Skanių ir sveikų avinžirnių patiekalų receptai. Avinžirnių patiekalai: gaminimo receptai

Avinžirniai, kaip ir bet kurie ankštiniai augalai, garsėja savo maistine verte ir itin dideliu baltymų kiekiu, todėl yra labai populiarūs ne tik kulinarijoje apskritai, bet ir konkrečiai dietinėje pramonėje. Šiame straipsnyje mes ne tik suprasime, ką galima paruošti iš avinžirnių, bet ir apsvarstysime išankstinio apdorojimo procesą.

Kaip išvirti skanius avinžirnius?

Daugumą ankštinių daržovių prieš verdant reikėtų pamirkyti vandenyje, ne išimtis ir avinžirniai. Faktas yra tas, kad po mirkymo turkiniai žirniai ne tik greičiau iškeps, bet ir atsikratys kenksmingų medžiagų, esančių jų odoje. Avinžirnius pamirkykite 3-4 puodeliuose kambario temperatūros vandens vienam puodeliui žirnių. Mirkymas užima daug laiko, vidutiniškai nuo 8 iki 14 valandų. Išmirkę galima pradėti virti: žirnelius užpilkite šviežiu vandeniu ir uždėkite ant stiprios ugnies, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite, kol suminkštės 1-2 valandas. Jei planuojate avinžirnius trinti tyrele, tada druską įberkite po virimo, jei naudosite sveikus žirnelius - tada tik pusvalandį iki virimo pabaigos, antraip avinžirniai vėl taps kieti.

Kaip virti avinžirnius lėtoje viryklėje?

Labai paprastai, išmirkyti žirniai suberiami į dubenį ir užpilami šviežiu šaltu vandeniu, kad žirniai pasidengtų maždaug 2 pirštais. Uždarome dangtį ir 3 valandoms nustatome režimą „Gesinimas“, 2 valandoms „Pilaf“, o avinžirnių pasirengimą pradedame tikrinti jau tada, kai praeina 2/3 kepimui skirto laiko.

Daug įdomesnis yra klausimas, kaip greitai išvirti avinžirnius? Greitai išvirti avinžirnių neįmanoma, tačiau sutrumpinti kepimo laiką yra įmanoma užduotis. Kad žirnių žievelės greičiau suminkštėtų, prieš mirkymą į vandenį reikia įberti sodos, po 1/2 arbatinio šaukštelio 1 puodelyje avinžirnių. Avinžirnius pamirkykite sodos tirpale 4 valandas, tada virkite, įpylę 1/2 arbatinio šaukštelio sodos, dar 1,5 valandos.

Kaip virti avinžirnius su mėsa?

Nuo teorinės dalies pereiname prie praktinės. Avinžirnių gaminimo receptų yra labai daug, populiariausi – autentiškesni patiekalai: o vis dėlto, prieš pradedant gaminti tradicinius rytietiškus patiekalus, rekomenduojame išbandyti mums labiau pažįstamo patiekalo – avinžirnių su mėsa – receptą.

Ingridientai:

• ėriena - 500 g;
• avinžirniai - 1 valgomasis šaukštas;
• pomidorai - 3-4 vnt .;
• mėsos sultinys - 2 šaukštai;
• svogūnai - 2 vnt .;
• čili pipirai - pagal skonį;
• sviesto- 20 g;
• žalias svogūnas- Dekoravimui;
• kmynai (malti) - 1/2 šaukštelio;
• ciberžolė - 1 arbatinis šaukštelis;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Maisto gaminimas

Avinžirnius iš anksto pamirkome 8-10 valandų, vandenį nupilame, žirnelius užpilame šviežiu šaltu vandeniu ir verdame, kol iškeps. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite svieste iki auksinės rudos spalvos, suberkite šiek tiek pjaustytų čili ir nuluptų pomidorų. Leiskite padažui užvirti ir sutrinkite pomidorus iki vientisos masės. Padažą pagardinkite druska, pipirais, maltais kmynais ir ciberžole. Avieną supjaustykite dideliais kubeliais ir apkepkite atskiroje keptuvėje. Mėsą užpilkite padažu ir mėsos sultiniu, suberkite iki paruošimo neišvirusius avinžirnius. Patiekalą troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu nuo 50 minučių iki 2 valandų (mes sutelkiame dėmesį į avinžirnius, jie turi tapti minkšti, bet išlaikyti formą). Jei reikia, troškindami mėsą ir avinžirnius įpilkite vandens arba sultinio. Paruoštas valgisįdėti į gilią lėkštę ir pabarstyti žaliais svogūnais.

Jei pageidaujama, kepimo metu galima įdėti avinžirnių su mėsa daugiau vandens, tirštą troškinį paverčiant kvapnia sriuba. Šią sriubą galite patiekti su česnakiniais skrebučiais.

Avinžirniai yra vienas iš senovės kultūros auga mūsų planetoje. Tačiau nepaisant to, Rusijos gyventojams jis tapo žinomas palyginti neseniai. Šis ankštinis augalas laikomas savotišku rytietiškos virtuvės simboliu, kurio pagrindu ruošiami gardūs nacionaliniai patiekalai.

Charakteristika

Avinžirnis arba turkiškas žirnis arba avienos žirnis yra vienmetis augalas su stačiu stiebu ir plunksniškais lapais. Jo aukštis gali būti nuo 0,2 iki 0,7 m Pupelės smulkios, trumpos, išbrinkusios, kiekvienoje po 1 – 4 sėklas.

Avinžirnių paviršius gumbuotas, grubus, su jo išvaizdašis žirnis primena avino galvą. Vienos sėklos skersmuo 0,5-1,5 cm, spalva nuo šviesiai geltonos iki tamsios. Priklausomai nuo veislės, tūkstantis sėklų gali sverti apie 150-300 g.

Tačiau avinžirniai pasižymi vienu nepatogumu – virti reikia gana ilgai. Pirmiausia džiovinti grūdai keletą valandų mirkomi vandenyje, o po to ilgai verdami. Išsamiau pakalbėsime apie tai, kaip ir kiek avinžirniai virti šiek tiek žemiau. Čia tik noriu paminėti, kad vietoje džiovinto produkto visai galima naudoti konservuotą. Pagal savo skonį jie beveik vienodi, be to, naudojant pastarąjį sutaupoma nemažai laiko.

Tie, kurie pirmą kartą susiduria su avinžirniais, domisi, koks jų skonis. Avinžirniai nepanašūs į paprastus žirnius, pupeles, sojas ar kitas ankštines kultūras. Jo skonį galima pavadinti beveik neutraliu – jame nėra ryškių natų, yra tik lengvas riešutinis atspalvis. Jei gaminsite be jokių prieskonių, tada jo skonis bus šiek tiek panašus į bulvių košę. Ir būtent šis beskonis beveidiškumas avinžirnius paverčia universaliu produktu – naudojant jį kulinarijoje tereikia pakeisti prieskonių rinkinį ir dėl to galima gauti visai kitokių patiekalų. Iš avinžirnių verdama viskas: sriubos, salotos, troškiniai, padažai, užkandžiai ir desertai.

Skirtumas nuo žirnių

Žvelgiant į avinžirnius, kai kam kyla kitas klausimas: kuo jis skiriasi nuo žirnių. Abu priklauso ankštinių augalų šeimai ir apskritai šie augalai yra gana panašūs. Tačiau iš tikrųjų skirtumas yra reikšmingas. Apsvarstykite pagrindinius skirtumus:

Kaip matote, žirniai ir avinžirniai skiriasi daugeliu atžvilgių, kaip ir patiekalai, kuriuose juos galima naudoti.

Junginys

Avinžirniai turi didelę maistinę vertę ir turtingą sudėtį.

• Jame yra gana didelė angliavandenių, vertingų riebalų ir, žinoma, kokybiškų baltymų dalis.

  Į pastabą! Avinžirnių sėklose yra apie 30% baltymų, kurių kokybė labai artima kiaušinių kokybei, o angliavandenių dalis yra maždaug 55%!

• Be to, jame gausu mineralų, tokių kaip kalcis, magnis, selenas, manganas, varis, cinkas, natris ir jodas. Jų dalis yra apie 3-4%.
• Avinžirniuose taip pat yra vitaminų, įskaitant A, beta karotiną, B1, PP ir K.
• Avinžirniai pranašesni už kitų rūšių ankštinius nepakeičiamų aminorūgščių – triptofano ir metionino – kiekiu.
• Avinžirniai yra maistinių skaidulų šaltinis – 9,9 g 100 g produkto.

Avinžirnių kalorijų kiekis yra 364 kcal 100 g produkto.

Apskritai avinžirniai yra gana maistingas produktas, todėl jis gali pakeisti mėsą ne tik pasninko metu, bet ir vegetariškame meniu. Be to, tokia dieta gali apsaugoti nuo širdies ir kraujagyslių ligų.

Poveikis organizmui

Avinžirnių glikemijos indeksas yra žemas – 35, todėl jie tinka daugumai dietų. Kitaip tariant, šiame produkte yra tik sveiki angliavandeniai, kurie lėtai išskiria energiją, nesukelia cukraus kiekio kraujyje šuolių ir ilgam suteikia sotumo jausmą. ilgas laikas. Taigi, pusryčiai su avinžirniais yra idealus pasirinkimas.

Dėl didelio skaidulų kiekio turkiniai žirniai sugeba „prižiūrėti“ mūsų virškinimo sistemą. Jaunos šio augalo sėklos teigiamai veikia viso virškinamojo trakto veiklą ir prisideda prie žarnyno mikrofloros sveikatos. Maistinės skaidulos suriša ir šalina iš organizmo toksinus, palaiko normalų cholesterolio kiekį ir padeda reguliuoti svorį.

Ir apie tai naudingų savybių avinžirniai nesibaigia. Liaudies medicinoje šis produktas dažnai naudojamas kataraktos ir glaukomos gydymui bei profilaktikai. Kaip žinia, lęšiuko skaidrumui įtakos turi organizme vykstantys medžiagų apykaitos procesai. O juos pažeidus, atsiranda žarnyno, kepenų šlakų, pablogėja kraujo rodikliai. Šiame fone susidaro lęšio drumstumas. Avinžirniai padeda pašalinti toksinus ir atkuria normalią vandeninio humoro (į želė panašią akies skysčio) cirkuliaciją, taip užkertant kelią sudėtingų akių ligų vystymuisi.

Geležis, kuri yra avinžirnių dalis, užtikrina hemoglobino gamybą ir apsaugo nuo anemijos. Ši avinžirnių savybė ypač naudinga moterims nėštumo ir žindymo laikotarpiu, nes būtent šiuo metu organizmas suvartoja daugiausiai šios medžiagos mineralinių druskų.

Liesieji baltymai ir vertingos aminorūgštys yra atsakingos už ląstelių regeneraciją, raumenų formavimąsi, taip pat prisideda prie antikūnų ir fermentų gamybos. O dėl didelės mangano koncentracijos šiame produkte darbas normalizuojasi nervų sistema ir imunitetas stiprėja.

Svarbu! Įtraukdami į savo racioną avinžirnius, reikia atsiminti, kad tai yra vadinamasis sunkus produktas, kuris lėtai virškinamas ir gali išprovokuoti rūgimą žarnyne. Dėl šios priežasties kai kuriais atvejais avinžirniai atneš ne tiek naudos, kiek žalos. Labai nerekomenduojama vartoti esant opoms, vidurių užkietėjimui, polinkiui į virškinimo sutrikimus, taip pat esant šlapimo pūslės uždegimui ir blogai kraujotakai!

Kad avinžirniai parodytų savo naudingas savybes kaip valiklis, jie naudojami taip:

• avinžirnius sudėkite į keraminį dubenį, užpilkite vandeniu ir palikite 8-12 valandų kambario temperatūroje;
• ryte du kartus perbraukiame per smulkų mėsmalės sietelį;
• gautus žalius avinžirnius naudojame mažomis porcijomis (po 1 arbatinį šaukštelį) tris kartus per dieną savaitę.

Po septynių dienų priėmimo darome savaitės pertrauką. Pilnas kursas valymas trunka 3 mėnesius.

Į pastabą! Tarkuotų avinžirnių galima dėti į salotas, sriubas ir kitus patiekalus!

Maisto gaminimo taisyklės

Absoliučiai visi receptai, kuriuose dalyvauja turkiški žirniai, prasideda nuo jo virimo. Ir todėl pradedantiesiems verta išsiaiškinti, kaip virti avinžirnius.

Taigi, jei nuspręsite naudoti džiovintus avinžirnius, pirmiausia juos reikia pamirkyti. Supilkite į puodą ir užpilkite vandeniu, kurio lygis turi būti maždaug dviem pirštais aukštesnis nei avinžirnių. Įberkite žiupsnelį druskos ir pusę arbatinio šaukštelio sodos (apie 3 litrus vandens). Dėl šios technikos avinžirnių lukštas gerai suminkštėja ir dėl to sutrumpėja kepimo laikas. Uždenkite dangčiu ir palikite kambario temperatūroje 8-12 valandų.

Patarimas! Patogiausia avinžirnius pamirkyti iš vakaro ir palikti per naktį vandenyje!

Ryte nupilame visą skystį, nuplauname žirnius keliais vandenimis ir supilame svarus vanduo. Padedame keptuvę ant ugnies ir, stipriai tiekiant dujas, užviriname. Sumažinkite ugnį ir virkite avinžirnius, kol suminkštės. Kiek laiko virti avinžirnius po mirkymo? Tai gali trukti nuo 40 minučių iki 1,5 valandos. Druską pageidautina dėti pačioje pabaigoje. Gatavi grūdai taps gana minkšti, bet tuo pačiu išsaugos savo pradinę formą.

Toliau avinžirniai dažniausiai naudojami makaronams gaminti. Norėdami tai padaryti, nusausinkite likusį vandenį ir perkelkite gatavus avinžirnius į maišytuvo dubenį. Jei norite, į jį galite įpilti nedidelį kiekį sviesto, grietinėlės ar pieno. Viską sutrinkite iki vientisos masės.

Lėtoje viryklėje

Atsižvelgiant į avinžirnių virimo taisykles, reikia pažymėti, kad visiškai įmanoma juos virti lėtoje viryklėje. Šis naudingas ir labai patogus prietaisas šiandien yra beveik kiekvienoje virtuvėje ir labai palengvina gaminimo procesą.

Maisto gaminimo taisyklės yra paprastos:

• mirkyti avinžirnius per naktį, kaip aprašyta aukščiau;
• ryte nuplauname ir dedame į multicooker dubenį;
• užpildykite gėlu vandeniu - jo lygis turi būti 3 cm aukštesnis už žirnių lygį;
• uždarykite multicooker dangtį ir nustatykite režimą „Troškinis“, „Sriuba“ arba „Pilafas“;
• po valandos patikrinkite pasirengimą ir, jei reikia, virkite apie pusvalandį.

Auksinė avinžirnių košė yra labai skani ir sveika, ji puikiai tinka kaip pagrindinis patiekalas ir patiekiamas kaip garnyras.

Geriausi receptai

Žymiausi avinžirnių patiekalai yra humusas ir falafeliai. Jie ruošiami iš žirnių pastos, pridedant prieskonių, prieskonių ir žolelių. Be to, avinžirnius galima kepti kaip puikų užkandį arba kepti.

Kaip matote, variantų yra daug, o tuo pačiu absoliučiai visi avinžirnių patiekalų gaminimo receptai yra labai paprasti ir jų vykdymas bus aiškus bet kuriai šeimininkei. Šiandien kviečiame apsvarstyti kai kuriuos iš jų. Gali būti, kad tarp jų galite pasirinkti ką nors sau.

Užkandžių paštetas

Norėdami paruošti aštrų avinžirnių užkandį, jums reikės:

• 430 g konservuotų avinžirnių arba 350-400 g virtų;
• 6-7 alyvuogės be kauliukų;
• pusės raudonojo svogūno galvos;
• nedidelė ryšelis petražolių;
• pusė citrinos;
• druskos, pipirų, alyvuogių aliejaus.

Į indą dedame virtus ar konservuotus avinžirnius, smulkiai pjaustytus žalumynus, smulkiai pjaustytus svogūnus, pjaustytas alyvuoges, iš pusės citrinos išspaudžiame sultis. Imame šakutę arba susmulkiname ir masę šiek tiek paminkome. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį, įpilkite alyvuogių aliejaus ir išmaišykite.

Į pastabą! Gatavas užkandis neturėtų būti visiškai vienodos konsistencijos, jame gali atsirasti avinžirnių gabalėlių ir kitų ingredientų. Tačiau tuo pat metu masė turėtų lengvai sulipti!

Turkiški avinžirniai kepti su prieskoniais

Norėdami pagaminti keptus avinžirnius, jums reikės:

• 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos;
• ½ arbatinio šaukštelio kajeno pipirų;
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• pusės žaliosios citrinos žievelės;
• druskos (geriausia jūros).

Iš konservuotų avinžirnių nupilkite skystį ir plonu sluoksniu išdėliokite ant popierinio rankšluosčio. Kol džiūsta, dideliame dubenyje sumaišykite kajeno pipirus ir papriką. Atidėjome.

Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir apkepkite avinžirnius, geriausia per du ar tris kartus. Kai žirniai paruduos, padėkite juos ant rankšluosčio. Po kelių minučių, kai išnyks aliejaus perteklius, supilkite jį į dubenį su paprika ir pipirais, druska, pabarstykite laimo žievele.

Tagine

Norėdami paruošti avinžirnius su daržovėmis, jums reikės:

• 1 skardinė konservuotų avinžirnių arba 300-350 g virtų;
• 1 skardinė (410 g) konservuotų pomidorų
• 1 vidutinio baklažano;
• 1 raudonojo svogūno;
• 2 paprikos;
• 4 skiltelės česnako;
• 10 g aštrios čili pastos;
• poros šaukštų alyvuogių aliejaus;
• poros centimetrų imbiero šaknies;
• pusė litro daržovių sultinio;
• cinamono lazdelė;
• šaukštas pomidorų pastos;
• šaukštelis cukraus;
• maža ryšelis petražolių.

Ant ugnies padėkite storasienę keptuvę ir supilkite aliejų. Sušildome. Baklažanus supjaustykite kubeliais ir penkias minutes pakepinkite aliejuje. Tada sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir supjaustykite mažais kubeliais paprika, kepkite dar apie penkias minutes. Sudėkite čili pastą, tarkuotą imbierą ir virkite dar dvi minutes. Sudėkite likusius ingredientus, išmaišykite ir uždenkite. Troškiname apie ketvirtį valandos.

Avinžirniai žmonijos civilizacijai žinomi dar prieš mūsų erą. Dėl jo maistinės vertės ir precedento neturinčio baltymų kiekio jis tapo esminiu Vedų ir vegetariškos virtuvės elementu. Straipsnyje pateikiama informacija ne tik apie avinžirnių paruošimo būdus, bet ir aprašomas jų pirminio apdorojimo procesas.

Avinžirniai arba nahat, paprastai žinomi kaip avinžirniai arba avienos žirneliai, pirmiausia turi būti pamirkyti skystyje. Stiklinei žirnių imame 3-4 valg. vandens. Daržovė aktyviai sugeria drėgmę, o jei vandens nepakanka, ji nebus gerai prisotinta skysčiu. Norėdami pagreitinti procesą, įpilkite šiek tiek sodos. Tačiau žinokite, kaip ir bet kas cheminis elementas, soda nėra per daug naudinga. Todėl įpilkite, kai verdate žirnių tyrę, bet jei jūsų užduotis yra išvirti pupeles visas, mirkykite paprastame vandenyje 6-11 valandų. Tada užpilkite šaltu vandeniu, pastatykite ant viryklės ir virkite 1,5-2 valandas. Kepimui gruzdintuvėje – avinžirniai nevirti. Virimo metu arba visai nededame druskos (košėms gaminti), arba užmiegame per 25–35 minutes. iki virimo pabaigos sveikiems žirniams. valymas. Skirtingai nuo įprastų žirnių, avinžirniai parduodami su lukštais. Dauguma patiekalų ruošiami su neluptu produktu, tačiau norint paruošti subtilų humusą, reikia nuimti luobelę. Norėdami tai padaryti, produktas virinamas maždaug valandą, tada nuplaunamas šaltu vandeniu po čiaupu, užpilamas vandeniu ir rankomis nuvalomi visi žirniai nuo išorinės plėvelės. Vandenį nupilkite ir įpilkite naujo, kuriame virkite, kol suminkštės. Šis pusgaminis naudojamas skirtingi patiekalai(dėti į sriubas, į plovą, ruošti savarankiškus patiekalus, pvz., humusą, falafelį). Jis puikiai tinka kaip garnyras ir suteikia nepakeičiamo skonio salotoms. Lėtoje viryklėje. Anksčiau išmirkytas pupeles dedame į dubenį ir užpilame gėlu vandeniu 2 pirštais aukščiau viršutinių žirnių. „Gesinimo“ režimą nustatome maždaug 3 valandoms arba „Pilaf“ 2 valandoms. Negalėsite išvirti pupelių akimirksniu, tačiau labai sutrumpinti kepimo laiką yra įmanomas tikslas. Avinžirniai ruošiami kaip atskiras meniu ingredientas, o kartais ir kartu su mėsa ar daržovėmis.

Vienas iš populiariausių avinžirnių patiekalų yra kreminis humusas, kuris nuo seno buvo ruošiamas kaip padažas ar makaronai. Dažnai patiekiama su daržovėmis: morkomis, paprikomis, agurkais, taip pat keptomis bulvėmis ar traškučiais. Vienas iš pagrindinių ingredientų yra tahini, iš maltos tyrės sezamo sėklos. Tahini yra vienijantis patiekalo komponentas, jį galima pakeisti žemės riešutų sviestu. Taip pat reikės alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, česnako. Pagrindinis patiekalo ingredientas yra virtas, susmulkintas ir derinamas su kitais produktais. Priklausomai nuo skonio, pridedami kiti ingredientai: špinatai, petražolės, kmynai, bulvės, kalamata, paprika, raudonieji pipirai, pušies riešutai. Virimui imame 4 dalis virtų avinžirnių 1 daliai tahini. Visus ingredientus sutrinkite virtuviniu kombainu, kol gausis kreminė pasta. Per tirštas humusas skiedžiamas vandeniu arba daržovių sultiniu. Patiekite su krekeriais arba šviežiomis daržovėmis. Mums labiau pažįstamas receptas tarp rytietiškų patiekalų - avinžirniai su mėsa. Pupelės iš anksto pamirkomos ir išverdamos. Svogūną supjaustykite ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, įdėkite šiek tiek čili ir pomidorų. Išvirus pomidorus sumalame ir pagal skonį įberiame druskos, pipirų, maltų kmynų, ciberžolės. Geriau naudoti avieną, bet galima ir kitokią mėsą. Supjaustykite dideliais kubeliais ir kepkite atskirai. Į mėsą supilkite padažą, sultinį ir avinžirnius. Virkite ant silpnos ugnies, kol iškeps. Avinžirnių kotletai- ne tik nuostabus vegetariškos virtuvės patiekalas, bet ir alternatyva nuobodžiams mėsos kotletams, kažkas lengvo ir tuo pačiu sotumo. Išmirkykite ir virkite avinžirnius kaip įprasta. Tada sutrinkite trintuvu kartu su svogūnu. Įpilkite piene išmirkytos duonos ir šiek tiek žirnių sultinio. Viską sumaišome su likusiais ingredientais (mėtos - 2 šaukštai, du kiaušiniai, kietasis sūris - 50-100 g, petražolės, druska, pipirai), sukuriame vienalytę masę. Gaminame kotletus ir panardiname į sezamo sėklas su miltais, periodiškai pamerkdami rankas į šaltą vandenį. Kepkite aliejuje, kol susidarys skani plutelė.

Avinžirnių patiekalai, būdingi Rytų virtuvei, pamažu patenka į slavų racioną. Pupelių produktas turi didžiulę maistinių medžiagų atsargą ir yra vartojamas keptas arba virtas. To pavyzdžiai yra populiarus Izraelio falafelis, skanus tofu ir arabiškas humusas – maistingas maistas, pasižymintis aukštomis maistinėmis savybėmis.

Ką virti iš avinžirnių?

Avinžirnių receptai yra ypač lankstūs, nes šis produktas puikiai dera su prieskoniais, jūros gėrybėmis, daržovėmis ir makaronais. Dėl riešutinio skonio naudojamas ne tik apdorotas, bet ir daigintas, dedamas į sriubas ir paštetus. Patiekalai iš jo yra patenkinti ir juose yra didžiulis baltymų ir skaidulų kiekis.

1. Norėdami paruošti gavėnios patiekalus iš avinžirnių, pamirkykite 12 valandų. Tada verdame 2 valandas nepridedant druskos ir prieskonių. Tokia forma avinžirniai tinka bet kokiam patiekalui.
2. Galite paruošti lengvą užkandį: virtus avinžirnius pagardinkite kalendra, čili, muskato riešutu ir įberkite šviežių salotų.
3. Spagečiai su fetos sūriu ir saulėje džiovintais pomidorais įgaus pikantišką skonį, jei įdėsite virtų avinžirnių.
4. Jei troškinsite virtus avinžirnius su pomidorais ir graikiniais riešutais, gausite puikų karštą patiekalą.

Priešingai populiariems įsitikinimams, tai ne padažas ar prieskoniai, o sotus užkandis. Be specifinio skonio, jame gausu baltymų, skaidulų ir labai maistingas. Ačiū greitai ir lengvas virimas maišytuvo, kvapnių prieskonių ir žolelių pagalba patiekalas neįtikėtinai išpopuliarėjo ne tik Rytų, bet ir pasaulio virtuvėje.

Ingridientai:

• sausi avinžirniai - 300 g;
• sezamas - 80 g;
• paprika - 1/2 šaukštelio;
• zira - 1/2 šaukštelio;
• česnako skiltelė - 3 vnt .;
• citrinos sultys - 40 ml;
• alyvuogių aliejus - 60 ml.

Maisto gaminimas

1. Avinžirnius pamirkykite 10 valandų, virkite 2 valandas, kol suminkštės.
2. Išleiskite vandenį į atskirą indą.
3. Avinžirnius nulupkite ir sumalkite blenderiu.
4. Įpilkite česnako, kmynų, sezamo sėklų, citrinos sulčių ir aliejaus.
5. Suplakite trintuvu, supilkite sultinį, masę iškeldami iki norimos konsistencijos.
6. Avinžirnių užkandis – humusas – apteptas sviestu ir papuoštas paprika.

Avinžirnių sriuba gali būti įvairių variantų: ji gali būti šviesi daržovių, arba ji gali tapti soti, jei pridėsite mėsos. Tradiciškai naudojamos liesos veislės, tokios kaip jautiena ar ėriena. Pastaroji veislė pasižymi dietinėmis savybėmis ir „neapsunkins“ patiekalo, o avinžirniai, galintys sugerti kaimyninius skonius, suteiks ypatingo skonio.

Ingridientai:

• avinžirniai - 150 g;
• bulvės - 3 vnt .;
• ėriena - 650 g;
• morkos - 1 vnt .;
• aitrioji paprika - 1/2 vnt .;
• saliero šaknis - 150 g;
• česnako skiltelė - 3 vnt .;
• augalinis aliejus - 40 ml.

Maisto gaminimas

1. Mirkykite avinžirnius 10 valandų.
2. Išvirkite avieną.
3. Suberkite avinžirnius ir troškinkite valandą.
4. Sudėkite bulves.
5. Pasūdykite morkas, papriką, salierą ir česnaką.
6. Įdėkite į sriubą ir virkite dar 20 minučių.
7. Mėsos ir avinžirnių patiekalai patiekiami po 15 min.

Avinžirnių falafelis – populiarus Izraelio patiekalas, gaminamas iš virtų avinžirnių ir įvairių prieskonių. Ankštinės daržovės sumalamos į pastą, pagardinamos, formuojamos rutuliukai ir kepami iki auksinės rudos spalvos aliejuje arba kepami orkaitėje – taip sveikiau. Tradiciškai užkandis įvyniojamas į pita duoną ir patiekiamas su daržovėmis, raugintais agurkais ir padažais.

Ingridientai:

• sausi avinžirniai - 200 g;
• česnako skiltelė - 6 vnt .;
• svogūnai - 2 vnt .;
• šviežios petražolės - sauja;
• miltai - 70 g;
• kmynai - 10 g;
• alyvuogių aliejus - 100 ml.

Maisto gaminimas

1. Mirkykite avinžirnius 10 valandų. Virkite, kol suminkštės. Sumalkite blenderiu.
2. Sudėkite svogūną, česnaką ir prieskonius.
3. Dar kartą susukite ir supilkite mišinį į rutuliukus.
4. Apvolioti miltuose.
5. Šis avinžirnių patiekalas kepamas karštame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Avinžirnių rutuliukai yra tradicinė falafelio patiekimo forma. Originalus arabiškas patiekalas, neįtikėtinai populiarus Izraelio virtuvėje, yra sukurtas iš kapotų avinžirnių. Vienalytė masė gardinama rytietiškais prieskoniais, formuojama ir apkepama. Iš vidaus kreminiai, o iš išorės traškūs, aštrūs rutuliukai kepami išskirtinai alyvuogių aliejuje.

Ingridientai:

• sausi avinžirniai - 250 g;
• svogūnas - 1 vnt .;
• kalendra - žiupsnelis;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• miltai - 50 g;
• ryšelis petražolių;
• česnako skiltelė - 5 vnt .;
• alyvuogių aliejus - 100 ml.

Maisto gaminimas

1. Mirkykite avinžirnius 12 valandų. Suplakti blenderiu. Sudėkite žoleles, prieskonius, svogūną, česnaką ir kiaušinį, tada vėl slinkite.
2. Atidėkite 30 minučių.
3. Suberkite miltus, suformuokite rutuliukus.
4. Aštrių avinžirnių patiekalas skrudinamas verdančioje gruzdintuvėje.

Avinžirnių tyrė – sotus ir maistingas patiekalas, kuris taps alternatyva įprastiems garnyrams. Panašiai kaip bulvių košė, patiekalas gaminamas su pienu, sviestu ir pačia pupele, nenaudojant blenderio, kad būtų išsaugota tekstūra ir produktas nepavirstų į skystą, klampią masę. Šis receptas yra paprastas ir prieinamas net pradedantiesiems.

Ingridientai:

• sausi avinžirniai - 200 g;
• pienas - 150 ml;
• aliejus - 30 g;
• paprika - žiupsnelis;
• kalendra - žiupsnelis.

Maisto gaminimas

1. Mirkykite avinžirnius 12 valandų. Virkite, kol suminkštės.
2. Sutrinkite iki būklės įpilkite pieno, sviesto.
3. Šio avinžirnių patiekalo ruošimas baigtas, tyrę pagardinkite prieskoniais.

Orkaitėje jie varžysis su mėsos patiekalais, visiems, kurie mėgsta meniu be gyvūninės kilmės produktų. Maltus avinžirnius galima paruošti be kiaušinių (puikiai išlaiko formą ir pats), pridedant daržovių ir prieskonių, kasdien keičiant ingredientus, kad išgautumėte naujų skonių. Patiekdami nepamirškite jų palydėti mėgstamu padažu.

Ingridientai:

• sausi avinžirniai - 200 g;
• svogūnai - 2 vnt .;
• pomidorai - 2 vnt .;
• džiūvėsėliai - 90 g;
• česnako skiltelė - 2 vnt.

Maisto gaminimas

1. Avinžirnius pamirkykite vandenyje 10 valandų, virkite, kol suminkštės.
2. Susmulkinkite mėsmale su svogūnais, česnakais ir pomidorais.
3. Apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje.

Saldainiai iš avinžirnių yra maistingi, skanūs, nekaloringi ir, skirtingai nei dauguma kitų skanėstų, yra sveiki. Jie gaminami iš virtų avinžirnių tyrės, pridedant džiovintų vaisių, žemės riešutų sviesto, riešutų, medaus ir kitų natūralių ingredientų. Norėdami saldumynams suteikti šventišką išvaizdą, gatavas gaminys papuošiamas kakava, kokoso drožlėmis arba apibarstomas glajumi.

Ingridientai:

• avinžirniai - 100 g;
• džiovinti abrikosai - 20 g;
• figos - 20 g;
• medus - 20 g;
• apelsinų sultys - 30 ml;
• kakava - 50 g;
• kokoso drožlės - 60 g.

Maisto gaminimas

1. Išmirkykite avinžirnius ir išvirkite.
2. Džiovintus vaisius pamirkykite sultyse.
3. Susukite mėsmale su avinžirniais. Įpilkite medaus, išmaišykite.
4. Rutuliukus apvoliokite kakavoje ir kokoso drožlėse.

Avinžirnių bulvių pyragas – receptas

Iš avinžirnių palankiai palyginamas su tradiciniais, ir gali papildyti lieknėjimo meniu smaližius. Šis receptas yra mažai kaloringas ir, be baltymų ir skaidulų, jame yra daug naudingų mikroelementų. Gardumyną paruošti paprasta ir nesunku: reikia visus ingredientus suplakti blenderiu, iš masės iškepti pyragą ir suteikti jam pyrago formą.

Ingridientai:

• avinžirniai - 150 g;
• migdolai - 50 g;
• jogurtas - 100 g;
• kiaušinis - 2 vnt .;
• bananas - 1 vnt .;
• kava - 20 ml;
• kakava - 40 g;
• kokosų miltai - 40 g.

Maisto gaminimas

1. Avinžirnius išvirkite ir sutrinkite trintuvu, įpildami migdolų, kiaušinių, bananų, jogurto ir šiek tiek kakavos.
2. Suformuokite pyragą ir kepkite valandą 180 laipsnių temperatūroje.
3. Sutrinkite, suberkite kavą, kakavą ir miltus.
4. Suformuokite pyragą.

Kepti avinžirniai puikiai tinka bet kokiam dietiniam meniu, nes juose yra minimalus angliavandenių kiekis, tačiau jie ilgam numalšina alkį. Populiarus amerikietiškas desertas yra „pavojingas“ figūrai, o pagamintas iš avinžirnių virsta dietiniu skanėstu, turinčiu pusę kilokalorijų.

Produktą lakonišku pavadinimu „avinžirniai“ galima rasti ir kitais pavadinimais: avienos žirneliais, turkiškais žirneliais. Kas tai iš tikrųjų, ar saugu naudoti avinžirnius, o jei tai naudinga, kaip, kaip šią naudą apvilkti kulinariniuose patiekaluose - apie tai ir kitas įdomias avinžirnių savybes bus aptarta toliau.

Susipažinkite: tiesiog avinžirniai arba sunkūs žirniai

Avinžirnis yra to paties pavadinimo šeimos ankštinis augalas, kilęs iš Vidurinių Rytų, kur jis tradiciškai naudojamas kaip pagrindinis daugelio patiekalų ingredientas. Humusas, falafeliai, avinžirniais įdarytos samosos, tortilijos, sriubos ir net saldainiai – tai tik keletas dalykų, kuriuos galite pasigaminti iš avinžirnių.

Avinžirnių vaisių grūdai būna įvairių atspalvių: žali, raudoni, smėlio, juodi, visi vienodai skanūs ir sveiki. Tai nenuostabu, nes avinžirnių sudėtyje yra apie 8 dešimtys naudingų vitaminų, mikro ir makro elementų. Avinžirnių maistinės savybės yra panašios į lęšių, tačiau poskonyje išlieka riešutų dvelksmas.

Avinžirnių kalorijų kiekis yra mažas - 100 g žaliavinio produkto, priklausomai nuo veislės, yra 310 - 360 kcal. Gaminant ženkliai sumažėja produkto energinė vertė, todėl 100 g virtų avinžirnių turi tik 120 kcal. Dėl tokio mažo kaloringumo avinžirniai išpopuliarėjo tarp daugelio žmonių, įvairių dietų šalininkų ir vegetarų.

Nauda

Dėl daugybės naudos sveikatai šios skanios pupelės tampa dar patrauklesnės:

• prisotinimas selenu – unikalia medžiaga, kuri lėtina kūno ląstelių senėjimo procesus, skatina smegenų veiklą;
• dėl to paties seleno jis naudojamas vėžio profilaktikai, nes mikroelementas sėkmingai blokuoja vėžinių ląstelių navikus;
• aminorūgščių, kurios prisideda prie cholesterolio pašalinimo iš organizmo, kiekis;
• stiprinti imuninę ir nervų sistemą dėl didelio mangano kiekio;
• pagalba visiems, sergantiems cukriniu diabetu, gebėjimas reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, žemas glikemijos indeksas;
• glitimo netoleruojantiems žmonėms bus naudingi avinžirnių miltai.

Detaliau pažvelgus ir išanalizavus avinžirnių cheminę sudėtį, bus galima rasti ne vieną avinžirnių naudojimo maistui privalumą. Bet kiekvienas medalis turi nugaros pusė- avinžirnių trūkumai, nors ir nežymūs, palyginti su gaunama nauda, ​​vis tiek turi kur būti.

Žala

KAM neigiamų pasekmiųŠios ankštinės daržovės naudojamos:

• dėl žmogaus organizme nesuskaidomų oligosacharidų kiekio žarnyne susidaro dujos, kartu su vandeniu didėja vidurių pūtimas nuo avinžirnių, todėl nereikėtų gerti patiekalų su šiais žirneliais;
• individualus netoleravimas ankštiniams augalams;
• avinžirniai yra kontraindikuotini žmonėms, turintiems ūmių inkstų ir šlapimo pūslės problemų;
• sergantieji podagra, pepsine opa, tromboflebitu taip pat turėtų susilaikyti nuo avinžirnių vartojimo.

Atsižvelgdamas į galimą neigiamą poveikį organizmui, kiekvienas pats nusprendžia, ar naudoti šį augalą, ar ne. Tiems, kurių sveikatos būklė neriboja, yra daugybė galimybių paruošti šią labai sveiką ir skanią pupelę.

Avinžirniai mūsų virtuvėje nėra tokie paplitę kaip paprasti žirniai, tačiau gaminimo variantų yra nemažai. Vien sriubų receptų galima suskaičiuoti ne vieną dešimtį.

Galite virti bet kokią sriubą pagal analogiją su žirneliais, papildomai naudodami produktus pagal savo skonį, arba galite naudoti žemiau pateiktą receptą ir išvirti tikrai originalią avinžirnių sriubą.

Apsvarstykite žingsnis po žingsnio receptas sriuba. Avinžirnius užpilkite švariu vėsiu vandeniu, santykiu 1:4, palikite per naktį arba 8-10 valandų. Nenaudokite verdančio vandens!

Grūdai nuo to netaps minkštesni, o, priešingai, pasidengs kieta pluta. Mirkymo metu avinžirniai išbrinks kelis kartus, todėl rinkitės atitinkamo dydžio dubenį. Po mirkymo likusį skystį nupilkite ir gerai nuplaukite tekančiu vandeniu.

Nuplautas pupeles suberkite į dubenį, 1–3 dalimis pilkite vandenį, uždėkite ant viryklės, užvirkite, sumažinkite ugnį ir toliau virkite apie 2 valandas, kol žirniai suminkštės. Pasibaigus laikui, išjunkite, supilkite sultinį į atskirą indą, jis vis tiek pravers.

Kol avinžirniai verda, paruoškite likusius ingredientus. Vištienos filė nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite mažomis juostelėmis. Pomidorus išvirkite, nuimkite odelę, sutarkuokite arba sutrinkite trintuvu. Svogūną nulupkite ir supjaustykite, morką sutarkuokite.

Gerai įkaitintoje keptuvėje, bet ne su šnypščiančiu alyvuogių aliejumi, apkepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos, ugnies neišjunkite, o suberkite svogūnus, morkas ir viską kartu kepkite, kol daržovės bus paruoštos. Tada sumaišykite su pomidorais, pagardinkite prieskoniais ir druska. Supilkite į puodą, užpilkite 2 litrais vandens, virkite, kol suminkštės.

Kol mėsa kepa, sutrinkite virtus avinžirnius. Tam atidėkite dalį sveikų žirnių, likusius išminkykite arba sumaišykite, įpilkite nuoviro, kad tyrelė nepasirodytų per tiršta, o vidutinio tankumo.

Į paruoštą mėsos sultinį supilkite tyrę, gerai išmaišykite ir viską kartu virkite dar 5-8 minutes. Išjunkite ugnį, likusias pupeles suberkite į gatavą sriubą. Leiskite atvėsti keletą minučių ir užvirkite. Štai ir viskas, avinžirnių tyrės sriuba su pomidorais ir vištiena paruošta! Papuoškite šviežiomis žaliomis šakelėmis ir patiekite dubenyje, galite įpilti grietinės.

Prieskoniai sriubai puikiai tinka:

• maltų juodųjų pipirų;
• kalendra;
• maltos saldžiosios paprikos;
• sauso baziliko, krapų sėklų.

Naudodami šį receptą kaip pagrindą galite paruošti įvairiausias trintas avinžirnių sriubas, pridedant ingredientų pagal savo skonį.

Lengvas ir paprastas receptas, kaip pasigaminti avinžirnių garnyrui

Gera alternatyva įprastiems makaronams, bulvėms, daržovėms ir grikiams – garnyras iš avinžirnių. Jį lengva paruošti ir ne tik skanus priedas prie mėsos ir paukštienos, bet ir sveikas.

Ingridientai:

• turkiški žirniai - 300 g;
• raudonas arba baltas svogūnas - 1 vnt .;
• saliero šaknis - 100 g;
• kukurūzų arba saulėgrąžų aliejus - 40 g;
• didelės morkos - 1 vnt .;
• druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį;
• žalumynai patiekimui - 1 krūva.

Virimo laikas: 1 valanda 10 minučių. Patiekalo kalorijų kiekis 100 g: 140 Kcal.

Išsamiai apsvarstykite paprastą avinžirnių virimo garnyrui receptą. Nuplaukite avinžirnius, mirkytus per naktį arba bent 4 valandas. Uždėkite ant ugnies ir virkite 2 litrais vandens 40-50 minučių, jei reikia, įpilkite daugiau vandens.

Svogūną supjaustykite, salierą ir morkas susmulkinkite ant trintuvės, tada 10 minučių pakepinkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi.

Nuo išvirtų avinžirnių nupilkite vandenį, sudėkite ant daržovių, pagardinkite prieskoniais ir druska, trupučiu vandens ir viską kartu troškinkite vidutinėje temperatūroje apie 20 min., kol pupelės visiškai išvirs.

Patiekdami, jei norite, papuoškite žalumynais. Toks lengvai paruošiamas garnyras, tinkantis prie mėsos ir paukštienos, bet gali būti naudojamas ir kaip savarankiškas gavėnios patiekalas.

Kaip virti avinžirnius su daržovėmis

Ingridientai:

• iš anksto virti avinžirniai - 500 g;
• vidutinio dydžio morkos - 2 vnt .;
• švieži pomidorai - 3 vnt .;
• česnakai - 4 dantys;
• saldieji bulgariški įvairiaspalviai pipirai - 2 vnt .;
• minkštas karvės sviestas - 50 g;
• krapų žalumynai - 1 krūva;
• druska, ciberžolė, malta paprika, pipirai - pagal skonį.

Virimo laikas: 25-30 minučių. Patiekalo kalorijų kiekis 100 g: 180 Kcal.

Išsamiai apsvarstykite avinžirnių su daržovėmis virimo receptą. Jei avinžirnius išmirkėte ir išvirėte iš anksto, šio recepto paruošimas užtruks labai mažai laiko ir pastangų.

Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite paprikas ir morkas juostelėmis. Pomidorai supjaustyti dideliais griežinėliais. Įkaitinkite keptuvę, ištirpinkite sviestą ir pradėkite kepti daržoves.

Iš pradžių kelias minutes pakepinkite morkas, paskui saldžiąsias paprikas, po poros minučių suberkite pomidorus. Pridėkite prieskonių pagal skonį, išskyrus druską. Uždenkite keptuvę, sumažinkite ugnį ir troškinkite daržoves 10–15 minučių.

Atlaisvinkite česnaką nuo lukštų ir smulkiai supjaustykite arba perbraukite per česnako presą. Krapus supjaustykite ir sumaišykite su česnaku. Atidarykite keptuvės dangtį ir paeiliui suberkite virtus avinžirnius, žoleles ir česnaką, druską. Gerai išmaišykite ir palikite troškintis dar kelias minutes.

Gero apetito!

Kaip lėtoje viryklėje pasigaminti skanių avinžirnių su mėsa

Daugelis namų šeimininkių jau seniai įvertino visus multicookers privalumus ir su jų pagalba aktyviai ruošia daugybę patiekalų. Technologijų pagalba pagaminti avinžirniai su mėsa bus tokie pat skanūs, kaip ir troškinti orkaitėje.

Ingridientai:

• mėsos nugarinė iš avino, jautienos - 400 g;
• sausi avinžirniai - 250 g;
• svogūnas - 1 vnt .;
• pomidorų pasta arba konservuotas pomidorų minkštimas - pagal skonį;
• morkos - 2 vnt .;
• rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• druska, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo laikas - 3 valandos. Patiekalo kalorijų kiekis 100 g: 310 Kcal.

Kaip skanu virti avinžirnius su mėsa lėtoje viryklėje? Taigi, avinžirnius, kaip ir bet kurį kitą patiekalą, mirkyti ir išvirti. Svogūnus ir morkas nulupkite ir susmulkinkite. Į multicooker dubenį supilkite aliejų, daržoves ir kelias minutes patroškinkite „kepimo“ arba „kepimo“ režimu, kol iškeps.

Mėsą supjaustykite griežinėliais, dėkite prie daržovių, nekeisdami režimo viską kartu troškinkite dar 20 min. Tada galite įdėti virtus avinžirnius, pomidorų pastą ir vandenį. Vandens užpilkite tiek, kad visi produktai pasidengtų 2-3 cm.

Pakeičiame režimą į „gesinimą“ ir laukiame dar 2,5 valandos, kol multivarka duos signalą „Atlikta“! Gaunasi labai skanus ir sotus, tad jei norite, galite sumažinti produktų kiekį.

Hummus: naminis receptas

Humusas - klasikinis užkandisŽydų ir arabų virtuvės patiekalai, tačiau turėdami visus reikalingus ingredientus, nesunku gaminti namuose.

Ingridientai:

• sausi avinžirniai - 1 puodelis;
• sezamo ir kmynų sėklos - pagal skonį;
• citrina - 1 vnt .;
• česnakai - 1 vnt .;
• nulupti graikiniai riešutai - 100 g;
• alyvuogių aliejus - 80 ml;
• druska ir kiti prieskoniai - pagal skonį.

Virimo laikas: 10 minučių. Patiekalo kalorijų kiekis 100 g: 300 Kcal.

Kaip pasigaminti humusą iš avinžirnių? Gerai išmirkytus ir išvirusius avinžirnius sutrinkite trintuvu arba smulkintuvu iki sutrintos būklės.

Taip pat susmulkinkite riešutus ir įmaišykite į gautą tyrę. Suberkite per spaudą išspaustą česnaką, druską, prieskonius, sėklas.

Sumaišykite. Iš šviežios citrinos išspauskite sultis į indą, įpilkite alyvuogių aliejaus. Vėl švelniai išmaišykite.

Dabar humusas paruoštas, galite patiekti su tortilijomis ar rupios duonos.

Tiems, kurie dar nėra susipažinę su šia pupele, kuri skiriasi nuo įprastų žirnių, pateikti receptai bus gera pagalba įtraukti avinžirnius į savo racioną. Be to, nebus jokių problemų dėl turkiškų žirnių įsigijimo.

Šiandien avinžirnių galite nusipirkti beveik kiekviename prekybos centre, daržovių turguose, užsisakyti bet kokios veislės ir spalvos internete.

Atsižvelgiant į produkto egzotiškumą, savikaina nebus gana didelė – viena avinžirnių pakuotė kainuoja daugiau nei pakelis paprastų žirnelių, tik 20-30%, o avinžirniai atneš daug kartų daugiau naudos.