Kaip kepti pievagrybius keptuvėje. Patarimai, kaip taupyti keptus grybus žiemą

KOKIUS GRYBUS GALIU KEPTI ŽALIUS NE VIRUS? Būtinai išsaugokite jį prie sienos, kad neprarastumėte! Iš visų grybų patiekalų man labiau patinka kepti grybai. Be to, be išankstinio virimo. Ne paslaptis, kad virti grybai tampa minkšti, slidūs ir praranda skonį, tiksliau – duoda į sultinį, kuris tinka sriubai, bet, deja, sugadina pačių grybų skonį. Iš karto padarysiu išlygą, kad kalbame apie grybus, surinktus savo rankomis ir akivaizdžiai toli nuo greitkelių, miškų gilumoje. Žinoma, galima teisingai pastebėti, kad šalia dideli miestai nėra absoliučiai švarių vietų: vėjo rožė, gamyklos... Bet apskritai nieko tobulo pasaulyje nėra, išskyrus mūsų idėjas. Ir mes kvėpuojame tuo pačiu oru, kurį vėjo rožė pučia į mus iš artimiausio rūkyklos... Tačiau aš jokiu būdu neprimygtinai reikalauju, tik kalbu apie tai, kaip gyvenu ir ką valgau. O kodėl nevalgau... Taigi jau daug dešimtmečių kepu be išankstinio virimo ir valgymo: kiaulytės baravykai baravykai baravykai aliejus voveraičiai ir gervuogės pievagrybiai grybai-skėtiniai grybai russula Bandžiau naudoti nevirtus keptus ąžuolus (vartant mėlyna). Nepatariu – neš. Taip, išmaniosiose knygose jie pažymėti kaip reikalaujantys išankstinio virinimo. Individualios savybės Porcini grybai Ceps yra tinkami bet kokia forma, todėl kepsniai yra tinkami. Kepant jie neblunka, koja įgauna gražią auksinę spalvą. Senuose grybuose galima nuimti vamzdinį kepurėlės sluoksnį. Sukirmijęs Baltasis grybas gaila jį išmesti, aš tokį grybą džiovinu saulėje - tokiu atveju kirminai jį palieka savaime per kelias dienas. Beržo baravykas Ant plono kotelio esantis purus, šlapias pelkinis baravykas yra visiškai nekenksmingas, tačiau gali sugadinti grybų kepsnio konsistenciją. Na, kirminai jūsų patiekalo nepapuoš. Liesiems grybams kurį laiką nuo tokio baravyko galite nuimti vamzdinį kepurėlės sluoksnį. Baravykų, baravykų ir kiaulių nereikėtų painioti su rausvaisiais baravykais (tulžies grybeliu). Sviestas kepti taip pat nėra būtinas. Tačiau su jais reikia kantrybės – nuo ​​valymo nepabėgsi. Pasikartosiu: drugelius geriau nuvalyti prieš skalbimą, kol kepurė sausa ir neslidi. Sezono metu sunku atsispirti ir laiku sustoti. Bet tai verta, nes drugeliai netoleruoja transportavimo ir laikymo. Voveraitės Voveraitės yra vienas iš mano mėgstamiausių grybų. Dėl unikalaus skonio, spalvos, tekstūros ir nekirmijingumo. Nors, pasakysiu. Šiemet, nupjovusi voveraitę, netikėtai joje radau didelį slieką - slieką! Ką jis ten veikė? Turėjau jį išleisti į siurblius. Voveraitės greitai apkepa, tad į bendrą keptuvę siunčiu pavėluotai. Ir pjaunu stambesnius, mažus kepu visą. Pievagrybiai Tikrų laukinių pievagrybių skonis nėra panašus į tą, kurį galite nusipirkti parduotuvėje. Patiekalus iš pirktinių pievagrybių rekomenduojama gardinti susmulkintais džiovintais miško grybais. Laukiniai pievagrybiai patiks bet kam. Jei laimikyje yra daugiau nei du pievagrybiai, verčiau juos kepti atskirai, kad neprarastų nepakartojamas skonis. Skėtiniai grybai keptuvėje Tas pats su jo giminaičiu – skėtiniu grybu. Bet čia keptuvėje užtenka vienos kepurės. Tiesa, ir pievagrybiai, ir skėčiai labai apkepti. Taigi vienu grybu, net ir labai dideliu, išmaitinti visos šeimos nepavyks. Medaus grybai Su medaus grybais viskas paprasta. Svarbiausia išmokti atskirti jų žiobrius ir nepraleisti bangos. Medaus grybų, ypač mažų, valyti negalima. Nors tradiciškai grybus renkame žiemai (marinuoti), jie tinka ir kepti, nes yra kvapnūs, stiprūs ir mažai kepa. Russula B pastaraisiais metais Aš atsisakiau kepti žalią russulą. Nes tarp jų dažnai susiduriama su kaustiniu deginimu. Degančios rusvos nėra nuodingos, tačiau gali sugadinti grybų keptuvę. Atskirti kaustiniu būdu degančią russulą nuo padorios galima tik įkandus kiekvieną grybą neapdorotu pavidalu. Tinginystė. Bet jei jas verdate (ne ilgai), įpilkite žalių svogūnų, druskos ir saulėgrąžų aliejaus – gausite nepamirštamos russulos salotos. Ir netiesa, kad russula yra neskoninga ir naudojama tik mišioms. Ir stenkitės netrukdyti jiems su kitais grybais! Kas lieka už kadro, kokius grybus pirmiausia reikia išvirti? Žinoma, morengai ir linijos, kiaulės. Duboviki (mėlynus) taip pat geriau virti, nors jie nėra mirtini net nevirti. Smagračiai, ožkos, iš principo, jūs negalite virti, bet juos lengva supainioti su duboviks.

Daugelis jaunų šeimininkių nesiima kepti pievagrybių keptuvėje. Vieni mano, kad patiekalo gaminimas yra sunkus, o kiti įsitikinę, kad tai labai ilgas procesas.

Tačiau kepkite pievagrybius naudodami mūsų žingsnis po žingsnio instrukcijas su nuotrauka nebus sunku.

Būkite atsargūs, šių grybų tūris po kepimo sumažėja 2 kartus.

Informacija apie skonį Antra: grybai

Ingredientai 2 porcijoms:

• Pievagrybiai - 500-600 g;
• Svogūnai - 1 vnt.;
• Augalinis aliejus - 50 g;
• Druska pipirai;
• Natūralūs grybų prieskoniai - pagal skonį.

Kaip kepti pievagrybius su svogūnais kepti keptuvėje

Jei pievagrybius pirkote prekybos centre, po kepure reikia aštriu peiliu nulupti minkštimą ir nuvalyti nuo nešvarumų bei juodų taškų. Tada sudėkite į kiaurasamtį ir labai greitai (ne ilgiau kaip 1 sekundę) nuplaukite po tekančiu vandeniu, o tada leiskite gerai nuvarvėti.

Dabar supjaustykite grybus. Kepti pievagrybiai bus skanesni, jei grybus supjaustysite stambesniais gabalėliais. Paprastai perpjaunu per pusę išilgai, o po to į kelias dalis kiekvieną pusę, jei grybai yra vidutinio dydžio (kepurėlė 2–3 cm skersmens). Mažų, iki 2 cm, egzempliorių išvis negalima pjauti, o didelius reikia taip: iš pradžių nupjaukite koją, tada perpjaukite kepurę per pusę ir kiekvieną pusę padalinkite į 3 dalis. Nepatariu pievagrybių pjaustyti griežinėliais, grybų skonis labai dings. Svarbu, kad visi gabaliukai būtų maždaug vienodo dydžio – tai padės greitai ir efektyviai pagaminti maistą.

Kai grybai bus paruošti, pasirūpinkime svogūnais. Supjaustysime ne per smulkiai, geriausia pusžiedžiais arba 1/4 Keptuvę įkaitiname augaliniame aliejuje, kol ugnis turi būti vidutinė, apkepusį svogūną apkepiname iki auksinės rudos spalvos. Mums nereikia, kad jis būtų visiškai paruoštas, pakanka, kad ant jo ką tik pradėjo atsirasti šviesiai rudos juostelės. Tai užtruks ne ilgiau kaip 2 minutes.

Dabar išdėliokite grybus. Juose yra druskos, prieskonių grybų patiekalams. Kruopščiai išmaišykite ir kepkite ant vidutinės ugnies. Maišykite kas 3 minutes.

Kepimo metu išsiskirs gana daug skysčio. Keptuvės dangčiu uždengti nebūtina, nes norime, kad skystis išgaruotų.

Kepkite, kol išnyks visa drėgmė, paprastai ne ilgiau kaip 10 minučių. Tada dar prireiks kelių minučių (2–3), kad grybai apkeptų iki auksinės rudos spalvos. Virimo pabaigoje, jei pageidaujate, galite įdėti porą maltų česnako skiltelių. Išspaudę per spaudą, grybus gerai išmaišykite.

Štai kaip tai paprasta ir greitas receptas kepti grybai su svogūnais. Belieka išsiaiškinti, su kokiu garnyru patieksite šį patiekalą.

anonsų tinklas

Kepti pievagrybiai su grietine

Kepti pievagrybiai su svogūnais ir grietine labai skanu, nes kepant su grietine grybai taps minkštesni subtilus skonis. Į šį patiekalą galite dėti daugiau aštrių prieskonių – taip jis bus sotus ir nesustings. Vartojant grietinę, padidėja ir kalorijų skaičius.

Ingridientai:

Virimo būdas:

1. Pirmiausia paruoškite grybus, supjaustykite, nulupkite ir susmulkinkite svogūną.
2. Svogūną sudėkite į keptuvę su karštu aliejumi ir kepkite, kol ant vidutinės ugnies pasidarys auksiniai dryžiai.
3. Dabar suberkite grybus į keptuvę (ugnies nesumažinkite), bet maistą išmaišykite kas porą minučių.
4. Po 5-7 minučių kepimo į keptuvę su grybais reikia įdėti 3-4 šaukštus tirštos grietinės, druskos ir prieskonių. Po to ugnis sumažinama iki minimumo ir keptuvė uždengiama dangčiu.
5. Troškinkite dar 5 minutes, tada išimkite. Grietinė padarys grybų skonį švelnesnį ir švelnesnį.

Kepti grybai orkaitėje

Tai nebebus visiškai apkepti grybai, jie bus šiek tiek troškinti orkaitėje. Tačiau dėl to jūsų patiekalas gaus ryškų grybų aromatą ir sodrų skonį. Vietoj grietinės čia galite įdėti porą šaukštų pomidorų pastos. Patiekalas įgauna atitinkamą poskonį.

Ingridientai:

Virimo būdas:

1. Paruoškite ir supjaustykite svogūną ir grybus. Padėkite lanką karšta keptuvė ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tada suberkite grybus ir palaikykite ant vidutinės ugnies 2-3 minutes, sudėkite prieskonius ir grietinėlę arba pomidorų pastą (su ja reikia įpilti 1 šaukštą vandens).
2. Jei keptus grybus su grietine įdėsite į orkaitę 10 minučių, gausite labai kvapnų, sodraus skonio patiekalą.
3. Grybų perkelti nereikia, tiesiog nuimkite keptuvę nuo viryklės (praėjus 5 min. nuo grybų kepimo pradžios) ir pašaukite į orkaitę.
4. Atsargiai išimkite iš orkaitės. Kad nesudegtų.

Grybai su grietine lėtoje viryklėje

Pievagrybius galite kepti lėtoje viryklėje. Tuomet reikalingas minimalus dalyvavimas. Ir grybai vis tiek bus tokie pat skanūs ir kvapnūs.

Ingridientai:

• Pievagrybiai - 500-600 g;
• Svogūnai - 1 vnt.;
• Druska, pipirai lauro lapai - pagal skonį;
• Augalinis aliejus - 40 g;
• grietinė - 90 g.

Virimo būdas:

1. Grybus nuvalykite ir supjaustykite, svogūną susmulkinkite.
2. Sudėkite svogūnų žiedus į puodą ir įpilkite augalinio aliejaus. Pirmiausia pasirinkite „kepimo“ režimą ir pakepinkite svogūną.
3. Dabar grybus, prieskonius, grietinę (čia geriau imti skystą grietinę) sudėkite į svogūną į daugialypę keptuvę ir uždarykite dangtį.
4. Tada įjunkite „gesinimo“ režimą ir nustatykite laiką iki 15 minučių. Kai pasigirsta signalas, jūsų grybai yra paruošti.

Daugelis šeimininkių, ypač pradedančiųjų, gamina savo patiekalus pagal receptus, kuriuos randa įvairiais būdais. Taigi, grybai randami daugelio receptų ingredientų sąraše, o gaminimo technologija sako, kad juos reikia kepti. Ir ką? Ir tai viskas. Ne vienoje kulinarinėje instrukcijoje pateikiama aiški seka, kaip kepti grybus. Žinoma, gali būti keletas patarimų, kuriuos tikrai galima pritaikyti pačiame procese, tačiau praktiškai suprantame, kad to nepakanka. Taigi šiame straipsnyje išsiaiškinkime, kaip skaniai kepti grybus, kad jie taptų jūsų patiekalo akcentu.

Procesas, kaip taisyklė, nesukelia jokių sunkumų, todėl net nepatyrusi šeimininkė gali su juo susitvarkyti.

Kaip ir 1 variantas

Norėdami tai padaryti, jums reikės svogūnų - supjaustykite juos pusžiedžiais ir atidėkite. Dabar pradėkite ruošti keptuvę, kurioje kepsite grybus. Norėdami tai padaryti, supilkite į jį augalinį aliejų ir palaukite, kol jis įkais. Kai taip atsitiks, suberkite į jį trečdalį susmulkinto svogūno, o praėjus trims minutėms nuo kepimo pradžios į svogūną, uždėjus ugnį, suberkite grybus. Nedelsdami pabandykite gerai išmaišyti keptuvės turinį ir palikti kepti.

Termiškai apdorojant grybus išskiria daug sulčių, todėl jie greičiau troškinami savo sultyse. Šiuo metu nemėginkite jų uždengti dangčiu! Kepti reikia tik atviroje keptuvėje, nes reikia atsikratyti susidariusių sulčių – joms tereikia išgaruoti. Tuo metu, kai grybai ir svogūnai pakankamai apkepa, sumažinkite ugnį ir stenkitės sekti momentą, kada drėgmė visiškai išgaruos. Šiuo metu reikia suberti likusį susmulkintą svogūną. Tik tada galite uždengti keptuvę dangčiu, kad turinys būtų prisotintas svogūnų skonio ir aromato. Svarbiausia yra sumažinti ugnį iki minimumo.

Dabar jūsų užduotis yra periodiškai maišyti grybus, kol jie visiškai iškeps.

Kaip kepti grybus. 2 variantas

Ši grybų terminio apdorojimo galimybė žymiai skiriasi nuo ankstesnės. Jei nemokate kepti, tuomet galite naudoti šį receptą – jis jiems tiesiog tobulas.

Prieš kepdami, turite paruošti grybus - tam juos nuplaukite ir nuvalykite. Tada supjaustykite juos reikiamo dydžio griežinėliais. Kad galų gale viskas pasirodytų labai skanu, prieš kepdami grybus penkias minutes pavirkite pasūdytame vandenyje. Išjungę viryklę nelaikykite jų vandenyje – iš karto išimkite ir pradėkite apvolioti miltuose.

Tuo tarpu paruoškite keptuvę, pastatydami ją ant viryklės ir ištirpindami sviestą. Kai tik tai atsitiks, paskleiskite ant jų grybus ir kepkite, kol ant jų atsiras auksinė pluta.

Dabar pradėkite apdoroti svogūnus. Norėdami tai padaryti, supjaustykite pusžiedžiais arba šiaudeliais ir kepkite augaliniame aliejuje, kol pasirodys auksinė pluta.

Kai svogūnas bus paruoštas, suberkite jį į grybus ir gerai išmaišykite. Dabar į keptuvę supilkite grietinę (jei paėmėte pusę kilogramo grybų, tada užtenka pusės stiklinės) ir užvirinkite, išjunkite viryklę.

Dabar paruoštus grybus galima patiekti ant stalo.

Jei nenorite patiekti grybų kaip atskiro patiekalo, galite juos apkepti taip pat, bet nepildami grietinės pabaigoje – taip galite dėti, pavyzdžiui, į salotas ar sriubą.

Dabar, mokėdami kepti grybus ir gamindami, kad jie būtų skanūs, galite juos dėti į salotas, sriubas, pyragus ir kitus patiekalus, kurių gaminimo receptai tai numato.

Kepimas yra vienas iš labiausiai paprastus būdus virti grybus. Jį įvaldę galėsite pagaminti nuostabiai skanius patiekalus iš bet kokių miško dovanų. Yra daugybė keptų grybų receptų. Į kai kuriuos iš jų turėtų atkreipti dėmesį kiekviena šeimininkė.

Kaip kepti grybus

Visų pirma, procesų seka priklauso nuo to, kuriai kategorijai produktas priklauso. Vienus grybus pirmiausia reikia išvirti, kitus galima virti iš karto. Kelis kartus užpilkite verdančiu vandeniu ir iš karto kepkite, kad:

• baltas;
• austrių grybai;
• baravykas;
• Pievagrybiai;
• baravykas;
• grybai;
• medaus agaros;
• skėčiai;
• voveraičių.

Būtinai išsiaiškinkite, kaip tinkamai kepti turimos veislės grybus. Prieš gaminant sviestą reikia virti ketvirtį valandos. Tai taikoma tiek maumedžiui, tiek paprastoms veislėms. Russulas galima kepti jas pavirus bent penkias minutes. Bet kokius grybus, kurie laikomi sąlyginai valgomais, keptuvėje leidžiama virti tik išvirus. Tai paprastieji ir kūginiai morkai, žalieji kikiliai, kiaulės ir eilės.

Prieš kepdami arba tiesiogiai kepdami, grybus reikia išrūšiuoti ir nuplauti. Sugedusios išmetamos, vietos su nedideliais pažeidimais atsargiai nupjaunamos. Priklausomai nuo grybų rūšies, jie vienu ar kitu būdu mirkomi ir valomi. Pageidautina, kad grybų kepimas vyktų ant nepagardintos daržovės arba sviesto, sal. Ugnis turi būti vidutinė. Išsiskiriančias sultis galite nupilti arba palaukti, kol išgaruos pačios. Druska pačioje pabaigoje.

Keptų grybų receptai

Bendri principai iš anksto paruoškite pagrindinį ingredientą, kurį jau žinote. Toliau reikėtų pakalbėti apie tai, su kokiais maisto produktais, prieskoniais ir padažais derinami grybai. Jiems puikiai tinka petražolės, krapai ir bazilikas, svogūnas, česnakas. Galima dėti grietinės, bulvių, konservuotų daržovių. Kai kurios mėsos rūšys puikiai tinka, pavyzdžiui, vištiena, kiauliena. Grybai, virti tešloje ar pan., yra labai skanūs. Prisiminkite keletą geri receptai.

Alyvos

Šie grybai yra labai populiarūs. Kepti sviestiniai riešutai traškūs, atrodo, kad burnoje elastingi. Puikiai dera su grietine. Prieš verdant sviestą reikia trumpai pavirti. Jas reikia kepti ant stiprios ugnies be dangčio, kad nevirstų lipnia košė. Prisiminkite, kaip kepti sviestą keptuvėje.

Ingridientai:

• riebi - 600 g;
• druska - 1,5 šaukštelio;
• svogūnas - 1 didelė galva;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• morkos - 1 vidutinė;
• grietinė - 3 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Nuvalykite drugelius, gerai nuplaukite. Virkite sūriame vandenyje ketvirtį valandos nuo užvirimo momento.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Supilkite aliejų į kiaurasamtį ir kepkite ant stiprios ugnies 10 minučių. Nenustokite jiems trukdyti.
3. Išvalykite daržoves. Svogūną susmulkinkite, morką sutarkuokite. Sumaišykite su aliejais. Kepkite dar 5 minutes. Druska.
4. Patiekalą pagardinkite grietine, išmaišykite ir po minutės išjunkite.

Pievagrybiai

Patiekalas, paruoštas pagal šį receptą, pasirodo labai aštrus dėl prieskonių rinkinio, įtraukto į kompoziciją. Kepti pievagrybiai gali būti priedas prie mėsos, virtų bulvių. Verta paminėti, kad grybus virti lengviausia. Nebūtinai jų prieš gaminant nereikia virti, mirkyti ir net nuvalyti. Patartina rinktis mažus pievagrybius, kad jie būtų gerai prisotinti prieskonių.

Ingridientai:

• maži pievagrybiai - 750 g;
• druskos;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• balzamiko actas - 1,5 šaukštelio;
• maltas rozmarinas - 3 šaukšteliai;
• petražolės - 150 g;
• raudonieji pipirai - ankštis.

Virimo būdas:

1. Kruopščiai nuplaukite grybus. Kiekvieną perpjaukite į dvi dalis.
2. Dešimt minučių apkepkite grybus su rozmarinu ir česnaku augaliniame aliejuje. Nuolat maišykite.
3. Grybus perkelkite į gilų dubenį. Supilkite actą, suberkite smulkintus pipirus ir petražoles, druską. Gerai išmaišykite ir patiekite.

Baltieji grybai

Labai skanus patiekalas, kurį gali gaminti net pradedantysis. Grietinėje kepti kiaulienos grybai yra švelnūs, minkšti, apetitą keliantys, ką galite pamatyti, pažiūrėję į nuotrauką, kurioje jie pavaizduoti. Prieš verdant juos reikia virti 10 minučių arba pusvalandį pamirkyti sūriame vandenyje. Tai būtina, kad visos kenksmingos medžiagos ir kartumas iš jų pasišalintų.

Ingridientai:

• balti grybai - 750 g;
• malta paprika - 2 žiupsneliai;
• grietinė - 300 ml;
• kalendra - pora žiupsnelių;
• lemputės - 3 vnt.;
• augalinis aliejus - 4 šaukštai. l.;
• druska pipirai.

Virimo būdas:

1. Išvalykite ir nuplaukite grybus. Virkite juos 10 minučių. arba pusvalandį pamirkykite sūriame vandenyje.
2. Susmulkinkite svogūną. Supjaustykite grybus.
3. Keptuvėje įkaitiname aliejų. Maišydami pakepinkite svogūną iki skaidrumo. Neuždenkite dangčiu.
4. Sudėkite kiaulienos grybus, virkite ketvirtį valandos. Druska pipirai.
5. Supilkite grietinę, išmaišykite patiekalą. Troškinkite uždengę ant mažos ugnies šiek tiek mažiau nei pusvalandį.

Pieno grybai

Diskusijos, ar saugu šios rūšies grybus virti keptuvėje, tęsiasi iki šiol. Nebijokite, jis nekenksmingas, tik prieš kepant pieninius grybus, juos reikia tinkamai paruošti. Tada jie nustos būti kartūs. Keptų grybų receptas apima bulvių naudojimą, nes šie produktai puikiai derinami vienas su kitu. Šis patiekalas puikiai tiks šeimos vakarienei.

Ingridientai:

• pieno grybai - 0,75 kg;
• druskos;
• svogūnai - 300 gramų;
• krapai - krūva;
• bulvės - 1 kg;
• augalinis aliejus - 300 ml.

Virimo būdas:

1. Grybus nuplaukite, išrūšiuokite. Užpilkite šaltu vandeniu, druska, pamirkykite bent tris valandas.
2. Toliau grybus reikia virti. Pamerkite juos į šiltą pasūdytą vandenį. Padėkite ant ugnies. Verdame 20 minučių nuo užvirimo momento.
3. Išvalykite daržoves. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o bulves - juostelėmis.
4. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Jame 10 minučių pakepinkite grybus. Tada suberkite svogūnus ir bulves, išmaišykite. Kepkite, kol visi patiekalo ingredientai taps auksinės spalvos.
5. Ugnį sumažinkite minimaliai, druska, pipirais, sutrinkite su smulkintais krapais. Kepkite po dangčiu, kol bulvės visiškai iškeps.

Kaip kepti šaldytus grybus

Tai padaryti labai paprasta. Jei grybus rinkote patys, prieš šaldydami juos išvirkite. At žemos temperatūros produktas gali būti laikomas labai ilgai, neprarandant jo naudingų savybių. Prieš kepant šaldytus grybus, jų net nereikia atšildyti, galima iš karto virti. Jei jūsų šaldytuve yra šio produkto, prisiminkite, ką su juo daryti.

Ingridientai:

• šaldyti grybai - 0,8 kg;
• augalinis aliejus - 5-6 šaukštai. l.;
• bulvės - 1 kg;
• pipirai, druska;
• svogūnai - 2 vnt .;
• krapai - ryšelis.

Virimo būdas:

1. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Ant jo sudėkite grybus ir troškinkite ant silpnos ugnies šiek tiek ilgiau nei penkias minutes. Jie turi būti uždengti.
2. Padarykite ugnies terpę. Grybus troškinkite tiek pat laiko, bet be dangčio.
3. Į keptuvę sudėkite susmulkintą svogūną.
4. Bulves reikia supjaustyti juostelėmis. Įdėkite jį į keptuvę penkias minutes po svogūno. Kepkite ketvirtį valandos ant vidutinės ugnies.
5. Patiekalą pasūdykite, pipiruokite, sumaišykite su smulkintais krapais. Virkite dar porą minučių, tada nukelkite nuo ugnies.

baravykas

Tai vienas skaniausių miško grybų. Prinokę baravykai prieš kepdami verdami, o jauni iš karto verdami. Pastarosios yra tankesnės ir traškesnės, idealiai derinamos su švelniai keptomis ar troškintomis bulvėmis. Nedvejodami patiekite juos su grietine ar grietinėlės padažu Kepti baravykai – daugelio mėgstamas patiekalas.

Ingridientai:

• baravykas - 0,75 kg;
• pipirai, druska;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
• svogūnai - 2 dideli.

Virimo būdas:

1. Išvalykite, nuplaukite baravykus, nuimkite dalis ant kojų. Virkite 20 minučių pasūdytame vandenyje.
2. Baravykus supjaustykite gabalėliais.
3. Keptuvėje įkaitiname aliejų. Įmeskite ten susmulkintą česnaką. Kepkite iki auksinės spalvos, tada išimkite.
4. Sudėkite baravykus į keptuvę. Kepkite juos maišydami, kol išgaruos skysčio perteklius.
5. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Padėkite ant keptuvės. Išmaišykite. Nukelkite indą nuo ugnies, kai svogūnas taps auksinis.

Kaip kepti džiovintus grybus

Šį produktą taip pat labai lengva paruošti. Prieš kepdami džiovintus grybus, jie porai valandų pamirkomi vandenyje. Per tą laiką jie išsipučia, tampa minkšti ir didėja apimtis. Netrukus susipažinsite su receptu, kuriame siūloma juos virti tešloje. Šis patiekalas labai skanus. Galima patiekti su bulvėmis, makaronais, dribsniais.

Ingridientai:

• sausi grybai - 0,2 kg;
• druska pipirai;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
• džiūvėsėliai - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Grybus užpilkite šaltu vandeniu kiek aukščiau jų lygio, palikite porai valandų. Tada nukoškite ir nusausinkite.
2. Kiaušinį gerai išplakite, druską ir pipirus. Supilkite džiūvėsėlius į tinkamą lėkštę.
3. Keptuvėje gerai įkaitinkite augalinį aliejų.
4. Kiekvieną grybą pirmiausia pamerkite į kiaušinį, o paskui į džiūvėsėlių mišinį, paskleiskite ant keptuvės.
5. Kepkite be dangčio pusvalandį, apversdami iš skirtingų pusių. Padarykite ugnies terpę.

Russula

Labai skanūs grybai, kurių kalorijų kiekis minimalus. Prieš kepant russulą, jas reikia valandą palaikyti pasūdytame vandenyje. Jie nuplaunami, valomi, nulupami nuo kojų ir kepurių. Kepdami russulą, įlašinkite į juos porą lašų citrinos sulčių. Tai suteiks jiems nepaprastą skonį. Kepta rusula puikiai atrodo, todėl netgi galite patiekti šventinis stalas. Jei netikite, pažiūrėkite į nuotrauką su jų atvaizdu.

Ingridientai:

• russula - 1 kg;
• žalumynai - krūva;
• svogūnai - 2 vnt .;
• druska pipirai;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• citrinos sultys - 2 šaukštai. l.;
• grietinė - 350 ml;
• daržovių aliejus;
• lauro lapas - 3 vnt.

Virimo būdas:

1. Russulą nulupkite, nuplaukite, stambiai supjaustykite.
2. Susmulkinkite svogūną, susmulkinkite žalumynus. Susmulkinkite česnaką.
3. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Jame pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos. Tada sudėkite russulą, apšlakstykite jas citrinos sultimis. Kepkite ketvirtį valandos.
4. Patiekalą pasūdykite, pipiruokite, suberkite lauro lapą ir grietinę. Sumaišykite russulą. Virkite ant silpnos ugnies, uždengę dangčiu, ketvirtį valandos.
5. Prieš išjungdami, sumaišykite su česnaku ir šviežiomis kapotomis žolelėmis.

austrių grybai

Labai skanus produktas. Austrių grybai yra viena iš dažniausiai parduotuvėse sutinkamų grybų rūšių. Juos paruošti labai paprasta. Prieš kepant austrių grybus, jų nereikia mirkyti ar nulupti. Jie yra minkšti, šiek tiek traškantys. Keptus austrių grybus galite patiekti su bet kokiu garnyru. Jei pažvelgsite į šių grybų nuotrauką, suprasite, kad jie puikiai atrodo, todėl gali būti net šventiniame meniu.

Ingridientai:

• austrių grybai - 750 g;
• augalinis aliejus - 4 šaukštai. l.;
• grietinė - 300 ml;
• druska - 0,5 šaukštelio;
• mairūnas - pora žiupsnelių;
• svogūnas - 1 didelė galva;
• malti juodieji pipirai - trys žiupsneliai;
• česnakai - 1 skiltelė;
• muskato riešutas - 0,5 šaukštelio;
• morkos - 1 didelė.

Virimo būdas:

1. Austrių grybus nuplaukite ir nusausinkite. Supjaustykite juos vienodais gabalėliais.
2. Išvalykite daržoves. Svogūną susmulkinkite, morką sutarkuokite. Susmulkinkite česnaką.
3. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Jame pakepinkite svogūną. Kai jis taps skaidrus, sudėkite morkas. Virkite ant vidutinės ugnies, kol daržovės suminkštės.
4. Į keptuvę suberkite austrių grybus ir česnaką, išmaišykite. Virkite ketvirtį valandos.
5. Druskos, pipirų, suberkite muskato riešutą ir mairūną. Supilkite grietinę, išmaišykite, uždenkite. Po penkių minučių austrių grybus nukelkite nuo viryklės.

Peržiūrėkite kitus receptus.

Vaizdo įrašas

Kas gali būti lengviau nei kepti grybus - išvaliau, supjaustau, sudėjau į keptuvę, išmaišiau, pasūdžiau, įdėjau mėgstamų žalumynų. Tačiau šiame kulinariniame procese yra keletas paslapčių, kurios suteikia jūsų mėgstamam patiekalui unikalų grybų skonį ir skanų žievelę. Visi patarimai taikomi tik šviežiems grybams, sausas o konservuotas maistas kepamas visai kitaip.

Kas yra grybai

Grybai – labai įvairialypė sąvoka, vienijanti visos zukariotinių organizmų karalystės atstovus. Grybams tirti skirtas specialus mokslas – mikologija, didelė botanikos sekcija, nors grybuose mokslininkai randa ir augalų, ir gyvūnų požymių. Kai kuriais biologų skaičiavimais, šiandien planetoje auga iki pusantro milijono grybų rūšių.

Pavadinimo „grybas“ etimologija vis dar sukelia daug ginčų mokslo pasaulis. Remiantis viena versija, šis pavadinimas reiškia „tai, kas ištrūksta iš žemės“. Vienos rūšių taksonomijos taip pat nėra, todėl grybus galima schematiškai suskirstyti į vienaląsčius, mielinius ir daugialąsčius. Žmonėms grybų naudojimas svarstomas keliomis kryptimis:

• valgomieji, tie, kurie naudojami maistui;


• vaistiniai, iš jų ruošiami serumai, tinktūros ir svarbūs vaistai, įskaitant antibiotikus (peniciliną) ir haliucinogenines, psichoaktyvias medžiagas;


• pesticidai, naudojami žemės ūkio reikmėms.

Valgomieji grybai, tarp kurių yra ir miško, ir namuose auginami grybai, prieš vartojimą yra specialiai apdorojami. Pagal maistinę vertę grybai skirstomi į kelias kategorijas. Pirmasis apima baltąjį grybą, piengrybį ir kupranugarį. Antra, kuklesnė grupė valgomieji grybai- pievagrybiai, austrių grybai, sviestas, baravykas, baravykas. Trečioji grupė – voveraitė, medaus agara, rusula, smagratis. Mažiausiai vertinga grybų grupė yra kai kurios russula, kiaulės ir volnushka rūšys.

Grybaus kepame pagal taisykles

Pirmiausia grybus reikia gerai nuplauti ir išvalyti, tai ilgiausias procesas, ypač jei grybų laimikis vientisas. Patiekalo skonis priklauso nuo pradinio apdorojimo kruopštumo. Nuluptus grybus sudėkite į indą su tekančiu vandeniu ir palikite dvidešimt minučių, į vandenį įpylę šiek tiek acto, kad grybai nesustingtų. Į didelį puodą supilkite vandenį ir suberkite švarius grybus, leiskite jiems užvirti. Kaip toksiškumo rodiklį galite įdėti svogūną į vandenį: jei jis pamėlynuoja, tarp grybų yra nuodingų grybų, tokį maistą reikia išmesti, nes kyla rimta rizika apsinuodyti maistu.

Grybus reikia virti minutėmis: bet kuris kulinarinis vadovas nurodo tam tikros rūšies grybų kepimo laiką, tačiau dažniausiai kepimo laikas neviršija dviejų ar trijų minučių. Išvirus grybus suberkite į kiaurasamtį ir nuleiskite vandenį. Kiekvieną grybą supjaustykite gabalėliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės.

Toks apdorojimas reikalingas tiems grybams, kurie kelia abejonių dėl savo prigimties, verdant prarandama dalis grybų aromato ir vitaminų. Jei šeimininkė tikrai žino, kad tai pievagrybiai, kiaulytės ar medaus agaros, voveraitės, baravykai, geriau tokių grybų nevirti, o nuvalyti, nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Jei grybai stambūs, supjaustykite lygiais griežinėliais, mažus nesmulkintus kepkite įkaitintame aliejuje.

Jei grybai apkepti su svogūnais, pirmiausia pakepinkite pusžiedžiais arba kubeliais supjaustytą svogūną, tada grybus. Kepkite keptuvėje neuždengtoje penkių iki šešių minučių iki auksinės rudos spalvos. Tada uždenkite dangčiu ir palikite ant silpnos ugnies dar penkias-septynias minutes. Minutę ar dvi prieš pasiruošimą įdėti druskos ir juodųjų pipirų. Tinkamai apkepti grybai būna minkšti, tolygūs, neištepti, išlaiko formą.

Kepti grybai patiekiami kaip šaltas užkandis, kaip savarankiškas patiekalas arba kaip garnyras prie pagrindinio patiekalo – žuvies, mėsos, vištienos. Dažniausiai į kepti grybai virėjas grietinės padažas su česnaku arba pomidoru su imbieru. Grybai kepami su daržovėmis – svogūnais, morkomis, bulvėmis, cukinijomis, žiediniais kopūstais, dedami į omletus, pyragus ir dedami ant sumuštinių. Patiekdami paruoštus grybus, pabarstykite juos smulkiai pjaustytomis šviežiomis žolelėmis. Šaltos degtinės šūvis su šiuo kaloringu patiekalu tikrai papildys skonį.

Aštraus kvapo prieskoniai gali sugadinti grybų, ypač pievagrybių, skonį, todėl juos reikia dėti atsargiai arba visai atsisakyti. Švieži grybai, skinti lietingu oru, greitai genda ir tampa netinkami maistui, todėl nuskynus juos reikia nedelsiant išvalyti ir virti.

Žana Pyatirikova