Biscotti di mele non zuccherati per le ricette invernali. "Ricette d'oro" di deliziosi spazi vuoti di mele per l'inverno

Apple Spa - dietro. Puoi anche pensare alla raccolta delle mele per l'inverno. Del resto, non è solo la loro grande diversità che consola. Dopotutto, puoi cucinare un sacco di prelibatezze di ogni genere, non importa come si dice che sia difficile e poco gustoso. Hai solo bisogno di conoscere i segreti!

Non sempre i cittadini hanno la possibilità di conservare la frutta fresca in casa. Pertanto, la maggioranza cerca di conservare utilizzando approcci diversi. Dopotutto, molto è stato detto e scritto sui benefici delle mele.

Anche i bambini sanno che una mela è utile. Ahimè, non sono sempre felici di vederlo. E tutto a causa della prima conoscenza infruttuosa con questi frutti più utili di tutti. Se una mela acida ha preso un dente. Se kompotik si è rivelato aspro. O addensato. Ma la situazione può ancora essere corretta cucinando deliziose composte, purè, gelatine, marmellate e altre prelibatezze per l'inverno.

L'opzione ideale sono le mele congelate. La prima e, probabilmente, la cosa più importante è che in questa forma si conserva la maggior parte delle vitamine, ecc. In secondo luogo, è molto facile da fare. Ordinati, lavati e asciugati con un canovaccio, vengono tagliati in pezzi del formato desiderato (sottili, in quarti, ecc.), posti in un sacchetto (quindi far uscire l'aria) o in un contenitore e inviati al congelatore. Fortunatamente i frigoriferi moderni sono dotati di capienti camere frigorifere con congelamento a secco. In inverno, questo taglio dovrà solo essere scongelato a temperatura ambiente e consumato a piacimento. Cuciniamo mousse, composte, prepariamo sciroppi, salse, cuociamo torte, involtini, sformati, purè di patate e tante altre prelibatezze.

Come asciugare le mele a casa: produciamo correttamente gli spazi vuoti essiccati

Conservano inoltre la massima utilità e gusto con questo tipo di preparazione. Di solito, per questi scopi vengono scelte mele acide e agrodolci come Antonovka, Borovinka, Alesya, ecc .. Non essere troppo pigro per tagliare 10 kg di frutta (dove li conserveresti in tali quantità!), E lo farai ottenere poco più di un chilogrammo in forma secca. Anche se non hai una dacia (e nella dacia tutto viene essiccato sotto una tettoia in un luogo ventilato), non importa: le mele possono essere cotte al forno o in un essiccatore speciale. Selezioniamo i frutti, li laviamo, li puliamo da semi e torsoli. Tagliamo sia i cerchi che le fette di 1 cm di spessore Prendiamo un coltello di acciaio inossidabile, quindi i frutti non si ossideranno molto. Sì, possono essere sbollentati in soluzione salina, ma questo è un altro processo. Dopo aver disposto le mele in uno strato, le asciugheremo in forno (riscaldato a 50 gradi) a porta aperta. Mescoliamo costantemente. Dopo un'ora, riscaldare il forno a 70 gradi. E alla fine - fino a 80. Cioè, 5-6 ore saranno dedicate al lavoro. L'aspetto giusto è come le mele in questa foto. Ed è meglio conservare essiccato in barattoli di vetro, non più di un anno.

Come cucinare la composta di mele per l'inverno - le migliori ricette di composta di mele

Se non c'è abbastanza spazio in frigorifero, cuciniamo con le mele! Profumati e sani, in inverno saranno una salvezza.

Ricetta 1 . Per prima cosa, fai bollire lo sciroppo - metti lo zucchero a piacere, a seconda della varietà e su quali composte ti piacciono di più. Tagliamo i frutti sbucciati dai semi in più parti: il formato è a tua discrezione. Li invieremo in barattoli di vetro sterilizzati e li riempiremo immediatamente di sciroppo bollente. Copriamo i barattoli con i coperchi e li sterilizziamo: mezzo litro - 10 minuti, tre litri - 25 minuti. Va ricordato che il tempo di sterilizzazione per i frutti più maturi è ridotto.

Ricetta 2 . Scaldiamo 3 litri di acqua, mettiamo lo zucchero (a piacere) e lo riscaldiamo. Nel frattempo lavoreremo le mele - tagliamo a metà quelle sbucciate. Mettiamoli in una ciotola. Non appena la buccia diventa gialla, tiriamo fuori le mele e le mandiamo alle banche. Quindi versare l'acqua bollente con lo zucchero in cima. Arrotolato, mettendo sottosopra gli argini.

Cottura della marmellata di mele Cinque minuti: una ricetta veloce per l'inverno

• Mele - 1 kg.
• Zucchero - 300 gr.

Copriremo i pezzi (1,5-2 cm) senza torsolo e semi con lo zucchero e mettiamo da parte - rilasceranno il succo entro un'ora se mescoliamo tutto regolarmente. Dopo la comparsa del succo, manda la padella sul fuoco. Cuocere a fuoco basso fino a ebollizione, senza far bruciare le mele, quindi portare a prontezza a fuoco basso per 5 minuti. Ci assicuriamo che le mele bolliscano in modo uniforme. Lo mettiamo in forma bollente in barattoli preparati e, dopo aver arrotolato i coperchi, lo inviamo per la conservazione.

Ricetta per marmellata di mele a casa per l'inverno

Spalmato su un rotolo, in una crostata o in un rotolo, sarà sempre appropriato! Basta un po' di pazienza e d'inverno avrete sempre il profumo delle mele!

Marmellata con lo zucchero . Le mele (1-1,5 kg) sbucciate dal torsolo e dai semi verranno inviate nella padella. Riempiamoli d'acqua (fino a coprirli appena), li riscalderemo finché non diventeranno morbidi. Dobbiamo passarli al setaccio mentre sono ancora caldi.

Strofina le mele attraverso un setaccio

Quindi, mescolando questa massa con lo zucchero (800-900 gr.), Cuocere, mescolando all'infinito ed evitando di bruciare! Cuocere fino a quando la marmellata diventa densa. Lo chiudiamo in barattoli o altri piatti, stendendolo con pergamena. La crosta che appare sulla marmellata eviterà che si rovini. Ma non dimentichiamo di mettere più zucchero sulle mele acide.

Marmellata senza zucchero . Le azioni sono simili. Allo stesso modo, tagliare a pezzi le mele (1 kg.), Riempire con acqua (200 gr.), Far bollire per un quarto d'ora, mescolando continuamente. Successivamente, lo puliamo anche con un setaccio e facciamo bollire la massa risultante in modo che si addensi bene. Distribuiamo la marmellata calda in barattoli puliti e pastorizziamo, coprendoli con coperchi sterili, per 15 minuti - mezzo litro, 20 - litro e mezz'ora - tre litri.

Gelatina di mele per l'inverno per tutta la famiglia!

Per rendere la gelatina un po 'diversa, diciamo, dal purè di patate, aggiungi un limone (metà senza scorza). Bene, per ora taglieremo i frutti sbucciati e li metteremo a bagno in acqua, aggiungendovi 10 chiodi di garofano. Cuocere fino a renderle morbide, quindi passare al setaccio allo stesso modo. Metti lo zucchero (400 g per 600 g della massa finita), la polpa di limone con il succo nella purea riscaldata e fai bollire finché lo zucchero non si scioglie. Cuciniamo su un grande fuoco. Mescoliamo tutto il tempo. Ecco come appare la gelatina finita: non si allunga, ma con un cucchiaio. Decomponiamo la massa raffreddata in barattoli sterili.

Ricetta per mele ricoperte di zucchero per l'inverno

Risciacquare e sbucciare i frutti in agrodolce (la pelle non può essere rimossa dai frutti teneri maturi). Tagliare a fette (2 cm di spessore), inviare ai barattoli e cospargere di zucchero, coprire con i coperchi. La massa viene sterilizzata in una pentola di acqua bollente: un quarto d'ora - barattoli da mezzo litro, 20-25 minuti. - litro. E poi arrotoliamo i coperchi. Quanto zucchero mettere? Dipende dal volume del barattolo: 200 gr. andrà a mezzo litro (400 è possibile, se mele acide) e fino a 400 - per litro. A proposito, le mele possono essere chiuse senza zucchero: basta versarle tre volte con acqua bollente in una bottiglia, quindi torcere.

Fare la purea di mele per l'inverno - una ricetta per fare la purea di mele

Questo può essere fatto da varietà acide. Cuocere a vapore i pezzi finché non si ammorbidiscono. Pulisci bene, metti lo zucchero a piacere (circa cento grammi per barattolo di massa da un litro). Riscaldiamo la massa a ebollizione e la decomponiamo immediatamente in barattoli. Pastorizzare per 10-12 minuti in acqua bollente. Puoi aggiungere zucca, scorza di agrumi, ecc. Alla purea.

Il contenuto di acqua nelle mele, a seconda della varietà, varia dall'84 al 90%, fibre - fino all'1,38%, zuccheri (predomina il fruttosio) - 5-15%, tannini - 0,025-0,27%; c'è pectina, proteine, vitamine B1, B2, B6, PP, C, E, carotene, acido folico. Dei minerali presenti: sodio - 28 mg, potassio - 248 mg, calcio - 16 mg, magnesio - 9 mg, fosforo - 11 mg, ferro - 2,2 mg per 100 g di massa di frutta. Rispetto ad altri frutti, si può vedere che le mele contengono molto ferro, che svolge un ruolo importante nei processi fisiologici. Le mele, per il contenuto di una grande quantità di fruttosio e pectina, sono necessarie per il normale funzionamento del tratto gastrointestinale, migliorando la digestione. L'acido malico stimola l'appetito, favorisce un migliore assorbimento del cibo.

Le varietà di mele più comuni: dall'estate - Mosca Grushovka, Melba, Papirovka; dall'autunno - Velluto, Borovinka, Cannella a strisce, Cinese; dall'inverno - Antonovka, Minskoe, Pipino zafferano, Welsey, Jonathan; dalla fine dell'inverno - Aurora Crimean, Babushkino, Banana, sinapsi bielorussa, Boyken.

Esistono due gradi di maturazione delle mele: rimovibile e consumatore. La maturità rimovibile, o botanica, si verifica con la fine della crescita. In questo caso le mele smettono di aumentare di volume e nella maggior parte dei casi si separano facilmente dall'albero. I frutti raggiungono la maturità del consumatore, o commestibile, quando compaiono il colore, il gusto e l'aroma inerenti alla varietà.

Nelle varietà estive, la maturità rimovibile e quella del consumatore delle mele coincidono nel tempo. Nelle varietà autunnali e invernali, la maturità del consumatore avviene molto più tardi: entro 15-45 giorni per le varietà autunnali e fino a 180 giorni per le varietà invernali.

Le mele delle varietà autunnali e invernali destinate alla conservazione a lungo termine vengono rimosse quando raggiungono la maturità rimovibile. Se raccolti troppo presto, i frutti di molte varietà sono aspri, non solo mal conservati, ma rimangono anche grossolani, poco succosi e meno colorati. Un ritardo nella raccolta di solito porta a una massiccia caduta di frutti, che sono già inadatti alla conservazione a lungo termine.

Il periodo di recesso è stabilito anche tenendo conto delle condizioni di conservazione. Se le mele vengono conservate in frigorifero, possono essere rimosse più mature, se conservate senza refrigerazione, prima, cioè meno mature. Prima di conservare, è necessario ordinare le mele per dimensione, poiché i piccoli frutti possono essere conservati più a lungo di quelli grandi.

La buccia del frutto è la principale barriera contro la penetrazione dei microbi nel tessuto della polpa. Pertanto, anche danni minori - graffi, pressioni, forature o ammaccature fanno marcire il frutto.

Una mela rimossa correttamente dovrebbe avere anche un gambo intero.

Quando si sceglie una temperatura di conservazione, è necessario tenere conto delle caratteristiche di ciascuna varietà. COSÌ temperatura ottimale Grado di conservazione Zafferano Pipino - da 2 a 1°C, varietà Antonovka - da 2 a 4°C. Le mele possono essere conservate imballandole in sacchetti o pellicole polimeriche, dopo 0,5-1 mese nella confezione viene creato un ambiente gassoso stabile (5-7% di anidride carbonica, 14-16% di ossigeno).

È così che puoi conservare Boyken, Golden Delicious, Pepin Saffron, Welsey e alcune altre varietà. Affinché i frutti si conservino più a lungo, è necessario riempire i sacchetti già pronti con le mele, trasferirli nel magazzino e chiuderli ermeticamente solo dopo il raffreddamento.

Puoi conservare le mele senza frigorifero, ad esempio, in una cantina di mattoni al riparo dal gelo, in cui la temperatura non superi i 4 ° C. È meglio posizionare le mele in piccole scatole, rivestendo le pareti e il fondo con la carta. Salvare Alta qualità i frutti devono mantenere un'elevata umidità posizionando contenitori con acqua. Antonovka new, Babushkino, Ranet champagne, Winner, ecc. Si conservano meglio in tali condizioni.

Le mele possono essere raccolte sotto forma di marmellata, gelatina, composte, marmellate, marshmallow, possono essere marinate, ammollate.

JAM-CINQUE MINUTI DALLE MELE

Mele preparate tagliate a pezzi 1,5-2 cm e ricoperte di zucchero. Lasciarli per un'ora, mescolando di tanto in tanto. Quando appare il succo, mettere a fuoco basso e portare a ebollizione, mescolando energicamente continuamente in modo che le mele non brucino. Metti le mele in barattoli di vetro preparati e arrotola i coperchi, conservali ovunque.

Per 1 kg di mele sbucciate dal torsolo e dalla buccia - 150-200 g di zucchero.

MARMELLATA DI MELE AL FORNO

Sbucciare e tagliare a pezzi le mele, ricoprire di zucchero, mettere in una teglia smaltata e mettere in forno non molto caldo. Imballare le mele cotte in barattoli di vetro preparati e arrotolare. La marmellata di mele dolci può essere preparata senza zucchero.

Per 1 kg di mele sbucciate dal torsolo e dalla buccia - 100-150 g di zucchero.

GELATINA DI MELE (RICETTA BULGARA)

Tagliare le mele in otto pezzi e mescolare con i limoni a fette (con buccia e semi), aggiungere acqua per coprire la frutta e cuocere fino a renderla morbida. Filtrare il succo e aggiungere lo zucchero, cuocere a fuoco vivo finché lo sciroppo non si addensa (una goccia di sciroppo su un piattino non deve sfumare). 2-3 minuti prima di togliere la gelatina dal fuoco, aggiungere l'acido citrico e, se lo si desidera, il torsolo di una noce secca sbucciata. Sigilla i barattoli con il cellophane.

Per 2 kg di mele - 2 limoni, per 1 litro di succo - 750 g di zucchero, 1 cucchiaino di acido citrico, 50 g di gherigli di noce.

MARMELLATA DI MELE DEL PARADISO

Sciacquate le mele in acqua fredda, privatele dei piccioli, mettetele in una bacinella di rame o in una ciotola smaltata, coprite di zucchero, versate dell'acqua e mettetele in un luogo caldo. Il giorno successivo cuocere per 1,5-2 ore a fuoco basso. Per determinare se la marmellata è pronta, dovrebbe essere su un piattino e dividere la goccia in due parti. Se si fondono lentamente, l'inceppamento è riuscito.

Per un bicchiere di mele - un bicchiere di zucchero e 2-2,5 cucchiai. cucchiai d'acqua.

COMPOSTA DI MELE (PROCEDIMENTO VELOCE)

Selezionare mele grandi, forti, intatte, sciacquare con acqua fredda, tagliarle in più pezzi, eliminare il picciolo ei semi. Puoi sbucciare il frutto e sbucciare, ma non necessariamente. Posizionare con cura le mele preparate in un piatto sterilizzato, versare lo sciroppo caldo (90-95 ° C) e sterilizzare. Sterilizzare barattoli con una capacità di 0,5 litri per 10 minuti, barattoli da tre litri per 25 minuti. Va tenuto presente che i frutti più maturi devono essere sterilizzati di meno e quelli meno maturi di più. Aggiungere lo zucchero allo sciroppo a piacere.

COMPOSTA DI MELE

Versare 3 litri di acqua in una casseruola e scaldare. Lo zucchero può essere aggiunto all'acqua in anticipo. Mentre l'acqua si scalda fino a ebollizione, taglia le mele a metà e rimuovi il torsolo. Quando l'acqua bolle, prendi le mele cotte (abbastanza circa per fare due o tre lattine) e, a seconda della varietà, mettile in acqua calda o (ad esempio, Antonovka) versaci sopra immediatamente dell'acqua calda. Non appena la buccia del frutto diventa giallastra, bisogna togliere velocemente le mele dalla padella, preferibilmente con una forchetta, e trasferirle subito nei barattoli preparati. Quando tutte le mele sono disposte, versare i barattoli con le mele in cima con acqua bollente. Arrotolarli immediatamente con i coperchi e metterli sottosopra. Aggiungere l'acqua fredda con lo zucchero nella padella, preparare la seconda porzione di mele e così via.

GELATINA DI MELA

Tagliare le mele e stufarle in acqua con i chiodi di garofano fino a renderle morbide. Passare la massa al setaccio. Scaldare la salsa di mele, aggiungere lo zucchero, la polpa di limone con il succo e cuocere fino a completa dissoluzione. Cuocere il tutto a fuoco vivo. La gelatina è pronta quando una goccia di sciroppo si deposita velocemente su un piatto freddo. Raffreddare la gelatina e metterla in barattoli sterili.

Per 600 g di purea - 400 g di zucchero. Per 1,5 kg di mele - 600 g di acqua, 10-12 pezzi. chiodi di garofano, succo e polpa di 0,5 limone.

MARMELLATA DI MELE

Lavare e tagliare le mele, privandole del torsolo e dei semi, metterle in una casseruola e aggiungere un po' d'acqua. Riscaldare fino a quando non si ammorbidiscono, mentre sono calde, passarle al setaccio. Mescolare la purea con lo zucchero e cuocere, mescolando continuamente. Per rendere densa la marmellata bisogna mettere meno zucchero di 100-200 g Potete conservare la marmellata in barattoli di vetro o in scatole di legno rivestite di pergamena. Sulla marmellata raffreddata, se non mescolata, si forma una crosta densa. Proteggerà il prodotto dal deterioramento.

Per 1 kg di purea di mele - almeno 800 g di zucchero, e se le mele sono acide, allora di più.

MARMELLATA DI MELE SENZA ZUCCHERO

Tagliare le mele a pezzi, aggiungere acqua e far bollire per 10-15 minuti, mescolando continuamente, quindi passare al setaccio. Lessare la purea risultante fino a quando non si addensa bene, assicurarsi che non bruci. Quindi, in una forma calda, scomporlo in barattoli sterilizzati e, chiudendolo con coperchi bolliti, pastorizzare a una temperatura di 100 ° C barattoli da mezzo litro - 15 minuti, litro - 20, tre litri - 30. La marmellata di mele può essere conservato per un anno.

Per 1 kg di mele - 200 g di acqua.

PASTIGLIA DI MELE SENZA ZUCCHERO

Sbucciare le mele di qualsiasi grado di maturazione, tagliarle a fettine, metterle in una casseruola, aggiungere un po 'd'acqua sul fondo, coprire e far bollire a fuoco basso, quindi raffreddare e asciugare con uno scolapasta. Lubrificare la superficie del piano della cucina con uno strato molto sottile di olio vegetale e strofinare accuratamente con un tampone di garza asciutto. Metti la salsa di mele sulla tavola in uno strato uniforme (non più spesso di 0,8 mm - altrimenti si asciugherà a lungo) e mettila al sole o in una corrente d'aria. Il secondo giorno, quando la purea si asciuga un po ', la tavola può essere posizionata ad angolo.

Dopo tre giorni, stacca il marshmallow secco con un coltello e rimuovilo dalla tavola. Questo "tovagliolo di mele" dovrebbe quindi essere appeso a una corda per 2 giorni. Per una conservazione a lungo termine, piegare il marshmallow in una pila, cospargere leggermente di zucchero a velo, arrotolare strettamente in un rotolo, metterlo in un sacchetto di plastica e metterlo in frigorifero.

MELE IN GELATINA

Lavate le mele, privatele del torsolo con i semi, tagliatele a fette oa cerchi, cospargetele di zucchero e mescolate bene, quindi adagiatele in uno strato su una teglia e mettetele in forno preriscaldato (temperatura 250 ° C). Non mescolare la massa durante il trattamento termico. Dopo l'ebollizione, trasferirlo in barattoli asciutti e sterilizzati e arrotolare con coperchi sterili.

ROTOLO DI MELE

Tagliare le mele a fettine, cospargerle di zucchero e lasciar riposare per 2-3 ore in una padella smaltata dal fondo spesso. Quando il succo fuoriesce dalle mele, mettete la padella sul fuoco e scaldate per 20 minuti. Passare le mele ancora calde al setaccio e riaccendere a fuoco basso per un'ulteriore cottura, mentre non è necessario chiudere il coperchio della padella in modo che l'umidità evapori meglio. Dopo 2-3 ore, quando la massa sarà facilmente separata dal cucchiaio, versatela su un foglio, unta con olio e lasciate asciugare per 2-3 giorni. Più spesso è lo strato di massa, maggiore è la qualità del rotolo. Rimuovere la massa essiccata, sottile ed elastica, dalla pellicola, cospargere di zucchero e arrotolare in un rotolo. Tagliare a pezzi il rotolo finito e metterlo nelle scatole. Puoi conservare il rotolo a temperatura ambiente per molti anni: il rotolo non perde le sue qualità.

Per 1 kg di mele - 300 g di zucchero.

MELE ALLO ZUCCHERO

Selezionare frutti maturi e sani di mele in agrodolce, sciacquare, sbucciare (se i frutti sono teneri, quindi non sbucciare), tagliare a fette spesse fino a 2 cm, tagliando il torsolo, mettere in barattoli, cospargere di zucchero, coprire con coperchi di latta e sterilizzare in acqua bollente vasetti da mezzo litro d'acqua - 15 minuti, litro - 20-25. Dopodiché, le banche alzano immediatamente i coperchi.

Per un barattolo da mezzo litro - 200 g di zucchero (se i frutti sono acidi, quindi fino a 400 g), per un barattolo da un litro - fino a 400 g.

MELE SENZA ZUCCHERO

Sbucciare le mele e, tagliandole a fettine, metterle in barattoli da due litri e da un litro. Mettere il barattolo su un asciugamano o uno straccio di lino, versare acqua bollente (senza zucchero) fino in cima e coprire con un coperchio, lasciare agire per tre minuti, quindi scolare l'acqua e versare nuovamente acqua bollente. Dopo aver ripetuto la procedura tre volte, arrotolare il barattolo con un coperchio.

Nota: se sono presenti più lattine, è necessario occuparsene separatamente, evitando che l'acqua si raffreddi.

MELE SOTTACETE

Questo è un delizioso spuntino piccante. In inverno viene utilizzato come contorno per piatti di selvaggina, pollame, carne e verdure. Le marinate sono preparate da diversi tipi di frutta, verdura, funghi.

Si preparano frutta e contenitori, come per la composta. Metti le mele nei barattoli, versa il ripieno della marinata e scalda i barattoli da un litro in acqua bollente per 5 minuti e i barattoli da tre litri per 25-30 minuti, ma il contenuto non deve bollire. Successivamente, i barattoli vengono sigillati per la conservazione. Le marinate pastorizzate devono essere immediatamente raffreddate con acqua in modo che i frutti non siano troppo morbidi o ammorbiditi.

Per il ripieno della marinata: per 1 litro di ripieno - 500 g di acqua bollita fredda, 200 g di zucchero, 250 g di aceto al 9%, sale qb, 50 grani di pimento, chiodi di garofano, un pezzo di cannella.

Per la frutta acida, lo zucchero viene preso più della norma di 120 g e 120 g vengono sottratti dal liquido.

MELE RACCOLTE

Le varietà acide e forti sono adatte alla minzione (ma non morbide e dolci). Puoi mettere a bagno le mele in piccole botti di legno precedentemente cotte a vapore o in barattoli di vetro con una capacità da 3 a 10 litri. Foderare il fondo della botte con acqua fresca, lavata, scottata con acqua bollente e paglia di segale tritata finemente. Se non c'è paglia, puoi usare ribes nero o foglie di ciliegio. Frutti sani con buccia pulita, accuratamente lavati, disposti in file, spostandoli con paglia o foglie. Chiudete il tutto con le foglie e versate la salamoia. Metti le mele piene di salamoia per 8-10 giorni per la fermentazione (temperatura 22-25 ° C).

Non appena la schiuma si attenua e le bolle smettono di salire, rabboccare i barattoli con salamoia e arrotolare. I barili (o lattine) possono essere chiusi con cellophane imbevuto di vodka o alcool in modo che aderisca saldamente ai bordi e legati con lo spago. Conservare le mele in salamoia in un luogo protetto dalla luce solare diretta ad una temperatura non superiore a 15°C e non inferiore a -6°C.

Per salamoia: per 10 litri di acqua - 300 g di zucchero semolato, 150 g di sale e mosto di malto. Preparare il mosto come segue: mescolare 100 g di malto in 1 litro d'acqua, dare fuoco e portare a ebollizione. Lasciare per un giorno, filtrare e versare nella salamoia.

Se non c'è malto, puoi prendere 100 g di farina di segale o kvas secco.

Parte dello zucchero semolato, volendo, può essere sostituito con miele in ragione di 120 g di miele invece di 100 g di zucchero.

MELE GRATTUGIATE NEL PROPRIO SUCCO

Grattugiare la foresta acida e le mele cadute su una grattugia a fori grandi, mescolare immediatamente con lo zucchero, mettere in barattoli da mezzo litro, coprirli con coperchi bolliti e sterilizzare. Quando viene riscaldato, lo zucchero nei barattoli si dissolve e la quantità di massa diminuisce, quindi le mele devono essere riportate alle "spalle".

Sterilizzare i barattoli a ebollizione bassa per 20 minuti, quindi tapparli e lasciarli nella stessa acqua finché non si raffredda. Mele a fette servite con budini, casseruole di ricotta, frittelle e frittelle.

Per 1 kg di mele - 100 g di zucchero.

PURÈ DI MELE

Ben lavate, tagliate a metà o in quarti di mele senza torsolo e gambi, mettete in una casseruola, sul fondo della quale si versa un po 'd'acqua, fate bollire lentamente per un paio sotto un coperchio finché non diventano morbide, quindi passate al setaccio e portare di nuovo a ebollizione. Versare la purea finita in bottiglie ben lavate e bollite (versare fino a metà del collo) e far bollire per 15-20 minuti in una casseruola con acqua su assi disposte trasversalmente. Toglieteli dall'acqua, catramate i colli delle bottiglie, precedentemente asciugati con carta assorbente, coprite con un cerchio di tela resistente, bollito, stirato e inumidito con alcool, incollate bene, legate con lo spago e versate tutto il cerchio e bordi del collo con catrame. Baci e salse sono preparati con purè di patate per piatti dolci, di carne e magri.

Quando si cucina per 1 kg di purea, è possibile aggiungere 150-200 g di zucchero.

PURÈ DI MELE-ZUCCA

Mele acide, tagliate a fette e zucca, tagliate a pezzi, cuocere a vapore in una vaporiera o in uno spremiagrumi per 10-15 minuti fino a renderle morbide. Quando è caldo, strofinare con uno scolapasta o un setaccio, aggiungere la scorza o lo zucchero a piacere. Riscaldare la purea mescolando a 90°C e stenderla calda in vasetti da mezzo litro. Pastorizzare per 10-12 minuti a 90°C.

1 kg di mele, 1 kg di zucca, 1 cucchiaino di scorza di limone o arancia, zucchero a piacere.

CHIP DI MELE IN SLOVACCO

Sbucciare le mele dalla buccia e dal torsolo e tagliarle a scaglie su una grattugia. Metti subito i trucioli in barattoli, compatti. Aggiungi lo zucchero al barattolo. Sterilizzare in acqua bollente: barattoli da mezzo litro - 20 minuti, litro - 30 minuti. Le chips di mela vengono utilizzate per la pasta sfoglia.

Su un barattolo da un litro di patatine puoi aggiungere 50-100 g di zucchero.

PREPARAZIONE RAPIDA DALLE MELE

Preparare uno sciroppo con succo di mela o acqua e zucchero, immergervi le mele a fette, far bollire per 1-2 minuti, quindi togliere le mele dallo sciroppo con una schiumarola o un cucchiaio forato e metterle in una pentola scottata barattolo da tre litri. Versare i vuoti tra le mele con lo sciroppo bollente sul bordo superiore del barattolo, coprire con un coperchio bollito e arrotolare. Le mele mantengono il loro sapore e sono buone non solo in una torta, ma anche da sole, con latte, panna e panna acida.

Per 2,5 kg di mele - 2 litri di succo di mela o acqua, 500 g di zucchero.

PREPARAZIONE PER TORTE DI MELE

Serve poco zucchero, il metodo di cottura è semplice e veloce. Tagliate a fettine le mele sbucciate, mettetele in una casseruola, coprite di zucchero, mettete a fuoco lento, scaldate a circa 85 ° C, mescolando continuamente, tenete per altri 5 minuti e mettete in barattoli sterili caldi, riempiendoli fino all'orlo . Le banche si arrotolano immediatamente e si capovolgono. La massa di marmellata risultante è molto buona per torte, frittelle, frittelle e solo per il tè.

Per 1 kg di mele - a seconda della dolcezza del frutto, 100-200 g di zucchero.

MARMELLATA DI MELE

Bollire la salsa di mele (vedi preparazione sopra), con l'unica differenza che per 1 kg di mele, meglio di Antonovka, devi prendere più zucchero. Successivamente, fai bollire la purea fino a quando non si addensa, mescolando continuamente per non bruciare. Per verificare la prontezza della marmellata, è necessario spalmare la massa con uno strato sottile su un piattino e disegnare un solco con un cucchiaio. Se non si chiude, la marmellata è pronta. Riempire i barattoli cotti al vapore e asciugati con la marmellata calda. Quando si raffredda, mettici sopra un cerchio di cellophane o carta da forno imbevuta di alcool.

Per 1 kg di mele - 500-600 g di zucchero.

MARMELLATA DI MELE (AL FORNO)

Lavate le mele, privatele del torsolo con i semi, tagliatele a pezzetti, mescolatele con lo zucchero semolato, adagiatele in uno spesso strato su una teglia. Non aggiungere acqua. Mettere la teglia nel forno caldo. Dopo l'ebollizione, abbassare la temperatura nel forno. Per evitare che la massa bruci, mescola periodicamente con un cucchiaio o una spatola e cuoci fino a quando la massa diventa elastica e non si attacca al cucchiaio. Questo di solito richiede 20 minuti dopo l'ebollizione.

Mettere la massa bollita su un foglio di carta stagnola o su una teglia fredda cosparsa di zucchero semolato, asciugarla a temperatura ambiente, cospargere di zucchero semolato e conservare in normali scatole di cartone per caramelle in un luogo fresco e asciutto.

Per 1 kg di mele - 200 g di zucchero.

MELE SECCHE

Lavate le mele, privatele del torsolo con i semi, tagliatele a fettine oa cerchi, cospargetele di zucchero, mescolate, mettete in una padella smaltata, coprite con un canovaccio pulito, mettete l'oppressione e tenete premuto fino a quando il succo non viene rilasciato. Scolare il succo risultante, stendere le fette su una teglia e metterle in forno ad asciugare. Il forno deve essere riscaldato a 65°C. Trasferisci le fette di mela essiccate in barattoli di vetro asciutti o sacchetti di lino. Conservali in un luogo asciutto a temperatura ambiente. Il succo di mela separato può essere utilizzato per fare composte o conservato previa bollitura. Bollente versare il succo in barattoli e arrotolare i coperchi. Le mele essiccate possono essere servite con il tè, utilizzate come ripieno per torte o cotte da esse composte.

Per 1 kg di massa di mele - 100 g di zucchero.

MELE CANDITE

Tagliare con cura in quarti 15 mele dolci di media grandezza, togliere il nocciolo, lasciare il torsolo e farcire con pezzetti di scorza d'arancia secca, mettere nello sciroppo bollente e cuocere fino a quando le mele diventano trasparenti e cominciano ad arrossire. Quindi, dopo aver cosparso le mele con una miscela di zucchero, scorza d'arancia tritata, cannella tritata e chiodi di garofano, far bollire di nuovo, girare, far bollire di nuovo fino a quando quasi tutto lo sciroppo sarà evaporato.

Tirandone fuori un pezzo e cospargendo ciascuno di zucchero, adagiatelo velocemente su una teglia ricoperta di paglia e mettete in un forno riscaldato, ma senza fuoco. Quando il forno si sarà raffreddato, capovolgere i canditi dall'altra parte e ripetere l'operazione. Metteteli in un barattolo di vetro, coprite con un cerchio di carta forno inumidito con alcool, chiudete con del cellophane.

Per 15 mele - 500 ml di acqua, 400 g di zucchero; per spolverare - 2 tazze di zucchero semolato, scorza d'arancia, cannella e chiodi di garofano - a piacere.

CARAMELLE DI MELE

Grattugiare le mele, aggiungere zucchero e acqua, cuocere fino a formare una purea densa. Dopo averlo tolto dal fuoco, mescolarlo con mandorle o gherigli di noce essiccati, pelati e tagliati a fettine, frutta candita finemente tritata e scorza d'arancia essiccata e polverizzata. Formare delle palline con le dita bagnate, asciugarle, cospargerle di zucchero, metterle in un barattolo, coprire con un cerchio di carta forno inumidito con alcool, e sigillare con del cellophane.

Per 1 kg di mele - 500 g di zucchero, 50 g di mandorle (o 100 g di gherigli di noce), 100 g di canditi, 1 cucchiaino di polvere di buccia d'arancia.

MELE IN SUCCO DI RIBES

Tagliare le mele a metà o in quarti, sbucciarle e togliere il torsolo. Togliete dai pennelli le bacche di ribes nero e rosso o solo ribes rosso, togliete quelle malate e acerbe, lavatele accuratamente e cuocetele a vapore in padella sotto un coperchio con un po' d'acqua. Strofina la massa calda attraverso un setaccio e riempi i barattoli a metà. Quindi metti le mele nei barattoli in modo che siano completamente immerse nel succo. Il livello del succo dovrebbe essere 1-2 cm sotto il collo. Pastorizzare in acqua bollente: vasetti da mezzo litro - 25-30 minuti, vasetti da litro e da due litri - 30-35 minuti.

MELA "FORMAGGIO".

Lavare le mele, tagliarle a pezzi, metterle sul fondo della padella, versare un po 'd'acqua, mettere a fuoco lento e cuocere fino a quando non si addensa. Strofinare la massa finita attraverso un setaccio, aggiungere il cumino, mescolare, mettere in un panno denso e pulito e mettere sotto oppressione per tre giorni. Quindi prendi il formaggio, ungilo con olio vegetale e arrotolalo nei semi di cumino. Conservare in un luogo freddo. Il formaggio è facile da usare ed è un prodotto ideale per alimenti per bambini e dietetici, si conserva perfettamente.

Per 1 kg di peso - 1 cucchiaio. un cucchiaio di cumino

SPEZIA DI MELE

Lavate le mele, tagliate il torsolo, tritatele, mettetele in una casseruola, aggiungete un po 'd'acqua e fate sobbollire sotto il coperchio finché non diventano morbide. Strofina la massa calda attraverso un setaccio e raffredda. Sbucciate l'aglio e passatelo al tritacarne, mescolatelo con la salsa di mele, aggiungete sale, senape, olio vegetale e mescolate. Disporre il condimento finito in vasetti e conservare in frigorifero.

1 kg di mele, 300 g di aglio, 1 cucchiaio. un cucchiaio di senape secca, 100 g di olio vegetale, 5 g di sale.

SALSA DI MELE

Cipolle e mele sbucciate e affettate, insieme all'uvetta e allo zucchero, mettere in una pentola capiente, versare 0,5 tazze d'acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso, mescolando spesso, fino alla consistenza di un porridge denso, salare, chiodi di garofano, pepe, aceto e cuocere per altri 10-20 minuti. Dividi la salsa in barattoli e copri con un foglio.

1,5 kg di mele acide, 500 g di cipolle, 5 cucchiai. cucchiai di uvetta, 500 g di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale, chiodi di garofano macinati e pepe nero sulla punta di un coltello, 0,5 cucchiaini di pepe rosso macinato, 1,5 tazze di vino o aceto da tavola.

ACETO DI MELE

Usa mele o carogne troppo mature, così come gli scarti rimasti dalla preparazione di marmellata, succo, sciroppo. Sciacquare accuratamente i frutti in tre acque, schiacciare mele piccole e succose e macinare quelle dure. Trasferire la massa in una ciotola smaltata dal fondo largo, versare acqua calda (65-70 ° C) e aggiungere lo zucchero. L'acqua dovrebbe coprire la massa della mela di 3-4 cm Mettere i piatti in un luogo caldo (18-22 ° C), ma non al sole. Mescolate spesso per evitare che la superficie si asciughi. È ancora meglio coprire la massa con un cerchio di legno e mettere sopra una piccola oppressione.

Dopo due settimane, filtrare il liquido attraverso una garza piegata in due o tre strati e versarlo in bottiglie grandi o barattoli da tre-cinque litri per la fermentazione, senza rabboccare 5-7 cm verso l'alto Conservare il liquido in tali bottiglie o barattoli per altre due settimane. Versare con cura l'aceto finito, senza mescolare, nelle bottiglie, senza aggiungere 3-4 cm dall'alto, filtrare il sedimento attraverso un panno denso.

Tappare le bottiglie con tappi bolliti e, per una conservazione a lungo termine, riempire i tappi con paraffina sopra, conservare al buio a una temperatura non inferiore a 4 ° C e non superiore a 20. Puoi conservare le bottiglie di aceto alla luce , dopo averli avvolti in carta scura.

Per 1 kg di massa di mele - 50 g di zucchero (per varietà dolci), 100 g di zucchero (per varietà acide).

26.05.2017 12 497

Spazi vuoti di mele per l'inverno: le 7 migliori ricette d'oro!

Quasi tutte le casalinghe preparano le mele per l'inverno, perché non si tratta solo di frutta secca o grattugiata, marmellata, marmellata e marmellata, ma di deliziose marmellate, composte, marshmallow e persino sidro! Le ricette semplici a casa non sono affatto difficili da realizzare, l'importante è evidenziare tempo libero e raccogli deliziosi frutti in campagna! E le regole d'oro delle casalinghe esperte ti aiuteranno.

Spazi vuoti di mele per l'inverno - nella foto

Le mele essiccate sono un ottimo modo per raccogliere per l'inverno

L'essiccazione è il modo più popolare per raccogliere le mele per l'inverno. Ideale per l'asciugatura
sono adatti esemplari agrodolci con una piccola scatola di semi. Per mele essiccate
varietà come Antonovka, Titovka, Aport, ripieno bianco sono adatte.

1. Le mele devono essere accuratamente lavate e asciugate. Se i frutti vengono acquistati, è meglio tagliare la buccia. Pulire la superficie dai danni, rimuovere il nucleo;
2. Tagliare fette dello stesso spessore, circa 5 mm, la forma non ha importanza. Affinché i frutti non perdano il loro aspetto, è meglio prepararli in piccole porzioni;
3. È del tutto possibile evitare l'ossidazione della polpa in diversi modi. Immergere i pezzi in una soluzione di acido citrico (3-4 g / 1 l). Far bollire in acqua bollente per cinque minuti o immergere per 4-5 minuti in una soluzione speciale (1 cucchiaino di sale per 1 litro d'acqua).

Mele essiccate - nella foto

Frutta secca in diversi modi:

• All'aria aperta- per questo i pezzi preparati vengono infilati su un filo o stesi sulla superficie, ricoperti di garza per evitare il contatto con gli insetti e capovolti quotidianamente. Un prerequisito per il metodo è il clima secco e caldo. Al sole il prodotto raggiungerà la prontezza in 3-4 giorni, all'ombra ci vorrà circa una settimana.
• Essiccazione in forno- Elaborazione relativamente veloce. È necessario mettere una teglia ricoperta di pergamena e foderata con fettine di mela in un forno preriscaldato a 80 gradi. Dopo 30 minuti, ridurre la temperatura a 70 ° C e cuocere a fuoco lento per 5 ore. Giriamo le fette, riduciamo la temperatura a 50 ° C, cuociamo per altre 4 ore, senza dimenticare di girare i frutti.
• Nel microonde (metodo express)- mettere i pezzi preparati su un piatto, asciugare in piccoli segmenti per 30 secondi a una potenza di 200 watt. Ad ogni nuovo ingresso, le fette vengono girate. L'intero processo non richiederà più di 5 minuti.

Questi sono i principali e i più ricette semplici mele essiccate per l'inverno.

Succo di mela - vitamine in forma liquida

Il succo di mela è un deposito di vitamine, soprattutto in inverno. Pelle, capelli, unghie saranno immensamente grati per un condimento così eccellente e l'aggiunta di succo di mela a varie lozioni e maschere accelererà in modo significativo il risultato atteso. Il succo appena spremuto è un'ottima bevanda, ma le varietà di mele necessarie per cucinare non sono sempre a portata di mano. In questo caso, il succo di mela in scatola è un'alternativa.

Il processo di produzione del succo di mela a casa - nella foto

Le varietà sono adatte per la sua produzione: Grushovka, Anis, Titovka, Antonovka, ecc., Poiché i frutti di questi alberi si distinguono per succosità e gusto eccellente. I frutti non dovrebbero presentare segni di deterioramento, presenza di vermi, è meglio soffermarsi su esemplari agrodolci, maturi, forti.

1. Lavare accuratamente i frutti, sbucciare, scatola dei semi, tagliarli a fette;
2. Passare le fette attraverso uno spremiagrumi. Versare il succo nella padella non più di 2/3 e portare a 95 gradi mescolando continuamente. Se per preparare la bevanda sono state utilizzate mele acide, aggiungere lo zucchero (100 g / 1 litro o più, a seconda della varietà);
3. Durante il processo di sterilizzazione si forma della schiuma sulla superficie del succo, che deve essere rimossa;
4. Versare il prodotto risultante in bottiglie calde pastorizzate, arrotolare con un coperchio bollito;
5. Capovolgi i barattoli, avvolgili in una coperta e lasciali raffreddare completamente per diversi giorni.

succo di mela fatto in casa - nella foto

Nota per la padrona di casa: durante la sterilizzazione, il succo di mela è concentrato, quindi va immediatamente diluito con acqua o succo di zucchine. La proporzione è la seguente: 1 bicchiere di succo di zucchine per 3 litri di succo di mela. Da questo, il gusto diventerà tenero e il prodotto stesso riceverà bonus aggiuntivi sotto forma di vitamine.

Marmellata di mele: una delizia per tutta la famiglia

Mele, acqua e zucchero sono tutto ciò che serve per creare una sana e gustosa marmellata di mele che può essere utilizzata come dessert e utilizzata come farcitura di dolci. La marmellata di mele non scorre, non cambia forma e ha una consistenza così densa che puoi ritagliare varie figure da essa.

marmellata di mele a casa - nella foto

1. Per 2 kg di frutta occorrono 500 g di zucchero e 1 litro di acqua. Mele sbucciate e senza semi tagliate e lessate fino a renderle morbide;
2. Aggiungere lo zucchero semolato, cuocere a fuoco lento fino a quando la massa inizia a rimanere indietro rispetto al fondo;
3. Metti la massa risultante su pergamena, unta di burro, leviga la superficie e lascia asciugare.

Per preservare la dolcezza per l'inverno, la massa viene stesa su una teglia ricoperta di pergamena, essiccata in forno a una temperatura di 160 gradi fino alla consistenza desiderata. Quindi la marmellata viene raffreddata, tagliata e conservata in barattoli in frigorifero per tutto l'inverno.

Nota per la padrona di casa: per migliorare il gusto, l'acqua destinata alla cottura del dolce può essere pre-bollita aggiungendovi anice e chiodi di garofano, filtrare l'infuso risultante e usarlo per fare dolci.

Cucinare marmellata di mele e marmellata dolce

Assolutamente qualsiasi varietà può essere utilizzata per la marmellata di mele, l'importante è che il frutto non sia verme, con buccia intatta, dolce, maturo e duro. Se preferisci la marmellata con l'acidità, sono ammessi frutti acerbi. Prima di preparare la marmellata, i frutti vengono accuratamente lavati, asciugati e puliti dai semi. Non rimuovere la pelle, in modo che le fette non si sfaldino. Per un classico dolce fatto in casa per l'inverno vi serviranno: 2 kg di frutta, 1,5 kg di zucchero semolato, un pizzico di cannella.

marmellata fatta in casa di mele - nella foto

1. Tagliare la frutta in piatti o fette, metterla in una bacinella, coprire con lo zucchero e lasciare per una notte;
2. Bollire la miscela risultante per 7-10 minuti, mentre lo strato superiore viene spostato delicatamente verso il basso in modo che sia ben saturo di sciroppo. Rimuovere la schiuma;
3. Spegnere e raffreddare completamente il composto;
4. Ripeti il ​​processo due volte. SU ultimo passo aggiungere la cannella;
5. Versare il dolce finito in barattoli preparati e arrotolare.

Nota per la padrona di casa: se una goccia di sciroppo su un cucchiaio non si spande e mantiene la sua forma, la marmellata è pronta.

La marmellata di mele viene preparata nelle stesse proporzioni della marmellata. La differenza tra marmellata e marmellata è che il primo dolce dovrebbe essere con pezzi di frutta interi e il secondo piatto dovrebbe essere ridotto a una massa densa e uniforme. Pertanto, se vuoi cucinare una deliziosa marmellata, assicurati di sbucciare le mele e farle bollire finché sono teneri. Questa è una ricetta semplice per raccogliere le mele per l'inverno, che può essere utilizzata sia indipendentemente (dolcezza per il tè), sia sotto forma di vari ripieni per torte, panini, focacce.

Composta di mele e arance per l'inverno

Per ottenere non solo gustosa, ma anche bella composta di mele e arance per l'inverno, è meglio prendere diverse varietà: rossa, verde: staranno benissimo con un'arancia arancione. A causa dell'acido contenuto nel frutto, la composta non necessita di ulteriore sterilizzazione. Quindi, per preparare 3 litri di composta, hai bisogno di:

composta di mele e arance - nella foto
composta di mele e arance - sulla foto

1. Sciacquare e snocciolare 5-7 mele, lavare accuratamente 1 arancia. Tagliare la frutta a fette, disporre in barattoli;
2. Versare l'acqua in una casseruola e far bollire;
3. Versare la frutta con acqua bollente e lasciare agire per 10 minuti. Versare nuovamente il liquido nella casseruola, portare a ebollizione.
4. Versare in un barattolo 200 g di zucchero semolato e versare la frutta con lo sciroppo bollente;
5. Arrotolare le lattine, capovolgere, avvolgere, dopo alcuni giorni inviare allo scaffale degli spazi vuoti invernali.

Tale composta viene conservata per un massimo di tre anni (a condizione che la tua famiglia non lo sappia!).

Pastiglia di mele per adulti e bambini

Per preparare il marshmallow in casa, qualsiasi frutto è adatto: piccolo, grande, spezzato, verme - tutto può essere sbucciato e tagliato. Prendi 1 kg di mele sbucciate e cuoci una purea liquida. Per fare questo mettete i frutti in una casseruola, aggiungete 200 ml di acqua purificata e scaldate a fuoco basso ad una temperatura di + 80 ° C.

Ora devi raffreddare un po 'la massa di mele, separarla dall'acqua e passarla al setaccio, oppure utilizzare uno spremiagrumi per questo scopo. Versare l'acqua rimanente dalla casseruola nella massa densa e schiacciata, aggiungere lo zucchero (100 g) e rimetterla a fuoco. Far bollire fino a quando il contenuto della casseruola si riduce della metà e diventa abbastanza denso.

La massa va stesa in uno strato sottile (1,5-2 cm) su teglie pre-preparate, unte con olio di girasole raffinato. Ora la pastiglia di mele va cotta in forno a una temperatura di +80 ° ... + 90 ° С per 3-5 ore. In questo caso la porta deve essere leggermente socchiusa, altrimenti il ​​prodotto sarà cotto.

alternativa forno anche all'aria aperta può servire, anche se poi il processo di cottura stesso richiederà diversi giorni. Controllare se il marshmallow alla mela è pronto o meno è semplice: se il prodotto non si attacca alle mani, puoi rimuoverlo. La pastila di mele a casa è pronta da mangiare!

Sidro di mele - una bevanda per intenditori

Per il classico sidro di mele, è preferibile utilizzare frutta agrodolce.

Sidro di mele - nella foto

1. Rimuovi il baccello e passa le mele attraverso un grosso tritacarne. La torta non dovrebbe essere troppo piccola, questo faciliterà il processo di spremitura del succo;
2. Mettere la massa risultante in un barattolo, aggiungere lo zucchero in ragione di 100-150 g per 1 kg di frutta. Copri il contenitore con una garza e mettilo in un luogo caldo;
3. Dopo alcuni giorni, la torta salirà in cima. Va filtrato e spremuto;
4. Aggiungi zucchero alla bevanda risultante al ritmo di 100 g per litro. Coprire con un coperchio con un tubo per rimuovere la formazione di aria in un barattolo d'acqua;
5. Lasciare fermentare per 20 giorni, quindi scolare con un sifone.

Imbottiglia e gusta nelle serate fredde assaporando le tue preparazioni invernali di mele.

È meglio conservare le mele in inverno, ovviamente, in una forma naturale, non lavorata. Se vengono seguite tutte le regole, tutte le vitamine rimarranno nelle mele e mangiare una mela fresca del proprio orto in inverno è molto più piacevole che acquistare prodotti da agricoltori cinesi e turchi nel negozio. È più facile per i proprietari di enormi cantine preparare le mele per l'inverno: hanno preparato un luogo per la conservazione, deposto il raccolto e sgranocchiato mele succose fino alla primavera. Ma c'è una via d'uscita per i residenti dei grattacieli: per loro vengono emesse casse speciali, che vengono installate sul balcone. Mantengono una temperatura di 3-5 gradi, ideale per conservare le mele (e non solo). Alcuni consigli per conservare le mele per entrambi:

Prepariamo in anticipo un luogo di stoccaggio (ovvero una cantina o un seminterrato): imbianchiamo le pareti con una soluzione di calce spenta fresca (1,5 kg per 10 litri di acqua), si possono aggiungere alla soluzione 100-200 g vetriolo blu. Il pavimento della cantina deve essere trattato con una soluzione al 5% di solfato di ferro.
. Le mele raccolte non hanno bisogno di essere lavate: il rivestimento in cera protegge da malattie e marciume.
. Prima di immagazzinare, selezioniamo i frutti: le mele non devono essere rotte, danneggiate, solo i frutti puliti e sani sono adatti alla conservazione.
. Dopo la raccolta si consiglia di raffreddare subito le mele (in cantina o in frigorifero).
. Le mele possono essere riposte in qualsiasi contenitore: scatole di legno o cartone, cestini, in sacchetti di plastica o semplicemente appoggiate su graticci.
. I frutti devono essere deposti con i piccioli rivolti verso l'alto.
. Se lo desideri, puoi avvolgere ogni mela nella carta o cospargere con foglie di quercia o acero ben essiccate.
. La temperatura nel seminterrato o in cantina non deve superare i 5ºС, ma in generale la temperatura ideale per la migliore conservazione del raccolto è di 0-3ºС

E che dire di quelli che non hanno una cantina o una cassa speciale? Conserva! Fortunatamente, ci sono molte ricette per conservare le mele per l'inverno. Questo, ad esempio, innumerevoli ricette di marmellate. Il meglio di loro - dal più semplice al più interessante - il nostro sito ha preparato per te.

Marmellata di mele con viburno

Ingredienti:
5 kg di mele,
1,5 kg di viburno,
5 kg di zucchero.

Cucinando:
Estrarre il succo dal viburno con uno spremiagrumi. Tagliare le mele con un tagliamele (questo è un dispositivo molto conveniente - le fette sono le stesse e il torsolo viene immediatamente rimosso), cospargere di zucchero, far bollire a fuoco medio. Far bollire fino a quando una goccia di sciroppo smette di diffondersi, raffreddare. Aggiungere il succo di viburno, rimettere a fuoco, far bollire per 5-10 minuti e disporre in barattoli sterilizzati. Arrotolare o chiudere con coperchi in polietilene.

Ingredienti:
3 kg Antonovka,
2 cucchiai sale,
4 cucchiaini bibita,
3 kg di zucchero.

Cucinando:
Preparare soluzioni di sale e soda (sciogliere il sale in 2 litri di acqua e la soda in altri 2 litri). Lavare le mele, sbucciarle, tagliarle a fette. Immergi le mele prima nella soluzione salina, poi nella soda. Risciacquare acqua pulita, far scolare l'acqua e ricoprire di zucchero. Lasciare per 4 ore. Quindi mescolare delicatamente, dare fuoco e cuocere a fuoco lento per 40 minuti dopo l'ebollizione. La marmellata deve essere mescolata delicatamente e rimuovere la schiuma. Versare caldo in barattoli sterilizzati, arrotolare.

Ingredienti:
600 g di zucca,
600 g di mele
1 limone
800 grammi di zucchero.

Cucinando:
Scottare il limone, spremere il succo, tritare finemente la buccia. Sbucciate le mele, mettete la buccia in una casseruola, versate due bicchieri d'acqua e mettete a bollire. Grattugiare le mele, versarvi sopra il succo di limone e mescolare bene. Grattugiare la zucca, mescolare con mele e scorze di limone, versare il tutto con un decotto di buccia di mela e dare fuoco. Cuocere a fuoco basso fino a quando la marmellata diventa trasparente. Disporre in banche, arrotolare.

Dalle mele puoi fare composte, gelatine, marshmallow, canditi, marmellate, marmellate, confetture ... Tanto delizioso! Puoi preparare il ripieno per le torte: in inverno dovrai solo aggiungerlo alla torta, senza perdere tempo a prepararlo.

Ingredienti per un barattolo da 1 litro:
7-8 mele
½ tazza di zucchero
1,5 tazze d'acqua.

Cucinando:
Sciacquare le mele, tagliarle con un tagliamele, immergerle in acqua fredda acidificata per 30 minuti (1 g di acido citrico per 1 litro d'acqua). Quindi togliere le mele dall'acqua, lasciarle scolare, metterle in uno scolapasta e metterle a bagnomaria sopra l'acqua bollente per 10-15 minuti. Mettere le mele ben riscaldate in barattoli sterilizzati, versare il ripieno bollente, coprire con i coperchi e pastorizzare per 15 minuti. Arrotolare, avvolgere.

Ingredienti:
1 kg di mele
750-800 g di zucchero,
1 bicchiere d'acqua
cannella - a piacere.

Cucinando:
Sciogliere 1 tazza in una casseruola. zucchero in un bicchiere d'acqua. Tagliare le mele a fettine. Aggiungere le mele allo sciroppo, mettere a fuoco medio, versare sopra 1 bicchiere di zucchero in più. Mescolare e cuocere a fuoco medio. Aggiungere lo zucchero man mano che si scioglie e mescolare continuamente. Quando tutto lo zucchero è stato utilizzato e sciolto, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Quindi rimettere sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere finché sono teneri. A fine cottura aggiungere la cannella, mescolare e trasferire nei barattoli. Lasciare raffreddare completamente, chiudere. Mantieni freddo.

Per 1 kg di mele - 700-900 g di zucchero. Metà delle mele preparate, senza sbucciare la buccia e senza pulire il torsolo, tagliare, mettere in una casseruola, aggiungere 2-3 cucchiai. acqua e cuocere fino a quando ammorbidito. Strofinare le mele bollite attraverso un setaccio, mescolare con lo zucchero e scaldare fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Sbucciare le mele rimanenti dalla buccia e dal torsolo, tagliarle a fettine sottili e metterle nel purè di patate. Cuocere fino a cottura, disporre in barattoli sterilizzati, arrotolare.

Marmellata di mele. Per 1 kg di mele - 500-700 g di zucchero. Rilasciare le mele delle varietà autunnali dal nocciolo, cuocere in forno, passare al setaccio. Mescolare la purea risultante con lo zucchero e far bollire a fuoco basso fino a quando non si addensa, mescolando continuamente. Rivestire una teglia con carta da forno, cospargere di zucchero a velo e versarvi sopra la massa bollita. Lisciare con un coltello e mettere da parte. Quindi tagliare in quadrati o diamanti. Conservare in luogo fresco e asciutto.

Per 3 kg di mele - 2 tazze di zucchero. Tagliare le mele con un taglia-mele, cospargere di zucchero e lasciar riposare per una notte. Al mattino dare fuoco, portare a ebollizione, mescolando e far bollire per 5 minuti dopo l'ebollizione. Disporre in barattoli sterilizzati, arrotolare.

Ingredienti:
1 kg di mele
250 grammi di zucchero
1 bicchiere d'acqua.

Cucinando:
Sciacquare le mele, tagliarle in 4 pezzi, aggiungere acqua e far bollire per 30 minuti. Gettare indietro su un setaccio per filtrare il succo e lasciare fino a quando Il giorno dopo. Aggiungere lo zucchero al succo stabilizzato, mescolare bene e dare fuoco. Far bollire a fuoco alto fino a quando lo sciroppo gocciola dal cucchiaio in grosse gocce. Durante la cottura, la gelatina deve essere mescolata e scremata dalla schiuma. Versare la gelatina finita in barattoli sterilizzati, arrotolare.

Ingredienti:
1,5 kg di mele,
600 g di acqua
10-12 pezzi. Chiodi di garofano,
400 grammi di zucchero
1 limone.

Cucinando:
Tagliare le mele e stufarle in acqua con i chiodi di garofano fino a renderle morbide. Quindi macinare in un frullatore, mettere a fuoco la massa e portare a ebollizione. Aggiungere lo zucchero, il succo e la polpa di limone (snocciolata!) e cuocere fino a quando tutto lo zucchero non si sarà sciolto. La gelatina è pronta quando una goccia di sciroppo si solidifica su un piatto freddo. Raffreddare, disporre in barattoli sterilizzati, arrotolare.

Ingredienti:
1 kg di mele
800 grammi di zucchero
1 limone o arancia
2-3 chiodi di garofano,
1 cucchiaino cannella,
zucchero a velo.

Cucinando:
Tagliare le mele a fette, togliere il torsolo. Preparare lo sciroppo: mescolare 3 tazze d'acqua con metà dello zucchero e scaldare fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Mettere le mele nello sciroppo e cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le mele sono traslucide e leggermente dorate. Quindi versare la seconda metà di zucchero, scorza di limone o arancia, spezie nelle mele e cuocere ancora per qualche minuto, mescolando, a fuoco basso finché lo sciroppo non si addensa. Nel frattempo preparate una teglia: foderatela con carta da forno, ungetela con olio. Metti le fette di mela finite su una teglia, asciugale in forno a una temperatura di 50ºС con la porta aperta per 1,5-2 ore, quindi lasciale asciugare a temperatura ambiente. Dopo un giorno, asciugare nuovamente in forno. Cospargere i canditi finiti con zucchero a velo e metterli in barattoli di vetro puliti con coperchi stretti. Conservare in un luogo fresco e buio.

Tagliare le mele con un taglia mele. Mettere in barattoli da un litro abbastanza stretti e versare lo sciroppo bollente (al ritmo di 200 g di zucchero per 450 g di acqua). Arrotolate subito. Si scopre una composta densa.

Mele in scatola nel loro stesso succo senza zucchero. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fette. Sbollentare in acqua bollente per 3-5 minuti, raffreddare. Mettere in barattoli sterilizzati e riempire con acqua calda. Coprire con i coperchi e sterilizzare: litro - 20 minuti, 2 litri - 30 minuti, 3 litri - 55 minuti. Arrotolare.

Metti le mele pulite e intatte nei barattoli, versa la salamoia, copri con coperchi di plastica e metti in un luogo fresco. La salamoia si prepara come segue: per 10 litri di acqua si prendono 120 g di sale e 120 g di zucchero. Le mele saranno pronte in 50-60 giorni.

Antonovka imbevuto di barattoli. Lavare i frutti medi, metterli ben stretti nei barattoli. Preparare il ripieno: mescolare il succo e l'acqua bollita fredda in un rapporto di 1:2 o 1:3 (a piacere). Versare sopra le mele, mettere dei bastoncini di legno trasversalmente nei barattoli in modo che premano le mele e impediscano loro di galleggiare. Il ripieno dovrebbe essere 4-5 cm più alto delle mele Chiudere con coperchi di plastica. Mantieni freddo.

Estrarre il succo con uno spremiagrumi. Versare il succo in una padella smaltata, dare fuoco. Mentre bolle, si formerà una grande quantità di schiuma che deve essere completamente rimossa. Non appena la schiuma nel succo bassobollente cessa di formarsi, versare il succo in barattoli sterilizzati e arrotolare. Incartare.

Insalata di cetrioli e mele

Ingredienti:
2 kg di cetrioli
1 kg di mele
50 g di dragoncello
50 g di aneto,
100 g di olio vegetale,
100 g di aceto di frutta,
50 grammi di zucchero
40 grammi di sale.

Cucinando:
Lavare i cetrioli, le mele e le erbe. Tagliare i cetrioli a cerchi, tagliare le mele con un taglia-mele, tritare grossolanamente le verdure. Mescolare il tutto, aggiungere sale, zucchero, aceto e olio vegetale, lasciare agire per un po 'fino a quando il succo non viene rilasciato. Metti sul fuoco, fai bollire per 10 minuti e metti caldo in barattoli sterilizzati. Arrotola, gira.

Ingredienti per vasetti da 10 litri:
6 kg di mele,
30-40 pz. Chiodi di garofano,
200-300 g di cannella,
2,4 litri di acqua,
1,1 kg di zucchero,
500 ml di aceto al 6%.

Cucinando:
Lasciare intere le mele piccole, tritare quelle grandi, togliere il torsolo. Mettere in acqua fredda o soluzione salina (per 1 litro di acqua - 10 g di sale) per non più di 30 minuti. Sbollentare per 2-5 minuti in acqua bollente e raffreddare in acqua ghiacciata. Utilizzare l'acqua dopo la scottatura per preparare il ripieno. Metti 3-4 chiodi di garofano e 0,2-0,3 g di cannella sul fondo dei barattoli, metti le mele e versa il ripieno di marinata caldo. Coprire con i coperchi e sterilizzare a 85-90ºC per 30 minuti. Arrotolare.

Passare le mele verdi acide attraverso un tritacarne o tritarle con un frullatore, aggiungere l'aglio e peperoncini piccanti in baccelli (a piacere, a piacere), nonché eventuali erbe e spezie. Macinare nuovamente la massa risultante con un frullatore (passare attraverso un tritacarne), dare fuoco e far bollire. Alla fine della cottura, aggiungi un po 'di olio vegetale. Se le mele non sono troppo acide, puoi aggiungere l'aceto di mele. Disporre su barattoli scottati, sughero. In questa ricetta le proporzioni non sono volutamente date, poiché ognuno ha gusti diversi. Tentativo!

Le mele tagliate a cerchi oa fette vengono sbucciate (si può togliere la buccia), immerse in acqua salata (20 g di sale per 1 litro d'acqua) e adagiate su una teglia ricoperta di carta forno. Devi asciugare le mele a una temperatura di 75-80ºС, con la porta aperta, per 6-8 ore. Di tanto in tanto fette di mela misto. Le mele opportunamente essiccate hanno un colore crema chiaro, le fette sono morbide ed elastiche. Da 10 kg di mele fresche si ottiene circa 1 kg di mele secche.

Puoi preparare le mele per l'inverno se hai ancora molti scarti o mele rotte, prova a ricavarne del vero aceto di mele.

Aceto di mele. Grattugiare le mele su una grattugia grossa, metterle in un contenitore di vetro e diluire con acqua calda bollita (per 800 g di mele - 1 litro d'acqua). Per ogni litro d'acqua aggiungere 100 g di zucchero o miele e per accelerare la fermentazione - 10 g di lievito pressato o pasta madre o 20 g di pane secco di segale. Per i primi 10 giorni tenere aperto il recipiente con la miscela ad una temperatura di 20-30ºС, mescolando la poltiglia con un bastoncino di legno 2-3 volte al giorno. Quindi trasferire la massa in un sacchetto di garza e spremere il succo. Filtrare il succo e versarlo in un recipiente a bocca larga. Puoi aggiungere 50-100 g di miele o zucchero per ogni litro di succo. Coprire il barattolo con una garza e metterlo in un luogo caldo per 40-60 giorni fino al termine della fermentazione. Filtrare l'aceto finito, imbottigliarlo e chiuderlo bene con i tappi. Da tenere in frigorifero.

Come puoi vedere, le mele per l'inverno possono essere preparate con molte assolutamente diversi modi. Buona fortuna nella preparazione!

Larissa Shuftaykina

Oggi condivideremo con voi idee su come elaborare al meglio la raccolta delle mele e realizzare le preparazioni invernali "mela" più diverse e vantaggiose per tutti in termini di gusto e originalità. Quindi, quali mele sopravviveranno sicuramente fino alla primavera?

1. Mele essiccate

Questo è probabilmente il modo più antico per raccogliere le mele per l'inverno. Le mele essiccate sono un prodotto insolitamente gustoso, si possono mangiare “proprio così” senza alcuna lavorazione aggiuntiva ... Ebbene, chi non ricorda la piacevole acidità aromatica del cuore e la dolcezza croccante dei bordi della frutta secca della mela? Ma in inverno puoi cucinare composta, dessert e ripieno per torte di mele essiccate.

Tutte le varietà di mele sono adatte all'essiccazione, il che rende questo metodo di raccolta estremamente conveniente. Non ci sono restrizioni sulla forma del frutto, né sul colore, né sull'integrità: qualsiasi mela danneggiata da un verme, colpita o ferita può essere ripulita dai difetti e utilizzata per l'essiccazione. Puoi essiccare le mele:

1. All'aperto
2. in appositi essiccatoi
3. nei forni elettrici
4. nei forni a gas.

Suggerimento: se sei sensibile al colore delle mele essiccate, puoi tenere le fette a fette in un debole salamoia(1 cucchiaino incompleto di sale per litro d'acqua) 3-4 minuti - poi una volta essiccate, le mele rimarranno chiare, senza la caratteristica "ruggine". Conservare le mele essiccate in barattoli di vetro o in spessi sacchetti di carta fino al prossimo raccolto.

Puoi saperne di più sul processo di essiccazione delle mele a casa guardando il video:

2. Mele ammollate

Non tutte le varietà di mele sono adatte alla minzione. Le più preferite sono le varietà autunnali e all'inizio dell'inverno: Antonovka ordinaria, Kalvil snow, Pepin Lithuanian, Anis Kuban, Autumn striped, Babushkino e altre. È importante che si tratti di varietà non colorate e di mele mature, sane e prive di difetti.

Il processo di urinare è semplice, ricorda la salatura e il decapaggio.

La ricetta per la minzione più semplice:

Metti ribes nero e foglie di ciliegio in barattoli da 3 litri, su di esse - mele con la coda in file, spostando ogni fila di frutti con foglie.

Versare in salamoia, coprire con un panno (garza) e lasciare fermentare a temperatura ambiente per diversi giorni.

Dopo che la schiuma apparsa si è depositata, puoi chiudere i barattoli con coperchi di nylon e portarli fuori al freddo. Dopo 2 mesi, le mele saranno completamente pronte.

Per la salamoia:

Acqua - 5 l
Zucchero - 200 g
Sale - 1 cucchiaio. cucchiaio con scivolo

Sono tante le ricette in cui il gusto delle mele viene "regolato" con l'ausilio di farina di segale, miele, senape secca, dragoncello. Alcune casalinghe preparano mele in salamoia con cavoli o mirtilli rossi.

IN video successivo Padre Germogen, il cuoco del monastero Danilovsky, ti dirà come cucinare le mele ammollate nell'acqua di miele:

3, 4, 5. Purea, marmellata e marmellata

La purea di mele è un prodotto delicato e arioso, che è uno dei primi nella vita dato a un bambino e che, fino alla vecchiaia, sarà presente nella dieta di quasi tutte le persone.
La purea è facile e veloce da preparare.

RICETTA PURÈ DI MELE

Avrai bisogno:

Mele - 2 kg
Zucchero - 150-200 g

Cucinando:

Versare le mele sbucciate e il torsolo con acqua in modo che le cime delle mele non siano coperte. Portare a ebollizione e cuocere per 5-8 minuti a seconda della varietà di mele (quelle precoci bollono più velocemente).

Non appena le mele saranno bollite, mettetele in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua.

Aggiungere lo zucchero alla polpa rimanente e cuocere per 5 minuti, mescolando. La densità della purea può essere regolata utilizzando il brodo di mele, che viene scolato dalle mele.

Mettere caldo in barattoli sterilizzati e arrotolare. Capovolgere sui coperchi e avvolgere fino a quando non si raffredda. Da 2 kg di mele si ottengono quasi tre vasetti di purea da 0,5 l.

Per cibo per bambini lo zucchero può essere omesso, quindi la purea deve essere pastorizzata.

Ed ecco come cucinare purea senza zucchero: Salsa di mele- un'altra opzione di cottura.

MARMELLATA

Se continui a far bollire la salsa di mele, si addenserà e si trasformerà in un altro prodotto: la marmellata. Di norma, rispetto al volume iniziale di purè di patate, la marmellata finita sarà quasi la metà del volume. La marmellata cotta correttamente è perfettamente conservata senza alcuna sigillatura, per questo lo zucchero dovrebbe essere almeno del 60-65%.

Avrai bisogno:

Mele - 1 kg (peso per mele già sbucciate)
Zucchero - 500 -700 g

Cucinando:

Aggiungere lo zucchero alla massa passata al setaccio (o in un frullatore) e far bollire, mescolando, a fuoco medio per 15 minuti a un'ora, a seconda della densità necessaria.
Mettere la marmellata calda in barattoli preparati e riscaldati e arrotolare. Capovolgere sui coperchi per raffreddare e avvolgere.
Per la marmellata, le mele possono essere bollite (come per il purè di patate) e cotte al forno.

MARMELLATA

Mele (1 kg) e zucchero (500-700 g). Più zucchero c'è, più densa è la marmellata!

Il principio di preparazione è lo stesso della marmellata. Ma per la marmellata, si consiglia di mettere un sacchetto con buccia e "torsoli" di mela con semi nell'acqua in cui vengono bollite le mele: sono loro che hanno più pectina, che aiuterà la marmellata a indurirsi. Dopo la cottura si toglie il sacchetto e le mele vengono strofinate e, dopo aver aggiunto lo zucchero, fatte bollire fino alla densità desiderata.

La marmellata può essere morbida e densa. Per ottenere la marmellata di fogli, viene trasferita in forme piatte e lasciata asciugare all'aria o essiccata in forno a una temperatura di 50 ºС per 1-1,5 ore.

6 e 7. Marmellata e marmellata

La marmellata di mele è il dolcetto preferito da tutti. Dato l'enorme numero di varietà di mele, di per sé risulta già diverso ogni volta, e se teniamo conto dell'immaginazione delle nostre hostess, è chiaro che in inverno ci sarà qualcosa da rimanere senza fiato!

Offriamo una ricetta originale per la marmellata di mele, dove gli additivi di mele sono molto fuori standard.

Ricetta per marmellata di mele con noci e spezie

Avrai bisogno:

Mele - 1 kg

Noci - sbucciate 150 g

Limone - 1 medio

Zucchero - 180 g

Foglia di alloro - 2 foglie

Grani di pepe nero - 3 pezzi

Cucinando:

Tagliate le mele a fettine, aggiungete l'acqua, aggiungete un po' di succo di limone e qualche fetta di limone, tutto lo zucchero e l'alloro e, senza mescolare, fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

Quindi togliere il limone e l'alloro, aggiungere la noce tritata e cuocere per altri 15 minuti. Alla fine, se lo si desidera, è possibile aggiungere grani di pepe.

Risulta fragrante marmellata tenera con note speziate.

Nel prossimo video, c'è anche una ricetta per una fantastica e insolita marmellata di mele e banane:

MARMELLATA

La marmellata viene preparata allo stesso modo della marmellata. Bollire solo fino a quando lo sciroppo acquisisce una consistenza gelatinosa. La marmellata classica contiene fino al 65% di zucchero, quindi si conserva bene.

8. Composta di mele

Le composte sono senza dubbio le bevande più apprezzate che vengono preparate per l'inverno.

Sono preparati in diversi modi:

Opzione 1 . Le fette di mela a fette vengono bollite nello sciroppo bollente per 2-3 minuti, poste in barattoli sterilizzati e versate con sciroppo bollente. Aggiungi 1-1,5 tazze di zucchero in un barattolo da 3 litri.

Opzione 2. Metti le mele preparate in barattoli (intere, metà, fette, fette), un terzo del barattolo, versa acqua bollente per 5-8 minuti per riscaldarle. Scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione, versare nei barattoli e arrotolare. Alcune casalinghe non raddoppiano, ma triplicano il riempimento a caldo. Zucchero per barattolo da 3 litri - 200-300 g a piacere.

Opzione 3. Mettere le mele in barattoli, versare acqua tiepida e pastorizzare a una temperatura di 85 ºС: barattoli da 1 litro - 15 minuti, barattoli da 3 litri - 30 minuti. Può essere senza zucchero.

Per arricchire il gusto nelle composte di mele aggiungere il rosso o ribes nero, chokeberry, ciliegia, limone, chiodi di garofano, cannella, bianco vino secco o acido citrico sulla punta di un coltello.

9. Succo di mela

Con uno spremiagrumi, il processo di produzione del succo non è difficile. Il succo viene spremuto dalle mele sbucciate (o anche non sbucciate), si aggiunge lo zucchero (per 1 litro di succo - 2 cucchiai di zucchero), si porta a ebollizione il succo e si versa subito nei piatti preparati. Un barattolo o una bottiglia viene arrotolato e posto sotto l'involucro. Questo succo può essere conservato fino a 2 anni.

10. Aceto di sidro di mele

L'aceto di mele è considerato la fonte più ricca di tali oligoelementi necessari per l'uomo come calcio, sodio, potassio, ferro, boro e magnesio. L'aceto di mele è particolarmente "ricco" di potassio: 200 grammi di aceto preparato con mele fresche contengono 240 mg di potassio. Pertanto, le persone che si battono per un sano, nutrizione appropriata, prepara l'aceto di mele per tutto l'anno - solo una questione d'onore)

ricetta dell'aceto di mele

Avrai bisogno:

Mele - 0,8 kg
Acqua - 1 l
Zucchero (miele) - 100 g
Lievito pressato - 10 g (o pane secco di segale 0 - 20 g)

Cucinando:

Grattugiare le mele su una grattugia grossa, aggiungere acqua, zucchero, lievito e lasciar riposare per 10 giorni barattolo aperto ad una temperatura di 20-30ºС mescolando occasionalmente con un cucchiaio di legno.

Quindi filtrare, aggiungere, se lo si desidera, altro miele o zucchero in ragione di 50 g per litro di succo e lasciare fino alla fine della fermentazione per 40-60 giorni in un luogo caldo sotto un panno (garza).

Filtro aceto pronto, conservare in frigorifero.

11 e 12. Colata e tintura

Non c'è da stupirsi che dicano che un giorno d'estate nutre l'anno. E nell'esempio con le mele, una giornata estiva non solo può nutrirsi, ma anche bere. E non solo succo e composta: le mele fanno una meravigliosa bevanda alcolica fatta in casa. Inoltre può essere preparato sia con alcool (vodka) sia con l'ausilio della fermentazione naturale. Si ritiene che le varietà acide di mele siano le più adatte a questo scopo, poiché sono più succose.

ricetta torta di mele fatta in casa

Avrai bisogno:

Mele - 2,5 kg
Zucchero - 2 kg
Vodka - 0,5 l
Acqua - 8 l

Cucinando:

Riempi il barattolo con fette di mele tritate (sbucciate e semi), versa acqua e vodka e mettilo in un luogo caldo (al sole) per 2 settimane.

Se alla fine del termine tutte le fette sono già salite in superficie e galleggiano, filtrare il liquido fermentato con una garza (il sedimento rimarrà su di esso), aggiungere lo zucchero e lasciare ancora in un luogo caldo per altri due giorni.

Successivamente il vasetto viene trasferito al freddo per 10-12 giorni, dopodiché viene imbottigliato, tappato e tenuto chiuso al freddo per almeno un mese. Al termine di questo periodo il liquore è pronto per l'uso. Il tempo di cottura totale è fino a 45-47 giorni.

E il seguente video racconta come viene preparata la tintura di mele al chiaro di luna:

SUGGERIMENTI UTILI:

1. La marmellata di mele è considerata pronta se i frutti stessi diventano trasparenti e lo sciroppo inizia a ricoprirsi di una pellicola leggermente rugosa

2. La marmellata di mele è pronta quando la goccia calda si addensa immediatamente su una superficie fredda.

4. Se la salsa di mele o la marmellata vengono preparate senza zucchero, gli spazi devono essere sterilizzati

5. Le composte più deliziose si ottengono dalle mele in agrodolce, per cucinare bevande alcolicheè meglio prendere acido, e per l'aceto di mele - solo varietà dolci.

6. Le varietà dolci di mele sono più adatte al decapaggio.

Guarda quanto si può fare con le mele! Ma non è tutto ciò che si può preparare da questi meravigliosi frutti per l'inverno, perché si possono ancora mettere in salamoia le mele, si possono fare condimenti per piatti, marshmallow e marmellate, ma anche gelatine e frutta candita ...