Niujorko sūrio pyragas. Sūrio pyragas namuose

Šiandien aš jums pasakysiu, kaip pasigaminti sūrio pyragą. Tai bus lengviausias klasikinis Niujorko sūrio pyrago receptas, kurį nesunkiai pasigaminsite namuose. Neįtikėtinai švelnus, stebuklingai kvapnus, skaniai skanus ir labai patenkintas delikatesas bus įvertintas visų tokių desertų mėgėjų.

Niujorko sūrio pyragas yra desertas, kuris yra atviras pyragas (ar net pyragas). Jį sudaro dvi pagrindinės dalys: smėlio pagrindas ir sūrio įdaras. Kartais sūrio pyragų receptuose yra uogų, vaisių, šokolado – viskas priklauso nuo virėjo noro ir fantazijos. Tačiau šiandien gaminsime šio žanro klasiką – Niujorko sūrio pyragą.

Trapios tešlos pagrindui reikia tik dviejų ingredientų: bet kokio trapios tešlos arba saldaus krekerio ir sviesto. Pamirškite apie margariną ir užtepkite! Įdaro pagrindas – kreminis sūris. Originalus yra Philadelphia sūris, bet in Pastaruoju metu jis tiesiog dingo iš Baltarusijos parduotuvių lentynų. Todėl naudoju vietinės gamybos produktą pavadinimu Cream Cheese – jis niekuo nenusileidžia užsienio analogams, o ir kaina visai priimtina.

Be to, kaip Niujorko sūrio pyrago įdaro dalis, žalias vištienos kiaušiniai vidutinio dydžio, cukraus pudros, vanilinio cukraus ir citrinos žievelės skonio, taip pat riebios grietinėlės (nuo 30 proc.), kurios trūkumo galima vartoti neriebią grietinę.

Atrodo, kad viskas aišku dėl sudedamųjų dalių (jei turite klausimų, mielai atsakysiu į komentarus)? Tada paliesime vieną iš problemų, su kuriomis dažnai susiduria šeimininkės ruošdamos sūrio pyragą namuose. Taigi, atsitinka, kad gatavo deserto paviršiuje atsiranda įtrūkimų. Tai gali atsitikti tiek sūrio pyragui kepant, tiek atvėsus. Turiu pasakyti, kad kada tinkamas pasiruošimas tokių problemų nėra, todėl labai svarbu griežtai laikytis recepto.

Kas vis dar gali sukelti įtrūkimus ir kaip to išvengti? Visų pirma, įdaro negalima plakti (tik maišyti!) Kad sūrio masėje nesusidarytų oro burbuliukų. Be to, jei sūrio pyragą kepate per aukštoje temperatūroje ir be vandens vonelės, įdaras pakyla (to niekada neturėtų atsitikti), o paskui krenta – taip atsiranda įtrūkimai. Ir galiausiai, jei nepaisysime ilgalaikio sūrio pyrago aušinimo etapo, panaši įdaro spragų problema taip pat yra gana aktuali.

Tikiuosi, kad mano kuklūs patarimai jums bus naudingi ir tikrai gaminsite maistą klasikinis sūrio pyragas Niujorkas namuose. Tai labai subtilus šilko tekstūros delikatesas, subtilus citrinos ir vanilės aromatas. Patiekite su desertiniais padažais, šviežiomis uogomis, vaisių griežinėliais, papuoškite mėtų ar melisos lapeliais. Su puodeliu kavos gausite tiesiog nuostabų duetą!

Sveiki kulinarai ir saldumynų mylėtojai! Šiandien aš jums parodysiu, kaip namuose pasigaminti sūrio pyragą. Karštas desertas pasižymi lengva, erdvia tekstūra, kuri nepaliks abejingų.

Pirmieji sūrio pyragą pradėjo gaminti gyventojai Senovės Graikija. Tačiau autorius klasikinis receptas Manoma, kad tai Arnoldas Rebenas, Niujorke įsikūrusio restorano „Turf“ savininkas.

Klasikinio delikateso pagrindą sudaro grietinėlė arba varškės sūris. Tačiau yra patiekalo receptų, kuriuose naudojami kitų rūšių sūriai.

Klasikinis sūrio pyrago receptas

Ingridientai:

• Sausainiai "Jubiliejus" - 300 g.
• Sviestas - 130 g.
• grietinėlės sūris - 450 g.
• grietinė - 450 g.
• Cukrus - 200 g.
• Kiaušiniai - 3 vnt.
• Cinamonas - 1 žiupsnelis.

Maisto gaminimas:

1. Pirmiausia, kaip ir kakavinės dešros recepte, sumalkite sausainius. Tam tinka kavos malūnėlis arba maišytuvas.
2. Sumaišykite sausainius su minkštu sviestu ir cinamonu. Išmaišę gausite mišinį, kuris primena riebius trupinius. Įdėkite jį į apvalią nuimamo tipo formą, paskirstykite išilgai šonų ir dugno, nusiųskite į šaldytuvą.
3. Kreminį sūrį sudėkite į gilų dubenį ir plakite mikseriu minimaliu greičiu. Plakdami į sūrio masę, palaipsniui supilkite cukrų ir įmuškite kiaušinius. Į mišinį įpilkite grietinės ir išplakite.
4. Išimkite iš šaldytuvo anksčiau paruoštą formą, atsargiai supilkite į ją sūrio masę ir išlyginkite.
5. Formos dugną apvyniokite keliais maistinės folijos sluoksniais. Dėl to skystis iš vandens vonios nepateks į pelėsį.
6. Įdėkite formą į didelį indą su karštu vandeniu. Svarbu, kad vanduo pasiektų formos šono vidurį.
7. Desertą patariu kepti iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 50 minučių. Tada išjunkite orkaitę ir atidarykite dureles. Po pusvalandžio išimkite formą su skanėstu.
8. Kai sūrio pyragas atvės, šlapiu peiliu paleiskite formos šonus ir 5 valandas laikykite šaldytuve. Tada nuimkite formą. Pabarstykite gatavą skanėstą kakava ir papuoškite mėtų lapeliais, braškėmis, avietėmis ir kitomis uogomis. Štai 4 Niujorko sūrio pyrago receptai.

Video receptas

Ar kada pagalvojote, kad naminį sūrio pyragą taip lengva pasigaminti? Dabar papuoškite bet kurį šventinį stalą puikiu kulinariniu šedevru, kuris nustebins svečius.

Kaip virti varškės sūrio pyragą

Sūrio pyragas – amerikietišką virtuvę reprezentuojantis desertas. Paruošta sūrio arba varškės pagrindu kepant arba orinio suflė pavidalu. Daugelis virėjų į delikatesą deda vanilės, šokolado, alkoholinių gėrimų, šviežių vaisių ir saldžių priedų.

Pagrindinis patiekalo elementas – saldaus sūrio masė, kuri užtepama ant susmulkintų sausainių sluoksnio. Tačiau įprastas biskvitas dažnai naudojamas kaip pagrindas.

Sūrio pyrago iš varškės gaminimo technologija yra paprasta, tačiau leidžia sukurti kulinarinio meno kūrinį. Todėl jis toks populiarus tarp konditerių.

Ingridientai:

• Smulkinti sausainiai - 300 g.
• Ghi - 150 g.
• Lazdyno riešutai - 100 g.
• Mėlynės - 500 g.
• Varškės sūris - 500 g.
• Cukrus - 6 šaukštai. šaukštai.
• Želatina - 15 g.
• Baltasis šokoladas - 100 g.
• Grietinėlė - 150 ml.
• Grenadinas - 4 šaukštai. šaukštai.

Maisto gaminimas:

1. Norėdami paruošti sūrio pyragą, susmulkintus sausainius sumaišykite su grūstais riešutais, lydytu sviestu ir išmaišykite. Sudėkite gatavą masę į formą ir sutrinkite.
2. Mėlynes supilkite į trintuvo stiklinę ir susmulkinkite. Išplakti ir pertrinti per sietelį. Paruoštą uogų masę sumaišykite su varške ir išmaišykite.
3. Į gautą kvapnią masę supilkite cukrų, grenadiną ir išmirkytą želatiną. Plakite masę, kol konsistencija taps tirštesnė.
4. Paruoštu mėlynių kremu užpilame sausainius ir tolygiai paskirstome. Formą kartu su desertu nusiųskite į šaldytuvą trečdaliui valandos. Tuo tarpu šokoladą sulaužykite mažais gabalėliais ir ištirpinkite ant ugnies, įpildami trečdalį recepte nurodytos grietinėlės.
5. Likusią grietinėlę išplakite ir supilkite į atvėsusį šokoladinį masę. Uždenkite sūrio pyragą skaniu mišiniu. Palikite šaldytuve per naktį. Per tą laiką jis bus paruoštas ir įgis reikiamą skonį.

Kaip matote, be krosnių ir orkaičių ruošiamas sūrio pyragas, kuris yra virėjo rankose. Jei norite paįvairinti gėrybių skonį, įpilkite šiek tiek skysčių. Dėl to jis gaus neprilygstamą skonį.

Niujorko sūrio pyrago receptas

Sūrio pyragas yra kultinis desertas. Nepaisant paruošimo paprastumo, jis yra kažkas daugiau nei Naujųjų metų pyragas ar pyragas. Ir tai yra dėl to, kad gaminant maistą nereikia sunkiai pasiekiamų ir brangių ingredientų.

Anksčiau sūrio pyragas buvo ruošiamas varškės pagrindu, kol 1929 metais amerikiečių kulinarijos specialistas Rubenas jį pakeitė kreminiu sūriu. Dėl šio ingrediento klasikinis delikatesas virto subtiliu, nuostabiu ir pretenzingu skanėstu.

Net pradedantysis virėjas gali susidoroti su kulinarine užduotimi. Svarbiausia yra receptas ir produktų rinkinys. Kad sūrio įdaras nesutrūkinėtų, naudojami kambario temperatūros ingredientai. Tai ir yra visa sūrio pyrago, kuris derinamas su kakava ar arbata, paslaptis.

Ingridientai:

• Trapios tešlos sausainiai - 100 g.
• Sviestas - 30 g.
• grietinėlės sūris - 480 g.
• riebi grietinėlė - 150 ml.
• Cukrus - 50 g.
• Kiaušiniai - 2 vnt.
• Vanilinas.

Maisto gaminimas:

1. Pirmiausia paruoškite pagrindą. Sumalkite trapius tešlos sausainius, sumaišykite su minkštu sviestu ir keliais šaukštais vandens. Kruopščiai išmaišius gauname sudrėkintą masę, kurią dedame ant pergamentu išklotos perskeltos formos dugno ir formuojame pyragą. Dešimčiai minučių nusiųskite formą su deserto pagrindu į orkaitę. Temperatūra 180 laipsnių.
2. Įdarui paruošti kiaušinius sumaišykite su cukrumi, vanile ir grietinėle. Į gautą masę suberkite sūrį ir plakite mikseriu, kol gausis kreminė ir puri konsistencija. Uždėkite gatavą įdarą ant pyrago viršaus.
3. Iš įdaro pašalinkite oro perteklių. Norėdami tai padaryti, šiek tiek pakelkite formą virš stalo ir staigiai meskite. Pakartokite kelis kartus. Dėl to masė bus suspausta, o sūrio įdaro tuštumos išnyks.
4. Sūrio pyragą kepkite vandens vonelėje, kad temperatūra pasiskirstytų tolygiai. Į indą supilkite beveik verdantį vandenį. Paruoškite sūrio pyragą žemoje temperatūroje, kitaip suflė greitai pakils ir pasidengs įtrūkimais.
5. 150 laipsnių temperatūroje desertą 90 minučių palaikykite orkaitėje. Tada išjunkite orkaitę, bet neskubėkite gauti skanėsto. Rekomenduoju tai padaryti po 3 valandų, po sūrio pyrago dėti į šaldytuvą 6 valandoms.
6. Papuošimui paruoštas patiekalas Rekomenduoju naudoti cukraus pudrą, glajų, tarkuotą šokoladą ar šviežias uogas.

Video receptas

Prieš gamindami Niujorko sūrio pyragą, pažiūrėkite meistriškumo klasę iš Jamie Oliverio. Atlikite darbą naudodami mokomąjį vaizdo įrašą. Patyręs šefas suteiks jums keletą idėjų, kaip papuošti desertą.

Kaip nekepti sūrio pyrago

Amerikietiškas sūrio pyragas, kurio pagrindą sudaro varškė arba kreminis sūris, kepamas orkaitėje. Tačiau britai, priešingai nei įprasta, patiekalą gamina kitaip ir apsieina be kepimo.

Ingridientai:

• Sausainiai - 200 g.
• Pienas - 2 šaukštai. šaukštai.
• Medus - 4 šaukštai. šaukštai.
• Grietinėlė - 200 ml.
• Sviestas - 50 g.
• Cukraus pudra - 2 šaukštai. šaukštai.
• Varškės sūris - 400 g.
• Citrinų sultys - 3 šaukštai. šaukštai.
• Bananai - 3 vnt.
• Grietinė - 100 g.
• Želatina - 8 g.
• Vanilinis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis.

Maisto gaminimas:

1. Susmulkintus sausainius sumaišykite su pienu ir sviestu. Išmaišę supilkite masę į formą, uždenkite riebalais išteptu pergamentu. Viską išlyginkite ir šiek tiek paspauskite. Siųsti pusvalandžiui į šaldytuvą.
2. Iš nuluptų bananų pasigaminkite tyrę ir į nedidelį dubenį supilkite želatiną su citrinos sultimis. Kai tik išbrinks, perkelkite į puodą ir pakaitinkite, kad ištirptų.
3. Bananų masę sumaišykite su želatina, išmaišykite ir padėkite į šaldytuvą 10 minučių. Nuolat žiūrėkite į laikrodį, kitaip jis pasirodys želė.
4. Per koštuvą pertrintą varškę sumaišykite su citrinos žievele, medumi ir grietine. Lengvai išplakite gautą mišinį. Tą patį padarykite su mase, kurią sudaro cukraus pudra, vanilinis cukrus ir grietinėlė. Sumaišykite mišinį su bananų tyre.
5. Sumaišykite gatavą įdarą ir uždėkite ant sausainių. Šioje formoje sūrio pyragas turi stovėti šaldytuve iki ryto.

Recepte numatyta naudoti įvairius sausainius, o vietoj medaus dėti kakavos miltelių. Dėl to vietoj bananų skanėsto gausite šokoladinį sūrio pyragą.

Norite prie arbatos ko nors skanaus ir saldaus, bet pavargote nuo saldžių pyragų ir sočių pyragų? Išbandykite pastaruoju metu itin madingą, subtilų ir erdvų patiekalą – sūrio pyragą. Pirmasis tokio deserto paminėjimas yra tarp kulinarinių dr. Graikija. Tačiau Amerikoje jis pasiekė populiarumo viršūnę. Ten receptas gavo pavadinimą „sūrio pyragas“. Vėliau jis išsibarstė po pasaulį ir užkariavo smaližių širdis. Sūrio-varškės pyrago tema yra begalė variacijų. Pristatome skaniausią lengvas receptas sūrio pyragas namuose. Su nuotrauka žingsnis po žingsnio papasakosime apie visas šio nuostabaus delikateso paruošimo paslaptis.

Klasikiniai sūrio pyragų variantai – atviras trapios tešlos pyragas, įdarytas minkštu varškės sūriu arba kreminiu sūriu (mascarpone, filadelfija, bri ir kt.) su vaisiais ar uogomis.

Dažniausiai pagrindas ne kepamas, o gaminamas iš suspaustų sausainių trupinių, sumaišytų su sviestu. Yra receptų, pagal kuriuos pyragą pirmiausia reikia iškepti ir atvėsinti. Ir yra variantų, kai pyragas kepamas visas, kartu su įdaru.

Kalbant apie patį įdarą, vietoj pirkto kreminio sūrio galite lengvai naudoti naminį iš grietinėlės, pieno ir grietinės. Arba pakeiskite minkšta tarkuota varške su mažu riebalų kiekiu.

Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, yra keletas pagrindinių punktų, kuriuos įvertinę visada gausite puikų rezultatą.

Sėkmingo sūrio pyrago paslaptys

Sunkiausia gaminant sūrio pyragus yra ištraukti pyragą iš formos jo nepažeidžiant. Šį procesą labai palengvina nuimamos formos naudojimas. Bet jei jo nėra po ranka, naudokite pergamentą arba foliją. Tereikia juos išdėlioti su didele parašte, kad vėliau būtų galima lengvai išimti tortą patraukus už kraštų.

Pagrindui reikia trapių sausainių. Žinoma, galima naudoti ir parduotuvėje pirktą (pavyzdžiui, jubiliejinį), bet iš anksto iškepus naminį išeina daug skaniau.

Kitas sėkmingo sūrio pyrago raktas yra tai, kad pluta turi būti labai tanki. Tai reiškia, kad sausainius reikia kruopščiai sutraiškyti, kuo mažesnius, kad jie būtų geriau prisotinti aliejumi. Tada gautą masę reikia labai stipriai suspausti stikline ar nedideliu kočėlu.

Kad kepant (apie 50 min.) neatsirastų įtrūkimų, būtina palaikyti stabilią žema temperatūra orkaitėje, o tada leiskite pyragui lėtai atvėsti, neišimant iš orkaitės, o tik atidarius dureles. Tada sūrio pyragą dėkite į šaldytuvą bent 3-4 valandoms, o tik tada papuoškite vaisiais ar šokoladu.

Virimo metu visi ingredientai turi būti kambario temperatūros, ypač kiaušiniai ir grietinė. Taip įdaras taps erdvesnis ir švelnesnis.

Tradicinis sūrio pyragas su minkštu sūriu

Šį apelsinų sūrio pyrago receptą labai lengva pagaminti ir jis puikiai tinka gaminti namuose. Naudojant detalios nuotraukos Ir žingsnis po žingsnio aprašymas net nepatyręs virėjas gali susitvarkyti. Toks desertas tiktų prie vakaro arbatos, ir už šventinis stalas. Net ir mažiems smaližiams tobulas variantas gėrybės. Apelsiną, jei reikia, galima pakeisti citrina ar bet kokiomis uogomis (jeigu alergiškas citrusiniams vaisiams).

Ingridientai

• trapios tešlos sausainiai - 350 gr.;
• sviestas - 180 gr;
• minkštas grietinėlės sūris - 400 gr .;
• kiaušinis - 4 vnt.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• oranžinė - 1 vnt.;
• grietinė 20% - 150 gr .;
• krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. su čiuožykla;
• vanilinas - 1/2 šaukštelio;
• kepimo milteliai - 1 šaukštelis;
• kartaus šokolado (papuošimui).

Kaip pasigaminti sūrio pyragą namuose

1. Pirmiausia sausainius sutrinkite į smulkius trupinius. Norėdami tai padaryti, galite naudoti kočėlą arba skiedinį. O sutrinti galima blenderiu.
   
2. Sujungiame su lydytu, bet ne karštu sviestu ir gerai išminkome.
   
   
   
3. Dabar iš gautos masės sudarome savo pyrago pagrindą. Norėdami tai padaryti, uždenkite formą pergamentu arba folija ir tolygiai paskirstykite „tešlą“ išilgai dugno ir šonų. Reikia labai stipriai sutramdyti, kad išimant pyragas nesubyrėtų.
   
4. Įdarui reikia nutarkuoti mažo apelsino žievelę ir išspausti visas sultis, kurias reikia nufiltruoti. Mums reikia maždaug pusės puodelio.
   
5. Tada trynius atskiriame nuo baltymų.
   
6. Kiaušinių baltymus ir žiupsnelį druskos plakite mikseriu, kol susidarys tankios baltos putos.
   
7. IN kiaušinių tryniai supilkite stiklinę cukraus ir pradėkite plakti labai lėtu greičiu. Maišytuvui veikiant palaipsniui įpilkite grietinės, kreminio sūrio, apelsinų sulčių, žievelės, krakmolo, vanilės ir kepimo miltelių.
   
8. Į gautą mišinį labai atsargiai, kad nenusėstų putos, įdedame išplaktus trynius ir išmaišome iki vientisos masės.
   
9. Toliau supilkite įdarą ant pagrindo, palikdami apie 1-2 cm iki viršutinio krašto, nes. kepimo metu kiaušinių-sūrio masė gerai pakils. Iš nurodyto ingredientų kiekio gaunamas apie 24 cm skersmens pyragas.
   
10. Sūrio pyragą dedame į iki 160-180°C įkaitintą orkaitę ir kepame 45-55 minutes. Įdaro tankis turėtų priminti skystą omletą ar suflė.
    
11. Dabar SVARBIAUSIA! Išjunkite orkaitę, atidarykite dureles, bet neišimkite formos 15-20 minučių (kol orkaitė atvės). Po to atsargiai išimkite mūsų pyragą ir palikite kambario temperatūroje, kol jis visiškai atvės. Pasirūpiname, kad nebūtų skersvėjų ir staigių temperatūros pokyčių. Atvėsusį sūrio pyragą perkeliame į šaldytuvą 4-6 valandoms, o geriausia nakčiai. Per tą laiką jis susitrauks, įgaus norimos konsistencijos, pyragas išmirks ir taps elastingesnis. Tada bus lengviau jį gauti.
12. Praėjus reikiamam laikui, labai atsargiai, kad neišeitų įtrūkimai, pyragą išimame iš formos. Tada papuošiame stambia tarka tarkuotu karčiu šokoladu. Taip pat papuošimui gerai naudoti šviežio apelsino ar citrinos skilteles, mėtų lapelius, kokoso drožles ar šviežias uogas.
    

Štai viskas, mūsų švelnus ir kvapnus apelsinų sūrio pyragas yra paruoštas! Tortą supjaustome porcijomis ir galite visus kviesti prie stalo! Desertą galite patiekti ne tik su karštais gėrimais (arbata, kava, kakava), bet ir su šaltu pienu ar vaisių kokteiliais. Norint suteikti įvairumo, o pyrago skonis būtų ryškesnis, padės įvairūs priedai.

Sūrio pyragas su grietine

Klasikinis minkštas varškės sūris sūrio pyragui ne visada yra po ranka, bet ir parduotuvėje. Tačiau tai nėra priežastis atsisakyti sau galimybės pasigaminti desertą namuose. Todėl apsvarstykime variantą su grietine.

Ingridientai

• trapios tešlos sausainiai be įdaro - 250g;
• sviestas - 150 g;
• grietinė 20% - 1l;
• kiaušiniai - 4 vnt;
• cukrus - 1 puodelis (talpa 250 ml);
• krakmolas - 1 valgomasis šaukštas;
• 1 citrinos žievelė;
• druska - žiupsnelis.

Kaip pasigaminti sūrio pyragą su grietine

1. Pagrindo paruošimo procesas panašus į tai, ką parodžiau nuotraukoje aukščiau esančiame recepte: susmulkinkite į trupinius, sumaišykite su lydytu sviestu, sutrinkite į formą.
2. Krakmolą naudosime kaip grietinės tirštiklį. Jei grietinė yra skysta, tada jos kiekį reikia padidinti. Į grietinę suberkite krakmolą, suberkite cukrų, citrinos žievelę ir druską. Gerai išmaišykite šaukštu. Plakti nereikia, masė turi būti vienalytė, bet be oro burbuliukų.
3. Supilkite įdarą į formą su pagrindu. Jei jūsų nuimama forma nėra per sandari, tuomet geriau ją iš išorės papildomai apvyniokite pora folijos sluoksnių. Dedame į keptuvę su vandeniu. Vandens lygis turi siekti formos aukščio vidurį.
4. Dedame į iki 170°C įkaitintą orkaitę 1 valandai.
5. Po valandos įdaras aplink kraštus turėtų „sutraukti“, o centre likti „drebėti“. Išjunkite orkaitės kaitrą, bet neimkite pyrago, kol jis visiškai neatvės.
6. Atvėsusią dedame į šaldytuvą bent 5 valandoms. Prieš patiekiant, sūrio pyrago paviršių galima pabarstyti cinamonu arba kakava.

Tiesą sakant, sūrio pyragas yra vienas iš tų patiekalų, kurie skatina improvizuoti. Sudėtyje nepakitę lieka tik trapios tešlos sausainiai, sviestas ir kiaušiniai. Be tradicinės minkštos varškės (sūrio) ir grietinės, į įdarą galite dėti kondensuoto pieno, riešutų, džiovintų vaisių, moliūgų tyrės, šokolado ir kt.

šokoladinis sūrio pyragas

Ingridientai

• sausainiai - 250 g;
• sviestas - 150 g;
• kiaušiniai - 4 vnt;
• varškės sūris - 500 g;
• grietinėlė 33% - 100 ml;
• cukrus - 2/3 puodelio;
• kakava - 1 valgomasis šaukštas;
• tamsus šokoladas - 100 g;
• sviestas - dar 1 a.š.

Šokoladinio sūrio pyrago gaminimas

1. Pagrindą sūrio pyragui ruošiame iš sausainių, kuriuos susmulkiname ir sumaišome su lydytu sviestu, perkeliame į formą ir sutankiname.
2. Naminio sūrio pyrago receptui skirtą varškę geriau paimti minkštą, be ryškių grūdelių, kurias lengvai įtrinsite šaukštu. Ištriname su cukrumi ir kiaušiniais.
3. Grietinėlę išplakti ir įmaišyti į varškę.
4. Įpilkite kakavos ir vėl gerai išmaišykite.
5. Įdarą perkeliame į formą. Galite porą kartų lengvai trenkti jai į stalą, kad viduje neliktų tuštumų.
6. Dedame ant kepimo skardos su vandeniu ir į iki 200°C įkaitintą orkaitę. Po 7 minučių, neatidarius orkaitės durelių (tai labai svarbu!), sumažinkite temperatūrą iki 160 °C ir kepkite sūrio pyragą dar valandą.
7. Po valandos išjunkite orkaitę, bet palikite desertą atvėsti tiesiai joje.
8. Tada įdėti į šaldytuvą 5-7 valandoms.
9. Sušalusį pyragą apliejame šokoladiniu glajumi, kurį ruošiame taip: šokoladinį plytelę sulaužome gabalėliais, dedame į dubenį ar nedidelį prikaistuvį, įdedame 1 a.š. sviesto, padėkite virš didelio puodo, kuriame verda vanduo, t.y. šokoladą ištirpinti vandens vonelėje.
10. Sūrio pyragą aptepkite lydytu šokoladu ir pagal pageidavimą papuoškite vaisiais ir šokolado drožlėmis.

Išmokę sūrio pyrago gaminimo namuose principą, galėsite eksperimentuoti patys. Paruoškite desertus:

Žingsnis po žingsnio vadovaudamiesi receptu su nuotrauka, pasigaminti sūrio pyragą namuose visai nėra sunku. Ir nors procesas užima daug laiko, patikėkite manimi, rezultatas to vertas. Jūsų draugai ir šeima tikrai įvertins jūsų pastangas.

Garsus amerikietis desertinis sūrio pyragas yra labai populiarus, beveik toks pat populiarus kaip ir kitas amerikietiškos virtuvės naujokas Cezario salotos.
Rusijoje sūrio pyragas pasirodė tik 90-aisiais, todėl klasikinių močiutės sūrio pyragų receptų nerasite.

Kas yra sūrio pyragaičiai

Sūrio pyragai būna dviejų pagrindinių rūšių – sūrio pyragas, kuris ruošiamas nekepdamas, ir toks, kurį reikia kepti. Sūrio pyragą be kepimo įprasta laikyti anglišku, o sūrio pyragą su kepiniais – amerikietišku.
Šiame straipsnyje bus kalbama apie klasikinis sūrio pyragas su pyragaičiais, taip pat žinomas kaip Niujorko sūrio pyragas.

Ar sūrio pyragui kepti būtina vandens vonelė?

Sūrio pyragas yra paprastas patiekalas, nereikalaujantis jokių ypatingų įgūdžių, nėra per daug darbo reikalaujantis.
Mitai apie jo sudėtingumą tikriausiai gimsta iš to, kad patiekalas mūsų virtuvėje dar neįsitvirtino.
Be to, daugelis bijo, kad klasikinis sūrio pyragas yra virtas vandens vonioje.
Tačiau vandens vonia nebūtina, jei turite konvekcinę viryklę – tai yra su priverstine oro cirkuliacija. Tad jei turite modernią viryklę ar mikrobangų krosnelė, kuriame yra konvekcinis režimas, tada drąsiai kepkite sūrio pyragą be vandens vonios.
Jei viryklė yra sena, tokiu atveju vandens vonia yra būtina, kad sūrio pyragas būtų lygus, gražus.

Ingredientai sūrio pyrago kepimui namuose

1) Kreminis sūris, dar žinomas kaip kreminis sūris.

Klasikiniame Niujorko sūrio pyrago recepte naudojamas tik kreminis sūris, kituose variantuose kreminis sūris maišomas su riebia grietine. Su grietine sūrio pyragas pasirodo ne toks tankus ir, ne mažiau svarbu, pigesnis.

Kokio kreminio sūrio reikia sūrio pyragui

Klasikinis grietinėlės sūris Niujorko sūrio pyragui yra Filadelfijos sūris. Šio sūrio pas mus nusipirkti beveik neįmanoma.
Todėl drąsiai imkite bet kokį grietinėlės sūrį, kurio riebumas yra artimas Filadelfijai. Filadelfijos riebalų kiekis 65%.
Labiausiai atitinka Philadelphia sūrį
Bonfestas. Dabar prekyboje yra ir serbiškų kreminių sūrių, baltarusiškų. Pažiūrėkite į riebumą ir tai, kad parašyta kreminis arba kreminis varškės kremas.
Ricotta ir Mascarpone negamina klasikinio Niujorko sūrio pyrago.
Ricotta panaši į varškę, o Mascarpone per riebus sūris, tinka prie kito žinomo deserto - tiramisu

2) Slapukai – su šiuo produktu nėra jokių problemų. Mes dažniausiai priimame "Jubiliejus"

3) Sviestas

4) Vanilės ekstraktas arba vanilinis cukrus ką tu gavai.

5) Smulkus granuliuotas cukrus.

6) Kiaušiniai

7) Citrinų sultys (nebūtina - citrinos žievelė)

Tai visi pagrindiniai ingredientai. Kartais amerikiečiai į sūrio pyragą įdeda kelis šaukštus miltų.

Kaip pasigaminti klasikinį sūrio pyragą su pyragaičiais

Ingredientai 20 cm formelei

1. Sausainiai - 125 gr.

2. Sviestas -75 gr.

3. Kreminis sūris 500-570 gr. (priklausomai nuo to, kokias pakuotes perkate, kuo daugiau sūrio, tuo aukštesnis bus sūrio pyragas)

4. Kiaušiniai - 3 vnt

5. Cukrus - 3 lentelė. šaukštai

6. Vanilės ekstraktas - 1 arbatinis šaukštelis

7. Citrinų sultys - 1 arbatinis šaukštelis (nebūtina)

Kaip pasigaminti klasikinį Niujorko sūrio pyragą

Valandą ar dvi prieš kepimą išimkite visą maistą iš šaldytuvo, kad kol iškeps, jis bus kambario temperatūros.

1 etapas - pagrindo gamyba

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių

2. Sausainius sutrupinti į smulkius trupinius.

Patogiausia malti kombainu, bet jei kombaino nėra, tuomet galima sutarkuoti, arba sutrinti kočėlu, įdėjus sausainius į maišelį.

3. Sviestą ištirpinkite mikrobangų krosnelėje

4. Išlydytą sviestą sumaišykite su sausainių trupiniais

Visus šiuos taškus galite sujungti, paimti minkštą sviestą ir susmulkinti kartu su sausainiais virtuviniu kombainu.

Ši parinktis užtrunka šiek tiek ilgiau, nes sviestu patepti sausainiai malami lėčiau nei įprasti sausainiai. Tačiau tokiu būdu išsipurvina mažiau indų.

Turėtų būti tokia masė.

3. Paimkite nuimamą formą.

Formą galima iškloti pergamentu. Pergamentinį sūrio pyragą labai lengva išimti, lengva perkelti į šventinę lėkštę. Tačiau yra nedidelis minusas - sūrio pyrago kraštai neišeis idealiai lygūs.

Ištepkite sviesto ir sausainių mišinį išilgai dugno, padarykite nedidelius kraštelius. Norėdami padidinti tankį, galite suspausti stikline

4. Pašaukite į orkaitę kepti 10 minučių ir tada atvėsinkite. Pagrindą reikia iškepti, kad sūrio masė netekėtų.

Sūrio masės ruošimas

Šiame etape kreminis sūris sumaišomas su likusiais ingredientais. Tai galite padaryti mentele, šluotele. Gali būti maišytuvas minimaliu greičiu. Intensyviai maišant, o juo labiau plakant, mišinys bus prisotintas oro burbuliukų, kurie kepdami bus linkę išeiti ir sugadins sūrio pyrago paviršių. Todėl maišome lėtai, bet atsargiai, gauname vientisą masę.

1) Kiaušinius sumaišykite su cukrumi iki vientisos masės, įpilkite cukraus, vanilės ir citrinos sulčių.

2) Į sūrio masę įmaišykite kiaušinius su cukrumi ir vanile.

3) Formoje ištepame vienalytę masę

4) Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių ir kepkite 40 minučių. 5) Po 40 minučių pažiūrėkite ir švelniai ranka palieskite sūrio pyragą. Jei paviršius elastingas, o vidurys šiek tiek dreba – viskas gerai, orkaitę galima išjungti. Tačiau sūrio pyrago neimkite iš orkaitės. Atidarykite dureles ir palikite valandai atvėsti.
6) Tada uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve bent 2-3 valandas.

Kaip matote, sūrio pyragas gavosi lygus, nėra įtrūkimų. Šonai banguoti dėl pergamento naudojimo.

Sūrio pyragą supjaustykite peiliu, pamirkytu vandenyje.

Taigi apibendrinkime svarbiausius dalykus - sūrio masės neplakti, o švelniai išmaišyti, sūrio pyrago neimti iš orkaitės iš karto po kepimo. Laikykitės šių paprastų taisyklių ir sūrio pyragas pavyks.
Turintiems seną krosnelę – trečia taisyklė – vandens vonia. Norėdami tai padaryti, prieš antrąjį kepimo etapą forma įvyniojama į foliją dviem ar trimis sluoksniais, kad vanduo nepatektų į sūrio pyragą. Po to jie įgauna didesnę formą nei ta, kurioje kepama. Įdėkite sūrio pyragą į didelę formą, įpilkite karšto vandens iki trečdalio ar pusės nuimamos formos aukščio.

Remiantis pagrindiniu klasikiniu receptu, galite pagaminti daugybę įvairių sūrio pyragų, šokolado, laimo, pistacijų. Tuo pačiu metu pagrindiniai maisto gaminimo principai išliks tokie patys, kaip išvardyti šiame straipsnyje.

Saldūs receptai Galbūt jums bus įdomu

sūrio pyragas- klasikinis amerikietiškos virtuvės patiekalas, tvirtai įžengęs į viso pasaulio kavinių meniu. Jį paruošti gana paprasta, o rezultatas – neįtikėtinai skanus ir subtilus desertas. Kursime žanro klasiką - Niujorko sūrio pyragas. Pabandysime virti?

Sunkiausia gaminant sūrio pyragą yra rasti tinkamą kreminį sūrį. Pagal autentiškus receptus naudojamas Filadelfijos sūris. Pagrindinis trūkumasšio sūrio – dabar labai sunku jo rasti Rusijos parduotuvėse. Ieškodama analogų išbandžiau daug įvairių sūrių ir apsistojau ties danišku varškės sūriu Arla Natura Creamy. Tačiau šiuo metu, vėlgi, Rusijoje jo gauti negalima, todėl tenka pirkti varškės sūrelius Rusijos produkcija, kurie yra lentynose vieną ar du kartus ir viskas. Pavyzdžiui, Bon Cream Cream Cheese - pasirodo labai gerai, be to, tai yra vienas iš ekonomiškiausių variantų Šis momentas. Be to, manau, tiks Almette Creamy ir Hochland Creamy.

Jokie lydyti sūriai, varškė, grietinė ir maskarponė netinka. O juo labiau Creme bonjour ir kiti nesveiki sūriai. Mes negaminame troškinių.

Ingridientai

Pagrindas

• trapios tešlos sausainiai 300 g
• sviesto 100 g

Užpildymas

• sūrio kremas 600 g
• cukraus 150 g
• kiaušiniai 3 vnt.
• grietinėlė 30-35% 200 ml

Ingredientų skaičius skaičiuojamas kepant 22-24 cm skersmens formoje, 26 cm formai ingredientų skaičių padidiname 1,5-2 kartus, nebent, žinoma, patinka žemas sūrio pyragas. Jei ruošiatės gaminti sūrio pyragą be šonų, tik su trapios tešlos pagrindu, tuomet naudokite 150 g sausainių ir 50 g sviesto.

Sūrio pyrago svoris prie išėjimo yra maždaug 1,5 kg.

Maisto gaminimas

Iš anksto išimame iš šaldytuvo visus reikalingus produktus (kiaušinius, sūrį, grietinėlę ir sviestą) ir paliekame „sušilti“ iki kambario temperatūros.

Po 30 minučių imame pagrindą - smėlio sluoksnį. Norėdami tai padaryti, paimkite bet kokius jums patinkančius trapius sausainius. Balta, tamsi, su riešutais – bet kokia. Aš naudojau kūdikių sausainius "Baby", jame yra sviestas, o ne margarinas. Smulkmena, bet gražu.

Virimo smėlio trupiniai. Norėdami tai padaryti, turite sumalti sausainius. Dauguma paprastus būdus- blenderis arba virtuvės kombainas Būdas kiek sudėtingesnis: kočėlu sutrupiname ir susukame į maišelį įdėtus sausainius.

Šiuo metu mūsų alyva išsilydo savaime, tapo plastiška ir paruošta tolesniam darbui. Sviesto nerekomenduoju lydyti, nes jis pasiskirsto smėlio trupiniuose lašelių pavidalu, blogai laikosi ir kepant ištekės.

Sumaišome trupinius ir sviestą. Turėtumėte gauti birią masę.

Dabar mes supilame savo ruošinį į formą. Geriausia naudoti nuimamą formą, aš turiu 24 cm skersmens formą, dugną galima padengti kepimo popieriumi - bus lengviau išimti sūrio pyragą. Lygią sluoksnį sutankiname kuo nors plokščiu – pavyzdžiui, aliuminio puodelio dugnu. Galima daryti su šonais, galima ir be, man patinka, kai sūrio pyragas turi šoną. Gatavą pagrindą dedame 10 minučių į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 °C. Tada išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti.

Dabar apie tikrąjį sūrio pyragą. Varškės/grietinėlės sūrį gerai išmaišykite su cukrumi iki vientisos masės. Lengviausias būdas tai padaryti yra maišytuvas. Bet! Reikia tik tolygiai išmaišyti, neplakti! Taigi viską darome minimaliu greičiu, kitaip atsiras burbuliukai ir mūsų sūrio pyragas atrodys kaip skylėtas sūris.

Po vieną įmuškite kiaušinius. Po kiekvieno kiaušinio pridėjimo labai gerai išmaišykite. Neskubėkime. Stengiamės masės per daug neplakti - jei mišinys bus per daug prisotintas oro burbuliukų, sūrio pyragas kepdamas gali išsipūsti ir įtrūkti. Todėl dabar dirbame ne mikseriu, o mentele ar šluotele.

O pačioje pabaigoje pilame grietinėlę (jų plakti nereikia) ir vėl švelniai išmaišome. Supilkite įdarą į formą su pagrindu.

Porą kartų lengvai patapšnokite formą į stalą (taip išvengsime burbuliukų ir tešlos nevienodumo, nes išeis tie burbuliukai, kurie yra arti viršutinės sūrio pyrago kraštinės).

Toliau kepsime sūrio pyragą. Iš viso skirtingi receptai internete siūloma suvynioti formą į foliją, supilti vandenį į skardą ir iš tikrųjų kepti vandens vonelėje. Taip daroma, kad sūrio pyragas per daug nepakiltų ir nesutrūkinėtų. Bet galų gale turime tik šlapią pagrindą ir virimo sudėtingumą. Kepsime taip: pirmiausia dedame į iki 200 °C įkaitintą orkaitę 15 minučių, o po to sumažiname temperatūrą iki 110 °C ir ruošiame sūrio pyragą maždaug valandai. Viskas priklauso nuo kai kurių savybių, pavyzdžiui, nuo jūsų formos skersmens. Čia naršykite taip – ​​sūrio pyrago centras turi šiek tiek drebėti (jei judinsite formą), bet ne per skystas. Iškepti 24 cm sūrio pyragą užtrukau 15 minučių + 1 valandą. Kepimo skardą dažniausiai dedu šiek tiek arčiau orkaitės dugno. Jei bijote, kad sūrio pyrago viršus apdegs, iš anksto paruoškite folijos lakštą, kad tokiu atveju galėtumėte uždengti formos viršų.

Bet tai dar ne viskas. Taip pat svarbu tinkamai atšaldyti sūrio pyragą. Jei jis greitai ištrauktas iš orkaitės, greičiausiai jis įtrūks. Kam mums reikia susmulkinto sūrio pyrago?! Sūrio pyragą reikia atšaldyti keliais etapais. Iš karto jį išjungus reikia palikti 40-60 minučių orkaitėje pravertomis durelėmis, po to pusvalandį palaikyti kambario temperatūroje. Toliau reikia paleisti peilį išilgai formos sienelių, o po to įdėti į šaldytuvą. Laipsniškas aušinimas labai sumažina torto įtrūkimo riziką!

Niujorko sūrio pyragas pasirodo labai minkštas ir vienodas. Konsistencija panaši į labai subtilų varškės mišinį. Kad skonis būtų užbaigtas, sūrio pyragas šaldytuve turi būti bent 6-8 valandas, aš visada palieku per naktį ir rytas bus linksmesnis nuo puikaus deserto iki kavos. Čia taip pat galite lavinti savo valią. Skonio pikas patenka trečią dieną, tai ne pokštas. Reikia manyti, kad išjungus orkaitę sūrio pyrago ruošimo procesas nesibaigia. Atvėsęs ir laikomas šaldytuve, sūrio pyragas kepa toliau, tačiau šiek tiek kitokia prasme nei mums įprasta.

Pasirinktinai ant sūrio pyrago galite uždėti sultingų prinokusių vaisių ar uogų griežinėlius. Arba patiekite klasikinį – švarų sūrio pyragą su mėtų lapeliu ir trupučiu braškių padažo. Gero apetito!

Beje, yra ir kitas gaminimo variantas, jei tikrai labai norėjote šokolado, kad pakeltų nuobodžią nuotaiką. O jei tingite kepti sūrio pyragą arba nėra orkaitės, atkreipkite dėmesį į receptą.