सर्दियों के लिए कटाई के लिए मसालेदार, कटा हुआ खीरा सबसे स्वादिष्ट व्यंजन है। डिब्बाबंद खीरे

यदि आप गर्मियों के कॉटेज के खुश मालिक हैं या आपके पास अपने निपटान में पूरे घरेलू भूखंड हैं, तो यह लेख निश्चित रूप से आपके लिए है। ज्यादातर शहरों में खीरे की फसल जोरों पर है। उनसे चर्चा की जाएगी।

जब खाली नमकीन हैं और पहले से ही पेंट्री में हैं और पंखों में इंतजार कर रहे हैं। और ताजा सब्जियों से विभिन्न सलाद पहले से ही उबाऊ हो गए हैं, फिर कटा हुआ खीरे से उत्कृष्ट स्नैक्स के लिए मेरी रेसिपी बिल्कुल सही है।

1. नसबंदी के बिना अजमोद के साथ कटा हुआ खीरे

अजमोद एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हरा है, खीरे के साथ मिलकर, आपको एक स्वादिष्ट और मसालेदार ठंडा क्षुधावर्धक मिलता है। इस तरह की तैयारी सरल है, मेरे नुस्खा से अपने लिए देखें। वैसे, अगर अजमोद आपको पसंद नहीं है, तो आप इसे बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, डिल के साथ।

अवयव:

• खीरे - 4 किलो
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• सिरका 9% - 200 मिली
• चीनी - 200 ग्राम
• लहसुन - सिर
• अजमोद - 100 ग्राम
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना पकाने के चरण:

1. नितंबों को खीरे से ट्रिम करें, और फिर मध्यम आकार की सलाखों में काट लें।

2. धुले और सूखे साग को चाकू से जितना हो सके बारीक काट लें।

3. अपने आप को एक गहरे कंटेनर के साथ बांधे जिसमें आप कटा हुआ अजमोद डालें, नमक के साथ कवर करें, सिरका और पानी डालें। लहसुन की लौंग को महीन पीस लें या एक प्रेस के माध्यम से साग को पास करें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, यह हमारा अचार होगा।

5. क्षुधावर्धक को निष्फल जार में रखें। जितना हो सके उन्हें कसकर पैक करने की कोशिश करें। प्रत्येक जार में कंटेनर से समान मात्रा में मैरिनेड डालें।

6. यह केवल उन्हें ढक्कन के साथ रोल करने और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखने के लिए बनी हुई है।

एक अच्छा मूड और लंबे समय से जमा हुआ खाली है!

2. सर्दियों के लिए लाल करंट के साथ खीरे के रोल

न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक बहुत ही सुंदर स्नैक भी। मेज पर रखना शर्म की बात नहीं है, निस्संदेह यह आपकी छुट्टियों की सजावट बन जाएगी। नुस्खा आधा लीटर के दो जार के लिए डिज़ाइन किया गया है।

अवयव:

• खीरे - 1.5 किग्रा
• लाल करंट - 50 ग्राम
• लहसुन - 4-5 कलियां
• डिल - 2 छाते
• पुदीना - 6-8 पत्ते
• नमक - 1/2 टेबल स्पून। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सिरका - 2 छोटे चम्मच
• पानी - 500 मिली

खाना पकाने के चरण:

1. धुले हुए फलों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। एक रेगुलर वेजिटेबल कटर से इसे करना बहुत आसान है।

2. लहसुन की कलियों को बारीक काट लें। बेरी को कुल्ला, यह महत्वपूर्ण है कि करंट शाखाओं पर हो, इसे सूखने के लिए छोड़ दें।

3. खीरे के स्लाइस से, रोल को जितना हो सके कसकर लपेट लें।

4. जार के तल पर, सभी नियमों के अनुसार पहले से तैयार, छतरी पर कुछ पुदीने की पत्तियां रखें।

5. हम उन्हें भरना शुरू करते हैं: पहले रोल को कसकर रखें, लहसुन के टुकड़ों के साथ स्थानांतरण करें। फिर लाल करंट वाली कुछ शाखाएँ।

6. एक भरे हुए जार में, एक और डिल छाता, जामुन के एक जोड़े को शीर्ष पर रखें।

7. ये सुंदर भरे हुए जार हैं जो आपको मिलने चाहिए। इनमें एक चम्मच सिरका मिलाएं।

8. बर्तन को पानी से भरें और इसे स्टोव पर भेजें। उबालने के बाद इसमें नमक और चीनी डाल दें। तब तक हिलाएं जब तक कि सूखी सामग्री घुल न जाए।

9. जार को गर्म नमकीन पानी से ऊपर तक भरें और ढक्कन को रोल करें।

कुछ दिनों के लिए क्षुधावर्धक को कमरे के तापमान पर छोड़ दें, और फिर उन्हें उस स्थान पर हटाया जा सकता है जहाँ सर्दियों के लिए आपकी सभी तैयारियाँ संग्रहीत हैं।

खाना पकाने में गुड लक!

3.

सर्दियों में खीरे का यह सलाद हमारे परिवार में बहुत लोकप्रिय है। हम बहुत सारे जार तैयार करते हैं, और सर्दियों में स्नैक को बड़े मजे से खाया जाता है। मैं आपको इसे आजमाने की सलाह देता हूं, नीचे दी गई स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।

अवयव:

• खीरे - 5 किलो
• प्याज - 1 किलो
• डिल - 300 ग्राम
• सिरका 9% - 100 मिली
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मीठी मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने के चरण:

1. फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, यहाँ तक कि उन्हें कुछ घंटों के लिए भिगोना भी मना नहीं है। फिर खीरे को हलकों के आधे हिस्से में काट लें, यहाँ कोई बात नहीं है, यह पूरे घेरे हो सकते हैं।

2. प्याज को भूसी से मुक्त करें, ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें, फिर आधा छल्ले में काट लें।

4. इस समय साग को काट लें। मैं डिल का उपयोग करता हूं, लेकिन कोई अन्य करेगा।

5. एक बड़ा बर्तन लें, उसमें सिरका, चीनी और काली मिर्च मिलाएं।

6. इन्फ्यूज्ड खीरे को प्याज के साथ मैरिनेड में ट्रांसफर करें। सॉस पैन को स्टोव पर रखें, मध्यम आँच पर हिलाएँ, सामग्री को उबाल लें। उसके बाद, सलाद को पहले से तैयार जार में फैलाएं, ढक्कन बंद करें।

जार को उल्टा कर दें, लपेटें। एक दिन के बाद, उन्हें आपकी पेंट्री में हटाया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

4. जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ खीरे का ऐपेटाइज़र

सुगंधित खस्ता खीरे, हर समय के लिए एक अनिवार्य स्नैक। सरसों में तीखा स्वाद आएगा। इसे तैयार करने में ज्यादा मेहनत या समय नहीं लगता है। लेकिन सर्दियों की दावत के दिनों में नमकीन तो चाव से खाई ही जाएगी.

अवयव:

• खीरे - 4 किलो
• वनस्पति तेल - एक गिलास
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - गिलास
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - एक गिलास
• कटा हुआ लहसुन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 छोटे चम्मच

खाना पकाने के चरण:

1. खीरे को अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें आधा सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें।

2. मगों को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें बड़ा आकार, सरसों सहित सभी सामग्री डालें, मिलाएँ। इस अवस्था में उन्हें तीन से चार घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।

3. इस समय के दौरान, कंटेनर की सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहने की सलाह दी जाती है।

4. खीरे इस समय के दौरान रस छोड़ देंगे, लगभग उतनी ही मात्रा में नमकीन होना चाहिए।

5. बैंकों को संसाधित किया जाना चाहिए, अर्थात अच्छी तरह से धोया और निष्फल। उसके बाद ही उन्हें स्नैक से भरें, कंटेनर से ब्राइन डालें। फिर ढक्कनों को कसकर बंद कर दें।

हैप्पी विंटर स्नैक्स!

5. कोरियाई शैली का खीरा सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है

पालन ​​​​करने के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा। मध्यम मसालेदार ऐपेटाइज़र के लिए उपयुक्त छुट्टी की मेजकठिन पेय के लिए। हाँ, और सिर्फ तले हुए आलू के साथ बहुत स्वादिष्ट होगा।

अवयव:

• खीरा - 2 किग्रा
• गाजर - 500 ग्राम
• चीनी - 1/2 कप
• सिरका 9% - 1/4 कप
• वनस्पति तेल - 1/2 कप
• नमक - 50 ग्राम
• लहसुन - 2-3 कलियां

खाना पकाने के चरण:

1. गाजर को छीलें, इसे कोरियाई व्यंजनों के लिए एक विशेष grater पर पीस लें, या इसे छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।

2. अच्छी तरह से धोए गए खीरे के फलों को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

3. कटी हुई सब्जियों को एक कटोरे में डालें, चीनी, नमक डालें। लहसुन की लौंग को छील लें, चाकू से बारीक काट लें, एक कटोरी में भेज दें। फिर वनस्पति तेल और सिरका डालें।

4. कटोरी की सामग्री को ठीक से मिलाया जाना चाहिए।

5. इसके बाद, कटोरे को प्लेट या क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें और फिर 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

6. तैयार स्नैक को साफ जार में थोड़ी मात्रा में व्यवस्थित करें, कटोरे से मैरिनेड डालें।

7. ढक्कन को रोल करें और जार को ठंडे स्थान पर ले जाएं।

कोरियाई शैली के खीरे तुरंत खाए जा सकते हैं, या आप उन्हें सर्दियों के लिए भविष्य के लिए तैयार कर सकते हैं। मजे से खाओ, अपने दोस्तों और परिचितों का इलाज करो!

6. बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए लहसुन के साथ कटा हुआ खीरे का नुस्खा

ऐसे क्षुधावर्धक में, आप उन सभी फलों का उपयोग कर सकते हैं जो समग्र रूप से संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। बहुत सुविधाजनक, इसके अलावा, एक उज्ज्वल स्वाद वाला स्नैक जो आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा। एक युवा गोल आलू के साथ, यह आम तौर पर ज्यादा खा रहा है।

अवयव:

• खीरे - 4 किलो
• लहसुन - 100 ग्राम
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 200 मिली
• वनस्पति तेल - 250 मिली
• पिसी हुई काली मिर्च - 50 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

1. खीरे तैयार करें, धो लें, छोटे मोटे हलकों में काट लें।

2. लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लें।

3. एक विशाल कटोरे में खीरे, कटा हुआ लहसुन रखें, नमक छिड़कें।

5. ऊपर से पिसी हुई काली मिर्च डालें।

6. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं ताकि खीरे का प्रत्येक टुकड़ा ढक जाए। फिर आपको इसे कम से कम दो घंटों के लिए इस स्थिति में छोड़ने की जरूरत है।

7. खीरे को जार में वितरित करें, यह सुविधाजनक है जब वे समान मात्रा के हों।

8. गर्दन के नीचे प्रत्येक जार में खीरे का अचार डालें, और फिर उन्हें ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दें।

स्वाद और सुगंध का आनंद लें, बोन एपीटिट!

7. तेल में स्वादिष्ट मीठे खीरे का वीडियो नुस्खा

आनंद के साथ पकाएं, बोन एपीटिट!

मेरी राय में, सर्दियों के लिए कंबल एक ऐसी अपूरणीय चीज है, जिसके बिना हमारे जीवन की कल्पना करना मुश्किल है। यह स्वादिष्ट है और बहुत सुविधाजनक भी है। ऐसे स्नैक्स आपको किसी भी सूरत में भूखा नहीं रहने देंगे। अपने परिवार के लिए प्यार से पकाएं, हमारे व्यंजनों को अपने दोस्तों के साथ साझा करें।

अच्छा, मुझे बताओ, मसालेदार, मसालेदार, कुरकुरे मसालेदार खीरे किसे पसंद नहीं हैं? जार में सर्दियों के लिए उनकी तैयारी के लिए सबसे अच्छा और नुस्खा किसने अभी तक नहीं छिपाया है, जो पीढ़ी से पीढ़ी तक नीचे चला गया है? हर गृहिणी जल्दी या बाद में इस तरह के एक नुस्खा और सर्दियों के लिए रसदार सब्जियों की कटाई एक अद्भुत परंपरा में बदल जाती है, साथ ही सलाद में छुट्टियों पर उनका उपयोग, क्षुधावर्धक के रूप में या हार्दिक दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट जोड़ के रूप में होता है।

खस्ता मसालेदार खीरे वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आते हैं। उनका मुख्य रहस्य, घर का बना डिब्बाबंद भोजन प्राकृतिक और स्वादिष्ट बनाना है। वे अपने स्वयं के खीरे दोनों का उपयोग करते हैं, और स्टोर से खरीदे गए, लेकिन हमेशा सबसे ताज़े। आखिर सुस्त बूढ़े खीरे में क्रंच कहां से आता है।

आज हम आपको खीरे का स्वादिष्ट अचार बनाने की विधि के बारे में बताएंगे आवश्यक विशेषता- जोर से क्रंच!

खस्ता अचार खीरे बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी - सिरके से खाली

नमकीन खीरे और नमकीन खीरे के बीच मुख्य अंतर क्या है? यह सही है, इसमें उन्हें मसाले, नमक, चीनी और निश्चित रूप से सिरका के साथ डाला जाता है। इस तरह के नुस्खा में सिरका सबसे महत्वपूर्ण परिरक्षक बन जाता है, जो खीरे को खराब होने से रोकता है और स्वाद में प्रमुख होता है।

मुझे पता है कि मसालेदार खीरे के बड़े प्रशंसक हैं, जो केवल मसालेदार खट्टे स्वाद के लिए इस प्रकार की डिब्बाबंदी के लिए इतना प्यार करते हैं।

सिरका के बाद दूसरी सबसे महत्वपूर्ण सामग्री सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले हैं, साथ ही साथ अन्य सब्जियाँ और यहाँ तक कि जामुन भी हैं जो खीरे के स्वाद को सजाते हैं और इसे पहचानने योग्य बनाते हैं।

सबसे आम नुस्खा जिसे मूल रूप से मूल माना जा सकता है, वह है बगीचे और लहसुन से जड़ी बूटियों के साथ खस्ता मसालेदार खीरे।

इन खीरे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटे या मध्यम आकार के ताजे खीरे - 1 किलो,
• ताजा डिल - 2 छाते या छोटे गुच्छे,
• काले करंट की पत्तियां - 4-6 टुकड़े,
• सहिजन के पत्ते - 1 टुकड़ा,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• काली मिर्च - 6 मटर,
• allspice - 8 मटर,
• लौंग - 2 छड़ें,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• नमक - एक बड़ा चम्मच,
• सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच या सिरका सार 70% - 2 चम्मच।

खीरे की यह संख्या दो लीटर जार में फिट होती है। सभी मसालों और जड़ी बूटियों की गणना प्रति लीटर मैरिनेड में की जाती है। सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे को संरक्षित करने के लिए लगभग उतना ही अचार की आवश्यकता होती है।

केवल छोटे खीरे 12-13 सेंटीमीटर से अधिक नहीं अचार के लिए उपयुक्त हैं, अचार के लिए बड़े नमूने अलग रखें। हमेशा सब्जियों की लोच और त्वचा की मोटाई की जांच करें। बहुत पतली और कोमल त्वचा, जो एक नख से छेदना आसान है, अंत में नहीं फटेगी।

अचार के लिए खीरे आवश्यक रूप से पिंपल्स और एक समान गहरे हरे रंग के, बिना पीले धब्बे और नितंबों के होने चाहिए। पीलापन इंगित करता है कि विकास प्रक्रिया के दौरान खीरे में नमी की कमी थी। कुरकुरे अचार वाले खीरे भी इनमें से काम नहीं करेंगे।

खाना बनाना:

1. आप जिन खीरे का अचार बनाने जा रहे हैं, उन्हें पहले से अच्छी तरह धो लें। सुनिश्चित करें कि वे ताजा हैं और खराब होने के कोई संकेत नहीं हैं और उनके किनारे मुरझाए हुए नहीं हैं।

खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 4 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। एक आदर्श स्थिति में, विशेष रूप से गर्मी की गर्मी में, पानी को बदलना चाहिए, अगर यह गर्म है, तो वापस ठंडा हो।

2. मैरिनेड के लिए सभी पत्तियों और जड़ी बूटियों को धो लें। आवश्यकतानुसार मसाले तैयार कर लें।

3. जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें। इसे करने के कई तरीके हैं:

• छिद्रों के साथ एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके उबलते पानी के एक बर्तन के ऊपर जार को उल्टा रखें,
• जार को ओवन में थोड़े से पानी के साथ गर्म करें,
• माइक्रोवेव में जार को थोड़े से पानी के साथ उबालें।

मैं बाद वाली विधि का उपयोग करता हूं क्योंकि यह बहुत सरल और तेज़ है। आपको बस बेकिंग सोडा के जार को धोने की जरूरत है, फिर उसमें लगभग 1-2 अंगुल पानी डालें और 3-4 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। जार में पानी को कुछ मिनटों के लिए सक्रिय रूप से उबालना चाहिए, बढ़ती भाप कांच को निष्फल कर देगी। जैसा कि मेरे पति कहते हैं: "कुछ भी जीवित नहीं रहेगा।"

मुख्य बात यह है कि उन्हें सावधानी से बाहर निकालें, क्योंकि वे बेहद गर्म होंगे। पॉट होल्डर, मिट्टन्स और तौलिये का इस्तेमाल करें।

पानी के एक करछुल में उबालने से ढक्कन कीटाणुरहित हो जाते हैं। पांच मिनट उबालना काफी है।

4. सुगंधित जड़ी बूटियों, पत्तियों और मसालों को तैयार और थोड़ा ठंडा किया जाता है (ताकि आपके हाथ न जलें) जार।

प्रत्येक जार में 1 डिल अंबेल (या छोटा गुच्छा) रखें। Blackcurrant और सहिजन की पत्तियों को आधा में विभाजित करें। इसके अलावा, प्रत्येक जार में लहसुन की दो कलियाँ और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च। वास्तव में, सभी मसालों को दो जार में समान रूप से विभाजित किया जाता है। किसलिए? ताकि दो अलग-अलग जार में मैरिनेड और खीरे का स्वाद एक जैसा हो।

5. अब मज़ेदार हिस्सा। क्या आप टेट्रिस को एक बच्चे के रूप में प्यार करते थे, जैसा कि मैंने इसे प्यार किया था? टेट्रिस क्यों? हां, क्योंकि अब खीरे की बैंकों में जगह लेने की बारी है। ऐसा करने के लिए, उन्हें यथासंभव कसकर विस्तारित करने की आवश्यकता है।

आचार के लिए कभी भी कुटिल खीरे का प्रयोग न करें। यह टेट्रिस बहुत कठिन होगा। अच्छी तरह से खीरे को पहले लंबवत रखा जाना चाहिए ताकि अधिकतम राशि फिट हो सके। और फिर शीर्ष पर क्षैतिज रूप से लेट जाएं। यदि आवश्यक हो, जार के पूरे स्थान को भरने के लिए खीरे को टुकड़ों में काटा जा सकता है।

कुरकुरे मसालेदार खीरे को जार जितना संभव हो भरना चाहिए।

6. एक केतली या बर्तन में पानी उबालें। फिर जार में रखे खीरे के ऊपर से ऊपर तक उबलता पानी डालें। ठीक बैंक के किनारे।

उबलता पानी खीरे और जड़ी बूटियों को कीटाणुरहित कर देगा। जार को 15 मिनट के लिए अंदर उबलते पानी के साथ छोड़ दें।

7. मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक अलग सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, उसमें नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग डालें।

सॉस पैन को स्टोव पर रखें और हिलाते हुए उबाल लें। नमक और चीनी पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। इसे दो मिनट तक उबलने दें और आंच से उतार लें। सिरका को तुरंत मैरिनेड में डालें।

8. मैरिनेड तैयार हो जाने के बाद, खीरे से उबलते पानी को निकाल दें और इसे मैरिनेड से बदल दें। इसे ठीक उसी तरह जार के बिल्कुल किनारे पर भरें। दोनों जार भरने के लिए मैरिनेड पर्याप्त होना चाहिए।

एक बार भरने के बाद, ढक्कन के साथ बंद करें। यदि आप मुड़े हुए का उपयोग करते हैं, तो उन्हें अपनी अधिकतम शक्ति के रूप में यथासंभव कसकर लपेटें। अगर सिलाई के लिए विशेष पतली टोपियां हैं, तो हाथ में सिलाई का एक उपकरण रखें और उसे वहीं रोल करें।

9. एक बार मुड़ने के बाद, जार को उल्टा कर दें और ढक्कन पर रख दें। यह देखने के लिए टिश्यू या उंगली से जांच करें कि क्या तरल गर्दन पर लीक हो रहा है। यदि यह लीक हो जाता है, तो कवर को नए से बदलना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, आप डिब्बे की तुलना में अधिक ढक्कन को जीवाणुरहित कर सकते हैं। पुर्जों को कभी चोट नहीं लगती।

उल्टे जार को एक मोटे मोटे कंबल में लपेटें और इस रूप में ठंडा होने के लिए छोड़ दें जब तक कि वे कमरे के तापमान पर न हों। इसमें कम से कम एक दिन लगेगा, इसलिए तुरंत ऐसी जगह के बारे में सोचें जहां आपके जार ठंडे होने तक खड़े रहेंगे और किसी के साथ हस्तक्षेप नहीं करेंगे।

एक या दो दिन बाद बेहतर है। जार को लीक के लिए फिर से जांचें और शांति से उन्हें पकने वाली कैबिनेट में रखें।

स्वादिष्ट कुरकुरे अचार थोड़ी देर बाद तैयार हो जाएंगे, और सर्दियों में इनका सबसे अच्छा सेवन किया जाता है। बॉन एपेतीत!

करी जामुन के साथ लीटर जार में खस्ता मसालेदार खीरे

एक और दिलचस्प नुस्खामसालेदार खीरे खाना बनाना, जिसे मैंने कुछ साल पहले खोजा था। मुझे वास्तव में यह पसंद है जब विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ खीरे का अचार तैयार किया जाता है। उसने खुद जामुन, सब्जियां, मसालों के साथ प्रयोग किया। मुझे इसकी असामान्यता के लिए ब्लैक करंट वाली रेसिपी पसंद आई। और यह तब भी काम आया जब खीरे के साथ-साथ देश में बेर की फसल पक गई। अगर आपके साथ भी यही स्थिति है, तो करंट के साथ कुरकुरी मसालेदार खीरे बनाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें।

1 किलोग्राम खीरा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा खीरे - 1 किलो,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• साग या डिल पुष्पक्रम - 2 छाते या छोटी टहनियाँ,
• काले करंट के पत्ते - 2 पत्ते,
• चेरी के पत्ते - 4 पत्ते,
• काले करंट जामुन - 4 टहनी,
• फली में गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी,
• बे पत्ती - 2 पीसी,
• सुगंधित काली मिर्च - 4 पीसी,
• कारनेशन - 2 पीसी,
• टेबल सॉल्ट रॉक - 2 बड़े चम्मच,
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच,
• सिरका 9% - 8 बड़े चम्मच (80 ग्राम)।

सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे कैसे पकाने हैं:

चूँकि पहली रेसिपी में मैंने खीरे का अचार बनाने के लगभग सभी चरणों का विस्तार से वर्णन किया है, इसमें मैं इसे और संक्षेप में करूँगा ताकि खुद को न दोहराऊँ। आखिरकार, बहुत सी चीजें बिल्कुल वैसी ही करनी होंगी।

1. सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी में भिगो दें। यह ऐसी प्रक्रिया है जो बाद में जार में लंबे अचार के बाद भी उन्हें लोचदार और खस्ता बनने में मदद करेगी। हम सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाते हैं, इसलिए हम जल्द नहीं खाएंगे।

खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोए गए जार को स्टरलाइज़ करें। 1 किलो खीरे के लिए 1 लीटर की क्षमता वाले 2 डिब्बे की आवश्यकता होगी। यदि अधिक खीरे हैं, तो जार और अचार के घटकों की संख्या आनुपातिक रूप से बढ़ाएं। तो दो किलोग्राम खीरे के लिए, सभी संख्याओं को 2 से गुणा करें।

माइक्रोवेव में नसबंदी जल्दी की जा सकती है। बस एक जार में लगभग 100 ग्राम पानी डालें और इसे 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। पानी उबालेगा और डिब्बे कीटाणुरहित करेगा।

3. में तैयार डिब्बेमसाले डालें। प्रत्येक जार में डालें: लहसुन की 1-2 लौंग, करी पत्ता, दो चेरी के पत्ते, लाल गर्म काली मिर्च की एक अंगूठी, एक टहनी या डिल पुष्पक्रम, एक बे पत्ती।

4. जड़ी बूटियों के ऊपर खीरे बिछाएं। यह उच्चतम संभव घनत्व के साथ किया जाता है। खीरे की निचली पंक्ति को लंबवत रखा गया है। और शीर्ष ककड़ी के स्लाइस से भरा हुआ है, भले ही वे छोटे छल्ले हों। ऊपर से करंट बेरीज डालें, 5-8 टुकड़े प्रति जार (यानी एक शाखा)। आप शीर्ष पर डिल की एक और छोटी टहनी भी रख सकते हैं। तो कुरकुरे अचार वाले खीरे और भी सुगंधित निकलेंगे।

5. केतली में पानी उबालें और इसे बंद करने के तुरंत बाद, जार को खीरे के ऊपर से भर दें। उबलते पानी में कीटाणुरहित किए गए ढक्कन के साथ कवर करें। (चूल्हे पर एक बाल्टी पानी डालें और ढक्कनों को कुछ मिनटों के लिए उबलने दें)। इसे 1-0 मिनट तक पकने दें और पानी निकाल दें।

6. 10 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ खीरे डालना दोहराएं। लेकिन दूसरी बार भरने के बाद, पानी न डालें, बल्कि डिब्बे से बड़े सॉस पैन में सावधानी से डालें। इस पानी से हम मैरिनेड तैयार करेंगे। खीरे, जड़ी-बूटियों और करंट की सुगंध अब इसमें मिल जाती है, और जामुन के कारण रंग थोड़ा गुलाबी हो गया है।

7. नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग (यानी बचे हुए सभी मसाले) को मैरिनेड के पानी में डालें और मिलाएँ। आग लगाओ और उबाल लेकर आओ। इसे कुछ मिनटों के लिए उबलने दें, फिर इसे स्टोव से हटा दें और आवश्यक मात्रा में सिरके को मैरिनेड में मिला दें। ध्यान! सिरके के साथ उबाले नहीं, इसे आखिर में डाला जाता है।

8. तैयार गर्म अचार को एक बड़े करछुल के साथ जार में डालें। तरल को जार के किनारे तक सभी खीरे को कवर करना चाहिए।

9. इसके बाद तुरंत ढक्कन बंद कर दें। उन्हें बहुत कसकर घुमाएं और जार को उल्टा कर दें। ढक्कन के पास जार के किनारों की जाँच करें, कोई पानी लीक नहीं होना चाहिए। - अब सभी जार को एक साथ रखकर एक कंबल में लपेट दें. इस रूप में, उन्हें एक दिन या उससे भी अधिक समय तक खड़े रहना चाहिए जब तक कि जार पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

उसके बाद, जार को एक अंधेरी जगह, जैसे कि एक कोठरी में साफ किया जा सकता है, और सर्दियों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस रूप में, कुरकुरे अचार वाले खीरे बहुत लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं, और जब आप उन्हें खोलते हैं, तो आप निश्चित रूप से परिणाम पसंद करेंगे।

अपने स्वास्थ्य के लिए खाओ!

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए खस्ता मसालेदार खीरे की रेसिपी

परंपरागत रूप से, मैं एक वीडियो नुस्खा साझा करता हूं, जिसे मैंने खीरे तैयार करते समय भी इस्तेमाल किया था। यह आपको पूरी प्रक्रिया को और अधिक स्पष्ट रूप से समझने में मदद करेगा। इस रेसिपी में, खीरे की कटाई के लिए जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। यह आपके लिए मददगार हो सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कटाई के सिद्धांत बहुत समान हैं। अंतर मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करेगा कि आपके कुरकुरे अचार को कितना अतिरिक्त स्वाद मिलेगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि मैरिनेड में कौन से मसाले और हर्ब्स मिलाए गए हैं।

मसालेदार खीरे मिर्च केचप के साथ - एक मूल और बहुत स्वादिष्ट नुस्खा

ऐसे मूल खीरे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरा - 1 किलो,
• गर्म मिर्च केचप - 4 बड़े चम्मच,
• बे पत्ती - 2 टुकड़े,
• allspice - 4 मटर,
• लहसुन - 2-4 कलियाँ,
• काली मिर्च - 6 मटर,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• सिरका 9% - 70-80 जीआर (7-8 बड़े चम्मच)।

खाना बनाना:

अचार के अपवाद के साथ, इस तरह के मसालेदार खीरे की तैयारी काफी मानक है। इसलिए, अधिक के लिए विस्तृत विवरणआप लेख की शुरुआत से लेकर पहली रेसिपी तक जा सकते हैं।

1. साफ धुले हुए खीरे को ठंडे पानी में डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

2. जार को अपने पसंदीदा तरीके से जीवाणुरहित करें। (आप इसके बारे में पहले नुस्खा में भी पढ़ सकते हैं, मैं अपनी सिद्ध विधि साझा करता हूं)।

3. मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, फिर नमक, चीनी और चिली केचप डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबाल आने दें। 2-3 मिनट उबलने के बाद आंच से उतार लें और सिरके में डालें।

4. जार में बे पत्ती, लहसुन और काली मिर्च डालें, मसालों को जार के बीच समान रूप से विभाजित करें।

5. फिर खीरे को बहुत कसकर बिछा दें।

6. अब खीरे को जार में बहुत जलते हुए, ताजे उबले हुए अचार के साथ डालें। मैरिनेड के पास ठंडा होने का समय नहीं होना चाहिए। यह लाल रंग का होगा और कुरकुरे अचार वाले खीरे टमाटर के रस में पके हुए जैसे दिखेंगे.

7. गर्म जार, मैरिनेड डालने के तुरंत बाद, ढक्कन के साथ कड़ा होना चाहिए या ऊपर लुढ़का हुआ होना चाहिए (जो आप उपयोग करते हैं उसके आधार पर), पलट दें और ढक्कन पर रख दें। जार की जकड़न की जाँच करें। एक कंबल के साथ लपेटें और एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

परिणाम आपको बहुत प्रसन्न करेगा। बॉन एपेतीत!

और फिर से मैं, और फिर से सर्दियों के लिए सब्जी की कटाई के लिए एक सरल नुस्खा के साथ - आज हम स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे का अचार बनाते हैं! बिना नसबंदी के अचार वाले खीरे की रेसिपी, यानी में इस मामले मेंहम डबल फिल विधि का उपयोग करेंगे। यह सिर्फ एक अद्भुत स्नैक निकलेगा: पूरी तरह से संतुलित स्वाद, स्वादिष्ट उपस्थिति, भयानक सुगंध, अच्छी तरह से, क्रंच, बिल्कुल!

मैं अपनी माँ से सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने के लिए इसी तरह की रेसिपी लेता हूँ - सब कुछ उसके द्वारा वर्षों से जाँचा गया है, कुछ भी कभी नहीं फटता है और परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है। सर्दियों के लिए केवल मसालेदार टमाटर ही कुछ लायक हैं! यह अफ़सोस की बात है, कि उसे कंप्यूटर में महारत हासिल करने की कोई इच्छा नहीं है - कम से कम वह अपने और अपनी बेटी के सम्मान में व्यंजनों को देखकर खुश होगी।

ठीक है, यह काफी है विषयांतर, हम बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार करने की प्रक्रिया की ओर मुड़ते हैं। परंपरा से (मेरे पास यह है), मैं छोटी मात्रा के जार में रिक्त स्थान बनाने का सुझाव देता हूं। इस मामले में, यह और भी बड़ा हो जाता है - हम डेढ़ लीटर की क्षमता वाले जार का उपयोग करते हैं। तदनुसार, मैं 1.5 लीटर के लिए अनुपात देता हूं।

अवयव:

(820 ग्राम) (750 मिलीलीटर) (30 मिलीलीटर) (35 ग्राम) (50 ग्राम) (4 शाखाएं) (चार टुकड़े ) (1 टुकड़ा ) (चार टुकड़े ) (2 दांत) (2 टुकड़े )

तस्वीरों के साथ स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने के लिए, हमें ताज़े छोटे खीरे, पानी, नमक, दानेदार चीनी, टेबल विनेगर (9%), ताज़े लहसुन, डिल छाते, ताज़े अजमोद, सहिजन और काले करंट के पत्ते चाहिए। बे पत्ती। आप चाहें तो ऑलस्पाइस भी डाल सकते हैं, लेकिन मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से उपरोक्त सभी पर्याप्त हैं - सुगंध जादुई होगी।

खीरे अधिमानतः छोटे, घने और लोचदार होते हैं - वे सुंदर, स्वादिष्ट, रसदार और अधिक सुगंधित दिखते हैं। मैंने खाना पकाने के समय को 3.5 घंटे के रूप में इंगित किया, लेकिन वास्तव में, खीरे ठंडे पानी में 3 घंटे तक रहेंगे, और शेष आधे घंटे को सीवन करने की आवश्यकता होगी। सब्जियों को क्यों भिगोना चाहिए? ताकि वे फिर कम मैरिनेड को सोखें और शिकन न करें।

आपको पहले जार को जीवाणुरहित करने की आवश्यकता है - मैं इसे माइक्रोवेव में करता हूं, लेकिन आप किसी भी विधि का उपयोग कर सकते हैं जो आपके लिए सुविधाजनक हो। ढक्कन भी उबालें - लगभग 5 मिनट। जार के तल पर हम डिल छतरियों की एक जोड़ी डालते हैं (सब कुछ धोने की जरूरत है), करंट के पत्ते, अजमोद की टहनी और आधा सहिजन का पत्ता, अगर यह बड़ा है। वहां हम एक बे पत्ती और लहसुन की एक बड़ी खुली लौंग भी डालते हैं, जिसे हम स्लाइस में काटते हैं।

खैर, हमारे खीरे ने ठंडा स्नान किया, खुद को धोया, हम उनसे निपटना जारी रख सकते हैं। हम खीरे को एक जार में कसकर डालते हैं - जितना अधिक यह फिट होगा, उतना ही अच्छा होगा। देखें कि बड़े फलों की तुलना में छोटे फलों का और क्या फायदा है? बेशक, उनमें से और भी हैं!

पानी उबालें (जैसा मैंने नुस्खा में बताया है उससे थोड़ा अधिक, क्योंकि आप एक जार में अधिक या कम खीरे फिट कर सकते हैं) और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। जार को ढक्कन से ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

गर्मी पूरे जोरों पर है, और पहले रसदार खीरे पहले ही पक चुके हैं, इसलिए सर्दियों के लिए मसालेदार मीठे खीरे के व्यंजनों को लेने का समय आ गया है। कोई भी गृहिणी अपनी तैयारियों में विविधता लाने की कोशिश करती है, और मैं इसमें आपकी मदद करना चाहती हूं। बहुत से लोग सब कुछ नया होने पर संदेह करते हैं, लेकिन मैं इन व्यंजनों को लगातार कई वर्षों से संरक्षित कर रहा हूं, इसलिए मुझे अंतिम उत्पाद पर भरोसा है।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के खस्ता मीठे खीरे का अचार

यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी इस नुस्खा का उपयोग मीठे खस्ता खीरे के अचार के लिए कर सकती है, क्योंकि यह बहुत सरल है और पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। इसका मुख्य लाभ यह है कि यह कीटाणुरहित नहीं होता है।

• खीरे - 2 किलो;
• हॉर्सरैडिश के पत्ते छोटे होते हैं - 2 पीसी ।;
• सोआ - 40 जीआर ।;
• अजमोद और अजवाइन - 6 जीआर प्रत्येक;
• लहसुन - 3-4 कलियाँ ;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1-2 हलकों।

1 लीटर प्रति मीठे अचार के लिए:

• पानी - 800 मिली;
• चीनी - 90 जीआर।;
• नमक - 40 जीआर।;
• सेब का सिरका 6% - 200 मिली।

खस्ता खस्ता गूदा प्राप्त करने के लिए खीरे को 2-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में पहले से भिगोया जाना चाहिए।

खाना बनाना:

1. सीवन के लिए सबसे उपयुक्त खीरे घने गूदे और छोटे बीज वाले छोटे फल हैं।
2. हम सब्जियों और मसालों को गंदगी से अच्छी तरह धोते हैं, और फिर उन्हें एक जार में डाल देते हैं।
3. भरे हुए कंटेनरों की सामग्री को उबलते पानी से डालें। बीच में पानी डालें ताकि जार समान रूप से गर्म हो जाए।
4. हम जार को निष्फल ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें 5-6 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। ठंडा पानी निकाला जाना चाहिए, उबाल लेकर लाया जाना चाहिए और उबलते पानी को दूसरी बार डालना चाहिए। 5 मिनट के एक्सपोजर के बाद, पानी को फिर से निकाल दें।
5. अगला, एक मीठी नमकीन तैयार करें: उबले हुए पानी में चीनी, नमक और सिरका डालें। हम प्रतीक्षा करते हैं और उबले हुए नमकीन के साथ जार की सामग्री डालते हैं।
6. हम जार के ढक्कन को रोल करते हैं और प्राप्त करते हैं डिब्बाबंद खीरेबिना नसबंदी के।

गर्म काली मिर्च के कारण, खीरे मीठे और मसालेदार हो जाते हैं, इसलिए जो मसालेदार भोजन में contraindicated हैं - काली मिर्च न डालें।

मिश्रित टमाटर के साथ मीठे खीरे

सबसे सफल और आसान संरक्षण नुस्खा, क्योंकि आपको एक ही समय में टमाटर के साथ मसालेदार खस्ता मीठे खीरे का तीन लीटर जार मिलता है।

3 लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• छोटे खीरे - 1 किलो;
• छोटे टमाटर - 800 जीआर।;
• प्याज - 150 जीआर।;
• गाजर - 150 जीआर।;
• हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियां - 3 पीसी ।;
• सोआ - 40 जीआर ।;
• अजमोद का साग - 6 जीआर।

प्रति लीटर मीठे अचार के लिए सामग्री:

• पानी - 750 मिली;
• नमक - 40 जीआर।;
• चीनी - 90 जीआर।;
• सेब का सिरका 6% - 250 मिली।

हम सब्जियां और मसाले धोते हैं, खीरे को 1 घंटे के लिए भिगो दें, गाजर और प्याज को स्लाइस या हलकों में काट लें।

1. हम सब्जियों को परतों में डालते हैं, मसालों के साथ बारी-बारी से।
2. एक मीठी नमकीन तैयार करें: उबले हुए पानी के साथ सॉस पैन में चीनी, नमक और सिरका डालें। Marinade को उबाल में लाया जाना चाहिए और इसे जार के केंद्र में सावधानी से डालना चाहिए।
3. इसके बाद, भरे हुए जार को ढक्कन से ढक दें और इसे 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन पैन में रख दें, जब ब्राइन जार में ही उबल जाए।
4. नसबंदी के बाद, जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और बच्चों के लिए दुर्गम स्थान पर ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

नसबंदी के लिए, गर्म पानी के जार को गर्म पानी में रखना चाहिए ताकि जार फट न जाए।

मीठा और खट्टा अचार

यह अचार रेसिपी पिछले मीठे व्यंजनों से अलग है क्योंकि खीरे थोड़े अधिक खट्टे होते हैं। शक्कर और सिरका कम होने के कारण खीरे का स्वाद अचार वाले खीरे जैसा ही होता है, लेकिन ये बहुत ही स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं.

3 लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• छोटे खीरे - 2 किलो;
• सहिजन की छोटी पत्तियां - 6 पीसी ।;
• डिल और अजमोद - 6 जीआर प्रत्येक;
• लहसुन के टुकड़े - 3 लौंग;
• ऑलस्पाइस - 2-3 मटर;
• शिमला मिर्च लाल तीखी मिर्च - 2-3 गोले।

1 लीटर प्रति मीठा और खट्टा अचार के लिए सामग्री:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 75 जीआर।;
• चीनी - 55 जीआर।;
• सेब का सिरका 6% - 120 मिली।

खाना बनाना:

1. हम एक जार में भिगोए हुए मसाले और खीरे डालते हैं।
2. खीरे के ऊपर दो बार उबलता पानी डालें, ताकि कीटाणुरहित न हों, 5 मिनट तक रखें।
3. साथ ही सब्जियों की तैयारी के साथ, हम एक मीठा और खट्टा अचार तैयार करते हैं: एक सॉस पैन में पानी डालें और वहां चीनी और नमक भेजें। हम आग लगाते हैं और लगभग 15 मिनट तक उबालते हैं, सिरका डालते हैं।
4. भरे हुए जार को उबलते मीठे और खट्टे नमकीन के साथ डालें और इसे एक निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।
5. हम जार को लपेटते हैं और ठंडा होने पर निकाल लेते हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ खस्ता खीरे

कई माता-पिता छोटे बच्चों को एसिटिक एसिड खीरे देने से डरते हैं, और मैं कोई अपवाद नहीं हूँ। इसलिए, बेटी के आगमन के साथ, मुझे यह पता लगाना था कि बिना सिरके के खीरे को कैसे बंद किया जाए। मुझे सर्दियों के लिए 3 लीटर जार के लिए मीठे खीरे का नुस्खा मिला साइट्रिक एसिड, जिसके बारे में अब मैं बताऊंगा।

3 लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• छोटे खीरे - 2 किलो;
• हॉर्सरैडिश रूट - 5 जीआर ।;
• सूखा सोआ - 6 जीआर।;
• छोटे करी पत्ते - 3 पीसी ।;
• लहसुन के टुकड़े - 3 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 स्लाइसें।

1 लीटर प्रति सिरका के बिना डालने की सामग्री:

• पानी - 1 एल;
• नमक - 30 जीआर।;
• चीनी - 55 जीआर।;
• साइट्रिक एसिड - 10 जीआर।

खाना बनाना:

1. ताजे छोटे खीरे को हम धोकर 4 घंटे के लिए पानी में भिगो देते हैं.
2. हम सहिजन की जड़ को साफ करते हैं और छोटे स्ट्रिप्स में काटते हैं।
3. हम जार को खीरे से भरते हैं, जिसमें मसाले और मीठे मिर्च होते हैं।
4. इस समय, हम एक मीठी नमकीन तैयार कर रहे हैं: उबले हुए पानी में नमक और चीनी डालें, जो स्टोव पर सॉस पैन में है। हम मीठे भरने के उबलने का इंतजार कर रहे हैं।
5. साइट्रिक एसिड को सीधे जार में डालें।
6. नमकीन को भरे हुए जार में डालें। हम एक ढक्कन के साथ कवर करते हैं जो पहले से उबला हुआ होता है।
7. हम एक कुंजी के साथ बंद कर सकते हैं और रोल को ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट सकते हैं।

प्याज के साथ मैरीनेट की हुई मीठी मिर्च के साथ खीरे

अब परिचारिकाओं को लिखने का समय है कि खीरे और प्याज के साथ खीरे को कितनी जल्दी और आसानी से बंद करें। सब्जियों के स्वादिष्ट संयोजन का उल्लेख करते ही तुरंत लार टपकने लगती है। काली मिर्च खीरे को एक अद्भुत स्वाद प्रदान करती है। नुस्खा सरल है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक लीटर जार के लिए एक किलोग्राम खीरे पर्याप्त होंगे। यह वांछनीय है कि खीरे और प्याज छोटे हों, मिर्च सघन हों, और खाना पकाने की सभी सामग्री एक साथ अच्छी तरह से फिट हों।
2. जैसा आप चाहें मसालों का एक सेट खुद इकट्ठा करें। अगर आप तीखा पसंद करते हैं तो गरमा गरम शिमला मिर्च डालें। आमतौर पर ये सहिजन की जड़ें, चेरी और करंट के पत्ते होते हैं। सामान्य तौर पर, वह सब कुछ जो देश में या बगीचे में बढ़ता है। और यह अजमोद, पुदीना, मेंहदी है।
3. खीरे को पहले ठंडे पानी में पांच से छह घंटे के लिए भिगोकर रखना बेहतर होता है।
4. जब सारी सब्जियां और मसाले एक जार में डाल दूं तो उसमें उबलता हुआ पानी डाल दें। आप एक बार कर सकते हैं, नमकीन बनाना अधिक सुगंधित होगा।
5. जैसे ही सब्जियां गर्म हो जाएं, मैरिनेड को पैन में डालें।
6. मैं नमक और चीनी मिलाता हूं, और जब यह उबल जाए तो सिरके में डाल दें।

परिचारिका को सलाह

कभी-कभी सहिजन की एक शीट को जार में रखना बेहतर होता है। खीरे अधिक क्रंच करेंगे (व्यक्तिगत अनुभव से)।

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 2 कप चीनी।

डिब्बाबंद मीठे मसालेदार खीरे से देखें शिमला मिर्चऔर प्याज स्वादिष्ट और उज्ज्वल। मैं खाऊंगा और खाऊंगा। और आप के लिए बोन एपीटिट!

स्वादिष्ट वीडियो:

और कल, और आज, और कल हम सर्दियों के लिए कटाई के लाभों के बारे में अपनी बातचीत जारी रखेंगे। विशेष रूप से यदि हम बात कर रहे हैंलवण के बारे में। में फिर एक बारमैं परिचारिकाओं को देता हूं सरल युक्तियाँखीरे को कैसे संरक्षित करें। मुझे यकीन है कि मीठे खीरे दुनिया के उन सभी देशों में लोकप्रिय हैं जहाँ यह सब्जी उग सकती है। और यह छुट्टी के लिए मेज पर कितना अच्छा है, लेकिन वोडका के साथ!

सहिजन के साथ मीठे अचार वाले खीरे

मेरे ककड़ी जार नुस्खा की तरह, सब कुछ सही सरल है।

अवयव:

• खीरे - 500 ग्राम;
• डिल (छाते) -2 टुकड़े;
• सहिजन की जड़ें - 1 टुकड़ा;
• काली मिर्च - 5-6 टुकड़े;
• सिरका - 5-7%;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1 लीटर;
• लहसुन - स्वाद के लिए (2-3 सिर);
• 1 छोटा गर्म काली मिर्च (वैकल्पिक)

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी;
• 1 चम्मच सिरका (या साइट्रिक एसिड);
• नमक के 2 बड़े चम्मच;
• 2 कप चीनी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियों को ताजा चुना जाता है, बस बगीचे से उठाया जाता है। मैं ठंडे पानी के साथ आठ घंटे तक स्वस्थ हरे फल डालता हूं। मैं दो बार पानी बदलता हूं।
2. मेरे जार, सूखी भूमि, स्टरलाइज़ करें और तल पर मसाले डालें: अजमोद, सहिजन, पेपरकॉर्न, डिल और बे पत्ती के एक जोड़े। लहसुन की कलियां खराब नहीं होंगी। खीरे लंबवत फैल गए।
3. मैं जार को उबलते पानी से भर देता हूं, समय बीत जाने के बाद, मैं दो बार तरल निकाल देता हूं।
4. मैरिनेड बनाना आसान है। मैं प्रति लीटर जार में पानी की मात्रा की गणना करता हूं, इसे सॉस पैन में डालें, इसे उबाल लें और नमक के दो बड़े चम्मच और दो, या तीन (एक शौकिया के लिए) कप चीनी डालें।
5. सिरका (एक चम्मच पर्याप्त है), उबलते हुए अचार में डालें।
6. कैनिंग के लिए तैयार सब्जियों को अचार के साथ डालें और बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें। हम जार को एक अंधेरी जगह में डालते हैं, उन्हें पलट देते हैं, उन्हें एक तौलिया में लपेटते हैं और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। यह किया जाता है। अगले दिन, मैं मीठे मसालेदार खीरे को सर्दियों के लिए पेंट्री में स्थानांतरित करता हूं।

परिचारिका को सलाह

यदि फल छोटे हैं, तो उन्हें एक दूसरे के पास ढेर कर दें। सिरके की जगह आप साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

मीठे खीरे, कटे हुए, अंगूर के साथ

मुझे सर्दी के लिए सुंदर और उज्ज्वल जार रोल करना अच्छा लगता है। जिसके साथ केवल खीरे संरक्षित नहीं होते हैं। काली मिर्च, सेब, प्याज, लाल करंट के साथ। और अंगूर के साथ मीठे कटे हुए खीरे बनाने की विधि हमेशा पूरी तरह से अप्रत्याशित होती है। और क्यों, तुम पूछते हो, क्या जार में अंगूर हैं? और फिर, बेरी सिरका को अचार में बदल देता है। खीरे का स्वाद चटपटा, मीठा-तीखा होता है।

परिचारिका को सलाह

कैनिंग के लिए अपंग अंगूर चुनना बेहतर है।

अवयव:

• खीरे - 500 ग्राम;
• डिल (छाते) - 2 टुकड़े;
• कार्नेशन के बीज - 3 टुकड़े;
• काली मिर्च - 5-6 टुकड़े;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच सरसों के दाने।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मैं मध्यम आकार के खीरे का चयन करता हूं, हमेशा की तरह मैं उन्हें सात से आठ घंटे के लिए ठंडे पानी से भर देता हूं। मैं तीन बार पानी बदलता हूं।
2. मेरे जार, सूखी भूमि, स्टरलाइज़ करें और तल पर मसाले डालें: एक चम्मच सरसों के बीज, अजमोद, पेपरकॉर्न, डिल (छाते या टहनियाँ)। सरसों अन्य मसालों के साथ अच्छी लगती है।
3. मैं जार को उबलते पानी से भर देता हूं, पानी को दो बार निकाल देता हूं। मैं हमेशा की तरह मैरिनेड बनाती हूं। मैं एक सॉस पैन में पानी डालता हूं, इसे उबाल लेकर लाता हूं और नमक के कुछ चम्मच और दानेदार चीनी के समान संख्या में जोड़ता हूं।
4. मैं तैयार जार को उबलते पानी से भर देता हूं और उन्हें बाँझ ढक्कन के साथ बंद कर देता हूं। मैं जार को पलट देता हूं और उन्हें ठंडा होने तक एक अंधेरी जगह पर रख देता हूं।

अगले दिन मैं अपने मीठे अचार वाले खीरे को अंगूर के साथ सर्दियों के लिए तहखाने में भेजता हूँ। जैसा कि आप देख सकते हैं, व्यंजन काफी सरल हैं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट हैं।

हमारे देश में, सर्दियों के लिए खीरे को लंबे समय तक संरक्षित किया जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि तैयारी न केवल चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करती है बल्कि सामग्री की गुणवत्ता पर भी निर्भर करती है। इसके अलावा, आपको खाना पकाने के स्नैक्स के कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।

कैन की आवश्यक संख्या पर स्टॉक करने के लिए, कैनिंग के लिए पूरे दिन को अलग रखने की सिफारिश की जाती है। ग्लास जार और ढक्कन तैयार करना भी जरूरी है।

आपने शायद देखा होगा कि प्रत्येक परिचारिका के पास खीरे के अचार का स्वाद थोड़ा अलग होता है, भले ही वे उसी तरह से पकाए गए हों। ऐसा इसलिए है क्योंकि प्रत्येक महिला की अपनी छोटी-छोटी तरकीबें होती हैं, इसके अलावा, प्रत्येक परिवार की अपनी स्वाद प्राथमिकताएँ होती हैं, इसलिए मसालों और मसालों की खुराक भिन्न हो सकती है।

इस लेख में, हम सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करेंगे जिनसे आप स्वादिष्ट और कुरकुरी खीरे तैयार कर सकते हैं। यदि आपके पास अपनी सब्जियां नहीं हैं, तो स्टोर में "पिंपल्स" वाले फल खरीदना बेहतर है, वे नाश्ते के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और कुरकुरी खीरे तैयार करने के लिए उन्हें कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप कैनिंग तकनीक का पालन करते हैं और ढक्कन को कसकर रोल करते हैं, तो स्नैक को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

एक लीटर जार के लिए, आपको निम्नलिखित मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी:

• खीरे की संख्या उनके आकार पर निर्भर करती है।
• 2 चम्मच दानेदार चीनी।
• 2 टी स्पून नमक।
• टेबल सिरका के 2 बड़े चम्मच।
• डिल छाते के 2-3 टुकड़े।
• 5-8 काली मिर्च।
• 4-5 लहसुन की कलियां।
• 10-15 सें.मी. सहिजन की पत्ती।
• सहिजन जड़ 5-6 सेमी।

कैनिंग प्रक्रिया

खीरे को अच्छी तरह से धोकर 2-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।

सभी उत्पादों को धोना चाहिए। बैंकों को भी तैयार रहने की जरूरत है। उन्हें निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है, यह बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोने के लिए पर्याप्त है। उनमें डिल छाते और छिलके वाली लहसुन की लौंग डालें।

सहिजन की जड़ को छीलने, छोटे टुकड़ों में काटने और जार में भेजने की जरूरत है।

उसके बाद, सहिजन की पत्ती को काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।

खीरे को दोनों तरफ से काटा जा सकता है, लेकिन यह जरूरी नहीं है। बड़े फलों को नीचे की ओर लंबवत रखें, और जार के ऊपर छोटे खीरे डालें। अगर वांछित है, तो आप शीर्ष पर एक और डिल छाता जोड़ सकते हैं। जार में काली मिर्च और तेज पत्ते भी भेजें।

जार को बहुत ऊपर तक उबलते पानी से भरें। ढक्कन के साथ कवर करें और वर्कपीस को 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, तरल को एक कटोरे में डालें, यह हमारे लिए नमकीन तैयार करने के काम आएगा।

स्टोव पर पानी का एक कंटेनर रखें और तरल को उबाल लें। उसके बाद, चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह से हिलाएँ ताकि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएँ। सबसे आखिर में टेबल विनेगर 9% डालें।

उबलते नमकीन को लीटर जार में डालें और एक विशेष मशीन के साथ वर्कपीस को रोल करें। एक और विकल्प है - नमक, चीनी और सिरका सीधे जार में जोड़ा जा सकता है, और फिर उबलते पानी से डाला जा सकता है, जिसे हमने पहले निकाला था।

जार को पलट दें, एक तौलिये से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यह सबसे अधिक में से एक है सरल व्यंजनोंखीरे का अचार बनाना।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस तरह के संरक्षण को संग्रहीत किया जा सकता है लंबे समय तककमरे के तापमान पर किचन कैबिनेट में।

लीटर जार में खीरे का संरक्षण

अगर आप इस रेसिपी के अनुसार अपने मेहमानों को खीरे से ट्रीट करते हैं, तो आपको खाना पकाने की विधि के बारे में बताने के लिए जरूर कहा जाएगा। संरक्षण के लिए बहुत अधिक मसालों और मसालों की आवश्यकता नहीं होती है। मैरिनेड पारंपरिक नमकीन से अलग है, लेकिन खीरे गैर-अम्लीय और खस्ता हैं।

दो के लिए लीटर के डिब्बेआपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो खीरा।
• शिमला मिर्च का 1 टुकड़ा।
• डिल छाते के 2 टुकड़े।
• 4 मटर allspice.
• 5 काली मिर्च।
• 4-6 लहसुन की कलियां।
• बे पत्तियों के 2 टुकड़े।
• चीनी के 2.5 बड़े चम्मच।
• 1 बड़ा चम्मच नमक।
• 1 चम्मच 70% सिरका।

खाना पकाने की विधि

खीरे को अच्छी तरह धो लें। छुटकारा पाने के लिए सफेद पट्टिकाहम एक साफ स्पंज का उपयोग करने की सलाह देते हैं। सभी फलों को बिना नुकसान के होना चाहिए।

इसके बाद सब्जियों को 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए।

इस बीच, हम कांच के जार तैयार करेंगे। उन्हें सोडा से धोने की जरूरत है, फिर कुल्ला। फिर उन्हें 5 मिनट के लिए भाप पर स्टरलाइज़ करें, और ढक्कन के ऊपर उबलता पानी डालें। आप अन्य तरीकों का भी उपयोग कर सकते हैं।

एक अलग कप में सोआ छाते और तेज पत्ते डालें। उन पर उबलता पानी डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। इस मामले में, सुगंध बेहतर प्रकट होती है और खीरे में स्थानांतरित हो जाती है।

मीठी मिर्च को धोकर बीज निकालने के लिए दो भागों में बांटकर छोटे-छोटे टुकड़े कर लें और फिर तैयार कांच के जार में भरकर रख दें।

फिर हम बे पत्ती, डिल छाते और लहसुन की 2 लौंग भेजते हैं। आपको काली मिर्च भी डालनी है।

खीरे के निचले हिस्से को काट लें। पहली पंक्ति लंबवत रखी जानी चाहिए। यदि जार में जगह बची है, तो आपको कई फलों को क्षैतिज रूप से रखना होगा।

ऊपर से, प्रत्येक जार में लहसुन की 1 लौंग, डिल की एक छतरी डालें। उसके बाद, कंटेनर को उबलते पानी से बहुत ऊपर तक भरें। ढक्कन से ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस समय के बाद, आपको सभी तरल को पैन में निकालने की जरूरत है। छेद वाले ढक्कन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आप नियमित प्लास्टिक के ढक्कन में छेद भी कर सकते हैं।

पानी को उबालें, और खीरे को फिर से डालें ताकि वे अच्छे से गर्म हो जाएँ। मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको स्टोव पर पानी का एक बर्तन रखने की जरूरत है, नमक और चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें।

जार से तरल को फिर से निकालें और उन्हें मैरिनेड से भरें, प्रत्येक जार में 0.5 टीस्पून विनेगर एसेंस डालें। फिर वर्कपीस को लुढ़का जाना चाहिए, कंटेनर को पलट दिया और लीक के लिए जाँच की।

वर्कपीस को कंबल से ढक दें, जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, तब तक प्रतीक्षा करें और फिर इसे तहखाने में, बालकनी पर या रसोई में कोठरी में रख दें।

सर्दियों के लिए मिश्रित खीरे और टमाटर। सर्दियों के लिए कैनिंग

टमाटर और खीरे को एक साथ रखना बेहतर है, क्योंकि वे एक दूसरे के स्वाद के पूरक हैं। इसके अलावा, यह विधि बहुत समय बचाती है।

अवयव:

• 800 ग्राम खीरे।
• 1 किलो टमाटर।
• अजमोद और डिल।
• 10-15 ग्राम सहिजन की जड़।
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• 2 तेज पत्ते।
• काले और allspice के मटर।
• 3 काले करंट के पत्ते।
• 1 बड़ा चम्मच नमक।
• दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच।
• 5 बड़े चम्मच 9% सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया

तीन लीटर साफ और निष्फल जार में, आपको सबसे पहले मसाले डालने की जरूरत है। डिल, कटी हुई सहिजन की जड़, अजमोद, काली मिर्च, छिलके वाली लहसुन की लौंग को नीचे की तरफ आधा काट लें। फिर काला करंट निकलता है।

खीरे के किनारों को काट लें और एक जार में लंबवत रखें। अगली परत के ऊपर टमाटर, अजवायन डालें। उसके बाद, सभी उत्पादों को उबलते पानी से डाला जाना चाहिए। जार को ढक्कन और तौलिये से ढक दें। सब्जियों को 15 मिनट तक गरम करना चाहिए।

नियत समय के बाद, तरल को पैन में डाला जाना चाहिए।

अब मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। कंटेनर को स्टोव पर रखें, पानी में नमक और चीनी डालें। जब नमकीन उबल जाए, तो आपको इसमें सिरका मिलाना होगा।

सब्जी की थाली को उबलते हुए अचार के साथ डालें।

उसके बाद, जार को बिना नसबंदी के तुरंत रोल किया जा सकता है। हमेशा की तरह, इसे उल्टा कर देना चाहिए और एक मोटे कंबल से ढक देना चाहिए। मिश्रित बहुत स्वादिष्ट है और किसी भी टेबल के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है।

वोदका के साथ डिब्बाबंद खीरे। सबसे स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे

अगर आप घर पर असली बैरल खीरे बनाना चाहते हैं, तो इस रेसिपी का इस्तेमाल ज़रूर करें। यह अन्य कैनिंग विधियों की तरह लोकप्रिय नहीं है, लेकिन सब्जियाँ कुरकुरी और स्वादिष्ट होती हैं।

तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• आकार के आधार पर 1.5-2 किग्रा खीरे।
• डिल छाते।
• नर्क छोड़ता है।
• अमरनाथ।
• करंट के पत्ते।
• 4-5 लहसुन की कलियां।
• 50 ग्राम वोदका।
• 100 ग्राम टेबल नमक।

संरक्षण प्रक्रिया

खीरे को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, युक्तियों को काट लें। यदि आप चाहते हैं कि वे कुरकुरे निकले, तो उन्हें ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगोना चाहिए।

एक निष्फल जार के तल पर, आपको साग के कई टहनी और लहसुन की 5 लौंग लगाने की जरूरत है।

फिर जार को खीरे से कसकर भर दें।

अगला कदम नमक को पानी में पूरी तरह से घोलना है। परिणामस्वरूप तरल के साथ ककड़ी ऐपेटाइज़र डालें। फिर जार को 4 दिन के लिए अलग रख दें।

जब चार दिन बीत चुके हों, तो ब्राइन को सॉस पैन में डाला जाना चाहिए। कंटेनर को बर्नर पर रखें और तरल को उबाल लें। इस बीच, जार को ठंडे पानी से भरने की जरूरत है, ढक्कन के साथ कवर करें, फिर अच्छी तरह हिलाएं, और फिर पानी निकाल दें।

जब नमकीन उबल जाए, तो इसे लगभग 5 मिनट और पकाने की जरूरत है। उसके बाद, खीरे में वोडका डालें और उन्हें ऊपर से गर्म अचार के साथ डालें।

अब जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल किया जा सकता है। फिर जकड़न की जांच के लिए कंटेनर को पलट देना चाहिए। जब वर्कपीस ठंडा हो जाता है, तो इसे ठंडे स्थान पर रखने की सिफारिश की जाती है, इसलिए वे लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे।

जैसा कि आप देख सकते हैं, डिब्बाबंदी के सभी तरीके सरल हैं, इसलिए कोई भी गृहिणी व्यंजनों का उपयोग कर सकती है और सर्दियों के लिए खीरे तैयार कर सकती है।