Yaratıcı peynirli kek. Evde klasik cheesecake tarifi

Ünlü Amerikalı tatlı cheesecakeçok popüler, neredeyse Amerikan mutfağından yeni gelenler kadar popüler Sezar salatası.
Rusya'da peynirli kek sadece 90'larda ortaya çıktı, bu nedenle büyükannenin klasik peynirli kek tariflerini bulamayacaksınız.

peynirli kek nedir

Cheesecake'ler iki ana tipte gelir - fırınlanmadan hazırlanan cheesecake ve pişirilmesi gereken cheesecake. Cheesecake'i pişirmeden İngiliz, cheesecake'i hamur işleri ile Amerikan olarak kabul etmek gelenekseldir.
Bu makale hakkında konuşacak hamur işleri ile klasik cheesecake, ki buna da denir New York Cheesecake.

Cheesecake pişirmek için su banyosu gerekli midir?

Cheesecake, herhangi bir özel beceri gerektirmeyen, çok zahmetli olmayan basit bir yemektir.
Karmaşıklığıyla ilgili mitler, muhtemelen yemeğin mutfağımızda henüz kök salmamış olmasından kaynaklanmaktadır.
Ayrıca çoğu kişi klasik cheesecake'in su banyosunda pişirilmesinden korkuyor.
Bununla birlikte, bir konveksiyon sobanız varsa, yani basınçlı hava sirkülasyonu varsa, su banyosu gerekli değildir. Modern bir sobanız varsa veya mikrodalga, bir konveksiyon modunun olduğu, daha sonra su banyosu olmadan cheesecake pişirmekten çekinmeyin.
Soba eskiyse, bu durumda düzgün, güzel bir cheesecake için su banyosu gereklidir.

Evde cheesecake pişirmek için malzemeler

1) Krem peynir, diğer adıyla krem ​​peynir.

Klasik New York cheesecake tarifinde sadece krem ​​peynir kullanılır, diğer versiyonlarda krem ​​peynir tam yağlı ekşi krema ile karıştırılır. Ekşi krema ile cheesecake daha az yoğun ve en azından daha ucuza çıkıyor.

Cheesecake için ne tür krem ​​​​peynir gerekir?

New York cheesecake için klasik krem ​​​​peynir Philadelphia peyniridir. Bu peyniri bizden almanız neredeyse imkansız.
Bu nedenle, yağ içeriği Philadelphia'ya yakın olan herhangi bir krem ​​​​peynir almaktan çekinmeyin. Philadelphia yağ içeriği %65.
Philadelphia peyniri ile en tutarlı
Bonfesto. Şimdi satışta Sırp krem ​​​​peynirleri de var, Belarus peynirleri. Yağ içeriğine bakın ve kremsi veya kremsi lor kreması yazdığına bakın.
Ricotta ve Mascarpone, klasik New York cheesecake'i yapmaz.
Ricotta, süzme peynire benzer ve Mascarpone çok yağlı bir peynirdir, başka bir ünlü tatlı olan tiramisu için uygundur.

2) Çerezler - Bu üründe sorun yok. En sık "Jübile" alırız

3) Tereyağı

4) Vanilya özü veya vanilya şekeri ne alırsın

5) İnce toz şeker.

6) Yumurtalar

7) Limon suyu (isteğe bağlı - limon kabuğu rendesi)

Tüm ana malzemeler bu kadar. Bazen Amerikalılar cheesecake'e birkaç yemek kaşığı un ekler.

Hamur işleri ile klasik bir cheesecake nasıl yapılır?

20 cm kalıp başına malzemeler

1. Kurabiye - 125 gr.

2. Tereyağı -75 gr.

3. Krem peynir 500-570 gr. (hangi paketi aldığınıza bağlı olarak, ne kadar çok peynir alırsanız cheesecake o kadar uzun olur)

4. Yumurtalar - 3 adet

5. Şeker - 3 masa. kaşıklar

6. Vanilya özü - 1 çay kaşığı

7. Limon suyu - 1 çay kaşığı (isteğe bağlı)

Klasik New York Cheesecake nasıl yapılır?

Tüm yiyecekleri pişirmeden bir veya iki saat önce buzdolabından çıkarın, böylece piştiğinde oda sıcaklığında olur.

Aşama 1 - üssü yapmak

1. Fırını 180 dereceye ısıtın.

2. Kurabiyeleri küçük kırıntılara ayırın.

Bir biçerdöverde öğütmek en uygunudur, ancak bir biçerdöver yoksa, kurabiyeleri bir torbaya koyarak rendeleyebilir veya oklava ile ezebilirsiniz.

3. Tereyağını mikrodalgada eritin

4. Eritilmiş tereyağını kurabiye kırıntılarıyla karıştırın

Tüm bu noktaları birleştirebilir, yumuşatılmış tereyağı alabilir ve bir mutfak robotunda kurabiyelerle birlikte doğrayabilirsiniz.

Tereyağlı bisküviler normal bisküvilere göre daha yavaş öğütüldüğü için bu seçenek biraz daha uzun sürer. Ancak bu şekilde daha az bulaşık kirlenir.

Böyle bir kitle olmalı.

3. Ayrılabilir bir form alın.

Form parşömen ile kaplanabilir. Parşömen cheesecake'in çıkarılması çok kolaydır, şenlikli bir tabağa aktarılması kolaydır. Ancak küçük bir eksi var - cheesecake'in kenarları tam olarak eşit olmayacak.

Tereyağı ve kurabiye karışımını alt kısım boyunca yayın ve küçük kenarlar yapın. Yoğunluk için bir bardakla kurcalayabilirsiniz

4. 10 dakika pişirmek için fırına koyun ve ardından soğutun. Taban, peynir kütlesinin içinden akmaması için pişirilmelidir.

Peynir kütlesinin hazırlanması

Bu aşamada krem ​​peynir diğer malzemelerle karıştırılır. Bunu bir spatula, bir çırpma teli ile yapabilirsiniz. Mikser olabilir minimum hızda. Yoğun bir şekilde karıştırırsanız, hatta daha fazla çırparsanız, karışım, pişirme sırasında dışarı çıkma eğiliminde olacak ve cheesecake'in yüzeyini bozacak hava kabarcıklarına doyacaktır. Bu nedenle, yavaş ama dikkatli bir şekilde tek tip bir kütle elde ederek karıştırıyoruz.

1) Yumurtaları pürüzsüz olana kadar şekerle karıştırın, oraya şeker, vanilya ve limon suyu ekleyin.

2) Yumurtaları şeker ve vanilya ile peynir kütlesine karıştırın.

3) Formdaki homojen kütleyi yayıyoruz

4) Fırını 160 dereceye ayarlayın ve 40 dakika pişirin. 5) 40 dakika sonra elinizle cheesecake'e bakın ve hafifçe dokunun. Yüzey esnekse ve orta kısım biraz titriyorsa - her şey yolundaysa, fırını kapatabilirsiniz. Ancak cheesecake'i fırından çıkarmayın. Kapağı açın ve soğuması için bir saat bekletin.
6) Daha sonra üzerini streç film ile kapatıp en az 2-3 saat buzdolabında bekletin.

Gördüğünüz gibi cheesecake pürüzsüz çıktı, çatlak yok. Parşömen kullanımından dolayı kenarları dalgalıdır.

Cheesecake'i suya batırılmış bir bıçakla kesin.

Öyleyse önemli noktaları özetleyelim - peynir kütlesini çırpmayın, hafifçe karıştırın, cheesecake'i pişirdikten hemen sonra fırından çıkarmayın.. Bu basit kuralları takip edin ve peynirli kek başarılı olacaktır.
Eski bir sobası olanlar için üçüncü kural su banyosudur. Bunu yapmak için, pişirmenin ikinci aşamasından önce, peynirli kekin içine su girmemesi için kalıp iki veya üç kat halinde folyoya sarılır. Bundan sonra, pişirildikleri formdan daha büyük bir form alırlar. Cheesecake'i büyük bir kalıba koyun, içine ayrılabilir bir kalıbın üçte biri veya yarısı kadar yüksekliğe kadar sıcak su dökün.

Temel klasik tarife göre çok sayıda farklı peynirli kek, çikolata, limon, fıstık yapabilirsiniz. Aynı zamanda, pişirmenin temel ilkeleri bu makalede listelenenlerle aynı kalacaktır.

Tatlı Tarifleri belki ilgini çeker

Peynir hakkında.

Klasik Cheesecake derken, New York cheesecake'i kastediyorum. Bu yüzden! Sadece onu yapmak için doğru peynir Philadelphia'dır. Ancak Amerika'da yaşamadığımız için Moskova'da bile almak oldukça sorunlu. Yani başlamak için Neyle değiştirilebileceğini size söyleyeceğim.

Yabancı krem ​​peynirlerin üç ayağı Philadelphia, mascarpone ve ricotta'dır. İlkini alacak kadar şanslıysanız - tebrikler, o zaman bir sonraki paragrafı atlayabilirsiniz ve gerçek bir New York cheesecake alacaksınız. Değilse ... Yerli meslektaşlarına dönmenizi tavsiye ederim.

Çok iyi krem ​​peynir artık Karat tarafından yapılıyor. “Krem Peynir” olarak adlandırılır ve dünyaca ünlü işlenmiş peynirleri gibi mavi tepsilerde satılır. Dokusu yoğun, kremsi, tadı tuzlu - ihtiyacımız olan şey.

Buko ve Horteka peynirlerine de dikkat etmenizi öneririm. Onları bir buçuk litrelik kovalarda gördüm ... biraz pahalı tabii ama tam olarak 2 cheesecake bizim için yeterli :) Birçok kişi Rama veya Almette krem ​​​​peynir peynirleri alıyor - bu pek doğru değil, biraz daha gevşek ve tuzludur, ancak prensipte bunlar da kullanılabilir.

mascarpone peynirli kek mascarpone tamamen tuzsuz bir peynir olduğu için daha yağlı (% 80 yağ şaka değil), ağır ve tatlı oldukları ortaya çıktı. Bu nedenle mascarpone kullanıyorsanız pudra şekeri miktarını yaklaşık üçte bir oranında azaltın. Ve ben şahsen bu tür cheesecake'leri taze meyvelerle süslemenizi tavsiye ederim - aşırı şekerleme ve yoğunluğu seyreltmek için.

ricotta peynirli kek zaten süzme peynirin tadı için çabalıyorlar. Ricotta gevşek, biraz tuzlu, ev yapımı peynirimizi andırıyor, sadece daha yumuşak süzme peynir. Cheesecake için ricotta satın alırken son kullanma tarihini kontrol ettiğinizden emin olun - bu genç, narin peynir çok çabuk bozulur!

Ve son olarak, süzme peynir. Evet, krem ​​peyniri süzme peynir ile değiştirebilirsiniz. Ama lor olacak. Ve sonra bir güveç. Elbette lezzetli, ama ... o değil. Süzme peynir, krem ​​peynirden daha ekşi ve keskin bir tada ve önyükleme yapmak için yamalı bir dokuya sahiptir. Ancak hiçbir şey bulamazsanız süzme peyniri alın ve topaklardan kurtulmak için bir elekten geçirin ve ardından emin olmak için bir blender ile de öğütebilirsiniz.

İnternette evde krem ​​peynir nasıl yapılır ile ilgili birçok tarif olmasına rağmen bunu yapmanızı tavsiye etmiyorum. Para biriktirmeyeceksin. Çok miktarda krema, az miktarda peynir üretir. Ve ağır krema, bir kavanoz krem ​​​​peynirden daha azına mal olmayacak.

Bir zamanlar ev yapımı peynirlere düşkündüm ve anladım ki en iyi peynirler- ekşi doğal sütte. Geri kalanlar hiç de bütçeye uygun değil ve mağazadan satın alınan muadillerine göre zevk açısından daha düşük.

Ben de klasik bir cheesecake tarifi için peynirden bahsetmiştim. Şimdi doğrudan sürece geçelim.

Oranlar, 20 cm çapında ayrılabilir bir form için hesaplanmıştır.

İlk önce krem ​​peyniri, yumurtaları ve kremayı buzdolabından çıkarın. Cheesecake için tüm ürünler aynı oda sıcaklığında olmalıdır.

Fırını 160 dereceye ısıtıyoruz.

Kek pişirmek.

Bunu yapmak için, bıçaklı bir mutfak robotunda tereyağını ve kurabiyeleri küçük, neredeyse homojen kırıntılar halinde öğütün.

Bitmiş kütlenin bir topak halinde birleştirilmesi kolay olacaktır. Buradaki nüanslar nelerdir? "Jübile" çerezleri nasıl değiştirilir? Sıradan kurabiyeler, herhangi biri, ancak tercihen kuru üzüm gibi tatlandırıcılar ve dolgu maddeleri içermez. Mutfak robotu yoksa, kurabiyeler havanda ezilebilir veya merdane ile açılabilir ve ardından yumuşak tereyağı ile karıştırılabilir.

Cheesecake için bitmiş kütle, cheesecake'i kenarlarla yapmak için ayrılabilir kalıbın tabanı ve duvarları boyunca sıkıştırılabilir. Ve formu streç filmle kaplayabilir ve kurabiyelerin yalnızca altını yapabilirsiniz - her iki seçenek de oldukça kabul edilebilir. Kenarları olan bir peynirli kek üzerine yerleştim.

Pastayı 10 dakika fırına gönderdikten sonra çıkarıp soğutuyoruz.

Doldurmaya hazır. Bunu yapmak için krem ​​​​peyniri bir çırpma teli ile pudra şekeri ile dikkatlice karıştırın.

Pudra şekerini şekerle değiştirmeyin, bu klasik bir cheesecake tarifinin olmazsa olmazıdır! Mümkün olduğunca homojen, yumuşak, kremsi bir doku istiyoruz ve şeker tamamen çözülmeyebilir. Pudra şekeri elde etmek zorsa, doğru miktarda şekeri bir kahve değirmeni içinde öğütün.

vanilin ekleyin. Ayrıca bir kahve değirmeni içinde öğütülmesi gerekir. Elbette vanilya özü kullanmak daha iyidir - sonuçta, doğal tatlandırıcı her zaman yapaydan daha avantajlıdır. Ama onu bulmak zor olabilir. Varsa vanilya yerine 1 çay kaşığı ekleyin.

Yumurtaları birer birer ekleyin ve yavaşça karıştırın.

Önemli! Bu tarifte cheesecake dolgusu dövülmemeli, sadece karıştırılmalıdır! Karıştırıcıyı uzaklaştırın. Kremayı çok yoğun çırparsanız hava ile dolacak ve bu da cheesecake yüzeyinde çatlakların oluşmasına neden olacaktır. Bu nedenle yavaş, dikkatli, nazikçe ve kısaca karıştırın.

Krema ekleyin, homojen bir kütle elde etmek için karıştırın.

Önemli! Krema ağır olmalıdır. %33'ten az değil. Fotoğrafta ne var görüyor musun? Kırbaçlamadan böyleler. Sonuç tahmin edilemez olacağından, daha az yağlı seçeneklerle değiştirmeyin.

Su banyosu yapıyoruz. Pişirme kabını çift kat folyo ile sarıyoruz (böylece su içeriye akmıyor) ve daha geniş ve daha derin bir kaba koyuyoruz. Dolguyu forma koyuyoruz.

Alttan 2-3 cm bir yere sıcak su dökün. Önemli! Su banyosunu ihmal etmeyin. Evet, onsuz cheesecake pişirmek ve zahmet etmemek çok daha kolay ama inanın bana sadece su banyosu cheesecake'in çatlamadan çıkacağını, düşmeyeceğini, yanmayacağını ve mükemmel çıkacağını garanti eder. Tasarımımızı 1 saat 10 dakika fırına gönderiyoruz ve 160 derecede pişiriyoruz.

Artık cheesecake pişirmeyin! Kek değil, kuru olmamalı. Ortası biraz titriyorsa - bu, klasik bir tarif için tamamen normaldir. Ancak sinsi çatlaklar oluşmaması için fırından çıkarmak için acele etmeyin.

Fırını kapatın, kapağını açın ve cheesecake'i bir saat içeride bırakın. Ürünü çıkarmadan önce genellikle fırının tamamen soğumasını beklerim.

Cheesecake ile formu suyla kaptan çıkarıyoruz, folyoyu çıkarıyoruz. Cheesecake'i piştikten hemen sonra kalıptan çıkarmayın! En az 4 saat buzdolabında bekletilmelidir.

Bu yüzden buzdolabına gönderip bekliyoruz. Daha sonra kalıbın duvarları boyunca dikkatlice bir bıçak çizip kenarlarını çıkarıyoruz, pastamızı çıkarıyoruz ve afiyetle yiyoruz.

Klasik cheesecake, süslemelerin yanı sıra ek süslemelere ihtiyaç duymaz. Ancak hiçbir şey onu servis etmenizi, taze meyvelerle süslemenizi veya meyve sosuyla sulamanızı engellemez. Eğer dış görünüşçok memnun değilseniz, kremayı pudra şekeri ile çırpın ve pastayı onlarla kaplayın.

daha ileri gittim Üzerini çikolata sosuyla kapladım ve farklı tatlılardan oluşan bir slaytla süsledim - Amerikan hatmi marshmallow, yerli çikolata parçaları ve ufalanmış kurabiyeler. Ama bu sadece şımarık ailemin klasik cheesecake'ten bıktığı için onlara daha karmaşık bir şeyler verin. Cheesecake'in lezzetini tam olarak anlayabilmek için önce orijinal haliyle, süslemesiz olarak denemenizi şiddetle tavsiye ederim. hassas tat ve hava dokusu. Afiyet olsun!

Cheesecake, bugün dünyanın en popüler tatlılarından biridir. Hem Amerika'da hem de Avrupa'da ve Asya'da ve eski BDT ülkelerinde hazırlanır. Bu tatlının en büyük avantajı şüphesiz narin ve sıra dışı tadı. Hosteslerin mutfakta birkaç saat geçirmeye hazır olması onun iyiliği için. Bugün bu tatlıyı daha yakından tanımanızı ve evde cheesecake pişirmeyi öğrenmenizi öneriyoruz.

tatlı tarihi

Birçoğu yanlışlıkla bu inceliğin bize Amerika'dan geldiğine inanıyor. Aslında MÖ 6. yy gibi erken bir tarihte biliniyordu. Antik Yunan Cheesecake'in özellikle katılan sporcular tarafından beğenildiği Olimpiyat Oyunları gücü korumak için kim kullandı. Biraz sonra Romalılar da bu tatlının tarifinde ustalaştı. Bu arada cheesecake, Sezar'ın en sevdiği lezzetti. Yavaş yavaş, bu yemeğin tarifi Roma kolonilerine yayıldı ve İngiltere'ye getirildi. Ve oradan, göçmenler cheesecake pişirme yeteneğini Amerika Birleşik Devletleri'ne aktardılar.

Eski zamanlardan beri Rusya'da peynirli tatlılar hazırlanır. Bu nedenle, modern cheesecake'in yerli atası peynirli somun olarak adlandırılabilir.

cheesecake çeşitleri

Bugün, bu yemek için tarifler iki geniş kategoriye ayrılıyor: pişmiş ve çiğ. Bu nedenle klasik bir cheesecake farklı olabilir ve kimse yoktur. standart tarif. Yani, örneğin, üzerinde Sisli Albion Bu tatlı fırınlanmaz ancak içi peynir, krema, süt ve şekerden yapılır ve ardından tereyağı ile karıştırılmış ezilmiş bisküvilerden yapılan gözleme üzerine yayılır. Bu yemeğin en popüler tarifi Amerikan. Böylece klasik New York cheesecake, Philadelphia peynirine dayalı bir dolgu ile pişirilir. Daha önce ricotto, havarti ve diğer çeşitlerle süzme peynirle değiştirildi.

cheesecake ana malzemesi

Bu tatlının adı tam anlamıyla "peynirli turta" olarak tercüme edildiğinden, ana bileşeni peynirdir. Ancak her ürünün bu yemeği hazırlamak için uygun olmadığı unutulmamalıdır. ideal seçenek, elbette, Philadelphia'dır. Ne de olsa, klasik bir Amerikan peynirli keki ondan hazırlanır. Ancak ülkemizde bu ürün her yerden satın alınamıyor, bu yüzden ona layık bir yedek bulmak gerekiyor. Cheesecake için işlenmiş peynir kullanmamanız gerektiğini lütfen unutmayın. Çünkü bu durumda olağan olanı alacaksınız süzme peynirli güveç. Philadelphia'ya yakın kıvamda peynir bulmaya çalışın. Bazı ev hanımları kendileri yapar. Bunu yapmak için krem ​​​​peyniri (örneğin, "Başkan") yüzde beş süzme peynirle (grenli değil ve makarnayı andıran) karıştırırlar. Böylece Philadelphia'dan daha kötü olmayan cheesecake için uygun bir peynir elde edilir.

Böylece bu lezzetli tatlının nereden geldiğini öğrendik. Çeşitlerini ve ana maddesini de bulduk. Şimdi en ilginç olana, yani bu yemeği hazırlamak için tarifleri incelemeye geçmeyi öneriyoruz. Klasik Amerikan versiyonuyla başlayalım.

New York Cheesecake nasıl yapılır?

Bu tarif bir klasik. Cheesecake Amerika'da böyle hazırlanır. Birçok yerli fırın, müşterilerine bu tarife göre hamur işleri sunarak ona meyveler, meyveler, çikolata, vanilya vb. Ek dolgular şeklinde çeşitlilik katar. Klasik bir cheesecake hazırlamak için hangi malzemelere ihtiyacımız olduğunu bulmayı öneriyoruz.

Ürünler

Bu nedenle, evinizi bu en popüler tatlıyla memnun etmeyi planlıyorsanız, aşağıdaki malzemeleri hazırlayın: Philadelphia peyniri - 700 gram, toz şeker - 100 gram,% 33 yağlı krema - 100 gram, tavuk yumurtaları- üç parça, yağlı ekşi krema - üç çay kaşığı, vanilya özü - bir çay kaşığı. Bu ürünler dolgunun hazırlanmasına gidecek. Cheesecake'in tabanı için yarım kilo kurabiye, 150 gram tereyağı, bir çay kaşığı hindistan cevizi ve öğütülmüş tarçına ihtiyacımız var.

Pişirme metodu

Öncelikle tereyağını eritip kurabiyeleri ince ince doğruyoruz. Bu malzemeleri karıştırın ve üzerlerine hindistan cevizi ve tarçın ekleyin. Kütleyi homojen bir kıvama gelene kadar karıştırın ve fırın tepsisinin dibine yayın. Karışımı duvarlar boyunca dağıtmak da gereklidir. Alt kısmına büyük bir su kabı yerleştirdikten sonra fırını 150 dereceye ısıtıyoruz. İstenilen sıcaklığa ulaşıldığında kalıbı çeyrek saat fırının üst rafına koyun. Ardından tabanımızı çıkarıp soğumaya bırakıyoruz. Cheesecake dolgusunun hazırlanması. Yumurtaları iyice çırpın ve ardından kalan malzemeleri onlara ekleyin. Kütleyi yoğurun ve tabana yayın. Gelecekteki klasik cheesecake'imizi önceden 150 dereceye ısıtılmış fırına 60 dakika gönderiyoruz. Ardından fırını kapatıp 15 dakika daha tatlımızı içeride bırakın. Bundan sonra kapıyı hafifçe açın ama hamur işlerini 10 dakika daha çıkarmayın. Bundan sonra cheesecake oda sıcaklığında soğutulmalı ve 5-6 saat soğuğa konulmalıdır. Harika tatlı hazır!

çikolatalı vanilyalı cheesecake tarifi

Eşsiz bir tada sahip ilginç bir tatlıyla evinizi veya misafirlerinizi şaşırtmak istiyorsanız, bu tarifi kullanın. Cheesecake'i bu şekilde pişirmek fazla zaman veya çaba gerektirmeyecek ve sonuç tüm beklentileri aşacaktır. Yani bu tatlı için çikolata - 150 gram, tereyağı - 100 gram, aynı miktarda toz şeker, un - 75 gram ve üç yumurta gibi ürünlere ihtiyacımız var. Taban için bu malzemelere ihtiyacımız var. Doldurmak için şunlara ihtiyacınız olacak: krem ​​​​peynir - 600 gram, yağlı ekşi krema - 150 gram, dört yumurta, şeker - altı yemek kaşığı, un - üç yemek kaşığı ve vanilya.

Pişirme talimatları

Çikolata tabanını yaparak başlıyoruz. Bunu yapmak için çikolatayı su banyosunda eritin, üzerine tereyağı ekleyin ve homojen bir kıvama gelinceye kadar karıştırın. Beyaz köpük oluşana kadar yumurtaları şekerle çırpın. Sonra çikolata kütlesini ve unu ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve bir kalıba dökün. Dolgunun hazırlanmasına geçiyoruz. Krem peyniri ekşi krema ve un ile karıştırın. Yumurtaları şekerle köpürene kadar çırpın ve dikkatlice peynir-ekşi krema kütlesine ekleyin. Dolguyu dikkatlice tabana aktarın. Gelecekteki cheesecake'imizi 45 dakika 180 derece ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Bitmiş tatlıyı oda sıcaklığında birkaç saat soğumaya bırakın.

Yavaş bir tencerede cheesecake

Bu mutfak yardımcısının mutlu sahibiyseniz, muhtemelen bunun çok çeşitli birinci ve ikinci yemeklerin yanı sıra yemek hazırlamak için kullanılabileceğini de biliyorsunuzdur. lezzetli tatlılar. Bugün tartıştığımız "peynirli turta" da bir istisna değil. Bu nedenle, yavaş bir tencerede peynirli kek pişirmeyi öğrenmeyi öneriyoruz. Tatlının temeli şu ürünlerden yapılacak: un - 220 gram, bir yumurta, 70 gram şeker, bir tutam tuz, tereyağı - 120 gram, hamur için 4 gram kabartma tozu. Dolguyu hazırlamak için üç yumurta, 120 gram toz şeker, 80 gram% 33 yağlı krema, 450 gram Philadelphia peyniri, 8 gram vanilya şekeri gibi malzemelere ihtiyacımız var. Cheesecake'i jöle ile de süsleyebilirsiniz. Hazırlamak için bir paket jöle tozu, iki yemek kaşığı şeker ve dökmek için 250 ml suya ihtiyacımız var. Yani, gerekli tüm ürünlere sahipseniz, bir sonraki adıma geçebilirsiniz.

Öncelikle cheesecakeimizin tabanını hazırlıyoruz. Yumurtayı oda sıcaklığında tereyağı ile çırpın, tuz, şeker, un ve kabartma tozunu ekleyin. Hamuru yoğurup çeyrek saat buzdolabına gönderiyoruz. Şu anda, tüm malzemeleri homojen bir kütleye karıştırarak doldurma ile ilgileneceğiz. Soğutulmuş cheesecake hamurunu çok pişirici kasenin dibine koyun. Ayrıca kenarları yaklaşık 4 santimetre yüksekliğinde yapmayı unutmayın. Yukarıdan, doldurma için kütleyi dökün, kapağı kapatın ve iki saat boyunca "Pişirme" modunu açın. Gelecekteki cheesecake'imizi oda sıcaklığına soğutuyoruz ve ardından birkaç saat (ideal olarak bir gecede) buzdolabına koyuyoruz. Bu sürenin sonunda hamur işlerini çok pişirici kaseden alıp bir tabağa aktarıyoruz. Bir torba jelatini iki yemek kaşığı şekerle karıştırarak ve hepsini suyla doldurarak jöleyi pişirin. Cheesecake'i jöle ile kaplayın. İstenirse tatlıyı çilek veya meyvelerle süsleyebilirsiniz.

süzme peynir ile cheesecake tarifi

Böylece, bu tatlıyı Philadelphia peyniri veya benzerlerine göre nasıl yapacağımızı bulduk. Şimdi süzme peynir şeklinde daha uygun fiyatlı bir üründen peynirli kek yapmanın mümkün olup olmadığını bulmayı öneriyoruz. Bu yemek için şu malzemelere ihtiyacımız var: yağlı süzme peynir - 600 gram, Jübile tipi kurabiyeler - 250 gram, tereyağı - 100 gram, aynı miktarda ekşi krema, üç yumurta, şeker - 150 gram, tadına göre vanilin ve lezzet bir limondan.

Hadi yemek pişirmeye geçelim

Süzme peynirli cheesecake tarifi oldukça basittir. Öncelikle tatlımızın temelini hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için, çerezler küçük kırıntılara öğütülmelidir. Bu amaçla bir blender kullanabilirsiniz. Daha sonra önceden yumuşatılmış tereyağı ile karıştırın. Pişirme kabını yağlayın ve taban için hamuru içine koyun ve ardından yarım saat buzdolabına gönderin. Bu arada cheesecake için dolguyu hazırlayalım. Bunu yapmak için, tüm topakları ezerek süzme peyniri dikkatlice silin. Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın ve üzerine toz şeker ve vanilyayı ekleyin. Yumurta şekeri kütlesini süzme peynirle birleştirip iyice karıştırıyoruz. Sonra ekşi krema ve lezzet ekleyin. Kütleyi yaklaşık bir dakika çırpın. Formu tabanla birlikte buzdolabından çıkarıp içine dolduruyoruz. Lor kütlesini yavaşça düzleştirin. Ardından formu önceden 170 dereceye ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Bir buçuk saat sonra cheesecake çıkarılabilir. Soğutup masaya servis ediyoruz. Tarif edilen şekilde pişirilen süzme peynirden yapılan ev yapımı cheesecake çok lezzetli ve sağlıklı. Ve limon kabuğu sayesinde parlak, güneşli bir renk tonu da kazanır.

Klasik cheesecake tarifi, evde hazırlaması çok kolay, inanılmaz derecede lezzetli ve yumuşak bir inceliktir.

Yemek pişirmeye başlamadan önce birkaç tavsiyeyi not alın:

• Ürünler oda sıcaklığında olmalıdır.
• Lor kütlesini çok hızlı ve uzun süre çırpmayın (aşırı hava doygunluğu oluşur ve pastanın yüzeyi çatlayabilir).
• Pişirirken yüksek bir sıcaklık ayarlamayın (en iyi seçenek 165-170 C'dir).
• Pastayı soğutma işlemi yavaş olmalıdır. Bu ne anlama geliyor? Piştikten sonra fırını kapatınca kapağını hafif aralayın ve 15 dakika mayalanmaya bırakın. 10-15 dakika daha sonra tatlının kenarlarını kalıbın duvarlarından bir bıçakla ayırıyoruz (ama ondan çıkarmayın) ve her şey tamamen soğuyana kadar bekliyoruz.
• Cheesecake peyniri: Philadelphia, Mascarpone, Ricotto ve diğerleri. Sıradan süzme peynirden yapılan bir turta daha az lezzetli değildir.
• Tatlıya çeşitli meyveler ekleyebilir, reçel serpebilirsiniz vb.
• Pişirme işlemi sırasında içinde bulunduğu formu su banyosuna koyarsanız tatlı yumuşak ve homojen hale gelecektir.

Cheesecake klasik tarifi

Pişirme süresi yaklaşık iki saat + soğutma süresi. 24 cm fırın tepsisi Ürünler:

• Kurabiye kurabiye (150 gram)
• tereyağı (60 gram)
• Philadelphia krem ​​peyniri veya süzme peynir (700 gram)
• yumurta (3 adet)
• şeker (160 gram)
• vanilin (bir tutam)
• krema (130 ml) yağ içeriği %33-35

Çizkek New York adım adım tarif

1. Bir kaba alın, kırılmış kurabiyeleri, eritilmiş tereyağını ekleyin ve karıştırın.

2. Hazırlanan karışımı bir kalıba dökün ve bir kaşıkla iyice bastırın. Fırına (180 C) koyun ve 7-10 dakika pişirin. Sonra - çıkarır ve soğuturuz. Not: tatlıyı su banyosunda pişireceğiz: bunun için formu folyo ile (2-3 kat) sarmanız gerekir, böylece pişirme işlemi sırasında su cheesecake'e bulaşmaz.

3. Dolguyu pişirmek. Geniş bir kase alıp krem ​​peyniri yayıp şeker, vanilin ekleyip kaşıkla karıştırıyoruz. Daha sonra homojen bir kıvama gelene kadar bir karıştırıcı (minimum hıza ayarlanmış) ile çırpın.

4. Yumurtaları birer birer çırpmaya başlarken, her seferinde karışımı bir çırpma teli ile iyice karıştırmayı unutmuyoruz. Sonra, kremayı dökün. Topaksız, homojen kıvamda bir krem ​​\u200b\u200balmalısınız. Bitmiş dolguyu bisküvi kalıbına dökün. Bir spatula ile düzleştiriyoruz.

5. Fırını 170 C'ye ısıtın ve su banyosunda pişirin. Nasıl? Derin bir fırın tepsisi (veya kalıp) alıyoruz, üzerine kaynar su döküyoruz ve peynirli kek kalıbını koyuyoruz (fırın tepsisindeki su, kek ile kalıbın ortasına kadar olmalıdır). Pişirme süresi - 60-90 dakika.

6. Tatlının hazır olduğunu nasıl anlarsınız? Bitmiş tatlıda kalıbı sallarken ortası hafifçe titremelidir. Soğutma sürecinde klasik cheesecake tarifi "ulaşacak" ve ortası elastik hale gelecektir. Kek kalıbı soğuyunca üzerini streç filmle kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin. Ertesi gün, bir bıçağı suya batırın ve bitmiş cheesecake'i kalıbın kenarlarından dikkatlice ayırmak için kalıp boyunca ilerleyin. Bir tabağa aktarın ve meyvelerle süsleyin.

Cheesecake New York tarifi 2 numara

• kurabiye (250 gram)
• yumurta (5 adet)
• şeker (160 gram)
• tereyağı (60 gram)
• ekşi krema (100 gram)
• krem peynir ("Mascarpone") veya süzme peynir 550 gram
• nişasta (3 yemek kaşığı)
• kabartma tozu (20 gram)
• toz şeker (30 gram)
• limon kabuğu (isteğe bağlı)

1. Kurabiyeleri kırıntı haline getirin. Nasıl yapılır? Bir torbaya koyup oklava veya blender ile açıyoruz. Tereyağı ve toz şeker ekleyin.

2. Kalıbı tereyağı ile sürüyoruz ve hazırlanan kurabiye karışımını altına koyuyoruz. Şimdi kremaya geçelim. Krem peyniri (düşük hızda) bir mikser ile çırpın. Sonra sarıları proteinlerden ayırıyoruz.

3. Limon kabuğunu rendeleyin. Peynirli bir kaseye ekşi krema, yumurta sarısı, şeker, lezzet, nişasta ve kabartma tozu ekleyin. Her şeyi manuel olarak veya bir mikser ile karıştırıyoruz (seçim sizin). Ardından yumurta aklarını ekleyin ve tekrar karıştırın. Hazırladığınız karışımı bisküvilerin üzerine dökün ve düzeltin. 160 derecede 60 dakika kadar pişirin. Pişirdikten sonra soğutun ve birkaç saat buzdolabına koyun.

3 numaralı tarif Cheesecake pişirmeden

• kurabiye (250 gram)
• jelatin (3 çay kaşığı)
• 3/4 su bardağı ağır krema
• tereyağı (10 yemek kaşığı)
• krem peynir ("Philadelphia", "Mascarpone") veya süzme peynir 470 gram
• isteğe bağlı limon suyu (1 adet)
• vanilya (tatmak için)
• şeker (1/4 su bardağı)
• süslemek için (çilek, pudra şekeri)

1. Ezilmiş kurabiyeleri, eritilmiş tereyağını kaseye ekleyin ve karıştırın. Kenarları çıkarılabilir bir kalıba (20 cm) yayıyoruz ve kalıbın dibine iyice bastırarak eşit şekilde dağıtıyoruz.

2. Yemeği hazırlayın. Limon suyu, su (1 çay kaşığı) dökün, jelatin, şeker ekleyin ve su banyosuna koyun. Her şey tamamen çözülene kadar karıştırın.

3. Krem peyniri çırpın, yavaş yavaş kremayı ekleyin. Sonra vanilyayı ve hazırlanan jelatin kütlesini dökün. karıştırıyoruz. Kremalı kütleyi dikkatlice çerezlerin üzerine dökün, eşit olarak dağıtın ve kalıbı 3-4 saat (tercihen gece boyunca) buzdolabına koyun. Pastayı çıkarmadan önce tamamen donmuş olup olmadığını kontrol edin. Meyvelerle süsleyin ve toz serpin. Pişirmeden klasik cheesecake tarifi hazır. dekore edebilir

Cheesecake adı verilen Amerikan mutfağının bir tatlısı, herhangi bir sıradan ve davetlinin misafiridir. tatil masası. Çanak, ince yumuşak bir kurabiye tabanı ve hassas kremsi bir dolgudan oluşur. Evde tatlı hazırlamak için sabırlı olmanız gerekir çünkü klasik cheesecake'in olgunlaşması için zamana ihtiyacı vardır.

Klasik New York Cheesecake Tarifi

• Süre: 2 saat.
• Konteyner Başına Porsiyon: 15.
• Zorluk: zor.

Yapması kolay bir klasik New York cheesecake haklı çıkaracak uzun zaman lezzetleriyle pişiriyorlar.

Tarifte Philadelphia peyniri kullanılıyor, Almette gibi diğer krem ​​peynirlerle değiştirilebilir.

İçindekiler:

• Philadelphia peyniri - 900 gr;
• kurabiye kurabiye - 320 gr;
• şeker - 220 gr;
• tereyağı - 200 gr;
• yağlı ekşi krema - 160 gr;
• limon suyu - 40 mi;
• vanilya özü - 20 mi;
• limon kabuğu rendesi - 5 gr;
• yumurta - 5 adet.

Pişirme metodu:

1. Kurabiyeleri bir blender ile küçük kırıntılara öğütün, eğer blender yoksa, fermuarlı ve oklava ile sıkı bir çanta kullanın.
2. Tereyağını eritin, kırıntılara dökün, karıştırın.
3. Ayrılabilir formun altını parşömenle kaplayın, halkayı çıtlatın, kağıdın geri kalanını makasla kesin.
4. Kırıntıları yerleştirin, altını bastırın, yüksek kenarlar oluşturun, dondurucuda 15 dakika soğumaya gönderin.
5. Bir karıştırma kabında Philadelphia peynirini şekerle birleştirin.
6. Yumurtaları birer birer girin, sonraki her yumurtanın eklenmesi kesinlikle bir önceki tamamen yoğrulduktan sonra yapılmalıdır.
7. Ekşi krema ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın.
8. Lezzet için, tarifte belirtilen miktarda vanilya özü, meyve suyu ve limon kabuğu rendesi ekleyin.
9. Fırını 160°C'ye ısıtın.
10. Tabanlı formu dondurucudan çıkarın, içine su girmeyecek şekilde birkaç kat gıda folyosu ile sarın.
11. Kurabiye tabanının üzerine doldurmayı dökün.
12. İş parçasını daha büyük çaplı başka bir fırın tepsisine yerleştirin.
13. Geniş bir fırın tepsisinin tabanına cheesecake'in ortasına gelecek şekilde sıcak su dökün.
14. İş parçasını 60-80 dakika pişirmeye gönderin.
15. Kenarlar iyice tutmalı, orta kısım sulu olacaktır.
16. Daha sonra kapağı hafif açıp fırını kapatın ve cheesecake'i 1-2 saat mayalanmaya bırakın.
17. Tatlı soğuduğunda formu streç film ile sıkın, 6-8 saat buzdolabı rafına gönderin.
18. Servis yapmadan önce New York Classic Cheesecake'in oda sıcaklığına ısınmasına izin verin.

Yavaş bir tencerede tarif

• Süre: 1 saat 20 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8.
• Zorluk: kolay.

Çok pişirici kasenin gücüne ve hacmine bağlı olarak tatlının pişme süresi değişebilir. Yemek pişirmek için kullanmak daha iyidir süzme peynir, mağazadan satın alınan kadar grenli değildir, bu nedenle dolgu daha yumuşak olacaktır.

İçindekiler:

• süzme peynir - 300 gr;
• şekerli kurabiyeler - 300 gr;
• ekşi krema - 300 gr;
• şeker - 150 gr;
• tereyağı - 100 gr;
• yumurtalar - 3 adet;
• limon (lezzet) - 1 adet;
• vanilya şekeri - 1 poşet.

Pişirme metodu:

1. Kurabiyeleri kırıntı haline getirin, bunun için bir mutfak robotu veya mutfak çekici kullanın.
2. Tereyağını eritin, kırıntılara dökün.
3. Parşömen kağıdından bir daire kesin, her iki tarafını yağla yağlayın, çok pişiricinin altına koyun.
4. Geniş bir parşömen şeridi kesin, yağlayın, kasenin kenarlarını bununla sarın.
5. Ezilmiş kurabiyeleri kasenin dibine koyun, sıkıca bastırın, kenarlarını şekillendirin.
6. Süzme peyniri şekerle karıştırın, bir yumurtayı çırpın, ekşi krema, bir limon kabuğu rendesi ve vanilya şekeri ekleyin.
7. Bitmiş lor kütlesini kurabiye tabanına koyun.
8. Kapağı kapatın, "Pişirme" modunu 50 dakikaya ayarlayın.
9. Sonrasında ses sinyali kapağı açmayın, cheesecake'i 60 dakika daha dinlendirin.
10. Kaseyi çoklu pişiriciden çıkarın, tatlıyı oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından streç filmle örtün ve 3 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında bekletin.
11. Sabah, yavaş pişiricide klasik cheesecake tarifini bir tabağa çevirin, ardından ikinci bir tabakla tekrar çevirin, istediğiniz gibi süsleyin.

çikolatalı tatlı

• Süre: 1 saat 40 dakika.
• Porsiyon: 10.
• Zorluk: orta.

Klasik bir cheesecake'in tadını çeşitlendirmek için çikolata ve kakao tozu kullanabilirsiniz.

Tarife göre bitter çikolata kullanılmış, acılığı tatlının tadını olumlu yönde etkiliyor. İstenirse sütlü çikolata ile değiştirilebilir.

İçindekiler:

• krem peynir - 500 gr;
• ufalanan kurabiyeler - 250 gr;
• pudra şekeri - 170 gr;
• ekşi krema - 150 gr;
• bitter çikolata - 110 gr;
• kakao - 80 gr;
• tereyağı - 60 gr;
• yumurta - 4 adet.

Pişirme metodu:

• Tabanı için 60 gram bitter çikolata ile tereyağını eritin, küçük kırıntılar halinde kırdığınız bisküvilerle karıştırın.
• Kütleyi yuvarlak çıkarılabilir bir forma koyun, yanları oluşturun.
• Dolgu için, sarıları beyaz olana kadar şekerle çırpın.
• Krem peyniri ekşi krema ile ayrı ayrı karıştırın.
• Peynir ve yumurta kütlesini birleştirin.
• Kalan rendelenmiş çikolata ve kakao tozunu ekleyin.
• Yumurta aklarını kabarık olana kadar çırpın, dikkatlice dolguya katlayın ve ardından kütleyi tabana yayın.
• 150 ° C'de 50-60 dakika pişirin, pişirme sonunda dolgu biraz sıvı olmalıdır.
• Soğuk çikolatalı cheesecake klasik tarif oda sıcaklığında, ardından gece boyunca buzdolabı rafına koyun.

Fırında Tarif Yok

• Süre: 30 dakika.
• Konteyner Başına Porsiyon: 8.
• Zorluk: orta.

Pişirmeye başvurmadan lezzetli bir cheesecake yapabilirsiniz. Dolgunun şeklini iyi tutması ve yayılmaması için içine az miktarda jelatin eklenir. Bazen bir sebze analoğu olan agar-agar ile değiştirilir.

İçindekiler:

• az yağlı süzme peynir - 500 gr;
• kurabiye kurabiye - 300 gr;
• krema - 200 mi;
• tereyağı - 150 gr;
• şeker - 150 gr;
• su - 100 mi;
• jelatin - 20 gr.

Pişirme metodu:

1. Jelatini suyla dökün, şişmesi için 60 dakika bekletin.
2. Çerezleri bir karıştırıcıda veya elle öğütün.
3. Bir fırın tepsisinin dibine dökün ve eritilmiş tereyağında karıştırın.
4. Karışımı eşit şekilde sıkıştırın, kenarları şekillendirin, soğutun.
5. Kremayı şekerle çırpın, süzme peynir ekleyin, topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın, jelatin ekleyin ve tekrar karıştırın.
6. Formu buzdolabından çıkarın, lor kütlesini yayın, tamamen katılaşana kadar 3-4 saat tekrar soğumaya gönderin.
7. Fırınsız tarife göre hazır klasik cheesecake, kalıptan çıkarın, sunum tabağında servis edin.

Andy Chef'in Klasik Cheesecake'i

• Süre: 2 saat.
• Porsiyon: 10.
• Zorluk: orta.

Andy Chef'in lezzetli cheesecake tarifi genellikle ahududu gibi meyvelerle seyreltilir. Bu durumda meyveler, peynir kütlesinin bir kısmı ile bir tabana serpilir, ardından bir başkası dökülür ve tatlının ortasında bir dut tabakası oluşturulur.

İçindekiler:

• krem peynir - 750 gr;
• şeker - 250 gr;
• kurabiye kurabiye - 200 gr;
• tereyağı - 100 gr;
• krema - 100 ml.
• limon suyu - 20 mi;
• nişasta - 15 gr;
• limon kabuğu rendesi - 5 gr;
• yumurtalar - 3 adet;
• tavuk sarısı - 2 adet.

Pişirme metodu:

1. Kurabiyeleri küçük kırıntı haline getirin.
2. Tereyağını eritin, kurabiyelerin içine dökün.
3. Ortaya çıkan kütle ile fırın tepsisinin altını döşeyin, yanları oluşturun.
4. Krem peyniri şeker, limon kabuğu rendesi ve mısır nişastasıyla karıştırın.
5. Alternatif olarak yumurta ve yumurta sarısını ekleyin, sonunda limon suyu ve kremayı ekleyin.
6. Dolguyu taban ile forma dökün.
7. Cheesecake'i önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırına 10 dakika gönderin, ardından sıcaklığı 105 ° C'ye düşürün ve tatlıyı bir buçuk saat daha pişirin.
8. Andy Chef's Classic Cheesecake'i oda sıcaklığına soğutun, ardından 3-4 saat buzdolabında bekletin.

Video