Receitas de pratos deliciosos e saudáveis ​​com grão-de-bico. Pratos de Grão de Bico: Receitas de Culinária

O grão-de-bico, como qualquer leguminosa, é famoso pelo seu valor nutricional e pelo seu teor extremamente elevado de proteínas, pelo que é muito apreciado não só na culinária em geral, mas também na sua indústria alimentar em particular. Neste artigo, vamos entender não apenas o que pode ser preparado a partir do grão-de-bico, mas também o processo de pré-processamento.

Como cozinhar deliciosos grãos de bico?

A maioria das leguminosas deve ser embebida em água antes de cozinhar, e o grão-de-bico não é exceção. O fato é que, após a imersão, as ervilhas turcas não só cozinham mais rápido, mas também eliminam as substâncias nocivas contidas em sua casca. Mergulhe o grão de bico na proporção de 3-4 xícaras de água em temperatura ambiente, por xícara de ervilhas. A imersão leva muito tempo, em média de 8 a 14 horas. Após a imersão, pode-se começar a cozinhar: despeje as ervilhas com água fresca e leve ao fogo alto, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe até ficar macio por 1-2 horas. Se pretende fazer purê de grão-de-bico, acrescente sal após o cozimento, se usar ervilhas inteiras - então apenas meia hora antes do final do cozimento, caso contrário o grão-de-bico ficará duro novamente.

Como cozinhar grão de bico em um fogão lento?

Muito simplesmente, as ervilhas pré-embebidas são colocadas em uma tigela e despejadas com água fria fresca para cobrir as ervilhas em cerca de 2 dedos. Fechamos a tampa e ajustamos o modo “Extinguir” por 3 horas, ou “Pilaf” por 2 horas, enquanto começamos a verificar se o grão de bico está pronto quando já passou 2/3 do tempo previsto para o cozimento.

Muito mais interessante é a questão de como cozinhar rapidamente o grão de bico? É impossível cozinhar o grão-de-bico rapidamente, mas reduzir o tempo de cozimento é uma tarefa viável. Para que a casca das ervilhas amoleça mais rápido, é necessário adicionar refrigerante à água antes da imersão, na proporção de 1/2 colher de chá para 1 xícara de grão de bico. Mergulhe o grão-de-bico em uma solução de refrigerante por 4 horas e cozinhe, com a adição de 1/2 colher de chá de refrigerante por mais 1,5 horas.

Como cozinhar grão de bico com carne?

Da parte teórica passamos para a prática. Existem muitas receitas para cozinhar grão-de-bico, os pratos mais autênticos são os mais populares: e, no entanto, antes de começar a cozinhar pratos tradicionais orientais, recomendamos experimentar a receita de um prato mais familiar para nós - grão-de-bico com carne.

Ingredientes:

• cordeiro - 500 g;
• grão de bico - 1 colher de sopa .;
• tomates - 3-4 unid.;
• caldo de carne - 2 colheres de sopa;
• cebolas - 2 unid.;
• pimenta malagueta - a gosto;
• manteiga- 20g;
• cebola verde- Para decoração;
• cominho (moído) - 1/2 colher de chá;
• açafrão - 1 colher de chá;
• sal, pimenta - a gosto.

Culinária

Pré-embebemos o grão-de-bico por 8 a 10 horas, escoamos a água, despejamos as ervilhas com água fresca e fria e cozinhamos até meio cozido. Pique finamente a cebola e frite na manteiga até dourar, acrescente um pouco de pimenta picada e os tomates pelados. Deixe o molho ferver e amasse os tomates até ficar homogêneo. Tempere o molho com sal, pimenta, cominho moído e açafrão. Corte o cordeiro em cubos grandes e frite em uma panela separada. Despeje a carne com o molho e o caldo de carne, acrescente o grão-de-bico que não foi cozido no ponto. Cozinhe o prato em fogo baixo com tampa de 50 minutos a 2 horas (focamos no grão de bico, ele deve ficar macio, mas manter a forma). Se necessário, adicione água ou caldo à carne e ao grão-de-bico no processo de cozimento. Refeição pronta coloque em um prato fundo e polvilhe com cebolinha.

Se desejar, grão de bico com carne pode ser adicionado durante o cozimento Mais água, transformando o ensopado grosso em uma sopa perfumada. Pode servir esta sopa com croutons de alho.

O grão-de-bico é um dos culturas antigas crescendo em nosso planeta. No entanto, apesar disso, ele se tornou conhecido dos habitantes da Rússia há relativamente pouco tempo. Esta leguminosa é considerada uma espécie de símbolo da cozinha oriental, onde à sua base se preparam deliciosos pratos nacionais.

Característica

O grão-de-bico, ou ervilha turca, ou ervilha de carneiro, é uma planta anual com caule ereto e folhas pinadas. Sua altura pode ser de 0,2 a 0,7 m.Os grãos são pequenos, curtos, inchados, cada um com 1 a 4 sementes.

A superfície do grão-de-bico é tuberculosa, áspera, com aparência esta ervilha se assemelha a uma cabeça de carneiro. O diâmetro de uma semente varia de 0,5 a 1,5 cm e a cor varia de amarelo claro a escuro. Dependendo da cultivar, mil sementes podem pesar cerca de 150-300 g.

No entanto, o grão-de-bico é caracterizado por um inconveniente - leva muito tempo para cozinhar. Primeiro, os grãos secos são embebidos em água por várias horas e depois cozidos por muito tempo. Falaremos com mais detalhes sobre como e quanto o grão de bico é cozido um pouco mais baixo. Aqui só quero mencionar que em vez de um produto seco, é bem possível usar enlatado. Em termos de sabor, eles são quase iguais, além disso, o uso deste último economiza uma quantidade significativa de tempo.

Aqueles que encontram o grão-de-bico pela primeira vez estão interessados ​​em seu sabor. O grão-de-bico não é como ervilhas, feijões, soja ou outros tipos de leguminosas comuns. Seu sabor pode ser chamado de quase neutro - não há notas pronunciadas nele, há apenas um leve tom de noz. Se você cozinhá-lo sem temperos, seu sabor será um pouco como purê de batatas. E é justamente essa falta de rosto insípido que torna o grão-de-bico um produto universal - ao usá-lo na culinária, basta trocar o conjunto de temperos e, como resultado, você pode obter pratos completamente diferentes. Tudo é cozinhado a partir do grão-de-bico: sopas, saladas, guisados, molhos, lanches e sobremesas.

Diferença das ervilhas

Olhando para o grão-de-bico, alguns têm outra pergunta: como ele difere das ervilhas? Ambas pertencem à família das leguminosas e, em geral, essas plantas são bastante semelhantes. Mas, na verdade, a diferença é significativa. Considere as principais diferenças:

Como você pode ver, as ervilhas e o grão-de-bico são diferentes em muitos aspectos, assim como os pratos em que podem ser usados.

Composto

O grão-de-bico tem um alto valor nutricional e uma composição rica.

• Contém uma porção bastante grande de carboidratos, gorduras valiosas e, claro, proteínas de alta qualidade.

  Em uma nota! As sementes de grão-de-bico contêm cerca de 30% de proteína, cuja qualidade é muito próxima da qualidade do ovo, e a proporção de carboidratos é de aproximadamente 55%!

• Além disso, é rico em minerais como cálcio, magnésio, selênio, manganês, cobre, zinco, sódio e iodo. Sua porção é de cerca de 3-4%.
• O grão-de-bico também contém vitaminas, incluindo A, beta-caroteno, B1, PP e K.
• O grão-de-bico é superior a outros tipos de leguminosas no conteúdo de aminoácidos essenciais - triptofano e metionina.
• O grão de bico é uma fonte de fibra alimentar - 9,9 g por 100 g de produto.

O conteúdo calórico do grão de bico é de 364 kcal por 100 g de produto.

Em geral, o grão-de-bico é um produto bastante nutritivo e, portanto, é capaz de substituir a carne não apenas durante o jejum, mas também no cardápio vegetariano. Além disso, essa dieta pode fornecer a prevenção de doenças cardiovasculares.

Impacto no corpo

O grão-de-bico tem um baixo índice glicêmico de 35, tornando-o adequado para a maioria das dietas. Em outras palavras, este produto contém apenas carboidratos saudáveis ​​que liberam energia lentamente, não levam a picos de açúcar no sangue e proporcionam uma sensação de saciedade por muito tempo. muito tempo. Assim, o café da manhã com grão de bico é uma opção ideal.

Devido à grande quantidade de fibras, as ervilhas turcas são capazes de "cuidar" do nosso sistema digestivo. As sementes jovens desta planta têm um efeito benéfico no funcionamento de todo o trato gastrointestinal e contribuem para a saúde da microflora intestinal. A fibra dietética liga e remove as toxinas do corpo, mantém os níveis normais de colesterol e ajuda a regular o peso.

E sobre isso características benéficas o grão-de-bico não acaba. Na medicina popular, este produto é frequentemente utilizado para tratar e prevenir catarata e glaucoma. Como você sabe, a transparência da lente é afetada por processos metabólicos que ocorrem no corpo. E se forem violados, ocorre escoriação dos intestinos, fígado e o hemograma piora. Neste contexto, a turvação da lente se desenvolve. O grão-de-bico ajuda a eliminar toxinas e a restaurar a circulação normal do humor aquoso (líquido intra-ocular gelatinoso), evitando assim o desenvolvimento de doenças oculares complexas.

O ferro, que faz parte do grão-de-bico, garante a produção de hemoglobina e previne a anemia. Essa propriedade do grão-de-bico é especialmente útil para mulheres durante a gravidez e lactação, pois é nessa época que o corpo consome a maior quantidade de sais minerais dessa substância.

Proteínas magras e aminoácidos valiosos são responsáveis ​​pela regeneração celular, construção muscular e também contribuem para a produção de anticorpos e enzimas. E devido a alta concentração de manganês neste produto, o trabalho volta ao normal sistema nervoso e a imunidade é fortalecida.

Importante! Ao introduzir o grão-de-bico na dieta, lembre-se de que é um produto chamado pesado, de digestão lenta e que pode provocar fermentação no intestino. Por esse motivo, em alguns casos, o grão-de-bico não trará tanto benefícios quanto danos. É altamente desencorajado para úlceras, constipação, tendência à indigestão, bem como inflamação da bexiga e má circulação sanguínea!

Para que o grão de bico mostre suas propriedades benéficas como limpador, eles são usados ​​da seguinte forma:

• coloque o grão de bico em uma tigela de cerâmica, encha com água e deixe por 8-12 horas em temperatura ambiente;
• de manhã passamos duas vezes por uma peneira fina de um moedor de carne;
• usamos o grão-de-bico cru resultante em pequenas porções (1 colher de chá cada) três vezes ao dia durante uma semana.

Após sete dias de internação, fazemos uma pausa de uma semana. Curso completo a limpeza leva 3 meses.

Em uma nota! O grão-de-bico ralado pode ser adicionado a saladas, sopas e outros pratos!

Regras de culinária

Absolutamente todas as receitas com a participação de ervilhas turcas começam com seu cozimento. E, portanto, para começar, vale a pena descobrir como cozinhar o grão de bico.

Portanto, se você decidir usar grão de bico seco, primeiro deve ser encharcado. Despeje em uma panela e encha com água, cujo nível deve ficar cerca de dois dedos acima do grão de bico. Adicione uma pitada de sal e meia colher de chá de refrigerante (cerca de 3 litros de água). Graças a esta técnica, a casca do grão-de-bico fica bem amolecida e, consequentemente, o tempo de cozedura é reduzido. Cubra com uma tampa e deixe em temperatura ambiente por 8 a 12 horas.

Conselho! É mais conveniente deixar o grão de bico de molho à noite e deixá-lo na água durante a noite!

De manhã escoamos todo o líquido, lavamos as ervilhas em várias águas e despejamos água limpa. Colocamos a panela no fogo e, com bastante gás, levamos para ferver. Reduza o fogo e cozinhe o grão-de-bico até ficar macio. Quanto tempo para cozinhar o grão-de-bico após a imersão? Isso pode levar de 40 minutos a 1,5 horas. O sal é desejável para adicionar no final. Os grãos acabados ficarão bastante macios, mas ao mesmo tempo manterão sua forma original.

Em seguida, o grão-de-bico costuma ser usado para fazer macarrão. Para fazer isso, escorra a água restante e transfira o grão de bico pronto para a tigela do liquidificador. Se desejar, você pode adicionar uma pequena quantidade de manteiga, creme ou leite. Moer tudo até ficar homogêneo.

Em um fogão lento

Considerando as regras para cozinhar o grão-de-bico, deve-se notar que é perfeitamente possível cozinhá-lo em uma panela elétrica. Este dispositivo útil e muito conveniente está em quase todas as cozinhas hoje e facilita muito o processo de cozimento.

As regras de cozimento são simples:

• deixe o grão de bico de molho durante a noite conforme descrito acima;
• de manhã lavamos e colocamos em uma tigela multicooker;
• encha com água fresca - seu nível deve ser 3 cm acima do nível das ervilhas;
• feche a tampa da multicooker e coloque-a no modo “Ensopado”, “Sopa” ou “Pilaf”;
• depois de uma hora, verifique se está pronto e, se necessário, cozinhe por cerca de meia hora.

O mingau de grão de bico dourado é muito saboroso e também saudável, é perfeitamente capaz de servir como prato principal e servir como acompanhamento.

melhores receitas

Os pratos de grão-de-bico mais famosos são o homus e o falafel. São preparados a partir de pasta de ervilha com adição de especiarias, especiarias e ervas. Além disso, o grão-de-bico pode ser frito para um ótimo aperitivo ou frito.

Como você pode ver, as opções são muitas e, ao mesmo tempo, absolutamente todas as receitas para cozinhar pratos de grão de bico são muito simples e sua execução será clara para qualquer anfitriã. Hoje, convidamos você a considerar alguns deles. É possível que entre eles você possa escolher algo para você.

patê de lanche

Para preparar um lanche picante de grão de bico, você precisará de:

• 430 g de grão-de-bico enlatado ou 350-400 g cozido;
• 6-7 azeitonas sem caroço;
• meia cabeça de cebola roxa;
• um pequeno ramo de salsa;
• meio limão;
• sal, pimenta, azeite.

Colocamos o grão de bico cozido ou enlatado, verduras picadas, cebolas picadas, azeitonas picadas em um recipiente, esprememos o suco de meio limão. Pegamos um garfo ou esmagamos e amassamos um pouco a massa. Adicione sal e pimenta a gosto, adicione o azeite e misture.

Em uma nota! O lanche acabado não deve ter uma consistência absolutamente uniforme, podendo conter pedaços de grão de bico e outros ingredientes. Mas, ao mesmo tempo, a massa deve grudar facilmente!

Grão-de-bico turco frito com especiarias

Para fazer grão de bico frito você vai precisar de:

• 1 colher de chá de páprica defumada;
• ½ colher de chá de pimenta caiena;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• raspa de meio limão;
• sal (de preferência mar).

Escorra o líquido do grão-de-bico enlatado e coloque-o em uma camada fina sobre uma toalha de papel. Enquanto seca, misture a pimenta caiena e a páprica em uma tigela grande. Deixamos de lado.

Deite o azeite numa frigideira, aqueça em lume médio e frite o grão-de-bico, de preferência em duas ou três voltas. Quando as ervilhas ficarem marrons, coloque-as sobre uma toalha. Depois de alguns minutos, quando o excesso de óleo acabar, transfira para uma tigela com páprica e pimenta, sal, polvilhe com raspas de limão.

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Para preparar o grão-de-bico com legumes, você vai precisar de:

• 1 lata de grão de bico enlatado ou 300-350 g cozido;
• 1 lata (410 g) de tomate em conserva
• 1 berinjela média;
• 1 cebola roxa;
• 2 pimentões;
• 4 dentes de alho;
• 10 g de pasta de pimentão picante;
• algumas colheres de sopa de azeite;
• alguns centímetros de raiz de gengibre;
• meio litro de caldo de legumes;
• pau de canela;
• uma colher de sopa de extrato de tomate;
• uma colher de chá de açúcar;
• um pequeno ramo de salsa.

Coloque uma frigideira de paredes grossas no fogo e despeje o óleo. Nós nos aquecemos. Corte a berinjela em cubos e frite em óleo por cinco minutos. Em seguida, adicione a cebola picada finamente e corte em cubos pequenos Pimentão, frite por mais cinco minutos. Coloque a pasta de pimenta, o gengibre ralado e cozinhe por mais dois minutos. Adicione os ingredientes restantes, mexa e tampe. Nós cozinhamos por cerca de um quarto de hora.

O grão-de-bico é conhecido pela civilização humana antes mesmo de nossa era. Seu valor nutricional e quantidade sem precedentes de proteína o tornaram um elemento essencial nas cozinhas védica e vegetariana. O artigo contém informações não apenas sobre os métodos de preparo do grão-de-bico, mas também descreve o processo de seu processamento preliminar.

Grão de bico ou nahat, comumente conhecido como grão de bico ou ervilha de carneiro, deve primeiro ser embebido em líquido. Para um copo de ervilhas, tomamos 3-4 colheres de sopa. água. O vegetal absorve ativamente a umidade e, se não houver água suficiente, não ficará bem saturado com o líquido. Para acelerar o processo, adicione um pouco de refrigerante. Mas esteja ciente, como qualquer um Elemento químico, refrigerante não é muito útil. Portanto, adicione-o quando cozinhar o purê de ervilha, mas se sua tarefa for cozinhar o feijão inteiro, mergulhe em água pura por 6-11 horas. Em seguida, despeje água fria, coloque no fogão e cozinhe por 1,5 a 2 horas. Para cozinhar em uma fritadeira - o grão de bico não é fervido. Durante o cozimento, não adicionamos sal (para fazer mingau) ou adormecemos em 25 a 35 minutos. antes do final da fervura para ervilhas inteiras. limpeza. Ao contrário das ervilhas comuns, o grão-de-bico é vendido em suas cascas. A maioria dos pratos é preparada com o produto com casca, mas para preparar um homus delicado é preciso retirar a casca. Para isso, o produto é fervido por cerca de uma hora, depois lavado com água fria na torneira, regado com água e limpo com as mãos todas as ervilhas da película externa. Decante a água e adicione uma nova, na qual fervem até ficarem macias. Este produto semi-acabado é utilizado em diferentes pratos(coloque em sopas, em pilaf, prepare pratos independentes, por exemplo, homus, falafel). É maravilhoso como acompanhamento e dá um sabor insubstituível a uma salada. Em um fogão lento. Colocamos o feijão previamente demolhado numa tigela e enchemos com água fresca 2 dedos acima das ervilhas de cima. Definimos o modo "Extinção" por cerca de 3 horas ou "Pilaf" por 2 horas. Você não conseguirá cozinhar o feijão instantaneamente, mas reduzir significativamente o tempo de cozimento é uma meta viável. O grão-de-bico é preparado como um ingrediente separado do menu e, às vezes, junto com carne ou vegetais.

Um dos pratos de grão-de-bico mais populares é homus cremoso, que há muito é preparado como molho ou macarrão. Muitas vezes é servido com vegetais: cenoura, pimentão, pepino, bem como batatas fritas ou batatas fritas. Um dos principais ingredientes é o tahine, um purê feito de sementes de Sesamo. O tahini é o componente unificador do prato, podendo ser substituído por manteiga de amendoim. Você também precisará de azeite, suco de limão, alho. O ingrediente principal do prato é fervido, triturado e combinado com outros produtos. Dependendo das preferências de gosto, outros ingredientes são adicionados: espinafre, salsa, cominho, batata, kalamata, páprica, pimenta vermelha, pinhões. Para cozinhar, levamos 4 partes de grão de bico cozido para 1 parte de tahine. Bata todos os ingredientes em um processador de alimentos até obter uma pasta cremosa. Homus muito grosso é diluído em água ou caldo de legumes. Sirva com bolachas ou legumes frescos. Uma receita mais familiar para nós entre os pratos orientais - grão de bico com carne. O feijão é pré-embebido e cozido. Corte a cebola e frite até dourar, acrescente um pouco de pimenta e tomate. Após a fervura, rale os tomates e acrescente sal, pimenta, cominho moído e açafrão a gosto. É melhor usar cordeiro, mas outras carnes também são possíveis. Corte em cubos grandes e frite separadamente. Adicione o molho, o caldo e o grão de bico à carne. Cozinhe em fogo baixo até terminar. Costeletas de grão de bico- não só um prato maravilhoso da cozinha vegetariana, mas também uma alternativa às chatas costeletas de carne, algo leve e satisfatório ao mesmo tempo. Mergulhe e cozinhe o grão-de-bico como de costume. Em seguida, moa no liquidificador junto com a cebola. Adicione o pão embebido em leite e um pouco de caldo de ervilha. Combinamos tudo com os ingredientes restantes (menta - 2 colheres de sopa, dois ovos, queijo duro - 50–100 g, salsa, sal, pimenta), criando uma massa homogênea. Fazemos costeletas e mergulhamos em sementes de gergelim com farinha, mergulhando periodicamente as mãos em água fria. Frite em óleo até formar uma crosta deliciosa.

Pratos de grão de bico, típicos da culinária oriental, estão entrando gradativamente na dieta eslava. O produto feito de feijão tem um grande aporte de nutrientes e é consumido frito ou cozido. Exemplos disso são o popular falafel israelense, o delicioso tofu e o homus árabe - alimentos nutritivos com altas propriedades nutricionais.

O que cozinhar com grão de bico?

As receitas com grão-de-bico são particularmente flexíveis, pois este produto acompanha bem especiarias, mariscos, legumes e massas. Devido ao seu sabor a noz, é utilizado não só em processados, mas também na forma de brotos, acrescentando-se a sopas e patês. Os pratos dele são satisfatórios e contêm uma grande quantidade de proteínas e fibras.

1. Para preparar pratos quaresmais de grão de bico, deixe de molho por 12 horas. Em seguida, ferva por 2 horas sem adicionar sal e especiarias. Nesta forma, o grão de bico é adequado para qualquer prato.
2. Pode preparar um lanche leve: tempere o grão-de-bico cozido com coentros, malagueta, noz-moscada e adicione alface fresca.
3. O esparguete com queijo feta e tomates secos ficará com um sabor apetitoso se adicionar grão-de-bico cozido.
4. Se cozer grão-de-bico cozido com tomate e nozes, obtém-se um excelente prato quente.

Ao contrário da crença popular, não é um molho ou tempero, mas um lanche rico. Além do sabor específico, é rico em proteínas, fibras e muito nutritivo. Graças ao rápido e cozimento fácil com a ajuda de um liquidificador, especiarias aromáticas e ervas, o prato tornou-se incrivelmente popular não só na culinária oriental, mas também mundial.

Ingredientes:

• grão de bico seco - 300 g;
• gergelim - 80 g;
• páprica - 1/2 colher de chá;
• zira - 1/2 colher de chá;
• dente de alho - 3 unid.;
• suco de limão - 40 ml;
• azeite - 60 ml.

Culinária

1. Mergulhe o grão de bico por 10 horas, ferva por 2 horas até ficar macio.
2. Escorra a água em um recipiente separado.
3. Descasque e triture o grão-de-bico no liquidificador.
4. Adicione o alho, cominho, sementes de gergelim, suco de limão e óleo.
5. Bata no liquidificador, despeje o caldo, levando a massa à consistência desejada.
6. Aperitivo de grão de bico - homus - temperado com manteiga e guarnecido com páprica.

A sopa de grão-de-bico tem várias versões: pode ser vegetal leve ou pode ficar farta se adicionar carne. Variedades magras, como carne ou cordeiro, são tradicionalmente usadas. Esta última variedade tem propriedades dietéticas e não "pesa" o prato, enquanto o grão-de-bico, que absorve sabores vizinhos, confere um sabor especial.

Ingredientes:

• grão de bico - 150 g;
• batatas - 3 unid.;
• cordeiro - 650 g;
• cenouras - 1 unid.;
• pimenta - 1/2 unid.;
• raiz de aipo - 150 g;
• dente de alho - 3 unid.;
• óleo vegetal - 40 ml.

Culinária

1. Mergulhe o grão-de-bico por 10 horas.
2. Ferva o cordeiro.
3. Adicione o grão-de-bico e cozinhe por uma hora.
4. Adicione as batatas.
5. Refogue a cenoura, o pimentão, o aipo e o alho.
6. Coloque a sopa e cozinhe por mais 20 minutos.
7. Pratos de carne e grão de bico são servidos em 15 minutos.

O falafel de grão-de-bico é um prato popular israelense feito de grão-de-bico cozido e vários temperos. As leguminosas são moídas em pasta, temperadas, moldadas em bolinhas e fritas até dourar em óleo ou assadas no forno, que é mais saudável. Tradicionalmente, o aperitivo é envolto em pão pita e servido com legumes, pepinos em conserva e molhos.

Ingredientes:

• grão de bico seco - 200 g;
• um dente de alho - 6 unid.;
• cebolas - 2 unid.;
• salsa fresca - um punhado;
• farinha - 70 g;
• cominho - 10 g;
• azeite - 100 ml.

Culinária

1. Mergulhe o grão-de-bico por 10 horas. Ferva até ficar macio. Moa no liquidificador.
2. Adicione a cebola, o alho e as especiarias.
3. Torça novamente e enrole a mistura em bolas.
4. Passe na farinha.
5. Este prato de grão de bico é frito em óleo quente até dourar.

Bolas de grão de bico são uma forma tradicional de servir falafel. Um prato árabe original, incrivelmente popular na culinária israelense, é feito de grão de bico picado. A massa homogênea é temperada com especiarias orientais, moldada e frita. Cremosas por dentro e crocantes por fora, as bolinhas picantes são cozidas exclusivamente em azeite.

Ingredientes:

• grão de bico seco - 250 g;
• cebola - 1 unid.;
• coentro - uma pitada;
• ovo - 1 unid.;
• farinha - 50 g;
• ramo de salsa;
• dente de alho - 5 unid.;
• azeite - 100 ml.

Culinária

1. Mergulhe o grão-de-bico por 12 horas. Bata no liquidificador. Adicione ervas, especiarias, cebola, alho e ovo e role novamente.
2. Reserve por 30 minutos.
3. Adicione a farinha, faça bolinhas.
4. Assar um prato de grão de bico picante ocorre em uma fritadeira fervente.

O purê de grão de bico é uma refeição farta e nutritiva que se tornará uma alternativa aos acompanhamentos habituais. Semelhante ao purê de batata, o prato é feito com leite, manteiga e o próprio feijão, sem o uso de liquidificador para preservar a textura e evitar que o produto vire uma massa líquida e viscosa. Esta receita é simples e acessível até mesmo para iniciantes.

Ingredientes:

• grão de bico seco - 200 g;
• leite - 150 ml;
• óleo - 30 g;
• páprica - uma pitada;
• coentro - uma pitada.

Culinária

1. Mergulhe o grão-de-bico por 12 horas. Ferva até amolecer.
2. Mash até o estado adicionar leite, manteiga.
3. Terminada a preparação deste prato de grão-de-bico, tempere o puré com especiarias.

No forno, vão competir com os pratos de carne, para todos os que preferem uma ementa sem produtos de origem animal. O grão-de-bico picado pode ser preparado sem ovos (mantém perfeitamente a sua forma), adicionando vegetais e especiarias e mudando os ingredientes diariamente para obter novos sabores. Não se esqueça de acompanhá-los com o seu molho preferido na hora de servir.

Ingredientes:

• grão de bico seco - 200 g;
• cebolas - 2 unid.;
• tomates - 2 unid.;
• farinha de rosca - 90 g;
• dente de alho - 2 unid.

Culinária

1. Mergulhe o grão de bico em água por 10 horas, ferva até ficar macio.
2. Moer em um moedor de carne com cebola, alho e tomate.
3. Passe na farinha de rosca e leve ao forno por 20 minutos a 180 graus.

Os doces de grão-de-bico são nutritivos, saborosos, pouco calóricos e, ao contrário da maioria das outras iguarias, são saudáveis. São feitos a partir de puré de grão-de-bico cozido, juntando frutos secos, pasta de amendoim, frutos secos, mel e outros ingredientes naturais. Para dar um aspecto festivo aos doces, o produto acabado é decorado com cacau, flocos de coco ou polvilhado com glacê.

Ingredientes:

• grão de bico - 100 g;
• damascos secos - 20 g;
• figos - 20 g;
• mel - 20 g;
• suco de laranja - 30 ml;
• cacau - 50 g;
• flocos de coco - 60 g.

Culinária

1. Mergulhe o grão-de-bico e ferva.
2. Mergulhe as frutas secas no suco.
3. Torça em um moedor de carne com grão de bico. Adicione o mel, mexa.
4. Passe as bolinhas no cacau e no coco ralado.

Bolo de batata com grão de bico - receita

De grão de bico compara favoravelmente com o tradicional, e pode reabastecer o menu de perda de peso guloso. Esta receita é de baixa caloria e, além de proteínas e fibras, contém muitos oligoelementos úteis. A iguaria é simples e fácil de preparar: é preciso bater todos os ingredientes no liquidificador, assar um bolo com a massa e dar a forma de um bolo.

Ingredientes:

• grão de bico - 150 g;
• amêndoas - 50 g;
• iogurte - 100 g;
• ovo - 2 unid.;
• banana - 1 unid.;
• café - 20 ml;
• cacau - 40 g;
• farinha de coco - 40 g.

Culinária

1. Cozer o grão-de-bico e triturar no liquidificador, juntando as amêndoas, os ovos, a banana, o iogurte e um pouco de cacau.
2. Forme um bolo e leve ao forno por uma hora a uma temperatura de 180 graus.
3. Amasse, acrescente o café, o cacau e a farinha.
4. Forme um bolo.

O grão-de-bico assado é ótimo para qualquer cardápio de dieta, pois contém um mínimo de carboidratos, mas sacia a fome por muito tempo. Uma popular sobremesa americana é “perigosa” para a figura, e feita de grão-de-bico, vira uma guloseima dietética, com metade das quilocalorias.

Um produto com o nome lacônico "grão de bico" também pode ser encontrado com outros nomes: ervilha de carneiro, ervilha turca. O que é realmente, é seguro usar o grão-de-bico e, se for útil, então como vestir esse benefício em pratos culinários - esta e outras características interessantes do grão-de-bico serão discutidas a seguir.

Conheça: apenas grão de bico ou ervilhas difíceis

O grão-de-bico é uma leguminosa da família de mesmo nome, originária do Oriente Médio, onde é tradicionalmente utilizada como ingrediente principal em diversos pratos. Homus, falafel, chamuças recheadas com grão-de-bico, tortilhas, sopas e até doces são apenas algumas das coisas que você pode fazer com grão-de-bico.

Os grãos dos frutos do grão-de-bico vêm em diferentes tonalidades: verde, vermelho, bege, preto, todos igualmente saborosos e saudáveis. O que não é surpreendente, porque a composição do grão-de-bico inclui cerca de 8 dezenas de vitaminas úteis, micro e macroelementos. As características dietéticas do grão-de-bico são semelhantes às das lentilhas, mas o sabor residual permanece com um toque de nozes.

O teor calórico do grão-de-bico é baixo - 100 g de produto cru contém, dependendo da variedade, 310 - 360 kcal. Ao cozinhar, o valor energético do produto diminui significativamente, pelo que 100 g de grão-de-bico cozido têm apenas 120 kcal. Com números tão baixos de calorias, o grão-de-bico ganhou popularidade entre muitas pessoas, adeptos de várias dietas e vegetarianos.

Beneficiar

Uma série de benefícios para a saúde tornam este delicioso feijão ainda mais atraente:

• saturação com selênio - uma substância única que retarda o processo de envelhecimento das células do corpo, estimula a atividade cerebral;
• graças ao mesmo selênio, é utilizado na prevenção do câncer, pois o microelemento bloqueia com sucesso as neoplasias das células cancerígenas;
• o conteúdo de aminoácidos que contribuem para a remoção do colesterol do corpo;
• fortalecimento do sistema imunológico e do sistema nervoso, devido ao alto teor de manganês;
• apoio a todos os que sofrem de diabetes, capacidade de regular os níveis de açúcar no sangue, baixo índice glicêmico próprio;
• pessoas intolerantes ao glúten se beneficiarão da farinha de grão de bico.

Observando detalhadamente e analisando a composição química do grão-de-bico, será possível encontrar mais de uma vantagem do uso do grão-de-bico na alimentação. Mas toda medalha tem verso- as desvantagens do grão-de-bico, embora não sejam significativas em relação aos benefícios recebidos, ainda têm um lugar para estar.

Ferir

PARA consequências negativas Os usos desta leguminosa incluem:

• o conteúdo de oligossacarídeos que não podem ser decompostos no corpo humano leva à formação de gases no intestino, a flatulência do grão de bico aumenta em combinação com a água, portanto você não deve beber pratos com essas ervilhas;
• intolerância individual a leguminosas;
• o grão-de-bico é contra-indicado em pessoas com problemas renais e urinários agudos;
• quem sofre de gota, úlcera péptica, tromboflebite também deve abster-se de tomar grão de bico.

Dado o possível impacto negativo no corpo, cada indivíduo decide se usa ou não esta planta. Para quem não está limitado por condições médicas, não faltam opções para preparar este feijão altamente saudável e saboroso.

O grão-de-bico não é tão comum em nossa cozinha quanto as ervilhas comuns, mas existem algumas opções de cozimento. As receitas de sopa sozinhas podem contar mais de uma dúzia.

Você pode cozinhar qualquer sopa por analogia com ervilhas, adicionalmente usando produtos a seu gosto, ou pode usar a receita abaixo e cozinhar uma sopa de grão de bico verdadeiramente original.

Considerar receita passo a passo sopa. Despeje o grão de bico com água limpa e fria, na proporção de 1 para 4, deixe durante a noite ou 8 a 10 horas. Não use água fervente!

Os grãos não ficarão mais macios com isso, mas, ao contrário, ficarão cobertos por uma crosta dura. Durante a imersão, o grão de bico incha várias vezes, então escolha uma tigela de tamanho apropriado. Após a imersão, escorra o líquido restante e enxágue abundantemente com água corrente.

Coloque o feijão lavado numa tigela, deite água nas partes 1 a 3, leve ao lume, deixe levantar fervura, reduza o lume e continue a ferver cerca de 2 horas, até as ervilhas amolecerem. Decorrido o tempo, desligue, despeje o caldo em um recipiente separado, ainda será útil.

Enquanto o grão-de-bico coze, prepare os restantes ingredientes. Lave o filé de frango, seque e corte em tiras pequenas. Ferva os tomates, retire a pele, rale ou amasse no liquidificador. Descasque e corte a cebola, rale a cenoura.

Em uma frigideira bem aquecida, mas não com azeite fervendo, frite a carne até dourar, não desligue o fogo, mas acrescente a cebola, a cenoura e frite tudo junto até os legumes ficarem prontos. Em seguida, misture com os tomates, tempere com especiarias e sal. Transfira para uma panela, despeje 2 litros de água, ferva até ficar macio.

Enquanto a carne cozinha, amasse o grão-de-bico cozido. Para isso, reserve parte das ervilhas inteiras, amasse ou bata as restantes, acrescentando uma decocção para que o purê não fique muito denso, mas de densidade média.

Despeje o purê no caldo de carne preparado, misture bem e ferva tudo por mais 5-8 minutos. Desligue o fogo, coloque o feijão que sobrou na sopa pronta. Deixe esfriar por alguns minutos e faça a infusão. É isso, sopa de purê de grão de bico com tomate e frango está pronta! Decore com raminhos verdes frescos e sirva em uma tigela, você pode adicionar creme de leite.

Como temperos para sopa são bem adequados:

• Pimenta preta da terra;
• coentro;
• páprica doce moída;
• manjericão seco, sementes de endro.

Com esta receita como base, você pode preparar uma grande variedade de sopas de purê de grão-de-bico, adicionando ingredientes a seu gosto.

Uma receita fácil e simples para fazer grão de bico para um prato lateral

Uma boa alternativa às habituais massas, batatas, legumes e trigo sarraceno é um acompanhamento de grão-de-bico. É fácil de cozinhar e não é apenas uma adição saborosa a carnes e aves, mas também saudável.

Ingredientes:

• Ervilhas turcas - 300 g;
• cebola roxa ou branca - 1 unid.;
• raiz de aipo - 100 g;
• óleo de milho ou girassol - 40 g;
• cenouras grandes - 1 unid.;
• sal, pimenta, especiarias a gosto;
• verduras para servir - 1 cacho.

Tempo de cozimento: 1 hora e 10 minutos. Conteúdo calórico do prato por 100 g: 140 Kcal.

Considere uma receita simples para cozinhar grão de bico para um acompanhamento em detalhes. Lave o grão-de-bico embebido durante a noite ou pelo menos 4 horas. Leve ao fogo e ferva em 2 litros de água por 40-50 minutos, acrescente mais água se necessário.

Corte a cebola, pique o aipo e a cenoura no ralador e frite em uma frigideira aquecida com óleo por 10 minutos.

Escorra a água do grão-de-bico cozido, coloque-o sobre os legumes, tempere com especiarias e sal, um pouco de água e cozinhe tudo junto em temperatura moderada por cerca de 20 minutos, até que o feijão esteja totalmente cozido.

Ao servir, decore com verduras, se desejar. Um acompanhamento tão fácil de cozinhar que combina bem com carnes e aves, mas também pode ser usado como um prato quaresmal independente.

Como cozinhar grão de bico com legumes

Ingredientes:

• grão de bico pré-cozido - 500 g;
• cenouras de tamanho médio - 2 unid.;
• tomates frescos - 3 unid.;
• alho - 4 dentes;
• doce pimenta multicolorida búlgara - 2 unid.;
• manteiga de vaca macia - 50 g;
• endro verde - 1 cacho;
• sal, açafrão, páprica moída, pimenta - a gosto.

Tempo de cozimento: 25-30 minutos. Conteúdo calórico do prato por 100 g: 180 Kcal.

Considere a receita para cozinhar grão de bico com legumes em detalhes. Se você molhou e cozinhou o grão-de-bico com antecedência, levará muito pouco tempo e esforço para preparar esta receita.

Lave, descasque e corte os pimentões e as cenouras em tiras. Tomates cortados em fatias grandes. Pré-aqueça a panela, derreta a manteiga e comece a fritar os legumes.

Primeiro, frite as cenouras por alguns minutos, depois os pimentões, depois de alguns minutos acrescente os tomates. Adicione sua escolha de especiarias a gosto, exceto sal. Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe os legumes por 10 a 15 minutos.

Liberte o alho da casca e pique finamente, ou passe pelo espremedor de alho. Dill cortado e misture com alho. Abra a tampa da panela e adicione o grão-de-bico cozido, as ervas e o alho, sal por sua vez. Misture bem e deixe ferver por mais alguns minutos.

Bom apetite!

Como fazer um delicioso grão de bico com carne em um fogão lento

Muitas donas de casa há muito apreciam todas as vantagens dos multicookers e preparam ativamente muitos pratos com a ajuda deles. O grão-de-bico com carne, feito com a ajuda da tecnologia, ficará tão saboroso quanto o cozido no forno.

Ingredientes:

• lombo de carne de carneiro, carne bovina - 400 g;
• grão de bico seco - 250 g;
• cebola - 1 unid.;
• pasta de tomate ou polpa de tomate enlatada - a gosto;
• cenouras - 2 unid.;
• óleo de girassol refinado - 2 colheres de sopa. colheres;
• folha de louro - 3 unid.;
• sal, especiarias - a gosto.

Tempo de cozimento - 3 horas. Conteúdo calórico do prato por 100 g: 310 Kcal.

Que delícia cozinhar grão de bico com carne em uma panela elétrica? Então, grão de bico, como para qualquer outro prato, deixe de molho e ferva. Descasque e pique as cebolas e as cenouras. Adicione o óleo, os legumes à tigela multicooker e refogue por alguns minutos no modo "fritar" ou "assar" até a metade.

Corte a carne em rodelas, coloque nos legumes, sem mudar o modo, cozinhe tudo junto por mais 20 minutos. Então você pode adicionar grão de bico cozido, extrato de tomate e água. Despeje água suficiente para que todos os produtos fiquem cobertos por 2-3 cm.

Mudamos o modo para “extinção” e esperamos mais 2,5 horas até que a multicooker dê o sinal “Pronto”! Acontece muito saboroso e satisfatório, então se você quiser, pode reduzir a quantidade de produtos.

Homus: receita caseira

Húmus - lanche clássico Culinária judaica e árabe, mas com todos os ingredientes necessários à mão, fica fácil cozinhar em casa.

Ingredientes:

• grão de bico seco - 1 xícara;
• sementes de gergelim e cominho - a gosto;
• limão - 1 unid.;
• alho - 1 unid.;
• nozes descascadas - 100 g;
• azeite - 80 ml;
• sal e outros temperos - a gosto.

Tempo de cozimento: 10 minutos. Conteúdo calórico do prato por 100 g: 300 Kcal.

Como fazer hummus de grão de bico? Amasse o grão-de-bico bem embebido e pré-cozido em um purê usando um liquidificador ou triturador.

Pique também as nozes e misture no purê resultante. Adicione o alho, espremido na prensa, sal, especiarias, sementes.

Misturar. Esprema o suco de um limão fresco em um prato, adicione o azeite. Misture delicadamente novamente.

Agora que o homus está pronto, você pode servir com tortilhas ou pão integral.

Para quem ainda não conhece este feijão, que é diferente das ervilhas comuns, as receitas apresentadas serão uma boa ajuda para incluir o grão-de-bico na sua alimentação. Além disso, não haverá problemas com a aquisição de ervilhas turcas.

Hoje, você pode comprar grão de bico em quase todos os supermercados, mercados de vegetais, encomendar qualquer variedade e cor na Internet.

Dada a natureza exótica do produto, o custo não será relativamente alto - um pacote de grão-de-bico custa mais do que um pacote de ervilhas comuns, apenas 20-30%, enquanto o grão-de-bico trará muitas vezes mais benefícios.