Sentido do paladar. Sensações gustativas

Em um sábio conto de fadas Escritor francês Antoine de Saint-Exupéry, Um pequeno príncipe”, exclama um dos heróis: “Não existe perfeição no mundo!” O pessimismo deste herói pode ser compartilhado de algumas maneiras - a imperfeição como fenômeno é especialmente pronunciada em nossos gostos.

O que é gosto?

Vladimir Dal explica o seu significado desta forma: “... sabor, um dos cinco sentidos externos... para reconhecer certas propriedades dos alimentos, tais como: doçura, ácido, salgado, frescor, etc. propriedade da variedade de alimentos e objetos degustados na língua”.

Uma definição mais precisa é dada em dicionário explicativo Língua russa, ed. Professor D. N. Ushakov: “A sensação que ocorre quando a mucosa da língua é irritada por substâncias solúveis, a qualidade dos alimentos, avaliada pelas sensações que produz”.

Pela primeira vez, Anthele Brillat-Savarin fez uma tentativa de fundamentar cientificamente a psicologia do gosto em seu conhecido livro A Psicologia do Gosto (Paris, 1825). Nele ele define o sabor, escreve sobre os meandros da gastronomia, fala sobre gourmets famosos do passado, analisa as emoções que uma pessoa recebe ao comer.

Uma contribuição significativa para a compreensão da natureza química do sabor foi feita por M. V. Lomonosov. Ele possui o direito de estabelecer uma classificação científica de gostos. Nesta ocasião, escreveu: “As principais das sensações gustativas mais distintas são: o sabor é azedo, como no vinagre; cáustico, como no espírito do vinho; doce como mel; amargo como piche; salgado, como no sal; picante, como no rabanete selvagem; azedo, como nas frutas verdes.

Paleta de sabor

Uma verdadeira explicação científica das sensações gustativas foi dada no século passado, durante o rápido desenvolvimento da bioquímica. Foi estabelecido que uma pessoa distingue sabores com a língua, enquanto a fisiologia dos analisadores do paladar, a disposição dos órgãos do paladar, o processo de aparecimento das sensações gustativas são baseados em processos químicos.

A intensidade da sensação ácida é devida à presença de ácidos e depende da concentração de íons e ânions de hidrogênio. Apenas o cloreto de sódio é salgado na sua forma pura, nenhum outro cloreto e nenhum outro sal de sódio dão tal sensação. Doces são açúcares, álcoois, aldeídos, cetonas, amidas, ésteres, aminoácidos, bem como alguns sais de berílio e chumbo.

O sabor amargo é representado por uma grande variedade de substâncias - são sais de potássio, magnésio, amônio, além de compostos orgânicos- quinina, cafeína, estricnina, nicotina.

Analisador químico

O órgão do paladar (língua) é um analisador químico. O mecanismo de seu funcionamento é que uma substância dissolvida em água ou saliva penetra pelos poros gustativos até os bulbos, nos quais as irritações químicas são convertidas em impulsos nervosos que são transmitidos ao longo das fibras nervosas até o sistema nervoso central.

O principal órgão gustativo humano são as papilas gustativas (bulbos) localizadas nas papilas da língua e parcialmente no palato mole e na parede posterior da faringe. Existem vários tipos de papilas. Primeiro tipo- papilas em forma de sulco, estão dispostas em duas fileiras simétricas convergindo para a raiz da língua. Eles são responsáveis ​​pelo sabor amargo. Existem 300 a 5.000 papilas gustativas em cada papila estriada (de 6 a 16 em humanos).

Segundo tipo- papilas em forma de cogumelo (cerca de 350-400) na ponta da parte posterior da língua, cada uma com 2-3 papilas gustativas. Acredita-se que os receptores gustativos localizados na ponta da língua sejam responsáveis ​​pelos sabores doces, nas bordas laterais da frente da língua pelos sabores salgados e nas bordas laterais da parte posterior da língua pelos sabores ácidos.

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Terceiro tipo- papilas foliadas. Eles estão localizados nas superfícies laterais da língua, são bem desenvolvidos em crianças e diminuem com a idade. Sua altura atinge 2 a 5 mm.

As papilas gustativas consistem em células receptoras que percebem a irritação gustativa, bem como células de suporte. Das células receptoras localizadas na parte inferior do cone partem escovas gustativas ramificadas. Todo o espaço entre as papilas gustativas é preenchido com uma substância especial composta por aminoácidos, mucopolissacarídeos, etc. A substância contém uma proteína que pode reagir com açúcares e enzimas que alteram sua atividade sob a influência de substâncias aromatizantes. As enzimas reagem com as substâncias gustativas, resultando em um impulso elétrico que é percebido pelas terminações nervosas e transmitido ao cérebro, onde esse impulso (sinal) é convertido em percepção gustativa.

Os impulsos nervosos originados nas células receptoras e transmitidos ao cérebro são aí convertidos em sensações, e essas sensações e sua coloração emocional podem ser de natureza puramente individual.

A propósito, as papilas gustativas estão sujeitas a morte rápida e neoplasias. Com a idade, o número de papilas gustativas pode diminuir 2 a 3 vezes, o que leva a uma forte diminuição das sensações gustativas.

A longa história de pesquisa de analisadores de sabor, curiosamente, ainda contém muitos equívocos - muitos livros de fisiologia repetem o “mapa de sabor” da língua, que, no entanto, não tem confirmação científica.

Por que as cebolas estão quentes?

A situação é mais complicada com a avaliação emocional das sensações gustativas. Não é à toa que dizem: “Não se discute gostos”, - o que uns gosta, outros enojam. A percepção depende de muitos motivos e, sobretudo, dos hábitos alimentares.

É geralmente aceito que existem quatro sabores básicos na natureza: doce, amargo, salgado e azedo. Quanto ao sabor adstringente, a rigor, sua sensação é percebida não pelos órgãos do paladar, mas pelas proteínas da mucosa e do epitélio, que, sob a ação dos taninos, engrossam e comprimem os receptores táteis (têxteis). Assim, o sabor adstringente do chá, por exemplo, não é realmente um sabor, mas uma sensação tátil. O gosto ardente de rabanete, pimenta, cebola, raiz-forte é a dor que ocorre quando os receptores estão irritados.

O espectro de sensações gustativas não se limita aos quatro sabores principais. Graças à sua combinação, surgem sensações gustativas complexas. Existem tantas combinações de sabores na natureza que é quase impossível distinguir entre sensações gustativas e olfativas. Sua combinação muitas vezes é percebida justamente como o sabor de um determinado produto: salsa, aipo, cenoura, maçã, etc. Portanto, quando você precisar avaliar uma percepção puramente gustativa, deve apertar o nariz e provar o prato ou produto. Portanto, se você mastigar uma fatia de cebola crua, poderá sentir imediatamente um sabor muito forte e ardente, e se primeiro apertar o nariz com força, evitando movimentos respiratórios, a cebola terá um sabor doce.

Os gostos se combinam de acordo com suas próprias leis. É fácil combinar, digamos, sabores azedos e salgados (alimentos fermentados, molhos azedo-salgados), sabores doces e salgados (sal e açúcar), azedos e doces ( molhos agridoces, borscht); mais difícil combinar amargo e sabores doces; quase nenhuma combinação de sabores amargo e salgado, amargo e azedo.

O papel da saliva

Para que os receptores do analisador de sabor entrem em estado de excitação sob a influência de substâncias gustativas e para que surja o efeito da sensação gustativa, é necessário que a substância gustativa esteja na superfície da língua em estado dissolvido . Se, por exemplo, a superfície da língua for seca com papel filtrado e depois for colocado um pedaço de açúcar sobre ela, não sentiremos nenhum sabor.

O sabor do produto na boca é difícil de determinar se a boca não estiver umedecida com saliva. Quanto mais cuidadosamente o alimento for mastigado e umedecido com saliva, mais precisamente a plenitude das sensações gustativas poderá ser determinada. O papel da saliva na ocorrência das sensações gustativas é significativo: promove a excitação das papilas gustativas e, como solvente, remove os restos das substâncias gustativas da superfície da língua. Graças a isso, uma pessoa pode experimentar consistentemente várias sensações gustativas em 30 a 60 segundos.

Sensação de comida

A duração das sensações gustativas depende da natureza da substância. A sensação de menor duração é a sensação de salinidade, depois as sensações de doçura, acidez e amargor vêm em sucessão com duração crescente. A sensação de amargura é especialmente duradoura e ocorre mais lentamente que outras.

A sensibilidade gustativa das células receptoras é simplesmente incrível. As sensações gustativas já surgem em concentrações de açúcar - 0,01 mol/m3, cloreto de sódio - 0,05 mol/m3, de ácido clorídrico- 0,0007 mol/m³, cloridrato de quinina - 0,0000001 mol/m³. A velocidade de resposta do aparelho gustativo é diferente. Então, acima de tudo, uma pessoa reage ao salgado, depois ao doce, depois ao azedo e, finalmente, ao amargo.

gosto residual

Existem padrões na percepção do paladar. Por exemplo, muitos tiveram que lidar com o fato de que depois de comer, a natureza das sensações gustativas permanece na boca por algum tempo e, de repente, muda por si só, surge uma nova sensação gustativa secundária (às vezes chamada de "sabor residual"). ou "gosto residual").

Deve-se notar que todos os produtos alimentares têm um sabor secundário. Se o sabor secundário for o mesmo e desaparecer rapidamente após a ingestão de um pedaço do produto, isso indica sua alta qualidade. Se, após engolir um produto com boa composição química, um sabor secundário permanecer na boca por muito tempo, então tal produto tem baixas propriedades de consumo.

Por que comer sopa?

Outro fenômeno curioso é a adaptação do paladar, que pode ser tanto de longo quanto de curto prazo. Sabe-se que depois de um prato muito doce, outros pratos doces parecerão menos doces; depois de um lanche salgado, uma sopa moderadamente salgada sempre parecerá sem sal. Esta circunstância deve ser levada em consideração na elaboração de dietas.

Segundo os ensinamentos de IP Pavlov, a ordem de alimentação deve ser a seguinte: primeiro vem um lanche, destinado a estimular o apetite. A chamada refeição capital começa com uma refeição quente, geralmente representada por caldo de carne ou peixe (caldo, sopa de repolho, borscht, sopa de batata); e só depois dele vem o próprio departamento nutricional dos alimentos - carne ou peixe em tipos diferentes, cereais, etc.

A gordura da carne ou do peixe é um forte ativador químico do processo de secreção do suco gástrico, portanto, o uso dessas gorduras antes da refeição principal é fisiologicamente justificado. Em vez de gordura de carne ou peixe, você pode usar outro patógeno químico, menos forte - kvass.

Quinto gosto

Umami é o quinto sabor tradicionalmente usado em cultura chinesa e em outros países do Oriente. Este é o nome dado à sensação gustativa produzida pelos aminoácidos livres, especificamente a glutamina, que podem ser encontrados em alimentos fermentados e envelhecidos como os queijos parmesão e roquefort, molhos de soja e de peixe. Eles também são encontrados em um grande número de alimentos não fermentados, como nozes, uvas, brócolis, tomates, cogumelos e, em menor grau, na carne.

distúrbios do paladar

A disgeusia (distúrbio do paladar) ocorre por vários motivos - gravidez, diabetes, doenças do trato gastrointestinal ou da cavidade oral, anemia, hipotireoidismo, etc.

Alocar ageusia - perda de uma das principais sensações gustativas; hipogeusia - enfraquecimento de uma das sensações; parageusia, quando se sente salgado em vez de doce; e fantageusia, quando a sensação de um determinado sabor é observada sem razões físicas óbvias, por exemplo, nas neuroses.

O distúrbio da percepção do paladar nos cozinheiros é chamado de brididade.

Muitos medicamentos podem alterar o sentido do paladar, sendo o “gosto metálico” particularmente comum. Os seguintes grupos de medicamentos podem ser atribuídos aos medicamentos que alteram as sensações gustativas: antibacterianos, hipolipemiantes, sedativos e anticonvulsivantes, anticolinérgicos, antiinflamatórios não esteróides e cardiovasculares (inibidores da ECA, antagonistas do cálcio).

A sensação do paladar também pode mudar sob a influência da irradiação radioativa, em alguns casos em níveis de cerca de 1 R/h.

O artigo utilizou materiais dos livros: “Histórias sobre os segredos da comida caseira” (N. I. Kovalev, V. V. Usov, M., 1991), “ Educacional e metódico complexo para a disciplina “análise sensorial de produtos alimentícios” (N. A. Feoktistova, D. A. Vasiliev, Ulyanovsk, 2009).

O corpo humano contém um grande número de receptores que transmitem sinais ao sistema nervoso tipo diferente sobre estímulos como temperatura, toque, pressão ou dor. Um dos órgãos mais ricos em receptores é a língua, cuja finalidade não é apenas empurrar o alimento garganta abaixo, seu processamento inicial ou articulação, mas também determinar o sabor do alimento ou do líquido.

O correto funcionamento do receptor é vital para a pessoa, pois permite prevenir a ingestão de substâncias nocivas e avaliar a qualidade dos alimentos que ingere.

Tipos de receptores de língua

Os receptores na língua podem ter especificações diferentes: por exemplo, contêm mecanorreceptores e termorreceptores, sendo que o primeiro ajuda a avaliar a consistência dos alimentos e o segundo - sua temperatura. Porém, as principais ferramentas de avaliação contidas na língua são os quimiorreceptores, responsáveis ​​pela detecção do paladar.

Este mecanismo para o homem, assim como para outros mamíferos, é de grande importância, pois permite distinguir objetos comestíveis de não comestíveis, e isso determina o sucesso da sobrevivência. As papilas gustativas na superfície da língua estão localizadas nas papilas gustativas (caso contrário - papilas), embora também estejam presentes no palato duro e na faringe.

Os quimiorreceptores contêm um complexo especial de proteínas que, ao interagir com um determinado estímulo químico, alteram suas propriedades, convertendo o sinal recebido em um impulso nervoso que vai para o cérebro. Muito por muito tempo os cientistas acreditavam que havia apenas quatro sabores específicos que poderiam ser detectados pelos receptores da língua:

• doce;
• amargo;
• azedo;
• salgado.

Existe um quinto tipo de sabor, ao qual respondem certos receptores das papilas gustativas, e que se chama "umami": caracteriza substâncias com alto teor de proteínas. Principalmente, incluem frutos do mar e carnes cozidas, bem como queijos, nozes, cogumelos e alguns vegetais.

Uma classificação alternativa adiciona sabores azedos, mentolados, ardentes, alcalinos e outros aos tipos mencionados acima.

Importante! Globalmente, o sinal gustativo é enviado da língua para o cérebro através de dois canais nervosos – facial e glossofaríngeo. Cada um deles é responsável por suas próprias partes da língua: o primeiro - pelos dois terços anteriores e o segundo - pelo último terço.

Função receptora

Seria errado acreditar que apenas as papilas gustativas da língua determinam o sabor do produto formado no cérebro. Na avaliação final da substância consumida também participam as sensações táteis (táteis) e olfativas, cujo complexo permite destacar as sensações de queimação, viscosidade, “arranhões”, adstringência, etc. Para simplificar a análise, costuma-se considerar apenas quatro sabores básicos obtidos pelos quimiorreceptores.

A sensação de salinidade na maioria dos casos cria a presença de cloreto de sódio na substância comestível, comumente chamada de sal de cozinha. Ele é capturado por canais iônicos especiais na língua, que alteram seu potencial de ação - uma onda de excitação em uma célula viva. O sabor salgado tende a se “misturar” com o azedo quando o cérebro avalia, portanto, na maioria dos casos, uma pessoa que experimenta os dois sabores ao mesmo tempo tem dificuldade em responder qual deles é mais forte.

O sabor ácido está diretamente relacionado à acidez do alimento, determinada pelo parâmetro pH. O valor neutro deste parâmetro é o número sete, correspondente à acidez da saliva humana (com pequenas variações em diferentes direções). Dessa forma, um produto com valor de pH menor é percebido pelos receptores como ácido, e com valor de pH mais alto causa sensação de “sabão”.

O sabor doce é formado por diversos açúcares, glicerina, algumas proteínas e aminoácidos. A sua definição na língua é feita pelas chamadas proteínas G localizadas no interior das papilas gustativas.

O sabor amargo da língua também é percebido devido às proteínas G nos receptores, e seu principal objetivo, desenvolvido ao longo do período evolutivo, é alertar a pessoa sobre o provável perigo de absorção de determinada substância. Isso se deve ao fato de que muitos alcalóides vegetais que são venenosos para os humanos têm um sabor amargo pronunciado.

Por esta razão, o amargor artificial é adicionado a muitas substâncias tóxicas durante a fabricação para dissuadir aqueles que acidentalmente ou deliberadamente decidem experimentá-las.

Observação! Algumas fontes científicas também destacam o sabor da água, ao qual reagem os receptores da língua, transmitindo um sinal às fibras do nervo facial. No entanto, a percepção subjetiva desse sabor depende de qual sensação gustativa o precedeu.

As primeiras pesquisas realizadas por cientistas alemães no século 19 determinaram quais zonas da língua são responsáveis ​​​​por um sabor específico: a doçura e o salgado são percebidos pela ponta da língua, a acidez pelas zonas laterais, o amargor pela parte central do dorso. Essa compreensão do “mapa do sabor” da língua tornou-se tradicional e se fortaleceu na ciência, mas dados recentes refutam essa teoria errônea. Segundo eles, todos os tipos de papilas gustativas estão presentes em todas as áreas da língua, e a única diferença está apenas na densidade de sua distribuição.

distúrbio do paladar

Por algum motivo, uma pessoa pode apresentar um distúrbio do paladar - disgeusia, que é dividido nos seguintes tipos:

• ageusia;
• parageusia;
• fantageusia;
• hipogeusia.

A última variedade é a mais comum e é um distúrbio do paladar associado ao agravamento dos receptores da língua. O estado de hipogeusia pode ser de curto ou longo prazo. A principal causa deste distúrbio são os danos às papilas gustativas, mas uma série de outras condições podem afetar a formação da patologia:

Também podemos falar sobre as consequências da radioterapia, a falta de toda uma lista de componentes vitamínicos, o uso de medicamentos e muito mais. O tratamento da hipogeusia depende diretamente do motivo do surgimento da condição descrita. Se o motivo for o uso de medicamentos, então sua dosagem é reduzida, se a causa for paralisia, é necessário cuidar da restauração do estado dos vasos.

Preparações de saliva artificial, por exemplo, Hyposalix, podem acelerar a recuperação dos receptores da língua. Atribuir agentes imunológicos e outros agentes restauradores projetados para fortalecer o sistema imunológico e melhorar o funcionamento do corpo.

As sensações gustativas, assim como as sensações olfativas, são devidas às propriedades químicas das coisas. Tal como acontece com os cheiros, não existe uma classificação completa e objetiva das sensações gustativas.

Do complexo de sensações causadas pelas substâncias gustativas, quatro qualidades principais podem ser distinguidas - salgado, azedo, doce e amargo.

As sensações gustativas são geralmente acompanhadas por sensações olfativas e, às vezes, também por sensações de pressão, calor, frio e dor. O sabor cáustico, adstringente e ácido deve-se a todo um complexo de sensações diversas. É este complexo mais ou menos complexo que normalmente determina o sabor dos alimentos que comemos.

As sensações gustativas surgem quando substâncias solúveis e difusíveis, isto é, substâncias com peso molecular relativamente baixo, são expostas às áreas gustativas. A principal área gustativa é a membrana mucosa da língua, principalmente a ponta, bordas e base; o meio da língua e sua superfície inferior são desprovidos de sensibilidade gustativa.

Diferentes regiões gustativas têm diferentes sensibilidades às sensações salgadas, azedas, doces e amargas. Os mais sensíveis na língua: a ponta é doce, as bordas são azedas e a base é amarga. Portanto, presume-se que existam órgãos especiais para cada uma das quatro sensações gustativas básicas.

O mesmo se aplica ao sabor leis gerais isso em outros sentidos, em particular a lei da adaptação.

Um papel importante nas sensações gustativas é desempenhado pelo processo de compensação, ou seja, o abafamento de algumas sensações gustativas (salgado) por outras (azedo). Por exemplo, o valor limite estabelecido sob certas condições para soluções amargas de quinino a 0,004% na presença de sal comum sobe para solução de quinino a 0,01% e na presença de ácido clorídrico - até 0,026%.<...>

Junto com a compensação no campo das sensações gustativas, também são observados fenômenos de contraste. Por exemplo, a sensação do sabor doce de uma solução açucarada é reforçada pela mistura de uma pequena quantidade de sal de cozinha. A água destilada, depois de enxaguar a boca com cloreto de potássio ou ácido sulfúrico diluído, parece nitidamente doce. Todos esses fatos atestam a presença, no campo do paladar, de processos de interação dentro de até mesmo um órgão dos sentidos. Em geral, os fenômenos de interação, adaptação, efeito colateral temporário de um estímulo químico, não apenas adequados, mas também inadequados, aparecem com muita clareza no campo do paladar.

As sensações gustativas desempenham um papel significativo no ajuste do estado emocional: através do sistema nervoso autônomo, o paladar, juntamente com o olfato, afeta os limiares de outros sistemas receptores, como a acuidade visual e auditiva, o estado de sensibilidade da pele e os proprioceptores.

Sensações gustativas geradas por substâncias químicas provenientes de ambiente externo, afetando as funções vegetativas, pode causar um fundo emocional de bem-estar agradável ou desagradável. O costume de combinar festividade com festas indica que a prática leva em consideração a capacidade da sensibilidade gustativa, associada ao impacto no sistema nervoso autônomo, de influenciar o tom sensual do bem-estar geral.

O papel das sensações gustativas no processo de alimentação é determinado pelo estado de necessidade de alimento. À medida que essa necessidade se intensifica, a exatidão diminui: quem tem fome comerá alimentos menos saborosos; uma pessoa bem alimentada será seduzida apenas por aquilo que considera sedutor em termos de gosto.

Assim como as sensações olfativas associadas aos efeitos no sistema nervoso autônomo, a sensibilidade gustativa também pode proporcionar uma variedade de sensações mais ou menos nítidas e agradáveis.<...>Embora uma pessoa normal com interesses sociais e culturais significativamente desenvolvidos não viva para comer, mas coma para viver e trabalhar. Portanto, nuances sutis de sensações gustativas no sistema de comportamento humano desempenham um papel muito subordinado.

SENSAÇÕES AUDITIVAS

O significado especial da audição em humanos está associado à percepção da fala e da música.

As sensações auditivas são um reflexo das ondas sonoras que afetam o receptor auditivo, que são geradas pelo corpo sonoro e representam uma condensação e rarefação variável do ar.

As ondas sonoras têm, em primeiro lugar, diferentes amplitude flutuações. Sob a amplitude de oscilação entende-se o maior desvio do corpo sonoro do estado de equilíbrio ou repouso. Quanto maior a amplitude da oscilação, mais forte será o som e, inversamente, quanto menor a amplitude, mais fraco será o som. A intensidade do som é diretamente proporcional ao quadrado da amplitude. Esta força também depende da distância do ouvido à fonte sonora e do meio em que o som se propaga. Para medir a intensidade do som, existem dispositivos especiais que permitem medi-lo em unidades de energia.

As ondas sonoras são diferentes, em segundo lugar, por frequência ou a duração da oscilação. O comprimento de onda é inversamente proporcional ao número de oscilações e diretamente proporcional ao período de oscilação da fonte sonora. Ondas número diferente oscilações de 1 s ou durante um período de oscilação produzem sons de altura diferente: ondas com oscilações de alta frequência (e um pequeno período de oscilação) são refletidas na forma de sons altos, ondas com oscilações de baixa frequência (e um grande período de oscilação) são refletidas na forma de sons baixos.

As ondas sonoras causadas pelo corpo sonoro, a fonte sonora, diferem, em terceiro lugar, forma oscilações, ou seja, a forma daquela curva periódica em que as abcissas são proporcionais ao tempo e as ordenadas são proporcionais à remoção do ponto oscilante de sua posição de equilíbrio. A forma das vibrações de uma onda sonora se reflete no timbre do som - aquela qualidade específica pela qual sons de mesma altura e força em diferentes instrumentos (piano, violino, flauta, etc.) diferem uns dos outros.

A relação entre a forma da vibração de uma onda sonora e o timbre não é inequívoca. Se dois tons têm timbres diferentes, então podemos dizer com certeza que eles são causados ​​​​por vibrações de formas diferentes, mas não vice-versa. Os tons podem ter exatamente o mesmo timbre e, no entanto, sua forma de vibração pode ser diferente. Em outras palavras, as formas de onda são mais variadas e numerosas do que os tons ouvidos pelo ouvido.

As sensações auditivas podem ser evocadas como periódico processos oscilatórios, e não periódico com frequência instável e amplitude de oscilações que mudam irregularmente. Os primeiros se refletem nos sons musicais, os segundos nos ruídos.

A curva sonora musical pode ser decomposta de forma puramente matemática usando o método de Fourier em senoides separadas e sobrepostas. Qualquer curva sonora, sendo uma oscilação complexa, pode ser representada como o resultado de oscilações mais ou menos senoidais, com o número de oscilações por segundo aumentando, como uma série de inteiros 1,2,3, 4. O tom mais baixo, correspondente a 1, é chamado de principal. Tem o mesmo período do som complexo. Os demais tons simples, que possuem vibrações duas, três, quatro vezes, etc., mais frequentes, são chamados de harmônicos superiores, ou parciais (parciais), ou harmônicos.

Todos os sons audíveis são divididos em ruídos e musical sons. Os primeiros refletem oscilações não periódicas de frequência e amplitude instáveis, os últimos - oscilações periódicas. Entre sons musicais e não há ruído, no entanto, uma ponta afiada. A componente acústica do ruído tem frequentemente uma pronunciada personagem musical e contém uma variedade de tons que são facilmente captados por um ouvido experiente. O assobio do vento, o guincho de uma serra, vários ruídos sibilantes com tons altos incluídos neles são nitidamente diferentes dos zumbidos e murmúrios caracterizados por tons baixos. A ausência de uma fronteira nítida entre tons e ruídos explica o fato de que muitos compositores são perfeitamente capazes de retratar vários ruídos com sons musicais (o murmúrio de um riacho, o zumbido de uma roda giratória nos romances de F. Schubert, o som de o mar, o barulho das armas de N. A. Rimsky-Korsakov, etc.).

Nos sons da fala humana, tanto os ruídos quanto os sons musicais também estão representados.

As principais propriedades de qualquer som são: 1) o volume dele 2) altura e 3) timbre.

1. Volume. A intensidade depende da força ou amplitude das vibrações da onda sonora. O poder do som e o volume não são conceitos equivalentes. potência sonora

caracteriza objetivamente o processo físico, independentemente de ser percebido ou não pelo ouvinte; volume - a qualidade do som percebido. Se organizarmos os volumes de um mesmo som em forma de série crescente na mesma direção da intensidade do som, e nos guiarmos pelos passos do aumento do volume percebido pelo ouvido (com aumento contínuo da intensidade do som), então acontece que o volume cresce muito mais lentamente do que a força do som.

De acordo com a lei de Weber-Fechner, o volume de um determinado som será proporcional ao logaritmo da razão entre sua força J e a força do mesmo som no limiar de audição J 0:

Nesta igualdade, K é um fator de proporcionalidade, e L expressa um valor que caracteriza a intensidade de um som cuja intensidade é igual a J; é comumente referido como nível de som.

Se o coeficiente de proporcionalidade, que é um valor arbitrário, for considerado igual a um, então o nível sonoro será expresso em unidades chamadas belov:

L = log J / J o B

Na prática, revelou-se mais conveniente utilizar unidades 10 vezes menores; Essas unidades são chamadas de decibéis. O coeficiente K neste caso, obviamente, é igual a 10. Assim:

eu = 10 . registro J / Jo B

O aumento mínimo de volume percebido pelo ouvido humano é de aproximadamente 1dB.<...>

Sabe-se que a lei de Weber-Fechner perde força com estímulos fracos; portanto, o nível de intensidade de sons muito fracos não quantifica sua intensidade subjetiva.

De acordo com últimos trabalhos, ao determinar o limiar de diferença, deve-se levar em consideração a mudança na altura dos sons. Para tons baixos, o volume aumenta muito mais rapidamente do que para tons altos.

A medição quantitativa da intensidade percebida diretamente pela nossa audição não é tão precisa quanto a estimativa auditiva da altura. No entanto, designações dinâmicas têm sido usadas há muito tempo na música, que servem para determinar a magnitude do volume na prática. Estas são as designações: prr(piano-pianíssimo), pp.(pianíssimo), R(piano), tr(mezzo-piano), cara(meio forte), aff(fortíssimo), aff(forte-fortíssimo). Designações consecutivas nesta escala significam aproximadamente o dobro do volume.

Uma pessoa pode, sem qualquer treinamento prévio, avaliar as mudanças no volume por um certo (pequeno) número de vezes (2, 3, 4 vezes). Neste caso, a duplicação do volume é obtida aproximadamente apenas com um aumento de cerca de 20 dB. Uma avaliação mais aprofundada do aumento do volume (mais de 4 vezes) não é mais possível. Estudos sobre esta questão deram resultados que estão em total desacordo com a lei Weber-Fechner. Eles também mostraram diferenças individuais significativas na avaliação da duplicação do volume.

1 Quando exposto ao som, o aparelho auditivo passa por processos de adaptação que alteram sua sensibilidade. Porém, no campo das sensações auditivas, a adaptação é muito pequena e revela desvios individuais significativos. O efeito da adaptação é especialmente forte quando há uma mudança repentina na intensidade do som. Este é o chamado efeito de contraste.

A intensidade geralmente é medida em decibéis. S. N. Rzhevkin aponta, entretanto, que a escala de decibéis não é satisfatória para quantificar o volume natural. Por exemplo, o ruído num comboio de metro a toda velocidade é estimado em 95 dB, enquanto o tique-taque de um relógio a uma distância de 0,5 m é estimado em 30 dB. Assim, na escala de decibéis, a proporção é de apenas 3, enquanto para sensação imediata, o primeiro ruído é quase imensuravelmente maior que o segundo.<... >

2. Altura. A altura de um som reflete a frequência da onda sonora. Nem todos os sons são percebidos pelo nosso ouvido. Tanto os ultrassom (sons com alta frequência) quanto os infrassons (sons com vibrações muito lentas) permanecem além da nossa audição. O limite inferior da audição em humanos é de aproximadamente 15 a 19 flutuações; o superior é de aproximadamente 20.000 e, em algumas pessoas, a sensibilidade do ouvido pode apresentar vários desvios individuais. Ambos os limites são variáveis, o superior em particular dependendo da idade; nos idosos, a sensibilidade aos tons agudos diminui gradualmente. Nos animais, o limite superior da audição é muito maior do que nos humanos; em um cachorro, chega a 38.000 Hz (ciclos por segundo).

Quando exposto a frequências acima de 15.000 Hz, o ouvido fica muito menos sensível; a capacidade de distinguir o tom é perdida. Em 19.000 Hz, apenas sons que são um milhão de vezes mais intensos do que em 14.000 Hz são extremamente audíveis. Com o aumento da intensidade dos sons agudos, ocorre uma desagradável sensação de cócegas no ouvido (toque do som) e, a seguir, uma sensação de dor. Região percepção auditiva cobre mais de 10 oitavas e é limitado de cima pelo limiar do tato, de baixo pelo limiar da audição. Dentro desta área estão todos os sons percebidos pelo ouvido de várias intensidades e alturas. A menor força é necessária para perceber sons de 1.000 a 3.000 Hz. O ouvido é o mais sensível nesta área. G. L. F. Helmholtz apontou o aumento da sensibilidade do ouvido na região de 2.000 a 3.000 Hz; ele explicou essa circunstância pelo próprio tom da membrana timpânica.

O valor do limite para distinguir, ou limite de diferença, altura (de acordo com T. Peer, V. Straub, B. M. Teplov) nas oitavas médias para a maioria das pessoas está na faixa de 6 a 40 centavos (um centavo é um centésimo de um semitom temperado). As crianças musicalmente talentosas examinadas por L.V. Blagonadezhina tinham limites de 6 a 21 centavos.

Na verdade, existem dois limites de discriminação de altura: 1) o limite de discriminação simples e 2) o limite de direção (W. Preyer e outros). Às vezes, com pequenas diferenças de altura, o sujeito percebe uma diferença de altura, sem, no entanto, saber dizer qual dos dois sons é mais agudo.

A altura, como geralmente é percebida em ruídos e sons da fala, inclui dois componentes diferentes - a altura em si e a característica do timbre.

Nos sons de uma composição complexa, a mudança no tom está associada a uma mudança em algumas propriedades do timbre. Isso se explica pelo fato de que com o aumento da frequência das oscilações, o número de tons de frequência disponíveis para o nosso aparelho auditivo diminui inevitavelmente. Na audição com ruído e fala, esses dois componentes de altura não são diferenciados. O isolamento da altura, no sentido próprio da palavra, de seus componentes de timbre é marca audição musical (B. M. Teplov). Acontece no processo desenvolvimento histórico a música como um certo tipo de atividade humana.

Uma versão da teoria do tom de dois componentes foi desenvolvida por F. Brentano, e seguindo-o, com base no princípio da semelhança de oitava dos sons, G. Reves distingue entre a qualidade e a leveza do som. Pela qualidade do som, ele entende tal característica da altura, graças à qual distinguimos sons dentro de uma oitava. Sob senhorio - uma característica de sua altura que distingue os sons de uma oitava dos sons de outra. Portanto, todos os “fazer” são idênticos qualitativamente, mas são diferentes em senhorio. Até mesmo K. Stumpf sujeitou esse conceito a duras críticas. É claro que existe uma semelhança de oitava (assim como uma semelhança de quinta), mas ela não determina nenhum componente da altura.

M. McMayer, K. Stumpf e especialmente W. Koehler deram uma interpretação diferente da teoria da altura de dois componentes, distinguindo nela a altura real e o timbre característico da altura (leveza). No entanto, esses pesquisadores (assim como E. A. Maltseva) diferenciaram os dois componentes da altura em um nível puramente fenomenal: eles correlacionaram duas propriedades de sensação diferentes e, em parte, até heterogêneas, com a mesma característica objetiva de uma onda sonora. B. M. Teplov apontou a base objetiva desse fenômeno, que consiste no fato de que com o aumento da altura muda o número de tons parciais disponíveis para o ouvido. Portanto, a diferença na coloração do timbre de sons de diferentes alturas ocorre, na verdade, apenas em sons complexos; em tons simples, representa o resultado da transferência.

Devido a esta relação entre a altura real e a coloração do timbre, não só várias ferramentas diferem uns dos outros em seu timbre, mas também sons de alturas diferentes no mesmo instrumento diferem uns dos outros não apenas na altura, mas também na coloração do timbre. Isso afeta a relação de vários aspectos do som - suas propriedades de altura e timbre.

3. Timbre. O timbre é entendido como um caráter ou coloração especial do som, dependendo da relação de seus tons parciais. O timbre reflete a composição acústica de um som complexo, ou seja, o número, a ordem e a força relativa dos tons parciais (harmônicos e não harmônicos) incluídos em sua composição.

Segundo Helmholtz, o timbre depende de quais tons harmônicos superiores se misturam com os fundamentais e da força relativa de cada um deles.

Nas nossas sensações auditivas, o timbre de um som complexo desempenha um papel muito significativo. Tons parciais (tons), ou, na terminologia de N. A. Garbuzov, tons naturais superiores, têm grande importância também na percepção da harmonia.

O timbre, assim como a harmonia, reflete o som, que em sua composição acústica é consonância. Como essa consonância é percebida como um som único, sem distinguir acusticamente os tons parciais recebidos, a composição sonora é refletida na forma de um timbre sonoro. Como a audição destaca tons parciais de um som complexo, surge uma percepção de harmonia. Na realidade, na percepção da música, costuma haver lugar para ambos. A luta e a unidade destas duas tendências mutuamente contraditórias é analisar o som como consonância e perceber consonância como um único som coloração específica do timbre - é um aspecto essencial de qualquer percepção real da música.

A coloração do timbre adquire uma riqueza especial devido aos chamados vibrato(K. Sishore), que confere ao som da voz humana, do violino, etc., grande expressividade emocional. Vibrato reflete mudanças periódicas (pulsações) no tom e na intensidade de um som.

O vibrato desempenha um papel significativo na música e no canto; também está representado na fala, especialmente na fala emocional. Como todos os povos e crianças, principalmente os musicais, possuem vibrato, que neles ocorre independentemente do treinamento e do exercício, é obviamente uma manifestação fisiologicamente condicionada de tensão emocional, uma forma de expressar sentimentos.

O vibrato na voz humana como expressão de emotividade provavelmente existe desde que existia a fala sonora e as pessoas usam sons para expressar seus sentimentos. O vibrato vocal surge como resultado da frequência de contração de músculos pareados, observada durante a descarga nervosa na atividade de diversos músculos, não apenas vocais. A tensão e a descarga, expressas em forma de pulsação, são homogêneas ao tremor causado pelo estresse emocional.

Existe vibrato bom e vibrato ruim. Vibrato ruim é aquele em que há excesso de tensão ou violação da periodicidade. Um bom vibrato é uma pulsação periódica que inclui um certo tom, intensidade e timbre e dá a impressão de uma agradável flexibilidade, plenitude, suavidade e riqueza de tom.

O fato de o vibrato, ser devido a mudanças de tom e intensidade o som é percebido como timbre a coloração revela novamente a interligação interna dos vários aspectos do som. Ao analisar a altura, já se constatou que a altura no seu sentido tradicional, ou seja, aquele lado da sensação sonora, que é determinado pela frequência das vibrações, inclui não apenas a altura, no sentido próprio da palavra , mas também o componente timbre da leveza. Agora acontece que, por sua vez, na coloração do timbre - no vibrato - a altura é refletida, assim como a intensidade do som. Vários instrumentos musicais diferem entre si nas características do timbre.<...>

Expire. Suas papilas gustativas reconhecem apenas seis sabores: doce, salgado, amargo, azedo, umami (“ sabor agradável”) e, surpreendentemente, o sabor do cálcio. . O resto é percebido pelo nariz. Se você puder evitar o cheiro da comida, não conseguirá sentir muito o sabor dela. Se você realmente não se importa com a opinião dos outros, pode cobrir o nariz com um prendedor de roupa e obter o mesmo resultado.

Beber agua fria. Certamente você notou que o sabor de qualquer líquido quente é diferente do sabor frio. Por que? Afinal, o líquido é o mesmo. Na verdade, o frio embota a sensibilidade do paladar, diminui a saturação do paladar. Se puder, beba um copo de água gelada antes de beber ou comer algo desagradável. É ainda melhor se a bebida ou comida sem sabor puder ser refrigerada antes do consumo.

Beba álcool forte. Bebidas com alto teor alcoólico (como vodka ou uísque puro) anestesiam o nariz e cauterizam a língua.

Use um enxaguatório bucal com menta. Coloque o extrato de hortelã na boca para cobrir a superfície da língua. Segure levemente na boca, cuspa e enxágue a boca. Durante a próxima hora, suas papilas gustativas serão inúteis.

Identifique as zonas gustativas da sua língua. Certas áreas da língua são mais sensíveis a certos sabores, mas as sensações gustativas de cada pessoa são puramente individuais. Você pode descobrir como sua língua funciona mergulhando um cotonete em um líquido que representa um determinado sabor (por exemplo, suco de limão para o azedo ou xarope de açúcar para o doce), tocando vários pontos da língua e observando quais sabores "corrigem" esse sabor. ou aquela zona. Ao saber a quais sabores sua língua é sensível, você pode evitar certos sabores, evitando que os alimentos entrem em contato com certas áreas da língua.

Use um tubo de coquetel. Se o sabor que você está tentando evitar estiver no líquido, use um canudo para manter o líquido longe da língua. Sim, na verdade, esta técnica não embota as sensações gustativas - simplesmente exclui as papilas gustativas do processo de ingestão de líquidos. Tente colocar o líquido imediatamente na garganta, sem derramar na boca.

Experimente a "fruta mágica". Esta baga africana está entrando reação química papilas gustativas e tudo tem um sabor doce para você.

Seque a boca. Todas as sensações gustativas são baseadas na química. O sabor dos alimentos depende de como eles reagem com a saliva na boca. Conseqüentemente, se você secar a boca com uma toalha de papel, poderá reduzir a sensação de sabor a quase nada. Mas não se esqueça que a saliva na boca é constantemente secretada, então coma imediatamente após secar a boca!

As sensações gustativas são exatamente o que não pode ser claramente definido. Mesmo os cientistas ainda não conseguem explicar todas as complexidades deste fenômeno. E os profissionais de marketing, por sua vez, manipulam com sucesso as pessoas com suas respostas baseadas no gosto. Nesta revisão, os "dez" fatos pouco conhecidos sobre o gosto, o que destruirá uma série de estereótipos.

1. Vinho caro

Certas informações podem distorcer a capacidade de uma pessoa de saborear alimentos e bebidas. Em 2015, numa experiência, os voluntários foram informados de que receberiam 5 marcas diferentes de vinho para provar, com preços que variavam entre 3 e 55 libras por garrafa. Na verdade, eles receberam três marcas com duas etiquetas de preços diferentes.
Sem saber que estava sendo servido vinho barato, os participantes apreciaram o vinho como se fosse verdadeiramente delicioso e refinado. A crença de que uma bebida de qualidade era servida num copo foi suficiente para mudar a química neurológica das pessoas. Incrivelmente, o cérebro formou o gosto de uma pessoa de acordo com sua expectativa quanto ao custo do produto.
O preço não foi o único fator capaz de religar o cérebro dessa maneira. Os investigadores também descobriram que os consumidores gastam mais dinheiro em garrafas pesadas e que bebidas alcoólicasé melhor vender em vidros mais pesados ​​- tudo porque o cérebro associa peso à qualidade.

2. "Maria Sangrenta"

Em 2013, a companhia aérea alemã Lufthansa notou algo estranho em suas aeronaves que normalmente não era visto em solo. Durante o voo, os passageiros muitas vezes encomendavam suco de tomate, bebendo cerca de 1,8 milhão de litros anualmente. Na verdade, o Bloody Mary não era menos popular entre os alemães do que a cerveja.
Este fenômeno incomum afetou até mesmo aqueles que normalmente nunca beberiam suco de tomate. Durante o experimento, o Bloody Mary foi servido aos passageiros de um avião que estava no solo. Os passageiros disseram que a bebida tinha um “sabor rançoso”. No entanto, durante condições de voo simuladas, a popularidade Maria Sangrenta cresceu muito novamente.
Agora os passageiros alegavam que ela tinha um "sabor frutado agradável". O culpado disso é a mente humana e seu paladar. O som de um avião, a baixa umidade e a pressão da cabine fazem com que a mente “escolha” um sabor mais saboroso para uma bebida.

3. Tratar a depressão

O sabor está intimamente ligado às emoções. A ansiedade e a depressão, por exemplo, fazem com que os aromas fiquem opacos. Há evidências de que o blues interfere na determinação do quão gorduroso é um alimento ou até mesmo o leite. Mas o sabor em si pode ajudar pessoas que sofrem de depressão e ansiedade a obter um tratamento melhor.
Quando voluntários saudáveis ​​receberam antidepressivos que contêm certos neurotransmissores, eles tiveram uma capacidade aumentada de detectar amargor, doçura e acidez. Isso indica um desequilíbrio químico em pessoas que apresentam paladar opaco devido a emoções ruins. Como a ansiedade ou a depressão não estão relacionadas ao desequilíbrio, a terapia pela fala pode ter mais sucesso do que os comprimidos.
Assim, um simples teste de sabor pode fazer com que as pessoas não recebam medicamentos desnecessários. Incrivelmente, os pesquisadores descobriram que os antidepressivos funcionavam com transmissores químicos nas papilas gustativas muito antes de chegarem ao cérebro.

4. Sexto gosto

Certa vez, os cientistas afirmaram que o paladar humano só conseguia detectar quatro sabores. O aparecimento do umami provou que este conceito estava errado. Alguns cientistas acreditam que pode até haver um sexto sabor. Na verdade, sete sabores afirmam ser reconhecidos hoje. Por exemplo, os ratos têm dois receptores que sentem um sabor “giz” ou um “gosto de cálcio”. Um deles existe na linguagem humana, mas a sua associação com o sabor calcário permanece sem comprovação.
Pesquisadores japoneses acreditam que o receptor de cálcio é responsável por outro sabor ainda não reconhecido, chamado kokumi (“saudável”). Eles afirmam que os compostos do fermento e do leite de peixe melhoram os produtos alimentícios. Os cientistas ocidentais ainda não testaram isto. Eles também emitem sabores ardentes (picantes) e refrescantes que convencem o cérebro de falsas temperaturas. Alguns acreditam que se trata de sentimentos físicos, não de gostos.
Mais duas teorias conflitantes afirmam que existe um gosto de gordura e um gosto metálico. O candidato mais incomum, mas talvez o mais razoável para novo saboré o dióxido de carbono, que dá efervescência às bebidas carbonatadas. Os alpinistas tomam acetazolamida, um medicamento contra o mal da altitude que inibe enzimas. Talvez seja por isso que os escaladores não relatam formigamento na língua ao consumir bebidas carbonatadas.

5. “Provadores térmicos”

Cada pessoa tem papilas gustativas puramente individuais que não se repetem em outras pessoas, como as impressões digitais. No entanto, a maior parte da população pertence ao grupo que experimenta os mesmos gostos básicos com aproximadamente a mesma intensidade. Mas para uma pequena percentagem de pessoas, as coisas são muito mais estranhas. Existem "provadores térmicos" que identificam os alimentos frios como azedos e os alimentos quentes como doces.
Algumas pessoas são geneticamente sensíveis ao coentro. Para eles, tem gosto de sabonete. Existem também dois extremos: os “insípidos”, que têm poucas papilas gustativas e a maior parte da comida é insípida, e os “superdegustadores”, que têm o dobro de papilas gustativas que a maioria da população.

Para eles, a verdadeira maldição é o sabor amargo, mas gostam de açúcar mais doce e de sódio mais salgado. Cerca de 25% das pessoas são “superdegustadores”, mas a maioria concorda que isso pode ser frustrante. Sua pronunciada capacidade de detectar os menores sabores os torna menos propensos a consumir álcool, sobremesas ricas e vegetais (em particular, o brócolis é insuportavelmente amargo para os superdegustadores).

6. Água

Quase todo mundo concordaria que a água não tem sabor. Nesse caso, isso geralmente se deve a produtos químicos na água da torneira ou ao gosto residual da garrafa. Os cientistas não concordam com esta afirmação. Se a água é realmente desprovida de sabor, então certos hábitos de consumo em animais não devem ser observados.
Como a água é fundamental para a sobrevivência, os organismos vivos devem identificá-la pelo cheiro e pelo sabor. Na verdade, existem células determinantes de água em anfíbios e insetos. Há indicações de que tais células também possam existir em mamíferos. Quando um animal está com sede, essa sensação é desencadeada pelo hipotálamo do cérebro. O mesmo órgão também sinaliza quando parar de beber.
Mas a maioria dos animais para muito antes de o intestino sinalizar ao cérebro que está cheio. A única explicação é que a boca e a língua enviam mensagens ao cérebro. Para fazer isso, as papilas gustativas devem de alguma forma ser capazes de detectar o sabor da água. Obviamente, o cérebro humano também reage à água.

7. Intestino

Pode parecer incrível, mas existem papilas gustativas no intestino humano. No entanto, eles são diferentes daqueles localizados na língua. Estes últimos informam ao cérebro o sabor do que está na boca. Se tiver um gosto bom, a pessoa engole. Os alimentos chegam ao intestino, onde os receptores não determinam o sabor dos alimentos, mas sim a fome ou saciedade.
Uma vez que o cérebro “sente” que algo está no intestino, ele desencadeia a liberação de hormônios para converter o alimento em energia no trato. Isso mantém os níveis de açúcar no sangue. Nesse sentido, as papilas gustativas no intestino desempenham um papel importante na saúde.
Se estiverem errados, pode causar ganho de peso ou, pior, um distúrbio na absorção de glicose, podendo levar ao diabetes tipo 2. No futuro, uma melhor compreensão dos receptores intestinais poderá ser Ponto de partida para controlar os níveis de glicose no sangue e a obesidade.

8. "Sunsepalum Dulcificum"

baga vermelha pequena África Ocidental faz com que o vinagre tenha gosto de açúcar líquido. Ironicamente, a chamada “baga maravilhosa” tem um sabor suave e inexpressivo. Mas depois de comer esta baga, qualquer alimento azedo será considerado muito doce. As frutas vermelhas contêm miraculina, uma proteína que reveste os receptores do sabor doce na língua.
Quando a boca é neutra (nem alcalina nem ácida), a miraculina bloqueia a ligação de outros adoçantes aos receptores. É por isso que o sabor da fruta é tão insípido. Mas quando um ambiente ácido aparece na boca, a proteína “rouba” alguns prótons, muda de forma e distorce os receptores doces. Eles se tornam hipersensíveis e produzem resultados insanos.
Este fenômeno não é exclusivo das frutas milagrosas. A planta lumba da Malásia faz o mesmo, graças a uma proteína chamada neoculina. Curiosamente, a neoculina e a miraculina não têm nada em comum e são completamente diferentes no nível molecular. Além disso, cada um está anexado a várias partes receptores, mas fazem a mesma coisa.

9. Aroma

Recentemente, os cientistas têm trabalhado com idosos e pacientes submetidos a quimioterapia ou radioterapia. Tanto o tratamento do câncer quanto o envelhecimento podem causar uma grave perda da capacidade de reconhecer o paladar. A abordagem dos pesquisadores foi inovadora e criativa. Utilizaram talheres que praticamente realçam o sabor da comida.
Inventaram o copo, que pode realçar a intensidade das bebidas, e a colher inteligente, que pode criar ou complementar os sabores dos alimentos. Nas alças da xícara e da colher há um botão que pode reduzir ou aumentar a acidez, o amargor e o salgado.
Usando pequenos eletrodos de prata, os sabores são produzidos estimulando as papilas gustativas com impulsos elétricos enquanto comemos ou bebemos. Além de melhorar uma refeição ou restaurar o sabor, a tecnologia também se mostra promissora em outra área. Os desenvolvedores acreditam que um dia as pessoas poderão experimentar a plenitude dos sabores em um ambiente virtual.

10. Sinestetas

Pode parecer ficção, mas há pessoas que conseguem sentir o gosto das palavras. Eles até têm um nome - sinestetas. Em pessoas com sinestesia, sentidos como visão e audição, tato e paladar ficam confusos e confusos. O mais raro deles pessoas incomuns- provadores de fala. Ao testar, eles até provaram nomes de objetos desconhecidos para eles.
Anos mais tarde, os participantes recordaram o cheiro de cada item. Essa precisão de 100% é o que diferencia os sinestetas. Muitos sinestetas também descrevem a mesma palavra de maneira semelhante. Isso levou os pesquisadores a especular que certos sons da palavra, e não a própria palavra, evocavam o sabor.