Žalių kiaušinių liga. Ar galite užsikrėsti salmonelioze nuo kiaušinių?
Salmonella liga yra infekcija, kuri perduodama per tam tikrus salmonelėmis užterštus maisto produktus. Dažniau vaikams ir paaugliams. Jis prasideda smarkiai pakilus kūno temperatūrai. Norint išvengti toksinio šoko ir elektrolitų bei skysčių disbalanso, būtina skubi medicininė intervencija. Siūlome medžiagą, pasakojančią apie žmonių salmoneliozę.
Manoma, kad sveikiausių ir saugiausių maisto produktų galima gauti tik kaime. Neva savos karvės žaliame piene ir naminių vištų kiaušiniuose infekcijos negali būti. Tačiau iš tiesų yra pavojus – salmoneliozė.
Salmoneliozė yra infekcija, kurią sukelia salmonelės, lazdelės formos bakterijos. Iš viso yra daugiau nei 2000 rūšių. Šiais mikrobais užsikrečia ne tik žmonės, bet ir gyvūnai (galvijai ir vidutiniai galvijai, įvairūs graužikai), todėl jie miršta. IN Pastaruoju metu salmonelioze vis dažniau serga paukščiai, daugiausia vandens paukščiai.
Salmoneliozės infekcija
Bakterijos į mūsų organizmą patenka valgant prastai termiškai apdorotą mėsą, pieną, grietinę, užsikrėtusių paukščių kiaušinius. Infekcija salmonelioze gali atsirasti pažeidžiant asmens higieną.
Kaip perduodama salmoneliozė?
Yra tik vienas salmoneliozės perdavimo būdas. Tai prasiskverbimas į žmogaus virškinimo traktą. Teoriškai lengviausia užsikrėsti nuo ančių kiaušinių. Veterinarijos gydytojų teigimu, mūsų šalyje salmonelėmis užsikrečia kas antra antis.
Tačiau dažniausiai salmoneliozę pacientai pasiima nuo viščiukų. Tarp šių paukščių sergamumas ne toks didelis, kaip tarp ančių, tačiau daug dažniau valgome vištų kiaušinius ir mėsą.
salmoneliozė kiaušiniuose
Ar salmoneliozė yra vištienos, putpelių ir ančių kiaušiniuose? Taip, ir keptuose kiaušiniuose! Apskritai, jei baltymas ir trynys yra skysti, juose esančios bakterijos gali išgyventi.
Remiantis statistika, dažniausiai pacientai salmonelioze užsikrečia būtent valgydami nepakankamai termiškai apdorotus ar nevirtus kiaušinius. Žinoma, lengviausia susirgti geriant juos žalius. Bet, laimei, dabar tokių atvejų vis mažiau.
Ar geriau kiaušinienę iš viso išbraukti iš dietos? Kiaušiniai – vertingas maisto produktas, tačiau juos reikia virti labai atsargiai: kad bent 10 minučių virtų vandenyje. Tik tada visos salmonelės miršta.
Ar vištienos produktai yra saugūs? Kai tik viename vištidės gale užklumpa liga, suserga beveik visas ūkis. Tarp kaimo gyventojų vištos gyvena labiau izoliuotos, tačiau nėra garantijos, kad jos neužkrės salmonelioze.
Ar infekcija plinta per vandenį? Daug rečiau, nes drėgmė salmonelėms nėra labai palanki aplinka. Kad užsikrėstų, žmogus turi gerti žalią vandenį, į kurį neseniai ir dideliais kiekiais pateko patogenai. Be to, nesilaikant higienos, valgant neplautas daržoves ir vaisius galima užsikrėsti salmonelioze.
Ar salmonelė gali būti perduodama nuo žmogaus žmogui? Oro lašeliais užsikrėsti neįmanoma. Pacientas gali užkrėsti kitus, jei po tualeto neplauna rankų, gamina maistą ar naudojasi įprastais higienos reikmenimis. Tokiu atveju žmogus gali net neįtarti, kad yra pavojingas. Kadangi nepakankamai gydomi pacientai arba pacientai, kuriems yra latentinis bakterijų pernešimas, gali būti užkrečiami.
Kokiu metų laiku liga pavojingiausia?Šiuo negalavimu galima užsikrėsti ištisus metus, pavyzdžiui, reguliariai valgant kiaušinius ir mėsą. Tačiau pavasarį ir vasarą salmoneliozė yra dažnesnė nei įprasta. Šiuo metu žmonės pradeda keliauti į kaimus, vasarnamius, prižiūrėti sodus ir daržus, geria žalią pieną ir perka maistą iš savo rankų. Gatvėse atsiranda prekystalių su prastai keptomis grilyje keptomis vištomis. Be to, vasaros karštyje mikrobai dauginasi daug greičiau.
Kas labiausiai linkęs susirgti salmonelioze? Tai priklauso nuo organizmo apsaugos ir į jį patekusių bakterijų skaičiaus. Kartais nutinka taip, kad visa šeima valgė tą patį patiekalą, tačiau vieni užsikrėtė, kiti – ne. Jei paciento imuninė sistema yra silpna, jis labiau linkęs susirgti.
Bet jei žmogus yra geros sveikatos, jis gali užsikrėsti lengva salmonelioze. Pavyzdžiui, jis nuspręs, kad apsinuodijo kažkuo įsisenėjusiu (šis simptomas būdingas daugeliui ligų), vieną dieną pagulės namuose ir pasveiks. Tiesa, tokiu atveju jis gali tapti infekcijos nešiotoju.
Salmoneliozės požymiai
Salmonelės patenka į plonąją žarną ir ten dauginasi. Bakterijos gamina toksinus, kurie nuodija žmogaus organizmą. Yra salmoneliozės požymių
Salmoneliozės simptomai
Liga ūmiai prasideda praėjus 12-24 valandoms po užsikrėtimo. Pacientui pakyla temperatūra (kartais iki 40°C), atsiranda intoksikacija, pilvo, galvos skausmai, pykinimas, vėmimas, silpnumas, dingsta apetitas, labai blyški oda. Kėdė tampa dažna, skysta, niūri, putojanti, dažnai žalia. Svarbiausi salmoneliozės simptomai yra sunki dehidratacija.
Kas atsitiks, jei pacientas nesikreipia į gydytoją? Salmoneliozė pavojinga dėl stiprios dehidratacijos ir intoksikacijos. Tuo pačiu metu pacientui pasireiškia staigus silpnumas, sumažėja slėgis ir kūno temperatūra, padažnėja pulsas, atsiranda dusulys, pacientas negali judėti.
Aukšta temperatūra reiškia, kad imuninė sistema kovoja su infekcija, tačiau žema temperatūra rodo, kad paciento kūnas „pasidavė“ ir žmogus yra tarp gyvybės ir mirties. Štai kodėl net pačioje ligos pradžioje nedelsdami kreipkitės į gydytoją.
Kokios komplikacijos gali likti po ligos? Laiku gydant ir laikantis tinkamos mitybos, komplikacijų neatsiras. Bet jei pacientas nesilaiko gydytojo rekomendacijų, gastritas ir gastroduodenitas gali likti salmoneliozės „atmintyje“.
Salmoneliozės pasekmės ir komplikacijos
Gali pasirodyti Neigiamos pasekmės salmoneliozė. Ilgai negydoma salmoneliozė gali virsti labai sunkia generalizuota forma. Su juo bakterijos išeina už žarnyno ribų, patenka į kraują, pasklinda po visą organizmą ir vienu metu nusėda įvairiuose organuose (plaučiuose, skrandyje).
Vystosi salmoneliozės komplikacijos, dažnai stebimas kepenų ir blužnies padidėjimas, o septintą dieną ant pilvo ir šonų atsiranda rožinis bėrimas (neišsikišęs, neniežtintis, mažas, su aiškiomis ribomis). Jei šioje stadijoje gydytojai nesikiš, liga pereis į apibendrintą septinę formą, kai salmonelės organizme suformuos pūlingus židinius. Bakterijos pirmiausia pažeidžia kepenis, plaučius, širdį ir inkstus. Tai gresia labai apgailėtinomis pasekmėmis, net mirtimi.
Salmoneliozės profilaktika
Specifinė salmoneliozės profilaktika skiepijant neįmanoma. Tokių vakcinų nėra. Po ligos imunitetas ne tik nesusiformuoja, bet visiškai priešingai – ligonis tampa imlesnis įvairioms žarnyno infekcijoms. O antrą kartą susirgti salmonelioze jam tampa dar lengviau.
Kaip apsisaugoti nuo šios ligos? Kruopščiai gaminkite maistą, tinkamai laikykite maistą, reguliariai plaukite rankas, pirkite mėsą tik didelėse parduotuvėse, neimkite vištienos iš privačių asmenų gatvėje.
Vaikų salmoneliozės simptomai
Vaikams salmoneliozės inkubacinis laikotarpis yra maždaug 3-4 dienos. Kiek ryškūs bus jauno paciento ligos simptomai ir požymiai, priklauso nuo jo amžiaus. Sunkiausia salmonelioze serga kūdikiai ir kūdikiai iki 1 metų. Kūdikiams salmoneliozės simptomai gali pasireikšti kelias valandas.
Pirmosiomis salmoneliozės dienomis vaikams pasireiškia sunkus apsinuodijimas. Tai pasireiškia silpnumu, apetito praradimu, karščiavimu (iki 39 ° C). 3-4 dieną pacientai pradeda viduriuoti. Noras eiti į tualetą tampa labai dažnas, kartais net daugiau nei 10 kartų per dieną. Salmonelioze sergančių vaikų išmatos yra vandeningos, žalsvo atspalvio. 7-ą ligos dieną išmatose atsiranda kraujo juostelių. Tai tipiški vaikų salmoneliozės simptomai.
Jei vaikai ankstyvas amžius laiku nesulaukti profesionalios medikų pagalbos dėl salmoneliozės, tai gali baigtis mirtimi. Kai atsiranda pirmieji simptomai, kūdikį skubiai reikia vežti į ligoninę.
Prieš atvykstant gydytojams, svarbu įsitikinti, kad vaikas daug geria. Pageidautina, kad tai būtų specialūs druskos tirpalai. Jei jų nėra, kūdikiui galima duoti arbatos, vaisių sulčių. Be to, jauną pacientą, kuriam įtariama salmonelioze, reikia izoliuoti nuo kitų vaikų. Atminkite, kad vaikų salmoneliozė yra pavojinga.
Salmoneliozės gydymas
Savarankiškas salmoneliozės gydymas yra nepriimtinas. Pirmieji žarnyno infekcijos požymiai yra priežastis kreiptis į medikus. Kaip gydoma salmoneliozė? Ką galima ir ko negalima daryti po pasveikimo? Kokia dieta nustatyta.
Salmoneliozės diagnozė
Salmoneliozės diagnozė prasideda tuo, kad pacientas nuplaunamas vandeniu, kad būtų galima ištirti florą. Jie taip pat tiria šlapimą ir atlieka dvigubą bakterinę išmatų kultūrą.
Gydytojai turi atlikti paciento apklausą (tai vadinama anamneze): ką valgė ir gėrė dieną prieš tai, kur buvo, ar anksčiau nesirgo kažkuo panašiu, apytikslį meniu artimiesiems artimiausiomis dienomis, kaip jaučiasi. .
Jie taip pat apčiuopia pilvą: sergant salmonelioze, skausmas atsiranda viršutinėje pilvo pusėje. Po to pacientas dovanoja kraują antikūnams prieš salmonelę nustatyti. Įtarus apibendrintą ligos formą, kraujyje ieškoma pačių bakterijų.
Kaip gydyti salmoneliozę
Salmoneliozės gydymo schemą pasirenka gydytojas, atsižvelgdamas į paciento būklę. Jei liga yra lengva, pacientas gali likti namuose. Priskiriama virškinamojo trakto dietai, lovos režimui. Siekiant pašalinti intoksikaciją ir dehidrataciją, skiriami absorbentai ir druskos tirpalai (enterodai, rehidronas, hidrovitas).
Vidutiniais ir ypač sunkiais ligos atvejais būtina gydytis ligoninėje. Ten pacientas yra nuolat prižiūrimas medicinos personalo, o tai užkerta kelią ligos komplikacijų tikimybei. Be to, ten atliekamas intensyvesnis gydymas ir tyrimai. Paciento skrandis išplaunamas, skiriami intraveniniai tirpalai nuo dehidratacijos (chlorozolis, acesolis). Atliekamas kompleksinis gydymas, apimantis antibiotikų terapiją (šiuo metu fluorochinolonų preparatai), detoksikaciją, antispazminį, simptominį gydymą.
Taip pat pacientui skiriami fermentų preparatai, atkuriantys virškinamojo trakto veiklą.
Anksčiau salmoneliozė buvo gydoma tetraciklinu ir chloramfenikoliu. Dabar šie vaistai nebevartojami. Be to, prieš 20 metų nebuvo stiprių antibiotikų ir druskos tirpalų. O dabar jų nesunkiai galima įsigyti beveik bet kurioje vaistinėje.
Paprastai jie guli ligoninėje ne ilgiau kaip 2 savaites. Kartais nutinka taip, kad pasibaigus nustatytam gydymo laikui pacientą būtina išrašyti iš ligoninės, tačiau jam vis tiek toliau išsiskiria bakterijos ar net pasireiškia ligos simptomai. Tada pacientas siunčiamas namo, bet nedarbingumo atostogos neuždaryti ir toliau stebėti klinikoje.
Dieta po salmoneliozės
Sveikstantysis turėtų ir toliau vartoti antispazminius vaistus, fermentus ir pakaitinius vaistus. Jam taip pat bus naudingi B grupės vitaminai.
Tačiau svarbiausia yra laikytis dietos po salmoneliozės: neįtraukti rupaus maisto ir maisto, kuriame gausu skaidulų (salotos, žalios daržovės ir vaisiai, kopūstų sultys), nes jie per daug apkrauna virškinamąjį traktą.
Iš pradžių geriau atsisakyti kavos, natūralių sulčių, pieno produktų ir sodos.
Dietoje turėtų būti daržovių ir grūdų sriubos, grūdai, virtos daržovės, kepti vaisiai. Į dietą galite įtraukti žuvį ir mėsą, bet tik virtą. Leidžiami kisieliai, kompotai, arbata. Dietos (lentelės numeris 4) reikia laikytis mažiausiai 2 savaites.
Fiziniam aktyvumui apribojimų nėra. Išrašytas iš ligoninės pacientas iš karto gali kibti į darbą – jam nebereikia bendrosios praktikos ar infekcinių ligų specialisto priežiūros.
Tavo žiniai
Salmonelės labai atsparios įvairiems poveikiams: kambario temperatūroje bakterijos ant namų apyvokos daiktų išsilaiko iki 3 mėnesių, sausose gyvūnų išmatose – iki 4 metų, vandenyje – iki 5 mėnesių, mėsos ir pieno produktuose – iki 6 mėnesių. mėnesių, nuo kiaušinio lukštas- iki 24 dienų;
Salmonelės žūva beveik akimirksniu 100°C temperatūroje ir per 30 minučių 70°C temperatūroje. Mėsos gaminiuose aptikus ligos sukėlėjų, jie tampa daug atsparesni aukštai temperatūrai. Pavyzdžiui, 400 g 19 cm storio mėsos reikia virti 2,5 valandos;
Bakterijos atlaiko labai žemą temperatūrą, iki -80 ° C; salmonelės yra atsparios ultravioletiniams spinduliams; apdorojant dezinfekavimo priemonėmis patogenai žūva per 20 minučių.
Dieta salmoneliozei
Dieta salmoneliozei - 4 lentelė, skirta ūminėms ligoms ir staigiems lėtinių žarnyno negalavimų paūmėjimams su sunkiu viduriavimu.
Jie rašo, kad naudoja 4 kartus per dieną, tomis pačiomis valandomis. Meniu turėtų būti skysti ir pusiau skysti patiekalai, tyrė, virti vandenyje ir garuose. Sūdykite maistą saikingai.
Leidžiami produktai:
Gėrimai- arbata be pieno, kakava ant vandens su nedideliu kiekiu pieno.
duonos gaminiai- balta ir pilka kvietinė duona iš vakarykščių kepinių, nevalgomų rūšių kepiniai ir sausainiai, baltos duonos trupiniai.
Užkandžiai- švelnus sūris, neriebi silkė, naminis mėsos paštetas.
Pienas ir pieno produktai- neriebi šviežiai paruošta varškė, garų suflė, trijų dienų kefyras, acidophilus pienas, grietinė nedideliu kiekiu (dėti į patiekalus).
Riebalai- šviežias sviestas 5 g vienam patiekalui, ghi ir alyvuogių aliejus.
Kiaušiniai ir kiaušinių patiekalai- 1 minkštai virtas kiaušinis per dieną, kiaušinienė, kiaušinį galima dėti į įvairius patiekalus.
Sriubos- virti ant neriebios neriebios mėsos ir žuvies sultinio, pridedant gleivinių javų (manų kruopų, ryžių) nuovirų, virtos ir trintos mėsos, virtų koldūnų ir kotletų, taip pat kiaušinių dribsnių, naminių makaronų, vermišelių.
Mėsos ir žuvies patiekalai- įvairūs produktai iš neriebios ir maltos jautienos, veršienos ir žuvies. Geriau gaminti porai, kepant produktai nesubyra džiūvėsėliuose. Rekomenduojamas virtas mėsos suflė, malta mėsa.
Grūdai ir makaronai- grūdų tyrė ant vandens arba neriebaus sultinio - ryžiai, avižiniai dribsniai, grikiai, iš grūdų miltų, keptų pudingų ir grūdų kotletų pavidalu be grubios plutos; virti makaronai ir vermišeliai.
Daržovės ir žalumynai- įvairių daržovių tyrės, pudingi, daržovių kotletai, kepti arba kepti be grubios plutos. Naudingi virti kalafiorai su sviestu, troškintos ankstyvosios cukinijos ir moliūgai. Smulkintus ankstyvus žalius žalumynus, krapus ir petražoles patariama dėti į įvairius patiekalus.
Vaisiai ir uogos- tyrės, kisieliai, želė, putėsiai, uogienės, ruošiamos iš šviežių ir džiovintų vaisių bei uogų. Cukrus, saldainiai.
Sultys- ribotu kiekiu naudokite vaisių, uogų ir daržovių žalias sultis, šiltas ir pusiau atskiestas vandeniu ar arbata. Naudingas erškėtuogių ir kviečių sėlenų nuoviras.
Draudžiami produktai:
- Produktai iš saldžios ir šiltos tešlos.
- riebi mėsa ir žuvis; marinuoti agurkai, rūkymas, marinatai; mėsos, žuvies ir kitų konservuotų užkandžių; dešrelės.
- Soros, miežiai, miežių kruopos.
- Šalti ir gazuoti gėrimai, kava su pienu; ledai, šokoladas, grietinėlės gaminiai.
- Natūralios daržovės ir vaisiai; garstyčios, krienai, pipirai, ankštiniai augalai; grybai.
Viduriavimo meniu pavyzdys
1 variantas
Pirmieji pusryčiai: trinamas avižiniai dribsniai ant vandens; šviežiai sutrintas varškės sūris; arbata.
Pietūs: džiovintų mėlynių nuoviras.
Vakarienė: mėsos sultinys su manų kruopomis; garų kotletai; trintos ryžių košės ant vandens; želė.
Popietiniai užkandžiai:šilto nesaldinto erškėtuogių sultinio.
Vakarienė: garų omletas; trintos grikių košės ant vandens; arbata.
Nakčiai: kisielius
2 variantas
Pirmieji pusryčiai: 300 g ryžių košės ant vandens, įpylus trečdalį pieno ir 5 g sviesto; 100 g nerauginto šviežio varškės su 10-15 g grietinės ir 5 g cukraus; stikline arbatos.
Pietūs: virta vištiena su ryžiais; baltymų omletas; arbata; duona.
Vakarienė: sriuba ant mėsos sultinio su vermišeliais; 125 g garų mėsos kotletų; 150 g morkų tyrės; stiklinė obuolių sidro.
Vakarienė: 85 g virtos žuvies; 150 g bulvių košės; nevalgoma bandelė; 25 g rusiško sūrio; stikline arbatos.
Nakčiai: stiklinė nerūgštaus kefyro su balta duona arba stiklinė arbatos su sausainiais (sausainiais, džiovintu biskvitu).
Visą dieną: 400 g balta duona; 50 g cukraus (dalį cukraus galima pakeisti uogiene, saldainiais).
Salmoneliozės profilaktika
Specialistai įpareigoti atlikti veterinarinę ir sanitarinę gyvūnų skerdimo ir skerdenų perdirbimo priežiūrą, tikrinti, ar įvairios maisto įmonės, gamyklos, maitinimo įstaigos laikosi bakalėjos parduotuvės sanitarinės taisyklės: ar maistas paruoštas, laikomas ir parduodamas teisingai. Gydytojai privalo apžiūrėti žmones, kurie gauna darbą tokiose vietose.
Piliečiai turėtų atsiminti, kad negalima valgyti šviežio pieno ir žalių kiaušinių. Taip pat turite tinkamai elgtis su žaislais ir kūdikio priežiūros reikmenimis (ypač su speneliais). O geriausia salmoneliozės profilaktika – reguliarus rankų plovimas.
Straipsnis perskaitytas 82 289 kartus.
Žali ir pusiau žali kiaušiniai yra neatsiejama daugelio patiekalų dalis. Naudojami padažuose (majonezas, bearn, olandiškas, sabajonas ir kt.), kremuose (varškė, sviestas, baltyminis plakinys, grietinėlė ir kt.), kaip savarankiški patiekalai (virti kiaušiniai, kepti kiaušiniai, grūsti kiaušiniai ir kt.) , priedai desertuose. Deja, didžiulis salmoneliozės šešėlis šmėkščioja virš šeimininkės, kuri ruošia patiekalą iš kiaušinių be ilgo terminio apdorojimo.
Ar salmoneliozė tokia bloga, kokia ji atrodo? Kokia tikimybė užsikrėsti salmonelioze žali kiaušiniai? Ar apskritai verta naudoti žalius kiaušinius gaminant maistą, ar geriau jų atsisakyti?
Kadangi esu iš tų šeimininkių, kurios naudoja žalius ir puskeptus kiaušinius, ėmiau ieškoti atsakymų į šiuos klausimus, dėl kurių kreipiausi į gydytojus (terapeutą ir pediatrą) bei studijavau specialiąją literatūrą. Trumpai ir suprantamai kalbant, pagrindinės išvados yra tokios.
Išvados:
1. Kiaušinius turėtumėte naudoti tik iš sveikų viščiukų. Jei nėra galimybės asmeniškai įsitikinti, ar viščiukas yra sveikas (pavyzdžiui, užaugintas vienas), tuomet galite pasitikėti sanitarijos ir veterinarijos tarnybų, kurios užtikrina, kad viščiukai būtų sveiki, darbo kokybe. paukštynų, o parduodami kiaušiniai nebuvo užkrėsti.
2. Jūs negalite nusipirkti kiaušinių spontaniškose rinkose ar iš rankų. Galite nusipirkti parduotuvėse arba pasiimti iš patikimų šaltinių (pavyzdžiui, iš močiutės kaime).
3. Kiaušiniai turi būti švieži. Data ant parduotuvės kiaušinių yra tiesiai ant lukšto (antspauduota paukštyne).
4. Negalite nusipirkti kiaušinių su sulaužytais lukštais ("mūšis"), turinio nutekėjimu per pažeistus lukštus ir lukštus ("tek"), taip pat su kraujo dėmių ir išmatų pėdsakais ant lukšto.
5. Prieš naudojimą kiaušinius reikia kruopščiai nuplauti vandeniu ir muilu, kad jo „skilimo“ metu iš lukšto esančios bakterijos nepatektų į kiaušinio vidų.
6. Tortai ir pyragaičiai su grietinėle, pradedant nuo pagaminimo momento, šaldytuve laikomi ne ilgiau kaip: su baltyminiais kremais ir vaisių apdaila - 72 val., su sviestiniu kremu - 36 val., su kreminiu kremu - 6 val. su plakta grietinėle - 7 val., be apdailos - 72 val.
Antra, infekcijos šaltinis yra ne tik naminiai paukščiai (viščiukai, kalakutai, žąsys, antys), bet ir galvijai, kiaulės, ožkos ir avys. Taip pat salmonelių infekcijos rezervuarai yra graužikai, laukiniai paukščiai (žvirbliai, balandžiai, kirai, buliai), taip pat austrės, sraigės, vikšrai, tarakonai, musės, bitės, varlės, vėžliai, žuvys, gyvatės.
Išvados:
1. PRIEŠ VALGANT PLAUTI RANKAS.
2. Kiaušinius reikia laikyti šaldytuve specialioje lentynoje, vengiant sąlyčio su mėsos ar pieno produktais.
3. Žalia mėsai pjaustyti naudokite atskirą peilį ir pjaustymo lentą. Po naudojimo nuplaukite verdančiu vandeniu ir nusausinkite.
Trečias, nepaisant to, kad salmonelių bakterijos mus supa visur, rizika susirgti nėra tokia didelė. Perkant maistą parduotuvėje tikimybė pakliūti į salmonelėmis užkrėstus kiaušinius beveik prilygsta galimybei laimėti loterijoje. Be to, žmogaus organizmas turi savo apsaugą nuo šios infekcijos. Net jei ši infekcija patenka į burną, mikroorganizmai yra veikiami seilių liaukų fermentų, druskos rūgšties skrandžio sulčių, kasos fermentų, tulžies baktericidinių faktorių ir kt. Tiesą sakant, bakterijos turi galimybę išgyventi ir daugintis organizme sveikas žmogus ne toks didelis.
Bet! Susilpnėjęs organizmas negali susidoroti ir žmogus suserga. Visų pirma, tai taikoma sergantiems žmonėms. Salmoneliozė ypač pavojinga vaikams, nes ji pasireiškia ūmesne forma.
Išvados:
1. Dievas saugo seifą, todėl žalių kiaušinių ir patiekalų iš jų negalima duoti vaikams iki 3 metų.
2. Neleiskite vaikams valgyti parduotuvėje pirktų pyragų ir pyragaičių. Jų paruošimui naudojamuose kremuose yra kiaušinių, kurie nebuvo pakankamai termiškai apdoroti. Idealiu atveju darbuotojai Maitinimas ir prekyba turi atidžiai laikytis sanitarinių normų ir taisyklių, neleisti naudoti užkrėstų kiaušinių. Bet mes nežinome, kas tiksliai, kokiomis rankomis ir kokiomis sąlygomis paruošė tą ar kitą pyragą.
3. Nėščia ir maitinanti moteris taip pat turėtų atsisakyti valgyti žalius kiaušinius ir patiekalus, kuriuose jie naudojami, nes vaikas gali užsikrėsti salmonelioze nuo sergančios motinos gimdoje, gimdymo metu, taip pat per motinos pieną.
Tiesą sakant, tai yra visos taisyklės, kurių laikausi salmoneliozės ir žalių kiaušinių klausimu. Galbūt kažkam atrodys, kad einu per toli su atsargumo priemonėmis arba, atvirkščiai, rizikuoju savo sveikata. Bet iki šiol, laimei, nė vienas mano šeimos narys nėra susidūręs su šia liga.
Tikiuosi, kad ši maža edukacinė programa jums bus naudinga ir išsklaidys klaidingas baimes valgant žalius kiaušinius. Man būtų malonu, jei kas nors, turintis medicinos išsilavinimą, galėtų papildyti šį sąrašą arba pakomentuoti temą.
Salmoneliozė yra rimta žarnyno infekcinė liga, kuri, negydoma, dažnai būna mirtina. Būdingi bruožai infekcijomis laikomi žarnyno diegliai, karščiavimas, skystos geltonos arba tamsiai žalios išmatos, pilvo skausmas, karščiavimas. Inkubacinis laikotarpis trunka nuo 3 dienų iki savaitės.
Pagrindiniais salmoneliozės „provokatoriais“ pripažįstami vištų kiaušiniai, pieno ir mėsos produktai, tačiau tai nereiškia, kad užsikrėsti galima tik per juos. Yra ir kitų priežasčių, kodėl salmoneliozė neužtruks.
Užsikrėtimo būdai
Be tiesioginio salmonelėmis apsinuodijusių produktų vartojimo, plačiai paplitęs kontaktinis-buitinis užsikrėtimo kelias nuo sergančio žmogaus, su juo artimai bendraujant (gyvenant viename bute, būnant kartu palatoje ir pan.). Kaip salmoneliozė perduodama šiomis sąlygomis:
- per išmatas (jei ligonis po tualeto nesiplauna rankų, jomis liečia patalpoje esančius daiktus);
- glaudus kūno kontaktas su užsikrėtusiu asmeniu;
- asmeninių paciento daiktų naudojimas.
Dažniausiai salmonelioze serga silpno imuniteto žmonės (dažnai sergantys, pagyvenę žmonės, ypač vaikai), nes jų organizmo gynyba dėl įvairių priežasčių negali atsispirti infekcijoms. Likusiesiems ligos išsivystymo grėsmė yra palyginti maža.
Salmoneliozė kiaušinyje – kiek įmanoma
Nenuostabu, kad manoma, kad kyla pavojus „pasigauti“ salmonelių nuo vištienos kiaušiniai ypač didelis. Ši paukštiena iš tiesų yra linkusi į salmoneliozę. Tačiau čia yra vienas reikšmingas „bet“: švieži kiaušiniai iš pradžių negali būti užkrėsti, net jei juos padėjo sergantis viščiukas. Bakterijų patekimo ant mūro priežastis – ligų sukėlėjų prisotintas vištienos mėšlas, kuriame gali nusidažyti lukštas. Būtent nuo šio momento produktas tampa pavojingas užsikrėsti salmonelioze.
Salmonella: ant apvalkalo arba viduje
Kadangi kraikas patenka ant kiauto, salmonelės taip pat iš pradžių spiečiasi tik ant jo. Kaip jau minėta, pats vidus negali sirgti iš karto po „išėjimo į pasaulį“. Tačiau po kurio laiko bakterijos prasiskverbia pro apsauginį apvalkalą, po kurio turinys užsikrečia.
Jei, nudažytas užkrėstomis išmatomis, pažeidžiamas lukštas, salmonelės kiaušiniuose pasirodo daug greičiau, nes ligos sukėlėjui nebereikia laiko prasiskverbti pro kietą lukštą. Kelias ligai atsiveria iškart.
Bet tai nereiškia, kad pasinaudojęs tokiu produktu žmogus tikrai susirgs. Ir tai ne tik imunitetas. Tinkamai apdorojant ir tinkamai paruošus, apsinuodyti kiaušiniais tampa neįmanoma.
Kaip neužsikrėsti
Vištienos kiaušiniai yra labai dažnas produktas, kuris visada yra kiekvienuose namuose. Jie yra tie, kurie sudaro skirtingi patiekalai, gatavus parduotuvės produktus ir valgydami juos atskira forma taip pat daugelio mylimas.
Taip pat skaitykite: Apsinuodijimas žarnyne
Tačiau norint neužsikrėsti salmonelioze, svarbu laikytis kiaušinių atrankos, laikymo ir apdorojimo taisyklių:
- Nepirkite prekės abejotinose vietose ir iš nepažįstamų asmenų (iš nepažįstamų privačių prekybininkų turguose, stotyse).
- Pirkdami atidžiai patikrinkite, ar lukštas nepažeistas (jokiu būdu neimkite sulaužytų, įtrūkusių, nesandarių kiaušinių, taip pat su kraujo pėdsakais).
- Pirkite tik šviežius produktus.
- Nusiplaukite rankas prieš valgydami, gamindami maistą (ypač palietus kevalą).
- Stenkitės nevalgyti žalių kiaušinių, o juo labiau neduokite jų vaikams iki 3 metų.
- Laikyti šaldytuve ir specialiame inde (neleisti liestis su kitais produktais).
- Prieš naudojimą šis produktas turi būti nuplaunamas.
- Pageidautina pirkti parduotuvėse, kuriose produktas bet kokiu atveju yra sertifikuotas ir parduodamas su galiojimo data (ant pakuotės arba tiesiai ant kiekvieno kiaušinio antspaudo pavidalu).
Šių rekomendacijų laikymasis tam tikru mastu padės apsisaugoti nuo salmoneliozės, tačiau vien to ne visada pakanka. Nereikia galvoti, kad parduotuvėje pirktas produktas jau yra apsinuodijimo negalimumo garantija. Deja, taip būna ne visada.
Trumpai apie parduotuvės produktus
Į lentynas kiaušiniai dažniausiai atkeliauja iš paukštynų, kuriuose paukščio sveikata yra griežtai kontroliuojama. Tačiau esant didelei populiacijai, ne visada realu sekti, ar kiekvienas žmogus yra sveikas. Todėl pačioje pradžioje, kai suserga vos keli iš viso (dažnai didžiulio) paukščių skaičiaus, o šis faktas dar nenustatytas, sergantys viščiukai turi laiko atsigulti ir sutepti kiautą išmatomis. Tai bus užkrėstų produktų skverbimosi į rinką pradžia.
Salmoneliozė parduotuvės kiaušiniuose nėra tokia dažna, tačiau nereikėtų ignoruoti tokios galimybės. Todėl plovimas, kaip apdorojimo etapas prieš vartojimą, laikomas privalomu.
Kaip tinkamai išvalyti apvalkalą
Prieš naudojimą kiaušinius būtina nuplauti, laikantis tam tikrų sąlygų:
- Vanduo turi būti šiltas (ne karštas, kad nesukeltų baltymų sluoksnių denatūracijos po apvalkalu).
- Naudokite skalbinių muilą (tai iš dalies sunaikins bakterijas).
- Nespauskite lukšto rankomis, kad jis nesutrūkinėtų, o salmonelės akimirksniu nepatektų į vidų.
Toks apdorojimas šiek tiek padės, bet neišsaugos, jei turinys jau užkrėstas. Tokiais atvejais yra tik viena išeitis - tinkamas maisto gaminimas tinkamos temperatūros kiaušinius reikiamą laiką.
Saugus gaminimas
Salmonella yra gyvybingas patogenas. Vandenyje ji gali ištverti iki šešių mėnesių, o šaltis jai nerūpi: esant giliam užšalimui, ji gyvybinga išlieka apie 12 mėnesių.
Tačiau aukšta temperatūra jai kenkia, o tinkamas bet kurio gaminio terminis apdorojimas - pagrindinis priešas salmonelių. Kokioje temperatūroje patogenas miršta?
- bent 55 ° C temperatūroje bakterija miršta po pusantros valandos;
- 60°C temperatūroje, po 12-15 min.
Taigi, kad būtumėte saugūs, turite pakankamai ilgai būti aukštoje temperatūroje. Gydytojai reikalauja, kad kietai virtus kiaušinius (įskaitant žąsį ir antį) reikia virti mažiausiai 15 minučių. Po to salmonelės neišgyvena, o užsikrėtimo rizika nebegarantuojama.
Salmonelės yra lazdelės formos bakterijos, gyvenančios žmonių ir gyvūnų žarnyne. Bakterijos priskiriamos patogeninėms, jų patekimas į organizmą sukelia infekcijos vystymąsi.
Žarnyno ligos yra dažnos, o salmoneliozę sukeliančios salmonelės pirmauja tarp kenksmingų mikroorganizmų.
Kas yra salmoneliozė
Salmoneliozė yra žarnyno liga, kuriai būdingas šios rūšies mikroorganizmų vystymasis. Mikrobai patenka į skrandį ar žarnyną per burną. Dažniausiai mikroorganizmai miršta skrandyje, nes ten yra rūgštinė aplinka.
Įsiskverbusios į plonąją žarną, prasideda bakterijų irimas, dėl kurio žmogus patiria nemalonius apsinuodijimo simptomus. To priežastis – jų išskiriamas endotoksinas.
Pirmieji infekcijos požymiai atsiranda per dvi valandas. Makrofagai apsaugo organizmą nuo žalingų mikrobų, tačiau ne visada sėkmingai – yra gana atkaklūs.
Jei laiku nesureaguosite, salmonelės gali daugintis, persikelti į kitus organus ir kraują.
Infekcijos šaltiniai yra: gyvuliai, vištos, antys, graužikai. Žmogus gali užsikrėsti per kiaušinius, mėsą, pieną, varškę.
Mikroorganizmų patekimo keliai
Salmonelės kiaušiniuose yra labai pavojingos, nes šis produktas yra labai paklausus, todėl užsikrėtimo tikimybė yra didelė.
Vištienos kiaušiniai gali būti pavojingi dar prieš juos padėdami. Antrasis infekcijos variantas atsiranda, jei mikrobai yra vištos žarnyne.
Ligos sukėlėjai patenka ant kiauto kartu su kraiko dalelėmis.
Todėl prieš valgant svarbu nuplauti kiaušinius, jei Mes kalbame apie namų gaminius. Prieš parduodant parduotuvę reikia nuplauti nuo šiukšlių pėdsakų.
Kur randama salmonelių?
Žalingi mikrobai gali būti tiek produkto viduje, tiek ant apvalkalo. Jei apvalkalas neapdorojamas per penkias dienas, bakterijos prasiskverbia į vidų. Jei apvalkalas yra šiek tiek pažeistas, infekcija atsiranda greičiau. Ten patekę mikroorganizmai pradeda daugintis.
Statistika sako, kad tarp dvidešimties tūkstančių vienas kiaušinis yra užkrėstas. Tačiau tinkamai prižiūrint produktus, apsinuodijimas sumažinamas iki minimumo.
Naminių kiaušinių užteršimo rizika
Šių ligų sukėlėjų nešiotojai dažnai yra vištos, antys. Ančių mėsa valgoma rečiau, vadinasi, vištos yra pagrindinis infekcijos šaltinis.
Sklando mitas, kad šviežiose prekėse negali būti kenksmingų bakterijų. Anksčiau buvo teigiama, kad organizmai gali būti ant paviršiaus ir galiausiai patekti į kiaušinėlio vidų.
Paukščių atstovai šia liga neserga, tačiau salmonelių nešioja. Naminiai paukščiai tam yra jautresni. Beveik ketvirtadalis visų viščiukų yra nešiotojai.
Salmonella vištienos ir putpelių kiaušiniuose
Manoma, kad salmoneliozės sukėlėjas neturi įtakos putpelių kiaušiniams, nes šių paukščių temperatūra siekia 42 laipsnius Celsijaus, todėl mikrobai miršta. Tiesą sakant, viskas ne taip, minimalus Celsijaus rodiklis turėtų būti 55. Kas mažesnis, šiems mikroorganizmams jokiu būdu negresia.
Šie paukščiai ir jų gaminiai naudojami rečiau nei vištiena, ko negalima pasakyti apie viščiukus. Todėl tarp jų dažniau užfiksuojama ši infekcinė liga.
Kaip patikrinti kiaušinius dėl salmonelių
Vien pažiūrėjus neįmanoma tiksliai pasakyti, ar produktas yra užkrėstas. Lygiai taip pat neįmanoma pasakyti, ar bus apsinuodijimas suvalgius kiaušinį.
Norint įsitikinti, viščiukai yra tiriami ir atliekami laboratoriniai tyrimai. Kitas dalykas, kad ne kiekvienas paukštis namuose yra tikrinamas, todėl užsikrėtimo rizika išlieka.
Patikrinkite namuose
Galite patikrinti kiaušinių šviežumą namuose. Kuo jie šviežesni, tuo mažesnė tikimybė, kad produkte bus patogeninių bakterijų.
Jei vos prieš porą dienų padėjusį kiaušinį įmesi į indą su vandeniu, jis guls ant dugno, buku galu. Priešingu atveju galima pastebėti aštrų galą.
Iššokantis produktas rodo, kad kiaušinis yra senas ir jo geriau nenaudoti.
Valgyti žalius kiaušinius
Galite valgyti žalius kiaušinius, jei esate įsitikinę jų šviežumu ir saugumu. Tačiau reikia atsiminti, kad net ir naminiuose kiaušiniuose kartais aptinkama salmonelių, todėl geriau susilaikyti.
Kodėl reikalingas produkto apdorojimas
Kiaušinius reikia apdoroti iš karto po jų įsigijimo. Skalbiant su skalbimo priemone jis sulūžta apsauginis sluoksnis produktas, jis tampa jautrus papildomoms bakterijoms.
Dezinfekuokite kiaušinius sodos tirpale. Norėdami tai padaryti, atskieskite 2–3 šaukštus kepimo sodos šiltame vandenyje ir panardinkite gaminį ten kelioms minutėms.
Terminio apdorojimo taisyklės
Mikroorganizmas tryniu užkrečia ir lukštą, ir baltymus, todėl užsikrėsti galima valgant žalius, minkštai virtus, keptus kiaušinius.
Vienintelis būdas apsisaugoti nuo infekcijos yra terminis apdorojimas, nes salmonelės žūva esant 70 laipsnių Celsijaus ir aukštesnei temperatūrai.
Mikroorganizmai yra atsparūs žemos temperatūros, jie taip pat nebijo lašų. Be to, salmonelės vandens telkiniuose gali gyventi iki 13 metų.
Jei nesate tikri, kokius kiaušinius naudosite, geriau juos virti bent 10 minučių, taip pat apkepti iš abiejų pusių.
Salmonella infekcijos požymiai
Nustatyti salmoneliozės infekciją nėra taip paprasta, nes simptomai panašūs į apsinuodijimą.
Pagrindiniai ligos simptomai: 
- pilvo skausmas;
- padidėjusi temperatūra;
- pykinimas su vėmimu;
- dažnas noras eiti į tualetą;
- viduriavimas.
Salmoneliozės komplikacija
Požymiai gali pasirodyti per dvi ar tris valandas po užsikrėtimo. Inkubacinis laikotarpis trunka iki 72 valandų.
Kūno temperatūra pakyla iki 40 laipsnių Celsijaus. Galbūt sumažėjęs slėgis, dehidratacija dėl dažnų kelionių į tualetą. Tuo pačiu metu pastebimos žalios išskyros, kartais su kruvinais krešuliais.
Ši būklė trunka nuo kelių dienų iki savaitės, priklausomai nuo apsinuodijimo intensyvumo ir organizmo jautrumo.
Pasireiškus pirmiesiems požymiams, nedelsdami kreipkitės į gydytoją, kitaip kyla dehidratacijos pavojus. Jei laiku nesuteiksite reikiamos pagalbos, atsigavimas bus lėtesnis ir sunkesnis. Be to, gresia mirtis.
Ligos prevencija
Žinant salmoneliozės pasekmes, prevencija nebus nereikalinga.
Remiantis informacija apie infekcijos šaltinius, norint išvengti tokios infekcinės ligos, verta: 
- Prieš naudodami kiaušinius nuvalykite nuo nešvarumų.
- Virkite gaminį mažiausiai 10 minučių.
- Kepkite kiaušinius po dvi minutes iš kiekvienos pusės.
- Atsisakykite keptų kiaušinių.
- Naudokite tik šviežius gyvūninės kilmės produktus.
- Plauti rankas po sąlyčio su gyvūnais, paukščiais, ypač prieš valgant.
- Atsiradus pirmiesiems ligos požymiams, nedelsdami vykite į ligoninę arba kvieskite gydytoją.
Salmonella užsikrečiama per maistą ar nešvarias rankas. Tačiau keliaudami ir keliaudami turėtumėte būti atsargūs ir dėmesingi. Valgant neįprastą kūnui maistą, laiku nenusiplovus rankų kyla didelė rizika neapsaugoti nuo infekcijos.
Įgytos žinios padės apsisaugoti nuo infekcijos. To galima išvengti laikantis higienos taisyklių. Prieš valgant gyvūninius produktus reikia išvirti. Tik tokiu atveju galite būti tikri dėl maisto saugos.
Sveiki visi, tai Olga Ryškova. Salmonella kelia pavojų kiaušiniams ir maisto produktams, kuriuose yra kiaušinių.
Kaip atrodo salmonelių kiaušiniai?
Vien pažiūrėjus į kiaušinį negali suprasti, ar jis užkrėstas. Salmonelioze sergančių viščiukų kiaušinių išvaizda išoriškai nesiskiria nuo saugių.
Kur randama salmonelių – išorėje ant lukšto ar kiaušinio viduje?
Ligos sukėlėjas gyvena viščiukų žarnyne, kuriame infekcija dažniausiai būna besimptomė, ir išsiskiria kartu su kraiku. Paukščių kloaka – įprasta ir kraiko, ir kiaušinių perinimo vieta. Todėl salmoneliozės sukėlėjai randami ant kiauto. Tačiau jie taip pat randami net švariuose, sveikuose kiaušiniuose.
Ar galite užsikrėsti salmonelioze nuo vištų kiaušinių?
Tai įmanoma, tačiau rizika susirgti yra palyginti nedidelė. Tačiau turime prisiminti, kad infekcija gali būti pavojinga silpno imuniteto žmonėms, ypač patiems mažiausiems vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms ir nusilpusiems nuo kitos ligos.
Kaip ir kur laikyti kiaušinius?
Nepalikite kiaušinių ir jų turinčių produktų kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas, nes gali sparčiai daugintis bakterijos.
Kiaušinius visada reikia laikyti šaldytuve, kad sustabdytų mikroorganizmų augimą. Įsigijus juos reikia kuo greičiau įdėti į šaldytuvą. Kiaušinius būtinai laikykite kartoninėje dėžutėje pagrindinėje šaldytuvo dalyje. Patogu, bet netikslu žalius kiaušinius laikyti šaldytuvo durelėse. Neplaukite jų prieš dėdami į šaldytuvą, vanduo nuplaus apsauginę plėvelę, atverdamas apvalkale esančias poras, pro kurias lengvai gali prasiskverbti bakterijos.
Kiek laiko galite juos laikyti?
Šaldytuve laikomus sveikus kiaušinius sunaudokite per tris ar penkias savaites. Jei po virimo liko trynių ar baltymų, sunaudokite juos per keturias dienas. Norėdami užšaldyti sveikus kiaušinius, sumaišykite trynius ir baltymus. Kiaušinių baltymus galima užšaldyti ir atskirai. Užšaldytus kiaušinius galima panaudoti per vienerius metus. Atminkite, kad salmonelės nemiršta sušalusios.
Dažnai kyla klausimų apie Velykų kiaušiniai. Nepatartina jų laikyti iš šaldytuvo ilgiau nei 2 valandas. Kiaušiniai, laikomi kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas, yra jautrūs bakterijų dauginimuisi. Kietai virtus kiaušinius galima saugiai laikyti šaldytuve 7-10 dienų.
Kodėl jie nelaiko jų šaldytuve parduotuvėje?
Šis standartas galioja tiek mūsų šalyje, tiek Europoje – nelaikykite jų šaltyje iki galutinio vartotojo. Patekęs į šiltą aplinką, šaltas apvalkalas greitai rasoja, sušlampa ir ant jo spartėja mikrobų augimas. Be to, drėgmė ardo apsauginę plėvelę ant jos paviršiaus ir mikroorganizmai prasiskverbia į vidų.
Kaip plauti kiaušinius?
Prieš gaminant, geriau juos gerai nuplauti šiltu tekančiu vandeniu. Muilo ir kitų ploviklių nereikia, vanduo puikiai atliks savo darbą. Bet jis turi būti šiltas, ir štai kodėl. Bet kurio kiaušinio viduje po lukštu yra ertmė su oru. Šaltas vanduo veikia taip, kad suspaudžiamas oras, susidaro erdvė, kuri per kiaute esančias poras išsiurbia mikrobus nuo jo paviršiaus.
Kaip nesusirgti salmonelioze nuo kiaušinių?
Maisto produktai su nepakankamai termiškai apdorotais kiaušiniais arba šiek tiek termiškai apdorotais, pavyzdžiui, kremuose, yra pavojingi, į juos iš kiaušinių gali patekti salmonelių. Stenkitės vengti maisto produktų, pagamintų iš žalių kiaušinių, pavyzdžiui, naminio majonezo, kiaušinienės, naminių ledų.
Kiaušinius reikia virti tol, kol baltymai ir trynys taps tvirti, o ne minkšti. Kiek virti? Yra žinoma, kad šie mikroorganizmai žūva 12 minučių kaitinant iki 60 laipsnių. Todėl norint patikimai apsisaugoti nuo infekcijos, ekspertai rekomenduoja kiaušinius virti 10 minučių, kad jų vidinė temperatūra pasiektų bent 75 °C.
Kruopščiai kepti, o ne kepti kiaušiniai taip pat yra saugūs.
Nenaudokite kiaušinių su įtrūkusiu lukštu. Ruošdami maistą, kuriame yra kiaušinių, nusiplaukite rankas, indus ir darbo paviršius, kurie liečiasi su žaliais kiaušiniais. Atminkite, kad ant indų ir darbo paviršių likusios salmonelės gyvos ir pavojingos dar savaitę.
