Cheesecake New York. evde peynirli kek

Bugün size cheesecake nasıl yapılır anlatacağım. Bu evde kolayca yapabileceğiniz en kolay klasik New York cheesecake tarifi olacak. İnanılmaz derecede yumuşak, sihirli kokulu, nefis lezzetli ve çok doyurucu incelik, bu tür tatlıların tüm sevenler tarafından takdir edilecektir.

New York cheesecake, açık pasta (hatta pasta) olan bir tatlıdır. Kum tabanı ve peynir dolgusu olmak üzere iki ana bölümden oluşur. Bazen cheesecake tarifleri arasında meyveler, meyveler, çikolata bulunur - hepsi aşçının arzusuna ve hayal gücüne bağlıdır. Ama bugün türün bir klasiğini pişireceğiz - New York cheesecake.

Kurabiye tabanı için sadece iki malzemeye ihtiyacınız var: herhangi bir kurabiye veya tatlı kraker ve tereyağı. Margarini unutun ve sürün! Dolgunun tabanı krem ​​​​peynirdir. Orijinali Philadelphia peyniridir, ancak Son zamanlarda Belarus mağazalarının raflarından kayboldu. Bu yüzden Krem Peynir adlı yerel olarak üretilmiş bir ürün kullanıyorum - hiçbir şekilde yabancı analoglardan daha düşük değil ve fiyatı oldukça kabul edilebilir.

Ayrıca, New York cheesecake dolgusunun bir parçası olarak çiğ tavuk yumurtaları orta boy, pudra şekeri, vanilya şekeri ve lezzet için limon kabuğu rendesi ve ayrıca ekşi yağlı olmayan ekşi krema alabileceğiniz ağır krema (% 30'dan).

Malzemeler hakkında her şey açık görünüyor (herhangi bir sorunuz varsa, yorumlarda yanıtlamaktan memnuniyet duyarım)? Ardından hosteslerin evde cheesecake hazırlarken sıklıkla karşılaştıkları sorunlardan birine değineceğiz. Böylece bitmiş tatlının yüzeyinde çatlaklar oluşur. Bu, cheesecake pişerken veya soğutulduğunda olabilir. söylemeliyim ki ne zaman uygun pişirme böyle bir sorun yok, bu yüzden tarife sıkı sıkıya uymak çok önemlidir.

Hala çatlaklara ne sebep olabilir ve bundan nasıl kaçınılır? Her şeyden önce, peynir kütlesinde hava kabarcığı oluşumunu önlemek için dolgu çırpılmamalıdır (sadece karıştırılmalıdır!). Ek olarak, cheesecake'i çok yüksek sıcaklıkta ve su banyosu olmadan pişirirseniz, dolgu yükselir (bu asla olmamalı) ve sonra düşer - çatlaklar bu şekilde ortaya çıkar. Ve son olarak, cheesecake'in uzun süreli soğuma aşamasını ihmal edersek, doldurmada benzer bir boşluk sorunu da oldukça alakalıdır.

Umarım mütevazı tavsiyem sizin için yararlı olur ve kesinlikle yemek yaparsınız. klasik peynirli kek New York'ta evde. Bu, ipeksi bir dokuya, narin limon ve vanilya aromasına sahip çok hassas bir inceliktir. Tatlı soslar, taze meyveler, meyve dilimleri ile servis yapın, nane veya melisa yapraklarıyla süsleyin. Bir fincan kahve ile harika bir düet elde edersiniz!

Merhaba aşçılar ve tatlı severler! Bugün size evde cheesecake yapmayı göstereceğim. Sıcak bir tatlı, kimseyi kayıtsız bırakmayacak hafif, havadar bir doku ile karakterizedir.

Cheesecake yapmaya ilk mahalle sakinleri başladı Antik Yunan. Ancak, yazar klasik tarif Turf adlı New York merkezli bir restoranın sahibi olan Arnold Reben olduğu sanılıyor.

Klasik incelik, krema veya lor peynirine dayanır. Ancak yemek için diğer peynir türlerinin kullanımını içeren tarifler var.

Klasik cheesecake tarifi

İçindekiler:

• Çerezler "Jübile" - 300 gr.
• Tereyağı - 130 gr.
• Krem peynir - 450 gr.
• Ekşi krema - 450 gr.
• şeker - 200 gr.
• Yumurtalar - 3 adet.
• Tarçın - 1 tutam.

Yemek pişirmek:

1. Her şeyden önce, kakao sosisi tarifinde olduğu gibi kurabiyeleri öğütün. Bu amaç için bir kahve değirmeni veya blender uygundur.
2. Çerezleri yumuşatılmış tereyağı ve tarçınla birleştirin. Karıştırdıktan sonra yağlı kırıntıları andıran bir karışım elde edeceksiniz. Çıkarılabilir tipte yuvarlak bir şekle koyun, yanlara ve alta dağıtın, buzdolabına gönderin.
3. Krem peyniri derin bir kaba alıp mikser ile minimum devirde çırpın. Peynir kütlesine çırpma sürecinde yavaş yavaş şeker ekleyin ve yumurtaları çırpın. Karışıma ekşi krema ekleyin ve çırpın.
4. Önceden hazırlanmış formu buzdolabından çıkarın, peynir kütlesini dikkatlice içine dökün ve düzeltin.
5. Kalıbın altını birkaç kat gıda folyosu ile sarın. Sonuç olarak, su banyosundan gelen sıvı kalıba girmeyecektir.
6. Kalıbı sıcak su ile büyük bir kaba yerleştirin. Suyun kalıbın kenarının ortasına gelmesi önemlidir.
7. Tatlıyı önceden 160 dereceye ısıtılmış fırında 50 dakika pişirmenizi tavsiye ederim. Ardından fırını kapatın ve kapağını açın. Yarım saat sonra, formu bir tedavi ile çıkarın.
8. Cheesecake soğuduktan sonra kalıbın kenarları boyunca ıslak bir bıçak gezdirin ve 5 saat buzdolabında bekletin. Ardından formu kaldırın. Bitmiş muameleyi kakao serpin ve nane yaprakları, çilek, ahududu ve diğer meyvelerle süsleyin. İşte 4 New York Cheesecake tarifi.

videolu tarif

Ev yapımı cheesecake yapmanın bu kadar kolay olduğunu hiç düşündünüz mü? Şimdi herhangi bir şenlikli masayı konukları şok edecek mükemmel bir mutfak şaheseri ile süsleyin.

Süzme peynirli cheesecake nasıl pişirilir

Cheesecake, Amerikan mutfağını temsil eden bir tatlıdır. Fırında pişirilerek peynir veya süzme peynir bazında veya havadar sufle şeklinde hazırlanır. Birçok aşçı, lezzete vanilya, çikolata, likör, taze meyveler ve tatlı katkı maddeleri ekler.

Yemeğin ana unsuru, ezilmiş kurabiye tabakasının üzerine yayılmış tatlı bir peynir kütlesidir. Bununla birlikte, normal bisküvi genellikle taban olarak kullanılır.

Süzme peynirden peynirli kek yapma teknolojisi basittir, ancak bir mutfak sanatı eseri yaratmanıza izin verir. Bu nedenle şekerlemeciler arasında çok popüler.

İçindekiler:

• Ezilmiş kurabiyeler - 300 gr.
• Tereyağı - 150 gr.
• Fındık - 100 gr.
• yaban mersini - 500 gr.
• Süzme peynir - 500 gr.
• şeker - 6 yemek kaşığı. kaşıklar.
• Jelatin - 15 gr.
• Beyaz çikolata - 100 gr.
• Krema - 150 mi.
• Grenadin - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.

Yemek pişirmek:

1. Cheesecake'i hazırlamak için kırılmış bisküvileri kırılmış fındık, eritilmiş tereyağı ile birleştirip karıştırın. Bitmiş kütleyi bir kalıba koyun ve sıkıştırın.
2. Yaban mersini bir bardak karıştırıcıya dökün ve doğrayın. Çırpın ve süzgeçten geçirin. Hazırlanan meyve kütlesini süzme peynirle birleştirin ve karıştırın.
3. Ortaya çıkan kokulu kütleye şeker, nar şurubu ve önceden ıslatılmış jelatin ekleyin. Kıvam koyulaşana kadar karışımı çırpın.
4. Hazırladığınız yaban mersinli kremayı kurabiyelerin üzerine dökün ve eşit şekilde yayın. Formu tatlıyla birlikte buzdolabına bir saatin üçte biri kadar gönderin. Bu arada çikolatayı küçük parçalara ayırın ve tarifte verilen kremanın üçte birini ekleyerek ateşte eritin.
5. Kalan kremayı çırpın ve soğuyan çikolata karışımına katın. Cheesecake'i lezzetli karışımla doldurun. Bir gece buzdolabında bırakın. Bu süre zarfında hazır hale gelecek ve gerekli tadı alacaktır.

Görüldüğü gibi fırınsız ve aşçının elinde olan fırınsız bir cheesecake hazırlanmaktadır. Şekerlemelerin tadını çeşitlendirmek istiyorsanız biraz likör ekleyin. Sonuç olarak, eşsiz bir tat alacaktır.

New York cheesecake tarifi

Cheesecake kült bir tatlıdır. Hazırlanmadaki basitliğe rağmen, bir Yeni Yıl pastası veya turtasından daha fazlasını temsil eder. Ve bu, yemek pişirmek için ulaşılması zor ve pahalı malzemelerin gerekli olmadığı gerçeğinin arka planına aykırıdır.

Daha önce cheesecake, 1929'da Amerikan mutfak uzmanı Reuben krem ​​​​peynir ile değiştirene kadar süzme peynir temelinde hazırlandı. Klasik incelik, bu içerik sayesinde hassas, parlak ve gösterişli bir ikram haline geldi.

Acemi bir aşçı bile mutfak göreviyle başa çıkabilir. Önemli olan tarif ve bir dizi ürün. Peynir dolgusunun çatlamaması için oda sıcaklığındaki malzemeler kullanılır. Kakao veya çay ile birleştirilen cheesecake'in tüm sırrı budur.

İçindekiler:

• Kurabiye kurabiyeleri - 100 gr.
• Tereyağı - 30 gr.
• Krem peynir - 480 gr.
• Yağlı krema - 150 ml.
• şeker - 50 gr.
• Yumurtalar - 2 adet.
• Vanilin.

Yemek pişirmek:

1. Her şeyden önce, tabanı hazırlayın. Kurabiye kurabiyelerini öğütün, yumuşatılmış tereyağı ve birkaç yemek kaşığı su ile birleştirin. İyice karıştırdıktan sonra, parşömenle kaplı bölünmüş bir formun dibine koyduğunuz ve bir pasta oluşturan nemli bir kütle elde edin. Tatlı tabanı olan formu on dakika fırına gönderin. Sıcaklık 180 derecedir.
2. Dolguyu hazırlamak için yumurtaları şeker, vanilya ve krema ile karıştırın. Elde edilen kütleye peynir ekleyin ve kremsi ve kabarık bir kıvam elde edilene kadar bir karıştırıcı ile çırpın. Bitmiş dolguyu pastanın üzerine koyun.
3. Dolgudaki fazla havayı boşaltın. Bunu yapmak için, formu masanın üzerine hafifçe kaldırın ve keskin bir şekilde fırlatın. Birkaç kez tekrarlayın. Sonuç olarak kütle sıkışacak ve peynir dolgusundaki boşluklar kaybolacaktır.
4. Cheesecake'i su banyosunda pişirin, böylece sıcaklık eşit olarak dağılır. Kabın içine neredeyse kaynar su dökün. Cheesecake'i düşük sıcaklıkta hazır hale getirin, aksi takdirde sufle hızla yükselir ve çatlaklarla kaplanır.
5. 150 derece sıcaklıktaki tatlıyı 90 dakika fırında bekletin. Ardından fırını kapatın ama ikramı almak için acele etmeyin. Bunu cheesecake'ten 3 saat sonra yapmanızı tavsiye ederim, buzdolabında 6 saat bekletin.
6. dekorasyon için hazır yemek Pudra şekeri, krema, rendelenmiş çikolata veya taze meyveler kullanmanızı öneririm.

videolu tarif

New York Cheesecake'i yapmadan önce Jamie Oliver'ın ustalık sınıfını izleyin. Öğretici videonun yardımıyla işi tamamlayın. Deneyimli bir şef, tatlıyı süslemek için size bazı fikirler verecektir.

Pişmeyen cheesecake nasıl yapılır?

Temeli süzme peynir veya krem ​​peynir olan Amerikan cheesecake fırında pişirilir. Ancak İngilizler, geleneğin aksine yemeği farklı yaparlar ve pişirmeden yaparlar.

İçindekiler:

• Kurabiye - 200 gr.
• Süt - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
• Bal - 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
• Krem - 200 mi.
• Tereyağı - 50 gr.
• pudra şekeri - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.
• Süzme peynir - 400 gr.
• limon suyu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.
• Muz - 3 adet.
• Ekşi krema - 100 gr.
• Jelatin - 8 gr.
• vanilya şekeri - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirmek:

1. Ezilmiş bisküvileri süt ve tereyağı ile birleştirin. Karıştırdıktan sonra, kütleyi yağlanmış parşömenle kaplayarak bir kalıba koyun. Her şeyi düzleştirin ve biraz bastırın. Buzdolabında yarım saat gönderin.
2. Soyulmuş muzdan bir püre yapın ve jelatini limon suyuyla birlikte küçük bir kaseye dökün. Şişer şişmez bir tencereye aktarın ve erimesi için ısıtın.
3. Muz kütlesini jelatin ile birleştirin, karıştırın ve buzdolabında 10 dakika saklayın. Sürekli saate bakın, aksi takdirde jöle çıkacaktır.
4. Süzgeçten geçirilen süzme peyniri limon kabuğu rendesi, bal ve ekşi krema ile karıştırın. Ortaya çıkan karışımı hafifçe çırpın. Pudra şekeri, vanilya şekeri ve kremadan oluşan kütle ile aynı şeyi yapın. Karışımı muz püresi ile karıştırın.
5. Bitmiş dolguyu karıştırın ve kurabiyelerin üzerine koyun. Bu formda cheesecake sabaha kadar buzdolabında bekletilmelidir.

Tarif, çeşitli kurabiyelerin kullanılmasını sağlar ve bal yerine kakao tozu eklenir. Sonuç olarak, muzlu bir incelik yerine çikolatalı cheesecake alırsınız.

Çay için lezzetli ve tatlı bir şeyler mi istiyorsunuz, ancak şekerli keklerden ve doyurucu turtalardan bıktınız mı? Son zamanlarda çok moda, narin ve havadar bir yemek deneyin - cheesecake. Böyle bir tatlıdan ilk söz, Dr. Yunanistan. Ancak Amerika'da popülerliğin zirvesine ulaştı. Orada tarifin adı "peynirli kek" oldu. Daha sonra, tatlı dişin kalbini kazanarak dünyanın dört bir yanına dağıldı. Peynirli lorlu turta temasında sayısız varyasyon var. En lezzetli ile tanışın kolay tarif evde peynirli kek. Bir fotoğrafla, bu harika inceliği hazırlamanın tüm sırlarını size adım adım anlatacağız.

Cheesecake'lerin klasik versiyonları, meyve veya çilek ile yumuşak süzme peynir veya krem ​​​​peynir (mascarpone, philadelphia, brie, vb.) İle doldurulmuş açık kurabiye tabanlı bir turtadır.

Çoğu zaman, taban fırınlanmaz, ancak tereyağı ile karıştırılmış sıkıştırılmış kurabiye kırıntılarından yapılır. Pastanın önce pişirilmesi ve soğutulması gereken tarifler var. Ve pastanın dolgu ile birlikte bir bütün olarak pişirildiği seçenekler var.

Dolguya gelince, satın alınan krem ​​\u200b\u200bpeynir yerine ev yapımı krema, süt ve ekşi kremadan yapılanı rahatlıkla kullanabilirsiniz. Veya az yağlı içerikli yumuşak rendelenmiş süzme peynir ile değiştirin.

Seçilen tarif ne olursa olsun, her zaman mükemmel bir sonuç alacağınız birkaç önemli nokta vardır.

Başarılı bir cheesecake'in sırları

Cheesecake yapmanın en zor yanı keki kalıptan zarar görmeden çıkarmaktır. Bu işlem, ayrılabilir bir formun kullanılmasıyla büyük ölçüde kolaylaştırılmıştır. Ancak elinizde yoksa parşömen veya folyo kullanın. Bunları büyük bir kenar boşluğu ile yerleştirmeniz yeterlidir, böylece daha sonra pastayı kenarlarından çekerek kolayca çıkarabilirsiniz.

Taban için kurabiye kurabiyelerine ihtiyacınız var. Tabii ki, mağazadan satın alınanları da kullanabilirsiniz (örneğin, yıldönümü), ancak önceden ev yapımı pişirirseniz çok daha lezzetli olur.

Başarılı bir cheesecake için bir diğer anahtar, kabuğun çok yoğun olmasıdır. Yani, çerezler, yağa daha iyi doygun hale gelmesi için mümkün olduğunca küçük bir şekilde iyice ezilmelidir. Ve sonra ortaya çıkan kütle, bir bardak veya küçük bir oklava ile çok kuvvetli bir şekilde sıkıştırılmalıdır.

Pişirme sırasında (yaklaşık 50 dak.) çatlak oluşmasını önlemek için, kararlı bir şekilde muhafaza etmek gerekir. düşük sıcaklık fırından çıkarın ve ardından pastayı fırından çıkarmadan, ancak sadece kapıyı açarak yavaşça soğumaya bırakın. Daha sonra cheesecake'i en az 3-4 saat buzdolabına koyun ve ancak o zaman meyve veya çikolata ile süsleyin.

Pişirme sırasında tüm malzemeler, özellikle yumurta ve ekşi krema oda sıcaklığında olmalıdır. Bu, dolguyu daha havadar ve yumuşak hale getirecektir.

Yumuşak peynirli geleneksel cheesecake

Bu portakallı cheesecake tarifini yapmak çok kolay ve evde yapmak için mükemmel. Kullanarak detaylı fotoğraflar Ve adım adım açıklama deneyimsiz bir aşçı bile başa çıkabilir. Böyle bir tatlı akşam çayı için uygun olur ve bayram masası. Küçük tatlı diş için bile mükemmel seçenek güzellikler Gerekirse portakal, limon veya herhangi bir çilek ile değiştirilebilir (örneğin, narenciye alerjiniz varsa).

İçindekiler

• kurabiye kurabiye - 350 gr.;
• tereyağı - 180 gr;
• yumuşak krem ​​​​peynir - 400 gr;
• yumurta - 4 adet;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• turuncu - 1 adet;
• ekşi krema %20 - 150 gr;
• nişasta - 1 yemek kaşığı. bir slayt ile;
• vanilin - 1/2 çay kaşığı;
• kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
• bitter çikolata (dekorasyon için).

evde cheesecake nasıl yapılır

1. İlk olarak, kurabiyeleri küçük kırıntılara öğütün. Bunu yapmak için bir oklava veya harç kullanabilirsiniz. Ve bir karıştırıcıda öğütebilirsiniz.
   
2. Eritilmiş ama sıcak olmayan tereyağı ile birleştirip iyice yoğuruyoruz.
   
   
   
3. Şimdi ortaya çıkan kütleden turtamızın temelini oluşturuyoruz. Bunu yapmak için formu parşömen veya folyo ile örtün ve "hamuru" alt ve yan taraflara eşit şekilde dağıtın. Pastayı çıkardığınızda dağılmaması için çok sıkı sıkıştırmanız gerekir.
   
4. Doldurmak için küçük bir portakalın kabuğunu rendelemeniz ve filtrelenmesi gereken tüm suyunu sıkmanız gerekir. Yaklaşık yarım bardağa ihtiyacımız var.
   
5. Sonra sarıları proteinlerden ayırıyoruz.
   
6. Yumurta aklarını ve bir tutam tuzu, yoğun beyaz bir köpük oluşana kadar mikserle çırpın.
   
7. İÇİNDE yumurta sarısı bir bardak şeker dökün ve çok yavaş bir hızda dövmeye başlayın. Mikser çalışırken yavaş yavaş ekşi krema, krem ​​peynir, portakal suyu, kabuk rendesi, nişasta, vanilya ve kabartma tozunu ekleyin.
   
8. Ortaya çıkan karışımda, köpüğün çökmemesi için çok dikkatli bir şekilde çırpılmış sarıları ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırıyoruz.
   
9. Ardından, üst kenara yaklaşık 1-2 cm bırakarak dolguyu tabana dökün, çünkü. pişirme işlemi sırasında yumurta-peynir kütlesi iyi yükselecektir. Belirtilen miktarda malzemeden yaklaşık 24 cm çapında bir kek elde edilir.
   
10. Cheesecake'i önceden 160-180 ° C'ye ısıtılmış fırına koyup 45-55 dakika pişiriyoruz. Dolgunun yoğunluğu sıvı omlet veya sufleyi andırmalıdır.
    
11. Şimdi en ÖNEMLİ! Fırını kapatın, kapağını açın ama 15-20 dakika (fırın soğuyana kadar) formu çıkarmayın. Bundan sonra, kekimizi dikkatlice çıkarın ve tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın. Taslak ve ani sıcaklık değişiklikleri olmadığından emin oluyoruz. Soğutulmuş cheesecake'i 4-6 saat ve tercihen gece boyunca buzdolabına kaldırıyoruz. Bu süre zarfında demlenecek, istenen kıvamı alacak, kek ıslanacak ve daha elastik hale gelecektir. O zaman onu almak daha kolay olacak.
12. Gerekli süre geçtikten sonra çok dikkatli bir şekilde çatlakların gitmemesi için pastayı kalıptan çıkarıyoruz. Daha sonra kaba rende üzerine rendelenmiş bitter çikolata ile süslüyoruz. Dekorasyon olarak taze portakal veya limon dilimleri, nane yaprakları, hindistancevizi pulları veya taze meyveler kullanmak da iyidir.
    

İşte bu kadar, yumuşacık ve mis kokulu portakallı cheesecake'imiz hazır! Pastayı porsiyonlara ayırdık ve herkesi masaya çağırabilirsiniz! Tatlıyı sadece sıcak içecekler (çay, kahve, kakao) ile değil, soğuk süt veya meyve kokteylleri ile de servis edebilirsiniz. Çeşitlilik katmak ve pastanın tadını daha canlı kılmak için çeşitli sosların kullanılması yardımcı olacaktır.

Ekşi krema ile cheesecake

Cheesecake için klasik yumuşak lor peyniri her zaman elinizin altında değil, aynı zamanda mağazada da bulunur. Ancak bu, evde kendi kendinize tatlı pişirme fırsatını inkar etmek için bir neden değildir. Bu nedenle ekşi krema seçeneğini düşünelim.

İçindekiler

• doldurmadan kurabiye - 250g;
• tereyağı - 150 gr;
• ekşi krema %20 - 1 l;
• yumurtalar - 4 adet;
• şeker - 1 su bardağı (kapasite 250 ml);
• nişasta - 1 yemek kaşığı;
• 1 limon kabuğu rendesi ve;
• tuz - bir tutam.

Ekşi krema ile cheesecake nasıl yapılır

1. Tabanı hazırlama süreci, yukarıdaki tarifte fotoğrafta gösterdiğim şeye benzer: kırıntılara öğütün, eritilmiş tereyağı ile karıştırın, formda sıkıştırın.
2. Ekşi krema için koyulaştırıcı olarak nişasta kullanacağız. Ekşi krema sıvı ise miktarı arttırılmalıdır. Ekşi kremaya nişasta ekleyin, şeker, limon kabuğu rendesi ve tuzu koyun. Kaşıkla güzelce karıştırın. Dayak gerekli değildir, kütle homojen olmalı, ancak hava kabarcığı olmamalıdır.
3. Dolguyu taban ile forma dökün. Ayrılabilir formunuz çok hava geçirmez değilse, ek olarak birkaç kat folyo ile dışarıya sarmak daha iyidir. Su ile bir tencereye koyuyoruz. Su seviyesi kalıp yüksekliğinin ortasına ulaşmalıdır.
4. 170 °C sıcaklığa ısıtılmış fırına 1 saat koyuyoruz.
5. Bir saat sonra, kenarlardaki dolgu "tutulmalı" ve merkezde "titremeli" kalmalıdır. Fırının altını kapatın ama tamamen soğuyana kadar keki çıkarmayın.
6. Soğuyan muhallebiyi en az 5 saat buzdolabına kaldırıyoruz. Servis yapmadan önce cheesecake'in yüzeyine tarçın veya kakao serpilebilir.

Aslında cheesecake, doğaçlamayı teşvik eden yemeklerden biridir. Bileşimde sadece kurabiye, tereyağı ve yumurta değişmeden kalır. Dolguya geleneksel yumuşak süzme peynir (peynir) ve ekşi kremaya ek olarak yoğunlaştırılmış süt, fındık, kuru meyveler, kabak püresi, çikolata vb.

çikolatalı Cheesecake

İçindekiler

• kurabiyeler - 250 gr;
• tereyağı - 150 gr;
• yumurtalar - 4 adet;
• süzme peynir - 500 gr;
• krema %33 - 100 ml;
• şeker - 2/3 su bardağı;
• kakao - 1 yemek kaşığı;
• bitter çikolata - 100 gr;
• tereyağı - 1 yemek kaşığı daha.

çikolatalı cheesecake pişirme

1. Ufalayıp eritilmiş tereyağı ile karıştırdığımız kurabiyelerden cheesecake için tabanı hazırlayıp bir kalıba aktarıp sıkıştırıyoruz.
2. Ev yapımı bir cheesecake tarifi için süzme peynir, bir kaşıkla kolayca ovulacak olan belirgin taneler olmadan yumuşak almak daha iyidir. Şeker ve yumurta ile ovuyoruz.
3. Kremayı çırpın ve lorun içine katlayın.
4. Kakao ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
5. Dolguyu forma kaydırıyoruz. İçeride boşluk kalmaması için masaya birkaç kez hafifçe vurabilirsiniz.
6. Su ile bir fırın tepsisine ve 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyuyoruz. Fırın kapağını açmadan 7 dakika sonra (bu çok önemli!) Sıcaklığı 160 ° C'ye düşürün ve cheesecake'i bir saat daha pişirin.
7. Bir saat sonra fırını kapatın ama tatlıyı hemen içinde soğumaya bırakın.
8. Ardından buzdolabına 5-7 saat koyun.
9. Donmuş pastayı şu şekilde hazırladığımız çikolatalı krema ile kaplıyoruz: çikolatayı parçalara ayırın, bir kaseye veya küçük bir tencereye koyun, 1 yemek kaşığı ekleyin. tereyağı, içinde suyun kaynadığı büyük bir tencerenin üzerine koyun, yani. çikolatayı su banyosunda eritin.
10. Cheesecake'i eritilmiş çikolata ile kaplayın ve arzuya göre meyve ve çikolata parçaları ile süsleyin.

Evde cheesecake yapmanın prensibini öğrendiğinizde kendiniz de deneyebilirsiniz. Tatlıları hazırlayın:

Fotoğraflı tarifi adım adım takip ederek evde cheesecake yapmak hiç de zor değil. Ve süreç çok zaman alsa da inanın bana sonuç buna değer. Arkadaşlarınız ve aileniz çabalarınızı kesinlikle takdir edeceklerdir.

Ünlü Amerikalı tatlı cheesecakeçok popüler, neredeyse Amerikan mutfağından yeni gelenler kadar popüler Sezar salatası.
Rusya'da peynirli kek sadece 90'larda ortaya çıktı, bu nedenle büyükannenin klasik peynirli kek tariflerini bulamayacaksınız.

peynirli kek nedir

Cheesecake'ler iki ana tipte gelir - fırınlanmadan hazırlanan cheesecake ve pişirilmesi gereken cheesecake. Cheesecake'i pişirmeden İngiliz, cheesecake'i hamur işleri ile Amerikan olarak kabul etmek gelenekseldir.
Bu makale hakkında konuşacak hamur işleri ile klasik cheesecake, New York cheesecake olarak da bilinir.

Cheesecake pişirmek için su banyosu gerekli midir?

Cheesecake, herhangi bir özel beceri gerektirmeyen, çok zahmetli olmayan basit bir yemektir.
Karmaşıklığıyla ilgili mitler, muhtemelen yemeğin mutfağımızda henüz kök salmamış olmasından kaynaklanmaktadır.
Ayrıca çoğu kişi klasik cheesecake'in su banyosunda pişirilmesinden korkuyor.
Bununla birlikte, bir konveksiyon sobanız varsa, yani basınçlı hava sirkülasyonu varsa, su banyosu gerekli değildir. Modern bir sobanız varsa veya mikrodalga, bir konveksiyon modunun olduğu, daha sonra su banyosu olmadan cheesecake pişirmekten çekinmeyin.
Soba eskiyse, bu durumda düzgün, güzel bir cheesecake için su banyosu gereklidir.

Evde cheesecake pişirmek için malzemeler

1) Krem peynir, diğer adıyla krem ​​peynir.

Klasik New York cheesecake tarifinde sadece krem ​​peynir kullanılır, diğer versiyonlarda krem ​​peynir tam yağlı ekşi krema ile karıştırılır. Ekşi krema ile cheesecake daha az yoğun ve en azından daha ucuza çıkıyor.

Cheesecake için ne tür krem ​​​​peynir gerekir?

New York cheesecake için klasik krem ​​​​peynir Philadelphia peyniridir. Bu peyniri bizden almanız neredeyse imkansız.
Bu nedenle, yağ içeriği Philadelphia'ya yakın olan herhangi bir krem ​​​​peynir almaktan çekinmeyin. Philadelphia yağ içeriği %65.
Philadelphia peyniri ile en tutarlı
Bonfesto. Şimdi satışta Sırp krem ​​​​peynirleri de var, Belarus peynirleri. Yağ içeriğine bakın ve kremsi veya kremsi lor kreması yazdığına bakın.
Ricotta ve Mascarpone, klasik New York cheesecake'i yapmaz.
Ricotta, süzme peynire benzer ve Mascarpone çok yağlı bir peynirdir, başka bir ünlü tatlı olan tiramisu için uygundur.

2) Çerezler - Bu üründe sorun yok. En sık "Jübile" alırız

3) Tereyağı

4) Vanilya özü veya vanilya şekeri ne alırsın

5) İnce toz şeker.

6) Yumurtalar

7) Limon suyu (isteğe bağlı - limon kabuğu rendesi)

Tüm ana malzemeler bu kadar. Bazen Amerikalılar cheesecake'e birkaç yemek kaşığı un ekler.

Hamur işleri ile klasik bir cheesecake nasıl yapılır?

20 cm kalıp başına malzemeler

1. Kurabiye - 125 gr.

2. Tereyağı -75 gr.

3. Krem peynir 500-570 gr. (hangi paketi aldığınıza bağlı olarak, ne kadar çok peynir alırsanız cheesecake o kadar uzun olur)

4. Yumurtalar - 3 adet

5. Şeker - 3 masa. kaşıklar

6. Vanilya özü - 1 çay kaşığı

7. Limon suyu - 1 çay kaşığı (isteğe bağlı)

Klasik New York Cheesecake nasıl yapılır?

Tüm yiyecekleri pişirmeden bir veya iki saat önce buzdolabından çıkarın, böylece piştiğinde oda sıcaklığında olur.

Aşama 1 - üssü yapmak

1. Fırını 180 dereceye ısıtın.

2. Kurabiyeleri küçük kırıntılara ayırın.

Bir biçerdöverde öğütmek en uygunudur, ancak bir biçerdöver yoksa, kurabiyeleri bir torbaya koyarak rendeleyebilir veya oklava ile ezebilirsiniz.

3. Tereyağını mikrodalgada eritin

4. Eritilmiş tereyağını kurabiye kırıntılarıyla karıştırın

Tüm bu noktaları birleştirebilir, yumuşatılmış tereyağı alabilir ve bir mutfak robotunda kurabiyelerle birlikte doğrayabilirsiniz.

Tereyağlı bisküviler normal bisküvilere göre daha yavaş öğütüldüğü için bu seçenek biraz daha uzun sürer. Ancak bu şekilde daha az bulaşık kirlenir.

Böyle bir kitle olmalı.

3. Ayrılabilir bir form alın.

Form parşömen ile kaplanabilir. Parşömen cheesecake'in çıkarılması çok kolaydır, şenlikli bir tabağa aktarılması kolaydır. Ancak küçük bir eksi var - cheesecake'in kenarları tam olarak eşit olmayacak.

Tereyağı ve kurabiye karışımını alt kısım boyunca yayın ve küçük kenarlar yapın. Yoğunluk için bir bardakla kurcalayabilirsiniz

4. 10 dakika pişirmek için fırına koyun ve ardından soğutun. Taban, peynir kütlesinin içinden akmaması için pişirilmelidir.

Peynir kütlesinin hazırlanması

Bu aşamada krem ​​peynir diğer malzemelerle karıştırılır. Bunu bir spatula, bir çırpma teli ile yapabilirsiniz. Mikser olabilir minimum hızda. Yoğun bir şekilde karıştırırsanız, hatta daha fazla çırparsanız, karışım, pişirme sırasında dışarı çıkma eğiliminde olacak ve cheesecake'in yüzeyini bozacak hava kabarcıklarına doyacaktır. Bu nedenle, yavaş ama dikkatli bir şekilde tek tip bir kütle elde ederek karıştırıyoruz.

1) Yumurtaları pürüzsüz olana kadar şekerle karıştırın, oraya şeker, vanilya ve limon suyu ekleyin.

2) Yumurtaları şeker ve vanilya ile peynir kütlesine karıştırın.

3) Formdaki homojen kütleyi yayıyoruz

4) Fırını 160 dereceye ayarlayın ve 40 dakika pişirin. 5) 40 dakika sonra elinizle cheesecake'e bakın ve hafifçe dokunun. Yüzey esnekse ve orta kısım biraz titriyorsa - her şey yolundaysa, fırını kapatabilirsiniz. Ancak cheesecake'i fırından çıkarmayın. Kapağı açın ve soğuması için bir saat bekletin.
6) Daha sonra üzerini streç film ile kapatıp en az 2-3 saat buzdolabında bekletin.

Gördüğünüz gibi cheesecake pürüzsüz çıktı, çatlak yok. Parşömen kullanımından dolayı kenarları dalgalıdır.

Cheesecake'i suya batırılmış bir bıçakla kesin.

Öyleyse önemli noktaları özetleyelim - peynir kütlesini çırpmayın, hafifçe karıştırın, cheesecake'i pişirdikten hemen sonra fırından çıkarmayın.. Bu basit kuralları takip edin ve peynirli kek başarılı olacaktır.
Eski bir sobası olanlar için üçüncü kural su banyosudur. Bunu yapmak için, pişirmenin ikinci aşamasından önce, peynirli kekin içine su girmemesi için kalıp iki veya üç kat halinde folyoya sarılır. Bundan sonra, pişirildikleri formdan daha büyük bir form alırlar. Cheesecake'i büyük bir kalıba koyun, içine ayrılabilir bir kalıbın üçte biri veya yarısı kadar yüksekliğe kadar sıcak su dökün.

Temel klasik tarife göre çok sayıda farklı peynirli kek, çikolata, limon, fıstık yapabilirsiniz. Aynı zamanda, pişirmenin temel ilkeleri bu makalede listelenenlerle aynı kalacaktır.

Tatlı Tarifleri belki ilgini çeker

Çizkek- dünya çapındaki kafelerin menüsüne sıkıca giren klasik bir Amerikan mutfağı yemeği. Hazırlaması oldukça basit ve sonuç inanılmaz lezzetli ve narin bir tatlı. Türün klasiklerini yapacağız - Cheesecake New York. Yemek yapmayı deneyelim mi?

Cheesecake yapmanın en zor yanı doğru krem ​​peyniri bulmaktır. Otantik tariflere göre Philadelphia peyniri kullanılır. Ana dezavantaj bu peynirin - onu Rus mağazalarında bulmak artık çok zor. Analogları ararken birçok farklı peynir denedim ve Danimarka lor peyniri Arla Natura Creamy'de karar kıldım. Ama şu anda yine Rusya'da bulamıyorsunuz, bu yüzden lor peyniri almanız gerekiyor. Rus üretimi, raflarda bir veya iki kez olan ve bu kadar. Örneğin, Bon Krem Krem Peynir - çok iyi çıkıyor, ayrıca en bütçe seçeneklerinden biri. şu an. Ayrıca Almette Creamy ve Hochland Creamy'nin de işe yarayacağını düşünüyorum.

İşlenmiş peynirler, süzme peynir, ekşi krema ve Mascarpone uygun değildir. Ve daha da fazlası Creme bonjour ve diğer sağlıksız peynirler. Güveç yapmıyoruz.

İçindekiler

Esas, baz, temel

• kurabiye Çerezler 300 gram
• tereyağı 100 gram

dolgu

• krem peynir 600 gr
• şeker 150 gr
• yumurtalar 3 parça.
• krema %30-35 200 mi

22-24 cm çapında bir kalıpta pişirmek için malzeme sayısı hesaplanır, 26 cm'lik bir form için malzeme sayısını 1,5-2 kat artırırız, tabi ki az peynirli kek sevmiyorsanız. Cheesecake'in kenarsız bir versiyonunu sadece kurabiye tabanıyla pişirecekseniz, 150 gr kurabiye ve 50 gr tereyağı kullanın.

Cheesecake'in çıkıştaki ağırlığı yaklaşık olarak 1,5 kg'dır.

Yemek pişirmek

Önceden gerekli tüm ürünleri (yumurta, peynir, krema ve tereyağı) buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına "ısınmaya" bırakıyoruz.

30 dakika sonra temeli alıyoruz - bir kum tabakası. Bunu yapmak için, sevdiğiniz herhangi bir kurabiye alın. Beyaz, koyu, fındıklı - herhangi biri. Ben bebek kurabiyesi "Bebek" kullandım, içinde margarin değil tereyağ var. Bir önemsememek, ama güzel.

Pişirme kum kırıntıları. Bunu yapmak için çerezleri öğütmeniz gerekir. En basit yollar- blender veya mutfak robotu Yöntem biraz daha karmaşık: Torbaya konulan kurabiyeleri oklava ile ufalayıp yuvarlıyoruz.

Bu noktada yağımız kendi kendine erimiş, plastikleşmiş ve sonraki çalışmalara hazır hale gelmiştir. Kum kırıntısında damla şeklinde dağıldığı, iyi tutmadığı ve pişirme sırasında dışarı akacağı için tereyağının eritilmesini önermiyorum.

Kırıntıları ve tereyağını birleştiriyoruz. Gevşek bir kütle almalısın.

Şimdi boşluğumuzu forma döküyoruz. Çıkarılabilir bir kalıp kullanmak en iyisidir, 24 cm çapında bir kalıbım var Alt kısmı pişirme kağıdı ile kaplanabilir - cheesecake'i çıkarmak daha kolay olacaktır. Düz bir tabakayı düz bir şeyle - örneğin, bir alüminyum kupanın tabanıyla - sıkıştırıyoruz. Kenarlı da yapabilirsiniz, kenarsız da yapabilirsiniz, cheesecake'in kenarlı olmasına bayılıyorum. Bitmiş tabanı 10 dakika fırına koyup 180-200 ° C'ye ısıtıyoruz. Daha sonra ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Şimdi gerçek cheesecake için. Süzme peynir / krem ​​​​peyniri pürüzsüz olana kadar şekerle iyice karıştırın. Bunu yapmanın en kolay yolu bir mikser kullanmaktır. Ancak! Sadece eşit şekilde karıştırmamız gerekiyor, dövmeyin! Bu yüzden her şeyi minimum hızda yapıyoruz, aksi takdirde baloncuklar oluşacak ve cheesecake'imiz delikli peynir gibi görünecektir.

Yumurtaları birer birer ekleyin. Her yumurta ilavesinden sonra iyice karıştırın. Acele etmeyelim. Kütleyi çok fazla çırpmamaya çalışıyoruz - karışım hava kabarcıklarıyla aşırı doyurulursa, peynirli kek pişirme sırasında şişebilir ve çatlayabilir. Bu nedenle artık mikser ile değil spatula veya çırpma teli ile çalışıyoruz.

Ve en sonunda kremayı ekleyin (çırpmanıza gerek yoktur) ve tekrar hafifçe karıştırın. Dolguyu taban ile forma dökün.

Kalıbı bir iki kez hafifçe masaya vurun (böylece cheesecake'in üst kenarına yakın olan baloncuklar çıkacağı için hamurun kabarmasını ve homojen olmamasını sağlayacağız).

Daha sonra cheesecakeimizi pişireceğiz. Tümünde farklı tariflerİnternette, formun folyoya sarılması, bir fırın tepsisine su dökülmesi ve aslında bir su banyosunda pişirilmesi önerilmektedir. Bu, cheesecake'in fazla kabarmaması ve çatlamaması için yapılır. Ama sonuçta elimizde sadece ıslak bir taban ve pişirmenin karmaşıklığı var. Şu şekilde pişireceğiz: önce 200 ° C'ye ısıtılmış fırına 15 dakika koyup ardından sıcaklığı 110 ° C'ye düşürüp cheesecake'i yaklaşık bir saat hazır hale getiriyoruz. Her şey, örneğin formunuzun çapı gibi bazı özelliklere bağlıdır. Burada şu şekilde gezinin - cheesecake'in ortası biraz titremeli (formu hareket ettirirseniz), ancak çok sıvı olmamalıdır. 24 cm'lik cheesecake'i pişirmem 15 dakika + 1 saatimi aldı. Ben genellikle fırın tepsisini fırının tabanına biraz daha yaklaştırırım. Cheesecake'inizin üstünün yanacağından korkuyorsanız, kalıbın üstünü kapatabilmeniz için önceden bir folyo tabakası hazırlayın.

Ama hepsi bu kadar değil. Cheesecake'i uygun şekilde soğutmak da önemlidir. Fırından hızlı bir şekilde çıkarılırsa, muhtemelen çatlayacaktır. Neden kırık bir cheesecake'e ihtiyacımız var? Cheesecake'in birkaç aşamada soğutulması gerekir. Kapattıktan hemen sonra fırında 40-60 dakika kapısı aralık şekilde bekletilmeli, ardından oda sıcaklığında yarım saat bekletilmelidir. Ardından, formun duvarları boyunca bir bıçak çalıştırmanız ve ardından buzdolabına koymanız gerekir. Kademeli soğutma, pastanın çatlama riskini büyük ölçüde azaltır!

Cheesecake New Yorkçok yumuşak ve düzgün çıkıyor. Doku, çok hassas bir süzme peynir karışımı gibidir. Tadı tamamlamak için cheesecake en az 6-8 saat buzdolabında olmalı, ben her zaman bir gecede bırakırım ve sabah harika bir tatlıdan kahveye kadar daha mutlu olur. Burada iradenizi de eğitebilirsiniz. Lezzetin zirvesi üçüncü gün düşüyor, bu şaka değil. Fırını kapattıktan sonra cheesecake hazırlama işleminin bitmediği varsayılmalıdır. Soğutulduğunda ve buzdolabında cheesecake pişmeye devam eder, ancak her zamanki anlayışımızdan biraz farklı bir anlamda.

İsteğe bağlı olarak cheesecake'in üzerine sulu olgun meyve dilimleri veya çilek koyabilirsiniz. Veya klasik olarak servis edin - nane yaprağı ve biraz çilek sosu ile temiz bir cheesecake. Afiyet olsun!

Bu arada, çikolatanın sıkıcı bir ruh hali yaratmasını gerçekten istiyorsanız, yemek pişirmek için başka bir seçenek daha var. Cheesecake pişirmek için çok tembelseniz veya fırın yoksa tarife dikkat edin.