Kas lemia trynio ir kiaušinio lukšto spalvą. Kuo skiriasi balti ir rudi kiaušiniai

Ten toks amžinas virtuvės ginčas – kuris vištienos kiaušiniai geriau: baltas ar rudas apvalkalas? Daugelis įsitikinę, kad rudi kiaušiniai tikrai geresni, stipresni, skanesni ir sveikesni. Taip, ir parduotuvėje rudi kiaušiniai kartais būna brangesni nei balti tokio pat dydžio ir svorio. Kokia čia paslaptis? Ar rudi kiaušiniai tikrai geresni, ar tai tik dar vienas didelis klaidingas supratimas?

Spalvų paslaptys

Kodėl vištienos kiaušinių spalva skiriasi? Lukšto spalva yra paveldima savybė, panaši į plunksnų spalvą ir priklauso nuo paukščio veislės. Vienos veislės kiaušinius deda baltus, kitos rudus, kitos margus ir net mėlynus, tačiau mūsų apylinkėse tai jau egzotika, ką retas yra matęs savo akimis. Tačiau kartais net tos pačios veislės paukščiai deda skirtingų spalvų kiaušinius. Gamta mėgsta įvairovę.

Ruda apvalkalo spalva atsiranda dėl jame esančio protoporfirino pigmento, kuris susintetinamas jo formavimosi metu. Porfirino pigmentai yra plačiai paplitę gamtoje. Tai iš dalies turi įtakos kiaušinio spalvai ir vištienos mitybai: kai trūksta tam tikrų aminorūgščių, kiaušinis tampa šviesesnis.

Kurie kiaušiniai stipresni?

Tai, kad rudi kiaušiniai stipresni už baltus – pasaka. Lukšto stiprumas nepriklauso nuo jo spalvos, tai priklauso nuo viščiuko amžiaus ir mitybos. Kuo vyresnė višta, tuo plonesnis jos kiaušinių lukštas. Kai paukščių mityboje trūksta kalcio, bet kokios spalvos kiaušiniai yra „liesi“. Todėl naminių vištų dedeklių šeimininkai į savo racioną įneša kreidos, lukštų ar specialių priedų – kad kiautas būtų tvirtas. Tas pats pasakytina ir apie didelius paukštynus.

Bet kaip su tryniu?

Visi, kurie bandė naminių vištų kiaušinius, pažymi, kad jie yra skanesni nei parduotuvės kiaušiniai. Paprastai tokių kiaušinių trynys būna šviesesnis nei blyškios parduotuvės. O kadangi naminiai kiaušiniai dažniau būna rudi, tai ar tai reiškia, kad parduotuvėse pirktuose ruduose trynys ryškesnis ir skanesnis? Tai yra blogai.

Trynio spalva ir skonis taip pat priklauso nuo paukščio mitybos. Laisvai klajojančios ir žolę pešiančios naminės vištos trynys bus ryškesnis nei jos atitikmens iš paukštyno. Parduotuvinių kiaušinių trynių skirtumai skirtinga spalva Nr. Nors trynį galite padaryti ryškų dirbtinai, pamaitindami vištieną karotinu, taip ir daro kai kurie gamintojai. Bet, žinoma, jokios ypatingos maistinės vertės tokiame ryškiame trynyje nebus, išskyrus tai, kad spalva graži, bet skonis vis tiek toks pat.

Kodėl rudos brangesnės?

Norime to ar ne, bet rudi kiaušiniai yra populiaresni, o jų paklausa didesnė. Tai ir psichologinis momentas – naminės vištos dažnai deda rudus kiaušinius, todėl net parduotuvėje jie atrodo geresni už baltus, norisi juos nusipirkti. Tai iš dalies gali paaiškinti sąnaudų skirtumą – padidėjusią paklausą. Kita priežastis: rudus kiaušinius dedančios veislės yra reiklesnės šėrimo ir laikymo sąlygoms nei baltus kiaušinius dedančios vištos. Jie yra didesni, valgo daugiau ir yra kaprizingesni renkantis maistą, mažiau skuba. Taigi didelė kaina.

Nepaisant viščiukų veislių įvairovės, tarp kurių yra įvairių spalvų atstovų, nuo melsvai juodos iki intensyviai geltonos spalvos, iš esmės dedami kiaušiniai yra dviejų spalvų: balti arba įvairių atspalvių rudi. Kas lemia vištienos kiaušinio lukšto spalvą? Kas daro trynį geltoną? Ar turėčiau pirkti šį produktą remiantis tik spalvos? Šių klausimų paaiškinimai yra oologijos srityje – mokslo, tiriančio kiaušinius.

Prieš pereidami prie spalvų klausimų, turėtumėte suprasti kiaušinio struktūrą. Lukštas, baltymai ir trynys yra trys subrendusio kiaušinio komponentai, kurių santykis vienas kito atžvilgiu yra 12:56:32. Jei neatsižvelgsite į išorinį apvalkalą, baltymo dalis yra 64%, o trynys - 36%. Mokslininkai padarė išvadą, kad 90% korpuso yra užpildyti kalcio karbonatu, o likę 10% yra magnis, fosforas, cinkas, kalis, silicis, molibdenas, natris, manganas, varis, aliuminis, geležis, fluoras, siera ir kt. periodinės lentelės elementai .

Iš išorės kiaušinis suvyniotas į plėvelę, kuri yra išdžiūvusi gleivė. Tai apsauginis sluoksnis apsaugo nuo drėgmės pasišalinimo ir apsaugo nuo kenksmingų mikrobų poveikio. Viduje yra dar vienas „kontrolinis taškas“: apvalkalo plėvelė, kuri sulaiko baltymus ir tarnauja kaip puikus mikrobų filtras. Tačiau jis yra atviras orui ir gyvybę suteikiančiai drėgmei, reikalingai kiaušiniui susidaryti. Natūralų „kontrolinį tašką“ užbaigia minkšta baltyminė plėvelė.

Lukštas 0,3 - 0,4 mm storio: smailiame kiaušinio gale jis tankesnis, palyginti su buku. Kiaušinio lukšto sutankėjimas priklauso ir nuo kiaušialąsčių atsiradimo laikotarpio: proceso pradžioje jis būna storesnis, o baigiantis palaipsniui plonėja.

Kiaušinių spalvų schema, taip pat plunksnos spalva, nustatomos genetiniu lygmeniu. Viščiukams, kaip ir kitiems naminiams paukščiams, lukšto atspalvis atsiranda dėl priklausymo konkrečiai veislei.

Protoporfirino įtakoje ant apvalkalo atsiranda ruda spalva. Dažniausiai šios dažančiosios medžiagos galima rasti hemoglobine ir vitaminuose. Jis dalyvauja gimdos gleivinės ląstelių sintezėje formuojant apvalkalą, todėl atspalvis klojamas pradiniame šio proceso etape. Kaip daugiau valandų priskiriamas kiaušinėlio kelionei per kiaušidę, tuo intensyvesnė tampa jo spalva.

Veiksniai, turintys įtakos lukšto spalvai

Iš dalies dėl vieno ar kito atspalvio kiaušinių spalvos paukščių mityba yra svarbi: dėl tam tikrų rūšių aminorūgščių trūkumo gali sumažėti spalvų sodrumas. Be to, jo koncentracijai įtakos turi kiaušialąsčių atsiradimo stadija, nes pirmųjų kiaušinių atspalvis, kaip taisyklė, yra labiau prisotintas. Tačiau svarbiausias veiksnys, turintis įtakos lukšto spalvai, yra viščiukų priklausymas tam tikrai veislei.

Pakanka atsekti paralelę tarp plunksnų spalvos ir lukšto spalvos: baltą plunksną turinčios patelės gamina baltus produktus, o kitų atspalvių margos vištos deda rudas sėklides.

Bet kuriai viščiukų veislei būdingos specifinės spalvos savybės. Pavyzdžiui, garsieji Leggornai arba Rusijos baltieji turi atitinkamai sniego baltumo plunksną, jų kiaušiniai bus vienodo atspalvio. Atsižvelgiant į tai, kad šios veislės demonstruoja puikią kiaušinių gamybą, parduotuvių lentynose vyrauja sniego spalvos kiaušiniai.

Vištas Leghornas

Leghorn vištos buvo išvestos kaip kiaušinių kryžminimas, pasižymintis didelėmis produktyvumo savybėmis. Be to, jie turi puikius prisitaikymo gebėjimus, vidutinį apetitą ir nereikalauja daug vietos vištidėje. Išsiaiškiname, kaip tinkamai prižiūrėti ir maitinti „leghornus“. O straipsnyje "" pažvelkime į nykštukinius viščiukus.

Privačiuose ūkiuose, siekiant padidinti ekonominį pelningumą, pirmenybė teikiama mėsinėms ir kiaušinių veislėms, kurių spalva vyrauja gelsvos arba rudos spalvos, kaip, pavyzdžiui, Rod Ailando vištos dedeklės. Todėl paprasto pasauliečio sąmonėje įsitvirtino logiška grandinė: rudi kiaušiniai = naminis, vadinasi, natūralus produktas. Tačiau ši formulė praktiškai neveikia.

Yra tyrimo metodas, kuris duoda 100% rezultatą: balta ausies spenelis yra baltų palikuonių garantas. Raudonų ausų savininkai dovanoja rudų atspalvių gaminius.

Pietų Amerikos žemynas didžiuojasi egzotiškos viščiukų veislės, kurios deda mėlynus žalsvo atspalvio kiaušinius, savininkas. Be originalios apvalkalo spalvos, gana neįprastai atrodo ir patys sluoksniai: jie neturi uodegų. Priedų nebuvimą užpakalinėje kūno dalyje, matyt, kompensuoja ūsai ir barzda. Araucan veislės pavadinimas kilęs iš to paties pavadinimo indėnų genties, kuri šią paukščių įvairovę daugina visur. Prieš kelis dešimtmečius šis neįprastas produktas įgijo precedento neturintį populiarumą dėl klaidingai suformuoto stereotipo. Buvo manoma, kad šiame produkte yra daug daugiau maistinių medžiagų nei įprastų atspalvių kiaušiniuose, o cholesterolio lygis, priešingai, yra daug mažesnis. Tačiau naujausius tyrimus paneigė šią vartotojų klišę.

Araucan ir Ameraucan viščiukų veislės

Araucan viščiukai visame pasaulyje žinomi dėl neįprastos kiaušinių spalvos. Tačiau daugelis veisėjų mano, kad žali kiaušiniai nėra vienintelis dalykas, kurį reikia mylėti šiame kryžiuje. Norite sužinoti, kas dar neįprasta šiose viščiukuose? Perskaitykite mūsų straipsnį apie. Beje, araukanai turi giminingą kryžių - , kuris atsirado kryžminant araukanus su vietinėmis amerikietiškomis vištomis.

Be veislės, spalvų sodrumui įtakos turi aplinką, vištų dedeklių polinkis sirgti įvairiomis ligomis ir net stresinės situacijos. Šios aplinkybės gali labai paveikti spalvos intensyvumą, suteikdamos apvalkalui švelnų kreminį arba ryškų plytų atspalvį.

Kas lemia trynio spalvą?

Be kiaušinio lukšto spalvinių ypatybių, namų šeimininkes domina trynio spalva, kuri svyruoja nuo šviesiai geltonos iki auksinės ir ryškiai oranžinės spalvos. Jei protoporfirinas gerai „veikė“ ant rudo apvalkalo, tada geltonas atspalvis yra saugiose karotinoidų rankose. Tačiau ne visiems šios pigmentų grupės atstovams buvo suteikta galia trynį nuspalvinti ryškiomis spalvomis. Pavyzdžiui, beta karotinas, dėl kurio morkos tampa tokios oranžinės, neturi jokios įtakos geltonai tirštai medžiagai. Tačiau pigmentai neįprastais pavadinimais liuteinas ir ksantofilas yra tiesiogiai susiję su trynio spalva.

Dažymas atsiranda dėl mitybos sistemos: kai viščiukai valgo augalus, kuriuose yra daug geltono pigmento, trynys taip pat įgaus sodresnį atspalvį. Panašų efektą galima pasiekti naudojant sočiųjų geltonų veislių kukurūzų ar žolės miltus. Jei racione vyrauja šviesios kukurūzų ar liucernos atmainos, spalvos blyškumas persikels į trynį. Jei dietos pagrindas yra bespalvis pašaras, trynys pasirodys beveik skaidrus, šviesiai geltonos spalvos.

Trynio spalva, kaip ir kiaušinio lukšto spalva, visiškai neturi įtakos produkto kokybei. Tačiau vištų dedeklių augintojai stengiasi tryniui suteikti intensyvią spalvą, todėl viščiukus šeria maistu, kuriame yra geltono pigmento. Be to, mokslininkai padarė išvadą, kad trynyje baltymų yra daugiau nei pačiame baltyme, todėl jo nauda jokiu būdu nepriklauso nuo atspalvio.

Populiariausi klausimai apie vištienos kiaušinius

Paprasčiausių cheminių procesų pagalba galima paaiškinti daugybę klausimų ir paslapčių, susijusių su į lukštą suvyniotų gyvūnų embrionine forma – kiaušiniu, kalbant įprasta kalba. Toliau pateikiamos dažniausiai šį produktą kulinariniais tikslais naudojančių namų šeimininkių diskusijų temos.

Ar baltų kiaušinių lukštai yra trapesni nei rudų?

Korpuso stiprumą veikia 2 veiksniai:

• dedeklės amžius;
• kalcio kiekis maiste.

Pastebėta, kad su amžiumi višta pradeda dėti trapesnius kiaušinius. Sezoniškumas turi įtakos ir lukšto kokybei: pavasarį, po žiemos periodo pablogėjus organizmo būklei, labai padidėja tikimybė netyčia sulaužyti kiaušinį.

Kiaušinių ženklinimo taisyklės

Bet koks gamykloje pagamintas kiaušinis yra paženklintas. Gamyklos „prekės ženklas“ prasideda Didžioji raidė, kuris nurodo saugojimo laikotarpio trukmę. Po jo esantis skaičius reiškia kategoriją, atsakingą už dydį. Pavyzdžiui, „D“ reiškia dietinį kiaušinį, kurį pageidautina parduoti per 1 savaitę, o „C“ yra valgomasis kiaušinis, tinkamas vartoti iki 25 dienų. Priklausomai nuo kategorijų, kiaušinių svoris svyruoja nuo 35 g iki 75 g ar daugiau.

Kokios spalvos kiaušiniai sveikesni?

Yra paplitęs įsitikinimas, ypač tarp šeimininkių, kad rudi kiaušiniai yra natūralesni. Tačiau produkto kokybei įtakos turi ne spalva, o pašaro turinys ir sudėtis. Pastebėta, kad tarp rudų kiaušinių dažniau pasitaiko egzempliorių su kraujo dėmėmis.

Ar kiaušiniai su žaliais tryniais pavojingi?

Žalsvas atspalvis, susidarantis ant trynio verdant, neturi įtakos jo skoninėms savybėms. Tačiau jų nereikėtų virti per ilgai, nes gali pablogėti baltymų kokybė: optimalus kepimo laikas – ne daugiau 10 minučių. Rekomenduojama naudoti tik šviežius kiaušinius. Be to, trynių atvėsinimas iškart po virimo padės išvengti trynių žalumo.

Kuri šalis gali pasigirti daugiausiai kiaušinių suvartojimo?

Labiausiai kiaušinių gamyba besidominti šalis yra Meksika: kiekvienas šio saulės nubučiuoto krašto gyventojas kasmet suvalgo apie 22 kg kiaušinių. Prieš kelis dešimtmečius kiaušinių reitinge pirmavo Japonija – kiekvienas salos gyventojas per metus suvalgo mažiausiai 320 kiaušinių.

Kaip trynys neprilimpa prie lukšto?

Baltymas susidaro iš 3 sluoksnių: gana stipraus centrinio sluoksnio ir jį gaubiančių vandeningų sluoksnių, išorinio ir vidinio. Šalia trynio esančioje zonoje baltymai yra labiau koncentruoti nei zonoje, esančioje iš karto po lukštu. Su tryniu besiliečiančiame sluoksnyje iš dviejų kraštų suformuojamos elastinės virvelės. Būtent jie tvirtina trynį centrinėje padėtyje ir dėl savo elastingumo netrukdo jam suktis aplink savo ašį.

Kaip susidaro nepermatomas baltymas?

Baltas matinis baltymo atspalvis rodo, kad kiaušinyje yra anglies dioksido didelis tūris. Drumsta spalva atsirado dėl to, kad kiaušinis dar šviežias, o CO 2 nespėjo išgaruoti. Kiaušiniuose, laikomuose ilgą laiką po kiaušialąsčių, anglies dioksidas sėkmingai paliko lukštą per poras.

Ar pelninga laikyti kiaušinius be pakuotės?

Atsižvelgiant į tai, kad kiaušinio lukštas yra nusėtas milijonais porų, kurios palengvina įvairių kvapų ir visų rūšių bakterijų prasiskverbimą, rekomenduojama kiaušinius sudėti į specialius padėklus. Taip pat pageidautina vengti arti produktų, turinčių ryškų kvapą.

Ar geriau kiaušinius dėti aštria ar buka puse žemyn?

Kiaušinius geriau dėti aštriu galu žemyn. Tai daroma taip, kad tryniai užimtų centrinę padėtį. Be to, ši padėtis prisideda prie geros ventiliacijos: šioje padėtyje kiaušiniai geriau kvėpuoja, nes bukajame gale yra daugiau porų nei aštriame.

Koks kiaušinių galiojimo laikas šaldytuve?

Kiaušinių produktus šaldytuve galima laikyti apie 5 savaites nuo pagaminimo datos. Po 6 savaičių laikymo šaldytuve šio produkto vartoti nerekomenduojama. Vištų dedeklių dovanos pakankamai ilgai negenda dėl to, kad ant kiauto paviršiaus susidaro apsauginė plėvelė.

Kas lemia vištienos kiaušinio dydį?

Kiaušinių svorį ir dydį lemia daugybė veiksnių. Visų pirma, viščiuko amžius turi įtakos masei: kuo jaunesnė patelė, tuo mažesnius kiaušinius ji nešioja. Kai jie sensta, jų dydis tampa didesnis. Jei įjungtas Pradinis etapas masė svyruoja 50 g ribose, vėliau vištai dedeklei sulaukus vienerių metų, padidėja iki maždaug 65 g.

Kodėl randami kiaušiniai su dviem tryniais?

Kiaušiniai su dviem tryniais susidaro, kai vienu metu dedeklės kūne subręsta 2 kiaušiniai. Paprastai panašus reiškinys pasireiškia labai jaunoms patelėms arba vienerių metų sluoksniams. Didžiausias „kiaušinių dvynių“ procentas būna pirmąją dėjimo savaitę.

Anksčiau tokie produktai buvo laikomi netinkamais vartoti, bet duota didelis dydis kiaušinių, kurių masė siekia 80 g, gyvulininkystės specialistai specialiai užsiima tokius kiaušinius nešiojančių viščiukų veislių kūrimu.

Viščiukų kiaušinių spalva daugiausia priklauso nuo vištų dedeklių veislės, o karotinoidinių pigmentų kiekis pašaruose turi įtakos lukšto spalvos intensyvumui. Tačiau dažymas neturi įtakos skoniui ir maistinėms savybėms.

Vaizdo įrašas – mitai apie vištų kiaušinius

Kai eini į parduotuvę kiaušinių, perki baltus ar rudus? Ar spalva turi įtakos jūsų pageidavimams? Galbūt perkate baltus, nes esate prie jų pripratę nuo vaikystės. Arba iš kažkur sužinojai, kad ruda yra geriau, o dabar imi tik juos. Bet koks yra tikrasis skirtumas?

vištienos skirtumas

Kalbant apie spalvą, pagrindinis veiksnys yra vištienos veislė. Paprasčiau tariant, baltu plunksnu turinčios vištos dės baltus kiaušinius, o rudos spalvos – rudus. Yra net veislių, kurios deda rečiau pasitaikančius mėlynus arba dėmėtus kiaušinius.

Ar rudas kiaušinis geriau už baltą?

Spalva nėra kokybės rodiklis. Jeigu Mes kalbame Kalbant apie skonį ir maistinę vertę, nėra skirtumo tarp baltų ir rudų kiaušinių.

Ar rudi kiaušiniai turi storesnius lukštus?

Abiejų spalvų kiaušinių lukštas yra vienodo storio. Jei kada nors pastebėjote, kad kiautas storesnis, tai priklauso nuo jį padėjusios vištos amžiaus. Jaunesnės vištos deda kiaušinius storesniu lukštu, o vyresnės – plonesniu lukštu. Tai taikoma ir baltiems, ir rudiems kiaušiniams.

Kodėl rudi kiaušiniai paprastai yra brangesni?

Yra nuomonė, kad rudos spalvos yra brangesnės nei baltos, nes yra natūralesnės. Iš tikrųjų taip nėra. Rudi kiaušiniai paprastai yra brangesni, nes rudaplunksnės vištos yra stambesnės ir reikalauja daugiau pašaro.

Mažas niuansas

Tačiau yra vienas mažas niuansas. Daugelis žmonių sako, kad rudi kiaušiniai yra skanesni, nes kaime yra ragavę rudų kiaušinių. Tačiau net ir čia spalva nevaidina jokio vaidmens – faktas yra tas, kad kaimuose dažniausiai galima rasti vištų ruda plunksna, o sodresnis skonis priklauso nuo to, kad naminės vištos šeriamos daug geriau nei naudojamos masinei kiaušinių gamybai. .

Nežinau kaip jūs, bet tikrai prisimenu, kad mano jaunystėje visada buvo teigiama, kad rudi kiaušiniai yra geresni ir skanesni. "O, jūs turite rudų! Jie kaimiški, skanūs!" Ar nebuvo tokio dalyko?

Taigi, ar tai tikrai tiesa? Išsiaiškinkime...

Dėl to, kad rudi ir balti kiaušiniai yra skirtingų spalvų ir kainų (su pirmieji visada brangesni), yra paplitusi klaidinga nuomonė, kad jie skiriasi vienas nuo kito. Be to, daugelis žmonių mano, kad rudi kiaušiniai yra sveikesni, nes Auksinė taisyklė sako, kad ruda yra geriau. Mes mieliau vartojame rudą duoną, nesmulkintus kviečius ir rudąjį cukrų, nes šie maisto produktai yra sveikesni nei baltieji. Tačiau kalbant apie rudus ir baltus kiaušinius, tarp jų nėra jokio maistinio skirtumo. Gerai, kas tada?

Viskas apie vištieną

Tikrasis skirtumas tarp rudų ir baltų kiaušinių yra juos padėjusi višta. Komercinių viščiukų atveju yra tiesioginis ir aiškus ryšys tarp plunksnų ir kiaušinių spalvos. Baltaplunksnės vištos visada deda baltus kiaušinius, o raudonos – rudus. Ši taisyklė galioja ir kitų veislių viščiukams, kurie gali dėti mėlynus, žalius ir net dėmėtus kiaušinius.

Rudų kiaušinių spalvą lemia protoporfirinas IX – organinis junginys, suteikiantis kraujui raudoną spalvą.

Mėlynųjų kiaušinių lukšte yra biliverdino; Tai žalias tulžies pigmentas, susidaręs dėl hemo katabolizmo.

Viskas priklauso nuo to, kad skirtumas tarp rudų ir baltų kiaušinių yra susijęs su tam tikrų kiaušinių buvimu organiniai junginiai. Mitybos požiūriu rudi kiaušiniai niekuo nesiskiria nuo baltų - tiek sudėtimi, tiek kokybe.

Aplinka turi įtakos kiaušinio trynio spalvai ir skoniui

Nors lengva ginčytis, kad rudų kiaušinių skonis geresnis nei baltų kiaušinių – ir atvirkščiai – realybė yra tokia, kad viskas priklauso nuo to, kaip viščiukas buvo šeriamas ir laikomas. Pavyzdžiui, višta, kuriai buvo leista dieną vaikščioti saulėje, gaus daugiau vitamino D nei ta, kuri sėdėjo patalpoje. Tas pats pasakytina ir apie viščiukus, šeriamus maistu, kuriame gausu omega-3 riebalų rūgščių arba vitamino D; jų kiaušiniuose bus daugiau aukštus lygiusšie komponentai.

Be to, kiaušinių virimo ir laikymo būdas turi įtakos jų skoniui. Kuo ilgiau kiaušinis laikomas, tuo didesnė tikimybė, kad jo skonis bus blogas. Jei kiaušinius laikysite šaldytuve žemoje ir stabilioje temperatūroje, jie ilgiau išliks gaivaus skonio. Jei kepsite kiaušinį iš vištienos, kuri buvo šeriama daug žuvų taukų (omega-3), jo skonis bus toks pat kaip ir įprastų kiaušinių, bet jei išvirsite, jo skonis nepalyginamas.

Apibendrinant: labai svarbu, kaip vištiena auginama

Turėtumėte atkreipti dėmesį į etiketes ant kiaušinių dėžutės. Namuose užauginti kiaušiniai skiriasi nuo komerciniais tikslais užaugintų kiaušinių. Paprastai jie yra šviežesni. Jei perkate kiaušinius, kuriuose gausu omega-3, vadinasi, vištiena buvo šeriama žuvų taukais turtingu maistu, ir tai yra pagrindinė išaugusios kainos priežastis. Galiausiai, ekologiška reiškia tik tai, kad viščiukams nebuvo duodama hormonų ar antibiotikų arba buvo duodama tik tada, kai būtina.

Pasak dietologų,. nuspalvinti Ši byla Nesvarbu o maistinei vertei įtakos turi visai kiti veiksniai.

Taigi iš kur kilo mitas apie rudų ir smėlio spalvos kiaušinių pranašumą? O į ką iš tiesų reikia atkreipti dėmesį renkantis šią prekę?

Pabandykime tai išsiaiškinti kartu.

Dažniausi mitai apie vištų kiaušinius ir jų atsiradimo priežastis

Jau įpratome, kad tikrai kokybiškas maistas negali kainuoti nė cento. Todėl faktas, kad šiandien egzemplioriai su tamsiais apvalkalais turi didesnę kainą nei šviesūs, neliko nepastebėtas.

Geriau mokėti daugiau, bet gauti maksimalią naudą – pagalvojame ir parduotuvėje siekiame brangesnio padėklo. O tada su pasididžiavimu nešamės namo ir patikiname savo artimuosius, kad rudi kiaušiniai tikrai naudingesni nei pigūs balti. Deja, stereotipas: „brangiau reiškia geriau“ čia neveikia. Šviesių ir tamsių kiaušinių maistinė vertė yra visiškai vienoda. o kaina su tuo neturi nieko bendra. Už ką mes mokame?

Mitas #1. Kuo didesnė kaina, tuo daugiau naudos

Iš karto nuraminkime, kad gamintojai nebando mūsų apgauti siūlydami identiškus gaminius skirtingomis kainomis.

Faktas yra tas veislių vištos, kurios deda tamsius kiaušinius, būna didesnės ir sunaudoja daugiau pašaro. O kadangi tokio paukščio išlaikymas kainuoja brangiau, skirtumą esame priversti dalinai kompensuoti iš savo kišenės.

Mitas #2. Rudos spalvos atrodo natūraliau, vadinasi, yra draugiškos aplinkai.

Šis kliedesys ateina iš mūsų vaikystės. Kaimuose prie stalo būdavo patiekiami visų atspalvių terakotiniai kiaušiniai, o balti buvo veikiau išimtis. Kodėl?

Faktas yra tas kiaušinio lukšto spalva tiesiogiai susijusi su vištos dedeklės plunksna. Iš tamsios ar margos spalvos paukščio gausime ne baltą kiaušinį, o nuo šviesaus - rudą. Kaimuose vyravo viščiukai aukso rudos, pilkos, juodos spalvos ar dygliuotomis plunksnomis, o tai siejama su vietinių veislių ypatumais. Prisiminkime savo vaikystę. Ar daug baltų viščiukų matėme kaimo gatvėse?

Tamsios spalvos vištos dedeklės buvo palankios dėl paprastos priežasties: jos priklauso mėsinėms ir kiaušinių veislėms, o šviesios – kiaušinių veislėms, tai yra, iš jos negalima virti sodraus sultinio, o kepsnys išeis toks - be ryškaus skonio. Natūralu, naminėje gamyboje geriau "universalios" nei "profilinės" vištos.

Taigi turime prisiminimą, kad anksčiau kiaušiniai buvo rudi, labai skanūs ir sveiki (mūsų močiutės dažnai juos naudodavo medicininiais tikslais).


Šiandien parduotuvėse dominuoja stambių paukštynų produkcija. Pramoniniuose padėkliuose esantys balti kiaušiniai nesąmoningai atrodo prastesnės kokybės. Tai tiesa, bet kalba eina ne apie spalvą, o apie vištų dedeklių gyvenimo būdą. Kaimiečiai ėjo toliau grynas oras, valgė natūralų maistą, daug judėjo. O ką mato šiuolaikiniai paukščiai, retai paliekantys ankštų narvų ribas? Nesvarbu, ar jie deda baltus ar rudus kiaušinius, jų produktai nebus sveikesni.

Tas pats pasakytina ir apie trynio ryškumą. Naminiuose paukščiuose jis skiriasi sotesne spalva, priešingai nei paukštynų gyventojai, kurių sulaikymo sąlygos toli gražu nėra natūralios.

3 mitas. Rudi kiaušiniai turi storesnius ir tvirtesnius lukštus.

Tiesą sakant, šis skaičius priklauso nuo vištienos amžiaus. Kuo jis jaunesnis, tuo tvirtesnis bus apvalkalas ir atvirkščiai.

Ne mažiau svarbus yra paukščio gyvenimo būdas, jo sveikatos būklė ir mityba. ne be reikalo ūkininkai kaip papildomą maistą pristato įvairius kalcio turinčius papildus: malta kriauklių uoliena, kreida, krevečių lukštai, kaulų miltai. Šios priemonės leidžia padidinti apvalkalo tankį, padaryti jį atsparesnį mechaniniam poveikiui.

Bet spalva čia visiškai nesvarbi.

Apibendrinant

Į klausimą: kurie kiaušiniai yra sveikesni, balti ar rudi, nedvejodami atsakome – naminis. Pagrindinis - .


Nes jie:

• Ekologiškas. Viščiukai mažose ūkiai yra laisvai laikomi, valgo natūralų maistą, negauna cheminių stimuliatorių ir antibiotikų.
• Jie turi sodrų skonį ir malonų aromatą. Net pats paprasčiausias patiekalas iš tokio gaminio papuoš šeimos stalą.
• Naudinga sveikatai. Gaidžiai gyvena paukštidėse, todėl beveik visi kiaušinėliai apvaisinami ir turi „teisingą“ hormoninį foną, o tai teigiamai veikia mūsų organizmą.

Kad nepatektumėte į nesąžiningų pardavėjų, kurie, prisidengdami naminės parduotuvės gaminiais su ištrintais antspaudais, siūlomi masalas, turėtumėte susisiekti tik su patikimomis namų šeimininkėmis.

Atskirti gamyklinius kiaušinius lengva. Jie yra vienodos spalvos ir dydžio, padengti lygiu, tarsi poliruotu apvalkalu. Naminių kiaušinių paviršius yra šiek tiek grubus, skiriasi atspalvis ir forma (juk visos vištos dedeklės yra skirtingos), o ant trynio yra pastebimai ryški dėmė - būsimas embrionas.

Kodėl vieni kiaušiniai balti, o kiti rudi?

Mes tai jau sakėme lukšto spalvai įtakos turi vištų dedeklių veislė. Mėsos-kiaušinių veislės visada turi tamsią plunksną, o kiaušinių veislės visada turi šviesią plunksną.

Atitinkamai, pirmieji kiaušinius deda su rudais visų atspalvių lukštais: nuo beveik smėlio iki plytų, o antrieji tik su baltais.

Sužinoti, kokius tiksliai kiaušinius neša ta ar kita višta, nėra sunku. Tik pažiūrėk į jos ausų spenelius. Jei jie yra šviesūs, beveik balti, apvalkalas bus būtent toks. Jei jis yra sodriai raudonas, kiaušiniai taps rudi.

Šiek tiek biologijos

Patvarius terakotos atspalvius apvalkalui suteikia pigmentas protoporfirinas. Jis gaminamas dedeklių vištų gimdos audiniuose. Kuo ilgiau kiaušinis formuojasi, tuo intensyvesnė jo spalva, nes pigmentas ilgiau įsigeria į lukštą.

Protoporfirino procentas ląstelėse nustatomas genetiniu lygmeniu. Štai kodėl vištos visą gyvenimą deda tos pačios spalvos kiaušinius, o jo atspalviai skiriasi priklausomai nuo paukščio gyvenimo sąlygų.

Atminkite, kad ruda ir balta nėra vienintelės kiaušinių lukštų spalvos.

• JAV ir Europos šalyse labai populiarios araucan veislės viščiukai deda mėlynus ir turkio spalvos kiaušinius. Dėl to jie netgi buvo vadinami „Velykomis“. Veislė savo pavadinimą gavo nuo indėnų genties, kuri per ilgą atranką išvedė unikalias vištas dedekles, kurių gimdoje yra pigmento biliverdinas, suteikiantis mėlyną ir žalią spalvą.
• Marana vištos dedeklės garsėja savo „produktais“ su giliu šokoladiniu atspalviu. Jie buvo veisiami praėjusiame amžiuje Prancūzijoje.
• Britų veislės Legbaras mūsų krepšelį gali užpildyti iš karto trijų spalvų kiaušiniais: turkio, alyvuogių ir grietinėlės.
• Senovės Azijos rūšies Uheilyuy juodieji viščiukai yra tikra egzotika. Jie deda kiaušinius, kurie turi ne tik unikalią šviesią mėtinę spalvą, bet ir gydomųjų savybių. Šių paukštienos produktų ekstraktas gali išgydyti anoreksiją, hormoninius sutrikimus, širdies ir kraujagyslių ligas bei imuninės sistemos problemas.

Nepriklausomai nuo spalvos, visų veislių viščiukų kiaušiniai turi maždaug vienodą maistinę vertę ir skonį. Perkant reikėtų atkreipti dėmesį ne į lukšto atspalvį, o į jo švarą (neturi būti vištienos išmatų ar prilipusių plunksnų likučių) ir blizgesio nebuvimą. Be to, svarbu kiaušinio dydis, svoris ir kategorija.

Naudingiausi laikomi mažo dydžio, bet pastebimai sunkiais egzemplioriais. Juos neša jaunos vištos. Produktas, pažymėtas „1“, yra pripažintas labiausiai subalansuotu sudėtimi.

Dabar tikrai rinksime tik geriausius!