Klasični recept za kiseli kupus. Ukusan kiseli kupus za zimu: pojede se cijela tegla odjednom

Predgovor

Kiseli kupus za zimu - jedan od najukusnijih, zdravih i najpopularnijih kiselih krastavaca. Voli ga kao zasebno jelo i bez njega je nemoguće skuhati neka druga (vinaigrette, juhu od kupusa itd.) uistinu ukusna. Kiseli kupus je zdraviji od svježeg - ne samo da zadržava sve vitamine i mikroelemente prisutne u povrću izrezanom iz vrta, već dodaje i aktivne ljekovite tvari nastale fermentacijom proizvoda.

Naravno, možete fermentirati apsolutno bilo koji kupus. Međutim, da stvarno kuhati ukusno jelo, trebali biste se voditi nekim preporukama za odabir ovog povrća. Prije svega treba napomenuti da je najbolji. Štoviše, nije svaka sorta prikladna, a kada kupujete ili birate glavicu kupusa izrezanu iz vrta, morate obratiti pozornost na to izgled.

Treba koristiti srednje kasne, a po mogućnosti kasne sorte bijelog kupusa. Rani su lošiji po tome što su im glavice rastresite i sa znatno nižim sadržajem šećera koji je neophodan ne samo za dobar ukus praznine, ali i za fermentaciju tijekom fermentacije. Stoga je najbolje razdoblje za kiselo zelje sredina kasne jeseni, kada rašlje kasnih sorti ovog povrća dozrijevaju i poprimaju željenu gustoću.

Treba birati samo stvarno dobro zrele vilice - one će sadržavati dovoljno šećera. Najbolje je uzeti veće glavice, malo spljoštene i gotovo čisto bijele. Njihova impresivna veličina će ukazivati ​​na dovoljno sazrijevanje. No ni glavica kupusa ne smije biti prevelika. Prvo, neće biti baš zgodno rezati ga, a drugo, moguće je da je takvo povrće "hranjeno" gnojivima koja su ubrzala njegov rast.

Prilikom odabira vilica morate obratiti pozornost na gornje vanjske listove koji ih pokrivaju. Trebaju biti svijetlo zelene boje. Ako su gotovo bijele, tada su, najvjerojatnije, glavice kupusa bile smrznute, a prodavač je, želeći to sakriti, uklonio gornje lišće.

Stabljika treba biti bez oštećenja i znakova truleži, gusta i bijela. Na lišću ne bi trebalo biti inkluzija, mrlja ili rupa.Miris glave trebao bi biti povrće i svjež. Ako miriše na trulež, trebate odabrati drugu vilicu.

Izbor jela za kiseljenje

Najbolje posuđe za kiseljenje bilo kojeg povrća je drveno. Prethodno korištene hrastove bačve ili kace. Ako se kupus fermentira u takvoj posudi, dodatno će dobiti ugodan miris i okus.

Dostojna zamjena za hrastovo posuđe je emajlirano. Važan uvjet za njegovu upotrebu je da caklina na cijeloj unutarnjoj površini spremnika ne smije imati strugotine ili pukotine. Možete koristiti emajlirane staklenke, lonce, pa čak i kante. Prikladne su i glinene posude.

Ako postoji podrum ili podrum, svakako morate uzeti posuđe impresivne veličine. Samo u veliki volumen možete jako dobro fermentirati kupus.

Čelične, aluminijske i plastične posude uopće nisu prikladne.

Mliječna kiselina koja se oslobađa tijekom kiseljenja kupusa i sama salamura reagirat će s metalom ili plastikom. Zbog toga će obradak imati neugodan okus, a može doći i do stvaranja štetnih, pa čak i opasnih tvari.

Kada nema podruma ili podruma, a morate fermentirati kupus u stanu, najbolje je koristiti staklene tegle. Njihov volumen mora biti najmanje 3 litre.

Sastojci i njihov omjer

Glavni su kupus, mrkva i sol. Kupusa uzimamo onoliko koliko ćemo kiseliti. Mrkva - po vlastitom nahođenju. Kiselom kupusu daje slatkasti ugodan okus i čini ga mirisnijim, sočnijim i hrskavijim, a izgled jela na stolu privlačnijim. U klasičnom receptu za mrkvu uzima se 1 kg na 10 kg kupusa i to je dovoljno. Ali moguće je više, kao što se nudi u raznim drugim opcijama kuhanja. Uzmete li previše mrkve, nadjačat će okus kupusa.

Sol je posebna tema. Glavna stvar je da ne smije prelaziti 25 g po 1 kg povrća. U suprotnom, neće ispasti fermentacija, već soljenje. Drugi uvjet za sol je da mora biti nejodirana. Bolje je koristiti grubo, ali moguće je i fino mljevenje. Jodirana sol učinit će kupus ne baš ukusnim, hrskavim i može postati neugodan za jelo - sklizak.

Kelj možete fermentirati s dodatkom raznih začina i začina: sjemenki kopra, lovora, crnog papra, klinčića, hrena i drugih. Oni će radnom komadu dati ugodnu aromu i pikantan okus. Međutim, morate biti oprezni kada ih dodajete. Ako se pretjera, začini će nadvladati prirodni okus kupusa.

Često se dodaje šećer, pogotovo ako je kupus nezreo ili ranih sorti. Uzimaju ga, u pravilu, u istim omjerima kao i sol - do 25 g na 1 kg povrća. Prvo, šećer poboljšava fermentaciju, a drugo, kiseli kupus s njim ispada ugodnijeg i nježnijeg okusa, ponekad čak i slatkastog, a također i manje kiselog.

Neki ljudi fermentiraju kupus s voćem i/ili bobicama, kao što su šljive, jabuke, brusnice, brusnice. Ovi sastojci daju pripravku ugodan kiselkasti okus. Možete dodati ciklu. Kupus će dobiti rubin boju i neobičan okus.

Kako pravilno rezati povrće

Kelj možete fermentirati u cjelini tako da glavicu kupusa podijelite na pola ili na više dijelova, listove narežete na veće ili manje kvadrate, trokute ili pravokutnike, a također nasjeckate na uske trakice. Najčešće se koristi potonja opcija. Tako se povrće brže i ravnomjernije fermentira. Štoviše, potrebno ga je prilično sitno nasjeckati, ali se također ne isplati previše mljeti. Inače će narezani komadi omekšati tijekom fermentacije i kupus će se pretvoriti u kašu, neće biti hrskav.

Možete rezati oštrim nožem. Još bolje - posebna sjeckalica dizajnirana za sjeckanje kupusa. Uz njegovu pomoć ovo će se povrće pravilno i brzo rezati.

Strogo se ne preporučuje korištenje ribeža za sjeckanje glavica kupusa. Komadići lišća ispasti će premali i zgnječeni, više neće biti hrskavi i iz njih će prije vremena isticati sok.

Mrkva se, bez obzira na recept, može naribati na običnom ribežu s velikim ili srednjim stanicama. Često koriste mrkvu u korejskom stilu namijenjenu kuhanju.

Ako je prema receptu potrebno dodati druge proizvode, onda se bobice ostavljaju cijele, šljive također ili se prerežu na pola, ali u svakom slučaju uklanjaju se sjemenke. i repa su izrezane po vlastitom nahođenju: na pola, na nekoliko dijelova ili kriški, ploče. Male i male najbolje je ostaviti cijele.

Metode i temperaturni uvjeti fermentacije

Postoje dvije glavne metode, uvjetno nazvane mokro i suho. U prvom slučaju, kupus se pomiješa s mrkvom i začinima kada se koriste, a zatim se čvrsto stavi u posudu za kiseljenje ili u slojevima u njoj s drugim proizvodima (jabukama, bobicama ili drugim), ako su u receptu. Zatim se sve zalije prokuhanom salamurom, ohlađenom ili vrućom. Ako se dodaje šećer, onda se on otapa zajedno sa soli tijekom vrenja.

Uzimajući suhu metodu kao osnovu za recept, kupus prvo pomiješajte ili čak sameljite sa solju i malo gnječite da pusti sok. Zatim pomiješajte s mrkvom. To se obično radi u caklinskoj šalici u dijelovima. Uzmu 1 proporcionalni dio kupusa, soli i mrkve, pomiješaju i stave u posudu za kiseljenje, nabijajući kako je prikazano u videu. Zatim učinite isto sa sljedećim dijelovima. Paralelno se slojevi stavljaju u posudu i drugi proizvodi (jabuke, bobice ili drugi), ako bi trebali biti. Kelj se ne zalijeva vodom ili salamurom, već fermentira u vlastitom soku koji se oslobađa tijekom fermentacije.

Ako recept zahtijeva šećer ili začine, oni se dodaju miješajući kupus s mrkvom. Snažno gnječiti i nabijati povrće ne vrijedi, inače obradak neće ispasti hrskav.

Bez obzira na način i recept za fermentaciju, sljedeće što treba učiniti je pokriti kupus čistom gazom ili krpom i pritisnuti pritiskom (opterećenjem). Da biste to učinili, stavite ga u široku posudu odgovarajuća veličina emajlirani poklopac ili tanjur, a na vrh se stavlja teret - oprani prirodni kamen ili posuda s vodom. Metalni predmeti neće raditi. Ako se kupus fermentira u staklenci, onda se ne može staviti ništa ili koristiti manja staklenka vode.

Prvih nekoliko dana - obično tri dana, ponekad i više - kupus treba fermentirati na sobnoj temperaturi. U tom razdoblju berba povrća zahtijeva stalni nadzor. Pjenu od fermentacije potrebno je redovito skidati, a kupus probosti na nekoliko mjesta čistom drvenom kuhinjskom posuđem kako bi pare izašle. Ako se sve to ne učini, onda možete zaboraviti na ukusan, a još više hrskav zalogaj. Radni komad će ispasti gorak i kisel.

Kad se pjena prestane isticati, a rasol posvijetli, kupus se već može jesti, iako je još nedovoljno kuhan. Spremnik s njim treba staviti na tamno, hladno mjesto. Bolje u podrumu, a u nedostatku i u hladnjaku. Za fermentaciju kupus bi trebao stajati oko mjesec dana. I onda se tamo čuva do 9 mjeseci. Optimalna temperatura daljnja fermentacija i naknadno skladištenje 0–+2 o C.

Kiseli kupus - na sam spomen sigurno će vam krenuti sline. Pa, tko ne voli sočan, hrskav, snježnobijeli kupus s mirisnim suncokretovim uljem i zelenim lukom? Dobar kao predjelo, izvrstan uz kuhani krumpir i za nadjev u pitu. Općenito, kiseli kupus za zimu priprema se za većinu domaćica. Štoviše, danas ga uopće nije potrebno soliti u ogromnim bačvama. Dovoljno za imati staklenku od tri litre I dobar recept pri ruci.

Kiseli kupus - klasičan recept

U današnje vrijeme, upitom na internetu, kako kiseliti kupus, dobit ćete milijun savjeta o rezanju, soljenju, dodavanju kojekakvih sastojaka sve do octa i korejskih naprava. Sve to, najvjerojatnije, neće imati previše veze s pravim kiselim kupusom – onim koji se dobiva samo kao rezultat mliječno-kiselog vrenja, odnosno kiseljenja. Sve ostalo vezano uz ocat nije kiseli kupus, iako je uobičajen i popularan. Kako napraviti kupus na korejskom, reći ćemo u nastavku. Ali pravi ruski kupus radi se bez dodatka octa - to je zakon!

Dakle, što je kiseli kupus - klasični recept.

Naravno, kupus možete fermentirati u bilo koje doba godine, uvijek ga ima u prodaji. Ali masovno kiseljenje u Rusu uvijek je počinjalo u kasnu jesen, kada je berba ovog kasnog povrća bila završena, a bijeli kupus (o čemu je upravo riječ) dobio potrebnu slatkoću, sočnost, nevjerojatnu elastičnost golemih bijelih glavica. od kupusa.

Da bi kupus bio dobar, nemojte uzimati nezrele i male glavice kupusa. Što je glavica kupusa veća, to je zrelija i sočnija.

Izračun vršimo od prisutnosti 10 kg kupusa (možete smanjiti stopu za pola ili tri puta u odnosu na sve sastojke).

Dakle, pripremimo:

• 10 kg kupusa;
• 200 g krupne soli;
• pola kilograma mrkve

Važno! Rezanje kupusa za zimu u selima nije bila samo tradicija, već svojevrsni ritual. Štedljive domaćice imale su za tu potrebu posebnu dasku za sjeckanje s prorezom u sredini, na kojoj su se brda kupusa prilično brzo usitnjavala. Postavljanje oštrice značilo je puno: ako nasjeckate vrlo tanko, tada će kupus biti lijep, sočan, naočit. Prodaje se na tržištima gdje dugotrajno skladištenje nije problem. Ali ako planirate pohraniti proizvod dulje vrijeme, onda ga ne smijete previše tanko nasjeckati - brzo će oksidirati. A pretjerano debele trake također nisu dobre - nabijeni kupus širokog reza neće se dobro soliti. Idealno - širine 3 mm ili malo više.

Napredak:

1. Uklonite gornje zelene i oštećene listove s glavica.
2. Prerežemo na 4 dijela, izrezujemo peteljku, nije potrebna.
3. Rezanje se vrši strogo preko rasta lišća, stavite četvrtinu na stranu.
4. Očistimo mrkvu, utrljamo je na najveće ribež (ne korejski, već obični).
5. Na veliki stol naizmjenično slažite sloj kupusa, pospite mrkvom i pospite krupnom soli. Važno! Bolje je to učiniti na stolu i sa cijelom količinom proizvoda odjednom. U tom će slučaju sol i mrkva biti ravnomjerno raspoređeni. Osim toga, na stolu je zgodno miješati i mljeti kupus rukama kako bi brže pustio sok. Nemojte se bojati zdrobiti ga pravilno kuhanje i dalje ćete imati hrskavi kupus.
6. U kantu od 12 litara stavite malo ribanog kupusa. Možete uzeti 10 litara, ali sok može izliti iz njega tijekom fermentacije. Da sve stane, nabijamo kupus, uvodeći svaki novi sloj.
7. Na vrh kupusa stavimo tanjur ili ravni poklopac naopako i na njega stavimo ugnjetavanje. Ranije je veliki kamen bio ugnjetavanje, danas možete natočiti staklenku od tri litre vodom.
8. Ostavite da stoji pet dana na toplom mjestu dok ne dođe do fermentacije.

Dakle, za pripremu klasičnog kiselog kupusa potrebni su nam proizvodi poput samog bijelog kupusa, mrkve, soli i minimalno začina - lovorov list i zrna crnog papra. Ako volite bogatiji okus kuhanog kiselog kupusa, slobodno upotrijebite komorač, klinčiće, anis i kim. Povoljno naglašavaju okus kiselog kupusa.

Nijedan kupus nije pogodan za kiseljenje. Često se domaćice žale da su fermentirale prema svim pravilima, a kupus nije bio hrskav i nije bijel. To je zato što su koristili krivu sortu. Dakle, fermentira se samo kupus jesenskih i zimskih sorti! Svaka mlada, rana, ljetna, pa čak i rana jesen, kategorički nisu prikladne! Kupus može ispasti mekan, prljavo žut, bezukusan. Stoga biramo kupus kasnih sorti. Očistimo gornje listove, odrežemo sve što nam se ne sviđa. Sada možete kuhati.

Ali postoji još jedan trik. Postoji popularan znak: kupus treba fermentirati na "muški" dan. Što to znači? Gledamo u kalendar i pronalazimo dane u tjednu muški: ponedjeljak, utorak, četvrtak. Ovo su dani koji nam trebaju. Možda je to samo znak, ali moja baka je uvijek fermentirala prema ovom pravilu i, prema tradiciji, ja sam joj tako počela kuhati. A kupus uvijek ispadne izvrstan!

Kohl je govorio o narodni znakovi i kiseli kupus, otkrit ću još jednu tajnu. I ja sam o tome naučila od svoje bake. Bolje je kiseliti kupus Puni mjesec. Ne mogu objasniti zašto je to tako. Ali nakon svega, mnogi ljudi sade biljke prema lunarni kalendar Zašto ne baciti pogled kroz prozor prije kiselog kupusa?

Sve tajne su otkrivene, vrijeme je za sjeckanje kupusa. Za to koristim široki azijski nož za guljenje ili kuharski nož.

Ali postoje i drugi načini za rezanje kupusa. Ako volite tanke šnite, lako se možete poslužiti kuhačom ili ribežom. Postoje čak i posebne ribeži za kupus. Posebno sam je uzela od svekrve da vam pokažem kako izgleda. Štoviše, debljina reza pri korištenju ovog ribeža može se lako promijeniti posebnim vijkom.

Nakon što je kupus izrezan, trljamo mrkvu. Zapravo mrkvu volim rezati u svim jelima, rijetko uopće koristim ribež, ali u slučaju kuhanja kiselog kupusa bez ribeža ne može. Stoga trljamo mrkvu na veliku običnu ribež ili na ribež za korejsku mrkvu. U potonjem slučaju, gotovi će kupus izgledati lijepo zahvaljujući elegantnim vrpcama od mrkve. Ali ako ribate na klasičan način, tada će mrkva bolje dati svoju boju i sok. Kad imam vremena, uživam kombinirati obje vrste utrljavanja od mrkve.

Sada, glavna radnja. Potrebno je samljeti, gnječiti kupus sa soli. Za kiselo tijesto prikladna je samo obična kuhinjska kamena sol. Nemojte koristiti dodatnu, jodiranu sol ili sol s bilo kojim drugim dodacima. Kako se u mojoj obitelji uvijek dosta kupusa kvasi, uglavnom se mijesi muške ruke. Na stol ili u veliku zdjelu poslaže se nasjeckani kupus, ribana mrkva, papar u zrnu, lovorov list izlomljen na sitne komade i, naravno, sol. Sve zajedno treba dobro izmiješati i zgnječiti tako da se sok od kupusa počne izdvajati. To ćete odmah primijetiti, jer će kupus postati mokar.

Naravno, u sastojcima sam naveo vrlo približnu količinu soli. Ali u procesu kuhanja lako je razumjeti koliko točno soli trebate. Probajte već pasirani kupus. Trebalo bi vam se činiti blago slano. Ako nema takvog osjećaja, tada je potrebno dodati sol.

Pripremljeni kupus stavljamo u staklene tegle, keramičke makitre ili tepsije, drvene bačve. Imam veliku makitru, ali u njoj u jesen kiselim ili solim povrće da mi dugo stoji. A kupus redovno kvasim, cca 2x mjesečno (pojeli smo ga - trebam kvasiti novu porciju), pa koristim obične staklene tegle. Kupus zbijeno složimo u tegle, čak i malo gazimo.

A tu je još jedan mali trik. Banke treba ostaviti malo nepotpune. To se radi tako da tekućina lako izlazi. U isto vrijeme, obično stavim staklenku na mali razmak ili u duboku zdjelu, tada tekućina koja istječe tijekom kiselog tijesta neće teći poput rijeke kroz vašu kuhinju. Dakle, tegle s kupusom šaljemo na bilo koje mjesto gdje vas neće ometati, u mojoj kuhinji ovo je prozorska daska. I pored njega stavite drveni ražanj. Za što? Otprilike 1 puta dnevno, kupus u staklenci treba probušiti, to se radi kako bi se oslobodili plinovi nastali tijekom fermentacije. Obično piersiram čak i više od jednom dnevno.

Kupus stoji na sobnoj temperaturi oko 2-3 dana. Vidjet ćete kada je proces startiranja priveden kraju: nema više mutne tekućine koja ističe, nema pjenastog čepa na limenci kupusa. Sada je vrijeme da konačno pokrijete staklenku poklopcem i pošaljete je u hladnjak. Dan će biti dovoljan.

Možete dobiti gotov kiseli kupus, staviti ga u zdjelu za salatu, preliti mirisnim biljnim uljem, posuti svježim zeleni luk, dodajte brusnice ili grožđice i - poslužite!

Uživajte u jelu!

Neka uvijek dobijete hrskavi snježno bijeli kiseli kupus - glavni zalogaj na stolu!

Jesen je doba kada svi pripremaju kiseli kupus za budućnost. Od davnina se kupus fermentirao za zimu u bačvama. Danas količina pripravaka nije tako velika, ali bez kiselog kupusa nemoguće je zamisliti jednu obitelj. Predstavljamo vam klasični recept za kiseli kupus.

Proizvodi za kuhanje za izradu klasičnog kiselog kupusa

Za klasični kiseli kupus potrebno je odabrati velike sočne glavice kasno razdoblje sazrijevanje. Budući da će iz njega izaći hrskavi komadić koji može stajati do proljeća. Dakle, pripremamo proizvode:

• Dvije velike glavice kupusa.
• Tri srednje mrkve.
• Sol (25 g soli na 1 kg kupusa).
• tri lista lovora
• 5-8 zrna crnog papra

Kako kuhati klasični kiseli kupus?

Postupak pravljenja kiselog kupusa klasična verzija dovoljno jednostavno:

1. Kupus narežite na dugačke trakice. Da biste to učinili, koristite posebnu ribež ili izrežite ručno.
2. Mrkvu naribati, dodati u ukupnu masu.
3. Miješajte bez pritiskanja. Dodati sol, lovorov list, crni papar u zrnu i ponovno zamijesiti.
4. Kupus stavite u čiste staklenke (unaprijed su pripremljene) ili druge posude za fermentaciju. Probijte tako da se sok formira na vrhu.
5. Ako se kiseli u širokoj posudi, na vrh kupusa treba staviti teret i ostaviti da fermentira. Kod fermentacije u tegli treba ga staviti u zdjelu jer će se sok izliti iz njega tijekom fermentacije.
6. Budući da se tijekom fermentacije oslobađa plin, biljnu masu potrebno je probosti drvenim štapićem 2-3 puta dnevno. Za kupus presavijen u staklenku, ovaj postupak se može izvesti nožem.
7. Nakon 3-5 dana (ovisno o temperaturi u prostoriji), ako je u tegli, zatvorimo je najlonskim poklopcem, a ako je u drugoj posudi, dobro je začepimo i pošaljemo na hladno.
8. Kiseli kupus je spreman. Sada ostaje samo izvaditi dio kiselog kupusa na tanjur, tamo nasjeckati luk i preliti biljnim uljem. Pomozi sebi klasični kupus kao babe na selima.

O prednostima kiselog kupusa

Nutricionisti zborno "pjevaju" hvalospjeve o blagodatima kiselog kupusa. To ne čudi, budući da u njegovom sastavu možete pronaći vitamine PP (nikotinska kiselina), H, A (karoten), C (askorbinska kiselina), B. Također je bogata elementima i mikromineralima, koji imaju blagotvoran učinak na jačanje imunološki sustav, pojačati otpornost na stres i aktivirati metabolizam. Ostale zdravstvene prednosti kiselog kupusa uključuju:

• stimulacija proizvodnje crvenih krvnih zrnaca u krvi, što doprinosi pomlađivanju (regeneraciji) stanica;
• snižavanje razine kolesterola;
• jačanje srčanog mišića;
• poboljšanje potencije;
• normalizacija gastrointestinalnog trakta.

Nedavna istraživanja znanstvenika dokazala su da redovita prisutnost kiselog kupusa u prehrani usporava regeneraciju stanica raka. Stoga ga jedite ne samo radi gastronomskog užitka, već i radi prevencije raznih bolesti. Kiseli kupus po klasičnom receptu i zdravi bili.

U Rusiji se kupus zvao drugi kruh. I nije iznenađujuće, jer je bilo na stolu tijekom cijele godine - svježe ili ukiseljeno. A drugi češće! Ne smijemo zaboraviti ni dobre stare običaje. Recept za kiseli kupus - pogledajmo nekoliko načina kako ga možete brzo fermentirati sami, kod kuće.

Fermentacija je prirodni proces fermentacije. Kiselina koju proizvodi služi kao konzervans koji inhibira rast i razvoj patogenih bakterija, uključujući E. coli. Možda ovo Najbolji način berba povrća: soli se manje nego kod soljenja, a ne dodaje se ocat kao kod kiseljenja.

Sada se sjetite koja kulinarska remek-djela možete kuhati koristeći kiseli kupus. Ovo su izvrsna prva jela; juha od kupusa (makar prst isperi...), (ja ga zovem "punica"). A kakav kupus? Konsolidacija.

Samo naprijed. Ako stavite kiseli kupus, s rajčicom, lukom (uskoro ću napisati ovaj recept...) i s par dobrih kobasica, kako vam se čini? Možete čak dodati takav kupus, sigurno se neće pokvariti prisutnošću slano-kiselog proizvoda. Naprotiv, roladi će dati profinjen i osebujan okus.

U ovom ćete članku pronaći:

Da, vjerojatno se možete puno sjetiti ili čak sami smisliti jelo u kojem bi takav sastojak poput kiselog kupusa bio prikladan. Tako. počnimo krčkati!

Kiseli kupus - klasičan instant recept

Klasik žanra, jednostavan recept za kiseli kupus je sam kupus, mrkva, sol i malo granuliranog šećera. Možete dodati lovorov list, sjemenke kopra, kumin, crni papar ili piment, brusnice. Ovo nije obavezno.

Birajte sorte bijelog kupusa srednje sezone i kasne zrenja, velike i zbijene, bez zelenih listova. Kelj bi trebao biti sladak i hrskav, kremasto bijel kad se prereže. Bolje je dodati grubu kamenu sol, ali ne jodiranu: proizvod će biti gorak i neugodnog mirisa.

Posuđe treba emajlirano ili stakleno.

Pa krenimo

1. Pripremite se radno mjesto, morat ćemo zauzeti gotovo cijeli stol. Skinite gornje listove s glavice kupusa.

2. Kupus narežite na trakice od oko 5 mm, pri čemu mu odstranite peteljku.

3. Dodati nasjeckanu mrkvu, po želji začiniti. Sol, za 1 kg kupusa - 30 g mrkve i 20 g soli.

4. Sada je najteže izmiješati i zgnječiti kupus rukama. Ako imate puno nasjeckanog, podijelite ovaj proces na dijelove. Moram odmah reći da ovaj proces nije jednostavan. Kupus se mora zdrobiti dok ne iscuri sok.

5. Smjesu rasporedite po posudama, jako ga nabijajući. Može biti potiskivač, ja više volim samo pritiskati rukom skupljenom u šaku.

Potrebno je osigurati da ga sok iscijeđen iz kupusa prekrije. Pokrijte krpom i na to stavite tanjur. Pritisnite jarmom da izađe sok. Ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi.

4. Svakodnevno bockati sadržaj drvenom štapićem po dnu posude kako bi se oslobodili plinovi fermentacije, inače će proizvod ispasti gorak. Skinuti pjenu.

5. Nakon 3-5 dana (ovisno o temperaturi na kojoj se odvija proces) fermentacija je završena. Spremnost kupusa može se odrediti po ukusu.

Zatim trebate ukloniti kupus s vatre, staviti ga u hladnjak ili na balkon, ali imajte na umu: na hladnom, kao i na toploj temperaturi skladištenja, kupus može postati mekan. Najudobnija temperatura za skladištenje kiselog kupusa; Nula je minus pet stupnjeva.

Kao što vidite, recept za kiseli kupus je prilično jednostavan i vrlo ga je jednostavno brzo skuhati kod kuće. Postoji još jedan način kvasca.

recept za kiseli kupus sa salamurom

Ovaj način kiselog tijesta neće zahtijevati puno fizičkog napora, kao prethodni.

Uzmite dva srednja kupusa - nasjeckajte.

Slijedi mrkva, može se usitniti na sjeckalici, za korejsku mrkvu.

Sada sve treba pomiješati i malo stisnuti.

Kupus odmah stavljamo u posudu gdje će fermentirati, čvrsto ga nabijamo.

Kuhanje turšije

Proporcije su; Uzimam po stopi od dvije litre vode, četiri žlice soli i dvije iste žlice šećera. To je sva mudrost. Sve dobro promiješamo.

Uzmite hladnu vodu i po mogućnosti ne iz slavine. Ulijte rasol u kupus tako da ga potpuno prekrije. Na vrh stavimo tanjur i opteretimo ga.

Svoju berbu čekamo tri do četiri dana. Uklonimo ugnjetavanje i prebacimo kupus u drugu posudu, gdje treba stajati deset do dvanaest sati. Što će dati? Iz proizvoda će izaći višak gorčine.

Svi! Možete položiti kupus na obale. Da, upravo ovdje! Prije polaganja potrebno je malo stisnuti kupus. Pri nabijanju u staklenku bit će dovoljno tekućine.

Primjećeno je da se od dva srednja kupusa može napuniti jedna staklenka od tri litre.

Ovaj recept je provjeren, ako se sve radi po njemu, neće biti razočarenja. Takav kiseli kupus spremajte, po istom principu koji je napisan u prvom receptu.

Stari, jednostavni recept za kiselo zelje (video)

Ovaj recept je vrlo jednostavan, a konačni proizvod je vrlo vrijedan. Izlaz će biti sočan, hrskav kiseli kupus. Tako su naši preci fermentirali (u pravom smislu riječi ...).

Malo o kiselom kupusu

Kada se kiseli kupus ne podvrgava toplinskoj obradi, dakle, tvari koje ulaze u njegov sastav ne uništavaju se i ne gube svoja svojstva. korisna svojstva. I takav proizvod može se čuvati do deset mjeseci.

Prema svim pravilima, kupus se fermentira najmanje 3-7 dana. Beskrupulozni proizvođači koriste octenu kiselinu kako bi ubrzali proces: proizvod je gotov za dva dana, ali od toga nema nikakve koristi. A okus nije isti.

Mnoge domaćice u kupus dodaju šećer, koji također ubrzava fermentaciju, a ona bi se trebala odvijati prirodnim putem. Predjelo možete zasladiti prilikom posluživanja.

Kvalitetno kiselo zelje, industrijsko ili domaće, mora biti sočno i hrskavo, svijetlo slamnato, blago žućkasto, okus pravog zelja blago slan i kiselkast.

Ako su začini i začini korišteni u kuhanju, tada će malo utjecati na nijansu. Kupus treba nasjeckati na trakice od oko 5 mm (ako su tanje, manje se čuvaju vrijedne tvari), bez krupnijih čestica, listova i peteljke. Evo recepta za kiseli kupus.

Prednosti i štete kiselog kupusa za ljudsko tijelo

• Vlakna doprinose probavi hrane, vitamin B6 - razgradnji proteina, pa je međuobrok dobro poslužiti uz meso.
• Sok od kupusa poboljšava rad srca. Normalizira razinu kolesterola.
• Zahvaljujući antioksidansima i vitaminsko-mineralnom kompleksu, poboljšava imunitet, pomaže u borbi protiv prehlade i gripe.
• Pogodno za alergičare, jer vitamin U ima antihistaminski učinak.
• Pospješuje pomlađivanje. Vitamin C, prirodni antioksidans, usporava prerano starenje stanica, vitamin A poboljšava stanje kože.
• Usporava diobu stanica raka i sprječava razvoj malignih tumora.

Nemojte zlorabiti

Kiseli kupus zbog obilja organskih kiselina kontraindiciran je osobama s visokom kiselošću, kao i onima s kroničnim gastritisom ili čirom. Osim toga, uzrokuje povećano stvaranje plinova.

Zbog prisutnosti soli, hipertoničari i jezgre trebaju ga koristiti s oprezom. Pri kuhanju kupusa često se koristi puno soli, a to izaziva oticanje. Prije upotrebe, kupus se može preliti kipućom vodom kako bi proizvod bio manje slan.

S kiselim kupusom trebale bi biti oprezne i osobe koje su sklone povišenom šećeru u krvi.

Kiseli kupus ima nizak sadržaj kalorija. Ali nazovi je dijetetski proizvod još uvijek teško. Ovdje se ispostavlja da svaki kiseli proizvod povećava apetit, a ako ste skloni prejedanju, bolje ga je isključiti iz prehrane, inače se možete provocirati. Oni koji su na dijeti ne bi trebali zalijevati kupus uljem - to povećava njegov sadržaj kalorija.

To je sve što je bilo spremno za glas. Mislim da ćete ovdje pronaći odgovarajući recept za kiseli kupus.

Ako napišete u komentarima, možda netko ima svoje?

Sretno i sve najbolje!