रूस के क्षेत्रों द्वारा मकई की कटाई का समय। भुट्टे पर भुट्टा कैसे उबाले

उबला हुआ मकई शायद सबसे पसंदीदा गर्मियों का इलाज है जो न केवल बच्चों को बल्कि वयस्कों को भी पसंद आएगा। बेशक, यह कई लोगों को लग सकता है कि इस तरह की डिश तैयार करना काफी सरल है, और इस प्रक्रिया में कोई समस्या नहीं होगी। हालांकि, वास्तव में यह मामले से बहुत दूर है। ज्यादातर मामलों में, जब पकाया जाता है, मकई अपना लगभग पूरा खो देता है लाभकारी गुण, स्वाद और पोषण मूल्य। बहुत से लोग यह भी नहीं जानते कि सिल पर मकई को ठीक से कैसे पकाना है। इसी समय, यह उत्पाद लोकप्रियता में तरबूज और आइसक्रीम के बाद दूसरे स्थान पर है। यह ध्यान देने योग्य है कि कई रिसॉर्ट समुद्र तटों पर, उबले हुए मकई को लगभग एक विनम्रता के रूप में बेचा जाता है, और कई वैकेशनर्स इसे स्वेच्छा से खरीदते हैं। घर पर ऐसी डिश तैयार करने के लिए आपको धैर्य, समय और तकनीक के ज्ञान की आवश्यकता होगी। बेशक, मकई को कैसे और कितना उबालना है, इस बारे में शाश्वत बहस अभी तक हल नहीं हुई है। हालांकि, हकीकत में, सबकुछ बहुत आसान हो जाता है। मुख्य बात कुछ तरकीबें जानना है।

खाना पकाने के लिए सही मक्का चुनना

इससे पहले कि आप कोब पर मकई पकाएं, इसे ठीक से चुना जाना चाहिए। सबसे उपयुक्त विकल्प ताजी चुनी हुई खाद्य किस्में हैं। यदि आप किसी स्टोर में मकई खरीदते हैं, तो आपको बिना छीले हुए मकई का चयन करना चाहिए, क्योंकि प्राकृतिक "आवरण" उत्पाद की ताजगी का संकेत देगा और अनाज को सूखने से बचाएगा।

उत्पाद की ताजगी और परिपक्वता की डिग्री निर्धारित करने के लिए, आपको कोब की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए। युवा मकई में, ताजी होने पर पत्तियाँ चमकीली हरी होती हैं, और प्रतान थोड़े ठंडे और थोड़े नम होते हैं। यदि कोब पहले से ही पीला होना शुरू हो गया है, तो यह पहला संकेत है कि मकई लंबे समय से प्लक किया गया है और पहले से ही एक निश्चित प्रतिशत रस खो चुका है।

यदि उत्पाद संदेह में है, तो आप एक छोटा परीक्षण कर सकते हैं। आधार पर, अनाज को अपने नाखूनों से धीरे से दबाएं। यदि मकई युवा है, या दूसरे शब्दों में - डेयरी है, तो दबाने पर थोड़ा रस निकलेगा। यदि दाना कठोर है, तो उत्पाद पहले से ही अधिक पका हुआ है और अपना रस खो चुका है। अनाज की कठोरता से, आप सिल की परिपक्वता निर्धारित कर सकते हैं। बेशक, उत्पाद की परिपक्वता की डिग्री स्वाद और खाना पकाने के समय दोनों को प्रभावित करती है। गौरतलब है कि पुराने भुट्टे में अनाज में मौजूद चीनी स्टार्च में बदल जाती है। नतीजतन, उत्पाद अपनी मिठास और सुगंध खो देता है। यह परिपक्वता के स्तर पर निर्भर करता है कि मकई को कितना और कैसे पकाना है।

खाना पकाने के लिए कोब्स तैयार करना

इससे पहले कि आप ताजा मकई पकाएँ, आपको भुट्टों को तैयार करना चाहिए। कोई उत्पाद को पूरी तरह से साफ करना पसंद करता है, सभी एंटीना और पत्तियों को हटा देता है। अन्य, इसके विपरीत, केवल खराब और गंदे साग को कॉब से हटा दें। इनमें से प्रत्येक विकल्प अपने तरीके से सही है। पत्तियां और प्रकंद उत्पाद को अधिक सुगंधित और रसदार बनाते हैं। हालांकि, एक बार पकने के बाद इन्हें हटाना काफी मुश्किल होता है। तो भुट्टे को सिल पर पकाने का सही तरीका क्या है? पत्तियों और टेंड्रिल्स को पूरी तरह से हटा दिया जाना चाहिए, और फिर कंटेनर के तल पर रखा जाना चाहिए, जहां विनम्रता पक जाएगी।

खाना पकाने के बर्तन: क्या चुनना है

मकई पकाने के लिए, आपको एक ऐसा कंटेनर चुनना चाहिए जिसकी ऊंचाई और चौड़ाई पर्याप्त हो। आपको कोबों को तोड़ने की ज़रूरत नहीं है। इस मामले में, व्यंजन मोटी दीवार वाले होने चाहिए। उत्तम विकल्प- यह एक कच्चा लोहा पैन या कड़ाही है, जो ढक्कन के साथ कसकर बंद है। यदि न तो एक है और न ही दूसरा, तो आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकते हैं। यह खाना पकाने में बहुत तेजी लाता है। सिर्फ ऐसे व्यंजनों का चुनाव करना बेहतर है, क्योंकि प्रेशर कुकर में मकई पकाना बहुत आसान है। आखिरकार, कंटेनर कसकर बंद हो जाता है, और कोब्स की तैयारी के लिए अंदर इष्टतम स्थिति बनाई जाती है। इसके अलावा, उत्पाद के सभी पौष्टिक गुणों को संरक्षित करने के लिए, इसे कम गर्मी पर 200 से 250 डिग्री के तापमान पर पकाया जाना चाहिए।

कोब स्टैकिंग

प्रेशर कुकर के निचले भाग में कोबों से पत्ते और एंटीना डालें और उनके ऊपर छिले हुए भुट्टे डालें। साग को पक्षों पर रखना सबसे अच्छा है। यह कॉब्स को बर्तन के किनारों को छूने से रोकेगा। ऊपर से मकई को भी पत्तों से ढक देना चाहिए। मूंछों के बारे में मत भूलना। आखिरकार, वे इस तथ्य में योगदान देते हैं कि अनाज रसदार और मीठा होता है।

कंटेनर को मकई से भरना

यदि आप सोच रहे हैं कि युवा मकई को ठीक से कैसे उबाला जाए और कितना तरल, तो आपको पता होना चाहिए कि मकई को पूरी तरह से पानी के नीचे छिपा देना चाहिए। कंटेनर भर जाने के बाद ही उसमें आग लगाई जा सकती है। खाना पकाने के दौरान पानी लगातार उबलता रहना चाहिए।

कब तक पकाना है?

का सटीक उत्तर यह प्रश्ननहीं। औसतन, कोब्स को 40 मिनट तक उबाला जाता है। यह सब विविधता पर निर्भर करता है। इस प्रक्रिया में 20 मिनट या पांच घंटे भी लग सकते हैं। खाना पकाने के दौरान, आपको नियमित रूप से तैयारी के लिए उत्पाद की जांच करनी चाहिए।

नमक डालें या नहीं

यहां भी, सब कुछ विविधता पर निर्भर करता है, क्योंकि किसी भी तरह से नमकीन पानी में सिल पर स्वीट कॉर्न पकाने की सलाह नहीं दी जाती है। यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसे उत्पाद में फ़ीड की तुलना में बहुत अधिक तरल होता है। नमक अनाज से तरल को सीधे शोरबा में निकालने की प्रक्रिया को भी तेज करता है। नतीजतन, मकई इतना रसदार और स्वादिष्ट नहीं निकल सकता है।

मकई की तत्परता की जांच कैसे करें

अगर आपको नहीं पता कि मिल्क कॉर्न कैसे पकाना है, तो पकाने के दौरान उसकी तत्परता की जांच करें। समय-समय पर भुट्टे को कांटे से खोदें और दानों पर प्रयास करें। यह तब तक किया जाना चाहिए जब तक मकई नरम न हो जाए। यदि अनाज रसदार, मुलायम और चबाने में आसान हो गया है, तो उत्पाद तैयार है। आप कंटेनर को आग से हटा सकते हैं और डिश को टेबल पर परोस सकते हैं।

कैसे ठीक से सेवा करें

अब आप जानते हैं कि युवा मकई को ठीक से कैसे पकाना है। हालाँकि, यह केवल आधी कहानी है। आपको यह भी जानना होगा कि पके हुए मकई को सही तरीके से कैसे परोसें। उत्पाद का गर्म सेवन करना सबसे अच्छा है, इसलिए यह अधिक स्वादिष्ट है। ऐसा करने के लिए, सभी कॉब्स को पैन से हटा दें और शोरबा को निकलने दें। उसके बाद, मकई को रेशों और पत्तियों से साफ करना चाहिए। तैयार कोब्स गर्म प्लेटों पर परोसे जाते हैं। अपने हाथों को गंदा होने से बचाने के लिए आप कटार का इस्तेमाल कर सकते हैं। मकई को नमक के साथ रगड़ा जाता है और केवल इसी रूप में उपयोग किया जाता है। आप मकई को मसालों के साथ सीज़न भी कर सकते हैं और मक्खन.

पके हुए मकई को कैसे स्टोर करें

भंडारण भी मायने रखता है। शोरबा में सॉस पैन में ठंडा करने के लिए कोब पर शेष मकई को सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है। यदि भुट्टों को पानी से निकाल दिया जाए, तो दाने सिकुड़ सकते हैं और अपना स्वादिष्ट स्वाद खो सकते हैं। उपस्थिति. यह ध्यान देने योग्य है कि मकई को शोरबा में 70 डिग्री के तरल तापमान पर चार घंटे तक छोड़ा जा सकता है। कूल्ड कॉब्स को फ्रिज में रखा जा सकता है और वहां दो दिनों से ज्यादा नहीं रखा जा सकता है।

कैसे जमे हुए मकई पकाने के लिए

तो, आप जानते हैं कि सिल पर मकई कैसे पकाना है। लेकिन जमे हुए का क्या करें? जब तेज गर्मी समाप्त हो गई है, और ताजा मकई का मौसम बीत चुका है, तो आप स्टोर में अर्द्ध-तैयार उत्पाद खरीदकर अपनी इच्छाओं को पूरा कर सकते हैं। ऐसा मत सोचो कि ऐसे उत्पाद में उपयोगी गुण नहीं हैं। कॉर्न कॉब्स को पहले स्टीम किया जाता है और फिर जल्दी से जम जाता है। यह प्रसंस्करण तकनीक है जो आपको उत्पाद के सभी गुणों को बचाने की अनुमति देती है। ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद को पकाना ज्यादा आसान है। बस उत्पाद को उबलते पानी में रखें और पूरी तरह से पकने तक उबालें। दूसरी बार पानी उबलने के बाद, आपको लगभग 25 मिनट के लिए मकई पकाने की जरूरत है नतीजतन, स्वादिष्टता बहुत तेजी से पकता है, और स्वाद में ताजा से कम नहीं है।

आखिरकार

सभी तकनीकों के अनुसार पका हुआ मकई अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। और उसके पास उनमें से बहुत सारे नहीं हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि यह उत्पाद ट्रेस तत्वों और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। अपनी जरूरत की हर चीज से अपने शरीर को संतृप्त करने के लिए आप रोजाना 50 ग्राम पीले अनाज का सेवन कर सकते हैं। चूंकि मिल्क कॉर्न पकाना मुश्किल है, आप तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि ठीक से पके हुए मकई में अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन और लाइसिन, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, कैल्शियम, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन पीपी, बी, ई, सी होते हैं।

इसके अलावा, उत्पाद में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो पूरे पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करते हुए, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को जल्दी से साफ करने में मदद करता है। यह ध्यान देने योग्य है कि डॉक्टर उन लोगों के लिए मकई का उपयोग करने की सलाह देते हैं जो मधुमेह, मोटापा, विभिन्न चयापचय संबंधी विकार, एलर्जी रोग और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल पैथोलॉजी से पीड़ित हैं।

यदि आप नियमित रूप से इस उत्पाद का सेवन करते हैं, तो आप ऑन्कोलॉजी, हृदय प्रणाली के रोगों और अन्य बीमारियों के जोखिम को काफी कम कर सकते हैं। मकई में बहुत उपयोगी घटक होते हैं जो स्मृति में सुधार कर सकते हैं और मस्तिष्क में सभी प्रक्रियाओं को तेज कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ठीक से पके हुए भुट्टों से बहुत लाभ होता है। आखिरकार, मकई में खाना पकाने के सभी नियमों के अधीन, कई ट्रेस तत्व और विटामिन संरक्षित होते हैं, जो सकारात्मक रूप सेमानव स्वास्थ्य को प्रभावित करें।

बढ़ते मौसम या प्रति वर्ष कई फसलों के भीतर स्वस्थ अनाज की उच्च पैदावार का उत्पादन करने के लिए कुछ संकरों को प्रयोगात्मक रूप से परिपक्व किया जाना चाहिए।

अन्य क्षेत्रों में देर से परिपक्व होने वाले संकरों की आवश्यकता होती है, जिन्हें असाधारण रूप से लंबे समय तक बढ़ने वाले मौसम का पूरा लाभ उठाना चाहिए। सौभाग्य से, संकर परिपक्वता में बहुत भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, 1952 में, 70 से 155 दिनों के बढ़ते मौसम वाले संकरों ने FAO किस्म के परीक्षणों में भाग लिया। इन अनुमानों की गणना उभरने से परिपक्वता तक के दिनों की संख्या के रूप में की गई थी। विभिन्न प्रकार के परीक्षण नॉर्वे में विदर्शोफ़ से स्थित थे, जो 60 ° 48′N पर स्थित था। lat., 25°54'N पर मिस्र में बीज तक। श्री।

कुछ देश अनाज की तुलना में साइलेज और हरे चारे के लिए मकई उगाने में अधिक रुचि रखते हैं। साइलेज के लिए बनाई गई मकई की परिपक्वता का आकलन शुष्क पदार्थ की उपज और फसल में बालियों के डंठल के अनुपात से किया जा सकता है।

फ्रांसिस एट अल. का मानना ​​था कि दिन की लंबाई वाले तटस्थ जीनोटाइप को अलग करना और इस असंवेदनशीलता को विभिन्न जातियों, सिंथेटिक्स और उन्नत किस्मों में शामिल करना नए मक्का जर्मप्लाज्म का अधिक कुशल उपयोग करेगा। उन्होंने फोटोपीरियोड परिवर्तनों के प्रति संवेदनशीलता के लिए उष्णकटिबंधीय-अनुकूलित जीनोटाइप का परीक्षण किया। भूमध्य रेखा के पास, जहां दिन की रोशनी और अंधेरे की अवधि स्वाभाविक रूप से बराबर होती है, सामग्री का मूल्यांकन करने के लिए एक विधि का उपयोग किया जाता था, जिसमें कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था के कारण दिन की लंबाई में वृद्धि और रोशनी की तीव्रता में ढाल बनाना शामिल था। एक समशीतोष्ण संकर सहित कुछ जीनोटाइप, दिन की लंबाई या प्रकाश की तीव्रता में अंतर के प्रति अपेक्षाकृत असंवेदनशील पाए गए। कई जीनोटाइप में, जब एक या दो महत्वपूर्ण स्तरों से अधिक हल्की तीव्रता पर एक विस्तारित दिन में उगाया जाता है, तो जनन अंगों के विभेदन में देरी होती है। इस पद्धति ने क्षेत्र में कई पंक्तियों का मूल्यांकन करना संभव बना दिया है और संभवत: इसमें आवेदन मिलेगा सर्दियों का समयउच्च अक्षांशों पर।

मकई के पकने का आकलन करने के लिए विभिन्न शोधकर्ताओं ने विभिन्न मानदंडों का उपयोग किया है:

1. बुवाई या अंकुरण से 50% कान या पुष्पगुच्छ के खिलने तक दिनों की संख्या।

2. बुवाई या अंकुरण से पकने या आधे भुट्टे के भूरे होने तक के दिनों की संख्या।

3. कटाई के समय अनाज में शुष्क पदार्थ या नमी का प्रतिशत।

4. बढ़ते मौसम या थर्मल इकाइयों के लिए तापमान का योग।

5. मानकों या परिपक्वता ग्रेडिंग सिस्टम के साथ तुलना।

6. पत्तियों की संख्या और पकने की संख्या।

7. भुट्टे के तने से अनाज के लगाव के बिंदु पर बुवाई या अंकुरण से लेकर एक काली परत के बनने तक के दिनों की संख्या।

स्लाइफ ने पाया कि परागण के 10 दिन बाद अनाज में नमी की मात्रा 85% तक पहुंच गई। परागण के दो सप्ताह के भीतर, दानों की नमी की मात्रा कोब डंठल से अधिक हो गई, लेकिन तब दाने डंठल से अधिक सूख गए। जाहिरा तौर पर, पिस्टिलेट फिलामेंट्स की उपस्थिति की तारीख और इनब्रेड लाइनों में कैरियोप्स की नमी की मात्रा के बीच कोई करीबी संबंध नहीं है।

शॉ और टॉम के अनुसार, मकई की पकने की अवधि को दो चरणों में विभाजित किया जा सकता है - वानस्पतिक और कोब विकास। वानस्पतिक चरण, बदले में, तीन अवधियों में विभाजित किया जा सकता है: बुवाई से अंकुरण तक; अंकुरों के निकलने से लेकर पुष्पगुच्छों के निकलने तक; मुर्गों के उभरने से लेकर पिस्टिलेट फिलामेंट्स की उपस्थिति तक। उन्होंने पाया कि अंकुरण और पुष्पगुच्छ निर्माण के बीच का अंतराल परिपक्वता के समय का निर्धारण करने में बहुत महत्वपूर्ण चरण है। गर्म मौसम और उपयुक्त आर्द्रता इस अवधि को कम कर देती है। पिस्टिलेट फिलामेंट्स की उपस्थिति और कानों की परिपक्वता के बीच का अंतराल स्थिर है। इसलिए, पिस्टिल फिलामेंट्स की उपस्थिति के दौरान भी परिपक्वता की शुरुआत के समय की भविष्यवाणी की जा सकती है। यदि किसी दिए गए खेत में धागों के निकलने की औसत तिथि ज्ञात हो तो उसमें 50 दिन जोड़कर भुट्टों के पकने की अनुमानित तिथि ज्ञात की जा सकती है।

बालियों की कटाई के समय अनाज की नमी की मात्रा उनकी परिपक्वता का एक विश्वसनीय संकेतक है। एलिसन इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि अनाज की नमी की मात्रा निर्धारित करने के लिए, साइट से एक नमूना लेना पर्याप्त है। हालांकि, भूखंड पर कई स्थानों पर अनाज की नमी की मात्रा निर्धारित करना वांछनीय है। नमी का नमूना भूखंड से पूरी फसल या प्रति प्रकार 10 बालियों का यादृच्छिक चयन हो सकता है। आप भुट्टे से सारा अनाज दाँव सकते हैं या प्रत्येक बाली की दो पंक्तियों से दाना ले सकते हैं। इलेक्ट्रिक नमी मीटर आपको अनाज की नमी को जल्दी और सटीक रूप से निर्धारित करने की अनुमति देता है।

स्नेलिंग और ऑनर ने बुवाई से तंतु तक के दिनों की संख्या, पौधों का प्रतिशत जो 5 सितंबर तक मलिनकिरण या सुखाना था, और 14 सितंबर और 12 अक्टूबर की कटाई तक अनाज में शुष्क पदार्थ का प्रतिशत के बीच संबंध पाया। 14 सितंबर तक पिस्टिलेट फिलामेंट्स की उपस्थिति की तारीख और अनाज में शुष्क पदार्थ के प्रतिशत के बीच सभी प्रकार की संतानों में उच्चतम सहसंबंध देखा गया।

एल्ड्रिच ने मकई के सापेक्ष और पूर्ण पकने के सूचकांक के रूप में पौधे के माप का उपयोग किया। उन्होंने पाया कि मकई तब तक परिपक्व नहीं होती जब तक अनाज की शुष्क पदार्थ सामग्री कम से कम 65% तक नहीं पहुंच जाती। अनाज में शुष्क पदार्थ की सामग्री परिपक्वता के लिए सर्वोत्तम मानदंड के रूप में कार्य करती है; दूसरा अच्छा मानदंड 50% धागों की उपस्थिति से पहले के दिनों की संख्या माना जाता था।

जुगेनहाइमर एट अल यूरोप और भूमध्यसागरीय में सहयोगी संकर मक्का परीक्षणों से निम्नलिखित डेटा की रिपोर्ट करें। उन्होंने कोब परिपक्वता के निम्नलिखित उपायों का उपयोग किया: अंकुरण से पुष्पगुच्छ निकलने तक दिनों की संख्या; अंकुरण से कटाई तक दिनों की संख्या; कटाई के समय अनाज में नमी की मात्रा। 1950, 1951 और 1952 के आंकड़ों को संक्षेप में प्रस्तुत किया गया था। 45 संकरों के लिए, वनस्पति अवधि की अवधि 70 से 155 दिनों तक भिन्न होती है। उत्तर में नॉर्वे से लेकर दक्षिण में मिस्र तक, 24 देशों में 200 साइटों पर परीक्षण किए गए। उन्होंने संकर और विभिन्न प्रकार की स्थितियों के बीच व्यापक आनुवंशिक अंतर को दर्शाया। पर्यावरण. इस प्रकार, यह पाया गया कि 70-दिवसीय वनस्पति अवधि वाले संकरों में, स्वीडन में अंकुरण और पुष्पगुच्छ के गठन के बीच का अंतराल 21 दिनों का था, और स्विट्जरलैंड में - 51। इस परिस्थिति ने परिपक्वता की समान आनुवंशिक अवधि के साथ संकरों की अंतर प्रतिक्रिया का संकेत दिया। आपस में बहुत अलग क्षेत्रों में बुवाई करने के लिए। इन प्रतिक्रियाओं के अध्ययन से पता चला है कि संकर मकई के पौधों पर पर्यावरण का कितना गहरा प्रभाव पड़ता है।

एंड्रयू एट अल ने पाया कि नीदरलैंड में संकरों को परिपक्वता के तुलनीय चरणों को प्राप्त करने के लिए विस्कॉन्सिन में उनके बढ़ते मौसम की तुलना में 9 सप्ताह अधिक समय की आवश्यकता होती है, जैसा कि नमी की मात्रा, कैरियोप्स के सूखे वजन और उपज प्रतिशत द्वारा मापा जाता है। विस्कॉन्सिन में, संकर की परिपक्वता 80-85 दिनों तक चली, जबकि नीदरलैंड में समान संकर, औसत पांच साल के आंकड़ों के अनुसार, 155 दिनों में परिपक्व हो गए। नीदरलैंड में किए गए विभिन्न परीक्षणों में, जनसंख्या उच्च घनत्व (72,267 पौधे/हेक्टेयर) में उगाई गई थी।

जुगेनहाइमर निम्नलिखित महत्वपूर्ण सकारात्मक सहसंबंध गुणांक देता है: 50% पुष्पगुच्छों के फूल आने से पहले के दिनों की संख्या और 50% स्त्रीकेसर तंतुओं के प्रकट होने से पहले के दिनों की संख्या +0.934 के बीच; 50% फूल आने से पहले के दिनों की संख्या और परिपक्वता से पहले के दिनों की संख्या +0.928 के बीच; 50% धागे की उपस्थिति से पहले दिनों की संख्या और परिपक्वता से पहले दिनों की संख्या +0.896 के बीच। 50% पुष्पगुच्छों के फूलने तक के दिनों की संख्या, जब तक कि 50% तंतु प्रकट नहीं हो जाते, और जब तक परिपक्वता सकारात्मक रूप से पौधे की ऊंचाई और कान के लगाव की ऊंचाई के साथ सहसंबद्ध नहीं हो जाती।

आधिकारिक अमेरिकी व्यापार ग्रेड के अनुसार, ग्रेड नंबर 2 मकई के दाने की नमी 15.5% से अधिक नहीं होनी चाहिए। उचित तुलना की अनुमति देने के लिए, उपज परीक्षणों में संकरों की अनाज की पैदावार की तुलना आमतौर पर 15.5% की नमी के आधार पर की जाती है।

मकई के पकने का अनुमान लगाने के लिए तापमान डेटा का उपयोग किया जा सकता है। मकई जितनी अधिक सौर ऊर्जा प्राप्त करती है, उतनी ही तेजी से पकती है। अलग-अलग बढ़ते मौसम वाली मकई को परिपक्वता तक पहुँचने के लिए अलग-अलग मात्रा में सौर ऊर्जा की आवश्यकता होती है।

इलिनोइस सहकारी फसल सूचना सेवा और मौसम ब्यूरो इस राज्य में बढ़ते मौसम (1 अप्रैल से 1 नवंबर) के लिए कुल तापमान संचय डेटा की गणना और प्रकाशन करते हैं। गणना करने के लिए निम्न सूत्र का उपयोग किया जाता है:

((अधिकतम दैनिक तापमान + न्यूनतम दैनिक तापमान) / 2) -10 = बढ़ते मौसम में तापमान का योग।

चूंकि मक्का खराब रूप से बढ़ता है या 10 डिग्री सेल्सियस से बिल्कुल भी नीचे नहीं बढ़ता है, यह तापमान वास्तविक तापमान के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है जब दैनिक न्यूनतम तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे गिर जाता है, और 30 डिग्री सेल्सियस को अधिकतम के रूप में प्रतिस्थापित किया जाता है जब दैनिक अधिकतम तापमान अधिक हो जाता है। 30 डिग्री सेल्सियस। इस प्रकार, 10 डिग्री सेल्सियस कम है, और 30 डिग्री सेल्सियस मकई के विकास के लिए ऊपरी तापमान सीमा है।

फेरवर्डा की रिपोर्ट है कि वैगनिंगेन (नीदरलैंड्स) में स्टोलविज्क और सरगौसा (स्पेन) में एंगुलो-बास्केट्स ने कई संकर विकसित किए। लगभग 11° अक्षांश दोनों क्षेत्रों को अलग करता है, और इस प्रकार संकर बहुत भिन्न जलवायु और मिट्टी की स्थितियों में उगाए गए थे। तदनुसार, वैगनिंगन में, संकरों को सरगौसा की तुलना में कुछ विकासात्मक चरणों तक पहुंचने में 1.5 गुना अधिक समय लगा। लेकिन विकास के लिए आवश्यक तापीय इकाइयों का विशिष्ट योग दोनों बिंदुओं पर समान था।

बेकर एट अल ने मकई के लिए ताप इकाइयों का एक विशिष्ट योग निर्धारित किया है। इस प्रयोजन के लिए, उन्होंने दिन के दौरान चार तापमानों का उपयोग किया: अधिकतम, न्यूनतम, सुबह 8 बजे और शाम 7 बजे तापमान। दैनिक तापमान की गणना करने के लिए, प्रत्येक संकेतक से न्यूनतम विकास तापमान घटाया गया था, नकारात्मक मान शून्य के रूप में लिया गया था। लेखकों ने न्यूनतम विकास तापमान को जानने के महत्व पर जोर दिया जिसके नीचे विकास रुक जाता है।

बेकर एट अल ने इंगित किया कि यदि गणना किए गए न्यूनतम विकास तापमान को कम करके आंका गया, तो ऊष्मा इकाइयों के योग को अधिक अनुमानित किया गया, जबकि यदि न्यूनतम विकास तापमान को अधिक अनुमानित किया गया, तो ताप इकाइयों के योग को कम करके आंका गया। एक समान त्रुटि तब होती है जब अक्षम तापमान को ध्यान में रखा जाता है या तदनुसार, प्रभावी तापमान को ध्यान में नहीं रखा जाता है। उन्होंने यह भी दिखाया कि इनब्रेड लाइन्स, हाइब्रिड और मुक्त-परागण किस्मों के विकास के लिए न्यूनतम तापमान भिन्न हो सकते हैं। लेखकों का सुझाव है कि देर से परिपक्वता एक उच्च न्यूनतम विकास तापमान और कम न्यूनतम विकास तापमान के साथ प्रारंभिक परिपक्वता के साथ सहसंबद्ध हो सकती है।

गुन और क्रिस्टेंसेन इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि तापमान के प्रभावी योग ने विभिन्न इलाकों में अपेक्षाकृत सटीक निर्धारण की अनुमति दी है अलग सालबुवाई से लेकर 50% पिस्टिल फिलामेंट्स की उपस्थिति तक की अवधि। पूरे मौसम में, यानी 50% धागों की उपस्थिति के 30 से 100 दिनों के बाद, जल्दी पकने वाले संकरों के कानों की नमी देर से पकने वाले कानों की तुलना में कम थी। नमी हानि प्रतिगमन रेखाएँ सभी परिपक्वता समूहों के संकरों के लिए अनिवार्य रूप से समानांतर थीं, हालाँकि प्रत्येक बाद के परिपक्वता समूह के लिए रेखा अधिक संगत थी उच्च स्तरनमी। देर से पकने वाले संकरों की तुलना में जल्दी पकने वाले संकर कम दिनों में शारीरिक रूप से परिपक्व हो जाते हैं, और पकने वाले अनाज के कम वजन के कारण पहचाने जाते हैं। एक संकर के पकने वाले समूह का यथार्थवादी मूल्यांकन प्राप्त करने के लिए, इसकी तुलना मानक संकरों से करना आवश्यक है, जिनके पकने की अवधि पहले से ही अनुमानित है।

मकई की सापेक्षिक परिपक्वता के संकेतक के रूप में अनाज को कोब के लगाव के बिंदु पर एक अंधेरे परत की उपस्थिति तक बढ़ते मौसम में तापमान के योग का उपयोग करने के लिए बेकर निम्नलिखित आपत्तियां उठाता है।

1. बढ़ते मौसम के दौरान तापमान के योग के साथ-साथ आर्द्रता द्वारा संकरों का मूल्यांकन एक सटीक और स्थिर आंकड़ा नहीं है। यह वर्ष की स्थितियों और खेती के स्थान के आधार पर अलग-अलग होगा।

2. कुछ किसान इसकी शाब्दिक व्याख्या भी करेंगे और मान लेंगे कि एक संकर निश्चित रूप से परिपक्व होगा यदि बढ़ते मौसम के दौरान तापमान का औसत योग उस क्षेत्र से मेल खाता है जहां इसे उगाया जाता है।

3. पौधों की समय से पहले मृत्यु बढ़ते मौसम में तापमान के योग के आधार पर संकरों का सटीक आकलन करना असंभव बना देती है।

4. कुछ मामलों में, लंबे समय तक बढ़ने वाले संकर अधिकतम उपज देंगे, जो शारीरिक परिपक्वता तक पहुंचने से पहले पाले से मर जाते हैं।

5. शारीरिक परिपक्वता की अवस्था में मक्का में नमी की मात्रा बहुत अधिक होती है और इसकी कटाई में बाधा आती है। कोब कोर में अनाज के लगाव के स्थान पर एक अंधेरे परत की उपस्थिति तक प्रभावी तापमान के योग के संकेतक का उपयोग निम्नलिखित लाभ प्रदान करता है।

1. अनाज के आधार पर एक गहरी परत की उपस्थिति हमेशा शारीरिक परिपक्वता के निर्धारण की सुविधा प्रदान करती है। यह आर्द्रता या पिस्टिलेट फिलामेंट्स की उपस्थिति के बाद के दिनों की संख्या की तुलना में अधिकतम विकास का अधिक सटीक संकेतक है।

2. यह वर्ष और खेती के स्थान के आधार पर परिवर्तनों के अधीन कम है।

3. यह मान लिया गया था कि चूंकि डार्क लेयर c. अनाज का आधार समय से पहले विकसित हो जाता है, किसान के लिए यह अनाज की नमी की तुलना में मकई के पकने का एक बुरा संकेतक है। समय से पहले डाईबैक भी समय से पहले सूखने का कारण बनता है, और इस प्रकार 28% नमी तक पहुंचने में लगने वाला समय अनाज के आधार पर एक अंधेरे परत की उपस्थिति के रूप में एक सामान्य वर्ष की तुलना में विचलित करने वाला हो सकता है।

4. कृषि सलाहकार सेवा के कर्मचारियों और अन्य सलाहकारों को वाणिज्यिक मक्का किस्मों की फसल परिपक्वता का अनुमान लगाने के लिए एक समान प्रणाली का उपयोग करने के लिए किसानों को प्रोत्साहित करना चाहिए।

5. आज के किसानों को संकरों के परिपक्वता समूहों की तुलना करने और विभिन्न उद्देश्यों और रोपण तिथियों के लिए किस्मों की पसंद पर निर्णय लेने के लिए अधिक परिष्कृत जानकारी का उपयोग करने में सक्षम हैं। किसी भी जैविक संकेतक की तरह, बढ़ते मौसम के दौरान प्रभावी तापमान के योग की तुलना अच्छी तरह से अध्ययन किए गए मानक संकरों के संबंधित संकेतक के साथ की जानी चाहिए। अनाज के आधार पर एक अंधेरे परत की उपस्थिति के लिए बढ़ते मौसम के दौरान तापमान का योग विश्वसनीय तुलनीय पकने के संकेतक दे सकता है, जिसकी उत्पादन को सख्त जरूरत है।

सटन एट अल अनाज के आधार पर एक अंधेरे परत की उपस्थिति तक बढ़ते मौसम में तापमान का योग मापा। हाइब्रिड तीन इलाकों में उगाए गए थे। सापेक्ष परिपक्वता के प्रत्येक समूह से तीन संकर - 80, 85, 90, 95, 100, 105, 110 और 115 को मानकों के रूप में लिया गया। सहसंबंध की डिग्री (आर = 0.95 कई वर्षों के लिए संकरों के औसत के लिए और कई वर्षों के लिए अंक)। मानक संकरों के बीच, गलत वर्गीकरण के कई मामले थे, जिसने उपयोग किए जाने वाले पकने की डिग्री के सटीक वर्गीकरण की प्रणाली के लिए बढ़ते मौसम के दौरान तापमान के योग की प्रणाली की उपयोगिता को अमान्य कर दिया। मिनेसोटा राज्य।

पोंलेट एट अल ने डार्क स्पॉट, दाना भरने के समय और संबंधित लक्षणों पर परिपक्वता के संदर्भ में 20 मक्का अंतःप्रजनित वंशक्रमों की जांच की। बढ़ते मौसम के दौरान तापमान का योग, परत के कालेपन और अनाज भरने के चरणों को प्राप्त करने के लिए आवश्यक है, इनब्रेड लाइनों और अलग-अलग वर्षों में बहुत भिन्न होता है, लेकिन जीनोटाइपिक अंतरों की तुलना में वर्षों में अंतर अपेक्षाकृत कम था। डार्क स्पॉट चरण तक पहुंचने के लिए तापमान के योग में इनब्रेड लाइनों की आवश्यकता 2406 से 3254 तक होती है, और अनाज भरने को पूरा करने के लिए - 922 से 1478 तक। डार्क स्पॉट चरण तक पहुंचने के लिए तापमान के योग में इनब्रेड लाइनों की आवश्यकता होती है। अनाज का आधार और अनाज भरने को पूरा करने के लिए प्रति वर्ष अपेक्षाकृत स्थिर था। अनाज के आधार पर एक बंद अंधेरे परत के गठन ने सूखे पदार्थ के अधिकतम संचय को सटीक रूप से इंगित किया। डार्क स्पॉट चरण में अनाज की नमी की मात्रा 15.4 से 35% के बीच थी। अनाज भरने की अवधि के दौरान शुष्क पदार्थ के संचय की दर इनब्रेड लाइनों में भिन्न होती है।

दीनार और डंकन और दीनार ने अनाज के आधार पर परत के कालेपन और मकई के दाने के पकने की डिग्री का अध्ययन किया। उन्होंने 50% फिलामेंट उपस्थिति, 50% डार्क लेयर गठन, अनाज के आधार पर 50% डार्क लेयर में अनाज की नमी और अंतिम फसल की तारीखों को रिकॉर्ड और मापा। मौसम डेटा का उपयोग गर्मी इकाइयों की ओंटारियो प्रणाली से संचित गर्मी इकाइयों की गणना करने के लिए या बढ़ते मौसम में प्रभावी तापमान के योग से, रोपण से 10 से 30 डिग्री सेल्सियस या 50% फिलामेंट्स से लेकर 50% फिलामेंट्स डार्क लेयर तक किया गया था। अनाज के आधार पर एक अंधेरे परत का समय से पहले गठन इसके विकास से पहले सप्ताह के दौरान ठंडे मौसम का परिणाम था।

बीज बोने में देरी के परिणामस्वरूप बीज बोने के दिनों की संख्या में 50% तंतु तक कमी आई और 50% तंतुओं से परिपक्वता (50% काली परत बनने) तक दिनों की संख्या में वृद्धि हुई। बुवाई में देरी के परिणामस्वरूप, बुवाई से 50% तंतुओं के प्रकट होने तक की अवधि में संचित ऊष्मा इकाइयों की संख्या में वृद्धि हुई, और 50% तंतुओं के प्रकट होने की अवधि में ऊष्मा इकाइयों की संख्या में वृद्धि हुई परिपक्वता कम हुई। इकाइयों की राशि की गणना ओंटारियो राज्य में अपनाई गई प्रणाली के अनुसार या बढ़ते मौसम के दौरान प्रभावी तापमान के योग के अनुसार की गई थी। दोनों प्रणालियों की सटीकता काफी तुलनीय थी, और बुवाई से लेकर 50% धागों की उपस्थिति तक के अंतराल की लंबाई को चिह्नित करने के लिए, दोनों ही दिनों की संख्या की तुलना में अधिक उपयुक्त निकले।

बढ़ते मौसम को पूरा करने के लिए आवश्यक तापमान की मात्रा के बारे में जानकारी होने से बीज चयन में मदद मिल सकती है। कई मकई बीज कंपनियों ने बढ़ते मौसम के दौरान अपनी किस्मों को प्राप्त करने के लिए आवश्यक कुल तापमान प्रकाशित करना शुरू कर दिया है। इस जानकारी का उपयोग कर किसान बीज खरीद सकता है, सबसे अच्छा तरीकाउसके क्षेत्र में बढ़ते मौसम के अनुरूप। दस में से लगभग पाँच वर्ष, एक किस्म जिसे बढ़ते मौसम के दौरान तापमान के निर्दिष्ट योग की आवश्यकता होती है, यहाँ ठंढ से पीड़ित हुए बिना पक जाएगी।

दिन की परिपक्वता के अनुमान अत्यधिक परिवर्तनशील होते हैं क्योंकि वे तापमान, दिन की लंबाई और बढ़ते मौसम, वर्षा, बोने की दर, बुवाई के समय और मिट्टी की उर्वरता जैसे कारकों से बहुत प्रभावित होते हैं। इसके अलावा कार्यकर्ता विभिन्न देशपरिपक्वता के चरणों की अलग-अलग व्याख्या कर सकते हैं।

नए और मानक संकरों के परिपक्वता डेटा की तुलना करने से परिपक्वता के दिनों की संख्या के आधार पर संकरों को वर्गीकृत करने की कोशिश करने पर लाभ होता है। संयुक्त राज्य अमेरिका के उत्तर-मध्य और उत्तर-पूर्वी भागों और यूरोप और भूमध्यसागरीय देशों में श्रमिकों द्वारा नौ परिपक्वता समूहों और कई वर्षों से उपयोग किए जाने वाले संकरों का संकेत दिया गया है। इनमें से कई संकर वर्तमान में व्यावसायिक रूप से उगाए नहीं जाते हैं।

नील पकने वाले समूहों का उपयोग करने के निम्नलिखित लाभों को सूचीबद्ध करता है।

1. प्रायोगिक स्टेशन पर मक्का प्रजनन कार्यक्रमों में कई वर्षों के उपयोग से इस पद्धति की प्रभावशीलता सिद्ध हुई है।

2. विधि इस धारणा पर आधारित है कि इसकी मदद से प्रजनक अपने द्वारा प्रजनन किए जाने वाले संकरों के पकने वाले समूह को अधिक आसानी से निर्धारित कर सकते हैं।

3. विधि परिपक्वता समूहों के वर्गीकरण की समस्या के लिए एक व्यावहारिक और अपेक्षाकृत सरल दृष्टिकोण है और इसके आवेदन में व्यापारिक कंपनियों और किसानों के बीज उत्पादकों के प्रशिक्षण के लिए कठिनाइयों का प्रतिनिधित्व नहीं करता है।

4. यह विधि एक दूसरे के सापेक्ष संकरों की प्रारंभिक परिपक्वता का मूल्यांकन करती है, जो विशिष्ट दिनों की संख्या के संदर्भ में और किसी विशेष क्षेत्र के लिए सिफारिशों को लागू करने से पूरी तरह से मुक्त है। प्रत्येक राज्य स्थानीय परिस्थितियों के अनुसार अपने स्वयं के परिपक्वता क्षेत्र विकसित कर सकता है।

5. विधि परिपक्वता समूहों के निर्धारण के लिए एक समान योजना बनाती है, जिसका उपयोग क्षेत्र के अक्षांश की परवाह किए बिना सभी बीज कंपनियों और आधिकारिक एजेंसियों द्वारा किया जा सकता है।

कुछ शोधकर्ताओं ने पत्तियों की संख्या और मकई के पकने के बीच एक महत्वपूर्ण संबंध बताया है। कुलेशोव के अनुसार, पत्तियों की संख्या का उपयोग परिपक्वता के अनुसार समूह संकरों के लिए किया जा सकता है, और बाद में पकने वाले संकरों में सबसे बड़ी संख्यापत्तियाँ। उन्होंने निष्कर्ष निकाला कि बुवाई के बाद दिनों की संख्या की तुलना में प्रति पौधे पत्तियों की संख्या परिपक्वता का एक बेहतर सूचकांक थी।

चेस और नंदा ने भी एक बहुत खोज की एक उच्च डिग्रीपत्तियों की संख्या और पकने के बीच सहसंबंध, जल्दी पकने वाले संकर देर से पकने वाले संकरों की तुलना में कम पत्तियों का विकास करते हैं। अर्नोल्ड ने नोट किया कि पुष्प गुच्छों के प्रकट होने और फूलने का समय, स्त्रीकेसर तंतुओं का प्रकटन नकारात्मक रूप से संबंधित था कुल गणनाप्रति पौधा पत्तियां। एलन एट अल के अनुसार, पत्तियों की संख्या का पौधे की ऊंचाई, तंतुओं के प्रकट होने की तिथि और कटाई के समय अनाज की नमी के साथ महत्वपूर्ण संबंध होता है। एक ही संकर में पत्तियों की संख्या पर बीज स्रोत और बढ़ती परिस्थितियों का मामूली प्रभाव पड़ा।

पत्तियों की संख्या पर्यावरणीय परिस्थितियों और बढ़ने के तरीकों से प्रभावित होती है। टर्मिनल पुष्पक्रम स्थापित होने के बाद मकई के मुख्य तने पर नई पत्तियाँ विकसित नहीं होती हैं। हालाँकि, उपलब्ध आंकड़ों के अनुसार, तापमान और मिट्टी की उर्वरता में वृद्धि के साथ, पत्तियों की संख्या थोड़ी बढ़ जाती है, और पौधे के घनत्व में वृद्धि के साथ यह घट जाती है। पत्तियों की संख्या प्रकाशकाल की लंबाई से प्रभावित होती है।

नैस और क्रेन ने परागण के 35-77 दिनों के बाद तीन निकट-आइसोजेनिक संकर पृष्ठभूमि में तीन निकट-आइसोजेनिक संकर पृष्ठभूमि में शुष्क पदार्थ संचय और प्रतिशत नमी में कमी पर नौ उत्परिवर्ती एंडोस्पर्म जीन के प्रभावों का अध्ययन किया। सूखे पदार्थ के संचय के मामले में आठ एंडोस्पर्म म्यूटेंट मकई के पारंपरिक रूपों से कमतर थे, जबकि फ्लोरी -1 ने कई परिणाम दिए। श्रेष्ठतम अंक. सिकुड़े हुए -1 और चीनी -1 म्यूटेंट ने शुष्क पदार्थ की न्यूनतम मात्रा जमा की: सामान्य रूपों में कुल शुष्क पदार्थ सामग्री का केवल 75 और 64%। बड़ी मात्रा में चीनी और पानी में घुलनशील पॉलीसेकेराइड जमा करने वाले म्यूटेंट कम कुल शुष्क पदार्थ का उत्पादन करते हैं। उत्परिवर्तित फूलदार-1 सामान्य रूप से थोड़ा कम नम था। अन्य सभी म्यूटेंट में नमी का प्रतिशत अधिक था, जिसमें शर्करा -1 में नमी की मात्रा सबसे अधिक थी। लेखकों ने निष्कर्ष निकाला कि हाइड्रोफिलिक यौगिकों की कम सामग्री के साथ पतले और अधिक पारगम्य पेरीकार्प और एंडोस्पर्म प्रकार के रूपों का चयन करके, शारीरिक परिपक्वता तक पहुंचने के बाद जल्दी सूखने वाली रेखाएं प्राप्त करना संभव है।

शॉ और टॉम ने निष्कर्ष निकाला कि फिलामेंट्स के शारीरिक परिपक्वता तक पहुंचने में आमतौर पर 51 दिन लगते हैं। एंड्रयू एट अल।, डेसुरॉक्स एट अल। ने मौसम की स्थिति में बदलाव से जुड़ी इस अवधि की लंबाई में अधिक परिवर्तनशीलता पाई।

होलॉएर और रसेल ने फिलामेंट के उभरने के 40 दिनों के बाद से शारीरिक परिपक्वता तक अनाज की नमी में गिरावट की दर का अध्ययन किया और फिलामेंट के उभरने से शारीरिक परिपक्वता तक अनाज की नमी में गिरावट पर छह चयनित मौसम कारकों के प्रभाव को निर्धारित किया। वनस्पति प्रयोगों में इन छह मौसम कारकों का अध्ययन किया गया था: उन्होंने हवा की वाष्पीकरण क्षमता, हवा की गति, सापेक्षिक आर्द्रता, धूप की अवधि, वर्षा, और बढ़ते मौसम, या थर्मल इकाइयों के दौरान प्रभावी तापमान का योग अध्ययन किया। अनाज की नमी में गिरावट की दर के लिए प्रतिगमन गुणांक साल-दर-साल काफी भिन्न होता है। नतीजतन, विभिन्न वर्षों में मौसम की स्थिति में उतार-चढ़ाव ने आर्द्रता में कमी को प्रभावित किया।

सरल और एकाधिक सहसंबंध गुणांक की गणना छह चयनित मौसम कारकों और अनाज की नमी के बीच की गई। बढ़ते मौसम के दौरान तापमान के योग को छोड़कर इनमें से कोई भी मौसम कारक, अनाज की नमी में कमी के साथ एक स्थिर संबंध नहीं पाया। गुणांक आर 2 ने दिखाया कि कुल आर्द्रता परिवर्तनशीलता का अनुपात जिसे मौसम के किसी भी कारक के प्रभाव के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, बहुत छोटा है। अध्ययन अवधि के दौरान अनाज की नमी में कमी को निर्धारित करने के लिए मौसम के छह कारकों में से किसी के उपयोग ने अविश्वसनीय परिणाम दिए। हालांकि कई सहसंबंध आम तौर पर अधिक थे, लेकिन भविष्य कहनेवाला उद्देश्यों के लिए भी उनकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

रिंच और शॉ ने मकई के दानों की भरने की अवधि की लंबाई पर पर्यावरणीय परिस्थितियों, विविधता और बुवाई के समय के प्रभाव का अध्ययन किया। उन्होंने अनाज भरने की अवधि को 50% धागों की उपस्थिति और पकने की डिग्री के बीच के समय अंतराल के रूप में परिभाषित किया, जो 75% अनाज में एक अंधेरे परत की उपस्थिति से निर्धारित होता है। भरने की अवधि की अवधि विभिन्न रूपदृढ़ता से और महत्वपूर्ण रूप से भिन्न। सबसे बड़ा अंतर (45-70 दिन) विविधता, बुवाई के समय और पर्यावरण की स्थिति की बातचीत के परिणामस्वरूप उत्पन्न हुआ। बुवाई की तारीखों को बदलने के परिणामस्वरूप, विभिन्न किस्मों के लिए दाना भरने की अवधि में अंतर 0-8 दिनों का था। पर्यावरण की स्थिति के आधार पर, विभिन्न किस्मों के लिए दाना भरने की अवधि में अंतर 10-20 दिनों का था। सामग्री के आगे के विश्लेषण से पता चला कि भरने की अवधि हवा के तापमान से संबंधित हो सकती है। बाढ़ की अवधि (दिनों में) और प्रति दिन गर्मी इकाइयों के बीच आर 2 (वर्ग मिश्रित सहसंबंध) मान 0.62 और 0.49 थे। अधिकांश प्रकारों के लिए भरने की अवधि के लिए थर्मल इकाइयों की रकम अलग-अलग होती है।

रिंकी और जेन्ज़ ने वर्णित किया प्रभावी तरीकेमकई की पट्टी के जननद्रव्य का उत्तर की ओर गति।

पकने का समय विविधता से भिन्न होता है, इसलिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि बिना कैलेंडर के इस फसल की परिपक्वता का निर्धारण कैसे किया जाए। पहले ऊपरी कानों की जांच करें, क्योंकि वे जल्द से जल्द पकते हैं। इसलिए, यदि आप इसे आज़माना चाहते हैं, तो बेझिझक ऊपर से तोड़कर पकाएं। आमतौर पर, यह ऊपरी कोब होते हैं जो पक्ष की ओर झुकते हैं, पकने की डिग्री दिखाते हैं, जब तक कि वे तने के लंबवत नहीं गिर जाते।

अगला कदम सिल का परीक्षण करना है। दानों को भुट्टे के पूरे क्षेत्र में फूल जाना चाहिए, और जिन धागों से यह जड़ा हुआ है उन्हें सूख जाना चाहिए। यह इन धागों के रंग से है कि परिपक्वता का निर्धारण किया जा सकता है। जब वे भूरे रंग के हो जाते हैं, सूख जाते हैं और आसानी से अलग हो जाते हैं, तो फसल कटाई के लिए तैयार हो जाती है। सिल के शीर्ष की जांच करें। यह गोल और कुंद होना चाहिए, जिसका अर्थ है कि दाने पक गए हैं।

यदि पिछले चरणों ने आपको मकई की परिपक्वता का अंदाजा नहीं दिया है, तो ध्यान से पत्तियों को स्थानांतरित करें और अनाज का निरीक्षण करें - सिल पूरी तरह से उनके साथ कवर किया जाना चाहिए। कुछ दानों को अपने नाखून से दबाएं, अगर निकलने वाला तरल सफेद है, तो आप मकई को तोड़ सकते हैं। यदि तरल स्पष्ट है, तो मक्का अभी तक पका नहीं है, और यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो यह अधिक पका हुआ है।

और दानों का रंग बहुत कुछ बता सकता है। जब मकई दूधिया अवस्था में प्रवेश करती है, तो वे हल्के पीले रंग के होते हैं, मकई पूर्ण पकने की अवस्था के जितना करीब होता है, उसका रंग उतना ही गहरा और समृद्ध होता जाता है।

यदि आप पॉपकॉर्न उगा रहे हैं, जिसका उपयोग पॉपकॉर्न बनाने के लिए किया जाता है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक डंठल भूरा न हो जाए। फटने वाली किस्म के लिए, कटाई की अवधि बदल जाती है क्योंकि भुट्टों को चरम परिपक्वता पर काटा जाता है। यानी बाद में बेहतर। इसलिए आपको तब तक इंतजार करना चाहिए भूरा रंगतना, भुट्टा, और पत्तियाँ प्राप्त करेगा।

फसल का पकने का समय विविधता और रूस के उस क्षेत्र पर निर्भर करता है जिसमें इसे उगाया जाता है।उदाहरण के लिए, मास्को क्षेत्र में, जल्दी पकने वाली किस्मों को सबसे अधिक बार उगाया जाता है, जिसकी फसल जुलाई के अंत और अगस्त की शुरुआत में काटी जा सकती है। मॉस्को क्षेत्र में खेतों में बोई जाने वाली किस्मों में, सबसे अच्छी हैं: डोब्रीन्या, लकोमका 121, अर्ली गोल्डन 401, स्पिरिट एफ 1। वे उच्च उपज, कई रोगों के प्रतिरोध और सभी किस्मों में सबसे पहले पकने से प्रतिष्ठित हैं।

अंकुरण से पूर्ण पकने तक औसतन 65 से 150 दिन लगते हैं। फूलों की अवधि 60-65 दिनों के आसपास शुरू होती है, लेकिन यह विविधता पर निर्भर करती है, साथ ही दूधिया पकने की अवस्था 75-85 दिनों में होती है। यह शब्द न केवल विविधता पर निर्भर करता है, बल्कि रूस के उस क्षेत्र पर भी निर्भर करता है जिसमें मक्का बढ़ता है, साथ ही साथ इसकी देखभाल की गुणवत्ता पर भी निर्भर करता है।

इसलिए, जब आप समझते हैं कि मकई पका हुआ है (मॉस्को क्षेत्र में यह अवधि अगस्त के अंत में आती है और लगभग सितंबर के अंत तक रहती है), तो इसे काटने का समय आ गया है। इस प्रक्रिया के लिए किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए कटाई आसान और परेशानी मुक्त होगी।

संग्रह सुबह सबसे अच्छा किया जाता है। पहले दस्ताने पहनें ताकि आपके हाथों में चोट न लगे। अपने हाथ की हथेली में सिल को निचोड़ें, दूसरी हथेली से तने को पकड़ें, भुट्टे को नीचे खींचें और मोड़ें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अधिकांश मीठी किस्में कटाई के एक दिन के भीतर अपना स्वाद खो देती हैं। इसका मतलब है कि फसल को तुरंत प्रसंस्करण या खाने के लिए भेजा जाना चाहिए। हालाँकि, बीन्स को मीठा रखने के टोटके हैं।

कॉब्स को ठंडे स्थान पर रखें, जैसे कि रेफ्रिजरेटर में सब्जी भंडारण डिब्बे। इस तरह आप चीनी के स्टार्च में रूपांतरण को धीमा कर देंगे और मकई को एक सप्ताह तक स्वादिष्ट बनाए रखेंगे।

यह देखते हुए कि अधिकांश किस्में, विशेष रूप से संकर, प्रति पौधे 2-4 बालियां पैदा करती हैं, कम से कम 10 दिनों के अंतराल को ध्यान में रखते हुए उन्हें धीरे-धीरे चुनें।

पॉपकॉर्न इकट्ठा करते समय (मॉस्को क्षेत्र में यह अवधि सितंबर के मध्य से शुरू होती है), ठंढ की शुरुआत से पहले समय पर होने का प्रयास करें। दोबारा, अपने आप को दस्ताने से बांधे और कोब्स को तोड़ना शुरू करें। जब तने और पत्तियाँ सूख जाती हैं, तो इस प्रक्रिया में आपको अधिक समय और मेहनत नहीं लगेगी।

इसके बाद, पॉपकॉर्न कम से कम 4 सप्ताह के लिए सूख जाता है, और अनाज में केवल थोड़ी मात्रा में नमी छोड़ने के लिए 6-7 सप्ताह खड़े रहना बेहतर होता है। वे इसे मेश बैग में डालकर सुखाते हैं, जिन्हें बाद में अच्छे वेंटिलेशन वाले गर्म कमरे में लटका दिया जाता है। सुखाने की अवस्था के अंत में, दानों को हथेलियों के बीच स्क्रॉल करके कोब्स से अलग किया जाता है। इस प्रक्रिया को दस्ताने के साथ करने की भी सिफारिश की जाती है ताकि दाने के तेज किनारों से त्वचा को नुकसान न पहुंचे।

उचित रूप से सूखे पॉपकॉर्न गुठली को एक अंधेरी और सूखी जगह में एयरटाइट जार में रखा जा सकता है। उच्च आर्द्रता के कारण वे नम और अनुपयोगी हो जाएंगे।

उबले हुए भुट्टे बहुत ही स्वादिष्ट और रसीले होते हैं. वे बच्चों और वयस्कों की तरह स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं। संस्कृति के फलों में विटामिन ए, बी 9, सी होता है। फाइबर का स्रोत होने के कारण यह पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है। सब्जी की संरचना में आहार फाइबर की उच्च सामग्री के कारण, इसके दाने लंबे समय तक चबाए जाते हैं, जिससे तेजी से तृप्ति होती है। पौधे के फलों को पानी में उबाला जाता है। रसदार अनाज सिल पर खाया जाता है या पुष्पक्रम से अलग किया जाता है और सलाद, सूप, अनाज में जोड़ा जाता है।

मकई कैसे पकाना है?

1. कोबों की सफाई।

पौधे के फलों को पत्तियों से मुक्त किया जाता है और पुष्पगुच्छ, सड़े या कच्चे दानों की जांच की जाती है और उन्हें हटा दिया जाता है। सब्जियों को ढलने से बचाने के लिए बालियां खरीदते समय ताजी डंठल वाली सब्जियों को प्राथमिकता दें। अच्छे पत्तेऔर मूंछ बाहर मत फेंको। वे बाद में काम आएंगे।

2. खाना पकाने के लिए व्यंजन का चुनाव।

एक पौधा तैयार करने की प्रक्रिया में काफी समय लगता है। ताकि इस अवधि के दौरान पानी पूरी तरह से उबल न जाए, एक बंद ढक्कन के साथ सॉस पैन या अन्य कंटेनर का उपयोग करें - एक धीमी कुकर, एक इलेक्ट्रिक केतली, एक कड़ाही। गहरे, चौड़े और मोटी दीवार वाले व्यंजन चुनना बेहतर है। ठीक है, अगर आपको कोब नहीं तोड़ना है। वे रस और स्वाद खो सकते हैं।

खाना पकाने के दौरान मकई अपने पोषण गुणों को बनाए रखने के लिए, इसे कम गर्मी पर, 200-250 ° पर पकाया जाता है।

3. बुकमार्क कॉब्स।

हम पौधे की पत्तियों को खाना पकाने के बर्तन के तल पर रखते हैं। हम उन पर कोब डालते हैं। हम पत्तियों और एंटीना को पुष्पक्रम के ऊपर और किनारों पर भी बिछाते हैं।

4. पानी भरना।

तरल जोड़ा जाना चाहिए ताकि यह पौधे के फलों को पूरी तरह से ढक सके। कुछ अतिरिक्त पानी को उबालने के लिए छोड़ना अच्छा है।

परिचारिकाओं के लोकप्रिय प्रश्न

कब तक मकई पकाना है?

खाना पकाने का समय पौधे के प्रकार पर निर्भर करता है: भोजन या चारा।

पहले को 10-30 मिनट के लिए पकने के आधार पर उबाला जाता है, दूसरा 1 से 3 घंटे के लिए।

मकई की किस्म का निर्धारण कैसे करें?

एक गैर-विशेषज्ञ के लिए यह स्थापित करना लगभग असंभव है कि भुट्टे खाने के लिए हैं या पशुओं को खिलाने के लिए। क्या आप अनाज के आकार की तुलना करते हैं। स्वीट कॉर्न बड़ा होता है।

क्या चारे की किस्म खाई जा सकती है?

सिद्धांत रूप में, दोनों प्रकार के मकई स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं हैं और मेज पर मौजूद हो सकते हैं। खेती की तकनीक के अनुसार चारा संयंत्र को कवकनाशी या कीटनाशकों से उपचारित नहीं किया जाता है। मकई के अंकुरित होने तक, खरपतवारों से छुटकारा पाने के लिए केवल शाकनाशियों का ही उपयोग किया जाता है, लेकिन कॉब्स स्वयं रसायन से प्रभावित नहीं होते हैं।

खेती की तकनीक के अधीन पौधे की दोनों किस्में स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं हैं। वे केवल सामग्री के संदर्भ में भिन्न हैं:

• चारे की किस्म अधिक स्पष्ट है, इसे केवल सामान्य आर्द्रता की आवश्यकता होती है;
• खाद्य संयंत्र की जरूरत दक्षिणी जलवायु 21-27º के तापमान के साथ।

खाना पकाने की अवधि कैसे निर्धारित करें?

पौधे के दानों का रंग पीला, नारंगी रंग का, सफेद, हल्का पीला आदि हो सकता है। पैलेट मकई की किस्म पर निर्भर करता है, लेकिन खाना पकाने का समय फसल की उम्र पर निर्भर करता है। फली जितनी छोटी होगी, उत्पाद को पकाने में उतना ही कम समय लगेगा। आयु कैसे निर्धारित करें? नए दाने रंग में हल्के, मीठे और मुलायम होते हैं। पुराने भुट्टे सख्त होते हैं।

कॉब्स को नमक कब करें?

खाना पकाने के तुरंत बाद, फली नमक नहीं करती है। यह उन्हें कठोर और कठोर बना सकता है। लेकिन आप पानी में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। इससे मकई का स्वाद और अच्छा और मीठा हो जाएगा। उबले हुए और रेडी-टू-ईट कॉब्स को मक्खन के साथ लिटाया जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। यह सबसे अच्छा तरीकास्वादिष्टता को एक अच्छा स्वाद और रस दें।

कोब्स की तैयारी कैसे निर्धारित करें?

यहां तक ​​​​कि अगर आप निश्चित रूप से जानते हैं कि मकई को कितना पकाना है, तो यह उत्पाद को आज़माने की आवश्यकता को समाप्त नहीं करता है। अनाज की तैयारी स्वाद से निर्धारित होती है।

मकई की कटाई का समय खेत से खेत में बहुत भिन्न हो सकता है, क्योंकि यह कई कारकों और रूस के क्षेत्रों पर निर्भर करता है। मुख्य एक पौधे की वनस्पति अवधि है, जिसके अनुसार संकर और मकई की किस्मों को जल्दी पकने, मध्य पकने और देर से पकने में विभाजित किया जाता है। कुछ हद तक, मकई के पकने का समय बाहरी कारकों से प्रभावित हो सकता है। वातावरण की परिस्थितियाँ, रोपण देखभाल की प्रकृति।

इस लेख से आप सीखेंगे:

मक्का की कटाई कब की जाती है?

बुवाई के 2-2.5 महीने बाद शुरुआती किस्मों की मकई पकने तक पहुँच जाती है। बशर्ते कि उनके रोपण की अंकुर विधि का अक्सर उपयोग किया जाता है, यह आपको अगस्त में पहले से ही पौधों से पके कोबों को हटाने की अनुमति देता है। मकई के बीजों की सीधी बुवाई के साथ और रोपाई को जमीन में स्थानांतरित करते समय, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि मिट्टी कम से कम + 10˚C तक गर्म न हो जाए। इस प्रकार, ठंडे झरनों में, मकई की कटाई के समय की शुरुआत तापमान शासन के अनुसार स्थानांतरित हो सकती है।

फोटोः मक्के की कटाई के दौरान

अंकुर विधि के साथ, बीज वास्तव में उपयुक्त जमीन के तापमान की तुलना में बहुत पहले बढ़ने लगते हैं। इसके चलते कम या ज्यादा सटीक पूर्वानुमानबुवाई की तारीख से किया जा सकता है। फसल के समय पर अन्य कारकों का बहुत कम प्रभाव पड़ता है। कान और अनाज का आकार, उपयोगी उत्पाद का कुल वजन उन पर निर्भर करता है।

देश में मक्का किस महीने काटा जाता है

छोटे खेतों और गर्मियों के निवासी, एक नियम के रूप में, मकई उगाते समय थोड़ी सी चाल का उपयोग करते हैं, जो उन्हें अगस्त से सितंबर के अंत तक (और गर्म क्षेत्रों में भी लंबे समय तक) लगातार कटाई करने की अनुमति देता है। चाल अलग-अलग बढ़ते समय वाली किस्मों का उपयोग करना है, जैसे कि तीन संकर किस्में जो क्रमशः 60, 70 और 90 दिनों में फसल पैदा करती हैं। इस तरह के रोपण के साथ, एक किस्म के पौधों से फलों की कटाई के बाद, दूसरी किस्म के भुट्टे पहले से ही कटाई के लिए तैयार हो जाएंगे।

यदि आपकी किसी विशेष के लिए प्राथमिकताएँ हैं, तो आप एक समान अभियान आयोजित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कुछ हफ़्ते के ब्रेक के साथ वसंत में रोपाई बोना आवश्यक है, और फिर उन्हें उचित रूप से जमीन पर स्थानांतरित करें। एक ही क्यारी में पौधे लगातार परिपक्वता तक पहुंचेंगे, जिससे ऐसा लगेगा कि कन्वेयर बढ़ रहा है।

मकई के गोले की कटाई के लिए उपयुक्त समय निर्धारित करने के लिए, कई रूसी माली दूधिया पकने की अवधि में निम्नलिखित संकेतों द्वारा निर्देशित होते हैं:

1. कानों के पत्तेदार आवरण की बाहरी परतों पर एक सूखने वाली धार दिखाई देती है।
2. कैरियोप्सिस के किनारे पर पिस्टिलेट के धागे काले पड़ जाते हैं, लेकिन अभी तक सूखते नहीं हैं।
3. अनाज के शीर्ष पर कोई झुर्रियाँ या डेंट नहीं होते हैं।
4. यदि आप अपने नाखूनों से दाने को दबाते हैं, तो खोल फट जाता है और दूधिया-सफेद बनावट का एक तरल बाहर निकल जाता है।

फोटो: मकई की फसल किस महीने में लेनी है

निम्नलिखित संकेतक जैविक परिपक्वता की अवधि के दौरान संग्रहण समय निर्धारित करने में मदद करते हैं:

• कोब रैपर की बाहरी पत्तियाँ सूख जाती हैं और दिखने में चर्मपत्र के समान होती हैं।
• कोब के शीर्ष पर लटकन सूख जाती है और भूरी हो जाती है।
• कैरियोप्सिस खोल सख्त हो जाता है और नारंगी या शहद-पीले रंग का हो जाता है।
• स्टार्च की मात्रा में वृद्धि के कारण अनाज के खोल पर दबाव डालने पर कोई रस नहीं निकलता है।

रूस के क्षेत्रों द्वारा मकई की कटाई का समय

रूसी में कृषिमजबूत भौगोलिक और जलवायु विविधता के कारण कटाई अभियान का प्रारंभ समय भिन्न होता है। इसके अलावा, कटी हुई फसल का गंतव्य महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, साइलेज के लिए मकई की कटाई तब की जाती है जब दूधिया-मोम अवस्था समाप्त होने वाली होती है। इस समय अनाज में चीनी की मात्रा सबसे अधिक होती है। रासायनिक और भौतिक संकेतकों के अनुसार, यह मकई का साइलेज सबसे अच्छा है।

फोटो: शरद ऋतु में मक्का की कटाई

मध्य रूस में, मकई की वृद्धि के लिए इष्टतम मिट्टी और परिवेश का तापमान मई के दूसरे छमाही में स्थापित किया गया है। इस प्रकार, पके कोब की कटाई, एक नियम के रूप में, अगस्त के मध्य में शुरू होती है और सितंबर-अक्टूबर तक विविधता के आधार पर जारी रह सकती है।

में क्रास्नोडार क्षेत्रऔर पड़ोसी गर्म क्षेत्र, "खेतों की रानी" पहले लगाए जाते हैं, और कटाई अभियान लंबे समय तक चलता है - जुलाई से मध्य शरद ऋतु तक।

वीडियो: मकई की फसल कैसे करें