Klasikinis raugintų kopūstų receptas. Kaip rauginti kopūstus namuose

Klasikinis receptas raugintų kopūstų yra receptas, kuris perduodamas kiekvienoje šeimoje nuo močiutės iki anūkės. Nuo neatmenamų laikų rauginti kopūstai ir sūdyti kopūstai buvo gera visų rusų žiemos dietos dalis.

Valgoma su svogūnais ir kvapniu aliejumi, dedama į vinaigretes, ruošiami pyragėliai, kvapni kopūstų sriuba. Taip, ir pats savaime jis yra stebėtinai geras, ypač gaminant pagal taisykles ir traškus, paliekant malonų poskonį.

Anksčiau kopūstus raugindavo šeimos. Šiandien kiekvienas gali rasti sau tinkamą sūdymo variantą, tai nėra sunku.

Tačiau klasikinis raugintų kopūstų receptas išlieka nepakitęs. Tai konkrečių sūdymo taisyklių rinkinys, kurį turėtų žinoti kiekviena namų šeimininkė. Turėtumėte žinoti, kas turi įtakos kopūstų skoniui rauginant ir kokius kopūstus reikia rauginti.

• Iš įvairių.
• konteinerio kokybė.
• Vandens ir druskos kokybė.
• Dėl tokių priedų kaip spanguolės ar obuoliai.
• Virkite sūryme arba be jo.

Geriausias kopūstas prie raugintų kopūstų

Tinkamos sūdyti yra vėlyvosios arba vidutinio vėlyvumo veislės. Jauni kopūstai dažniausiai tinka kopūstų sriubai, salotoms ir kitiems patiekalams, bet jų negalima raugti.

Bet kopūstas, nuimtas po pirmųjų šalnų, puikiai tinka: sukaupia pakankamai cukrų, lapai tampa tankūs, stiprūs, vidutiniškai traškūs, prisipildo sulčių.

Viena iš patikrintų fermentacijos veislių vadinama Slava. Vidutinis kopūstų galvų dydis yra 2,5–4,5 kg, gulėti gali iki sausio mėn.

Kad ir kokią veislę pasirinktumėte, įsitikinkite, kad galva yra balta, pilna ir plona, ​​o iš šonų šiek tiek plokščia. Jeigu kotelis pailgas, vadinasi, kopūstas gali būti per kietas, neduos reikiamo sulčių kiekio ir netinkamai fermentuosis.

Indelis kopūstams raugti

Seniau kopūstus raugdavo didelėse medinėse statinėse, kubiluose ir loviuose. Jei norite gaminti raugintus kopūstus pagal klasikinį receptą, rinkitės medinį indą. Tuo pačiu nepamirškite, kad spygliuočiai tokiu atveju viską sugadins – derva ir aktyvus spyglių skonis pakeis kopūstų skonį.

Geriausia ąžuolo statinė – šios rūšies medienoje esantys taninai padės išsaugoti kopūstą, suteiks kopūstams malonaus stiprumo ir skonio.

Labai dažnai raugo reikmėms naudojami emaliuoti kibirai, o tai, beje, visiškai pagrįsta: juose kopūstai greitai iškepa ir gerai laikosi. Kibirą galite pakeisti plačia keptuve ir net trijų litrų talpos stikliniais stiklainiais, kuriuos reikia iš anksto nuplauti tekančiu vandeniu ir sterilizuoti orkaitėje. Bet tai yra mūsų močiučių, o ne prosenelių recepto vykdymas.

Klasikinis raugintų kopūstų receptas

Klasikiniame recepte yra tik trys ingredientai: kopūstai, morkos ir druska. Atsižvelgiant į šeimos poreikius, proporcijas galima padidinti (kai kurios šeimininkės nesūdo dideliais kiekiais, manydamos, kad ilgai laikant kopūstai praranda skonį).

O mėginiui galite pabandyti marinuoti vieną kopūsto galvą, sveriančią nuo 2 iki 4 kilogramų. Taigi, sūdymui mums reikia: 2–4 kilogramus sveriančių kopūstų, kelių morkų, geros akmens druskos 15–25 gramų kilogramui kopūstų.

Apdorokite galvą, pašalinkite visus įtartinus lapus.

Morką sutrinkite ant smulkios trintuvės.

Smulkiai supjaustykite kopūstą: kuo smulkiau susmulkinsite, tuo greičiau pasūdys.

Kopūstą, druską ir morkas sumaišykite rankomis, lengvai paspausdami daržoves (taip išsiskirs daugiau sulčių).

Į paruoštą indą dėkite kopūstus sluoksniais, kiekvieną sluoksnį gerai supakuodami. Kopūstą uždarykite dangčiu, o ant viršaus uždėkite apkrovą: trinkelę arba trijų litrų stiklainis su vandeniu. Daugelis namų šeimininkių turi savo „parašo“ akmenį ir laiko jį specialiai sūdymui.

Po dienos ar dviejų kopūstai pradės burbuliuoti. Dabar reikia periodiškai pradurti, išleidžiant oro perteklių. Taigi kopūstai atsikrato anglies dvideginio pertekliaus ir nebus kartūs. O po 5 dienų galima išnešti į šaltį. Mūsų patiekalas paruoštas!
Optimali laikymo temperatūra yra +6 laipsniai ir dažniausiai ji laikoma miesto butų balkonuose.

Verta prisiminti, kad sūrymas visada turi padengti kopūstą, kitaip jis suges.

Klasikinis raugintų kopūstų receptas yra geras, nes patiekalas turi pasirodyti traškus, malonaus rūgštumo, vidutiniškai aštrus ir aštrus. Norėdami pakeisti klasikinį receptą, kopūstą ir morkas įmaišykite su krapų sėklomis. Tai suteiks patiekalui labai neįprastą, bet malonų akcentą.

Svarbus patarimas: stenkitės laikytis druskos kiekio. Per mažai sūdyti kopūstai nerūgs, o išbluks, o persūdyti – ilgai „nerūgs“. Laikoma, kad klasikinės druskos proporcijos yra nuo 150 gramų iki 250 gramų 10 kilogramų kopūstų ir morkų. Jei nesate tikri, kad galite atspėti proporciją iš akies – nepatingėkite ir pasverkite ruošinį.

kopūstai su antonovka

Rusijoje jie labai mėgo eksperimentuoti – į kopūstus dėdavo obuolių, svogūnų ir kitų priedų. Senovės šeimininkės tikrai daug žinojo apie kopūstus, ir nors šis receptas yra sudėtingesnis, rezultatas to vertas.

Šiam receptui mums reikia kopūsto galvos, morkų, svogūnų, Antonovkos obuolių, pipirų, kalendros ir druskos. Kaip ir ankstesniame recepte, susmulkinkite kopūstą ir morkas, obuolius supjaustykite plonomis juostelėmis, svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.

Ant indo dugno padėkite kelis tankius kopūstų sluoksnius ir pradėkite dėti mūsų daržovių ruošinį sluoksniais, nepamiršdami sutraiškyti rankomis. Paskutinis sluoksnis taip pat turėtų būti kopūstų lapai.

Uždenkite kopūstą storu audeklu ir padėkite ant viršaus apkrovą. Palaipsniui daržovių masė bus susmulkinta, išsiskirs vis daugiau sulčių ir marinatas visiškai padengs mūsų kopūstus su obuoliais.

Palaukite, kol kopūstas šiek tiek „išvirs“, pradurkite aštria šakute ar peiliu, kad išeitų anglies dvideginio perteklius. Nuimkite apkrovą ir leiskite kopūstams privirti dar porą dienų. Išbandykite patiekalą – jis turėtų būti paruoštas.

Geriausia tokius kopūstus supakuoti į stiklinius indelius ir laikyti šaldytuve. Tokius kopūstus galite valgyti su virtomis arba keptomis bulvėmis.

Kopūstų ir spanguolių derinys yra klasika ir vertinamas daugelį šimtmečių: šie ingredientai yra idealiai derinami, papildydami vienas kitą.

Vos 100 gramų spanguolių vienai 3 kilogramus sveriančiai kopūsto galvai pakeičia patiekalo skonį. Įgauna pikantiškumo ir malonaus rūgštumo.

Smulkiai supjaustykite kopūsto galvą, suberkite morkas (šiame recepte užteks 100 gramų), kopūstą pabarstykite šaukšteliu cukraus ir įberkite pusę stiklinės geros akmens druskos. Cukrų galite pakeisti šaukštu medaus ir patiekalas sužibės naujai.

Kopūstą susmulkiname rankomis, suberiame krapus ar kmynus, paskutinę akimirką dedame spanguoles. Mūsų užduotis – švelniai išmaišyti, kad uogos nesprogtų.

Maža paslaptis: kad kopūstai būtų traškūs, įpilkite 50 gramų degtinės, tai tiks šiame recepte. Pagal tradiciją kopūstą uždedame, paliekame šiltoje vietoje ir laukiame nuo 3 iki 7 dienų.

Nepamirškite žiūrėti ir, kai kopūstai surūgs, persmeigti aštria šakute, išskirdami dujų perteklių.

Po savaitės bus paruošti kopūstai su spanguolėmis. Ši parinktis gali papuošti bet kurį stalą, nes toks kopūstas atrodo elegantiškai ir šventiškai su ryškių, rudeniškų uogų purslais.

Gruzininis kopūstas

Šiandien pasaulio virtuvė tampa tarptautine, perima kaimyninių kultūrų papročius ir tradicijas. Jie pas mus atkeliavo ir su kopūstų sūdymo būdais, kuriuos pamėgs visi prieskonių mėgėjai. Šis užkandis atkeliavo pas mus iš Gruzijos, nors su dideliu malonumu ruošiamas visose Kaukazo šalyse.

Gaminimo būdas yra paprastas, o ingredientų galima įsigyti bet kurioje Rusijos rinkoje.

Mums reikės kopūsto šakutės, kelių morkų ir burokėlių gumbų, česnako galvos, nedidelės aitriosios paprikos. Kopūstus ir šakniavaisius supjaustome kuo plonesniais, stačiakampiais gabalėliais. Česnaką išardome į dantis ir supjaustome stambiais griežinėliais.

Į švarų stiklinį indą sudėkite daržoves sluoksniais, pakaitomis su česnaku ir aitriosios paprikos gabalėliais. Tuo tarpu teismas ir byla verdame klasikinį marinuotą agurką: vandenį, su cukrumi, druska, actu, druska ir saldžiais žirneliais.

Belieka daržoves užpilti verdančiu sūrymu ir uždaryti stiklainį dangteliu (galite naudoti įprastą, polietileną). Leiskite kopūstams pastovėti per naktį, o jau po pietų galėsite mėgautis gardžiu, aštriu, labai kvapniu užkandžiu!

Kopūstai su raugintais agurkais

Kiekviena šeimininkė tikriausiai turi savo firminius raugintus kopūstus. Klasikinis receptas su sūrymu garsėja tuo, kad kopūstai yra paruošti jau kitą dieną.

Tiesa, tai, kaip ir gruzinų kopūstų atveju, yra salotų, užkandžių variantas, neskirtas troškinti ar virti sriubose. Tačiau kaip atlygį už darbą gausite subtilias, skanias ir labai sveikas žiemines salotas.

Kopūstus ir morkas verdame taip pat, kaip ir pirmame fermentacijos recepte. Tvirtai suspauskite į stiklainius ir užpilkite karštu sūrymu su kąsniu, druska, cukrumi.

Pabaigoje įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus, kuris padarys kopūstų tekstūrą dar malonesnę. Kaip priedus galite įdėti svogūną ar česnaką, tada kopūstas įgaus naujų skonio niuansų. Laimei, toks receptas paruošiamas labai greitai, nors, pritariu, suvalgomas dar greičiau.

Taigi visos šeimininkės, net jaunos ir nepatyrusios, gali susidoroti su kopūstų rauginimu. Keisdami receptą, eksperimentuodami su priedais ir naujais prieskoniais, kiekvieną kartą gausite vis naują patiekalą, o su kopūstais niekada nenuobodžiausite.

Bet kuris specialistas mitybos specialistas neabejotinai rekomenduos raugintus kopūstus kaip vieną iš puikių būdų pagerinti virškinimą ir atsikratyti vidurių užkietėjimo, atkurti mineralų ir vitaminų balansą ligų nusilpusiame organizme, nes ląstelienos turtingi baltieji kopūstai tiesiog skirti praturtinti mūsų stalą.

Rauginti kopūstai yra vienas naudingiausių ir skanūs ruošiniaižiemai. Tai pilnas vitaminų ir mineralų šaltinis. Galima valgyti vieną, dėti į sriubas, naudoti kaip pyragų įdarą. Yra sukurta keletas receptų, kaip rauginti kopūstus, kad jie būtų traškūs. Pakanka pasirinkti jums tinkantį metodą ir griežtai jo laikytis.

Norint skaniai raugti kopūstus, reikia atsižvelgti į daugelį aspektų. Net druskos kokybė kartais gali turėti įtakos rezultatui. Ruošdami vadovaukitės šiomis gairėmis:

Laikydamiesi tokių paprastos taisyklės kaip teisingai rauginti kopūstus, gausite puikų užkandį. Jis papuoš ne tik kasdienį, bet ir šventinį stalą.

Klasikinis receptas

Dažniausias būdas rauginti kopūstus, kad jie būtų traškūs, yra naudoti klasikinį receptą. Jums reikės minimalaus komponentų rinkinio:

• kopūsto galva, sverianti 4 kg;
• penki gabalėliai morkų;
• druskos ir cukraus po 4 šaukštus.

Visą gaminimo procesą galima suskirstyti į kelis etapus:

Kopūstus galite laikyti saugojimui pasibaigus fermentacijos procesui. Uždarykite stiklainį plastikiniu dangteliu ir padėkite į vėsią vietą. Šis kopūstų raugo receptas paruošiamas maždaug 4–5 dienas.

Receptas su česnaku

Vienas iš būdų, kaip skaniai paversti raugintais kopūstais, yra receptas su česnako priedu. Gatavas užkandis įgauna originalų skonį ir aromatą. Jums reikės šių komponentų:

• kopūstų šakutės, sveriančios apie tris kilogramus;
• trys - keturios morkos;
• pusė litro gryno vandens;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 100 ml acto;
• pora skiltelių česnako;
• pora lauro lapų;
• pusantro šaukšto rupios druskos;
• 4 šaukštai cukraus.

Kopūstų rauginimo, kad jie būtų traškūs, būdas yra itin paprastas. Visas procesas susideda iš šių žingsnių:

Toks užkandis gali būti patiekiamas prie stalo praėjus kelioms valandoms po paruošimo. Šis receptas yra pagrįstai laikomas geriausias būdas kaip greitai rauginti kopūstus.

Kopūstai medaus sūryme

Norint paruošti skanų pikantišką užkandį, tinka kopūstų raugo receptas indelyje su medumi. Jums reikės labai nedaug ingredientų:

• kopūstų šakutės, sveriančios tris kilogramus;
• viena didelė morka;
• šaukštas druskos;
• 700 ml vandens;
• šaukštas medaus.

Virimo procesas vyksta keliais pagrindiniais etapais:

Toks užkandis turėtų fermentuotis per dieną. Po to jis gali būti laikomas vėsioje vietoje.

aštrus kopūstas

Jei mėgstate aštrius pikantiškus užkandžius, šis receptas yra kaip tik tai, ko jums reikia. Kopūstai pasirodo neįprastai traškūs ir sultingi. Virimui jums reikės mažiausiai ingredientų:

• pora kopūstų šakučių, kurių kiekviena sveria ne daugiau kaip 2 kg;
• du pipirai;
• kilogramas morkų;
• 4 litrai vandens;
• 5 skiltelės česnako;
• pusė stiklinės druskos.

Virimo procesas yra paprastas. Jį sudaro šie žingsniai:

Išsirinkite sau tinkamiausią būdą, kaip skaniai raugti kopūstus ir galėsite nustebinti svečius įdomiu užkandžiu. Ji bus paklausi bet kurioje šventėje.

Video receptas rauginti kopūstus senąja rusų kalba

Niekada nesužinosime, kiek iš tikrųjų yra raugintų kopūstų receptų. Kiekviena šeima turi savo mėgstamą receptą, kurį perduoda iš močiutės mamai, o iš mamos – dukrai. Receptais dalijamasi darbe ir kaip kaimynai. Jų galima rasti daugelyje žurnalų ir kulinarinių knygų, taip pat internete.

Ir atrodytų, kad kiekvienas jau turi savo mėgstamus, per daugelį metų nusistovėjusius receptus. Bet vis tiek kaskart užklystu į kitą nauja versija gaminimą, su susidomėjimu susipažįsti, nusiperki kopūsto galvą ir bandai ant jos išsikepti mėgstamą ir skanų užkandį.

Ir šiems variantams nėra galo: jie fermentuoja šį daržovių derlių tiesiog su druska ir pridedant druskos bei cukraus; nuimtas sūrymu ir be jo; su actu ir be acto; smulkiai supjaustyti juostelėmis arba sudėti į indą ketvirčiams marinuoti; keisti morkų kiekį; pridėti papildomų komponentų obuolių, uogų, visų rūšių paprikų pavidalu; naudokite įvairius prieskonius, sėklas ir lapus. Ir galiausiai jie fermentuojasi stiklainiuose, puoduose, kubiluose ir statinėse.

Yra receptų, kurių dėka gatavą produktą jau galima suvartoti praėjus 2 valandoms po paruošimo, tai yra vadinamieji greitieji metodai.

Rūgsta tris dienas ir iki savaitės, tai vadinamieji natūralios fermentacijos būdai. Ir kai kuriuos iš jų jau aptarėme ankstesniuose straipsniuose. Pabandysiu atitinkamuose skyriuose patalpinti nuorodas į šiuos straipsnius.

Tačiau nepaisant to, kad savo taupyklėje jau turime pakankamai receptų, „užkulisiuose“ vis dar yra labai įdomių variantų kurį taip pat norėčiau jums pasiūlyti.

Rauginti kopūstai pagal klasikinį receptą – pagrindiniai principai

Nepaisant visų aukščiau išvardintų sūdymo būdų ir metodų, yra klasikinis būdas, kuriuo mes visi iš esmės fermentuojame savo derlių žiemai. Anot jo, gaminį būtina nuvalyti ir supjaustyti juostelėmis. Ir jūs galite jį susmulkinti su pjūviu, jei yra tinkamas lovelis. Dar prieš 30 metų Urale turbūt kiekvienoje šeimoje turėjome tokį medinį lovelį su pjūviu.

Mūsų šeima taip pat turėjo šį įrenginį, tačiau jis taip ir neprigijo. Ir mano mama, ir tėtis yra iš Centrine Azija, o ten visada buvo pjaustoma tik sūdymui. Matyt, taip įpratome, kad pasmulkinta daržovė mūsų namuose neprigijo. Tačiau tarp mano draugų daugelis naudoja tik šį šlifavimo būdą.

Susmulkinus pagrindinį produktą, jį pabarstyti druska ir gerai išminkyti. O jei norite traškesnio užkandžio, galite tiesiog sumaišyti su druska (o kartais ir cukrumi). Morkos dedamos pagal skonio nuostatas, o marinavimo regionas – kažkas prideda daugiau, kažkas tik po truputį.

Tada susmulkintos ir sumaišytos daržovės dedamos į puodą, kubilą ar stiklainį, uždedama priespauda ir indas su turiniu tam tikrą laiką stovi iš pradžių kambario temperatūroje, paskui vėsioje patalpoje. Užkandis laikomas šaltai.

Svarbus pasiruošimo etapas yra sulčių susidarymas, būtent jis prisidės prie vykstančių rūgimo ir rūgimo procesų.

Fermentacijos metu susidarys dujos, todėl kelis kartus per dieną puodo turinį reikia perverti mediniu pagaliuku.

Traškūs rauginti kopūstai, paruošti žiemai klasikiniu būdu

Šis receptas suteikia klasikines sūdymo proporcijas. O gaminimo būdas taip pat universalus.

Mums reikės:

• kopūstai - 10 kg
• morkos - 200 gr
• druska - 200 gr
• cukrus - 50 gr

Jei jums nereikia tokio gatavo produkto kiekio, tiesiog proporcingai sumažinkite ingredientų kiekį.

Maisto gaminimas:

1. Kopūstus susmulkinkite peiliu arba smulkintuvu. Kam patogiau, bet reikia, kad gautas šiaudas būtų vienodo storio ir ilgo išvaizdos.

Į dubenį sudėkite pjaustytas daržoves. Kad būtų lengviau paruošti, komponentus galite padalyti į lygias dalis. Nes bus sunku iš karto supjaustyti ir sudėti 10 kilogramų daržovių.

2. Morkas sutarkuokite stambia tarka.

3. Tada reikia šiek tiek patrinti pjūvį druska ir cukrumi. Tačiau šios procedūros negalima atlikti, jei pas mus ji jau labai sultinga. Tai daroma savo nuožiūra, kaip jums labiau patinka.

Jei nesusmulkinsite, jis pasirodys traškesnis.

4. Tada sumaišykite daržoves ir vėl išmaišykite.

5. Paruoškite didelį puodą ar kubilą ar statinę ir ant dugno sudėkite lapus, tada sluoksniais sumaišykite daržoves. Kiekvienas sluoksnis turi būti supakuotas labai sandariai. Tai galima padaryti su kumšteliais arba mediniu stūmikliu.

6. Kai baigsis visa daržovių masė, viršų reikia uždengti švaria marle. Ant viršaus uždėkite atitinkamo dydžio medinį apskritimą arba plokščią didelę lėkštę. Tada uždėkite priespaudą.

Tai gali būti švarus akmenukas arba 3 litrų indas vandens.

7. Palikite indą su ruošiniu kambario temperatūroje 2-3 dienas, du ar tris kartus per dieną pradurdami turinį mediniu pagaliuku iki pat dugno. Taip išleisime dujas, viduje susikaupusį kopūsto spiritą.

Kiekvieną kartą tam pašaliname priespaudą ir marlę. Kas antrą dieną nuplaukite marlę šiltu vandeniu.

8. Po 3 dienų rūgimo procesas turėtų sustoti ir tai bus signalas, kad laikas ruošinį išnešti į šaltesnę patalpą. Pagal taisykles rauginti kopūstai turi būti laikomi dar dvi tris savaites 16-18 laipsnių temperatūroje, o tik po to padėti į šaltį. Per šį laikotarpį vieną ar du kartus per dieną pradurkite turinį pagaliuku.

Tačiau kartais ši taisyklė pažeidžiama ir anksčiau išnešama į šaltį.

Receptų yra daug, todėl visų jų raugo laipsnis yra skirtingas.

Apskritai turėtumėte žinoti vieną taisyklę. Jei rauginate kopūstus natūralios fermentacijos būdu, tada pirmąsias 3-4 dienas mėginio geriau neimti. Jei daržovėje yra nitratų, tai per tą laiką jie virsta organizmui kenksmingesniais junginiais, vadinamais nitritais.

Tada prasideda irimo procesas, kuris baigiasi tik 7-8 dieną. Todėl yra rekomendacijų, pagal kurias galite pradėti valgyti ne anksčiau kaip po 10 dienų po fermentacijos.

Pagal tą patį receptą galite fermentuoti su ketvirčiais.

Labai skanus būdas raugti kopūstą su ketvirčiais pagal klasikinį receptą

Iš esmės galite jį fermentuoti su ketvirčiais pagal bet kurį iš šiandien siūlomų receptų. Čia nėra nieko sunkaus. Ir receptas išlieka beveik nepakitęs.

Paprastai dalis daržovių, kaip įprasta, susmulkinama, o viena ar dvi kopūstų galvos supjaustomos gana dideliais gabalėliais.

Sūdymui galite juos supjaustyti ketvirčiais. Arba supjaustykite kopūsto galvą į 6-8 dalis, jei ji per didelė.

Jei sūdome dideliame puode ar kubile, gabalėliai gali būti dideli. Jei kaip indą sūdymui naudosime trijų litrų stiklainį, tada gabalėlių dydį galima sumažinti. Tai turi būti padaryta, kad būtų lengviau juos sukrauti.

Yra tik du pjovimo būdai.

1. Kopūsto galva supjaustoma gabalėliais, o kotelis neišpjaunamas ir lieka vietoje. Jos dėka lapai nebyra, o daleles patogu gauti.
2. Tačiau yra nuomonė, kad visi nepageidaujami junginiai, kurie ten nusėda naudojant trąšas, surenkami į kelmą. Todėl rekomenduojama nupjauti kotelį.

Laikausi šio patarimo ir net ne todėl, kad bijau šių junginių. Net jei man iš vasarnamio atneša šviežių kopūstų galvų, aš vis tiek nuimu kotelį, nes manau, kad taip gabalėliai geriau ir tolygiau pasūdomi.

Taigi, mes turime dviejų rūšių kapotų kopūstų. Sudedamųjų dalių proporcijas ir sūdymo būdą paimame iš ankstesnio klasikinio recepto. Sūdysime dideliame puode.

Puodo dugną išklokite lapais. Tada supilkite pasūdytą ir sumaišytą daržovių mišinį. Maždaug pusė. Gerai sutrinkite, naudodami kumštelius.

Tada kiekvieną gabalėliais supjaustytą kopūsto galvą pabarstykite nedideliu kiekiu druskos ir įtrinkite į vidų. Padėkite ant nupjautų ir supakuotų gabalų. Tą patį padarykite su visais ketvirčiais, supjaustytais gabalėliais.

Ant viršaus paskleiskite likusį smulkintą mišinį. Uždenkite lapais ir marle. Padėkite priespaudą.

Taip pat rūgštus, kaip įprasta. Pavyzdžiui, žiūrėkite ankstesnį receptą.

Sultingi kopūstai žiemai, marinuoti sūrymu 3 litrų stiklainyje

Šiuo receptu su manimi pasidalino mano draugė – didelė gerbėja gaminti ką nors skanaus. Šio recepto ypatybė yra ta, kad paruoštas užkandis nėra labai rūgštus. Gaminant jo nereikia smulkinti ir trinti druska. Be to, jai nereikia priespaudos. Visa tai palengvina mėgstamo patiekalo paruošimą.

Mums reikės (3 litrų stiklainiui):

• baltagūžiai kopūstai - 3 kg
• morkos - 100-150 gr

Sūrymui:

• vanduo - 1 litras
• druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas su stikleliu
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas su viršumi

Maisto gaminimas:

1. Daržovę supjaustykite bet kokiu patogiu būdu, svarbiausia - labai ploni šiaudeliai.

2. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Jo svoris yra apytikslis, viskas priklauso nuo skonio pageidavimų. Kažkam patinka jo pridėti daugiau, o kažkas prideda gana mažai. Todėl pirmiausia patrinkite vieną dalyką, kai sumaišysite su pjaustymu, pažiūrėkite, ar užtenka, ar ne. Jei reikia, visada galite pridėti daugiau.

3. Sumaišykite ingredientus ir sudėkite į 3 litrų stiklainį, gerai išplautą ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Užpildykite labai sandariai, tiesiogine to žodžio prasme. Neišdėliokite iki galo, palikite vietos sūrymui. Pakaks išdėlioti krantus iki pečių ar net šiek tiek žemiau.

4. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, paimkite 1 litrą nevirinto vandens. Tam geriausia pirkti vandenį buteliuose parduotuvėje. Galite naudoti savo, jei gyvenate nuosavame name ir turite šulinį. Šiuo atveju, žinoma, reikia visiškai pasitikėti jo kokybe. Norėdami tai padaryti, atliekami specialūs tyrimai.

Supilkite druską į vandenį ir gerai išmaišykite, kol ji visiškai ištirps.

5. Sūrymą supilkite į stiklainius. Kad vanduo geriau patektų į vidų, mediniu pagaliuku ar iešmeliu pradurkite stiklainio turinį, kartu įpilkite trūkstamo sūrymo. Ir taip, kol jis visiškai padengs visą talpyklos turinį.

6. Įdėkite stiklainį į gilų dubenį. Fermentacijos metu atsiras daug sulčių, kurios nutekės į šį dubenį. Nebūtina išpilti, vis tiek prireiks.

7. Uždenkite stiklainio viršų išvirkščia pusė uždenkite kaproną ir palikite tokioje būsenoje dvi ar tris dienas. Laikas priklausys nuo oro temperatūros patalpoje. Kuo karščiau, tuo trumpesnis laikas.

8. Per visą šį laiką mediniu pagaliuku ar iešmeliu reikės persmeigti stiklainio turinį iki pat dugno. Jei nėra nei vieno, nei kito, tuomet galite naudoti įprastą kepsninės iešmelį.

Tai būtina. Vykstant fermentacijos procesams, stiklainio viduje susidarys dujos, kurias reikės išleisti. Jei paliksite juos, užkandis pasirodys kartaus skonio.

Stiklainio turinį pradurti reikia bent du kartus per dieną, bet dažniau.

9. Po dviejų ar trijų dienų išleiskite sultis iš stiklainio tiesiai į dubenį, kuriame jos buvo. Sumaišykite cukrų, kol jis visiškai ištirps. Į litrą sūrymo reikia pridėti 1 pilną šaukštą stikleliu.

10. Supilkite gautą sūrymą atgal į stiklainį. Palikite kitai dienai. Visą šį laiką sūrymas būtinai turi padengti visus kopūstus. Norėdami tai padaryti, jį galima šiek tiek ištirpinti šaukštu.

Per šias 24 valandas 2-3 kartus pradurkite stiklainio turinį iki pat dugno.

11. Laikyti šaldytuve, arba rūsyje, arba ant lodžijos – apskritai šaltyje.

Naudoti bet kokia forma – salotoms, vinaigretėms, ruošiant sriubas ir antruosius patiekalus.

Traškūs kopūstiniai rauginti kopūstai su šaltu vandeniu mediniame kubile ar kibire

Mums reikės:

• baltagūžiai kopūstai - 3 kg
• morkos - 2 vnt

Sūrymui:

• vanduo - 1 litras
• druska - 2 šaukštai. sukrauti šaukštai
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas be stiklelio

Maisto gaminimas:

1. Susmulkinkite daržovę. Jei tam yra smulkintuvas, tai tiesiog nuostabu. Jos dėka daržovė supjaustoma ilgomis plonomis juostelėmis, o ruošinys ne tik skanus, bet ir gražus.

Nepjaukite visos galvos iš karto. Pradėti užteks pusės.

2. Susmulkintas daržoves suberkite į dubenį ar padėklą ir suberkite pusę druskos ir cukraus. Lengvai sumalkite, kol turinys šiek tiek sudrėkins. Bet nelabai.

3. Morkas sutrinkite ant rupios trintuvės. Įdėkite pusę į dubenį ir sumaišykite, geriau rankomis. Taip viskas susimaišys tolygiau.

4. Paruoštas daržoves suberkite į kibirą ar keptuvę, kumščiu stipriai suspauskite.

5. Tą patį padarykite su likusia puse. Taip pat sandariai sudėkite daržovių masę į kibirą.

6. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite litrą vandens ir pagal receptą įpilkite druskos ir cukraus. Tada leiskite visiškai atvėsti, o tada supilkite daržovių masę į kibirą.

7. Ant viršaus uždėkite švarią marlę. Padėkite plokščią lėkštę ir uždėkite priespaudą. Palikite šioje pozicijoje 3-4 dienas. Kiekvieną dieną turinį reikia maišyti arba persmeigti mediniu pagaliuku.

Po kurio laiko pasirodys putos, jas galima pašalinti.

Taip pat kiekvieną dieną reikia nuplauti marlę ir plokščią lėkštę šiltu vandeniu, tada vėl jais uždengti mūsų ruošinį.

8. Po 3-4 dienų reikia išimti į šaltį, dar savaitę leisti pastovėti. Tada užkandis gali būti patiekiamas prie stalo. Labai skanu su sviestu ir smulkintais svogūnais.

Traškūs ir sultingi greitai paruošiami kopūstai – derliaus nuėmimo būdai

Šiomis dienomis visi gyvename labai sparčiai. Todėl vadinamasis " greiti receptai“, nesvarbu, su kokia maisto ruošimo sritimi tai susiję. Neatimamas dėmesys ir pasiruošimui žiemai – „penkių minučių“ uogienėms, „paskubomis“ ruošiamos salotos žiemai ir, žinoma, įvairūs kiti ruošiniai. greitas maistas. Įskaitant raugintus kopūstus.

Greitai fermentacijai dažniausiai naudojami tokie metodai kaip karšto sūrymo pilimas ir acto naudojimas. Tiesiog yra daugybė gaminimo variantų ir variantų. Pavyzdžiui, vietoj įprasto acto galima naudoti švelnesnį obuolių sidro actą arba citrinos rūgštis. Nors yra receptų, kur actas visai nenaudojamas.

Jei fermentuojate tradiciniu būdu, net greitam gaminimui reikia mažiausiai dviejų ar trijų dienų. Ir aš jau pasiūliau savo tinklaraščio puslapiuose.

Tačiau yra daug įdomių ir skanesnių receptų. Kai kuriuos iš jų siūlau apsvarstyti šiame skyriuje.

Rauginti kopūstai virti 12 valandų acto sūryme

Šis receptas įdomus tuo, kad be morkų dar naudosime džiovintas slyvas ir česnaką. Bet jei nenorite pridėti tokių komponentų, nepridėkite arba pridėkite vieną dalyką. Nors, jei gaminsite tokį ruošinį su visais siūlomais ingredientais, galite gauti neįprastą ir labai įdomų skonį.

O vietoj džiovintų slyvų galima dėti razinų. Taip pat bus skanu.

Kaip pamatysite, į produktų sudėtį siūloma dėti gana didelį kiekį morkų, slyvų ir česnako. Ir tai tik šio recepto akcentas.

Mums reikės:

• kopūstai - 2 kg
• morkos - 500 gr
• slyvos - 300 g (be kauliukų)

Sūrymui:

• vanduo - 800 ml
• cukrus - 1 puodelis
• augalinis aliejus - 1 puodelis
• actas 6% - 1 puodelis
• druska - 2 šaukštai. šaukštai

Maisto gaminimas:

1. Kopūsto galvą supjaustykite gabalėliais, kurių kraštinė būtų 2,5–3 cm, jei norite, kad užkandis būtų paruoštas per 12 valandų. Jei yra laiko, tada jis gali būti supjaustytas ir šiek tiek didesnis.

2. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Slyvas supjaustykite mažomis juostelėmis. Susmulkinkite česnaką, metodas nevaidina ypatingo vaidmens. Galite sumalti labai smulkiai arba supjaustyti plonomis plokštelėmis.

3. Paruoškite atitinkamo dydžio puodą. Pirmame sluoksnyje padėkite kopūstą. Pabarstykite jį morkomis, slyvomis ir česnaku. Tada kartokite sluoksnius ta pačia seka, kol baigsis visi paruošti komponentai.

4. Paruoškite sūrymą, dar vadinamą marinatu. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį ir įpilkite į jį visus ingredientus. Suteikite jiems galimybę visiškai išsiskirstyti. Tada supilkite keptuvės turinį verdančiu marinatu.

5. Paspauskite turinį plokščia lėkšte ir palikite tokioje padėtyje bent 12 valandų. Pasibaigus nurodytam laikui, užkandį reikia išimti į šaldytuvą ir ten laikyti.

Skaniausias tampa trečią ar ketvirtą dieną, nors po 12 valandų jau visai paruoštas naudojimui.

Skanūs kopūstai greitu būdu per dieną

Nors šis receptas taip pat ruošiamas su actu, vis tiek verta apie tai kalbėti. Įdomu tuo, kad prireikus rūgimo procesą galima sustabdyti tiesiog acto pagalba. Todėl nereikės laukti 3-4 dienų, kol pasibaigs visi fermentacijos procesai.

Patiems juos sustabdžius, užkandį jau galima suvalgyti per dieną. O jei namuose labai karšta, tai po 12 val.

Mums reikės (trijų litrų stiklainiui):

• kopūstai - 2 kg
• morkos - 300 gr
• acto esencija 70% - 1 arbatinis šaukštelis
• lauro lapas - 3 vnt
• juodieji pipirai - 9 vnt
• aspirinas - 3 tabletės

Česnako mėgėjams taip pat galima įdėti. Užteks vieno ar dviejų gvazdikėlių.

Sūrymui:

• vanduo - 1 litras
• druska - 2 šaukštai. sukrauti šaukštai
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai be stiklelio

Maisto gaminimas:

1. Supjaustykite daržovę kaip įprasta. Kadangi sūrymo būsime paruošę daug, daržovių gali prireikti kiek mažiau nei 2 kg. Bet nieko, likusias riekeles galima panaudoti salotoms gaminti.

2. Kaip įprasta, sutarkuokite ir morkas.

3. Susmulkintas ir sutarkuotas daržoves suberkite į dubenį, išmaišykite ir delnais lengvai prispauskite. Judėjimas panašus į tai, kaip minkome tešlą. Bet nereikia stipriai spausti, o daržovių traiškyti nereikia.

4. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, užvirinkite vandenį, įpilkite druskos ir cukraus.

6. Nedelsdami įdėkite aspirino tabletę, lauro lapą ir tris pipirų žirnelius.

7. Sudėkite daržovių mišinį, užpildydami juo pusę stiklainio. Jei naudojate česnaką, įdėkite jį tik viduryje. Galima iš anksto susmulkinti arba supjaustyti plonais griežinėliais.

8. Vėl įdėkite aspiriną, lauro lapą ir tris juodųjų pipirų žirnelius.

9. Likusią daržovių masę sudėkite iki stiklainio pečių. Vėl užpilkite aspirino tablete, lauro lapu ir pipirais. Jei sūrymas nepasiekia paties kaklo, bet visiškai padengia turinį, palikite jį taip. Fermentacijos procesų metu sultys burbuliuos ir tekės žemyn. Todėl stiklainį reikia įdėti į dubenį.

Jei sūrymo nepakanka, galite tiesiog įpilti šiek tiek verdančio vandens.

10. Stiklainis kambario temperatūroje turi stovėti 12 - 14 valandų. Tada mediniu pagaliuku pradurkite jo turinį iki pat dugno. Per dieną pradurkite dar tris kartus, kad išsiskirtų dujų burbuliukai.

Jei namas pakankamai šiltas, kopūstai bus paruošti per 24 valandas. Jei jis atvės, tai užtruks dar 12 valandų. Visą šį laiką nepamirškite išleisti dujų burbuliukų.

11. Taigi paskutinis etapas- sustabdyti fermentacijos procesą. Norėdami tai padaryti, ant viršaus užpilkite acto esencijos. Dar kartą persmeikite daržovių mišinį pagaliuku, kad actas tolygiai pasiskirstytų. Tada įdėkite į šaldytuvą saugojimui.

Patiekite su sviestu ir svogūnais arba suberkite reikiamas daržoves ir paruoškite vinegretą. Taip pat galite virti kopūstų sriubą ir daržovių troškinį. Bet kokia forma jis bus skanus.

Vaizdo įrašas apie tai, kaip greitai paruošti užkandį, nepridedant acto

Tai paprasčiausias receptas, kuriame naudojami tik kopūstai, morkos ir druska. Vanduo taip pat naudojamas greitai fermentacijai. Autorius teigia, kad gatavą produktą galima suvalgyti per dieną.

Taip pat šiame vaizdo įraše galite pamatyti, kaip nupjauti kopūsto galvą, jei neturite smulkintuvo. Kaip sumaišyti ir lengvai sutrinti su morkomis. Ir taip pat kaip užpildyti bankus.

Juk visi receptai iš esmės yra panašūs vienas į kitą. Yra tik keli niuansai, skiriantys juos vienas nuo kito. Ir šių mažų niuansų dėka skonis paruoštas patiekalas pasirodo kitaip.

Sultingi rauginti kopūstai žiemai stiklainiuose

Šiuo metu daugelis raugintus kopūstus žiemai ruošia stiklainiuose. Tai neabejotinai labai patogu, ypač kai gyvenate mažame bute.

Dabar šis daržovių derlius parduodamas beveik visus metus. Todėl bet kuriuo metu parduotuvėje galite nusipirkti kopūsto galvą ir ją raugti vienu iš gerai žinomų būdų. Tuo pačiu metu ruošinį labai patogu laikyti indelyje šaldytuve. Stiklainio dydį galima pasirinkti savo nuožiūra, jis gali būti tiek pusės litro, tiek trijų litrų.

O jei sunku jį laikyti šaldytuve - nėra vietos, arba pats šaldytuvas, tada stiklainius galima uždaryti geležiniai dangčiai. Ir tada toks užkandis visą žiemą bus laikomas kur nors bute vėsioje vietoje. Pavyzdžiui, mano draugai po lova laiko ruošinius.

Skanus receptas žiemai litriniuose stiklainiuose su morkomis ir obuoliais

Jei norite pridėti šiek tiek žievelės į pažįstamą patiekalą, aš naudoju šį receptą. Verdu truputį, 1 litro stiklainį. Tik dėl įvairovės.

Pasirodo labai skanu. Ypač įdomus obuolių skonis. Dėl jų apskritai gaminu maistą.

Mums reikės (litriniam stiklainiui):

• kopūstai - 1 kg
• obuoliai - 1 - 2 vnt
• morkos - 1 vnt.
• druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas be stiklelio
• cukrus - 1 arbatinis šaukštelis

Dėl skonio ir aromato galite įdėti žiupsnelį kmynų. Bet tai neprivaloma.

Maisto gaminimas:

1. Plonomis juostelėmis supjaustykite kopūsto galvą.

2. Įberkite druskos ir cukraus ir švelniai trinkite rankomis, kol šiek tiek sudrėks.

3. Nuluptas ir nuplautas morkas sutarkuokite stambia tarka. Sudėkite į gautą masę ir išmaišykite. Tuo pačiu metu jums nebereikia spausti. Talpykloje susidariusios druskos ir sulčių įtakoje pačios morkos suteiks reikiamą kiekį papildomų sulčių.

4. Obuolius nulupkite, išimkite šerdį ir supjaustykite griežinėliais. Jei obuolys didelis, tai užteks paimti tik vieną, jei mažas – dviejų. Sudėkite griežinėlius į daržovių masę ir atsargiai išmaišykite, kad nepažeistumėte jų vientisumo.

Jei paruošėte kmynų, tada suberkite. Tačiau per daug nenusimink. Kmynai priklauso tokiai prieskonių kategorijai, su jais geriau nepersistengti.

5. Sudėkite mišinį į švarų indelį ir tvirtai suspauskite kumščiu.

Ant viršaus uždėkite kopūsto lapą, kad jis neplauktų. Tada uždenkite kita nailoninio dangtelio puse, bet taip, kad sultys galėtų laisvai nutekėti.

6. Įdėkite stiklainį į dubenį. Prasidėjus rūgimo procesui susidaro daug sulčių, kurios į jas nutekės. Palikite šioje padėtyje sūdymui 3 dienas. Per tą laiką jis turi būti laikomas kambario temperatūroje.

Taip pat du tris kartus per dieną turinį reikės perverti mediniu pagaliuku ar iešmeliu, kad išsiskirtų viduje susikaupusios dujos.

Susidariusias putas geriau nuimti, o jei sulčių neužtenka, galima įpilti į dubenį subėgusias.

7. Po trijų dienų turinį sandariai uždarykite nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą saugojimui.

Valgykite pagardintą aliejumi, į salotas galite susmulkinti svogūnus. Išėmę obuolius ir suvalgę juos atskirai, ruošinį galite naudoti vinaigretui gaminti.

Rauginti kopūstai 3 litrų stiklainiuose su obuoliais ir citrinos sultimis (nuostabus skonis)

Tai labai įdomus receptas, pagal kurią į užkandį dedami obuoliai skonis kaip ananasai. Taip pat rūgštus užkandis įgauna lengvą, šiek tiek juntamą citrinos skonį dėl pridėtų citrinos sulčių.

Apskritai, receptas, kuris vertas mūsų dėmesio.

Rauginsime trijų litrų stiklainiuose. Nors jei nuspręsite nuimti didesnį derlių, sūdymui galite naudoti ir puodą, ir kubilą.

Mums reikės (3 litrų stiklainiui):

• kopūstai - 2,5 kg
• obuoliai - 2 vnt (vidutiniai)
• morkos - 2 vnt (mažos)
• citrinos sulčių
• druska - 60 gr (2 - 2,5 šaukštai su stikleliu)

1 kg daržovių įberkite 1 kupiną šaukštą druskos.

Maisto gaminimas:

1. Plonomis juostelėmis supjaustykite kopūsto galvą. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Iš obuolio išimkite šerdį ir supjaustykite kubeliais arba vidutinio dydžio griežinėliais. Jei obuolys turi storą odelę, tada jį galima nulupti.

2. Suberkite kopūstą į dubenį ir įberkite druskos. Lengvai patrinkite rankomis, kad šiek tiek sudrėktų.

3. Sudėkite morkas su obuoliais. Viską sumaišykite, geriausia rankomis.

4. Įdėkite mišinį į švarų stiklainį, kruopščiai sutraiškydami kiekvieną naują sluoksnį kumščiu. Viršuje palikite šiek tiek vietos, kad sultys netrukus pradėtų išsiskirti.

5. Stiklainį palikite kambario temperatūroje, įdėdami į dubenį. Tai būtina, kad sultys sutekėtų į ją. Šioje temperatūroje jis rūgs 3 dienas. Per tą laiką 3-4 kartus per dieną daržovių masę smeigtuku ar mediniu pagaliuku pradurkite iki pat dugno, išskirdami dujas.

6. Tada uždarykite dangtį ir laikykite šaldytuve.

Kopūstai pagal skanų receptą, marinuoti žiemai su burokėliais sūryme

Pagal šį receptą jie jį raugina Kaukaze. Mėgstantiems aštrius užkandžius šis receptas tikrai patiks. Vyrams tai ypač patinka.

Mums reikės (2 litrų stiklainiui):

• kopūstai - 900 gr -1 kg
• burokėliai - 1 vnt.
• česnakai - 2 mažos galvutės
• karšti pipirai - 1 vnt (pagal skonį)
• druska - 2 šaukštai. šaukštai
• vanduo - 1 litras

Maisto gaminimas:

1. Nuo kopūsto galvos nupjaukite kotelį ir supjaustykite gana dideliais gabalėliais. Kad jie tilptų į banką.

2. Burokėlius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Taip pat česnaką supjaustykite griežinėliais.

3. Šiame užkandyje ypač svarbus karštas pipiras. Reikėtų pasiimti tokią veislę, kuri yra gana karti, nors ir ne čili. Kokio stiprumo ir kartumo bus pipirai, toks aštrumas padarys užkandį kaip visumą. Taip pat čia reikia atsižvelgti į skonį tų, kurie valgys tokį užkandį. Todėl, jei turite labai karčiųjų pipirų, imkite tik pusę jų arba šiek tiek daugiau, ar mažiau. Bet kokiu atveju tai priklauso nuo jūsų.

Galite pridėti tik šiek tiek jo. Tokiu atveju užkandis bus ne toks aštrus.

Nulupkite pipirus nuo sėklų ir supjaustykite storais žiedais.

4. Į švarų stiklainį, užplikytas verdančiu vandeniu, į pirmą sluoksnį suberkite dalį burokėlių. Tada įdėkite šiek tiek aitriosios paprikos ir česnako.

5. Tada išdėliokite sluoksnį kopūstų. Tada tęskite dėliojimą ta pačia seka, kol užpildysime visą indą. Reikia gana sandariai paskleisti, kad liktų kuo mažiau laisvos vietos.

Už tai viršutinis sluoksnis galima taranuoti mediniu stūmikliu.

6. Paruoškite sūrymą. Užvirinkite litrą vandens ir įberkite druskos. Supilkite jiems daržoves į stiklainį. Tuo pačiu metu stiklainį galima iš karto sudėti į dubenį, kur ištekės sultys, kurios netrukus pradės fermentuotis.

7. Ant viršaus uždėkite kopūsto lapą ir nustatykite priespaudą. Tai gali būti mažesnis indelis, pripildytas vandens.

8. Po paros paviršiuje pradės atsirasti dujų burbuliukai, o sultys išsipils į dubenį. Tokiu atveju ingredientai pradės rūgti ir nusistovėti. Tokiu atveju sultis iš dubens galima išpilti atgal.

9. Laikykite užkandį tokioje padėtyje 5-6 dienas. Bet geriau, kad nuo trečios dienos ji stovi kur nors ant palangės, kur ne taip šilta, bet ir nešalta.

Praėjus šiam laikui, užkandį uždarykite dangteliu ir laikykite šaldytuve. Taip yra, jei nevalgote visko iš karto. Užkandis labai labai skanus!

Skanūs natūralūs rauginti kopūstai pagal močiutės receptą su šaltu vandeniu

Toks būdas kaimuose būdavo dažnai naudojamas, o mūsų močiutės juo ruošdavo raugintus kopūstus. Paruošimas traškus, baltas ir labai skanus.

Ir šis sūdymo būdas atėjo pas mus iš Volgos regiono.

Mums reikės:

• baltieji kopūstai - 2 kg
• vidutinio dydžio morkos - 2 vnt
• vanduo - 800 ml
• druska - 2 šaukštai. šaukštai
• cukrus - 3 šaukštai. šaukštai
• juodieji pipirai - 7-8 vnt
• lauro lapas - 2 vnt

Maisto gaminimas:

1. Daržovę supjaustykite plonais ilgais šiaudeliais. Supilkite į dubenį ir lengvai patrinkite rankomis. Gana šiek tiek, kad tik šiek tiek sudrėktų.

2. Morkas sutarkuoti. Sudėkite į dubenį ir viską išmaišykite.

3. Lauro lapą sulaužykite į kelias dalis ir suberkite į bendrą masę. Jei nesate šio komponento gerbėjas, galite išsiversti be jo.

Taip pat suberkite pipirų žirnelius ir vėl išmaišykite.

4. Paruoškite sūrymą. Tam naudosime žalią šaltą vandenį. Parduotuvėje geriau nusipirkti butelyje. Į vandenį įpilkite druskos ir cukraus ir maišykite, kol jie visiškai ištirps.

5. Daržovių mišinį supilkite į švarų trijų litrų stiklainį, ten jas sandariai sutankindami. Tada supilkite turinį sūrymu. Kelis kartus persmeigti mediniu pagaliuku ar iešmeliu, kad sūrymas patektų į vidų.

Jei staiga trūksta sūrymo, galite tiesiog įpilti vandens. Druskos ir cukraus jau užtenka, ir viskas išsiskirstys kaip reikiant.

6. Stiklainį įdėkite į dubenį, kad į jį subėgtų susidariusios sultys. Tada jis gali būti papildytas atgal į stiklainį.

7. Palikti fermentacijai 2 - 3 dienas. Laikas priklausys nuo kambario temperatūros. Fermentacijos procesai prasidės maždaug pirmos dienos pabaigoje, o tai matyti iš to, kad paviršiuje pradės atsirasti dujų burbuliukų.

Juos reikia paleisti iš vidaus. Norėdami tai padaryti, 2–3 kartus per dieną stiklainių turinį reikia pradurti kuo nors aštriu iki pat dugno. Tai gali būti medinis pagaliukas arba iešmas.

8. Kai tik pamatysite, kad burbuliukai nustojo formuotis, tai signalas, kad laikas išvalyti stiklainį šaltyje. Po to, kai ruošinys ten stovėjo savaitę, jis jau gali būti patiekiamas prie stalo.

Toks ruošinys su svogūnais ir sviestu yra labai skanus. Daugelis tuo pačiu metu įpila nerafinuoto aliejaus, kad gautų tikrą kaimišką kvapą. Taigi jie pas močiutę vaišino kadaise mėgstamą užkandį kaime.

Traškūs skanūs kopūstai su degtine

Yra ir toks receptas, kai ruošiant šį marinuotą užkandį stiprus alkoholinis gėrimas. Tai yra, pasirodo „du viename“ - ir gėrimas, ir užkandis vienu metu. Tai visų vyrų mėgstamiausias receptas.

Bet jei rimtai, tai visas alkoholis kažkur dingsta. Po 3-4 valandų iš jo neliko nė pėdsako – nei skonio, nei kvapo. O degtinė šiame recepte tarnauja kaip savotiškas konservantas. Jos dėka fermentacijos procesas baigiasi, o užkandis puikiai išsilaiko.

Be to, pagal šį receptą jis pasirodo skaidrus ir traškus, todėl literatūroje sutikau tą patį receptą pavadinimu „Krištoliniai kopūstai“.

Mums reikės:

• kopūstai - 1 kg
• morkos - 1 vnt (mažas)
• druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas (plokščias)
• cukrus - 1/3 šaukštai. šaukštai
• kvapieji pipirai - 3 vnt
• garstyčių sėklos - 1 arbatinis šaukštelis
• krapų sėklos - 1 arbatinis šaukštelis
• degtinė - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas

Atkreipkite dėmesį, kad proporcijos nurodytos 1 kg daržovių. Iš šio kiekio gausis maždaug vienas litras skardinės. Jei norite ruošti ruošinį didesniais kiekiais, tiesiog proporcingai padidinkite visų ingredientų kiekį. Būtent tikslios proporcijos duos labai skanų ir norimą rezultatą.

Maisto gaminimas:

1. Kopūsto galvą susmulkinkite bet kokiu žinomu būdu. Stenkitės pjaustyti taip, kad pjūvis būtų plonas ir ilgas. Tam ypač gerai naudoti smulkintuvą.

2. Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Šiam receptui galite naudoti labai mažas morkas, kad pridėtumėte šiek tiek ryškios spalvos. Pagrindinė ruošinio spalva turi būti balta.

3. Dubenyje arba padėkle sumaišykite daržoves. Pabarstykite druska ir cukrumi. Ir turinį lengvai sumalkite. Atkreipkite dėmesį, kad pagal receptą vienam kilogramui pagrindinės daržovės reikia suvartoti tiksliai 1 valgomąjį šaukštą druskos.

Norėdami išmatuoti šį kiekį, turite surinkti druską į šaukštą, o tada pašalinti visą perteklių pjovimo paviršiumi arba peilio gale.

4. Suberkite visus prieskonius ir maišykite, kol jie tolygiai pasiskirstys visoje masėje.

5. Paruoškite stiklainį. Norėdami jį nuplauti ir nuplikyti verdančiu vandeniu. Daržovių masę sandariai sudėkite į atvėsusį indą, kiekvieną sluoksnį sutramdydami kumščiu. Įdėkite stiklainį į dubenį, kuriame susilies fermentuotos sultys.

6. Palikite 3 dienas kambario temperatūroje. 3-4 kartus per dieną mediniu pagaliuku ar iešmeliu persmeigti stiklainio turinį, kad išsiskirtų viduje susidariusios dujos.

7. Po trijų dienų supilkite degtinę, supilkite nutekėjusias sultis ir padėkite į šaldytuvą, arba ant lodžijos.

Po dviejų dienų pasiruošimas žiemai yra paruoštas. Traškus, permatomas, be nė vieno alkoholio pėdsako ir nenusakomai skanus.

Kaip rauginti kopūstus namuose

Jau raugėme kopūstus Skirtingi keliai. Ir nors jie visi skirtingi ir gaunami su skirtingais skonių deriniais ir natomis, visoms jų yra Bendrosios taisyklės. Laikydamiesi jų, galite pasiekti puikių rezultatų bet kuriame iš siūlomų receptų.

Todėl, kad neperbėgčiau visų straipsnių, nusprendžiau visas taisykles surinkti į vieną vietą. Manau visiems bus patogu. Aš perskaičiau apie maisto gaminimo ypatybes ir galite pereiti prie bet kurio recepto. Galų gale, jei kiekviename iš jų aprašyti visus šiuos svarbius punktus, tada patiems receptams vietos neliks.

Kaip išsirinkti kopūsto galvą rauginimui

Kartais kopūstus pasūdi pagal tą patį receptą, bet skonis vis kitoks. Kartais jis pasirodo labai rūgštus, kartais negali pradėti fermentuotis. Kartais puikiai išsilaiko, o kartais greitai surūgsta. Supraskime, kodėl taip nutinka.

Kad mūsų pasiruošimas žiemai visada būtų skanus ir traškus, o taip pat būtų gerai laikomas, sūdymui reikia pasirinkti dideles kopūstų galvas su šviesiais lapais. Dar geriau, jei kopūstų galvutes sugriebia pirmasis šalnas, o tokia šakutė gali net šiek tiek plyšti.

Tai puikus rodiklis – tai reiškia, kad kopūsto galvutė visiškai subrendo, pasisavino daug naudingų sulčių ir maistinių medžiagų. Tokios daržovės lapai yra sultingi, skanūs, šiek tiek saldaus skonio. Kai pjaunate, jis traška po peiliu ir plyšta, o sultys purslai.

Saldaus skonio buvimas rodo, kad lapuose susikaupė reikiamas cukraus kiekis. Būtent jis prisideda prie fermentacijos procesų pradžios ir eigos. Greičiau šiuos procesus skatina tuose pačiuose lapuose esančios pieno rūgšties bakterijos, o cukrus joms yra maistas.

Paprastai sūdymui naudojamos rudeninės veislės. Pasitaiko, kad perkant iš pardavėjo sunku sužinoti, kokią veislę jis parduoda, todėl tenka pasikliauti savo žiniomis. Apskritai yra veislių, kurios auginamos specialiai sūdymui. Tai tokios rudeninės veislės kaip Slava, Valentina, Amager, Gift ir kt.

Taip pat yra vadinamųjų vidutinio nokimo veislių, kurios taip pat puikiai tinka sūdyti. Tai Maskva, Baltarusija, Sibiras, Slavjanka, Stakhanovka ir kt.

IN Pastaruoju metu parduotuvių prekystaliai buvo užpildyti Kolobok veislės galvutėmis. Jos šakutės nėra labai didelės, lapai tamsiai žali, tankūs, sausi ir raukšlėti. Tokių - net kaip druskos, marinuoti negalima. Laikoma gerai, bet sūdyti visai netinka. Niekada nepirkite jų – tik nukentėsite!

Pirkdami daržovę rauginimui, būtinai paklauskite pardavėjo. kai atkeliauja į parduotuvę. Jei ji ilgai gulėjo, tada joje neliko sulčių. Tai reiškia, kad fermentacijos procesas neveiks, vadinasi, jis nerūgs ir nebus laikomas.

Bet jei ji ką tik atvežta iš lauko, ir ji yra aptempta, elastinga. Viršutiniai apaugę lapai yra lengvi, elastingi, be puvimo ir sausumo požymių. Ji pati balta, sultinga, kelmo srityje šviežiai nupjauta – būtent tokį kopūstą reikia imti rauginimui.

Visuomet labai atsakingai vertinkite pagrindinio produkto pasirinkimą. Receptas gali būti bent jau geriausias, bet jei suklydote pasirinkdami, tada nebus raugintų kopūstų ...

Kaip rauginti kopūstus, kad jie būtų skanūs ir traškūs

Šiame skyriuje trumpai aptarsime visus pasirengimo etapus. Visus juos galėjome pamatyti kiekviename recepte. O čia mes stengsimės juos sujungti į vieną vietą.

1. Daržovę geriau susmulkinti ilgu plonu šiaudeliu. Norėdami tai padaryti, galite naudoti smulkintuvą arba peilį. O prieš tai buvo nuplakta su pjūviu mediniame lovyje.

2. Morkų dedama toks kiekis, kam labiau patinka. Skirtinguose mūsų regionuose didelė šalis morkų pridėjimas taip pat vertinamas skirtingai. Kai kur jo dedama nemažai, kad gatavas užkandis būtų baltos spalvos, o kai kur – daug. Paprastai standartinis santykis yra 5:1. Tai yra, 5 kg kopūstų dedama tik 100 gramų morkų.

3. Skiriasi ir druskos bei cukraus kiekis. Jei vėl imsime standartą, tai vėl yra 5: 1, tai yra, 5 kg kopūstų 100 g druskos. Tačiau kadangi visi receptai yra skirtingi, matote, kad druskos visada pridedama skirtinga verte.

Vietoj cukraus dažnai naudojamas medus. Iš esmės jie visada gali pakeisti cukrų bet kuriame recepte.

4. Rauginti galite bet kuriame tam patogiame inde – tai ir skardinės, ir puodai, ir kubilai, ir statinės.

5. Kad prasidėtų rūgimo procesai, būtinas sulčių susidarymas. Todėl susmulkinta daržovė lengvai susmulkinama rankomis. Jeigu ji pati savaime sultinga, tuomet neverta grūsti. Ji pati duos sulčių, o tuo pačiu išliks traški.

6. Viso fermentacijos proceso ir vėliau sandėliavimo metu pjaustymas turi būti sūrymu. Tai konservantas ir jo laikymo garantas. Sūryme jis neperoksiduos ir nesuges.

7. Fermentacijos metu viduje ir paviršiuje susidaro burbuliukai. Tai dujos, kurias reikia išleisti. Jei tai nebus padaryta, gatavas produktas bus kartaus. Ji pati, kaip produktas, turi nedidelį kartumą, o dujos labai sustiprins nepageidaujamą skonį. Kol jis nebuvo pašalintas šaltyje, bent kartą ar du per dieną, būtina paleisti dujas kažkuo aštriu.

8. Ideali ruošinio laikymo temperatūra yra 0 + 2 laipsniai. Todėl jei laikysite šaldytuve, kur tik 4 laipsniai šilumos, derliaus daug nenuimkite. Priešingu atveju ji ten gali peroksiduoti.

Ir pabaigai norėčiau pasakyti, kad rauginti kopūstai yra pats naudingiausias produktas. Ir visas jo naudingas savybes sunku pervertinti. Jis aktyvina medžiagų apykaitos procesus, gerina imunitetą, skatina kūno audinių atjaunėjimą, raudonųjų kraujo kūnelių gamybą, mažina cholesterolio kiekį ir stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą.

Jame taip pat gausu vitaminų, mikro ir makro elementų bei visų rūšių naudingų medžiagų.

Beje, kopūstų galvutėse ir ketvirčiuose visi vitaminai saugomi daug geriau. Jų lieka beveik dvigubai daugiau nei susmulkintoje daržovėje.

Taigi būtinai pasūdykite ir parūgštinkite kaip tik norite. Valgykite sveikai ir būkite sveiki!

Gero apetito!

Rauginti kopūstai Rusijoje prasidėjo Sergijaus dieną, spalio 8 d., ir truko 2-3 savaites. Derlių rinkdavo statinėse, kad gausiai šeimai užtektų iki pavasario. Darbo buvo visiems. Vaikai nupjauna kotelį, nuėmė nuo elastingų galvučių viršutinius žalius lapus. Juos sūdydavo atskirai, su svogūnais, prie rūgščių kopūstų sriubos ar sočiųjų barščių. Vyrai taisydavo medinius kubilus, suverždavo juos lankais, galąsdavo pjūvius, iš liepų ar ąžuolinių lentų gamindavo specialius lovius. Juose merginos ir moterys nuo pat pirmųjų šalnų sunkiai kapojo šakutes. Ir taip išėjo tie traškūs, energingi rauginti kopūstai, jie dainavo žvalūs smulkmenos, barstė pokštus, pokštus, linksminosi iš širdies.

Kiek yra sūdymo variantų, neskaičiuokite: su morkomis, obuoliais, spanguolėmis, krapais, kmynais. Mūsų žmonės kūrybingi, mėgsta sugalvoti ką nors naujo, tobulinti procesą. Todėl kiekvienai patyrusiai šeimininkei rauginti kopūstai žiemai (receptai) pasirodo labai skanūs ir savaip geri. Žinoma, dabar dideliais kiekiais nekaupia, statinėse nesūdo, tiesiog nėra kur gauti tokios talpos. Tačiau žiemos meniu nekaloringi ir labai sveiki rauginti kopūstai, kaip ir anksčiau, yra laukiamas svečias.

Kaip raugti kopūstus stiklainyje?




Aliuminio induose rauginti kopūstai oksiduojasi: rūgimo metu sunaikinamas vitaminas C ir organinės rūgštys. Tai paveikia ją išvaizda ir skonio savybes. Raugintų kopūstų ruošimas idealiai vyksta mediniuose induose, emaliuoti puodai ir stikliniai indai puikiai susidoroja su šia misija. Juos taip pat paprasta naudoti ir jie užima mažai vietos šaldytuve.

Rauginti kopūstai: Receptas "Senas" su krapų sėklomis

Marinavimui imama 2,5-3 kg sverianti kopūsto galva trijų litrų stiklainiui. Vėlai sunokę baltagūžiai kopūstai supjaustomi juostelėmis, siauromis arba plačiomis (nebūtina). Tada sumalkite dubenyje su 2-3 šaukštais valgomosios (nejoduotos) druskos. Nereikėtų jo dėti daug, natrio chlorido perteklius organizme provokuoja patinimą, padidina spaudimą, neigiamai veikia inkstų veiklą. Tačiau rauginti kopūstai naudingi sergantiesiems širdimi ir hipertenzija: valo ir stiprina kraujagyslių sieneles, mažina kenksmingo cholesterolio kiekį kraujyje, palaiko imunitetą.

Sūdyti kopūstai paliekami dubenyje porai valandų, kad išsiskirtų sultys. Tada suberkite tarkuotas morkas (2 vnt.) ir krapų sėklas (1-2 arbatinius šaukštelius pagal skonį). Dar kartą sumaišykite ir sandariai supakuokite, supilkite į 3 litrų stiklainį. Tačiau jis užpildomas tik „iki pečių“, kad sūrymas vėliau neištekėtų. Tai netrukdo papildomam draudimui, padėkite ant padėklo ar lėkštės. Stiklainis uždengtas marle arba medvilnine servetėle, užtikrinančia oro patekimą. Tai būtina fermentacijai.

Kambario temperatūroje išsilaiko 2-3 dienas. Karts nuo karto šakute užspauskite kopūstą. O ryte ir vakare ilga skeveldra ar kepsninės iešmeliu persmeigia iki pat dugno, išleisdami susikaupusias dujas. Kitu atveju nėra ko tikėtis, kad rauginti kopūstai žiemai (receptai) iškeps labai skaniai. Ji bus karti ir minkšta. Gatavas marinatas išimamas į šaldytuvą. Valgykite kaip savarankišką patiekalą su svogūnais ir augaliniu aliejumi. Pridėti į sriubas (hodgepodge, kopūstų sriuba). Naminiai rauginti kopūstai yra geri, traškūs, rūgštūs, su kiaulienos šonkauliukais, dešrelėmis, kaip garnyras ir įdaru pyragams.

Skanūs rauginti kopūstai "Sūryme"

Tie, kurie nelabai mėgsta gaminti, sugalvojo kopūstą raugti paprastai ir nereikalaujant daug laiko. Geriausias sprendimas – rauginti kopūstai, receptas „Su marinuotais agurkais“. Jis ruošiamas 2 valgomuosius šaukštus druskos ir cukraus ištirpinant 1,5 l šilto vandens, neužvirinkite. Kopūstas (2-2,5 kg) ir dvi morkos susmulkinamos rankiniu būdu arba virtuviniu kombainu. Morkas galite pakeisti obuoliais, bruknėmis, spanguolėmis, burokėliais. Čia yra nuostabūs receptai -,. Sudedamosios dalys sumaišomos ir dedamos į stiklainį (3 l), sumaišant su lauro lapais, juodaisiais ir kvapiaisiais pipirais. Nebūtina stipriai sutankinti.

Sūrymas, kuris pilamas į stiklainį, turi visiškai uždengti kopūstą. Jis ištekės, po stikliniu indu padėkite gilią lėkštę. Belieka uždengti stiklainį marle, periodiškai pradurti turinį ir kantriai palaukti. Jei virtuvėje karšta, sūryme rauginti kopūstai pasieks per 2 dienas, 20 laipsnių temperatūroje – per tris.

Rauginti kopūstai žiemai (receptai) labai dera su mėsa, žuvimi, virtomis daržovėmis. 100 g šio nuostabaus užkandžio yra tik 42 kalorijos, tačiau yra daug vitaminų ir mikroelementų. Jie padės atsispirti peršalimui ir virusinėms infekcijoms, neleis pasveikti žiemą, suteiks energijos, suteiks žvalumo. Būtų malonu tokius virti.