Är det möjligt att få salmonellos av kycklingägg. Var finns salmonellos i ägg

Kycklingägg finns i kosten för nästan varje person. Någon föredrar dem till frukost, och någon från ett par testiklar är redo att äta en omelett till middag.

Men få människor vet att kycklingägg är en källa till en infektion som kallas salmonellos. Naturligtvis, om äggen är välkokta eller stekta, så finns det inget att vara rädd för. Men det finns också människor som föredrar att äta dem råa. Och det är där den största faran ligger.

Nästan alla har hört talas om en sådan sjukdom som salmonellos. Men få människor föreställer sig vilken typ av åkomma detta är och vilka mikrober det orsakas av. Låt oss fylla i dina kunskapsluckor, särskilt sedan i Nyligen salmonellos har blivit ganska vanligt, vilket innebär att alla borde känna till symptomen på denna sjukdom.

salmonellabakterie

Salmonella är en bakterie som ser mycket ut som en pinne. Salmonella är uppkallad efter den amerikanske veterinären D. E. Salmon, som först identifierade denna mikrob. Det speciella med denna mikroorganism är att den enkelt och enkelt kan överleva utanför kroppen på en person eller ett djur i en vecka. Vid uppvärmning till endast 55 grader dör Salmonella på en och en halv timme, vid uppvärmning till 60 grader dör de på 12 minuter. Frysning har dock ingen effekt på dessa mikrober. Det finns flera typer av salmonella och alla är farliga för människor. Tro dock inte att sjukdomen hos alla människor fortskrider på samma sätt. Nej. Det finns 4 former av denna farliga sjukdom. Och varje form bör övervägas separat.

Gastrointestinal form

Detta är kanske den vanligaste formen av sjukdomen. Det uppstår i form av allvarlig matförgiftning. Samtidigt stiger kroppstemperaturen, ofta upp till 39 grader och uppåt, personen känner sig överväldigad, slö, svag. Först uppstår buksmärtor, som gradvis ersätts av illamående och kräkningar. Sedan kommer diarrén. Med korrekt behandling försvinner sjukdomen vanligtvis inom 4 dagar. Om behandlingen inte påbörjas i tid, kan sjukdomen dra på sig i upp till en vecka.

typhoid typ

Denna typ av salmonellos är relativt sällsynt. De första tecknen är diarré, kräkningar och alla tecken på förgiftning av människokroppen.

Samtidigt når temperaturen igen höga siffror. Det speciella med denna typ av sjukdom är att efter ett par dagar försvinner alla symtom på matförgiftning av sig själva, men temperaturen, eftersom den var hög, förblir inom 39 grader. Patientens tillstånd förbättras inte heller. Ett utslag kan ses på kroppen. Denna feber kan vara från en vecka till en månad. Och ett annat huvudsymptom på denna sjukdom är utvidgningen av gränserna för mjälten och levern.

septisk form

Detta är den allvarligaste typen av salmonellos. De första tecknen på sjukdomen är exakt desamma som i den tidigare formen, men patienten mår sämre och sämre för varje dag. Kroppstemperaturen kan stiga till höga siffror på några minuter och bli normal igen på kort tid. Samtidigt går det nästan aldrig att minska febern med droger. Infektionen sprider sig snabbt i hela kroppen och kan påverka vilket organ som helst. Men det värsta är att det är väldigt svårt att ställa en diagnos med denna åkomma och bara en erfaren specialist kan göra detta.

Och slutligen är den sista formen vagnen. Samtidigt har bäraren i sig inga symtom på sjukdomen, men samtidigt är den mycket smittsam för andra. Ibland hjälper bara ett fall till att identifiera transporten av salmonellos, och vissa människor vet inte på flera år att en sådan fruktansvärd sjukdom har satt sig i deras kropp.

Hur du skyddar dig mot salmonella

Som nämnts ovan är källan till sjukdomen främst kycklingägg. Det är bäst att köpa färska ägg. För att välja just sådana bör du definitivt titta på datumet, som vanligtvis står tryckt på varje. Om denna stämpel inte finns kan du titta på själva förpackningen. Vanligtvis finns alltid produktionsdatum och förpackning där. Ägg kan förvaras i kylen i upp till 2 månader. Har de legat där längre kan de bara användas för att göra deg.

För att förhindra utvecklingen av sjukdomen bör ägg kokas så länge som möjligt. Men dåligt kokta ägg bör ätas med stor försiktighet. Gillar man omeletter och äggröra så ska sådana saker definitivt bakas väl, och inte serveras halvfärdiga.

Salmonellos och dess konsekvenser

Tro inte att efter återhämtning försvinner sjukdomen en gång för alla. Mycket ofta, och särskilt om ett barn har varit sjuk med denna sjukdom eller gammal man, sjukdomen lämnar efter sig "gåvor" i form av en kränkning av njurarnas funktion eller till och med hjärtmuskeln. Ett annat problem är dysbakterios. När allt kommer omkring är salmonellos en tarmsjukdom, och därför är kränkningen av mikrofloran här mycket stark. Om sjukdomen var hos ett barn, manifesteras dysbakterios oftast av diates.

Men det mest fruktansvärda börjar när sjukdomen fortsätter i en mild form, och personen har helt enkelt inte blivit botad till slutet. Under påverkan av droger stoppar bakterier sin vitala aktivitet, men kroppen blir inte helt av med dem. Och vid varje lämpligt ögonblick, och detta är som regel hypotermi, stress, en minskning av immuniteten, börjar sjukdomen att känna sig igen.

Ofta orsakar salmonellos också utvecklingen av purulenta sjukdomar, till exempel en abscess eller bukhinneinflammation.

Diet för sjukdom

För att hjälpa en person att återhämta sig ordineras han en speciell diet. Samtidigt är det värt att komma ihåg att det är omöjligt att svälta här i alla fall. Du kan inte äta mjölk och alla mejeriprodukter, svart bröd, citrusfrukter, spannmål med mjölk, fett kött eller fisk. Du kan äta soppor på en svag fiskbuljong, riven keso med låg fetthalt, ångade köttbullar.

För att förhindra allvarlig uttorkning behöver du dricka upp till 3 liter vätska per dag.

Råa fågelägg används ofta i matlagning. Produkten används för att göra såser, färdigmat och desserter. Varje hemmafru bör veta att salmonella i kycklingägg kan leda till allvarlig sjukdom.

Smittkälla

är en gramnegativ bakterie av släktet Salmonella. Motståndskraftig mot miljöpåverkan. Salmonella kräver animaliskt protein för att föröka sig.

Bärarna av infektionen är vilda och tamfåglar. Bakterier förökar sig i tarmarna hos ankor, kycklingar, vaktlar och gäss. Isolering av patogenen yttre miljön förekommer med avföring. Salmonellos överförs genom förorenad mat.

Typiska symtom på en tarminfektion: frekvent lös avföring blandad med grönska och slem (träsklera), upprepade kräkningar, buksmärtor. Sjukdomen börjar akut, berusning och uttorkning utvecklas snabbt. Salmonellos är vanligt hos barn och vuxna.

Var finns patogenen?

Husdjur lever inomhus, vilket hjälper till att sprida infektionen. För ett utbrott av salmonellos i ett hönshus räcker det med en sjuk fågel.

Det finns en hög risk för infektion efter att ha ätit råa ägg. Salmonella kommer på skalet när murverket är förorenat med infekterad spillning. Efter tre dagar passerar bakterierna genom det skyddande skalet och befinner sig inuti.

Kan man få salmonellos av att äta fjäderfä? Vid slakt och skärning av slaktkroppar är det nödvändigt att följa reglerna för sanitet och hygien. Salmonellakontaminering av kycklingkött är en vanlig företeelse.

Finns det salmonellos i vaktelägg?

En värdefull produkt med unika näringsegenskaper. Vaktelägg är hypoallergena, innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler.

Används flitigt inom dietnäring. På grund av det höga innehållet av lecitin sänker de nivån av kolesterol i blodet.

Aminosyran tyrosin har en gynnsam effekt på metaboliska processer i bindväven. Lysocin hämmar utvecklingen av patogener.

Kroppstemperaturen hos friska fåglar överstiger 40 ◦C, vilket skapar ytterligare svårigheter för patogenens reproduktion. Kalkskalet är tunt, med mikroskopiska porer, så salmonella i vaktelägg är sällsynt.

Man måste komma ihåg att infektion är möjlig när produkten konsumeras rå. Vaktlar blir sjuka av salmonellos lika ofta som ankor eller höns. Alla fjäderfän kan bli infekterade på grund av felaktig skötsel och utfodring.

Den främsta smittkällan är foderblandningar, som tillverkas av bearbetade inälvor från grisar och nötkreatur. Konstant vistelse i ett trångt fjäderfähus skapar gynnsamma förutsättningar för reproduktion av mikroorganismer.

Hur kontrollerar man produkten för infektion?

Salmonella i ägg kan påvisas genom bakteriologisk undersökning. Du kan kontrollera produkterna i ett speciellt laboratorium. Ett misstänkt ägg torkas av med en alkohollösning och bränns.

Kalkskalet öppnas med en steril pincett. För bakteriologisk odling används den inre delen.

I en laboratoriestudie bestäms antalet och typen av Salmonella. För bakteriesådd utförs en tio- och hundrafaldig utspädning av biologiskt material. Analysen placeras i en termostat i 48 timmar. Optimal temperatur för bakterietillväxt är 37 ◦C.

Hur förhindrar man infektion?

Många gillar att köpa produkter från bönder. I det här fallet är risken för Salmonellainfektion betydligt ökad. Att hålla fjäderfä i privata gårdar uppfyller ofta inte sanitära standarder. Trots noggrann kontroll är salmonellosinfektion möjlig vid köp av varor i butik. För att undvika måste försiktighetsåtgärder vidtas.

1. köp inte varor från okända handlare;
2. övervaka skalets integritet;
3. använd inte produkten med spår av blod;
4. se till att kontrollera utgångsdatumet (säkert är 2 dagar);
5. förvara i en separat behållare;
6. när du förbereder, observera hygienreglerna.

Råprodukt är förbjuden att inkludera i barns kost tidig ålder och gravida kvinnor. Rätt förberedelse och noggrann värmebehandling hjälper till att förhindra förgiftning.

Först måste du tvätta ägget. Detta kommer att hjälpa till att ta bort de flesta av de patogena bakterierna från skalet. Hur tvättar man ägg på rätt sätt?

• vattnet bör inte vara varmt;
• det rekommenderas att använda tvättsåpa;
• var försiktig så att du inte skadar skalet.

Bearbetning hjälper till att förhindra att bakterier kommer in. Om innehållet är infekterat kan korrekt tillagning rädda dig från infektion. Salmonella är resistent mot skadliga faktorer. När de är frysta behåller bakterier sin livsduglighet i mer än 12 månader.

Förebyggande åtgärder mot infektion

Vid vilken temperatur dör salmonella, som finns i ägg? Kokning dödar bakterier efter 5 minuter. För din säkerhet måste du koka hårdkokta ägg. Vid 60 ◦C dör Salmonella på 13-16 minuter. Det rekommenderas att värma mat upp till 75 grader. Minsta tillagningstid är 15 minuter.

Mjukkokta ägg (med en flytande kärna) rekommenderas inte för konsumtion. Stek omeletter på båda sidor. Beredskapskriterium - helt härdad äggula. För beredning av stekta ägg är det bättre att använda vaktelägg.

Salmonellos är särskilt farligt för små barn och försvagade patienter med nedsatt immunitet. Infektion under graviditeten är också oönskad. Med en uttalad brist på immunitet kan salmonellos gå in i en septisk form. Att följa rekommendationerna för matlagning hjälper till att undvika infektion och bibehålla hälsan.

Video: hur man känner igen salmonellos i ägg

Salmonellasjukdom är en infektion som överförs genom vissa livsmedel som är förorenade med Salmonella. Vanligare hos barn och ungdomar. Det börjar våldsamt med en ökning av kroppstemperaturen. Akut medicinsk intervention krävs för att förhindra toxisk chock och elektrolyt- och vätskebalanser. Vi erbjuder material som berättar om salmonellos hos människor.

Man tror att de hälsosammaste och säkraste matvarorna bara kan fås i byn. Det påstås inte finnas någon infektion i obehandlad mjölk från ens egen ko och i ägg från tamkycklingar. Men i själva verket finns det en fara - salmonellos.

Salmonella är en infektion som orsakas av salmonella, en stavformad bakterie. Totalt finns det mer än 2000 arter. Dessa mikrober infekterar inte bara människor utan också djur (nötkreatur och medelstora nötkreatur, olika gnagare), vilket leder till deras död. På senare tid har fåglar, främst vattenfåglar, blivit allt sjukare av salmonellos.

Salmonellosinfektion

Bakterier kommer in i vår kropp när de äter dåligt termiskt bearbetat kött, mjölk, gräddfil, ägg från infekterade fåglar. Infektion med salmonellos kan uppstå när den personliga hygienen bryts.

Hur överförs salmonellos?

Det finns bara ett sätt hur salmonellos överförs. Detta är penetration i den mänskliga matsmältningskanalen. Teoretiskt sett är det enklaste sättet att bli smittad från ankägg. Enligt veterinärer är varannan anka i vårt land infekterad av salmonella.

Men oftast plockar patienter upp salmonellos från kycklingar. Bland dessa fåglar är förekomsten inte lika hög som bland ankor, men vi äter kycklingägg och kött mycket oftare.

salmonellos i ägg

Finns salmonellos i kyckling-, vaktelägg och ankägg? Ja, och i stekt ägg också! I allmänhet, om äggvita och äggula är flytande, kan bakterierna i dem överleva.

Enligt statistiken blir patienter oftast infekterade med salmonellos just när de äter dåligt eller dåligt tillagade ägg. Det enklaste sättet att bli sjuk är förstås om du dricker dem råa. Men lyckligtvis blir sådana fall nu färre.

Är det bättre att helt utesluta äggröra från kosten?Ägg är en värdefull livsmedelsprodukt, men de måste tillagas mycket noggrant: så att de kokar i vatten i minst 10 minuter. Först då dör all salmonella.

Är kycklingprodukter säkra? Så fort en sjukdom bryter ut i ena änden av hönsgården blir nästan hela gården sjuk. Bland byborna lever kycklingar mer isolerade, men det finns ingen garanti för att de inte blir infekterade med salmonellos.

Sprids infektionen genom vatten? Mycket mindre ofta, eftersom fukt för salmonella inte är en särskilt gynnsam miljö. För att bli smittad måste en person dricka råvatten, i vilket patogener nyligen har kommit in och i stora mängder. Dessutom kan du få salmonellos om hygienen inte iakttas, om du äter otvättade grönsaker och frukter.

Kan salmonella överföras från person till person? Det är omöjligt att bli smittad av luftburna droppar. Patienten kan smitta andra om han lagar mat eller använder vanliga hygienartiklar utan att tvätta händerna efter toalettbesöket. I det här fallet kanske en person inte ens misstänker att han är farlig. Eftersom underbehandlade patienter eller patienter med latent bärande av bakterier kan vara smittsamma.

Vid vilken tid på året är sjukdomen farligast? Denna åkomma kan fångas året runt, till exempel genom att regelbundet äta ägg och kött. Men på våren och sommaren är salmonellos vanligare än vanligt. Vid den här tiden börjar folk resa till byar, dachas, ta hand om trädgårdar och fruktträdgårdar, dricka rå mjölk och köpa mat från sina händer. På gatorna dyker det upp stånd med dåligt stekta grillade kycklingar. Dessutom, i sommarvärmen, förökar sig mikrober mycket snabbare.

Vem är mest benägen att få salmonellos? Det beror på kroppens försvar och antalet bakterier som har kommit in i den. Ibland händer det att hela familjen åt samma rätt, men vissa blev smittade, medan andra inte gjorde det. Om patienten har ett svagt immunförsvar, är det mer sannolikt att han blir sjuk.

Men om en person är vid god hälsa kan han bära salmonellos i mild form. Till exempel kommer han att bestämma sig för att han har blivit förgiftad av något gammalt (detta symptom är karakteristiskt för många sjukdomar), lägga sig hemma i en dag och återhämta sig. Sant, i det här fallet kan han bli en bärare av infektionen.

Tecken på salmonellos

Salmonella kommer in i tunntarmen och förökar sig där. Bakterier producerar gifter som förgiftar människokroppen. Det finns tecken på salmonellos

Salmonellos symtom

Sjukdomen börjar akut 12-24 timmar efter infektion. Patientens temperatur stiger (ibland upp till 40 ° C), förgiftning utvecklas, smärtor i buken, huvudet, illamående, kräkningar, svaghet uppträder, aptiten försvinner, huden blir mycket blek. Stolen blir frekvent, flytande, stinkande, skummande, ofta grön. De viktigaste symptomen på salmonellos är svår uttorkning.

Vad händer om patienten inte träffar en läkare? Salmonellos är farligt på grund av svår uttorkning och berusning. Samtidigt utvecklar patienten en kraftig svaghet, trycket och kroppstemperaturen minskar, pulsen ökar, andnöd uppträder, patienten kan inte röra sig.

En hög temperatur betyder att immunförsvaret bekämpar infektionen, men en låg temperatur indikerar att patientens kropp har "kapitulerat" och att personen befinner sig mellan liv och död. Det är därför, även i början av sjukdomen, bör du omedelbart konsultera en läkare.

Vilka komplikationer kan finnas kvar efter sjukdomen? Med snabb behandling och rätt kost kommer komplikationer inte att utvecklas. Men om patienten inte följer läkarens rekommendationer, kan gastrit och gastroduodenit förbli "till minnet" av salmonellos.

Konsekvenser och komplikationer av salmonellos

Kan uppkomma Negativa konsekvenser salmonellos. Om salmonellos inte behandlas under en längre tid kan det övergå till en mycket allvarlig generaliserad form. Med det går bakterier utöver tarmarna, kommer in i blodomloppet, sprider sig i hela kroppen och sätter sig samtidigt i olika organ (lungor, mage).

Komplikationer av salmonellos utvecklas, med en ökning av levern och mjälten som ofta observeras, och på den sjunde dagen uppträder ett roseolöst utslag på buken och sidorna (icke-utskjutande, icke-klåda, liten, med tydliga gränser). Om läkare inte ingriper i detta skede kommer sjukdomen att förvandlas till en generaliserad septisk form, där salmonella bildar purulenta foci i kroppen. Bakterierna infekterar främst lever, lungor, hjärta och njurar. Detta hotar med mycket bedrövliga konsekvenser, till och med döden.

Förebyggande av salmonellos

Specifik prevention av salmonellos genom vaccination är inte möjlig. Det finns inga sådana vacciner. Efter sjukdomen bildas inte bara immunitet, utan tvärtom - patienten blir mer mottaglig för olika tarminfektioner. Och det blir ännu lättare för honom att få salmonellos en andra gång.

Hur kan du skydda dig från denna sjukdom? Laga mat noggrant, förvara maten ordentligt, tvätta händerna regelbundet, köp kött endast i stora butiker, ta inte kyckling från privatpersoner på gatan.

Symtom på salmonellos hos barn

Hos barn är inkubationstiden för salmonellos cirka 3-4 dagar. Hur uttalade symtomen och tecknen på sjukdomen hos en ung patient kommer att vara beror på hans ålder. Salmonellos är allvarligast hos spädbarn och småbarn under 1 års ålder. Hos spädbarn kan det ta flera timmar innan symtom på salmonellos uppträder.

Under de första dagarna av salmonellos utvecklar barn allvarlig berusning. Det manifesteras av svaghet, aptitlöshet, feber (upp till 39 ° C). På den 3-4:e dagen utvecklar patienterna diarré. Längtan efter att gå på toaletten blir mycket frekvent, ibland till och med mer än 10 gånger om dagen. Avföringen hos barn med salmonellos är vattnig, med en grönaktig nyans. På den 7:e dagen av sjukdomen uppträder blodstrimmor i avföringen. Dessa är typiska symtom på salmonellos hos barn.

Om små barn inte får professionell vård för salmonellos i tid kan detta vara dödligt. När de första symtomen uppträder är det brådskande att ta barnet till sjukhuset.

Innan läkarna kommer är det viktigt att se till att barnet dricker mycket. Det är önskvärt att dessa var speciella saltlösningar. Om de inte är tillgängliga kan barnet få te, fruktjuice. Dessutom bör en ung patient med misstänkt salmonellos isoleras från andra barn. Kom ihåg att salmonellos hos barn är farligt.

Behandling av salmonellos

Självbehandling för salmonellos är oacceptabelt. De första tecknen på en tarminfektion är en anledning att söka medicinsk hjälp. Hur behandlas salmonellos? Vad kan och kan inte göras efter återhämtning? Vilken diet som ordineras.

Diagnos av salmonellos

Diagnos av salmonellos börjar med det faktum att patienten tvättas med vatten för analys av floran. De undersöker även urin och gör en dubbel bakterieodling av avföring.

Läkare måste göra en undersökning av patienten (detta kallas anamnes): vad han åt och drack dagen innan, var han var, om han var sjuk i något liknande tidigare, en ungefärlig meny för anhöriga under de kommande dagarna, hur de känner sig .

De palperar också buken: med salmonellos uppträder smärta i den övre halvan av buken. Därefter donerar patienten blod för bestämning av antikroppar mot salmonella. Om man misstänker en generaliserad form av sjukdomen letar man efter själva bakterierna i blodet.

Hur man behandlar salmonellos

Schemat för hur man behandlar salmonellos väljs av läkaren beroende på patientens tillstånd. Om sjukdomen är mild kan patienten stanna hemma. Tilldelad till mag-tarmkanalen diet, sängläge. För att eliminera förgiftning och uttorkning ordineras absorbenter och saltlösningar (enteroder, rehydron, hydrovit).

I måttliga och särskilt svåra fall av sjukdomen är det nödvändigt att behandlas på sjukhus. Där är patienten ständigt under överinseende av medicinsk personal, vilket förhindrar möjligheten till komplikationer av sjukdomen. Där genomförs dessutom mer intensiv behandling och undersökningar. Patientens mage tvättas, intravenösa lösningar mot uttorkning (klosol, acesol) ordineras. Komplex behandling utförs, inklusive antibiotikaterapi (för närvarande fluorokinolonpreparat), avgiftning, kramplösande, symptomatisk terapi.

Dessutom ges patienten enzympreparat för att återställa funktionen hos mag-tarmkanalen.

Tidigare behandlades salmonellos med tetracyklin och kloramfenikol. Nu används dessa läkemedel inte längre. Dessutom fanns det för 20 år sedan inga starka antibiotika och saltlösningar. Och nu kan de lätt fås på nästan alla apotek.

Vanligtvis stannar de på sjukhuset i högst 2 veckor. Ibland händer det att patienten i slutet av den föreskrivna behandlingsperioden måste skrivas ut från sjukhuset, men han fortsätter fortfarande att utgjuta bakterier eller till och med visa symtom på sjukdomen. Sedan skickas patienten hem, men sjukskriven stäng inte och fortsätt att observera på kliniken.

Diet efter salmonellos

Konvalescenten ska fortsätta att ta kramplösande medel, enzymer och ersättningsläkemedel. Han kommer också att dra nytta av B-vitaminer.

Men det viktigaste är att följa en diet efter salmonellos: grov mat och fiberrik mat (sallader, råa grönsaker och frukter, kåljuice) är uteslutna, eftersom de belastar mag-tarmkanalen för mycket.

Till en början är det bättre att ge upp kaffe, naturliga juicer, mejeriprodukter och läsk.

Dieten bör innehålla grönsaks- och spannmålssoppor, spannmål, kokta grönsaker, bakade frukter. Du kan inkludera fisk och kött i kosten, men endast i kokt form. Kyssar, kompotter, te är tillåtna. Dieten (tabell nummer 4) måste följas i minst 2 veckor.

Det finns inga begränsningar för fysisk aktivitet. Efter utskrivning från sjukhuset kan patienten omedelbart gå till jobbet - han behöver inte längre tillsyn av en allmänläkare eller infektionsspecialist.

För din information

Salmonella är mycket resistent mot olika påverkan: vid rumstemperatur kvarstår bakterier på hushållsartiklar i upp till 3 månader, i torr djuravföring - upp till 4 år, i vatten - upp till 5 månader, i kött och mejeriprodukter - upp till 6 månader, på äggskal - upp till 24 dagar;

Salmonella dödas nästan omedelbart vid 100°C och inom 30 minuter vid 70°C. När patogener finns i köttprodukter blir de mycket mer motståndskraftiga mot höga temperaturer. Till exempel måste 400 g kött 19 cm tjockt kokas i 2,5 timmar;

Bakterier tål låga temperaturer, upp till -80 °С; salmonella är resistenta mot ultraviolett strålning; vid behandling med desinfektionsmedel dör patogener inom 20 minuter.

Diet för salmonellos

Diet för salmonellos - tabell nummer 4, som ordineras för akuta sjukdomar och skarpa exacerbationer av kroniska tarmsjukdomar med svår diarré.

De skriver att de använder 4 gånger om dagen, vid samma tider. Menyn bör innehålla flytande och halvflytande rätter, mosade, kokta i vatten och ångade. Salta mat sparsamt.

Tillåtna produkter:

Drycker- te utan mjölk, kakao på vattnet med en liten mängd mjölk.

brödprodukter- vitt och grått vetebröd från gårdagens bakning, oätliga varianter av bageriprodukter och kakor, vitt brödsmulor.

Snacks- mild ost, strömming med låg fetthalt, hemgjord köttpastej.

Mjölk och mejeriprodukter- nyberedd keso med låg fetthalt, ångsufflé, tredagars kefir, acidophilus mjölk, gräddfil i en liten mängd (lägg till rätter).

Fetter- färskt smör 5 g per maträtt, ghee och olivolja.

Ägg och äggrätter- 1 mjukkokt ägg per dag, äggröra, ägget kan läggas till olika rätter.

Soppor- tillagad på fettsnål kött- och fiskbuljong med tillsats av slemavkok av spannmål (semolina, ris), kokt och mosat kött, ångade klimpar och köttbullar, samt äggflingor, hemlagade nudlar, vermicelli.

Kött- och fiskrätter- olika produkter från lågfetts- och nötfärs, kalvkött och fisk. Det är bättre att laga mat för ett par, när du steker produkterna smulas inte i ströbröd. Kokt köttsufflé, köttfärs rekommenderas.

Spannmål och pasta- mosade spannmål på vatten eller buljong med låg fetthalt - ris, havregryn, bovete, från spannmålsmjöl, i form av bakade puddingar och kotletter från spannmål utan grov skorpa; kokt pasta och vermicelli.

Grönsaker och grönsaker- puré av olika grönsaker, puddingar, grönsakskotletter, bakade eller stekta utan grov skorpa. Kokt blomkål med smör, stuvad tidig zucchini och pumpa är nyttigt. Hackade tidiga råa grönsaker, dill och persilja rekommenderas att läggas till olika rätter.

Frukt och bär- puré, kissels, gelé, mousse, sylt, beredd av färska och torra frukter och bär. Sockergodis.

Juicer- i en begränsad mängd, använd frukt-, bär- och grönsaksjuice, i varm form och till hälften utspädd med vatten eller te. Användbart avkok av nypon och vetekli.

Förbjudna produkter:

• Produkter från söt och varm deg.
• Fet kött och fisk; pickles, rökning, marinader; kött, fisk och andra konserverade snacks; korvar.
• Hirs, korn, korngryn.
• Kalla och kolsyrade drycker, kaffe med mjölk; glass, choklad, gräddprodukter.
• Grönsaker och frukter i deras naturliga form; senap, pepparrot, peppar, baljväxter; svamp.

Provmeny för diarré

Alternativ nummer 1

Första frukosten: gnuggade gröt på vattnet; keso färskmosad; te.

Lunch: avkok av torkade blåbär.

Middag: köttbuljong med mannagryn; ånga köttbullar; mosad risgrynsgröt på vattnet; gelé.

Mellanmål: varm osötad nyponbuljong.

Middag:ånga omelett; mosad bovetegröt på vattnet; te.

För kvällen: kissel

Alternativ nummer 2

Första frukosten: 300 g risgrynsgröt på vatten med tillsats av en tredjedel mjölk och 5 g smör; 100 g osyrad färsk keso med 10-15 g gräddfil och 5 g socker; ett glas te.

Lunch: kokt kyckling med ris; proteinomelett; te; bröd.

Middag: soppa på köttbuljong med vermicelli; 125 g ångkotletter; 150 g morotspuré; ett glas äppelcider.

Middag: 85 g kokt fisk; 150 g potatismos; oätlig bulle; 25 g rysk ost; ett glas te.

För kvällen: ett glas icke-sur kefir med vitt bröd eller ett glas te med torra kakor (kex, torkat kex).

Hela dagen: 400 g vitt bröd; 50 g socker (en del av sockret kan ersättas med sylt, godis).

Förebyggande av salmonellos

Specialister är skyldiga att utföra veterinär- och sanitär tillsyn över slakt av boskap och bearbetning av slaktkroppar, för att kontrollera om olika livsmedelsföretag, fabriker, cateringanläggningar följer livsmedelsaffärer sanitära regler: om mat tillagas, förvaras och säljs korrekt. Läkare är skyldiga att undersöka personer som får jobb på sådana platser.

Medborgarna ska komma ihåg att färsk mjölk inte ska ätas och råa ägg. Du måste också hantera leksaker och babyvårdsartiklar korrekt (särskilt bröstvårtor). Och det bästa förebyggandet av salmonellos är regelbunden handtvätt.

Artikeln har lästs 82 289 gånger.

Lätt sjukdomskänsla, lätt avföringsrubbning, hög feber, upprepade kräkningar, buksmärtor och yrsel upp till medvetslöshet. Alla dessa symtom kan indikera ett tillstånd som salmonellos. Var kommer denna obehagliga sjukdom ifrån, som orsakar många problem för vår kropp, kommer vi att berätta i vår artikel.

Salmonellos och dess orsaker

Ingen kommer att argumentera med det faktum att grundläggande handhygien och användningen av tvättade grönsaker och frukter borde vara en orubblig regel för en modern person. Inte mindre viktigt är värmebehandlingen av produkter för att undvika infektion med olika infektioner, i synnerhet salmonella. De som konsumerar råa ägg är särskilt utsatta i detta avseende.

salmonellos - en sjukdom som ingår i gruppen akuta tarminfektioner och är en av de vanligaste i världen. Orsaksmedlen är bakterier från Salmonellagruppen som påverkar mag-tarmkanalen, nämligen tunntarmen.

Intressant

Salmonella är mycket stabil och kan kvarstå i den yttre miljön under lång tid: i vattendrag - 120 dagar, i jord upp till 1,5 år, i rum i damm - upp till 500 dagar, i havsvatten- 200 dagar. I mat: i mjölk - 20 dagar, i korvprodukter - 2-4 månader, i kefir - 2 månader, i fryst kött - från sex månader till ett år, i Smör- 120 dagar, i öl - 2 månader, i ostar - nästan ett år.

Sätt att smittas med salmonellos

Den huvudsakliga smittvägen för överföring av salmonellos är mat, genom mat, särskilt animaliskt ursprung: kött, ägg och mjölk. De farligaste i detta avseende är fjäderfäkött, fläsk, nötkött, kalvkött, också gjorda av dem. hackat kött, korvar, korvar, etc. Infektion uppstår vanligtvis när de är otillräckligt värmebehandlade eller lagras vid temperaturer över + 4 ° C, vid vilka Salmonella inte bara kvarstår utan också förökar sig snabbt. Att äta opastöriserad mjölk och mat gjord på råa ägg kan också leda till givet tillstånd. Det är värt att notera att människor relativt sällan smittas av salmonellos genom vatten. Dessa farliga bakterier förorenar vanligtvis vattnet i öppna vattendrag, och infektion uppstår vid diskning.

Viktig

Salmonellossjukdomar observeras oftast under den varma årstiden, vilket beror på närvaron av gynnsamma förhållanden för reproduktion av patogener i livsmedelsprodukter. Infekterade med bakterier ändrar de inte sina utseende och smak, vilket är den här sjukdomens lömska.

Symtom på sjukdomen

Inkubationstiden för salmonellos är huvudsakligen från 6 till 14 timmar, i sällsynta fall når den upp till 1-2 dagar. Om sjukdomen är mild uppstår illamående, ibland kräkningar och buksmärtor. Stolen blir mer frekvent upp till 3-5 gånger om dagen (mosig eller flytande, utan föroreningar eller med en liten mängd slem och grönska). Allmänt tillstånd patienter är lätt störda, temperaturen är normal eller något förhöjd.

I en allvarlig form av utvecklingen av denna sjukdom kommer symtom på allvarlig förgiftning först. Patienten är oroad över svår smärta i buken, allmän svaghet, sänkt blodtryck. Kroppstemperaturen stiger till 38-39°C. Avföringen, till en början vattnig och stinkande, kan förlora sin fekala karaktär och se ut som risvatten, ungefär som kolera i flöde. Som ett resultat av rikliga kräkningar och diarré uppstår uttorkning.

Behandling av salmonellos

Med en mild grad av sjukdomen, enligt ordination av en specialist på infektionssjukdomar, kan behandlingen utföras på poliklinisk basis. Patienter med måttliga och svåra former av sjukdomen är föremål för sjukhusvistelse på ett sjukhus för infektionssjukdomar. Behandling av tarminfektion utförs beroende på patientens ålder, stadiet av den inflammatoriska processen och med hänsyn till samtidiga kroniska tillstånd.

Man bör komma ihåg att salmonellos är en mycket allvarlig sjukdom som kräver behandling. Bara så kommer dessa bakterier inte att lämna kroppen. Och därför, om du inte behandlar det, är det mest ofarliga som kan hända efter en sjukdom en kränkning av vatten-saltmetabolism och tarmmikroflora. Vid svår sjukdom och svår berusning av kroppen kan salmonella leda till så allvarliga komplikationer som infektionstoxisk chock, hjärtsvikt, hjärnödem, urin- och gallvägsinfektioner.

Viktig

Salmonellos bör inte tas lätt på, eftersom det inte bara kan leda till mycket allvarliga komplikationer, utan även till döden.

kost efter sjukdom

Efter sjukdomen bör bär, frukt, grönsaker och surmjölksprodukter inte inkluderas i kosten - de kan orsaka flatulens och störd avföring.

Konfektyr, tung fet, kryddig, konserverad och salt mat bör också uteslutas från kosten för att inte överbelasta mag-tarmkanalen under rehabiliteringsperioden. Men du kan hjälpa din kropp genom att äta lätta soppor, kex och bagels, potatis och kokt kött.

Hur blir man inte sjuk av salmonellos?

Det finns vissa regler, efter vilka du kan undvika många akuta tarminfektioner, inklusive salmonellos:

1. Tvätta händerna innan du äter – mest viktig regel, bekant från barndomen, men för att förebygga salmonellos och andra tarminfektioner är den mest effektiva.

2. Ha en separat kniv för rått kött och fisk – det gäller även skärbrädan som tillsammans med kniven ska tvättas noggrant och sköljas med kokande vatten efter användning.

3. Värm kött, fisk och fågel väl.

4. Drick inte råa ägg. Fans av denna hälsosamma och näringsrika produkt, för att minska risken att få denna dåliga sjukdom, bör veta att det är bara att skölja äggskal få. Ägget ska vara välstekt eller hårdkokt (minst 10 minuter).

5. Drick bara kokt mjölk, och använd inte keso köpt på marknaden i varmt väder för att inte fresta ödet.

6. På institutioner Catering beställ inte sushi, blodig rostbiff, puddingar, sallader klädda med majonnäs och äggrätter.

L. B. Nurzhanova,

Master of Public Health,

Specialist "Social hygien"

och sjukvårdsorganisationen"

Fall av tarminfektion finns oftast hos små barn på grund av svag immunitet och slarv. Enligt statistiken smittas barn under 2 år med salmonellabakterier 5 gånger oftare än äldre barn. Du kan känna igen salmonellos på den akuta kliniska bilden av symtom, såsom buksmärtor, kräkningar och lös avföring, feber och orkeslöshet. Sjukdomar kan förekomma i olika former, men i 70% av fallen av infektion lider en person av den gastrointestinala formen.

Modern medicin letar efter metoder och åtgärder för att förhindra spridning av salmonellos. heta ämnenär frågor om hur infektionen överförs, om salmonellos överförs från person till person, om salmonellos överförs genom bröstmjölk, samt vilka försiktighetsåtgärder som kan skydda en person från patogena bakterier.

Hur överförs salmonella från person till person?

Oftast uppstår mänsklig infektion med salmonellos genom kontakthushåll om någon i familjen eller miljön har mer en sådan tarminfektion. Samtidigt är det få som är medvetna om huruvida salmonellos överförs från person till person, och på vilket sätt det sker. Specificiteten för överföringen av patogener sker på vanligt sätt för eventuella tarminfektioner - via fekal väg.

Dessutom kan du fånga Salmonellabaciller om du inte följer reglerna för personlig hygien, till exempel när du använder en smittad persons personliga tillhörigheter. Också tillräckligt med kroppskontakt med bäraren av infektionen, såväl som smutsiga händer efter det, för att bli ett nytt föremål för salmonella. Sjukdomen och infektionen utsätts vanligtvis för personer med en mottaglig organism som har drabbats av svår sjukdom. Oftast är kontaktvägen för överföring av salmonella karakteristisk för spädbarn och nyfödda i en stationär klinik.

Salmonellos i ägg: svar på grundläggande frågor

Många kulinariska rätter inkluderar råa eller dåligt tillagade ägg. Dessutom innehåller de flesta livsmedel som människor använder dagligen råa ägg (till exempel majonnäs, krämer i konfektyr och desserter). Därför kan vi säkert säga att hotet om salmonellainfektion skymtar över varje person. Och inte alla vet hur man inte blir smittad av salmonellos från ägg. Därför identifierar experter de mest pressande frågorna och ger också korrekta svar på dem.

Finns det salmonellos i vaktelägg?

Åsikten att vaktelägg inte kan vara en källa till salmonellos är faktiskt ett enkelt marknadsföringsknep. Detta berodde på det faktum att vaktlar har en kroppstemperatur mycket högre än en vanlig kyckling (cirka 42 grader), vilket gör hennes kropp mer motståndskraftig mot infektioner och andra sjukdomar. Faktum är att vakteln inte kommer att lida av salmonellos, men detta förnekar inte möjligheten av sjukdomens närvaro i "sömn" -läget.

Som referens! Den skadliga temperaturen för salmonella är minst 55 grader, i detta tillstånd bör bacillen stanna i minst en och en halv timme. Vid en temperatur på 60 grader kan bakterierna hålla ut i max 12 minuter.

Baserat på detta blir det tydligt att vaktelägg också kan vara bärare av salmonellos, men mindre ofta än kycklingägg.

Hur behandlar man ägg för salmonellos?

Huvudfrågan för de flesta fans kycklingägg låter så här - hur får man inte salmonellos från ägg? Den huvudsakliga försiktighetsregeln är att du behöver köpa en sådan livsmedelsprodukt i butiker som genomgår kvalitetscertifiering. På spontana marknader är köp av ägg en stor hälsorisk. Efter köp av ägg ska de tvättas omedelbart under varmt vatten och tvål för att ta bort kycklingspillning och skalföroreningar.

Ägg bör förvaras i speciella behållare för att skydda dem från kontakt med andra potentiellt farliga livsmedel. Läkare avråder starkt från att ge råa ägg till barn under 3 år.. För att döda bakterier måste produkten förvaras kontinuerligt i kylan under en tid och sedan kokas i minst 5 minuter.

Salmonella i ägget eller på skalet?

Under bildandet av ägget inuti hönan kan inte fostret självt bli infekterat från värphönan. Det enda sättetägginfektion - resterna av strö på dess skal. Efter att ett ägg har kontaminerats med spillning kan Salmonellabaciller självständigt penetrera skalet och infektera innehållet i ägget.

Baserat på detta rekommenderar experter att tvätta ägg noggrant under rinnande vatten med tvål för att eliminera kycklingspillning och eventuella bakterier på dess yta. Dessutom behöver du bara köpa ägg med ett märke av produktcertifiering, på pålitliga försäljningsställen och utan synlig förorening.

Vilka är riskerna för infektion?

Faktum är att riskerna för salmonellainfektion är ganska höga. eftersom salmonellos överförs genom att äta många livsmedel av animaliskt ursprung. Det är inte bara kycklingägg utan även mjölk, köttprodukter etc. Dessutom kan man bli smittad av baciller från en annan person. Trots den allestädes närvarande miljön för människor med bakterier är riskerna för infektion låga.

Människokroppen har speciella försvar (immunitet) mot eventuella virus och infektioner. Även om salmonella kommer in i den mänskliga munhålan, genomgår alla mikroorganismer en kollision med spottkörtelenzymer, galla och många andra delar av matsmältningssystemet. Därför är chanserna att överleva och fortsätta sin existens i människokroppen vid Salmonella relativt små.

Huvudvillkoret för att förebygga salmonellos är ett starkt immunförsvar och skyddsfunktioner människokropp. Under lågsäsong och efter sjukdomar är ett viktigt villkor för återställandet av skyddskrafter intaget av vitaminer och immunmodulatorer, såväl som alla typer av traditionell medicin. Därför är i riskzonen oftast barn vars immunförsvar endast är i bildningsstadiet.