Brze marinade za svinjske ražnjiće za svačiji ukus. Svinjski ražnjići: najbolji recepti sa sočnim i mekanim mesom

Sezona piknika je pred vratima, što znači da će se moći gostiti na sav glas sočan roštilj s rumenom koricom i aromom dima. Na prvu se čini bilo koji roštilj, klasična svinjetina i dijetalna junetina, "ženska" piletina, pa čak i "vegetarijansko" povrće, da ne spominjemo klasičnu janjetinu. ukusno jelo. Ali vrijeme u prvim toplim danima može biti vrlo nestabilno, a ponekad morate uhvatiti izvanredno topao dan. I pripremite hranu za obrok svježi zrak doslovno u bijegu, tako da po dolasku odmah počinju kuhati roštilj. U pravilu ostaje mariniranje mesa najbolji slučaj onoliko vremena koliko je potrebno za okupljanje prijatelja i vožnju do izletišta. Odnosno, marinada bi trebala biti što učinkovitija, brzo djelovati na mesna vlakna i sastojati se od dostupnih proizvoda.

Tradicionalno, kada se unaprijed planira seoski odmor, šišmiški kebab se marinira dan prije, tako da je noć prije polaska meso pravilno natopljeno začinjenom mješavinom, dobiva elastičnost i pikantnost. Svaka domaćica zna recepte za takve marinade u asortimanu, uzimajući u obzir ukuse, raspoloženja i prehrambene zahtjeve prisutnih za stolom. Ali, ako je pitanje vremena za vas akutno i trebate marinirati kebab za nekoliko minuta, trebate potpuno drugačije sastave začina koji mogu postići ništa lošije rezultate što je brže moguće nego dugim i dubokim kiseljenjem. Ali nemojte ni pomišljati na industrijske mješavine i intenzivne umjetne tvari. Predlažemo da odaberete jedan od jednostavnih, lakih za pripremu i što je najvažnije prirodnih recepata za marinadu za kebab.

Najlakša marinada za roštilj
Kao i mnoge druge zdrave i ukusne stvari, marinada i sam pristup predpripremi mesa prije prženja ili pečenja naslijeđeni su od starih Grka. Ovi štovatelji elemenata u svim njihovim pojavnim oblicima marinirali su životinjske lešine namijenjene gozbama, u morska voda. Odatle je zapravo i nastala sama riječ marinada, koja znači ništa drugo nego marina, odnosno morski valovi. Sadašnje stanje otvorenih akumulacija ne ostavlja nam mogućnost korištenja drevne metode, ali daje ideju pogodnu za prilagodbu.

Uzmite nekoliko boca jako gazirane mineralne vode - toliko da svojom zapreminom potpuno pokrije količinu mesa koje ste pripremili. Marka i sastav vode mogu biti bilo koji po vašem ukusu (blagovaonica, medicinska blagovaonica, pa čak i ljekovita), ali pokušajte pronaći prirodne, a ne samo piti vodu umjetno obogaćena mineralima. Ulijte meso u lonac s vodom i sjetite ga rukama. Pokrijte čvrstim poklopcem i idite na prostor za piknik. Po dolasku, ugljični dioksid će imati vremena djelovati na mesna vlakna, minerali će zasititi meso, a tresenje ceste će katalizirati proces mariniranja budućeg roštilja.

Brza marinada za roštilj
Brzina kojom marinada utječe na meso uglavnom ovisi o količini kiseline u njezinim sastojcima. Stoga, ako je brzina kiseljenja presudna, ne štedite kisele sastojke: sok od limuna, suho vino, fermentirane mliječne proizvode. Ako je potrebno, uzmite u obzir nekoliko zahtjeva za recept za marinadu odjednom, naime:

• jednostavnost procesa kuhanja;
  
• dostupnost sastojaka;
  
• prirodni sastojci;
  
• univerzalni okus, ugodan većini konzumenata;
  
• brzina kuhanja i utjecaj na meso;
  
• učinkovitost u omekšavanju mesa.
  

Bezuvjetno u vodstvu, ostavljajući iza sebe konkurente, klasična marinada, koja se sastoji od kefira, luka i crnog papra. Za njegovu pripremu uzmite dvije velike glavice luka i obilan prstohvat papra na dvije litre kefira srednje masnoće (možete zamijeniti crni čili, ali paprika i bijeli neće raditi - preblag su okusa, nedovoljno intenzivan za brzo kuhanje marinada). Ogulite luk i narežite na kolutiće proizvoljne debljine, ne zaboravite iscijediti sok. U loncu ili velikoj zdjeli za salatu s poklopcem pomiješajte meso sa sokom i pulpom luka, začinite paprom i prelijte kefirom. Dobro promiješajte, pokrijte i ostavite sat vremena, nakon čega ćete moći početi kuhati roštilj.

Za one koji imaju pikantan okus i ljutu aromu pohano meso stavlja iznad želje za skladom, kefir možete zamijeniti majonezom. Može se uzeti otprilike upola manje od kefira, samo za premazivanje komada mesa. Osim toga, majoneza djeluje brže od kefira, pa je prikladnija za svinjetinu ili govedinu, dok se uz piletinu može izbaciti nezaslađeni jogurt. Papar možete zamijeniti i/ili nadopuniti glavicom češnjaka oguljenom, razrezanom na zupce i zdrobljenom u kašu. Ali ne vole svi aromu češnjaka, pa se opcija s paprom može smatrati svestranijom i zahtijeva manje manipulacije.

Ostali recepti za marinadu za roštilj
Alternativa bi trebala postojati čak i ako vam u osnovnom receptu sve odgovara. Za svaki slučaj, nudimo vam još nekoliko uspješnih i provjerenih recepata za marinade za brzu obradu roštilja. Svaki od njih bit će dovoljan od 30 minuta do sat vremena da natopi kebab i pripremi ga ne gore od klasičnih "dugih" metoda mariniranja.

1. Suha marinada bolje za piletinu nego za crveno meso. Na izlasku iz grada, idite na bilo koji dućan i kupiti paket začinske mješavine za meso. Sav njen sadržaj slobodno istresite u vrećicu s nasjeckanim mesom, čvrsto zavežite vrećicu i snažno protresite kako bi se začini ravnomjerno rasporedili unutra. Sada stavite vrećicu s mesom u prtljažnik: ono će se marinirati dok ne stignete do mjesta za piknik. Prije prženja otresite višak začina ili pošaljite meso na ražnjiće.
   
2. Marinada od rajčice. U zdjelu sipajte dovoljno komada mesa sok od rajčice. Umjesto soka, možete uzeti pastu od rajčice i lagano je posoliti. Ako nađete umak od rajčice poput "Krasnodara", u sastavu imam jabuke i začine, onda smatrajte da ste dvostruko sretni. A ako uspijete upotrijebiti adjiku umjesto paste od rajčice, tada će meso za pola sata steći idealno stanje za roštilj.
   
3. vinska marinada- Ovo je boca suhog crvenog (za svinjetinu, junetinu, janjetinu) ili bijelog (za piletinu) vina, ulivena u zdjelu s mesom za roštilj sat vremena prije pečenja.
   
4. voćna marinada- uistinu ekstremna metoda pripreme mesa, ako se nepravilno koristi, prepuna je gubitka svih sirovina za roštilj. Uzmite nekoliko zrelih plodova kivija, narežite na kolutiće i stavite ih na meso. Pažljivo pazite na vrijeme: zahvaljujući koncentriranim voćnim kiselinama, čak i žilavo meso će nakon 10 minuta postati mekano i podatno, a nakon 20 minuta pretvorit će se u komadiće sluzave biomase neprikladne za kuhanje.
   

Jedan ili više tih tihih recepata sigurno će spasiti situaciju kada ostane vrlo malo vremena za mariniranje ćevapa. Obično u takvim situacijama ne morate birati, ali ako se ipak nađete u velikom supermarketu ili tržnici, pokušajte odabrati što "mlađe" meso. Ovo je opća preporuka pri odabiru sirovina za roštilj, ali u ovaj slučaj dobiva poseban razlog: takav ćevap se mnogo brže marinira. Iako nemojmo lažirati i priznati da pravi roštilj, kuhan po lijepom vremenu u prijateljskom društvu, jednostavno ne može biti neuspješan. Stoga vam želimo ugodan boravak i ukusan piknik.

kuhati šašlik vani s prijateljima cijeli je događaj, dobar razlog da se konačno okupimo i uživamo u sunčanom vremenu. Često se takav događaj pokaže spontanim, a glavno jelo stola - meso - nije ukiseljeno unaprijed. Kako brzo marinirati roštilj?

U takvoj situaciji jedan od brzi recepti za marinade. Predloženi izbor sadrži recepte za pečenje s roštilja na brzinu i bez rizika da pokvarite klasični okus vašeg omiljenog jela kuhanog na vatri.

Brze marinade za roštilj

Marinada od kivija - najbrža

Za 3 kg. meso će trebati 2 velika ili 3 mala voća. Ako je voće mekano, zgnječite ga u kašu, a ako je tvrdo, sitno ga nasjeckajte. Pomiješajte kivi s nasjeckanim mesom. Dodajte luk, sol i začine po vlastitom ukusu. Nakon 30 minuta meso je spremno za prženje.

marinada od višanja

Ova metoda kuhanja mesa svidjet će se ljubiteljima slatko-kiselih nota. Takva marinada slična je klasičnom gruzijskom receptu zbog suhog vina u sastavu. 3 kg. posolite meso, dodajte 1 žličicu. l. papriku i ostaviti 20 minuta. Zatim ulijte 200 ml. koncentriranog soka od višanja i 100 ml. suho crno vino, poklopiti. Dovoljno je 90 minuta da se meso zasiti okusom višnje, a vino omekša.

marinada od rajčice

Meso s rajčicama odlično se slaže, a ovaj način mariniranja dobro naglašava okus i sočnost gotovog ćevapa. Trebat će vam domaće konzervirane rajčice i kiseli krastavac od njih. U 150 ml. rasola dodati 4 mljevene rajčice bez kože, preliti sa 150 ml. sok od rajčice. Meso narežite, posolite, dodajte crni mljeveni papar, prelijte smjesom od rajčice. Po želji dodajte crveni luk nasjeckan na kockice. Marinirati 90 minuta.

Kefir marinada

Ulijte 3 kg. meso s jako gaziranom mineralnom vodom tako da u potpunosti pokrije narezane komade i stavite ga na 2 sata. Zatim ocijediti vodu, meso posoliti, dodati začine i jednu glavicu luka isječenu na kolutiće. Dodati 1 l. kefir, nakon 20 minuta meso je spremno za prženje.

Podijelite brze recepte marinade za roštilj s prijateljima i svakako ih isprobajte s cijelim društvom. Sočno, ukusno i mekano meso je zagarantirano!

Postoji ogroman broj recepata, ali postoje najpopularniji i dostupnih načina kako brzo marinirati roštilj. Naziv jela dolazi od tatarske riječi "shish-lyk" i znači "nešto na ražnju". U srednjovjekovna Rusija na ražnjevima su se pekli kokoši, zečevi, odojci, a takvo se meso zvalo "sukano". Stoga se "šiš kebab" lako "rusificirao" i ukorijenio u restoranima i kafićima.

Izbor mesa

Tradicionalno, jelo se priprema od janjetine. Za kuhanje se koristi meso mlade životinje do godinu dana: hrbat (leđni dio), gornji dio lopatice, šunka. Treba odabrati vizualno: meso treba biti mekano, svijetlo crveno, bez pruga, debelih masnih slojeva; nema lošeg mirisa. Smrznute sirovine nisu dobre.

Da biste provjerili svježinu mesa, morate prstom pritisnuti pulpu: kod ponovljenog zamrzavanja neće promijeniti boju na dodir, a kad se zamrzne, potamnit će.

Ako kuhate svinjske ražnjiće, tada se uzima mlado meko meso svijetlo ružičaste boje, bez žilica, s malo masnoće: pečenica (lumbalno mišićno tkivo), vrat, slabina. Brzo mariniranje mesa za svinjski roštilj ispast će na bazi: octa, majoneze, kefira, vina, konjaka, soka od rajčice, mineralne vode, pa čak i Coca-Cole. Svinjetina je "svejed"! Marinirano oko 4-5 sati.

Govedina nije "briljantna serija" za roštilj. Ako je izbor temeljan, onda trebate uzeti file i pečenicu mlade teletine. Zbog svoje žilavosti i suhoće, govedina voli bogate marinade. Brzo ukiseliti meso za goveđe ražnjiće neće uspjeti. Marinira se duže od svinjetine, janjetine, peradi - 10-12 sati. Najuspješnije marinade u ovom slučaju su od gazirane vode, kefira.

Ptica je nepretenciozna. Brza marinada za ražnjiće od piletine i puretine radi se od majoneze, kefira, kiselog vrhnja, octa i luka. Proizvod odležava u nadjevu 3-4 sata.

Prije kiseljenja proizvoda morate ga osloboditi vena, filmova i višak masnoće; prerezati poprečno zrno.

Brze marinade

Pod pritiskom vremena i brzim tempom Recepti pomažu u životu, kako brzo marinirati meso za roštilj. Visokokvalitetne sirovine plus brzo kiseljenje - i piknik će biti uspješan!

Luk i ocat

"Proizvedeno u SSSR-u", Najjednostavniju marinadu za roštilj napravili su građani Sovjetski Savez. Koristio se ocat i luk. Ovaj nadjev je dobar za svinjetinu.

Sastojci:

• Meso - 1,5 kg
• Luk - 800 gr
• Ocat 9% - 50 ml
• Maslinovo ulje - 1 žlica
• Sol, papar - po ukusu

Narezano meso i nasjeckani kolutići luka izmjenjuju se u slojevima, poprskani 9% octom i biljnim uljem. Zatvorena posuda s radnim komadom šalje se u hladnjak na sat vremena, nakon čega se natapa 4-5 sati na sobnoj temperaturi. Prije kuhanja posolite i popaprite.

Ženski kefir

Vrlo je jednostavno marinirati meso za roštilj u kefiru.

Sastojci:

• Svinjetina - 2 kg
• Luk - 1 kg
• Kefir - 1 l
• Sol, začini - po ukusu

Zgnječite komade svinjetine s kolutićima luka kako bi luk pustio sok. Dodajte litru kefira, začine po ukusu. Ostavite da se marinira preko noći. Na isti način možete marinirati i janjetinu, samo luk zamijenite mješavinom začina (cimet, đumbir, crvena paprika). Odlična marinada za govedinu brza hrana dobiven od kefira i češnjaka. U sok od jednog limuna potrebno je dodati 5 češnjaka narezanih na male kriške, 1 žličicu crnog papra, 0,5 žličice soli. Temeljito promiješajte ovu smjesu s čašom kefira. Marinadom se prelije kilogram goveđeg mesa izrezanog na komade. Tradicionalna govedina odležava 10-12 sati.

tava za majonezu

Brza marinada za ražnjiće od svinjetine ili piletine priprema se na sljedeći način: 3-4 glavice luka se izrežu na kolutove, utrljaju se s 0,5 žličice soli dok se ne stvori sok. Kriške slanog luka šalju se na kilogram mesa narezanog na komade, preliju s 200 grama majoneze sa žličicom crnog papra. Ćevap treba dobro natopiti marinadom.

vinska marinada

"Pijani barin" - marinada za roštilj 30 minuta, na bazi suhog bijelog vina, pogodna za janjetinu i svinjetinu.

Sastojci:

• Luk - 1 kg
• Meso - 2 kg
• Maslinovo ulje - 100 ml
• Limun - kriške
• Češnjak - 5 češnja
• Vino (suho bijelo) - 0,5 l
• Dodatni začini - po ukusu.

Komadi janjetine ili svinjetine natrljaju se začinima. preliveno maslinovim uljem. Slažu se slojevi: luk narezan na kolutiće, na vrh češnjak i limun, zatim meso itd. Posljednji sloj je luk. Sve ovo "bookmark" je ispunjen sa 0,5 litara suhog bijelog vina. Vrijeme mariniranja - ovisno o vrsti mesa od 2 do 10 sati.

Na bazi minerala

Najlakša marinada za roštilj je "Student". Brzo mariniranje roštilja će se postići korištenjem visoko gazirane mineralne vode. Zahvaljujući svojim mjehurićima, meso je mekano, bogatog okusa. Prikladno za svinjetinu i govedinu.

Sastojci:

• Meso - 3 kg
• Luk - 1 kg
• Paprika, korijander, crni papar, sol - po ukusu
• Mineralna voda - 1 l

Komade mesa posoliti, začiniti začinima i pomiješati sa nasjeckanim lukom i gnječiti da dobije sok. Zatim se sve to prelije mineralnom vodom i ostavi par sati u hladnjaku. jednostavno i ukusna marinada za roštilj svakako treba začiniti na sunčan dan, dobro raspoloženje i društvu najmilijih.

Sa zadovoljstvom vam predlažem da pripremite prekrasnu brzu marinadu za svinjske ražnjiće. Recept sam godinama testirao osobno i ne samo)) Muškarci, koji su, kao što znate, najbolji kuhari, sa zadovoljstvom su jeli šišmiški kebab i doradili recept! Nije li to kompliment?

Naravno, bitna je kvaliteta mesa. Svinjski vrat - najbolja opcija, ali možete uzeti i entrecote i šunku. Za vratni dio proces mariniranja neće trajati više od pola sata – tek toliko da se žar zapali. Nema octa, majoneze i kefira, već samo luk, bosiljak i limun.

Prijeđimo na kuhanje bez odlaganja. brzinski roštilj od svinjetine. Bosiljak i limun daju mesu nježan okus, pa vam savjetujem da ne koristite nikakve "jarke" začine, samo crni papar i malo paprike.

Luk narežite na pola kolutiće ili sitnije, stavite u zdjelu.

Bosiljak operite, osušite i sitno nasjeckajte.

Dodajte papriku i crni papar, oko 1 žličicu svakog.

Iscijedite sok od limuna (oko 30 ml). Skrećem vam pozornost - nemojte pretjerivati ​​s limunom, inače će njegov okus dominirati aromom prženog mesa. Bit će dovoljan sok od pola srednjeg limuna.

Još ne dodajemo sol, jer će inače, prilikom mariniranja mesa, sol izvući puno soka. Rukama izmiješajte marinadu, cijedeći sok iz luka.

Brza marinada za svinjske ražnjiće je spremna. Nasjeckano meso pomiješajte s marinadom i ostavite 30 minuta.

Prije nanizanja mesa na ražnjiće, meso posolite, promiješajte. Pokušajte meso osloboditi od luka i bosiljka prilikom vezivanja, inače bi mogli zagorjeti.

Ćevap u ovoj marinadi je jako ukusan i sočan! Bosiljak i limun daju jedinstven okus i miris mesu s roštilja! I ne morate marinirati preko noći!

A ako u marinadu dodate malo rajčice - dobit ćete odlično predjelo! Muškarci jako poštuju ovu marinadu od luka, limuna i bosiljka za jaka pića! Ali što je najvažnije - ćevapi su nježni, mirisni i vrlo ukusni! Pomozi sebi!