Kūrybinis sūrio pyragas. Klasikinis sūrio pyrago receptas namuose

Garsus amerikietis desertinis sūrio pyragas yra labai populiarus, beveik toks pat populiarus kaip ir kitas amerikietiškos virtuvės naujokas Cezario salotos.
Rusijoje sūrio pyragas pasirodė tik 90-aisiais, todėl klasikinių močiutės sūrio pyragų receptų nerasite.

Kas yra sūrio pyragaičiai

Sūrio pyragai būna dviejų pagrindinių rūšių – sūrio pyragas, kuris ruošiamas nekepdamas, ir toks, kurį reikia kepti. Sūrio pyragą be kepimo įprasta laikyti anglišku, o sūrio pyragą su kepiniais – amerikietišku.
Šiame straipsnyje bus kalbama apie klasikinis sūrio pyragas su pyragaičiais, kuris dar vadinamas Niujorko sūrio pyragas.

Ar sūrio pyragui kepti būtina vandens vonelė?

Sūrio pyragas yra paprastas patiekalas, nereikalaujantis jokių ypatingų įgūdžių, nėra per daug darbo reikalaujantis.
Mitai apie jo sudėtingumą tikriausiai gimsta iš to, kad patiekalas mūsų virtuvėje dar neįsitvirtino.
Be to, daugelis bijo, kad klasikinis sūrio pyragas yra virtas vandens vonioje.
Tačiau vandens vonia nebūtina, jei turite konvekcinę viryklę – tai yra su priverstine oro cirkuliacija. Tad jei turite modernią viryklę ar mikrobangų krosnelė, kuriame yra konvekcinis režimas, tada drąsiai kepkite sūrio pyragą be vandens vonios.
Jei viryklė yra sena, tokiu atveju vandens vonia yra būtina, kad sūrio pyragas būtų lygus, gražus.

Ingredientai sūrio pyrago kepimui namuose

1) Kreminis sūris, dar žinomas kaip kreminis sūris.

Klasikiniame Niujorko sūrio pyrago recepte naudojamas tik kreminis sūris (grietinėlės sūris), kituose variantuose kreminis sūris maišomas su riebia grietine (grietinėle). Su grietine sūrio pyragas pasirodo ne toks tankus ir, ne mažiau svarbu, pigesnis.

Kokio kreminio sūrio reikia sūrio pyragui

Klasikinis grietinėlės sūris Niujorko sūrio pyragui yra Filadelfijos sūris. Šio sūrio pas mus nusipirkti beveik neįmanoma.
Todėl drąsiai imkite bet kokį grietinėlės sūrį, kurio riebumas yra artimas Filadelfijai. Filadelfijos riebalų kiekis 65%.
Labiausiai atitinka Philadelphia sūrį
Bonfestas. Dabar prekyboje yra ir serbiškų kreminių sūrių, baltarusiškų. Pažiūrėkite į riebumą ir tai, kad parašyta kreminis arba kreminis varškės kremas.
Ricotta ir Mascarpone negamina klasikinio Niujorko sūrio pyrago.
Ricotta panaši į varškę, o Mascarpone per riebus sūris, tinka prie kito žinomo deserto - tiramisu

2) Slapukai – su šiuo produktu nėra jokių problemų. Mes dažniausiai priimame "Jubiliejus"

3) Sviestas

4) Vanilės ekstraktas arba vanilinis cukrus ką tu gavai.

5) Smulkus granuliuotas cukrus.

6) Kiaušiniai

7) Citrinų sultys (nebūtina - citrinos žievelė)

Tai visi pagrindiniai ingredientai. Kartais amerikiečiai į sūrio pyragą įdeda kelis šaukštus miltų.

Kaip pasigaminti klasikinį sūrio pyragą su pyragaičiais

Ingredientai 20 cm formelei

1. Sausainiai - 125 gr.

2. Sviestas -75 gr.

3. Kreminis sūris 500-570 gr. (priklausomai nuo to, kokias pakuotes perkate, kuo daugiau sūrio, tuo aukštesnis bus sūrio pyragas)

4. Kiaušiniai - 3 vnt

5. Cukrus - 3 lentelė. šaukštai

6. Vanilės ekstraktas - 1 arbatinis šaukštelis

7. Citrinų sultys - 1 arbatinis šaukštelis (nebūtina)

Kaip pasigaminti klasikinį Niujorko sūrio pyragą

Valandą ar dvi prieš kepimą išimkite visą maistą iš šaldytuvo, kad kol iškeps, jis bus kambario temperatūros.

1 etapas - pagrindo gamyba

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių

2. Sausainius sutrupinti į smulkius trupinius.

Patogiausia malti kombainu, bet jei kombaino nėra, tuomet galima sutarkuoti, arba sutrinti kočėlu, įdėjus sausainius į maišelį.

3. Sviestą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje

4. Išlydytą sviestą sumaišykite su sausainių trupiniais

Visus šiuos taškus galite sujungti, paimti minkštą sviestą ir susmulkinti kartu su sausainiais virtuviniu kombainu.

Ši parinktis užtrunka šiek tiek ilgiau, nes sviestu patepti sausainiai malami lėčiau nei įprasti sausainiai. Tačiau tokiu būdu išsipurvina mažiau indų.

Turėtų būti tokia masė.

3. Paimkite nuimamą formą.

Formą galima iškloti pergamentu. Pergamentinį sūrio pyragą labai lengva išimti, lengva perkelti į šventinę lėkštę. Tačiau yra nedidelis minusas - sūrio pyrago kraštai neišeis idealiai lygūs.

Ištepkite sviesto ir sausainių mišinį išilgai dugno, padarykite nedidelius kraštelius. Norėdami padidinti tankį, galite suspausti stikline

4. Pašaukite į orkaitę kepti 10 minučių ir tada atvėsinkite. Pagrindą reikia iškepti, kad sūrio masė netekėtų.

Sūrio masės ruošimas

Šiame etape kreminis sūris sumaišomas su likusiais ingredientais. Tai galite padaryti mentele, šluotele. Gali būti maišytuvas minimaliu greičiu. Intensyviai maišant, o juo labiau plakant, mišinys bus prisotintas oro burbuliukų, kurie kepdami bus linkę išeiti ir sugadins sūrio pyrago paviršių. Todėl maišome lėtai, bet atsargiai, gauname vientisą masę.

1) Kiaušinius sumaišykite su cukrumi iki vientisos masės, įpilkite cukraus, vanilės ir citrinos sulčių.

2) Į sūrio masę įmaišykite kiaušinius su cukrumi ir vanile.

3) Formoje ištepame vienalytę masę

4) Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių ir kepkite 40 minučių. 5) Po 40 minučių pažiūrėkite ir švelniai ranka palieskite sūrio pyragą. Jei paviršius elastingas, o vidurys šiek tiek dreba – viskas gerai, orkaitę galima išjungti. Tačiau sūrio pyrago neimkite iš orkaitės. Atidarykite dureles ir palikite valandai atvėsti.
6) Tada uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve bent 2-3 valandas.

Kaip matote, sūrio pyragas gavosi lygus, nėra įtrūkimų. Šonai banguoti dėl pergamento naudojimo.

Sūrio pyragą supjaustykite peiliu, pamirkytu vandenyje.

Taigi apibendrinkime svarbiausius dalykus - sūrio masės neplakti, o švelniai išmaišyti, sūrio pyrago neimti iš orkaitės iš karto po kepimo. Laikykitės šių paprastų taisyklių ir sūrio pyragas pavyks.
Turintiems seną krosnelę – trečia taisyklė – vandens vonia. Norėdami tai padaryti, prieš antrąjį kepimo etapą forma įvyniojama į foliją dviem ar trimis sluoksniais, kad vanduo nepatektų į sūrio pyragą. Po to jie įgauna didesnę formą nei ta, kurioje kepama. Įdėkite sūrio pyragą į didelę formą, įpilkite karšto vandens iki trečdalio ar pusės nuimamos formos aukščio.

Remiantis pagrindiniu klasikiniu receptu, galite pagaminti daugybę įvairių sūrio pyragų, šokolado, laimo, pistacijų. Tuo pačiu metu pagrindiniai maisto gaminimo principai išliks tokie patys, kaip išvardyti šiame straipsnyje.

Saldūs receptai Galbūt jums bus įdomu

Apie sūrį.

Klasikinis sūrio pyragas turiu omenyje Niujorko sūrio pyragą. Štai kodėl! Tik tinkamas sūris jam gaminti yra „Philadelphia“. Bet kadangi gyvename ne Amerikoje, tai gauti jį gana problemiška net Maskvoje. Taigi pradėti Aš jums pasakysiu, kuo jį galima pakeisti.

Trys užsienietiškų kreminių sūrių ramsčiai yra Philadelphia, mascarpone ir ricotta. Jei jums pasisekė įsigyti pirmąjį – sveikiname, tuomet galite praleisti kitą pastraipą ir gausite tikrą Niujorko sūrio pyragą. Jei ne... Rekomenduoju kreiptis į vietinius kolegas.

Labai gerą kreminį sūrį dabar gamina Karatas. Jis vadinamas „grietinėlės sūriu“ ir parduodamas mėlynuose padėkliuose, kaip ir visame pasaulyje žinomi lydyti sūriai. Jo tekstūra tiršta, kreminė, skonis sūrokas – ko mums reikia.

Taip pat rekomenduoju atkreipti dėmesį į Buko ir Horteka sūrius. Mačiau juos pusantro litro kibirėliuose...aišku šiek tiek brangu, bet mums užtenka lygiai 2 sūrio pyragų :) Daug kas ima grietinėlės sūrio sūrius Rama ar Almette - tai ne visai teisinga, šiek tiek birūs ir sūresni, bet iš principo juos taip pat galima naudoti.

Sūrio pyragaičiai su maskarpone jie pasirodo riebesni (80% riebumo ne juokai), sunkesni ir saldesni, nes maskarponė yra visiškai nesūdytas sūris. Todėl jei turite maskarponės, cukraus pudros kiekį sumažinkite maždaug trečdaliu. Ir aš asmeniškai rekomenduoju tokius sūrio pyragus papuošti šviežiomis uogomis - kad būtų atskiestas perteklius ir tankumas.

Sūrio pyragaičiai ant rikotos jau siekia varškės skonio. Rikota biri, gana sūroka, primena mūsų naminį, tik švelnesnį, varškės sūrelį. Pirkdami rikotą sūrio pyragui, būtinai patikrinkite galiojimo datą – šis jaunas, gležnas sūris genda labai greitai!

Ir galiausiai, varškė. Taip, kreminį sūrį galite pakeisti varške. Bet tai bus varškė. Ir tada troškinys. Žinoma, skanu, bet... ne tai. Varškės skonis yra rūgštesnis ir aštresnis nei grietinėlės sūris, o tekstūra yra nevienoda. Tačiau jei visai nieko nerandate, paimkite varškę ir pertrinkite per sietelį, kad neliktų gumuliukų, o tada, kad įsitikintumėte, taip pat galite sutrinti trintuvu.

Nors internete gausu receptų, kaip pasigaminti grietinėlės sūrį namuose, to daryti nerekomenduoju. Pinigų nesutaupysite. Iš didelio kiekio grietinėlės gaunamas nedidelis sūrio kiekis. O riebi grietinėlė kainuos ne mažiau nei indelis kreminio sūrio.

Vienu metu mėgau naminius sūrius ir tai supratau geriausi sūriai- ant natūralaus rūgštaus pieno. Likusieji yra visai ne biudžetiniai ir yra prastesnio skonio nei parduotuvėse nupirkti kolegos.

Taigi, aš kalbėjau apie sūrį klasikiniam sūrio pyrago receptui. Dabar eikime tiesiai į procesą.

Proporcijos paskaičiuotos nuimamai formai, kurios skersmuo 20 cm.

Pirmiausia iš šaldytuvo išimkite kreminį sūrį, kiaušinius ir grietinėlę. Visi sūrio pyragui skirti produktai turi būti tos pačios kambario temperatūros.

Orkaitę įkaitiname iki 160 laipsnių.

Torto kepimas.

Norėdami tai padaryti, virtuvės kombainu su peiliu sutrinkite sviestą ir sausainius į smulkius, beveik vienalyčius trupinius.

Gatavą masę bus lengva surinkti į gumulą. Kokie čia niuansai? Kaip pakeisti „Jubiliejinius“ slapukus? Įprasti trapios tešlos sausainiai, bet kokie, bet geriausia be kvapiųjų medžiagų ir užpildų, tokių kaip razinos. Jei virtuvės kombaino nėra, sausainius galima sutrinti grūstuve arba iškočioti kočėlu, o tada sumaišyti su minkštu sviestu.

Paruoštą sūrio pyrago masę galima suspausti išilgai nuimamos formos dugno ir sienelių, kad sūrio pyragas būtų su šonais. O formą galima iškloti maistine plėvele ir daryti tik sausainių dugną – abu variantai visai priimtini. Apsistojau ant sūrio pyrago su šonais.

Pyragą siunčiame į orkaitę 10 minučių, po to išimame ir atvėsiname.

Paruošta užpildyti. Norėdami tai padaryti, grietinėlės sūrį atsargiai sumaišykite su milteliniu cukrumi.

Nekeiskite cukraus pudros cukrumi, tai būtina klasikiniame sūrio pyrago recepte! Norime kuo vienodesnės, minkštesnės, kreminės tekstūros, o cukrus gali visiškai neištirpti. Jei cukraus pudros gauti sunku, reikiamą kiekį cukraus sumalkite kavos malūnėlyje.

Įpilkite vanilino. Jį taip pat reikia sumalti kavos malūnėlyje. Žinoma, geriau naudoti vanilės ekstraktą – juk natūrali kvapioji medžiaga visada naudingesnė nei dirbtinė. Tačiau jį rasti gali būti sunku. Jei turite, vietoj vanilės įdėkite 1 arbatinį šaukštelį.

Po vieną įmuškite kiaušinius ir švelniai išmaišykite.

Svarbu! Šiame recepte sūrio pyrago įdaro negalima plakti, tik maišyti! Nuimkite maišytuvą. Jei grietinėlę plaksite per intensyviai, ji prisipildys oro, o tai vėliau sukels įtrūkimus sūrio pyrago paviršiuje. Todėl maišykite lėtai, atsargiai, švelniai ir trumpai.

Supilkite grietinėlę, išmaišykite, kad gautųsi vienalytė masė.

Svarbu! Kremas turi būti sunkus. Ne mažiau kaip 33 proc. Matai, ką turiu nuotraukoje? Jie tokie be plakimo. Nekeiskite jų mažiau riebiais patiekalais, nes rezultatas bus nenuspėjamas.

Gaminame vandens vonią. Kepimo formą apvyniojame dvigubu folijos sluoksniu (kad vanduo netekėtų į vidų) ir dedame į platesnį ir gilesnį indą. Dedame užpildymą į formą.

Užpilkite karštu vandeniu kažkur 2-3 cm nuo dugno. Svarbu! Nepamirškite vandens vonios. Taip, be jo iškepti sūrio pyragą daug lengviau ir nesivarginti, bet patikėkite, tik vandens vonelė garantuoja, kad sūrio pyragas išeis be įtrūkimų, nenukris, nesudegs, o išeis tobulai. Mes siunčiame savo dizainą į orkaitę 1 valandai 10 minučių ir kepame 160 laipsnių temperatūroje.

Nekepkite sūrio pyrago ilgiau! Tai ne pyragas, jis neturi būti sausas. Jei vidurys šiek tiek dreba – tai visiškai normalu klasikiniam receptui. Tačiau neskubėkite jo išimti iš orkaitės, kad neatsirastų klastingų įtrūkimų.

Išjunkite orkaitę, atidarykite dureles ir palikite sūrio pyragą valandai viduje. Paprastai prieš išimdama daiktą palaukiu, kol orkaitė visiškai atvės.

Iš indo su vandeniu išimame formą su sūrio pyragu, nuimame foliją. Neišimkite sūrio pyrago iš formos iškart po kepimo! Jis turėtų būti šaldytuve mažiausiai 4 valandas.

Taigi, siunčiame į šaldytuvą ir laukiame. Po to atsargiai nupiešiame peilį išilgai formos sienelių, nuimame šonus, išimame tortą ir skanaujame.

Klasikiniam sūrio pyragui nereikia papildomų dekoracijų, taip pat priedų. Tačiau niekas netrukdo jo patiekti, papuošti šviežiomis uogomis ar palaistyti uogų padažu. Jeigu išvaizda nesate labai patenkinti, išplakite grietinėlę su cukraus pudra ir aptepkite jais pyragą.

Ėjau toliau. Užtepiau šokoladiniu glajumi ir papuošiau įvairių saldumynų stikline - amerikietiškais zefyrais, naminio šokolado gabalėliais ir trupiniais sausainiais. Bet tai tik todėl, kad mano išlepinta šeima pavargo nuo klasikinio sūrio pyrago, duok jiems ką nors sudėtingesnio. Primygtinai rekomenduoju pirmiausia išbandyti sūrio pyragą originalioje formoje, be papuošimų, kad galėtumėte visiškai įvertinti jo subtilumą, subtilaus skonio ir oro tekstūra. Gero apetito!

Sūrio pyragas šiandien yra vienas populiariausių desertų pasaulyje. Jis ruošiamas tiek Amerikoje ir Europoje, tiek Azijoje, tiek buvusiose NVS šalyse. Pagrindinis šio deserto privalumas, be jokios abejonės, yra subtilus ir neįprastas skonis. Būtent jo labui šeimininkės pasiruošusios porą valandų praleisti virtuvėje. Siūlome šiandien iš arčiau susipažinti su šiuo desertu, taip pat sužinoti, kaip namuose pasigaminti sūrio pyragą.

Deserto istorija

Daugelis klaidingai mano, kad šis skanėstas pas mus atkeliavo iš Amerikos. Tiesą sakant, jis buvo žinomas jau VI amžiuje prieš Kristų Senovės Graikija, kur sūrio pyragą ypač įvertino dalyvavę sportininkai olimpinės žaidynės kurie jį naudojo jėgoms palaikyti. Kiek vėliau šio deserto receptą įvaldė ir romėnai. Beje, sūrio pyragas buvo mėgstamiausias Cezario skanėstas. Pamažu šio patiekalo receptas paplito po Romos kolonijas ir buvo atvežtas į Angliją. O iš ten emigrantai sugebėjimą gaminti sūrio pyragą perkėlė į JAV.

Sūrio desertai Rusijoje buvo gaminami nuo seno. Taigi, naminį šiuolaikinio sūrio pyrago protėvį galima vadinti sūrio kepalu.

Sūrio pyragų veislės

Šiandien šio patiekalo receptai skirstomi į dvi dideles kategorijas: keptas ir žalias. Todėl klasikinis sūrio pyragas gali būti kitoks, o jo nėra standartinis receptas. Taigi, pavyzdžiui, ant Rūkas Albionasšis desertas nėra kepamas, o įdaras jam gaminamas iš sūrio, grietinėlės, pieno ir cukraus, o tada išdėliojamas ant blyno, pastatyto iš sutrintų sausainių, sumaišytų su sviestu. Populiariausias šio patiekalo receptas yra amerikietiškas. Taigi, klasikinis Niujorko sūrio pyragas kepamas su Filadelfijos sūrio įdaru. Anksčiau jis buvo pakeistas varške su ricotto, havarti ir kitomis veislėmis.

Sūrio pyrago pagrindinis ingredientas

Kadangi šio deserto pavadinimas pažodžiui verčiamas kaip „sūrio pyragas“, pagrindinis jo komponentas yra sūris. Tačiau reikia nepamiršti, kad ne kiekvienas produktas tinka šiam patiekalui ruošti. Idealus variantas, žinoma, yra Filadelfija. Juk būtent iš jo ruošiamas klasikinis amerikietiškas sūrio pyragas. Tačiau mūsų šalyje šio gaminio galima nusipirkti ne visur, todėl būtina rasti jam vertą pakaitalą. Atkreipkite dėmesį, kad sūrio pyragui neturėtumėte naudoti lydyto sūrio. Nes tokiu atveju gausite įprastą varškės troškinys. Pabandykite rasti sūrio, kurio konsistencija artima Filadelfijai. Kai kurios namų šeimininkės gamina patys. Norėdami tai padaryti, jie sumaišo kreminį sūrį (pavyzdžiui, „Prezidentas“) su penkių procentų varške (ne grūdėta ir primenančia makaronus). Taip gaunamas sūrio pyragui tinkamas sūris, kuris nėra blogesnis už Filadelfiją.

Taigi, mes sužinojome, iš kur atsirado šis skanus desertas. Taip pat išsiaiškinome jo veisles ir pagrindinį ingredientą. Dabar siūlome pereiti prie įdomiausio, būtent, ištirti šio patiekalo paruošimo receptus. Pradėkime nuo klasikinės amerikietiškos versijos.

Kaip pasigaminti Niujorko sūrio pyragą?

Šis receptas yra klasikinis. Taip Amerikoje ruošiamas sūrio pyragas. Daugelis vietinių kepyklų savo klientams siūlo pyragaičius pagal šį receptą, papildydami juos papildomais įdarais iš vaisių, uogų, šokolado, vanilės ir kt. Siūlome išsiaiškinti, kokių ingredientų mums reikia norint paruošti klasikinį sūrio pyragą.

Produktai

Taigi, jei planuojate savo namų ūkį pamaloninti šiuo populiariausiu desertu, paruoškite šiuos ingredientus: Filadelfijos sūris - 700 gramų, granuliuotas cukrus - 100 gramų, 33% riebumo grietinėlė - 100 gramų, vištienos kiaušiniai- trys gabalėliai, riebi grietinė - trys arbatiniai šaukšteliai, vanilės ekstraktas - vienas arbatinis šaukštelis. Šie produktai bus skirti įdaro ruošimui. Sūrio pyrago pagrindui mums reikia svaro sausainių, 150 gramų sviesto, taip pat vieno arbatinio šaukštelio muskato riešuto ir malto cinamono.

Virimo būdas

Pirmiausia reikia ištirpinti sviestą ir smulkiai supjaustyti sausainius. Sumaišykite šiuos ingredientus ir įpilkite muskato riešuto bei cinamono. Išmaišykite masę iki vientisos konsistencijos ir paskleiskite ant kepimo formos dugno. Taip pat būtina paskirstyti mišinį išilgai sienų. Orkaitę įkaitiname iki 150 laipsnių, į jos apatinę dalį įdėję didelį indą su vandeniu. Pasiekę pageidaujamą temperatūrą, padėkite formą ant viršutinės orkaitės lentynos ketvirtį valandos. Tada išimame pagrindą ir leidžiame atvėsti. Sūrio pyrago įdaro paruošimas. Kiaušinius gerai išplakite, tada sudėkite likusius ingredientus. Išminkykite masę ir paskleiskite ant pagrindo. Būsimą klasikinį sūrio pyragą siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių 60 minučių. Tada išjunkite orkaitę ir palikite mūsų desertą viduje dar 15 minučių. Po to šiek tiek praverkite dureles, bet kepinių neišimkite dar 10 minučių. Po to sūrio pyragą reikia atvėsinti kambario temperatūroje ir padėti 5-6 valandoms šaltai. Puikus desertas paruoštas!

šokoladinio vanilinio sūrio pyrago receptas

Jei norite nustebinti savo namiškius ar svečius įdomiu, unikalaus skonio desertu, pasinaudokite šiuo receptu. Sūrio pyrago gaminimas tokiu būdu neužims daug laiko ir pastangų, o rezultatas pranoks visus lūkesčius. Taigi šiam desertui mums reikia tokių produktų kaip šokoladas – 150 gramų, sviestas – 100 gramų, tiek pat granuliuoto cukraus, miltų – 75 gramai ir trijų kiaušinių. Mums reikia šių ingredientų pagrindui. Įdarui reikės: grietinėlės sūrio - 600 gramų, riebios grietinės - 150 gramų, keturių kiaušinių, cukraus - šešių šaukštų, miltų - trijų šaukštų ir vanilės.

Maisto gaminimo instrukcijos

Pradedame nuo šokoladinio pagrindo gaminimo. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje, įpilkite į jį sviesto ir maišykite iki vientisos konsistencijos. Kiaušinius plakite su cukrumi, kol susidarys baltos putos. Tada supilkite šokolado masę ir miltus. Išmaišykite iki vientisos masės ir supilkite į formą. Mes pereiname prie įdaro paruošimo. Kreminį sūrį sumaišykite su grietine ir miltais. Kiaušinius išplakti su cukrumi iki putų ir atsargiai įmaišyti į sūrio-grietinės masę. Atsargiai perkelkite įdarą ant pagrindo. Būsimą sūrio pyragą siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, 45 minutėms. Gatavą desertą kelioms valandoms palikite atvėsti kambario temperatūroje.

Sūrio pyragas lėtoje viryklėje

Jei esate laimingas šio virtuvės pagalbininko savininkas, tikriausiai žinote, kad jis gali būti naudojamas ruošiant įvairius pirmuosius ir antruosius patiekalus, taip pat skanūs desertai. Šiandien aptariamas "sūrio pyragas" taip pat nėra išimtis. Todėl siūlome išsiaiškinti, kaip lėtoje viryklėje virti sūrio pyragą. Pagrindas desertui bus gaminamas iš šių produktų: miltų - 220 gramų, vieno kiaušinio, 70 gramų cukraus, žiupsnelio druskos, sviesto - 120 gramų, 4 gramų kepimo miltelių tešlai. Norėdami paruošti įdarą, mums reikia tokių ingredientų kaip trys kiaušiniai, 120 gramų granuliuoto cukraus, 80 gramų 33% riebumo grietinėlės, 450 gramų Filadelfijos sūrio, 8 gramai vanilinio cukraus. Taip pat sūrio pyragą galite užpilti želė. Jai paruošti reikia pakelio želė miltelių, dviejų šaukštų cukraus ir 250 ml vandens užpilti. Taigi, jei turite visus reikiamus produktus, galite pereiti prie kito žingsnio.

Pirmiausia paruošiame pagrindą savo sūrio pyragui. Kiaušinį išplakite su kambario temperatūros sviestu, suberkite druską, cukrų, miltus ir kepimo miltelius. Minkome tešlą ir siunčiame į šaldytuvą ketvirtį valandos. Šiuo metu mes užsiimsime įdaru, sumaišydami visus jam skirtus ingredientus į vienalytę masę. Atvėsusią sūrio pyrago tešlą sudėkite ant multivarkos dubens dugno. Taip pat nepamirškite padaryti maždaug 4 centimetrų aukščio šonus. Iš viršaus supilkite masę įdarui, uždarykite dangtį ir dviem valandoms įjunkite režimą „Kepimas“. Būsimą sūrio pyragą atvėsiname iki kambario temperatūros, o po to kelioms valandoms (geriausia nakčiai) padedame į šaldytuvą. Praėjus šiam laikui, kepinius išimame iš multicooker dubens ir perkeliame į indą. Išvirkite želė maišelį želatinos sumaišę su dviem šaukštais cukraus ir užpildami vandeniu. Uždenkite sūrio pyragą želė. Jei pageidaujate, desertą galite papuošti uogomis ar vaisiais.

sūrio pyrago receptas su varške

Taigi, mes sugalvojome, kaip pagaminti šį desertą iš Filadelfijos sūrio ar jo analogų. Dabar siūlome išsiaiškinti, ar galima pagaminti sūrio pyragą iš pigesnio produkto varškės pavidalu. Šiam patiekalui mums reikia šių ingredientų: riebios varškės - 600 gramų, jubiliejinių sausainių - 250 gramų, sviesto - 100 gramų, tiek pat grietinės, trijų kiaušinių, cukraus - 150 gramų, vanilino pagal skonį ir žievelę. iš vienos citrinos.

Pereikime prie maisto gaminimo

Sūrio pyrago su varške receptas yra gana paprastas. Visų pirma, jums reikia paruošti pagrindą mūsų desertui. Norėdami tai padaryti, sausainius reikia sumalti į mažus trupinius. Šiuo tikslu galite naudoti maišytuvą. Tada sumaišykite su iš anksto suminkštintu sviestu. Sutepkite kepimo indą ir sudėkite į ją pagrindo tešlą, o tada pusvalandžiui nusiųskite į šaldytuvą. Tuo tarpu ruošiame įdarą sūrio pyragui. Norėdami tai padaryti, atsargiai nuvalykite varškę, sutraiškydami visus gabalėlius. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius, tada įpilkite granuliuoto cukraus ir vanilės. Kiaušinių-cukraus masę sujungiame su varške ir gerai išmaišome. Tada supilkite grietinę ir žievelę. Plakite masę apie minutę. Iš šaldytuvo išimame formą su pagrindu ir dedame įdarą. Švelniai išlyginkite varškės masę. Tada siunčiame formą į orkaitę, įkaitintą iki 170 laipsnių. Po pusantros valandos sūrio pyragą galima išimti. Atvėsiname ir patiekiame ant stalo. Naminis sūrio pyragas iš varškės, paruoštas aprašytu būdu, yra labai skanus ir sveikas. O citrinos žievelės dėka įgauna ir ryškų saulėtą atspalvį.

Klasikinis sūrio pyrago receptas yra neįtikėtinai skanus ir švelnus delikatesas, kurį labai lengva paruošti namuose.

Prieš pradėdami gaminti maistą, atkreipkite dėmesį į keletą rekomendacijų:

• Produktai turi būti kambario temperatūros.
• Neplakite varškės masės per greitai ir ilgai (atsiranda oro perpildymas ir gali įtrūkti pyrago paviršius).
• Kepdami nenustatykite aukštos temperatūros (geriausias variantas – 165-170 C).
• Torto aušinimo procesas turėtų būti lėtas. Ką tai reiškia? Išjungę orkaitę po kepimo šiek tiek praverkite dureles ir palikite 15 minučių, kad pasiektų. Dar po 10-15 minučių peiliu atskiriame deserto kraštelius nuo formos sienelių (bet neišimame iš jos) ir laukiame kol viskas visiškai atvės.
• Sūrio pyrago sūris: Philadelphia, Mascarpone, Ricotto ir kt. Ne mažiau skanus pyragas iš paprastos varškės.
• Į desertą galite dėti įvairių vaisių, apibarstyti uogiene ir pan.
• Desertas pasirodys švelnus ir vienalytis, jei formą, kurioje jis yra, kepimo metu įdėsite į vandens vonią.

Klasikinis sūrio pyrago receptas

Virimo laikas apie dvi valandas + aušinimo laikas. 24 cm kepimo indas.Produktai:

• trapios tešlos sausainiai (150 gramų)
• sviestas (60 gramų)
• Filadelfijos kreminis sūris arba varškė (700 gramų)
• kiaušiniai (3 vnt.)
• cukraus (160 gramų)
• vanilino (žiupsnelis)
• grietinėlės (130 ml) riebumas 33-35%

sūrio pyragas NY receptas žingsnis po žingsnio

1. Paimkite dubenį, sudėkite sutrintus sausainius, ištirpintą sviestą ir išmaišykite.

2. Paruoštą mišinį supilkite į formą ir gerai sutrinkite šaukštu. Pašaukite į orkaitę (180 C) ir kepkite 7-10 min. Po – išimame ir atvėsiname. Pastaba: desertą kepsime vandens vonelėje: tam reikia apvynioti formą folija (2-3 sluoksniai), kad kepimo metu vanduo nepatektų ant sūrio pyrago.

3. Įdaro gaminimas. Imame didelį dubenį, ištepame kreminį sūrį, suberiame cukrų, vaniliną ir šaukštu išmaišome. Tada plakite mikseriu (nustatytas minimalus greitis) iki vientisos konsistencijos.

4. Po vieną pradedame mušti kiaušinius, nepamiršdami kaskart gerai išmaišyti plaktuvu. Toliau supilkite grietinėlę. Turi gautis vienalytės konsistencijos kremas, be gabalėlių. Supilkite gatavą įdarą į biskvito formą. Išlyginame mentele.

5. Įkaitinkite orkaitę iki 170 C ir kepkite vandens vonelėje. Kaip? Imame gilią kepimo skardą (arba formą), užpilame verdančiu vandeniu ir dedame formą su sūrio pyragu (vanduo kepimo skardoje turi būti iki formos vidurio su pyragu). Kepimo laikas - 60-90 minučių.

6. Kaip žinoti, kad desertas jau paruoštas? Prie gatavo deserto, purtant formą, vidurys turi šiek tiek drebėti. Aušinimo procese klasikinis sūrio pyrago receptas „pasieks“, o vidurys taps elastingas. Kai torto forma atvės, uždenkite ją maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą nakčiai. Kitą dieną įmerkite peilį į vandenį ir braukite palei formą, kad gatavą sūrio pyragą atsargiai atskirtumėte nuo formos kraštų. Perkelkite į lėkštę ir papuoškite vaisiais.

Niujorko sūrio pyrago receptas numeris 2

• trapios tešlos sausainiai (250 gramų)
• kiaušiniai (5 vnt.)
• cukraus (160 gramų)
• sviestas (60 gramų)
• grietinės (100 gramų)
• grietinėlės sūrio ("Mascarpone") arba varškės 550 gramų
• krakmolas (3 šaukštai)
• kepimo milteliai (20 gramų)
• granuliuotas cukrus (30 gramų)
• citrinos žievelės (nebūtina)

1. Sausainius sutrinkite į trupinius. Kaip tai padaryti? Dedame į maišelį ir iškočiojame kočėlu arba blenderiu. Įpilkite sviesto ir granuliuoto cukraus.

2. Formą ištepame sviestu, o ant dugno dedame paruoštą sausainių mišinį. Dabar pereikime prie kremo. Kreminį sūrį (mažu greičiu) plakite mikseriu. Tada trynius atskiriame nuo baltymų.

3. Citrinos žievelę sutrinkite iki žievelės. Į dubenį su sūriu supilkite grietinę, trynius, cukrų, žievelę, krakmolą ir kepimo miltelius. Viską maišome rankiniu būdu arba mikseriu (pasirinkti galite). Tada supilkite kiaušinių baltymus ir vėl išmaišykite. Paruoštą mišinį supilkite ant sausainių ir išlyginkite. Kepti 160C iki 60 min. Iškepus atvėsinti ir kelioms valandoms padėti į šaldytuvą.

Recepto numeris 3 Sūrio pyragas be kepimo

• trapios tešlos sausainiai (250 gramų)
• želatina (3 šaukšteliai)
• 3/4 puodelio riebios grietinėlės
• sviestas (10 šaukštų)
• grietinėlės sūris ("Philadelphia", "Mascarpone") arba varškės sūris 470 gramų
• citrinos sultys (1 vnt) nebūtinai
• vanilės (pagal skonį)
• cukraus (1/4 puodelio)
• papuošimui (uogos, cukraus pudra)

1. Į dubenį sudėkite sutrintus sausainius, ištirpintą sviestą ir išmaišykite. Paskirstome į formelę (20 cm) nuimamais kraštais ir tolygiai paskirstome, gerai prispaudžiame prie formos dugno.

2. Paruoškite patiekalą. Supilkite citrinos sultis, vandenį (1 šaukštelis), supilkite želatiną, cukrų ir padėkite į vandens vonią. Maišykite, kol viskas visiškai ištirps.

3. Suplakite kreminį sūrį, palaipsniui pildami grietinėlę. Tada supilkite vanilę ir paruoštą želatinos masę. Sumaišome. Kreminę masę atsargiai užpilkite ant sausainių, tolygiai paskirstykite ir padėkite formą į šaldytuvą 3-4 valandoms (geriausia nakčiai). Prieš išimdami pyragą patikrinkite, ar jis visiškai užšalęs. Papuoškite uogomis ir pabarstykite milteliais. Sūrio pyrago receptas klasikinis be kepimo yra paruoštas. Gali papuošti

Amerikietiškos virtuvės desertas, vadinamas sūrio pyragu, yra laukiamas svečias bet kuriame eiliniame ir šventinis stalas. Patiekalą sudaro plonas minkštas trapių sausainių pagrindas ir subtilus kreminis įdaras. Norint paruošti desertą namuose, reikia apsišarvuoti kantrybe, nes klasikiniam sūrio pyragui prinokti reikia laiko.

Klasikinis Niujorko sūrio pyrago receptas

• Laikas: 2 valandos.
• Porcijos viename konteineryje: 15.
• Sunkumas: sunkus.

Lengvai pagaminamas klasikinis Niujorko sūrio pyragas pasiteisins ilgas laikas gaminant pagal savo skonį.

Recepte naudojamas Philadelphia sūris, jį galima pakeisti kitu kreminiu sūriu, pavyzdžiui, Almette.

Ingridientai:

• Filadelfijos sūris - 900 g;
• trapios tešlos sausainiai - 320 g;
• cukrus - 220 g;
• sviestas - 200 g;
• riebi grietinė - 160 g;
• citrinos sultys - 40 ml;
• vanilės ekstraktas - 20 ml;
• citrinos žievelė - 5 g;
• kiaušiniai - 5 vnt.

Virimo būdas:

1. Sausainius sutrinkite trintuvu iki smulkių trupinių, jei trintuvo nėra, naudokite sandarų maišelį su užtrauktuku ir kočėlu.
2. Ištirpinkite sviestą, supilkite į trupinius, išmaišykite.
3. Nuimamos formos dugną uždenkite pergamentu, užfiksuokite žiedą, likusį popierių nupjaukite žirklėmis.
4. Išdėliokite trupinius, sutankinkite dugną, suformuokite aukštus šonus, nusiųskite 15 minučių atvėsti į šaldiklį.
5. Dubenyje sumaišykite Filadelfijos sūrį su cukrumi.
6. Įveskite kiaušinius po vieną, kiekvienas kitas kiaušinis turėtų būti pridedamas griežtai po to, kai ankstesnis buvo visiškai išmaišytas.
7. Įpilkite grietinės, išmaišykite iki vientisos masės.
8. Dėl skonio pridėkite vanilės ekstrakto, sulčių ir citrinos žievelės tokiu kiekiu, koks nurodytas recepte.
9. Įkaitinkite orkaitę iki 160°C.
10. Formą su pagrindu išimkite iš šaldiklio, keliais sluoksniais apvyniokite maistine folija, kad į vidų nepatektų vanduo.
11. Supilkite įdarą ant sausainių pagrindo.
12. Įdėkite ruošinį į kitą didesnio skersmens kepimo indą.
13. Į didelės kepimo skardos dugną supilkite karštą vandenį, kad jis pasiektų sūrio pyrago vidurį.
14. Nusiųskite ruošinį kepti 60-80 minučių.
15. Kraštai turi gerai sugriebti, o vidurys bus vandeningas.
16. Po to šiek tiek praverkite dureles, išjunkite orkaitę ir palikite sūrio pyragą pakilti 1-2 valandas.
17. Kai desertas atvės, priveržkite formą maistine plėvele, nusiųskite į šaldytuvo lentyną 6-8 valandoms.
18. Prieš patiekdami leiskite Niujorko klasikiniam sūrio pyragui sušilti iki kambario temperatūros.

Receptas lėtoje viryklėje

• Laikas: 1 valanda 20 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 8.
• Sunkumas: lengvas.

Priklausomai nuo multicooker dubens galios ir tūrio, deserto gaminimo laikas gali skirtis. Virimui geriau naudoti varškės, jis nėra toks grūdėtas, kaip pirktas parduotuvėje, todėl įdaras bus minkštesnis.

Ingridientai:

• varškės sūris - 300 g;
• cukraus sausainiai - 300 g;
• grietinė - 300 g;
• cukrus - 150 g;
• sviestas - 100 g;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• citrina (žievelė) - 1 vnt .;
• vanilinis cukrus - 1 pakelis.

Virimo būdas:

1. Sausainius sutrinkite iki trupinių, tam naudokite virtuvinį kombainą arba virtuvinį plaktuką.
2. Ištirpinkite sviestą, supilkite į trupinius.
3. Iš pergamentinio popieriaus išpjaukite apskritimą, iš abiejų pusių sutepkite aliejumi, padėkite ant multicooker dugno.
4. Iškirpkite plačią pergamento juostelę, sutepkite aliejumi, apvyniokite juo dubens šonus.
5. Susmulkintus sausainius dėkite ant dubens dugno, sandariai sutrinkite, suformuokite šonus.
6. Varškę sumaišyti su cukrumi, įmušti vieną kiaušinį, supilti grietinę, vienos citrinos žievelę ir vanilinį cukrų.
7. Paruoštą varškės masę dėkite ant sausainių pagrindo.
8. Uždarykite dangtį, nustatykite "Kepimo" režimą 50 minučių.
9. Po to garso signalas neatidarykite dangtelio, leiskite sūrio pyragui pailsėti dar 60 minučių.
10. Išimkite dubenį iš multicooker, leiskite desertui atvėsti kambario temperatūroje, tada uždenkite maistine plėvele ir šaldykite 3 valandas, geriausia per naktį.
11. Ryte klasikinį sūrio pyrago receptą lėtoje viryklėje pasukite ant lėkštės, tada vėl apverskite antrąja lėkšte, papuoškite kaip norite.

šokoladinis desertas

• Laikas: 1 valanda 40 minučių.
• Porcijos: 10.
• Sunkumas: vidutinis.

Norėdami paįvairinti klasikinio sūrio pyrago skonį, galite naudoti šokoladą ir kakavos miltelius.

Pagal receptą naudojamas juodasis šokoladas, jo kartumas palankiai išryškina deserto skonį. Jei pageidaujama, jį galima pakeisti pienišku šokoladu.

Ingridientai:

• grietinėlės sūris - 500 g;
• trupiniai sausainiai - 250 g;
• cukraus pudra - 170 g;
• grietinė - 150 g;
• tamsus šokoladas - 110 g;
• kakava - 80 g;
• sviestas - 60 g;
• kiaušiniai - 4 vnt.

Virimo būdas:

• Pagrindui sviestą ištirpinti su 60 gramų juodojo šokolado, sumaišyti su sausainiais, susmulkintais į smulkius trupinius.
• Masę sudėkite į apvalią nuimamą formą, suformuokite šonus.
• Įdarui trynius išplakti su cukrumi iki baltumo.
• Atskirai sumaišykite kreminį sūrį su grietine.
• Sumaišykite sūrio ir kiaušinių masę.
• Suberkite likusį tarkuotą šokoladą ir kakavos miltelius.
• Kiaušinių baltymus išplakti iki purumo, atsargiai įmaišyti į įdarą, tada masę paskirstyti ant pagrindo.
• Kepkite 50-60 minučių 150 ° C temperatūroje, baigiant virti įdaras turi būti šiek tiek skystas.
• Šaltas šokoladinis sūrio pyragas klasikinis receptas kambario temperatūroje, tada padėkite ant šaldytuvo lentynos nakčiai.

Nėra kepimo recepto

• Laikas: 30 minučių.
• Porcijos viename konteineryje: 8.
• Sunkumas: vidutinis.

Galite pagaminti skanų sūrio pyragą nekepdami. Kad įdaras gerai išlaikytų formą ir nesiskirstytų, į jį dedama nedidelį kiekį želatinos. Kartais jis pakeičiamas augaliniu analogu - agaru-agaru.

Ingridientai:

• neriebi varškė - 500 g;
• trapios tešlos sausainiai - 300 g;
• grietinėlė - 200 ml;
• sviestas - 150 g;
• cukrus - 150 g;
• vanduo - 100 ml;
• želatina - 20 g.

Virimo būdas:

1. Želatiną užpilti vandeniu, palikti 60 minučių, kad išbrinktų.
2. Sausainius sumalkite blenderiu arba rankomis.
3. Supilkite į kepimo formos dugną ir įmaišykite ištirpintą sviestą.
4. Tolygiai sutankinkite mišinį pagal formą, suformuokite šonus, atšaldykite.
5. Grietinėlę išplakti su cukrumi, suberti varškę, gerai išmaišyti, kad neliktų gumuliukų, supilti želatiną ir vėl išmaišyti.
6. Išimkite formą iš šaldytuvo, išdėliokite varškės masę, vėl nusiųskite atvėsti 3-4 valandoms, kol visiškai sustings.
7. Paruoštas klasikinis sūrio pyragas pagal receptą be kepimo, išimkite iš formos, patiekite ant pateikimo patiekalo.

Klasikinis Andy Chef sūrio pyragas

• Laikas: 2 valandos.
• Porcijos: 10.
• Sunkumas: vidutinis.

„Andy Chef“ skanaus sūrio pyrago receptas dažnai skiedžiamas uogomis, pavyzdžiui, avietėmis. Tokiu atveju uogos išbarstomos ant pagrindo su viena sūrio masės dalimi, po to pilama kita, suformuojant uogų sluoksnį deserto viduryje.

Ingridientai:

• grietinėlės sūris - 750 g;
• cukrus - 250 g;
• trapios tešlos sausainiai - 200 g;
• sviestas - 100 g;
• grietinėlė - 100 ml.
• citrinos sultys - 20 ml;
• krakmolas - 15 g;
• citrinos žievelė - 5 g;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• vištienos tryniai - 2 vnt.

Virimo būdas:

1. Sausainius sumalkite iki smulkių trupinių.
2. Ištirpinkite sviestą, supilkite jį į sausainius.
3. Gauta mase išklokite kepimo formos dugną, suformuokite šonus.
4. Kreminį sūrį sumaišykite su cukrumi, citrinos žievele ir kukurūzų krakmolu.
5. Pakaitomis įmuškite kiaušinius ir trynius, pabaigoje supilkite citrinos sultis ir grietinėlę.
6. Supilkite įdarą į formą su pagrindu.
7. Sūrio pyragą nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 ° C, 10 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 105 ° C ir kepkite desertą dar pusantros valandos.
8. Atvėsinkite Andy Chef klasikinį sūrio pyragą iki kambario temperatūros, tada laikykite šaldytuve 3–4 valandas.

Vaizdo įrašas