로 유사합니다. 서로 구별하는 몇 가지 뉘앙스가 있습니다. 그리고 이러한 작은 뉘앙스 덕분에 맛은 준비된 식사다른 것으로 밝혀졌습니다.

항아리에 담긴 겨울용 육즙이 많은 소금에 절인 양배추

현재 많은 사람들이 겨울 동안 항아리에 소금에 절인 양배추를 준비합니다. 이것은 특히 작은 아파트에 살 때 매우 편리합니다.

이 채소 작물은 이제 거의 일년 내내 판매됩니다. 따라서 언제든지 상점에서 양배추 머리를 사서 잘 알려진 방법 중 하나를 사용하여 발효시킬 수 있습니다. 동시에 공작물을 냉장고의 병에 보관하는 것이 매우 편리합니다. 항아리의 크기는 재량에 따라 선택할 수 있으며 반 리터 또는 3 리터가 될 수 있습니다.

그리고 냉장고에 보관하는 것이 문제가되는 경우-장소가 없거나 냉장고 자체가 있으면 항아리를 닫을 수 있습니다 철 뚜껑. 그런 다음 그러한 애피타이저는 겨울 내내 서늘한 곳에 아파트 어딘가에 저장됩니다. 예를 들어, 내 친구들은 침대 아래에 공란을 보관합니다.

당근과 사과가 든 리터 항아리의 겨울을위한 맛있는 요리법

익숙한 요리에 풍미를 더하고 싶을 때 이 레시피를 사용합니다. 나는 1 리터 병을 조금 요리합니다. 다양성을 위해.

매우 맛있습니다. 특히 사과의 맛이 흥미롭다. 그들 때문에 일반적으로 나는 요리합니다.

다음이 필요합니다(리터 병당):

• 양배추 - 1kg
• 사과 - 1 - 2개
• 당근 - 1개
• 소금 - 1큰술 슬라이드가 없는 숟가락
• 설탕 - 1티스푼

맛과 향을 위해 커민을 조금 더할 수 있습니다. 그러나 이것은 선택 사항입니다.

요리:

1. 양배추 머리를 얇게 채 썬다.

2. 소금, 설탕을 넣고 약간 촉촉해질 때까지 손으로 부드럽게 비벼주세요.

3. 껍질을 벗기고 씻은 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다. 결과 질량에 추가하고 혼합하십시오. 동시에 더 이상 누를 필요가 없습니다. 용기에 형성된 소금과 주스의 영향으로 당근 자체가 적절한 양의 추가 주스를 제공합니다.

4. 사과는 껍질을 벗기고 속을 제거한 후 얇게 썬다. 사과가 크면 하나만 가져 가면 충분하고 작으면 두 개면 충분합니다. 야채 덩어리에 슬라이스를 추가하고 무결성을 손상시키지 않도록 부드럽게 섞습니다.

커민을 준비했다면 추가하십시오. 그러나 너무 흥분하지 마십시오. 커민은 그러한 향신료 범주에 속하므로 과용하지 않는 것이 좋습니다.

5. 혼합물을 깨끗한 병에 넣고 주먹으로 꽉 눌러줍니다.

위로 뜨지 않게 양배추 잎을 올려주세요. 그런 다음 주스가 자유롭게 배출될 수 있도록 나일론 뚜껑의 뒷면을 덮습니다.

6. 항아리를 그릇에 담는다. 발효 과정이 시작되면 많은 주스가 형성되어 배수됩니다. 3일 동안 소금에 절이도록 이 위치에 둡니다. 이 시간 동안 실온에 보관해야 합니다.

또한 하루에 2~3회는 나무막대기나 꼬챙이로 내용물을 찔러 내용물에 축적된 가스를 배출해야 합니다.

생성 된 거품을 제거하는 것이 좋으며 주스가 충분하지 않으면 그릇에 흘러 들어간 것을 추가 할 수 있습니다.

7. 3일 후 내용물을 나일론 뚜껑으로 단단히 밀봉하여 냉장고에 보관한다.

기름에 간을 해서 먹고, 양파를 샐러드에 넣어 먹어도 좋다. 사과를 제거하고 따로 먹은 후 블랭크를 사용하여 비네그레트를 만들 수 있습니다.

사과와 레몬 주스를 곁들인 3리터 병에 담긴 소금에 절인 양배추(멋진 맛)

이것은 매우 재미있는 레시피, 파인애플과 같은 간식 맛에 추가 된 사과에 따르면. 또한 신 스낵은 레몬 주스를 첨가하여 가볍고 약간 감지 할 수있는 레몬 향을 얻습니다.

일반적으로 주목할만한 레시피입니다.

3 리터 항아리에서 발효합니다. 더 많은 양을 수확하기로 결정했다면 냄비와 욕조를 모두 소금에 절이는 데 사용할 수 있습니다.

다음이 필요합니다(3리터 병의 경우):

• 양배추 - 2.5kg
• 사과 - 2개(중)
• 당근 - 2개(작음)
• 레몬 주스
• 소금 - 60 gr (슬라이드 포함 2 - 2.5 큰술)

야채 1kg에 소금 1큰술을 넣습니다.

요리:

1. 양배추 머리를 얇게 썬다. 굵은 강판에 당근을 갈아줍니다. 사과에서 코어를 제거하고 입방체 또는 중간 크기 조각으로 자릅니다. 사과 껍질이 두꺼우면 껍질을 벗길 수 있습니다.

2. 배추를 그릇에 담고 소금을 넣는다. 손으로 가볍게 문질러서 물기가 살짝 남도록 합니다.

3. 사과와 함께 당근을 추가합니다. 모든 것을 손으로 가장 잘 섞으십시오.

4. 혼합물을 깨끗한 병에 넣고 각각의 새 층을 주먹으로 완전히 부순다. 주스가 곧 나올 수 있도록 상단에 약간의 공간을 남겨 둡니다.

5. 용기를 그릇에 담아 실온에 둡니다. 이것은 주스가 흐르기 위해 필요합니다. 이 온도에서 3일 동안 시큼해집니다. 이 시간 동안 하루에 3-4 번 꼬치 나 나무 막대기로 야채 덩어리를 맨 아래까지 뚫어 가스를 방출합니다.

6. 그런 다음 뚜껑을 닫고 냉장고에 보관합니다.

맛있는 조리법에 따른 양배추, 소금물에 사탕무와 함께 겨울 절임

이 조리법에 따르면 코카서스에서 발효됩니다. 매콤한 안주를 좋아하시는 분들이라면 이 레시피가 확실히 마음에 드실 겁니다. 남자들이 특히 좋아합니다.

다음이 필요합니다(2리터 병당).

• 양배추 - 900 gr -1 kg
• 사탕무 - 1 PC
• 마늘 - 작은 머리 2개
• 매운 고추 - 1개(취향에 맞게)
• 소금 - 2큰술 숟가락
• 물 - 1리터

요리:

1. 배추는 꼭지를 떼고 적당한 크기로 썬다. 은행에 들어갈 수 있도록.

2. 사탕무를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 또한 마늘을 조각으로 자릅니다.

3. 이 애피타이저에서 특히 중요한 것은 뜨거운 고추입니다. 고추는 아니지만 상당히 쓴 품종을 선택해야 합니다. 후추의 강도와 쓴맛에서 그러한 선명도가 애피타이저 전체를 만들 것입니다. 또한 여기에서 그러한 간식을 먹을 사람들의 취향을 고려할 필요가 있습니다. 따라서 매우 쓴 고추를 사용할 수 있는 경우 절반만 사용하거나 조금 더 또는 적게 사용하십시오. 어쨌든 그것은 당신에게 달려 있습니다.

조금만 추가하셔도 됩니다. 이 경우 애피타이저는 덜 매운 것입니다.

씨앗에서 후추를 껍질을 벗기고 두꺼운 고리로 자릅니다.

4. 끓는 물로 데친 깨끗한 병에 사탕무의 일부를 첫 번째 층에 넣습니다. 그런 다음 약간의 고추와 마늘을 추가하십시오.

5. 그런 다음 양배추 층을 배치합니다. 그런 다음 전체 컨테이너를 채울 때까지 동일한 순서로 계속 배치하십시오. 가능한 한 여유 공간이 없도록 아주 단단히 펴야합니다.

이를 위해 상층나무 푸셔로 때릴 수 있습니다.

6. 소금물을 준비합니다. 1리터의 물을 끓이고 소금을 저어줍니다. 항아리에 야채를 붓습니다. 동시에 항아리를 그릇에 즉시 넣을 수 있으며 주스가 쏟아져 곧 발효되기 시작합니다.

7. 양배추 잎을 위에 올려 놓고 압제를 설정하십시오. 물이 채워진 작은 병일 수 있습니다.

8. 하루가 지나면 표면에 기포가 생기기 시작하고 주스가 그릇에 부어집니다. 이 경우 재료가 신맛이 나기 시작합니다. 이 경우 그릇의 주스를 ​​다시 부을 수 있습니다.

9. 이 자세로 간식을 5-6일 동안 보관합니다. 그러나 셋째 날부터 그녀는 너무 따뜻하지는 않지만 춥지 않은 창턱 어딘가에 서있는 것이 좋습니다.

이 시간이 지나면 전채를 뚜껑으로 닫고 냉장고에 보관하십시오. 한 번에 모든 것을 먹지 않는 경우입니다. 애피타이저는 아주 아주 맛있습니다!

찬물로 할머니의 조리법에 따라 맛있는 천연 소금에 절인 양배추

이 방법은 마을에서 자주 사용되었으며 우리 할머니는 소금에 절인 양배추를 준비하는 데 사용했습니다. 준비는 바삭하고 흰색이며 매우 맛있습니다.

그리고이 염장 방법은 볼가 지역에서 우리에게 왔습니다.

다음이 필요합니다.

• 흰 양배추 - 2kg
• 중간 당근 - 2개
• 물 - 800ml
• 소금 - 2큰술 숟가락
• 설탕 - 3 큰술. 숟가락
• 검은 후추 열매 - 7 - 8개
• 베이 리프 - 2개

요리:

1. 야채를 가늘고 긴 빨대로 자릅니다. 볼에 붓고 손으로 가볍게 문지른다. 약간만 적셔 지도록 꽤 많이.

2. 당근을 갈아줍니다. 그릇에 넣고 모든 것을 섞습니다.

3. 월계수 잎을 여러 조각으로 나누고 전체 질량에 추가합니다. 이 구성 요소의 팬이 아니라면 그것 없이도 할 수 있습니다.

통후추도 넣고 다시 섞어주세요.

4. 소금물을 준비합니다. 이를 위해 생 냉수를 사용합니다. 상점에서 병으로 구입하는 것이 좋습니다. 물에 소금과 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 섞는다.

5. 야채 혼합물을 깨끗한 3리터 병에 옮기고 단단히 탬핑합니다. 그런 다음 내용물을 소금물로 붓습니다. 소금물이 안으로 들어가도록 나무막대기나 꼬챙이로 여러 번 찔러주세요.

갑자기 소금물이 충분하지 않으면 간단히 물을 추가할 수 있습니다. 소금과 설탕은 이미 충분하며 모든 것이 적절하게 분산됩니다.

6. 결과 주스가 흐르도록 항아리를 그릇에 넣으십시오. 그런 다음 항아리에 다시 채울 수 있습니다.

7. 2~3일간 발효시킨다. 시간은 실내 온도에 따라 다릅니다. 발효 과정은 첫날이 끝날 무렵 시작되며 기포가 표면에 나타나기 시작한다는 사실에서 알 수 있습니다.

그들은 내부로부터 해방될 필요가 있습니다. 이렇게하려면 하루에 2-3 번 항아리의 내용물을 날카로운 것으로 맨 아래까지 뚫어야합니다. 나무 막대기 또는 꼬치 일 수 있습니다.

8. 기포 형성이 멈춘 것을 확인하자마자 이는 추위에 병을 청소할 때라는 신호입니다. 공작물이 일주일 동안 거기에 있으면 이미 테이블에 제공 될 수 있습니다.

양파와 버터를 사용한 이러한 준비는 매우 맛있습니다. 동시에 많은 사람들이 정제되지 않은 기름을 첨가하여 진짜 소박한 냄새를 풍깁니다. 그래서 그들은 한때 마을에서 가장 좋아했던 간식을 할머니와 함께 채웠습니다.

보드카를 곁들인 바삭하고 맛있는 양배추

이 절인 간식을 준비할 때 강한 조리법도 있습니다. 알코올 음료. 즉, 한 번에 음료와 애피타이저 모두 "투 인 원"으로 밝혀졌습니다. 이것은 모든 남성이 가장 좋아하는 레시피입니다.

그러나 진지하게 말하면 모든 알코올은 어딘가에서 사라집니다. 3 ~ 4 시간이 지나면 흔적이 남지 않습니다. 맛도 냄새도 없습니다. 그리고 이 레시피에서 보드카는 일종의 방부제 역할을 합니다. 그녀 덕분에 발효 과정이 끝나고 간식이 완벽하게 저장됩니다.

그리고이 레시피에 따르면 투명하고 바삭한 것으로 밝혀 졌기 때문에 문헌에서 "Crystal Cabbage"라는 동일한 레시피를 만났습니다.

다음이 필요합니다.

• 양배추 - 1kg
• 당근 - 1개(소)
• 소금 - 1큰술 스푼(플랫)
• 설탕 - 1/3 큰술. 숟가락
• 올스파이스 - 3개
• 겨자씨 - 1티스푼
• 딜 씨앗 - 1티스푼
• 보드카 - 1 큰술. 숟가락

비율은 야채 1kg 당 제공됩니다. 이 양에서 약 1리터를 얻을 수 있습니다. 공작물을 더 많이 요리하려면 모든 재료의 양을 비례 적으로 늘리십시오. 매우 맛있고 원하는 결과를 제공하는 정확한 비율입니다.

요리:

1. 양배추 머리를 알려진 방법으로 자릅니다. 컷이 얇고 길게 자르도록 노력하십시오. 이를 위해 분쇄기를 사용하는 것이 특히 좋습니다.

2. 굵은 강판에 당근을 껍질을 벗기고 갈아줍니다. 이 레시피에서는 아주 작은 당근을 사용하여 약간의 밝은 색상을 추가할 수 있습니다. 작업물의 기본 색상은 흰색이어야 합니다.

3. 그릇이나 쟁반에 야채를 섞습니다. 소금과 설탕을 뿌린다. 그리고 내용물을 가볍게 갈아줍니다. 레시피에는 주요 야채 1kg당 정확히 1테이블스푼의 소금이 필요합니다.

이 양을 측정하려면 숟가락에 소금을 모은 다음 절단면이나 칼 뒷면으로 초과분을 모두 제거해야합니다.

4. 모든 향신료를 넣고 덩어리 전체에 고르게 분포될 때까지 섞는다.

5. 항아리를 준비합니다. 그것을 씻고 끓는 물로 끓이기 위해서. 냉각 된 용기에 야채 덩어리를 단단히 넣고 주먹으로 각 층을 밟습니다. 발효 주스가 합쳐질 그릇에 항아리를 넣으십시오.

6. 상온에서 3일간 방치한다. 하루 3~4회 나무막대기나 꼬챙이로 내용물을 찔러 내부에 생긴 가스를 빼준다.

7. 3일 후 보드카를 붓고, 흘린 즙을 부어 냉장고나 로지아에 담는다.

이틀 후 겨울 준비가 완료되었습니다. 바삭하고 반투명하며 알코올의 흔적이 전혀 없으며 말로 표현할 수 없을 정도로 맛있습니다.

집에서 양배추를 발효시키는 방법

우리는 이미 양배추를 발효시켰습니다. 다른 방법들. 그리고 비록 그것들이 모두 다르고, 다른 풍미 조합과 노트로 얻어지지만, 그들 모두에 대해 일반 규칙. 이를 따르면 제안된 모든 레시피에서 우수한 결과를 얻을 수 있습니다.

그래서 모든 기사를 다 돌아보지 않기 위해 모든 규칙을 한 곳에 모아두기로 했습니다. 모두에게 편리할 것 같아요. 나는 요리의 특징에 대해 읽었고 어떤 요리법으로도 갈 수 있습니다. 결국, 그들 각각에서이 모든 것을 설명한다면 중요 포인트, 그러면 레시피 자체를 위한 자리가 없을 것입니다.

외관상 절임을 위해 양배추 머리를 선택하는 방법

때로는 같은 조리법에 따라 양배추를 소금에 절이지만 맛은 항상 다릅니다. 때로는 매우 신맛이 나고 때로는 전혀 발효를 시작할 수 없습니다. 때로는 완벽하게 저장되고 때로는 빠르게 신맛이납니다. 왜 이런 일이 발생하는지 이해합시다.

겨울 준비가 항상 맛있고 바삭하고 잘 보관되기 위해서는 소금에 절이는 가벼운 잎이있는 큰 양배추 머리를 선택해야합니다. 양배추 머리가 첫 번째 서리에 걸리면 더 좋으며 그러한 포크는 약간 터질 수도 있습니다.

이것은 훌륭한 지표입니다. 양배추 머리가 완전히 성숙하고 유용한 주스와 영양소를 많이 흡수했음을 의미합니다. 그러한 야채의 잎은 육즙이 많고 맛있으며 맛이 약간 달콤합니다. 자르면 칼 밑에서 아삭아삭 터지며 과즙이 팡팡 터진다.

단 맛의 존재는 잎에 필요한 양의 설탕이 축적되었음을 나타냅니다. 발효 과정의 시작과 통과에 기여하는 사람은 바로 그 사람입니다. 오히려 이러한 과정은 같은 잎에 위치한 유산균에 의해 촉발되며 설탕은 이들의 음식입니다.

일반적으로 가을 품종은 염장에 사용됩니다. 구매할 때 판매자가 어떤 품종을 판매하는지 알기가 어려우므로 지식에 의존해야합니다. 일반적으로 염장을 위해 특별히 재배되는 품종이 있습니다. 이들은 Slava, Valentina, Amager, Gift 등과 같은 가을 품종입니다.

소금에 절이는 데에도 좋은 소위 중간 숙성 품종도 있습니다. 이들은 모스크바, 벨로루시, 시베리아, Slavyanka, Stakhanovka 등입니다.

안에 최근에상점 카운터는 Kolobok 품종의 머리로 가득 차있었습니다. 그녀의 포크는 그다지 크지 않고 잎은 짙은 녹색이며 밀도가 높고 건조하며 힘줄입니다. 예를 들어 소금으로도 절일 수 없습니다. 잘 보관되지만 염장에는 전혀 적합하지 않습니다. 이 중 하나를 사지 마십시오. 다칠뿐입니다!

절임용 야채를 구입할 때는 반드시 판매자에게 문의하십시오. 매장에 도착하면. 그녀가 오랫동안 거기에 누워 있으면 주스가 남지 않았습니다. 이것은 발효 과정이 작동하지 않는다는 것을 의미합니다. 즉, 발효되지 않고 저장되지 않습니다.

그러나 그녀가 현장에서 방금 데려왔고 그녀는 단단하고 탄력적입니다. 그것의 상부 외피 잎은 가볍고 탄력적이며 부패와 건조의 징후가 없습니다. 그녀 자신은 하얗고 육즙이 많으며 그루터기 부분에 신선한 컷이 있습니다. 이것은 절임을 위해 취해야 할 양배추의 일종입니다.

항상 주요 제품의 선택을 매우 책임감 있게 다루십시오. 조리법은 적어도 최고 일 수 있지만 선택에 실수를했다면 소금에 절인 양배추가 없을 것입니다 ...

양배추를 맛있고 바삭하게 발효시키는 방법

이 섹션에서는 모든 준비 단계에 대해 간략하게 설명합니다. 각 레시피에서 모두 볼 수 있습니다. 그리고 여기서 우리는 그것들을 한 곳에서 결합하려고 노력할 것입니다.

1. 채소는 가늘고 긴 짚으로 다지는 것이 좋다. 이렇게하려면 분쇄기 또는 칼을 사용할 수 있습니다. 그리고 나무 여물통에 상처를 입히기 전에.

2. 당근은 더 좋아하는 사람이 이만큼 넣는다. 우리의 다른 지역에서 큰 나라당근을 추가하는 것도 다르게 취급됩니다. 어딘가에 꽤 추가되어 완성 된 스낵이 흰색을 띠고 어딘가에 많이 추가됩니다. 일반적으로 표준 비율은 5:1입니다. 즉, 양배추 5kg에 당근 100g만 추가됩니다.

3. 소금과 설탕의 양도 다양합니다. 다시 표준을 취하면 다시 5 : 1, 즉 양배추 5kg, 소금 100g입니다. 하지만 모든 조리법이 다르기 때문에 소금이 항상 다른 값으로 첨가되는 것을 볼 수 있습니다.

꿀은 종종 설탕 대신 사용됩니다. 원칙적으로 모든 레시피에서 항상 설탕을 대체할 수 있습니다.

4. 이를 위해 편리한 용기에서 발효시킬 수 있습니다. 캔, 냄비, 통, 통입니다.

5. 발효 과정을 시작하려면 주스 형성이 필요합니다. 따라서 다진 야채는 손으로 가볍게 으깨십시오. 그 자체로 육즙이 많으면 분쇄 할 가치가 없습니다. 그녀는 주스를 직접 주면서 동시에 바삭함을 유지합니다.

6. 전체 발효 과정과 보관 후 절단은 소금물에 담가야 합니다. 방부제이자 보관 보증인입니다. 소금물에서는 과산화물이 아니며 열화되지 않습니다.

7. 발효 과정에서 내부와 표면에 거품이 생깁니다. 이것은 방출되어야 하는 가스입니다. 이것이 완료되지 않으면 완제품이 씁쓸합니다. 그녀 자신은 제품으로서 약간의 쓴 맛이 있으며 가스는 바람직하지 않은 맛을 크게 향상시킵니다. 추위에 제거되지 않는 한 하루에 한두 번 이상 날카로운 것으로 가스를 방출하는 것이 필요합니다.

8. 공작물 보관에 이상적인 온도는 0 + 2도입니다. 따라서 온도가 4도밖에 되지 않는 냉장고에 보관하면 많이 수확하지 않는다. 그렇지 않으면 그녀는 그곳에서 과산화수소를 만들 수 있습니다.

결론적으로 소금에 절인 양배추가 가장 유용한 제품이라고 말하고 싶습니다. 그리고 모든 유용한 특성은 과대 평가하기 어렵습니다. 그것은 신진 대사 과정을 활성화하고 면역력을 향상 시키며 신체 조직의 회춘, 적혈구 생성을 촉진하고 콜레스테롤을 감소 시키며 심혈 관계를 강화시킵니다.

또한 비타민, 미량 및 거시적 요소, 모든 종류의 유용한 물질이 풍부합니다.

그건 그렇고, 양배추 머리와 분기에는 모든 비타민이 훨씬 더 잘 저장됩니다. 다진 야채보다 거의 두 배나 많이 남아 있습니다.

따라서 원하는 방식으로 소금에 절이고 신맛을 내십시오. 건강하게 먹고 건강을 유지하십시오!

드세요!

Rus의 소금에 절인 양배추 준비는 10 월 8 일 Sergius Day에 시작되어 2-3 주 동안 늘어났습니다. 대가족이 봄까지 충분히 먹을 수 있도록 통에서 수확했습니다. 모두를 위한 일이 있었습니다. 아이들은 줄기를 자르고 탄력있는 머리에서 위쪽 녹색 잎을 제거했습니다. 신 양배추 수프 또는 풍부한 보르시를 위해 양파와 함께 별도로 소금에 절였습니다. 남자들은 나무 통을 수리하고 고리로 조이고 날카롭게 자르고 석회 또는 참나무 판자로 특수 홈통을 만들었습니다. 그 안에서 소녀와 여성은 첫 서리에서 포크를 잘게 썰었습니다. 바삭하고 싱싱한 소금에 절인 양배추가 나오도록 그들은 노래했습니다. 활기찬 ditties, 뿌려진 농담, 농담, 마음에서 즐거웠습니다.

당근, 사과, 크랜베리, 딜, 커민으로 얼마나 많은 염장 옵션이 있는지 계산하지 마십시오. 우리 직원들은 창의적이고 프로세스를 개선하기 위해 새로운 것을 제안하는 것을 좋아합니다. 따라서 숙련 된 주부에게는 겨울용 소금에 절인 양배추 (조리법)가 매우 맛있고 나름대로 좋습니다. 물론 지금은 대량으로 저장하지 않고 통에 소금을 넣지 않고 그런 용기를 구할 곳이 없습니다. 그러나 겨울 메뉴에서는 이전과 마찬가지로 저칼로리와 매우 건강한 소금에 절인 양배추가 환영받는 손님입니다.

항아리에 양배추를 발효시키는 방법?




알루미늄 식기에서 소금에 절인 양배추는 산화됩니다. 발효 중에 비타민 C와 유기산이 파괴됩니다. 그것은 그녀에게 영향을 미칩니다 모습그리고 맛의 특성. 소금에 절인 양배추의 준비는 나무 용기에서 이상적으로 진행되며 에나멜 냄비와 유리 병은이 임무에 잘 대처합니다. 그들은 또한 사용하기 쉽고 냉장고에서 작은 공간을 차지합니다.

소금에 절인 양배추: 딜 씨를 곁들인 레시피 "오래된"

절임을 위해 3 리터 병에 2.5-3kg 무게의 양배추 머리를 가져옵니다. 늦게 익는 흰 양배추는 좁거나 넓은 스트립으로 잘립니다 (선택 사항). 그런 다음 2-3 테이블 스푼의 테이블 (요오드화되지 않은) 소금으로 그릇에 갈아줍니다. 그것을 많이 넣으면 안되며 몸에 과량의 염화나트륨이 부종을 유발하고 압력이 증가하며 신장 기능에 나쁜 영향을 미칩니다. 그러나 소금에 절인 양배추는 심장병 환자와 고혈압 환자에게 좋습니다. 혈관벽을 청소하고 강화하며 혈액 내 유해한 콜레스테롤 함량을 줄이고 면역력을 지원합니다.

소금에 절인 양배추는 주스를 제공하기 위해 몇 시간 동안 대야에 남아 있습니다. 그런 다음 강판 당근 (2 개)과 딜 씨 (맛을 내기 위해 1-2 티스푼)를 추가합니다. 다시 섞어 단단히 포장하고 3 리터 병에 담습니다. 그러나 소금물이 나중에 흘러 나오지 않도록 "어깨까지"만 채워집니다. 그것은 추가 보험을 방해하지 않으며 팔레트 또는 접시에 넣습니다. 항아리는 거즈 또는 면 냅킨으로 덮여있어 공기 접근이 가능합니다. 발효에 필수적입니다.

실온에서는 2~3일 지속됩니다. 때때로 포크로 양배추를 누르십시오. 그리고 아침과 저녁에 그들은 긴 파편이나 바베큐 꼬챙이로 바닥까지 뚫고 축적 된 가스를 방출합니다. 그렇지 않으면 겨울용 소금에 절인 양배추 (조리법)가 매우 맛있게 요리 될 것이라고 기대할 것이 없습니다. 그녀는 씁쓸하고 부드러울 것입니다. 완성 된 피클은 냉장고에서 제거됩니다. 양파와 식물성 기름과 함께 독립 요리로 먹습니다. 수프에 추가하십시오 (hodgepodge, 양배추 수프). 수제 소금에 절인 양배추는 돼지 갈비, 소시지, 반찬 및 파이 채우기로 좋고 바삭하고 신맛이납니다.

맛있는 소금에 절인 양배추 "염수"

요리를 별로 좋아하지 않는 사람들을 위해 시간이 많이 걸리지 않고 간단하게 배추를 발효시키는 방법을 생각해 냈습니다. 가장 좋은 해결책은 소금에 절인 양배추, "피클 포함"레시피입니다. 따뜻한 물 1.5 리터에 소금과 설탕 2 큰술을 녹여 끓이지 마십시오. 양배추(2-2.5kg)와 당근 2개는 수동으로 또는 푸드 프로세서를 사용하여 다집니다. 당근을 사과, 링곤베리, 크랜베리, 사탕무로 대체할 수 있습니다. 여기 멋진 요리법이 있습니다-,. 재료를 섞어 항아리 (3l)에 넣고 월계수 잎, 검은 완두콩 및 올 스파이스 완두콩으로 옮깁니다. 강하게 압축할 필요는 없습니다.

항아리에 붓는 소금물은 양배추를 완전히 덮어야합니다. 흘러 나올 것이고 유리 용기 아래에 깊은 접시를 놓으십시오. 항아리를 거즈로 덮고 주기적으로 내용물을 뚫고 참을성있게 기다리십시오. 부엌이 뜨거우면 소금물에 담긴 소금에 절인 양배추는 2 일, 20 도의 온도에서 3 일 안에 도달합니다.

겨울용 소금에 절인 양배추 (조리법)는 고기, 생선, 삶은 야채와 잘 어울립니다. 이 멋진 스낵 100g에는 42 칼로리에 불과하지만 많은 비타민과 미량 원소가 있습니다. 그들은 감기와 바이러스 감염에 저항하는 데 도움이 될 것이며 겨울에는 나아지지 않을 것이며 활력을주고 활력을 줄 것입니다. 이것들을 요리하면 좋을 것입니다.