Rauginti kopūstai žiemai – skanūs klasikiniai receptai. Raugintų kopūstų paslaptys ir receptai visai žiemai

Rauginti kopūstai– bene lengviausias šios sveikos daržovės konservavimo receptas. Verdant kopūstus, juose sunaikinama beveik pusė tokio naudingo vitamino kaip B9 ( folio rūgštis), tačiau fermentacijos metu visi vitaminai lieka nepažeisti ir netgi pridedami! Pavyzdžiui, vitamino C kiekis padidėja daug kartų ir pasiekia 70 mg 100 g, o vitamino P raugintuose kopūstuose yra 20 kartų daugiau nei šviežiuose kopūstuose. Dėl pieno rūgšties fermentacijos kopūstuose susidaro didelis kiekis probiotikų, kurie raugintus kopūstus prilygina kefyrui. Be to, raugintuose kopūstuose nėra kefyro alkoholio. Naudingas ir raugintų kopūstų sūrymas – jame yra medžiagų, kurios neleidžia angliavandeniams virsti riebalais, todėl puikiai tinka didelio rūgštingumo gastrito profilaktikai ir tampa tiesiog nepakeičiama priemone liekninantiems žmonėms.

Apskritai buvo nuspręsta – ruošiame pasiruošimą žiemai iš kopūstų. Rinksim kopūstus! Kaip ir bet kuriame versle, fermentacija turi savo taisykles ir subtilybes.

Kopūstai raugintiems kopūstams turėtų būti vėlyvųjų ir vidutinio vėlyvumo veislių. Ankstyvieji kopūstai netinka, nes turi palaidų galvų ir yra stipriai nusidažę žalia spalva lapų, be to, juose stinga cukraus, todėl rūgimo procesai vyksta daug blogiau.
. Jei nuspręsite rauginti kopūstus su morkomis, morkas reikia vartoti 3% kopūsto svorio (300 g morkų 10 kg kopūstų).
. Druska fermentacijai naudokite įprastą didelę, ne joduotą!
. Druskos kiekis yra 2-2,5% kopūsto svorio (200-250 g druskos 10 kg kopūstų).
. Norėdami gauti daugiau naudos, galite naudoti stambią jūros druską, bet taip pat ne joduotą.
. Raugintiems kopūstams galite naudoti įvairius priedus: obuolius, bruknes, spanguoles, kmynus, burokėlius, lauro lapus. Šių priedų dedama pagal skonį.
O dabar apie technologijas. Tiesą sakant, raugintuose kopūstuose nėra nieko sudėtingo, tačiau jei praleisite ar nepaisysite bent vieno etapo, visos pastangos gali nueiti perniek. Pradėkime.
. Kopūstų galvos prieš rauginimą nuvalomos - pašalinami nešvarūs ir žali lapai, pašalinamos supuvusios ir sušalusios dalys, nupjaunamas kotas.
. Kopūstą galima susmulkinti, arba rauginti su visomis kopūstų galvomis (nors miesto bute tai vargu ar įmanoma).
. Morkos nulupamos ir susmulkinamos (galite sutarkuoti ant įprastos arba korėjietiškos morkos).

Susmulkinti kopūstai ir morkos suberiami ant stalo, pabarstomi druska ir aktyviai trinami rankomis, pridedant reikiamų priedų, kol kopūstas išskirs sultis.
. Paruoškite indą: įdėkite į statinę arba emaliuotą didelę keptuvę apačioje kopūstų lapų.
. Sudėkite kopūstą į dubenį. Norėdami tai padaryti, supilkite kopūstą 10–15 cm sluoksniu ir sandariai suspauskite. Tada vėl užpilkite kopūstų sluoksnį ir vėl sutrinkite, ir taip iki galo.
. Jei kopūstą raugiate dideliame inde, į kopūstų masę įdėkite nedidelę visą kopūsto galvą. Žiemą turėsite labai skanių kopūstų suktinukų iš raugintų kopūstų lapų.
. Ant viršaus uždėkite kopūstų lapus, padėkite švarų audinį, apskritimą ir priespaudą.
. Jei viskas bus padaryta teisingai, per dieną paviršiuje turėtų pasirodyti sūrymas.
. Geriausia fermentacijos temperatūra yra kambario temperatūra.
. Pirmasis tinkamos fermentacijos požymis – burbuliukai ir putos sūrymo paviršiuje. Putos turi būti pašalintos.
. O dabar labiausiai gairės, kurį praleidę, galite sugadinti savo kopūstą. Norint atsikratyti nemalonaus kvapo dujų, kopūstą reikia persmeigti mediniu pagaliuku keliose vietose iki pat dugno. Tai turėtų būti daroma kas 1-2 dienas.
. Kopūstams nusėdus, reikia nuimti apkrovą, nuimti viršutinius lapus ir parudavusio kopūsto sluoksnį. Apskritimas turi būti nuplaunamas karštu sodos tirpalu, servetėle nuplauti vandeniu, o po to – druskos tirpalu. Išgręžkite servetėlę ir uždenkite kopūsto paviršių, uždėkite apskritimą ir mažesnio svorio krūvį. Priespauda turi būti tokia, kad sūrymas ištekėtų iki apskritimo krašto.
. Jei sūrymo neatsiranda, tuomet reikia padidinti priespaudą arba įpilti sūrymo.
. Rauginti kopūstai turi būti laikomi 0–5ºС temperatūroje.
. Tinkamai rauginti kopūstai yra gintaro geltonumo spalvos, malonaus kvapo, rūgštaus skonio.

Štai keletas raugintų kopūstų receptų.

Rauginti kopūstai su obuoliais:
10 kg kopūstų
300 g morkų
500 g obuolių
250 g druskos.

Rauginti kopūstai žiemai su bruknėmis (spanguogėmis):
10 kg kopūstų
300 g morkų
200 g bruknių (spanguolių),
250 g druskos.
Rauginti kopūstai su kmynais:
10 kg kopūstų
500 g morkų
2 arb kmynų sėklų,
250 g druskos.

Rauginti kopūstai su lauro lapais:
10 kg kopūstų,
500 g morkų
2 arb kmynų,
¼ šaukštelio kalendros sėklos,
10 žirnelių kvapiųjų pipirų,
800 g obuolių (supjaustytų)
100 g druskos.

Ingridientai:
10 kg kopūstų
300-500 g morkų,
10 obuolių
200 g druskos
3 valg Sachara.

Maisto gaminimas:
Paruoškite produktus: nulupkite kopūstą, pašalinkite pažeistus lapus, nuimkite kotelį, susmulkinkite, morkas nulupkite, sutarkuokite, obuolius supjaustykite griežinėliais ir išimkite sėklų dėžutes. Kopūstus sumalkite druska, suberkite morkas ir cukrų (jei norite, cukraus kiekį galite padidinti iki ½ puodelio). Stiklainius plačiu kaklu užplikykite verdančiu vandeniu, dugną padėkite kopūstų lapais. Į stiklainį sudėkite sluoksnį kopūstų, sutraukite, kad kopūstai pradėtų sultis, tada dėkite sluoksnį obuolių, vėl kopūstų ir pan. Užpildykite stiklainį, uždenkite lapeliais, padėkite švarią servetėlę ir nedidelę lėkštę. Uždėkite ant jo siaurą indelį, pripildytą vandens – tai bus mūsų priespauda. Palikite kopūstų stiklainius kambario temperatūroje, nepamirškite mediniu pagaliuku įsmeigti iki pat dugno, kad išsiskirtų dujos. Pasibaigus fermentacijai, kopūstą išimkite šaltai.

Rauginti kopūstai stiklainiuose originaliu būdu

Ingridientai:
15-16 kg kopūstų,
1 kg morkų.
Sūrymas:
10 litrų vandens
1 kg druskos.

Maisto gaminimas:
Paruoškite sūrymą, ištirpindami druską karštame virintame vandenyje. Kopūstą susmulkinti, morką sutarkuoti. Kopūstus ir morkas sumaišykite nesumaldami. Mišinį dalimis panardinkite į atvėsusį sūrymą ir palaikykite jame 5 minutes. Po to kopūstą išimkite iš sūrymo, išspauskite ir perkelkite į kitą dubenį. Taigi „nuplaukite“ visus kopūstus. Tada sudėkite kopūstą į stiklainius, sutrinkite, uždarykite plastikiniais dangteliais ir palikite per naktį kambario temperatūroje. Kitą dieną laikykite šaldytuve. Jei stiklainiuose nėra pakankamai sūrymo, jį reikia papildyti.

Greitai rauginti kopūstai

Ingridientai:
2 kg kopūstų
2 vnt. morkos,
250 g spanguolių,
200 g vynuogių
3-5 obuoliai.
Sūrymas:
1 litras vandens
1 stiklinės augalinio aliejaus,
1 puodelis cukraus,
¾ puodelio acto
2 valg druskos,
1 česnako galva.

Maisto gaminimas:
Paruoškite sūrymą – sumaišykite visus ingredientus, susmulkintą česnaką, užvirinkite ir pavirkite 2-3 minutes. Susmulkinkite kopūstą, sutarkuokite morkas. Į indą sluoksniais dėkite kopūstus, morkas, vynuoges, spanguoles, obuolius, vėl kopūstus ir kt. Supilkite kopūstus sūrymu, padėkite priespaudą. Po 2 dienų kopūstai bus paruošti.

Ingredientai 3 litrų stiklainiui:
2-2,5 kg kopūstų,
3 valg druskos,
3-5 juodųjų pipirų žirneliai
3-5 žirneliai kvapiųjų pipirų,
4-5 v.š Sachara,
2-3 gvazdikėlių,
1-2 valg tarkuotų krienų,
česnakai, malti juodieji pipirai - pagal skonį,
1 mažas burokėlis.

Maisto gaminimas:
Į stiklainių plačiu kaklu dugną dėkite pipirų žirnelius, gvazdikėlius, tarkuotus krienus. Į stiklainį sluoksniais suberkite stambiai pjaustytą kopūstą, plonais griežinėliais supjaustytus burokėlius, pasūdykite ir pabarstykite cukrumi, įberkite česnako ir maltų pipirų. Kiekvieną sluoksnį sutrinkite stūmikliu. Stiklainius padėkite į šiltą vietą 3 dienas. Po stiklainiais padėkite lėkštes, nes fermentacijos metu skystis gali ištekėti. Nepamirškite perverti turinio mediniu pagaliuku. Pasibaigus fermentacijai, kopūstą išimkite šaltai.

Ingridientai:
1 kopūsto galva
1-2 burokėliai,
2 vnt. morkos,
3 vnt. saldzioji paprika,
4 česnako skiltelės,
10-15 juodųjų pipirų
krapų kekė,
1 valgomasis šaukštas Sachara,
1 valgomasis šaukštas citrinos rūgštis,
druskos - šiek tiek daugiau nei pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Kopūsto galvą supjaustykite į 8-12 radialinių dalių, burokėlius ir morkas supjaustykite plonais griežinėliais, papriką supjaustykite juostelėmis, susmulkinkite česnaką ir krapus. Sudėkite į indą sluoksniais, pabarstykite druska ir cukrumi. Užvirinkite pakankamai vandens, supilkite į kopūstus citrinos rūgštis ir užpilkite verdančiu vandeniu, kad vanduo apsemtų kopūstą. Uždenkite švaria servetėle, uždėkite priespaudą. Kopūstai paruošiami per 3-4 dienas.

Rauginti kopūstai aštrūs su burokėliais

Ingridientai:
2 kopūstų galvos
2 burokėliai,
2 galvos česnako
1 ankštis aitriosios paprikos,
2-3 petražolių šaknys,
2-3 krienų šaknys,
druskos pagal skonį.

Maisto gaminimas:
Kopūsto galvą supjaustykite į 8 dalis. Burokėlius sutarkuokite, česnaką susmulkinkite, petražolių šaknį ir krienus susmulkinkite, karčiuosius pipirus smulkiai supjaustykite. Kopūstą suberkite į indą, apibarstydami pjaustytomis daržovėmis ir druska, užpilkite karštu virintu vandeniu ir sudėkite į dubenį, kur ištekės sūrymo perteklius. Palikti tris dienas šiltai, pradurti mediniu pagaliuku. Pasibaigus fermentacijai, išimkite šaltai.

Ingridientai:
10 kg kopūstų
3-4 burokėliai,
300-600 g aitriosios paprikos,
600-1000 g salierų žalumynų,
10-15 lauro lapų,
60-120 g petražolių.

Maisto gaminimas:
Kopūstų galvas supjaustykite į 6-8 dalis, sudėkite į indą, perkeldami burokėlių griežinėlius, stambiai supjaustytus žalumynus ir pipirus. Supilkite karštą sūrymą (10 litrų vandens - 500-700 g druskos). Palikite šiltai 2-3 dienas. Tada išneškite į šaltį.

Kopūstai žiemai greito sūdymo

Ingridientai:
10 kg kopūstų
200-250 g druskos.

Maisto gaminimas:
Susmulkintus kopūstus sumaišykite su druska, sandariai sudėkite į 3 litrų stiklainius ir užpilkite šaltu virintu vandeniu. Palikite kambario temperatūroje 3 dienas. Kartais kopūstą perverti pagaliuku. Po 3 dienų nupilkite vandenį, ištirpinkite jame cukrų 1 stikline cukraus vienam stiklainiui, vėl supilkite kopūstą ir atšaldykite.

aštrūs rauginti kopūstai

Ingridientai:
8 kg kopūstų,
100 g česnako
100 g krienų šaknų,
100 g petražolių,
300 g burokėlių,
1 ankštis aitriosios paprikos,
4 litrai vandens
200 g druskos
200 g cukraus.

Maisto gaminimas:
Kopūstą supjaustykite stambiais gabalėliais, sumaišykite su tarkuotais krienais, smulkiai pjaustytu česnaku, burokėlių kubeliais, smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir aitriąja paprika. Paruoškite sūrymą – užvirkite vandenį, įberkite druskos, cukraus, užvirinkite, atvėsinkite. Kopūstą užpilkite sūrymu, uždėkite priespaudą, dvi dienas palaikykite šiltai, tada išneškite į šaltį.

Susmulkinkite kopūstą, morkas, burokėlius (galite ir be), įberkite lauro lapelio, kmynų, druskos pagal skonį, viską išmaišykite. Į indo dugną įdėkite ¼ ruginės duonos kepalo, sudėkite pjaustytas daržoves. Kelis kartus pabadyti mediniu pagaliuku. Šaldykite po 3 dienų.

Ir pabaigai – raugintų kopūstų be druskos receptas pagal V. Zelando (knygos „Gyvoji virtuvė“ autorius) receptą. Šį receptą autorius pakeitė pagal Braggo pagrindinį raugintų kopūstų receptą. Įdomu tai, kad rauginimui tinka ir žalieji kopūstai.

Rauginti kopūstai be druskos (neapdoroto maisto receptas)

Ingridientai:
2 kopūstų galvos
700-800 g morkų,
½ šaukštelio maltų aitriųjų pipirų (kajeno, čili),
60 g sauso malta paprika.

Maisto gaminimas:
Kopūstą stambiai supjaustykite, šiurkščius stiebus išmeskite, taip pat susmulkinkite kotelį. Morkas supjaustyti apskritimais. Sumaišykite dubenyje kartu su prieskoniais, bet nesmulkinkite. Ant dviejų trijų litrų stiklainių dugno uždėkite kopūsto lapą, sandariai užpildykite stiklainius kopūstais, sutrinkite mediniu stumtuvu taip, kad liktų 10 cm iki kaklo, uždarykite kopūstų lapais ant viršaus. Kopūstus užpilkite švariu geriamuoju arba distiliuotu vandeniu, kad apsemtų lapus. Plastikinius butelius, užpildytus vandeniu, sudėkite į stiklainius kaip krovinį. Svoris turi būti pakankamai stiprus, kad padengtų viršutinius kopūsto lapus. Palikite šiltoje vietoje. Po kurio laiko vanduo stiklainiuose pradės kilti. Jei jis pradeda perpildyti, geriau pašalinti arba sumažinti apkrovą. Kas kelias valandas spauskite kopūstą, kad išsiskirtų anglies dioksido perteklius. Po 2 dienų dėkite kopūstą į šaldytuvą. Kur ji turėtų stovėti dar savaitę. Įsitikinkite, kad vanduo visada padengia lapus.

Kopūstus rinkitės ir virkite bet kokiu būdu – rauginti kopūstai bet kokiu atveju bus tik į naudą. Būtinai peržiūrėkite mūsų nuoseklius pasiruošimo žiemai receptus. Sėkmės ruošiantis!

Larisa Shuftaykina

Rauginti kopūstai yra vienas naudingiausių ir skanūs ruošiniaižiemai. Tai pilnas vitaminų ir mineralų šaltinis. Galima valgyti vieną, dėti į sriubas, naudoti kaip pyragų įdarą. Yra sukurta keletas receptų, kaip rauginti kopūstus, kad jie būtų traškūs. Pakanka pasirinkti jums tinkantį metodą ir griežtai jo laikytis.

Norint skaniai raugti kopūstus, reikia atsižvelgti į daugelį aspektų. Net druskos kokybė kartais gali turėti įtakos rezultatui. Ruošdami vadovaukitės šiomis gairėmis:

Laikydamiesi tokių paprastos taisyklės kaip teisingai rauginti kopūstus, gausite puikų užkandį. Jis papuoš ne tik kasdienį, bet ir šventinį stalą.

Klasikinis receptas

Dažniausias būdas rauginti kopūstus, kad jie būtų traškūs, yra naudoti klasikinį receptą. Jums reikės minimalaus komponentų rinkinio:

• kopūsto galva, sverianti 4 kg;
• penki gabalėliai morkų;
• druskos ir cukraus po 4 šaukštus.

Visą gaminimo procesą galima suskirstyti į kelis etapus:

Kopūstus galite laikyti saugojimui pasibaigus fermentacijos procesui. Uždarykite stiklainį plastikiniu dangteliu ir padėkite į vėsią vietą. Šis kopūstų raugo receptas paruošiamas maždaug 4–5 dienas.

Receptas su česnaku

Vienas iš būdų, kaip skaniai paversti raugintais kopūstais, yra receptas su česnako priedu. Gatavas užkandis įgauna originalų skonį ir aromatą. Jums reikės šių komponentų:

• kopūstų šakutės, sveriančios apie tris kilogramus;
• trys - keturios morkos;
• pusė litro gryno vandens;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 100 ml acto;
• pora skiltelių česnako;
• pora lauro lapų;
• pusantro šaukšto rupios druskos;
• 4 šaukštai cukraus.

Kopūstų rauginimo, kad jie būtų traškūs, būdas yra itin paprastas. Visas procesas susideda iš šių žingsnių:

Toks užkandis gali būti patiekiamas prie stalo praėjus kelioms valandoms po paruošimo. Šis receptas yra pagrįstai laikomas geriausias būdas kaip greitai rauginti kopūstus.

Kopūstai medaus sūryme

Norint paruošti skanų pikantišką užkandį, tinka kopūstų raugo receptas indelyje su medumi. Jums reikės labai nedaug ingredientų:

• kopūstų šakutės, sveriančios tris kilogramus;
• viena didelė morka;
• šaukštas druskos;
• 700 ml vandens;
• šaukštas medaus.

Virimo procesas vyksta keliais pagrindiniais etapais:

Toks užkandis turėtų fermentuotis per dieną. Po to jis gali būti laikomas vėsioje vietoje.

aštrus kopūstas

Jei mėgstate aštrius pikantiškus užkandžius, šis receptas yra kaip tik tai, ko jums reikia. Kopūstai pasirodo neįprastai traškūs ir sultingi. Virimui jums reikės mažiausiai ingredientų:

• pora kopūstų šakučių, kurių kiekviena sveria ne daugiau kaip 2 kg;
• du pipirai;
• kilogramas morkų;
• 4 litrai vandens;
• 5 skiltelės česnako;
• pusė stiklinės druskos.

Virimo procesas yra paprastas. Jį sudaro šie žingsniai:

Išsirinkite sau tinkamiausią būdą, kaip skaniai raugti kopūstus ir galėsite nustebinti svečius įdomiu užkandžiu. Ji bus paklausi bet kurioje šventėje.

Video receptas rauginti kopūstus senąja rusų kalba

Rauginti kopūstai – vien apie tai paminėjus, tikrai seilėtės. Na, o kas nemėgsta sultingų, traškių, sniego baltumo kopūstų su kvapniu saulėgrąžų aliejumi ir žaliuoju svogūnu? Tinka kaip užkandis, puikiai tinka su virtomis bulvėmis ir pyrago įdarui. Apskritai rauginti kopūstai žiemai yra daugelio namų šeimininkių paruošimas. Be to, šiandien visai nebūtina jo sūdyti didžiulėse statinėse. Užteks turėti trijų litrų stiklainis Ir geras receptas rankoje.

Rauginti kopūstai – klasikinis receptas

Šiais laikais, užklausę internete, kaip rauginti kopūstus, gausite milijoną patarimų, kaip pjaustyti, sūdyti, dėti įvairiausių ingredientų iki acto ir korėjietiškų dalykėlių. Visa tai greičiausiai turės mažai ką bendro su tikrais raugintais kopūstais – tais, kurie gaunami tik fermentuojant pieno rūgštį arba marinuojant. Visa kita, kas susiję su actu, nėra rauginti kopūstai, nors įprasta ir populiaru. Kaip gaminti kopūstus korėjiečių kalba, mes pasakysime žemiau. Tačiau tikri rusiški kopūstai gaminami nepridedant acto - tai yra įstatymas!

Taigi, kas yra rauginti kopūstai - klasikinis receptas.

Žinoma, kopūstą rauginti galima bet kuriuo metų laiku, visada išparduodama. Tačiau masinis marinavimas Rusijoje visada prasidėdavo vėlyvą rudenį, kai baigdavosi šios vėlyvosios daržovės derlius, o baltagūžiai kopūstai (būtent apie ką mes kalbame) įgaudavo reikiamą saldumą, sultingumą, nuostabų didžiulių baltųjų galvų elastingumą. kopūstų.

Kad kopūstai būtų geri, neimkite neprinokusių ir mažų kopūstų galvų. Kuo didesnė kopūsto galva, tuo jis prinokęs ir sultingesnis.

Skaičiuojame pagal 10 kg kopūstų (normą galite sumažinti per pusę arba tris kartus proporcingai visoms sudedamosioms dalims).

Taigi, pasiruoškime:

• 10 kg kopūstų;
• 200 g rupios druskos;
• pusė kilogramo morkų

Svarbu! Kopūstų smulkinimas žiemai kaimuose buvo ne šiaip tradicija, o savotiškas ritualas. Taupios šeimininkės tam turėjo specialią smulkinimo lentą su įpjovomis per vidurį, ant kurios gana greitai susmulkindavo kalnus kopūstų. Ašmenų nustatymas reiškė daug: jei supjaustysite labai plonai, kopūstai bus gražūs, sultingi, reprezentatyvūs. Jis parduodamas rinkose, kuriose ilgalaikis saugojimas nėra problema. Bet jei gaminį planuojate laikyti ilgiau, tuomet nereikėtų jo per plonai pjaustyti – jis greitai oksiduos. O per storos juostelės taip pat nėra gerai – sūdyti plačiai pjaustyti kopūstai gerai nesūdys. Idealu – 3 mm pločio ar šiek tiek daugiau.

Progresas:

1. Nuimkite nuo galvų viršutinius žalius ir pažeistus lapus.
2. Supjaustome į 4 dalis, išpjauname kotelį, jo nereikia.
3. Pjovimas atliekamas griežtai per lapų augimą, ketvirtį padėkite ant šono.
4. Morkas nuvalome, sutriname ant didžiausios trintuvės (ne korėjietiškos, o paprastos).
5. Ant didelio stalo pakaitomis išdėliokite sluoksnį kopūstų, pabarstykite morkomis ir pabarstykite stambia druska. Svarbu! Tai geriau daryti ant stalo ir su visu produktų kiekiu iš karto. Tokiu atveju druska ir morkos bus paskirstytos tolygiai. Be to, ant stalo patogu kopūstą maišyti ir sumalti rankomis, kad greičiau išeitų sultys. Nebijokite jo sutraiškyti tinkamas maisto gaminimas dar turėsi traškių kopūstų.
6. Į 12 litrų kibirą suberkite truputį tarkuotų kopūstų. Galite paimti 10 litrų, bet fermentacijos metu iš jo gali išsilieti sultys. Kad viskas tilptų, kopūstą susmulkiname, įvesdami kiekvieną naują sluoksnį.
7. Ant kopūsto dedame lėkštę arba plokščią dangtelį aukštyn kojomis ir uždedame priespaudą. Anksčiau didelis akmuo buvo priespauda, ​​šiandien galite užpilti trijų litrų stiklainį vandeniu.
8. Palikite penkias dienas šiltoje vietoje, kol prasidės fermentacija.

Rauginti kopūstai žiemai

Manau, kad raugintus kopūstus mes visi suvokiame kaip grynai rusišką patiekalą, nors tokia tradicija kaip rauginti kopūstai egzistuoja ir kitose pasaulio šalyse, pavyzdžiui, Vokietijoje.

O štai Rusijoje sakoma: kai ateina pirmosios šalnos, ateina raugintų kopūstų laikas.

Siūlau jums labai paprastą raugintų kopūstų receptą, tiesiog super paprastą, tikiuosi, kad patiks ir gaminsite su dideliu malonumu, o paskui valgysite su tokiu pat malonumu. O štai pats receptas:

Ingridientai:

• švieži kopūstai;
• morkos;
• krapų sėklos;
• druskos.

1. Smulkiai supjaustykite kopūstą.

2. Morkas taip pat supjaustome plonai (ne trimis).

3. Visa tai darau ant stalo. Proporcijas nustatau iš akies. Gaunu daug kopūstų, visą stalą. Viską apibarstau krapų sėklomis ir druska, įdedu druskos pagal skonį, kaip jums patinka. Taip, ir neimkite smulkios druskos ar joduotos, tai netinka šiems tikslams. Konservavimui reikia naudoti tik stambią druską.

Cukraus į šį receptą nededu dėl tos paprastos priežasties, kad kopūstai gaunami iš "snarglio" cukraus (atsiprašau už išsireiškimą). Dabar viską švelniai išmaišykite.

4. Kopūstą susmulkiname į emaliuotą kibirą, bet ne iki fanatizmo! Uždarome lėkštę su lėkšte viršuje, dedame į lėkštę apkrovą, galima naudoti indelį vandens.

5. Kai pasirodo sultys, kopūstą praduriame prie kibiro pagrindo, kad sultys nusileistų. Kiekvieną kartą, kai sultys pakyla, operaciją reikia kartoti. Kopūstai kainuoja apie 2-3 dienas, kol visiškai iškeps, tada reikia bandyti. Kai kopūstai paruošti, dalį kopūstų perpilu į stiklinius indelius ir siunčiu į šaldytuvą, kita dalis lieka kibire, dedu į balkoną. Labai mėgstu iš tokių kopūstų gaminti kotletus. Jie gali būti naudojami kaip savarankiškas patiekalas arba patiekiami kaip garnyras. Receptu pasidalinsiu kituose įrašuose.

Turiu tau dar vieną skanus receptas raugintų kopūstų. Prašau mylėti ir gerbti.

Receptas pareikalaus

Ingridientai:

• švieži kopūstai;
• morkos;
• druskos;
• Lauro lapas;
• 3 litrų stiklainis.

Maisto gaminimas:

1. Kopūstą susmulkinkite. Visos operacijos atliekamos ant stalo.

2. Trys morkos ant rupios trintuvės.

3. Sudedu lauro lapą, kopūstą išmaišau ir dedu į 3 litrų stiklainį.

4. Dabar reikia įpilti vandens. Vanduo turi būti šaltas, natūraliai užvirintas, prieš tai vandenyje ištirpinti 2 valg. l. druskos.

5. Kopūstai turi stovėti 3 dienas. Tada sūrymą reikia nupilti iš stiklainio ir įpilti 2 valg. l. cukraus ir vėl supilkite kopūstus, stiklainį padėkite į šaltą (šaldytuvą arba į rūsį, jei yra). Pabandykite per dieną, kopūstai turėtų būti paruošti. Labai skanus, greitas receptas, visada galima pagaminti šviežią porciją.

Nepatingėkite, būtinai pasiruoškite raugintų kopūstųžiemai. Tai paprasta, skanu ir labai sveikas patiekalas visada galės paįvairinti savo stalą tiek darbo dienomis, tiek švenčių dienomis.

Linkiu jums visiems gero apetito ir geros sveikatos.