Klasikinis raugintų kopūstų receptas. Skanūs rauginti kopūstai žiemai: suvalgomas visas stiklainis

Pratarmė

Rauginti kopūstaižiemai – vienas skaniausių, sveikiausių ir populiariausių raugintų agurkų. Mėgstamas kaip atskiras patiekalas ir be jo neįmanoma iškepti kai kurių kitų (vinaigretas, kopūstų sriuba ir pan.) tikrai skaniai. Rauginti kopūstai yra sveikesni nei švieži – juose ne tik išsaugomi visi vitaminai ir mikroelementai, esantys iš daržo nupjautoje daržovėje, bet ir pridedama aktyvių gydomųjų medžiagų, susidarančių produkto fermentacijos metu.

Žinoma, galite raugti absoliučiai bet kokius kopūstus. Tačiau iš tikrųjų gaminti skanus patiekalas, rinkdamiesi šią daržovę turėtumėte vadovautis keletu rekomendacijų. Visų pirma, reikia pažymėti, kad geriausias. Be to, ne kiekviena veislė tinka, o perkant ar renkantis iš daržo nupjautą kopūsto galvą, reikia į ją atkreipti dėmesį išvaizda.

Reikėtų naudoti vidutinio vėlyvumo, o geriausia vėlyvąsias baltagūžių kopūstų veisles. Ankstyvieji prastesni tuo, kad jų galvos palaidos ir su daug mažesniu cukraus kiekiu, kuris reikalingas ne tik geras skonis ruošiniai, bet ir fermentacijai fermentacijos metu. Todėl rauginiams kopūstams tinkamiausias laikotarpis – rudens vidurys, kai vėlyvųjų šios daržovės veislių šakutės sunoksta ir įgauna norimą tankumą.

Reikėtų rinktis tik tikrai gerai prinokusias šakutes – jose bus pakankamai cukraus. Geriausia paimti didesnes galvas, šiek tiek suplotas ir beveik grynai baltas. Jų įspūdingas dydis parodys pakankamą brendimą. Tačiau kopūsto galva taip pat neturėtų būti per didelė. Pirma, pjaustyti nebus labai patogu, antra, gali būti, kad tokia daržovė buvo „maitinama“ trąšomis, kurios pagreitino jos augimą.

Renkantis šakutes reikia atkreipti dėmesį į jas dengiančius viršutinius išorinius lapus. Jie turėtų būti šviesiai žalios spalvos. Jei beveik balta, tada greičiausiai kopūstų galvos buvo sušalusios, o pardavėjas, norėdamas tai paslėpti, nuėmė viršutinius lapus.

Kotelis turi būti be pažeidimų ir puvimo požymių, tankus ir baltas. Ant lapų neturi būti intarpų, dėmių ar skylučių.Galvos kvapas turi būti augalinis ir gaivus. Jei kvepia puviniu, reikia rinktis kitą šakutę.

Patiekalų pasirinkimas marinavimui

Geriausi indai marinuoti bet kokias daržoves yra mediniai. Anksčiau naudotos ąžuolinės statinės ar kubilai. Jei kopūstai fermentuojami tokioje talpykloje, jie papildomai įgis malonų aromatą ir skonį.

Vertas ąžuolinių indų pakaitalas yra emaliuotas. Svarbi jo naudojimo sąlyga yra ta, kad emalis ant viso indo vidinio paviršiaus neturi įtrūkimų ar įtrūkimų. Galite naudoti emaliuotus stiklainius, puodus ir net kibirus. Tinka ir moliniai indai.

Jei yra rūsys ar rūsys, būtinai turite pasiimti įspūdingo dydžio indus. Tik į didelis tūris kopūstus galite raugti tikrai gerai.

Plieninės, aliuminio ir plastikinės talpos visai netinka.

Raugintų kopūstų metu išsiskirianti pieno rūgštis ir pats sūrymas sureaguos su metalu ar plastiku. Dėl to ruošinys turės nemalonų poskonį, taip pat gali susidaryti kenksmingų ir net pavojingų medžiagų.

Kai nėra rūsio ar rūsio, o bute tenka raugti kopūstus, geriausia naudoti stiklinius indus. Jų tūris turi būti ne mažesnis kaip 3 litrai.

Ingredientai ir jų santykis

Pagrindiniai – kopūstai, morkos ir druska. Kopūstų imame tiek, kiek ruošiamės rauginti. Morkos – savo nuožiūra. Jis raugintiems kopūstams suteikia saldžiai malonų poskonį ir daro juos kvapnesnius, sultingesnius ir traškesnius, o patiekiamas ant stalo patiekalas atrodo patrauklesnis. Klasikiniame morkų recepte 10 kg kopūstų imama 1 kg, ir to pakanka. Tačiau įmanoma ir daugiau, kaip siūloma įvairiuose kituose gaminimo variantuose. Jei paimsite per daug morkų, jos nustelbs kopūsto skonį.

Druska yra atskira problema. Svarbiausia, kad 1 kg daržovių jis neturėtų viršyti 25 g. Priešingu atveju pasirodys ne fermentacija, o sūdymas. Antras reikalavimas druskai – ji turi būti nejoduota. Geriau naudoti stambią, bet galima ir smulkų šlifavimą. Joduota druska kopūstą padarys ne itin skanu, ne tokie traškūs ir gali tapti nemalonu valgyti – slidūs.

Kopūstus galite raugti pridedant įvairių prieskonių ir prieskonių: krapų sėklų, lauro lapų, juodųjų pipirų, gvazdikėlių, krienų ir kt. Jie suteiks ruošiniui malonų aromatą ir pikantišką poskonį. Tačiau juos pridėdami turite būti atsargūs. Persistengus prieskoniai nustelbs natūralų kopūsto skonį.

Dažnai dedamas cukrus, ypač jei kopūstai yra neprinokę arba ankstyvųjų veislių kopūstai. Paprastai jie jį vartoja tokiomis pačiomis proporcijomis kaip ir druska - iki 25 g 1 kg daržovių. Pirma, cukrus pagerina fermentaciją, antra, su juo rauginti kopūstai yra malonesni ir subtilesnio skonio, kartais net saldūs, o taip pat mažiau rūgštūs.

Kai kas kopūstus raugina su vaisiais ir/ar uogomis, pavyzdžiui, slyvomis, obuoliais, bruknėmis, spanguolėmis. Šie ingredientai suteikia preparatui malonų rūgštų skonį. Galite pridėti burokėlių. Kopūstai įgis rubino spalvą ir neįprastą skonį.

Kaip tinkamai pjaustyti daržoves

Kopūstą galite raugti kaip visumą, padalijus kopūsto galvą per pusę arba į kelias dalis, supjaustant lapus dideliais ar mažais kvadratėliais, trikampiais ar stačiakampiais, taip pat supjaustant siauromis juostelėmis. Dažniausiai naudojamas pastarasis variantas. Taigi daržovė fermentuojasi greičiau ir tolygiau. Juolab, kad reikia gan smulkiai pjaustyti, bet ir per daug malti neverta. Priešingu atveju fermentacijos metu supjaustyti gabalėliai suminkštės, o kopūstai pavirs koše, nebus traškūs.

Galite pjaustyti aštriu peiliu. Dar geriau – specialus smulkintuvas, skirtas kopūstams pjaustyti. Su jo pagalba ši daržovė bus supjaustyta teisingai ir greitai.

Kopūstų galvoms pjaustyti griežtai nerekomenduojama naudoti trintuvės. Lapų gabalėliai pasirodys per maži ir susmulkinti, jie nebebus traškūs ir iš jų anksčiau laiko išsiskirs sultys.

Morkas, nepriklausomai nuo recepto, galima sutarkuoti ant įprastos trintuvės su didelėmis arba vidutinėmis ląstelėmis. Dažnai jie naudoja korėjietiško stiliaus morkas, skirtas virti.

Jei pagal receptą reikia dėti kitų produktų, tai uogos paliekamos sveikos, slyvos taip pat arba perpjaunamos per pusę, bet bet kokiu atveju sėklos pašalinamos. o burokėliai pjaustomi savo nuožiūra: per pusę, į kelias dalis arba griežinėliais, lėkštėmis. Mažus ir mažus geriausia palikti sveikus.

Fermentacijos metodai ir temperatūros sąlygos

Yra du pagrindiniai metodai, sąlygiškai vadinami šlapiu ir sausu. Pirmuoju atveju kopūstai naudojami sumaišomi su morkomis ir prieskoniais, o po to sandariai dedami į rauginimo indą arba susluoksniuojami į jį su kitais produktais (obuoliais, uogomis ar kitais), jei jų yra recepte. Tada viskas užpilama virintu sūrymu, atvėsinama arba karšta. Jei dedama cukraus, virimo metu jis ištirpinamas kartu su druska.

Recepto pagrindu remdamiesi sausu būdu, pirmiausia sumaišykite ar net sumalkite kopūstą su druska ir šiek tiek minkykite, kad gautų sulčių. Tada sumaišykite su morkomis. Paprastai tai daroma emaliuotame puodelyje dalimis. Jie paima 1 proporcingą dalį kopūstų, druskos ir morkų, sumaišome ir dedame į marinavimo indą, sutrinkite, kaip parodyta vaizdo įraše. Tada padarykite tą patį su šiomis dalimis. Lygiagrečiai sluoksniai dedami į indą ir kitus produktus (obuoliai, uogos ar kiti), jei jie turėtų būti. Kopūstai ne pilami vandeniu ar sūrymu, o rauginami savo sultyse, kurios išsiskiria rūgimo metu.

Jei recepte reikalaujama cukraus ar prieskonių, jie dedami maišant kopūstą su morkomis. Daržovių stipriai minkyti ir plakti neverta, kitaip ruošinys nebus traškus.

Nepriklausomai nuo fermentacijos būdo ir recepto, kopūstą reikia uždengti švaria marle ar audiniu ir prispausti (apkrova). Norėdami tai padaryti, įdėkite jį į platų indą tinkamas dydis emaliuotas dangtelis ar lėkštė, o ant viršaus uždedamas krovinys - nuplautas natūralus akmuo ar indas vandens. Metaliniai daiktai neveiks. Jei kopūstas rauginamas stiklainyje, tuomet galite nedėti visai nieko arba naudoti nedidelį indelį vandens.

Pirmąsias dienas – dažniausiai tris dienas, kartais ir daugiau – kopūstai turėtų raugti kambario temperatūroje. Šiuo laikotarpiu reikia nuolat stebėti daržovių derlių. Rauginimo putos turi būti reguliariai nugriebtos, o kopūstas keliose vietose pradurtas švariu mediniu virtuvės įrankiu, kad išgaruotų garai. Jei visa tai nepadarysite, galite pamiršti skanų, o juo labiau traškų užkandį. Ruošinys pasirodys kartaus ir rūgštus.

Kai putos nustoja išsiskirti, o sūrymas pašviesėja, kopūstą jau galima valgyti, nors jis vis dar nepakankamai iškeptas. Talpykla su juo turi būti dedama į tamsią, vėsią vietą. Geriau rūsyje, o jei tokio nėra, galima ir šaldytuve. Kad visiškai fermentuotųsi, kopūstai turėtų stovėti maždaug mėnesį. Ir tada jis ten laikomas iki 9 mėnesių. Optimali temperatūra tolesnė fermentacija ir tolesnis laikymas 0–+2 o C.

Rauginti kopūstai – vien apie tai paminėjus, tikrai seilėtės. Na, o kas nemėgsta sultingų, traškių, sniego baltumo kopūstų su kvapniu saulėgrąžų aliejumi ir žaliuoju svogūnu? Tinka kaip užkandis, puikiai tinka su virtomis bulvėmis ir pyrago įdarui. Apskritai rauginti kopūstai žiemai yra daugelio namų šeimininkių paruošimas. Be to, šiandien visai nebūtina jo sūdyti didžiulėse statinėse. Užteks turėti trijų litrų stiklainis Ir geras receptas rankoje.

Rauginti kopūstai – klasikinis receptas

Šiais laikais, užklausę internete, kaip rauginti kopūstus, gausite milijoną patarimų, kaip pjaustyti, sūdyti, dėti įvairiausių ingredientų iki acto ir korėjietiškų dalykėlių. Visa tai greičiausiai turės mažai ką bendro su tikrais raugintais kopūstais – tais, kurie gaunami tik fermentuojant pieno rūgštį arba marinuojant. Visa kita, kas susiję su actu, nėra rauginti kopūstai, nors įprasta ir populiaru. Kaip gaminti kopūstus korėjiečių kalba, mes pasakysime žemiau. Tačiau tikri rusiški kopūstai gaminami nepridedant acto - tai yra įstatymas!

Taigi, kas yra rauginti kopūstai - klasikinis receptas.

Žinoma, kopūstą rauginti galima bet kuriuo metų laiku, visada išparduodama. Tačiau masinis marinavimas Rusijoje visada prasidėdavo vėlyvą rudenį, kai baigdavosi šios vėlyvosios daržovės derlius, o baltagūžiai kopūstai (būtent apie ką mes kalbame) įgaudavo reikiamą saldumą, sultingumą, nuostabų didžiulių baltųjų galvų elastingumą. kopūstų.

Kad kopūstai būtų geri, neimkite neprinokusių ir mažų kopūstų galvų. Kuo didesnė kopūsto galva, tuo jis prinokęs ir sultingesnis.

Skaičiuojame pagal 10 kg kopūstų (normą galite sumažinti per pusę arba tris kartus proporcingai visoms sudedamosioms dalims).

Taigi, pasiruoškime:

• 10 kg kopūstų;
• 200 g rupios druskos;
• pusė kilogramo morkų

Svarbu! Kopūstų smulkinimas žiemai kaimuose buvo ne šiaip tradicija, o savotiškas ritualas. Taupios šeimininkės tam turėjo specialią smulkinimo lentą su įpjovomis per vidurį, ant kurios gana greitai susmulkindavo kalnus kopūstų. Ašmenų nustatymas reiškė daug: jei supjaustysite labai plonai, kopūstai bus gražūs, sultingi, reprezentatyvūs. Jis parduodamas rinkose, kuriose ilgalaikis saugojimas nėra problema. Bet jei gaminį planuojate laikyti ilgiau, tuomet nereikėtų jo per plonai pjaustyti – jis greitai oksiduos. O per storos juostelės taip pat nėra gerai – sūdyti plačiai pjaustyti kopūstai gerai nesūdys. Idealu – 3 mm pločio ar šiek tiek daugiau.

Progresas:

1. Nuimkite nuo galvų viršutinius žalius ir pažeistus lapus.
2. Supjaustome į 4 dalis, išpjauname kotelį, jo nereikia.
3. Pjovimas atliekamas griežtai per lapų augimą, ketvirtį padėkite ant šono.
4. Morkas nuvalome, sutriname ant didžiausios trintuvės (ne korėjietiškos, o paprastos).
5. Ant didelio stalo pakaitomis išdėliokite sluoksnį kopūstų, pabarstykite morkomis ir pabarstykite stambia druska. Svarbu! Tai geriau daryti ant stalo ir su visu produktų kiekiu iš karto. Tokiu atveju druska ir morkos bus paskirstytos tolygiai. Be to, ant stalo patogu kopūstą maišyti ir sumalti rankomis, kad greičiau išeitų sultys. Nebijokite jo sutraiškyti tinkamas pasiruošimas dar turėsi traškių kopūstų.
6. Į 12 litrų kibirą suberkite truputį tarkuotų kopūstų. Galite paimti 10 litrų, bet fermentacijos metu iš jo gali išsilieti sultys. Kad viskas tilptų, kopūstą susmulkiname, įvesdami kiekvieną naują sluoksnį.
7. Ant kopūsto dedame lėkštę arba plokščią dangtelį aukštyn kojomis ir uždedame priespaudą. Anksčiau didelis akmuo buvo priespauda, ​​šiandien galite užpilti trijų litrų stiklainį vandeniu.
8. Palikite penkias dienas šiltoje vietoje, kol prasidės fermentacija.

Taigi, norint paruošti klasikinius raugintus kopūstus, mums reikia tokių produktų kaip pats baltagūžis kopūstas, morkos, druska ir mažiausiai prieskonių – lauro lapų ir juodųjų pipirų. Jei mėgstate sodresnį virtų raugintų kopūstų skonį, drąsiai naudokite pankolį, gvazdikėlius, anyžius ir kmynus. Jie palankiai pabrėžia raugintų kopūstų skonį.

Rauginimui netinka bet koks kopūstas. Dažnai šeimininkės skundžiasi, kad raugdavo pagal visas taisykles, o kopūstai išėjo ne traškūs ir nebalti. Taip yra todėl, kad jie naudojo netinkamą veislę. Taigi, rauginami tik rudeninių ir žieminių veislių kopūstai! Bet koks jaunas, ankstyvas, vasara ir net ankstyvas ruduo netinka kategoriškai! Kopūstai gali pasirodyti minkšti, nešvarūs geltoni, beskoniai. Todėl renkamės vėlyvųjų veislių kopūstus. Nuvalome viršutinius lakštus, nupjauname viską, kas nepatiko. Dabar galite virti.

Tačiau yra dar vienas triukas. Yra populiarus ženklas: kopūstus reikia raugti „vyrišką“ dieną. Ką tai reiškia? Žiūrime į kalendorių ir randame savaitės dienas Patinas: pirmadienis, antradienis, ketvirtadienis. Tai dienos, kurių mums reikia. Galbūt tai tik ženklas, bet mano močiutė visada fermentavo pagal šią taisyklę, ir pagal tradiciją aš pradėjau jai gaminti maistą. Ir kopūstai visada pasirodo puikūs!

Kohlis kalbėjo apie liaudies ženklai ir raugintų kopūstų, atskleisiu dar vieną paslaptį. Taip pat apie tai sužinojau iš savo močiutės. Kopūstus geriau raugti pilnatis. Negaliu paaiškinti, kodėl taip yra. Bet juk daugelis sodina augalus pagal Mėnulio kalendorius Kodėl prieš raugintus kopūstus nepasižvalgius pro langą?

Visos paslaptys atskleistos, laikas pjaustyti kopūstą. Tam naudoju platų azijietišką pjaustymo peilį arba šefo peilį.

Tačiau yra ir kitų būdų, kaip susmulkinti kopūstą. Jei mėgstate plonus griežinėlius, nesunkiai galite naudoti virtuvinį kombainą arba trintuvą. Yra net specialios kopūstų tarka. Aš specialiai paėmiau jį iš savo anytos, kad parodyčiau, kaip ji atrodo. Be to, naudojant šią trintuvą, pjūvio storį galima lengvai pakeisti specialiu varžtu.

Kopūstą supjaustę, sutriname morkas. Tiesą sakant, mėgstu pjaustyti morkas visuose patiekaluose, trintuvą naudoju retai, bet gaminant raugintus kopūstus, be trintuvės neapsieisi. Todėl morkas triname ant stambios įprastos trintuvės arba korėjietiškoms morkoms skirtos trintuvės. Pastaruoju atveju gatavas kopūstas atrodys gražiai dėl elegantiškų morkų kaspinėlių. Bet jei sutarkuosite klasikiniu būdu, tada morkos geriau suteiks spalvą ir sultis. Kai turiu laiko, mėgstu derinti abiejų rūšių morkų įtrinimus.

Dabar pagrindinis veiksmas. Kopūstą reikia sumalti, suminkyti su druska. Raugui tinka tik įprasta virtuvinė akmens druska. Nenaudokite papildomos, joduotos druskos arba druskos su kitais priedais. Kadangi mano šeimoje visada rauginama daug kopūstų, jie daugiausia juos minko vyro rankos. Ant stalo ar dideliame dubenyje išdėliojami susmulkinti kopūstai, tarkuotos morkos, pipirai, smulkiais gabalėliais susmulkinti lauro lapai ir, žinoma, druska. Viską reikia gerai išmaišyti ir sutrinti, kad kopūstų sultys pradėtų išsiskirti. Tai iškart pastebėsite, nes kopūstai sušlaps.

Žinoma, ingredientuose nurodžiau labai apytikslį druskos kiekį. Tačiau gaminimo procese nesunku tiksliai suprasti, kiek druskos jums reikia. Išbandykite jau sutrintą kopūstą. Jums turėtų pasirodyti šiek tiek sūrus. Jei tokio pojūčio nėra, tuomet reikia įberti druskos.

Paruoštus kopūstus dedame į stiklinius indelius, keramines makitras ar keptuves, medines statines. Turiu nemažą makitra, bet joje daržoves rauginu arba pasūdau rudenį, kad išsilaikytų ilgam. O kopūstus rauginu reguliariai, maždaug 2 kartus per mėnesį (valgėme - reikia raugti naują porciją), todėl naudoju paprastus stiklinius indelius. Kopūstus sandariai dedame į stiklainius, net šiek tiek trypdami.

Ir tada yra dar vienas mažas triukas. Bankai turėtų būti palikti šiek tiek neužbaigti. Tai daroma taip, kad skystis lengvai išeitų. Tuo pačiu metu stiklainį dažniausiai dedu ant nedidelio tarpelio arba į gilų dubenį, tada raugo metu ištekantis skystis netekės kaip upė per jūsų virtuvę. Taigi, kopūstų stiklainius siunčiame į bet kurią vietą, kur jie jums netrukdys, mano virtuvėje tai yra palangė. Ir prie jo padėkite medinį iešmelį. Kam? Maždaug 1 kartą per dieną stiklainyje esantį kopūstą reikia perverti, tai daroma siekiant išsiskirti rūgimo metu susidariusias dujas. Dažniausiai auskarą verčiu net ne kartą per dieną.

Kambario temperatūroje kopūstai stovi apie 2-3 dienas. Pamatysite, kai starto procesas baigsis: nebėra drumsto skysčio, kuris išsiskiria, ant kopūstų skardinės nėra putplasčio dangtelio. Dabar atėjo laikas pagaliau uždengti stiklainį dangteliu ir nusiųsti į šaldytuvą. Užteks vienos dienos.

Galite gauti paruoštų raugintų kopūstų, sudėti į salotų dubenį, užpilti kvapniu augaliniu aliejumi, apšlakstyti šviežiais Žalieji svogūnai, suberkite spanguolių ar razinų ir - patiekite!

Skanaus!

Tegul visada gausite traškius sniego baltumo raugintus kopūstus - pagrindinį užkandį ant stalo!

Ruduo – metas, kai visi ruošia raugintus kopūstus ateičiai. Nuo seno kopūstai žiemai buvo rauginami statinėse. Šiandien preparatų apimtys nėra tokios didelės, tačiau be raugintų kopūstų neįmanoma įsivaizduoti vienos šeimos. Atkreipiame jūsų dėmesį į klasikinį raugintų kopūstų receptą.

Maisto gaminiai klasikiniams raugintiems kopūstams gaminti

Klasikiniams raugintiems kopūstams reikia rinktis dideles sultingas galvutes vėlyvas laikotarpis brendimas. Kadangi iš jo išeis traškus ruošinys, kuris gali stovėti iki pavasario. Taigi, mes ruošiame produktus:

• Dvi didelės kopūstų galvos.
• Trys vidutinės morkos.
• Druska (25 g druskos 1 kg kopūstų).
• trys lauro lapai
• 5-8 juodųjų pipirų

Kaip virti klasikinius raugintus kopūstus?

Raugintų kopūstų gaminimo procesas klasikinė versija pakankamai paprasta:

1. Kopūstą susmulkinkite ilgomis juostelėmis. Norėdami tai padaryti, naudokite specialią tarka arba supjaustykite rankomis.
2. Morkas sutarkuokite, suberkite į bendrą masę.
3. Išmaišykite nespaudžiant. Įberkite druskos, lauro lapų, juodųjų pipirų ir vėl minkykite.
4. Kopūstus sudėkite į švarius stiklainius (jie paruošiami iš anksto) ar kitus indus raugimui. Išmuškite žemyn, kad ant viršaus susidarytų sultys.
5. Jei rūgsta plačiame inde, ant kopūsto reikia uždėti krovinį ir palikti fermentacijai. Rauginant indelyje reikia dėti į dubenį, nes rūgimo metu iš jo išsiskirs sultys.
6. Kadangi rūgimo metu išsiskiria dujos, daržovių masę reikia persmeigti mediniu pagaliuku 2-3 kartus per dieną. Kopūstams, sulankstytiems į stiklainį, šią procedūrą galima atlikti peiliu.
7. Po 3-5 dienų (priklausomai nuo temperatūros patalpoje), jei yra stiklainyje, užsukame nailoniniu dangteliu, o jei kitame inde – sandariai užkimšame ir siunčiame šaltai.
8. Rauginti kopūstai yra paruošti. Dabar belieka ištraukti dalį raugintų kopūstų ant lėkštės, susmulkinti svogūną ir užpilti augaliniu aliejumi. Padėkite sau klasikinis kopūstas kaip močiutės kaimuose.

Apie raugintų kopūstų naudą

Mitybos specialistų choras „gieda“ pagyrimus apie raugintų kopūstų naudą. Nenuostabu, nes jo sudėtyje yra vitaminų PP (nikotino rūgštis), H, A (karotinas), C (askorbo rūgštis), B. Jame taip pat gausu elementų ir mikromineralų, kurie turi teigiamą poveikį stiprinimui. imuninę sistemą, didina atsparumą stresui ir aktyvina medžiagų apykaitą. Kiti raugintų kopūstų privalumai sveikatai yra šie:

• raudonųjų kraujo kūnelių gamybos stimuliavimas kraujyje, kuris prisideda prie ląstelių atjauninimo (regeneravimo);
• cholesterolio kiekio mažinimas;
• širdies raumens stiprinimas;
• potencijos gerinimas;
• virškinimo trakto normalizavimas.

Naujausi mokslininkų tyrimai įrodė, kad reguliarus raugintų kopūstų buvimas racione lėtina vėžio ląstelių atsinaujinimą. Todėl valgykite jį ne tik gastronominiam malonumui, bet ir įvairių ligų profilaktikai. Rauginti kopūstai pagal klasikinį receptą ir būkite sveiki.

Rusijoje kopūstai buvo vadinami antrąja duona. Ir nenuostabu, nes ant stalo buvo visus metus – šviežias ar marinuotas. O antrą dažniau! Taip pat neturėtume pamiršti senų gerų tradicijų. Raugintų kopūstų receptas – pažvelkime į keletą būdų, kaip greitai galite juos fermentuoti patys, namuose.

Fermentacija yra natūralus fermentacijos procesas. Jo gaminama rūgštis tarnauja kaip konservantas, stabdantis patogeninių bakterijų, įskaitant E. coli, augimą ir vystymąsi. Galbūt ši Geriausias būdas daržovių derliaus nuėmimas: druskos naudojama mažiau nei sūdant, o acto nededama, kaip marinuojant.

Dabar prisiminkite, kokius kulinarinius šedevrus galite gaminti naudodami raugintus kopūstus. Tai puikūs pirmieji kursai; kopūstų sriuba (bent jau pirštą nuplaukite...), (aš jį vadinu „uošve“). O koks kopūstas? Konsolidavimas.

Pirmyn. Jei dedate raugintus kopūstus, su pomidoru, svogūnu (šitą receptą tuoj parašysiu...) ir su pora gerų dešrelių, kaip jums tai patinka? Jūs netgi galite pridėti tokį kopūstą, jo tikrai nesugadins sūrus-rūgštus produktas. Priešingai, jis suteiks vyniotiniui rafinuotą ir savotišką skonį.

Šiame straipsnyje rasite:

Taip, tikriausiai galite daug ką prisiminti ar net patys sugalvoti patiekalą, kur tiktų toks ingredientas kaip rauginti kopūstai. Taigi. pradėkime virti!

Rauginti kopūstai – klasikinis greito paruošimo receptas

Žanro klasika, paprastas raugintų kopūstų receptas yra pats kopūstas, morkos, druska ir truputis granuliuoto cukraus. Galima įdėti lauro lapų, krapų sėklų, kmynų, vazoninių juodųjų ar kvapiųjų pipirų, spanguolių. Tai neprivaloma.

Rinkitės vidutinio sezono ir vėlyvas baltųjų kopūstų veisles, didelius ir tankius, be žalių lapų. Kopūstai turi būti saldūs ir traškūs, pjaustyti kreminiai balti. Geriau įberkite rupios akmens druskos, bet ne joduotos: produktas bus kartaus ir nemalonus kvapas.

Indams reikia emaliuoto arba stiklo.

Taigi pradėkime

1. Paruoškite darbo vieta, mums reikės užimti beveik visą stalą. Nuimkite viršutinius lapus nuo kopūsto galvos.

2. Kopūstą susmulkinkite maždaug 5 mm juostelėmis, pašalindami kotelį.

3. Įdėkite pjaustytų morkų, jei norite, pagardinkite prieskoniais. Druska, 1 kg kopūstų - 30 g morkų ir 20 g druskos.

4. Dabar sunkiausia kopūstą sumaišyti ir stipriai sutrinti rankomis. Jei turite daug susmulkintų, padalinkite šį procesą į dalis. Iš karto turiu pasakyti, kad šis procesas nėra lengvas. Kopūstus reikia susmulkinti, kol išsiskirs sultys.

5. Sudėkite mišinį į indus, stipriai sutrinkite. Tai gali būti stūmikas, man labiau patinka tiesiog paspausti ranka sudėjus į kumštį.

Būtina užtikrinti, kad iš kopūsto išspaustos sultys jį apsemtų. Uždenkite audiniu ir uždėkite lėkštę ant viršaus. Paspauskite jungu, kad išsiskirtų sultys. Palikite fermentuotis kambario temperatūroje.

4. Kasdien mediniu pagaliuku subadykite turinį į indo dugną, kad išsiskirtų rūgimo dujos, kitaip produktas taps kartaus. Nuimkite putas.

5. Po 3-5 dienų (priklausomai nuo temperatūros, kurioje vyksta procesas) fermentacija baigiama. Kopūstų pasirengimą galima nustatyti pagal skonį.

Toliau kopūstą reikia nukelti nuo ugnies, padėti į šaldytuvą arba balkoną, tačiau atminkite: šaltyje, taip pat ir šiltoje laikymo temperatūroje, kopūstai gali suminkštėti. Patogiausia raugintų kopūstų laikymo temperatūra; Nulis yra minus penki laipsniai.

Kaip matote, raugintų kopūstų receptas yra gana paprastas ir gana paprasta juos greitai paruošti namuose. Yra ir kitas raugo būdas.

raugintų kopūstų receptas su sūrymu

Šis raugo būdas nereikalaus daug fizinių pastangų, kaip ir ankstesnis.

Paimkite du vidutinius kopūstus - supjaustykite.

Po to bus morkos, galima susmulkinti smulkintuvu, korėjietiškoms morkoms.

Dabar reikia viską sumaišyti ir šiek tiek išspausti.

Kopūstą iš karto dedame į indą, kur surūgs, gana stipriai sutrupiname.

Marinuotų agurkų virimas

Proporcijos yra; Aš imu du litrus vandens, keturis šaukštus druskos ir du tuos pačius šaukštus cukraus. Tai visa išmintis. Viską gerai išmaišome.

Gerkite šaltą vandenį ir geriau ne iš čiaupo. Supilkite sūrymą į kopūstą, kad jis visiškai jį padengtų. Ant viršaus dedame lėkštę ir uždedame apkrovą.

Savo derliaus laukiame tris keturias dienas. Nuimame priespaudą ir perkeliame kopūstą į kitą indą, kur jis turėtų stovėti dešimt-dvylika valandų. Ką tai duos? Iš produkto išeis perteklinis kartumas.

Viskas! Galite išdėstyti kopūstus ant krantų. Taip, čia pat! Prieš klojant, kopūstą reikia šiek tiek išspausti. Suspaudus į stiklainį, skysčio užteks.

Pastebėta, kad iš dviejų vidutinių kopūstų užpildo vieną trijų litrų stiklainį.

Šis receptas išbandytas, jei viskas bus padaryta pagal jį, nebus nusivylimų. Laikykite tokius raugintus kopūstus pagal tą patį principą, kaip parašyta pirmame recepte.

Senas, paprastas raugintų kopūstų receptas (vaizdo įrašas)

Šis receptas yra tikrai paprastas, o galutinis produktas yra labai vertas. Išeiga bus sultingi, traškūs rauginti kopūstai. Taigi mūsų protėviai fermentavo (teisinga to žodžio prasme ...).

Šiek tiek apie raugintus kopūstus

Kai rauginti kopūstai nėra termiškai apdorojami, jo sudėtyje esančios medžiagos nesunaikinamos ir nepraranda savo savybių. naudingų savybių. Ir tokį produktą galima laikyti iki dešimties mėnesių.

Pagal visas taisykles kopūstai rauginami mažiausiai 3-7 dienas. Nesąžiningi gamintojai, norėdami pagreitinti procesą, naudoja acto rūgštį: produktas paruošiamas per dvi dienas, tačiau naudos iš to nėra. Ir skonis ne tas pats.

Daugelis šeimininkių į kopūstus deda cukraus – tai taip pat pagreitina rūgimą, o tai turėtų vykti natūraliai. Patiekdami užkandį galite pasaldinti.

Kokybiški rauginti kopūstai, nesvarbu, pramoniniai ar naminiai, turi būti sultingi ir traškūs, šviesiai šiaudiniai, šiek tiek gelsvos spalvos, tinkamo kopūsto skonis – šiek tiek sūroko ir rūgštoko.

Jei gaminant maistą buvo naudojami prieskoniai ir prieskoniai, jie šiek tiek paveiks atspalvį. Kopūstą reikia susmulkinti maždaug 5 mm juostelėmis (jei plonesnė, vertingosios medžiagos mažiau išsilaiko), be didelių dalelių, lapų ir kotelio. Štai raugintų kopūstų receptas.

Raugintų kopūstų nauda ir žala žmogaus organizmui

• Skaidulos prisideda prie maisto virškinimo, vitaminas B6 – baltymų skaidymo, todėl užkandį tinka patiekti su mėsa.
• Kopūstų sultys gerina širdies veiklą. Normalizuoja cholesterolio kiekį.
• Dėl antioksidantų ir vitaminų-mineralų komplekso gerina imunitetą, padeda atsispirti peršalimui ir gripui.
• Tinka alergiškiems žmonėms, nes vitaminas U turi antihistamininį poveikį.
• Skatina atjaunėjimą. Vitaminas C, natūralus antioksidantas, lėtina priešlaikinį ląstelių senėjimą, vitaminas A gerina odos būklę.
• Jis lėtina vėžio ląstelių dalijimąsi ir neleidžia vystytis piktybiniams navikams.

Nepiktnaudžiauti

Rauginti kopūstai dėl organinių rūgščių gausos yra kontraindikuotini žmonėms, turintiems didelį rūgštingumą, taip pat sergantiems lėtiniu gastritu ar opalige. Be to, tai padidina dujų susidarymą.

Kadangi sudėtyje yra druskos, hipertenzija sergantiems pacientams ir šerdims ją reikia vartoti atsargiai. Verdant kopūstus dažnai naudojama daug druskos, kuri išprovokuoja patinimą. Prieš naudojimą kopūstus galima apipilti verdančiu vandeniu, kad produktas būtų mažiau sūrus.

Žmonės, linkę į padidėjusį cukraus kiekį kraujyje, taip pat turėtų būti atsargūs su raugintais kopūstais.

Rūgštūs kopūstai turi mažai kalorijų. Bet paskambink jai dietinis produktas vis dar sunku. Čia paaiškėja, kad bet koks rūgštus produktas padidina apetitą, o jei esate linkęs persivalgyti, geriau jį išbraukti iš dietos, kitaip galite išprovokuoti save. Tie, kurie laikosi dietos, neturėtų kopūstų laistyti aliejumi – tai padidina jo kaloringumą.

Tai viskas, kas buvo paruošta įgarsinti. Manau, kad čia rasite tinkamą raugintų kopūstų receptą.

Jei parašysite komentaruose, gal kas turi savo?

Sėkmės ir viso ko geriausio!