Resep masakan buncis yang enak dan sehat. Hidangan Chickpea: Resep Memasak

Buncis, seperti kacang-kacangan lainnya, terkenal dengan nilai gizinya dan kandungan proteinnya yang sangat tinggi, oleh karena itu sangat populer tidak hanya dalam masakan pada umumnya, tetapi juga dalam industri makanan pada khususnya. Pada artikel ini, kita tidak hanya akan memahami apa yang bisa dibuat dari buncis, tetapi juga mempertimbangkan proses pra-pemrosesan.

Bagaimana cara memasak buncis yang enak?

Sebagian besar legum harus direndam dalam air sebelum dimasak, tidak terkecuali buncis. Faktanya, setelah direndam, kacang polong Turki tidak hanya akan matang lebih cepat, tetapi juga menghilangkan zat berbahaya yang terkandung di kulitnya. Rendam buncis dengan kecepatan 3-4 gelas air pada suhu kamar, per cangkir kacang polong. Perendaman membutuhkan banyak waktu, rata-rata 8 hingga 14 jam. Setelah direndam, Anda bisa mulai memasak: tuangkan kacang polong dengan air tawar, dan nyalakan api besar, didihkan, kecilkan api dan masak hingga lunak selama 1-2 jam. Jika Anda berencana untuk menghaluskan buncis, tambahkan garam setelah dimasak, jika Anda menggunakan kacang polong utuh - maka hanya setengah jam sebelum akhir memasak, jika tidak, buncis akan menjadi keras kembali.

Bagaimana cara memasak buncis dalam slow cooker?

Sangat sederhana, kacang polong yang sudah direndam sebelumnya dituangkan ke dalam mangkuk dan dituangkan dengan air dingin segar untuk menutupi kacang polong sekitar 2 jari. Kami menutup tutupnya dan menyetel mode "Pemadaman" selama 3 jam, atau "Pilaf" selama 2 jam, sementara kami mulai memeriksa kesiapan buncis ketika 2/3 dari waktu yang dialokasikan untuk memasak telah berlalu.

Yang jauh lebih menarik adalah pertanyaan tentang cara memasak buncis dengan cepat? Tidak mungkin memasak buncis dengan cepat, tetapi mengurangi waktu memasak adalah tugas yang layak. Agar kulit kacang polong lebih cepat lunak, perlu menambahkan soda ke dalam air sebelum direndam, dengan kecepatan 1/2 sendok teh per 1 cangkir buncis. Rendam buncis dalam larutan soda selama 4 jam, lalu masak, dengan tambahan 1/2 sendok teh soda selama 1,5 jam lagi.

Bagaimana cara memasak buncis dengan daging?

Dari bagian teoretis kami beralih ke bagian praktis. Ada banyak resep untuk memasak buncis, hidangan yang lebih otentik adalah yang paling populer: dan, bagaimanapun, sebelum Anda mulai memasak hidangan oriental tradisional, kami sarankan untuk mencoba resep hidangan yang lebih akrab bagi kami - buncis dengan daging.

Bahan-bahan:

• domba - 500 g;
• buncis - 1 sdm.;
• tomat - 3-4 pcs.;
• kaldu daging - 2 sdm.;
• bawang - 2 buah.;
• cabai - secukupnya;
• mentega- 20 gr;
• bawang hijau- Untuk dekorasi;
• jintan (ditumbuk) - 1/2 sendok teh;
• kunyit - 1 sendok teh;
• garam, merica - secukupnya.

Memasak

Kami merendam buncis terlebih dahulu selama 8-10 jam, tiriskan airnya, tuangkan kacang polong dengan air dingin segar, dan masak hingga setengah matang. Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan mentega hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan sedikit cabai cincang dan tomat kupas. Biarkan saus mendidih dan tumbuk tomat sampai halus. Bumbui saus dengan garam, merica, jintan bubuk, dan kunyit. Potong domba menjadi kubus besar dan goreng dalam wajan terpisah. Tuang daging dengan kuah dan kaldu daging, tambahkan buncis yang belum matang hingga empuk. Rebus hidangan dengan api kecil di bawah penutup dari 50 menit hingga 2 jam (kami fokus pada buncis, harus lunak, tetapi tetap bentuknya). Jika perlu, tambahkan air atau kaldu ke dalam daging dan buncis dalam proses merebus. Makanan siap saji taruh di piring yang dalam dan taburi dengan daun bawang.

Jika diinginkan, buncis dengan daging dapat ditambahkan selama memasak lebih banyak air, mengubah rebusan kental menjadi sup yang harum. Anda bisa menyajikan sup ini dengan crouton bawang putih.

Buncis adalah salah satunya budaya kuno tumbuh di planet kita. Namun, meskipun demikian, ia baru dikenal oleh penduduk Rusia baru-baru ini. Tumbuhan polongan ini dianggap sebagai semacam simbol masakan oriental, di mana hidangan nasional yang lezat disiapkan atas dasar itu.

Ciri

Buncis, atau kacang Turki, atau kacang kambing, adalah tanaman tahunan dengan batang tegak dan daun menyirip. Tingginya bisa dari 0,2 sampai 0,7 m, bijinya kecil, pendek, bengkak, masing-masing 1 sampai 4 biji.

Permukaan buncis berbentuk tuberkulum, kasar, dengan bentuknya penampilan kacang polong ini menyerupai kepala domba jantan. Diameter satu biji berkisar antara 0,5-1,5 cm, warnanya kuning muda sampai tua. Tergantung pada kultivarnya, seribu biji dapat memiliki berat sekitar 150-300 g.

Namun, buncis dicirikan oleh satu ketidaknyamanan - butuh waktu lama untuk memasak. Pertama, biji-bijian kering direndam selama beberapa jam dalam air, lalu dimasak dalam waktu lama. Kami akan berbicara lebih detail tentang bagaimana dan berapa banyak buncis yang dimasak sedikit lebih rendah. Di sini saya hanya ingin menyebutkan bahwa alih-alih produk kering, sangat mungkin menggunakan kalengan. Dari segi selera, keduanya hampir sama, ditambah lagi, menggunakan yang terakhir menghemat banyak waktu.

Mereka yang pertama kali bertemu buncis tertarik dengan rasanya. Buncis tidak seperti kacang polong biasa, buncis, kedelai, atau jenis kacang-kacangan lainnya. Rasanya bisa dibilang hampir netral - tidak ada nada yang diucapkan di dalamnya, hanya ada sedikit warna pedas. Jika dimasak tanpa bumbu apapun, rasanya akan sedikit seperti kentang tumbuk. Dan justru rasa tidak berwajah yang tidak berasa inilah yang menjadikan buncis sebagai produk universal - saat menggunakannya dalam memasak, Anda hanya perlu mengganti set bumbu dan sebagai hasilnya Anda bisa mendapatkan hidangan yang sama sekali berbeda. Semuanya dimasak dari buncis: sup, salad, casserole, saus, makanan ringan, dan makanan penutup.

Perbedaan dari kacang polong

Melihat buncis, beberapa orang memiliki pertanyaan lain: apa bedanya dengan kacang polong. Keduanya termasuk dalam keluarga kacang-kacangan dan secara umum tanaman ini sangat mirip. Namun nyatanya, perbedaannya signifikan. Pertimbangkan perbedaan utama:

Seperti yang Anda lihat, kacang polong dan buncis berbeda dalam banyak hal, seperti hidangan yang dapat digunakan.

Menggabungkan

Buncis memiliki nilai gizi yang tinggi dan komposisi yang kaya.

• Ini mengandung karbohidrat dalam porsi yang cukup besar, lemak berharga dan, tentu saja, protein berkualitas tinggi.

  Catatan! Biji buncis mengandung sekitar 30% protein, kualitasnya sangat mirip dengan kualitas telur, dan porsi karbohidratnya sekitar 55%!

• Selain itu, kaya akan mineral seperti kalsium, magnesium, selenium, mangan, tembaga, seng, natrium, dan yodium. Porsi mereka sekitar 3-4%.
• Buncis juga mengandung vitamin, termasuk A, beta-karoten, B1, PP dan K.
• Buncis lebih unggul dari jenis kacang-kacangan lainnya dalam hal kandungan asam amino esensial - triptofan dan metionin.
• Buncis adalah sumber serat makanan - 9,9 g per 100 g produk.

Kandungan kalori buncis adalah 364 kkal per 100 g produk.

Secara umum buncis merupakan produk yang cukup bergizi, oleh karena itu cukup mampu menggantikan daging tidak hanya saat berpuasa, tetapi juga dalam menu vegetarian. Plus, pola makan seperti itu bisa memberikan pencegahan penyakit kardiovaskular.

Dampak pada tubuh

Buncis memiliki indeks glikemik rendah 35, membuatnya cocok untuk sebagian besar diet. Dengan kata lain, produk ini hanya mengandung karbohidrat sehat yang melepaskan energi secara perlahan, tidak menyebabkan lonjakan gula darah, dan memberi Anda rasa kenyang untuk waktu yang lama. lama. Jadi, sarapan dengan buncis adalah pilihan yang ideal.

Karena kandungan seratnya yang tinggi, kacang polong mampu "menjaga" sistem pencernaan kita. Biji muda tanaman ini memiliki efek menguntungkan pada fungsi seluruh saluran pencernaan dan berkontribusi pada kesehatan mikroflora usus. Serat makanan mengikat dan membuang racun dari tubuh, mempertahankan kadar kolesterol normal dan membantu mengatur berat badan.

Dan ini fitur yang bermanfaat buncis tidak berakhir. Dalam pengobatan tradisional, produk ini sering digunakan untuk mengobati dan mencegah katarak dan glaukoma. Seperti yang Anda ketahui, transparansi lensa dipengaruhi oleh proses metabolisme yang terjadi di dalam tubuh. Dan ketika mereka dilanggar, terjadi slagging usus, hati dan jumlah darah memburuk. Dengan latar belakang ini, kekeruhan lensa berkembang. Buncis membantu mengeluarkan racun dan mengembalikan sirkulasi normal aqueous humor (cairan intraokular seperti jeli), sehingga mencegah perkembangan penyakit mata yang kompleks.

Zat besi, yang merupakan bagian dari buncis, memastikan produksi hemoglobin dan mencegah anemia. Khasiat buncis ini sangat berguna bagi wanita selama kehamilan dan menyusui, karena pada saat inilah tubuh mengonsumsi garam mineral dalam jumlah terbesar dari zat ini.

Protein tanpa lemak dan asam amino yang berharga bertanggung jawab untuk regenerasi sel, pembentukan otot, dan juga berkontribusi pada produksi antibodi dan enzim. Dan karena konsentrasi mangan yang tinggi dalam produk ini, pekerjaan kembali normal sistem saraf dan kekebalan diperkuat.

Penting! Saat memasukkan buncis ke dalam makanan Anda, harus diingat bahwa buncis adalah yang disebut produk berat yang dicerna perlahan dan dapat memicu fermentasi di usus. Karena alasan ini, dalam beberapa kasus, buncis tidak akan membawa manfaat sebanyak bahaya. Sangat tidak dianjurkan untuk maag, sembelit, kecenderungan gangguan pencernaan, serta radang kandung kemih dan sirkulasi darah yang buruk!

Agar buncis menunjukkan khasiatnya yang bermanfaat sebagai pembersih, mereka digunakan sebagai berikut:

• masukkan buncis ke dalam mangkuk keramik, isi dengan air dan biarkan selama 8-12 jam pada suhu kamar;
• di pagi hari kami melewati saringan halus dari penggiling daging dua kali;
• kami menggunakan buncis mentah yang dihasilkan dalam porsi kecil (masing-masing 1 sendok teh) tiga kali sehari selama seminggu.

Setelah tujuh hari masuk, kami istirahat selama seminggu. Kursus penuh pembersihan memakan waktu 3 bulan.

Catatan! Buncis parut dapat ditambahkan ke salad, sup, dan hidangan lainnya!

Aturan memasak

Benar-benar semua resep dengan partisipasi kacang polong Turki dimulai dengan masakannya. Oleh karena itu, sebagai permulaan, ada baiknya mencari tahu cara memasak buncis.

Jadi, jika Anda memutuskan untuk menggunakan buncis kering, maka pertama-tama harus direndam. Tuang ke dalam panci dan isi dengan air, yang tingginya harus sekitar dua jari lebih tinggi dari buncis. Tambahkan sejumput garam dan setengah sendok teh soda (sekitar 3 liter air). Berkat teknik ini, cangkang buncis melunak dengan baik dan akibatnya waktu memasak berkurang. Tutup dengan penutup dan biarkan pada suhu kamar selama 8-12 jam.

Nasihat! Paling mudah merendam buncis di malam hari dan membiarkannya di dalam air semalaman!

Di pagi hari kami mengeringkan semua cairan, mencuci kacang polong kami di beberapa air dan menuangkannya air bersih. Kami meletakkan wajan di atas api dan, dengan pasokan gas yang kuat, didihkan. Kecilkan api dan masak buncis hingga empuk. Berapa lama memasak buncis setelah direndam? Ini bisa memakan waktu dari 40 menit hingga 1,5 jam. Garam diinginkan untuk ditambahkan di bagian paling akhir. Biji-bijian yang sudah jadi akan menjadi sangat lunak, tetapi pada saat yang sama mempertahankan bentuk aslinya.

Selanjutnya, buncis biasanya digunakan untuk membuat pasta. Untuk melakukan ini, tiriskan sisa air dan pindahkan buncis yang sudah jadi ke mangkuk blender. Jika mau, Anda bisa menambahkan sedikit mentega, krim, atau susu ke dalamnya. Giling semuanya sampai halus.

Dalam slow cooker

Mempertimbangkan aturan memasak buncis, perlu dicatat bahwa memasaknya dalam slow cooker sangat mungkin dilakukan. Perangkat yang berguna dan sangat nyaman ini ada di hampir setiap dapur saat ini, dan sangat memudahkan proses memasak.

Aturan memasaknya sederhana:

• rendam buncis semalaman seperti dijelaskan di atas;
• di pagi hari kami mencucinya dan menaruhnya di mangkuk multicooker;
• isi dengan air tawar - levelnya harus 3 cm lebih tinggi dari level kacang polong;
• tutup penutup multicooker dan atur ke mode "Rebusan", "Sup" atau "Pilaf";
• setelah satu jam, periksa kesiapannya dan, jika perlu, masak selama sekitar setengah jam.

Bubur buncis emas sangat enak dan juga menyehatkan, cukup mampu sebagai hidangan utama dan disajikan sebagai lauk.

Resep Terbaik

Hidangan buncis yang paling terkenal adalah hummus dan falafel. Mereka dibuat dari pasta kacang dengan tambahan rempah-rempah, rempah-rempah dan rempah-rempah. Selain itu, buncis bisa digoreng untuk hidangan pembuka yang enak atau digoreng.

Seperti yang Anda lihat, ada banyak pilihan, dan pada saat yang sama, benar-benar semua resep untuk memasak hidangan buncis sangat sederhana dan pelaksanaannya akan jelas bagi nyonya rumah mana pun. Hari ini kami mengundang Anda untuk mempertimbangkan beberapa di antaranya. Mungkin saja di antara mereka Anda dapat memilih sesuatu untuk diri Anda sendiri.

Snack Pate

Untuk menyiapkan camilan buncis pedas, Anda membutuhkan:

• 430 g buncis kalengan atau 350-400 g direbus;
• 6-7 buah zaitun diadu;
• setengah kepala bawang merah;
• sekelompok kecil peterseli;
• setengah lemon;
• garam, merica, minyak zaitun.

Kami memasukkan buncis rebus atau kalengan, sayuran cincang halus, bawang cincang halus, zaitun cincang ke dalam wadah, peras jus dari setengah lemon. Kami mengambil garpu atau menghancurkan dan menguleni massa sedikit. Tambahkan garam dan merica secukupnya, tambahkan minyak zaitun dan aduk.

Catatan! Camilan yang sudah jadi tidak boleh memiliki konsistensi yang benar-benar seragam, mungkin ada potongan buncis dan bahan lain di dalamnya. Tetapi pada saat yang sama, massa harus dengan mudah saling menempel!

Buncis Turki digoreng dengan rempah-rempah

Untuk membuat buncis goreng, Anda membutuhkan:

• 1 sendok teh paprika asap;
• ½ sendok teh cabai rawit;
• 3 sendok makan minyak zaitun;
• kulit setengah jeruk nipis;
• garam (sebaiknya laut).

Tiriskan cairan dari buncis kalengan dan taruh di lapisan tipis di atas tisu. Saat mengering, campurkan cabai rawit dan paprika dalam mangkuk besar. Kami menyisihkan.

Tuang minyak zaitun ke dalam wajan, panaskan dengan api sedang dan goreng buncis, sebaiknya dalam dua atau tiga putaran. Saat kacang polong berubah warna menjadi coklat, taruh di atas handuk. Setelah beberapa menit, setelah minyak berlebih hilang, pindahkan ke mangkuk berisi paprika dan merica, garam, taburi dengan kulit jeruk nipis.

Tagine

Untuk menyiapkan buncis dengan sayuran, Anda membutuhkan:

• 1 kaleng buncis kalengan atau 300-350 g direbus;
• 1 kaleng (410 g) tomat kalengan
• 1 terong sedang;
• 1 bawang merah;
• 2 paprika;
• 4 siung bawang putih;
• 10 g pasta cabai pedas;
• beberapa sendok makan minyak zaitun;
• beberapa sentimeter akar jahe;
• setengah liter kaldu sayuran;
• kayu manis;
• satu sendok makan pasta tomat;
• satu sendok teh gula;
• sekelompok kecil peterseli.

Taruh wajan berdinding tebal di atas api dan tuangkan minyak. Kami melakukan pemanasan. Potong terong menjadi kubus dan goreng dalam minyak selama lima menit. Selanjutnya, tambahkan bawang cincang halus dan potong dadu kecil paprika, goreng sekitar lima menit lagi. Masukkan pasta cabai, parutan jahe dan masak selama dua menit lagi. Tambahkan sisa bahan, aduk dan tutup. Kami mendidih selama sekitar seperempat jam.

Chickpea dikenal peradaban manusia bahkan sebelum era kita. Nilai nutrisinya dan jumlah proteinnya yang belum pernah ada sebelumnya menjadikannya elemen penting dalam masakan Veda dan vegetarian. Artikel tersebut memuat informasi tidak hanya tentang metode pembuatan buncis, tetapi juga menjelaskan proses pengolahan pendahuluannya.

Buncis atau nahat, umumnya dikenal sebagai buncis atau kacang polong, harus direndam terlebih dahulu dalam cairan. Untuk segelas kacang polong, kami mengambil 3-4 sdm. air. Sayuran secara aktif menyerap kelembapan, dan jika tidak ada cukup air, sayuran tidak akan jenuh dengan cairan. Untuk mempercepat prosesnya, tambahkan sedikit soda. Tapi waspadalah, seperti siapa pun unsur kimia, soda tidak terlalu berguna. Oleh karena itu, tambahkan saat Anda memasak haluskan kacang, tetapi jika tugas Anda adalah memasak kacang utuh, rendam dalam air biasa selama 6-11 jam. Selanjutnya, tuangkan air dingin, taruh di atas kompor dan masak selama 1,5–2 jam. Untuk memasak dalam penggorengan - buncis tidak direbus. Selama memasak, kami tidak menambahkan garam sama sekali (untuk membuat bubur), atau tertidur dalam 25–35 menit. sebelum akhir mendidih untuk kacang polong utuh. pembersihan. Tidak seperti kacang polong biasa, buncis dijual dalam cangkangnya. Sebagian besar hidangan disiapkan dengan produk yang tidak dikupas, tetapi untuk menyiapkan hummus yang lembut, Anda perlu membuang kulitnya. Untuk melakukan ini, produk direbus selama sekitar satu jam, kemudian dicuci dengan air dingin di bawah keran, dituangkan dengan air dan dibersihkan dengan tangan semua kacang polong dari film luar. Tuangkan air dan tambahkan yang baru, yang direbus hingga empuk. Produk setengah jadi ini digunakan di hidangan yang berbeda(masukkan ke dalam sup, di pilaf, siapkan hidangan sendiri, misalnya hummus, falafel). Ini luar biasa sebagai lauk dan menambah rasa yang tak tergantikan pada salad. Dalam slow cooker. Kami menempatkan kacang yang sebelumnya direndam dalam mangkuk dan mengisinya dengan air tawar 2 jari di atas kacang polong. Kami menyetel mode "Pemadaman" selama sekitar 3 jam atau "Pilaf" selama 2 jam. Anda tidak akan bisa memasak kacang secara instan, tetapi mengurangi waktu memasak secara signifikan adalah tujuan yang layak. Buncis disiapkan sebagai bahan menu tersendiri, dan terkadang bersama dengan daging atau sayuran.

Salah satu hidangan buncis paling populer adalah hummus krim, yang sudah lama diolah sebagai saus atau pasta. Ini sering disajikan dengan sayuran: wortel, paprika, mentimun, serta kentang atau keripik goreng. Salah satu bahan utamanya adalah tahini, bubur yang terbuat dari tanah biji wijen. Tahini adalah komponen pemersatu masakan, bisa diganti dengan selai kacang. Anda juga membutuhkan minyak zaitun, jus lemon, bawang putih. Bahan utama hidangan ini direbus, dihancurkan, dan dipadukan dengan produk lain. Tergantung selera, bahan lain ditambahkan: bayam, peterseli, jintan, kentang, kalamata, paprika, paprika merah, kacang pinus. Untuk memasak, kita ambil 4 bagian buncis rebus menjadi 1 bagian tahini. Haluskan semua bahan dalam food processor sampai diperoleh pasta krim. Hummus yang terlalu kental diencerkan dengan air atau kaldu sayuran. Sajikan dengan kerupuk atau lalapan. Resep yang lebih akrab bagi kita di antara hidangan oriental - buncis dengan daging. Kacang sudah direndam dan direbus. Potong bawang bombay dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan sedikit cabai dan tomat. Setelah mendidih, haluskan tomat dan tambahkan garam, merica, jintan bubuk dan kunyit secukupnya. Lebih baik menggunakan domba, tapi daging lain juga bisa. Potong menjadi kubus besar dan goreng secara terpisah. Tambahkan saus, kaldu, dan buncis ke daging. Masak dengan api kecil hingga matang. Potongan buncis- tidak hanya hidangan masakan vegetarian yang enak, tetapi juga alternatif dari irisan daging yang membosankan, sesuatu yang ringan dan memuaskan pada saat bersamaan. Rendam dan masak buncis seperti biasa. Kemudian haluskan dalam blender bersama bawang bombay. Tambahkan roti yang direndam dalam susu dan sedikit kaldu kacang. Kami menggabungkan semuanya dengan bahan yang tersisa (mint - 2 sendok makan, dua telur, keju keras - 50–100 g, peterseli, garam, merica), menciptakan massa yang homogen. Kami membuat irisan daging dan mencelupkannya ke dalam biji wijen dengan tepung, secara berkala mencelupkan tangan kami ke dalam air dingin. Goreng dalam minyak sampai terbentuk kerak yang lezat.

Hidangan buncis, khas masakan Oriental, secara bertahap memasuki pola makan Slavia. Produk kacang memiliki persediaan nutrisi yang sangat besar dan dikonsumsi dengan cara digoreng atau direbus. Contohnya adalah falafel Israel yang populer, tahu lezat, dan hummus Arab - makanan bergizi dengan khasiat gizi tinggi.

Apa yang dimasak dari buncis?

Resep buncis sangat fleksibel, karena produk ini cocok dengan rempah-rempah, makanan laut, sayuran, dan pasta. Karena rasanya yang pedas, ini digunakan tidak hanya dalam olahan, tetapi juga dalam bentuk kecambah, ditambahkan ke dalam sup dan pate. Hidangan darinya memuaskan dan mengandung banyak protein dan serat.

1. Untuk menyiapkan hidangan tanpa lemak dari buncis, rendam selama 12 jam. Kemudian rebus selama 2 jam tanpa menambahkan garam dan bumbu. Dalam bentuk ini, buncis cocok untuk hidangan apa pun.
2. Anda bisa menyiapkan makanan ringan: bumbui buncis rebus dengan ketumbar, cabai, pala, dan tambahkan selada segar.
3. Spageti dengan keju feta dan tomat yang dijemur akan terasa gurih jika ditambahkan buncis rebus.
4. Jika Anda merebus buncis rebus dengan tomat dan kenari, Anda mendapatkan hidangan panas yang luar biasa.

Berlawanan dengan kepercayaan populer, ini bukanlah saus atau bumbu, tetapi camilan yang kaya. Selain rasanya yang khas, kaya akan protein, serat dan sangat bergizi. Berkat cepat dan memasak mudah dengan bantuan blender, rempah-rempah dan rempah-rempah yang harum, hidangan ini menjadi sangat populer tidak hanya di masakan Timur, tetapi juga di masakan dunia.

Bahan-bahan:

• buncis kering - 300 g;
• wijen - 80 g;
• paprika - 1/2 sendok teh;
• zira - 1/2 sendok teh;
• siung bawang putih - 3 pcs.;
• jus lemon - 40 ml;
• minyak zaitun - 60 ml.

Memasak

1. Rendam buncis selama 10 jam, rebus selama 2 jam hingga lunak.
2. Tiriskan air ke dalam wadah terpisah.
3. Kupas dan giling buncis dalam blender.
4. Tambahkan bawang putih, jintan, biji wijen, jus lemon dan minyak.
5. Kocok dengan blender, tuangkan kaldu, bawa massa ke konsistensi yang diinginkan.
6. Makanan pembuka buncis - hummus - dibalut dengan mentega dan dihiasi dengan paprika.

Sup buncis memiliki berbagai versi: bisa berupa sayuran ringan, atau bisa menjadi hangat jika ditambahkan daging. Varietas tanpa lemak seperti daging sapi atau domba secara tradisional digunakan. Varietas yang terakhir memiliki sifat makanan dan tidak akan "menimbang" hidangan, sedangkan buncis, yang dapat menyerap rasa tetangga, akan menambah rasa yang istimewa.

Bahan-bahan:

• buncis - 150 g;
• kentang - 3 buah.;
• domba - 650 g;
• wortel - 1 pc.;
• cabai - 1/2 pc.;
• akar seledri - 150 g;
• siung bawang putih - 3 pcs.;
• minyak sayur - 40 ml.

Memasak

1. Rendam buncis selama 10 jam.
2. Rebus domba.
3. Tambahkan buncis dan didihkan selama satu jam.
4. Tambahkan kentang.
5. Tumis wortel, paprika, seledri dan bawang putih.
6. Masukkan sup dan masak selama 20 menit lagi.
7. Hidangan daging dan buncis disajikan setelah 15 menit.

Chickpea falafel adalah hidangan populer Israel yang terbuat dari buncis rebus dan berbagai bumbu. Legum digiling menjadi pasta, dibumbui, dibentuk menjadi bola-bola dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan dalam minyak atau dipanggang dalam oven, yang lebih sehat. Secara tradisional, hidangan pembuka dibungkus dengan roti pita dan disajikan dengan sayuran, acar mentimun, dan saus.

Bahan-bahan:

• buncis kering - 200 g;
• satu siung bawang putih - 6 pcs.;
• bawang - 2 buah.;
• peterseli segar - segenggam;
• tepung - 70 g;
• jintan - 10 g;
• minyak zaitun - 100 ml.

Memasak

1. Rendam buncis selama 10 jam. Rebus sampai lunak. Giling dalam blender.
2. Tambahkan bawang, bawang putih dan rempah-rempah.
3. Putar lagi dan gulung adonan menjadi bola-bola.
4. Gulung tepung.
5. Hidangan buncis ini digoreng dengan minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan.

Bola buncis adalah bentuk penyajian tradisional falafel. Hidangan asli Arab, yang sangat populer dalam masakan Israel, dibuat dari buncis cincang. Massa homogen dibumbui dengan rempah-rempah oriental, dibentuk dan digoreng. Lembut di bagian dalam dan renyah di bagian luar, bola-bola pedasnya dimasak secara eksklusif dengan minyak zaitun.

Bahan-bahan:

• buncis kering - 250 g;
• bawang - 1 pc.;
• ketumbar - sejumput;
• telur - 1 pc.;
• tepung - 50 g;
• seikat peterseli;
• siung bawang putih - 5 pcs.;
• minyak zaitun - 100 ml.

Memasak

1. Rendam buncis selama 12 jam. Kocok dalam blender. Tambahkan bumbu, rempah-rempah, bawang merah, bawang putih dan telur, lalu gulir lagi.
2. Sisihkan selama 30 menit.
3. Tambahkan tepung, bentuk menjadi bola-bola.
4. Memanggang sepiring buncis pedas terjadi dalam penggorengan yang mendidih.

Haluskan buncis merupakan makanan sehat dan bergizi yang akan menjadi alternatif lauk pauk biasa. Mirip dengan kentang tumbuk, hidangan ini dibuat dengan susu, mentega, dan kacang itu sendiri, tanpa menggunakan blender untuk menjaga tekstur dan mencegah produk berubah menjadi cairan kental. Resep ini sederhana dan dapat diakses bahkan untuk pemula.

Bahan-bahan:

• buncis kering - 200 g;
• susu - 150 ml;
• minyak - 30 g;
• paprika - sejumput;
• ketumbar - sejumput.

Memasak

1. Rendam buncis selama 12 jam. Rebus sampai lunak.
2. Hancurkan hingga keadaan tambahkan susu, mentega.
3. Persiapan hidangan buncis ini selesai, bumbui haluskan dengan bumbu.

Di dalam oven, mereka akan bersaing dengan hidangan daging, untuk semua orang yang lebih menyukai menu tanpa produk hewani. Buncis cincang dapat disiapkan tanpa telur (bentuknya tetap sempurna dengan sendirinya), dengan menambahkan sayuran dan rempah-rempah, dan mengganti bahan setiap hari untuk mendapatkan rasa baru. Jangan lupa untuk menemani mereka dengan saus favorit Anda saat disajikan.

Bahan-bahan:

• buncis kering - 200 g;
• bawang - 2 buah.;
• tomat - 2 buah.;
• remah roti - 90 g;
• siung bawang putih - 2 buah.

Memasak

1. Rendam buncis dalam air selama 10 jam, rebus hingga lunak.
2. Giling dalam penggiling daging dengan bawang, bawang putih dan tomat.
3. Gulung remah roti dan panggang selama 20 menit pada suhu 180 derajat.

Permen dari buncis bergizi, enak, rendah kalori dan, tidak seperti kebanyakan makanan lezat lainnya, sehat. Mereka terbuat dari buncis haluskan rebus, menambahkan buah-buahan kering, selai kacang, kacang-kacangan, madu dan bahan alami lainnya. Untuk memberikan tampilan yang meriah pada manisan, produk jadi dihias dengan coklat, serpihan kelapa, atau ditaburi lapisan gula.

Bahan-bahan:

• buncis - 100 g;
• aprikot kering - 20 g;
• buah ara - 20 g;
• sayang - 20 g;
• jus jeruk - 30 ml;
• kakao - 50 g;
• serpihan kelapa - 60 g.

Memasak

1. Rendam buncis dan rebus.
2. Rendam buah kering dalam jus.
3. Putar dalam penggiling daging dengan buncis. Tambahkan madu, aduk.
4. Gulung bola dalam serpihan kakao dan kelapa.

Kue kentang buncis - resep

Dari buncis lebih baik dibandingkan dengan yang tradisional, dan dapat mengisi menu penurun berat badan yang manis. Resep ini rendah kalori dan, selain protein dan serat, mengandung banyak elemen jejak yang bermanfaat. Kelezatannya sederhana dan mudah disiapkan: Anda perlu mengocok semua bahan dalam blender, membuat kue dari massa dan membentuknya menjadi kue.

Bahan-bahan:

• buncis - 150 g;
• almond - 50 g;
• yogurt - 100 g;
• telur - 2 buah.;
• pisang - 1 pc.;
• kopi - 20 ml;
• kakao - 40 g;
• tepung kelapa - 40 g.

Memasak

1. Masak buncis dan haluskan dalam blender, tambahkan almond, telur, pisang, yogurt, dan sedikit coklat.
2. Bentuk kue dan panggang selama satu jam pada suhu 180 derajat.
3. Hancurkan, tambahkan kopi, coklat dan tepung.
4. Bentuk kue.

Buncis panggang sangat cocok untuk menu diet apa pun, karena mengandung sedikit karbohidrat, tetapi memuaskan rasa lapar untuk waktu yang lama. Makanan penutup Amerika yang populer "berbahaya" untuk sosok itu, dan terbuat dari buncis, berubah menjadi suguhan makanan, dengan setengah kilokalori.

Produk dengan nama singkat "buncis" juga dapat ditemukan dengan nama lain: kacang polong, kacang Turki. Apa sebenarnya, apakah aman menggunakan buncis, dan jika bermanfaat, lalu bagaimana, bagaimana cara mendandani manfaat ini dalam masakan kuliner - ini dan fitur buncis menarik lainnya akan dibahas di bawah.

Bertemu: hanya buncis atau kacang polong yang sulit

Buncis adalah kacang-kacangan dari keluarga dengan nama yang sama, asli Timur Tengah, yang secara tradisional digunakan sebagai bahan utama dalam banyak hidangan. Hummus, falafel, samosa yang diisi dengan buncis, tortilla, sup, dan bahkan manisan hanyalah beberapa hal yang dapat Anda buat dengan buncis.

Butir buah buncis tersedia dalam berbagai warna: hijau, merah, krem, hitam, semuanya sama enak dan sehatnya. Yang tidak mengherankan, karena buncis mengandung sekitar 8 lusin vitamin, unsur mikro dan makro yang bermanfaat. Karakteristik makanan buncis mirip dengan lentil, tetapi aftertaste tetap dengan sedikit kacang.

Kandungan kalori buncis rendah - 100 g produk mentah mengandung, tergantung varietasnya, 310 - 360 kkal. Saat memasak, nilai energi produk berkurang secara signifikan, sehingga 100 g buncis rebus hanya memiliki 120 kkal. Dengan angka kalori yang begitu rendah, buncis telah mendapatkan popularitas di antara banyak orang, penganut berbagai diet, dan vegetarian.

Keuntungan

Sejumlah manfaat kesehatan membuat kacang lezat ini semakin menarik:

• saturasi dengan selenium - zat unik yang memperlambat proses penuaan sel tubuh, merangsang aktivitas otak;
• berkat selenium yang sama, ini digunakan dalam pencegahan kanker, karena unsur mikro berhasil memblokir neoplasma sel kanker;
• kandungan asam amino yang membantu menghilangkan kolesterol dari tubuh;
• memperkuat sistem kekebalan dan sistem saraf, karena kandungan mangan yang tinggi;
• dukungan untuk semua penderita diabetes, kemampuan mengatur kadar gula darah, indeks glikemik rendah sendiri;
• orang yang tidak toleran gluten akan mendapat manfaat dari tepung buncis.

Melihat secara detail dan menganalisis komposisi kimia buncis, akan memungkinkan untuk menemukan lebih dari satu keuntungan menggunakan buncis untuk makanan. Tapi setiap medali memilikinya sisi belakang- kerugian buncis, meskipun tidak signifikan dalam kaitannya dengan manfaat yang diterima, masih ada tempatnya.

Menyakiti

KE konsekuensi negatif Penggunaan legum ini meliputi:

• kandungan oligosakarida yang tidak dapat dipecah dalam tubuh manusia menyebabkan pembentukan gas di usus, perut kembung dari buncis meningkat jika dikombinasikan dengan air, jadi sebaiknya Anda tidak meminum hidangan dengan kacang polong ini;
• intoleransi individu terhadap kacang-kacangan;
• buncis dikontraindikasikan pada orang dengan masalah ginjal dan kandung kemih akut;
• mereka yang menderita asam urat, tukak lambung, tromboflebitis juga harus menahan diri untuk tidak mengonsumsi buncis.

Mengingat kemungkinan dampak negatif pada tubuh, setiap individu memutuskan apakah akan menggunakan tanaman ini atau tidak. Bagi mereka yang tidak dibatasi oleh kondisi medis, ada banyak sekali pilihan untuk mengolah kacang yang sangat sehat dan enak ini.

Buncis tidak umum di dapur kami seperti kacang polong biasa, tetapi ada beberapa pilihan memasak. Resep sup saja bisa menghitung lebih dari selusin.

Anda dapat memasak sup apa pun dengan analogi dengan kacang polong, selain menggunakan produk sesuai selera Anda, atau Anda dapat menggunakan resep di bawah ini dan memasak sup buncis yang benar-benar asli.

Mempertimbangkan resep langkah demi langkah Sup. Tuang buncis dengan air dingin bersih, dengan perbandingan 1 banding 4, biarkan semalaman, atau 8-10 jam. Jangan gunakan air mendidih!

Biji-bijian tidak akan menjadi lebih lembut dari ini, tetapi sebaliknya akan ditutupi dengan kerak yang keras. Selama perendaman, buncis akan membengkak beberapa kali, jadi pilihlah mangkuk dengan ukuran yang sesuai. Setelah berendam, tiriskan sisa cairan dan bilas hingga bersih dengan air mengalir.

Masukkan kacang yang sudah dicuci ke dalam mangkok, tuangkan air pada bagian 1 sampai 3, taruh di atas kompor, didihkan, kecilkan api dan lanjutkan mendidih selama kurang lebih 2 jam, hingga kacang polong melunak. Setelah waktu berlalu, matikan, tuangkan kaldu ke dalam wadah terpisah, masih berguna.

Saat buncis mendidih, siapkan bahan yang tersisa. Cuci fillet ayam, keringkan dan potong kecil-kecil. Rebus tomat, buang kulitnya, parut atau haluskan dengan blender. Kupas dan potong bawang, parut wortel.

Dalam wajan yang dipanaskan dengan baik, tetapi tidak dengan minyak zaitun yang mendesis, goreng daging hingga berwarna cokelat keemasan, jangan matikan api, tetapi tambahkan bawang bombay, wortel, dan goreng semuanya hingga sayuran siap. Lalu campur dengan tomat, bumbui dengan bumbu dan garam. Pindahkan ke dalam panci, tuangkan 2 liter air, rebus hingga empuk.

Saat daging dimasak, tumbuk buncis rebus. Untuk melakukan ini, sisihkan sebagian kacang polong utuh, uleni atau haluskan sisanya, tambahkan kaldu agar haluskan tidak menjadi terlalu padat, tetapi dengan kepadatan sedang.

Tuang pure ke dalam kaldu daging yang sudah disiapkan, aduk rata, dan rebus semuanya selama 5-8 menit. Matikan api, masukkan kacang yang tersisa ke dalam sup yang sudah jadi. Biarkan dingin selama beberapa menit dan meresap. Itu saja, sup haluskan buncis dengan tomat dan ayam sudah siap! Hiasi dengan tangkai hijau segar dan sajikan dalam mangkuk, Anda bisa menambahkan krim asam.

Karena bumbu untuk sup sangat cocok:

• lada hitam;
• ketumbar;
• paprika manis;
• kemangi kering, biji dill.

Menggunakan resep ini sebagai dasar, Anda bisa menyiapkan berbagai macam sup buncis tumbuk, menambahkan bahan sesuai selera Anda.

Resep mudah dan sederhana membuat buncis untuk lauk

Alternatif yang baik untuk pasta, kentang, sayuran, dan soba biasa adalah lauk buncis. Mudah dimasak, dan tidak hanya menjadi tambahan yang enak untuk daging dan unggas, tetapi juga yang sehat.

Bahan-bahan:

• kacang polong Turki - 300 g;
• bawang merah atau putih - 1 pc.;
• akar seledri - 100 g;
• minyak jagung atau bunga matahari - 40 g;
• wortel besar - 1 pc.;
• garam, merica, bumbu secukupnya;
• hijau untuk disajikan - 1 ikat.

Waktu memasak: 1 jam 10 menit. Kandungan kalori hidangan per 100 g: 140 Kkal.

Pertimbangkan resep sederhana memasak buncis untuk lauk secara detail. Bilas buncis yang direndam semalaman, atau minimal 4 jam. Nyalakan api dan rebus dalam 2 liter air selama 40-50 menit, tambahkan lebih banyak air jika perlu.

Potong bawang bombay, potong seledri dan wortel di atas parutan, lalu goreng dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan tambahan minyak selama 10 menit.

Tiriskan air dari buncis rebus, taruh di atas sayuran, bumbui dengan bumbu dan garam, sedikit air, dan didihkan semuanya pada suhu sedang selama sekitar 20 menit, sampai kacang matang sepenuhnya.

Saat disajikan, hiasi dengan sayuran jika diinginkan. Lauk pendamping yang mudah dimasak yang cocok dengan daging dan unggas, tetapi juga dapat digunakan sebagai hidangan tanpa pinjaman.

Cara memasak buncis dengan sayuran

Bahan-bahan:

• buncis rebus - 500 g;
• wortel ukuran sedang - 2 buah;
• tomat segar - 3 buah;
• bawang putih - 4 gigi;
• lada multi-warna manis Bulgaria - 2 pcs.;
• mentega sapi lunak - 50 g;
• adas hijau - 1 ikat;
• garam, kunyit, paprika bubuk, Merica untuk rasa.

Waktu memasak: 25-30 menit. Kandungan kalori hidangan per 100 g: 180 Kkal.

Simak resep memasak buncis dengan sayuran secara mendetail. Jika Anda merendam dan merebus buncis terlebih dahulu, maka akan membutuhkan sedikit waktu dan tenaga untuk menyiapkan resep ini.

Cuci, kupas, dan potong paprika dan wortel menjadi potongan-potongan. Tomat dipotong menjadi irisan besar. Panaskan wajan, lelehkan mentega, dan mulailah menggoreng sayuran.

Pertama, goreng wortel selama beberapa menit, lalu paprika, setelah beberapa menit tambahkan tomat. Tambahkan bumbu pilihan Anda secukupnya, semuanya kecuali garam. Tutup panci, kurangi panasnya, dan didihkan sayuran selama 10 hingga 15 menit.

Bebaskan bawang putih dari sekamnya dan cincang halus, atau lewati alat pemeras bawang putih. Dill dipotong dan dicampur dengan bawang putih. Buka tutup wajan, dan tambahkan buncis rebus, bumbu dan bawang putih, garam secara bergantian. Aduk rata dan biarkan mendidih selama beberapa menit lagi.

Selamat makan!

Cara membuat buncis lezat dengan daging dalam slow cooker

Banyak ibu rumah tangga yang telah lama menghargai semua keunggulan multicooker, dan secara aktif menyiapkan banyak hidangan dengan bantuan mereka. Buncis dengan daging, dibuat dengan bantuan teknologi, akan sama enaknya dengan yang direbus dalam oven.

Bahan-bahan:

• tenderloin daging domba jantan, daging sapi - 400 g;
• buncis kering - 250 g;
• bawang - 1 pc.;
• pasta tomat, atau bubur tomat kalengan - secukupnya;
• wortel - 2 buah.;
• minyak bunga matahari halus - 2 sdm. sendok;
• daun salam - 3 buah.;
• garam, bumbu - secukupnya.

Waktu memasak - 3 jam. Kandungan kalori hidangan per 100 g: 310 Kkal.

Seberapa enak memasak buncis dengan daging dalam slow cooker? Jadi, buncis, seperti hidangan lainnya, rendam dan rebus. Kupas dan potong bawang dan wortel. Tambahkan minyak, sayuran ke dalam mangkuk multicooker dan tumis selama beberapa menit dalam mode "menggoreng" atau "memanggang" hingga setengah matang.

Potong daging menjadi irisan, masukkan sayuran, tanpa mengubah mode, didihkan semuanya selama 20 menit. Kemudian Anda bisa menambahkan buncis rebus, pasta tomat, dan air. Tuang air secukupnya agar semua produk terendam 2-3 cm.

Kami mengubah mode ke "padam", dan menunggu 2,5 jam lagi hingga multicooker memberikan sinyal "Selesai"! Ternyata sangat enak dan memuaskan, jadi jika mau, Anda bisa mengurangi jumlah produknya.

Hummus: resep rumahan

Hummus - jajanan klasik Masakan Yahudi dan Arab, tetapi dengan semua bahan yang diperlukan, mudah dimasak di rumah.

Bahan-bahan:

• buncis kering - 1 cangkir;
• biji wijen dan jintan - secukupnya;
• lemon - 1 pc.;
• bawang putih - 1 pc.;
• kenari kupas - 100 g;
• minyak zaitun - 80 ml;
• garam dan bumbu lainnya - secukupnya.

Waktu memasak: 10 menit. Kandungan kalori hidangan per 100 g: 300 Kkal.

Bagaimana cara membuat hummus dari buncis? Hancurkan buncis yang sudah direndam dan direbus sampai halus menggunakan blender atau penghancur.

Potong juga kacang dan campurkan ke dalam pure yang dihasilkan. Tambahkan bawang putih, diperas melalui mesin press, garam, rempah-rempah, biji-bijian.

Mencampur. Peras jus dari lemon segar ke dalam piring, tambahkan minyak zaitun. Campur lagi dengan lembut.

Sekarang hummus sudah siap, Anda bisa menyajikannya dengan tortilla atau roti gandum.

Bagi yang belum familiar dengan kacang yang berbeda dengan kacang polong biasa ini, resep yang disajikan akan sangat membantu untuk memasukkan buncis ke dalam makanan Anda. Selain itu, tidak akan ada masalah dengan perolehan kacang polong Turki.

Saat ini, Anda dapat membeli buncis di hampir setiap supermarket, pasar sayur, memesan variasi dan warna apa pun di Internet.

Mengingat sifat produk yang eksotis, biayanya tidak akan relatif tinggi - satu bungkus buncis harganya lebih mahal daripada sebungkus kacang polong biasa, hanya 20-30%, sedangkan buncis akan membawa manfaat berkali-kali lipat.