Domatesten kışa hazırlıklar: “Altın tarifler. Kış için domates hasadı için en iyi tarifler

Kış için sebzelerden hazırlıklar yapmayı seviyorsanız, domateslere dikkat ettiğinizden emin olun. Bu harika sebzeler ayrı ayrı tuzlanıp salamura edilebilir (hem yeşil hem de kırmızı), çeşitli sebze rulolarına eklenebilir ve ayrıca evde salatalarda, leçoda, acıkada domates suyu hazırlayabilirsiniz. Domatesten yapılan kış hazırlıkları için o kadar çok tarif var ki, onları çok uzun süre listeleyebilirsiniz. Zaman kaybetmemek, gelecek için hasat yapmaya başlamak daha iyidir lezzetli dikişler domateslerden. ile basit ve ayrıntılı tarifler adım adım fotoğraf Bu koleksiyonda toplananlar, ister acemi olun, ister evde konserveleme uzmanı olun, size yardımcı olacaktır.

Kış için domates hasadı için seçilmiş tarifler

Fotoğraflarla en iyi domates tarifleri

son notlar

Bugün hazırlanan baharatlı kabak salatası, hazırlaması kolay ve herkes tarafından erişilebilir lezzetli bir ev yapımı müstahzardır. Kışa hazırlamak için fazla zamana ihtiyacınız yok. Kabak salatası keskin ve aynı zamanda zarif tatlı bir tada sahiptir.

Nadiren bir hostes kış için domates hasadı yapmaz, ancak bu sorumlu işte kaliteli mevsim domateslerine sahip olmak yeterli değildir, ayrıca stoklamanız gerekir. iyi tarifler turşunun oranları doğru olsun ve raflarda patlamış kutular şeklinde hayal kırıklıkları olmasın diye konserve domatesler. Bu nedenle kanıtlanmış altın tariflere göre domateslerden kışa hazırlık yapmak çok önemlidir.

seni öneririm sevgili arkadaşlar Kışlık domates müstahzarları hakkındaki bu yazıda, müstahzarlar için kanıtlanmış tariflerinizi paylaşın. Ne de olsa domateslerden kışa hazırlıklar her hostes tarafından yapılır ve başarılı tarifler her yemek kitabında bulunur.

Ben de sırayla, bir yıldan fazla bir süredir topladığım ve çoğunu zaten denediğim domates boşlukları için fikirlerinize dikkatinizi çekiyorum.

Tariflerin çoğu annemin ve anneannemin defterinden, iş arkadaşlarımdan ve arkadaşlarımdan da tarifler var.

Kış için salamura domates "parmaklarınızı yalayın"

Aramak lezzetli tarif kış için domates turşusu? Üçlü dolgu ile sterilizasyon olmadan “parmaklarınızı yalayacaksınız” kışı için domates turşusu tarifine dikkat edin. Fotoğraflı tarif.

Büyükannemin tarifine göre kavanozlarda kış için tuzlu domatesler

Arkadaşlar, size anneannemin 50 yılı aşkın süredir kullandığı kışlık kavanozlarda tuzlu domates tarifinden bahsetmek istiyorum. Kış için çeşitli tuzlu domatesleri soğuk bir şekilde denedim: marketten, süpermarketten, diğer hostesleri ziyaret ederek ama büyükannemin kış için naylon bir örtü altında tuzlu domatesleri benim için kalite standardı olmaya devam ediyor. Büyükannenin kış için lezzetli salamura domates tarifi, belirli bir baharat ve kök setinin yanı sıra ideal tuz ve su oranını kullanmaktır. adım adım tarif fotoğraftan bakın

Kış için Kore usulü domatesler

Tarifim lezzetli domates kış için Korece, umarım beğenirsin. Ailemin tüm üyeleri, kış için kavanozlarda Kore usulü domatesleri gerçekten çok sevdiler: biraz baharatlı, baharatlı, baharatlı baharat tadı ve çıtır havuç. Nasıl pişirileceğini görün.

Kış için Satsebeli sosu

Kış için satsebeli sos hazırlamanızı tüm kalbimle tavsiye ederim. Sos tam olarak istediğim gibi çıktı - orta derecede baharatlı, ancak yeterince parlak, karakterli. Bunun tam olarak kışlık klasik satsebeli sosunun tarifi olduğunu söylemeyeceğim ama yine de tadı benim için geleneksel olana çok yakın. Fotoğraflı tarif.

Biberli kış için ev yapımı domates suyu

ihtiyacın var lezzetli hazırlıklar domatesten kış için mi? Olgun ve sulu domateslerin bol olduğu mevsimde, evde mutlaka kış için domates suyu hazırlarım. Ve bu tür ev yapımı domates suyunu tadı daha parlak hale getirmek için sık sık domateslere ekliyorum dolmalık biber ve biraz cimri. Bu seçenek klasik olandan çok daha ilginç ve et yemekleri (kebaplar, biftekler), pizza vb. Tarife bakın.

Domates turşusu "Klasik" (sterilizasyon olmadan)

Sterilizasyon olmadan turşu "Klasik" domates tarifini görebilirsiniz.

Kış için kerevizli domates turşusu

Kış için kerevizli domatesleri kapatmanızı önermek istiyorum. Evet, evet, her şeyi doğru anladınız: Domates turşusu için normal yeşillikleri yalnızca bir kerevizle değiştireceğiz. Çok parlak ve zengin bir tada sahiptir, bu nedenle hazırlığınızın mükemmel ve çok ilginç olacağından emin olabilirsiniz. Nasıl pişirileceğini görün.

Soğanlı kış için domates dilimleri

Kış için soğanlı dilimlenmiş domates nasıl pişirilir, yazdım.

Kış için tatlı salamura domates (üçlü doldurma)

Kış için tatlı salamura domates pişirmenizi önermek istiyorum. Gerçekten tatlı ya da daha doğrusu tatlı-baharatlı, tadı çok ilginç çıkıyorlar. Ve domates şirketi, çok sayıda baharatın yanı sıra Bulgar biberidir: çok fazla yoktur, ancak iş parçasının genel tadına katkıda bulunur. Tarifin kendisi tamamen basit ve nispeten hızlı ve sonuç, inanın bana, tek kelimeyle mükemmel! Fotoğraflı tarife bakın.

Kış için tuzlu domates

Kış için tuzlanmış domatesler için kanıtlanmış bir tarif görüntülenebilir.

Sitrik Asitli Konserve Domates

Domatesleri sitrik asitle koruma tarifini görebilirsiniz.

"Domates" kışı için ev yapımı ketçap

Nasıl pişirilir Ev yapımı ketçap kış için "Domates" yazdım.

Kış için domates suyunda domates

Kış için domates suyunda domatesin nasıl pişirildiğini görebilirsiniz.

Maydanozlu kış için domates dilimleri

Maydanozlu kış için dilimlenmiş domates nasıl pişirilir, yazdım.

Üzümlü konserve çeri domates (sirkesiz)

Üzümlü kiraz domates konservesi tarifini inceleyebilirsiniz.

"Özel" kış için yaban turpu ile Acıka

Kış için yaban turpu ile özel bir Acıka nasıl pişirilir, yazdım.

Lezzetli domates Acıka

Domatesten Acıka tarifini görebilirsiniz

Kış için üzümlü ve dolmalık biberli konserve çeri domates, sitrik asit ile

Kış için üzümlü ve dolmalık biberli konserve çeri domateslerin sitrik asitle nasıl pişirildiğini görebilirsiniz.

Kış için ev yapımı ketçap

Kış için lezzetli, hoş kokulu ve kalın ev yapımı ketçap nasıl pişirilir diye yazdım.

Kış için kendi suyunda domates: en kolay tarif!

Kış için kendi suyunuzda domates pişirmeyi görebilirsiniz.

Kendi suyunda baharatlı domateslerİle yabanturpu

Sadece kendi suyunda domatesle sizi şaşırtmam pek olası değil - bu tarif iyi biliniyor ve yeni olmaktan uzak. Ama yaban turpu, sarımsak ve dolmalık biber ile kış için kendi suyunda domateslerden bahsediyorsak, o zaman ilgileneceğinizden eminim. Ben geçen yıl domatesleri bu şekilde test amaçlı kapatmıştım ve sonuçtan çok memnun kalmıştım. Fotoğraflı tarife bakın.

Portekizce marine edilmiş domates dilimleri

Portekiz usulü dilimlerle marine edilen bu domatesler harika çıkıyor: orta derecede baharatlı, orta derecede tuzlu, çok iştah açıcı ve güzel. Bu tarifin bir başka artısı da onu pişirmenin bir zevk olmasıdır: her şey çok basit ve hızlıdır. Fotoğraflı tarif bkz..

Domateslerden kış için fasulyeli lezzetli salata

Domateslerden kışın fasulyeli salata nasıl pişirilir, görebilirsiniz.

Elmalı tatlı ve ekşi Acıka

Elmalı tatlı ve ekşi Acıka nasıl pişirilir, yazdım.

İçindekiler:
domates 1 kilo
soğan 200 gr
tuz 70 gr
bitkisel yağ 50 gr

Yemek pişirmek:

Kışa domates hazırlamak için tarif. Herkesin domatesi sevdiğini düşünüyorum ve bu nedenle umarım bu kış, kış için domates hasadı tarifim sizin için faydalı olur. Domatesleri ve soğanları dilimler halinde kesin, üzerine tuz serperek katmanlar halinde kavanozlara yerleştirin. Yağ ekleyin. 5 dakika pastörize edin. Tüm tat nitelikleri uzun süre korunur.

KIRMIZI DOMATES DOĞAL

Düzgün bir renge sahip, yoğun ve tek biçimli meyveleri seçin, kavanozlara koyun ve kaynar tuzlu su dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve sterilize edin, bir litre - 8-10 dakika, üç litre - 15-20 dakika kaynar suda tutun.
Tuzlu su için: 1 litre su için - 50-60 gr tuz veya 35 gr tuz ve 6 gr sitrik asit.

SOYULMUŞ DOMATES

Konserve yiyeceklerin hazırlanması için kırmızı oval veya erik şeklindeki meyvelerin yanı sıra çapı 3-4 cm'ye kadar olan küçük yuvarlak domatesler kullanın.
Domatesleri büyüklüğüne, olgunluk derecesine ve rengine göre ayırın, saplarını çıkarın, akan suda durulayın, bir kevgir veya haşlama ağına koyun, 1-2 dakika kaynar suya batırın ve soğuk suyla soğutun. Bundan sonra cilt, hamurdan bir bıçakla kolayca ayrılır.
Soyulmuş domatesleri hazırlanmış kavanozlara koyun ve üzerlerine sıcak tuzlu su dökün. Doldurulmuş kutuları 110 ° C sıcaklıkta sterilize edin: 0,5 litre - kaynama anından 5-8 dakika, 1 litre - 10-12 dakika kapasiteli.
Tuzlu su için: 1 litre su için - 50-60 gr tuz.

KABUKLU KENDİ SUYUNDA DOMATES

Konserve için seçilen domatesleri kabuksuz olarak haşlayın, bir kevgir içinde kaynar suya 1-1,5 dakika daldırın ve ardından hemen soğutun, soğuk suya batırın veya soğuk suyla dökün. Aynı zamanda domateslerin kabukları çatlar ve iyice soyulur.
Ayrıca, pişirme işlemi önceki tarifteki ile aynıdır.

KONSERVE SOYULMAMIŞ DOMATES

İÇİNDE konserve domates tat, aroma ve besin değeri korunur. Taze seçin, doğru form, pürüzsüz yüzeyli, sert domatesler, hastalık ve zararlılardan zarar görmemiş, güneş yanığı lekesi olmayan. Ek olarak, domatesler tamamen olgunlaşmış olmalıdır - sapın yanında yeşil veya sarı-yeşil bir nokta olmadan yoğun kırmızı bir renk. Yumuşak ve olgunlaşmış domateslerin yanı sıra çok sayıda çekirdekli veya gevşek etli domatesler konserve için uygun değildir. Çok iri, çatlamış meyveler kullanamazsınız. Onlardan dökmek için domates suyu hazırlanır.
Konserve için seçilen domatesleri saplarından soyun, soğuk akan su ile iyice durulayın. Domatesler haşlanmadığı için yıkama sırasında üzerlerine yapışan mikroorganizmaların uzaklaştırılması gerekir. Domatesleri birkaç yerde çatalla delin, kavanozlara koyun ve sofra tuzu ilavesiyle 80-85 ° C sıcaklığa soğutulmuş taze hazırlanmış domates suyunu dökün. Dolu kavanozları sterilize edin ve kapatın. Soğuyana kadar baş aşağı tutun.
Güçlü, iyi olgunlaşmış domateslerden dökmek için domates suyu hazırlayın, olgunlaşmış yumuşak meyveler de kullanılabilir. Saplarını, yeşilliklerini, güneş yanığı ve hastalıklardan zarar görmüş kısımlarını çıkarın, domatesleri akan su ile durulayın, dilimler halinde kesin, uygun bir kaba koyun ve yumuşayana ve suyu çıkana kadar pişirin, ardından ince bir süzgeçten geçirerek çekirdeklerini ve kabuklarını ayırın .
Rendelenmiş domates suyuna tuz ekleyin, ardından suyu kaynatın. Son kullanma tarihi domates suyu pişirdikten sonra - bir saat. Daha sonra hızla mayalanmaya başlar ve dökülemez hale gelir. Bunun ışığında, çok miktarda konserve hazırlarken, dökmek için domates suyu ayrı porsiyonlarda hazırlanmalıdır.
Dökmek için: 1 litre domates suyu için - 20-30 gr sofra tuzu.

BİBERLİ DOMATES KONSERVESİ

Kavanozlara, soyulmuş domateslere ve baharatlara salamura dökün. Kavanozu ılık suyla bir tencereye koyun, ateşe verin, suyu kaynatın ve kavanozu 20 dakika kaynar suda tutun. Daha sonra ocaktan alıp sirke esansını ekleyin ve teneke bir kapakla sarın. Domatesler en serin yerde saklanmalıdır.
Üç litrelik bir kavanoz için - domates - 2,5 kg, kırmızı acı biber - 1 tel, kırmızı tatlı biber - 1 bakla, karabiber - 10 bezelye, siyah yenibahar - 5 bezelye, taze maydanoz (yeşillikli kökler) - 1 adet , taze havuç - 1 adet.
Salamurayı hazırlamak için - 2 litre suya 30 gr sofra tuzu ve 60 gr toz şeker, 4 çay kaşığı% 80 sirke esansı.

DOMATES TURŞUSU

Domates turşusu yapmanın birçok yolu ve tarifi var. Tuz, şeker ve bir dizi baharat turşusunda farklı oranlarda farklılık gösterirler. Salamura domatesler çoğunlukla küçüktür: yeşil, sütlü, kahverengi, pembe. Kavanozun dibine baharat ve baharat koyun. Domates kavanozlarını kaynar turşuyla dökün, sterilize edin ve teneke kapaklarla sarın.
İlk yöntem için: defne yaprağı - 3 adet, karabiber - 10 bezelye, kırmızı acı biber - yarım bakla, karanfil - 10 adet, tarçın - bıçağın ucunda; turşusu için - 1 litre su için 50 gr sofra tuzu, 50 gr toz şeker ve 4 çay kaşığı sirke esansı alın.

İkinci yöntem için: dereotu sapları - 10 adet, frenk üzümü yaprağı - 10 adet, maydanoz - 15 gr, nane - 10 gr, acı kırmızı biber - 1 bakla; turşusu için - 1 litre su için 50 gr sofra tuzu, 50 gr toz şeker ve 3 çay kaşığı sirke esansı alın.

Üçüncü yöntem için: üç litrelik bir kavanoza 6 bardak su, 2 yemek kaşığı alın. yemek kaşığı tuz, 4 yemek kaşığı. kaşık şeker, 6 bezelye siyah ve yenibahar, 6 adet karanfil, 3 defne yaprağı, bir bakla kırmızı biber, her şeyi kaynatın, ardından yarım bardak yüzde 9 sirke dökün.

TUZLU DOMATES

Domatesleri silindirlere veya küvetlere koyun, baharatlarla değiştirin, salamura ile yıkayın. Silindirleri kapaklarla gevşek bir şekilde kapatın ve küvetlere bir daire ve üzerine küçük bir yük koyun. Daha olgun domateslerin daha güçlü tuzlu su ile döküldüğü akılda tutulmalıdır. Çözeltiyi dökmeden tuz serpebilirsiniz - domatesler suyunu bırakacaktır.
10 kg domates için - 2 dereotu ve 1 - tarhun, 1-2 bakla acı biber, bazı taze siyah frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, kereviz ve maydanoz, yaban havucu;
10 litre tuzlu su için - 600 gr tuz.

HARDALLI TUZLU DOMATES (ESKİ TARİF)

Hafifçe olgunlaşmamış sert domatesleri durulayın ve üzerine siyah frenk üzümü yaprakları serperek bir fıçıya, kovaya veya tavaya koyun. Bu yaprakları da dibe koyun. Hazırlanan haşlanmış salamura soğuduktan sonra kuru hardalı ekleyin, karıştırın ve bekletin.
Salamura şeffaf, hafif sarımsı hale gelince üzerine domatesleri dökebilirsiniz. Yukarıdan, her zamanki gibi temiz bir bez ve baskı uygulayın.
Salamura için: bir kova su için - 2 ince bardak şeker, bir bardak tuz, 15 defne yaprağı, bir çay kaşığı ezilmiş bezelye yenibahar ve acı biber, bir paket (100 gr) kuru hardal.

HAVUÇLU TUZLU DOMATES

Olgun, sert küçük domatesleri iyice durulayın. Sapları koparmayın - böylece domatesler dışarı akmaz, sağlam kalır, taze gibi dilimler halinde kesilebilirler. Domatesleri bir leğene, bir kovaya, bir tencereye sıra sıra koyun, rendelenmiş havuç serpin, kırmızı biber, dereotu, sarımsak, defne yaprağı ekleyin ve salamura dökün, üstüne bastırın.
Serin bir yerde saklayın. Kışın sonunda domatesler ekşimeye başlarsa, salamuradan çıkarmanız, yıkamanız, yerine koymanız ve tatlı suyla doldurmanız gerekir. Ondan sonra 3-4 ay daha kalacaklar.
8-10 kısım domates için - 1 kısım havuç;
tuzlu su için - bir kova suya 500 gr tuz alın.

ÇANTA TUZLU DOMATES

Tuzlama için bir kap olarak plastik bir torba kullanılır. Seçilen orta olgunluktaki domatesleri yıkayın, ardından kiraz, kuş üzümü, dereotu ve kereviz yapraklarını hazırlayın, durulayın ve süzün. Şeker pancarını ayrı olarak doğrayın - oksidatif süreçleri geciktirir. Poşete bir kat yeşillik, ardından bir kat domates, yine yeşillikler, doğranmış şeker pancarı ve domatesleri koyun. Her şeyin üzerine bir yeşillik tabakası serilir. Torbayı sıkıca bağlayın ve bir varil veya kutuya koyun.
İki gün sonra sebze karışımını tuzlu suyla bir torbaya dökün.
Salamurayı hazırlamak için poşetin kapasitesinin yarısı kadar su alın, tuzlayın, dereotu, acı ve yenibahar ekleyin, defne yaprağını kaynatın.
Soğuyan tuzlu su süzülür ve daha sonra sıkıca bağlanan bir torbaya dökülür.
İÇİN tuzlu su - 1,5 litre su için - 100 gr tuz, otlar ve baharatların tadına bakın.

KENDİ SUYUNDA TUZLANMIŞ DOMATES

Taze çekilmiş siyah frenk üzümü yapraklarını hazırlanan fıçıya dökün ve kırmızı domatesleri sıralara koyun, her sırayı siyah frenk üzümü yapraklarıyla kaplayın, üzerine tuz ve hardal tozu serpin. Birkaç sıra domates döşendikten sonra, üzerine domates püresi kütlesi dökün. Namlu dolana kadar değiştirin. Baharatların bir kısmını namlunun dibine, diğerini - ortasına, sonuncusunu - domateslerin üzerine koyun.
Domatesleri siyah frenk üzümü yapraklarıyla örtün, fıçıyı mantarlayın ve dil ve oluk deliğinden domates kütlesini ekleyin.
Fermantasyon 6-7 gün sürer, ardından dil ve oluk deliği kapatılır ve namlu soğuk bir yere aktarılır.
Domates kütlesi olan 10 kg domates için - 500 gr tuz.

KURU TOPLAMA DOMATES

Domatesleri ayırın, kullanılmayanları seçin, ardından yıkayın ve bir fıçıya koyun, her sıraya kuru sofra tuzu serpin. Namluyu, üstüne küçük bir baskı uygulayan bir daire ile kapatın. Soğuk bir yerde saklayın.
10 kg domates için - 1.1-1.2 kg tuz.

GENÇ MISIRLI TUZLU DOMATES

Tuzlama için kırmızı ve yeşil sert domatesleri seçin. Tuzlama küçük meşe fıçılarda (25-50 l) veya cam şişelerde yapılır. Hazırlanan kabın dibine, önceden kaynar su ile haşlanmış frenk üzümü yapraklarını koyun. Domatesleri, baharatları, genç sapları ve mısır yapraklarını soğuk suda yıkayın. Fıçının dibine bir kat mısır yaprağı koyun, ardından sıra sıra domates ve baharat koyun. Genç mısır saplarını 1-2 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin ve her bir sıra domatesi yanlarına koyun.
Domatesleri mısır yapraklarıyla süsleyin ve üzerine dökün. Temiz su. Tuzu, mısır yapraklarının üzerine su içinde kalacak şekilde yerleştirilmiş temiz bir gazlı bezin içine dökün.
Namluyu üstte küçük bir daire ile örtün - küçük bir yük.
10 kg domates için - 550-600 gr tuz.

ÜZÜMLÜ DOMATES

Konserve amaçlı domatesler, saplarından soyulur, yıkanır, birkaç yerde delinir. Baharatları, domatesleri, üzümleri, tuzu, şekeri sterilize edilmiş bir kavanoza koyun, 20 dakika kaynar su dökün.
Süzülmüş suyu tekrar kaynatın, domateslerin üzerine dökün ve yuvarlayın.
Üç litrelik bir kavanoz için - 1 tatlı biber, 1 acı biber, 3 diş sarımsak, 2 defne yaprağı, 5 frenk üzümü yaprağı, 4 kiraz yaprağı, 10 karabiber, 1 yaban turpu yaprağı, 2 dal dereotu, maydanoz, 1 cm, bir kaşık tuz. 1 inci. bir kaşık şeker, 1 salkım üzüm.

SOĞAN VE HAVUÇLU YEŞİL DOMATES

Bir tencereye ince doğranmış soğan, dilimlenmiş yeşil domates, dilimlenmiş havuç, yeşillik koyun. Bütün bunları bitkisel yağ ile dökün ve 30 dakika pişirin. Domatesler yumuşayınca ezilmiş sarımsakları ekleyin.
Yarım litrelik kavanozlara koyun ve kaynar suda 15 dakika sterilize edin, yuvarlayın.
5-6 adet iri yeşil domates, iki adet soğan. 2 havuç, 60 gr bitkisel yağ, 5 diş sarımsak, maydanoz ve kereviz.

TATLI DOMATES

Orta boy yoğun domatesleri durulayın, saplarından soyun, birkaç yerde önceden doğranmış kaynar suda yarım dakika haşlayın. Domatesleri üç litrelik bir kavanoza koyun, limon otu yapraklarını ekleyin.
Elma suyunu kaynatın, şeker ve tuz ekleyin, kaynayan dolgu ile domateslerin üzerine dökün, 3-5 dakika sonra dolguyu boşaltın, kaynatın, iki kez daha tekrarlayın. Üçüncü bölmeden sonra kavanozu sarın.
Üç litrelik bir kavanozda - 8-10 limon otu yaprağı; dökmek için - 1 litre elma suyu için - 30 gr tuz, 30 gr şeker.

HARİF DOMATES

Domatesleri durulayın, aynı büyüklükte seçin, kaynar suda yarım dakika haşlayın, üç litrelik bir kavanoza koyun, yeşillikleri ekleyin: melisa yaprakları, tarhun. Frenk üzümü suyu, bal ve tuzun eklendiği dolguyu hazırlayın.
Domatesleri kaynar solüsyonla dökün, 3-5 dakika sonra solüsyonu boşaltın, tekrar kaynatın. İki kez daha tekrarlayın. Üçüncü bölmeden sonra kavanozu sarın, soğuyana kadar ters çevirin.
Üç litrelik bir kavanozda - 30 gr melisa ve tarhun yaprağı;
dökmek için: 1 litre su için - 300 gr kırmızı kuş üzümü suyu, 50 gr bal, 50 gr tuz.

JELATİNLİ DOMATES

Büyük, sert domatesleri yıkayın, 4-6 parçaya kesin. Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin. Domatesleri ve soğanları katmanlar halinde dönüşümlü olarak kavanozlara koyun (üç litrelik bir kavanoz için 2-3 büyük soğan gerekecektir). Salamurayı hazırlayın: su, tuz, şeker ve baharatları 3-5 dakika kaynatın. Jelatini ılık suyla dökün ve 3-4 saat bekletin. Tuzlu suyu bir jelatin çözeltisiyle karıştırın ve sebzeli kavanozları dökün. Üç litrelik kavanozları 20-30 dakika sterilize edin. Kavanozu bir kapakla kapatmadan önce 1 çay kaşığı sirke dökün.
Salamura için - 4 litre su, 100 gr tuz, 500 gr şeker, baharatlar (tarçın, karanfil, yenibahar, defne yaprağı, dereotu);
jelatin solüsyonu için - 200 gr ılık su, 11 çay kaşığı jelatin.

BEKTAŞLI DOMATES

Bektaşi üzümlerini ayırın, kuyruklarını kesin, doğrayın. Domatesleri kaynar suda yarım dakika haşlayarak hazırlayın. Hazırlanan domatesleri bektaşi üzümü ile dökün ve üç litrelik bir kavanoza koyun. Dolguyu kaynatın, kaynayan solüsyonu domateslerin üzerine dökün, 3-5 dakika sonra solüsyonu tavaya dökün, tekrar kaynatın.
İki kez daha tekrarlayın. Üçüncü seferden sonra kavanozu yuvarlayın.
1 litre suya dökmek için - 50 gr tuz, 50 gr şeker.

SARIMSAKLI DOMATES

Sarımsakları soyun, domatesleri kaynar suda yarım dakika haşlayın, ardından domateslerin kabuğunun çatlamaması için tahta bir çubukla üstüne 2-3 delik açın. Elma suyu, tuz ve şeker dolgusu hazırlayın. Domatesleri üç litrelik bir kavanoza koyun, üzerine sarımsak serpin, kaynayan dolguyu dökün, hızlıca sarın ve soğuyana kadar ters çevirin.
Benzer şekilde, önceden halkalar halinde kesilmiş soğanlı domatesleri pişirebilirsiniz.
Sarımsak ve soğan fitocidal bitkilerdir, bu nedenle bir kerelik doldurma yeterlidir.
Dökmek için - 1 litre elma suyu, 50 gr tuz ve şeker (sarımsaklı domatesler için), 30 gr tuz ve şeker (soğanlı domatesler için).

SARIMSAKLI YEŞİL DOMATES

Aynı şekil ve büyüklükteki yeşil domatesleri durulayın, keskin bir bıçakla kesin. Her domatesin içine bir tabak sarımsak, bir tutam dereotu veya maydanoz koyun. Dikkatlice hazırlanmış litrelik kavanozlara koyun, üzerine sıcak turşuyu dökün ve 20 dakika sterilize edin.
Bundan sonra, bankalar hızla yuvarlanır ve soğuyana kadar ters çevrilir.
Marine için: 1 litre su için - 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz, 2 yemek kaşığı. kaşık şeker, 60 gr sirke.

YEŞİL DOMATES HAVYARI

Yeşil domateslerden havyar hazırlamak için yeşil, sağlam, sapsız, her boyutta ve şekilde meyve alın. Tadı iyileştirmek için havyarın bileşimine havuç ve maydanoz kökleri, soğan ekleyin. Fırında veya Rus fırınında domatesleri, kök sebzeleri ve soğanları pişirin.
Daha sonra tüm bileşenleri bir kıyma makinesinden geçirin, tuz, şeker, baharatlar, domates sosu ekleyin, iyice karıştırın, kaynatın ve elde edilen karışımla cam kavanozları doldurun, temiz, kuru kapaklarla kapatın ve 1 saat sterilize edin, sonra mantarını koyup ters çevirin.
1 kg havyar için - 600 gr yeşil domates, 200 gr havuç, 100 gr domates sosu, 50 gr bitkisel yağda kızartılmış soğan, 25 gr maydanoz, 15 gr sofra tuzu, 10 gr toz şeker.

DOMATES HAVYARI

Domatesleri pişirin, kıyma makinesinden geçirin, bitkisel yağda kızartılmış tuz, karabiber ve soğan ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Kavanozları 3/4 oranında doldurun ve sıcak domates sosuyla doldurun.
Sos, defne yaprağı, biber, dereotu ve maydanoz, şeker ve tuz (tatmak için) eklemeniz gereken ezilmiş domates kütlesinden hazırlanır.

SU, PÜRE, DOMATES SALÇASI

Olgun domatesleri soğuk akan suyla yıkayın, parçalara ayırın, susuz bir tencereye koyun ve ateşe verin. Isıtıldığında domatesler suyunu salacak ve çökecektir.
Tava tepesine kadar dolana kadar yeni bir parti domates ekleyin, ardından daha fazlasını ekleyin. Kütle kaynayana kadar yaklaşık 20 dakika kısık ateşte ısıtın, ardından suyu boşaltın, sıcak şişelere dökün, şişeleri 25-35 dakika ısıtın.
Tavada kalan domates kütlesinden püre ve makarna hazırlayın. Patates püresi için 2-2,5 kez, makarna için - 5-7 kez kaynatılması gerekir. Cam kavanozlara dizin ve 30-40 dakika sterilize edin.
Domates püresi ve salçası, bitmiş kütleye tuz eklenirse ve daha sonra kaynatılırsa, kavanozlara dökülürse, üstüne sıcak bitkisel yağ dökülürse, bir kapakla kapatılırsa veya sıkıca bağlanırsa sterilizasyon olmadan korunabilir.
1 kg hazır patates püresi veya makarna için - 3 yemek kaşığı. tuz kaşığı.

KESMELİ DOMATES SUYU

Olgun, fazla olgun, güzel renkli domatesler yıkanabilir, soyulabilir ve kaynatılabilir, ardından bir elekten geçirilebilir. Suyu yaklaşık 30 dakika buharlaştırın, ardından kavanozlara veya temiz şişelere dökün. 90°C'de 30 dakika sterilize edin.
Kışın suyu limon suyu ile seyreltilerek içecek olarak servis edilir. Ondan çorbalar ve soslar yapabilirsiniz.

DOMATES SOSU BAHARATLI

Domates püresini bir tencerede orijinal hacminin yarısı kalana kadar pişirin.Pişmeye on dakika kala toz şeker, sirke, tuz, sarımsak, karabiber, tarçın, karanfil ekleyin. Bütün bunlar doğrudan domates kütlesine dökülebilir veya bir torbaya konup içinde kaynatılabilir ve pişirildikten sonra atılabilir.
Acı sosu kavanozlara veya şişelere dökün, kaynar suda sterilize edin ve kapatın.
2,5 kg taze ezilmiş domates için - 150 gr toz şeker, 20-25 gr tuz, 0,5 gr soyulmuş sarımsak, 0,5 gr karabiber, 1 gr yenibahar, 1,5-2 gr karanfil, 1,5- 2 gr tarçın , tatmak için sirke.

DOMATES-ELMA SOS

Domatesleri soyun, 4 parçaya bölün, elmalardan çekirdeği çıkarın ve ince ince doğrayın, soğanı doğrayın, tatlı yeşil biberin çekirdeklerini çıkarın. Tüm ürünleri bir tencereye koyun, kuru üzüm, şeker, tuz, şarap veya sofra sirkesi, kuru hardal ekleyin, öğütülmüş zencefil koyabilirsiniz. Yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin.
Soğutun, kavanozlara koyun ve bağlayın. Karanlık bir yerde saklayın.
6 domates, 2 su bardağı doğranmış elma, 3 biber, 2 su bardağı kuru üzüm, 1 su bardağı doğranmış soğan, 3,5 su bardağı şeker, 1/4 su bardağı tuz, 3 su bardağı şarap veya sofra sirkesi, 60 gr kuru hardal, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı öğütülmüş zencefil.

DOMATES BAHARATLARI

Olgun kırmızı domatesleri yıkayın, üzerine kaynar su dökün ve soyulmuş sarımsakla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Yaban turpu yıkayın ve rendeleyin, öğütülmüş domateslerle karıştırın, şeker, tuz, bitkisel yağ ekleyin ve karıştırın.
Bitmiş baharatı küçük kavanozlara yerleştirin ve bir kapakla kapatın.
Serin bir yerde saklayın.
1 kg olgun domates, 300 gr sarımsak, 200 gr yaban turpu, 100 gr bitkisel yağ, 100 gr şeker, 15 gr tuz.

EVDE ADJİKA

Domates, havuç, dolmalık biber, elma, kırmızı biberi güzelce yıkayıp kıyma makinesinden geçirin. Daha sonra bir tencereye aktarın ve kaynama anından itibaren 1 saat pişirin.
Soğuyunca ezilmiş sarımsak, sirke, şeker, ayçiçek yağı, tuz ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, sıcak kavanozlara veya süt şişelerine koyun ve kapatın (şişeler meme uçlarıyla kapatılabilir), serin bir yerde saklayın.
2,5 kg domates için - 1 kg havuç, 1 kg tatlı biber, 1 kg elma, 100 gr kırmızı biber, 200 gr ezilmiş sarımsak, 1 su bardağı sirke, 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı ayçiçek yağı, 1/4 su bardağı tuz.

DOMATESLİ İKİNCİ DERSLER İÇİN HAZIRLIK

Domatesleri boyut ve kaliteye göre ayırın. En iyisi yıkayın ve 2-4 parçaya kesin, geri kalanı dolguyu hazırlamak için kullanılacaktır. Tatlı biberleri saplarından ve tohumlarından soyun, yıkayın, parçalar halinde kesin. Patlıcanlar da parçalar halinde kesilir ve acılığı gidermek için yarım saat tuzlu suda (1 litre suya 3 yemek kaşığı tuz) konur. Yeşil fasulyelerin uçlarını çıkarın, ardından 2-3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, yıkayın. Biber ve fasulyeleri 3-5 dakika kaynar suya ve ardından soğuk suya batırın.
Dolguyu hazırlayın: domatesleri parçalara ayırın, 10 dakika kaynatın ve bir kevgir veya elekten geçirin. Elde edilen kütleyi tuzlayın ve karıştırarak kaynatın. Hazırlanan biberleri, patlıcanları koyun, taze fasulye ve 20-30 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Her kavanoza doğranmış kereviz, maydanoz, ardından bir kat domates ve üstüne - bir kat sebze koyun.
Kavanozları kapaklarla kapatın ve yarım litre - 30 dakika, litre - 40 dakika sterilize edin.
Yarım litrelik bir kavanoz için - 125 gr domates, 125 gr biber, 75 gr patlıcan, 25 gr yeşil çalı fasulyesi, 2-10 gr ot, 5 gr tuz, 150 gr domates sosu.

AYÇİÇEK YAĞINDA DOMATES

dibe litre kavanoz defne yaprağı, karabiber, halka halka doğranmış soğan koyun. Sonra ikiye bölünmüş kırmızı domatesleri yoğun hamurla sıkıca yerleştirin. Kesilen tarafı aşağı gelecek şekilde yatırın. Üzerine birkaç soğan halkası yerleştirin.
Turşuyu domateslerin üzerine dökün, suyla bir tencereye koyun ve bir kapakla kapatarak 15 dakika sterilize edin.
Mantarı kapatmadan önce, turşuyu bir tabaka ile kaplayacak şekilde bir kavanoza biraz ayçiçek yağı dökün.
1 adet soğan, 2 adet defne yaprağı, 6 adet karabiber; turşusu için: 1 litre su için - 7-10 defne yaprağı, 15 karabiber, 15 karanfil, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, kaynattıktan sonra 3 yemek kaşığı ekleyin. sirke kaşığı.

SOĞANLI BİBERLİ YEŞİL DOMATES SALATASI

Domateslerin üzerine kaynar su dökün, soğutun, dilimler halinde kesin ve soğan halkaları ve tatlı biber şeritleri ile birleştirerek karıştırın. Salataya dereotu, tuz, şeker, karabiber ekleyin, steril kavanozlara sıkıca koyun, kaynar turşuyu dökün ve yarım litrelik kavanozları sterilize edin - 10 dakika, litrelik kavanozlar - 20 dakika, sonunda bitkisel yağ ekleyin.
Bankalar toplanıyor.
Böyle bir salataya doğranmış rendelenmiş lahana da ekleyebilirsiniz.
1 kg yeşil domates için -0,5 kg soğan, 3-4 tatlı biber; turşusu için - 1 litre su için - 70 gr sirke, 20 gr şeker, 50 gr tuz.

SEBZELİ YEŞİL DOMATES

Yeşil domatesleri ve soğanları ince ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sebzeleri emaye bir kaba koyun, tuz ekleyin ve 10-12 saat bekletin. Marine hazırlayın. Bunu yapmak için bir tencereye bitkisel yağ,% 9 sirke dökün, şeker, karabiber ve defne yaprağını ekleyin, ateşe verin ve kaynatın. Sıcak turşuyu salata kütlesine dökün, her şeyi iyice karıştırın ve tekrar ateşe verin. Kaynattıktan sonra sürekli karıştırarak yarım saat pişirin.
Sıcak salatayı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapakları sarın.
3 kg yeşil domates, 1,5 kg havuç, 1,5 kg soğan, 100 gr tuz; marine için - 300 gr bitkisel yağ, 200-250 gr sirke, 300 gr şeker, 5-6 karabiber, 5-6 defne yaprağı.

DOMATES REÇELİ

Bütün küçük sert olgunlaşmamış domatesleri seçin, iyice durulayın. Temiz bir tornavida ile ön tarafta (sapa karşı) dikkatlice derin bir delik açın ve posaya dokunmamak için dikkatlice tohumları çıkarın. Ortaya çıkan boşluğa bir dilim ceviz koyun. Doldurulmuş domatesler yarı hazırlanmış şurubu dökün ve 5-6 saat bekletin.
Bundan sonra, yumuşayana kadar yaklaşık bir saat pişirin.
Ceviz yoksa biraz domatesten reçel yapabilirsiniz.
1 kg domates için - 250 gr şeker şurubu ve iki bardak su.

YEŞİL DOMATES REÇELİ

Reçel yapmak için küçük yeşil meyveler kullanmanız gerekir. Domatesleri sapın yanından hafifçe kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Sonra üç suda kaynatın (her kaynatmadan sonra suyu dökün ve soğuk suyla değiştirin). Soyulmuş domatesleri tülbentten geçirip şerbete batırın.
Şurup gerekli kalınlığa ulaşana kadar reçeli pişirin. Ocaktan almadan birkaç dakika önce reçele bir çay kaşığı sitrik asit koyun çünkü domatesleri kaynatırken içinde asit kalmaz.
Lezzet için reçele vanilin eklenebilir.
Bitmiş reçeli kavanozlara dökün, hava geçirmez şekilde kapatın ve tamamen soğuyana kadar baş aşağı tutun.
Şurup için - 1 kg domates için 1 kg şeker ve 300 ml su.

ŞEKERLİ DOMATES

Fıçının dibine frenk üzümü yaprağı, yenibahar, karanfil veya tarçın koyun. Bu katmanda - kahverengi-pembe veya yeşil domatesler, üzerlerine şeker serpilir. Ve böylece katmanlar halinde, namlunun üst kenarına 20 cm kalana kadar.
Olgun domateslerden bir domates kütlesi yapın, şekerle karıştırın ve üzerine domates dökün.
10 kg domates için - 4 kg domates kütlesi, 3 kg şeker, 200 gr frenk üzümü yaprağı, 10 gr biber, 5 gr tarçın, tadına göre tuz.

Birçok ev sahibi, soğuk kış aylarında yaz hasadının tadını çıkarmak için her yıl domatesleri muhafaza eder.

Olgun domateslerden

Dolmalık biber ile soyulmuş

İçindekiler:

• 5 adet karanfil ve karabiber;
• 3 kilo domates;
• dolmalık biber - 3-4 adet;
• 20 gram şeker;
• 10 gram tuz;
• 1 çay kaşığı sirke

Doldurma: Domatesleri yıkayıp temizleyin, dibinde ½ su bardağı su olması gereken bir tencereye koyun. Kaynattıktan sonra 40-45 dakika pişirin. Her şeyi bir karıştırıcıyla karıştırın, şeker ve tuz ekleyin ve ardından 4 dakika daha kısık ateşte tutun.

Doldurma: Biberleri soyun ve kesin, ardından domateslerin üzerine küçük haç şeklinde kesikler yapın. Sebzelerin üzerine kaynar su dökün, kabuklarını soyun. Kalan malzemeleri kavanozlara ekleyin ve yuvarlayın.

hardalda

İçindekiler:

• temiz su - 10 litre;
• 5 kilo küçük domates;
• 100 gram şeker;
• 100 gram tuz;
• 100 gram kuru hardal.

Domatesleri yıkayın ve baharat eklemeden kavanozlara dizin. Hardalı ve tüm malzemeleri bir kapta karıştırın ve hepsini soğuk suyla doldurun. Tek bir renk kıvamı oluşana kadar karıştırın. Sıvıyı kavanozlara dökün, ardından plastik kapaklarla kapatın. Kavanozları saklamak için serin bir yerde bırakın.

Dalları ve kiraz yapraklarıyla

İçindekiler:

• 1,5 kilo domates;
• su - 200 mililitre;
• 50 gram sirke;
• 80 gram şeker;
• 3-5 kiraz dalı, büyük yapraklar;
• dereotu şemsiyeleri;
• tuz.

Sadece yemek pişirmek için kullanın olgun domates. Yıkayın ve bir çatalla (sapların yanında) delin. Kiraz dallarını ve yapraklarını koyun, dibine dereotu şemsiyeleri koyun, meyveleri kavanozlara sıkıca yerleştirin. Her şeyi kaynamış suyla doldurun - artık kutuları toplayabilirsiniz.

kurutulmuş domates

İçindekiler:

• 1 kilo domates;
• zeytinyağı - 50 gram;
• baharat;
• balzamik sirke;
• yeşillikler ve sarımsak;
• tuz.

Domatesleri yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin. Her bir parçayı kesik tarafı aşağı gelecek şekilde zeytinyağı ile yağlanmış parşömen kağıdına koyun. Domatesleri en az 120 derece sıcaklıkta 2-3 saat fırına koyun. Sonuç olarak, domatesler kurutulmalı, ancak kurutulmamalıdır.

Kavanozları dezenfekte edin, yeşillikleri ve sarımsakları ince doğrayın. Kavanozlara bir kat domates, bir kat ot ve sarımsak koyun. En üste sıkıca bastırın, sonunda yarım litrelik bir kavanoza 2-3 yemek kaşığı sirke dökün, tam dezenfeksiyon için kavanozları 10 dakika daha kaynar suda tutun, sarın.

üzümlü

İçindekiler:

• domates - 4-5 adet;
• üzüm - 120-160 gram;
• bir yaprak kiraz, defne yaprağı ve frenk üzümü;
• sarımsak;
• yaban turpu yaprakları - 5 gram;
• biraz kırmızı biber;
• 5 gram karabiber (bezelye);
• şeker;
• Dereotu;
• tuz;
• biraz acı biber.

Baharatları ve baharatları bir kavanoza, üzerlerine sebzeleri ve üzümleri yerleştirin. Her şeyi kaynamış suyla doldurun. 10-12 dakika sonra kavanozlardaki suyu kaynatın ve oraya şeker ve tuz ekleyin. Kavanozlara iç harcı döktükten sonra rulo yapın.

Yeşil bütün meyvelerden

Yeşil domatesler tatları ve kıvamları ile ayırt edilir. Konserve yapmak için birçok tarif var.

"Sarımsak" yeşil domates

İçindekiler:

• 10 orta boy domates;
• 1 baş sarımsak;
• 1 sap yaban turpu;
• soğan - 1 adet;
• 20 gram sirke;
• maydanoz - 1 demet;
• tuz;
• şeker;
• Defne yaprağı;
• 10 gram karabiber ve sıcak.

Domatesleri kesin ve içlerini sarımsak ve maydanozla doldurun. Kavanozun dibine baharatları ve sarımsağı, ardından domatesleri dilimledikten sonra içine biraz sarımsak ve maydanoz koyun. Her şeyin üzerine kaynar su dökün (20 dakika pişirin). Daha sonra kavanozlardaki suyu taze ile değiştirin ve kavanozdaki turşuyu tuz ve şekerle karıştırıp 5 dakika pişirin. Sıvıyı kavanozlardan dökün ve içine turşuyu dökün, ardından kavanozları yuvarlayın.

turşu

İçindekiler:

• 1 su bardağı şeker;
• domatesler (600-800 gram);
• ½ su bardağı tuz;
• su;
• kırmızı acı biber;
• sirke - 1000 mililitre;
• Defne yaprağı;
• 10 gram kırmızı ve karabiber.

Yeşil domatesleri, acı biberleri ve soğanları doğrayın, bir kaseye koyun ve turşunun üzerine dökün. 8 saat sonra turşusu bir tencereye dökülmeli ve sebzeler kavanozlara konulmalıdır. Marinayı kaynattıktan sonra tekrar kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Lehçe Domates

İçindekiler:

• 10-12 yeşil domates;
• tuz - 50 gram;
• su - 0,6-1 litre;
• soğan - 100 gram;
• 1 bardak sirke;
• Defne yaprağı;
• şeker - 40 gram.

Domatesleri dilimledikten sonra seramik bir kaba alıp tuzlayın ve üzerine doğranmış soğanı koyun. 24 saat sonra turşuyu süzün ve kaynatın. Sebzeleri kavanozlara koyun ve turşuyu dökün ve ardından sarılmaları gerekir. Pastörizasyonu unutmayınız (bu 85 derecede yapılmalıdır).

Gürcüce marine edilmiş

İçindekiler:

• yeşil domates - 8-10 adet;
• sarımsak - 8 diş;
• biraz acı biber;
• soyulmuş ceviz - 1 su bardağı;
• 200 mililitre sirke;
• tarhun ve fesleğen - her biri 5 gram;
• nane ve kişniş - her biri 10 gram.

Domatesleri 20 dakika kaynar suda beklettikten sonra 4 parçaya bölün. Sarımsak ve fındıkları öğütün, sarımsağın suyunu sıkın, ete baharat ekleyin ve karıştırın. Doğranmış domatesleri kavanozlara koyun ve ara sıra baharat karışımını ekleyin. Kavanozlara kaynar su ve sirke ekleyin ve yuvarlayın. Birkaç gün sonra domatesler sararır ve sarı domateslerden lezzetli bir şeyler pişirebilirsiniz.

Baharatlı

İçindekiler:

• 5 litre su;
• 4 kilo domates;
• şeker ve tuz - her biri 15 gram;
• sirke ve votka - her biri 10 gram;
• karanfil - 5 adet;
• karabiber ve kırmızı biber - her biri 5 gram;
• sarımsak;
• yeşillik;
• biraz defne yaprağı.

Turşuyu hazırlayın ve yıkanmış domates, otlar, baharatlar ve sarımsakla doldurun. Yaklaşık 20 dakika sterilize edin ve kavanozları sarabilirsiniz. Oda sıcaklığı depolama için iyidir.

Havyar ve salatalar

Ayrıca olgun domateslerden güzel salatalar ve havyar da yapabilirsiniz.

Büyükannenin havyar tarifi

İçindekiler:

• 2,5-3 kilo domates;
• 1 kilo soğan;
• 1,5-2 kilo havuç;
• tuz ve şeker - her biri 3 yemek kaşığı;
• Defne yaprağı;
• 500 mililitre bitkisel yağ;
• sirke;
• 1 çay kaşığı karabiber.

Domatesleri bir karıştırıcıda öğütün, ardından soğanı ince ince doğrayın ve havuçları rendeleyin. Bu sebzeleri bir tencerede karıştırın ve tüm malzemeleri oraya ekleyin. Sürekli karıştırarak kısık ateşte 2 saat pişirin. 120 dakika sonra havyarı kavanozlara dökün. Ertesi gün yemeği masaya servis edebilirsiniz.

Soğanlı domates salatası

İçindekiler:

• domates - 500 gram;
• soğan - 3 kafa;
• sarımsak - 3 diş;
• 1 demet yeşillik;
• 1 litre su;
• 10 gram şeker ve tuz;
• sirke;
• karabiber - tatmak;
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Domatesleri ve soğanları ince ince doğrayın. Doğranmış yeşillikleri ekledikten sonra hepsini konserve kavanozlarına koyun. Sarımsağı ekleyin ve turşuyu hazırlayın. Kaynatın ve kavanozlara dökün. Ayrıca bitkisel yağ ekleyin.

Lecho klasiği

İçindekiler:

• domates, havuç ve dolmalık biber - her biri 800-1000 gram;
• 300 gram soğan;
• 100 gram şeker;
• 20 gram tuz;
• 100 gram bitkisel yağ;
• sirke.

Havuç ve biberleri şeritler halinde, soğanları halkalar halinde kesin ve domatesleri kıyma makinesinden geçirin. Yağı bir tencerede kaynatın, ardından 5 dakika sonra havuç ekleyin - domates, şeker ve tuz ve bir dakika sonra - dolmalık biber. Ardından soğanı tavaya alıp kısık ateşte pişmeye bırakın. 60 dakika sonra sirke ekleyin ve 10 dakika bekleyin. Lecho hazır, şimdi kavanozlara koyun.

Yeşil domateslerden havyar

İçindekiler:

• domates (yeşil) - 10-12 adet;
• olgun domatesler - 4-5 adet;
• şeker - 20 gram;
• biraz bitkisel yağ;
• tatmak için baharatlar.

Olgun domatesleri doğrayın ve 30 dakika kaynatın ve yeşil olanları folyoya sararak 180 derecede pişirin. Doğranmış soğanları bir tavada kızartın ve doğranmış yeşilliklerle birlikte haşlanmış domateslere koyun. Baharatları ve baharatları ekleyin, karıştırın ve küçük bir ateşe koyun. Kaynatın, bitmiş havyarı kavanozlara dökün.

elmalı havyar

İçindekiler:

• domates - 15-20 adet;
• elmalar - 0,5 kilogram;
• bitkisel yağ - 200 mililitre;
• sarımsak;
• havuç ve biber.

Tüm sebze ve meyveleri soyun ve bir kıyma makinesinden geçirin. Tuzlayın ve ateşe verin. Karışımı kaynattıktan sonra yağı dökün ve 25 dakika daha pişmeye bırakın. Sarımsak ekleyin ve 10-12 dakika daha pişirin. Bitmiş havyarı önceden sterilize ederek kavanozlara yerleştirin.

Domates salçası, acıka, ketçap

Domatesler, çeşitli ketçap, adjika ve domates salçası yapmak için önemli bir bileşendir.

Yavaş bir tencerede domates salçası

İçindekiler:

• 2 kilo domates;
• tuz ve şeker - her biri 1 yemek kaşığı;
• sirke;
• 20 gram bitkisel yağ.

Domatesleri soyun ve bir kıyma makinesinden geçirin (normal bir rende kullanabilirsiniz). Domateslere tuz ve şeker ekleyin, ardından hazırlanan kütleyi karıştırın. Tatmak için baharatlar eklenir, ardından karışım çok pişiriciye konulmalıdır. 60 dakika boyunca "Söndürme" modunu açın.

Baharatlı Acıka "Kıvılcım"

İçindekiler:

• 1 kilo domates;
• kırmızı biber ve sarımsak - her biri 300 gram;
• tuz;
• 1 kilo dolmalık biber.

Domatesleri, sarımsakları, biberleri soyun ve hepsini bir kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen karışımı tuzlayın ve bir kapakla örtün. 3 günlük fermantasyondan sonra Acıka kavanozlara dökülerek konserve edilebilir. Sonuç olarak, yaklaşık 2,5 litre hazır Acıka almalısınız.

Elmalı Acıka

İçindekiler:

• 3 kilo domates;
• 1 kilo havuç;
• 1 kilo tatlı elma;
• 6 diş sarımsak;
• acı biber;
• ½ su bardağı sirke ve bitkisel yağ;
• tuz - 40 gram.

Tüm sebzelerin bir kıyma makinesinde yıkanması, soyulması ve öğütülmesi, bundan önce birkaç parçaya kesilmesi gerekir. Ortaya çıkan karışımı derin bir metal kaseye koyun ve kaynamaya ayarlayın. Kaynattıktan sonra, Acıka'yı sürekli karıştırarak 40 dakika daha bekleyin. Bir kaseye tuz, şeker ve yağ ile doğranmış sarımsak ekleyin. Karıştırdıktan sonra Acıka'yı 10-15 dakika daha pişirin.

Kiraz eriği ile ketçap

İçindekiler:

• 2 kilo domates;
• 800 gram vişne eriği;
• baharatlar ve baharatlar - tatmak;
• 200 gram şeker;
• 5 baş sarımsak;
• 1 demet maydanoz.

Kiraz eriği ve domatesleri soyun, birkaç parçaya bölün ve bir kaba koyun. Su ile doldurun, karışımı orta ateşte pişirin. Sarımsak ve otlar ekleyin. Birkaç dakika sonra karışımı bir karıştırıcıda çırpın ve tülbentten (veya elekten) geçirin. Ortaya çıkan püreyi ateşe koyun ve istenen kıvama gelene kadar pişirin. Tuz, biraz şeker ekleyin ve şeker tamamen eridiğinde ketçabı ocaktan alın.

Acıka "Termonükleer"

İçindekiler:

• 10 olgun domates;
• 50 gram tuz;
• 6 baş sarımsak;
• 6 bakla kırmızı biber;
• 0,5 kilo taze kırmızı biber.

Sebzeleri yıkayın, soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin. Tuzlayın ve karışımı demlenmeye bırakın (60-90 dakika). Acıkayı karıştırın ve kavanozlara dökebilirsiniz.

sebze suları

Kendi ellerinizle hazırladığınız domates suları, mağazadan satın alınanlardan çok daha faydalı olacaktır.

Klasik domates suyu

İçindekiler:

• 2 kilo domates;
• 50-150 gram tuz (tat tercihlerinize bağlı olarak).

Domateslerin üzerindeki deriden kurtulun, sadece posa kalmalıdır. Meyve sıkacağınız yoksa, temizlemek için bir kıyma makinesi ve tülbent kullanın. Ortaya çıkan suyu ateşe koyun, 10-15 dakika kaynatın, ardından istenirse tuz ekleyin. Domates suyunun kıvamı kaynamış su eklenerek etkilenebilir. Hazırlanan suyu kavanozlara dökün.

Domates ve ıspanaktan

İçindekiler:

• 2 kilo domates;
• 1 demet maydanoz;
• 50-150 gram tuz;
• 200 gram ıspanak.

Sebzeleri yıkayıp tek tek meyve sıkacağından geçirin, ardından aynı kapta ıspanak ve domates suyunu ince kıyılmış maydanozu ekleyerek karıştırın. Suyu kaynatın, kaynamış su ile istenilen kıvamda seyreltin, tekrar kaynatın, 10 dakika kaynatın ve kavanozlara yuvarlayın.

tuzsuz

İçindekiler:

• 1 kilo domates;
• 200 gram kereviz;
• 20 gram zencefil.

Olgun domatesleri yıkayın ve soyun, dilimler halinde kesin. Domatesleri meyve sıkacağından geçirin ve suyunu yavaş ateşe verin. 15 dakika kaynatılmalı, ardından zencefil ve doğranmış kereviz ilave edilmelidir. 5 dakika sonra içecek muhafazaya hazırdır.

Salamura domateslerden

İçindekiler:

• 3 kilo domates;
• 30 gram tuz.

Domatesleri durulayın ve büyük parçalar halinde kesin, ardından üç gün mayalanmaya bırakın. Salamura domatesleri haşlayıp süzgeçten geçirin. Elde ettiğiniz suyu 15-20 dakika kaynatın ve tuzlayın. İçecek hazır, şimdi onu kavanozlara yuvarlamanız gerekiyor veya hemen masaya servis edebilirsiniz.

büyükannenin tarifi

İçindekiler:

• 1,5-2 kilo domates;
• 1 bardak su;
• 10 gram karabiber;
• 3 diş sarımsak;
• 20-30 gram tuz.

Yıkanmış domatesleri 2-3 parçaya bölün ve bir tencereye koyun, su ekleyin. Domatesleri yumuşayana kadar ocakta ısıtın, ardından suyunu tülbentten veya süzgeçten geçirip tekrar ateşe vererek kaynatın. Bitmiş ürünün hacmine göre tuza, karabibere ihtiyacınız var: her litre meyve suyu için 25-30 gram tuza ve 10 gram bibere ihtiyacınız var. Pişirmenin sonunda ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin. Suyu kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın.

Bulaşıklar

İyi olgun domatesler de ilk yemekleri pişirmek için uygundur. Sonuç olarak, tatmin edici ve faydalı oldukları ortaya çıkıyor.

Öğle yemeği için ilk

Aşağıdaki tarifler işe yarayacaktır:

Macar çorbası

İçindekiler:

• 2 litre et suyu;
• 50 gram pirinç;
• 700 gram domates;
• soğan ve havuç - her biri 2 adet;
• 300 gram ekşi krema;
• kereviz;
• haşlanmış et (sığır eti veya domuz eti) - 300 gram;
• maydanoz (kök);
• yeşillikler (dekorasyon için);
• tatmak için biber ve tuz.

Domatesleri rendeleyin ve ikiye bölün. Bunu, cildin elinizde kalması için yapın. Domatesleri yumuşak bir karışım oluşana kadar 10-15 dakika pişirin, ardından çekirdeklerini çıkarmak için süzgeçten geçirin. Kalan sebzeleri küçük parçalar halinde kesin ve et suyuna koyun. Çorbaya ekşi krema, karabiber ve tadına göre tuz ekleyin. 15 dakika sonra doğranmış pişmiş eti ekleyin ve yemek hazır.

Balkabağı çorbası

İçindekiler:

• 250 gram kabak;
• 2 diş sarımsak;
• 200 gram konserve domates;
• köri;
• şeker ve tuz;
• 200 gram su;
• 100 mililitre yüzde 15 krema;
• 50 gram beyaz peynir;
• balzamik sos;
• kabak çekirdeği - 30 gram.

İnce kıyılmış sarımsak ve soğanı zeytinyağında soteleyin, ardından köriyi ekleyin. Balkabağını doğrayın ve ekleyin, 5 dakika pişirin. Konserve domatesleri tüm sebzelerle birlikte yerleştirin, kabuklarını soyun, 200 gram kaynamış su ekleyin. Tatmak için baharat ekleyin, kabak yumuşayana kadar 10 dakika pişirin. Balkabağı çorbasını püre haline getirin ve kremayı ekleyin. Beyaz peynir ve tohumlar garnitür olarak kullanılır.

Yumurtalı kremalı çorba

İçindekiler:

• 500 gram domates;
• 1 yumurta sarısı;
• 200 mililitre sebze suyu;
• 1 yumurta;
• 10 gram parmesan;
• 200 mililitre süt;
• tereyağı;
• tatmak için baharatlar.

Domatesleri soyup parçalara ayırın, et suyuyla birlikte bir tencereye koyun ve 10 dakika pişirin. Malzemeleri bir tencerede karıştırmak için bir daldırma blender kullanın. Tereyağı, süt ve unu bir tavada kızartın, kıvamı altın rengine getirin. Bunu tavaya ekleyin ve tekrar blender ile karıştırın. Çorbayı tekrar ateşe koyun, çırpılmış yumurta sarısını ve rendelenmiş peyniri ekleyin. Servis yapmadan önce çorbayı otlar ile süsleyin.

Domates suyu ile

İçindekiler:

• 2 litre meyve suyu;
• 3 diş sarımsak;
• 300 gram füme tavuk;
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• baharatlar ve baharatlar - tatmak.

Soğanları ve sarımsağı soyup küçük küpler halinde doğrayın ve ardından bir tavada kızartın. Oraya tavuk eti ekleyin, 5 dakika kızartın. Buna paralel olarak bir tencerede domates suyunu pişirin, dilerseniz baharatlandırabilirsiniz. Etli rostoyu suyuna ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.

et suyu üzerinde ışık

İçindekiler:

• 2 kilo domates;
• karabiber;
• tuz;
• zeytin yağı;
• 1 litre et suyu;
• reyhan.

Domatesleri küp küp doğrayıp tencereye alın. Üzerine sarımsak, soğan ve zeytinyağı ekleyin. Tatmak için biber ve tuz. Çanağı ocağa koyun, 30 dakika bekleyin. Bundan sonra tavaya biraz et suyu ekleyin, karıştırın ve ardından kalan tüm suyu ekleyin. Çorbayı kaynatın, çıkarın ve bir blender ile öğütün. İstenirse biber ve fesleğen ekleyin.

Akşam yemeği için ikinci

Domates, ikinci yemeklere özgünlük ve lezzet verir. Bu, kullanışlılık ve tadın eşsiz bir birleşimidir.

patlıcanlı tavuk

İçindekiler:

• 300 gram tavuk göğsü;
• 1 domates;
• 70 gram sert peynir;
• tavuk için baharat;
• 1 diş sarımsak;
• 1 patlıcan;
• sebze yağı;
• 20 gram mayonez;
• maydanoz.

Domates, patlıcan, sarımsak ve maydanozu doğrayın. Patlıcan dilimlerini her bir yüzünü 3-4 dakika kızartın. Büyük bir güveç tenceresini sıvı yağ ile yağlayın ve patlıcan parçalarının yarısını içine koyun. Üzerine mutfak tokmağı ile dövülen tavuk etini yerleştirin. Patlıcan ve domateslerin geri kalanıyla doldurun. Her şeyi maydanoz ve sarımsak serpin. Rendelenmiş peynir ile doldurun. Yemeğin hazırlanması 30-35 dakika sürecektir.

Şakşuka

İçindekiler:

• 100 gram domates;
• 3 yumurta;
• 2 diş sarımsak;
• 50 gram domates salçası;
• yeşillik;
• tatmak için biber ve tuz;
• baharatlı baharat.

Sarımsak ve soğanı ince ince doğrayın ve ardından bir tavada kızartın. Soğana salça ve ince doğranmış domatesi ilave edin. Tuz ve karabiber, otlar ekleyin - birkaç dakika pişirin. Yumurtaları ekleyin ve tavayı bir kapakla kapatın. Yumurtalar hazır olana kadar pişirin.

Fesleğenli tavuk fileto

İçindekiler:

• 600 gram fileto;
• 200 gram domates;
• tatmak için biber ve tuz;
• taze fesleğen.

kesmek tavuk göğsü biber, tuz, fesleğen ve içine ince halkalar halinde doğranmış domatesleri uzunlamasına ekleyin. Göğüsleri kürdan ile tutturun ve yemeği tavaya gönderin. Pişene kadar kızartın (bitmiş tavuğun rengi mat olmalıdır).

Kore Domatesleri

İçindekiler:

• 1 kilo domates;
• 200 gram dolmalık biber;
• 1 baş sarımsak;
• acı biber;
• 50 mililitre sirke;
• sebze yağı;
• 30 gram şeker;
• 10 gram tuz;
• Dereotu.

Biber ve sarımsağı bir karıştırıcıda öğütün. Domatesleri yıkayın ve dilimler halinde kesin. Karışımı karıştırıcıdan onlara ekleyin ve yemeği kısık ateşte bir tavaya koyun. Doğranmış soğan, şeker, tuz, sirke ve yağı ekleyin. 10 dakika pişirin. Yemeği maydanozla süsleyebilirsiniz.

Frittata

İçindekiler:

• 200 gram çeri domates;
• 4 yumurta;
• 200 gram tavuk sosisi;
• dekorasyon için yeşillikler;
• tatmak için biber ve tuz.

Sosis ve domatesleri doğrayın ve bir tavada kızartın. Vişne kabuğu yukarı gelecek şekilde eklenmelidir. 3-5 dakika kızartın, ardından çırpılmış ve tuzlanmış yumurtaları tavaya ekleyin. Maydanozla süsleyin ve tavayı önceden ısıtılmış fırına 10 dakika koyun.

Kurutulmuş domateslerden

Bu eşsiz tarifler, ailenizi ve arkadaşlarınızı inanılmaz ev yapımı yemeklerle şaşırtmanızı sağlayacak.

Kurutulmuş Domates (fırında)

İçindekiler:

• 2 kilo domates;
• Provence otu;
• 1 diş sarımsak;
• 20 gram bitkisel yağ;
• karabiber.

Domatesleri 4 parçaya bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Domatesleri parşömen kağıdına koyun ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Tatlandırmak için tuz ve karabiber, Provence otunu ekleyin. Biraz bitkisel yağ ekleyin. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına (120 derece) 3 saat koyun. Bu domatesler başka tariflerde kullanılabilir.

sarımsaklı makarna

İçindekiler:

• 100 gram güneşte kurutulmuş domates;
• 3 su bardağı kaynar su;
• 2 diş sarımsak;
• 20 gram zeytinyağı;
• 400 gram kıvırcık makarna;
• reyhan;
• biber ve tuz - tatmak;
• 30 gram parmesan;
• kekik - 20 gram;
• biberiye.

Domatesleri bir kaseye koyun ve üzerlerine kaynar su dökün. 5 dakika sonra, domateslerin küçük bir kısmını kaseden çıkarın ve parçalara ayırın. Gerisini bir blender ile öğütün. Bir tavada soğan ve sarımsağı kavurun, ardından domates püresini ekleyin ve karışımı kaynatın. Baharatları ve otları ekleyin, 2 dakika daha pişirin ve ardından pişmiş makarnayı tavaya ekleyin. Her şeyi karıştırın ve yemeği fesleğenle süsleyin.

Somonlu lavaş rulo

İçindekiler:

• 1 Ermeni lavaşı;
• 50 gram roka;
• 50 gram güneşte kurutulmuş domates;
• 50 gram sert peynir;
• 50 gram hafif tuzlu somon.

Rokayı pidenin üzerine önce sarmaya başlayacağınız taraftan koyun, ardından yeşillikleri ve kurutulmuş domatesleri ekleyin. Hafifçe tuzlanmış somon ve rendelenmiş peynir ekleyin. Pide ekmeğini dikkatlice sarın ve parçalara ayırın.

Tavuk burger

İçindekiler:

• 400 gram kıyılmış tavuk;
• 100 gram donmuş ıspanak;
• Tuz ve karabiber - her biri 5 gram;
• 20 gram yulaf ezmesi;
• Lahana Yaprakları;
• tam tahıllı çörekler;
• sarımsak;
• 50 gram mayonez;
• 10 gram limon suyu;
• 20 gram doğranmış kurutulmuş domates.

Sarımsağı domates, mayonez, tuz ve limon suyuyla birlikte öğütün, pürüzsüz olana kadar öğütün. Ispanak, mısır gevreği, kıyma, biber ve tuzu karıştırın, aynı şekilde birkaç köfte oluşturun. Onları bir tavada kızartın. Çörekleri ikiye bölün ve katmanlamaya başlayın (alt ve üst - marul, orta - pirzola). Hazırladığınız sos ile çörekleri yağlayın.

pide pizza

İçindekiler:

• 300 gram güneşte kurutulmuş domates;
• 100 gram dolmalık biber;
• 2 yuvarlak pide;
• 100 gram mozzarella;
• kekik;
• Fesleğen yaprakları.

Domates, biber ve yağı bir blender kabına koyun. Homojen bir kütle elde edene kadar bunu öğütün. Pideleri ikiye bölün ve önceden yağla yağlanmış bir fırın tepsisine koyun. Kekik ve biberli mozzarella ile süsleyin. Pizzayı önceden ısıtılmış fırına peynir eriyene kadar 5 dakika koyun - bu sizin rehberiniz olacaktır. Fesleğen ile süsleyin.

hızlı atıştırmalıklar

Orijinal domates mezeleri ile misafirlerinizi memnun edin.

Süzme peynir ile doldurulmuş

İçindekiler:

• 1-1,5 kilo küçük domates;
• 1 diş sarımsak;
• 200 gram süzme peynir;
• 20 gram mayonez;
• maydanoz, dereotu ve tuz - tatmak.

Çekirdeği domateslerden çıkarın ve kalan sepetleri kuruması için bir kağıt havlu üzerine koyun. Süzme peyniri bir kaşıkla ezin ve sarımsak, doğranmış otlar ve mayonez ile karıştırın. İstenirse tuz ve karabiber. Karışımı karıştırın ve domatesleri doldurmak için bir çay kaşığı kullanın.

"Peynir" domates

İçindekiler:

• 0,5 kilo domates;
• 100 gram sert peynir;
• 20 gram mayonez;
• dekorasyon için zeytin;
• 1 diş sarımsak

Peyniri ve sarımsağı rendeleyin, sıkılmış sarımsağı mayonezle karıştırın - bu sos olacak. Domatesleri yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra ince ince dilimleyin ve bir tabağa dizin. Üzerine küçük bir kat pişmiş sos sürün, üzerine rendelenmiş zeytinli garnitür serpin.

Sarımsak

İçindekiler:

• 300 gram domates;
• 2 diş sarımsak;
• 50 gram domates suyu;
• sirke ve bitkisel yağ - her biri 1 yemek kaşığı;
• yeşillik;
• bir tutam şeker;
• zevkinize biber;
• yeşil salata.

Soğanları ve domatesleri yıkayın, ardından ince halkalar halinde kesin. Her şeyi bir kaseye koyun ve meyve suyu, sarımsak ve bitkisel yağdan yapılan turşuyu dökün. Mezenin demlenmesi için 30-40 dakika bekleyin, üzerini yeşil salata yapraklarıyla süsleyip servis yapın.

dolmalık biber ile

İçindekiler:

• 1 kilo domates;
• 3-4 diş sarımsak;
• 100 gram dolmalık biber;
• sirke ve bitkisel yağ - her biri 50 mililitre;
• 50 gram şeker;
• kırmızı biber ve tuz - her biri 10 gram;
• Dereotu;
• maydanoz.

Domatesleri ve dolmalık biberleri soyun, orta dilimler halinde kesin. Maydanoz ile dereotu doğrayın. Sarımsak ince tabaklar halinde kesilmelidir. Tüm malzemeler bitkisel yağ, sirke ve baharatlarla karıştırılmalıdır. Atıştırmalığı, bulaşıkları plastik örtü ile kaplayarak buzdolabında saklamak üzere bırakın. Ertesi gün hazır olacak.

İbrani Domatesleri

İçindekiler:

• 500 gram domates;
• 100 gram sert peynir;
• 3 diş sarımsak;
• biber, tuz ve mayonez - tatmak.

Domatesleri ikiye bölün, iç posayı ayırın. Domates dilimlerini karabiber ve tuzlayın ve çıkarılan domates posası üzerine sert peyniri rendeleyin. İç posayı sarımsakla karıştırın ve tekrar domates dilimlerinin içine koyun. Servis yapmadan önce biraz yeşillikle süsleyin.

salatalar

Aşağıdaki tarifler popülerdir:

"Bir kürk manto altında" domatesler

İçindekiler:

• 300 gram domates;
• 200-250 gram sert peynir;
• 2 yumurta;
• 100 gram mayonez;
• 2 diş sarımsak;
• biber, tuz ve otlar - tatmak.

Domatesleri soyun ve ince halkalar halinde kesin, yarısını bir tabağa koyun. Biber, tuz ve haşlanmış yumurta dilimleri ile örtün. Sarımsağı ezin ve peyniri rendeleyin - bunların hepsi mayonez ile karıştırılmalıdır. Domatesleri bu sosla bir tabağa fırçalayın, ardından kalan domatesleri, tuz, karabiber, yumurta ve daha fazla sosu üstüne yayın. yeşilliklerle süsleyin.

erik salatası

İçindekiler:

• 300 gram domates;
• 150 gram ekşi krema;
• 150 gram patlıcan;
• 30 gram kuş üzümü suyu;
• 200 gram erik;
• şeker ve tuz.

Patlıcanı kesin ve biraz kızartın. Erikleri ve domatesleri kesin, ardından her şeyi bir kapta karıştırın. Sos için meyve suyu, şeker, tuz ve ekşi kremayı karıştırıp domateslerin üzerine koyun. Her şeyi dikkatlice karıştırın. İstenirse, bitmiş salatayı yeşillik veya erik dilimleri ile süsleyin.

sevimsiz

İçindekiler:

• 250-300 gram domates;
• 30 gram soğan;
• 100 gram mayonez;
• 100 gram işlenmiş peynir;
• 50 gram salatalık;
• biber ve tuz.

Domates ve salatalıkları yıkayın, küçük parçalar halinde kesin. Bütün bu eski püskü peynir, soğan ve mayonez ekleyin. Biber, tuz ve salatayı atın. Peynir ve otlar ile doldurun.

İspanyol salatası

İçindekiler:

• 450 gram domates;
• 200 gram konserve ton balığı;
• 50 gram marul;
• biraz zeytin veya zeytin;
• konserve soya fasulyesi ve mısır - her biri 100 gram;
• yarım dolmalık biber;
• zeytinyağı ve tuz.

Ton balığı karkasını küçük parçalara bölün, dolmalık biberi temizleyin ve kesin. Marul yapraklarını küçük parçalara ayırın. Marul ve biber ekleyerek soya, ton balığı, zeytin ve mısırı karıştırın. Salatayı tuzlayın ve zeytinyağı ekleyin. Domateslerin etini soyun ve hazırlanan salata ile baharatlayın. İsterseniz salatayı süsleyin, dilimlenmiş domatesleri kesik üstlerle kapatın.

üzümlü

İçindekiler:

• 600 gram domates;
• limon;
• 100 gram üzüm;
• 20 gram bitkisel yağ;
• birkaç damla sitrik asit;
• tuz, yeşil soğan ve tatmak için biber.

Domatesleri soyun ve küçük parçalar halinde kesin, bir salata kasesine koyun. Sitrik asit, tuz, soğan ve üzümleri ekleyin. Her şeyi yağla doldurun. Limon dilimleri ile süsleyin.

Fırındaki yemekler

Fırını yemek pişirirken kullanmak, inanılmaz derecede lezzetli domates şaheserleri yaratmanıza olanak tanır.

Provence Domatesleri

İçindekiler:

• 400 gram domates;
• 1 diş sarımsak;
• 30 gram zeytinyağı;
• 50 gram ekmek kırıntısı;
• 1 demet maydanoz;
• tatmak için biber ve tuz.

Maydanoz, galeta unu ve sarımsağı doğrayın. Zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin. Domatesleri ikiye bölün, hazırlanan iç harcı dilimlerin üzerine koyun. Domatesleri bir fırın tepsisine koyun, üstüne biraz yağ dökün. 20 dakika önceden ısıtılmış fırına koyun. Altın bir kabuğun oluşması sizin için bir işaret olacaktır - yemek hazır.

peynir ile doldurulmuş

İçindekiler:

• 1-1,5 kilo domates;
• 1 salatalık;
• 250 gram jambon;
• 150 gram sert peynir;
• 20 gram ekşi krema;
• dereotu, tuz ve dereotu - tatmak;
• 10 gram bitkisel yağ.

Hamuru domateslerden çıkarın. Salatalıkları, jambonu, soğanı ve dereotunu doğrayın. Rendelenmiş peynir ekleyerek her şeyi bir kapta karıştırın. Domatesleri bu hamurla doldurun ve biraz daha peynir ekleyin. Domatesleri yağlanmış fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.

Chanakhi

İçindekiler:

• 250 gram et;
• 200 gram patates;
• 300 gram konserve bezelye;
• 1 havuç, soğan ve domates;
• 20 gram domates salçası;
• 2 diş sarımsak;
• tuz ve baharatlar - tatmak;
• 100 ml su.

Tencerelerin dibine doğranmış soğan ve havuçları, ardından sarımsakları koyun. Sarımsağın üzerine salça bulaşan eti ve ardından doğranmış domatesleri koyun. Biber ve tuz. Sonra doğranmış patatesleri, bezelyeleri koyun. 180 derecede 40 dakika fırında pişirin.

kıymalı

İçindekiler:

• 700-800 gram iri domates;
• 600 gram kıyma;
• sarımsak;
• 1 demet maydanoz;
• biber ve tuz.

Domateslerin özünü çıkarın ve kuruması için bir kağıt havlu üzerine koyun. Hamuru bir kıyma makinesinden geçirin. Soğanı doğrayın ve bir tavada kızartın, ardından kıymayı kavurun, üzerine domates salçası, biber ve tuz ekleyin. Hazırlanan kıymayı soğan, ezilmiş sarımsak ve otlar ile karıştırın. Domatesleri kıyma ile doldurun ve önceden ısıtılmış bir fırına koyun. Çanağı 200 derecelik bir sıcaklıkta 45 dakika pişirin.

doyurucu patates

İçindekiler:

• 500 gram patates;
• 600 gram küçük domates;
• 1 demet maydanoz;
• tatmak için biber ve tuz;
• bitkisel yağ - 20 gram.

Patatesleri yıkayıp iri iri doğrayın ve fırın tepsisine dizin. Tuz, bitkisel yağ ekleyin ve 15-20 dakika fırına koyun. Patateslere doğranmış soğan ve domatesleri ekleyin, karıştırın ve biberleyin. 200 derecede 10 dakika daha fırına verin. sonunda süsleyin hazır yemek maydanoz.

Sebzeler arasında besin değerine göre domates ilk sıralarda yer alır. Domates (domates) yüzde 93,8 su, 1,6-6,4 - şekerler, 0,3-1,7 - sitrik asit, proteinler, C vitaminleri (100 g meyve başına 40 mg), B1, B2, PP , K, karoten, mineral maddelerden - demir, fosfor, potasyum tuzları.

Düşük kalori içeriğine sahiptirler (100 gr meyve başına 19,7 kcal), bu nedenle fazla kilolu kişiler için tavsiye edilirler. İçlerinde özel maddelerin bulunmaması - pürinler - gut hastaları tarafından kullanılmalarına izin verir. Hastalar için yemek için domates önerilir. çeşitli tipler metabolik bozukluklar. Kardiyovasküler sistem hastalıklarında faydalıdırlar. Meyve pektini kandaki kolesterol seviyesini düşürür, bakteri üremesini engeller.

Uzun süreli depolama için yer imi

Uzun süreli depolama için yer imi için sütlü veya yeşil olgunlaşma aşamasındaki geç ekim domatesleri alınır, sağlıklı meyveler seçilir ve sapları yukarı bakacak şekilde kafes kapaklı kutulara yerleştirilir. Meyvelerin arasına kutunun dibine küçük kuru (en iyisi huş ağacı) talaş veya turba dökülür, ayrıca her meyveyi kağıda sarabilirsiniz. Domatesleri saklamak için en iyi sıcaklık 12°C'dir. Bu yönteme göre domateslerin raf ömrü 1 ila 3 ay arasındadır.

İkinci depolama yöntemine göre, ekim ayı sonunda sütlü olgunluk aşamasında toplanan meyveler siyah ince kağıda sarılır, dezenfekte edilmiş alçak (Bulgar tipi) bir kutuya kuru, temiz samanla yerleştirilir ve karanlık, havalandırılmış bir yere getirilir. depolamak. Burada 8-10 ° C sıcaklıkta tutulmaları gerekir. Bu yöntemle domatesler Ocak ayına kadar saklanabilir.

Hasat için domatesler konserve edilir, salamura edilir, tuzlanır, reçel yapılır.

KIRMIZI DOMATES DOĞAL
Düzgün bir renge sahip, yoğun ve tek biçimli meyveleri seçin, kavanozlara koyun ve kaynar tuzlu su dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve sterilize edin, bir litre - 8-10 dakika, üç litre - 15-20 dakika kaynar suda tutun.
Tuzlu su için: 1 litre su için - 50-60 gr tuz veya 35 gr tuz ve 6 gr sitrik asit.

KABUKSUZ BÜTÜN DOMATES
Konserve yiyeceklerin hazırlanması için kırmızı oval veya erik şeklindeki meyvelerin yanı sıra çapı 3-4 cm'ye kadar olan küçük yuvarlak domatesler kullanın.
Domatesleri büyüklüğüne, olgunluk derecesine ve rengine göre ayırın, saplarını çıkarın, akan suda durulayın, bir kevgir veya haşlama ağına koyun, 1-2 dakika kaynar suya batırın ve soğuk suyla soğutun. Bundan sonra cilt, hamurdan bir bıçakla kolayca ayrılır.
Soyulmuş domatesleri hazırlanmış kavanozlara koyun ve üzerlerine sıcak tuzlu su dökün. Doldurulmuş kavanozları 110 ° C sıcaklıkta sterilize edin: kaynama anından itibaren 0,5 l - 5-8 dakika, 1 l - 10-12 dakika kapasiteli.
Tuzlu su için: 1 litre su için - 50-60 gr tuz.

KABUKSUZ KENDİ SUYUNDA DOMATES
Konserve için seçilen domatesleri kabuksuz olarak haşlayın, bir kevgir içinde kaynar suya 1-1,5 dakika daldırın ve ardından hemen soğutun, soğuk suya batırın veya soğuk suyla dökün. Aynı zamanda domateslerin kabukları çatlar ve iyice soyulur.
Ayrıca, pişirme işlemi önceki tarifteki ile aynıdır.

KONSERVE SOYULMAMIŞ DOMATES
Konserve domatesler tatlarını, aromalarını ve besin değerlerini korurlar. Pürüzsüz bir yüzeye, güçlü domateslere sahip, hastalıklardan ve zararlılardan zarar görmemiş, güneş yanığı lekeleri olmayan taze, düzenli bir şekil seçin. Ek olarak, domatesler tamamen olgunlaşmış olmalıdır - sapın yanında yeşil veya sarı-yeşil bir nokta olmadan yoğun kırmızı bir renk. Yumuşak ve olgunlaşmış domateslerin yanı sıra çok sayıda çekirdekli veya gevşek etli domatesler konserve için uygun değildir. Çok iri, çatlamış meyveler kullanamazsınız. Onlardan dökmek için domates suyu hazırlayın.

Konserve için seçilen domatesleri saplarından soyun, soğuk akan su ile iyice durulayın. Domatesler haşlanmadığı için yıkama sırasında üzerlerine yapışan mikroorganizmaların uzaklaştırılması gerekir. Domatesleri birkaç yerde çatalla delin, kavanozlara koyun ve sofra tuzu ilavesiyle 80-85 ° C sıcaklığa soğutulmuş taze hazırlanmış domates suyunu dökün. Dolu kavanozları sterilize edin ve kapatın. Soğuyana kadar baş aşağı tutun.

Güçlü, iyi olgunlaşmış domateslerden dökmek için domates suyu hazırlayın, olgunlaşmış yumuşak meyveler de kullanılabilir. Saplarını, yeşilliklerini, güneş yanığı ve hastalıklardan zarar görmüş kısımlarını çıkarın, domatesleri akan su ile durulayın, dilimler halinde kesin, uygun bir kaba koyun ve yumuşayana ve suyu çıkana kadar pişirin, ardından ince bir süzgeçten geçirerek çekirdeklerini ve kabuklarını ayırın .

Rendelenmiş domates suyuna tuz ekleyin, ardından suyu kaynatın. Hazırlandıktan sonra domates suyunun raf ömrü bir saattir. Daha sonra hızla mayalanmaya başlar ve dökülemez hale gelir. Bunun ışığında, çok miktarda konserve hazırlarken, dökmek için domates suyu ayrı porsiyonlarda hazırlanmalıdır.
Dökmek için: 1 litre domates suyu için - 20-30 gr sofra tuzu.

BİBERLİ DOMATES KONSERVESİ
Kavanozlara, soyulmuş domateslere ve baharatlara salamura dökün. Kavanozu ılık suyla bir tencereye koyun, ateşe verin, suyu kaynatın ve kavanozu 20 dakika kaynar suda tutun. Daha sonra ocaktan alıp sirke esansını ekleyin ve teneke bir kapakla sarın. Domatesler en serin yerde saklanmalıdır.
Üç litrelik bir kavanoz için - domates - 2,5 kg, kırmızı acı biber - 1 tel, kırmızı tatlı biber - 1 bakla, karabiber - 10 bezelye, siyah yenibahar - 5 bezelye, taze maydanoz (yeşillikli kökler) - 1 adet , taze havuç - 1 adet.

Salamurayı hazırlamak için - 2 litre suya 30 gr sofra tuzu ve 60 gr toz şeker, 4 çay kaşığı% 80 sirke esansı.

DOMATES TURŞUSU
Domates turşusu yapmanın birçok yolu ve tarifi var. Tuz, şeker ve bir dizi baharat turşusunda farklı oranlarda farklılık gösterirler. Salamura domatesler çoğunlukla küçüktür: yeşil, sütlü, kahverengi, pembe. Kavanozun dibine baharat ve baharat koyun. Domates kavanozlarını kaynar turşuyla dökün, sterilize edin ve teneke kapaklarla sarın.

İlk yol için: defne yaprağı - 3 adet, karabiber - 10 bezelye, kırmızı acı biber - yarım bakla, karanfil - 10 adet, tarçın - bıçağın ucunda; turşusu için - 1 litre su için 50 gr sofra tuzu, 50 gr toz şeker ve 4 çay kaşığı sirke esansı alın.

İkinci yol için: dereotu sapları - 10 adet, frenk üzümü yaprağı - 10 adet, maydanoz - 15 gr, nane - 10 gr, acı kırmızı biber - 1 bakla; turşusu için - 1 litre su için 50 gr sofra tuzu, 50 gr toz şeker ve 3 çay kaşığı sirke esansı alın.

Üçüncü yol için:üç litrelik bir kavanoza 6 bardak su, 2 yemek kaşığı alın. yemek kaşığı tuz, 4 yemek kaşığı. kaşık şeker, 6 bezelye siyah ve yenibahar, 6 adet karanfil, 3 defne yaprağı, bir bakla kırmızı biber, her şeyi kaynatın, ardından yarım bardak yüzde 9 sirke dökün.

TUZLU DOMATES
Domatesleri silindirlere veya küvetlere koyun, baharatlarla değiştirin, salamura ile yıkayın. Silindirleri kapaklarla gevşek bir şekilde kapatın ve küvetlere bir daire ve üzerine küçük bir yük koyun. Daha olgun domateslerin daha güçlü tuzlu su ile döküldüğü akılda tutulmalıdır. Çözeltiyi dökmeden tuz serpebilirsiniz - domatesler suyunu bırakacaktır.

10 kg domates için - 2 dereotu ve 1 - tarhun, 1-2 bakla acı biber, bazı taze siyah frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, kereviz ve maydanoz, yaban havucu;
10 litre tuzlu su için - 600 gr tuz.

HARDALLI TUZLU DOMATES (ESKİ TARİF)
Hafifçe olgunlaşmamış sert domatesleri durulayın ve üzerine siyah frenk üzümü yaprakları serperek bir fıçıya, kovaya veya tavaya koyun. Bu yaprakları da dibe koyun. Hazırlanan haşlanmış salamura soğuduktan sonra kuru hardalı ekleyin, karıştırın ve bekletin.

Salamura şeffaf, hafif sarımsı hale gelince üzerine domatesleri dökebilirsiniz. Yukarıdan, her zamanki gibi temiz bir bez ve baskı uygulayın.

Salamura için: bir kova su için - 2 ince bardak şeker, bir bardak tuz, 15 defne yaprağı, bir çay kaşığı ezilmiş bezelye yenibahar ve acı biber, bir paket (100 gr) kuru hardal.

HAVUÇLU TUZLU DOMATES
Olgun, sert küçük domatesleri iyice durulayın. Sapları koparmayın - böylece domatesler dışarı akmaz, sağlam kalır, taze gibi dilimler halinde kesilebilirler. Domatesleri bir leğene, bir kovaya, bir tencereye sıra sıra koyun, rendelenmiş havuç serpin, kırmızı biber, dereotu, sarımsak, defne yaprağı ekleyin ve salamura dökün, üstüne bastırın.

Serin bir yerde saklayın. Kışın sonunda domatesler ekşimeye başlarsa, salamuradan çıkarmanız, yıkamanız, yerine koymanız ve tatlı suyla doldurmanız gerekir. Ondan sonra 3-4 ay daha kalacaklar.

8-10 kısım domates için - 1 kısım havuç;
tuzlu su için - bir kova suya 500 gr tuz alın.

ÇANTA TUZLU DOMATES
Tuzlama için bir kap olarak plastik bir torba kullanılır. Seçilen orta olgunluktaki domatesleri yıkayın, ardından kiraz, kuş üzümü, dereotu ve kereviz yapraklarını hazırlayın, durulayın ve süzün. Şeker pancarını ayrı olarak doğrayın - oksidatif süreçleri geciktirir. Poşete bir kat yeşillik, ardından bir kat domates, yine yeşillikler, doğranmış şeker pancarı ve domatesleri koyun. Her şeyin üzerine bir yeşillik tabakası serilir. Torbayı sıkıca bağlayın ve bir varil veya kutuya koyun.
İki gün sonra sebze karışımını tuzlu suyla bir torbaya dökün.

Salamurayı hazırlamak için poşetin kapasitesinin yarısı kadar su alın, tuzlayın, dereotu, acı ve yenibahar ekleyin, defne yaprağını kaynatın.

Soğuyan tuzlu su süzülür ve daha sonra sıkıca bağlanan bir torbaya dökülür.
İÇİN tuzlu su - 1,5 litre su için - 100 gr tuz, otlar ve baharatların tadına bakın.

KENDİ SUYUNDA TUZLANMIŞ DOMATES
Taze çekilmiş siyah frenk üzümü yapraklarını hazırlanan fıçıya dökün ve kırmızı domatesleri sıralara koyun, her sırayı siyah frenk üzümü yapraklarıyla kaplayın, üzerine tuz ve hardal tozu serpin. Birkaç sıra domates döşendikten sonra, üzerine domates püresi kütlesi dökün. Namlu dolana kadar değiştirin. Baharatların bir kısmını namlunun dibine, diğerini - ortasına, sonuncusunu - domateslerin üzerine koyun.

Domatesleri siyah frenk üzümü yapraklarıyla örtün, fıçıyı mantarlayın ve dil ve oluk deliğinden domates kütlesini ekleyin.
Fermantasyon 6-7 gün sürer, ardından dil ve oluk deliği kapatılır ve namlu soğuk bir yere aktarılır.
Domates kütlesi olan 10 kg domates için - 500 gr tuz.

DOMATES KURU TUZLAMA
Domatesleri ayırın, kullanılmayanları seçin, ardından yıkayın ve bir fıçıya koyun, her sıraya kuru sofra tuzu serpin. Namluyu, üstüne küçük bir baskı uygulayan bir daire ile kapatın. Soğuk bir yerde saklayın.
10 kg domates için - 1.1-1.2 kg tuz.

GENÇ MISIRLI TUZLU DOMATES
Tuzlama için kırmızı ve yeşil sert domatesleri seçin. Tuzlama küçük meşe fıçılarda (25-50 l) veya cam şişelerde yapılır. Hazırlanan kabın dibine, önceden kaynar su ile haşlanmış frenk üzümü yapraklarını koyun. Domatesleri, baharatları, genç sapları ve mısır yapraklarını soğuk suda yıkayın. Fıçının dibine bir kat mısır yaprağı koyun, ardından sıra sıra domates ve baharat koyun. Genç mısır saplarını 1-2 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin ve her bir sıra domatesi yanlarına koyun.

Domatesleri mısır yapraklarıyla doldurun ve temiz su dökün. Tuzu, mısır yapraklarının üzerine su içinde kalacak şekilde yerleştirilmiş temiz bir gazlı bezin içine dökün.

Namluyu üstte küçük bir daire ile örtün - küçük bir yük.
10 kg domates için - 550-600 gr tuz.

ÜZÜMLÜ DOMATES
Konserve amaçlı domatesler, saplarından soyulur, yıkanır, birkaç yerde delinir. Baharatları, domatesleri, üzümleri, tuzu, şekeri sterilize edilmiş bir kavanoza koyun, 20 dakika kaynar su dökün.
Süzülmüş suyu tekrar kaynatın, domateslerin üzerine dökün ve yuvarlayın.

Üç litrelik bir kavanoz için - 1 tatlı biber, 1 acı biber, 3 diş sarımsak, 2 defne yaprağı, 5 frenk üzümü yaprağı, 4 kiraz yaprağı, 10 karabiber, 1 yaban turpu yaprağı, 2 dal dereotu, maydanoz, 1 cm, bir kaşık tuz. 1 inci. bir kaşık şeker, 1 salkım üzüm.

SOĞANLI VE HAVUÇLU YEŞİL DOMATES
Bir tencereye ince doğranmış soğan, dilimlenmiş yeşil domates, dilimlenmiş havuç, yeşillik koyun. Bütün bunları bitkisel yağ ile dökün ve 30 dakika pişirin. Domatesler yumuşayınca ezilmiş sarımsakları ekleyin.
Yarım litrelik kavanozlara koyun ve kaynar suda 15 dakika sterilize edin, yuvarlayın.

5-6 adet iri yeşil domates, iki adet soğan. 2 havuç, 60 gr bitkisel yağ, 5 diş sarımsak, maydanoz ve kereviz.

TATLI DOMATES
Orta boy yoğun domatesleri durulayın, saplarından soyun, birkaç yerde önceden doğranmış kaynar suda yarım dakika haşlayın. Domatesleri üç litrelik bir kavanoza koyun, limon otu yapraklarını ekleyin.
Elma suyunu kaynatın, şeker ve tuz ekleyin, kaynayan dolgu ile domateslerin üzerine dökün, 3-5 dakika sonra dolguyu boşaltın, kaynatın, iki kez daha tekrarlayın. Üçüncü bölmeden sonra kavanozu sarın.

Üç litrelik bir kavanozda - 8-10 limon otu yaprağı; dökmek için - 1 litre elma suyu için - 30 gr tuz, 30 gr şeker.

DOMATES HARİF
Domatesleri durulayın, aynı büyüklükte seçin, kaynar suda yarım dakika haşlayın, üç litrelik bir kavanoza koyun, yeşillikleri ekleyin: melisa yaprakları, tarhun. Frenk üzümü suyu, bal ve tuzun eklendiği dolguyu hazırlayın.
Domatesleri kaynar solüsyonla dökün, 3-5 dakika sonra solüsyonu boşaltın, tekrar kaynatın. İki kez daha tekrarlayın. Üçüncü bölmeden sonra kavanozu sarın, soğuyana kadar ters çevirin.

Üç litrelik bir kavanozda - 30 gr melisa ve tarhun yaprağı;
doldurmak için: 1 litre su için - 300 gr kırmızı kuş üzümü suyu, 50 gr bal, 50 gr tuz.

JELATİNLİ DOMATES
Büyük yoğun domatesleri yıkayın, 4-6 parçaya kesin. Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin. Domatesleri ve soğanları katmanlar halinde dönüşümlü olarak kavanozlara koyun (üç litrelik bir kavanoz için 2-3 büyük soğan gerekecektir). Salamurayı hazırlayın: su, tuz, şeker ve baharatları 3-5 dakika kaynatın. Jelatini ılık suyla dökün ve 3-4 saat bekletin. Tuzlu suyu bir jelatin çözeltisiyle karıştırın ve sebzeli kavanozları dökün. Üç litrelik kavanozları 20-30 dakika sterilize edin. Kavanozu bir kapakla kapatmadan önce 1 çay kaşığı sirke dökün.

Salamura için - 4 litre su, 100 gr tuz, 500 gr şeker, baharatlar (tarçın, karanfil, yenibahar, defne yaprağı, dereotu);
jelatin solüsyonu için - 200 gr ılık su, 11 çay kaşığı jelatin.

BEKTAŞLI DOMATES
Bektaşi üzümlerini ayırın, kuyruklarını kesin, doğrayın. Domatesleri kaynar suda yarım dakika haşlayarak hazırlayın. Hazırlanan domatesleri bektaşi üzümü ile dökün ve üç litrelik bir kavanoza koyun. Dolguyu kaynatın, kaynayan solüsyonu domateslerin üzerine dökün, 3-5 dakika sonra solüsyonu tavaya dökün, tekrar kaynatın.
İki kez daha tekrarlayın. Üçüncü seferden sonra kavanozu yuvarlayın.

1 litre suya dökmek için - 50 gr tuz, 50 gr şeker.

SARIMSAKLI DOMATES
Sarımsakları soyun, domatesleri kaynar suda yarım dakika haşlayın, ardından domateslerin kabuğunun çatlamaması için tahta bir çubukla üstüne 2-3 delik açın. Elma suyu, tuz ve şeker dolgusu hazırlayın. Domatesleri üç litrelik bir kavanoza koyun, üzerine sarımsak serpin, kaynayan dolguyu dökün, hızlıca sarın ve soğuyana kadar ters çevirin.
Benzer şekilde, önceden halkalar halinde kesilmiş soğanlı domatesleri pişirebilirsiniz.

Sarımsak ve soğan fitocidal bitkilerdir, bu nedenle bir kerelik dökmek yeterlidir.
Dökmek için - 1 litre elma suyu, 50 gr tuz ve şeker (sarımsaklı domatesler için), 30 gr tuz ve şeker (soğanlı domatesler için).

SARIMSAKLI YEŞİL DOMATES
Aynı şekil ve büyüklükteki yeşil domatesleri durulayın, keskin bir bıçakla kesin. Her domatesin içine bir tabak sarımsak, bir tutam dereotu veya maydanoz koyun. Dikkatlice hazırlanmış litrelik kavanozlara koyun, üzerine sıcak turşuyu dökün ve 20 dakika sterilize edin.

Bundan sonra, bankalar hızla yuvarlanır ve soğuyana kadar ters çevrilir.
Marine için: 1 litre su için - 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz, 2 yemek kaşığı. kaşık şeker, 60 gr sirke.

YEŞİL DOMATES HAVYARI
Yeşil domateslerden havyar hazırlamak için yeşil, sağlam, sapsız, her boyutta ve şekilde meyve alın. Tadı iyileştirmek için havyarın bileşimine havuç ve maydanoz kökleri, soğan ekleyin. Fırında veya Rus fırınında domatesleri, kök sebzeleri ve soğanları pişirin.

Daha sonra tüm bileşenleri bir kıyma makinesinden geçirin, tuz, şeker, baharatlar, domates sosu ekleyin, iyice karıştırın, kaynatın ve elde edilen karışımla cam kavanozları doldurun, temiz, kuru kapaklarla kapatın ve 1 saat sterilize edin, sonra mantarını koyup ters çevirin.

1 kg havyar için - 600 gr yeşil domates, 200 gr havuç, 100 gr domates sosu, 50 gr bitkisel yağda kızartılmış soğan, 25 gr maydanoz, 15 gr sofra tuzu, 10 gr toz şeker.

DOMATES HAVYARI
Domatesleri pişirin, kıyma makinesinden geçirin, bitkisel yağda kızartılmış tuz, karabiber ve soğan ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Kavanozları 3/4 oranında doldurun ve sıcak domates sosuyla doldurun.

Sos, defne yaprağı, biber, dereotu ve maydanoz, şeker ve tuz (tatmak için) eklemeniz gereken ezilmiş domates kütlesinden hazırlanır.

SU, PÜRE, DOMATES SALÇASI
Olgun domatesleri soğuk akan suyla yıkayın, parçalara ayırın, susuz bir tencereye koyun ve ateşe verin. Isıtıldığında domatesler suyunu salacak ve çökecektir.

Tava tepesine kadar dolana kadar yeni bir parti domates ekleyin, ardından daha fazlasını ekleyin. Kütle kaynayana kadar yaklaşık 20 dakika kısık ateşte ısıtın, ardından suyu boşaltın, sıcak şişelere dökün, şişeleri 25-35 dakika ısıtın.
Tavada kalan domates kütlesinden püre ve makarna hazırlayın. Patates püresi için 2-2,5 kez, makarna için - 5-7 kez kaynatılması gerekir. Cam kavanozlara dizin ve 30-40 dakika sterilize edin.

1 kg hazır püre veya macun için - 3 yemek kaşığı. tuz kaşığı.

KESMELİ DOMATES SUYU
Olgun, fazla olgun, güzel renkli domatesler yıkanabilir, soyulabilir ve kaynatılabilir, ardından bir elekten geçirilebilir. Suyu yaklaşık 30 dakika buharlaştırın, ardından kavanozlara veya temiz şişelere dökün. 90°C'de 30 dakika sterilize edin.
Kışın suyu limon suyu ile seyreltilerek içecek olarak servis edilir. Ondan çorbalar ve soslar yapabilirsiniz.

DOMATES SOSU BAHARATLI
Domates püresini bir tencerede orijinal hacminin yarısı kalana kadar pişirin.Pişmeye on dakika kala toz şeker, sirke, tuz, sarımsak, karabiber, tarçın, karanfil ekleyin. Bütün bunlar doğrudan domates kütlesine dökülebilir veya bir torbaya konup içinde kaynatılabilir ve pişirildikten sonra atılabilir.

Acı sosu kavanozlara veya şişelere dökün, kaynar suda sterilize edin ve kapatın.

2,5 kg taze ezilmiş domates için - 150 gr toz şeker, 20-25 gr tuz, 0,5 gr soyulmuş sarımsak, 0,5 gr karabiber, 1 gr yenibahar, 1,5-2 gr karanfil, 1,5- 2 gr tarçın , tatmak için sirke.

DOMATES-ELMA SOS
Domatesleri soyun, 4 parçaya bölün, elmalardan çekirdeği çıkarın ve ince ince doğrayın, soğanı doğrayın, tatlı yeşil biberin çekirdeklerini çıkarın. Tüm ürünleri bir tencereye koyun, kuru üzüm, şeker, tuz, şarap veya sofra sirkesi, kuru hardal ekleyin, öğütülmüş zencefil koyabilirsiniz. Yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin. Soğutun, kavanozlara koyun ve bağlayın. Karanlık bir yerde saklayın.

6 domates, 2 su bardağı doğranmış elma, 3 biber, 2 su bardağı kuru üzüm, 1 su bardağı doğranmış soğan, 3,5 su bardağı şeker, 1/4 su bardağı tuz, 3 su bardağı şarap veya sofra sirkesi, 60 gr kuru hardal, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı öğütülmüş zencefil.

DOMATES BAHARATLARI
Olgun kırmızı domatesleri yıkayın, üzerine kaynar su dökün ve soyulmuş sarımsakla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin. Yaban turpu yıkayın ve rendeleyin, öğütülmüş domateslerle karıştırın, şeker, tuz, bitkisel yağ ekleyin ve karıştırın.
Bitmiş baharatı küçük kavanozlara yerleştirin ve bir kapakla kapatın.

Serin bir yerde saklayın.
1 kg olgun domates, 300 gr sarımsak, 200 gr yaban turpu, 100 gr bitkisel yağ, 100 gr şeker, 15 gr tuz.

EVDE ADJİKA
Domates, havuç, dolmalık biber, elma, kırmızı biberi güzelce yıkayıp kıyma makinesinden geçirin. Daha sonra bir tencereye aktarın ve kaynama anından itibaren 1 saat pişirin.

Soğuyunca ezilmiş sarımsak, sirke, şeker, ayçiçek yağı, tuz ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, sıcak kavanozlara veya süt şişelerine koyun ve kapatın (şişeler meme uçlarıyla kapatılabilir), serin bir yerde saklayın.

2,5 kg domates için - 1 kg havuç, 1 kg tatlı biber, 1 kg elma, 100 gr kırmızı biber, 200 gr ezilmiş sarımsak, 1 su bardağı sirke, 1 su bardağı şeker, 1 su bardağı ayçiçek yağı, 1/4 su bardağı tuz.

DOMATESLİ İKİNCİ DERSLER İÇİN HAZIRLIK
Domatesleri boyut ve kaliteye göre ayırın. En iyisi yıkayın ve 2-4 parçaya kesin, geri kalanı dolguyu hazırlamak için kullanılacaktır. Tatlı biberleri saplarından ve tohumlarından soyun, yıkayın, parçalar halinde kesin. Patlıcanlar da parçalar halinde kesilir ve acılığı gidermek için yarım saat tuzlu suda (1 litre suya 3 yemek kaşığı tuz) konur. Yeşil fasulyelerin uçlarını çıkarın, ardından 2-3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, yıkayın. Biber ve fasulyeleri 3-5 dakika kaynar suya ve ardından soğuk suya batırın.

Dolguyu hazırlayın: domatesleri parçalara ayırın, 10 dakika kaynatın ve bir kevgir veya elekten geçirin. Elde edilen kütleyi tuzlayın ve karıştırarak kaynatın. Hazırlanan biberleri, patlıcanları, yeşil fasulyeleri sıcak dolgulu bir tencereye koyun ve 20-30 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Her kavanoza doğranmış kereviz, maydanoz, ardından bir kat domates ve üstüne - bir kat sebze koyun.
Kavanozları kapaklarla kapatın ve yarım litre - 30 dakika, litre - 40 dakika sterilize edin.
Yarım litrelik bir kavanoz için - 125 gr domates, 125 gr biber, 75 gr patlıcan, 25 gr yeşil fasulye, 2-10 gr ot, 5 gr tuz, 150 gr domates sosu.

AYÇİÇEK YAĞINDA DOMATES
Bir litrelik kavanozun dibine defne yaprağı, karabiber, halka şeklinde kesilmiş soğan koyun. Sonra ikiye bölünmüş kırmızı domatesleri yoğun hamurla sıkıca yerleştirin. Kesilen tarafı aşağı gelecek şekilde yatırın. Üzerine birkaç soğan halkası yerleştirin.
Turşuyu domateslerin üzerine dökün, suyla bir tencereye koyun ve bir kapakla kapatarak 15 dakika sterilize edin. Mantarı kapatmadan önce, turşuyu bir tabaka ile kaplayacak şekilde bir kavanoza biraz ayçiçek yağı dökün.

1 adet soğan, 2 adet defne yaprağı, 6 adet karabiber; turşusu için: 1 litre su için - 7-10 defne yaprağı, 15 karabiber, 15 karanfil, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, kaynattıktan sonra 3 yemek kaşığı ekleyin. sirke kaşığı.

SOĞANLI BİBERLİ YEŞİL DOMATES SALATASI
Domateslerin üzerine kaynar su dökün, soğutun, dilimler halinde kesin ve soğan halkaları ve tatlı biber şeritleri ile birleştirerek karıştırın. Salataya dereotu, tuz, şeker, karabiber ekleyin, steril kavanozlara sıkıca koyun, kaynar turşuyu dökün ve yarım litrelik kavanozları sterilize edin - 10 dakika, litrelik kavanozlar - 20 dakika, sonunda bitkisel yağ ekleyin. Bankalar toplanıyor.
Böyle bir salataya doğranmış rendelenmiş lahana da ekleyebilirsiniz.

1 kg yeşil domates için -0,5 kg soğan, 3-4 tatlı biber; turşusu için - 1 litre su için - 70 gr sirke, 20 gr şeker, 50 gr tuz.

SEBZELİ YEŞİL DOMATES
Yeşil domatesleri ve soğanları ince ince doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sebzeleri emaye bir kaba koyun, tuz ekleyin ve 10-12 saat bekletin. Marine hazırlayın. Bunu yapmak için bir tencereye bitkisel yağ,% 9 sirke dökün, şeker, karabiber ve defne yaprağını ekleyin, ateşe verin ve kaynatın. Sıcak turşuyu salata kütlesine dökün, her şeyi iyice karıştırın ve tekrar ateşe verin. Kaynattıktan sonra sürekli karıştırarak yarım saat pişirin. Sıcak salatayı sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve kapakları sarın.

3 kg yeşil domates, 1,5 kg havuç, 1,5 kg soğan, 100 gr tuz; marine için - 300 gr bitkisel yağ, 200-250 gr sirke, 300 gr şeker, 5-6 karabiber, 5-6 defne yaprağı.

DOMATES REÇELİ
Bütün küçük sert olgunlaşmamış domatesleri seçin, iyice durulayın. Temiz bir tornavida ile ön tarafta (sapa karşı) dikkatlice derin bir delik açın ve posaya dokunmamak için dikkatlice tohumları çıkarın. Ortaya çıkan boşluğa bir dilim ceviz koyun. Doldurulmuş domatesleri yarı hazırlanmış şurupla dökün ve 5-6 saat bekletin.
Bundan sonra, yumuşayana kadar yaklaşık bir saat pişirin. Ceviz yoksa biraz domatesten reçel yapabilirsiniz.